Cupcakes u kalupima (jednostavan recept). Vrste cupcakesa: muffini, simnel, muale i stollens Mala porcija cupcake 6 slova

Napraviti savršen prozračni kolač nije tako jednostavno kao što zvuči. Za početnike, bujni muffini neće izaći prvi put, ali savjetujemo da ne očajavate. Evo tri recepta koja vrijedi naučiti ispeći.

Muffini od griza s džemom

Sastojci (za 6 porcija):

100 g brašna
50 g griza (griz)
0,5 žličice prašak za pecivo
60 g šećera u prahu
1 jaje
70 g biljnog ulja
100 ml mlijeka
džem ili konzerve (gusto)

Način kuhanja:

1. Pomiješajte sve suhe sastojke u jednoj posudi.
2. U drugoj posudi pomiješajte jaje, maslac i mlijeko. Umutiti.
3. Smjesu od jaja i mlijeka prebacite u suhe sastojke i promiješajte.
4. Stavite 1 žlicu u svaki kalup za muffine. l. test. Zatim dodajte 1 žličicu. pekmez (džem). Osim pekmeza, unutar muffina možete staviti orašaste plodove, sjemenke, suho voće ili sjemenke sezama. Tijesto rasporedite tako da kalupi budu dvije trećine puni.
5. Pecite muffine od griza s džemom 25 minuta u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva. Muffine od griza po želji možete ukrasiti slastičarskim prahom ili šlagom.

Mramorni kolač s bademima

Sastojci:

6 jaja
200 g šećera
200 g maslaca
300 g brašna
1 žlica prašak za pecivo
150 g nutelle (ili kakao 4 žlice)
kora od narandže
nasjeckanih badema

Način kuhanja:

1. Uzmite 5 jaja i odvojite bjelanjke od žumanjaka.
2. Žumanjke mutite mikserom oko 5 minuta. Žumanjcima dodajte preostalo jaje i otopljeni maslac. Tucite još 5 minuta. Dodati brašno prosijano s praškom za pecivo i mutiti još minutu pa sve ostaviti sa strane.
3. Bjelanjke umutiti s prstohvatom soli dok ne nastane gusta pjena.
4. Bjelanjke sjedinite s ostatkom smjese, lagano ih razmazujući žlicom ili drvenom lopaticom, pa u tijesto dodajte bademe.
5. Zagrijte nutellu u mikrovalnoj (30 sekundi).
6. Podijelite tijesto na dva jednaka dijela. U jednu dodajte koricu naranče, a u drugu nutellu. Sve dobro izmiješajte.
7. Obje mase u isto vrijeme izliti u kalup koji ste prethodno namazali uljem i obložili papirom za pečenje. Drvenim štapićem (ili drškom vilice ili žlice) malo promiješajte obje mase praveći šare, ali ne miješajte do kraja.
8. Pecite 35 minuta na 180 stupnjeva pa još 5 minuta na 150 stupnjeva.
9. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi.
10. Kombinacija čokolade, badema i naranče torti će dati prekrasan okus i miris!

Nježni muffini s limunom

Sastojci (za 6 porcija):

3 žlice. brašno
7,5 žlice. l. Sahara
3-4 žličice prašak za pecivo
1-1,5 žlice. l. limunova kora
prstohvat soli
1 žlica. mlijeko
2 velika jaja
4,5-5 žlica. l. biljno ulje
esencija vanilije ili vanilin

Način kuhanja:

1. U zdjeli pomiješajte brašno, šećer, prašak za pecivo i koricu limuna.
2. U drugoj posudi lagano umutiti jaja sa mlijekom i biljno ulje... Dodajte 0,5 žličice. esenciju ili vanilin i promiješajte.
3. Obje smjese sjediniti i dobro izmiješati (tijesto treba biti malo grudasto).
4. Kalup za muffine namazati maslacem. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Napunite kalupe za dvije trećine tijestom i pecite 20-25 minuta dok ne omekšaju, provjeravajući čačkalicom.
5. Ostavite muffine u kalupu 1 minutu, a zatim ih prebacite na tanjur za posluživanje. Po vrhu pospite muffine šećer za glazuru.

