Kuinka saada mäski kypsymään nopeammin. Tapoja parantaa mäskeen käymistä, mitä voit lisätä. Kuinka nopeuttaa kotitekoisen maussin käymisprosessia kääntämällä sokeria

Pääasialliset voimakkaat käymisnopeuteen vaikuttavat tekijät ovat mäskissä olevan hiivan määrä ja lämpötila.

Käymisen kiihtyminen ylimääräisen hiivamäärän lisäämisen vuoksi.

Käymisprosessi näyttää tältä, kaadamme vettä astiaan, aloitamme hiivan asumaan siellä ja ruokkimme niitä sokerilla.

Jos laitamme astiaan enemmän hiivaa, ne syövät sokerin nopeammin.

Mitä enemmän mässissä on hiivaa, sitä nopeammin se kypsyy.

Käymisnopeus ei ole täysin suoraan verrannollinen hiivan määrään, se on hieman pienempi, koska lopussa alkoholi häiritsee.

Jos meillä on sose tavanomaisella annoksella 100 grammaa puristettua tai 30 grammaa kuivaa leivinhiivaa 1 kilogrammassa sokeria, se on valmista 5 päivässä, 25 asteen lämpötilassa, sitten tuplaannoksella 200 grammaa puristettuna tai 60 grammaa kuivana, mäski kypsyy varmasti 3 päivässä, mutta mieluummin kahdessa päivässä, sillä hiiva nostaa astian lämpötilan 30 asteeseen.

Jos lisäät mässissä olevan hiivan määrää 150 grammaan puristettua tai 45 grammaan kuivahiivaa 1 kiloa sokeria kohden, niin mäski kypsyy päivää tai kaksi aikaisemmin, käymislämpötilasta riippuen, sitä korkeampi, aikaisempi.

Toinen tapa lyhentää mäskeen käymisaikaa on käyttää pintakastiketta.

Pintakastike on hiivan rakennusmateriaali, jota käyttämällä lisäämme hiivan määrää sen lisääntymisen vuoksi.

Pintakastike ei saa olla hiivaa kalliimpaa, muuten sen käytön merkitys menetetään.

Lue hiivan ruokinnasta.

Käymisen nopeuttaminen ylläpitämällä mäskin optimilämpötilaa.

Lämpötila on energiaa, mitä korkeampi se on nopeampi hiiva etsi glukoosi ja syö se.

Mäskin lämpötila vaikuttaa suuresti käymisnopeuteen.

Optimaalinen lämpötila fermentaatiolle on 30-35 astetta.

Jos se on pienempi, käyminen on hitaampaa.

Lämpötila on yli 35 astetta, hiivaa ei myöskään tarvitse pitää stressissä eikä se syö sokeria.

Yli 50 asteen lämpötiloissa hiiva kuolee.

Lue mässyn optimaalisesta lämpötilasta

Saadaksesi erinomaisen juoman uloskäynnistä kotipanimon jälkeen, sinun on noudatettava oikeaa mässyn valmistustekniikkaa. Sen kypsymisaika voi kestää 2 päivästä 2 kuukauteen. Moonshinereita kiusaa usein kysymys siitä, mitä mässään pitää lisätä, jotta se käy paremmin, koska vierteen valmistusaika riippuu suoraan aineksista, lämpötilasta ja sokerin määrästä.

Kuinka tehdä mash moonshine

Mässin valmistamiseksi tarvitset: vettä, hiivaa ja kidesokeria, alumiinipurkin. 25 litraa. vettä lisätään 6 kg. sokeria ja 0,5 kg puristettua alkoholihiivaa. Kun ainekset sekoitetaan, saadaan 6 litraa. moonshine, jolla on linnoitus - 45 0.

Vesi syötetään tölkkiin. Ei ole suositeltavaa täyttää kokonaan - siellä tulisi olla paikka käymiselle. Muuten muodostunut vaahto virtaa vähitellen ulos, mikä heikentää tuotteen laatua ulostulossa ja sen tilavuutta. Kokeneet moonshinerit kaatavat 22-25 litraa. vettä.

Kaada kidesokeri valmistettuun nesteeseen sekoittaen huolellisesti. Pieni määrä tuloksena olevaa siirappia kaadetaan erilliseen astiaan, johon kaadetaan hiiva. Seuraavan 5 minuutin aikana massa vaahtoaa. Saatu pääaines palautetaan takaisin tölkkiin.

