Ինչ կարելի է անել հավաքված դառը սնկով. Աղի դառը բաղադրատոմսը Գարկուշա սունկի պատրաստում

Դժվար է հաշվել սնկերի բոլոր տեսակները, որոնք գոյություն ունեն մեր մոլորակի վրա։ Նրանք տարբերվում են գույնով, չափսերով, համեղությունև շատ ուրիշներ։ Որոշ սունկ ուտելի են, իսկ մյուսները՝ ոչ։ Բայց կան նաև այնպիսի սունկ, որոնց մասին կարծիքները կիսվում են. Դրանցից մեկը դառն է։ Այն հաճախ կոչվում է դառը սունկ, Գորյանկա կամ դառը սունկ: Շատ սունկ հավաքողներ դառը-քաղցրը թունավոր են համարում, ուստի այն թողնում են անտառում: Այնուամենայնիվ, դա իրականում ուտելի սունկ է: Ինչպե՞ս և ի՞նչ կարելի է պատրաստել դրանից:

Դառը կարելի է հեշտությամբ ճանաչել իրենց տեսքով.

• Կափարիչի տրամագիծը սովորաբար չի գերազանցում 8 սմ-ը, չնայած երբեմն հասնում է 11-ի, եթե սունկը երիտասարդ է, ապա այն ուռուցիկ է։ Ծայրերը շրջված են ներսից։ Գլխարկի կենտրոնում կա տուբերկուլյոզ, որը համարվում է հիմնական տարբերակիչ հատկանիշը։ Գույնը տատանվում է կարմիր-շագանակագույնից մինչև շագանակագույն-շագանակագույն: Սնկով ափսեները ունեն կարմրադեղնավուն երանգ:
• Այս տեսակի սնկերի միջուկը մոխրագույն է. սպիտակ գույն. Անմիջապես մաշկի տակ, այն ունի նույն գույնը, ինչ գլխարկը: Երբ բորբոսը հասունանում է, մարմինը մգանում է և դառնում կարմիր-դարչնագույն: Ներսում սպիտակ հյութ է պարունակում, որը դառը համին տհաճ հետհամ է հաղորդում։
• Ոտքը հասնում է 10 սմ երկարության։Գլխարկից մի փոքր բաց գույն ունի։ Երբ բորբոսը աճում է, նրա ցողունը փոխվում է և դառնում խոռոչ:

Սնկերի այս տեսակը համարվում է ունիվերսալ։ Նրանք կարող են աճել ցանկացած անտառում, բայց առավել հաճախ հանդիպում են այնտեղ, որտեղ կան սոճիներ, մամուռ և քարաքոս: Դառը դդումն ակտիվորեն աճում է հունիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։ Աճը դանդաղում է, բայց ամբողջությամբ չի դադարում նույնիսկ առաջին սառնամանիքից հետո։

Սունկը համարվում է պայմանականորեն ուտելի. այն ունի տհաճ այրվող համ։ Այս համից ազատվելու համար հավաքված սունկը պետք է մանրակրկիտ թրջել։

Դառի օգուտներն ու վնասները

Առանձին-առանձին հարկ է նշել սնկերի այս բազմազանության օգտակար հատկությունները. Նրանց մեջ մեծ քանակությամբպարունակում է նյութ, որն արդյունավետորեն պայքարում է Staphylococcus aureus-ի, Escherichia coli-ի և այլ վնասակար միկրոօրգանիզմների դեմ։ Այս հատկանիշը հնարավորություն տվեց այն օգտագործել բժշկության մեջ։

Կան մի քանի ուտելի և անուտելի տեսակներ, որոնք հեշտությամբ շփոթվում են դառը դդմի հետ.

1. Ուտելիներից սրանք կաթնաթթվի մի քանի տեսակներ են, մասնավորապես՝ կամֆորա և ճահիճ: Այս խմբին են պատկանում նաև կամֆորայի և նարնջի կաթնային սնկերը։
2. Անուտելի սնկերից լյարդային կաթնախոտը շատ նման է դառը սնկերին։

Վերամշակում

Ինչպես վերը նշվեց, դառը հոտը բավականին տհաճ հետհամ ունի։ Դրանից ազատվելու համար դրանք պետք է մանրակրկիտ ներծծվեն։ Այս գործընթացը սովորաբար տևում է երկու-երեք օր: Ջուրը խորհուրդ է տրվում փոխել օրական առնվազն մեկ անգամ։ Գործընթացը արագացնելու համար կարելի է ջրի մեջ մի քիչ աղ ավելացնել և կիտրոնաթթու.

