Palaneen sokerin piparkakku resepti. Piparkakut evästeet poltetulla sokerilla. Tula-hunajakakut inkiväärillä

Piparkakku kuorrutus

Piparkakut, joissa on palanutta sokeria ja proteiinigeeliä

Resepti piparkakkujen piparkakku taikinaan ilman hunajaa ja proteiinigeeliä maalattavaksi.

Piparkakku-evästeiden polttamisessa paljastaa salaisuuksia, mutta yleensä ei ole mitään monimutkaista. Tärkeintä ei ole polttaa sokeria katkeraksi.

Sokeri - 0,5 kg
Vesi (kiehuva vesi) - 200 ml
Voi tai
margariini - 200 g
Jauhot - 800-900 g
Muna - 1 kpl
Sooda - 1 tl
Suola - 0,5 tl
Kaakao - 2 rkl
Inkivääri - 2 tl
Oranssi kuori - 2 tl
Kaneli - 1 tl
Neilikka - 1/4 tl
Kardemumma - 1/4 tl

Voit lisätä makusi mukaan mitä tahansa mausteita. Soodaa ja suolaa on lisättävä.

Lisää jauhoja vähitellen, taikinan tulee olla riittävän pehmeää, käytännössä ei tahmeaa.
Jos taikinassa ei ole tarpeeksi jauhoja, piparkakut eivät leivonnassa pidä alkuperäistä muotoa "kelluvat", mutta jos vasara päinvastoin lyödä taikinaa jauhoilla, piparkakkuihin voi ilmestyä kuplia , taikina "kutistuu".

Valmis taikina sinun on kypsyttävä jääkaapissa yön yli tai parempaa päivää.

Välittömästi paistamisen jälkeen kuumat piparkakut ovat melko pehmeitä, ne taipuvat hieman, jos ne otetaan käteen, jäähdyttämisen jälkeen ne säilyttävät muodonsa hyvin ja pysyvät pehmeinä sisällä.

Mitä "kypsempi" piparkakku on, sitä maukkaampaa se on, anna piparkakkujen olla vähintään pari päivää.

Jos tarvitset maalattavaksi täysin tasaisia \u200b\u200bpiparkakkuja, aseta tasainen leikkuulauta vielä lämpimille piparkakkuille.

En ole suuri mestari piparkakkutuotteessa, mutta jouluna valmistamme pipareita lasten kanssa epäonnistumatta.) Olemme kokeilleet monia reseptejä, tämä on mielestäni menestynein.

Resepti piparkakkujen ja evästeiden kuorruttamiseen.

Ruoanlaittoon tarvitset:

Munanvalkuainen - 1 kpl
Jauhettu sokeri - 200-250 g
Tärkkelys - 0,5 tl
Sitruunahappo - 1/4 tl

Tässä videossa näytän kolme lasin työskentelykoostumusta: kova piikki (piparkakkutalojen osien liimaaminen, eri värejä (esimerkiksi ruusuja) jne.), Pehmeä piikki (piparkakkujen ääriviivat, kaiverrukset jne.) Ja nestemäinen lasite kaatamalla.

Jauhemaisen sokerin määrä riippuu proteiinin koosta, enemmän tai vähemmän voidaan tarvita.

Lasitus, erityisesti paksu (kova piikki), kuivuu nopeasti, joten sinun on varastoitava se tiiviisti suljettuun astiaan, tai, jos aiot käyttää sitä juuri nyt, voit peittää astian kostealla pyyhkeellä.

• Lasitetut piparkakut

  Toinen muunnelma piparkakku reseptistä, ne osoittautuvat erittäin pehmeiksi, maukkaiksi ja mausteisiksi.Piparkakut: 340 g jauhoja 1/4 tl. sooda 1,5 tl. jauhettua kanelia 1/4 tl jauhettua inkivääriä 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää 1/4 tl maa ...

• Piparkakut

  Piparkakut resepti: Taikina: munat - 2 kpl. sokeri - 120 g hunajaa - 100 g voita 50 g soodaa - 1 tl. kaakao - 2 rkl jauhettua neilikkaa - 0,5 tl jauhettua kanelia -1 tl jauhettu inkivääri - 2 tl jauhot - noin ...