Säiliö suljetaan tiiviisti ja sijoitetaan huoneeseen, jossa on lämmin ja pimeä. Tässä tilassa niitä säilytetään 10 päivää.

Ainesosien valinta

Muussan valmistamiseksi sinun tulee valita parhaat ainekset.

Tärkeä! Lämmitettyä vesijohtovettä ei suositella. Neste sisältää yleensä valkaisuainetta. Siksi, jos käytetään hanasta otettua vettä, vain kylmää ja seisovaa 48 tuntia. Jos neste otetaan säiliöstä, se suodatetaan alustavasti.

Yleensä kaupoissa sokeri on puhdasta tuotetta. Mutta sen pinnalta löytyy mikro-organismeja. Jälkimmäiset alkavat lisääntyä suotuisissa olosuhteissa. Jotta bakteerien vaikutus ei aiheutettaisi, sokeria tulisi lisätä vierteeseen vain aiemmin liuenneessa muodossa.

Sokerin ja veden lisäksi vierteen valmistukseen käytetään myös hiivaa. Seuraavat tuotetyypit soveltuvat mässyn valmistukseen:

• Kuiva - laimennettu sokerisiirappiin, suhteissa 1 - 3. Sen jälkeen sinun on odotettava 5-10 minuuttia, kunnes vaahtoa muodostuu. Sitten massa kaadetaan vierteeseen.
• Puristettu - 1 kg sokeria - 100 gr. tuote. Ne eivät vaadi esilaimennusta, ne tuottavat vähemmän vaahtoa.
• Alkoholi - on erottuva piirre, minkä vuoksi he täyttävät pienemmän rungon tilavuuden ja lisäävät samalla tuotteen astetta - 15-17%.

Hiivatyypit

Käymisnopeuteen vaikuttavat tekijät

Menestyksekkääseen kotipanimoon on kehitetty erityinen teknologia tuotteen valmistamiseksi. Mutta eri olosuhteissa massa vaeltelee 5-10 päivää. Tuloksena olevaa alkoholijuomaa saadaan identtinen tilavuus. Käymisprosessin nopeuttamiseksi sinun on tiedettävä tärkeimmät tekijät, joilla on myönteinen vaikutus kypsymisnopeuteen:

1. Hiiva - on suositeltavaa antaa etusija tuoreelle tuotteelle. Tuotteen alhainen aktiivisuus hidastaa käymisnopeutta.
2. Lämpötilajärjestelmä - huoneen asteet vaikuttavat suoraan vierteen käymisprosessin kestoon.
3. Valittu resepti - ainesosat eivät määrää vain makuominaisuudet, mutta myös käymisen kesto.
4. Säiliö ja säiliön sijainti - tumma on valittu lasitavarat, lämmin huone, jossa on mahdollisimman vähän auringonvaloa.

Näiden parametrien perusteella voit nopeuttaa huomattavasti kuutamisten valmistustekniikkaa. Mutta samaan aikaan, jos prosessi viivästyy, näissä olosuhteissa on myös etsittävä ongelman syytä.

Kuinka nopeuttaa käymistä

Käymisen kannalta optimaalinen aika on jopa 14 päivää. Jos prosessi viivästyy tai pysähtyy, vierre muuttuu happamaksi tai siihen muodostuu vieraita tai haitallisia epäpuhtauksia. Tietyissä tilanteissa käymisprosessin nopeuttaminen on välttämätöntä.

On olemassa useita tapoja, jotka voivat stimuloida massakäymistä. Tällaisten menetelmien tärkein etu on, että ne eivät vaikuta tuotteen laadun heikkenemiseen ulostulossa.

Top dressing

Ruskeaa leipää voidaan käyttää mässin ruokkimiseen.

Voit säätää mäskivalmisteen kestoa käyttämällä erityistä ruokintaa. Ne ostetaan erikoisliikkeestä tai tehdään itsenäisesti kotona. Jotkut eivät luota ostettuihin, pitäen niitä kyllästetyinä haitallisilla aineilla, käyttämällä vain omia keitettyjä. Jokainen moonshiner valitsee itselleen parhaan vaihtoehdon. Seuraavat tuotteet erotetaan, joilla voit ruokkia mäskiä:

• ruskeat leivän kuoret;
• tomaattisose- 15-20 litraa. tarpeeksi 150-200 gr. tuote;
• palkokasvit tai maissi - 2-3 konetta 15 litralle. vierre;
• kuivatut hedelmät (rusinat, kuivatut aprikoosit) - on ehdottomasti kiellettyä pestä niitä ennen niiden lisäämistä massaan.

