Dom / Tijesto/ Klijanje ječma i priprema ječmenog slada. Proklijala zrna ječma za očuvanje zdravlja i vitalnosti Proklijali ječmeni slad

Klijanje ječma i priprema ječmenog slada. Proklijala zrna ječma za očuvanje zdravlja i vitalnosti Proklijali ječmeni slad

Priprema pića i jela korištenjem slada, koji ima korisna svojstva poznati su od davnina. Za proizvodnju kvalitetnog slada i, sukladno tome, dobar proizvod izlaz zahtijeva kondicionirano zrno.

U okviru članka razmotrit ćemo sljedeća pitanja: kako napraviti slad kod kuće, kakav je to proizvod, kako klijati raž, kako napraviti slad vlastitim rukama i koji se proizvodi od njega prave.

Slad je derivat umjetno proklijalog zrna, ječma i drugih žitarica (raž, kukuruz, zob, tritikale, pšenica). Tritikale- hibridna žitarica dobivena križanjem pšenice i raži. Slad se dijeli na dvije vrste: zelena i suha.

Prva vrsta slada koristi se svježa, druga - osušena prema posebnoj tehnologiji. U pripremi slada mora se promatrati sljedeće uvjete: opskrba kisikom; malo osvjetljenja. Kisik potiče stvaranje glikozidaze, enzima koji pretvara škrob u glukozu. Prisutnost svjetlosti djeluje destruktivno na enzime. Slad se koristi u sljedećim industrijama:

Pri pečenju kruha koristi se crveni pšenični i raženi slad. Najprikladniji za proizvodnju piva su pšenični i ječmeni slad. U proizvodnji kvasa, alkoholna pića(viski, votka, alkohol, makhsima) koriste se ječam, pšenica, raž, zob, kukuruz. Za pripremu kvasa najboljim se smatra raženi slad. Za proizvodnju viskija - ječam. Najbolji sladovi za pivo su od ječma i pšenice. Postoje sljedeće glavne vrste proizvoda:

Postoji podjela na slad s kratkim klijanjem (ne više od sedamdeset sati) s vrlo malim klicama i dugim razdobljem. Takav je proizvod pogodan za proizvodnju svijetlog ječmenog piva. Uz kratko vrijeme klijanja, ječmu je potrebno desetak dana. S dugim rastom - do 18 dana. Raž se koristi za pripremu slada pogodnog za proizvodnju kvasa, piva i kruha.

Vrste raži mogu biti nefermentirane i fermentirane. Diafarin ili fermentirana varijanta može se napraviti tako da se žitarice namaču i klijaju pet dana te drže u zatvorenom spremniku bez kisika na temperaturi od 70 stupnjeva Celzijusa. Nakon tri dana zrno se melje do stanja brašna. Rezultat je crveni slad s visokim udjelom dušika i glukoze.

Prženi proizvod koristi se za pripremu jakih i tamno pivo(Stout, Altbier, Porter). Pšenica je najprikladnija za proizvodnju ove vrste. Pivo je ugodno, s postojanom pjenom. Također možete koristiti ječam i raž. Proizvod tamnog tipa ima nježnu aromu i okus prženog tipa zbog prisutnosti visokomolekularnih spojeva (melanoidina) u njemu. Daju tamnu boju pivu, kruhu, prženoj hrani, suhom voću, konzerviranoj hrani.

Ova vrsta se koristi za kuhanje tamnog, polutamnog i svijetlog piva. Proizvod melanoidin koristi se u kuhanju tamnog piva. Ova vrsta slada daje piću crvenkastu boju, stabilnost pjene, poboljšava kvalitetu i okus (bez gorčine i kiselosti u odnosu na slične niskoalkoholna pića) zbog visokog sadržaja melanoidina.

Izrada slada kod kuće

Izrada ječmenog slada kod kuće uključuje nekoliko faza:

Detaljno ćemo analizirati kako pripremiti slad kod kuće, kako klijati ječam. U prvoj fazi morate provjeriti klijavost zrna. Da biste to učinili, namočite zrna, najbolja opcija je sto komada i nakon određenog vremena prebrojite koliko je biljaka proklijalo.

