Kruh od kiselog tijesta bez kvasca. Kruh od kiselog tijesta (bez kvasca). Priprema startera od riže

Kuhanje 49

Pozdrav dragi čitatelji! Kao što mnogi već znaju, gorljivi sam pobornik zdrave prehrane. Iako, iza mene ima grijeha, svojedobno sam volio jesti kolače, slatkiše, čips i druge štetne stvari, i to bez mjere i prilično često.

Sve vrste neugodnih rana nisu dugo čekale, ali dosadilo mi je brzo se razboljeti, tako sam i došao zdrava prehrana, počeo se aktivno baviti fitnessom, bijelim brašnom, rafiniranom soli, kavom, crnim čajem, pasteriziranim mliječnim proizvodima, rafiniranim biljna ulja, uključujući margarin, kobasice, sireve, majonezu, kečap, žitarice brza hrana itd.

A sada se kiselo tijesto za kruh od raženog brašna stalno nastanilo u mojoj kući, što mi je neizmjerno drago, jer jako volim peći, i spremati kruh na kvascu je loše za stanje moje kože, osobito osjećam svrbež.

Zašto je korisno peći dizani kruh?

Mislim da to svi znaju kvasac je daleko od zdravog, znanstvenici alarmiraju zbog negativnih učinaka kvasca na tijelo. Tehnologija njihove proizvodnje apsolutno je neprirodan proces, a osim toga, otporni su i na visoke temperature, ulazeći u tijelo i dalje se u njemu množeći, te su hrana za patogene. Ne znam koliko je sve ovo istina, ali ipak ima smisla razmisliti o tome, što sam i učinio.

Pekarski kvasac isključio sam iz prehrane svoje obitelji i prvenstveno kako bih spasio svoju kćer, usput rečeno, u ovom poslu postigli smo veliki uspjeh u 1 godini, uskoro ću podijeliti našu alergijsku priču i kako to sretno dolazi kraj.

Drugi razlog zašto ne koristim kvasac za pečenje je taj što svako zrno mora proći proces fermentacije kako bi se njegovi enzimski inhibitori i fitinska kiselina neutralizirali. Žitarice koje ne prolaze kroz natapanje ili fermentaciju mogu dovesti do nedostatka minerala.

Pečenjem kruha od kiselog tijesta dobivate savršen proizvod - većina fitinske kiseline se razgrađuje, značajan dio glutena također se razgrađuje, pecivo postaje lako probavljivo, a količina hranjivih tvari, uključujući vitamine, u njemu raste.

Saznajte što je gluten i zašto je opasan.

Kruh na kiselo tijesto daje više sitosti, ne rezultira, ne gubi ukusčak i nekoliko dana nakon pečenja.

Recept od raženog kiselog tijesta

Pogreške u izlazu

• Neodgovarajuća temperatura, prevruće ili hladno mjesto. Ne preporučuje se stavljanje staklenke u blizini baterije.
• Rijetko hranjenje može dovesti do rasta plijesni.
• Topla voda za hranjenje početnog tijesta ubija ga.
• Korištenje nečistog posuđa ili unošenje krhotina u staklenku može oštetiti proizvod koji se prazni.

Općenito, priprema kiselog tijesta nije naporan proces, iako nisam uspio prvi put, ali kad je sve uspjelo, mojoj radosti nije bilo granica. Pečenje s raženim kiselkom izvrsno je.

Brašno za valjenje ne može biti samo raženo, već i pšenično, heljdino ili, na primjer, pira. Izložit ću u sljedećoj publikaciji,
u međuvremenu vam predlažem da pogledate video kako biste prvi put uspjeli.

Preporučujem da se upoznate sa sljedećim receptima:

To je sve za mene, neka vaš blog ostane označen kako ga ne biste izgubili i vratite se ponovno. Cao svima!

