Kako možete kiseliti rajčice za zimu. Kako posoliti rajčice u staklenkama za zimu na hladan i vruć način i zašto rajčica "voli" mrkvu. Kako brzo kiseliti rajčice s češnjakom i lukom

Alexander Gushchin

Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)

Sadržaj

Velikodušni darovi jeseni - zrele, zrele rajčice beru se za zimu u raznim varijacijama. Okus domaćih proizvoda ne može se usporediti s onima koji se prodaju na policama trgovina. Ova povrtna kultura, bogata vitaminom C, organskim kiselinama i mineralima, po broju načina čuvanja nadmašuje druge darove prirode. Uzmite u obzir najviše ukusni recepti berba rajčica za zimu i tajne njihove pripreme.

Recepti za soljenje ukusnih rajčica u staklenkama

Koje vrste posuda se ne koriste, da bi čuvanje bilo drugačije, jednostavno, brzo, korisno! Drvene bačve prošle su test vremena u kojima je kiseljenje rajčice jednako zgodno i ukusno kao i druga vrijedna povrtna kultura - krastavac. Rajčice se čuvaju u emajliranim kantama, kantama i dobro poznatim staklenim posudama. Potonji se razlikuju po volumenu, što pridonosi raznolikosti pri berbi povrća za zimu.

Da biste dobili ukusne konzerve, koristite ove tajne:

• Prilikom berbe rajčice za zimu odaberite plodove ubrane po suhom vremenu, razvrstajte ih, polažući odvojeno prema stupnju zrelosti.
• Prilikom konzerviranja ne miješati različite sorte ili rajčice koje se međusobno jako razlikuju po veličini.
• Za kiseljenje koristite srednje ili male rajčice, a od velikih napravite sok od rajčice ili ih konzervirajte na kockice.
• Da rajčice ne popucaju, probušite peteljke drvenim štapićem ili čačkalicom.
• Možete čak ubrati svježe zelene rajčice, samo bolesni ili oštećeni plodovi nisu prikladni za konzerviranje.
• Prije konzerviranja povrća, dobro operite litrene staklene posude, sterilizirajte zajedno s poklopcima najmanje četvrt sata.
• U pripremnoj fazi bilo kojeg recepta, temeljito operite povrće.
• Pokrijte cijele rajčice ili narežite na kolutove, ovisno o receptu.
• Koristite ocat, aspirin, kiseli krastavčić s limunskom kiselinom kao konzervanse za domaće pripravke, u rijetkim slučajevima -.

Ukiseljene cherry rajčice i češnjak s octom

Ukusna poslastica za stol - male kisele rajčice neusporedive arome i okusa. Staklene staklenke od jedne litre s poklopcima na navoj idealne su za berbu slatkih cherry rajčica, a ocat djeluje kao konzervans. Čak ni fotografija ili video nisu potrebni da biste zamislili kako ukusno izgledaju kisela stabla trešnje. Ovakav način berbe rajčice pomaže u njihovom očuvanju izgled, a zimi su cvjetovi slatke trešnje prekrasan međuobrok.

Sastojci za pripremu (na litarska staklenka):

• 600 g trešnje;
• 1 kom. papar (bugarski);
• 50 g začinskog bilja (kopar, peršin);
• 3 češnja češnjaka;
• 3 zrna papra (piment);
• 2 lista lavruške.

Na 1 litru vode pripremamo marinadu:

• 25 ml octa (stol 9%);
• 2 žlice. žlice začina (šećer, sol).

Postupak izrade kiselih cherry rajčica:

1. U steriliziranu staklenu posudu stavite dva češnja češnjaka, piment, nasjeckano začinsko bilje.
2. Stabljike trešnje koje su probušene u predjelu peteljke stavite u staklenku, počevši od većih plodova. Položite voće u slojevima s lavrushkom, paprikom do samog vrha.
3. Skuhajte marinadu dodavanjem vode i začina. Ulijte u konzervu, ostavite četvrt sata. Zatim ulijte natrag u lonac i ponovno prokuhajte.
4. Zakuhajte marinadu, ulijte ocat u staklenku s trešnjama, pa zarolajte poklopac.
5. Okrenite konzervu, stavite je na poklopac, zamotajte toplom krpom dok se potpuno ne ohladi.
6. Ukiseljene trešnje su slatko-kiselog okusa, a možete ih kušati za nekoliko tjedana.

Hladno slane rajčice bez sterilizacije

Rajčice se beru za zimu i na hladan način, a kako bi se sačuvale maksimalno hranjive tvari, plodovi se motaju bez sterilizacije. Hladan ambasador zahtijevat će malo slobodnog vremena, ali kada dođe vrijeme da probate soljenje, nećete se htjeti otrgnuti od poslastice. Uzmite u obzir jednu važnu nijansu pri soljenju rajčice: čuvajte konzerviranje na hladnom mjestu. Recept (po litri tegle) predviđa sljedeće sastojke:

• 500 g rajčice;
• 15 g soli;
• 2 češnja češnjaka;
• 30 ml octa (stol 9%);
• 500 ml vode;
• 1 žlica. žlica šećera;
• zelje (kišobran kopar, celer);
• po 3 zrna papra (piment, crni);
• 1 tableta aspirina;
• začini (po ukusu);

Korak po korak postupak za hladno kiseljenje rajčice:

1. U pripremljenu staklenu posudu stavite začinsko bilje, papar u zrnu, češnjak, lavrušku itd.
2. Napunite posudu cijelim, zrelim plodovima, čvrsto ih slažući jedno na drugo.
3. Pripremite salamuru od hladne (filtrirane, taložene, dobro) vode i začina (šećer, ocat, sol). Dobro promiješajte, ostavite da odstoji par minuta i prelijte rajčice rasolom.
4. Zdrobite tabletu aspirina, ulijte je u staklenku na vrh da domaća zadaća ne postane pljesniva.
5. Zatvorite rajčice najlonski poklopac, staviti dok ne omekša i čuvati na hladnom mjestu.