Na primjer, proklijalo je 95 zrna - to je dobra klijavost i trebala bi biti najmanje 90%. U drugoj fazi potrebno je iz mase ukloniti neispravna i pljesniva zrna i nečistoće. Stavljamo zrno u bilo koju posudu, ulijemo vodu na sobnoj temperaturi. Nakon deset minuta promiješajte obradak. Zatim uklonite smeće i neupotrebljivo zrno s površine vode iz spremnika. Izlijte prljavu tekućinu i isperite žitarice čistom hladnom vodom, uklanjajući sve ostatke.

Pripremite tekućinu za dezinfekciju, dodajući u jednu kantu vode (deset litara) dva grama kalijevog permanganata ili 0,6 ml alkoholne otopine kalijevog jodida. Opranim zrncima dodajte vodu sobne temperature i otopinu za dezinfekciju. Nakon dva sata uklonite otopinu i isperite obradak hladnom vodom. Žitarice je poželjno dezinficirati kako bi se uklonili mikroorganizmi patogeni za čovjeka, plijesni.

U trećoj fazi žito se namače. To je potrebno za zasićenje vlagom i bubrenje žitarica kako bi se započeo proces klijanja zrna, u kojem počinje alkoholna fermentacija (fermentacija), dolazi do kemijskih transformacija. Na početku rasta stvara se enzim amilaza koji pretvara škrob u ugljikohidrate (maltozu, glukozu, saharozu). Određena količina tih tvari i ulja se oksidira, prelazeći u stanje vode i ugljične kiseline. Proteini se pretvaraju u peptone i aminokiseline. Tijekom klijanja zrna dolazi do fermentacije. Potrebno je započeti ovaj proces na temperaturi ne višoj od petnaest stupnjeva, niskoj vlažnosti iu tamnoj prostoriji.

Zrno se sipa u plitku posudu. Sloj ne smije biti veći od četiri centimetra, a voda - ne više od polovice volumena zrna. Na vrh stavite pamučnu krpu natopljenu vodom. Zrno treba povremeno miješati (pet sati), tkaninu poškropiti vodom, a prostoriju prozračiti. Tada se temperatura zraka penje na sedamnaest stupnjeva. Povremeno (10 sati) voda se ispušta i ulijeva svježa. Na kraju klijanja, klice ne bi trebale biti veće od šest centimetara. Duljina korijena - ne više od 15 mm. Okus zrna se mijenja od brašna do krastavca, zrno postaje mekano. U petoj fazi zrno se mora osušiti.

Proizvodnja zelenog slada

Za proizvodnju slada (zelenog) sušenje se vrši u pećnici s temperaturom grijanja ne višom od četrdeset stupnjeva. Takav se proizvod smatra laganim i koristi se za kuhanje laganih sorti piva i pečenje nekih vrsta kruha. Na isti način se iz zrna raži priprema crveni (enzimski neaktivan) proizvod. Ovaj proizvod se koristi za pečenje pšenice i raženi kruh, na primjer: Borodino, čaj, krema, karelsko-finski, amaterski. Nakon sušenja slad se melje uz odvajanje korijena i prosijava.

Postoje sljedeći periodi klijanja zrna: zob, ječam i pšenica - do deset dana; raž i proso - do šest dana. Izrada slada kod kuće je problematičan i dugotrajan proces. Razmotrite jednostavnu opciju za pripremu vašeg proizvoda, kako klijati ječam. Nakon klijanja šest dana, duljina klice treba biti jednaka duljini zrna. Izradak se dva dana suši u pećnici na temperaturi od četrdeset stupnjeva. Zatim se uklanjaju klice i korijenje kako piće ne bi poprimilo gorak okus.

Da bi se poboljšala aroma i dala boja, proizvod se suši pet sati na temperaturi od sedamdeset stupnjeva, hladi. Zatim se ponovno zagrijava u istom načinu rada. Za konačno sazrijevanje potrebno je trideset dana izlaganja proizvoda na sobna temperatura u suhoj i tamnoj prostoriji.