Oikea ja oikea-aikainen hiivan syöttäminen mäskissä antaa sinulle mahdollisuuden saada valmis tuote muutama päivä aikaisemmin. Joissakin tilanteissa, kun kastike lisätään välittömästi, käymisaika on enintään 2-4 päivää.

Ilmastus tai hapetus

Enemmän happea tarvitaan käymisprosessin onnistuneeseen loppuun saattamiseen. Ilmastuksen suorittamiseksi sinun on ravistettava säiliötä päivittäin, mutta paras vaihtoehto halutun tuloksen saavuttamiseksi siitä tulee perusteellinen, pitkäaikainen sisällön sekoittaminen astiassa useita kertoja päivässä.

Tapahtuman toteuttamiseen tavallinen kauha ei riitä. Jotkut käyttävät tähän tarkoitukseen poraa, toiset sekoitinta.

Tämä menetelmä toteutetaan sillä periaatteella, että mitä enemmän happea lisätään, sitä nopeammin mäski soveltuu kuutamoksi. Mutta prosessin nopeuttamiseksi paremmin tarvitaan monia tekijöitä: lisäruokinta otetaan käyttöön, lämpötila ja säilöönottoolosuhteet asetetaan selkeästi.

Pesun kyllästämiseksi hapella sitä on sekoitettava jatkuvasti.

Lämpötilan ylläpito

Jos massa käy koko ajan eri intensiteetillä koko vierteen valmistusajan, syitä on etsittävä säilöönottoolosuhteista. Ensinnäkin prosessiin vaikuttaa lämpötila.

Mäskin optimaalinen käymislämpötila on +25 .. + 35 0 C. Asteiden laskeessa käyminen "nukahtaa", ja kasvun aikana tuote kuolee. Siksi on suositeltavaa valita paras vaihtoehto, jotta mäski tulee esiin nopeutettuna, mutta laadusta tinkimättä.

Huomaa! Huoneessa, jossa vierresäiliötä säilytetään, asetetaan vakiolämpötila, mutta samalla varmista, ettei massaa ylikuumene. Tämä johtuu siitä, että vapina synnyttää lämpöä itsestään. Siksi säiliö kääritään lämmöneristystä varten huovalla tai muilla laitteilla.

Tällä menetelmällä ei ole mitään keinoa muuttaa käymisnopeutta merkittävästi. Mutta on mahdollista, että vierre saapuu ajoissa poikkeamatta aikataulusta.

Kuinka ymmärtää, että mäski on valmis tislattavaksi

Jos mäskiin tuotu tulitikku jatkaa palamista, niin kaasun muodostuminen on pysähtynyt ja mäski on valmis

Jos moonshinerin arsenaalissa ei ole erityistä laitetta vierteen valmiuden määrittämiseksi, sinun on käytettävä seuraavia kansanlääkkeitä:

1. Määritä ajan mukaan: sokerilla - 6-14 päivää, tärkkelystä sisältävillä raaka-aineilla - jopa 7 päivää, viinirypäleillä - jopa 2 kuukautta;
2. Makuominaisuudet - heikkouden menetys, katkeran jälkimaun saaminen tyypillisellä alkoholin jälkimaulla;
3. Tekijä: ulkonäkö- vaahdon muodostumisprosessi pysähtyy, massan ylemmät kerrokset alkavat vaalentaa, pohjaan ilmestyy tyypillinen sedimentti;
4. Kaasunmuodostuksen puute - vesitiivisteellä ilma lakkaa karkaamasta putkista, jos käytetään käsinettä, se lakkaa "seisomasta", tulitikulla - sytytetty liekki sammuu edelleen käymisen yhteydessä, ja sen puuttuessa se palaa tasaisesti.

Yksinkertaisten määritysmenetelmien ansiosta vanhentuneen pesun valmius on helppo määrittää. Tärkeintä on noudattaa määräaikoja ja seurata vierteen säilytysolosuhteita.