Jednostavan recept za kiseljenje zelenih rajčica

Čak su i zelene rajčice prikladne za soljenje za zimu. Ako pokupiš dobar recept, prema njihovim ukus ova opcija za očuvanje doma neće se pokazati ništa manje privlačnom. Prednost nezrelih plodova je u gušćoj strukturi, pa se zelene rajčice lako kisele, bilo cijele ili na ploške. Jednostavna verzija recepta pretpostavlja da se slane zelene rajčice konzerviraju hladnim prelijevanjem. Za to je prikladna čak i voda iz slavine.

Sastojci:

• 0,5 kg zelene rajčice;
• 1 žlica. žlica soli (grubo mljevena);
• 500 ml vode;
• zelje (grančice s lišćem trešnje, kišobran kopra, lišće ribizla);
• 2 češnja češnjaka;
• 0,5 žličice senfa (prah);
• hren (po ukusu).

Proces kuhanja:

1. Otopite krupnu sol u vodi, dobro promiješajte, pričekajte dok se nečistoće ne slegnu na dno posude.
2. Steriliziranu staklenu posudu napunite do vrha zelenim rajčicama, napunite salamurinom (bez taloga).
3. Najnovije u kućna priprema ulijte senf, a zatim zatvorite soljenje poklopcem, ostavite ga za čuvanje na hladnom mjestu.

Konzervirane slatke rajčice

Slatke rajčice mogu biti ukusne, ukusne, aromatične. Rolanje rajčice u litrenim staklenkama samo će imati koristi od primjene ovog recepta, pogotovo ako prvi put morate konzervirati plodove. Ljubitelji originalnih domaćih priprema moći će nadopuniti svoje zalihe desertnim rajčicama, za koje će morati odabrati plodove male veličine.

Da bi rajčice bile slatke, pripremite sljedeće sastojke za konzerviranje (po staklenki od 1 litre):

• 500-700 g crvenih, zrelih rajčica;
• pola glavice luka;
• 20 ml octa (stol 9%);
• 700 ml vode;
• 30 g šećera;
• prstohvat soli;
• začini (crni papar u zrnu, klinčići, lovor) po ukusu.

Proces konzerviranja:

1. Stavite začine u steriliziranu staklenu posudu na dno.
2. Na vrh stavite rajčice, dodajući nasjeckani luk dok je staklenka puna.
3. U drugoj posudi zakuhajte salamuru, otapajući u njoj šećer i malo soli. Na samom kraju, prije nego što lonac sa rasolom maknete sa štednjaka, ulijte ocat.
4. Dobivenom marinadom prelijte rajčice. Sterilizirajte konzerviranje, nakon što ga pokrijete poklopcem (ne više od četvrt sata).
5. Zatim zarolajte konzerve, preokrenite i stavite naopačke dok se potpuno ne ohlade.

Ukiseljene rajčice, kao rajčice za bačve

U postu ili čak kao jelo na svečanom stolu, stol će biti ukrašen kisele rajčice... Recept koji će vam s vremenom omogućiti kušanje rajčice kao iz bačve lako je svladati. Odabirom posude prikladnog za fermentaciju, bolje je pohraniti takav domaći proizvod u staklenu posudu. Ako ne znate koliko soli ima u staklenki rajčice od 1 litre, trebate li dodati šećer, esencija ili druge sastojke, koristite recept u nastavku.

Da napravite kisele rajčice poput rajčice u bačvi, uzmite:

• 1 kg rajčice (srednje);
• 3 češnja češnjaka;
• 500 ml vode;
• 1 žlica. žlica šećera;
• 1 hrpa celera
• kopar (hrpa ili 1 žlica. žlica sjemenki);
• 25 g soli.

Priprema:

1. Izrežite peteljku rajčice. To se mora učiniti pažljivo i plitko.
2. U posudu za kiseljenje stavite kopar, celer, češnjak, rajčice (stavite s odstranjenom peteljkom prema gore).
3. Salamuru pripremite tako da zakuhate vodu sa začinima, pustite da se malo ohladi, ulijte u staklenku s rajčicama.
4. Proces soljenja traje oko 3 dana dok se na površini ne pojave mjehurići. Ako kiselost kiselih rajčica odgovara vašem ukusu, staklenku možete zatvoriti najlonskim poklopcem i staviti na hladno mjesto. Sutradan će rajčice biti spremne.

Salata od paradajza "Prste polizati"

Brižne domaćice radije sakupljaju rajčice za zimu čak i u obliku salata. Nezaboravan okus kombinira se s posebnom estetikom, jer se za takvu pripremu rajčice koriste i drugi darovi prirode. Ukusno domaće konzerviranje priprema se prema jednostavnom receptu, ali priprema će potrajati. Ali rezultat će se svidjeti, a zimi će se takva salata pokupiti.