Moderni muffini sumnjivo podsjećaju na kiflice i kolače od keksa u odnosu na muffine iz starih vremena.

Čini se da smo kroz dugi niz godina postojanja naše rubrike isprobali sve slastice. Na pozadini znaka "CM broj jedan", stručnost ljudi se "šepurila i francuske rolice, i istočni kurabye, i, vjerojatno, već svi slatkiši - od elitne marke "Korkunov" do demokratske "Korovke". Jeli smo vafle i marshmallows, halvu i kuhano kondenzirano mlijeko. Počastili smo narodne stručnjake marmeladom, običnom i žvakaćom, kušanom čokoladnom, gorkom, mliječnom i bijelom. Ali, začudo, za sve to vrijeme nikada se nisu sjetili kolačića. Ali jednom je svaka kantina ili kuharica koja poštuje sebe ispekla kolače. U prošlosti, kada tržište još nije bilo ispunjeno obiljem uvozne robe, muffini su se smatrali istinski nacionalnim proizvodom, jednako traženim u svakoj kuhinji. Danas su muffini nekako nezasluženo zaboravljeni. Pokušat ćemo to popraviti, a ujedno saznati po čemu se sadašnji cupcakes razlikuju od cupcakesa iz prošlosti.

Cupcake je biskvit s prskanjem

Kako smo uspjeli doznati, riječ "torta" dolazi od engleske riječi, kojom Britanci označavaju razne slastičarske proizvode koji imaju nadjev prošaran grožđicama, kandiranim voćem, povrćem, orašastim plodovima, čokoladom u tijestu. Riječ "torta" došla je u ruski jezik u drugoj polovici 19. stoljeća. s engleskog, gdje je kolači jezični oblik kolača - " slatka pita, kolač".

Najbliži srodnik torte u ruskoj verziji je dobro poznata torta, ali tehnologija izrade torte je potpuno drugačija, više je poput izrade keksa. Tijesto za muffine u pravilu treba biti tekuće, kalup se uvijek namaže uljem ili se širi preko nauljenog pergamenta.

Rodno mjesto cupcakea je Velika Britanija. Klasična Engleski muffin pod nazivom "Millenial". Što su Britanci time htjeli naglasiti? Možda starina recepta, ili možda činjenica da se može čuvati jako dugo bez ustajanja?

Nije bilo lako pronaći najmanje četiri proizvođača kolačića. Unatoč istom nazivu, cupcakes mogu izgledati potpuno drugačije, pravokutni i okrugli. Možda je najčešći cupcake koji se malo razlikuje od obične rolade, pogotovo ako je suditi po pakiranju. Ovo je kolač Yubileiny koji proizvodi Royal Cake LLC, Safronovo, regija Smolensk.

U trgovinama smo uspjeli pronaći male okrugle muffine, šest komada u jednom pakiranju, vrlo sličnih naziva - "Magdalenas" (proizvođač Harris CIS LLC, Moskva) Magdalena iz Chipita St. Petersburg LLC. Četvrta vrsta kolača izgledala je prilično poznato - okrugla, smeđa, bez pakiranja, od irkutskog proizvođača privatnog poduzeća "Nina". Kako bi narodna degustacija bila objektivna, svi muffini koje smo kupili bili su punjeni marelicama. Muffini domaće proizvodnje peku se samo s grožđicama.

Razmazili smo se za biskvitno tijesto

Odlučeno je da se narodni ispit provede na tradicionalnom mjestu - u kafiću "Čudo-jelo".

Nevjerojatna koincidencija: prvi kušači koji su došli za stol bili su naši kolege: Vasily Yashkinas, zamjenik glavnog urednika novina "Pyatnitsa", i njegova supruga Olesya.