• Piparkakut!

  Nämä mintun piparkakut ovat siis hyvin samankaltaisia \u200b\u200bkuin myymäläkakut, niillä on piparkakkuinen maku ja tietysti mintun tuoksu. Taikina mintun piparkakkuille: Maito - 500 ml Jauhot - 250 g + 850 g Leivinjauhe - 55 ...

• Ensimmäinen piparkakku

  Totta, maalaukseni ovat edelleen vino, mutta erittäin maukkaita! Kirjoitan alkuperäisen reseptin: Piparkakku-resepti: Taikinalle: munat - 2 kpl. sokeri - 120 gr. hunaja - 100 gr. voi 50 ...

• Piparkakku resepti + kuorrutus.

  DD ovat kalliita. Tulen tänne säännöllisesti neuvoja ja ohjeita varten. Tässä on viesti tänään. Haluan todella miellyttää lastentarhan lapsia piparkakkuilla. Hän on jo johtanut 2 harjoitusta Internetissä olevien reseptien mukaan. Ei yhtään järkevää ja ...

Kun pyysin yhdeltä käsityöläiseltä piparkakku reseptiä, pidin siitä kovasti. Pehmeä ja erittäin maukas, eikä sellaista makeutta ole kuin tavallisissa piparkakkuissa. Tuotteen erinomainen väri ja aromi kiehtoivat. Ja käsityöläinen ei halunnut jakaa reseptiä, hän sanoi - liikesalaisuus. Ehkä salaisuus, mutta minulle ei ole salaisuuksia. Olen vilpittömästi vakuuttunut siitä, että taiteen tulisi kuulua ihmisille, varsinkin jos se on kulinaarinen taide... Joten tässä reseptissä aion antaa pois kaikki sisimmät salaisuudet, joita he yrittivät salata meiltä, \u200b\u200bja parantaa myös suunnittelua.

Joten, valmistele piparkakut poltetulla sokerilla, valmistele ensin tuotteet piparkakut taikinaa varten.

On tärkeää ottaa potti, jonka pohja on paksu ja korkea. Kun lisäät ruokasoodaa, seos vaahtoaa ja voi juosta pois! Laita sokeri kattilaan ja kuumenna korkealla lämmöllä, kunnes se on täysin liuennut.

Kun sokeri on liuennut, poista pannu lämmöltä ja kaada kiehuvaan veteen. Sinun on oltava varovainen tässä, älä pidä kätesi pannun yläpuolella, jotta et polttaisi höyryä!

Lisää hunajaa ja mausteita ja laita kattila jälleen tulelle. Sekoita ja lisää ruokasoodaa. Seos vaahtoaa ja nousee, sekoita pysähtymättä.

Esittele palasina voita ja sekoita, kunnes se sulaa. Poista kattila lämmöltä ja anna seoksen jäähtyä noin 60 asteeseen. Ajamme muna, lakkaamatta häiritsemästä niin, että muna ei käpristy, alamme lisätä jauhoja osina, sitten vaivata taikina pöydälle. Voit lisätä lisää jauhoja. Mitä enemmän jauhoja, sitä tiheämpi taikina on. Taikina on tahmeaa. Halusin pehmeitä piparkakkuja, joten en lisännyt paljon jauhoja.

Kääri taikina folioon ja aseta jääkaappiin päiväksi. Tätä taikinaa voidaan säilyttää enintään 3 viikkoa jääkaapissa, se on erittäin kätevää. Kesti 4 päivää, ja ensimmäisellä mahdollisuudella aloin leipoa.

Jotta kaikki piparkakut tekisivät saman paksuuden, käytän rullilla varustettua rullaa. Asetin kerroksen paksuudeksi 4 mm.

Valitaan vaaditut muotit. Kauli taikina, leikkaa piparkakut ja paista 200 asteessa 8 minuuttia. Piparkakut paistetaan hyvin nopeasti.

Taikina on kätevää rullata leivinpaperille ja paistaa sen päällä.

Kun piparkakut ovat jäähtyneet hieman, poista ne paperilta, ne poistuvat hyvin.