Նախքան թրջելը, սնկերը պետք է մաքրվեն բեկորներից, խոտից և տերևներից: Դա անելու ամենահեշտ ձևը փափուկ խոզանակով կամ սպասքի սպունգով է (կոշտ կողմը):

Ամբողջ դառնությունն անցնելուց հետո կարող եք սկսել եփել սնկով ուտեստներ.

Ինչպես պատրաստել.

Շատ ճաշատեսակներ ներառում են արդեն եփած դառերի օգտագործումը: Մտածեք, թե ինչպես դրանք ճիշտ պատրաստել:

Կաթսայի մեջ սնկերին ավելացնել մի քիչ աղ, մի քանի ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ։ Ամբողջը լցնել սառը ջրով։ Եփել միջին ջերմության վրա մոտ 30 րոպե։ Եփած դառը կարելի է օգտագործել ցանկացած սնկով ուտեստներ պատրաստելու համար։ Լավ է նաև դրանք պահել սառնարանում՝ մինչ այդ փաթեթավորելով պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ։

Ինչպե՞ս պատրաստել տապակած սունկ:

Այս սունկը կարելի է ոչ միայն խաշել, այլև տապակել։ Ամենից լավը տապակած դառը դդումն է համակցված կարտոֆիլի հետ։ Ահա բաղադրատոմսերից մեկը.

Ճաշատեսակի բաղադրիչները.

• 500 գ հիմնական բաղադրիչ;
• 3 ճ.գ ալյուր;
• 10 կարտոֆիլ;
• 1 բաժակ թթվասեր (210 գ);
• 5 ճ.գ ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Այս բաղադրատոմսը բավականին հեշտ է պատրաստել.

1. Դառը նախ պետք է սառը ջրում թրջել վերը նկարագրված եղանակով և եփել։
2. Կարտոֆիլը մաքրել և նաև եռացնել թույլ աղած ջրի մեջ։
3. Սունկը ցանել ալյուրով և դնել տաք տապակի մեջ։ արեւածաղկի ձեթ. Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Վերցրեք թխելու աման (ցանկալի է ուղղանկյուն): Տեղափոխեք այնտեղ նախապես կտրատած կարտոֆիլը և տապակած դառը:
5. Լցնել ամեն ինչ թթվասերով և ուղարկել ջեռոց, որը տաքացվում է 180 ° C ջերմաստիճանում: Թողնել քառորդ ժամ։

մարինադի մեջ

Մարինացված դառը գեղեցիկ է հայտնի ուտեստ. Դրանց պատրաստման գործընթացում մարինադը կարևոր դեր է խաղում։ Նրանից է կախված, թե ինչպիսին կլինի պատրաստի ուտեստը՝ կծու, աղի, քաղցր-թթու և այլն։ Հավելյալ բաղադրիչների օգնությամբ մարինադին կարող եք տալ համի այսպիսի երանգներ.

• Մարինադը թթու դարձնելու համար պետք է մեջը մի քիչ էլ քացախ կամ կիտրոնաթթու լցնել։
• Քաղցր համ ստանալու համար անհրաժեշտ է հատիկավոր շաքար, դարչին կամ մեխակ։
• Աղի համը աղի և դափնու տերևների ավելացման արդյունք է։
• Մարինադը կծու կդառնա, եթե դրան ավելացնեք կարմիր, բուրավետ սև պղպեղ կամ չիլի։
• Որպեսզի սնկերը ունենան անսովոր «անտառային» համ, կարող եք ավելացնել բալի և հաղարջի տերևներ և ճյուղեր։ Նրանք կփոխեն ոչ միայն համը, այլեւ մարինադի գույնը։

Դասական

Դառը թթու պատրաստելու դասական բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչների օգտագործումը.

• 4 կգ հիմնական արտադրանք;
• 2 լիտր մաքուր սառը ջուր;
• 4 ճ.գ աղ;
• 10 ոլոռ սև անուշահոտ պղպեղ;
• 10 մեխակ;
• 7 դափնու տերև;
• 2 ճ.գ քացախ.

Խոհարարության գործընթացը նման է հետևյալին.

