Palačinke na pšeničnom dizanom tijestu bez kvasca. Kulinarski kutak. proporcije opcija - Palačinke tanke

Palačinke od dizanog tijesta! Vrlo ukusna!

Recept za kiselo tijesto Ja imam onaj najjednostavniji, jer nikad prije nisam radila kiselo tijesto i kruh bez kvasca pečena prvi put prije par dana!

Moje kiselo tijesto je već potpuno prehranjeno u pšenicu. Ne znam kako se određuje jačina kvasca, ali kod mene ne zaspi ni u hladnjaku 🙂 Dosta brzo dođe. Budući da kiselo tijesto aktivno živi i diše, pri svakom dnevnom hranjenju morate ili već izbaciti dio ili tražiti načine da ga pričvrstite na pečene proizvode 🙂 Ali, takva količina kruhačak ni u mojoj obitelji neće svladati palačinke od dizanog tijesta već bili, vrijeme je za palačinke ! Inače, i palačinke i palačinke uopće nisu kisele, iako postoji mišljenje da su sva peciva kisela od kiselog tijesta. Mislim da ipak vjerojatno ovisi o kiselom tijestu 🙂

Dakle, recept za palačinke od dizanog tijesta!

Recept:

1. Kiselo tijesto - 3 žlice. žlice
2. Voda - 100 ml.
3. Mlijeko - 250 ml.
4. Brašno - 5-6 žlica * Kao i uvijek, imam brašno sa 13% proteina. Pšenica premium
5. Šećer - 2 žlice. žlice
6. Biljno ulje - 3 žlice. žlice
7. Jaje - 1 kom.
8. Vanilin šećer - po ukusu
   

Koliko objesiti u gramima - pročitajte tko nema mjerni pribor, kako žlicama izbrojati količinu ovog ili onog sastojka!

Priprema:

1. Starter kulturu razrijedite vodom (100 ml) i dodajte 2-3 žlice. žlice brašna. dobivamo tijesto, stavite ga ispod filma na toplo mjesto * Ne znam koliko je brzo prišla, jer sam je se sjetio tek tri sata kasnije
2. Toplo mlijeko sa biljno ulje
3. U pripremljeno tijesto uliti mlijeko i maslac, dodati šećer i jaje * Kako je ispalo divno kiselo tijesto))
   
4. Promiješajte (najbolje mikserom) i dodajte 2 žlice. žlice brašna s toboganom. * Tijesto mora biti tekuće, kao obične palačinke
   
5. Ulijte u bocu * Meni je zgodnije pržiti u boci, možete pržiti kako ste navikli. Ovo je tijesto koje ispada
   
6. Pržite na srednjoj vatri u maloj količini biljnog ulja * Dakle, da namastite tepsiju. Ako tava dopušta, pržite bez ulja
   
7. Spreman! Poslužite s medom, džemom, kiselim vrhnjem, kondenziranim mlijekom po vlastitom nahođenju!
   

Kako napraviti košare:

Dobar tek!

Ovo su palačinke koje dobijete bez jaja! Analogno palačinkama s kvascem. Mnogo rupa 🙂

Recept je jednostavan:

1. Kiselo tijesto - 2 žlice. žlice + 3 žlice. žlice brašna + 125 ml. mlijeko = tijesto
2. Dodati mlijeko 250-300 ml.
3. Dodajte brašno u konzistenciju palačinki. Što je tijesto tanje, ima više rupa 🙂
4. Biljno ulje - 3-4 žlice. žlice
5. Šećer po ukusu

Tradicionalno jelo ruske kuhinje poput palačinki pronalazi brojne obožavatelje diljem svijeta. Tanak, umjereno debeo, s različita punjenja palačinke su postale ukras svakog stola. Pozivanje gostiju na palačinke tradicija je koja nam je došla još od vremena drevne Rusije. Kuhanje nježne palačinke dizano tijesto s nadjevom od gljiva.

Osobitosti

Jedan od najčešćih recepata su palačinke od kiselog tijesta. Njihova prednost u odnosu na ostale recepte je što su mekani, prozračni, s ažurnim uzorkom. Osim kvasca, u tijesto za takve palačinke dodaje se i mliječno kiselo tijesto.