Domaći kvas je ukusan i zdravo piće

Vruće ljeto vrijeme je za rashlađivanje pića. Svi koji brinu o svom zdravlju radije kuhaju sami i od prirodni proizvodi... Domaći kvas najbogatiji je izvor vitamina B, fosfora, kalcija, mliječne kiseline; piće normalizira probavu, savršeno utažuje žeđ i daje snagu. Pogledajmo pobliže kako pripremiti kiselo tijesto domaći kvas koji se sastojci mogu koristiti i može li se zaobići starterska kultura.

Kako napraviti kvasac za kvass kod kuće

Jedan od najpopularnijih je recept za pravljenje kvasa s kvascem.

Sastojci

• 15-20 g svježeg suhog pekarskog ili prešanog kvasca;
• 50 g šećera;
• pola štruce suhog crnog ili borodinskog kruha, izrezanog na kockice;
• 5 litara vode.

Postupak kuhanja

Kipuću vodu treba dodati u staklenku suhog kruha i miješati dok se ne dobije homogena kaša. Isto možete učiniti u dubokoj zdjeli, a zatim sipati u staklenku. Okus kvasa također ovisi o kvaliteti kruha, imajte to na umu pri pripremi.

Nakon toga dodaje se šećer, a njegova količina može varirati ovisno o preferencijama okusa od 50 do 200 grama po limenci. Uz minimalnu količinu, kvas će se pokazati kiselim, ali mnogi ljudi vole ovo piće upravo zbog njegove kiselosti.

Staklenka je prekrivena krpom i stavljena na hlađenje. Kad se voda malo ohladi, otprilike do sobna temperatura, može se dodati kvasac.

Za dodavanje okusa u ovoj fazi možete dodati listove mente ili origana. Promiješajte i ostavite da fermentira tri dana na toplom mjestu. Prozorska daska je najbolja. Po vrućem vremenu, kvas može brže fermentirati, a ako se ne "ukloni" na vrijeme, fermentirat će.

Možete utvrditi da je kvas spreman prema sljedećim kriterijima:

• Grožđice se uzdižu do vrata;
• Krušne mrvice sliježu se na dno limenke;
• Na površini kvasa nastaje mali pjenasti sloj.

Dodaci kiselom tijestu

Da bi kvass bio savršeno ukusan, upotrijebite dodatke:

• Da bi se ubrzala fermentacija, kvascu se dodaju grožđice, ali ga se mora mijenjati svaki put ponovnim izlijevanjem kvasca.
• Za promjenu okusa u kiselo tijesto dodaje se različito suho voće, primjerice suhe šljive, suhe marelice, smokve, možete eksperimentirati i s blagim začinima.

Staklenku je nemoguće čvrsto zatvoriti jer ispuštenom ugljičnom dioksidu treba izlaz. Prije upotrebe procijedite kroz gazu i bocu, najbolje u hladnjaku. Prvi kvašeni kvass ponekad daje snažan okus kvasca i kiselkast je okus, ali drugi put će biti ugodniji i bez mirisa.

Dodaci gotovom kvasu

• Za aromu nakon kuhanja možete dodati žlicu soli ili još malo šećera za zaslađivanje.
• Postoje narodna metoda karboniziranje kvasa. Potrebno je produžiti proces fermentacije, ali bez kvasca. Da biste to učinili, možete upotrijebiti grožđice koje se dodaju u boce pri ulijevanju kvasa, svaka po 4-6 bobica. Nakon toga, kvas se ostavi na toplom mjestu sat ili dva, ovisno o željenom stupnju karbonizacije.

Način pripreme kvasa bez kiselog tijesta

Lakše, ali ukusno i osvježavajuće piće dobiva se kuhanjem domaćeg kvasa bez kiselog tijesta. Postoje dva načina kuhanja.

Recept za piće od kruha bez kvasca

Okrepljujući i ukusni, lagani napitak naziva se kruh ili bobica. Prema načinu pripreme radi se o kvasu - unatoč činjenici da se priprema bez kvasca, proces fermentacije odvija se zbog prirodnog kvasca sadržanog u kruhu ili brašnu.

Uzeti raženo brašno ili osušeni crni kruh zdrobljen u mrvice, napunite s 0,5 litarska posuda, dodajte toplu vodu i 3 žličice šećera. Tresite ga dok ne dobijete homogenu masu.