1. Լցնել սունկը ջրով մեծ կաթսայի մեջ։ Ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, բացի քացախից։
2. Դնում ենք կրակին ու թողնում ենք եռա։
3. Լցնել պատրաստի քացախի մեջ։
4. Եռացնել 20 րոպե։
5. Տեղափոխում ենք նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Սերտորեն փակեք կապրոնային կափարիչներով:
6. Թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։

Դուք կարող եք դրանք ուտել մոտ հինգ օրվա ընթացքում: Մատուցել որպես աղցան սխտորով և սոխով։ Կարելի է լցնել արևածաղկի ձեթով։

պարզ բաղադրատոմս

Կա մեկ այլ բաղադրատոմս միայն 1 կգ դառը. Մարինադի համար ձեզ հարկավոր է 1 լիտր ջուր, 6 ճ.գ. 9% քացախ, 2 ճ.գ. շաքարավազ և 2 ճ.գ. աղ. Այս բոլոր բաղադրիչները պետք է միացնել և դնել կրակի վրա։ Եռալուց հետո ավելացնել սունկը, եփել քառորդ ժամ։ Այնուհետև տեղափոխեք ստերիլ բանկաների մեջ և փակեք կափարիչներով։ Նման բլանկները անհրաժեշտ է պահել զով տեղում։

Լեհերեն

Լեհերը սիրում են այս սնկերը մարինացնել սխտորով: Բաղադրատոմսը նախատեսված է նաև 1 կգ հիմնական արտադրանքի համար։

Այսպիսով, մարինադի համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• 20 մեխակ սխտոր;
• աղ 2 ճաշի գդալի չափով;
• մոտ մեկուկես ճաշի գդալ: Սահարա;
• 5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• մեկուկես թգ քացախ (9%);
• մի քանի հաղարջի, բալի և դափնու տերևներ;
• 5 մեխակ։

Դառը մարինացնելն այս բաղադրատոմսով ամենևին էլ դժվար չէ.

1. Նախ պետք է պատրաստել մարինադը. Դրա համար ջրի մեջ ավելացնում են բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ քացախի, սխտորի ու տերեւների։
2. Երբ համեմունքներով ջուրը եռում է, անհրաժեշտ է մեջը լցնել թրջած ու նախապես եփած սունկ։ Եփել դրանք 15 րոպե։
3. Բանկերը պետք է ստերիլիզացվեն. Դրանց հատակին լցնել սխտորն ու տերևները, լցնել քացախ։
4. Լրացրեք բանկաները սնկով: Լցնել մարինադը այնտեղ:
5. Փաթաթեք կափարիչները և փաթաթեք: Թողեք այսպես, մինչև ամբողջովին սառչի։
6. Եթե ​​ճաշատեսակը մինչև ձմեռ պահելու մտադրություն չկա, ապա բանկաները կարելի է փակել պլաստիկ կափարիչներով։ Դուք պետք է դրանք պահեք սառնարանում:
7. Որպեսզի դառը բորբոսը չդառնա, կարող եք վրան չոր մանանեխ ցանել։ Մեկ այլ տարբերակ ծովաբողկի տերեւով ծածկելն է։

Սառը թթու վարունգ

Դառը թթու թթու դնելու այլ եղանակներ կան, օրինակ՝ սառը եղանակով։

Բաղադրությունը:

• 9 մեխակ;
• 9 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 3 դափնու տերև;
• 1 ճ.գ քացախ;
• 1 լիտր սառը ջուր;
• 1 կգ սունկ.

Աշխատանքային ընթացքը բաղկացած է մի քանի քայլերից.

1. Հիմնական արտադրանքը պետք է մանրակրկիտ մաքրվի և լվացվի: Ներծծում ենք, ինչպես նկարագրված է վերևում: Միայն այս բոլոր ընթացակարգերից հետո կարող եք անցնել հաջորդ քայլին:
2. Այժմ սունկը պետք է եռացրած ջրի մեջ եռացնել 3 րոպե (բլենչինգ)։ Քաշեք և թողեք սառչի:
3. Սունկը շերտերով լցնում ենք խորը տարայի մեջ։ Նրանց միջև պետք է լինի աղի և համեմունքների շերտ:
4. Թողեք այսպես մի քանի օր, որպեսզի ամբողջությամբ մարինացվեն։
5. Ժամանակից շուտ ստերիլիզացրեք բանկաները:
6. Պատրաստել մարինադը. Այն բաղկացած կլինի ջրից և քացախից։
7. Սունկը շարել բանկաների մեջ և լցնել աղաջրի վրա։
8. Փաթաթել բանկաները և փաթաթել, թողնել սառչի։
9. Պահպանեք զով տեղում, օրինակ՝ նկուղում:

Դառը, ինչպես շատ այլ սունկ, կարելի է եփել տարբեր ձևերով։ Շատ սիրված, օրինակ, իրենցն է։ Պատրաստի կերակուրներունեն շատ անսովոր և հաճելի համ:

Ապրանքներ
Դառը սունկ - 2 կիլոգրամ
Սոխ - 4 գլուխ
Գազար - 1 մեծ գազար
Քացախ 30% - 100 գրամ
Սև պղպեղ - 25 ոլոռ:
Մեխակ - 10 հատ
Դափնու տերեւ - 4 տերեւ
Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ
Աղ - 2 ճաշի գդալ

