Dom / Patlidžan/ Prozračni kroasani francuski recept. Najautentičniji francuski kroasani. Alzaški kroasani Pierrea Hermea

Prozračni kroasani francuski recept. Najautentičniji francuski kroasani. Alzaški kroasani Pierrea Hermea

Upute za kuhanje

1 sat Ispis

1. Kvasac razrijediti u 150 ml tople vode, ostaviti da odstoji 10 minuta, pa promiješati. Jasle Kako pripremiti kvasac

2. Brašno prosijati, sipati u dublju zdjelu. 30 g maslaca zgnječiti rukama i samljeti s brašnom. Dodati 1 jaje, šećer, 0,5 žličice soli, kvasac i umutiti glatko elastično tijesto(mijesiti 10-15 minuta). Alat za sijanje brašna Brašno je potrebno prosijati čak i ako ga sami sameljete i jamčite da nema grudica i kuglica. Probudi se kroz sito, brašno se razrahli, zasiti kisikom, tijesto se bolje diže i tekstura mu je tada bolja. Možete prosijati bilo kojim finim sitom ili npr. posebnom OXO sijačicom koja radi na principu meditativne stolice za ljuljanje.

3. Stol pospite brašnom, tijesto razvaljajte u pravokutnik dimenzija 50x20 cm. maslac umijesiti, podijeliti na 3 dijela. Na 2/3 površine tijesta premažite 1/3 maslaca stražnjom stranom žlice, odmaknuvši 2-3 cm od rubova tijesta (maslac se ne smije potpuno otopiti, već se sastojati od malih grudica) . Alat za oklagije Za razvlačenje većeg lista tijesta valjak za valjanje mora biti dugačak. Uz njega će također biti prikladnije napraviti trik koji vam omogućuje da debljinu lima učinite ujednačenom: objesite tijesto na valjak i rotirajte oko njega u zraku. Afisha-Food je dogovorila reviziju oklagija, najupravljivija je bila marka bukve Bérard.

4. Nepodmazanu površinu omotajte na polovicu podmazane površine i prekrijte preostalom podmazanom površinom. Dobit ćete troslojni pravokutnik dimenzija cca 17x20 cm Rubove tijesta dobro je zatvoriti rukama kako maslac ne bi izlazio kad se tijesto dalje razvlači. Alat Silikonska četka Prikladno je prekriti vrućom glazurom pomoću silikonske četke - na primjer, Mario Batali. Silikonske dlačice se ne lijepe jedna uz drugu, a osim toga silikon, za razliku od običnih dlačica, ne izlazi iz kista zajedno s glazurom.

5. Tijesto okrenite za 90 stupnjeva udesno i ponovno ga razvaljajte u pravokutnik dimenzija 50x20 cm.Tijesto pažljivo prebacite na list pergamenta (ili paus papira), pokrijte drugim listom, preklopite na pola, prekrijte s ručnik i stavite u hladnjak na 30 minuta. Nakon što istekne navedeno vrijeme, tijesto premjestite na pobrašnjen stol.

6. U potpunosti ponovite prethodni postupak još 2 puta. Ponovite prethodni postupak još 3 puta, ali bez ulja. Stavite tijesto u hladnjak tek nakon trećeg ponavljanja.

7. Tijesto razvaljati u pravokutnik 52x30 cm, pokriti ručnikom i ostaviti 10 minuta. Zatim tijesto prepolovite po dužini, svaki sloj narežite na 8 trokuta s bazom od 13 cm.

8. Kroasane razvaljati iz trokuta, vrh staviti na podmazano biljno ulje lim za pečenje, dajući im oblik polumjeseca. Razmak između kroasana je najmanje 5 cm.
Alat Papir za pečenje Otvorene pite a quiches za ravnomjerno pečenje najbolje je poslati u pećnicu na rešetku, a papir za pečenje pomoći će da umak koji vrije od vrućine ne kapne između štapića. Dobar proizvod proizvode, na primjer, Finci - prilično je gust i već je podijeljen na listove koje je lako izvaditi iz kutije. I više papira nije potrebno.

9. Kroasane namazati jajetom i ostaviti da se dižu 40 minuta (najbolje u ormariću ili hladnoj pećnici da nema strujanja zraka inače će se kroasani osušiti).

10. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva. Kroasane pecite 15-20 minuta. Alat Termometar za pećnicu Kako se pećnica zapravo zagrijava, čak i ako postavite određenu temperaturu, može se razumjeti samo iskustvom. Bolje je imati pri ruci mali termometar koji se stavlja u pećnicu ili jednostavno objesi na rešetku. I bolje je da istovremeno i točno pokazuje stupnjeve Celzijusa i Fahrenheita - kao švicarski sat. Termometar je važan kada morate strogo poštivati temperaturni režim: na primjer, u slučaju pečenja.

Tijesto koje nudi Pierre Herme, po meni je nešto drugačije po načinu pripreme i nekim sastojcima koje sam ranije upoznala. Ovdje je kompletan prijevod iz knjige "Le LAROUSSE des DESSERTS" s mojim detaljnim fotografijama. Nadam se da vas mogu potaknuti na takav podvig. Naravno, potrebno je puno vremena, ali rezultat je neusporediv. Tijesto je nježno i ukusno, kao u najboljim pekarama u Parizu.

Sastojci za 500 g lisnatog tijesta:
15 g maslaca
5 g kvasca (suhog)
80-85 ml vode na 20°C
210 g brašna (možda će vam trebati malo više)
4 g (1 žličica) fine soli
30 g (2 žlice) granuliranog šećera
5 g (1 žlica. L. Flat) mlijeka u prahu
125 g maslaca sobne temperature

Primjena:

Ova količina tijesta dovoljna je za 6-8 kroasana.

U malom loncu otopite 15 g maslaca. Ulijte kvasac u zdjelu i razrijedite vodom. Odozgo prosijati brašno kroz cjedilo, dodati sol, šećer, mlijeko u prahu i ulje.

Ručno mijesite tijesto - mijesite izvana prema unutra. Zaustavite se kada je tijesto glatko. Ako je pretvrdo, dodajte malo vode. I obrnuto, ako se lijepi za ruke – brašno.

Presavijte tijesto u zdjelu, pokrijte prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto (najmanje 22°C) dok se ne udvostruči. To će trajati otprilike 1,5 sat.

Kad vam je tijesto naraslo, dobro ga zgužvajte, dajući mu izvorni izgled i volumen, te tako uklonite sav nakupljeni zrak.

Zdjelu ponovno pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak (4°C) oko 1 sat. Tijesto će se opet udvostručiti. Ponovno zamotajte i stavite u zamrzivač na 30 minuta.

Maslac:

Maslac mora biti jako omekšan, ali ne odmrznut. 125 g maslaca zgnječite lopaticom ili vilicom.
Izvadite tijesto i razvaljajte ga u pravokutni sloj tako da duljina bude barem tri puta duža od širine. Također pokušajte držati kutove ravnim.

Na jednu polovicu tijesta stavite lopaticom i premažite polovicom maslaca. Ostavite da odstoji 10 minuta.

Pokrijte drugom polovicom tijesta.

Stavite radni komad u ovom obliku u zamrzivač na 30 minuta, a zatim u hladnjak na 1 sat.

Nakon 1 sat i 30 minuta ponovite cijeli postupak. Izvadite presavijeno tijesto i razvaljajte ga kakvo je u pravokutnik. Na polovicu staviti maslac, namazati. Pokrijte drugom polovicom, stavite u zamrzivač na 30 minuta, a zatim u hladnjak na 1 sat. Ukupno ćemo ga držati u hladnjaku više od 4 sata.

Ovaj recept je osnovni. Na bazi lisnatog tijesta možete napraviti ukusne kroasane ili pite od jabuka.

http://www.niksya.ru/?p=2101

Kroasani Pierrea Hermea

Kroasani, doista, ispadaju kao u najboljim slastičarnicama u Parizu. Pierre Herme je mađioničar i čarobnjak, čak je i jednostavan lisnato tijesto može to učiniti kao nitko drugi. Čak sam i izgubljen u nagađanjima, koja je njegova magija? U prirodnom duhu, u sreći, u iskustvu? Sve što skuhate po njegovom receptu sadržavat će djelić njegovih čuda - slastice će biti ukusne, nježne i za razliku od svega što ste do sada kušali.