Sam po sebi, ovaj proizvod je vrlo koristan, jer starter kultura sadrži veliki vitaminski sastav i mnoge hranjive tvari. Doista, u fermentiranom obliku, raž i heljda prenose sve prednosti jelu. Brašno od kiselog tijesta možete koristiti po želji. A ako netko jede obične palačinke, a netko to baš i ne voli, tada se kvasne palačinke sviđaju većini - i djeci i odraslima.

Tijesto

Za pripremu tijesta za palačinke trebat će vam:

• 200 grama starter kulture (za brzinu - kupiti u trgovini);
• mlijeko - pola stakla (100 mililitara);
• brašno - 100 grama;
• šećer - tri žlice;
• sol - jedna žličica;
• jaje - jedan komad;
• voda - pola čaše;
• biljno ulje;
• maslac za premazivanje gotovih palačinki.

Recept

Da biste napravili palačinke od kiselog tijesta, morate napraviti ispravno tijesto, promatrajući omjere i vrijeme infuzije smjese. Starter kulturu razrijedimo u mlijeku (možete od proizvođača Prostokvashino). Nakon toga je potrebno pažljivo prosijati brašno i dodati ga u kiselo tijesto s mlijekom. Dobivena smjesa mora se temeljito promiješati i staviti na toplo mjesto jedan sat. Nakon tog vremena, volumen mase za palačinke trebao bi se udvostručiti.

Nakon inzistiranja, u tijesto dodajte šećer, sol i jedno jaje, sve dobro promiješajte. Zatim se u dobivenu smjesu doda voda, ponovno promiješa i ostavi 30 minuta. Nakon tog vremena, naše tijesto još jednom povećava volumen i na površini se pojavljuju mali mjehurići. Nakon njihovog izgleda, u dobivenu masu dodaje se biljno ulje i miješa. Tijesto za pečenje mirisnih palačinki je spremno.

Sljedeći korak bit će proces izrade palačinki od kiselog tijesta. Da bismo to učinili, moramo uzeti suhu tavu i zagrijati je na štednjaku, a zatim dodati malo biljnog ulja, razmazujući dno. Ulijte tijesto u kutlaču i brzo rasporedite po dnu tepsije. Važno je da dno bude ravnomjerno pokriveno, bez stvaranja rupa.

Masa za palačinke prema ovom receptu ispada prilično gusta. Stoga je vrlo važno da se brzo rasporedi u tavi. Nakon dvije do tri minute palačinku možete okrenuti na drugu stranu i nakon još par minuta staviti na tanjur. Palačinke od dizanog tijesta zahtijevaju pažnju pri pečenju, jer se brzo kuhaju, ali i brzo zagore. Stoga, kada pripremate ovo jelo, morate cijelo vrijeme kontrolirati tavu.

Kad su palačinke od dizanog tijesta gotove možete ih lagano namazati maslacem, samo jednu stranu svakog kruga namazati. Budući da se proizvodi slažu jedan na drugi i jedna strana palačinke dodiruje drugu.

Punjenje

Dok se proizvodi hlade potrebno je pripremiti nadjev. Takvi pecivi sa slanim nadjevom dobro idu. Na primjer, s gljivama u vrhnju.

Za punjenje trebate uzeti:

• šampinjoni - 400 grama;
• čaša teškog vrhnja;
• mali luk;
• maslac;
• sol;
• peršin;
• mljeveni papar.

U dobro zagrijanoj tavi uz dodatak maslac popržiti sitno nasjeckani luk. Kad postane gotovo prozirno, dodajte nasjeckane gljive. Pržite još 15-ak minuta i sve napunite vrhnjem. Pokrijte poklopcem i kratko pirjajte na laganoj vatri, dok se krema ne zgusne. Nakon kuhanja sve posolite i popaprite, dodajte sitno nasjeckani peršin. Nadjev će hlađenjem postati gušći. Za svaku palačinku dovoljno je staviti par žlica nadjeva, potrebno je zarolati ili trokutom ili cijevi. Po želji pri prženju luka možete dodati i režanj češnjaka. I kao zelenilo, koristite ne samo peršin, već i kopar.

Takva peciva bit će dobar dodatak jelovniku u hladnom vremenu. Ovaj recept se može koristiti kao jelo za ručak ili kao jelo svečano jelo. Okus gljiva a nježnost tijesta za palačinke karakterizira ovo iskonsko rusko jelo!