Դառի պատրաստում
1. Դառը ողողել, մաքրել, կտրատել, երեք օր թրջել ջրի մեջ։ 2. Դառը լցնել սառը ջրով, աղով և եռացնել։ 3. Եփած բիթերը տեղափոխում ենք քամոցի մեջ և այնտեղ սառչում։

Ինչպես պատրաստել մարինադ դառը ուտեստների համար
1. Թավայի մեջ լցնել 4 բաժակ ջուր, ավելացնել մաքրած սոխը, մաքրած գազարը, պղպեղը, մեխակը, դափնու տերեւը, շաքարավազն ու աղը, լավ խառնել։
2. 20 րոպե եռալուց հետո եռացնել, ապա թավայի մեջ ավելացնել քացախը, սունկը և եփել ևս 10 րոպե։

Մարինացնող դառը
1. Դառը շարել բանկաների մեջ և լցնել մարինադի վրա։
2. Փակեք և հովացրեք տարաները, պահեք զով և չոր տեղում։
3. Մարինացված դառը պատրաստ է 2 ամիս թթու դնելուց հետո։

Ֆկուսնոֆակտի

- Դառնությունները ավելի մեղմ դարձնելու համար համ, խորհուրդ է տրվում դրանք 1-3 օր թրջել սառը ջրում՝ 6 ժամը մեկ փոխելով ջուրը։ Ստուգելու համար, թե արդյոք սնկերը դառն են, եռացրեք մի փոքր քանակությամբ: Եփելուց հետո պարզ կդառնա համտեսել՝ շարունակե՞լ թրջելը։ Դուք կարող եք այն եփել դառից՝ ամենժամյա եփելով, սակայն, հիշեք, որ այս դեպքում, ամենայն հավանականությամբ, հնարավոր չի լինի լիովին ազատվել դառնությունից և բոլոր համային և համային հավելումներից։ շահավետ հատկություններ.

Դառը առանձնահատուկ բան ունի դիտել- թեթևակի բարձրացված գլխարկով դաշտեր (երիտասարդ սնկերի մեջ դաշտերը սկզբում բարձրանում են և ծայրերի երկայնքով թեքվում դեպի ներս), կենտրոնում կա յուղոտ անցք տուբերկուլյոզով, գույնը կարմիր և բեժ է, գլխարկը թիթեղներով: Դրանց նման դոդոշներ չկան, սա զգալի պլյուս է լուռ որսի սկսնակների համար:

- աճողդառը քաղցրավենիք մայիսից մինչև ուշ սառնամանիքներ անտառների գրեթե ցանկացած վայրում՝ չորային վայրերից մինչև ճահիճներ և մամուռներ: Դառը աճում են 30-50 կամ ավելի սնկերի խմբերով։ 1 լավ քլիրինգից դուք կարող եք հավաքել դառը մի ամբողջ զամբյուղ:

Դառնությունը պատկանում է չորրորդին, ամենաթույլին. սնկային դաս. Եփած կամ տապակած, դառնությունն իր դառնությունը կտա վերջնական ճաշատեսակին։ Որոշ երկրներում դառը քաղցրեղենը ճանաչված է որպես անուտելի սունկ, իսկ մեզ մոտ դառը աղացնելն ու թթու դնելն անկասկած ճանաչված է։

Գորշկա սունկ - շատ տարածված չէ մեր երկրում հատուկ դառը համի պատճառով: Այնուամենայնիվ, պատշաճ պատրաստումը կփրկի այն դառնությունից: Դառը նույնպես ունեն իրենց առավելությունները. Դրանցում ճիճուներ գրեթե չկան եւ հեշտ է մաքրել այս սնկերը։ Եկեք պարզենք, թե ինչպես կարելի է դառը աղել և թթու դնել:

Դառը սունկը լավ է թթու և աղած վիճակում

• Ծառայություններ: 10
• Պատրաստման ժամանակը. 72 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 1 րոպե

Ինչպես թթու դնել դառը սունկ

Սնկով թթու թթու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է նվազագույն բաղադրիչներ: Այնուամենայնիվ, դուք ստիպված կլինեք ժամանակին համալրել, քանի որ այս սնկերը չեն աղի առանց նախնական թրջելու:

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացեք սունկը, կտրեք ոտքերը, որպեսզի 2 սմ-ից ավելի չմնա, գլխարկները կիսով չափ կտրեք։ Թրջեք դրանք ջրի մեջ և դրեք սառնարանում 3 օր։ Փոխեք ջուրը օրը երկու անգամ։
2. Դառը եռացրեք մինչև փափկի, դեն նետեք քամոցի մեջ, սառչի։
3. Ստերիլիզացրեք բանկաները: Յուրաքանչյուր բանկա ներքեւի մասում լցնել ծովի աղ, պղպեղի հատիկներ, սամիթ։
4. Սունկը ոտքերը վեր շարել, սնկի շերտերին աղ ցանել, կտրատած սխտորը, հերթափոխել դափնու տերևներով։
5. Վրան սամիթ դնել, լցնել բուսական յուղ. Տարաները դրեք սառը տեղում՝ աղի։

Դառը այս բաղադրատոմսով պատրաստ կլինի 1,5-2 ամսից։ Հիշեք, դառը չի կարող մարսել: Եթե ​​դրանք եփեք 1 ժամ կամ ավելի, ապա ամբողջ համը դուրս կգա դրանցից։

Ինչպես թթու դնել դառը սունկ

Այս բաղադրատոմսը առանձնանում է մարինադի օգտագործմամբ և բաղադրիչների ավելի ընդարձակ ցանկով.

• 2 կգ սունկ;
• 4 լամպ;
• 1 գազար;
• 100 մլ քացախ;
• 25 հատ պղպեղ;
• 10 մեխակ;
• 4 դափնու տերև;
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 2 ճ.գ. լ. աղ.

Սնկի թթու պատրաստման տեխնոլոգիա.

1. Մաքրել սունկը, կտրատել, լցնել ջրով և 3 օր դնել սառը մեջ՝ թրջելու համար։ Փոխեք ջուրը օրը երկու անգամ։
2. Սունկը եռացրեք մինչև փափկի, քամեք հեղուկը, սառչի։
3. Մարինադի համար լցնել 4 ճ.գ. ջուր. Ավելացնել այնտեղ կեղևավորված և խոշոր կտրատած սոխ և գազար, մեխակ, պղպեղ, դափնու տերև, աղ և շաքար: Հասցնել եռման աստիճանի և եփել 20 րոպե։
4. Կաթսայի մեջ ավելացնել քացախը, այնտեղ դնել սունկը և եփել ևս 10 րոպե։
5. Դառը շարել ստերիլ բանկաների մեջ, լցնել մարինադով, փակել կափարիչները և պահել սառնարանում կամ նկուղում։

Նախուտեստը համտեսելու համար հասանելի կլինի 2 ամիս անց։ Ուշադրություն դարձրեք, որպեսզի համոզվեք, որ ամբողջ դառնությունը վերացել է, թրջելուց հետո մի քանի սունկ եփեք և համտեսեք։ Եթե ​​դրանք դառն են, երկարացրեք թրջման ընթացակարգը եւս 1 օրով։

Գորկուշկան մոռացված համեղ ուտելի սունկ է։ Արևմուտքում այս սունկը համարվում է անուտելի:

Դառը սունկը կծու և այրվող համ ունի։

Դառը, դառը սունկ, մանանեխ, Գորյանկա - սրանք մեկ շատ հետաքրքիր սնկի անուններ են։ Եվրոպայում սունկը համարվում է անուտելի։ Դա տեղի է ունեցել, ըստ երևույթին, այն պատճառով, որ նրանք չգիտեն, թե ինչպես ճիշտ աղել սնկերը: Չեմ կարծում, որ մենք պետք է նայենք դեպի Արևմուտք։ Կա նույնիսկ վարդագույն ալիք և սպիտակ սունկհամարվում է թունավոր սունկ:

Միայն անձրեւանոցներն ու գոլովաչին շատ են գնահատում։ Այո, և մեր երկրում այս սունկը անարժանաբար կորցրել է ժողովրդականությունը սնկով հավաքողների շրջանում: Այս աննկարագրությամբ, բայց իսկապես լավ սունկԻնձ ծանոթացրեց մի մարդ, ով իր մանկությունն անցկացրել է անտառում։

Այդ հեռավոր ժամանակներում, պատերազմից անմիջապես հետո, մենք տորֆ էինք արդյունահանում Տրանս-Վոլգայի շրջանում։ Այնքան շատ տեղի բնակիչներիսկ գերի ընկած գերմանացիներն աշխատում էին տորֆի արդյունահանման մեջ։ Մարդիկ լավ չէին ապրում և ապրում էին հիմնականում անտառի նվերներով։ Այս դժվարին տարիներին մանանեխի սունկը սովից փրկել է մեկից ավելի մարդու։ Այդ օրերին մարդիկ՝ երեխաներ ու կանայք, սունկ էին հավաքում ոչ թե հաճույքի համար, այլ սովից չմեռնելու համար։