Kad smo bili u Parizu, zamolila sam muža da mi donese kroasane za doručak iz Ermeovih slastičarnica, a to je bio najukusniji doručak na svijetu: šalica tople, na pari, aromatične kave i još topli kroasan od ukusnog lisnatog tijesto. Sada, gledajući kroz prozor kući i, bilo da je vlažna hladnoća, mećava, siva jesen ili sparna vrućina - mogu se tajanstveno nasmiješiti i odmah se oraspoložiti. Ovo je sva čarolija Ermea, ne inače.

Sastojci:

500 g lisnatog tijesta s kvascem

Punjenje:
čokolada, bobice od džema - po vlastitom nahođenju

Glazura:
2 žlice. l. šećer za glazuru
1/2 žličice sok od limuna

Primjena:

Ova količina tijesta dovoljna je za 8-12 kroasana.

Gotovo, ohlađeno tijesto izvadite iz hladnjaka.

Razvaljajte ga u ravan pravokutnik.

Tijesto izrežite na široke trokute.

Uzmite jedan trokut sa strane široke baze, napravite mali rez. Možete staviti komadić čokolade, bobice od džema, ili ostaviti kako jest. Radila sam opcije i sa čokoladom, i sa pekmezom, i prazne.

I zamotajte, počevši od široke strane, čvrsto pritiskajući tijesto rukom.

Dajte gotovom kroasanu oblik polumjeseca, t.j. povucite krajeve jedan prema drugome.

Kroasane stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. I pustite ih da odmaraju 1 sat. Za to vrijeme će se povećati u volumenu.

Po cijeloj površini premažite žumanjkom. Možete posuti orasima ili laticama badema.

Zagrijte pećnicu na 220°C. Pecite polumjesece 5 minuta na 220 °C, zatim smanjite temperaturu na 190 °C i nastavite peći još 10-15 minuta, dok ne porumene. Pazite da ne izgore. Gotovi kroasani bit će jako mekani. Spatulom ih stavite na žičanu policu i ostavite da se potpuno ohlade. Gotove i ohlađene kroasane po izboru možete glazirati: promiješati šećer za glazuru i sok od limuna i premažite pečene proizvode. Mora se ohladiti, inače će se glazura jednostavno upiti. Prelila sam ga otopljenom čokoladom.

Pierre Hermé nudi još jedan savjet za kroasane. Ovo je opcija punjenja:

Alzaški kroasani:

Napravite sirup od 70 g šećera i 50 ml vode. Ukupno 70 g badema i lješnjaka samljeti u brašno, pomiješati sa 20 g šećera i sve dodati u sirup. Smjesu rasporedite po tijestu formiranom od trokuta i umotajte u kroasane. Nakon pečenja, kad se ohlade, namazati glazurom - 2 žlice. l. šećera u prahu, 1/2 žličice. vode ili limunovog soka.

Uživajte u svom čaju!

Kroasani za doručak su klasik. Što može biti ukusnije od svježeg toplozračnog kroasana?

Gurman je za vas pripremio recept za pravi francuski kroasan.

Recept za kroasan

20 g svježeg kvasca (ili 5 g suhog)

500 g brašna za bijeli kruh

10 g soli

50 g šećera

1 veliko jaje

125 g hladnog mlijeka

125 g vode

200 g neslanog maslaca (iz hladnjaka)

1 jaje, umućeno sa prstohvatom soli, za glazuru.

Kako kuhati:

Kvasac dobro samljeti u brašno, dodati sol i šećer.

Zatim dodajte jaje, mlijeko i vodu - dobro promiješajte dok homogena masa i mijesite tijesto 3-4 minute.

Formirajte kuglu i na vrhu napravite križni rez; Lagano pospite kalup za tijesto brašnom i pošaljite tijesto u njega najmanje 2 sata, ili bolje za cijelu noć (12 sati) stavite kalup u hladnjak, prekrivši ga folijom.

Radni prostor lagano pospite brašnom, na njega stavite tijesto koje je naraslo. Rasklopite ga na mjestu zareza u 4 smjera i lagano ga razvaljajte. Pokušajte zadržati kvadratni oblik.

Tijesto odmotajte rombom i u sredinu stavite maslac debljine cca 1 cm. Maslac razvaljajte na lim iz pakiranja maslaca, prekrivši ga folijom.

