Tajne recepata za kuhanje goveđeg srca. Koliko kuhati goveđe srce. Jela od goveđeg srca

Goveđe srce vrlo se rijetko pojavljuje na našim stolovima i ne znaju sve domaćice da su jela od njega nevjerojatno ukusna i zdrava. U ovom članku ćemo vam reći nekoliko recepata i naučit ćete kako pravilno kuhati goveđe srce.

recept za salatu od goveđeg srca

Sastojci:

• goveđe srce - 355 g;
• voda - 105 ml;
• - 35 ml;
• svježi peršin;
• luk - 165 g;
• začini;
• stolni ocat - 1 žlica. žlica.

Kuhanje

Luk očistimo, nasjeckamo na tanke trakice i prelijemo kipućom vodom 20 minuta. Zatim ocijedite tekućinu, a luk osušite i marinirajte u mješavini razrijeđenog octa. Kuhano srce narežite na trakice i pošaljite u zdjelu. Dodajte nasjeckano začinsko bilje, kiseli luk, začinite začinima i začinite majonezom.

recept za varivo od junećeg srca

Sastojci:

• goveđe srce - 505 g;
• voda - 2 l;
• krumpir - 345 g;
• mrkva - 165 g;
• - 115 g;
• začini;
• luk - 1 kom .;
• maslac - 45 g.

Kuhanje

Srce obradimo, napunimo hladnom vodom i kuhamo dok ne omekša, dodajući oguljeni luk. Zatim srce sitno nasjeckajte i pržite dalje maslac. Dodati nasjeckanu mrkvu, nasjeckane krastavce i krumpir narezan na trakice te zaliti sa malo vode. Pokrijte poklopcem i pirjajte oko sat vremena.

Recept za pirjano goveđe srce

Sastojci:

• goveđa juha - 305 ml;
• goveđe srce - 485 g;
• luk - 65 g;
• brašno - 10 g;
• ulje - 25 ml;
• začini;
• šećer - 5 g;
• pasta od rajčice;
• Jabučni ocat- 1 žličica.

Kuhanje

Recept goveđe srce prilično jednostavno. Iznutrice operemo, obradimo, namačemo nekoliko sati u hladnoj vodi, a zatim osušimo i narežemo na kockice. Rasporedimo praznine u tavu s uljem i pržimo 10 minuta na laganoj vatri. Zatim srce pospite brašnom, promiješajte i zalijte vrućom juhom. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte meso 1,5 -2 sata.

Luk očistimo, sitno nasjeckamo i posebno pirjamo dok ne porumeni. Dodavanje pire od rajčice, ocat, bacite malo šećera i pirjajte masu nekoliko minuta. Nakon toga prebacujemo dobiveni umak u srce i kuhamo jelo još 35 minuta.

Recept za kotlete od goveđeg srca

Sastojci:

Kuhanje

Kriške štruce prelijte mlijekom, ostavite 15 minuta, a zatim ocijedite kruh. Svinjsku mast sitno nasjeckajte i zajedno s kuhanim srcem, oguljenim lukom i krušnim mrvicama prevrnite na stroj za mljevenje mesa. U mljeveno meso zabijemo jaje, ulijemo griz, ubacimo začine i promiješamo. Oblikujemo ravnomjerne kotlete, uvaljamo ih u mljevene prezle i pržimo suncokretovo ulje sa dvije strane.

Sada znaš ukusni recepti jela od goveđeg srca i možete zadovoljiti svoje ukućane originalnim jelom.

Kuhano juneće srce također se može koristiti kao hladno predjelo, te za pripremu sendviča, te kao poluproizvod za pripremu raznih toplih i hladnih jela.

Kuhano juneće srce jako dobar u salatama, npr. ako junetinu zamijenite srcem.

kuhati goveđe srce vrlo lako, ali dugo. Ali svi sastojci su jednostavni i pristupačni.

