Գլխավոր հիմնական / Ըմպելիքներ / Հակիրճ մայոնեզ պատրաստելու պատմություն: Մայոնեզ (գյուտի պատմություն): Travel անապարհորդություն Ֆրանսիայից Ռուսաստան

Մայոնեզ հակիրճ պատրաստելու պատմությունը: Մայոնեզ (գյուտի պատմություն): Travel անապարհորդություն Ֆրանսիայից Ռուսաստան

Պատմական նկարագրությունը մայոնեզի տեսքը ԽՍՀՄ-ում

Մայոնեզը ազնիվ սոուսներից մեկն է, այսինքն, որի սոուսները ձու եւ յուղ են, իսկ ալյուրը, որի մեջ ամբողջովին բացակայում է: Դե, մեր երկրի բնակիչների սիրված սոուսը, մայոնեզը, ընկերախցիկ ստալինի թեթեւ ձեռքով: Երբ 1936-ին Մայոնեզի «Պրովանսի» արտադրությունը սկսվեց Մոսկվայում, այնուհետեւ նրան տարել են նմուշի վրա նոր սոուսի խմբաքանակով:

Մայոնեզի երկրի բարձրագույն ղեկավարությունը հավանում էր, այն սկսեց ներառել քարտերի վրա այդ տարիներին տրված արտադրանքի փաթեթներում: Եվ այդ ժամանակվանից ի վեր դասական «Պրովանսը» դարձավ ամենասիրված մայոնեզը, բացի այդ, նա երկար ժամանակ երկրում միակ մայոնեզն էր:

Մայոնեզը ժամանակակից վիրաբույժ չէ, քանի որ ոմանք հավատում են, եւ հին ֆրանսիական սոուս: Brockhaus- ի եւ EFRON- ի մեկ այլ հանրագիտարան, որը թողարկվել է 1904-ին, տվել է մայոնեզի հետեւյալ սահմանումը. «Մայոնեզ (Ֆրանց) - սոուս, ձիթապտղի եւ այլն Սառը ձուկ եւ խաղ »: «Մայոնեզ» տերմինը աշխարհագրական ծագում ունի եւ, ամենայն հավանականությամբ, Maon քաղաքի անվան հետ, որը Menorca Island- ի մայրաքաղաքն է, որը գտնվում է Միջերկրական ծովում:

Մայոնեզի ծագման գրեթե բոլոր ավելի կամ պակաս հավատացյալ լեգենդները կապված են XVIII դարում այս քաղաքի բուռն պատմության հետ, երբ այս բերրի տարածաշրջանի համար շարունակական պատերազմներ են անցկացվել: Այդ մարտերի մեջտեղում սկսվեցին այս մարտերի եւ Սքեյ Մայոնեզի պատմությունը: 1757 թվականին Մաոնը գրավել է ֆրանսիացիների կողմից, Դուխ Դե Ռիչելիի գլխավորությամբ: Շատ չանցած, քաղաքը պաշարվեց բրիտանացիների կողմից: Richelieu- ն որոշեց գերեվարված դիրքը պահել նույնիսկ հաղթական վերջի սոված մահվան վախի տակ: Բայց պաշարված քաղաքում գտնվող արտադրանքներով կար մի ամուր, միայն ձիթապտղի յուղը եւ հնդկահավերը ձվերը մնացին պահեստում: Ինչը կարելի է պատրաստել այնպիսի անելիքի արտադրանքի շարքից: Երբ ֆրանսիական զորքերը եւ Ռիչելիան ինքն արդեն հագեցած էին բոլոր տեսակի ձվածեղներով եւ քերած ձվերով, Դուկի խոհարարը հանկարծակի լռեց: Նա մանրակրկիտ կոպիտ է ձվի դեղնուցներ Շաքարով եւ աղով եւ աստիճանաբար խրված փոքր մասերով եւ ամեն անգամ ակտիվորեն ակտիվացնելով մինչեւ լիարժեք միատեսակ, ամեն ինչ խառնելով ձիթայուղով եւ կրկին խառնելով կիտրոնի հյութը եւ կրկին խառնել ամեն ինչ: Նույնիսկ սովորական սեւ հացը նման սոուսով զարմանալիորեն համեղ դարձավ: Ֆրանսիական բանակը ուրախացավ: Չգիտեմ, թե ով է շահել այդ պատերազմում պատերազմը, բայց արդյունքում նա հայտնվեց հիանալի սոուս, որը հետագայում կոչվեց պաշարված քաղաքի անունով, «Մայոնյան» կամ «մայոնեզ»: (Ի դեպ, ֆրանսիական խոհարարի դեղատոմսը եւ դասական մայոնեզի բաղադրատոմսը :) Մայոնեզի ծագման շատ կասկածելի տարբերակ, այս անգամ, 1782 թվականին: Այժմ քաղաքը գերեվարվել է իսպանացիների կողմից, որոնք ֆրանսիացու կողմից պատվիրել են Duke Louis de Cryron- ի իսպանական ծառայության կողմից: Բայց այս անգամ գյուտի պատճառը մայոնեզը պակասություն չէր, բայց ընդհակառակը, սննդի առատությունը: Լուի դե Կռլոնը մեծ տոն տվեց, ի պատիվ հաղթանակի, եւ այս կապակցությամբ խոհարարներին հրամայեց պատրաստել ինչ-որ անսովոր բան: Եվ ահա սեղանների վրա, որին հաջորդում են թափումը, հայտնվեց նոր սոուս, որը պատրաստված էր ձիթապտղի ձիթայուղից, ձվերից եւ Կիտրոնի հյութ Շաքարի, աղի եւ կարմիր պղպեղի հավելումով: Մայոնեզի ծագման ավելի կոպիտ տարբերակով նա ամբողջովին պատահաբար հորինել է Մոսկվայում ֆրանսիացի խոհարարը:

Ոմանք նույնիսկ ասում են, որ դա հայտնի օլիվիեր էր մեկ այլ տարածված պաշտամունքային ուտեստի `աղցան Օլիվիեր: Նա բացատրում է իր աշակերտը, թե ինչպես կարելի է մանանեխի վերալիցքավորել. Երբ ամբողջ յուղը պտտվում է, ավելացրեք քացախ կամ կիտրոնի հյութ »: Ct շգրիտ խոհարարները ճշգրիտ կատարում էին նրա ուսուցչի բոլոր հրահանգները, բայց երբ նա բերեց այս վերալիցքավորումը, դա հեղուկ, բայց հաստ, նման է թթվասերի զանգվածին: Ինչպես ավելի ուշ պարզվեց, խոհարարը մոռացավ ասել, որ դեղնուցները պետք է օգտագործվեն ոչ հում, այլ խաշած: Սա ինչ-որ անսովոր տարբերակն ունի նաեւ գոյություն ունենալու իրավունք: Բայց, իմ կարծիքով, ամենաշատը, հուսալի վարկածը ասում է, որ մայոնեզն ընդհանրապես հայտնվեց Մաոնում, եւ որ նա նույնիսկ ավելի խոր արմատներ է ունեցել: Դե, այն, ինչ ճիշտ մտքում է, պարզապես կվերցնի ձիթայուղը եւ ձվերը, եւ այն կսկսի խառնել դրանք, նույնիսկ եթե նա վերջապես ավարտվի: Նա, ով կարող էր խոհարար լինել Մաոնայում, հավանաբար օգտագործել է ինչ-որ մեկի փորձը եւ գիտեր, թե ինչ է նա ստանալու: Ենթադրենք, որ մայոնեզը հորինում է ֆրանսիական խոհարարը մաոնեում, բայց նա հստակ ապավինում էր նախկինում ձեռք բերված խոհարարական գիտելիքներին եւ փորձին: Ի վերջո, մայոնեզը անմիջական նախն է ունի: Սա սուր իսպանական սոուս է, որը կոչվում է «Ալի-Օլյա», որը իսպաներենից թարգմանվում է որպես սխտոր եւ յուղ: Այն ներառում է սխտոր, ձու եւ ձիթապտղի յուղ: Հարավային Եվրոպայի բնակիչները այս սոուսը ծանոթ էին անառողջ ժամանակի հետ: Ես նրան գիտեի, որ հաստատ եւ եփում եմ Մաոնայից: Եւ XVIII դարում ֆրանսիական ազնվականները պարզապես հրապարակեցին vintage բաղադրատոմսը Եւ նրան անվանեց ֆրանսիական անուն: Չնայած մայոնեզի ծագման բոլոր տեսական վեճերին, անվտանգ է ասել, որ XVIII դարի վերջում այս հիանալի եւ բոլոր սիրելի սոուսը նախատեսված էր եվրոպական արիստոկրատների ցանկում եւ դարձավ դասական վերալիցքավորումը սառը ուտեստների համար:

Այդ հեռավոր ժամանակներում մայոնեզը մեզնից շատ թանկ էր, քանի որ իր պատրաստման բաղադրատոմսը, որն իր պատրաստման բաղադրատոմսը տիրապետում էր մեծ գաղտնիքում, որովհետեւ մայոնեզի պատրաստումը, բայց դա հեշտ է, բայց դա հեշտ է, բայց դա հեշտ է պատրաստում պատրաստելու տեխնոլոգիայի:

Ինչու գործարանային մայոնեզ չունեն:

1) Դա վնասակար է: Թեեւ չխոսել տրանս-ճարպերի կամ բարձր յուղերի պարունակության մասին (չնայած այն պետք է լրջորեն սահմանափակվի մայոնեզի սպառմամբ, գոնե այս բաղադրիչների պատճառով, կարելի է ասել, որ սինթետիկ համեմունքների մասին մեծահոգի կառուցված գործարանային դեպքեր են այս ուտեստը: Բոլոր սոուսները կարելի է պատրաստել զրոյից: Ներառյալ մայոնեզը:

2) Տնական մայոնեզ ունենալուց հետո դուք երբեք չեք ցանկանա վերադառնալ այս խանութի արտադրանք: (Իհարկե, հնարավոր է բացառություն կատարել բնական օրգանական մայոնեզի համար) Շատ հեշտ է պատրաստել այն, ամենակարեւորը, տիրապետում է տեխնոլոգիային: Լրացուցիչ բոնուս այն է, երբ ինքներդ այն պատրաստեք, կարող եք տարբեր լինել համային հավելանյութեր:

Ինչպես պատրաստել մայոնեզ տանը

Այսպիսով, եթե պատրաստվում եք պատրաստել մայոնեզ, անհրաժեշտ է բարձր նեղ բաք `բաղադրիչները խառնելու համար:

