Kako ispeći goveđe odreske u pećnici. Kako peći goveđi odrezak u pećnici. Goveđi odrezak u pećnici s limunom

Da biste skuhali goveđi odrezak, nije potrebno koristiti roštilj i meso prethodno marinirati. Moguće je kuhati sočan goveđi odrezak u pećnici kod kuće. Da biste to učinili, morate znati samo nekoliko pravila.

Sastojci:

• Goveđi odrezak
• Papar
• Ostali začini po ukusu.

Korak 1 Spremimo se

Kako kuhati goveđi odrezak u pećnici? Prvo zagrijte pećnicu. Da bi govedina ostala mekana, potrebna vam je vrlo visoka temperatura. Zagrijavamo do 232 stupnja.

Počnimo s pripremom mesa. Bolje je odabrati odreske debljine 2 centimetra. U tom ćete slučaju dobiti zapečeno sočno meso. Ako su komadi tanji, osušit će se i debeli odresci se neće ispeći. Ne bojte se kupiti velike odreske. Uostalom, prilikom posluživanja jednostavno ih možete narezati na porcije.

Dakle, biftek obrišite papirnatim ručnikom sa svih strana. Ne treba nam dodatna vlaga. Osim toga, višak će prženi odrezak pretvoriti u jedan na pari. Zatim meso posolite. Da biste dobili sočan goveđi odrezak, treba ga pravilno i na vrijeme posoliti. Ako:

• Nemate vremena za dodatnu pripremu, pa meso posolite prije izravnog prženja. Budući da sol izvlači vlagu, a nama ne treba.
• Ako želite učiniti sve prema pravilima, posolite govedinu 45 minuta prije namjeravanog prženja. Za to vrijeme sol će izvući sve mesne sokove i vratiti ih natrag. Takozvana osmoza, kemijski proces koji daje mesni file izvornog okusa.

Odrezak je bolje pržiti kod kuće u tavi od lijevanog željeza. U posudu ulijte ulje i zagrijte ga na vrlo jakoj vatri. Za početak, meso pržimo u tavi, a zatim ga šaljemo u pećnicu. Za prženje najbolje je koristiti ulje neutralnog okusa.
Na primjer, ulje uljane repice izvrsna je opcija. Mnogi kuhari u restoranima radije ga koriste umjesto maslinovog ulja. Poboljšava prirodni okus i aromu goveđeg mesa goveđeg mesa, a da ga ne priguši.

Prije nego nastavite s izravnim prženjem, trebate pričekati da se ulje potpuno zagrije. Čim se para pojavi iznad tave, odreske možete dinstati.

Korak 2 Pržite i ispecite odrezak

Ponovno umočite odrezak papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak vlage. Nježno stavite meso u tavu.

Pržite 2-3 minute na jakoj vatri. Istodobno, s vremena na vrijeme premještamo komad mesa kliještima. To će osigurati ravnomjerno zapečenje. No, ne zaboravite da odrezak ne pritiskate hvataljkama jer će to uzrokovati istjecanje težine soka i meso će se osušiti.

Okrenite komad mesa i pržite ga s druge strane. Koliko ispržiti odrezak? U ovoj fazi bit će dovoljne 1-2 minute.

Sada maknemo tavu s vatre, tamo dodamo mali komad. maslac... Ovaj mali trik pojačat će okus mesa, čineći odrezak sočnijim. Šaljemo posudu u zagrijanu pećnicu. Koliko govedine treba ispeći? Obično se goveđi odrezak peče u pećnici 6-8 minuta. Točno vrijeme kuhanja ovisi o debljini odabranog komada mesa, kao i o stupnju pečenosti koji želite postići. Nakon 8 minuta imat ćete srednje rijetku govedinu.

Kuhinjski termometar omogućit će vam da što točnije odredite stupanj spremnosti mesa. Jednostavan je za korištenje i jeftin. Stoga ga pokušajte dobiti ako je moguće. Uz njega ćete se osjećati sigurni u vlastite sposobnosti, a nećete se bojati eksperimentirati sa stupnjem pečenja mesa. Kako bi se utvrdio stupanj pečenja mesa, potrebno je na sredinu odreska pričvrstiti termometar. Temperatura od 48,8 ° C pokazat će da imate odrezak s krvlju, 71,1 ° C - duboko pečen. Za dobro pečen i sočan odrezak, očitanje je 65,5 ° C.

