Povijest nastanka kakaa i čokolade. Francuska čokolada: pravi recepti, povijest podrijetla Tko je prvi donio čokoladu u Europu

Pravi poznavatelji svega profinjenog su, naravno, francuski i zrna kakaovca nisu iznimka. Pobjeđujući općepriznate favorite, upravo je francuska čokolada najbolja čokolada na svijetu, a Francuska se s pravom može ponositi njome.

Prva tvornica čokolade na svijetu otvorena je izravno u Francuskoj 1659. godine i do danas se slastičari ove zemlje razlikuju od svojih svjetskih konkurenata domišljatošću i kreativnošću, imaju mnogo recepata. Zahvaljujući zemlji pojavili su se mlijeko i gorka čokolada.

Prilikom izrade najbolje francuske čokolade zabranjeno je koristiti biljne i životinjske masti, a brojne industrije vješto kombiniraju nekoliko vrsta zrna kakaa u isto vrijeme, što čokoladi daje izniman buket.

Odakle čokolada?

Neprocjenjiva hrana bogova i ukusna delicija otkriven prije 1000 godina u Meksiku. Zrna kakaovca uzgajala je Olmečka civilizacija. Proizvodi od zrna kakaovca su se jeli, koristili u ritualima i nanosili na tijelo radi ljepote. Spominju se i zrna kakaovca kod Maja, koji su gorki napitak napunili paprom i vanilijom te ga konzumirali vrućeg i nezaslađenog. Iz ovih činjenica možemo zaključiti da recept za francusku vruću čokoladu vodi porijeklo iz kulinarskih tradicija ovih naroda. Ova poslastica postala je toliko poznata i značajna da se čak počela koristiti i kao valuta u valutnim izračunima.

Davne 1527. godine Cortes je donio zrna kakaa u Španjolsku zajedno s krumpirom, duhanom, kukuruzom i rajčicom. Od tog razdoblja počinje osvajanje Europe čokoladom. Monarsi Španjolske postali su obožavatelji čokolade, a jedna od njih bila je supruga Luja XIV, Marija Terezija. Zahvaljujući njoj čokolada dolazi u modu i poslužuje se u kraljevskom okruženju. Kasnije je njegova supruga Marie Antoinette uvela novo službeno mjesto na dvoru - čokoladicu. Popularizacija čokolade pojavila se u tiskanim medijima i na plakatima. Nježne pločice bile su vrlo skupe i bile su dostupne samo plemstvu. Tek od 1802. godine ova je poslastica postala lako dostupna ne samo plemstvu, već i običnim ljudima.

Blagotvorna svojstva

U hladno zimsko jutro i oblačan kišni dan ništa vas ne razveseli kao šalica vruće francuske čokolade. Ukusne pločice jedan su od najboljih francuskih darova donesenih s putovanja kao dar prijateljima. Njegova je upotreba korisna za živčani sustav i figura, a sadržaj flavonoida jača kardiovaskularni sustav, smanjuje proizvodnju kolesterola, podiže opći tonus tijela. Oslobađaju se endorfini - hormoni sreće. Čokolada smiruje, ublažava tjeskobu i stres, te kvalitete okusa zrna kakaovca nemaju analoga u prirodi.

Renomirana tvrtka Valrhona 2013. otvorila je jedinstveni muzej od 700 četvornih metara posvećen zrnu koke. Ovdje možete naučiti sve o proizvodnji i povijesti čokolade te kušati razne slatkiše. Jedna od njegovih atrakcija je vodopad od tekuće čokolade u koji želite ispružiti prst i okusiti ga.

Osim virtuoznih čokoladnih studija, koji se nalaze gotovo bilo gdje u Francuskoj, izradu čokoladni deserti vlastitim rukama u domaćem okruženju.

Jednostavni recepti

Za sada napravimo pravu francusku čokoladu. Recept će zahtijevati:

• mlijeko 0,5 l .;
• šlag 0,6 l .;
• šećer;
• čokolada 100 g.

Priprema:

• nasjeckajte čokoladicu;
• ulijte 250 mililitara mlijeka u zdjelu i stavite na laganu vatru;
• bez vrenja i miješanja, bez žurbe dodajte čokoladu;
• nakon što se čokolada potpuno otopi, ulijte preostalo mlijeko i zagrijte 5 minuta bez vrenja;
• maknite Francuze sa štednjaka i ulijte u čaše;
• piće ukrasite prethodno umućenim vrhnjem.