Sastojci:

• 400-500 g rajčice;
• 3 češnja češnjaka;
• 1 glavica luka;
• zelje (kopar, peršin) po ukusu;
• 25 ml ulja (biljnog);
• 25 g šećera;
• 300 ml vode;
• 15 g soli;
• 2 lista lavrushke;
• 40 ml octa;
• Po 2-3 zrna papra (crni, piment).

Priprema:

1. Nasjeckajte zelje, luk, češnjak. Stavite u steriliziranu staklenku, ulijte biljno ulje.
2. Na vrh položite rajčice. Kada je staklenka puna, krenite s pripremom marinade.
3. U vodu dodajte začine, preostali papar, lovorov list, zakuhajte salamuru. Na samom kraju ulijte ocat.
4. Pripremljenu marinadu malo ohladite, ulijte u staklenu posudu, poklopite poklopcem. Ostavite da se sterilizira oko četvrt sata pa zarolajte.
5. Nakon toga okrenite kućno konzerviranje, pustite da se ohladi, stavite u skladište. Salata od rajčice za zimnicu Prste ćete polizati!

Asorti od rajčica i krastavaca

Kako diverzificirati jelovnik zimi? One revne domaćice koje su u sezoni berbe savladale recept za izradu asortimana vrijednih povrtnih kultura, o tome ne razmišljaju. Prikladnije je uvaljati rajčice s krastavcima u velike staklenke, ali će i one od litre. Slijedeći recept, promatrajte nekoliko važnih nijansi: uzmite krastavce i rajčice u jednakim omjerima, s njima možete uvaljati drugo povrće, ali samo kao ukras.

Sastojci:

• 300 g krastavaca, rajčice (po želji, kornišone i cherry rajčice);
• 2 češnja češnjaka;
• kopar (kišobran);
• hren (korijen, oko 3 cm);
• 20 g soli;
• 5 zrna papra (crni);
• 0,5 žličice esencije (70%);
• 25 g šećera;
• luk, babura paprika, mrkva za ukras.

Recept za kuhanje korak po korak:

1. Krastavcima odrežite krajeve, potopite ih u hladnu vodu na par sati.
2. nasjeckati hren, mrkvu, Babura paprika, luk.
3. Kopar, crni papar u zrnu, češnjak, stavite na dno, odozgo u slojevima do vrha, čvrsto priliježu krastavci, rajčice, nasjeckano povrće, hren.
4. prelijte kipućom vodom, ostavite pet minuta, ulijte salamuru u lonac, dodajte začine. Zakuhajte marinadu, ulijte natrag u staklenku.
5. Posljednju dodajte esenciju, zarolajte čvrstim poklopcem, preokrenite, ostavite da se potpuno ohladi.
6. Krastavci od rajčica iz konzerve dobro se slažu s tepsijom od mesa ili krumpira.

Kako kiseliti nasjeckane rajčice

Ako je berba povrća bogata, zašto ne biste svoje domaće pripreme za zimu obogatili receptom za konzerviranje od sjeckanih rajčica? Možete čak koristiti litrene limenke. Ova metoda je prikladna za one koji se pitaju što učiniti s velikim rajčicama. Mogućnost berbe rajčice u vlastiti sok ili rajčice, narezane na kockice - ovo su najprikladniji recepti. Za ljubitelje začinjenih zalogaja prikladna je druga metoda.

Koliko je octa u tegli od litre? Trebam li ga koristiti za konzervaciju ako postoji želja da se rajčice soli ne cijele, ali narezane? U različitim korak po korak recepti imat će svoje načine berbe rajčice u ovom obliku za zimu. Bez sterilizacije, hladno, blago soljeno, u staklenom, drvenom, emajliranom posuđu ili čak u vrećici - sve su mogućnosti uvijanja vrijedne utjelovljenja.

Ukiseljene rajčice jedna su od najpopularnijih priprema za zimnicu. Izvrsna su zamjena za pastu od rajčice, kečap i preljev od rajčice u raznim jelima.

Slane rajčice mogu se poslužiti i kao samostalni međuobrok.

Vruće soljenje zahtijeva puno vremena i vještine: staklenke se moraju pažljivo sterilizirati i zarolati, salamura se može zamutiti i staklenke eksplodirati.

Idealna opcija za brzo soljenje je hladno valjanje rajčice.

Prednosti hladnog soljenja

Hladan način kiseljenja rajčice ima mnogo plusevi:

• Kiseli krastavci su puno ukusniji nego kad se motaju na druge načine;
• Manji gubitak vitamina iz rajčice (zbog nedostatka toplinske obrade);
• Ne oduzima puno vremena.
• Jednostavna tehnologija soljenja;
• Nije potrebno kuhati slanu vodu;
• Rajčice možete jesti već tri tjedna nakon soljenja;
• Praznine se mogu proizvoditi u bilo kojim spremnicima (uključujući sterilizirane staklenke);

Nedostatak ove metode je što se sve posude s kiselim krastavcima moraju čuvati na hladnom mjestu, inače će se rajčice pokvariti.

Priprema za soljenje

Prvo izaberemo rajčice koje ćemo soliti:

• Rajčice moraju biti iste zrelosti (ne možete uzeti zelene, ružičaste i crvene rajčice za jednu posudu);
• Plodovi ne smiju biti truli i plijesni;
• Rajčice ne smiju biti slomljene i mekane;
• Ne uzimajte za kiseljenje rajčice koje imaju oštećenja – posjekotine i ubode.