Za bolji okus dodajte do 15 komada. grožđice, zbog čega je i kvas gaziran. Dodajte 3 žličice meda i svježe bobice- ovo će piću dati ugodnu slatkoću i aromu.

Nakon toga staklenka se prekrije gazom ili ubrusom, nakon čega se stavlja na toplo mjesto za fermentaciju. Prije pijenja napitak se ohladi, filtrira kroz gazu.

Kvass recept na suhom koncentratu

Trebate 5 žlica. suhi gotov koncentrat za trgovinu s dodatkom sladovine, 5 žlica. šećera, 2-3 g suhog ili 10 g prešanog kvasca i 3 litre vode.

• Ulijte kipuću vodu u staklenku od tri litre i ulijte koncentrat.
• Inzistiramo 2 sata, zatim dodamo šećer i ohladimo na 40 stupnjeva.
• Izlijemo malo vode i razrijedimo kvasac, koji zatim ulijemo natrag u staklenku.
• Za dodavanje okusa može se dodati suho voće.
• Nakon temeljitog miješanja, napitak se stavlja na toplo mjesto za fermentaciju 2 dana.

Kvass recept s brezovim sokom

Ovaj je recept posebno relevantan tijekom sakupljanja i berbe brezovog soka, na početku protoka soka i oticanja pupoljaka na brezi. Ova metoda izrade kvasa može se nazvati najbržom, ali istovremeno i ekološki prihvatljivom.

Jedinstvenost ovog napitka je u raznolikosti okusa, što ovisi o kruhu. Možete koristiti apsolutno bilo koji kruh, glavna stvar je da je ukusan i aromatičan. Okus ovisi i o obliku u koji se proizvod dodaje: krušne mrvice, sušene, svježe, pocrnjele (ugljenisane - za gorčinu).

Za kuhanje trebat će vam 3 litre soka, pola štruce kruha, svježe ili u mrvicama, malo grožđica i 3-5 žlica šećera.

• Sok od breze može se upotrijebiti već fermentiran ili ostaviti na toplom dan prije kuhanja, nakon dodavanja 3-5 grožđica i žlice šećera.
• U već fermentirani sok možete dodati kruh, usitniti ga što je moguće sitnije i inzistirati još jedan dan na toplom mjestu.
• Nakon cijeđenja dodajte šećer po ukusu i uživajte u rashlađivanju pića.

Bilo koja starterska kultura može se upotrijebiti 3-4 puta, između upotreba treba čuvati u hladnjaku. U prosjeku, rok trajanja mu je oko 14 dana. Za najbolju aromu pri fermentaciji možete dodati malo kima, limunova korica, vanilija ili cimet.

• Da biste kod kuće napravili pravi kvasac za kvas, trebate koristiti samo stakleno ili emajlirano posuđe. Aluminij će oksidirati;
• Za kiselo tijesto morate uzeti suhi crni ili borodinski kruh. Za dodavanje okusa, kruh se može sušiti u pećnici do zlatno smeđe boje. Što su krekeri jače osušeni, kvas je tamniji i osjeća se gorčina;
• Bolje je uzeti filtriranu prokuhanu vodu. Dobar je i svježi sok od breze;
• Gotov procijeđen kvas treba čuvati na hladnom mjestu;
• Preporučljivo je konzumirati svježi kvas u roku od 3 dana, inače će se početi kvariti, poprimiti neugodan okus i miris;
• Za pripremu kvasa od bobica morate odabrati samo neoštećene bobice.

Ishod

Po vrućini teško je pronaći nešto bolje od hladnog kvasa domaće... Može se piti kao napitak ili koristiti kao sastojak u pripremi hrane. Postoji mnogo recepata i varijacija za pripremu domaćeg kvasa pa će svaki gurman pronaći nešto svoje za okus.