Za kuhano juneće srce trebat će vam:

• Sol.
• lovorov list. 2-3 komada ovisno o veličini.
• Crni papar u zrnu. 10-15 graška.
• Voda. 3-4 litre, ovisno o veličini srca.

Kuhamo goveđe srce.

U veliki lonac ulijte vodu, poželjno je da bude visok i uzak.

Prilikom kuhanja bilo kojeg mesa ili peradi, mogu postojati 2 glavna cilja koja dolaze u sukob.

Prvo je dobiti ukusnu juhu. Zatim komad mesa ili peradi stavimo u hladnu vodu i sve zajedno prokuhamo. Mesni sok postupnim zagrijavanjem prelazi iz mesa u juhu, pa će sama juha ispasti ukusnija i bogatija.

Drugi je dobiti ukusno meso ili perad. Da bi se postigao ovaj cilj, naprotiv, potrebno je da svi sokovi ostanu što je moguće više u komadu mesa ili peradi, kako bi bili sočniji i ukusniji. Da biste to učinili, stavite komad mesa ili peradi u kipuću vodu. Vanjski sloj proizvoda će se odmah "zahvatiti" i tako zatvoriti sve sokove unutar komada.

U ovom slučaju samo srce treba da bude najukusnije. Štoviše, kuha se dugo, pa što više soka od mesa ostane u srcu, to bolje.

Dakle, na jakoj vatri zakuhajte vodu i zatim stavite srce u tavu. Možete i odmah dodati crni papar u zrnu.

Ponovno zakuhajte vodu u loncu, a zatim skinite nastalu pjenu.

Smanjujemo vatru na najmanju moguću mjeru, ako se održava samo lagano kuhanje, zatvorimo posudu poklopcem i kuhamo srce oko dva i pol sata.

Otprilike pola sata prije nego što ugasite vatru u tavu dodajte soli po ukusu i par listova lovora.

Zatim isključite vatru i ostavite srce da se ohladi bez vađenja iz juhe. U ovom slučaju, srce će ostati sočno.

Kad se sve ohladi izvadimo srce iz juhe i možemo ga koristiti za ona jela koja smo htjeli kuhati.

Nedavno sam pokušao kuhati pečeno srce u pećnici, pekao sam ga u foliji s povrćem, srce se pokazalo prilično ukusnim i mekanim. Po ovom receptu možete ispeći juneće, svinjsko ili janjeće srce u pećnici, ja sam koristila dva svinjska srca.

Za recept za pečeno srce potrebno vam je:

Sastojci:

• Svinjska srca - 2 kom.,
• Svježa mrkva - 2 kom.,
• Luk - 1 kom.,
• Sol,
• Papar,
• Češnjak - 1 režanj,
• Začini, sušeno bilje (provansalska ili talijanska kuhinja),
• Folija za pečenje.

Proces kuhanja:

Srce prije pečenja treba oprati u vodi, natrljati solju, paprom, suhim začinskim biljem i ribanim češnjakom. Neka se ova iznutrica prožme aromama začina.

Mrkvu i luk ogulite, narežite na kolutiće.

Na dno folije stavite nasjeckano povrće, omotajte srce na njega.

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i stavite srce u foliji da se peče u dubljem plehu ili tavi s ručkom na skidanje 45 minuta. Nakon određenog vremena otvoriti foliju i pustiti srce da porumeni. Svinjska i janjeća srca su manja pa će se brže skuhati od cijelog goveđeg srca. Savjetujem da juneće srce prije pečenja prerežete na dvije polovice.

Zbog pečenja u foliji, srce je pečeno vlastiti sok I ispadne sočno i ukusno!

Malo ljudi zna da se srce (kao i jezik) smatra delikatesnom iznutricom. Nije teško pripremiti glavna jela od goveđeg srca, ali oduzimaju dosta vremena: mišićno tkivo srca je prilično elastično i gusto. Za kuhanje iznutrica može biti potrebno oko 3 sata, a kod pripreme salate ili nadjeva od goveđeg srca gdje je ovaj sastojak potreban, obično se prethodno prokuha. Ali kuhano goveđe srce možete poslužiti kao samostalno jelo.