Փաստորեն, սա մի ամբողջ խումբ է ագարային սնկերի ցեղից Կաթնային(լատ. Լակտարիուս) ընտանիքներ Ռուսուլա(լատ. Russulaceae): Այս սեռի մեջ կան Վոլնուշկա, Ռիժիկ, իսկական կուրծք և շատ ավելին, ներառյալ միմյանց նման շատ դառը դառը:

• Դառը կուրծք, Գորկուշկա(լատ. Lactarius rufus )
• կաթնային սովորական, հարթ (լատ. Lactarius trivialis )
• Կաթնագույն միս-կարմիր(լատ. Lactarius hysginus(Տր.) Տ., 1838 թ.
• Սերուշկա(լատ. Lactarius flexuosus(Պարս.) Գրեյ, 1821)
• Կաթնային կեղտոտ շագանակագույն(լատ. Lactarius luridus(Պարս.) Գրեյ, 1821)
• կաթնային թաց(լատ. Lactarius uvidus(Տր.) Տ., 1838 թ.
• կաթնային յասաման(լատ. Lactarius violascens )

Ըստ Մ.Վ. Վիշնևսկու ( Ձեռնարկ սկսնակ սունկ հավաքողի համար. Վիշնևսկի Մ.Վ.), կաթնային ցեղի բոլոր տեսակները ուտելի են։

Մանանեխի սունկն ունի երկու հատկություն, որոնք օգտակար են մարդկանց համար.

Մանանեխները հատկապես շատ են հայտնվում այն ​​նիհար տարիներին, երբ այլ սնկերը բացակայում են կամ դրանք շատ քիչ են։

Եթե ​​դառնություն հայտնվեց, ապա նրանց բերքն այնքան առատ է, որ կարճ ժամանակում կարող եք մի քանի դույլ սունկ հավաքել։

Մարդիկ հնագույն ժամանակներից օգտագործել են սունկը թարախային բորբոքումների և տիֆի բուժման համար։ Գիտնականները դրանից քաղվածք են պատրաստում՝ արգելակելու պաթոգեն միկրոբների աճը, որոնք առաջացնում են տիֆ և պարատիֆ: Սնկերի բուժիչ նյութերի ակտիվությունը նվազում է տաքացման, պահպանման և տարիքի հետ:

Որտե՞ղ է աճում դառը դդումը:

Այս սնկի մասին կարելի է ասել, որ այն ամենուր տարածված է։ Հանդիպում է սոճիների, կեչիների և եղևնիների մեջ։ Նախընտրում է խոնավ տեղերը։ Անտառային լճերի և ճահիճների շուրջ շատ սունկ են հանդիպում։ Իր առատության շնորհիվ այս սունկը շատ հեշտ է հավաքվում։

Դառը մրգի ժամանակը

Առաջին սունկը հայտնվում է հունիսին։ Այս պահին դրանք շատ հազվադեպ են, և դրանք հավաքելու իմաստ չկա: Զանգվածային հավաքումը տեղի է ունենում սեպտեմբերին և տևում է մինչև հոկտեմբերի վերջ։

Դառը քաղցրի նկարագրությունը

Սնկի գլխարկը կարող է աճել մինչև 10 սանտիմետր տրամագծով։ Ավելի լավ է երիտասարդ սունկ հավաքել մինչև 5 սանտիմետր գլխարկի տրամագծով: Երիտասարդ սնկի մոտ գլխարկը ուռուցիկ է, ժամանակի ընթացքում այն ​​դառնում է հարթ, իսկ հասուն սնկերի մոտ՝ փոքր-ինչ ընկճված։ Գլխարկի կենտրոնում առանձնանում է բնորոշ տուբերկուլյոզ։ Բարակ եզրերգլխարկը մի փոքր թեքված է դեպի ներս: Գույնը միշտ շագանակագույն է՝ կարմրավուն երանգով։ Որքան մոտ է եզրին, այնքան ավելի թեթեւ է գլխարկը: Չոր եղանակին այն հարթ է, բայց բարձր խոնավության դեպքում դառնում է կպչուն և փայլուն։ Թիթեղները կարմրավուն են։

Միջուկն ունի թեթև հոտ, դիպչելիս խիտ, բայց փխրուն: Զամբյուղում գտնվող սնկերը չեն կոտրվում կամ փշրվում, երբ տեղափոխվում են: Երբ կոտրվում է, հաստ սպիտակ հեղուկ է արձակվում: Օդում հեղուկի գույնը չի փոխվում։ Հեղուկի համը շատ դառը է ու կաուստիկ։

Ոտքը կարող է աճել մինչև 7 սանտիմետր բարձրության վրա: Տրամագիծը 2 սանտիմետրից ոչ ավելի է։ Գլանաձեւ ոտքը կարմրավուն գույն ունի։ Երիտասարդ սնկի մեջ ոտքը ամուր է, մի փոքր ընդարձակվում է դեպի հիմքը: Հասած սունկը խոռոչ ոտք ունի։ Ցողունի գույնը միշտ մի փոքր բաց է, քան գլխարկը։

Որոշակի հատկանիշներ.

