Tämä italialainen suosikkipasta…. Spagetti marinara Spagetti marinara mereneläviä

2018-02-03

Hei rakkaat lukijani! Meillä on reseptejä, jotka pitäisi aina olla käsillä. Marinara-kastike on erittäin helppo valmistaa kotona, sitä ei tarvitse ostaa! Katselin blogiani, avasin halutun sivun ja kokkaa itsesi terveydellesi!

Tänä vuonna talvi ohitti siunatun Transcarpathian. Siksi mieheni ja minä käymme ulkona lämpöaltaassa joka ilta. Kivennäisvedessä pehmeä kehoni kieltäytyy ehdottomasti valmistamasta mitään monimutkaista illalliseksi.

Mutta jos olet valmistanut marinaran jääkaapissa ja pastaa ruokakomerossa, niin illallisongelma ratkeaa muutamassa minuutissa! Kastikkeen voi valmistaa kesällä alkaen tuoreita tomaatteja, ja talvella - purkeista omaa mehua Tai hyvää tomaattipyreetä.

Marinara on niin monipuolinen kastike, että sitä voi syödä kaiken kanssa ja ilman mitään. Se on hienoa grillin kanssa, paistettuna kananrintaa, paistettua porsaan sisäfilettä, pizzaa, äyriäisiä ja painava pala ciabattaa. Ja on myös taianomaista kauhaa sitä lusikalla suoraan purkista, vilpillisesti katsoen ympärilleen nähdäkseenkö joku tämän häpeän.
Syön myös kotona.

Marinara-kastike - resepti valokuvalla

Klassinen resepti

Legendan mukaan klassisen marinaran keksivät laivan kokit - coca. Kun noin kaksisataa vuotta sitten Euroopassa maisteltiin tomaattien makua, niistä tehdyt kastikkeet saavuttivat ennennäkemättömän suosion. Tomaattien happopitoisuus edistää tomaattikastikkeen pitkää säilyvyyttä, mikä on tärkeää pitkissä merimatkoissa purjeiden alla.

Klassinen kastikeresepti sisältää vain muutamia ainesosia: tomaattia, valkosipulia, basilikaa, oliiviöljyä. Reseptin kirjoittaminen on jotenkin noloa, se on niin yksinkertaista.

Ainesosat

• Puolitoista kiloa kypsiä kesätomaatteja tai hieman yli kilo omassa mehussaan purkitettuna.
• Kolme tai neljä valkosipulinkynttä.
• Viisi isoa lehteä tuoretta basilikaa.
• Kolme neljäsosaa teelusikallista suolaa.

Kuinka valmistaa klassista marinaraa

Kuori tuoreet tomaatit kastamalla ne ensin kiehuvaan veteen ja sitten kylmään veteen. Laita lihamyllyn läpi, työstä tehosekoittimella tai hienonna erittäin hienoksi. Säilykkeet tulee yksinkertaisesti murskata millä tahansa sopivalla tavalla.

Hienonna kuoritut valkosipulinkynnet, kuumenna hieman oliiviöljyssä välttäen palamista. Kun miellyttävä valkosipulin tuoksu ilmaantuu, lähetä tomaattimassa valkosipuliyhtiölle.

Kommentti

Suuri määrä kastiketta voidaan kaataa steriileihin purkkeihin, jäähdyttää ja jäähdyttää, rullata hermeettisesti, pakastaa muoviastiaan.

Oma suosikki kotitekoinen reseptini

Useimmiten kotona valmistan tämän kastikkeen hyvä tomaatti tai paksu tomaattisose valmisteltu kesällä. Basilikani kasvaa ympäri vuoden. Lämpimänä vuodenaikana vien valtavia basilikaruukkuja ulos ja istutan lähistölle tulipaprikaa.
Kylmän sään alkamisen jälkeen siirrämme tämän koko rakenteen (basilika ja pippuri) taloon.

Tämän ansiosta meillä on tuoreimmat lehdet ympäri vuoden. Katso kuinka komea jättiläiset ovat jopa vahvan mieskäden taustalla.