* 2 ձվի դեղնուց կամ մեկ ամբողջ ձու
* 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ կամ բնական սպիտակ քացախ (կամ երկուսի համադրություն)
* 1 թեյի գդալ աղ, շաքար, մանանեխ (պատրաստի մանանեխ եւ չոր)
* Պիղծ պղպեղ

Տեղադրեք այս բաղադրիչները բանկում եւ վերցրեք դրանք: (Եթե դուք քաղցր սոուսի երկրպագու եք, կարող եք ավելացնել մի քիչ չմշակված շաքար):

Որպես ծեծի, սկսեք շատ բարակ ինքնաթիռ, հատակի լիտր լիտր չմաքրված բուսական յուղը լցնել բանկա:

Հենց որ յուղի ավելացումը ավարտեք, մայոնեզը պատրաստ է: Տեղադրեք այն բեռնարկղը կափարիչով եւ դրեք այն սառնարանում:

Մի քանի խոսք ձվերի մասին: Որոշ մարդիկ նյարդայնանում են հում ձվերից: Բայց մայոնեզը միշտ պարունակում է Հում ձվեր, Պարզապես համոզվեք, որ դուք օգտագործում եք թարմ, ոչ ճեղքված ձվեր եւ պատրաստում դրանք լավ լվանալ:

Այժմ նավթի մասին: Տարբեր տեսակի յուղերի փորձը գուրմանների դեպքն է: Ստուգված տարբերակ `ձիթայուղ, որը ունի մոնո-հմայիչ եւ պոլիհագեցած ճարպերի օպտիմալ հարաբերակցություն:

Քացախը կամ կիտրոնի հյութը կամ դրանց համադրությունը կարող են ազդել նաեւ ձեր մայոնեզի համի վրա: Եթե \u200b\u200bձեզ դուր է գալիս ավելի քիչ սուր համը, օգտագործեք բացառապես կիտրոնի հյութ: Կարող եք նաեւ փորձել ավելացնել տարբեր համեմունքներ, ինչպիսիք են Paprika- ն կամ Etaragon- ը:

Կան շատ, նույնիսկ Տնական մայոնեզ, չարժե այն. Այս ուտեստը ամեն օր չէ, ավելի շուտ `տոնական: Բայց եթե դուք ինքներդ պատրաստեք ինքներդ ձեզ, հստակ կիմանաք, որ չկան կոնսերվանտներ, ներկերով արհեստական \u200b\u200bհամեմունքներ, ոչ տրանս ճարպ:

Մինչ օրս մի քանի հավանական լեգենդներ պահպանվում են մայոնեզի ծագման մասին: Նրանց բոլորը կապված են XVIII դարի բուռն պատմության հետ: Այս անգամ ինչ-որ բան կարելի է գտնել, նայելով «Սիրո տոներ» ֆիլմերը, «Fanfan Tulip» - ը, «Ինձ համար, հեռուստաընկերություն»: «Միխայլո Լոմոնոս» հեռուստաընկերություն: Այս ուրախ ֆիլմերում մենք նույն կերպ եւ այդ ժամանակ բանակում ակտիվ կանչելու եղանակներով, շատ նման է ռուսերեն երրորդ հազարամյակի սկզբին:

Միջերկրական ծովում է Մենորսայի կղզին: Նրա մայրաքաղաքը հնագույն քաղաքն է Մաոն քաղաքում (կամ Մայիսոն): XVIII դարում եվրոպական կառավարման միջեւ շարունակական պատերազմներ են անցկացվել այս բերրի տարածաշրջանի համար: Այդ մարտերի մեջտեղում սկսվեցին այս մարտերի եւ Սքեյ Մայոնեզի պատմությունը:

Նախ, 1757-ին, Մաոնը գրավել է ֆրանսիացիներին Դուխ Դե Ռիչելիի ղեկավարության ներքո (հենց Դուի եւ կարդինալ Արմանի հարաբերական Ժան Դյու Պլեբ Ռիչելիին, որոնք ապրում էին 1585-ից 1642 թվականներին, որոնք գտնվում էին «Երեք մուշկահարներ» -ում 1628, Հուգենոտ ամրոցը Լա Ռոշելի եւ պաշարման մեջ, որի պաշարման մեջ իրականում մասնակցել է Royal Musketeer Rene Descartes- ը: Շուտով քաղաքը պաշարեց բրիտանացիները: Իր նախնիների պես, Ռիչելիը պատրաստվում էր դիրքեր պահել նույնիսկ սոված մահվան վախի տակ, հաղթական ավարտին:

Եվ նստվածքի մեջ գտնվող արտադրանքներով, լարված էր, մնաց միայն ձիթապտղի յուղը եւ հնդկահավերը ձվերը: Կարող եք շատ բան պատրաստել այդպիսի հավաքածուից: Գարիսոնի խոհարարները, ովքեր եւ ինքն իրեն հոգնել են այդպիսի սակավ «ընտրացանկերից», պաշարման ընթացքում փորձեց դիվերսիֆիկացնել այն իրենց բոլոր հնարավորություններով, բայց մատչելի ապրանքների հավաքածուները չափազանց մասշտաբներ են:

Երբ ֆրանսիական կայազորը եւ ինքը չէին կարողանում նայել բոլոր տեսակի ձվածեղներին եւ քերել ձվերը, Դուկի խոհարարը, որը վերջում ցույց տվեց հիանալի զինվորի ներս, նա գտավ հիանալի որոշում, բայց, ցավոք, փառաբանեց նրան , ով չի պահպանել իր անունը (ծանրության պաշարման պայքարում, նա մոռացավ անվանել սոուսը իր անունով):

Այսպիսով, այս ճարպիկ եփը շաքարով եւ աղով եւ աստիճանաբար պատրաստում է շաքարով եւ աղով եւ աստիճանաբար, մնում է փոքր մասերով եւ ամեն անգամ ակտիվորեն խառնելով ձիթապտղի հյութը եւ խառնել բոլորին: (Դա այն է, ինչ կա Դասական բաղադրատոմս մայոնեզ.)

