Ruoanlaittamisesta samalla tavalla. Valmistaa ruokaa. Kalan ja lihan kuivaus

Ruokavalion, lääketieteellisen ravitsemuksen kannalta kiehuminen on yksi parhaista keittomenetelmistä. Ja silti ... hän ei ole yksiselitteisesti hyvä! Eikä vain sanoa, että tällä menetelmällä kalat hajoavat usein, ja vihannekset muuttuvat vetisiksi, menettävät rapeuden, rikkaan värin ja maun.

"Kypsennetty ruoka on täysin sulavaa", sanoo Ekaterina Belova, ravitsemusterapeutti, henkilökohtaisen ruokavalion keskuksen ”Nutrition Palette” päälääkäri. - Tämä tarkoittaa, että saat enimmäiskalorit heidän kanssaan. Keitä liha pitkään ja varovasti tyhjentämällä ensimmäinen liemi - oikein. Ensinnäkin mahan limakalvoa ärsyttävät uuttavat aineet menevät veteen. Toiseksi tämän lämpökäsittelyn seurauksena aminohappojen väliset sidokset tuhoutuvat, ja kehon on helpompaa purkaa proteiini osaksi "rakennuspalikoita" ja ottaa kaikki tarvitsemansa siitä.

Mutta pasta, päinvastoin, on parempi keittää aldenteksi, vihannekset rapeaksi, eikä tehdä viljoista muroja: silloin ne pilkotaan pidempään, mikä tarjoaa kylläisyyden tunteen.

On vielä yksi tärkeä asia. Keittämisen aikana liemi siirtää liukoisia vitamiineja, erityisesti B-ryhmää, joita esiintyy monissa viljoissa. Tästä näkökulmasta on parempi keittää vilja perinteisellä tavalla, jolloin ne voivat turvota ilman suuri numero vettä niin, että myöhemmin liemi ei tyhjene.

Kypsennystapa: paistaminen

Ihanteellinen suurille, tiheille ruoille ja kiireisille kotiäideille: laita kana, karkeasti hienonnetut vihannekset tai vuoka uuniin ja voit unohtaa ne hetkeksi.

Lihaa tai siipikarjaa voidaan leipoa ritilällä, jossa on tippa-alusta, jotta tuote olisi ruokavalion mukainen. Voit hauduttaa astiaa pitkään kannen alla alhaisessa lämpötilassa. "Tämä ruoanlaittomenetelmä muistuttaa sitä, mitä isoäitiäiti käytti, kun he lähettivät puuripuuron liedelle yön yli", Ekaterina Belova kertoo. "Kutsuisin häntä terveimmäksi."

Leivonta lisää kuitenkin elintarvikkeiden glykeemistä indeksiä (GI). Ilmeisin esimerkki on perunat: keitetty GI - 70, paistettu - 95. Ja tämä ei ole yllättävää: tällä keittomenetelmällä se muuttuu melkein soseeksi, on hyvin helppo sulattaa ja nostaa nopeasti verensokeria.

Jos piilotat astian paistamisen aikana ei folion tai kannen alle, vaan erityiseen holkkiin, noudata selvästi materiaalin etiketissä olevia ohjeita. "Holkki on muovikalvo", muistelee Ekaterina Belova. - Jos lämpötila on liian korkea, tämä materiaali voi vapauttaa haitallisia aineita ruokaan. Jos pakkauksessa lukee "enintään 180 ° C", älä lämmitä uunia enää. "

Kypsennystapa: höyrytetty

Tällä keittomenetelmällä on selkeitä haittoja ja kiistattomia etuja. Ruoka osoittautuu mehukkaaksi, ravitsemattomaksi (keitämme ilman öljyä), terveellistä (vitamiinit ja hivenaineet ovat hyvin säilyneet), se ei pala. Mutta kaikki eivät pidä höyrytetystä. Eikä kaikki. Erittäin maukkaat höyrytetyt souffelit, kalat (lisäksi se ei hajoa), vihannekset - myös niiden väri pysyy kylläisenä. Mutta on vaarallista tehdä tällä tavalla suuria, tiheitä liha- tai vihannespaloja - ne eivät höyryy tasaisesti. Lihan tapauksessa tämä on myös vaarallista terveydelle.

Kypsennystapa: grillattu

Muuten, ruoka myös palaa grillipannussa, minkä vuoksi palojen pinnalle muodostuu ruokahalua aiheuttava verkko. " Mutta tarttuva pinta on yleensä hyvin pieni.