Bez obzira na vrijeme potrebno, gulaš ili krepko varivo uvijek će biti vrijedno truda. A ne možete ni govoriti o prednostima ovog mesa - mišić koji stalno radi sadrži najmanje masti i ogromnu količinu proteinskih tvari, akumulira razne elemente u tragovima tijekom života životinje. Jela od srca su hranjiva i opskrbljuju organizam željezom i cinkom, selenom, magnezijem i drugim tvarima potrebnim ljudskom srcu.

Prije nego stavite lonac sa srcem na vatru, morate pripremiti ovu iznutricu za kuhanje:

• uklonite tanki, izdržljivi film i višak masnoće s površine;
• srce po dužini prerežite na četvrtine i potopite 2-3 sata u hladnu vodu;
• temeljito isperite i uklonite krvne ugruške iz komora;
• ukloniti arterije i bijele membrane zalistaka unutar komorica.

Iznutrice stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. Brzo zakuhajte i skinite pjenu. Smanjite vatru na lagano vrije i kuhajte oko 1 sat. Nakon toga u juhu dodajte cijelu mrkvu (100-150 g), glavicu luka (oko 100 g), lovorov list i korijen celera ili peršina.

Kuhajte još 1-1,5 sat s povrćem. Pred kraj kuhanja posoliti po ukusu i kuhati još 10-20 minuta. Maknite s vatre i ohladite u juhi. Gotovo srce se može koristiti za kuhanje mesne salate ili koristiti na sendvičima umjesto kobasice.

Na svečanom stolu kuhano srce može se poslužiti u narescima uz jezik. Ljuto, s bijelim umakom ili umakom s hrenom, senfom i garnirano pire krompir ili kao drugo jelo možete poslužiti rižino srce.

Juha koja ostane od kuhanja je vrlo ukusan i vrijedan proizvod, u koji prelazi dio hranjivih tvari iz mesa. Ne treba ga sipati uzalud: na temelju njega možete skuhati prekrasnu juhu s gljivama ili povrćem.

Kako napraviti salatu od goveđeg srca?

Salata od goveđeg srca sadrži kuhano srce. Treba ga skuhati dan prije da se ima vremena skuhati i ohladiti.

Za ovu salatu s gljivama trebat će vam:

• srce spremno - 500 g;
• repa luk - 150 g;
• svježa mrkva - 100-150 g;
• sušeni vrganji - 100 g;
• biljno ulje - 3 žlice;
• ocat - 2 žličice;
• majoneza - 150 g;
• sol, papar, začini po ukusu.

Gljive unaprijed namočiti i skuhati u istoj vodi, ohladiti i narezati proizvoljno. Luk narežite na pola kolutića i pobiberite otprilike polovicu dobivene količine. Ostatak luka i mrkvu naribanu na krupni ribež popržite dok ne porumene. Srce narežite na tanke trakice, dodajte poprženi i ukiseljeni luk, začinite majonezom i začinima.

Kuhano srce može se dodati svakoj salati gdje je prema receptima potrebno meso ili kobasica. elastičan sočne komade bit će im odlična zamjena u svakom slučaju.

Heh od srca

I znaš kuhati heh - korejska salata od goveđeg srca. Specifičnost ovog jela je što se meso ne kuha niti prži, već se marinira u octu, pritom omekšavajući.

500 g goveđeg srca narežite na trakice i pomiješajte s 5-6 žlica. ocat (9%), sol i crni papar u prahu. Marinirati 10-12 sati u hladnjaku. Ocijedite tekućinu i stavite u duboku posudu.

