UlazMliječne gljive, slane u rajčici. Odabrani recepti za konzervirane mliječne gljive za zimu Mliječne gljive u rajčici za zimske recepte za kuhanje
Trebat će nam proračunski proizvodi. A što se tiče truda, gotovo svi algoritmi su idealni – čak i bez sterilizacije! Narežite, pirjajte i vruću smjesu stavite u čiste staklenke za zatvaranje.
- Ako već znate koje gljive želite napraviti u rajčicama, pogledajte sadržaj. Nadamo se da ćete kod nas pronaći ono što vam treba.
Brza navigacija kroz članak:
Kako kuhati gljive u umaku od rajčice za zimu
Najjednostavnija i najljepša priprema s lukom. Čak je i umak bez muke omiljen u trgovini. Isprobajte predjelo od gljiva bez ometanja natjecatelja!
Trebamo:
- Šampinjoni (već kuhani) -1 kg
- Bijeli luk - 1 kg (narezan na pola prstena)
- Umak od rajčice - 500 g (kupovni)
- Biljno ulje (bez mirisa) - 100 ml
- Stolni ocat (9%) - 80-100 ml
- Šećer - 80-100 g
- Sol - po želji, trošimo oko 1 žlica. žlice bez tobogana
- Zrna crnog papra - 5-6 graška ili po ukusu
- Lovorov list - 2 lista ili po ukusu
Važni detalji.
- Prinos praznina je do 2,8 litara.
- Za naš ukus posebno su dobre u solo-suncima šafranike, mliječne gljive, medovače, lisičarke, bijele i poljske gljive.
- Volimo pikantnije umake, pa one blage kupovne često modificiramo mrvljenjem čili papričice prema ukusu. A klasični izbor je Krasnodar ili Gruzijac prema sovjetskom GOST-u.
Priprema.
Unaprijed ćemo prokuhati dobro oprane darove šume. Koliko dugo držati na umjerenom ključanju ovisi o vrsti.
Dakle, mliječnim gljivama trebat će do 20 minuta, a medenim gljivama i poljskim gljivama - do 40. Bijele gljive također se ne kuhaju dugo - od 30 minuta, a lisičarke i vrganji - do 20 minuta. Russula, vrganj, mahovina, smrčak - 30-40 minuta.
Možete se kretati ovako: dok gljive plutaju, kuhajte još malo. Nakon što su se slegli na dno, znači da su potpuno spremni.
Trebaju nam približno identični komadi gljiva, kao na slici ispod. Ako su šumski darovi vrlo različiti po veličini, izrezat ćemo velike, prilagoditi ih srednjim iz serije.
Na ulju u dubokoj tavi s debelim dnom popržite luk na pola kolutića. To će zaštititi od gorenja. Trebamo samo omekšati luk, nepozlaćen.
Mi objavljujemo naše minimalni set sastojke u dublji lonac, ulijte umak i pustite da zakuha na štednjaku. Pojačajte vatru na srednju: tako će se buduća poslastica krčkati još 30 minuta.
Vruću smjesu direktno iz posude stavljajte u staklenke. Prikladno za posude do 1 litre.
Kako poslužiti grickalice čisto, brzo i sigurno?
Velika kutlača - u jednoj ruci, staklenka u dubokoj zdjeli iste veličine - u drugoj. Ili stavite staklenku na tanjur blizu štednjaka.
Zapakiranu salatu hermetički zatvorite i ostavite da se polako ohladi ispod deke. Čuvamo ga u stanu, daleko od najtoplijih prostorija.
“Briljantna jednostavnost” s pastom od rajčice
Za veliko pakiranje kečapa ili Krasnodara ne morate ni ići u trgovinu. Ovaj jednostavan recept ima najneutralniji okus. Lako će ukrasiti sotee, variva i piree u svakoj kuhinji.
Trebamo:
- Gljive (imamo medene gljive, svježe) - 1 kg
- Paradajz pasta - 200 g
- Biljno ulje - 3 žlice. žlice
- Voda - ½ šalice + po potrebi
- Ocat (9%) - 2 žlice. žlice
- Sol - 1 žlica. žlica
- Šećer - 2 žlice. žlice
- Lovorov list - 1 kom.