Korak 3 Poslužite

Izvadimo odrezak iz pećnice i ostavimo da se „odmori“. Da biste to učinili, premjestite u zagrijani kalup, prerežite folijom i stavite na toplo mjesto. Nakon 8-9 minuta odrezak se može rezati i poslužiti. Za to vrijeme svi će se sokovi od mesa ravnomjerno rasporediti po komadu, a meso će se "otopiti u ustima". Ako odmah odrežete komad mesa, oduzet ćete mu sočnost.

Pečeni goveđi odrezak poslužite s prilogom od prženi krumpiri, kisele šparoge, povrće na pari ili zelena salata.

05.09.2019

Ovo jelo ima mnogo obožavatelja širom svijeta. Odresci se smatraju jednom od elitnih metoda kuhanja mesa. Ovisno o tome od čega su napravljeni, njihova cijena može doseći peteroznamenkaste brojeve. No, uopće nije potrebno tražiti gurmanski restoran u blizini kako biste probali odrezak, jer ga možete skuhati sami. Vi samo trebate kupiti pravu govedinu i zapamtiti nekoliko točaka.

Odrezak je tradicionalno američko jelo, odakle se proširio svijetom. Njegova karakteristika je rezanje mesa na ploške debljine 2,5-4 cm. Nakon što se prže s obje strane, a to se može učiniti na različite načine. U šnicli postoji 6 vrsta mesa za roštilj:

• Plavo - ispada gotovo sirovo meso, jer se prži 2-3 minute, a unutrašnjost komada ne smije biti vruća od 40 stupnjeva.
• Rijetko - malo prženiji odrezak (3-4 minute), u kojem je sredina crvena od krvi, a površina rumena i temperatura iznutra doseže 48 stupnjeva.
• Srednje rijetko - pečenje traje 5-6 minuta, sok od mesa je još uvijek ružičast, ali unutar temperature doseže 53 stupnja.
• Srednji-Srednje rijedak odrezak koji se kuha 6-7 minuta i ima svijetlo ružičastu sredinu.
• Srednje dobro - meso je dobro pečeno, prženo do 9 minuta, sok izlazi bistar.
• Well Done je marljivo kuhani odrezak sa sivim ili smećkastim vlaknima, gotovo bez soka, a vrijeme kuhanja je 10 minuta ili duže.

Naravno, samo potpuno kuhana govedina postaje sigurna. I upravo u ovom obliku dobiva se pečenjem u pećnici. Iako neki stručnjaci na ovaj način mogu čak napraviti i odrezak srednje jačine ili srednji. No, ako ovo jelo pripremate prvi put, bolje je započeti s Well Done. Odmah treba reći da goveđi odrezak u pećnici neće biti moguće dobiti u istom obliku kao na štednjaku: načela toplinske obrade su različita. Međutim, jelo izlazi ukusno i vrijedno pažnje.

Opći algoritam za pečenje odreska u pećnici jednostavan je: meso se stavi u suhu vruću tavu i zapeče do zlatno smeđe boje. Svaka strana ne smije trajati dulje od 30 sekundi. Nakon toga odrezak se u pećnici dovodi do željenog stanja.

Dakle, kuhanje je kombinirano i zahtijeva da znate nekoliko suptilnosti. Prvo, za odrezak morate koristiti posudu od lijevanog željeza, po mogućnosti s utornim dnom. Zahvaljujući tome, mast će se iscijediti u utore, a samo meso brzo će se prekriti prekrasnom korom. Drugo, odrezak se prije početka toplinske obrade namaže maslinovim uljem - tava se ne obrađuje. Na isti način na koji se jela za pećnicu ne obrađuju. Još nekoliko važnih točaka:

• Prije nego počnete praviti odrezak, morate pripremiti meso: izvadite ga iz hladnjaka ili zamrzivača unaprijed kako bi doseglo sobnu temperaturu.
• Ako niste sigurni možete li narezati govedinu na ispravne komade, kupite prazne odreske.
• Odrezak posolite i popaprite prije prženja: to se radi na kraju, kada je meso već na tanjuru.
• Zamrznuti komad morate potpuno odmrznuti prije rada i ukloniti višak tekućine.

Što se tiče govedine koju ćete uzeti za odrezak, to ovisi o vašem proračunu. Klasična verzija- međurebrni dio. Važno je da meso nema ni kostiju ni žilica. No, masnoće su dobrodošle, ali u malim količinama i u obliku svijetlih uključaka. Jedan od najbolje opcije broji mramorna govedina, ali ovo nije jako proračunsko jelo.