Zatim dodajte mrkvu naribanu na posebnom ribežu (oko 150 g), luk narezan na pera (100 g), babura paprika i krastavac (po 150 g) na tanke trakice. Protisnite kroz prešu 3-4 češnja češnjaka i ½ žličice. mljevena crvena paprika. U tavu za prženje ulijte 100 g biljnog ulja i jako ga zagrijte. Prelijte povrće, pomiješajte, dodajte 1 žlicu. umak od soje. Inzistirati 2-3 sata i poslužiti.

Druga jela: recepti s goveđim srcem

Nema ništa bolje nego napraviti gulaš od srca: meso se pirja u kiselkastom umaku i vrlo brzo omekša.

Potrebno uzeti:

• srce - 500-600 g;
• luk - 100 g;
• brašno - 2 žlice;
• pasta od rajčice - 2 žlice;
• biljno ulje - 3 žlice;
• sol, papar, lovorov list po ukusu.

Sirovo goveđe srce izrezano i prženo biljno ulje. Dodajte luk i pržite 5 minuta zajedno s lukom. Meso i luk pospite brašnom, dobro promiješajte da sve ravnomjerno bude pokriveno, zalijte vodom ili juhom da meso bude prekriveno tekućinom i pirjajte na laganoj vatri oko sat vremena.

Dodati u gulaš pasta od rajčice, lovorov list, posolite po ukusu i pospite paprom. Pirjajte još pola sata i poslužite uz prilog od riže ili pire krumpira.

kotleti

Od srca možete napraviti mljeveno meso i pržiti kotlete.

Za njih su prikladne i kuhane i sirove iznutrice.

• srce prošlo kroz mlin za meso - 1 kg;
• luk - 150-200 g;
• sirovo jaje - 2 kom .;
• griz - 2-3 žlice;
• brašno za pohanje;
• biljno ulje za prženje kotleta;
• sol, papar, začini.

Luk nasjeckajte i pržite dok ne bude proziran, pomiješajte s mljevenim goveđim srcem. Jaja umutiti sa soli i uliti u mljeveno meso. Sipati griz, gnječiti, dodajući začine po ukusu.

Ostavite mljeveno meso da se odstoji, a zatim ga uzimajte žlicom i panirajte u brašnu. Kotlete od srca možete pržiti na uobičajeni način u tavi ili peći u pećnici, prelijevajući omiljenim umakom, čije recepte ima svaka domaćica. Možete ih poslužiti s krumpirom i povrćem, rižom, heljdom i nekim drugim prilogom po želji.

Pašteta - brz i zdrav doručak

Takvu paštetu možete napraviti samo od srca, a možete dodati i druge iznutrice:

• srce, jetra, pluća - 200 g ili 600 g srca (po izboru);
• luk - 150-200 g;
• mrkva - 200 g;
• češnjak - 2-3 režnja;
• ljuti umak od čilija ili adjika;
• kopar ili drugo zelje;
• mljeveni orah - 150 g;
• sol, ocat, začini - po ukusu.

Iznutrice narežite na sitne komade i pirjajte u malo tekućine dok ne omekšaju s mrkvom i lukom.

Sve zajedno s povrćem i tekućinom propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom. Dodajte ostale sastojke i promiješajte. Paštetu možete čuvati u hladnjaku nekoliko dana i koristiti za sendviče ili poslužiti uz nju svečani stol u tartlets i kao zasebno jelo.

Recepti za jela pripremljena od goveđeg srca kod različitih naroda vrlo su raznoliki. Ali osnovne metode kuhanja ostaju iste: možete kuhati, pirjati i kuhati mljeveno meso od iznutrica. Kombinirajući različite kombinacije sastojaka u jelima, eksperimentirajući, možete dobiti nevjerojatne rezultate.

Goveđe srce je iznutrica bogata vitaminima i korisnim mikroelementima. Pomaže u održavanju ravnoteže ovih tvari u ljudskom tijelu. Omjer koristi i štete goveđeg srca ovisi o kvaliteti i učestalosti upotrebe.