Siten mäskin käymisen nopeuttamiseksi on välttämätöntä noudattaa optimaalisia säilytysolosuhteita. Massan valmistamiseksi sinun on käytettävä vain korkealaatuisia ainesosia. Mutta kun käyminen hidastuu, ota käyttöön pintakastike tai käytä muita menetelmiä prosessin aktivoimiseksi.

Ensimmäiset kuplat ilmestyvät sisään braga- todisteita onnistuneesta käymisestä, mutta kokeneetkin kuukautiset kohtaavat joskus erittäin hitaan prosessin tai jopa sen puuttumisen. Optimaalinen ratkaisu turvaverkkoon tässä tapauksessa on luoda lisäravinteita hiivalle.

Luonnolliset tai kemialliset lisäaineet sokerimassaan nopeuttavat käymistä useita kertoja, jolloin hiiva toimii nopeammin ja tehokkaammin. Mässin oikea ja oikea-aikainen ruokinta aloittaa onnistuneen alun ja lisää myös voimaa tulevaan juomaan. Tarkastellaanpa tarkemmin eri tapoja kiihdyttää hiivaa, jotta saadaan erinomaista mäskeä.

Mässin ruokkiminen hyödyllisillä mikroelementeillä luo mukavan mikroflooran aktiiviselle hiivatyölle, mikä lisää luonnollista käymisnopeutta. Nykyinen vaihe määrää myös tulevan juoman laadun, sillä kuplien muodostuminen tarkoittaa sokerin intensiivistä jalostusta alkoholiksi. Ja mitä nopeammin prosessi etenee, sitä maukkaampi ja vahvempi lopputuote on.

Kokeneet moonshinerit käyttävät pientä temppua nopeaan lopputulokseen: he lähettävät tavallisen sokerin sijaan käänteissokeria, eli siirapiksi jalostettua, astiaan. Tekniikka on erityisen hyödyllinen, jos teemme kotioluen moonshinea varten. Tämä tuo juomaan miellyttävän aromin, poissulkematta vieraita hajuja, ja keitetty sokeri on varma tae käsittelemättömässä tuotteessa elävien mikrobien puuttumisesta.

Voit ruokkia mäskiä sekä luonnollisilla että kemiallisilla lisäaineilla. Lisäksi jälkimmäisiä ei pidä pelätä, koska niillä on orgaaninen koostumus eivätkä ne vahingoita käymistä tai ihmiskehoa. Aktiivinen käyminen voidaan laukaista myös muilla kastikeilla, kuten erikoishiivalla, jossa on merkintä "Turbo". Ne sisältävät jo tarvittavat komponentit, jotka poistavat tarpeen etsiä ja valita syötteitä kymmenistä eri vaihtoehdoista.

Kuinka nopeuttaa sokerisoseen käymistä

Tarve ruokkia hiivaa syntyy usein, jos mäski laitetaan sokerin päälle. Muissa tapauksissa, kun juoma on valmistettu jyvä- tai hedelmävierteestä, luonnonhiiva riittää. Jos raaka-aine kuitenkin joutuu alkukäsittelyyn perusteellisen pesun muodossa, suurin osa hiivasta huuhtoutuu pinnalta. Tämän seurauksena moonshinerit lisäävät hiivaviljelmää lisäruokinnan kanssa aktivoidakseen käymisen.

5 tapaa nopeuttaa kotioluen käymistä:

1. Ammoniakki. Se lähetetään säiliöön suhteessa 1 g - 2 litraa nestettä. Lisäaineen tuoksu on erittäin voimakas, mutta häviää melko pian jättämättä jälkiä.
2. Typen ja fosforin ruokinta. Tarkkaan pieninä määrinä 1 tl 2 litraa mäskiä kohden. Suurempi annos pilaa juoman laadun.
3. Valmisteet "Superfosfaatti" tai "ammoniumsulfaatti". Vain 2 g yhtä lannoitteita nopeuttaa hiivaa vaikuttamatta lopulliseen makuun.
4. Kanan jätökset (mätä). Huolimatta tämän päällyssidoksen erityisluonteesta, se toimii erinomaisesti. Käyminen on nopeampaa, eikä siitä jää vieraita hajuja.
5. Maltaat. Luonnollinen lisä, joka on valmistettu itäneistä hirssin, ohran tai rukiin jyvistä. Lisätään 1 kg mallasta 40 litraa nestettä kohti.