Okrepljujući i ukusno piće poslužuje se vruće. U šalicu možete dodati šećer po ukusu.

Drugi recept za francusku čokoladu nije ništa manje ukusan i okrepljujući. Za njega će vam trebati:

• 100 g čokolade;
• četiri šalice tople vode;
• šećer.

Priprema:

• ulijte jednu šalicu tople vode u zdjelu i umočite čokoladu u nju;
• nakon što se malo otopi, staviti na vatru i potpuno otopiti, miješajući;
• zatim dodajte preostalu vodu i miješajući prokuhajte;
• maknite s vatre i istucite pjenjačom;
• dodati šećer i preliti homogena masa po šalice;
• poslužite vruće.

Ovom napitku možete dodati vaniliju ili ukrasiti vrhnjem. Primjerice, u Parizu se u jednoj od poznatih kavana poslužuje vruća francuska čokolada s kamenicama, raznim začinima i đumbirom.

Sama čokolada za ove recepte može se birati prema ukusu, može biti gorka ili kremasta. Ako ste ljubitelj slatkiša, tada će tako ukusan recept za pripremu napitka odgovarati vašem ukusu i ugodno će oduševiti vaše najmilije.

To je sigurno reći Francuzi su pravi poznavatelji svega izuzetnog a čokolada nije iznimka. Nije ni čudo što je to bilo prošle godine francuska čokolada dodijeljena titula najbolja čokolada na svijetu, prestignuvši priznate svjetske lidere u proizvodnji čokolade - Belgiju i Švedsku. Ocjenjivački sud ocijenio je ne samo kvalitetu francuske čokolade, već i njezin okus, boju, izgled i konzistenciju.

Francuska s pravom se može ponositi svojim, pogotovo jer su u procesu proizvodnje čokolade Francuzi strogo se pridržavati propisanih pravila i propisa.

• Isprva, zabranjeno koristiti u čokoladi bilo koje biljke ili životinje masti umjesto kakao maslaca, čiji je minimalni udio 26%.
• Drugo, u proizvodnji čokolade kombinuju se Francuzi nekoliko vrsta zrna kakaa odjednom, obično najmanje četiri, dok Belgijanci imaju samo tri sorte zrna kakaovca.

Francuski slastičari tvrde da je to dobro čokolada počinje s dobar kakao ... Zbog toga za svoje proizvode tako ozbiljno uzimaju izbor zrna kakaovca.

Usput, točno u Francuskoj najviše veliki broj butici i trgovine specijalizirana za prodajem čokoladu- ekskluzivno i ručno izrađeno. Postoji više od 150 malih tvornica... Unatoč visokoj cijeni, kupci i dalje daju sklonost ručno izrađenoj čokoladi nego proizvodi velikih čokoladnih poduzeća.

Francuska se s čokoladom upoznala početkom sedamnaestog stoljeća, točnije 1615. godine, kada se francuski kralj Luj XIII oženio djetetom španjolskog dvora Ane Austrijske... Bila je to ona i donio čokoladu u Francusku... Kasnije Marija Terezija, supruga Luja XIV., uveo modu za čokoladni napitak.

U to vrijeme u Francuskoj je otvorena prva mala trgovina u kojoj je bilo dopušteno trgovati čokoladom.

Godine 1659. David Chaiou otvara prvu svjetsku tvornicu čokolade... Naravno, proces proizvodnje prve čokolade bio je primitivan. Nakon što se grah ispekao, ručno se samljeo metalnim valjkom na kamenom podu. Ovaj mukotrpan proces utjecao je na cijenu i kvalitetu čokolade.

Čudno, u to vrijeme bilo je mnogo krivotvorina čokolade, kada je malo badema dodano malo kakaa i pretvoreno u čokoladu.

Godine 1674. Francuzi su razmišljali o dodavanju čokolade slastičarstvo – pojavili su se prvi čokoladni kolači i kiflice.

Usput, čokoladni se trupac do danas smatra istinitim. Francuski desert poslužuje se uz popodnevni čaj ili kavu.