Sve rajčice potrebno je odvojiti od peteljki, dobro isprati, osušiti mekanim ručnikom i uz peteljku napraviti uredan ubod (kako ne bi popucala kožica rajčice pri čuvanju u salamuri).

Prvo odaberite rajčice približno iste veličine. Kada vam ponestane identičnih rajčica, možete posoliti rajčice različitih veličina u istoj posudi.

Dalje, pripremamo se kontejner, u kojoj ćemo napraviti soljenje:

• Ako koristimo limenke, trebamo ih temeljito isprati (po mogućnosti deterdžentom) i sterilizirati. Da biste to učinili, držite staklenu posudu iznad vodene pare 3-5 minuta, a zatim je stavite da se ohladi, prekrivajući je čistim ručnikom;
• Slijedi Tara iz ostalih materijala Ispiranje(koristeći deterdžente);
• Koristi se za soljenje kontejner možda s nedostacima, jer ga nećemo trebati motati.

Onda biramo sol... Za kisele krastavce koriste se sljedeće vrste soli:

• Jodirano. Bogata jodom, ponekad daje laganu gorčinu;
• marinac. Bogata je raznim mikroelementima, ali ako se iz nje ukloni magnezij, onda je to obična kuhinjska sol;
• Crno. Bogat je kalijem, koji je dobar za ljudski organizam;
• hipononatrij. Sol za hipertoničare, jer koristi kalijeve i magnezijeve soli. Time se sprječava zadržavanje tekućine i visoki krvni tlak.

Bilješka! Za ukusne slane rajčice preporuča se koristiti samo krupnu sol.

Recepti

1. Hladno kiseljenje rajčice

proizvodi, potrebno za soljenje:

• Rajčice- 2 kg;
• Ocat 9% - 1 desertna žlica;
• Sol- 2-3 žlice;
• Šećer- 1 žlica;
• Češnjak- 1 velika glava ili 2 male;
• - 2 suncobrana;
• Zelena lišće hren. Možete uzeti listove ribizla (bijele) ili

Korak 1. Pripremamo posude za soljenje.

Korak 2. Priprema rajčice. Obavezno napravite punkciju!

Korak 3. Na dno posude stavljamo lišće biljaka na način da ga potpuno sakriju. Zatim položite kišobrane od kopra.

4. korak. Spremnik punimo rajčicama. Rajčice čvrsto presavijamo jedna uz drugu. Morate paziti da rajčice ne budu zgužvane ili oštećene. Preporučljivo je položiti rajčice probušene. Prilikom polaganja slojeva potrebno ih je prekriti lišćem i dodati nasjeckane češnjeve češnjaka. Ostavite oko 5-7 cm slobodnog prostora na vrhu.

Korak 5. U posudu stavljamo sol, šećer i ocat. Napunite rajčice prokuhanom hladnom vodom.

proizvodi, potrebno za soljenje:

• Rajčice- 2 kg;
• Sol- 150 g;
• Šećer- 1 žlica;
• Češnjak- 1 velika glava;
• Kopar- 1 kišobran;
• List lave- 3-4 komada;
• Celer;
• Karanfil suho;
• Sjemenke gorušice ili sušene senf- 3 žlice;
• Zeleno lišće hren ili korijen.

Korak 1. Pripremamo se kontejner.

Korak 2. Prerađujemo rajčice. Izbrisati peteljke, rajčice operemo pod mlazom vode i učinimo puknuti pored mjesta sa stabljike.

Korak 3.Širimo se začini na dno posude.

4. korak. Rasporedite u slojevima rajčice. Između slojeva stavite začine. Ostavljamo oko 2-5 centimetara slobodnog prostora.

Korak 5. Kuhanje salamuri. U vodu (2 litre) dodajte sol, šećer i preostale začine. Dobivenu salamuru ulijte u posudu s rajčicama. Salamuru nije potrebno posebno pripremati. Možete jednostavno uliti sol, šećer, začine u posudu i preliti hladnom prokuhanom vodom.

Korak 6. Radimo senf utikač kako bi se spriječilo truljenje i pojava plijesni na rajčicama. Presavijte 3 puta gaza(povoj) i prekrijte površinu rajčica presavijenih u posudu. Ostavljamo gazu oko rubova u dvostrukoj ili trostrukoj veličini vrata posude. U gazu usuti senf u prahu ili sjemenke gorušice tako da budu sve rajčice zatvoreno. Odozgo prekrijte senf s visećim rubovima. Spremnik zatvaramo poklopcem.

3. Hladno soljenje zelenih rajčica

proizvodi, potrebno za soljenje:

• Rajčice- 2 kg;
• Sol bez aditiva, grubo mljevenje - 3 žlice;
• Šećer- 1 žlica;
• Češnjak- 1 glava;
• Kopar- 3 suncobrana;
• Senf u prahu;
• Zelena lišće hren, ribiz (crveni, bijeli, crni) ili trešnje.

Korak 1. Pripremamo posudu.

Korak 2. Rajčice preradimo (operimo, očistimo od peteljki). Uz rupu za stabljiku napravimo ubod.

Korak 3. Na dno posude stavite listove hrena (ribiz, trešnje).

4. korak. Zelene rajčice slažite u slojevima, naizmjenično sa začinima.

Korak 5. Kuhanje salamure. Sol otopite u 2 litre prokuhane vode. Možete dodati par listova lovora.