Unatoč činjenici da se mnogi početnici domaći pekari boje savladati kvasac, nakon što su ga probali, više ne mogu stati, svladavajući sve nove recepte i izmišljajući svoje. I unatoč činjenici da je za izradu kruha od kiselog tijesta potrebno veliki broj vrijeme, postanite vjerni ljubitelji tehnologija kruha od kiselog tijesta.

Ovaj recept od raženog kiselog testa najjasniji je i najjednostavniji recept koji je ikada napravljen i kušan. Kvasac se uzgaja bez problema i poteškoća, brzo i dugo, ako ne i zauvijek - takav kvasac možete koristiti godinama, neće vas iznevjeriti.

Ako ste na samom početku putovanja, zasigurno ćete naići na činjenicu da postoji pristojan broj početnih recepata. Oči bježe, misli se zbunjuju, nema iskustva ... ali trebate odabrati jednu stvar. Preporučujem da bolje pogledate ovaj recept jer će vam pomoći da brzo izvadite jednostavno raženo kiselo tijesto i na njemu ćete uskoro moći ispeći kruh.

Raženo kiselo tijesto pogodno je za sve vrste kruha - raženi, pšenični, miješani, zrnati. S ovim kiselim tijestom mogu se ispeći čak i slatke kiflice i kolači! Štoviše, raženo kiselo tijesto, za razliku od pšenice, nije hirovita, a njezina je mikroflora stabilnija. Dakle, ne čeka vas nikakva gnjavaža i nikakve nepotrebne brige.

Vrijeme kuhanja: oko tjedan dana.
Izlaz gotov sastojak: oko 50 g aktivne starter kulture.

Sastojci

• raženo brašno od cijelog zrna 100 g
• obična voda sobne temperature 100 g
• čista staklenka od pola litre s poklopcem

Nakon što je kiselo tijesto spremno, trebat će vam 25 grama raži integralno brašno i vode dnevno za njegovo održavanje.

Priprema

Pripremite raženo brašno, vodu i staklenku od 0,5 l.



U čistu, suhu staklenku ulijte 50 ml vode i dodajte 50 grama ražanog brašna od cijelog zrna.



Smjesu temeljito promiješajte dok ne postane glatka.



Stavite poklopac na staklenku i spremite u kuhinjski ormarić.
Nakon nekog vremena vidjet ćete da je kvasac postao aktivan, a unutra su se pojavili mjehurići. Ovisno o temperaturi, može potrajati dan ili dva.



Miris budućeg kiselog tijesta bit će truo, ustajao i blago slatkast.
Kad vidite da je kvasac dosegao vrhunac i počeo otpadati, vrijeme je da ga nahranite.



U istu posudu ulijte još 50 ml vode i miješajte dok smjesa ne postane homogena.



Dodajte još 50 grama integralnog raženog brašna.



Promiješajte, zatvorite staklenku poklopcem i spremite u ormarić. Pogledom na nju s vremena na vrijeme vidjet ćete da je počela biti aktivna gotovo odmah nakon hranjenja.



U ovoj fazi potrebno je pričekati pojavu izrazitog kiselog mirisa (nažalost, fotografija ne prenosi mirise)). U tom će slučaju samo kiselo tijesto proći vrhunac aktivnosti i početi otpadati.



A kad se pojavi kiseli miris, može već gotovo potpuno otpasti.



Kad se pojavio kiselkasti miris, kvasac se može smatrati spremnim. Došao je trenutak da je premjestimo u čistu staklenku, nahranimo i na ovaj način zadržimo u budućnosti.

Dakle, uzmite 5 grama početne kulture, pomiješajte s 25 ml vode i dodajte 25 grama ražanog brašna od cijelog zrna.



Promiješajte i zatvorite starter poklopcem, pošaljite u kuhinjski ormar.



Za jedan dan ćete morati na isti način hraniti kiselo tijesto, a sada to morate činiti svakodnevno.

Unatoč činjenici da je kvasac već spreman, savjetujem vam da ga hranite prema shemi još nekoliko dana, kako bi postao još aktivniji, jači, a mikroflora stabilnija.