Tek nakon što je zanatlija Debusson 1732. godine izumio poseban stol za lakše mljevenje zrna kakaovca, čokolada postaje pristupačnija. "Čokoladne djevojke" pojavljuju se u Parizu- mali kafići u kojima je plemstvo moglo popiti šalicu vruće čokolade.

1770. u Francuskoj početi proizvoditi nove sorte čokolade, kojima se dodaju orhideje, cvjetovi naranče, bademovo mlijeko. Točno Marie Antoinette uvodi novo mjesto na dvoru - kraljičinu čokoladicu.

Nakon što je izmišljena "tvrda čokolada", započela je masovna proizvodnja čokolade. Pojavljuju se nove tvornice, trgovine, kafići, pa čak i prva reklama za čokoladu u novinama i časopisima - gdje bez toga!

Francuska vruća čokolada pojavila se zahvaljujući Španjolki Ani od Austrije, koja je, nakon što se udala za francuskog kralja Luja XIII, donijela u Francusku malo zrna kakaovca. Osim toga, dovela je djeverušu Molinu koja je pravila izvrsnu vruću francusku čokoladu. Djevojka je imala, da tako kažem, hobi - podučavala je francuske kuhare umjetnosti čokolade.

1659. u Francuskoj je stvorena prva tvornica čokolade na svijetu, a od sredine 18. stoljeća posvuda su otvorene slastičarnice u kojima su slatkiši mogli uživati ​​u francuskoj vrućoj čokoladi. 1895. dogodio se značajan događaj u povijesti francuske vruće čokolade. Francuski kuhar Dufour je izumio čokoladne tartufe praveći uobičajene čokolade. Nije imao dovoljno kakaa za ovu poslasticu pa je ovaj sastojak zamijenio vrhnjem i vanilijom, uslijed čega su dobivene nenadmašne čokolade u kojima uživamo i danas.

Francuska vruća čokolada popularna je daleko izvan Francuske. Zemlja romantike najveći je proizvođač vruće čokolade na svijetu. Francuska vruća čokolada kultni je proizvod koji je popularan poput kave, puževa ili kamenica. Francuska vruća čokolada izrađena je prema posebnom receptu pomoću tajnih formula. Za ovo sjajno slatko piće nije dopušten sadržaj. sve nepotrebne masti osim kakao maslaca. Francuski čokoladari veliku pozornost posvećuju i sirovinama od kojih stvaraju svoja gurmanska remek -djela. Francuska vruća čokolada proizvodi se od visokokvalitetnih zrna kakaovca porijeklom s Madagaskara, Obale Bjelokosti, Brazila i Venezuele.

Francuski recept za toplu čokoladu je tradicionalni recept remek -djelo koje bi svaki slatki zub trebao znati. Dakle, francuska vruća čokolada sastoji se od pločice crne čokolade 70-85%, 150 ml. mlijeka, 1 žlica. smeđi šećer od trske. Čokoladu prvo otopite lomljenjem na komade, a zatim je utrljajte na krupno ribež. Ulijte mlijeko i čokoladu u lonac, pa zagrijte sve sastojke na laganoj vatri. Smjesi dodajte šećer od trske i zagrijte mlijeko dok ne zavrije. Voila, francuska topla čokolada je spremna! Usput, skuhate li francusku vruću čokoladu nekoliko sati prije posluživanja, postat će mnogo ukusnija. Osim toga, francusku vruću čokoladu možete razrijediti klinčićima, kardamomom, cimetom, crvenom feferon, muškatni oraščić i mnogi drugi sastojci koji će poslasticu učiniti još ukusnijom i hranljivijom.

Francuska vruća čokolada umjetničko je djelo na kojem su nekoliko stoljeća radili najbolji čokoladari u Francuskoj. Sada imate i izvrsnu priliku kušati pravu francusku čokoladu koja će vas razveseliti, okrijepiti i ublažiti depresiju.

Osim tipičnih darova iz Francuske (vino, sir i figurice Eiffelov toranj) možete donijeti prijateljima i obitelji francusku čokoladu, posebno ručno izrađenu.

Povijest čokolade u Francuskoj

Čokolada u Francuskoj pojavila se zahvaljujući supruzi Luja III, Anni od Austrije, Španjolke podrijetlom. Španjolci već dugo uživaju u ovoj deliciji, dok u Francuskoj za nju nisu ni čuli. Francuzi, s druge strane, nisu odmah prihvatili recept za novu poslasticu. Bilo je mnogo kontroverzi između onih koji su voljeli čokoladu i onih koji su je se bojali. Na primjer, gospođa de Sevigne je tvrdila da čokolada doprinosi rađanju potpuno crne djece.