Kemijski sastav goveđeg srca

Proizvod sadrži vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H. Također sadrži korisne elemente u tragovima kao što su:

• magnezij;
• kalij;
• cinkov;
• fosfor;
• natrija i kalcija.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj goveđeg srca

Kalorični sadržaj goveđeg srca na 100 grama je 96 kcal. Ovo svojstvo čini iznutrice korisnim u dijetama. Nutritivna vrijednost:

• 16 g proteina;
• 3,5 g masti;
• 2 g ugljikohidrata.

Prednosti goveđeg srca

Korisna svojstva proizvoda uz redovitu upotrebu dovode do pozitivnih učinaka:

1. Jačanje kardiovaskularnog sustava. Cink, prisutan u sastavu, pridonosi stvaranju jačih mišića srca i stijenki krvnih žila. A svojstva magnezija normaliziraju otkucaje srca.
2. Regulacija ravnoteže minerala. Zbog kombinacije svojstava korisnih mikro- i makroelemenata sadržanih u iznutricama, tijelo se može oporaviti od bolesti u kraćem vremenu. Održava se ravnoteža minerala.
3. Visoka otpornost na stres. Svojstva vitamina B pomažu čovjeku da se lakše nosi s psihičkim stresom i sprječavaju sindrom kroničnog umora.
4. zdrav izgled. Kompleks svojstava korisni vitamini a minerali jačaju nokte i kosu. Poboljšanje izgled kože i tena.
5. Oporavak i rast mišićne mase. Budući da je proizvod bogat proteinima, redovita konzumacija pomaže u rastu mišića i oporavku od oštećenja.
6. Poboljšanje sastava krvi. Svojstva željeza povećavaju količinu hemoglobina i prenose kisik.
7. Dobar imunitet. Vitamini C i B6, zajedno s kromom, pojačavaju regenerativna svojstva tkiva. Imunitet postaje stabilniji - ljudsko tijelo može se bolje oduprijeti infekcijama i virusima. Također ubrzava zacjeljivanje ogrebotina i posjekotina.
8. Poboljšanje probavnog procesa. Sadrži korisne elemente u tragovima, normalizira kiselo-baznu ravnotežu u ljudskom tijelu i ubrzava metabolizam. Iznutrice doprinose povoljnom radu probavnog trakta. Pomaže u učinkovitom rješavanju crijevnih poremećaja koji se mogu razviti zbog oštećenja uzrokovanog nedostatkom vitamina.

Važno! Na 100 g goveđeg srca ima 140 mg kolesterola, pa ga ne smijete zloupotrijebiti - bit će štetno.

Je li goveđe srce dobro za mršavljenje?

Hrana od goveđeg srca pogodna je za dijetu, jer je proizvod niskokaloričan. Značajan sadržaj proteina pomoći će smanjiti težinu bez smanjenja mišićne mase. Uklanjaju se samo masne naslage. Tvari sadržane u goveđem srcu, zbog svojih svojstava, koristit će i ženama i muškarcima u procesu mršavljenja.

Goveđe srce u kuhanju

Kako kuhati goveđe srce

Proizvod se rijetko uključuje u redovitu prehranu, unatoč činjenici da njegova svojstva dopuštaju korištenje mesa kao sastojka u raznim ukusnim i zdravim jelima. Kako biste izbjegli štetu, prije nego počnete kuhati, morate ukloniti sve slojeve masnoće, velike nakupine krvnih žila i krvnih ugrušaka. Ponekad se iznutrice mogu kupiti u trgovinama već obrađene. U svakom slučaju meso je potrebno dobro oprati pod tekućom vodom.

Sljedeći korak u pripremi je namakanje. Da biste to učinili, potrebno je malo posoliti ledenu vodu i ostaviti iznutrice u njoj 2-3 sata. Nakon namakanja, morate kuhati 1,5 sat. Pažljivo kuhanje smanjuje moguće štete.

Važno! Ako je životinja bila stara, tada se srce mora namakati najmanje 4-5 sati. Morate kuhati 3 sata - inače će meso biti žilavo.