Maslac premažite preostalim tijestom sa strane romba i počnite valjati do 60-70 cm, pazeći na debljinu sloja – treba biti ujednačen po cijeloj površini. Dok valjate tijesto, podignite i nekoliko puta lagano okrenite (bez okretanja).

Preklopite tijesto u tri sloja, označavajući gornji sloj... Stavite tijesto u vrećicu i stavite u hladnjak na 20-30 minuta.

Nakon što izvadite tijesto iz hladnjaka, stavite ga s oznakom prema gore i kratkom stranom prema vama. Razvaljajte ga u pravokutnik i ponovno tri puta preklopite; ostavite da se odmara u hladnjaku 20-30 minuta. Postupak ponavljamo još jednom – ukupno 3 puta!

Nakon trećeg "zamrzavanja" tijesto razvaljati u pravokutnik 30x75 cm i debljine 4 mm.

Oštrim nožem obrežite rubove, sloj podijelite na 2 dijela i počnite rezati trokute dimenzija 15x15x9 cm.Izrežite podlogu tako da se pri pečenju croissant lukovi i poprime svoj poznati oblik.

Kroasan oblikujte tako da ga počnete motati od podloge. Kroasan za glazuru smjesa od jaja posolite i ostavite da se diže 2 sata. Ponovo glazirajte kroasan. Pokušajte namazati kroasan samo na gornji sloj, bez dodirivanja stranica koje se ljuskaju, kako se ne bi sljepile.

Zagrijte pećnicu na 220-230 stupnjeva Celzija.

Kroasan pecite 18-20 minuta dok ne porumene. Ohladite na rešetki.

Dobar tek!

Pretplatite se na naš telegram i budite svjesni svih najzanimljivijih i najrelevantnijih vijesti!

Moj recept za domaći kroasan je puno puta provjeren. Nekoliko neuspješnih pokušaja pomoglo mi je da sastavim popis što ne smijem raditi pri izradi kroasana. Naravno, samo francuski pekar koji svaki dan ispeče stotinu kroasana može ispričati sve zamršenosti procesa. Ali nadam se da će moja zapažanja i bilješke biti dovoljne da dobijete iste ukusne kroasane kao i ja.

Ponio me ovaj slavni u cijelom svijetu Francuska peciva nakon što je s Gordonom Ramsayem gledao jedan od zapleta programa o Parizu i pravim kroasanima. U njemu je gospodin Ramsay ne samo pokazao kako Francuzi kuhaju svoje kroasane, već je proveo i degustaciju kroasana. Britance je pokušao naučiti jesti prave francuske kroasane. Dakle, reći ću vam kako ispeći kroasane kod kuće.

Kako napraviti kroasane: pravljenje tijesta

Samo tijesto za kroasan lako je napraviti kod kuće, pogotovo ako imate dobar planetarni mikser ili pekač kruha kao što je moj. Puno je teže pravilno dodati maslac u tijesto. Uostalom, to će osigurati izgled samih slojeva koji razlikuju kroasan od neke vrste bagela. Također, maslac daje kroasanu jedinstven okus. Nikada ga nećete dobiti pomoću margarina. Taman kad se tijesto razvaljuje zajedno s maslacem, mnogi pekari početnici "prevrću". Stoga evo nekoliko savjeta kako ipak dobiti pravi puf. tijesto od kvasca za kroasane.

Maslac

Pravi kroasani pripremaju se od kvasnog tijesta s dodatkom ulja od najmanje 80% masti. Za pripremu pravokutnika od maslaca omekšajte ga i dodajte mu brašno u količini od oko 10% masenog udjela maslaca. Brašno pridonosi čvrstoći slojeva tijesta. Od maslaca i brašna se oblikuje pravokutnik, razvaljati ga na debljinu od 1 cm između listova pergamenta. Ohladite ulje 30 minuta.

Vrijeme i temperatura

Kuhate li kroasane kod kuće, svakako vodite računa o sobnoj temperaturi: ne višoj od 20 stupnjeva Celzija.
Nakon svakog valjanja potrebno je tijesto izvaditi 30 minuta u hladnjak. To je potrebno kako se ulje između slojeva ne bi otopilo i ne istjecalo.
Prije pečenja formirani kroasani trebaju ležati na sobna temperatura najmanje 20 minuta.
Pećnica se ne smije otvarati prvih 5-7 minuta pečenja.