Nämä ovat huokoiset piparkakut, joissa on palanutta sokeria.

Teen jään. Valmistelen kuorrutusta.

Ei tarvitse lyödä mitään! Käytä haarukkaa tai silikonilastaa. Jos sinulla on tällainen suutin keittiökoneessasi, olet onnekas! Hän tekee kaiken työn puolestasi!

Valmis lasite näyttää tältä: se on paksu ja sopii maalaamiseen, kaiverruksiin ja muotoihin.

Taustan täyttämiseksi laimenen lasite joko munanvalkuaisella tai vain vedellä, lisätään se tipoittain ja katsotaan. Jos lasite menettää raitoja 10 sekoituksen jälkeen, se on valmis kaatamiseen.

Maalataan lasite haluttuihin väreihin.

Täytämme piparkakkuevästeitä luonnoksesi mukaisesti. SALAISUUS! Jotta lasite loistaisi, aseta piparkakut evästeisiin täytteen levittämisen jälkeen uuniin 3 minuutiksi 50 asteen lämpötilassa, se kuivuu nopeasti ja säilyttää kiillonsa.

Laitetaan viimeiset yksityiskohdat ja annetaan piparkakkujen kuivua. Kirjoitin kuhunkin karhuun sen lapsen nimen, joka saa sen.

Český Krumlovin (Tšekki) kaupungin piparkakku. Kuva www.ckrumlov.info

En voi vielä sanoa tarkalleen milloin piparkakureseptien käännekohta tuli, ts. kun sisään vanhat reseptit alkoi lisätä öljyä, soodaa ja nestettä (vettä ja maitoa) epäonnistumatta. Jostain syystä minusta tuntuu, että tämä tapahtui jo 1900-luvulla. Muna ja pieni määrä voita olivat jo resepteissä 1800-luvun puolivälistä lopulle, mutta eivät kaikki. Monissa moderneissa resepteissä ei ole edes yhtä, vaan kaksi, kolme tai neljä munaa. Ja itse piparkakut ovat paistettuja kuin tavalliset evästeet: ne sekoittivat kaikki ainesosat, paistivat ja söivät ne melkein välittömästi, "muuten ne menevät pieleen" (tarkoitan suurinta osaa venäjänkielisistä resepteistä). Harvoin on tarinoita sekä taikinan että valmiiden piparkakkujen mattamisesta / seisomisesta. Nykyaikaisilla "vesimuna" -resepteillä on kuitenkin ongelmallista seistä taikina pitkään: se voi helposti heikentyä. Ja monet kokit eivät kiinnitä mausteihin paljon merkitystä ja lisäävät niitä vain lisättäviksi. Ja todellakin, harvinainen kulinaariasiantuntija tuntee piparkakutainan valmistustekniikan ...

Mikä on "moderni piparkakku": suurimmaksi osaksi kotikokkien joukossa nämä ovat vain pieniä evästeitä, jotka valmistetaan mausteilla tai käyttämällä postimerkkejä / painolevyjä. Jostain syystä venäjänkieliset kokit kutsuvat myös muilla perinteillä valmistettuja leivonnaisia \u200b\u200btai makeisia, jotka valmistetaan samalla tavalla, "piparkakkuiksi". Samaa kiinalaista yuebiinia kutsutaan "kuun kakkuiksi", samoja saksalaisia \u200b\u200baniksia sisältäviä springerle-evästeitä kutsutaan joskus "piparkakkuiksi" tai valkoisiksi piparkakkuiksi. "Äskettäin bloggaajat keräsivät tarinoita" japanilaisista piparkakkuista "- rakugan, jotka muovataan myös erikoislevyillä (kashigata)... Mutta tämä ei ole piparkakkuja, vaan yuebinin kaltaisia \u200b\u200bmakeisia. Muuten, nämä japanilaiset ja kiinalainen ruoka vain venytyksellä voidaan kutsua makeisiksi tavallisessa mielessä.

Tämä on "piparkakkuperinteemme" Venäjällä. Ja kaikki tämä Internetin avulla levitetään, painetaan uudelleen, lähetetään uudelleen, syventymättä kysymyksen ytimeen, ja se lisää paitsi heidän omien perinteidensä myös muiden väärinkäsityksiä ...