- Papar (crni, grašak) - 4 kom.
- Klinčići - 3 kom.
Važni detalji.
- Zapremina konzerviranja je do 1,3 litre.
- Uzimamo svježu pastu od rajčice, domaće proizvodnje, bez dodatnih E-šekova.
- Možete bez začina ili, obrnuto, dodati po ukusu. Zamislite rolanje kao pravljenje kečapa. Ako ste već pronašli svoj prepoznatljiv set začina za nadjeve od rajčice, krenite s ekskluzivnim.
- U prosjeku će darove šume ukrasiti češnjak, luk, peršin, kopar, klinčići, crni i piment, muškatni oraščić i talijanski trio (majčina dušica, origano, ružmarin - sušeno i bez fanatizma).
Kako kuhati.
Jednostavno kao i gornji recept. Prokuhamo glavne likove jela. Nožem namjestite komade na srednju veličinu.
Stavite sastojke u lonac bez začina. Promiješajte i pirjajte na srednjoj vatri 40 minuta.
Stanje "niskog kuhanja" je ono što nam treba. Redovito miješajte. Ako voda ispari dodavati malo po malo.
Nakon pola sata na štednjaku dodati začine. Na samom kraju, 3 minute prije spremnosti, dodajte ocat. Gljive poslažemo dok su vruće, dobro ih zatvorimo i čekamo da se ohlade ispod deke.
Čuvamo ga kao i svaki drugi proizvod: na tamnom i po mogućnosti u hladnoj prostoriji.
Gljive u umaku od rajčice s lukom i mrkvom za zimu
Jedan od bogatih sastava gljiva s blagim i izrazito slatkim okusom. Čak ga i probirljivi tinejdžeri vole!
Sastojci:
- Bilo koje gljive (kuhane) - 2,5-3 kg (ovo je težina pripremljenih!)
- Luk - 1 kg
- Mrkva - 1 kg
- Paradajz pasta (svježa) - 500 ml
- Šećer - 180-200 g
- Stolni ocat (9%) - 230-250 ml
- Sol - 2 žlice. žlice
Važni detalji.
- Izlaz praznina je oko 5 litara. Za manje količine, proporcionalno brojite sastojke.
- Po našem mišljenju, ovo je jedan od najboljih sastava za mješavinu gljiva.
Kako kuhati.
Po potrebi kuhane šumske ljepotice narežite na srednje veličine. Komadi veličine zalogaja su u redu.
Nasjeckajte mrkvu i luk na željenu veličinu - kao za prženje juhe ili lisnato tijesto blagdanska salata. U ovom receptu, rezanje srednje veličine je samo plus.
U dubokoj tavi na ulju dinstati mješavinu povrća. Prvo dodati luk, miješati par minuta i dodati mrkvu. Ne trebaju nam opekotine ni kraste. Samo ublažite teksturu i spojite okuse.
Prebacite sastojke u veliki lonac. Stavite ocat, što se kaže, prema vjeri. :)
Puno iskusni kuhari Vjeruju da ga je bolje staviti na samom kraju - 5-7 minuta prije spremnosti. Ponekad se pridržavamo ovog savjeta, ponekad ne... Nismo primijetili nikakvu razliku u roku trajanja i okusu. Ali ako se jako bojite da će kiselina ispariti, tada je u vašim pripremama vrijeme za ocat samo u zadnjih 5 minuta kuhanja.
Paprikaš salata od gljiva s mrkvom vam treba 40 minuta. Potrebno je lagano kuhati i miješati. Sve je vrlo slično onome što smo već učinili gore.
Naši su recepti iznimno jednostavni: opet ćemo bez sterilizacije. Vruće umiješajte u staklenke, poklopite, pričekajte da se ohladi i prebacite u skladište.
Šampinjoni u umaku od rajčice i paprike
Babura paprika, crvena je bolja - glavna razlika između ove opcije. Nudimo vam sažetu video prezentaciju temeljenu na fotografijama. Samo minuta i pol gledanja i ukiseljene gljive su spremne!