Najpahuljastiji i najpahuljastiji kolač - ovaj, - Olesya pokazuje na tortu Magdalena iz Harris CIS LLC. - Upravo takav bi, po meni, trebao biti pravi cupcake.

Kolačići, kažeš? Koliko dugo sam ih probao! - uzviknula je Irina Petrovna, naša sljedeća stručnjakinja, - Sjećam se da smo ranije, kada su bili u prodaji samo bomboni "pseće radosti", pa i poneki primitivni slatkiš koji su se zasitili, puno kuhali sami. Djeci sam pekla muffine miješajući ih od suhe mase koja se prodavala u vrećicama. Bilo je vrlo zgodno, iako se kolač pokazao malo suh, moja djeca su ga natopila čajem. Danas je sasvim druga stvar. Cupcakes nisu samo natopljeni – ne treba ih prati, tako su sočni. Ali ja sam vjeran starom ukusu.

Upravo ovaj kolač, po mom mišljenju, najviše liči na pravi, - rekla je Irina Petrovna, pokazujući na tijesto iz privatnog poduzeća "Nina".

Cupcakesi sada uopće nisu ono što su bili - u razgovor se uključuje žena po imenu Valentina - previše jasno podsjećaju na kiflice i kolače.

Najviše mi se sviđa ovaj cupcake, - pokazuje Valentina na cupcake "Yubileiny", - okus mu je pravi, ne nadjačavan aditivima za okus.

Cupcake bez nadjeva (iz privatnog poduzeća "Nina". - cca. aut.) također nije ništa, ali, očito, već smo razmaženi proizvodima koje ne treba žvakati, koji se tope u ustima, pa više ne percipiraju oštriju hranu, - kaže Valentine sa smiješkom.

Cupcake je tako kul riječ; kad ga čujete, uopće ne možete zamisliti hranu ... Ovo je tako poznato obraćanje muškom predstavniku ... Postoji i izraz poput ovog: "Najbolja dijeta: kolač ujutro, navečer ... pa znaš," veselo se smješka studentica Christina - To je, možda, sve što znam o kolačićima, a i - prodaju se u studentskim menzama, samo što nisu popularni, kupujemo kolače s nadjevom .

Inače, muffini koje daš probati nisu ništa lošiji od kolača. Najviše od svega volim ovaj, - Christina pokazuje na tanjur s Magdaleninim kolačem.

Prema rezultatima ispitivanja ljudi, prvo mjesto zauzeo je kolač "Magdalena" proizvođača "Harris CIS" LLC, Moskva, drugo mjesto pučkih stručnjaka bio je kolač irkutskog proizvođača "Nina" privatnog poduzeća, i konačno, kolači su zauzeli treće mjesto s jednakim brojem glasova "Magdalena" iz LLC" Chipita Sankt Peterburg "i torta "Yubileiny" u proizvodnji LLC" Royal Cake ", Safronovo, Smolensk regija.

Irkutsk sladokusci su se odlučili:

Cupcakes "Magdalenas", (LLC "Harris CIS", Moskva) - 45%

Kolačići iz JP "Nina" (Irkutsk) - - 25%

Cupcakes "Magdalena" (LLC "Chipita St. Petersburg") - 15%

Cupcake "Yubileiny" (Royal Cake LLC, Safronovo, regija Smolensk) - 15%

Recept za slavljeničke kolače od "CM Number One"

Sastojci: 1 šalica brašna; 34 šalice šećera u prahu; 100 g maslac ili margarin; 2 jaja; 12 šalica grožđica; 12 šalica jezgri orašastih plodova; 12 čaša suhih marelica; 12 žličica sode bikarbone 1 čajna žličica sok od limuna; sol na vrhu noža.