Դառը իր արտաքին հատկանիշներով նման է ուտելիին կաթնավաճառ, որն աճում է հիմնականում սաղարթավոր անտառներում։

Ինչպես աղի դառը oldpak.ru

Գորչակը պատկանում է չորրորդ կարգի սնկերին։ Ամենահամեղ սունկը աղի է։ Աղելուց առաջ սունկը պետք է թրջել առնվազն հինգ օր։ Խորհուրդ է տրվում ջուրը փոխել օրական երեք անգամ։

Բորբոսը թունավոր նմանակներ չունի։ Այդ պատճառով անհնար է դառնությունը շփոթել թունավոր սնկի հետ։

Եթե ​​որոշեք թթու վարունգը սառը եղանակովապա պետք է, համոզվեք, որ դրանք թրջեք առնվազն 3 օր(Ոմանք խորհուրդ են տալիս 5-6 օր, բայց իմ փորձից ելնելով կարծում եմ, որ սա ավելորդ է):

Մենք ջուրը փոխում ենք, ինչպես տաք եղանակով, օրը մի երկու անգամ, բայց եթե հնարավորություն ունեք, ապա օրական երեք անգամ ավելի լավ կլինի։ Ջրի մեջ, ինչպես առաջին դեպքում, կիտրոնաթթու և աղ ենք լցնում նույն համամասնությամբ, միայն լվանալուց առաջ, ջուրը վերջին անգամ փոխելուց հետո ոչինչ չենք նետում, միայն մաքուր ջուր։

Թրջված սունկը նորից լվանում ենք ու գլխարկները վար դրած տարայի մեջ։ Յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով և սխտորի մեխակներով, բուրավետ պղպեղով (մի քիչ տրորում եմ, այսինքն՝ կեղևը կոտրում եմ ավելի մեծ հոտ ստանալու համար, բայց սա բոլորի համար չէ), ծովաբողկ, լավ, ընդհանրապես, ինչպես ուզում եք։ Վերևում մենք դնում ենք հաղարջի, բալի և ծովաբողկի և դափնու տերևները: Մենք փայտե շրջանակ ենք դնում համեմունքների վրա և այնպիսի ծանրության ճնշում, որ աղը դուրս է գալիս:

Ի դեպ, մեկ շաբաթ անց, նորից սնկով գնալով, կարող եք նոր սնկերի մասին հայտնել նույն տարայի մեջ, որտեղ դառը արդեն աղած է։ Հիմնական բանը վերահսկել աղաջուրը և անպայման աղով շաղ տալ նոր սնկով: Իհարկե, աղի ժամանակը մեծանում է։ Սառը աղած դառը պատրաստ կլինի 40 օր հետո։Պահպանեք առաջին դեպքում զով տեղում։

Տաք թթու թթու դնելու մեթոդ ribdozor.ru

Ավելի լավ է դառը աղի տաք ձեւով։Քանի որ այս դեպքում դուք կարող եք շատ ավելի քիչ թրջվել: Սրա համար սունկլավ լվանալ, կտրել ոտքի ստորին հատվածը (ոտքից 1 սանտիմետրից ոչ ավելի թողնելով) և լցնել առատ սառը ջրով, որի մեջ ավելացնում ենք մի քիչ կիտրոնաթթու (1/3 թեյի գդալ կիտրոնաթթու մեկ դույլի համար։ ջուր + 1 ճաշի գդալ աղ սլայդով): Թրջել 1-2 օր։ Օրը մի երկու անգամ ջուրը փոխում ենք։ Դա անհրաժեշտ է այրվող-դառը կաթնային հյութը հեռացնելու համար։ Թրջվելուց հետո դառը կարելի է աղացնել, եռալուց հետո։