Ipak, ljubitelji čokolade stekli su svoje pravo da jedu ovu poslasticu i naučili druge da to rade. Počeli su ga služiti u kraljevskoj palači. Obični ljudi to nisu uspjeli okusiti Novi proizvod zbog visoke cijene čokolade. To je bilo zbog činjenice da su bile visoke cijene kakaovca. Možda kraljevsko plemstvo, okusivši vruću čokoladu, nije htjelo učiniti dostupnim običnim ljudima. Prve čokoladne radnje u kojima ste mogli kupiti neku poslasticu otvorene su za vrijeme Luja XIV, a za vrijeme Luja XV došlo je do revolucionarnog otkrića. Francuski slastičari pripremili su čokolade koje se nisu trebale piti kao obično, već jesti. Ovo je bilo revolucionarno otkriće koje je promijenilo tijek povijesti čokolade.

Tijekom vladavine Marije Antoanete, u dvorištu je uveden novi položaj - „čokoladica“, koja se trebala baviti ne samo proizvodnjom čokolade, već i poboljšati stari recepti... U to se vrijeme pojavila čokolada s raznim okusima, a najpopularniji je bio okus vanilije.

Prve čokoladne pločice pojavile su se 1802. godine, kada je proizvodnja čokolade potpuno uspostavljena. Od tada je poslastica postala dostupna ne samo plemstvu, već i običnim ljudima.

Danas je osim čokoladnih radionica, koje se nalaze u svakoj točki Francuske, vrlo popularna i francuska ručno izrađena čokolada koju majstori proizvode kod kuće. Najčešći tip naziva se francuski poljubac. Domaća čokolada poznata je po svom posebnom okusu, boji i užitku.

Priča o čokoladi

Povijest čokolade seže više od jednog tisućljeća.
Kao što znate, svima je omiljena poslastica napravljena od zrna kakaovca "Čokoladno drvo" ili kako se još naziva "Theobroma kakao", što se u prijevodu naziva hranom bogova.
Drevne civilizacije Olmeka, Maja i Asteka poznavale su okus "čokoladnog" zrnai znao pripremiti piće od njih već prije tisuću godina. Tako su Olmeci istukli zrna kakaovca, a zatim
prelio ih hladnom vodom i inzistirao.
Drevne Maje bile su pioniri u zasadima stabala kakaovca i izmislili su metode proizvodnje čokoladnih napitaka s raznim dodacima. Do sada je poznato da su Maye piću dodale čili papričicu, klinčiće i vaniliju. "Čokolada" za Maje bila je sveto piće i koristila se tijekom rituala i vjenčanih ceremonija. Neka drevna meksička plemena vjerovala su da su božica hrane Tonacatecuhtli i božica vode Calchiutluk zaštitnici čokolade. Svake su godine božicama donosili ljudske žrtve, hraneći žrtvu prije smrti kakaom.
Drevni Asteci smatrali su "Theobrom kakao" drvetom koje im je došlo iz raja, obožavali su ga i bili

vjerujte da mudrost i snaga proizlaze iz plodova drveta.

Vjerovali su da je bog Quetzalcoatl ljudima na dar donio drvo kakaovca, naučio ih pržiti i samljeti njegove plodove, od njih napraviti hranjivu pastu od koje se dobiva čokoladni napitak - čokolada (gorka voda), koja daje snagu, snagu i zdravlje.

Lingvisti vjeruju da riječ kakao vuče korijene iz davnih vremena. Vjeruje se da je prvi put ova riječ zvučala kao "kakawa", tisuću godina prije naše ere, upravo u doba procvata Olmečke civilizacije.
Maje su čokoladni napitak nazvali "xocolatl", Azeci su ga nazvali "cacahuatl". Ovi nazivi sastavljeni su od kombinacije dvije indijske riječi: "choco" ili "xocol" - "pjena" i "atl" - "voda", jer je prva čokolada bila poznata samo kao piće i bila je gusta, pjenasta, crvenkasta u boji i vrlo gorko.
U Novom svijetu zrna kakaovca bila su vrlo skupa, bila su gotovo skuplja od zlata i zamijenila su novac, pa su za 100

zrna kakaovca mogla su kupiti dobrog roba.