Priprema: odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Maslac samljeti s polovicom šećera u prahu, dodavati žumanjke jedan po jedan, dobro miješati dok se kristali šećera potpuno ne otope, dodati sol, sodu, limunov sok, sve izmiješati. Ulijte sortirane, oprane, osušene grožđice, suhe marelice narezane na komadiće, nasjeckane orahe i promiješajte pa dodajte brašno. Bjelanjke sa preostalim šećerom u prahu istucite u jaku pjenu, brzo dodajte u tijesto i lagano miješajte odozgo prema dolje.

Možete ispeći jedan veliki kolač, možete ispeći nekoliko malih kolača, za koje je bolje koristiti valovite oblike u obliku košara.

Pecite na 180 stupnjeva dok ne omekšaju. Ohlađenu tortu pažljivo izvaditi iz kalupa, posuti šećerom u prahu.

Kolačići u kalupima (jednostavan recept)

Ukusni domaći muffini

Kao i mnogi odrasli, imam slatko sjećanje iz djetinjstva na jednostavne sovjetske muffine s grožđicama i grožđicama kolači od skute koje su se prodavale u svim menzama i kulinarskim prostorima. Bilo je jako ukusno! Stoga, i sada, čim vidim rumene kolače s valovitom suknjom na pultu ... moja ruka to pokušava kupiti.

Moderni cupcakes kupljeni u trgovinama iz kafeterija i kafića i dalje su dobrog okusa, ali čini se da su se kolačići koji se prodaju u slastičarskim odjelima smanjili u veličini i malo izgubili na okusu. Tu je dodano nešto pogrešno. Mislite li i vi tako?

I nakon posjeta, gdje me prijateljica počastila odličnim soda kolačima s kefirom i margarinom, koje je servirala vruće uz obilnu porciju sladoleda i čašu desertnog vina, odlučila sam se prisjetiti djetinjstva i skuhati svoje.

Poprečni presjek muffina sa sirom i koprom, ovdje se jasno vide prolazi koji stvaraju mjehuriće zraka, lete gore i puštaju tijesto. Otvorite fotografiju u zasebnom prozoru, pročitajte recept.

Koje limenke uzeti za kolače

Cupcakes su:

• u obliku velike pite (sa i bez rupe), u obliku trupca (duga kutija) - ovo je 1 pita za nekoliko porcija;
• male porcije, za 1 porciju (poput kolača ili kolačića).

Prvi oblik je pravokutni i duboki, drugi je za porcionirane zaobljene muffine, to je pripremila Marina u receptu za oraho-čokoladnu tortu.

Mali muffini mogu se peći u gotovo svim kalupima za muffine i muffine (punjene muffine) s prilično visokim stranicama (4-5 cm).

Odnosno, cupcake (i mali i veliki) ne bi trebao biti ravan i dugačak, već glomazan - pretučen u loptu, s velikim unutarnjim prostorom. A oblikom ne teži ravnini, već ispunjenoj kugli, kocki ili paralelepipedu. Tada će unutrašnjost vaših muffina imati puno ukusne i sočne pulpe za muffine, a ne osušene rubove pečenih proizvoda.

Stoga su tradicionalni oblici s valovitim rubovima (veliki i mali), 6 ili 12 kalupa za kolače u obliku srca, ruža, krnjih piramida ili čunjeva savršeni za male kolače. A najidealniji oblik za cupcakes je šalica ili šalica za kavu (kako se prikladno zovu na engleskom cupcakes – pita u šalici).

Okrenite kalup za kolače

U njima se mogu peći veliki muffini duboke forme za pite (strane ne manje od 4 cm) - okrugle, pravokutne ili kvadratne. Ili u obliku s rupom, od kojeg se prave cupcakes s rupom u obliku vijenca ili krafne.

Pekla sam ovaj kolač sa suhim šljivama. Kliknite na fotografiju, otvorit će vam se recept.