Pekara

Prije pečenja ne ostavljajte kroasane dugo na toplom mjestu kako se maslac između slojeva tijesta ne bi počeo topiti i istjecati. Temperatura za pečenje treba biti najmanje 210 stupnjeva Celzija. Ako je niža, ne samo da će se produžiti vrijeme pečenja, već će i ulje iscuriti. Tijekom pečenja, volumen kroasana će se povećati 2-3 puta, što se mora uzeti u obzir pri stavljanju na lim za pečenje.

Kako napraviti kroasane kod kuće: razlozi neuspjeha

Ako imate debelo stvrdnute kroasane s debelim slojevima, postoje 4 mogući razlozi brak:

nije dovoljno ohladio tijesto prije razvlačenja novih slojeva
korišteno brašno s niskim sadržajem glutena
pečeni kroasani na niskoj temperaturi
tijesto nije dovoljno gusto

Lisnato tijesto od kvasca je najteže za napraviti, a ako se ne pridržavate preporuka, trud može biti uzaludan, a rezultat su žilavi i niskoslojni kroasani. Nijedno drugo tijesto ne zahtijeva toliko pažnje prema detaljima, ali kada jednom postignete uspjeh, zauvijek ćete savladati njegovu pripremu.

Tijesto za kroasan: recept za lisnato tijesto s kvascem

250 g maslaca omekšati, pomiješati sa 25 g brašna u homogenu masu i od nje oblikovati pravokutnik debljine 1 cm između dva lista pergamenta za pečenje. Stavite maslac u hladnjak na 20-30 minuta.
Zagrijte malo mlijeko. Otopiti kvasac u 2-3 žlice. mlijeka i pustite da se zapjeni.
U preostalo mlijeko dodajte šećer i sol.
Rastopiti 40 g maslaca.
Mlijeko, šećer i sol pomiješajte s vodom, dodajte razrijeđeni kvasac i otopljeni maslac.
Postupno dodavajući brašno, zamijesite tijesto i ostavite da se dobro diže. Zgužvajte ga i pustite da se ponovno diže. To će trajati otprilike 1 sat.
Zamijesite gotovo tijesto da iz njega izlazi zrak i stavite u hladnjak na par sati.
Izrežemo lopticu tijesta, kako je prikazano na dijagramu, malo je razvaljamo i stavimo maslac na tijesto.

Zamotamo maslac, praveći omotnicu od tijesta. Maslac mora biti potpuno prekriven pažljivim štipanjem rubova tijesta.
Tijesto prvi put razvaljajte. Vozimo se samo u jednom odabranom smjeru. Tijesto savijamo razvaljano do 1 cm debljine, savijajući mu krajeve prema sredini (kao na dijagramu). Ovo će vam dati 4 sloja. Zamotajte tijesto u foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta.
Tijesto razvaljajte na isti način (već u drugom smjeru) drugi put i vratite na hladno 30 minuta. Ovaj korak možete ponoviti još jednom.
Posljednji put tijesto također u jednom smjeru razvaljati na 3 mm debljine, izrezati na trokute s dugim stranicama i zarolati kroasane (neke se mogu odmah zamrznuti).

Kroasane stavite na lim za pečenje i ostavite da odstoje 20 minuta, namažite ih smjesom od 1 žumanjka i mlijeka.
Kroasane pečemo na 210 stupnjeva oko 15-20 minuta.

Kroasani od lisnatog tijesta s čokoladom

Mnogi zamišljaju da se kroasani od lisnatog tijesta s čokoladom pripremaju ovako: u svaki trokut tijesta umota se komadić čokolade. Ali to neće biti sasvim točno. Prvo, čokolada još uvijek zahtijeva poštivanje temperaturnog režima, a na visokim temperaturama može se pretvoriti u ružnu masu s grudvicama.

Kako pravilno napraviti čokoladne kroasane? Prvi način je da gotove kroasane nadjete čokoladnim namazom od orašastih plodova ili gustim ganacheom. Drugi način je još lakši: poslužite s otopljenom čokoladom, umačući u nju topli kroasan. To je klasik i ukusan je!