Ainesosat

• Puolitoista kiloa hyvää tomaattipyrettä.
• Puolet päätä valkosipulia.
• Yksi sipuli (valinnainen)
• Runsas kourallinen basilikan lehtiä.
• Kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä.
• Yksi teelusikallinen jauhettua mustapippuria.
• Ripaus kuivaa timjamia, oreganoa, kuumaa punaista paprikaa.
• Sokeri.
• Suola.

Kuinka kokata

Hienonnettu valkosipuli lämmitetään kevyesti oliiviöljyssä.

Sen pitäisi muuttaa hieman väriä ja tuoksua makealta.
Useimmiten teen ruokaa vain valkosipulilla, mutta vaihtoehto paistetulla sipulilla on myös ihana. Paista tässä tapauksessa sipulikuutiot ja valkosipuli yhdessä.

Lisää tomaatti, sekoita.

Säädä tiheys vedellä, suolaa hieman, kaada päälle musta- ja punapippuria, kiehauta käsissäsi murskatut kuivat vihreät (varmista, ettei kastike pala). Mausta suolalla, lisää tarvittaessa hieman sokeria.

Viimeinen sointu - revimme basilikan vihreät. Marinara on valmis!

Sinisimpukoita marinarakastikkeessa

Porvarillinen ruokalaji, sellaisena kuin se on - porvarillinen. Ja kuinka herkullista ... Suosittelen leipomaan ensin valtava ciabatta tai itse leivottua leipää. Arvokkaan kastikkeen irrottaminen raa'asti rikkoutuneista ciabattapaloista on erillinen ilo.

Ainesosat

• Kilo eläviä simpukoita kuorissa.
• 250-300 ml valmista kastiketta.
• Puolitoista lasillista (250 ml) valkoviiniä.
• 120 g voita.
• Pieni jousi.
• Persiljan juuri.
• 5-7 jyvää mustapippuria.
• Suola.

Kuinka kokata

Pese simpukankuoret huolellisesti harjalla useissa vesissä. Niiden on oltava puhtaita, mutta "... ei saa viedä meren hajua", kuten rakkaani Jorge Amado kirjoitti.

Varoitus

Kypsennysprosessi keittämisen alusta ei saa kestää yli kymmentä minuuttia - merenelävät ovat pehmeitä, ne ovat helposti sulavia.

Heitämme avaamattomat kuoret ulos, laitamme loput lautaselle. Vähennä jäljellä oleva neste puoleen, lisää siihen valmis kastike, loput voista, kiehauta, jäähdytä hieman, laita simpukat. Tarjoile simpukat marinarakastikkeen kanssa syvässä kulhossa.

On myös tämä vaihtoehto kaunis esitys simpukkamarinara tomaattikastikkeessa.

Pasta marinarakastikkeella

Keitä pasta - linguine, tagliatelle, fettuccine, farfel, spagetti. Laita lautasille lämmin pasta. Laita kastike päälle, ripottele raastettua parmesaania, tuoreita yrttejä.

Ja tässä on muunnelma pastaa simpukoilla ja marinarakastikkeella (laitamme vain simpukoiden syötävän osan).

Sisältö:

Ruoanlaiton historia on erittäin kiehtova aihe, joten tutustutaanpa spagettipastan reseptin historiaan ennen ruoanlaiton aloittamista.

Mistä italialainen pasta tuli?

Spagetti tomaattikastikkeella on italialaisen keittiön tunnusruoka, jota kaikki ovat varmaan maistaneet. Reseptin historia liittyy erottamattomasti Italian historiaan. On turvallista sanoa, että spagetti ei olisi ollut niin suosittu, jos kehitystä ja parannusta ei olisi tapahtunut. herkullisia kastikkeita, jotka antavat ruoalle erityisen maun. Italialaiset käyttivät alun perin kastikkeita estääkseen ruoan olevan "kuiva". Eli ensimmäiset kastikkeet eivät olleet muuta kuin tavallinen liemi, ja kokit uskoivat, että liha antaa ruuan päämaun. Koska roomalaiset toivat maahan erilaisia ​​yrttejä ja mausteita, näistä kastikkeista tuli maukkaampia - ainakin niille, joilla oli niihin varaa.