Palačinke su zaista svestrane, možete ih koristiti:

Umotavanje nadjeva u njih (meso, svježi sir, gljive, plodovi mora)
- za doručak - sa slanom ribom ili kavijarom, kiselim vrhnjem, jogurtom
- kao desert - s pekmezom i pekmezom za čaj

Možete ih napraviti vrlo, vrlo tanke, a onda se od njih može napraviti izvrsna torta.

No, njihova glavna prednost je što je kvasac koji se u njima koristi upravo onaj kvasac koji svakodnevno bacamo i stavljamo u staklenku u hladnjak, odnosno, zapravo, svakodnevni otpad raženo kiselo tijesto na oguljenom brašnu se koriste, ići u posao bez traga. Naravno, možete uzeti i najsvježije kiselo tijesto.

Tijesto:
- 160 gr kiselog tijesta na oguljenom raženom brašnu 100% vlage
- 320 gr bilo kojeg pšeničnog brašna
- 640 gr vode (možete kravlje mlijeko, masnoće 0,5% -2,5%, ne više, toplo)
- 2 kom. srednja jaja (možete uzeti 10 prepelica, ali imaju više kolesterola), ako koristimo kravlje mlijeko, tada se jaja mogu izostaviti
- 60 grama šećera ili 30 grama šećera i 30 grama eritritola (90 grama za desert ili palačinke za tortu, ili 30 grama šećera i 60 grama eritritola) (60 grama šećera je 4 žlice bez vrha puna žlica dimenzija 7 cm * 4,5 cm)
- 5 g soli (1/2 žličice)
- 50-34 gr biljnog ulja bez mirisa (3-2 žlice L.)
Ukupno: 1345 g

Možete ispeći potpuno nemasne palačinke, isključujući jaja, ali to neće poboljšati okus palačinki, već će se, kao što znate, pogoršati. I u ovom slučaju trebate uzeti brašno više kvalitete.

Proporcije u receptu se lako pamte: starter: brašno: voda = 1: 2: 4.

PRIPREMA

1. Dizalo uzimamo izravno iz hladnjaka, u zdjelu volumena od najmanje 3 litre, drvenom ili silikonskom lopaticom pomiješamo kvasac i toplu vodu, dodamo pšenično brašno prosijano kroz sito.

Ostavite na sobnoj temperaturi 22 -25 stupnjeva C 2 ili 3 sata prekrivanje kapom za tuširanje ili prozirnom folijom. Posuda za tijesto ne smije stajati na propuhu ili u području intenzivne konvekcije zraka (blizu prozora), ili na površini koja jako raspršuje toplinu, kao što su metalne ili keramičke pločice. Ove mjere se moraju poduzeti kako bi u prva dva sata proces fermentacije započeo i bio djelomično uspješan (kako bi proradili i kvasac za spontano vrenje i bakterije mliječne kiseline).

Ispod zdjele je najbolje staviti ručnik presavijen u nekoliko slojeva kako biste spriječili rasipanje topline s dna posude s tijestom, ali ne morate ga stavljati na "topli" (baterija ili topli pod), budući da nam u ovom slučaju nisu potrebni jako brzi procesi fermentacije.

2. Tijesto stavimo u hladnjak do sljedećeg jutra na 10-18 sati (u tom razdoblju gluten će se jako dobro razviti i djelovat će kvasac spontane fermentacije, temp. u hladnjaku 4-8 stupnjeva C).
Ujutro izvadimo zdjelu iz hladnjaka, vidjet ćemo odozgo oljuštenu tekućinu (to je normalno), a ispod - prilično gust sloj tijesta s dobro razvijenim glutenom. Oba sloja miješamo žlicom ili setom.

3. Dodati sol, šećer, maslac, jaja razmućena vilicom, sve zajedno izmiješati sa tijestom. Ostavljamo 2 sata da se zagrije (temperatura zagrijavanja nije veća od 22-25 stupnjeva C, ako je veći, onda bi se palačinke mogle zakiseliti).

Ako je tijesto dovoljno gusto, možete mu dodati 50-100 grama vode, pa prilagođavamo debljinu budućih palačinki. Opet sve dobro izmiješajte. Dodavanje vode može se obaviti neposredno prije pečenja ili u trenutku dodavanja preostalih sastojaka.

4. Pečemo u dvije tepsije, ja najčešće uzimam tepsije promjera vrha 24-26 cm.Ove palačinke su dobre za doručak. Od punog dijela tijesta dobije se 20-22 palačinke. U kutlaču s kutlačom od 100 ml skupim "na oko" 60-70 grama tijesta.