Kypsennystapa: paistaminen

Perinteinen näkymä on ruoanlaitto paistinpannussa öljyssä. Ja tässä tapauksessa tämä käsittelymenetelmä ei todellakaan ole hyvä. "Eikä ole vain, että paistettu liha, perunat ja muut vihannekset imevät öljyä, ja saat ylimääräisen rasvan annoksen tällaisen astian kanssa", Ekaterina Belova sanoo. - Voimakkaassa kuumennuksessa öljy alkaa tupakoida, ruoka palaa ja siihen muodostuu terveydelle vaarallisia syöpää aiheuttavia aineita. Kun teet ruokaa suurelle yritykselle ja paistat yhdessä annoksessa voita pala kerrallaan, kyljys kylkipalan jälkeen, myrkyllinen vaikutus kertyy myös. A kasviöljy muuttaa rakennettaan ja muuttuu käytännössä hydratuksi margariiniksi, joka voi nostaa huonon kolesterolin määrää kehossa. "

Mutta voit paistaa toisella tavalla! Ripottele esimerkiksi lihaa tai vihanneksia kuumaan paistinpannuun. Valmista jotain (esimerkiksi munakas) vedessä, peitettynä. Parempi vielä wokissa. Tällä paistinpannulla on jyrkät seinät, jotka aiheuttavat ruoan liukumisen koko ajan maksimilämmön alueelle. Tällaista paistamista varten tarkoitetut tuotteet (kutsutaan sekoituspaistoiksi) leikataan pieniksi paloiksi, ne kovettuvat nopeasti, peitettynä kuorella, mikä auttaa säilyttämään hyödyllisiä aineita. Sekoitusöljyä käytetään perinteisesti melko paljon, noin ruokalusikallinen annosta kohti. Mutta voit kokata melkein ilman sitä. Ja jos päätät käyttää sitä, ota hienostunut. "Tietysti siinä ei ole hyödyllisiä aineita", kommentoi Ekaterina Belova. "Mutta se ei tupakoi myöskään korkeissa lämpötiloissa, mikä tarkoittaa, että se ei lisää mitään haitallista."

Keittäminen: haudutus

Ripottimme tuotetta hieman kuumaan paistinpannuun, siirrimme sen kattilaan, lisättiin vähän vettä ja haudutettiin matalalla lämmöllä. Haudutuksella - riippumatta siitä, valitsetko tämän kypsennystavan lihalle, siipikarjalle tai vihanneksille - on joitain etuja. Yhtäältä teet ruokaa ilman öljyä (ja vaikka lisäät vähän, se on okei). Toisaalta höyryn seurauksena tuote peittyy ruokahalua aiheuttavalla kuorella, joka pitää sisällään hyödyllisiä aineita. "Pata on täysin sulava," sanoo Ekaterina Belova. "Ja vihanneksissa on kuitua, kaliumia, B- ja A-vitamiineja. Vain C-vitamiini kuolee, mutta se on kapriisia ja romahtaa minkä tahansa lämpökäsittelyn aikana."

Paistamisen seurauksena tuotteet saavat paitsi miellyttävän aromin, myös niiden maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet paranevat. Tästä johtuen niitä on keholle helpompi omaksua. Niiden komponentit on helpompi integroida ihmiskehon yleiseen rakenteeseen, minkä vuoksi paistettua ruokaa syövillä ihmisillä on terveempi ulkonäkö verrattuna niihin, jotka syövät sitä vain raakana.

Leivonta

Se on yksi vanhimmista keittomenetelmistä. Aikaisemmin leivontaan käytettiin kuumia hiiliä, tandareita, tulisijaa, uuneja. Nykyään tähän tarkoitukseen käytetään useimmiten uuneja, joskus ihmeellisiä uuneja, aerogrilejä, vaelluksilla ja vain kuumasta tulesta peräisin olevia hiiliä. Leivonta on ruoan valmistus erilaisissa uuneissa ja keittimissä. Samaan aikaan tuotteisiin ilmestyy yleensä ruokahalua herättävä kultainen kuori.

Sammutus

Hauduttaminen ruoanlaitossa on keskimääräinen paistomenetelmä paahtamisen ja kiehumisen välillä. Haudutus tapahtuu aina kannen alla pienen nestemäärän ja rasvan läsnä ollessa. Klassisen sammutusmenettelyn lisäksi tällä menetelmällä on joitain vähemmän yleisiä lajikkeita.

Ruoanlaitto

Keittäminen on yksi perinteisemmistä keittotavoista. Tällä tavalla keitot, kompotit valmistetaan, vihannekset, hedelmät, kala, liha keitetään. Tämä menetelmä on välilinkki hedelmien, vihannesten ja lihasäilykkeiden säilyketeollisuudessa. Nykyään tätä menetelmää on useita muunnelmia: perinteinen menetelmä, nopea ruoanlaitto, kylmäkeittäminen, haudutus ja höyrytys.

Pariskunnalle

Yksi vanhimmista tavoista valmistaa ruokaa. Tällä tavalla kaukaiset esi-isämme pehmentivät hedelmiä ja vihanneksia, juuria ja kaloja kivillä lähellä kuumia lähteitä. Tämä on yksi kiinalaisten rakastetuimmista kulinaarisista menetelmistä, jotka erottuvat pitkäikäisyydestä ja terveydestä. Yhteiskunnassamme tällainen ruoanlaitto tunnetaan pääasiassa ruokavaliona, jota lääkärit suosittelevat tautien ehkäisyyn ja hoitoon.