Նույնիսկ ամենապարզ զինվորի հացը նման հավելանյութով դարձավ զարմանալիորեն համեղ:

Հիանալի էին Ռիչելիուն եւ նրա զինվորները: Տրամադրվել է հաղթանակը թշնամու նկատմամբ: Այսպիսով, հայտնվեց մի հիանալի սոուս, հետագայում անվանվել է պաշարված քաղաքի անունով `« մաոնի սոուս »կամ« մայոնեզ »:

Հոյակապ նոր համեմունքը ստացավ ամբողջ աշխարհի փառքը, որը կոչվում էր «Պրովանսան սոուս Մաոնայից», կամ պարզապես ֆրանսիական «մայոնեզ»:

Մայոնեզի ծագման մեկ այլ վարկած պատմում է նաեւ Մաոնում տեղի ունեցած իրադարձությունների մասին, այս անգամ 1782 թվականին: Այնուհետեւ քաղաքը շահեց իսպանացի ծառայության, Դյուկ Լուի դե Կռլոնի կողմից պատվիրված իսպանացի ծառայության կողմից: Այս անգամ սոուսի գյուտի պատճառը սննդի աղքատությունն էր, այլ դրա առատությունը: Հաղթանակի պատվին մեծ տոն էր տրվել, եւ Դյուկը խոհարարներին հրամայեց պատրաստել «հիանալի հատուկ»: Եվ հետո տոնական սեղաններում հայտնվեցին աննախադեպ սոուս `պատրաստված ամենալավ ձիթապտղի ձիթապտղի յուղից, ձվերից եւ կիտրոնի հյութով շաքարի, աղի եւ կարմիր պղպեղի հավելումով:

Այս վարկածը շատ կասկածելի է, քանի որ Կարճ ժամանակում վախի համար նախապատրաստվելուն, սկզբունքորեն նոր գյուտը `նույնիսկ« մուտքի պատվերի վրա »խոհարարության մեջ պարզապես անհնար է: Նոր գաղափարի ցանկացած զարգացում եւ այն «մտքին» բերելը զգալի ժամանակ է պահանջում: Այն գիտի բոլոր գյուտարարներին:

Բայց կա եւս մեկ վարկած: Նա ասում է, որ Մայոնեզն ամենեւին էլ հայտնվեց Մաոնում, նա նույնիսկ ավելի խորքային արմատներ ունի: Պատկերացրեք, - պատմեք մեզ խոհարարության գիտակներին. «Մի մարդը ճիշտ մտքովս վերցրեց ձիթայուղը եւ ձվերը, եւ դա խառնվի, թե արդյոք դա չի հասկանում, թե ինչն է դա հասկանում: Ոչ, ով Մաոնայում խոհարար էր, նա հավանաբար ապավինում էր ինչ-որ մեկի փորձին եւ գիտեր, թե ինչ է անում: Այնուամենայնիվ, ով է կասկածելու, որ մարդը, նույնիսկ եթե նա խոհարար է, մի քայլ կատարելով անհայտ, հիմք ընդունելով իր գործողությունները նախորդ փորձով:

Այնպես որ, փաստը մնում է փաստ `մինչեւ սոուսի ժամանակը, մայոնեզը չէր: Մայոնեզը հորինում է ֆրանսիական խոհարարը Maone- ում, իհարկե, ապավինելով նախկինում ձեռք բերված խոհարարական գիտելիքներին եւ փորձին:

Իրոք, մայոնեզն ուներ ուղիղ նախնիներ `իսպանական սուր սոուս,« Ալի-Օլյա », թարգմանվել է իսպաներենից` «սխտոր եւ յուղ»: Դա սխտորի, ձվի եւ ձիթապտղի յուղի զով խառնուրդ է: Հարավային Եվրոպայի բնակիչները հայրենիքից լավ գիտեին լավ եւ սիրում էին «Ալի-Օլյա»: Նման համեմունքների մասին գրել է մեկ այլ հին հռոմեական բանաստեղծ Վերգիլը: «Աիոլի» անվան տակ այս սոուսը մինչ օրս ապրում էր: Բայց սա մայոնեզը չէ:

Այս վարկածում շատ դժվար է բացատրել, թե ինչու, եթե երկար ժամանակ ստեղծվել է այդպիսի հիանալի բաղադրատոմս, այն նախկինում չի օգտագործվել: Եվ բացատրությունը կարող է լինել միայն մեկը, որովհետեւ այդպես չէր:

Ամեն դեպքում, չնայած այս տեսական վեճերին, XVIII դարի վերջում մի հիանալի, նախկինում անհայտ սոուս, ամուր մուտքագրվեց եվրոպական արիստոկրատների մենյու եւ դարձավ դասական վերալիցքավորումը ցուրտ նախուտեստների:

Այդ օրերին մայոնեզը շատ թանկ էր, քանի որ խոհարարը, ով կարող էր մայոնեզ պատրաստելու բաղադրատոմսը, նրան պահեց մեծ գաղտնիքի մեջ, չնայած դա հեշտ է, բայց դա հեշտ է, բայց դա հեշտ է, բայց դա հեշտ է:

XIX դարի սկզբին ընտանիքի համար խոհարարը հայտնի է Ֆրանսիական խոհարարներ Օլիվյեն հորինել է մայոնեզի տարբերակը `մանանեխի ավելացումով եւ որոշ գաղտնի համեմունքների մի փոքր քանակով (այս համեմունքների կազմը այժմ կորած է): Մանանեխը մայոնեզ տվեց հատուկ կծու համ եւ, լինելով բնական բնական էմուլգատոր, կտրուկ պարզեցրեց դրա պատրաստումը, բարելավված պահեստային դիմադրությունը: Այս սոուսը ավելի կտրուկ է, քան հորինվում է Maone- ում Դասական մայոնեզ, «Պրովանսալ սոուս Մաոնայից», - մայոնեզ «Պրովանս» (Պրովանսի սոուս):

Ավելի ուշ, այս ընտանիքից հեռանալը Լյուսիեն Օլիվյեն տեղափոխվել է Ռուսաստանում ապրելու, որտեղ նա դարձավ հայտնի ռուսական ռեստորան: Ռուսաստանում աշխատանքի ընթացքում նա անգնահատելի ներդրում ունեցավ ժամանակակից ռուսական խոհանոցի հարստության եւ բազմազանության մեջ, որն այժմ կշռում եւ բարելավում է աշխարհի ժողովուրդների շատ ազգային եւ դատական \u200b\u200bխոհանոցների:
Դա մայոնեզի պրովլենս էր, որը ցուցաբերեց համընդհանուր համ, Լյուսիեն Օլիվյերը, Ռուսաստանի ազգային աղցան «Օլիվյե» -ին:

Եւ դեռ առանց ֆրանսիացիների կարժենա

Փաստորեն, սովետական \u200b\u200bմայոնեզի ստեղծման ծագումը Ֆրանսիայում է. Սա փաստ է: Փաստն այն է, որ XIX դարի սկզբին ֆրանսիացի հայտնի խոհարարների ընտանիքից olivier- ի խոհարարը հորինեց մայոնեզի տարբերակը `մանանեխի եւ որոշ գաղտնի համեմունքների մի փոքր քանակով (ցավոք, այս համեմունքների կազմը այժմ է կորած . - Ավտո): Այս սոուսը պարզվեց, որ ավելի սուր է, քան Մանեն: Նորույթը կոչվում էր «Պրովանսալ սոուս Մաոնայից», «Պրովանս»:

Ռուսաստանում սովադարձի տեսքը, մենք պետք է առաջնորդվենք Օլիվիեր Լյուսիենի հայտնի ընտանիքից, որը տեղափոխվեց Ռուսաստանում ապրելու: Այստեղ նա դարձավ հայտնի ռեստորան, Մոսկվայի պանդոկ «Էրմիտաժ» տնակ: Ռուսաստանում աշխատանքի ընթացքում Լյուսիեն Օլիվյեն հաջողվել է բարելավել աշխարհի ժողովուրդների բազմաթիվ ազգային եւ դատական \u200b\u200bխոհանոցների լավագույն միջոցները: Եվ ընտանեկան մայոնեզը լուռ Օլիվիերի անմոռանալի համն էր:

Ամերիկացիները օգնեցին սարքավորումներին եւ տեխնոլոգիաներին

Այնուհետեւ սպանվեց հոկտեմբերյան հեղափոխությունը, որից հետո այցելություն ռեստորաններ, որտեղ մատուցվեց մայոնեզ, զանգվածների համար պարզապես անհասանելի էին: Եվ այս սոուսի զանգվածային արտադրությունը հնարավոր չէ ստեղծել զանգվածային արտադրություն. Որտեղ քանդված երկրի արտադրության օբյեկտներում սննդամթերքի արտադրության համար:

Այնուամենայնիվ, 1930-ական թվականներին իրավիճակը փոխվել է: Արդյունաբերությունը ստիպեց իրենց բիզնեսը եւ ԽՍՀՄ իշխանությունները մտածել են սննդի արդյունաբերության արդիականացման մասին: Շնորհակալ եմ դրա համար, մասնավորապես, շնորհիվ սննդի արդյունաբերության այն ժամանակվա anastas mikoyan- ի: 1930-ականների կեսերին նա երեք ամիս գնաց ԱՄՆ-ում `ուսումնասիրելու, թե ինչպես կազմակերպվեց տեղի համայնքը: Այն տուն բերեց Համբուրգեր արտադրության 25 մեքենա եւ Coca Cola արդյունաբերական բաղադրատոմս: Ամերիկյան այս երկու գյուտերը ծրագրում էին սկսել զանգվածային արտադրության մեջ ԽՍՀՄ-ում, բայց կանխել պատերազմը: Բացի այդ, Միկոյանը «լրտեսեց» ամերիկացիները շատ օգտակար են. Սեղանի ինքնասպասարկումից եւ պահածոյացված մթերքներից Լոլիկի հյութ, արագ ցրտահարության արտադրանքներ եւ այլն: Գնացվել են սարքավորումների եւ արտադրանքի շատ տեսակներ: Խորհրդի սովետների ներկայացուցիչները հետաքրքրվեցին հարցերի լայն շրջանակ, թարմ բանջարեղենի եւ մրգերի առաքում, շամպայնի, գարեջրի արտադրություն, Ոչ ալկոհոլային խմիչքներ, Հյութեր, օշարակներ, բջջային հացաբուլկեղեն, բանակային դիետա, պատրաստի կոտլետներ, պաղպաղակի եւ մայոնեզի արտադրություն:

Խորհրդային ղեկավարների պատիվ ունենալու համար պետք է ասվի, որ ԱՄՆ-ում տեսածի մեծ մասը արագորեն իրականացվել է Խորհրդային հասարակության մեջ: Ներառյալ մայոնեզի արդյունաբերական թողարկման տեխնոլոգիան:

Ինձ դուր եկավ Ստալինը

Ինչ եք կարծում, որտեղ է թողարկվել մայոնեզի առաջին պրովանսը Խորհրդային Միությունում: Դա ճիշտ է, Մոսկվայում: Դա տեղի է ունեցել 1936 թ. Սոուսի թողարկումը տեղակայվեց Շելպիխի արտադրական հարթակում, որը հետագայում դարձավ մոսկովյան ճարպերի կոմբինատի մի մասը: Նրանք ասում են, որ նորույթը նմուշ է տեղափոխվել Ստալինին: Բոլոր ժամանակների եւ ժողովուրդների առաջնորդը փորձեց սոուսը, նա բավարարվեց, եւ այնքանով, որ այդ մայոնեզն ընդգրկվեց Մթերային հավաքածութողարկված քարտերով:

Եվ քանի որ Խորհրդային Միության բնակչությունը սիրում էր Պրովանսին: Առանց դրա, հեշտ էր պատկերացնել սովետական \u200b\u200bխոհանոցը: Հանդիսավոր դեպքերում, բոլոր աղցանները `Օլիվյե, ծովատառեխ, մորթյա բաճկոնի տակ,« Միմոսա »- կոպիտ սեղմված մայոնեզով: Իսկ աշխատանքային օրերին Պրովանսը թափեց Եփած ձու, Սոուսը ապուրի մեջ դնել թթվասերի փոխարեն, սենդվիչների վրա քսված, մայոնեզի տակ թխած միսը եւ նույնիսկ թխած մայոնեզի բլիթները: Մի խոսքով, դասական պրովանսը դարձավ ամենասիրված մայոնեզը, եւ երկար ժամանակ մնաց երկրում միակը:

Մայոնեզի մյուս տեսակները սովետական \u200b\u200bԳՕՍՏ են մտցվել միայն Հայրենական մեծ պատերազմի ավարտից հետո: Հիշենք ծանոթ անունները.

Մայոնեզի սեղաններ- «Պրովանս», «սիրողական»;
Մայոնեզ համեմունքներով- Dope «Գարունը», պղպեղով, TMIN- ով, «բուրավետ»;
Մայոնեզ `համով եւ gelling հավելվածներով- «Աղցան», «Մոսկվա», «Օրանժ»;
Մայոնեզի դիետիկ- «դիաբետիկ»:

Ահա Ստալին-Միկոյանոնեի ամբողջովին բարորակ սովետական \u200b\u200bարդյունաբերական մայոնեզի Պրովանսի ստանդարտ կազմը (1950-ականների սկիզբ). 68% զտված յուղ, թարմ դեղնուցների 10%, 6,3% շաքարավազ, 11% 5% քացախ, 2% աղ: Եվ ոչ այլ ինչ: Դժբախտաբար, ավանդական լիարժեք մայոնեզի յուղի բովանդակության վրա, սովետական \u200b\u200bարտադրանքը մի փոքր չի հասել ջրով նոսրացված քացախի ավելացման ավելացման եւ թթվայնացման եւ բնական պահպանողական:

Մայրամուտ «համեղ եւ առողջ սննդի դարաշրջանները»

Սկզբում ԽՍՀՄ-ում մայոնեզը արտադրվում էր սահմանափակ քանակությամբ եւ միայն խոշոր քաղաքներում: Բույսերից նա անմիջապես եկել է տեղական խանութներ, որտեղ նա անմիջապես վիրավորել է. Դեֆիցիտ: Հետեւաբար, չնայած այն հանգամանքին, որ սովետական \u200b\u200bպրովասի պահպանման ժամկետը 1 ամիս էր, դրա պահպանման մասին խոսք չի կարող լինել: Տեխնոլոգիաների մշակմամբ, սոուսի կազմը որոշ չափով փոխվել է. Այն արտադրվել է արեւածաղկի յուղից, ջրից, ձվի փոշուց, կաթի փոշուց, աղից, շաքարով, Մանանեխի փոշի, Քացախ: Գանտավիթը կազմել է 67%:

Ժամանակի ընթացքում ավելացել է սիրված սոուսի թողարկումը: Համեմատեք. Եթե 1960-ին մայոնեզի արտադրությունը կազմում էր ընդամենը 7500 տոննա, այնուհետեւ ԽՍՀՄ փլուզման պահին արտադրությունն արդեն տարեկան ավելի քան 450,000 տոննա էր: Եւ արտադրանքները դեռ չունեն:

Պետք է նաեւ նշել, որ ժամանակի ընթացքում սովետական \u200b\u200bմայոնեզը սկսեց աստիճանաբար կորցնել իր բարձր որակը `սննդի անցանկալի հավելումների ներդրման պատճառով: Քիմիական արդյունաբերությունը, ինչպես հասկանում եք, տեղում չէիք կանգնել: Ապագա սոուսով համեմատաբար թանկ յուղի փոխարեն թափվեց մեծ թվով Ջուր եւ կաթ, եւ թարմ դեղնուցի փոխարեն օգտագործված ձվի փոշի: Նույնիսկ մանանեխը փոխարինվեց «բնականով նույնական բառով»:

***

Միայն հետխորհրդային Sophilor- ում պատվերի առաջնորդությամբ մայոնեզը քիչ թե շատ է դարձել լավ հին դրվակի նման: Ավելին, բելառուսական սպառողները առանց հաճույքի չեն նշել մայոնեզի արտադրատեսակների հարուստ տեսականին: Մի խոսքով, սովետական \u200b\u200bմայոնեզը վերածնվեց մոխիրից եւ իր նոր կյանքում ավելի գեղեցիկ դարձավ: Դա պարզապես ավելի հին սերունդն է, վերջին օրերին անհնար է ազատվել կարոտախտից, երբ երկինքը ավելի կապույտ էր, իսկ արեւը փայլեց, եւ մայոնեզը համեղ էր ...

Ալեքսանդր Նեստով

Մոսկվայի ճարպը, որի վրա տրվել է առաջին սովետական \u200b\u200bմայոնեզը, բարձրացել է 1935-ին հիմնադրված ջրածնի գործարանից: 1936-ին առաջին մայոնեզը ձեռք է բերվել ԽՍՀՄ-ում, 1937-ին `զտված յուղ, 1938 թ., Հիդրոժիր հրուշակեղենի եւ սննդի կենտրոնի արդյունաբերության համար, մարգարինային բույսերի համար էմուլգատոր Հայրենական մեծ պատերազմի ժամանակ ընկերությունը բալոններ արտադրեց ջրածնի հետ, որի շնորհիվ օդային ճառագայթներից փրկող քաղաքը բարձրացավ դեպի Մոսկվայի երկինք: 1967-ին շարունակական ճարպային դեզոդորիզացիայի շվեդական տեղադրումը տեղադրվեց վերաֆինանսավորման արհեստանոցում, հաջորդ տարի `առաջին տարանջատման միավորը: 1971-ին գործարանը թողարկվեց առաջին անգամ Բուսական յուղ Պոլիվինիլ քլորիդի սովորական շշերի մեջ: Դա իսկական հեղափոխություն էր նավթի եւ ճարպային արդյունաբերության մեջ: Ահա առաջին գիծը երկրում, մեծածախ մարգարինների շարունակական արտադրության վրա, փաթեթավորված PVC բեռնարկղերում:

Բանկա - սիրված փաթեթավորում

Մայոնեզի ներքո սովետական \u200b\u200bբանկա է մեր տերերի մի տեսակ լեգենդը: Սոուսը դրանից արդյունահանվելուց հետո նրան գտան բազմաթիվ բազմազան դիմումներ: Սա, առաջին հերթին, նման ապրանքների փոքր տեսականիով, եւ երկրորդ, բավականին հարմար ձեւով:

Ծաղկեփնջեր ծաղիկների փնջերի համար - Մայոնեզից բանկա մատուցվեց որպես մեծ փոխարինում ծաղկամանի համար: Հատկապես հարմար է հովտի փունջի համար:

Մեզի վերլուծություն - Մայոնեզի համար նախատեսված բանկա հարմար է մեզի վերլուծության համար հավաքելու եւ պահելու համար: «Ինչ է վերլուծությունը» հարցին. «Սովորաբար պատասխանվում է.« Մայոնեզի տակ գտնվող բանկա »:

Բժշկական բանկեր: Հատուկ բանկա բացակայության համար կոտրված մարդու բուժման կարգը բավականին վայրիորեն նայեց:

Այսպիսով, այս ճարպիկ եփը շաքարով եւ աղով եւ աստիճանաբար պատրաստում է շաքարով եւ աղով եւ աստիճանաբար, մնում է փոքր մասերով եւ ամեն անգամ ակտիվորեն խառնելով ձիթապտղի հյութը եւ խառնել բոլորին: (Սա դասական մայոնեզի բաղադրատոմսն է):

Նույնիսկ ամենապարզ զինվորի հացը նման հավելանյութով դարձավ զարմանալիորեն համեղ:

Այս վարկածը շատ կասկածելի է, քանի որ Կարճ ժամանակում վախի համար նախապատրաստվելուն, սկզբունքորեն նոր գյուտը `նույնիսկ« մուտքի պատվերի վրա »խոհարարության մեջ պարզապես անհնար է: Նոր գաղափարի ցանկացած զարգացում եւ այն «մտքին» բերելը զգալի ժամանակ է պահանջում: Այն գիտի բոլոր գյուտարարներին:

Այնպես որ, փաստը մնում է փաստ `մինչեւ սոուսի ժամանակը, մայոնեզը չէր: Մայոնեզը հորինում է ֆրանսիական խոհարարը Maone- ում, իհարկե, ապավինելով նախկինում ձեռք բերված խոհարարական գիտելիքներին եւ փորձին:

Այնուամենայնիվ, այս վարկածի հետեւորդները դեռ ցանկանում են վստահ լինել, որ XVIII դարում ֆրանսիական ազնվականները պարզապես հրապարակել են խաղողի բերքահավաք խաղողի բերք եւ նրան ֆրանսիական անուն տվել: Եվ հետո փառքը տարածվեց նրա մասին Ֆրանսիայում:
Այս վարկածում շատ դժվար է բացատրել, թե ինչու, եթե երկար ժամանակ ստեղծվել է այդպիսի հիանալի բաղադրատոմս, այն նախկինում չի օգտագործվել: Եվ բացատրությունը կարող է լինել միայն մեկը, որովհետեւ այդպես չէր:

XIX դարի սկզբին ֆրանսիացի հայտնի խոհարարների ընտանիքից olivier- ի ընտանիքից խոհարարը հորինեց մայոնեզի տարբերակը `մանանեխի հավելումով եւ որոշ գաղտնի համեմունքների փոքր քանակով): Մանանեխը մայոնեզ տվեց հատուկ կծու համ եւ, լինելով բնական բնական էմուլգատոր, կտրուկ պարզեցրեց դրա պատրաստումը, բարելավված պահեստային դիմադրությունը: Այս սոուսը ավելի սուր է, քան մաոնում հորինված դասական մայոնեզը, որը կոչվում է «Պրովանսալ Մաոնա» - մայոնեզ «Պրովանս» (Պրովանսի սոուս):

Ավելի ուշ, այս ընտանիքից հեռանալը Լյուսիեն Օլիվյեն տեղափոխվել է Ռուսաստանում ապրելու, որտեղ նա դարձավ հայտնի ռուսական ռեստորան: Ռուսաստանում աշխատանքի ընթացքում նա անգնահատելի ներդրում ունեցավ ժամանակակից ռուսական խոհանոցի հարստության եւ բազմազանության մեջ, որն այժմ կշռում եւ բարելավում է աշխարհի ժողովուրդների շատ ազգային եւ դատական \u200b\u200bխոհանոցների:
Դա մայոնեզի պրովլենս էր, որը ցուցաբերեց համընդհանուր համ, Լյուսիեն Օլիվյերը, Ռուսաստանի ազգային աղցան «Օլիվյե» -ին:

Մինչ օրս մի քանի հավանական լեգենդներ պահպանվում են մայոնեզի ծագման մասին: Նրանց բոլորը կապված են XVIII դարի բուռն պատմության հետ: Այս անգամ ինչ-որ բան կարելի է գտնել, նայելով «Սիրո տոներ» ֆիլմերը, «Fanfan Tulipa» - ը, «Ինձ համար, ալիքներ»: Այս ուրախ ֆիլմերում մենք նույն կերպ եւ այդ ժամանակ բանակում ակտիվ կանչելու եղանակներով, շատ նման է ռուսերեն երրորդ հազարամյակի սկզբին:

Այդ մարտերի մեջտեղում սկսվեցին այս մարտերի եւ Սքեյ Մայոնեզի պատմությունը:

Այսպիսով, այս ճարպիկ եփը շաքարով եւ աղով եւ աստիճանաբար պատրաստում է շաքարով եւ աղով եւ աստիճանաբար, մնում է փոքր մասերով եւ ամեն անգամ ակտիվորեն խառնելով ձիթապտղի հյութը եւ խառնել բոլորին: (Սա դասական մայոնեզի բաղադրատոմսն է):

Նույնիսկ ամենապարզ զինվորի հացը նման հավելանյութով դարձավ զարմանալիորեն համեղ:

Ոչ, ով Մաոնայում խոհարար էր, նա հավանաբար ապավինում էր ինչ-որ մեկի փորձին եւ գիտեր, թե ինչ է անում: Այնուամենայնիվ, ով է կասկածելու, որ մարդը, նույնիսկ եթե նա խոհարար է, մի քայլ կատարելով անհայտ, հիմք ընդունելով իր գործողությունները նախորդ փորձով:

Դա մայոնեզի պրովլենս էր, որն ապահովում էր ընդհանուր համ, Լյուսիեն Օլիվյերը, Ռուսաստանի ազգային աղցան «Օլիվյե» -ին:

Փաստորեն, «մայոնեզ» բառի ծագումը ֆրանսերեն է: Lausse Gastronomique 1961-ին նա կարծում է, որ խոսքը տեղի է ունեցել հին ֆրանսիական «Մոյեու» -ից, որը, ի թիվս այլ բաների, նկատի ուներ դեղնուց: Menorca- ում մայոնեզ կոչվում է Սալսա Մահոնա (Maone սոուս):

Հնարավոր է, որ այս պարզ սոուսը բավականին հին է եւ առաջացավ ինքնուրույն Միջերկրական ծովի մի քանի վայրերում, որտեղ կա ձիթայուղ եւ ձու:

Մայոնեզ հակիրճ պատրաստելու պատմությունը: Մայոնեզ (գյուտի պատմություն): Travel անապարհորդություն Ֆրանսիայից Ռուսաստան

Գաղտնաբառի վերականգնում