Այսպիսով, նախ դառը լվանում ենք մաքուր ջրով և 30 րոպե եռացնում աղաջրի մեջ։ Դրանից հետո սնկերը սառչում են և գցում քամոցի մեջ։ պատրաստված այս կերպ դառը քաղցրշերտերով քսել էմալապատ կամ կերամիկական մեծ վզով տարայի մեջ (էմալապատ դույլ, տակառ, պահածո կամ թավա): Դրանց առատորեն աղ ցանել՝ ավելացնելով սխտոր, սամիթ, մեխակ, բուրավետ պղպեղ, ծովաբողկի արմատ և այլ անուշահոտ համեմունքներ: Ներքևում տեղադրվում են սև հաղարջի և ծովաբողկի տերևները, իսկ վերևում սունկը ծածկում են նույն տերևներով: Վերևից պետք է դնել փայտե շրջանակ կամ հարթ ափսե, կամ կափարիչ, որի վրա ճնշել, որպեսզի 30-40 րոպե հետո մեր բոլոր սնկերը աղի մեջ լինեն։ Սնկով տարան պահվում է զով տեղում (ցանկալի է 5 - 10 ° C ջերմաստիճանում)։ Դուք չեք կարող տարան տաք թողնել, քանի որ սունկը արագ կթթվի։ Անհրաժեշտության դեպքում, եթե 40 րոպե հետո աղաջուրը չի բավականացրել, ապա անհրաժեշտ է տարայի մեջ ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ հովացրած եռացրած աղաջուր։ Առաջացող բորբոսը (սպիտակ, նույնը, ինչ վրան աղած լոլիկկամ վարունգ) հանվում են (սրբելով օղու մեջ թաթախված շորով), իսկ շրջանն ու ճնշումը լվանում են ջրով։

Այս բաղադրատոմսով սունկը կարելի է ուտել 7-8 օր աղ անելուց հետո։ Ոմանք, 8 օր հետո, սունկը տեղափոխում են բանկաների մեջ՝ լցնելով նույն աղաջրը, իսկ վրան լցնում 3 ճաշի գդալ առանց հոտի բուսական յուղ (որ օդը չմտնի սնկերի մեջ)։

Լուռ որսի սիրահարներ։

Բաց մի թողեք այս հրաշալի սունկը։ ժամը պատշաճ պատրաստումդուք կստանաք հիանալի աղած սունկ: Կարծիք կա, որ դառը սնկերը պատկանում են սնկերի ստորին կատեգորիային, որոնք ցածր են իրեն հարգող սնկով հավաքողի արժանապատվությունից։ Սակայն, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, ոչ ոք չի հրաժարվում դրանք աղի տեսքով ուտելուց։ Այսպիսով, կարիք չկա լսել անտեղի վեճեր անպատշաճության և հեղինակության պակասի մասին, ավելի լավ է դրանք պարզապես հավաքել և դատարկություններ անել: Եվ վստահիր ինձ, չես փոշմանի:

Անդրեյ Պավլով

Ինչպե՞ս աղել դառը (գորչակ): Այսօր ես ձեզ կներկայացնեմ մի պարզ տաք թթու վարունգՍրանք անտառային սունկ. Այս կերպ կարելի է նաև աղի կաթնասունկը, որոնք նույնպես տարբերվում են իրենց դառնությամբ, ինչպես նաև ալիքներով։ Թեև դառը սնկերը համարվում են երկրորդ կարգի սունկ և հիմնականում հավաքվում են, երբ այլ սունկ չեն գտնում, եթե դրանք պատշաճ կերպով թրջվեն և պատրաստվեն ըստ ապացուցված բաղադրատոմսի, դրանք ավելի վատ համ չեն ունենա, քան նրբաճաշակ սնկերը: Շատ փորձառու սնկով հավաքողներ կիսում են, թե ինչպես համեղ թթու դնել կաթի սունկ կամ դառը, ուստի ես որոշեցի ձեզ տրամադրել salting կաթի սունկ, դառը եւ volnushek ձմռանը. Սունկը շատ համեղ է, խրթխրթան և բուրավետ, սակայն դրանք կարող եք ուտել միայն առնվազն 2 ամիս հետո։ Եթե ​​հիմա շատ աշխատեք, ապա մինչև տարեվերջ կկարողանաք սեղանին մատուցել համեղ տնական ուտեստներ։

Ձմռանը աղած սունկ պատրաստելու բաղադրիչները

Գորկուշկի, կաթնային սունկ, վոլնուշկի	2-3 կգ
Սամիթ	3-4 հովանոց
Սխտոր	2 գլուխ
Բուրավետ ոլոռ	10 հատ
Սև պղպեղի հատիկներ	10 հատ
Աղաջրի համար 1 լիտր ջրի դիմաց
Ջուր	1 լ
Աղ	2 ճ.գ

Ձմռանը աղած սնկերի քայլ առ քայլ պատրաստում լուսանկարով

Մատուցելիս աղած սունկը լցնում են անուշահոտ յուղով և զարդարում մանր կտրատած սոխով։ Բարի ախորժակ!