Peittaus

Venäjällä käymistä pidettiin yhtenä rakastetuimmista ja suosituimmista keittomenetelmistä. Marinoitujen vihannesten säännöllinen käyttö teki tästä ihmisestä erityisen vahvan ja sitkeän. Peittaus on eräänlainen vihannesten säilöntäaine, jonka aikana fysikaalisten ja kemiallisten tekijöiden vaikutuksesta muodostuu maitohappo, joka on luonnollinen säilöntäaine.

Hedelmien ja vihannesten kuivaaminen

Kuivaus on yksi vanhimmista keinoista säilyttää vihanneksia ja hedelmiä, jota paitsi ihmiset, myös jotkut eläimet käyttävät. Ja tämä ei ole sattumaa. Kuitenkin kuivatut hedelmät ja vihannekset ovat elimistölle välttämättömiä vitamiineja ja mikroelementtejä. Siksi kuivaus on yksi terveellisimmistä ja ympäristöystävällisimmistä ruokien valmistus- ja valmistustavoista.

Kalan ja lihan kuivaus

Muinaisista ajoista lähtien ihmiset ovat tottuneet ottamaan kuivaa lihaa ja kalaa retkille ja vaelluksille, jotka on äskettäin korvattu osittain lihalla ja kalasäilykkeet... Tästä huolimatta kuivalla lihalla ja kalalla on silti joitain etuja säilykkeisiin nähden.

Lihan ja kalan suolaaminen

Yksi yleisimmistä tavoista valmistaa kala ja liha on suolata. Tämän kypsennystavan ansiosta ruoka tulee vastustuskykyiseksi bakteereille. Lisäksi entsymaattiset prosessit viivästyvät lihan ja kalan osittaisen dehydraation vuoksi. Tuotteiden säilyvyys varastoinnin aikana riippuu valmis tuote suola.

Tupakointi

Tupakointi on erityinen kalan ja lihatuotteiden savuhoito, jonka seurauksena ne saavat ainutlaatuisen maun ja aromin. Lisäksi savusavustuksella tuotteet saavat bakteeriostaattiset ominaisuudet ja ovat osittain kuivattuja. Tupakointi on kuumaa, kylmää, ja nyt käytetään uutta tekniikkaa, jossa käytetään nestesavua.

Kuivaus

Kuivattu on eräänlainen kalan tai lihan kylmäkuivaus. Kuivatustekniikka koostuu tuotteiden asteittaisesta kuivumisesta. Tämän seurauksena aktivoituvat entsyymit, jotka antavat ruoalle erinomaisen ruoan makuominaisuudetsekä tarvittavat ominaisuudet pitkäaikaissäilytys Tuotteet. Kuivatuissa elintarvikkeissa, toisin kuin kuivattuissa, rasva jakautuu koko lihasmassaan. Kovettunut liha on ulkonäöltään esteettisesti miellyttävämpi, sen maku on harmonisempi ja kestävämpi.

Tuore pakastus

Jäädytys on yksi kaikkein eniten parempia tapoja säilyttää vitamiineja. Hänen ansiostaan \u200b\u200bmeillä on mahdollisuus saada tuoreita ja ennen kaikkea korkealaatuisia hedelmiä ja vihanneksia ympäri vuoden. Hedelmien ja vihannesten sekä sienien pakastaminen tarjoaa tuotteiden pitkäaikaisen säilyttämisen lähes muuttumattomassa muodossa.

Kalan ja lihan pakastaminen

Kun asut pohjoisessa, ulkona on talvi ja lämpötila saavuttaa -40 astetta, kalaa ja lihaa ei ole vaikea säilyttää. Riittää vain ripustaa ne ulos ikkunasta ja ottaa ne tarvittaessa ulos. Mutta mitä tehdä, kun ulkona on kesä, eikä osoitteesi vastaa sijaintia, jossa Joulupukki asuu? Tässä on syytä puhua lihan ja kalan pakastamisesta laitteistoon.

Nykyään on tullut muodiksi syödä oikein, ja tämä on hyvä, ja vielä parempi, siellä on massa keittomenetelmät Keittiötekniikan käyttö, joka paitsi helpottaa kulinaarista työtä, myös selviytyy helposti ruoan tekemisestä mahdollisimman terveellisenä. Siksi täällä puhumme miten terveellisen ruoan valmistus.

Täältä löydät vastauksia tällaisiin kysymyksiin:

1. Mitä siellä on?

2. Mitkä näistä menetelmistä säilyttävät maksimaalisen hyödyllisiä ominaisuuksia Tuotteet?

3. Kuinka valmistaa nopeasti ja helposti terveellistä ja maukasta ruokaa käytätkö keittiökoneita?

On olemassa seuraavat:

- ruoanlaitto vedessä;

- höyrytys;

- sammutus

- paistaminen;

- paistaminen;

- kuivaus;

- peittaus;

- suolaus;

- käyminen ja niin edelleen.