Korak 6. Ulijte salamuru u posudu s rajčicama. Nemojte dodavati talog soli!

Korak 7. Zaspati senf u prahu vratu kontejnera. Spremnik treba zatvoriti poklopcima natopljenim kipućom vodom.

4. Soljenje rajčica na suho hladan način

Suho soljenje se obično vrši u drvene kade. Rajčice se ulijevaju pod drvenom pritisnite(poklopac), pa se naboraju.

• Rajčice- 2 kg;
• Sol- standardno pakiranje kilograma;
• Kopar- 1 kišobran i šaka suhog kopra;
• Zelena lišće hren, trešnje i ribizle.

Korak 1. Pripremamo posudu.

Korak 2. Obrađujemo rajčice: operemo, odvojimo peteljke, probušimo vilicom.

Korak 3. Dno kade prekrijte lišćem i koprom.

4. korak.Širimo rajčice. Svaki sloj obilno pospite solju. Potrošnja soli ovisi o okusu.

Korak 5. Polaganje listova ribizla, trešnje i hrena. Trebaju prekriti cijeli zadnji sloj rajčice.

Korak 6. Zatvaramo listove drvenim krugom i postavljamo teret.

Korak 7. Inzistiramo rajčice na toplom mjestu 24 sata.

Važno! Hladno soljenje vrši se u bilo kojoj posudi, ali ako se za čuvanje rajčica koriste staklene staklenke, ipak ih je bolje sterilizirati.

Recept hladno soljenje u osnovi isti, samo se razlikuju dodatni Sastojci. Okus kiselih rajčica ovisi samo o vama fantazija.
Sastojci, koji se dodaju soljenju:

• Aspirin. To rajčicama daje poseban okus;
• Limunova kiselina;
• Stolni ocat, grožđani ili jabuka;
• Suha Kopar;
• Lovorov list;
• Papar grašak;
• Celer;
• Zmijina trava;
• Bilo koji začini, začinsko bilje i začini.

Skladištenje radnih komada

Kuhane kisele rajčice treba čuvati na hladnom ili cool

Ako se odlučite kiseliti rajčice, ali ne želite čekati mjesec dana da budu gotove, trebate samo savladati barem jedan recept brza hrana ovo divno, ukusno i zdravo povrće.

Slane rajčice izvrstan su zalogaj u kojem se može uživati ​​s obitelji ili staviti na stol pred gostima.

Postoje recepti koji će vaše rajčice zasoliti u samo nekoliko sati.

Ovdje će biti predstavljeno nekoliko recepata za soljenje. Svi oni uopće nisu teški. Možete isprobati skuhati slane rajčice različiti putevi, ili možete odabrati jedan recept koji vam se najviše sviđa ili koji vam se čini najlakšim za izvođenje.

Kako bi učinio kisele rajčice brza hrana, trebat će vam:

• Sol.
• rasol.
• Začini.
• Rajčice.

Tijekom procesa kuhanja morate se pridržavati nekih pravila koja će vaše rajčice učiniti ukusnima.

Prije svega, trebate pažljivo odabrati same rajčice koje ćete kiseliti. Prvo, morate uzeti ove povrće približno iste veličine(male) i poželjno je da su istog razreda. Ovo stanje se mora poštivati ​​iz jednostavnog razloga da ako su rajčice vrlo različite, one će biti neravnomjerno soljene. One veće veličine mogu ostati malo posoljene ili uopće ne posoljene.

Rajčice treba odabrati ne samo iste veličine, već i iste boje. Jer svaka boja ima svoj ukus... Osim toga, za rajčice različitih boja bit će potrebno različito vrijeme za soljenje. Posebno dugo ćete morati čekati na učinak zelenih rajčica.

Najviše najbolja ocjena rajčica, koja je pogodna za brzo kiseljenje - šljiva. Oni su, prvo, idealne veličine, a drugo, savršeno se mogu uklopiti čak iu male limenke, pa, a u trećem, jednostavno imaju prekrasan okus.

Drugi pogodan za brzo soljenje sorta rajčice - trešnja... Vrlo su male, nježne su kože i nježnog okusa koji će cijeniti i gurmani. Ali s njima treba postupati vrlo pažljivo kako se ne bi oštetili i umjesto toga dobili slane rajčice pasta od rajčice s kožama koje plutaju u njemu. Za njihovu pripremu potrebno je malo soli, jer su sitne i brzo upijaju salamuru. I bolje je ne koristiti začine pri njihovoj pripremi.

Također odabrati rajčice trebaju biti elastične, cijele, bez ikakvih udubljenja, oštećenja. Budući da se pulpa može istisnuti iz oštećenog voća ili može iscuriti sok. Ako se to dogodi, tada željeno jelo neće raditi. Tijekom kuhanja rajčicama nemojte dodavati previše začina, inače riskirate da ne osjetite okus samog povrća. Strogo je zabranjeno bušiti rajčice tijekom kiseljenja, kao što se radi s krastavcima. Ako probušite rajčice, samo će sve pokvariti.

Da bi vam se rajčice brže kiselile, morate još posoliti salamuru i rasol prokuhati. Što je rasol je topliji, brže će se rajčice posoliti. Stoga ih je najbolje preliti izravno kipućom vodom. Staklenke kiselih rajčica brz način, potrebno je zatvoriti običnim poklopcima, a ne zamotati. Budući da takve rajčice treba brzo pojesti i ne smiju se dugo čuvati. Brza metoda soljenja ne podrazumijeva dugotrajno skladištenje.

