Šećerna boja 1. E150a - Šećerna boja I jednostavna. Standardna dostava kurirskom službom u moskovskoj regiji

Aditiv E150 (šećerna boja), u svakodnevnom životu poznatiji kao karamela ili spaljeni šećer, je u vodi topiva boja za hranu. Boja E150 je oksidiranija karamela od one koja se koristi u slatkišima i slasticama. Aditiv E150 ima miris zagorenog šećera i blago gorak okus. Boja boje E150 varira od svijetlo žute i jantarne do tamno smeđe.

Iako je glavna funkcija bojenja karamela boja za hranu, aditiv E150 ima i niz dodatnih funkcija. U bezalkoholnim pićima, boja E150 djeluje kao emulgator kako bi spriječio zamućenje i ljuštenje pića. To je olakšano svjetlosnim zaštitnim svojstvima aditiva, koji sprječavaju oksidaciju komponenti okusa pića.

Zajedničko stručno vijeće FAO/WHO za prehrambene aditive (JECFA) dijeli boju karamela u 4 klase, ovisno o načinu pripreme i fizičkim svojstvima. Detaljan opis, kao i značajke dobivanja i korištenja svake klase boja karamele možete dobiti na poveznicama u nastavku.

Dakle, danas se u prehrambenoj industriji koriste sljedeće vrste boja E150:

• šećerna boja I (aditiv E150a) - jednostavna karamela dobivena od toplinska obrada ugljikohidrati bez upotrebe supstanci trećih strana;
• šećerna boja II (aditiv E150b) - karamela dobivena alkalnom sulfitnom tehnologijom;
• šećerna boja III (aditiv E150c) - boja karamela dobivena tehnologijom amonijaka;
• šećerna boja IV (aditiv E150d) - karamela dobivena amonijačno-sulfitnom tehnologijom.

Dodatak E150 dobiva se termičkom obradom ugljikohidrata, uglavnom u prisutnosti kiselina, lužina ili soli. Proces dobivanja boje E150 naziva se karamelizacija. Istodobno, karamela se proizvodi od jeftinih i pristupačnih hranjivih zaslađivača. Kao glavna komponenta u proizvodnji bojila E150 koriste se fruktoza, dekstroza (glukoza), invertni šećer, saharoza, sladni sirup, melasa, škrob. U ulozi kiselina koje se mogu koristiti u proizvodnji karamel boje koriste se sumporna, sumporna, fosforna, octena i limunska kiselina. U alkalnoj metodi dobivanja aditiva E150 koriste se amonijeve, natrijeve, kalijeve i kalcijeve lužine. Osim toga, pri dobivanju boje karamela mogu se koristiti i hidroksidi i soli amonija, natrija i kalija (karbonati, bikarbonati, fosfati, sulfati, bisulfiti).

Molekule boje karamele mogu imati pozitivan ili negativan rezidualni naboj, ovisno o reagensima koji se koriste u njihovoj proizvodnji. Stoga, kako bi se izbjegli problemi kao što su sediment ili maglica prehrambeni proizvodi potrebno je pravilno odabrati klasu boje karamele, ovisno o kiselosti i drugim fizikalno-kemijskim karakteristikama prehrambenih proizvoda.

Šećerna boja ima visoku mikrobiološku stabilnost. Budući da se boja E150 proizvodi na vrlo visokim temperaturama i ima veliku gustoću tvari, ne podržava razvoj mikroorganizama.

Učinak na tijelo

Šteta

Karamel boja E150 može izazvati alergijske reakcije kod malog dijela potrošača. No, za to su prvenstveno zaslužni proizvodi od kojih se dobiva ovaj dodatak prehrani. Glukoza dobivena iz pšenice, sladni sirup dobiven od ječma i laktoza dobivena iz mlijeka mogu sami biti alergeni. Stoga bi ljudi koji su alergični na ove vrste proizvoda također trebali izbjegavati hranu koja koristi šećernu boju.

U proizvodnji aditiva E150 sulfitnom metodom, konačni proizvod može sadržavati tragove sulfita. Međutim, ovaj pokazatelj je manji od 10 dijelova na 1 milijun, tako da upozorenja o mogućoj alergijskoj reakciji na komponente boje nisu potrebna na pakiranjima proizvoda.