Springerle saksalaiset evästeet (www.jultchik.livejournal.com), kiinalaiset jälkiruoat yuè bĭng (www.abc-chinese.ru), japanilaiset jälkiruoat rakugan (www.tokyojinja.com) ja vanha piparkakkulauta "Sturgeon" Gorodetsin piparkakkujen leivontaan (pryaniki.info).

Minua kiinnosti tiiviisti piparkakut juuri sen jälkeen, kun aloin nähdä niiden reseptejä käännetyissä ruokalehdissä ja Venäjällä julkaistuissa kirjoissa (suurimmaksi osaksi nämä olivat käännöksiä saksasta). Koska kaikenlaisia \u200b\u200b"Tulaa" ja "Minttua" kuultiin ja pidettiin yleisinä, niitä voitiin ostaa melkein mistä tahansa myymälästä milloin tahansa vuoden aikana, muut perinteet olivat mielenkiintoisia: mutta entä ne? Mutta päätin silti aloittaa omasta, kotimaisista. Tietysti otin Kengisin kirjassa olevat reseptit, jotka hän mainitsi useammin kuin kerran artikkeleissaan. Jotkut tämän päivän suosikeista ovat edelleen

Piparkakut palaneella sokerilla

Tällaisilla piparkakkuilla on hunajan kaltainen maku ja aromi.

Ainekset ja valmistus:

"800 g: lle piparkakkuja

Jauhot 3 lasia;
Öljyt 50 g;
3/4 kupillista vettä;
1 kuppi rakeistettua sokeria siirapille, 1/2 kuppi palaneelle (Otan vain 1 lasillinen sokeria, vähemmän ruskeaa);
Mausteet 2 tl (Käytin unkarilaista seosta, josta puhuin osassa 3);
1/2 tl soodaa.

Laita 1/2 kupillista sokeria paistinpannuun ja sekoita ajoittain, kunnes se on vaaleanruskea. Lisää vähitellen sekoittaen vettä, sitten 1 kuppi sokeria, öljyä, mausteita ja jäähdytä seosta samalla sekoittaen, kunnes huonelämpötila... Sekoita jauhot soodaan, seulaa ja vaivaa taikina kaikista tuotteista. "

"Piparkakku taikinan leikkaaminen ja paistaminen

Valmis taikina asetetaan tasaiselle levylle tai pöydälle. Ripottele jauhoja laudalle ja taikinaan, jotta se ei tartu laudalle ja käsiin. Ne muodostavat taikinan käsin tiilen muodossa, laittavat sen jauhotetulle levylle, ripottelevat sen päälle jauhoja ja käyttävät valssatapilla sen tasaiseksi kerrokseksi 5-8 mm. Valmistettaessa piparkakkuja valmis 10–12 mm paksu kerros voidaan rullata rullalle ja laittaa leivinpaperille. Jos valmistetaan piparkakkuja tai keksejä, valmis taikinakerros leikataan veitsellä tai syvennysten avulla kaikenlaisiksi kuvioiksi. Yhden piparkakun paino voi uran koosta riippuen vaihdella keskimäärin 20-40 g. Tietyt piparkakkulajikkeet, esimerkiksi Tulan leivät, voivat painaa jopa 100 g.

Viileä piparkakku taikina voidaan laittaa leivontaan puhtaalle, pestylle leivinpaperille ilman rasvaa ja pehmeä taikina voideltuun leivinlevyyn, muuten se tarttuu leivinpaperiin ja tuotteet muuttuvat isot kuplat ja revitty pohja.

Ennen piparkakkujen paistamista pyyhi ylimääräinen jauho pois ja rasvaa ne munalla tai - parempi - munankeltuaiset... Jotta piparkakut eivät liiku voidellessaan, sinun on suihkutettava leivinlevy vedellä ennen niiden asettamista.

Työn nopeuttamiseksi koko taikinakerros levitetään munalla ja haluttaessa haarukalla tai leivonnaiskammella tehdään erilaisia \u200b\u200bkuvioita; Voit myös ripotella munalla voidellun kerroksen kuorituilla paahtamattomilla hienonnetuilla pähkinöillä, manteleilla, maapähkinöillä. Kun munarasva kuivuu, jaa kerros veitsellä tai lovien avulla eri kuvioihin ja siirrä leivinpaperille.

