Mehukas pähkinätäyte tataripiirakalle. Tataaripiirakat. Tataarin lihapiirakka - yleiset ruoanlaittoperiaatteet

Tai berenge tekese tataarissa - lukijamme Guzel Maharramin resepti:

se lempiannos aviomieheni. Hänen äitinsä keitti usein berengin lapsuudessaan. Ja nyt, kun kysyn mieheltäni mitä valmistaa hänelle herkullista, useimmiten hän pyytää kokata tämän ruokalajin.

Huolimatta yksinkertainen täyttö, piirakat ovat yllättäen (tai odotettavissa) erittäin maukkaita, ja haluat vain syödä toisen palan. Tämä ruokalaji on samanlainen, mutta maistuu erilaiselta.

Tataaripiirakat - berenge tekese

Sävellys:

Pie taikina:

• Noin 500 g jauhoja
• 250 ml vettä
• 150 ml sulanut voita
• 2/3 tl suolaa

Perunatäyte:

• 1,9 kg perunoita (noin 10-15 kpl)
• 150 g kaalia
• joukko tilliä
• mausteet: 1/3 tl mustapippuria, 1/3 tl.
• 1,5 tl suolaa
• 150 g voita

Kuinka valmistaa tataaripiirakoita - resepti:

1. Vaivaa ensin taikina. Sulata voi ja sekoita se veteen ja suolaan. Lisää vähitellen jauhoja ja vaivaa taikina kuten. Valmis taikina peite.

   Neuvo: Voin sijaan voit ottaa kasviöljyä. Mutta voin kanssa taikina osoittautuu kestävämmäksi, ei ryömi, ja vaikka se on ohut, se ei hajoa muodostaessaan piirakoita.

   Taikina

2. Valmistellaan täytettä. Hienonna kaali hienoksi.

   Kaali

3. Pese ja pilko tilli-vihreät.

   Tilli

4. Leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi. Jotta viipaloidut perunat eivät muuttuisi mustiksi, on suositeltavaa huuhdella ne kylmällä vedellä.
5. Laita kulhoon perunat, kaali, tilli, suola, asafetida ja mustapippuri, sekoita.

   Tataarin piirakoiden täyttö perunoilla

6. Rullaa puolet taikinasta ohuesti. Leikkaa ympyrät, joiden halkaisija on 15 cm, lautasella.

   Leikkaa taikina

7. Laita taikinakuppi lautaselle ja laita siihen noin 3 rkl. lusikat täyttöä.

   Keittäminen berenge tekese

8. Nosta taikinan reunat molemmin puolin, yhdistä ja purista. Teemme kiharat.

   
   
   Kuinka veistää tataari piirakoita

9. Voitele leivinlevy kasviöljyllä tai peitä pergamenttipaperilla. Laitoimme tataaripiirakoita leivinpaperille.

   Laitamme piirakat uuniin

10. Me leipoa berenge kestää uunissa, joka on esilämmitetty 230 asteeseen 25-30 minuuttia.

    Valmiit piirakat perunoilla

11. Leivonnan aikana veistämme toisen erän berenge tekejä. Jos täytteestä vapautuu paljon mehua, laita se siivilään.
12. Laita valmiit tataaripiirakat kattilaan ja sulje kansi. Jätämme heidät näin 10-15 minuutiksi. Teemme tämän niin, että taikina muuttuu pehmeäksi eikä enää rapeaksi.

    Tataarin piirakat kannen alla

13. Tällä hetkellä sulatamme voin voidellaksemme tataarin piirakoita.

    Sulatettua voita

14. Otamme pannusta piirakan, jossa on perunoita, laitetaan se lautaselle ja leikataan se kahteen osaan leikkaamalla taikina ympyrään veitsellä. Sitten otamme berenge tekse käsissämme ja avamme sen varovasti niin, että täyte pysyy sekä kannessa että pohjassa. Voitele piirakoiden puolikkaat harjalla sulatetulla voilla.

    Berenge tekese

15. Teemme samoin kaikkien piirakoiden kanssa, taittamalla ne kerroksittain tarjottimelle tai suurelle tasaiselle levylle.

Näiden tataaristen piirakoiden valmistaminen ei ole niin vaikeaa kuin miltä näyttää, kokeile sitä varmasti!