Käytännössä mallas on paras lisäaine käymisen aktivoimiseksi. Tuote on ympäristöystävällinen, jossa luonnolliset orgaaniset yhdisteet ovat tärkein piriste. Ainoa haittapuoli on aika: jos syötät mäskiä jyvillä, sen on ensin itävä noin 3 päivää.

Hiivan levitys lisäaineilla

Erikoisliikkeistä löydät usein hiivaviljelyn hyödyllisillä lisäaineilla. Tällainen ruokinta auttaa valmistamaan sokeripesun nopeasti, lisäämään juoman astetta ja vähentämään työvoimakustannuksia samanaikaisesti. Yksi annos valmistettua hiivaa sisältää kaikki välttämättömät ravintoaineet ja vitamiinit, jotka vaikuttavat suotuisasti käymisprosessiin.

Moonshinerit, jotka tietävät paljon kuutamussin valmistamisesta, pitivät alkoholihiivasta. Toisin kuin tavalliset "Turbo"-merkinnällä varustetut leivät, tämä kuivaseos ei vain nopeuttaa tulosta, vaan lisää alkoholisaantoa useita kertoja. Vaikutus on yksinkertaisesti selitetty: erikoishiiva toimii, kunnes alkoholiprosentti on enintään 20 % (tai keskimäärin 14 %).

Altistuminen mineraalilannoitteille

Mineraalipohjaiset lannoitteet luovat myös mukavan mikroilmaston hiivakasveille. Ainoa käyttöehto on yksi lannoitus astiaa kohden. Sekoittaa eri tyyppejä se on mahdotonta, koska sen seurauksena juoma pilaantuu peruuttamattomasti.

Voit laittaa sokerimuussin seuraavilla lannoitteilla:

• Diammoniumfosfaatti (tunnetaan myös nimellä Diammophos). Lisää 3,5 g/1 kg sokeria.
• Ammoniumsulfaatti. Lisää 2 g/1 kg sokeria. Levitä vain lisäämällä "Superfosfaattia" (3 - 4 g).
• Urea. Niitä käytetään myös "superfosfaatin" kanssa 1 g ensimmäistä ainetta ja 4 g toista ainetta 1 kg sokeria kohti.

Tätä kotitekoista sokerimuusirehua myydään missä tahansa kaupassa, jossa on puutarhaosasto.

Hiivaa syötämme luonnollisella lisäaineella

Erikoisvalmisteiden ja yrttivierteen lisäksi käyminen voidaan aloittaa yleisillä tuotteilla, joita löytyy joka kodista. Hiivan ruokintalla, erityisesti sokerimussassa, on vähintään kolme tapaa aktivoida käyminen.

Listataan tehokkaimmat:

1. Rusina. Tarvitset vain 15 kappaletta (et voi huuhdella, jotta villihiiva ei huuhtoudu pois pinnalta). Hienonna marjat hienoksi tai jauha ne tehosekoittimessa ja lisää ne sitten astiaan mässin kanssa.
2. Musta leipä. Syöttissä se toimii aktivaattorina, joka tarjoaa lisäravintoa mikro-organismeille ja antaa myös juomalle jalon aromin. Leikkaa tuore leipä pieniksi kuutioiksi ja kasta kulhoon.
3. Vihreä herne. Pieni kourallinen (noin puolitoista ruokalusikallista) saa aikaan voimakasta vaahtoamista, kuplimista ja gurglingia. Siinä on kuitenkin haittapuoli: ilman uudelleentislaamista mäski säilyttää melko omituisen aromin.

Lisäruokana voit käyttää marjamehua tai hilloa suhteessa 1:5 (litroina). Pääsääntö onnistuneen käymisen kannalta on optimaalisen lämpötilajärjestelmän ylläpitäminen huoneessa. Jos lukemat putoavat alle +17 ° C, hiiva siirtyy välittömästi "lepotilaan" ja käymisprosessi pysähtyy.

Usein kotitekoisen alkoholin ystävät kysyvät itseltään kysymyksen: kuinka nopeuttaa mässyn käymistä? Kuten sanotaan, pidä kiirettä - saa ihmiset nauramaan. Nykymaailmassa nopeus on kuitenkin kaikki kaikessa. On loogista, että monet tekijät Alkoholijuomat etsimässä tapaa nopeuttaa käymisprosessia. Onko mahdollista viedä luonnollisia prosesseja hieman eteenpäin?