Pieniä ja ohuita piparkakkuevästeitä paistetaan 220–240 ° C: n lämpötilassa 8–15 minuuttia, ja suuria tuotteita ja piparkakkuja - 180–240 ° C: n lämpötilassa. Pyyhi piparkakun pinta välittömästi paistamisen jälkeen pehmeällä lautasliinalla tai harjalla. Tämä lisää esineiden kiiltoa. "( R. Kengis. " Kotiruoanlaitto kakut, leivonnaiset, evästeet, piparkakut, piirakat ").

Seisoin taikinan päivän, paistamisen jälkeen peitin piparkakut tavallisella tomusokeri (vesi + hienosokeri; jauhaa haluttuun tiheyteen). Erää, joka on valokuvassa, säilytettiin kolme viikkoa, kunnes se syötiin. Ja pitämään sitä niin paljon, ajoin kärpäsiä pois :)

Aion sisällyttää piparkakut konsolidoituun viestiin

Kuinka usein olet kuullut lauseen: "Jonain päivänä tällä kadulla auto piparkakkujen kanssa kääntyy."

Piparkakut makean ja huolettoman elämän persoonallisuutena. Piparkakut muistona lapsuudesta. Tämä artikkeli on omistettu vain hänelle - piparkakut! Tai tarkemmin sanottuna resepti piparkakkujen valmistamiseksi poltetulla sokerilla. Sanoa, että ne ovat herkullisia, ei ole sanoa mitään. Ne ovat yksinkertaisesti vertaansa vailla! On kuitenkin yksi "MUTTA ...". Tämän herkun valmistaminen on erittäin kallista, mutta tämä on juuri tapaus, jolloin tulos hämmästyttää kaikkia paikan päällä. Toinen plus: piparkakkujen kanssa ei ole juurikaan hälinää, ja niiden määrä (ulostulossa) miellyttää.

Valmistelu aika: 30 minuuttia

Aika valmistautua: 2 tuntia 30 minuuttia

Herkullisten poltettujen sokeripiparkakkujen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat.

Ainekset

Taikinan ainekset:

• Kaksi kanankeltuaista;
• Yksi lasi sokeria;
• Kolme ruokalusikallista rasvaa.

Lasite ainesosat:

• Proteiini, 2 kpl;
• Sokeri, puolitoista lasia.

Valmistautuminen

Yksi lasi sokeria kaadetaan kuivaan paistinpannuun ja paistetaan, kunnes se muuttuu ruskeaksi ja savu ilmestyy. Toisessa polttimessa lasillinen vettä kiehuu samaan aikaan. Kun sokeri saavuttaa tilansa, vesi kaadetaan siihen ohuena virtana ja kaikki on hyvin sekoitettu.

Jos sokeri otetaan karamellin kanssa, se on annettava kiehua matalalla lämmöllä. Mutta ei kauaa.

Sitten hieman jäähtynyt siirappi kaadetaan keltuaisiin rasvalla. Kaikki sekoittuu jälleen hyvin. Anna vaikuttaa kahden / kolmen minuutin ajan. Sekoita uudelleen ja lisää vähän jauhoja. Ripottele päälle yksi teelusikallinen ruokasoodaa. Lisää sitten tarpeeksi jauhoja, jotta taikina olisi pehmeää ja joustavaa.

Anna taikinan seistä noin puoli tuntia.

Taikina rullataan kerrokseksi puolitoista senttimetriä paksu. Kerros on leikattava veitsellä neliöiksi tai romuiksi.

Jauhot kaadetaan leivinlevylle ja piparkakkuevästeet pinotaan hieman etäisyydelle toisistaan.

Pidä uunissa, kunnes se on täysin kypsynyt. Kaada lasite jo paistettujen piparkakkujen päälle ja anna kuivua.

Kuinka valmistaa kuorrutus?