Tataaripiirakat perunoiden kera

Hyvää ruokahalua!

P.S. Jos pidit reseptistä, tilaa uusi, meillä on paljon enemmän herkullisia annoksia!

Zur balish pie (balish) on yksi herkullisimmista kansallisruokista tataarin keittiö... Se on suljettu leivonnainen, joka on lihalla ja perunoilla täytetty pata. Kiitos liemen läsnäolon. joka on esikypsennetty ja tuotu sisälle erityisen reiän läpi, täyte on yllättävän mehukas. Ehkä mikään muu lihapiirakka ei vertaa tässä suhteessa tataari Zur-balishiin.

Meidän tänään askel askeleelta resepti valokuvan kertoo kuinka valmistaa Zur balishia kotona. Täytteenä voit ottaa minkä tahansa lihan (mieluiten rasvalla), siipikarjan (hanhen liha on erityisen maukasta tässä piirakassa) ja jopa muut eläimenosat. Ja vihannesten komponentti, perinteisten perunoiden lisäksi, voi koostua myös kaalista, kurpitsasta, retiisistä jne. Vihannekset voidaan yleensä korvata viljoilla, esimerkiksi riisillä.

Zur balish ei ole päivittäin, vaan juhlava, erittäin tyylikäs ruokalaji, jonka tataarit yleensä valmistavat rakkaiden vieraiden vastaanottamiseen tai viikonloppuisin sukulaisille. Nyt voit hemmotella vieraita ja kotitalouksia tällä upealla tataari-piirakalla.

Aloitetaan ruoanlaitto!

Ainekset

• Vehnäjauho
  (700 g)
• Kermavaahtoa
  (200 g)
• Kefir
  (150 g)
• Kananmuna
  (1 KPL.)
• Voi
  (200 g)
• Kasviöljy
  (1 rkl. L.)
• Ruokasooda
  (1 tl)
• Etikka 9%
  (1/2 tl.)
• Ruokasuola
  (1 1/3 tl.)
• Liha
  (1,5 kg)
• Perunat
  (1,5 kg)
• Sipuli
  (2 kpl.)
• Jauhettua mustapippuria
  (maku)
• Vesi
  (300 ml)

Keittovaiheet

Taikinan keittäminen Zur balishille. Tätä varten sekoita yhdessä säiliössä 200 g smetanaa, 150 g kefiriä tai jogurttia ilman lisäaineita (mieluiten kotitekoisia), 1 kananmuna, 150 g esisulatettua voita, 1 rkl. l. kasviöljy ja ripaus suolaa. Sammutamme 1 tl etikalla. soodaa ja lisää myös seokseen. Lisää sitten vähitellen 700 g seulottua vehnäjauhoa ja vaivaa taikina. Kun se tulee homogeeniseksi ja joustavaksi, muodostamme siitä pallon, peitämme sen liinalla repeytymisen estämiseksi ja asetamme sen sivuun toistaiseksi.

Seuraavaksi valmistellaan täytettä. Pilkoimme pieninä paloina (noin 2 cm x 2 cm) 1,5 kg lihaa ja perunaa. Jauhaa 2 isoa sipulipäätä. Sekoita sitten ainekset ja suola ja pippuri maun mukaan. Zur-balishin täyte on valmis.

Liemen valmistelu on jäljellä. Itse asiassa voit ottaa vain 1 rkl. minkä tahansa lihaliemi... Jos sitä ei kuitenkaan ole, sinun on valmistettava erityinen täyte. Tätä varten kiehauta liedellä 300 ml vettä palan (50 g) voin ja 1/3 tl kanssa. suola. Keitetään seosta kaksi minuuttia - ja täyttö on valmis.

Nyt aloitamme kakun keräämisen. Tarvitsemme paksuseinämän kattilan tai valurautaa. Kääritämme tämän astian ulkopuolelle pyyhkeellä, jotta emme repeä taikinaa, joka roikkuu sivuilta jonkin aikaa.

Vaivaa nykyinen taikina ja jaa se kahteen eriarvoiseen osaan suhteessa noin 1: 3. Sijoitamme täytteen suurempaan osaan, pienemmästä tulee kansi ja pienestä osasta repeytyneestä pienestä palasta tulee “napa”, jolla peitämme aukon liemen kaatamiseksi. Koska kansi koostuu kahdesta osasta, jaamme pienempi osa taikinasta puoliksi.