Goveđi odrezak u pećnici: recept s detaljnim opisom

Ako vas zanimaju klasični načini pripreme odreska, odmah se sjetite - oni imaju minimum sastojaka. Ovo jelo ne uključuje složenu marinadu, nikakve dodatke ili razne začine. Ako želite uljepšati okus, uz odrezak poslužite svoj omiljeni umak, povrće na žaru ili neki drugi prilog. No meso morate kuhati odvojeno i prilično strogo.

Sastojci:

• goveđi file - 500 g;
• sol - 1 žličica žlica;
• mljeveni papar;
• maslinovo ulje.

Način kuhanja:

14.10.2018

Odresci su ponos kulinarskih stručnjaka američkog kontinenta. Želite li ovo popularno "prekomorsko" jelo učiniti još primamljivijim, a ujedno i korisnim, morate odabrati odgovarajući recept za goveđe odreske u pećnici. Postoji nekoliko mogućnosti za pripremu tako ukusnog ukusa - sve su vrlo jednostavne i omogućuju večeru koja će vas zasigurno razveseliti jer će se pokazati nevjerojatno ukusnom.

Goveđi odrezak ispod vinski umak- ovo jelo koje se u stara vremena serviralo za stol tek poslije veliki praznici... No, možete sebe i svoje najmilije razmaziti ovim čudom kuhanja čak i svaki dan. Začini, suho vino i okusi crvenog luka čine meso pomalo začinjenim i vrlo aromatičnim, a uljni umak jelu daje raskošnu sočnost. Pečenjem u pećnici odresci se ne osuše. Naučite kuhati govedinu najbolje!

Sastojci:

• govedina bez kosti (odrezak) - 0,7 kg;
• suho crno vino - ½ šalice;
• Krimski luk - 1 komad;
• maslinovo ulje - 100 ml;
• maslac - 60 g;
• sol, majčina dušica, crni papar - po ukusu.

Na bilješku! Ako želite kuhati odreske s krvlju, dovoljno je pečenje 5 minuta, a ako želite dobro ispeći govedinu, morate pričekati 10 minuta.

Priprema:

Gastronomski užitak!

Ako ste vi i vaše kućanstvo poznavatelji ukusa jela od mesa, koji obiluje raznim nijansama, kiselkastima i senfnim "motivima", pa biste trebali kuhati goveđi odrezak u pećnici u foliji prema ovom receptu. Pečenje u foliji pomoći će očuvanju najveće količine soka i poboljšati okus jela.

Sastojci:

• goveđi file - 0,6 kg;
• biljno ulje- 40 ml;
• muškatni oraščić - 5 g;
• sušeni đumbir - 3 g;
• sušeni bosiljak - 5 g;
• suha gorušica - 3 g;
• soli po ukusu.

Priprema:

Predloženi recept iznenađuje minimalizmom. No, to je tajna njegove popularnosti. Okus kvalitetnog mesa, blago naglašen začinima - upravo je to „ono što vam treba“ kada su goveđi odresci na kostima. Morska sol i uobičajeni crni papar izvrsni su prirodni pojačivači okusa koji će vašu govedinu učiniti bez premca bez ikakvih neugodnih okusa i mirisa.

Ključ uspjeha u ovaj recept- pravilno odabrano meso i dobro biljno ulje. Očigledno pokvarena ili pretjerano žilava govedina (kada se koristi meso od prestare životinje) nije prikladna ni za jedno jelo, a nekvalitetni "darovi od suncokreta" odrescima daju okus spaljenog maslaca.

Na bilješku! Koliko ćete peći goveđe odreske na kosti ovisi o vašim ukusnim preferencijama. Odrezak s krvlju bit će gotov za 3 minute (na 38 ° C), srednje vlažan za 5 minuta (55 ° C), srednje pečen za 7 minuta (60 ° C), gotovo kuhano meso za 8 minuta (68 ° C) i dobro obavljeno u 9 minuta (70 ° C).

Sastojci:

• govedina na kostima, odležala 28 dana (takvo meso ima koncentriraniji okus) - 2 komada po 300-400 g;
• morska sol, crni papar, biljno ulje - po ukusu.

Priprema:

Povijest odrezaka seže u stari Rim, gdje su čak žrtvovani bogovima. Danas ćemo vam reći kako takav "božanski" odrezak skuhati u foliji u pećnici.