Korisna svojstva slada i sastav

Proizvod sadrži skupine vitamina E, B, veliki broj elementi u tragovima: mangan, selen, magnezij, fluor, kalcij, bakar, natrij, fosfor, kobalt, molibden, željezo, cink, jod, sumpor; proteini, enzimi, ugljikohidrati, mineralne soli; oligoelementi (vanadij, krom, nikal, kadmij, silicij). Proizvod je koristan kod sljedećih bolesti i stanja:

Upotreba proizvoda nije dopuštena za sljedeće bolesti:

preosjetljivost;
gastritis;
čir na želucu i dvanaesniku;
pankreatitis u kroničnom obliku.

Tijekom klijanja žitarica razvijaju se organi embrija, a kao rezultat diobe i povećanja broja stanica pojavljuje se nova biljka. Klijanje se odvija samo pod određenim uvjetima: dovoljna vlažnost, povoljna temperatura i pristup zraku. Za početak klijanja potrebna je relativno niska vlažnost zrna (oko 35-40%), koja se osigurava na različite načine. Za postizanje željenog metabolizma za predviđeno vrijeme klijanja potrebna je vlaga od 42-48%, pa čak i 50%, koja se uspostavlja tek nakon početka klijanja. Održavanje ove vlažnosti tijekom cijelog vremena klijanja od velike je važnosti za razvoj vitalnih procesa.

Temperatura ima sličan učinak na fiziološke procese tijekom klijanja zrna. Temperatura povoljna za rast je 14-18 ° C; pri nižim vrijednostima proces klijanja se usporava, a pri previsokim ubrzava i neravnomjerno se razvija. Potreba za kisikom proizlazi iz činjenice da se energija potrebna za rast embrija proizvodi kao rezultat disanja, odnosno u procesu respiratorne oksidacije. Disanje je niz uzastopnih reakcija u kojima određeni produkti metabolizma "izgaraju" do ugljičnog dioksida i vode uz oslobađanje određene količine topline. Nedostatak kisika dovodi do razvoja anaerobnog metabolizma, čiji proizvodi mogu značajno utjecati na kvalitetu gotovog slada.

Pravilnom regulacijom vlažnosti, temperature, opskrbe kisikom i trajanja klijanja mogu se u određenim granicama kontrolirati biološki procesi tijekom klijanja. Promjene u embriju nalaze se najprije u korijenu, a zatim u organima lista. Najprije se pojavljuje klicino korijenje koje prodire kroz plod, sjeme i okolne cvjetne ovojnice na mjestu gdje je zrno bilo pričvršćeno za klas. Zametni korijen pojavljuje se između dva cvjetna sloja, nakon čega se njegove stanice lome i pojavljuje se nekoliko novih korijena, prekrivenih tankim kapilarnim korijenima s nježnim tkivom i tankom gornjom kožicom, koji mogu apsorbirati topive hranjive soli iz tla. U hrpama ječma vidljivi su samo na najvišim zrnima. Vanjski vrhovi korijena prekriveni su korijenskim kapama, iza kojih se nalazi zona neoplazme.

Zametak lista najprije probija plod i sjemenu ovojnicu, a zatim se kreće između njih i dorzalne cvjetne ovojnice. Kod umjetnog klijanja klica bi se trebala razviti samo do određene veličine – ako nikne s vrha zrna, stvaraju se klice koje smanjuju kvalitetu gotovog slada. Uz te pojave rasta, u endospermu se događaju sljedeće transformacije: pod djelovanjem određenih skupina enzima rezervne tvari se razgrađuju i prelaze u topljivi oblik uz stvaranje novih tkiva u embriju. Izvana se ti procesi očituju u pojačanom trljanju endosperma.