Međunarodna organizacija JECFA postavila je prihvatljiv dnevni unos (ADI) za prehrambenu boju E150 na razini od 160 do 200 mg/kg tjelesne težine, ovisno o klasi bojila. Za aditiv za hranu E150a (boja šećera 1. klase) dopuštena dnevna količina nije regulirana zbog sigurnosti za organizam.

Godine 2010. međunarodna organizacija za kemijsku sigurnost IPCS zaključila je da komercijalno proizvedena boja karamele ima ista toksikološka svojstva kao i karamela napravljena od šećera kod kuće. Jedina iznimka su boje, u čijoj se pripremi koristi amonij (aditivi E150c i E150d). IPCS organizacija također je u svom istraživanju potvrdila da boja šećera nije kancerogen ili mutagen.

Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) klasificira dodatak E150 kao siguran i izuzet je od obveznog certificiranja.

Korist

Unatoč relativnoj "neškodljivosti" boje karamele, podaci o bilo kakvom pozitivnom učinku dodatka E150 na ljudsko tijelo još nisu primljeni.

Korištenje

Šećerna boja je jedna od najstarijih i najčešće korištenih boja za hranu. Aditiv E150 nalazi se u gotovo svim vrstama proizvoda prehrambene industrije (tijesto, pivo, crni kruh, lepinje, čokolada, kolačići, žestoka pića i likeri, kreme, punila, čips, deserti i mnogi drugi).

Zakonodavstvo

Boja karamele odobrena je za konzumaciju u većini zemalja svijeta. Istodobno, u nizu zemalja postoje ograničenja za upotrebu boje E150 u prehrambenoj industriji. Aditiv E150 odobren je za upotrebu u prehrambenoj industriji u Rusiji i Ukrajini.

Kuhari su od davnina naučili koristiti sve vrste boja za hranu u svom zanatu. Promjena boje proizvoda nije laka, ali vrlo zanimljiva. Tople smeđe nijanse dobivaju se zahvaljujući boji poznatoj kao šećerna boja. U ovom članku ćemo vam reći kako ga napraviti i kako ga primijeniti.

Izrada boje šećera

Napraviti šećernu boju kod kuće uopće nije teško. Za pripremu ove boje potreban vam je samo šećer i, u nekim slučajevima, voda - ništa drugo.

U metalnu posudu ulijte nekoliko žlica šećera i stavite na malu vatru. Nakon nekoliko minuta, šećer će se početi topiti i mjehurići. Morate ga ukloniti s vatre u trenutku kada dobije željenu nijansu žuto-smeđe boje. Otopljeni šećer treba uliti u zdjelu presavijenu od folije za hranu. Bit će prikladnije ako je ova posuda četvrtasta. Glavna stvar je da ne curi. Za pouzdanost koristite dvo- ili troslojnu foliju. Kada se šećer ohladi i malo stvrdne, na njemu morate nožem napraviti uzdužne i poprečne utore, pokušavajući da kvadrati budu isti. Konačno stvrdnuti šećer lako se lomi duž ovih utora.

Upotreba šećerne boje

Za bojenje uzmite nekoliko kvadrata i napunite ih vrućom tekućinom, a zatim promiješajte dok se potpuno ne otopi spaljeni šećer. Dobivena smeđa tekućina može se koristiti za promjenu boje pića, žitarica, juha, tijesta, mastike, glazure, fudgea ili želea.

Šećerna boja se također koristi za bojanje alkoholnih pića. konjak - zasluga ove boje. Na naljepnicama se označava kao E-150. Za samostalno bojenje pića koje sadrži alkohol, izgorjeli šećer treba otopiti u alkoholu za koji je namijenjen.

E-150

Dodatak prehrani E-150 ima nekoliko dodatnih oznaka, koje su ispisane u zagradama, desno od glavnog naziva. E-150 (1) je prirodni spaljeni šećer. Sve ostalo su njegovi sintetički dvojnici. Imaju istu boju kao prirodni spaljeni šećer, ali im nedostaje tradicionalni okus karamele.