Odrezak je u biti komad prženog mesa. Čini se, o kakvim suptilnostima njegove pripreme možemo govoriti? Međutim, ne može svaki kuhar pravilno skuhati odrezak. Doista, da bi meso ispalo mirisno, nježno i, komad po komad, topilo se u ustima, potrebno je znanje, iskustvo i entuzijazam. Klasični odresci kuhaju se na otvorenoj vatri, u roštiljima i pećnicama, ali uz marljivost, izvrsni rezultati mogu se postići i u foliji.

Postoji mnogo recepata za kuhanje, od kojih neki preporučuju korištenje svinjetine ili piletine. Opcija sa svinjetinom ili janjetinom sasvim je opravdana u smislu okusa, ali klasični odrezak kuha se samo od.

Da biste dobili savršenu kombinaciju ukus i nepretencioznost kuhanja, birajte meso iz potkapularnog dijela trupa. Komad mora biti debljine najmanje 3 cm i na sebi mora imati masnoću. Kemijski miris i ljepljivost pomoći će vam razlikovati ustajalo meso.

Potrebni sastojci

• Govedina - 300 ... 400 g;
• luk - 2 ili 3 male glavice;
• češnjak - 3 češnja;
• suho vino (izborno) - 50 ... 100 ml;
• rajčica ili mrkva - po ukusu;
• sol, papar, začini.

Priprema jela

Meso se mora dobro oprati tekućom vodom kako bi se uklonili površinski slojevi, a zatim osušiti. Zatim se u komadu napravi 5-8 poprečnih rezova koji se napune kolutićima luka i sitno sjeckanim češnjakom. Po želji možete dodati tanke kolutove mrkve ili rajčice. Sada se meso obriše solju, paprom i začinima te ostavi 10-15 minuta kako bi moglo upiti okus i aromu svih sastojaka.

Ovo vrijeme je sasvim dovoljno za pripremu "kreveta". Da biste to učinili, obložite lim za pečenje dvostruko presavijenom folijom odgovarajuće veličine za odrezak, na koji stavljamo kolutiće luka. Možete dodati 50-100 ml suhog crnog ili bijelog vina. Važno je zamotati što je moguće čvršće kako biste spriječili istjecanje soka, u protivnom će se odrezak pokazati suhim i žilavim. Ulijte malo vode na dno lima za pečenje neposredno prije pečenja.

Prije nego što lim za pečenje stavite u pećnicu, vrhom noža u foliji se napravi nekoliko malih rupa za izlaz pare. Odrezak se do kraja skuha peče 40-45 minuta u zagrijanoj pećnici na temperaturi od 180 do 200 stupnjeva. Za dobivanje srednje rijetkog odreska bit će dovoljno 30-35 minuta na istoj temperaturi. Ako više volite meso s krvlju, vrijeme kuhanja može se smanjiti na 25 minuta.

Po želji, odrezak pecite na rešetki za roštilj 5-10 minuta radi hrskave, zlatne kore.

Posluživanje za stol

Ispravno s odreskom nije ništa manje teško od kuhanja. Evo nekih od najčešćih priloga koji se preporučuju za goveđe odreske:

• listovi zelene salate s maslinovim uljem i komadići povrća - izvrstan izgled, kontrastne (a samim time i ukusne) boje i nizak sadržaj kalorija;
• šparoge i špinat s vrhnjem - klasičan prilog koji će vam se ponuditi uz odrezak u restoranu, nježnog je ljutog okusa koji ne odvlači pozornost od okusa mesa;
• kukuruz, rajčica i provansalsko bilje - svijetli okus osmišljen da probudi apetit, osim njega mogu poslužiti mrkva i šparoge;
• vrganji ili šampinjoni - vrlo izdašan prilog koji je idealan za obilan ručak;
• Najpopularniji američki dodatak mesu, jednostavan i brz za pripremu.

Goveđi odresci ne kombiniraju se s ananasom, kupusom, žitaricama, tjesteninom.

Pravilno skuhan odrezak s dobrim prilogom zasigurno će se svidjeti i najsofisticiranijim sladokuscima. Ovo je izvrstan način da iznenadite svoje goste ili voljenu osobu ukusnom domaćom večerom, izvrsnim ukrasom za svečani stol.

T-bone popularna je vrsta bifteka jer je nježan, sočan i pun umjerenih količina tjelesne masti. Odrezak je kost na čijim se stranama zapravo nalaze dvije različite vrste odrezaka: širi dio naziva se New York, a uži je file file mignon. Nekoliko je tajni kako se u njoj kuha ukusno kućna pećnica odrezak na kosti!