Näiden joukossa keittomenetelmät Korostamme alkutuotteiden hyödyllisimmät ja mahdollisimman hyödylliset ominaisuudet: höyrytys, kiehuminen vedessä, haudutus, leivonta, kuivaus, käyminen. Toisin sanoen paistaminen, peittaus ja suolaus eivät ole hyödyllisiä keittomenetelmiä, koska paistamisen aikana kulutetaan paljon öljyä, joka lämpökäsittelyn aikana tuottaa syöpää aiheuttavia aineita, harvat ihmiset eivät paistettaessa pyri astian kullanruskeaksi, mutta hän valmistaa astian hyödyllinen, mutta myös haitallinen. Suolaus ja peittaus eivät ole oikein keittomenetelmät, koska tässä tapauksessa käytetään suurta määrää suolaa, ja melkein kaikki tietävät suolan vaaroista.

Hedelmien ja marjojen säilytys tulisi tehdä pakastamalla tai kuivaamalla, koska hillot ja hillot sisältävät paljon sokeria.

Harkitse nyt mikä tekniikka auttaa meitä helpottamaan terveellisen ruoan valmistus:

1. Höyrylaiva. Epäilemättä höyrytetyissä astioissa on enintään ravinteita, vesiliukoiset vitamiinit säilyvät ja vain ne, jotka eivät ole lämpökäsittelyä kestäviä, tuhoutuvat.

2. Uuni. Ruoan paistaminen säilyttää myös ruoan maksimaalisen ravintoarvon. Ero kaksinkertaisesta kattilasta on, että ruoka kypsennetään täällä nopeammin korkeamman lämpötilan vuoksi. Jotta uunissa paistetut astiat olisivat todella hyödyllisiä, on välttämätöntä luopua eläinrasvojen, majoneesin, aromien ja muiden elintarvikkeiden epäterveellisistä tuotteista.

3. Konvektiouuni. Se toimii uunina, mutta on pienempi. Voit leipoa lihaa, vihanneksia, lämmittää ruokia siinä. Se voidaan myös luokitella tekniikaksi, jolle on ominaista terveellisten ruokien valmistus.

4. Mehulinko. Todennäköisesti jokainen rakastaa juoda mehuja, mutta ei ole turhaa pitää mehua kotona, jotta voidaan varmistaa, että se on todella valmistettu tuoreista hedelmistä.

5. Jogurtinvalmistaja. Tämän välttämättömän avustajan avulla pääset eroon vaivasta, joka liittyy jogurtin, kefirin, smetanan, raejuuston ja muiden fermentoitujen maitotuotteiden valmistamiseen kotona, sinun tarvitsee vain asettaa tarvittava tila ja saat luonnollisen fermentoidun maitotuotteen. Tämä edellyttää, että ruoanlaittoon käytetään todella luonnollista ja turvallista maitoa, joka on aiemmin keitetty.

6. Pakastin. Pieni pakastin ei tietenkään keitä ruokaa sinulle, mutta se pitää ne pitkään käytössä pakastustilassa, joka on yksi oikea tapa valmistaa ruokaa, koska melkein kaikki vitamiinit ja mikroelementit säilyvät.

7. Vihannesten ja hedelmien kuivaus. Sitä voidaan käyttää menestyksekkäästi kuivattujen hedelmien ja vihannesten valmistamiseen. Hän on erinomainen apulainen pienessä huoneistossa, jossa ei ole ylimääräistä tilaa vihannesten ja hedelmien kuivattamiseen käsin.

Nyt selvitetään se mikä tekniikka auttaa meitä valmistamaan ruokia yksinkertaisesti ja nopeasti:

1. Painekattilat. Painekattila auttaa sinua valmistamaan tai hauduttamaan ruokaa mahdollisimman nopeasti sisäisen paineen ansiosta, mikä auttaa ruokaa kypsymään nopeammin. Se voi olla hyödyllinen hostellin opiskelijoille, uusille äideille, joilla on liian vähän aikaa kotitöihin.

2. Monikeitin. Se eroaa siitä, että sillä on monia toimintoja, voit leipoa, keittää ja hauduttaa siinä, ja jopa sitä voidaan käyttää jogurtinvalmistajana.

3. Leivänvalmistaja. Henkilökohtaisesti hän auttoi minua useammin kuin kerran sillä, että ensinnäkin leipä ilmestyi pöydälleni poistumatta kotoa, toiseksi tiesin aina, mistä se oli valmistettu, ja kolmanneksi, se säästää minua taikinan vaivaamisesta ja erityisen lämpötilan ylläpitämisestä jotta se mahtuisi. Mutta olin myös iloinen siitä, että siinä voit paitsi leipoa myös paistaa pullia, vaivata kaikenlaista taikinaa erilaisia \u200b\u200bruokia ja jopa tehdä hilloa.