Prema legendi, ovo piće jako je volio astečki car Montezuma II. Svaki dan u palaču su stizale vreće s oko 30.000 zrna kakaovca. U samoj carevoj palači nalazila se hitna opskrba, oko 40 tisuća vreća.
Godine 1515. palaču cara Montezume II zauzeli su španjolski konkvistadori na čelu s Fernandom Cortezom. Konkvistadori su mučili, tjerali indijske vođe da otkriju tajnu izrade čokolade. Okus im se uopće nije svidio, ali cijenili su okrepljujući učinak gorkog napitka.
Godine 1528. Cortez je, napuštajući Meksiko, otišao u Španjolsku kako bi se pojavio pred kraljem Charlesom I. Kralj je bio ljut, čuo je glasine o zločinima Corteza i prisvajanju nekih od ukradenih dragulja. Međutim, Charles I. ne samo da nije prevario Corteza, već mu je dodijelio red Santiago de Compostela i dodijelio titulu markiza del Valle de Oahbca, a sve to zahvaljujući egzotičnom piću od odabranih zrna kakaovca. Sredinom u 16. stoljeću znanstvenik- redovnik Benzoni predstavio je španjolskom kralju izvješće o zadivljujućim svojstvima tekuće čokolade. Izvješće je brzo klasificirano, a čokolada je proglašena državnom tajnom. Kralj je odlučio da samo oni, Španjolci, trebaju posjedovati takvo blago, a stoljeće su uspjeli čuvati tajnu izrade čokolade u strogom povjerenju. Ljudi koji su odali tajnu pogubljeni su.

Cortez je sam napisao o čokoladi - to je "božanski nektar koji daje snagu u borbi protiv umora. Šalica ovog vrijednog napitka omogućuje osobi da cijeli dan bude na putu bez hrane". Aromatično piće jednostavno je osvojilo Karla I. i cijelo dvorište u Madridu te postalo obvezni jutarnji ritual, zamijenivši čaj i kavu. No cijena pića bila je toliko visoka da su si to mogli priuštiti samo vrlo bogati ljudi. Evo što su napisali španjolski povjesničar iz 16. stoljeća Hernando de Oviedo i Valdes: "Samo bogati i plemeniti mogli su si priuštiti da piju čokoladu, budući da je doslovno pio novac."
Unatoč visokoj cijeni, "čokolada" je započela svoje putovanje po Europi, ali se jako dugo nastavila smatrati pićem bogatih ljudi.
Cortez je bio pionir čokolade u Europi, ali Kristofor Kolumbo je desetljeće i pol prije Corteza probao "gorku vodu". 1502. godine na otoku Galliano Indijanci su Kolumba počastili čudnim toplim napitkom, čiji se okus otkrivaču Amerike nije svidio, među ostalim, kao i mnogim drugim Europljanima. Tako je krajem šesnaestog stoljeća poznati geograf i povjesničar Jose de Acosta o čokoladi napisao: "Mučno, s pjenom ili kamencem, iznimno neugodnog okusa, međutim, to je piće vrlo cijenjeno među Indijancima kojim ga časte plemeniti ljudi koji prolaze kroz njihovu zemlju "...
Iz Španjolske je "čokolada" došla u južnu Italiju i Nizozemsku. Početkom 17. stoljeća krijumčari su počeli aktivno zasićivati ​​nizozemska tržišta čokoladom, a 1606. preko Flandrije i Nizozemske zrna kakaovca stigla su do granica Italije. Devet godina kasnije, kći Filipa Trećeg Španjolskog, Anna od Austrije, donijela je prvu kutiju kakaa u Francusku. Nakon što je francuski kralj Louis XIII "okusio" i zaljubio se aromatično piće Tekuća čokolada postala je simbol aristokratskog načina života u Francuskoj.
Sredinom 17. stoljeća Engleska se upoznala s čokoladom, a 1657. u Londonu je otvorena prva "Kuća čokolade". Piće postaje dio angijske kulture.