Pesto on italialaisista kastikkeista vanhin. Tämä on läpinäkyvä kastike, jonka resepti koostuu oliiviöljystä, basilikasta, pähkinöistä, juustosta. Kaikki ainekset jauhettiin hienoksi huhmareella ja survimella. Pestoa käytettiin alun perin mausteena liemien maustamiseen tai yksinkertaiset keitot. Ja tässä resepti Italialainen kastike tomaattipasta ilmestyi paljon myöhemmin. Miksi?

Koska tomaatit olivat alun perin Etelä-Amerikasta, eivät Italiasta. Ja he toivat ne jossain 1500-luvulla Euroopan markkinoille. Lisäksi tomaatteja pidettiin alun perin myrkyllisinä, joten niitä pidettiin vain koristekasvina. Vasta myöhemmin niitä alettiin syödä.

Varhaisin tunnettu italialainen punainen kastike oli kuuluisa marinarakastike. Hänen reseptinsä keksittiin Napolin alueella. Sana "marinara" tarkoittaa italiaksi "meren rannalla", sillä varhaiset marinarakastikkeet sisälsivät usein mereneläviä.

1800-luvun lopulla huomattava määrä italialaisia ​​muutti Yhdysvaltoihin, Australiaan ja muihin maihin ottamalla reseptin mukaansa. kansallisruoka ja levittää sitä lukuisiin muihin kulttuureihin. Siten spagetin ja punaisen kastikkeen yhdistelmä oli muiden kansojen makuun.

Lopulta italialaisesta pastareseptistä tuli kuuluisa ja suosittu kaikkialla maailmassa.

Pastaresepti marinarakastikkeella

Ainesosat

• 100 g isoja katkarapuja
• 1 pieni kalmariruho,
• 1 keskikokoinen sipuli
• 2 valkosipulinkynttä tai ¼ tl valkosipulijauhetta
• 1 pieni vihreä Paprika,
• 1 st. l. oliivi- tai kasviöljy,
• 1 kuutioitu tomaatti,
• 1 st. l. tomaattikastike
• 1 st. l. hienonnettua tuoretta basilikaa tai 1 tl. kuivattua basilikaa,
• 1 ½ tl hienonnettua tuoretta oreganoa tai ½ tl. kuivattuja oreganon lehtiä
• ¼ tl suola,
• ¼ tl fenkolin siemeniä (valinnainen)
• 1/8 tl pippuri,
• 300 g raakaa spagettia.

Ruoanlaitto:

1. Sulata mereneläviä. Kiehauta vesi kattilassa, suola. Keitä kalmareita ja katkarapuja 2 minuuttia. Anna jäähtyä hieman ja leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Kuori ja leikkaa sipuli. Kuori ja hienonna valkosipuli. Halkaise paprika pituussuunnassa ja poista siemenet ja kalvot. Leikkaa paprika.
3. Kuumenna öljyä pannulla keskilämmöllä 1-2 minuuttia. Lisää sipuli, valkosipuli ja paprika. Hauduta 2 minuuttia välillä sekoittaen.
4. Lisää tomaatit pannulle tomaattikastike, basilikaa, oreganoa, 1/4 tl. suolaa, fenkolin siemeniä, pippuria. Kuumenna seos kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Heti kun se kiehuu, vähennä lämpöä, jotta seos kiehuu melko vähän eikä roiske.
5. Lisää merenelävät ja sekoita seos.
6. Peitä ja keitä 35 minuuttia sekoittaen 10 minuutin välein. Vähennä lämpöä, jos kastike kiehuu liian kovaksi.
7. Kun kastike kypsyy, laita kattila vettä liedelle. Lisää 1/2 tl. suola. Peitä kannella ja kiehauta korkealla lämmöllä. Juosta spagettia. Odota, että vesi kiehuu uudelleen. Keitä spagettia 8–10 minuuttia usein sekoittaen, kunnes se on pehmeää, mutta ei ylikypsää.
8. Valuta pasta siivilässä ja valuta vesi pesualtaaseen. Anna veden tippua spagetin päältä.
9. Tarjoile spagettia tomaattimarinarakastikkeen kanssa. Voit koristella oliiveilla ja basilikalla.