Želite li nešto ukusno? Našli smo 5 sjajni recepti prozračni francuski kroasani koji odlete u trenu. Za njihovu provedbu potrebno je puno vremena, ali rezultat je neusporediv. Dok birate nadjev po svom ukusu, pripremate potrebnu opremu i naoružavate se potrebnim proizvodima, mi ćemo vam reći kako ispeći najukusnije kroasane.

Glavna razlika između bilo kojeg ukusnog kroasana je prozračno tijesto, koji se sastoji od nekoliko najtanjih slojeva. Na webu možete pronaći mnoge mogućnosti za njegovu pripremu. Predlažemo da kao osnovu uzmemo recept za paštetu à kroasane iz Picassa kulinarske umjetnosti- Pierre Herme - iz njegove knjige Le LAROUSSE des DESSERTS. Potonji je prvi put objavljen u Francuskoj 1997. godine i postao je Biblija slastica.

Foto: pomsweethome.fr

Proizvodi potrebni za pripremu 500 g tijesta: 15 g maslaca s udjelom masti od 82% i više, 5 g pekarskog kvasca, 5-6 žlica. l. hladne vode, 210 g brašna (tip 45), 1 žličica. sol bez tobogana, 2 žlice. l. granulirani šećer, 1 žlica. l. suhog mlijeka i 125 g maslaca sobne temperature.

Postupak izrade lisnatog tijesta s kvascem:

1. Otopite 15 g maslaca u malom loncu ili loncu na laganoj vatri. U posebnu posudu prosijte brašno, dodajte mu sol, šećer i mlijeko u prahu (možete i preskočiti). U suhu smjesu dodajte otopljeni maslac i kvasac otopljen u vodi. Zamijesite tijesto rukom (s vanjske strane prema unutra) dok ne postane glatko i oblikujte u kuglu. Ako je tijesto pregusto, možete dodati malo vode.
2. Zdjelu prekrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom oko 1-1,5h dok ne udvostruči volumen. Kad tijesto naraste, dobro ga premijesite da uklonite nakupljeni zrak. Zatim tijesto vratite u zdjelu, pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 1 sat. Nakon što protekne navedeno vrijeme, mora ponovno "narasti". Ponovno zamotajte tijesto i pošaljite ga u zamrzivač na pola sata.
3. Smrznuto tijesto izvadite iz zamrzivača i razvaljajte ga u tanki pravokutni sloj. Poželjno je da duljina lima bude najmanje tri puta veća od širine. Dobro omekšali maslac (ali ne smije teći!) zgnječiti u posebnoj posudi, a zatim silikonskom lopaticom ili lopaticom nanijeti polovicu na 2/3 površine tijesta i ostaviti da odstoji 10 minuta. Zatim preklopite lim od rubova prema sredini (prvo zamotajte "suhu" stranu, a zatim nauljenu) i pošaljite dobivenu prazninu u zamrzivač na 30 minuta, a zatim u hladnjak na 1 sat.
4. Izvadite tijesto iz hladnjaka i ponovite postupak: tijesto razvaljajte u pravokutnik, 2/3 lima premažite maslacem itd.

Foto: lapopottedemanue.com

Kao rezultat jednostavnih manipulacija, u rukama ćete imati lagano i prozračno tijesto od kojeg možete peći nevjerojatne kroasane. Ništa gore od najboljih slastičarnica u Parizu. Glavna stvar je jako se truditi.

Kako oblikovati kroasane od tijesta?

Poslužimo se ponovno dragocjenim savjetom Pierrea Hermea. Pripremljeno lisnato tijesto od kvasca koje je bilo na hladnom ukupno 5,5 sati razvaljajte u sloj debljine 6 mm. Od tijesta izrežite trokute sa stranicama otprilike 14 * 16 * 16 cm.

Na podnožju svakog trokuta napravite mali zarez, rasporedite nadjev (ako se koristi) i zarolajte praznu ploču od podnožja prema vrhu, nježno oblikujući polumjesec od tijesta.