Na kraju procesa klijanja svježe proklijalog slada treba procijeniti njegov izgled i svojstva endosperma. To nam omogućuje izvođenje zaključaka o tijeku procesa slada i procjenu izvedivosti poduzetih mjera. Miris svježe proklijalog slada trebao bi biti svjež i podsjećati na krastavac. Kiselkast, blago voćni miris ukazuje na pogrešan proces slada (npr. intramolekularno disanje zbog predugog ili čestog navodnjavanja ili predugog ponovnog namakanja, preduge pauze ugljičnog dioksida tijekom povremenog prozračivanja, ječam oštećen skladištenjem koji ulazi u preradu). Ustajao, pljesniv miris ukazuje na preradu pljesnivog ječma, neadekvatno čišćenje ili sekundarnu infekciju u sladarini. Potonje se rijetko događa kada na preradu stiže ječam s velikim brojem oštećenih zrna ili srušenog ječma. Napuknuta i rasprsnuta zrna mogu potaknuti širenje infekcije. Plijesniv, ustajao miris može nastati zbog povećanog udjela ostruganih korijenskih izdanaka koji su zbijeni između zrna svježe proklijalog slada i otežavaju ravnomjerno prozračivanje gredice.

Na temelju toga potrebno je svakodnevno praćenje izgled proklijalo zrno i, prije svega, stupanj njegove infekcije mikroorganizmima: zelena boja koja se pojavljuje na površini zrna nastaje zbog poraza Penicillium, crna - Rhizopus i crvena - Fusarium. Prisutnost čak 0,5% ovih obojenih zrna zahtijeva posebnu obradu šarže zrna.

Klice korijena trebaju biti iste dužine i svježe. Prisutnost smeđih osušenih sadnica ukazuje na gubitak vlage zbog nepravilnog slada. Gubitak potrebne vlage dovodi do lošeg otapanja. Povećana lomljivost klica ukazuje na prečeste prolaze ili nezadovoljavajući rad okretača, posebno kod kutijastih sladara s pužnim okretačima.

Izdanci listova trebaju biti ravnomjerno razvijeni. Prisutnost sadnica ("husara") je nepoželjna, ali kod obrade heterogenog ječma i čestih prskanja, njihov izgled je neizbježan. Pri mljevenju zrna treba dobiti suhi brašnasti prah. U slučaju nepotpunog otapanja zrna potrebno je provjeriti stupanj otapanja endosperma. Na rubovima, a posebno na trbušnoj strani teško topljivog ječma, koji je sladovan pri visokoj vlažnosti, često se nalazi soljenje. Stupanj otapanja svih zrna mora biti ujednačen, ali moguć. Ljepljiva ili tjestasta konzistencija ukazuje na prekasno ili obilno navodnjavanje. Ovakva se zrna osušena odlikuju neugodnim mirisom, teško se suše i gnječenjem daju staklasti, teško topljivi slad.

Prije istovara svježe proklijalog slada potrebno je odrediti njegovu vlažnost (kako bi se dobili podaci za naknadno sušenje). Vizualna kontrola klijanja zrna u bilo kojoj fazi rasta - čak i na velikim i potpuno automatiziranim postrojenjima - omogućuje procjenu učinkovitosti poduzetih mjera. Utvrđivanje kakvoće gotovog svježe proklijalog slada provodi se uzimajući u obzir vrstu potrebnog slada i očekivane transformacije tijekom sušenja.

Pozdrav dragi čitatelji!

U eri inovativne tehnologije Strast prema klicama žitarica nije samo danak modi, već i razuman stav prema vlastitom zdravlju. Budući da u proklijalom zrnu postoji ostava tvari vrijednih za ljude. Stoga, mnogi pristaše zdrava prehrana vratiti se svojim korijenima, potražiti nepravedno zaboravljene proizvode i pokušati iz njih izvući najbolje.

Danas je ječam došao u naše vidno polje - prastara žitarica, koji se oduvijek smatra proizvodom koji čovjeku daje nevjerojatnu snagu, hrabrost, izdržljivost, koncentraciju. Jednako su ga voljeli gladijatori starog Rima, Pitagora sa svojim učenicima matematičke škole i naš ruski autokrat, car Petar I.

Ujedno, proklijali ječam ima posebno jedinstven tonik, tonik i pročišćavajući učinak za naš organizam. Uostalom, u takvom zrnu u početnoj fazi klijanja aktiviraju se svi biokemijski procesi.

Oni doprinose naglom povećanju broja aktivnih enzima, vitamina i aminokiselina, koji se lako probavljaju i praktično potpuno apsorbiran. Međutim, nepravilna tehnologija klijanja, nekontrolirana uporaba i brojne kontraindikacije mogu uzrokovati vrlo značajnu štetu ljudskom zdravlju.