carbonara pasta resepti

Ainesosat

• 400 g pastaa mitä tahansa,
• 150 g pekonia
• 1/2 sipulia (pienet kuutiot)
• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 3 kokonaista munaa
• 3/4 kuppia hienoksi raastettua parmesaania
• 3/4 kuppia raskasta kermaa
• suolaa ja mustapippuria,
• 1/2 st. tuoreita tai purkitettuja herneitä.

Ruoanlaitto:

1. Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Paista pekonia juuri rapeaksi pastan kypsyessä. Ota pekoni pannulta ja laita talouspaperin päälle valumaan ylimääräinen rasva. Kaada kaikki pekonirasva pois pannulta, mutta älä pese sitä. Nosta kattila takaisin liedelle ja lisää sipuli ja valkosipuli. Paista kullanruskeiksi. Aseta sivuun.
3. Sekoita kulhossa munat, parmesaani, kerma, suola ja pippuri tasaiseksi.
4. Kun pasta on valmis, kaada itsellesi kuppi vettä, jossa se keitettiin. Loput voit kaataa pesualtaaseen. Laita tahna kulhoon. Kun pasta on vielä kuumaa, kaada se hitaasti joukkoon muna seos samalla kun sekoitat pastaa koko ajan. Kastike paksuuntuu ja peittää pastan. Lisää joukkoon valutettua kuumaa vettä, jos se on tarpeen.
5. Lisää sitten öljyssä paistetut herneet, pekoni, sipulit ja valkosipuli. Sekoita hyvin samalla kun lisäät ainesosia.
6. Tarjoile heti parmesaanilla ripottuna. Hyvää ruokahalua!

Kuinka valita kastike spagettia varten?

Nämä vinkit auttavat sinua löytämään yhteensopivuuden erilaisten spagettityyppien ja niiden kanssa parhaiten soveltuvien kastikkeiden välillä. Pääasia tässä on, että kastike tarttuu hyvin spagetin pintaan. Kun näin tapahtuu, nuudelit imevät kastikkeen maun paremmin ja koko ruokalaji maistuu paremmalta. Tämä on tärkein syy välttää öljyn lisäämistä spagettiin kypsennyksen aikana, sillä jos öljyä lisätään, se peittää spagetin ulkopinnan ja estää kastikkeen tarttumisen.

Yleissääntönä on, että mitä ohuempi ja pidempi spagetti, sitä "kevyempiä" kastikkeiden tulee olla niille; ja päinvastoin: mitä paksumpi ja lyhyempi spagetti, sitä paksumpaa kastikkeen tulee olla.

Pitkä pasta: linguine, fettuccine, tagliatelle. Paksu juusto tai kermaisia ​​kastikkeita; öljyiset kastikkeet yrttien paloilla, vihanneksilla; tomaattikastikkeet; kastikkeet suurilla lihapaloilla, mereneläviä.

Ohut pasta: spagetti, spagetti, fedelini. Niille on ominaista keskitiheys juusto- ja kermakastikkeet; öljyiset kastikkeet pienillä yrttipaloilla, vihanneksilla; tomaattikastikkeet; kastikkeet pienten lihapalojen, kanan tai äyriäisten kanssa.

Pieni pasta: vermicelli ja muut. Nestemäiset kermaiset kastikkeet sopivat; öljyiset kastikkeet, joissa on erittäin ohuita ja pieniä yrttipaloja, vihanneksia; nestemäiset tomaattikastikkeet.