Tave s keramičkim premazom mogu se smatrati idealnim za pečenje, nakon 2-3 palačinke tavu namažem papirnatim ubrusom navlaženim biljnim uljem, to je potrebno za veće "rupe" palačinke, palačinke se praktički ne lijepe za keramička površina posude.

Za pečenje palačinki za zamatanje nadjeva preporučam uzeti tavu promjera vrha 28-32 cm. U tijesto za ove palačinke dodam jedno pakiranje sira RIKOTA (250 gr). Po potrebi dodajte vodu.

Ili druga opcija - dodajem 2 žlice. l. kukuruzni škrob (ili škrob tapioke, što je još bolje, sada ga proizvodi tvrtka "Garnets"), zbog ovih dodataka, palačinke vrlo velikog promjera ne lome se pri prevrtanju. Po potrebi dodajte vode. Za palačinke velikog promjera, količina tijesta bi trebala biti 85-95 grama u kutlači, takve će palačinke biti 17-18 komada.

Zgodno je palačinke okrenuti na drugu stranu, prvo kružite silikonskom lopaticom po krugu između palačinke i tave po obodu, a zatim još jednom širokom lopaticom donesite do sredine palačinke i malo dalje, te je okrenite na drugu stranu brzim oštrim pokretom. Rubovi lopatice trebaju biti tanki i dovoljno široki. Zbog toga je zgodno okretati srednje i male palačinke.

Najveće palačinke prikladno je prevrnuti rukama u tankim gumenim rukavicama, hvatajući s jedne strane na dvije točke, u početku podižući rub palačinke lopaticom na jednom mjestu. Uz određenu vještinu, rukavice nisu potrebne, jer sam rub palačinke gotovo nije vruć.

Za tortu savjetujem da se palačinke ispeku što tanje, gustoću podesite dodavanjem vode i u kutlaču dodajte minimalnu količinu tijesta. U torti može biti 12-15 ili više takvih palačinki.
Volim glatke rubove torte pa palačinke izrežem na promjer dna podijeljenog kalupa za tortu.
Na primjer, ako je promjer pečene palačinke 23-27 cm, onda je možete izrezati tako da odgovara promjeru dna forme 22-25 cm.Ja obrezujem rubove tako da palačinke presavijem na 2 dijela.

Palačinke za desert pečem u tavi promjera vrha 20 cm, uzimajući 40-50 grama tijesta u kutlaču.

Osim pekmeza i konzervi, ovdje možete napraviti i takve palačinke takav fil za desert (KREMA):
pomiješajte s vilicom MASCARPONE (RICOTTU) sir i šlag 33% masnoće (ili kokosovo vrhnje s vrha limenke kokosovo mlijeko 18% masnoće) uz dodatak šećera u prahu ili stevije ili eritritola po ukusu, dodajte sitno narezano, ne jako vodenasto voće poput kivija i mandarina.

Svaku palačinku omotamo tubicom s dvije žlice MASCARPONE fila, presječemo dijagonalno po sredini i stavimo "drvarom" na tanjur za desert, 2 kom. po porciji, preliti svijetlim, svijetlim džemom ili sirupom (čokoladnim ili voćnim) i posuti šećer za glazuru iz malog cjedila.

Za palačinke možete koristiti doslovno bilo koje brašno, ali savjetujem vam da za desert i za palačinke za tortu koristite kvalitetnije brašno najvišeg stupnja ili ekstra pšenično brašno (ali za "zdrave" recepte uzmite brašno samo 1. razreda ili čak pšenica 2. razreda).

U procesu pečenja, stavljajući novu palačinku na hrpu gotovih palačinki, svaki put kada snop zatvorim poklopcem s visokim cilindričnim stranicama, visina stranica je 5 cm da se rubovi palačinki ne osuše van.

Palačinke se u jednokratnim plastičnim posudama, presavijenim u trokut, mogu čuvati do tri dana u hladnjaku. Prije upotrebe zagrijte plamenike na laganoj vatri, u tavi ispod poklopca, poprskajte vodom.

Tijesto za palačinke može se držati u hladnjaku do 3 dana, tijesto samo postaje bolje, ali čim dodate dodatke (šećer, sol, jaja, sir, maslac) - potrebno je peći najkasnije dva sata kasnije.