Pripremaju se i cijele i izrezane na komade. Za poboljšanje okusa jela dodajte kolutiće luka ili umak od gljiva. Povrće je dobar prilog jer će ugljikohidrati sadržani u njemu uravnotežiti svojstva proteina goveđeg srca. Ova kombinacija je optimalna, pogoduje probavnom sustavu i eliminira moguće štete po zdravlje.

Što se može kuhati od goveđeg srca

Koristan proizvod može se konzumirati kuhan, pirjan, pržen. U dijetalne svrhe preporuča se pečenje u pećnici. Kuhane iznutrice često se koriste kao sastojak predjela ili salate. Može se koristiti kao sirovina za paštete, nadjeve za pite i palačinke. Također dobiveno ukusne mesne okruglice i gulaš.

Juha od goveđeg srca, koja je učinkovitija od piletine, popularna je kod domaćica. Takav dodatni lijek donosi koristi samo ako je meso nemasno. Masna juha može biti štetna.

Kako i koliko kuhati goveđe srce

Kako bi konzistencija proizvoda postala slična kuhani jezik, mora se kuhati najmanje 4-5 sati. No, dovoljno je 2,5 sata da korisni nusprodukt postane dovoljno mekan i pogodan za rezanje ili mljevenje u stroju za mljevenje mesa. To vrijeme će smanjiti moguću štetu.

Koraci kuhanja:

1. Izrežite na nekoliko dijelova i temeljito isperite.
2. Namočite u hladnoj slanoj vodi 2-3 sata.
3. U odgovarajućoj posudi zakuhajte vodu i u nju stavite narezane komade.
4. Nakon što se stvori pjena, uklonite je, smanjite vatru i pokrijte tavu poklopcem.
5. Kuhajte najmanje 2,5 sata.
6. 40-60 minuta prije kraja procesa dodajte sol, luk, lovorov list i zrna crnog papra u kipuću vodu s iznutricama.

Šteta goveđeg srca i kontraindikacije

Goveđe srce može čovjeku donijeti i dobro i loše. U pravilu, to može imati negativan utjecaj na stanje tijela zbog loše kvalitete mesa ili kršenja pravila skladištenja. Pretjerana konzumacija proizvoda također može uzrokovati štetu - izazvati bolest bubrega, probavne smetnje, povećanje razine hemoglobina i arterijsku hipertenziju.

Postoji još jedna ozbiljna kontraindikacija - individualna netolerancija, koja se javlja kod malog broja ljudi. Goveđe srce se ne preporučuje djeci jer može dovesti do ranih crijevnih problema. I tada će umjesto dobra biti učinjena šteta.

Kako odabrati i čuvati goveđe srce

Da biste pripremili ukusno i zdravo jelo od iznutrica, morate imati na umu da moraju biti svježe. Preporuča se kupiti meso samo od pouzdanog prodavača koji ne zanemaruje sanitarne standarde i pridržava se svih potrebnih uvjeta skladištenja. Najbolje je dati prednost mladom telećem srcu, čije su prednosti i svojstva mnogo bolji od mesa stare životinje. Trebali biste odabrati proizvod u skladu sa znakovima:

• lijep miris;
• odsutnost mrlja na površini;
• crveno-smeđa boja;
• elastičnost.

Između ohlađenog i smrznutog proizvoda, uvijek biste trebali odabrati prvu opciju. Goveđe srce u ovom obliku ne gubi svoja korisna svojstva, ali se ne može čuvati u hladnjaku duže od dva dana.

Zaključak

Prednosti i štete od goveđeg srca prvenstveno ovise o svježini i starosti životinje. Preporuča se konzumiranje jela od ovog proizvoda ne više od 3 puta tjedno. Tada neće biti štete, i korisna svojstva srca će pomoći u održavanju ravnoteže vitamina i mikroelemenata potrebnih za ljudsko tijelo.

Je li vam ovaj članak bio od pomoći?