T-kosti i porterhouse rezovi izgledaju gotovo identično. No, portirnica je izrezana sa stražnje strane lumbalnog dijela, dok je T-kost izrezana prema naprijed i sadrži nešto manje reza.

T-Bone je biftek odrezan od kralježaka u goveđem slabinu. Svaki kralježak je prerezan napola duž kralježnice, a svaka polovica je prepolovljena uzduž poprečnog nastavka. Tako od svakog kralješka obično dobijemo četiri T-kosti, po dvije sa svake strane. Okrugla rupa na vrhu T-kosti je kralježnični otvor kroz koji prolazi leđna moždina. To bi vam trebalo dati dojam o tome gdje se nalazi odrezak od T-kosti.

Jer T-kost je izrezana iz gornjeg lumbalnog trupa, to kažu neki stručnjaci za meso vrsta odreska ima tendenciju biti nježnija nego drugi isječci jer meso se reže s područja udaljenijeg od bikovih nogu... To jest, ovaj dio je najmanje osjetljiv na napetost mišića tijekom hodanja životinje.

Goveđi mesingani odrezak sa suhim mljevenim krušnim mrvicama: začinjen morskom soli i crnim paprom

Prije posluživanja ne zaboravite ostaviti meso da malo odstoji, pokrivajući ga folija... Poželjno meso stavite na mrežu- to će omogućiti da meso ne "leži" u soku.

Usput, postoji još jedan dobar recept za kuhanje u foliji.

Upotreba folije - dobar način suhe odreske skuhajte u pećnici. Zamotano folija, odrezak se u biti kuha na pari, što jamči zadržavanje vlage u mesu... Kada koristite foliju, mesu možete dodati malo povrća za potpuni ručak ili večeru.

Ukusan goveđi odrezak u pećnici u foliji

Što trebaš:

• T-Bone odrezak
• Aluminijska folija
• Sol
• Papar
• Povrće (po izboru)
• Maslinovo ulje

Kako kuhati goveđi odrezak u pećnici

1. Zagrijte pećnicu do 170 °. Odrežite list folije.
2. Premažite govedinu maslinovim uljem, pa po ukusu začinite solju i paprom s obje strane. Odrezak stavite u središte folije.
3. Dodati nasjeckano sirovo povrće na vrhu odreska kao prilog... Prelijte s malo maslinovog ulja ili jednostavno stavite nekoliko kriški maslaca preko povrća. Povrće bogato vlagom idealno je kao npr Babura paprika, luk i tikvice. Krumpir i mrkva kuhaju se duže i potrebno ih je narezati na komade.
4. Zatvorite foliju sa svih strana. Suvišno - izbrisati. Unutra bi trebalo biti malo vremena kako bi bilo mjesta za stvaranje pare.
5. Stavite odrezak u pećnicu i peći dok ne omekša... Temperatura bifteka trebala bi biti u prosjeku 60 stupnjeva, a povrće treba biti mekano. Termometrom za meso odredite ispravnu temperaturu odrezaka.

Na fotografiji: odrezak pečen u foliji u pećnici s funkcijom roštilja prema posebnom receptu

Pripremite potpuni obrok u gril pećnici za samo 30 minuta. Sve što je potrebno je zamotajte aluminij odrezak od folije, paprika, luk, krumpir, začini i sir... Ostavite jelo da stoji nekoliko minuta prije jela.

Sastojci:

• Narezane žute, zelene, crvene, narančaste babura paprika - mala zdjela
• Goveđi file bez kostiju, narezan na komade - 500 g
• Nasjeckani luk - mala zdjela
• Narezani krumpir - mala zdjela
• Worcestershire umak - ¼ šalice umaka
• Maslinovo ulje - 2 žlice
• Začin od češnjaka - 2 žličice
• Isjeckani sir cheddar - ¼ zdjele

  Kako napraviti odličan odrezak u svojoj pećnici
  

1. Zagrijte pećnicu na 200 - 230 °. Pomiješajte sve sastojke osim sira, u velikoj zdjeli i promiješajte

1. Zamotajte pripremljeno meso i povrće u izdržljivu aluminijsku foliju, presavijenu nekoliko puta.

1. Stavite u pećnicu na otprilike 30 minuta.

1. Odreske izvadite iz pećnice. Neka odstoji neko vrijeme. Ne zaboravite dodati naribani sir na vrh priloga i odreske!