Ostaci kiselog tijesta nakon hranjenja mogu se baciti ili staviti u staklenku, spremiti u hladnjak, dodati u kruh s kvascem radi dodavanja okusa ili upotrijebiti za izradu palačinki ili palačinki. Odlučite li ostaviti ostatke u staklenku, ne zaboravite ih hraniti jednom tjedno. Na isti način kao i svježe kiselo tijesto.

To je ono što zbližava tijesto i kiselo tijesto (pa stoga miješamo ove pojmove): u oba, pod uvjetom da tijesto s kvascem sadrži malo kvasca i sazrijeva oko 6-18 sati, kiseline se nakupljaju i to ima najbolji učinak na kvaliteta kruha. Na temelju te zajedničke vrijednosti odmah sam povukao paralelu s kiselim tijestom, kiselo tijesto na isti način utječe na tijesto za kruh, otkrivajući samo njegove najbolje strane još snažnije i svjetlije.

Tijesto i kiselo tijesto

Prije nego što vam ispričam što sam pročitao kod Hamelmana, utopit ću se o tijestu i kvasu. Već sam negdje napisao, ali ovdje ću ponoviti: ono što nazivamo tijestom u dizanom kruhu zapravo nije tijesto, već kvasac, i nije sasvim ispravno zvati ga tijestom. Tijesto je za kruh od kvasca, kada se dio brašna i vode pomiješa s kvascem te se ta smjesa dovede u zrelo stanje, a zatim koristi pri gnječenju. Zapravo, to je gotovo isto što i mi radimo s kvasom, samo tada kvasac jednostavno akumuliramo do pravi iznos, činimo pravu vlagu, koristeći kulturu startera - našu startericu, koju u pravilu neprestano čuvamo, ostavljajući vlagu i omjere nepromijenjenim. U kruh od kvasca Tijesto se u većini slučajeva koristi za obogaćivanje tijesta za kruh organskim kiselinama, u početnom tijestu - za skupljanje ne toliko kiseline (nakupit će se u dovoljnim količinama tijekom procesa fermentacije), već kvasac za prilagodbu vremena vrenja tijesta.

Jačanje strukture tijesta

Povećanje razine kiselosti tijesta ima dobar učinak na gluten, povećava se njegova čvrstoća i stabilnost. Ovo je nedvojbeni plus kiselog tijesta, pa se, usput rečeno, često koristi jednostavno kao poboljšač. Ako obratite pažnju, tada među sredstvima koja se tijestu dodaju tijekom gnječenja kako bi se poboljšala ili utjecala na njegova svojstva, postoje takozvani zakiseljači. Usput, ovo je jedan od razloga zašto bi kruh od svježe mljevenog brašna trebalo peći s kiselim tijestom: njegove kiseline jačaju neoksidirani protein svježeg brašna i pomažu tijestu da zadrži svoju strukturu.

Razvoj arome i okusa kruha

Jeste li ikada pekli običan kruh od kvasca u aparatu za kruh? Što se mene tiče, ovaj kruh nije baš poput kruha, nego više kao štruca, a njegova je struktura vatna, neelastična i više miriše na kvasac nego na sam kruh. Razlog općenito leži u činjenici da se u tijestu od kojeg se pekao kruh nije nakupilo dovoljno kiselina koje tvore vrlo bogat okus i aromu dobrog kruha. Hamelman piše: "U poluproizvodima (tijesta), prirodno, organske kiseline i esteri (aromatični spojevi proizvedeni od kvasca) koji sudjeluju u stvaranju karakterističnog okusa i mirisa kruha". Odnosno, čak je i kvasni kruh s upotrebom kvasca ili tijesta od kiselog tijesta značajno oplemenjen, u slučaju kruha jednostavno s živim tijestom, to se očituje i otkriva doista vedro i snažno!