Oblikujte sa ili bez rupe

Za cijelu tortu s velikom količinom tijesta dobri su visoki kalupi s rupom. Otvor posude za pečenje omogućuje pečenje visokih kolača i muffina u sredini.

U normalnom obliku, tako velik visoka pita ili će se kolač dugo peći, mora se raditi polako i na nižoj temperaturi (150-160 stupnjeva) da stranice i dno ne zagore, a da se kolač još ne uhvati unutra.

I još uvijek riskirate da dobijete pečene proizvode s jako posmeđenim rubovima i sirovim središtem. A u kalupu s rupom sredina je već izvađena i vrući zrak lako peče tijesto po konturi ovog utora. Ili nemojte puniti cijeli volumen visokog oblika bez rupe, ulijte malo manje tijesta kako bi se njegov sloj mogao zajamčeno ispeći (oslonite se na svoje iskustvo + svojstva forme i pećnice).

No, kalupi s malim otvorima nisu uvijek prikladni za pečenje malih muffina. Prostor koji rupa oduzima često čini stranice torte pretanke, a pečeni proizvodi vam mogu biti suhi i grubi. Stoga je za male cupcakese najbolje koristiti jednostavne kalupe bez rupa.

Kako podmazati kalupe za kolače

Silikonske kalupe treba podmazati biljnim ili maslacem.

Isto možete učiniti s metalnim kalupima, porculanskim čašama ili drugim kalupima za muffine.

Papirnati kalupi (jednokratni) se umetnu u obične (za višekratnu upotrebu) i pune tijestom. I dobiju se gotovi cupcakes - svaki u pojedinačnom pakiranju. Lijepo i udobno. Fotografija: hstuart.dk

Velike kalupe za muffine možete posuti i krušne mrvice, ali za silikon uopće nije potrebno (ulja ima dovoljno, ništa se ne lijepi za njega).

Sve porcionirane muffine možete položiti posebnim jednokratnim kalupima za pek papir. Tada ne trebate podmazati posuđe, samo ubacite valoviti nabrani papir u kalup. I onda tamo stavite tijesto za tortu. Nabori papira daju cupcakesima prekrasan valoviti oblik, sprječavaju njihovo lijepljenje za posuđe i služe kao elegantan omot od slatkiša za porciono pečenje.

Kako sipati tijesto za muffine u kalupe

Tijekom pečenja muffini rastu i šire se u volumenu. Stoga kalupe treba puniti samo 2/3 tijestom za torte.

Ako imate veliki fil od kesova, onda se može postaviti ovako: ulijte 2/3 cijelog tijesta. Položite nadjev. Prelijte preostalu 1/3 tijesta, kao u (jako ukusno).

Ovako rasporedimo punjenje čokoladni muffin.

Ovo je čokoladni muffin od banane i šljiva u rezu.

Na kojoj polici peći kolače

Iskustvo je pokazalo da je muffine najbolje staviti u pećnicu na višu policu. Ostavite li kalupe s tijestom na srednjoj polici pećnice, postoji opasnost da će zagorjeti s dna i neće imati vremena porumeniti na vrhu.

Kako pohraniti kolače

Nepunjene kolače možete pohraniti u limenku ili u plastična vrećica dosta dugo, dok ne postanu ustajali (2-4 tjedna, kako se ispostavilo. Ako ih ne progutate). Ali mjesto bi trebalo biti hladno, a ne vruće. Općenito ih možete s vremenom staviti u hladnjak.

A ako su muffini punjeni, nadjev može fermentirati i pokvariti se kao kod običnih kolača. Stoga se, ovisno o dodacima, može skratiti rok trajanja muffina.

Svi naši kuharski savjeti i tajne odnose se na kolače napravljene po ovom i sličnim receptima. tijesto za biskvit... Ako pravite kolače od tijesto od kvasca, bit će druga pravila i savjeti prikladni za pečene proizvode s kvascem.