Opskrbite se sastojcima:
- Svježe gljive - 1 kg
- Rajčice - 2 kg
- Slatka paprika (crvena) - 2 kom. (+/-200 g)
- Češnjak - 2 glavice (svaka veličine kokošjeg jajeta)
- Khmeli-suneli začin - 1 vrećica
- Šećer - 100 g
- Sol - 2 žlice. žlice, možda pune (probajte!)
- Ocat - 50 ml
Grah sa gljivama u rajčici
Jedini recept sa sterilizacijom. Bit će i više muke zbog graha. Mahune morate skuhati tako da ih preko noći potopite u hladnu vodu. Ali kao rezultat dobit ćete izdašan zimski prilog ili luksuzni dodatak pirjani kupus, u juhi pa čak i vinaigretu. Tako lako ova rolada nađe mjesto na obiteljskom jelovniku!
Trebamo:
- Bukovače (moguće i druge) - 500 g
- Bijeli grah - 200 g (sušeni)
- Luk - 2 kom. (prosječno)
- Češnjak - 4 režnja ili po ukusu
- Rajčice - 200-250 g
- Biljno ulje - 150 ml
- Šećer - 1 žlica. žlica
- Sol - 1,5 tbsp. žlice, nemamo tobogan, ali probajte!
Prinos konzerviranja je oko 1 litre.
Kako kuhati.
Grah večer prije namočite u hladnu vodu. Ujutro prokuhajte gotovo dok ne bude gotovo.
Bukovače skuhajte i narežite na sitne komade - otprilike veličine jednog ili dva zrna graha.
Luk nasjeckajte na sitne kockice i pržite 2-3 minute dok ne postane proziran. U to dodajte narezane gljive i sve zajedno pirjajte još 5 minuta na srednjoj vatri uz miješanje.
Rajčice zgnječimo u blenderu. Možete to učiniti izravno s kožom. Ili prethodno očistite za maksimalnu nježnost izlijevanja.
Sjediniti u loncu kuhani grah, mješavina luk-gljive i pire od rajčice. Dodajte sol, šećer i promiješajte. Kuhajte na laganoj vatri ispod poklopca 20 minuta. Na kraju dodajte češnjak (provucite kroz prešu).
Vrući zalogaj prebacimo u staklenke i pokrijemo poklopcima. Ostaje samo sterilizirati u loncu s vodom. Stavite ručnik na dno, toplu vodu do vješalica limenki. Vrijeme sterilizacije:
- 500 ml - 25 minuta
- 1 litra - 35 minuta
Čvrsto zarolajte i ostavite da se ohladi. Čuvamo ga u stanu.
Salata od gljiva s patlidžanom
Zadnji recept je i pikantan i ukusan i bez sterilizacije. Svidjet će se obožavateljima Plavih!
Komponente:
- Plava - 2 kg
- Šampinjoni - 1 kg
- Luk - 500 g
- Rajčice - 1 kg
- Češnjak - 2 glavice (srednje, kao kokošje jaje)
- Crvena paprika (mljevena) - ½ žlice. žlice
- Sol - 1 žlica. žlica, pokušajte, ali najvjerojatnije će biti gomila
- Šećer 1-2 žlice. žlice
- Stolni ocat (9%) - 2,5 žlice. žlice
Kuhanje - u videu iskusne domaćice.
p.s. Važna pravila u kuhanju gljiva
To je slučaj kada je sigurnost sirovina izuzetno važna u kuhinjskim poslovima. Samo jedna žabokrečina u seriji i ozbiljno trovanje je neizbježno. Često je smrtonosna.
- Neko smo vrijeme vjerovali beraču gljiva kojeg smo poznavali s tržnice i testu luka. Prilikom kuhanja gljiva dodajte glavicu luka. Ako postane plav, to znači da se u smjesi nalazi otrovni uzorak. A ako ne, onda možete staviti rezerve na posao.
Gljive će ukrasiti svaki stol, uvijek je ukusnije poslužiti bilo koje jelo s njima. Jedan od najukusnijih i omiljenih šumske gljive Možete sigurno nazvati mliječne gljive. Mogu se pripremati na različite načine, neki preferiraju ukiseljene gljive, a drugi ih sole, suše, prže ili dodaju u juhu. Uz sve te različite pristupe, ono što ostaje zajedničko jest da mliječne gljive u bilo kojem obliku ispadnu vrlo ukusne i aromatične.