Dugoročno očuvanje kvalitete kruha

"Između kiselosti pekarski proizvodi i očuvanje kvalitete tijekom skladištenja, postoji određeni odnos. Kako se PH vrijednost kruha smanjuje (to jest, povećava se kiselost), povećava se njegov kapacitet skladištenja. " Prije su Europljani, osobito u ruralnim područjima, pekli kruh svaka dva, tri, pa čak i četiri tjedna. Izdrži ovo dugotrajno skladištenje može samo kruh s visokom kiselošću, odnosno skuhan s kiselim tijestom ili tijestom ”, piše Jeffrey Hamelman. Moja je baka, budući da je cijeli život živjela u selu u Kurskoj oblasti, pekla kruh s kiselim tijestom, a to se dogodilo otprilike kako opisuje Hamelman: jednom ili dvaput mjesečno ispekla je u pećnici nekoliko velikih kruhova, stavila ih na štednjak izbočine, prekrile ih ručnikom, ponekad prebacujući kruh u veliku posudu s poklopcem.

Uspoređujući kruh od kvasca i kvasac, i dalje osjećam veliku razliku u okusu i aromi, što god se moglo reći, ali kruh s kvascem u većini slučajeva ima manje duboku, bogatu i snažnu aromu i laskaviji okus. I ne traje tako dugo. Kruh od kiselog tijesta ležat će tri tjedna, osušiti se, ništa mu se neće dogoditi, a kruh s kvascem za to vrijeme lako može postati pljesniv.

Zaštita od bolesti plijesni i kruha

fotografija s mreže

Kiselost tijesta i gotovog kruha ima vrlo važnu ulogu u zaštiti kruha od plijesni i drugih bolesti kruha, uključujući bolesti krumpira. Po analogiji, sama starter kultura, postižući potrebnu kiselost u procesu izlučivanja, istiskuje svu patogenu floru i, pod uvjetom da njome pažljivo upravljate i ne dopustite jaku peroksidaciju, ostaje zdrava i aktivna. Zapravo, kiselost kiselog tijesta je njegov imunitet, on i kruh koji pečete s ovim tijestom.

Fermentacija glutena

Između ostalog, tijekom procesa fermentacije dolazi do nekih promjena s glutenom. Enzimi potiču hidrolizu glutena - razgradnju složenih proteinskih veza "problematičnog" glutena na jednostavnije, koje naše tijelo apsorbira mnogo lakše i bolje.

Nešto kasnije shvatit ćemo što se događa s glutenom tijekom fermentacije, što nam daje kruh, kao ljubiteljima dobrog kruha.

Već više od godinu dana nismo kupovali kruh, već smo ga pekli kod kuće u konvencionalnoj pećnici. Gnječenje i pečenje kruha oduzima nam jako malo vremena i to je već postala navika. Najvažnija i mukotrpna stvar je priprema kiselog tijesta. I svatko ima svoj recept za njegovo stvaranje. Predstavljamo vam nekoliko recepata za pripremu kiselog tijesta kod kuće.

ŽITNI TRG

1. dan: 100 g raženog brašna od cjelovitog zrna pomiješajte s vodom do konzistencije gustog vrhnja, prekrijte ubrusom i stavite na toplo mjesto bez propuha.
2. dan: mjehurići bi se trebali pojaviti na kvascu. Ako ih je malo, u redu je. Sada kvasac treba hraniti. Dodajte 100 g brašna i dolijte vodu da opet dobijete gustoću kiselog vrhnja. Opet ostavite na toplom mjestu.
3. dan: Početna kultura porasla je u veličini i ima pjenastu strukturu. Ponovno dodajte 100 g brašna i vode i ostavite na toplom mjestu.
Za jedan dan starter kultura je spremna za upotrebu.

TRG SUŠINA

1. dan: umijesite šaku grožđica, pomiješajte s ½ šalice vode i ½ šalice raženog brašna, dodajte 1 žličicu. šećera ili meda, sve stavite u staklenku, pokrijte krpom ili propusnim poklopcem i stavite na toplo mjesto.
2. dan: procijediti kvasac, dodati 4 žlice. brašna i tople vode do guste kisele pavlake i vratite na toplo mjesto.
3. dan: kvasac je spreman. Podijelite ga na pola, u jedan dio dodajte 4 žlice. brašno, vodu (do guste kisele pavlake) i ohladite. Drugi dio upotrijebite za pečenje kruha.