P. S... Za palačinke pečene za zamatanje nadjeva prikladno je i brašno 1. razreda dobre i srednje kvalitete (ono od kojeg se pravi kruh s napuklinama na površini). Sjećamo se da recept sadrži jaja, koja u ovom slučaju djeluju kao poboljšivač, neutralizirajući nesavršenosti brašna.

Nijedan drugi sir, osim RICOTTE, nije prikladan za pečenje super tankih palačinki.... Zbog RICOTTA-e palačinke postaju vrlo tanke, očito je mliječni protein integriran u strukturu glutena. RICOTTA je vrlo fino raspršena tvar dobivena iz povratak kao nusproizvod proizvodnje sira.
Mliječni protein koji se nalazi u obranom mlijeku (od kojeg se radi RICOTTA) je potpuno drugačiji, to nije KASEIN od kojeg se sastoji skuta, puno je lakše probavljiv i hipoalergenski, zove se WHEY PROTEIN.
Takva se palačinka može čak i malo razvući bez kidanja, a nakon toga će poprimiti svoj izvorni oblik.

P. P. S... U početku je ovaj recept bio dosta složen, modelirala sam ga u skladu sa svojim dvogodišnjim idejama o pečenju dizanog tijesta. S vremenom se recept postupno pojednostavljivao i pojednostavljivao, sada je postao potpuno lakonski, ali palačinke zbog toga nisu postale manje ukusne.

Ne preporučam pečenje palačinki po ovom receptu, jer je kod palačinki važnija raskoš tijesta, a ne razvoj glutena (to je glavni princip koji je svojstven receptu).

Umjesto kiselog tijesta od oguljenog raženog brašna 100% vlažnosti, iz hladnjaka možete uzeti starter kulturu pšenice sa 100% sadržaja vlage, ali razdoblje njenog boravka u hladnjaku ne smije biti dulje od 10 dana.

U ovim palačinkama nema viška kiselosti, ali samo je okus puno svjetliji u odnosu na obične palačinke bez dizanja. Nakon što sam probala ove palačinke, druge, obične, ne da mi se više jesti.

Mnogi moji poznanici i prijatelji postali su ljubitelji ovog recepta i traže palačinke; takve su palačinke prikladne za mnoge od onih koji imaju problema s probavnim traktom i gušteračem i ne jedu kruh.
Ima prijatelja koji dižu ne radi pečenja kruha, već radi palačinki.

Palačinke po istom receptu, 2019, polusjemenkasta ražena i bijelo brašno od pira:

Palačinke i fritule, sve je dizano (ima palačinke sa slatkim nadjevima)

Recepti №1, №3, №4, №6 - s pšeničnim brašnom, ostalo - od alternativnih vrsta brašna. Zabilježeno je nekoliko recepata za palačinke bez kvasca.

1. (ovaj post)
2.
3.
4.
5.s
6.
7.H (BG)
8. (Bg)
9. (Bg)
10. (Bg)
11. (Bg)
12. (postoji VIDEO) (BG)
13. (Bg)
14. (BG)
15. I

Palačinke od kiselog tijesta neobično su pahuljaste i mekane. Imaju otvorenu teksturu i blago kiselkast okus koji je rezultat mliječno-kiselinske fermentacije.

Lean opcija

Danas postoji mnogo načina za pripremu ovog jela. Svi se razlikuju po skupu sastojaka, a time i po okusu konačnog proizvoda. Ako u tijesto dodate manje brašna, tada možete pržiti tanke palačinke s kiselim tijestom. Recept za ovo jelo uključuje korištenje Ovaj tajni sastojak doprinosi elastičnosti tijesta i zamjenjuje kokošja jaja... Da razmazite svoje najmilije posne palačinke, trebat će vam:

• Dvije čaše brašna.
• Po tri žlice šećera i biljnog ulja.
• Sto grama kvasca.
• Tri čaše juhe od krumpira.
• Žličica kuhinjske soli.

Od navedenog broja proizvoda dobije se osam porcija gotovog jela.

Opis procesa

Ako nemate starter kulturu, možete je napraviti sami. Istina, to će morati potrošiti određeno vrijeme. Za to vam je potrebno pedeset grama pšenice odn raženo brašno... Otopi se u istoj količini vode i promiješa. Tu se svaki dan tjedan dana dodaje po 50 g brašna i vode. Ovaj proizvod čuvajte na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Ako želite dobiti kisele palačinke s kiselim tijestom, za pripremu potonjeg trebate koristiti raženo brašno.