Stoga, kako biste saznali više o proklijalom ječmu, kako biste mogli razviti strategiju zdrave prehrane za sebe, pokušat ću dati optimalnu količinu informacija o ovom pitanju. Upoznat ćete njegov sastav, pozitivne i negativne karakteristike. A također ću vam reći koje je zrno bolje odabrati, kako ga pravilno kuhati kako biste iz njega izvukli maksimalnu korist.

Stručnjaci proklijala zrna ječma smatraju aktivnim biološkim dodatkom koji se može koristiti u prehrani ljudi, kao vrijedan proizvod zdrave prehrane. Uostalom, oni doprinose ljudskom tijelu:

Normalizacija metaboličkih procesa, kardiovaskularne aktivnosti, funkcioniranje endokrinog sustava;
Povećanje razine hemoglobina;
Punopravni rad mozga;
Snižavanje krvnog tlaka, kolesterola ili šećera u krvi;
Mršavljenje;
Jačanje folikula dlake;
Samopročišćavanje jetre;
Regeneracija mišićnog, koštanog i hrskavičnog tkiva na staničnoj razini;
Neutralizacija slobodnih radikala;
Proizvodnja kolagena i zaštita kože od preranog starenja;
Jačanje imuniteta;
Stimulacija rada središnjeg živčanog sustava;
Aktivacija spolnih žlijezda;
Obnavljanje svih funkcija koje održavaju život.

A sve zahvaljujući činjenici da klice ječma imaju nevjerojatno uravnotežen sastav aktivnih:

bjelančevine;
Bioflavonoidi;
Enzimi;
Pektini;
škrob;
Lysina;
Gordečina;
Aminokiseline;
metionin;
dijetalna vlakna;
Antioksidansi;
Spori ugljikohidrati;
Vitamini iz skupine A, D, C, B, H, PP, E.

Osim toga, postoje takvi minerali korisni za nas iz periodnog sustava, kao što su:

Kalij
Kalcij.
Silicij.
Željezo.
Cinkov.
Fosfor.
Fluor.

Energetska vrijednost odnosno kalorijski sadržaj 100 grama ječmenih klica je oko 300 kcal. U isto vrijeme, proklijala zrna ječma imaju izvrsna:

baktericidno;
Protuupalno;
Tonik;
omotavanje;
Imunostimulirajući;
Pročišćavanje;
antipiretik;
Opća svojstva jačanja.

Stoga se tradicionalnoj i službenoj medicini savjetuje korištenje tinktura ili dekocija sadnica ječma za osobe koje pate od:

šećerna bolest;
angina;
dijateza;
poliartritis;
bronhitis;
Furunkuloza;
nesanica;
disbakterioza;
Hipovitaminoza;
tuberkuloza;
Shizofrenija;
astma;
neplodnost;
upala sinusa;
Tromboflebitis;
osteoporoza;
hemoroidi;
prostatitis;
faringitis;
pretilo;
Bolesti srca, gastrointestinalnog trakta ili genitourinarnog sustava.

Kako proklijati zrno ječma?

Naravno, da biste uštedjeli vrijeme, trud i živce, najbolje je kupiti gotove klice ječma u specijaliziranim trgovinama zdrave hrane. Međutim, lako se mogu klijati kod kuće. Samo za to treba uzeti posebnu sortu organskog neoguljenog golog ječma, gdje zrno:

Nije podvrgnut mehaničkom ljuštenju.
Zadržava svu svoju izvornu vrijednost.
Ima visok sadržaj hranjivih tvari.

Imajući visokokvalitetni izvorni materijal, možete sigurno nastaviti s klijanjem, ali se istodobno pridržavati sljedeće sheme:

Što se može pripremiti od klica ječma?

Zahvaljujući prehrambenim i energetska vrijednost, proklijalih zrna ječma, liječnici i nutricionisti preporučuju jesti:

djeca;
Tinejdžeri;
Osobe mlađe od 50 godina;
Trudnice i dojilje;
sportaši;
Vegetarijanci;
Za pristaše Zdrav stil životaživot.