4. Mikroaaltouuni. Luultavasti nyt kukaan perhe ei voi tehdä ilman tätä tekniikkaa. Mitä tulee sen haitallisuutta koskeviin kiistoihin, voin vain sanoa, että säteily on haitallista ihmiskeholle eikä elintarvikkeille, ja lisäksi ne tarkistetaan aina tiiviyden suhteen säteilyn suhteen käytön aikana. Ja et koskaan löydä mikroaaltouunia, joka toimii oven ollessa auki. Hän voi auttaa, jos sinun tarvitsee valmistaa mikä tahansa ruokalaji hyvin nopeasti, mieheni kohteli minua tattaripuurolla omalla mikroaaltouunissa keitetyllä, joka muuten ei eronnut millään tavalla perinteisesti keitetystä. Mutta en sano, että ruoanlaitto mikroaaltouunissa voi olla terveellistä ruokaa, mutta vain siksi, että tämän prosessin aikana tuotteisiin muodostuu alueita, joilla on erilainen lämpötila ja kaikki ravintoaineet voivat tuhoutua.

Emme puhuneet kaasu- ja sähköuunista, ja vain siksi, että olimme nopeita keittomenetelmät ne eivät eroa toisistaan, ne ovat hyvin perinteisiä ja melkein kaikki tietävät niiden eduista ja haitoista.

Hyödytön näkökulmasta ruoanlaitto terveellistä ruokaa on rasvakeitin, jossa tuotteita paistetaan kiehuvassa öljyssä, mikä tekee ruoasta haitallisen (kyllästää sen syöpää aiheuttavilla aineilla) ja rasvaisena.

Nykyään voit terveellisen ruoan valmistus jotta se olisi erittäin helppoa ja nopeaa, ja mikä tärkeintä, tässä prosessissa tavoitteena tulisi olla täsmälleen terveellisen ruoan valmistaminen. Anna kotitalouden keittiölaitteet Se auttaa sinua ja helpottaa elämääsi.

Jos et voi kieltäytyä paistetusta ruoasta, paista ruoka kuivassa tarttumattomassa pannussa tai grillissä. Näiden keittomenetelmien avulla roskaruoka ei tule, mutta varmista, että siinä ei ole ylikypsää kuorta, vaan vain hieman punertavaa.

Aion ostaa henkilökohtaisesti monikeittimen, ja olen jo arvostanut kaksoiskattilan, leipäkoneen, uunin ja mehupuristimen edut. Neuvon myös sinua.

Mitä näistä keittiön avustajista sinulla on keittiössäsi? Jaa mielipiteesi alla olevissa kommenteissa.

Valitse oikeat keittomenetelmät. Elimistö imee keitetyt elintarvikkeet nopeasti ja helposti, mikä antaa meille mahdollisuuden saada kaikki hyödylliset hivenaineet

Asianmukainen ravitsemususkomme, että se alkaa oikean tuotteen valitsemisesta: vähäkalorinen, vähärasvainen jne. Mutta jostain syystä unohdamme, että on yhtä tärkeää valmistaa ne oikein: loppujen lopuksi jopa kananrintaöljyssä paistettu on yhtä vaarallinen hahmolle kuin kakku. Mitä keittotapoja sinun pitäisi valita painonpudotukselle?

Onko ruokalaji terveellinen, riippuu valitsemastasi keittotavasta.

Ravitsemusasiantuntijoiden paistaminen ei suosi: lähinnä öljyn tai eläinrasvan käytön takia, jotka ovat "syyllisiä" paitsi ruokalajin kaloripitoisuuden lisäämiseen. ”Jos öljyä keitetään yli 4 minuuttia, rasva siirtyy transrasvakaavaan, mikä on vaarallista sydän- ja verisuonijärjestelmälle. Tällaisten "paistettujen" rasvojen säännöllinen käyttö johtaa verisuonten, pääasiassa aivojen, varhaiseen sklerointiin ", sanoo ravitsemusterapeutti Rimma Moysenko.

Muuten, muhennos ei myöskään ole hyödyllisin tapa ruoanlaittoon. Pitkäaikainen altistuminen korkeille lämpötiloille tuhoaa kuitujen rakenteen ja tuotteet menettävät hyödylliset ominaisuudet. ”Vihannesten ja tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden hiilihydraatit hajoavat glukoosiksi ja nostavat tuotteen glykeemistä indeksiä. Tämä on erityisen haitallista niille, jotka ovat ylipainoisia ja joilla on heikentynyt hiilihydraattien aineenvaihdunta. Haudutetut viljat hajoavat myös glukoosiksi. Mitä se on täynnä? Se, että täyteyden tunne kulutuksen jälkeen jättää sinut melko nopeasti ”, ravitsemusterapeutti selittää.

1. Kiehuminen

Keho imee keitetyt elintarvikkeet nopeasti ja helposti, mikä antaa meille mahdollisuuden saada kaikki hyödylliset hivenaineet. Lisäksi kiehuminen eliminoi öljyn käytön, mikä tekee ruoasta vähemmän ravitsevaa.