Sada kada imate sve potrebni proizvodi, možete početi raditi s testom. Za stvaranje, kiselo tijesto se otopi u ohlađenom krumpirovom bujonu i postupno se ulijeva brašno prosijano kroz sito. Tamo se šalje biljno ulje, stolna sol i granulirani šećer. Sve se to dobro umuti mikserom ili pjenjačom i sakrije na toplom mjestu osam sati. Konzistencija tijesta mora biti dovoljno tekuća. Stoga, ako je potrebno, dodajte juhu od krumpira ili prokuhanu vodu. Potpuno gotovo tijesto malo po malo skupljaju se u kutlaču i ulijevaju u vruću tavu. Palačinke od dizanog tijesta pržene s obje strane bez kvasca slažu se na ravan tanjur i serviraju. Najčešće se jedu s kavijar od tikve, med ili džem.

Opcija kreme

Koristeći ovu tehnologiju, relativno je lako pripremiti Njihov okus pomalo podsjeća na peciva s kvascem... Da biste dobili aromatizirane palačinke od kiselog tijesta, čiji recept podrazumijeva potpunu odsutnost jaja, još jednom provjerite imate li sve što vam treba pri ruci. U ovom slučaju trebat će vam:

• Čaša zrelog pšeničnog kiselog tijesta.
• Žličica kuhinjske soli.
• Čaša mlijeka i 10% vrhnja.
• Dvije žlice biljnog ulja.
• Dvjesto trideset grama brašna.
• Žlica šećera.

Uz to, u kuhinji biste trebali imati pola pakiranja maslaca. Trebat će namazati gotove palačinke od kiselog tijesta.

Sekvenciranje

U jednoj prikladnoj posudi pomiješajte vrhnje i pšenično kvasac. Tu se također dodaju šećer, kamena sol, prethodno prosijano brašno i biljno ulje. Sve se to temeljito miješa, pokušavajući se riješiti najmanjih grudica. Odmah nakon toga gotovo gotovo tijesto se razrijedi mlijekom. Ako namjeravate pržiti debele palačinke s kiselim tijestom, tada se količina može malo smanjiti. Sada posudu s tijestom prekrijte čistim ručnikom i stavite na toplo mjesto. Nakon otprilike nekoliko sati, povećat će se u volumenu, a tek tada će se moći nastaviti na sljedeću fazu.

Tijesto se u malim obrocima ulijeva u vruću tavu, čije je dno podmazano bilo kojim biljnim uljem. Palačinke se tostiraju s obje strane i stavljaju na ravan tanjur. Važno je ne zaboraviti ih namazati maslacem.

Opcija za jaja

Po ovaj recept možete jednostavno pripremiti tanke, čvrste i mekane palačinke od dizanog tijesta. Jako su mirisne i kiselkastog okusa kruha. Proces njihove pripreme traje mnogo dulje nego što je potrebno. palačinke s kvascem... Stoga je preporučljivo to učiniti samo kada nemate kamo žuriti. Prije nego počnete stvarati test, provjerite imate li sve što vam je potrebno u svom arsenalu. Da biste napravili napitak, trebali biste imati na raspolaganju:

• Sto grama raženog kiselog tijesta.
• Sto mililitara tople vode za piće.
• Pedeset grama raži i pšenično brašno.

Za pripremu tijesta, od kojeg će se naknadno pržiti palačinke s kiselim tijestom, dodatno će vam trebati:

• Sto grama raženog brašna.
• Tristo pedeset mililitara zagrijanog mlijeka.
• Žličica soli.
• Tri jaja.
• Sto pedeset grama pšeničnog brašna.
• Par žlica šećera.

Tehnologija korak po korak

Prvo morate napraviti tijesto. Za njegovu pripremu svi potrebni sastojci se pomiješaju u jednoj posudi i sakriju na toplom mjestu. Nakon nekoliko sati, na njegovoj površini će se pojaviti mjehurići, što znači da možete prijeći na sljedeću fazu.

Dodati u gotovo tijesto žumanjci, prethodno istučenog sa granuliranim šećerom. Tu se šalju i dvije vrste prosijanog brašna, zagrijano mlijeko i sol. Sve se to dobro izmiješa, pokrije prozirnom folijom i ostavi na toplom.