Tietenkin ensinnäkin sinun on arvioitava itse hiivan laatu, koska kuutamussin kypsymisnopeus riippuu niiden aktiivisuudesta. Joten jos hiiva on vanhaa ja jäätynyttä, niiden elinvoiman taso laskee, mikä tarkoittaa, että myös heidän työnsä nopeus laskee. Tuoreen ja laadukkaan hiivan ansiosta mäski kypsyy paljon nopeammin.

Lannoitus typellä

Typpilannoitus on yksi suosituimmista ja myös eniten yksinkertaisia ​​tapoja nopeuttaa käymisprosessia.

Typpiyhdisteet auttavat hiivaa muuttamaan sokerin nopeasti alkoholiksi.

Näitä tarkoituksia varten mäskiin voidaan lisätä ruskean leivän kuoria. Ne auttavat hiivaa ja niistä tulee hyviä vaahdon sammuttajia, jotka muodostuvat mäskin kypsymisen aikana. Bragalla, johon on lisätty ruskeita leivän kuoria, on kevyt leivän jälkimaku. Toinen käymisprosessia edistävä tuote on tomaattipasta. 10 litraa mäskiä varten tarvitaan 50 - 100 g tahnaa, joka tulee laimentaa etukäteen pienellä määrällä vettä ja kaada välittömästi käymisastiaan.

Bragalla, johon on lisätty mustaa leipää, on kevyt jälkimaku

Toinen melko mielenkiintoinen lisäaine, joka nopeuttaa käymistä, on herneet. 10 litraa mäskeä varten tarvitset 2-3 kupillista herneitä. On parempi lisätä se etukäteen, ei käymisen aikana, koska herneiden lisääminen aiheuttaa runsaasti vaahdon muodostumista. Herneet vaikuttavat kuitenkin vierteen kypsymisnopeuteen paljon voimakkaammin kuin edellä mainitut menetelmät.

Joten herneitä lisättäessä käymisaika lyhenee 20 - 30 %!

Valitettavasti tällä menetelmällä on yksi merkittävä haittapuoli: prosessissa vapautuu melko epämiellyttävä haju, ja mäski imee tämän aromin. Tämä ongelma on kuitenkin helppo ratkaista kaksoistislauksella.

Varhain kypsyvän vierteen valmistustekniikat

Jos lisäämme ylimääräisiä ainesosia et halua käyttää mäskiä, ​​voit käyttää tarpeeksi mielenkiintoisella tavalla vierteen vaivaaminen, nimittäin mässin lisääminen osissa. Temppu on siinä, että hiivan aktiivisuus on korkeampi vierressä, jossa alkoholi on vähemmän sokeria. Jos lisäät kidesokeria annoksittain, tämä ylläpitää jatkuvaa tasapainoa sokerin ja alkoholin välillä.

Tämä tehdään yksinkertaisesti: vierteeseen ei yhdistetä kaikkea sokeria, vaan 75% sen kokonaistilavuudesta, ja jäännökset lisätään 2-3 päivän kuluttua. Viereen käyminen, johon sokeria lisätään annoksittain, on merkityksetöntä, mutta silti nopeampaa kuin se, jossa sokeri lisättiin kerralla.

Riittävän ilman lisääminen vierteeseen voidaan taatusti lyhentää kypsymisaikaa. Mitä enemmän happea pääsee mäskiin, sitä aktiivisempi on hiivan energia-aineenvaihdunta. Asiantuntijat kutsuvat tätä prosessia ilmastukseksi. Itse asiassa tämä on vierteen perusteellinen sekoitus.

Saavutus parempi tulos voit käyttää sauvasekoitinta tai jopa akvaariokompressoria.

Yksi tehokkaimmista tavoista nopeuttaa käymisprosessia on nostaa lämpötilaa. Se on yksinkertaista: mitä korkeampi lämpötila, sitä nopeampi hiivan aineenvaihdunta. Lämmössä nämä mikroskooppiset sienet ruokkivat nopeammin ja nopeuttavat alkoholin ja hiilidioksidin vapautumista olueen. Lämpötilaa muuttamalla voit säätää käymisen kulkunopeutta.