Recept za brzo kiseljenje rajčice br. 1. Zove se "Soljene rajčice sa začinima"

Za kuhanje trebat će vam sljedeće komponente:

• Voda (1,5 litara).
• Rajčice.
• Dva češnja češnjaka.
• Krupna sol (2,5 žlice).
• Ocat (1 čajna žličica).
• Šećer (2 žlice).
• Cimet (na vrhu noža ili žličice).
• Leci crni ribiz(2-3 kom.).
• Kopar (grančice sa sjemenkama).

Način kuhanja

Prvo morate vrlo pažljivo oprati rajčice. Zatim oguljeni režnjevi češnjaka potrebno je rezati na tanku plastiku. Lagano pritisnite nožem na češnjak da iscijedi dio soka.

Sada uzimamo vodu (ne veliki broj), treba biti malo slan i topao. U ovoj vodi oko 30 minuta treba natopiti kopar i lišće ribizla. Nakon toga uzimamo staklenku. Na dno stavite naš nasjeckani češnjak. Na to širimo grančice kopra i listove ribizla. Vodu u kojoj su se namakali potrebno je uliti u staklenku (oko 2-3 žlice).

Sada krenimo s pripremom otopine. Uzimamo vodu, ulijemo sol, šećer, cimet i dodamo ocat. Sve ovo prokuhamo. Dok se naš kiseli krastavčić priprema, pažljivo stavite rajčice u staklenku. Kada salamura prokuha, treba ih preliti rajčicama, zatvoriti staklenku poklopcem i nakon 3-6 sati naše slane rajčice će biti potpuno spremne.

"Soljene rajčice s češnjakom, lovorovim lišćem i lukom"

Da bismo ovaj recept oživjeli, potrebno nam je:

Način pripreme slanih rajčica s lukom, lavrushkom i češnjakom

Do dna limenke prvo rasporedite grančice kopra, zatim papar u zrnu, listovi ribizla, lovorov list. Zatim ovdje dodamo luk, prethodno narezan na tanke kolutiće. Ako imate velike ili srednje režnjeve češnjaka, narežite ih i posolite. Nakon pola sata možete ih staviti na dno staklenke. Ako vam je češnjak mali, možete ga dodati cijelog u staklenku bez soli.

Oprane rajčice nježno stavite u staklenku da se ne stisnu, zgnječe ili ogrebe. Sada prokuhati salamuru (vodu, sol i šećer)... Kad dobro prokuha, napunite ga našim rajčicama. Zatim zatvorite poklopac i ostavite da se soli 4-6 sati.

Vrijeme soljenja ovisi isključivo o vašem ukusu. Ako želite kuhati jako slane i omekšane rajčice, bolje ih je držati u tegli 6 sati. Ako volite manje slane i elastičnije rajčice, tada će vam biti dovoljno 4 sata, jer će za to vrijeme imati vremena da se dovoljno posole.

Kako biste što brže diverzificirali svoje kisele rajčice, kako bi bile oštrije, svjetlije, pikantnije, u recepte možete dodati neke sastojke. Na primjer, malo ljute paprike... Dovoljno 1-2 kruga za tri litre rajčice. Uz dodatak ljutih papričica, okus vašeg jela postat će svijetli i bogat.

Ako više volite kisele rajčice nego slane, onda možete dodati ocat. Za staklenku od tri litre bit će dovoljna je jedna žlica ovog sastojka. Senf. Uobičajeni okus slanih rajčica učinit će začinjenim. Suhi senf možete jednostavno otopiti u salamuri, ili možete staviti prah na dno staklenke.

Još jedan sjajan za brzo soljenje sastojak - paprika. Prije nego što stavite rajčice u staklenku, morate je staviti na dno. Bit će dovoljno uzeti jedan prsten papra - veliki, širok i gust. Morat će se izrezati na vrpce. Na okus slane rajčice možete dodati i list oraha. Na dno staklenke mogu se položiti jedan ili dva lista.

Ovi jednostavni savjeti i recepti dobro će vam doći za izradu instant slanih rajčica vlastitim rukama. Slijedite sva pravila, eksperimentirajte sa sastojcima, odaberite svoj omiljeni recept i razveselite sebe i svoje najdraže delicijama na koje nećete morati dugo čekati.

Mnoge domaćice vole kuhati slane rajčice u staklenkama za zimu. Istodobno, postoji veliki broj recepata za soljenje, sve ovisi o tome kakav ukus volite kod kuće.

Otvorena konzerva rajčice odmah širi prekrasnu aromu salamure i začina, možete kiseliti rajčice u količini koja je potrebna vašoj obitelji. Pogodne su kao predjelo za oboje svečani stol i kao poslastica za goste.

Kako se rajčica soli za zimu i koji recepti za takvo soljenje postoje, naučit ćete u materijalu. Neki od njih imaju ne samo karakterističan slan, nego čak i sladak okus.

Ključni principi kuhanja slanih rajčica za zimu

Gotovo svaka domaćica ima svoj recept za kiseljenje rajčice za zimu, ovisno o njezinim preferencijama i ukusima njezinih rođaka. Međutim, postoje ključna pravila kuhanja slane rajčice koje se moraju pridržavati bez obzira na recept. Dakle, rajčice se mogu soliti na tri načina:

• pomoću vrućeg soljenja;
• suho;
• hladnom.