Valssimme suurimman osan taikinasta ohuesti rullalla, niin että muottiin asetettuna se roikkuu 5-6 senttimetriä sivuilta. Laita täyte sisälle.

Rullaa puolet pienemmästä osasta, laita se täytteen päälle, yhdistä sivut suuremmasta osasta ja purista reunat.

Kierrämme myös pienemmän osan toisen puoliskon ja teemme siihen leikkauksia kuin auringon säteet.

Levitämme sen edellisen kannen päälle ja puristamme myös reunat. Ja molempien kansien keskelle teemme reiän liemelle.

Toistaiseksi peitämme sen “napalla”, joka aiemmin irrotettiin pienestä osasta taikinaa.

Peitä kakun yläosa kuumennetulla voilla ja aseta se pariksi tunniksi (ehkä vähän enemmän) 200 asteeseen kuumennettuun uuniin. Noin puolitoista tunnin kuluttua siitä, ota leivonnaiset, nosta "napa" ja kaada 1 rkl. liemi (saatat tarvita hieman enemmän tai vähemmän sitä, koska se riippuu täytteen mehukkuudesta). Sen jälkeen palaamme "napan" paikalleen ja paistamme kakun.

Jos kakku on ruskistunut etukäteen, peitä se päälle pergamentilla, joka on kastettu veteen.

Valmiiden tataari Zur -balishien on tapana palvella siinä muodossa kuin siinä paistettiin.

Tataareilla on erityinen rituaali leikata tämä kakku. Ensinnäkin ympärysmitan ympärille leikataan kansi, ja sen palat yhdessä osan täytteestä esitetään jokaiselle vieraalle. Sitten kakku leikataan pohjaan, ja pohjakuori (herkullisin, koska se on kyllästetty mehuilla) asetetaan myös kaikille levyille yhdessä muun täytteen kanssa. Tämän ansiosta jokainen vieras maistelee Zur balishan kantta, pohjaa ja täytettä.

Balesh on kuuluisa juhlava tataaripiirakka, joka on leivottu herkullisesta taikinasta hapankermaan ravitsevalla ja mehukkaalla lihalla ja perunalla. Hän pystyy kokoamaan pöydän äärelle suuren ja ystävällisen perheen.

Valmistustavan suhteen tatarilainen balesh muistuttaa hieman venäläistä kurnikia lihan ja perunoiden kanssa, mutta itämainen keittiö on aina ollut kuuluisa mielenkiintoisista erikoisista leivonnaisistaan. Balishin resepti (oikea nimi) on alkuperäisen joukossa. Piirakan yläosan tulisi varmasti avautua, jotta täytteeseen voidaan lisätä liemi leivontaprosessin aikana ja muuttaa tuotteesta hämmästyttävän mehukas ruokalaji.

Tänään keitämme tämän hämmästyttävän perinteisen tataarikakun yhdessä.

Tatar-piirakan Balesh (Balish) valmistamiseksi otamme tuotteet luettelosta ja aloitamme prosessin välittömästi.

Ensinnäkin vaivataan pehmeää hapankermaa taikinaa. Hapan kerma, majoneesi ja auringonkukkaöljy lisätään kulhoon (voidaan korvata voilla).

Muodostuu pehmeä pallo, joka ei tartu kulhoon, joka puolestaan \u200b\u200bpoistetaan muovipussija sitten jääkaapissa 30-40 minuuttia.

Nyt täyte. Naudanliha jäätyy hieman. Se leikataan kuutioiksi ja lähetetään kulhoon.

Ja sipulit leikataan myös kuutioiksi. Kuori se etukäteen.

Perunat myös kuutioidaan ja kuoritaan etukäteen.

Tatar-piirakan vihreät on leikattava, meidän tapauksessamme jäädytetty versio. Sitten sekoita suolaan ja mausta pippurilla, jos haluat.

Sen jälkeen kaikki ainesosat sekoitetaan hyvin jauhelihaan.