Foto: kingarthurflour.com

Tajne uspješnog pečenja kroasana

Kroasani bi trebali dobro pristajati i širiti se prije stavljanja u pećnicu. Ovo će trajati oko sat vremena. Kako bi tijesto tijekom pečenja dobilo ukusnu zlatnu koricu, prije dokazivanja potrebno je namastiti kroasane žumanjak, umućeno s malo vode (ne morate dodavati vodu).

Foto: entrezdansmacuisine.com

Ispecite kroasane u prethodno zagrijanoj pećnici na 220 stupnjeva. Nakon 5 minuta, temperatura u pećnici mora se spustiti na 190 stupnjeva. Za 10 minuta, zračni bageli će biti spremni!

Sa tijestom smo saznali, sada je vrijeme da pričamo o nadjevima. Mogu biti vrlo različite: slane ili slatke. Ili možete kuhati kroasane "prazne" i nakon toga smisliti punjenje za njih. Bit će i jako ukusno.

Alzaški kroasani Pierrea Hermea

Potrebni proizvodi: 90 g šećera, 500 ml vode, po 70 g badema, lješnjaka i orasi+ za glazuru 150 g šećera u prahu, 60 ml vode.

Priprema: Od 70 g granuliranog šećera i 500 ml vode pripremite sirup, a zatim u njega dodajte prethodno nasjeckane orahe pomiješane sa 20 g šećera. Nadjev je spreman. Ostaje ga jednostavno nanijeti na pripremljene trokute tijesta.

Po želji kroasane nakon pečenja ukrasite glazurom. Njegova priprema ne zahtijeva puno vremena i truda: samo umutite šećer u prahu s vodom.

Foto: maison-parisienne.com 2

Kroasani s pistacijama

Potrebni proizvodi za 30 komada: 300 g mljevenih badema, 100 g šećera u prahu, 4-5 bjelanjaka, za aromu Eau de fleur d" ekstrakt naranče ili vanilije + 1 bjelanjak i sjeckani pistacije za dekoraciju.

Priprema: Pomiješajte bademe i šećer u prahu, dodajte cvijet naranče ili ekstrakt vanilije i male porcije bjelanjaka (bez mućenja). Rezultat bi trebao biti mekan i savitljiv. orašasto tijesto, koji će biti izvrstan nadjev za kroasane.

Kada ste formirali polumjesece, vrh premažite žumanjkom i zatim nježno uvaljajte u pahuljice pistacija.

Fotografija: cuisine.journaldesfemmes.com 3

Kroasani s Nutellom

1 mala staklenka Nutelle, 1 žumanjak.

Priprema: Kroasani s Nutellom - savršeno rješenje kada vam sva energija potrošena na izradu tijesta ili vam ne preostane vremena za pripremu nadjeva. Ili možda jednostavno obožavate čokoladna pasta... Dakle, sve što je potrebno je na pripremljene trokutiće tijesta staviti malu količinu "Nutelle" i prije pečenja kroasane premazati žumanjkom. To je sve!

p.s. Po želji u fil možete dodati sjeckane orahe.

Fotografija: youtube.com

Kroasani s dimljenim lososom

Namirnice potrebne za 6 obroka: 180 g dimljenog lososa (na pruge), 200 g kremasti sir, 1 žumanjak, zeleni luk, sol i papar po ukusu + sezam ili mak za ukras.

Priprema: U zdjelu stavite kremu od sira, dodajte sol, papar i nasjeckani zeleni luk. Žlicom ili lopaticom nanesite dobivenu smjesu na svaki komad tijesta, na vrh stavite krišku dimljenog lososa i oblikujte kroasane. Prije pečenja, vrh bagela premažite žumanjkom i pospite sezamom (ili makom).

Smanjivanjem veličine trokuta možete ispeći slatke i ukusne mini kroasane.

Foto: jemetsmontablier.canalblog.com 5

Kroasani s Roquefortom i grožđicama

Namirnice potrebne za 4 obroka: 100 g roqueforta, 40 g grožđica, 1 žumanjak.

Priprema: Sve je što jednostavnije i brže. Na svaki komad tijesta stavite komad roqueforta veličine većeg Orah i nekoliko naglasaka. Grožđice se mogu prethodno kuhati na pari kako bi bile mekše. Prije stavljanja u pećnicu premažite vrh kroasana umućenim žumanjkom.

Fotografija: femmeactuelle.fr