Prednosti i štete boje

Zagoreni šećer nije ništa štetniji od običnog bijelog šećera. U nekim slučajevima liječnici preporučuju davanje djeci za resorpciju od suhog kašlja. Ako uzmemo u obzir sintetičku boju šećera, njegova šteta može biti vidljiva samo ako se konzumira u velikim količinama. U sastavu prehrambenih proizvoda obično je malo, tako da se ne možete bojati neugodnih posljedica.

Budući da mnogi ljudi vjeruju da je u ukupnoj masi proizvoda koje donosimo iz trgovina sastav umjetnih komponenti toliko velik da ih se naše tijelo nema vremena riješiti, u ovom slučaju možemo savjetovati samo jedno - kuhati vlastitu hranu, a što rjeđe koristimo poluproizvode. Ako naučite kako napraviti boju šećera vlastitim rukama, a to uopće nije teško, onda ćete sigurno pronaći njegovu upotrebu u raznim slučajevima.

Na primjer, možete napraviti poznati creme brulee sladoled. Svoj jedinstveni okus i boju duguje boji šećera. Ako ga sami skuhate od najviše najbolji proizvodi, onda će ispasti ništa gore od creme bruleea koji je napravljen u St. Petersburgu prije izuma umjetnih aroma i boja.

Creme brulee sladoled

Creme brulee sladoled je desert koji vam omogućuje da uživate u svim prednostima šećerne karamele - najnježnijeg okusa i neobično ukusne boje. Prirodna boja šećera, kao što smo gore napisali, u skladu je s različite proizvode, ali se palma može sigurno dati mliječnim proizvodima. Za izradu sladoleda potrebne su vam 4 žlice. ulijte žlice granuliranog šećera u neemajliranu metalnu posudu i otopite. Kuhajte dok karamel ne dobije nijansu oguliti luk. 100 ml vrhnja zakuhati i uliti u karamel. Kremasti karamel promiješajte i ostavite da se ohladi.

Četiri žumanjci samljeti s tri žlice šećer u prahu i povezati se sa kremasti karamel. Umutiti 600 ml teškog (33%) vrhnja sa tri žlice šećera u prahu. Pomiješajte šlag sa smjesom od karamela i dobro izmiješajte. Stavite creme brulee u zdjelu i stavite u zamrzivač. Da bi sladoled bio mekan potrebno ga je svakih 15 minuta miješati. Trajanje zamrzavanja ovisi o individualnim karakteristikama zamrzivača. Na -20 stupnjeva sladoled će biti gotov za jedan do dva sata.

Bojanje raznih slastica

U mnogim receptima, čvrstu šećernu boju pripremljenu prema našoj preporuci preporuča se otopiti u vodi, ali, kako praksa pokazuje, to nije uvijek opravdano. U nekim slasticama višak vode negativno utječe na okus i teksturu. gotovom jelu. Budući da se šećerna boja dobro otapa u mlijeku, i ona je dio veliki broj slatka jela, bolje je uzeti vruće mlijeko, a ne vodu, da se otopi zagorjeli šećer.

Izvorni načini korištenja šećerne boje

Šećerna boja različitih nijansi omogućuje izradu krema, želea i drugih slastica s lisnatim i ukrašenim elementima različitih tonova boje karamele. Da bi se dobila boja šećera različitih nijansi, mora se ukloniti s vatre u različito vrijeme. Na početku vrenja dobiva se najsvjetliji ton, minutu nakon vrenja - srednje smeđa, a 2 minute nakon vrenja boja boje će početi nalikovati otopini joda. Nije potrebno pretjerano izlagati šećer na vatri - od dugog kuhanja počinje imati gorak okus.

Šećerni kohler ima osebujan okus koji se slaže ne samo s mliječnim proizvodima, već i s nekim voćem, kao što su jabuke i kruške. Također se dobro slaže s raznim orašastim plodovima – nije slučajno da je ova komponenta toliko popularna među ljubiteljima slatkog pečenja, koje se sastoji od pečenih orašastih plodova i zagorenog šećera. Dodavanjem mlijeka ili vrhnja i sušenog voća u ovaj duet možete napraviti poznati šerbet koji je toliko popularan na Bliskom istoku.