Dugo su se u Rusiji mliječne gljive nazivale " kraljevska gljiva“, jer su vrlo zdravi, sadrže mnogo različitih vitamina i aminokiselina. A njihov sastav proteina ni na koji način nije inferioran od mesa. Sadrže kalcij, magnezij, natrij, vitamine A, C, PP, B1 i B2. Mlijeko mlijeko može spriječiti razvoj bolesti jetre i žučnog mjehura, pozitivno djeluju na živčani sustav, pomoći u borbi protiv depresije i neuroza.
Marinirane mliječne gljive u rajčici
Sastav proizvoda:
- sedam kilograma mliječnih gljiva;
- par luka;
- 10 kilograma rajčice;
- pet jabuka;
- pet komada paprike;
- papar, šećer i sol po vlastitom nahođenju;
- četiri češnja češnjaka.
Napredak pripreme:
- Prvo morate pripremiti sve sastojke. Da biste to učinili, sve povrće treba oprati i oguliti. Ako su mliječne gljive svježe, potrebno ih je sortirati, ukloniti grane i listove, a zatim ih oguliti. Ako su gljive smrznute, potrebno ih je odmrznuti.
- Zatim morate sve rajčice prvo izmiksati mikserom, a zatim i sitom kako biste postigli potpuno homogenu konzistenciju.
- Oprane jabuke potrebno je oguliti, izvaditi im koštice i koštice, a zatim ih podijeliti na komade. Paprike također treba izrezati (ovdje će poslužiti komadi bilo koje veličine).
- Pire od rajčice mora prokuhati, a kad počne kuhati ubaciti jabuke i nastaviti kuhati.
- Kad smjesa ponovno počne kuhati, u nju dodajte komadiće paprike i protisnuti češnjak. Zatim sve treba posoliti i popapriti.
- Sve te sastojke malo prokuhajte, a zatim iz umaka izvadite velike komade.
- Mliječne gljive treba kuhati u slanoj vodi trideset minuta (na kilogram gljiva treba dodati 50 g soli).
- Gljive trebate staviti u čiste sterilne staklenke i napuniti ih pripremljenim pire od rajčice do samih rubova. Zamotajte posude sterilnim poklopcima. Ukusne marinirane mliječne gljive u rajčici su spremne! Moraju se čuvati na hladnom, neosvijetljenom mjestu.
Pa, vrlo ukusne i neobične mliječne gljive umak od rajčice.
Čvrste i hrskave gljive u pikantnom umaku od rajčice s aromatičnim začinima.
Nitko normalan neće ostati ravnodušan.
Kako kuhati mliječne gljive u umaku od rajčice za zimu
Mliječne gljive prije soljenja namačem u posoljenoj i zakiseljenoj vodi (10 g soli i 2 g limunska kiselina na 1 litru vode) 2 dana. Tijekom namakanja vodu mijenjam najmanje dva puta dnevno. Umjesto namakanja, mliječne gljive se mogu blanširati u kipućoj slanoj vodi (10 g soli na 1 litru vode) 5-6 minuta.
Gljive u umaku od rajčice možete pripremiti sa začinima, ali bez octa. Pripremljene gljive kuham 5-8 minuta u vodi, zatim ocijedim vodu i dinstam gljive u vlastiti sok ili u kalciniranom dok se ne pojavi bijeli dim suncokretovo ulje(250 g na 1 kg pripremljenih gljiva), dodajte 200 g na svaki kilogram gljiva pasta od rajčice, 200 g kipuće vode, 40 g soli, 20 g šećera, 2-3 lista lovora, 2-3 graška crnog i pimenta, 2-3 kom. karanfili.
Smjesu kuham 5-10 minuta i spakujem u staklenke. Napunjene staklenke poklopim prokuhanim lakiranim poklopcima i stavim u lonac s vodom zagrijanom na 70 °C na sterilizaciju. Vrijeme sterilizacije za staklenke od 0,5 l je 30 minuta, 1 l je 40 minuta. Nakon obrade staklenke se hermetički zatvore i ohlade.