Kiehumisessa on kuitenkin joitain vivahteita. Esimerkiksi suurin osa tuotteista hajoaa kypsennyksen aikana, muuttuu vähemmän rapeiksi ja menettää rikkaan maun. "Lisäksi, jos kypsennät eläinperäisiä tuotteita tällä tavalla, kaikki lihassa olevat myrkylliset alkuaineet ja metallisuolat voivat mennä ensimmäiseen liemeen korkean kypsennyslämpötilan taustalla. Siksi on tärkeää tyhjentää ensimmäinen liemi kiehumisen jälkeen ja keittää pääruoka toissijaisessa liemessä ”, neuvoo Rimma Moysenko.

Auttavia vihjeitä. Kypsennätkö vihanneksia? Tee tämä kannen ollessa suljettuna niin, että enimmäislämpötila ja vähimmäismäärä vettä peittävät vain vähän ruokaa. ”Tällä tavoin minimoidaan vitamiinien ja hivenaineiden vapautuminen ja niiden erittyminen veteen. On parempi keittää vihanneksia puoliksi kypsennettyinä, jotta säilytetään niiden ravintoarvo eikä lisätä glykeemistä indeksiä ”, ravitsemusterapeutti selittää.

Mitä tulee perunamuusikoihin, vihanneksia ei myöskään pitäisi keittää. Parempi käsitellä puolikovia ruokia sekoittimella - vitamiinien ja kuitujen säilyttämiseksi.

Ruoanlaitto? Harkitse tätä: kiehuttaessa B-vitamiinit siirtyvät joistakin viljoista liemeen, joten sinun ei pitäisi kaataa niitä paljon vettä. Lisää kattilaan hyvin vähän nestettä, jotta sen jälkeen, kun vilja paisuu siinä, sinun ei tarvitse tyhjentää ylimääräistä liemiä.

2. Höyrykeitto

Tämä menetelmä on yksi onnistuneimmista säästöistä ravintoarvo sekä liha että vihannekset. ”Ensinnäkin tuotteet valmistetaan ilman öljyä, ja toiseksi ne ovat mehukkaita ja samalla vähäkalorisia, helposti sulavia ja eivät sisällä ärsyttäviä aineita. Nämä elintarvikkeet ovat ihanteellisia niille, jotka haluavat laihtua - ne täyttyvät nopeasti eivätkä lisää ruokahalua ”, ravitsemusterapeutti selittää.

Tällaisten ruokien maku osoittautuu pääsääntöisesti miedoksi, eivätkä kaikki pidä tästä. Lisäksi on melko riskialtista höyryttää suuria lihapaloja - niitä ei välttämättä ole täysin höyrytetty, mikä on melko vaarallista terveydelle.

Auttavia vihjeitä. Voit "laimentaa" astian raikkaan maun lisäämällä yrttejä ja valkosipulia.

3. Leivonta

Leivonta antaa sinun säilyttää tuotteen muoto, rakenne, väri, maku ja laatu. Lisäksi tämä keittomenetelmä ei vaadi paljon huomiota: laitamme kanan ja vihannekset uuniin ja jätimme tekemään muita asioita.

Piilotettuja rasvoja sisältävät tuotteet menevät kuitenkin paistamisen myötä painonpudotuksen edut. ”Jopa vähärasvainen liha tuottaa tässä tapauksessa melko suuren määrän rasvaa. Siksi eläinrasvojen paistaminen ei sovellu laihduttavien ja vakavien ruoansulatuskanavan sairauksien ryhmään ”, ravitsemusterapeutti sanoo. Toisaalta vihannekset säilyttävät hyödyllisen ravintoarvonsa paistettaessa.

Auttavia vihjeitä. Ihanteellinen vaihtoehto tähän kypsennystapaan on juurekset: uunissa ne säilyttävät rakenteensa ja sokerikuivan kuumuuden vaikutuksesta karamellisoituvat niissä ja antavat astialle alkuperäisen makean maun. Etkö usko minua? Vertaa keitetyn ja paistetun punajuuren makua.

On parempi paistaa ruokaa ilman holkkia

Asiantuntijat eivät kuitenkaan hyväksy leivontamuhvin käyttöä. Se on valmistettu muovista, joka pystyy vapauttamaan myrkyllisiä aineita elintarvikkeisiin korkeissa lämpötiloissa. Kalvo on tässä mielessä turvallisempi vaihtoehto.

4. Grillaaminen

”Tämän menetelmän avulla voimme kokata ilman öljyä. Tuotteen hyödyllisyys riippuu kuitenkin siitä, millaista grilliä käytit - sähkökäyttöistä, ilmakuivaajaa jne. ”, Ravitsemusterapeutti kertoo. Joten esimerkiksi sähkömallit antavat meille mahdollisuuden valmistaa terveellisempää ruokaa, toisin kuin tapaukset, joissa paistamme jotain avotulella: sama sytytysneste vapauttaa erilaisia \u200b\u200bkemiallisia koostumuksia ruokaan. Ja laitteen läpi virtaava rasva hyödynnetään nopeasti muodostamatta toista syöpää aiheuttavaa savua.

Lihan keittäminen avotulella on kuitenkin varsin vaarallista - se ei välttämättä kypsy loppuun asti, mikä lisää tartuntataudin riskiä.