Ovaj biološki aktivan prirodni proizvod za mršavljenje ili u terapijske svrhe, najbolje je jesti sirovo. No, može se koristiti i za pripremu raznih salata, slastica, prvih i drugih jela.

Ječmene klice odlično se slažu sa:

Pečena repa;
zelenilo;
Češnjak;
Med.

Sada pogledajmo nekoliko recepata na temelju kojih možete kuhati ukusna hrana, gdje su sva korisna svojstva sačuvana, čak i nakon kulinarske obrade proklijalih zrna.

Brašno

Tradicionalno, za mnoge ljude, brašno od ječmenih klica je glavno Osnovni, temeljni i vrlo zgodan sastojak za pripremu ljekovitih napitaka, dekocija, želea. Za njegovu pripremu potrebno je prvo proklijala zrna osušiti, a zatim samo samljeti u mlincu za kavu.

Dobiveno brašno možete dodati raznim žitaricama, salatama ili umacima. A da biste napravili ljekovitu vitaminsku tinkturu, potrebno je 3 žlice ovog brašna preliti litrom kipuće vode, a zatim nakon hlađenja uzimati tri puta dnevno po žlicu.

Čorba za mršavljenje

200 grama nasjeckanog kupusa.
Sitno nasjeckani krumpir, luk, korijen peršina.

Nakon što je povrće kuhano, nakon 15 minuta potrebno mu je dodati kuhane klice ječma i nakon par minuta maknuti s vatre. Kada poslužujete gulaš na stol, možete ga posuti začinskim biljem.

Završavajući svoju priču, želim vas podsjetiti da ne biste trebali smatrati uključivanje ječmenih klica u prehranu lijekom za sve bolesti. Diverzificirajte svoju prehranu meso, povrće, svježe voće tako da bude uravnoteženo.

Ipak, starijim osobama ipak ne bih savjetovao da jedu ovaj prirodni proizvod. Jer njihova fiziološki usporena crijeva ne mogu se nositi s grubim vlaknima i izazivaju grčeve ili nadutost.

A ljudi s pankreatitisom, pogoršanjem kolelitijaze, duodenalnim ulkusom ili čirom na želucu općenito su u opasnosti. Stoga im liječnici kontraindiciraju korištenje klica ječma u hrani.

Za sve ostale ovaj vrijedan visokokvalitetni organski proizvod vrlo je zdrav, ali sve treba činiti umjereno.

Budi zdrav! Vidimo se!

Svidio vam se blog?
Pretplatite se na nove članke!

Slad se koristi od davnina, u zoru pivarstva i destilacije. Danas je proizvod jednako relevantan, koristi se u kuhanju, za proizvodnju alkoholnih pića, kvasa. Elitni alkohol proizvodi se od ječmenog slada - viskija, burbona. U Rusiji se od davnina radi krušno vino, koje je i danas popularno, a za njega se koristi raženi i pšenični slad. Za proizvodnju kvasa uglavnom se koristi raž.

Slad se proizvodi od pšenice, zobi, ječma, raži i drugih žitarica. Prezrnate sirovine klijaju, u njoj se stvaraju enzimi koji pretvaraju škrob u lako fermentirajuće šećere. Tehnologija proizvodnje slada nije jednostavan i naporan proces koji traje dugo. Stoga je kod kuće pravljenje slada za viski ili pivo težak posao. Mnogo je lakše kupiti gotov slad nego ga napraviti sami.

Ipak, usprkos poteškoćama, mnogi pivovari i destilatori radije se zadovolje svojim proizvodom. U nastavku je opisan cijeli ciklus proizvodnje pšeničnog slada, kako vlastitim rukama napraviti slad od raži i ječma za pivo.

Tehnologija pripreme slada

Cijeli proces može se podijeliti u nekoliko faza:

Odabir žitarica, provjera klijavosti;
Čišćenje;
namakanje;
klijanje;
Sušenje;
Uklanjanje klica;
Skladištenje.