Vrući način soljenja rajčice za zimu je tradicionalan. Uzimamo staklenke, pažljivo ih steriliziramo i stavljamo začine na dno. Na vrh stavite čiste rajčice, pa ulijte prokuhanim salamurim, zarolajte staklenke, ohladite i stavite u hladnjak na čuvanje.

Pod načinom hladnog soljenja podrazumijeva se kiseljenje rajčice. u bačvama, kantama, kacama pa čak i limenkama... Prema ovom receptu, rajčice se prelije hladnom salamrom, a na vrh se stavi okrugla drvena daska. Ove kisele krastavce čuvaju u podrumu.

Kod suhog soljenja u rajčicama nema salamure. Rajčice su položene u slojevima u kadu, obilno posolene krupnom soli i prekrivene drvenim krugom. Neko vrijeme stoje u sobi, a zatim se prebacuju u hladnjak. Ova je opcija ljetna, jer se ne skladišti dugo, pa se takve rajčice ne mogu čuvati za zimu.

Postoji vrsta suhog soljenja koja se zove metoda brzog soljenja za rajčice. Također se kratko čuvaju, ali povrće treba oguliti iznutra i napuniti protisnutim češnjakom, posoliti i pojedeno u roku od dva dana.

Okus slane rajčice ne ovisi samo o receptu, već io čimbenicima kao što su:

• sorta rajčica;
• faze zrelosti;
• prisutnost određenih začina i drugih dodatnih komponenti.

Rajčice treba uzeti elastična i jaka... Posolite ih krupnom solju. Izbor začina:

U nastavku vam nudimo recepte za neke slane rajčice za zimu koje možete kuhati vlastitim rukama.

Recept za tradicionalne slane rajčice za zimu

Ovaj će recept biti zanimljiv onima koji vole klasiku i ne vole eksperimentirati s okusima u smislu kiseljenja rajčica za zimu. Kako biste kiselili rajčice na ovaj način, pripremite sljedeće sastojke:

• srednje rajčice - oko 2 kg;
• čista voda - 1,5 litara;
• kopar - 30 g;
• 2 h. češnjak;
• prstohvat mljevenog cimeta;
• šećer i sol po ukusu.

Sve komponente su obojene na temelju kiseljenja rajčice za tri litre. U sljedećim receptima, sastojci će biti navedeni pomoću istog izračuna.

Rajčice se za zimu sole na klasičan način na sljedeći način:

• limenke su dobro oprane i sterilizirane. Na dno stavite kopar, cimet i češnjak;
• operite rajčice i stavite ih do vrha u staklenke;
• pripremite salamuru - vodu zakuhajte, posolite je i dodajte šećer. Kuhajte dok se potpuno ne otope;
• Napunite rajčice kipućom slanom vodom, lagano poklopite staklenke i sterilizirajte ih u posudi s kipućom vodom oko 15 minuta. Zarolajte ih metalnim čistim poklopcima.

Stavili smo banke na tamno mjesto, okrenite ih dok se ne ohlade. Zatim ga premjestimo u hladnu sobu za zimu.

Recept za domaću rajčicu za zimu

Za razliku od prethodnog recepta, ovaj se razlikuje po okusu i sastavu korištenih začina. I same rajčice su vrlo ukusne, nježne i meke.

Trebat će vam:

Rajčice se pripremaju ovako:

• sve navedene začine stavite u čiste staklenke, osim soli, šećera i senfa;
• rajčice operite i probušite, čvrsto stavite u staklenke. Zakuhajte litru vode, dodajte joj sol i šećer, ulijte rajčice u staklenku s njom;
• uzmemo pamučnu krpu, oparimo i njome prekrijemo staklenke. Pospite tkaninu senfom u prahu. Kao rezultat toga, slane rajčice će dobiti jedinstven okus i neće podleći plijesni.

Banke treba držati dva tjedna na sobna temperatura ... Zatim će ih trebati zatvoriti sterilnim plastičnim poklopcima i staviti u hladnjak na mjesec dana.

Recept za slanu rajčicu za zimu "Mladi"

Ovaj recept za pripremu zimnice dobio je ovo ime zbog činjenice da se zelena rajčica koristi za kuhanje. Osim toga, zimi će ovaj pripravak biti na mjestu kao sastojak za salatu za novogodišnji stol.

Trebat će vam:

• mlade rajčice - oko 2 kilograma;
• 7 komada listova crnog ribizla;
• 3 kopra s cvatovima;
• češnjak - 5 češnja;
• malo pimenta;
• litar filtrirane vode;
• 4 velike žlice krupne soli.

Kako biste kiselili rajčice za zimu po ovom receptu, rajčice isperite i uklonite im repove. Na dno staklenke stavite zelje, pa rajčice, pa opet zelje, pa ljute papričice i češnjak. Takav napunite cijelu staklenku u slojevima... Završni sloj trebao bi biti zelenilo.

Za salamuru otopite sol u hladnoj vodi, inkubirajte 2 minute i napunite staklenku do vrha. Tekućina treba pokriti cijeli sadržaj limenke.

Nakon što staklenku zatvorite steriliziranim, čvrstim plastičnim poklopcem, prebacite je na tamno i hladno mjesto. Rajčice će biti potpuno spremne za jelo za mjesec dana.