Nakon otprilike četiri sata u tijesto za palačinke dodaju se umućeni bjelanjci i po potrebi još malo mlijeka. Pripremljena smjesa za palačinke šalje se u malim obrocima na vruću tavu namazanu biljnim uljem. Pržite proizvode s obje strane dok se ne pojavi zlatna nijansa i prebacite ih na ravnu ploču. Obično se ove palačinke poslužuju s raznim slanim nadjevima.

Palačinke od kiselog tijesta ispadaju posebne - mekane, pahuljaste, nježne i sunčane. Budući da se u fermentiranom tijestu ne događa samo kvasac, već i mliječno kiselinsko vrenje, u pečenim proizvodima, vrlo domaćim i ugodnim, javlja se blagi kiselkast okus.
Da biste dobili uzorak čipke, ne morate ništa posebno raditi s tijestom - na vrhuncu fermentacije u njemu ima mnogo mjehurića zraka koji pucaju u tavi, a elegantna čipka se sama formira

Recept opisuje pripremu palačinki bez kvasca s mlijekom.

Recept za pripremu dizanog tijesta za palačinke i raženog dizanog tijesta također će biti opisan u ovom broju. Pa ako ste ljubitelj kiselih palačinki i više volite pečenje bez kvasca, uzmite olovku.

Sastojci:

• 6 žlica. l. pšenično kiselo tijesto,
• 1 žlica. l. Sahara,
• 1/2 žličice sol,
• 1 jaje,
• 200 ml mlijeka
• 4 žlice. l. brašno.

Proces kuhanja:

Budući da se obično kiselo tijesto za kruh obično radi s raženim ili raženim brašnom, potrebno ga je prehraniti da bi se dobila pšenica. Uzmite 2 žlice. l. raženo ili pšenično-raženo kiselo tijesto, dodajte 2 žlice. l. pšeničnog brašna najvišeg stupnja i 60 ml vode (kao rezultat dobijete 6 žlica novog kiselog tijesta). Promiješajte i ostavite na toplom 6-8 sati dok se ne formira aktivni pšenični starter.

U zrelo kiselo tijesto dodajte sve sastojke sobna temperatura i ostavite tijesto da fermentira.

Ovisno o temperaturi i aktivnosti kiselog tijesta, proces će trajati dulje ili brže – potrebno nam je da tijesto dobro probuši.

Kalciniranu tavu dobro zagrijte, namažite biljnim uljem (samo namastite, a ne ulijevajte u tavu) i ulijte malo tijesta.

Ispada da je tijesto gušće nego za obične beskvasne palačinke s mlijekom, a ne razmazuje se tako dobro, pa se tava mora snažno i intenzivno okretati u različitim smjerovima. Dok se širi, tijesto dobiva velike rupe zbog puknuća mjehurića zraka.

Pecite palačinke s obje strane na srednjoj vatri. Ispod svake nove tavu malo premažite uljem a i same palačinke možete još vruće namazati uljem.

Tijekom fermentacije "pojede" se šećer koji smo dodali u tijesto, pa se palačinke dobivaju neutralnog okusa: nisu ni slatke ni slane - sve će ovisiti o dodacima s kojima ćete ih poslužiti. Od navedene količine sastojaka u standardnoj tavi se pravi 6 debelih palačinki.

Recept za kiselo tijesto od raženog brašna

A glavno dizano tijesto radim od 400 g raženog brašna, 400 ml vode. Ova količina je podijeljena na 4 dijela (100 g brašna i 100 ml vode). Prvo se pomiješa 100 g brašna i 100 ml vode. Ostavite smjesu otvorenu ili prekrivenu nečim što je prozračno 24 sata. Nakon jednog dana hranite drugom porcijom (100 g brašna, 100 ml vode) itd. Svako hranjenje svaki drugi dan. Nakon četvrtog prihranjivanja, kada kvasac ponovno dobro naraste, gotovo je. Ovo je otprilike četiri dana.

Po izgledu, gotova starter kultura odlikuje se naglim povećanjem volumena i prozračnom strukturom (dobro je to učiniti u stakleno posuđe gledati). Osim toga, miris, koji je prvih dana pomalo truo, zamjenjuje se ugodnim alkoholnim.

Recept i fotografije korak po korak: Natalia.