Hiivan nopeuttamiseksi sopivin lämpötila on 25 ⁰C - 35 ⁰C.

Tasaisen lämpötilan ylläpitämiseksi voit käyttää sekä ulkoisia lämmönlähteitä (paristoja ja lämmittimiä) että itse mäskin sisäisiä voimia. Kuten tiedät, kun sokeria käsitellään, hiiva tuottaa lämpöä. Jotta et menetä tätä "tulosta", sinun tulee kääriä astia vierteellä huovalla. Eristävä vuoraus auttaa myös pitämään lämpöä, sillä kylmä lattia vie lämpötilan pois lämmitysastiasta käymistä varten. Lisätietoja mässin käymisestä on tässä videossa:

Toinen tapa nopeuttaa mäskeen käymistä on laittaa ensin vierre suuri määrä hiiva. Mitä enemmän mikroskooppisia sieniä on, sitä nopeammin ne käsittelevät sokeria. Tietenkin on tarpeen lisätä hiivan määrää varovasti, koska tämä voi vaikuttaa merkittävästi tuotteen aistinvaraisiin ominaisuuksiin. Voit myös hallita käymisnopeutta mäskin happamuuden vuoksi.

Hiivan aktiivisuus laskee merkittävästi 3,5 PH:ssa, ja maitohappobakteerit lakkaavat toimimasta, jos happamuus laskee alle 4,2 PH:n.

Yhteenvetona voidaan todeta, että pesun happamuus tulisi pitää välillä 4,2 PH ja 3,5 PH. Voit hallita tätä ruokasoodalla. 1 kg kidesokeria varten tarvitset 1 tl. sooda. Tällainen lisäaine auttaa pitämään mäskihappamuuden noin 4 Ph:ssa, minkä seurauksena vierre käy kiihtyvällä nopeudella.

Erilaiset lisäaineet auttavat nopeuttamaan mässin käymistä.

Käymisen nopeuttamiseksi on siis monia tapoja: puhtaasti teknisestä (aktiivinen sekoitus) vierteen koostumuksen muuttamiseen ja erilaisten lisäaineiden lisäämiseen.

Pääedellytys mässyn hyvälle kypsymiselle on kuitenkin edelleen täysin liuennut sokeri ja tuorehiiva.

Älä unohda: mitä pidempään mäski valmistetaan, sitä rikkaampi ja parempi lopputuote on.

Tuotteen laadun kannalta on epäkäytännöllistä nopeuttaa käymistä. On mahdollista, että tuote kypsyy epätäydellisesti, minkä seurauksena kuunkiven saanto ja sen maku eivät ole parhaita. Mutta Ajan säästämiseksi käymistä voidaan lyhentää muutamalla päivällä käyttämällä muutamia temppuja.

Kokeneet kuutamolaiset pitävät kotiolutta elävänä tuotteena siitä lähtien hiiva kirjaimellisesti elää ja toimii hajottaakseen sokeria käymisen aikana. On äärimmäisen luonnotonta häiritä tätä prosessia tai tehdä siihen muutoksia, minkä vuoksi asenne kiihdytykseen on negatiivinen. Se, käytetäänkö näitä menetelmiä vai ei, on täysin sinun valintasi.

Voiko hiivaa saada hajottamaan sokerin alkoholiksi nopeammin?

Mitä tehokkaammin hiiva toimii, sitä nopeammin käyminen etenee ja sokeri hajoaa alkoholiksi. Nopein on turbohiiva, joka pystyy käsittelemään kaiken vierteen muutamassa päivässä. Viereen alkoholipitoisuus on melko korkea - noin 16-18%.

Tämän lähestymistavan kiistaton haittapuoli on hiivan hinta, joka joskus maksaa enemmän kuin itse sokeri. Voit kuitenkin maksaa liikaa tällaisesta korkealaatuisesta käymisestä.

Optimaaliset ja suosituimmat ovat turbo hiiva C48, jotka on suunniteltu 25 litralle mäskiä ja maksavat noin 250 ruplaa.

Pintakastike (luonnollinen tai kemiallinen)

On olemassa kahdenlaisia ​​sidoksia, joilla on positiivinen vaikutus sienibakteerien työhön:

Superfosfaattia ei käytetä vain maaperän lannoitteena, vaan myös hiivan rehuna.