Način čokolade

1528. - Srednja Amerika počela je uvoziti zrna kakaovca u Španjolsku s meksičkih plantaža, koje su osvojili osvajači Corteza. Vrijedni teret prevezen je preko Antlantice pod strogom stražom, bojeći se napada gusara. Ali nitko nije sumnjao koliki je to teret, sve se čuvalo u najstrožoj tajnosti. A kad su 1587. Britanci zarobili španjolski brod natovaren zrnom kakaovca, ne sluteći o vrijednosti tereta, jednostavno su ga bacili u more. Španjolska je gotovo sto godina čuvala u tajnosti recept za izradu tekuće čokolade i bila je monopolist na ovim prostorima.

1565. - U ime španjolskog monarha, znanstvenik -redovnik Benzoni istražio je blagotvorna svojstva tekuću čokoladu i predstavio kralju detaljno izvješće. I od tada je sve što je vezano uz čokoladu postalo državna tajna u Španjolskoj. Više od 80 ljudi pogubljeno je zbog kršenja ove tajne.

1590 - Samo su kraljevi ljudi od povjerenja, španjolski redovnici isusovci, proučavali svojstva čokolade. Nije im se svidio gorak okus pića. Eksperimentalno su iz recepta za izradu čokolade izbacili čili papričice, počeli dodavati med, vaniliju, a zatim šećer te došli do zaključka da je vruća čokolada ukusnija i ugodnija.

1606. Španjolska je izgubila monopol nad čokoladom. Putujući po Americi, talijanski Carletti upoznao se s neobičnim pićem i kući donio recept za izradu čokolade. Nizozemci su recept za topli napitak ukrali ili zamijenili od Španjolaca, zatim se pojavio u Njemačkoj i Belgiji. Kći španjolskog kralja Ane Austrijske 1616. udala se za francuskog kralja Luja XIII i "uvela" čokoladu na francuski dvor. Ubrzo su i Švicarci upoznali novo piće.

1621 - Španjolski monopol nad sirovinama konačno je propao.
Zapadnoindijska tvrtka, koja uvozi zrna kakaa u Španjolsku, počela je kontra-loše prodavati male količine stranim trgovcima.

1631 korisno i ljekovita svojstvačokolada.

1653 - Bonaventura di Aragon, kao rezultat znanstvenih istraživanja, potvrdio je korisna svojstva čokolade i detaljno opisao njezinu uporabu za poboljšanje raspoloženja, smanjenje razdražljivosti i poboljšanje probavnih funkcija tijela.

1659. David Schellou otvara prvu svjetsku tvornicu čokolade u Francuskoj. Zrna kakaovca su očišćena, pržena, samljevena i valjana, a sve se to radilo ručno. Čokolada ostaje ekskluzivna i vrlo skupa poslastica.

1671. - Francuski veleposlanik u Belgiji, vojvoda od Plessis -Praline, napravio desert koji je kasnije nazvan "praline". Potpisni desert sadržavao je naribane bademe s drugim orašastim plodovima, pomiješan s ušećerenim medom i komadićima čokolade, a zatim se nadjev prelio sa izgorjelim šećerom - vrstom karamele.

1700 - Britanci su pogodili mlijeko u vrućoj čokoladi, okus pića postao je manje oštar i djeci se to svidjelo.

1728 Freyova prva mehanizirana tvornica izgrađena je u Bristolu u Engleskoj. Proizvodnja je bila opremljena suvremenim (za to vrijeme) hidrauličkim strojevima i visokotehnološkom opremom za preradu i mljevenje zrna kakaovca. Počela je aktivna proizvodnja čokolade, što je dovelo do pada cijena i popularizacije pića među stanovništvom zemlje.

1737 - "Čokoladno drvo" dobiva službeni latinski naziv: Theobroma cacao, što u prijevodu znači

doslovno "kakao-hrana bogova".

1765 - Godina poznanstva SAD -a s čokoladom. James Baker i John Hannon grade
prva američka tvornica čokolade u Massachusettsu.

1778. - Povećava se produktivnost tvornice čokolade... U Francuskoj je Doret izumio i u svojoj tvornici izgradio prvi stroj za automatizaciju prerade zrna kakaovca.

1819. - Stvaranje prešane čokolade. Švicarci Francois Louis Caye, prešanjem praha, napravili su čokoladu u obliku pločice. No, nastavili su piti čokoladu i piti tekućinu. Međutim, oni su već sami počeli pokušavati jesti pločice u čvrstom stanju. 1820. u blizini Vivija izgrađena je tvornica čokolade.