Siirrytään balishin muodostumiseen. Muuten, pieni belyashi ilmestyi suuren tataarisen piirakan jälkeen. Taikina jaetaan kahtia ja pyöristetään pyöreä 5 mm: n tasainen kakku yhdestä osasta. Peitä leivinastia tai paistinpannu leivällä, jotta taikinan reunat roikkuvat ulospäin.

Täyte lähetetään muottiin.

Sitten taikinan reunat vedetään ylös keskelle ja päällekkäin, jolloin keskelle jää pyöreä tila kuvan osoittamalla tavalla.

Taikinan toinen osa myös rullataan kakuksi, mutta pienemmäksi, keskellä reiän. Taikinakerrokset kiinnitetään tukevasti nastoilla. Mukavuuden vuoksi kädet "kastetaan" jauhoihin. Lisätään liemi piirakkaan korkissa olevan reiän kautta.

Reikä suljetaan taikinapallolla. Kakku lähetetään uuniin 2 tunniksi. Lämpötila - enintään 180 ° C. Jos sinulle näyttää siltä, \u200b\u200bettä tuote alkaa ruskistua liian nopeasti, peitä yläosa folioarkilla, ja haluttaessa kakun pinta voidaan tahrata munankeltuaisella - suuremman kultaisuuden saavuttamiseksi.

30 minuuttia ennen keittämistä taikinapallo poistetaan varovasti veitsellä. Kuuma liemi (naudanliha, kana) kaadetaan täytteeseen korkissa olevan reiän kautta.

Tataarikakku Balesh on paistettu! Tarjoillaan valmisateria kuuma pannulla.

Osa korkista poistetaan kakun päältä. Täyte asetetaan lusikalla levyille yhdessä taikinapalojen kanssa.

Jos päätät jäähdyttää kakun hieman, se on mahdollista poistaa muotista ja siirtää se tarjoiluastiaan. Nauti ateriasi ja vieraasi!

Erittäin maukas, juhlava, tyydyttävä ja epätavallinen.
Kokeillaan?!
Tarvitsemme: Vähärasvaista naudanlihaa (täällä ei tarvita naudanrasvaa), minulla on noin kilogramma naudanlihaa kahdelle piirakalle, yhtä paljon perunoita kuin lihaa, kaksi pakkausta voita, kaksi keskipitkää sipulia, lasillinen vettä, 4-5 lavrushkaa, pippuria ( Otan 10 kappaletta, katso mielesi mukaan).

Voi
Aseta ensin voi sulamaan. Teemme pienimmän lämmön ja heitämme öljyn pannuun, sekoita.


Täyte


Kun öljy kuumenee, pilko sipuli hienoksi ja hävitä se mukavaan syvään muottiin.
Hienonnettu sipuli! Leikkaa liha, liha 1 x 1 cm: n kuutioiksi, sekoita sipuli ja liha.
Lihan (1 cm x 1 cm, kuutio) periaatteen mukaisesti leikkaa perunat, pudota perunat lihaan sipulilla, suolaa maun mukaan, lisää lavrushka ja pippuri, sekoita. Varatimme siipien odottamisen.


Taikina!


Täällä on tehtävä varaus. Olen henkilö, joka on erittäin huono ystävä taikinan kanssa, mutta kuka tahansa voi tehdä tämän taikinan !!! Se osoittautuu herkäksi, taipuisaksi, ei tartu, sillä ei ole satoja vivahteita.

Lisää lasillinen vettä sulatettuun voita (jos 1 piirakka, sitten puoli lasia), suolaa, sekoita. Lisää jauhoja, sekoita jauhoja hitaasti, kunnes taikina lakkaa tarttumasta käsiisi.
Jaa taikina 4 osaan (jos 2 piirakkaa, jos 1, sitten 2 osaan) ja kaada se. On myös esimerkki kokemuksesta. Ensimmäistä kertaa keittäessäni tämän astian tein paksun taikinan. Tässä tapauksessa täyte ei ollut valmis, ja taikina tuli liian ruskea (todella palanut). Taikina tulee rullata 3 mm kerrokseksi, ei enempää!