Da biste razlikovali domaći alkohol od tvorničkog, ne morate imati puno iskustva - mutna mjesečina gotovo uvijek miriše ne baš ugodno čak i nakon čišćenja.

Mjesečina od bobičastog voća može se piti bez oplemenjivanja, ali je preporučljivo "podesiti" napitak od cikle, krumpira ili kukuruza kako bi ublažili aromu i poboljšali izgled.

Šećerna boja, odnosno karamela, jedan je od najpristupačnijih alata za rafiniranje domaćeg alkohola.

Lizalice i raznobojni montpensier u prekrasnim kutijama upravo se sjećaju sredovječni ljudi. No, svjesni su i predstavnici generacije lizalica – sve su lizalice napravljene od otopljenog šećera. Jednostavna do genijalnosti, ideja se čini vječnom, u svakom slučaju, u srednjem vijeku karamela je već bila poznata poslastica za siromašne i bogate.

Lizalice su kuhani šećer, učinili su ih od vode, šećera i octa odn limunska kiselina . Smjesa je kuhana na laganoj vatri dok se ne zgusne i ostavila da se stvrdne u kalupima. Nedovoljno kuhana lizalica izgleda kao karamela, ali zagorjela je dobra za kašalj i može prefarbati razne jestive tvari.

Boja šećera ovisi o stupnju "pečenja" i koncentracije, mogu se bojati, na primjer, čaj, kompot ili vrhnje. Zanima nas estetika, pa se fokusirajmo na spaljeni šećer u alkoholu.

Karamela se dodaje u mjesečinu na samom kraju pripreme, uglavnom za boju. Plemenita smeđa boja daje ručno izrađenom alkoholu vanjsku sličnost s konjakom ili viskijem. Ako je mjesečina dobro očišćena i pripremljena od visokokvalitetnih sirovina uz strogo poštivanje tehnologije, dobit će zanimljiv okus. Usput, karamela se dodaje čak i skupim francuskim konjacima zbog boje i mirisa.

Kohler ne čini alkohol slatkim, ne blijedi s vremenom i boji ne samo jaka pića, oni mogu poboljšati pivo i vino kuhanje kod kuće.

Tehnologija pripreme boje

Minimum sastojaka i njihova dostupnost stvaraju dojam lakoće pripreme. Jeste, ali proces zahtijeva pažnju i poštivanje određenih pravila. Bit metode je ujednačeno otapanje šećera, tijekom pretvorbe on se topi, postaje smeđi i dobiva karakterističan okus i miris.

Kod kuće, boja se može pripremiti na dva načina:

• Mokro- s otapanjem šećera u vodi i zgušnjavanjem sirupa.
• Suha- zagrijavanje granuliranog šećera u suhoj tavi. Ova metoda je teža, ali rezultat je bolji.

Izbor metode ovisi o cilju - po potrebi karamela može biti svijetla, za boju je potreban zagoreni šećer.

Za pripremu boje pronađite posuđe s debelim dnom.

mokra metoda

Sastojci:

• Pola čaše granuliranog šećera.
• 130 mg čiste vode.
• Pola čaše mjesečine.
• Limunova kiselina .

Za ujednačenu konzistenciju potrebno je nekoliko kristala limunske kiseline.

Kuhanje:

1. U loncu s debelim dnom pomiješajte šećer i 100 ml vode.
2. Zagrijati do vrenja.
3. Kada se pojave mjehurići, smanjite vatru na nisku i nastavite kuhati sirup uz stalno miješanje. Postupno će šećer početi potamniti, ne morate propustiti trenutak i ne dopustiti da izgori.
4. Održavajte temperaturu oko 190 °C, kada se zagrije iznad 200 °C, šećer će se pregrijati, zamutiti mjesečinu ili pocrniti.
5. Maknite lonac sa štednjaka kada boja sirupa podsjeća na čaj srednje jakosti. Od pojave mjehurića do željene boje potrebno je oko 15 minuta.
6. Pričekajte da se karamela ohladi na 20°C i postane gusta.
7. Ulijte nekoliko kristala limunske kiseline i ulijte mjesečinu. Miješajte dok se potpuno ne otopi, ako se karamel ne otopi dobro zagrijte na laganoj vatri par minuta. budi oprezan- jak alkohol u loncu! Mali komadići smrznutog šećera mogu ostati na dnu sirupa, s tim se ne biste trebali boriti.
8. Ulijte malo vode (do 30 ml) u sirup da smanjite jačinu.
9. Gotovu boju ulijte u staklenu posudu, možete otkinuti karamelne mrvice s dna i poslati ih u boju.