Recept za kuhanje hladnih slanih rajčica za zimu

U ovom slučaju, vrijedi hladna vrsta soljenja... Izvodi se u staklenku od tri litre. Za kuhanje trebat će vam:

Za pripremu ove praznine za zimu, uzimamo suhe limenke i na njihovo dno stavljamo listove hrena, pa ih čvrsto napuniti rajčicama da ih ne zgnječe. Tijekom procesa punjenja, rajčice se ravnomjerno prekrivaju gore navedenim listovima, celerom i češnjakom. Zatim se sol, šećer ulije u staklenku, prelije prokuhanom ili filtriranom vodom.

Po želji možete dodati malo octa, teglu zatvoriti čvrstim poklopcem i staviti u hladnjak.

Recept za slanu rajčicu za zimnicu u vlastitom soku

Ovaj recept će se svidjeti onima koji žele isprobati nešto novo u kiseljenju rajčica. Moraju odabrati ružičastu ili smeđu. Također bi trebali biti mali i imati veliku gustoću. Trebat će vam kilogram takvih rajčica, a trebat će vam i dodatni kilogram zrelih rajčica. Za začine skuhajte još češnjaka, četiri grane kopra, ljute papričice, sol i začin za konzerviranje povrća.

Način pripreme ovog komada za zimu sljedeće:

Banka bi trebala sterilizirati oko pola sata, zatim vade staklenku, zatvaraju poklopac, okreću dok se potpuno ne ohladi.

Recept za slane rajčice za zimu u soku od jabuke

Ovaj će recept oduševiti ljubitelje začinjene arome, rajčice će se pokazati lagano slatkim i originalnim. Pripremite sljedeće:

• jaka svježa rajčica - kilogram;
• razjašnjeno sok od jabuke- 1 litra ili 2,5 kg crvenog svježe jabuke;
• pola žličice đumbira;
• 3 male žlice soli;
• velika žlica šećera.

Rajčice treba pažljivo posložiti u čistu staklenku. U međuvremenu, jabuke prolaze kroz mlin za meso ili sokovnik, dobiveni sok je napola razrijeđen. Đumbir se nariba i dodaje u gotov sok.

Sok se ulije u lonac i zakuhati, pa rajčice uliti u staklenke s kipućom tekućinom. Pasteriziraju se sat vremena, ali tekućina ne smije prokuhati. Zatim se zamotaju i zamotaju dok se ne ohlade.

Slane rajčice za zimu na ukrajinskom

Za ovog recepta rajčice mogu djelovati bez obzira na sortu. Ali moraju biti gusti i čvrsti.

Sastojci za recept za zimnicu su sljedeći:

• elastične rajčice - kilogram;
• velika mrkva;
• listovi maline;
• šećer - 3 male žlice;
• malo soli;
• neki začini.

Za kuhanje rajčice za zimu prema ovom receptu, naribati mrkvu, zatim listove maline u slojevima slagati u staklenke, zatim mrkvu i rajčicu.

Istovremeno pripremite hladnu salamuru. Za to razrijedite 100 g soli u litri vode i dodajte začine. Rasol se kuha 5 minuta, a zatim se ohladi i ulije u staklenku. Rajčice se dobro poklope, na vrh se stavi list maline i čvrsto zatvori čistim plastičnim poklopcem. Staklenku čuvajte na hladnom mjestu.

Recept za slane rajčice s rowanom za zimu

Takav recept je vrlo jednostavan, onda će rajčice imati nevjerojatan originalan okus... Što trebaš:

• pelate - 2 kg;
• grozdovi rowan - 1,5 kg;
• slana voda - 1 l;
• šećer i sol.

Pripremite staklenku za kiseljenje, stavite rajčice i planinski pepeo. Zakuhajte vodu, u njoj razrijedite sol i šećer. Dobivenom rasolom prelijte staklenku, ohladite, ocijedite, pa ponovno prokuhajte i ponovno napunite sadržaj staklenke. Ove korake ponavljamo tri puta. Zatim se staklenka uvije, ohladi i stavi u podrum na zimu.

Kuhanje slatkih rajčica za zimu

Mnogi vole originalna konzervacija osobito slatke kisele rajčice. Ovdje će vam trebati:

• kilogram crvenih rajčica;
• do 4 češnja češnjaka;
• svježi kopar;
• Babura paprika;
• pola limuna ili malo limunska kiselina;
• par listova lovora;
• do 8 zrna crnog papra;
• velika žlica soli;
• dvije velike žlice šećera;
• 5 listova trešnje i ribizla;
• voda - ovisno o volumenu posude.

Prema receptu za slatke kisele rajčice, trebate birajte mekane i cijele rajčice, isperite ih. U staklenke stavite kopar, listove ribizla i trešnje, lovor, grašak i češnjak.

Zatim stavimo rajčice, zagrijemo vodu u zasebnoj posudi i njome napunimo rajčice. Mogu se probušiti kako bi ostali netaknuti i namočili u marinadi.

Šećer i sol otopite u vodi i zakuhajte. Dodajte u staklenku sok od limuna ili kiselina. Sve sipamo u staklenku i odmah zarolajte. Okrenite slatke rajčice u staklenke i zamotajte ih. Bit će najaromatičniji i karakterističnog slatkastog okusa ako se ostave da odstoje najmanje mjesec dana.

Bez obzira na omiljene rajčice iz konzerve – slatke, slane ili kisele – ne zaboravite se pridržavati ključnih pravila za kiseljenje rajčice.