Käärimme taikinan, laita se.
Ja niin me rullasimme kerroksen, laitimme sen astiaan. (isoäitini teki sen valurautapannuissa, äitini myös valuraudassa, mutta minulla ei ole niitä, teen tavallisissa, käy ilmi ... ei niin pahempaa, hieman erilainen kuin heidän, mutta herkullinen). Heti kun kerros on asetettu astiaan, teemme sivut käsillämme, niiden tulisi olla niin korkeita, että voimme "taivuttaa" ne kannelle (se on vähän myöhemmin).


Täyte
Alamme antaa, tässä on myös vivahde. Tämä kakku ei ole tasainen, joten laitamme täytteen liukukiskolla keskelle niin, että täytteen korkeus on 3-4 cm korkeampi kuin muotin sivut.Käärimme toisen kerroksen taikinan alemman kerroksen periaatteen mukaisesti ja peitämme täytteen sillä, kun meillä on alemman taikinakerroksen reunat kannen reunojen yläpuolella.


Taivuta
Käännämme alemman kerroksen reunat kannelle, jolloin alempi kulho on ikään kuin ilman aukkoja. Ruokamme on erittäin mehukas ja ihannetapauksessa on välttämätöntä varmistaa, että mehu ei virtaa ulos, mutta sitä on niin paljon, että se löytää, mistä se virtaa. Jälleen ihannetapauksessa kaiken mehun pitäisi jäädä sisälle.
Kuinka aiomme tarkistaa valmiuden? Ja tämä kakku on tarkistettava! Perunoita on erilaisia, tärkkelystä jne.
Erittäin yksinkertainen!!! Yläreunaan teemme reiän taikinaan ja suljet sen "taikinakorkilla", joten kypsennettäessä avataan tämä "korkki", kaivetaan varovasti perunan sisällä olevat perunat ja tarkistetaan se siinä. Heti kun perunat ovat valmiita, piirakka on valmis!

Teimme reiän, suljet sen "tulpalla", mitä seuraavaksi?


Uunissa
Ja sitten sinun on peitettävä tämä tapaus kannella, ja se on välttämätöntä, muuten taikina palaa täytteen valmistelun aikana.
Peitä kansi, laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Asetamme ajastimen puolitoista tuntia. MUTTA! ajastin on ajastin, ja meidän on pidettävä silmällä tätä ruokalajia. Ensimmäinen valmiustarkastus 35–40 minuutin kuluttua uuniin asettamisesta, toinen 1 tunnin ja 10 minuutin kuluttua uuniin asettamisesta, kolmas 1 tunnin ja 30 minuutin kuluttua.
En keittänyt tätä ruokaa yli 1 tunti 30 minuuttia, mutta äitini kertoi minulle, että perunoita oli pidettävä vähän kauemmin. Tarkista se.

Onko perunat keitetyt? Hienoa, poista kakun kansi ja laita se uuniin vielä 8-10 minuutiksi ruskistamaan kakun yläosa. Heti kun se muuttuu ruskeaksi, leikkaa se annoksiksi, tarjoile ja nauti!


Mehun määrä
Päätin näyttää kuinka paljon mehua kerääntyy sisälle. Mutta emme lisänneet vettä !!!

Sisävuoro
Ruokalaji on omavarainen, lisukkeita ei tarvita, sitä käytetään sekä teen että alkoholin (melkein minkä tahansa) kanssa.

Klubini VK: ssä, jossa yritän säännöllisesti näyttää reseptejä - club106934903 - ei kaupallinen ryhmä. Puhtaasti ruoanlaittokeskusteluun.

Kiitos kaikille hyväksynnästäsi :)

Hyvää ruokahalua!!!

Tämän ruokalajin pääkomponentti on liha. Koska tataarit ovat muslimeja, he eivät keitä sianlihaa, ja siksi tataarin lihapiirakkaan lisätään täytettä lammasta tai ankkaa. Mutta ensin tarkastellaan tuotevaihtoehtoja erityyppisille taikinoille, joiden reseptit ovat hieman erilaiset.

Hiivataikinan variantti

• maito - 1 lasi (250 ml);
• vesi (100 ml);
• suola ja sokeri - 1 rkl kukin 1 (kukin 10 g);
• tuore hiiva - 25 g;
• margariini - 125 g;
• jauhot - 600-700 g.