Ove ukusni kolačići pripremila Victoria Yuksel. Dobro napravljeno! Vika je smanjila normu hrane za 2 puta, dobila je 12 malih + još 1))

Elena Shiyan je ispekla ove ukusne muffine na kefiru po našem receptu. Dobro napravljeno)))

Krenimo od Engleske – ima pečene muffine slične onima koje jedemo. Britanci su kreirali dva tradicionalna okusa: muffine i Simnel engleski uskršnji kolač.

Muffini. Zašto su ih tako zvali, sami Britanci ne mogu dokučiti. Bilo njemački muffen , "Male pite", ili francuske meke muflet poslužio kao izvor – britanski poziv muffini lepinje za čaj. Sigurni su da već ovaj tradicionalna peciva pojavio se u X-XI stoljeću i postao utjelovljenje tradicionalnog pijenja čaja u pet sati, koji se pojavio u Engleskoj ne tako davno - od XVIII stoljeća.

Kako izgledaju engleski muffini? Riječ je o malim ravnim kolačima koji ne izgledaju kao pahuljasti kolačići, već nalikuju peciva s kvascem bez punjenja.

Prave se od kvasnog tijesta i poslužuju se uz doručak, ručak ili čaj. Prije posluživanja, muffini se zagrijavaju na otvorenoj vatri i jedu s pekmezom, vrhnjem ili maslacem.

Ako želite imati čajanku u engleskom stilu, onda znajte da se muffini obično razdvoje na dva dijela i aromatiziraju slatkim dodacima.

Usput, Američka verzija muffina Je porcionirana vrsta kolača od različiti tipovi tijesto, najčešće punjeno poput muffina od vanilije s crnim ribizom, ili muffina s kruškama. Isprobajte domaće engleske muffine i usporedite s modernom američkom interpretacijom punjenih muffina - Britanci ove pečene proizvode smatraju isključivo domaćim.

Pojava engleski uskršnji kolač povezana sa sentimentalnom tradicijom majčinske nedjelje ( Majčinstvo nedjelja ): Četvrte korizmene nedjelje pekli su voćne kolače za majke i primali blagoslov za cijelu godinu.

U 19. stoljeću Britanci su za Uskrs počeli peći takav kolač i nazivati ​​ga Simnel torta – Simnel... Obično je to bogati kolut kvasca punjen kandiranim i suhim voćem, bogato ukrašen fondanom ili šećerom u prahu. Po ovom receptu možete probati napraviti Simnel tortu.

francuski muffin

Francuzi su nam dali čokoladni muffin - muale(ili mualeux ). Ovaj čokoladni desert osvojio je srca Francuza i dobio je mnoge varijacije.

Tajna ljubavi i obožavanja je jednostavnost. Kuhanje traje ne više od pola sata, a kao rezultat dobit ćete sočne, aromatične i blago alkoholne (možete dodati rum, konjak, liker) začinjene muffine. Probali smo i dobili smo čokoladni muleux - mualeux iz knjige Pierrea Hermea “Larousse. Čokolada".

Možete napraviti razne mualeuxe, koji su se pojavili 1981. - čokoladni fondant... Dobit ćete čokoladni muffin s tekućim nadjevom – kao na fotografiji.

njemački muffin

Često pečemo analog njemačkog kolača, a da to i ne znamo. Ova vrsta se zove stollen. Duguljasti oblik, kandirano voće, voće i orašasti plodovi, šećer u prahu i karakteristična pukotina na kori - sve su to počeli raditi Nijemci. Stollenov recept nije se mijenjao od kasnog 15. stoljeća. Peče se na Božić, dodajući puno kandiranog voća i orašastih plodova u nadjev, ukrašavajući čokoladom ili šećerom u prahu. Stollen je često impregniran alkoholom ili slatkim sirupom.

Božićni kolač postupno je prestao biti takav i postao simbol ugode, kuhanog vina ili čaja. Pokušajte napraviti muffin od sušenog voća – svidjet će vam se!