ZRNO STARVAC

1. dan: Namočite 1 čašu zrna (pšenica za pšenični kruh ili raž za crni kruh) namočite za klijanje, zamotajte posuđe ručnikom, stavite na toplo mjesto.
2. dan: ako zrno nije sve proklijalo, isperite ga, ostavite na toplom mjestu do večeri. Samljeti proklijalo zrno, pomiješati s 2 žlice. raženo brašno, 1 žličica. šećera ili meda, stavite na toplo mjesto ispod salvete ili ručnika.
3. dan: kvasac se može podijeliti, dio ostaviti u hladnjaku, a drugi dio upotrijebiti za pripremu tijesta.

KEFIRSKI TRG

Uzimamo jogurt ili stari kefir (po mogućnosti domaći), držimo ga nekoliko (2-3) dana dok se voda ne mjehuri i odvoji, a miris karakterističan za kiseli kefir.
Dodajte raženo brašno u konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja, dobro promiješajte i pokrijte gazom, ostavite jedan dan. U kvascu će se fermentacija početi odvijati aktivno, počet će se peroksid.
Nakon jednog dana dodajte raženo brašno konzistencije tijesta za palačinke srednje debljine, dobro promiješajte. Ponovo poklopite i ne dodirujte dok ne sazri.
Prođe nekoliko sati i kvasac počne aktivno mjehurići i dizati se, ako je posuda bila mala, može ispuzati. U ovom aktivnom stanju može se dodati tijestu.

HOP TRG

1. dan: 1 žlicu navečer uliti u termosicu. osušite šišarke hmelja 1 šalicu kipuće vode, zatvorite termosicu i ostavite do jutra.
2. dan: procijedite dobivenu infuziju u staklenku od dvije litre, dodajte 1 žlicu. šećera ili meda, dobro promiješajte, dodajte raženo brašno do konzistencije gustog vrhnja. Stavite na toplo mjesto, staklenku prekrijte krpom.
3. dan: kvasac će postati tekuć i pjenast, miris je i dalje neugodan. Dodati brašno do guste kisele pavlake, pokriti i staviti na toplo mjesto.
4. dan: promiješajte starter kulturu, dodajte toplu vodu (1/2 ili 1/3 volumena starter kulture), promiješajte i dodajte brašno dok kiselo vrhnje ne postane gusto.
5. dan: ponovno dodajte vodu i brašno.
6. dan: dio kiselog tijesta upotrijebite za izradu tijesta, preostalo tijesto stavite u hladnjak, dodajući vodu i brašno dok kiselo vrhnje ne postane gusto.

Kiselo tijesto ponekad držimo u hladnjaku i do tjedan dana, dok ne pojedemo sav kruh. Zatim dodamo svježe brašno i ponovo stavimo hladnjak. Tako kvasac može živjeti jako dugo.

Ako je kiselo tijesto, dodajte brašno i ostavite da se ohladi. Sljedećeg dana postat će zastario i može se koristiti. Kiseli kvasac će napraviti kiseli kruh, ali neki ga čak vole.

Vrlo je važno da je brašno istog razreda, koristimo organsko grubo mljevenje i nikada ga ne kupujemo u trgovini. Bakterije se trebaju naviknuti na novu vrstu brašna, a ponekad je potrebno i duže. Dodamo novo brašno u nekoliko prolaza.


Brašno se koristi za špagete i pizzu. tvrde sorte, za meki kruh. Ponekad je potrebno vrijeme da se na temelju ukusa pronađe odgovarajuća sorta.

Ako imate problema s izradom startera ili želite uštedjeti vrijeme, potražite pripremljenog startera u klubovima ili tematskim grupama na društvenim mrežama.

Starter napravite u tišini ili na pozitivan način. Uglavnom ostavljamo proces fermentacije preko noći ili idemo u šetnju kako ne bismo ometali kruh s posla)

Dobar tek!
Na temelju materijala