Hiivaton taikinavaihtoehto

• rasvaa hapankermaa - 150 g;
• suola - 1 tl;
• voi - 50 g;
• sokeri - 1 rkl. lusikka;
• ruokasoodaa - 0,5 tl.

Ainekset täytettä varten

• kana tai karitsa - 800 g;
• voi - 50 g;
• sipulit - 3 kpl;
• keitetty vesi tai liemi;
• laardi - 100 g;
• raaka peruna - 700 g;
• suola, pippuri ja mausteet maun mukaan.

Taikinan valmistus

Vaihtoehto hiivataikinalle

1. Täytä hiiva lämpimällä vedellä pienellä määrällä ja ripottele kevyesti sokerilla. Lähdemme nousemaan lämpimään paikkaan.
2. Kaada maitoa sulatettuun margariiniin. Kun seos on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, lisää siihen tullut hiiva ja ripottele suolalla.
3. Kun olet kaatanut puolet tarvittavista jauhoista kulhoon taikinalla, vaivaa taikina ja jätä se 30-40 minuutiksi, jotta se mahtuu.
4. Kun aika on kulunut, kaada jäljellä olevat jauhot ja jätä taikina uudelleen vaivaamisen jälkeen jätä se vielä tunniksi lämpimään paikkaan tasoittaen.

Vaihtoehto hiivattomalle taikinalle

1. Sulata voi vesihauteessa ja sekoita smetanan, sokerin, suolan ja soodan kanssa.
2. Lisää jauhot ja sekoita hyvin, kunnes muodostuu elastinen taikina. Yritä olla iskemättä taikinaa, jotta se ei osoittautu kovaksi, mutta pehmeäksi ja rasvaiseksi.
3. Peitä valmistettu taikina pyyhkeellä ja anna "levätä" noin 30 minuuttia.

Taikina on käyttövalmis, mikä tarkoittaa, että voit alkaa valmistaa täytettä Zur belyashille.

Keittäminen täytettä

Zur Belesin erityispiirre on, että ainesosat täytetään piirakalla raakana.

Nyt voit kutsua vieraita turvallisesti pöydälle ja maistaa jäähdytettyä kakkua!

Tatarstanissa sisustus kansallista ruokaa paistaa taikinaa. Mikä se on: makea, happamaton, rikas, hiiva, hapan. Yleisin tataariruokia taikinasta otetaan huomioon sellaiset reseptit kuin gubadiya, belesh, baursak, kastybai ja monet muut.

Tataarien pyhä tuote on leipä, jota ilman maassa ei jää yhtään pöytää. Lisäksi tataarit haluavat leipoa päivittäisiä aterioita happamaton taikina: piirakat, sämpylät tai tortillat. Reseptejä on erikseen jokaiselle lomalle.

Ehdotamme harkita resepti tataripiirakalle Echpochmak tai Balish.

Lihasta ja taikinasta valmistettuja tataaripiirakoita pidetään tataarien kansallisena piirteenä. Astiasta riippuen taikina tehdään hiivaksi tai happamattomaksi. Tämän kansan keittiön salaisuus on Echpochmak-piirakka, joka leivotaan kolmion muodossa. Tämän tuotteen taikina tehdään happamattomana, ja täyte tehdään lihasta, sipulista ja perunoista sekä erilaisista viljoista, kaalista ja jopa kurpitsasta. Maamme juurtuneet piirakareseptit eivät käytännössä ole muuttuneet sisällöltään.

Saatat olla yllättynyt, kun huomaat sen maassamme tätä ruokaa kutsutaan belyashiksi ja myydään kaupungin kaduilla. Ihmettelen, mitä Zur Balishilla on erilaisia \u200b\u200breseptejä, ei vain yksi erityinen. Ne kaikki osoittautuvat tuoksuviksi ja suussa sulaviksi, ja ne kypsennetään yleensä lomilla tai viikonloppuisin.

Tämä harvinainen Tatarstanista täytetystä taikinasta valmistettu tuote voi myös koristella pöytääsi, mikä antaa erinomaisen vaikutelman vieraille ja rakkaille. Ole valmis pieneen nokkaamiseen. Mutta tulos ylittää kaikki ponnistelusi, ja reseptisi täydennetään uusilla. No, aloitetaan tarvittavien tuotteiden valmistaminen.

Hyvää ruokahalua!