1. Luonnollinen... Tämä tarkoittaa rusinoita, hilloa, mustaa leipää ja muita tuotteita, jotka on kyllästetty villihiivalla tai reagoivat olemassa olevien kanssa. Tämä lähestymistapa on vähemmän tehokas kuin seuraava.
2. Kemiallinen... Erikoisliikkeissä myydään erilaisia ​​lannoitteita pakkauksissa, jotka perustuvat typpi-fosforiyhdisteisiin ja useisiin muihin aineisiin (diammoniumfosfaatti, superfosfaatti, ammoniumsulfaatti ja muut). Muutama gramma ja pesusi pelaa. Tuotteen laadulle ei ole haittaa, mutta niiden toiminnasta jää jonkin verran jäämiä sieluun.

Ruokinnassa ei ole koskaan ollut ongelmia. Mäskiä on lähes mahdotonta pilata lisäämällä lannoitteita.... Mutta haluan silti saada luonnontuote, mutta tässä tapauksessa se ei ole enää mahdollista.

Jos liuotetaan sokeria kuumaan veteen etukäteen, sienten on helpompi käsitellä sitä, prosessi etenee nopeammin. Juuri tätä varten se keksittiin, mikä koostuu oikean tekemisestä sokerisiirappia sitruunahappoa lisäämällä.

Käyminen todellakin sujuu nopeammin. Eduista on myös syytä huomata moonshinen miellyttävämpi maku (useiden kokeneiden moonshinereiden mukaan).

Miinuksista huomaamme, että mässyn saanto on useita prosentteja pienempi (kirjaimellisesti pari lasia mäskitynnyriltä).

Käyttämällä inversiota voit säästää muutaman päivän käymisestä ja saada paremman tisleen.

Käymislämpötilan nousu

Mitä korkeampi lämpötila käymissäiliössä, sitä intensiivisemmin hiiva toimii. On tärkeää säilyttää järjestelmä 18 - 38 astetta, muuten sienet voivat jäätyä (tässä tapauksessa ne voidaan palauttaa) tai keittää (tässä tapauksessa niitä ei enää voida säästää).

Pidämme optimaalisena lämpötilana 23-27 astetta.... Jos haluat nopeuttaa prosessia, nosta lämpötila 30-32 asteeseen. Tämä voidaan tehdä käyttämällä akvaarion lämmitintä, akkua tai erityistä jalkalämmitintä.

Käytä lämpömittaria lämpötilan mittaamiseen.

Sokerin lisääminen annoksissa

Mitä suurempi sokeripitoisuus vierressä on, sitä vaikeampi hiivan on toimia. Heillä ei ole aikaa hajottaa tällaista määrää glukoosia, minkä seurauksena ne hidastuvat ja voivat kuolla jopa ennen kuin raaka-aineet on täysin käsitelty. Kiihdytys saadaan aikaan lisäämällä vähitellen sokeria.

Esimerkki: lisäämme kaikki mässyn ainekset ja vain 50 % sokerin kokonaispainosta. Lisää päivän kuluttua vielä 25 %. Päivää myöhemmin - loput 25%. Tämä taktiikka antaa hiivan käsitellä sen glukoosimäärän, jonka se pystyy käsittelemään.

Yleensä on parempi ylläpitää riittävää eikä liioitella sitä. Jos hiivasi ei pysty käymään kaikkea makeutta normaalisti, on parempi laittaa sitä vähemmän tai valita vahvempi hiiva.

Tavallisen valkoisen sokerin lisäksi tarjolla on muitakin mielenkiintoisia vaihtoehtoja. Mutta ne kaikki ovat tavalla tai toisella huonompia kuin juurikashiekka.

Hiivan nesteytys ja aktivointi

Jotta käyminen käynnistyisi mahdollisimman nopeasti, ne on laimennettava etukäteen lasilliseen lämmintä vettä kahdella ruokalusikallisella sokeria. 15 minuutin kuluttua kuuluu suhinaa ja vaahtoa alkaa erottua.

Aktivoitu hiiva lisätään vierteeseen, minkä jälkeen se sekoitetaan siellä intensiivisesti.

Tällä menetelmällä ei ole mahdollista nopeuttaa käymistä suuresti, mutta voit säästää muutaman tunnin. Lisäksi sinulla on täydellinen luottamus siihen, että hiiva toimii ja toimii.