Auttavia vihjeitä. On erittäin tärkeää noudattaa valmistussääntöjä, joissa grilli ei anna tuotteen hiiltyä ja säilyttää kaikki sisäiset mehut. "Tätä varten valitaan korkeus tulesta, kypsennysaika ja tuotteen pyörimisnopeus akselinsa ympäri. Ilmastointilaite ottaa nämä parametrit huomioon ja antaa sinulle mahdollisuuden valmistaa terveellisiä ruokia turvallisesti verrattuna raikkaassa ilmassa grillattuihin ”, asiantuntija neuvoo.

5. Paistaminen kuivassa pannussa

Teflonpinnoitetut pannut mahdollistavat ruoan paistamisen ilman öljyä. Ja tämä, kuten jo, on selvää - vähintään kaloreita eikä transrasvoja.

On kuitenkin jo pitkään osoitettu, että tällaiset kattilat, jotka altistuvat säännöllisesti korkeille lämpötiloille, alkavat useiden vuosien käytön jälkeen syöpää aiheuttavia aineita, jotka tunkeutuvat ruokaan. Mitä enemmän naarmuja astioissa, sitä enemmän karsinogeeneja pääsee tuotteeseen.

Auttavia vihjeitä. Ravitsemusterapeutin mukaan valurautaiset kattilat ovat tässä mielessä turvallisia. Ja jos tuotteesta vapautuu mehuja paistamisen aikana, on parempi käyttää pergamenttipaperia: aseta se paistinpannulle ja laita vihannekset tai liha päälle - tämä tekniikka auttaa välttämään ruoan hiiltymistä.

Voit kuitenkin tehdä ilman öljyä toisella tavalla: lämmitä paistinpannu hyvin matalalla lämmöllä, lisää siihen hienonnettua sipulia ja sekoita suolan lisäämisen jälkeen. Hauduta vihannesta matalalla lämmöllä 10-12 minuuttia - tänä aikana se antaa melko paljon mehua, joka korvaa öljyn. Lisää sitten loput ainesosat.

6. "Sous Vide"

Tämä on ruoanlaitto tyhjössä alhaisessa lämpötilassa (47-80 astetta) pitkään. "Jos tuote kypsennetään tyhjiössä, se ei todellakaan menetä yhtä prosenttia ravintoarvostaan \u200b\u200blämpökäsittelyn aikana", ravitsemusterapeutti sanoo.

Tämän menetelmän suurin haittapuoli on kuitenkin se, että ruoka valmistetaan hyvin hitaasti ja erityislaitteissa, joita pääsääntöisesti on saatavana vain erityisissä ravintoloissa, jotka ovat erikoistuneet sous vide -palveluun.

Auttavia vihjeitä. Voit kokeilla sous vide -vaihtoehtoa myös kotona. Turvallisin tapa on kokeilla kaloja: laita pieni lohipala Ziploc-pussiin tai mihin tahansa muuhun - tiukkaan ja venttiilillä. Lisää vähän suolaa, mausteita ja yrttejä makuun, 1 tl. öljyt. Laske sitten asteittain astiaan, jossa on lämmin juokseva vesi, kiinnitin ylöspäin - pussin ilma nousee vähitellen, voit vapauttaa sen sieltä käsin. Sulje venttiili ja jätä pussi juoksevaa vettä sisältävään astiaan 50-70 minuutiksi. Voit määrittää astian valmiuden sen ulkonäön perusteella - kalan tulisi muuttua vaaleanpunaiseksi.

Joskus unohdat vain, mitä termi tarkoittaa. Valkaise, pukeudu, paista, lanka, leipä ja paljon muuta ...

Ruoanvalmistusmenetelmät, ruoanvalmistustekniikat, ruoanvalmistus, lämpö ja ei lämpökäsittely tuotteet ja muut keittomenetelmät.

Sinulle pieni ruoanvalmistussanakirja.

Asuminen -Abil... (verbi). Termi tarkoittaa tuotteen huolellista ja kattavaa käsittelyä. Lintu auttaa tarkoittaa kynsiä, suolistoa ja paahtamista; lihaa - puhdistaa se iholta, kalvoilta, jänteiltä; kalojen avulla - puhdistaa se vaa'asta, limasta, piikistä, kilpistä (sammassa) sekä suolesta ja huuhtele se. Termi on kätevä, koska sen merkitys kattaa elintarvikkeiden raaka-aineiden ensisijaisen käsittelyn koko toiminnan.

Barding ... Barding (verbi) - riistan tai siipikarjan keittäminen ruoanlaittoon. Sanasta rajalla (eng.) - vartalokääre laardi, jotta ei käänny ympäri paistettaessa sylkeä, puristamalla fileet rullia vartailla, kiinnittämällä ruho täytteen täytön jälkeen.