1822. potrošnja čokolade u Europi naglo raste, ali se ponuda kakaovih zrna naglo smanjuje. Stare plantaže, nemilosrdno iskorištavane, degenerirane, potrebno je vrijeme za stvaranje novih.Trgovci kakaovih zrna traže nove regije pogodne za klimu za uzgoj "Theobroma Cacao". Takva se mjesta nalaze u Ekvadoru, Brazilu, Indoneziji, Kongu, na Obali Bjelokosti.

1828. uvodi se čvrsta čokolada. Nizozemac Konraad van Houten izumio je prešu koja vam omogućuje da istisnete višak maslaca iz kakao praha, prah postaje rastresitiji i lako se otapa u vodi i mlijeku. Kvaliteta vruće čokolade se poboljšala. I prešani kakao maslac ima temperaturu stvrdnjavanja oko 30 stupnjeva C. Ako vratite kakao maslac u staru čokoladu u prahu, on će se stvrdnuti. U Engleskoj je tvrtka obitelji Frey prva pripremala pločice, najprije ručnim, a zatim mehaniziranim.

1839. Njemački Stolwerk, koristeći pretvorene ploče od medenjaka, počinje izrađivati ​​čokolade i figurice. Tvornica Stolwerk i dalje je najveća i najuspješnija tvrtka

Njemačka.

1848. - Recept za izradu čokolade mijenja se gotovo u cijelom svijetu.
U izlupani kakao, već sa šećerom i vanilijom, dodano je 30-40% kakao maslaca i proizvedena prava tvrda čokolada.

1867 prvi korak prema izumu mliječne čokolade.
Švicarac Henry Nestlé, razvijajući nove mliječne proizvode, izumio je način uklanjanja tekućine iz mlijeka, što je dovelo do stvaranja mlijeka u prahu.

1875. dodaje Švicarac Daniel Peter mlijeko u prahu u čokoladu i prima prvu mliječnu čokoladu.

1879. proizvođač čokolade Rudolf Lind izumio je prvi stroj za končiranje. Aparat mijesi toplu čokoladnu masu satima, što rezultira gustom masom bogata čokolada bez grudica i bez okusa.

1900. - Cijena čokolade pada, a srednja klasa si to može priuštiti. Potrošnja čokolade u svijetu raste.

1910. - Zrna kakaa s američkih plantaža jako nedostaje, plantaže se polažu bliže Europi.Počinje industrijalizacija proizvodnje čokolade. Belgija, Francuska i Švicarska ubrzano razvijaju nove proizvodne tehnologije. Pojavljuju se velika imena i robne marke čokolade: belgijska tvrtka Callebaut i francuska tvrtka Cacao Barry počele su proizvoditi markirana čokolada vrhunske kvalitete .. U Švicarskoj je nastala snažna briga za proizvodnju svih vrsta Nestlé čokoladnih pločica.

1912. Belgijanac Jean Neuhaus izumio je čokoladnu ljusku koju puni pralinama, raznim kremama i maslacima od oraha. Tako su se pojavile čokolada i slatkiši s nadjevima. Godine 1920. za svoje čokolade- pravokutna kutija za pakiranje s dizajnom praline ("balotin").

1940. - Američka i neke europske vojske uvele su čokoladu u svakodnevnu prehranu vojnika kao visokokalorični proizvod.

1950. - Poslijeratne godine zabilježile su porast interesa za čokoladu u Aziji i Africi.

1980. - Pojavile su se nove sorte dijetalne čokolade, razne čokoladne dijete ušle su u modu. Liječnici obraćaju pozornost na korisna svojstva čokolade.

1996. - godina rođenja koncerna "Barry Calbeau", koji je nastao spajanjem belgijske tvrtke "Calbeau" i francuske tvrtke "Cocoa Barry". Barry Calbeau vodeći je proizvođač najfinije profesionalne čokolade na svijetu.

Prema statistikama, 35% stanovništva jede čokoladu kad želi; 29% - kada se trebate opustiti; 21% - za oporavak; 8% - nagraditi se; 7% nikad ne jede.

Britanci pojedu do 13 kg čokolade godišnje, Rusi - samo 3 kg. Uživajmo u naslijeđu starih Azteka i budimo zdravi!