Ruoanlaitto-ohjeet

30 minuuttia Tulosta

1. Kuumenna kastiketta varten oliiviöljy paistinpannulla ja paista hienonnettua sipulia ja porkkanaa keskilämmöllä 10 minuuttia kullanruskeiksi. Lisää jauhettu 2 valkosipulinkynttä ja tomaattia, 125 ml viiniä ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä 30 minuuttia välillä sekoittaen. Seimi Kuinka valmistaa tomaatteja

2. Kuumenna jäljellä oleva viini, 1 jauhettu valkosipulinkynsi ja liemi isossa pannussa. Lisää simpukat, peitä ja keitä korkealla lämmöllä ravistaen pannua silloin tällöin 5 minuuttia. 5 minuutin kypsennyksen jälkeen poista kaikki avaamattomat simpukat ja hävitä.
Seimi Kuinka keittää simpukoita

3. Keitä spagetti suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja pidä lämpimänä. Työkalu Pastapannu Hyvän pastapannun pääsääntö on, että sen tulee olla suuri. Jotta voit keittää vain kilon spagettia, tarvitset vähintään viisi litraa vettä. Toinen ongelma on kuuman veden tyhjennys. Ongelma voidaan ratkaista ostamalla kattila, jossa on erityinen sisäosa, joka voidaan irrottaa spagetin avulla, ja kaikki vesi jää kattilaan.

4. Sillä välin sulata voita pannulla ja paista renkaiksi leikattua kalmaria, pieniksi paloiksi leikattua kalaa ja katkarapuja noin 2 minuuttia kypsäksi. Ota pois lämmöltä, lisää tomaattikastike ja mehut simpukoista, sinisimpukoista, persiljasta ja simpukoista. Kuumenna kevyesti ja sekoita joukkoon spagettikastike.
Seimi Kuinka valmistaa katkarapuja

Koko näytöllä

Valmistus: Puhdista ensin kaikki merenelävät. Sinisimpukoita kuorissa kaikesta, mikä on tarttunut tiskialtaan, sillä me keitämme niiden kanssa. Poista katkarapujen päät. Mereneläviä, jos seos on pakastettu, ei tarvitse pestä, jos ne ovat tuoreita, voit huuhdella kylmällä vedellä tai et voi huuhdella. Kuori valkosipuli, leikkaa siivuiksi ja murskaa kukin kevyesti veitsellä.

Koko näytöllä

Kaada oliiviöljy isoon (erittäin) paistinpannuun (voit käyttää auringonkukkaöljyä, mutta oliiviöljyn kanssa se maistuu paremmalta) Odotetaan, kunnes se lämpenee ja heitä valkosipuli sinne. Valkosipuli huutaa, muuttuu kullanruskeaksi, alkaa muuttua ruskeaksi - poista. Kaada seuraavaksi katkaravut pannulle, paista sekoittaen pari minuuttia, sitten mereneläviä, joita haudutetaan 2–5 minuuttia. Seuraavaksi tulee tölkki tomaatteja purkitettuna mehussaan.

Koko näytöllä

Rinnakkain 2:n kanssa. Kysyt, missä simpukat ovat? Keitämme simpukat erillisessä kattilassa. Kuumennamme kattilan lusikallisella oliiviöljyä, heitämme sinne simpukat, peitämme kannella ja odotamme 5 minuuttia. Avaamme, sekoitetaan, simpukoista vapautui mehu ja niiden olisi pitänyt avautua. Otamme pois avaamattomat simpukat, ne eivät ole hyviä. Siirrämme kattilan koko sisällön, mehun ja simpukoiden kanssa isoon paistinpannullemme katkarapuja, äyriäisiä ja tomaatteja varten.

Koko näytöllä

Rinnakkain 2. ja 3. kanssa. Pastan keittäminen. Valitsin Pasta barilla Spaghetti lunghi Napolitanon. Mutta muut tämän merkin pastat (muuten, yksi Italian suosituimmista), esimerkiksi Pappardelle, käyvät. Keitä pastaa kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä tasan 2 minuuttia vähemmän kuin pakkauksessa lukee. Seuraavaksi heitämme pastan siivilään, unohtamatta kaataa vettä, jossa se keitettiin, erilliseen mukiin. Siirrämme pastan isoon paistinpannuun kastikkeella, kaada vettä mukista samaan paikkaan ja keitä 2 minuuttia (täsmälleen niitä, joita pasta ei kyennyt), kiehauta kaikki yhdessä.