Vaalennus (esim. vaalennetut kalat, vaalennetut vihannekset) - lyhytaikainen käsittely kiehuvalla vedellä tai höyryllä. Blanch kuoritut tomaatit vihreä herne pehmentämiseen liha, kala, yrtit ennen pakastamista jne. Vaalennusmenetelmä - tuote kaadetaan kiehuvalla vedellä tai höyryllä suljetussa astiassa tai upotetaan kiehuvaan veteen (0,5 - 5 minuutiksi). Samanaikaisesti tuote ei menetä luonnollisia vitamiinejaan, mutta usein muuttaa väriä vaaleammaksi.

Ruoansulatus - keittomenetelmä, lämpökäsittely, kun tuotetta, esimerkiksi ehdollisesti syötäviä siansieniä, keitetään pienellä määrällä vettä, lisäämällä suolaa tai etikkaa, katkeruuden ja hajun tai syötäväksi kelpaamattomien komponenttien poistamiseksi. Vesi on tyhjennettävä ja valmisteltava edelleen tavalliseen tapaan.

Liotus - vaihtoehto pilkkomiseen samaan tarkoitukseen katkeruuden tai syötäväksi kelpaamattomien komponenttien poistamiseksi, liotus tapahtuu kylmässä vedessä, vesi vaihdetaan 4 tunnin välein.

Geeliytyminen - lisäämällä astiaan gelatiinia tai aga-agaria (makeille annoksille, marmeladille), näin valmistetaan hyytelöity liha, lihahyytelö, erilaiset hyytelöt.

Peittaus - fermentoida jotain (esimerkiksi kurkut, kaali, omenat jne.) Kvass (verbi) - sanasta kvass valmistetaan useita päiviä ilman etikkaa tai muita lisäaineita. Joten kaali, kurkut, omenat käyvät luonnollisella tavalla. Venäjällä kämmentuotteet seisoivat puutynnyreissä kellarissa melkein seuraavaan sadonkorjuuseen asti, ellei niitä olisi syönyt aikaisemmin.

Säilykkeet - menetelmä elintarvikkeiden säilyttämiseksi ilmatiiviisti suljetuissa astioissa, jotka on lämpökäsitelty, riittävä jatkossäilytykseen huoneenlämpötilassa.

Liing - ruoan, kuten kastikkeen, sakeuttaminen. Voit tehdä tämän lisäämällä jauhoja, tärkkelystä tai munia.

Peittaus - etikan tai sitruunamehun lisääminen vähähappoihin säilykkeisiin riittävällä määrällä, jotta niiden pH saadaan 4,6 tai alle. Oikein peitattua ruokaa voidaan käsitellä turvallisesti sterilointipannussa ja säilyttää huoneenlämmössä.

Syöttäminen -paistamalla jotain rasvassa tai öljyssä, kunnes se on pehmennyt, voit esimerkiksi paistaa sipulia ja porkkanoita keittoihin tai pääruokiin, paista jauhot - se muuttuu murenevaksi ja tummemmaksi, ja kun se lisätään keittoon tai muhennokseen, se ei käpristy paloiksi, mikä antaa astioille tarvittavan paksuuden. Vielä vihannesten paistamista käytetään myöhempään jauhamiseen esimerkiksi kurpitsaan tai muuhun kasvikaviaariin.

Pastörointi - tietyntyyppisten ruokien lämmittäminen tarpeeksi tappamaan näihin elintarvikkeisiin liittyvät kuumuutta kestävimmät taudinaiheuttajat. Pastörointi suoritetaan veden lämpötilassa astiassa 85-90 ° C. Yleensä hapanruokia, suolakurkkua, kirsikoita, omenoita. Tarvitset vähemmän happamia ruokia sterilointi - lämpötilan on oltava yli 100 ° C, jopa 120 ° C.

Myönnä - ruoanlaitossa tämä tarkoittaa ruoan hauduttamista hetkeksi pienellä vedellä tiiviisti suljetussa astiassa. Ohita esimerkiksi sipulit ja porkkanat - tämä on vedellä ja paista - sama asia, mutta pienellä öljyllä.

Lanka - vanhentunut ilmaisu tarkoittaa paistamista korkeassa lämpötilassa öljyssä. Lanan moderni analogi on friteerattua, friteerattua.

Suolaus - Konservatiivinen toiminta pöytäsuola perustuu siihen tosiasiaan, että kun se on väkevöity vähintään 10 prosenttiin, useimpien mikro-organismien elintärkeä toiminta loppuu. Tätä menetelmää käytetään kalan, lihan ja muiden tuotteiden suolattamiseen.

Syttyvä - keittomenetelmä, kun ruokalaji (useimmiten liha tai kala) altistetaan avotulelle, toisin sanoen kaadetaan konjakilla, vodkalla tai muulla vahvalla alkoholilla, sytytetään tuleen ja alkoholi palaa ja astia saa uuden maun, erikoisen maun ja aromin.

Paista, paista - Nopea paistaminen suuressa määrässä kuumaa öljyä rapeaksi. Näin valmistetaan cheburekeja, kananpaloja jne. Paistettu ruoka on yksi yleisimmistä keittomenetelmistä.