Gotova koncentrirana boja je crna i blago miriše na karamelu. Čuvajte ga u zatvorenoj posudi, ne nužno u hladnjaku – šećer se ne kvari. Teško je odrediti količinu koncentrata za slikanje, dodajte nekoliko kapi u mjesečinu, promiješajte i pričekajte 5 minuta dok se ne pojavi boja.

suha metoda

Saharoza potamni na temperaturi koja prelazi oznaku taljenja - +180 – 200 o C. Razgrađujući, saharoza stvara karamele i gubi vodu, boja ovisi o temperaturi taljenja i stupnju dehidracije.

Ne ulazeći u kemiju, možemo zaključiti da šećer zagrijavanjem potamni i stvrdne – na tome se temelji princip suhe karamelizacije. Teže je dobiti proizvod suhom metodom nego mokrom, ali je idealan za slikanje preko mjesečine.

1. Zagrijte visoku metalnu, ali ne teflonsku posudu s visokim stranicama.
2. Smanjite vatru i dodajte nekoliko žlica granuliranog šećera. Promiješati.
3. Uskoro će se šećer početi topiti i mjehurići. Miješajte ga drvenom lopaticom s dugom drškom dok boja ne postane žutosmeđa.
4. Ravni pleh ili tanjur obložite s dva sloja folije.
5. Prelijte otopljenim šećerom i ostavite da se u tankom sloju rasporedi po cijeloj površini.
6. Kako se hladi, šećer će se stvrdnuti. Na polumekoj masi nožem označite kvadrate. To je potrebno kako bi se nakon potpunog skrućivanja lakše odlomili komadi.

Dodavanje karamela u mjesečinu

Ne pretjerujte sa šećerom u mjesečini, dodajte malo po malo i pričekajte 10 minuta dok se boja ne stabilizira. Višak zagorjelog šećera mijenja okus alkohola, ali ga ne poboljšava.

Izgorjeli šećerni sirup

Za svaku litru mjesečine dovoljne su tri kapi karamele, ako želite da boja bude tamnija, dodajte još dvije kapi.

suha karamela

Odlomite par kvadrata i prelijte ih s malo kipuće vode, promiješajte. Ne samo da se mjesečina može tonirati smeđom tekućinom, već se uspješno dodaje u juhe, slatkiše itd.

Izgoreni šećer je aditiv za hranu E-150 (1). Ako postoji drugi broj u zagradama, tada je dodan sintetički analog koji ima svojstva bojanja, ali bez okus karamele.

Slikanje domaćeg alkohola izgorenim šećerom je mali trik provjereni vremenom. Kako kažu, ukusan izgled pola je kulinarskog uspjeha.

Opće karakteristike i prijem

Sorte E150 dijele se prema načinu njihove proizvodnje. E150a nastaje u procesu karamelizacije – jakog zagrijavanja ugljikohidratne hrane. Pri razvoju E150b i E150d ugljikohidratima se dodaju amonijeve, kalijeve ili natrijeve soli. Za dobivanje E150c koriste se organske ili anorganske kiseline (sumporna, limunska itd.). Bez obzira na sortu, aditiv miriše na zapaljeni šećer i gorkog je okusa. Boja varira od svijetložute do tamno smeđe (tablica 1).

Tablica 1 - Sorte aditiva E150

Ovisno o kiselinama, solima ili lužinama koje se koriste u proizvodnji, molekule aditiva dobivaju pozitivan ili negativan naboj. To vam omogućuje da odaberete najbolju opciju za bojanje šećera za različite skupine proizvoda, ubrzavajući proces karamelizacije.

Izvor za dobivanje E150 su prirodne sirovine:

• melasa i škrob iz kukuruza ili krumpira;
• sirup od ječmenog slada;
• glukoza iz zrna pšenice;
• invertni šećer (sirup jednakih dijelova glukoze i fruktoze);
• saharoza iz sirovina šećera od repe ili trske;
• fruktoza iz meda ili prerađenog slatkog voća.