Izbor žitarica. Izbor zrna je važna faza, o tome ovisi kvaliteta konačnog proizvoda. Prije svega, morate odlučiti koju ćete kulturu koristiti i za što. Kod kuće je najlakše dobiti slad od pšenice ili raži. Ove žitarice brže klijaju i lakše se melju. Još malo da se napravi ječam. Dok je za raženi slad potrebno 5-6 dana, za pšenični 7-8 dana, zeleni slad iz ječma dobiva se za 9-10 dana. Ne možete koristiti mlado zrno nakon žetve, ima slabu sposobnost klijanja. Minimalni period zrna nakon žetve je 2 mjeseca, a maksimalni 12 mjeseci.

Kod kuće možete provesti neovisni test za provjeru klijavosti. Odaberite 100 komada najvećih zrna, napunite ih vodom u čaši. Uhvatite plutajuće zrno, umjesto toga dodajte isti broj zrna koja tonu. Zatim ga položite na tanjurić, stavite na vrh vlažnu krpu i ostavite u toploj prostoriji 2-4 dana. Zatim izbrojite neproklijala zrna, svako -1 posto. Kao rezultat toga, ako je klijavost veća od 90%, onda je to dobra sirovina.

Priprema za namakanje. Za slad se koristi čisto zrno, prosijano, bez krhotina. Ulijte ga u odgovarajuću posudu i napunite vodom, uklonite zrnca koja plutaju, dva puta isperite. Ulijte čistu vodu 4-5 cm više i ostavite 5-7 sati.

Zatim promijenite vodu i ponovno temeljito isperite žitarice. Provedite postupak dezinfekcije, za to prelijte zrno slabom otopinom kalijevog permanganata, ulijte 2-3 grama u 10 litara vode i potopite zrno u otopinu 1-2 sata.

Klijanje. Nakon dezinfekcije, masu zrna rasporedite na palete slojem od 4-5 cm, ostavite da diše jedan dan, povremeno promiješajte nakon 2-3 sata. Pokriti vlažnom pamučnom krpom i ostaviti u zatvorenom prostoru na temperaturi od 15-15 stupnjeva. Važno je da u prostoriji postoji dobra cirkulacija zraka. Svaki dan žitarice se moraju miješati i navlažiti prskalicom, pazite da masa ne postane previše mokra. Obično se za 10 kilograma suhog zrna koristi 100-150 ml vode. Nakon 2-3 dana klijanja, temperatura u unutrašnjosti raste na 20-23 stupnja, u ovom trenutku potrebno je češće okretati masu zrna kako se pšenica ili ječam ne bi "znojili".

Kada se klica poveća za jedan i pol puta duljinu zrna, tada možemo pretpostaviti da je slad spreman. Zeleni slad slatkastog je okusa, mirisa svježi krastavac. Takav se proizvod već može koristiti za saharizaciju, ali rok trajanja je vrlo kratak, samo tri dana. Da biste produžili razdoblje, slad se mora osušiti. Osušeni slad pogodan je za pravljenje domaćeg piva, od viskija i burbona može se napraviti sladno mlijeko.

Sušenje. Za početak, zeleni slad se dezinficira otopinom kalijevog permanganata, dodajte 0,3 grama kalijevog permanganata u 1 litru vode, namočite slad u ovoj otopini 15-20 minuta. Sušenje se vrši na temperaturi od 30-40 ° C; na višoj temperaturi enzimi mogu umrijeti. Kod kuće se sušenje vrši u prostoriji s toplim podovima, struja zraka iz domaćeg ventilatora usmjerena je na slad. U toploj sezoni možete sušiti na tavanu, glavna stvar je osigurati dobru ventilaciju.

U roku od 3-4 dana, slad će se osušiti i iz njega se moraju ukloniti korijenje i klice. To je lako učiniti rukama, trljajući ga u dlanove. Dobiveni svijetli slad ima vrlo visoku aktivnost enzima, 1 kg može saharificirati 4-5 kg sirovina koje sadrže škrob. Može se koristiti za pripremu domaćeg piva. Slad se čuva na suhom mjestu u platnenim vrećama ili zatvorenim posudama. Prije pripreme piva ili drugog alkohola melje se u posebnim mlinovima.