Valkoiset kermavaahtoon lisätään sokeria. Lisää vispilällä kolme / neljä ruokalusikallista haaleaa vettä. Voit lisätä minkä tahansa hedelmäesanssin tai vanilliinin haluamallasi tavalla.

Kuinka piparkakkujen lasite tasaisesti?

Erittäin yksinkertainen. Laita osa piparkakkuista astiaan ja lisää yksi / kaksi ruokalusikallista lasite ja sekoita varovasti. Laita sitten kaikki piparkakut evästeisiin. Kun ne ovat kuivuneet, erota ne toisistaan \u200b\u200bja laita ne muovipussiin.

Koko prosessi kestää noin kaksi / kaksi ja puoli tuntia.

Hyvää teetä!

Lähes jokainen leivonnaisten resepti sisältää eläintuotteita (voita, munia, maitoa). Ortodoksisen paaston aikana on vaikea löytää sopivaa leivonta reseptiä, joka sisältää vain sallittuja ruokia. Valmistaa herkullista laihoja leivonnaisia sinun täytyy kokeilla useampaa kuin yhtä reseptiä. Suosittelemme, että teet vähärasvaisia \u200b\u200bpiparkakkuja.

Hunaja resepti

Ainekset

• jauhot –3 rkl;
• vesi -1 st.
• hunaja - ½ rkl .;
• sokeri - ½ rkl;
• kasviöljy - 4 rkl. lusikat;
• sooda - 2 g;
• sitruunamehu tai etikka - 1 rkl. lusikka.

Keittäminen

1. Sulanut hunaja sekoitettuna sokerin ja veden kanssa pienessä astiassa. Keittäminen paksu siirappi. Kun tippuu lusikasta, sen tulisi muodostaa lanka. Lisää siirappiin kasviöljyä, sammutettua soodaa etikan kanssa tai sitruunamehua.
2. Sekoita erillisessä kulhossa jauhot ja ripaus piparkakumaustetta (voit lisätä kanelia). Resepti sisältää hunajaa, joka lisää ylimääräistä makua piparkakkuihin. Lisää jauhot, kaatamalla pieninä annoksina jatkuvasti sekoittaen kuumaan siirappiin, vaivaa taikina
3. Kaavamme sen puolitoista senttimetriä paksuksi ja leikkaamme hahmot muotteilla. Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Aseta piparkakut voideltuun leivinlevyyn ja paista viisitoista minuuttia.
4. Keitetään kuorrutus sekoittamalla sokeria ja vettä, kuten ensimmäisessä reseptissä, ja levitetään valmiiden piparkakkujen pinnalle leivonnaisen pussin läpi.

Hillo resepti

Ainekset

• 160 g jauhoja (1 kuppi);
• sokeri - puoli lasillista taikinaa ja sata grammaa fondanttia;
• hunaja - kaksi ruokalusikallista;
• kasviöljy - kaksi ruokalusikallista;
• melassi - yksi tl;
• vesi - ½ rkl. (kaksi lusikkaa siirappia ja kuusi taikinaa);
• paksu hillo - neljä rkl. l.

Valmistautuminen

1. Sekoita 125 g sokeria hunajan ja kuusi ruokalusikallista vettä, keitä paksu siirappi.
2. Lisää voita, melassia kuumaan siirappiin, lisää vähän jauhoja, vaivaa taikina. Vaivaamme hyvin käsillämme muutaman minuutin. Tämä resepti ei sisällä leivinjauhetta, joten keitämme taikinan nopeasti antamatta sen jäähtyä.
3. Jaa taikina viiteen, kuuteen palloon. Vie pallot tasaisiksi kakkuiksi, joiden paksuus on noin senttimetri.
4. Levitämme hillon jokaisen keskelle. Puristamme ja laitamme heti sisään kuuma uuni.
5. Paista 180-200 ° C: ssa noin kymmenen minuuttia.
6. Siirapin valmistamiseksi sekoita sokeri kahden ruokalusikallisen veden kanssa, keitä paksuun. Voitele vähärasvainen piparkakku lämpimällä siirapilla.

Yritä valmistaa herkullisia piparkakkuja reseptien mukaan, ota perheellesi uusia mielenkiintoinen ruokalaji... Hyvä ruokahalu!