Svrha

Glavna funkcija svih vrsta E150 je bojanje hrane i pića. Tvar je kemijski sigurna za tijelo i mikrobiološki stabilna. Stoga se može dodati svim proizvodima (tablica 2).

Tablica 2 - Tipična namjena aditiva E150

U bezalkoholnim pićima, E150d pokazuje funkcije emulgatora. Tvar ne samo da mrlje proizvod, već i sprječava zamućenje, taloženje.

Utjecaj na ljudsko tijelo: koristi i štete

Korisne i štetne osobine aditiva povezane su s prirodnošću osnovnih komponenti za njegovu pripremu.

Studije učinka E150 na ljudsko zdravlje nisu pokazale nikakvu opasnost. Sa stajališta američke organizacije FDA, aditiv se kvalificira kao siguran, te stoga ne zahtijeva obveznu certifikaciju kada se koristi. Međunarodna organizacija IPCS, koja je odgovorna za kemijsku sigurnost bilo koje tvari za ljudsko zdravlje, izdala je 2010. godine rezoluciju da su svojstva E150a i E150b slična domaćoj karameli. Aditiv E150 nema kancerogena ili mutagena svojstva.

Osnovne komponente za dobivanje E150 ( različiti tipovišećeri, pšenica, škrob) često su uzrok razvoja i pogoršanja alergija kod onih ljudi koji ne podnose ove proizvode. Dodatak može pogoršati netoleranciju na gluten.

Korištenje i primjena

Karamelizirani šećer se od davnina koristio kao bojilo za pića, slatkiše i slastičarske kreme. Tvar se dodaje kako bi alkoholna i gazirana pića.

E150 se koristi za bojanje kobasica i mesnih proizvoda, umaka i deserta, kruha i keksa, grickalica i žitarica za doručak, konzerviranog voća i povrća. Dodatak se može naći u mnogim vrstama pića ili prehrambenih proizvoda.

Tvar se smije koristiti za nijansiranje lijekova, njegu i dekorativnu kozmetiku.

Zajednički stručni odbor FAO/WHO za prehrambene aditive (JECFA) odredio je dopušteni dnevni unos boja za hranu E150 na 160 do 200 mg/kg tjelesne težine, ovisno o klasi bojila. Za E150a dopuštena dnevna količina nije regulirana zbog sigurnosti aditiva za tijelo (tablica 3).

Tablica 3 - Sadržaj prehrambenog aditiva E150 (a, b, c, d) u proizvodima prema SanPiN 2.3.2.1293-03 od 26.05.2008.

Tablica 4 - Dopušteni sadržaj prehrambenih aditiva E150c i E150d u proizvodima prema Codex Alimentarius (FAO i WHO, 2007.)

Zakonodavstvo

Prehrambeni aditiv šećerna boja (a, b, c, d) odobrena je za potrošnju u većini zemalja svijeta. Njegov sadržaj mora biti naveden na naljepnicama proizvoda.

Rusko zakonodavstvo regulira upotrebu E150 u prehrambenim proizvodima na temelju SanPiN 2.3.2.1293-03 od 26. svibnja 2008.:

• p.p. 3.10.1, 3.10.6, 3.10.7, 3.10.8, 3.10.9, 3.10.11, 3.10.12, 3.10.14. Popis prehrambenih proizvoda u čijoj su proizvodnji dopuštena samo određena bojila;
• klauzula 3.11.3. Higijenski propisi za uporabu boja;
• Upotreba aditiva za hranu E150 predviđena je GOST R 52481-2010 „Bojila za hranu. Termini i definicije".

Za više informacija o procesu karamelizacije za dobivanje boje, pogledajte video ispod.

Šećerna boja ili aditiv E150 je prehrambena boja koja se otapa u vodi. U svakodnevnom životu poznat je kao spaljeni šećer i koristi se u proizvodnji slastičarstvo. Ima okus karamele, blago gorak, i miris zagorenog šećera. Boja boje može biti od svijetlo žute do smeđe.