Mliječni koktel. Nije preporučljivo koristiti za saharizaciju sa sladom, sirovinom iz koje se dobiva. Na primjer, za pšenicu morate koristiti ječmeni, raženi i zobeni slad. Raž se sladi s pšenicom, ječmom, zobi itd. Radi boljeg saharifikacije pravi se sladno mlijeko (mješavina slada i vode).

Kako napraviti domaće sladno mlijeko. Prvo se vrši sterilizacija, slad se tri puta ispere vodom na temperaturi od 65 stupnjeva 6-10 minuta. Zatim se suši i melje u blenderu ili mlinu za žitarice u brašno. Na 170 grama sladnog brašna uzmite 1 litru vode. Prelijte brašno s toplom vodom od 0,5 litara na temperaturi od 50 - 55 ° C, dobro promiješajte mikserom dok homogena masa i inzistirati na sat vremena. Zatim dodajte ostatak vode i zagrijte na 50 - 52oC. Ova količina sladnog mlijeka namijenjena je saharizaciji 2 kg sirovina.

Domaći karamel slad za pravljenje piva

Sastav piva uključuje bazni slad i posebne sorte karamele koje piću daju okus, gustoću, aromu. Karamela se proizvodi od svježeg bijelog slada toplinska obrada. Kod kuće možete kuhati karamelni slad u običnoj pećnici ili u laganom kuhalu.

Kako proklijati zrna ječma Zrna ječma isperite hladnom prokuhanom vodom, zatim ih potopite u vodu 24-36 sati. Voda za namakanje žitarica mora se mijenjati svakih 7 sati. Na kraju namakanja, navlažena zrna ječma treba staviti između dva sloja gaze ili pamučne tkanine dobro namočene u toplu vodu, staviti na dno staklene ili emajlirane posude (sloj zrna ne smije biti veći od 2-3 cm). Zatim pokrijte posuđe poklopcem, stavite na tamno mjesto s temperaturom od 18-20 stupnjeva. U procesu klijanja gornji sloj tkanina koja pokriva zrna ječma mora se povremeno navlažiti (dok se suši), a sama zrna moraju se ventilirati jednom dnevno, otvarajući poklopac i gornji sloj tkanine 15-20 minuta. Klice ječma visine 1-3 mm trebale bi se pojaviti već za 2-3 dana (brzina "kljucanja" klica ovisi o sorti i kvaliteti zrna ječma). Na kraju procesa klijanja, ječam se mora oprati u hladnoj prokuhanoj vodi 2-3 puta, nakon čega se može jesti. Savjeti za klijanje ječma - Duljina sadnica ječma ne smije biti veća od 3 mm (u klicama duljine 1-3 mm najveća je koncentracija biološki aktivnih tvari i vitamina). - Proklijana zrna ječma mogu se čuvati u hladnjaku najviše 24 sata. Zašto su proklijala zrna korisnija od neproklijalih U procesu klijanja u zrnu ječma aktivira se aktivnost enzima koji pridonose razgradnji hranjivih tvari na organske komponente koje su jednostavnije strukture i koje ljudski organizam lako apsorbira. Dakle, kada jedete proklijalo zrno ječma (ječmeni slad) u terapeutske i profilaktičke svrhe, ljudsko tijelo troši mnogo manje energije na apsorpciju hranjivih tvari nego kada jede tradicionalni proizvodi hrana od neproklijalog zrna ječma (ječam i biserni ječam, ječmeni kruh). Karakteristična značajka proklijalog zrna ječma je i veći sadržaj u njemu (u usporedbi sa zrelim, neproklijalim zrnom ječma) vitamina E i vitamina B. ️ Kontraindikacije za korištenje proklijalog zrna ječma i ječmene juhe: stoga se ne preporučuje njegova konzumacija za osobe koje pate od nadutosti, a također je kontraindiciran u bolestima gastrointestinalnog trakta u akutnoj fazi. Osim toga, proklijala zrna ječma ne smiju se konzumirati noću. Tijekom liječenja dekocijama od ječma treba se suzdržati od jedenja bjelanjka. Ječmena voda ne smije se piti s medom ili octom. Ako su vam ove informacije bile korisne, kliknite "Sviđa mi se" i spremite ih u svoj feed!