Boja se koristi dugo vremena. Ovo je jedna od najstarijih boja. Dodatak se nalazi u gotovo svim vrstama industrijskih proizvoda: čokoladi, slatkišima, crnom kruhu, alkoholu, tijestu i mnogim drugim.

Zašto je potreban dodatak?

Glavna funkcija šećerne boje prirodne boje je bojanje proizvoda. Ali aditiv E150 ima drugu svrhu. Dodaje se bezalkoholnim pićima kao emulgator – sprječava nastanak pahuljica i zamućenje proizvoda. Tvari koje štite svjetlost ne dopuštaju oksidaciju komponenti pića.

Boja pod nazivom "šećerna boja" podijeljena je u 4 klase.

Klasifikacija se temelji na načinima dobivanja i svojstvima aditiva:

• Aditiv E150a (I). Ovo je jednostavna karamela koja se dobiva termičkom obradom ugljikohidrata. U ovom slučaju se ne koriste tvari trećih strana;
• Aditiv E150b (II). Izrađuje se zahvaljujući alkalno-sulfitnoj tehnologiji;
• Aditiv E150c (III). Ova karamela se dobiva tehnologijom amonijaka;
• Aditiv E150d (IV). Može se izraditi tehnologijom amonijak-sulfita.

Priprema šećerne boje E150 naziva se "karamelizacija". Tijekom obrade prisutne su lužine, soli i kiseline. Glavna komponenta u proizvodnji je fruktoza, dekstroza, saharoza, melasa, škrob - svi zaslađivači su jeftini i pristupačni.

Kao kiseline mogu se koristiti sumporna, fosforna, octena, limunska, sumporna kiselina. Natrij, amonij, kalcij, kalij djeluju kao lužine.

Ovisno o tome koji se reagensi koriste, naboj boje može biti negativan ili pozitivan. Kako se ne bi stvorio talog, važno je odabrati pravu klasu boje. Da biste to učinili, uzmite u obzir fizikalno-kemijske karakteristike proizvoda.

Značajke korištenja

Prirodna boja ima mikrobiološku stabilnost – proizvodi se na visokim temperaturama, a gustoća ne dopušta razvoj mikroorganizama.

Glukoza se dobiva iz pšenice, sladni sirup iz ječma, a laktoza iz mlijeka. To objašnjava zašto boja može izazvati alergijske reakcije. Svi ljudi koji imaju reakciju na ove tvari trebaju biti oprezni s suplementom – boja šećera im može naštetiti.

Ako se koristi sulfitna metoda, u konačnom proizvodu mogu biti prisutni sulfiti ili tragovi sulfita. Međutim, ova brojka je vrlo mala i rijetko uzrokuje alergije. Stoga njegova prisutnost nije uvijek naznačena na pakiranju.

JECFA je utvrdila da se dnevno može konzumirati 160-220 mg/kg tjelesne težine, ovisno o tome kojoj klasi dodatak pripada. E150a se smatra sigurnim za tijelo, pa njegova dnevna doza nije regulirana.

Ima li boje u konjaku?

Od alkohola se dobiva obični konjak koji odležava 2-3 godine. Da bi se ovo piće moglo nazvati vintage, izlaganje mora biti najmanje 5 godina. Postoji posebna tehnologija, alkoholi se miješaju. Ali sastav konjaka uključuje ne samo alkohole.

Na etiketi treba naznačiti da piće sadrži vodu, šećernu boju i sirup. Šećerna boja je prisutna u konjaku kako bi mu dala intenzivnu boju. Dodaju ga gotovo svi proizvođači.

Ako se piće priprema bez ovog aditiva, lako ga je "deklasificirati". Konjak će imati svijetlu, žućkastu nijansu, nezasićenu i plitku. To u pravilu plaši kupca, pa su takva pića rijetka.

Tehnologija proizvodnje boja je vrlo složena, problematična priprema zahtijeva određeno iskustvo i uključuje takve osnovne korake:

• kuhanje;
• Utvrda;
• Odležavao u hrastovim bačvama.

Dodatak daje bogatu boju, ali ne utječe na okus i miris. Osim toga, u rakiji ga ima u malim količinama.

Kohler se naširoko koristi u prehrambenoj industriji kako bi neprivlačnim i neukusnim proizvodima dao tržišni izgled.