Ֆրանսիական խոհարարների բարդ աղանդեր: Ֆրանսիական աղանդերի պատրաստման առանձնահատկությունները: Ձևավորում և թխում ենք ջեռոցում

Ֆրանսիան նկարիչների, նորաձևության դիզայներների և խոհարարների մի ամբողջ աշխարհ է, զգացմունքների, գեղեցկության և սիրավեպի երկիր: Իսկ ֆրանսիական աղանդերը Ֆրանսիայում լավագույնի մարմնացումն են: Գոնե մեկ անգամ փորձելով Ֆրանսիական քաղցրավենիք, մինչև կյանքի վերջ դուք դառնում եք ֆրանսիական բոլոր խոհանոցի գիտակ և երկրպագու: Բայց մեկ կյանքը բավարար չէ նույնիսկ հսկայական տեսականիով հպանցիկ ծանոթության համար: Ֆրանսիական ուտեստներև դրանց տարածաշրջանային սորտերը: Նրանցից շատերը կարելի է պատրաստել միայն տանը, քանի որ մեր խանութներում չեք գտնի այնպիսի ապրանքներ, որոնք օգտագործում են ֆրանսիացի խոհարարներն ու հրուշակագործները ... Այնուամենայնիվ, ֆրանսիական որոշ աղանդեր հաջողությամբ ձեռք են բերվում աշխարհի ցանկացած մասում: «Culinary Eden» - ը ձեզ կներկայացնի նրանց:

Մուսս

Սկսենք ամենասկզբից ցածր կալորիականությամբ աղանդեր... Մուսը կարելի է պատրաստել ցանկացած հյութի, գինու, շոկոլադի, սուրճի հիման վրա: Հիմնական բանը `դրա փրփրուն հետևողականությունը շտկելն է: Օրինակ ՝ այսպես.

Բաղադրությունը:
4 խնձոր,
200 մլ ջուր,
100 գ շաքար
2 tbsp կիտրոնի հյութ
2 tbsp եգիպտացորենի օսլա.

Նախապատրաստում.
Մանր կտրատեք խնձորները, դրեք հաստ պատի կաթսայի մեջ, ծածկեք շաքարով և ծածկեք ջրով: Եփել թույլ կրակի վրա մինչև փափկացնելը, ապա ավելացնել օսլան, մանրակրկիտ խառնել, լցնել կիտրոնի հյութի մեջ և թողնել սառչի: Theեծել խառնուրդը բլենդերի մեջ, դնել ամանների մեջ և սառեցնել մինչև ծառայելը:

Շոդո

Այս հին ֆրանսիական աղանդերը զարմացնում է իր պարզությամբ և բարդությամբ: Նրա համար պետք է մի փոքր ՝ դեղնուցներ, շաքարավազ և գինի: Բոլոր բաղադրիչները հարած են ջրային բաղնիքում մինչև հարթ: Ստացվում է մի տեսակ ալկոհոլային ձվաբջիջ, որը ֆրանսիացի հարսնացուները պատրաստել էին իրենց փեսացուների համար: Ի դեպ, «Համեղ և առողջ սննդի գրքում» ձվաբջջը պատրաստվում է գինով, ինչպես ֆրանսիական շոդոն:

Պուշկինի ամենասիրելի ուտեստներից մեկը ՝ նուրբ ժելե, պատրաստված կովի կամ նուշի կաթից: Այսօր բլանկը հաճախ պատրաստվում է ժելատինով. Սա ուտեստը հանդիսավոր և տոնական է դարձնում: Բայց խորհուրդ ենք տալիս նախ փորձել բլանկը օրիգինալ բաղադրատոմս, ինչպես Ալեքսանդր Սերգեևիչը սիրահարվեց նրան:

Բաղադրությունը:
1 լիտր կաթ
0.5 լ սերուցք,
1 բաժակ մանրացված ընկույզ (պնդուկ, նուշ, ընկույզ, cashews)
3 tbsp բրնձի ալյուր,
շաքար, համեմունքներ ( մշկընկույզ, վանիլին, կիտրոնի համ) - համտեսել:

Նախապատրաստում.
Ալյուրը լուծեք մի բաժակ սառը կաթի մեջ: Մնացած կաթն ու սերուցքը եռացրեք, ավելացրեք ընկույզը և աստիճանաբար ավելացրեք կաթի և ալյուրի խառնուրդը ՝ անընդհատ խառնելով: Ավելացնել շաքարավազ, համեմունքներ և եփել թույլ կրակի վրա մինչև թանձրանալ, չթափվել: Պատրաստի աղանդերին կարող եք ավելացնել հատապտուղներ, մրգեր, կակաո, ռոմ, լիկյոր, անանուխ:

Այս աղանդերն ինքնին կատարելություն է, քանի որ դրա անունը հստակ ցույց է տալիս (parfait - անբասիր): Կոմպոզիցիայի մեջ այն փոքր -ինչ տարբերվում է բլանկմանջից, իսկ սառեցումը դարձնում է այն կատարյալ: Կան ժելատինի վրա պարֆեյտի բաղադրատոմսեր, բայց դրանք չեն կարող լիովին կատարյալ կոչվել: Եկեք իրականում պատրաստենք ֆրանսիական պարաֆիտ.

Բաղադրությունը:
140 գ խիտ մածուկ,
50 գ կաթ
8 գ բնական աղացած սուրճ,
2 դեղնուց,
1 tbsp Սահարա.

Նախապատրաստում.
Սուրճը լցնել կաթի մեջ, եփել և թողնել սառչի: Դեղնուցները տրորել շաքարով, աստիճանաբար լցնել դրանց մեջ սուրճի կաթ, եփել թույլ կրակի վրա մինչև թանձրանա: Երբ խառնուրդը սառչի, լցնել հարած սերուցքի մեջ, շարել կաղապարների կամ ամանների մեջ և սառեցնել: Մատուցել մրգերով, հատապտուղներով, շոկոլադով, կարամելով, լիկյորով:

Այս ֆրանսիական աղանդերը պատրաստվում են նաև տարբեր համերով ձու ծեծելով, բայց ի տարբերություն շոդոյի և պարֆայտի, այն կարող է լինել քաղցր (պատրաստված կաթնաշոռից, ջեմից, բանանից, շոկոլադից) և անշաքարացված (պատրաստված պանիրից, բանջարեղենից, սնկից, միսից): Տարբերակիչ հատկությունսուֆլեն այն է, որ այն պետք է ուտել եփելուց անմիջապես հետո, քանի որ 15-20 րոպե անց այն ընկնում է: Ենթադրվում է, որ միայն ամենատաղանդավոր հրուշակագործները կարող են սուֆլե պատրաստել տանը: Փաստորեն, այն ամենը, ինչ պահանջվում է, կոկիկություն է, համբերություն և ամենալավ բաղադրիչները: Եկեք պատրաստենք, օրինակ, շոկոլադե սուֆլե.

Բաղադրությունը:
50 մլ ծանր սերուցք,
100 գ մուգ շոկոլադավելի քան 70%կակաոյի պարունակությամբ,
10 գ կարագ
2 ձու,
1 tbsp Սահարա,
մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ:

Նախապատրաստում.
Նախապես պատրաստեք կերամիկական սուֆլեի կաղապարներ. Յուղեք ամբողջ ներքին մակերեսը կարագով և շաղ տվեք շաքարով: Նշված գումարը բավարար է 2 կաղապարի համար `մոտ 200 մլ ծավալով: Preեռոցը տաքացրեք մինչև 190 ° C, զգուշորեն առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից:

Շոկոլադը հալեցրեք ջրային բաղնիքում, ավելացրեք կարագ և սերուցք ՝ անընդհատ խառնելով: Երբ շոկոլադը հալվի, մարեք կրակը և խառնուրդի մեջ հարեք ձվի դեղնուցները: Սպիտակները առանձին հարել կիտրոնի հյութ, ապա ավելացնել շաքարավազը և շարունակել հարել մինչև փխրուն դառնա: Մեղմորեն հարեք սպիտակները շոկոլադե զանգվածի մեջ և խառնուրդը լցրեք տարաների մեջ ՝ դատարկ թողնելով ծավալի մոտ մեկ քառորդը: (Այս փուլում սուֆլեն կարելի է պահել սառնարանում 3-4 օր, ինչը թույլ է տալիս նախապես պատրաստել տոնի համար): Թխել սուֆլեն մոտ 15 րոպե 190 ° C ջերմաստիճանում, մինչև այն բորբոսից բարձրանա: Veառայել թիթեղներում:

Այս ֆրանսիական աղանդերը շատ նման է իր նախորդներին `պարֆեյթ և սուֆլե: Տարբերությունն այն է, որ այն մատուցելուց առաջ հատուկ ջահով վառվում է ՝ կարամելի կեղև ստանալու համար: Ջահ չկա՞: Կարևոր չէ, կարամելը լավ է աշխատում բարձր ջեռուցվող ջեռոցում:

Բաղադրությունը:
8 դեղնուց,
0.3 բաժակ շաքար կամ շաքարի փոշի
2 բաժակ ծանր սերուցք (30%)
1 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք կամ վանիլին դանակի ծայրին,
3 tbsp շաքար կարամելի համար:

Նախապատրաստում.
Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 160 ° C: Խառնել դեղնուցներն ու շաքարավազը, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի և ստացվի թեթև զանգված, ավելացնել սերուցքն ու վանիլինը և մանրակրկիտ խառնել: Կրեմը լցնում ենք 6 ձևամանի մեջ, դնում ջրով լցված թխման թերթիկի մեջ և դնում 50-60 րոպե տաքացրած ջեռոցում: Theայրերը պետք է կարծրանան, իսկ մեջտեղը մնա հեղուկ: Հեռացրեք կաղապարները ջեռոցից և ուղղակի սառեցրեք թխման թերթիկի մեջ: (Այս փուլում կրեմը կարող է տևել 2 ժամից 2 օր :) Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր բաժակը շաղ տալ շաքարավազով և մի քանի րոպե տեղադրել ջեռոցում:

Այս զարմանահրաշ ուտեստը հիշեցնում է կարկանդակ, ձվածեղ և լցված բլիթներ միաժամանակ: Դասական կլաֆուտիսը պատրաստվում է բացառապես կեռասով, իսկ մնացած բոլոր լցոնումների համար ֆրանսիացիները հորինել են «Flaugnarde» բառը: Uponամանակին կլաֆուտիսի կեռասից փոսերը չէին հանվում, որպեսզի թխելիս պահպանեն իրենց հյութալիությունն ու զարմանահրաշ բույրը: Եթե ​​ցանկանում եք, եփեք երկու տարբերակ ՝ ոսկորներով և առանց ոսկորների, և համեմատեք արդյունքները:

Բաղադրությունը:
700 գ կեռաս
4 ձու,
100 գ ալյուր
150 գ շաքար
400 մլ կաթ
2 tbsp կարագ,
1 tbsp ամարետտո կամ բալի լիկյոր,
աղ `համտեսել:

Նախապատրաստում.
Լցնել կեռասը 100 գ շաքարով: Մնացած 50 գ շաքարավազը խառնել ալյուրի և աղի հետ, ավելացնել ձու, կաթի և կարագի կեսը և խառնել մինչև հարթ: Ավելացնել մնացած կաթը և թողնել, որ խմորը մնա 20-30 րոպե, այնուհետև ավելացնել լիկյորը: Preեռոցը տաքացրեք մինչև 200 ° C, յուղեցրեք թխում մնացած յուղով և շաղ տվեք շաքարով: Խտացրեք կեռասի հյութը, դրեք դրանք կաղապարի մեջ և ծածկեք խմորով: Թխել կլաֆուտիսը 15 րոպե, այնուհետև իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 180 ° C և թխել ևս 20-25 րոպե:

Այս մանրանկարչական տորթերի անվանումը խոստանում է օգուտներ և օգուտներ (շահույթ, շահույթ): Sարմանալի չէ, ընդամենը մի քանի գնդակ choux խմորեղենքաղցր կամ համեղ հագեցածությամբ - և սով, կարծես դա տեղի է ունեցել: Ահա, թե ինչպես կարելի է պատրաստել քաղցր պրոֆիտերոլ պարզ կարագով:

Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
100 գ կարագ
1 բաժակ ալյուր
1 բաժակ ջուր
4 ձու,
մի պտղունց աղ:

Կրեմի համար.
200 գ կարագ
100 գ խտացրած կաթ:

Նախապատրաստում.
Աղի ջուր, ավելացնել յուղ, եռացնել, ավելացնել ալյուրը և անմիջապես անջատել կրակը: Խմորը արագ հունցել, մինչև այն չկպչի կաթսայի կողերին: Ձվերը խմորի մեջ մեկ առ մեկ հարում ենք ՝ յուրաքանչյուր ավելացումից հետո հարիչով հարելով: Խմորը պատրաստ է: Այն գդալով քսած կամ թղթի վրա պատված թխում թերթիկի վրա ՝ գնդակներ ձևավորելու համար: Նրանց միջև թողեք մեծ բացեր `գնդակները կաճեն 2-3 անգամ: Պրոֆիտերոլները դնում ենք 200 րոպե տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե, այնուհետև իջեցնում ենք ջերմաստիճանը մինչև 180 ° C և թխում ևս 15-20 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Սպասեք, մինչև պրոֆիտերոլները սառչեն, և այս պահին պատրաստեք սերուցքը. Փափկացրած կարագը սպիտակեցրեք, աստիճանաբար ավելացրեք խտացրած կաթը ՝ առանց դադարեցնելու ծեծելը: Կրեմը պետք է լինի օդային և միատարր: Հրուշակեղենի ներարկիչով պրոֆիտերոլները լցրեք սերուցքով և պահեք սառնարանում:

Պատրաստված է նույն բաղադրատոմսով, բայց դրված է թխման թերթիկի վրա ՝ լեզուների տեսքով և լցված հարած սերուցքով կամ կրեմով:

Կրոկեմբուշ- Սա տոնական դեսերտ է, որը սովորաբար պատրաստվում են Ֆրանսիայում հարսանյաց սեղանի համար: Փաստորեն, սա պրոֆիտերոլի լեռ է, ամրացված կրեմով կամ կարամելով: Croquembush- ը կարելի է զարդարել ամեն ինչով `մրգերով, հատապտուղներով, ընկույզներով, շոկոլադով, կարամելի թելերով, մարցիպանով, շողոքորթ ծաղիկներով. Ձեր երևակայությունն անսահմանափակ է:

Բոլորը գիտեն, որ բեզեն բառը նշանակում է համբույր: Բայց դա նրա անունը Շվեյցարիայում էր, և ֆրանսիացիները, ովքեր շատ բան գիտեն համբույրների մասին, դրանք չեն կապում աղանդերի հետ: Շաքարով սպիտակուցներից պատրաստված քաղցրավենիքի համար նրանք ունեն մեկ այլ բառ `բեզենգ: Մերինգի (կամ բեզենի) բաղադրատոմսը պարզ է և միևնույն ժամանակ բարդ: Ինքներդ դատեք.

Բաղադրությունը:
4 սկյուռ,
200 գ շաքար
մի պտղունց աղ:

Նախապատրաստում.
Տեղադրեք սառեցված ձվի սպիտակուցները մեծ ամանի մեջ, համեմեք աղով և սկսեք հարել ՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը և բարձրացնելով հարիչի հզորությունը: Դուք պետք է ստանաք խիտ, միատարր փրփուր: Տեղադրեք այն խողովակների տոպրակի մեջ և դրեք բուրգերի վրա յուղացված կամ թխված թղթի վրա թխված թերթիկի վրա: Բեզենգները դնում ենք 200 ° C տաքացրած ջեռոցում 5-7 րոպե, այնուհետև իջեցնում ենք ջերմաստիճանը մինչև 100 ° C և թխում ևս 40-50 րոպե: Մի բացեք ջեռոցը, մինչև այն ամբողջովին եփվի, ինչը կարելի է ճանաչել գագաթների կարմրավուն գույնով:

Շատ խմորեղեն և տորթեր կարելի է պատրաստել բեզեի հիման վրա, բայց ինչ -ինչ պատճառներով այս պարզ ֆրանսիական աղանդերը անտեսվում է: Եկեք իրականացնենք արդարությունը և պատրաստենք այն: Ավելին, ձեզ ոչինչ պետք չէ թխել, քնքուշ ու օդաչու բեզե կղզիները որսվում են կաթի մեջ:

Բաղադրությունը:
Կղզիների համար.
3 սկյուռ,
4 ճաշի գդալ Սահարա.

Կրեմի համար.
3 դեղնուց,
60 գ շաքար
0.5 լ կաթ
Վանիլին կամ վանիլին `ճաշակի:

Նախապատրաստում.
Սպիտակները շաքարավազի հետ հարիչով հարում ենք մինչեւ տաք գագաթները: Սպիտակուցների դիմացկունության համար կարող եք մի փոքր ավելացնել կիտրոնաթթուիսկ հետո աստիճանաբար ներմուծել շաքարավազը: Վանիլինով կաթը տաքացրեք այն ջերմաստիճանին, որին կարող է դիմանալ ձեր ձեռքը, հեռացրեք կրակից և դրա մեջ մի գդալ սպիտակուց դրեք: 2 րոպե անց դրանք շրջեք մյուս կողմը և պահեք ևս 2 րոպե: Կղզիները պատրաստ են: Տեղադրեք դրանք թղթե սրբիչի վրա և դրեք սառնարանում:

Եկեք անցնենք ծովի պատրաստմանը. Հարել դեղնուցներն ու շաքարավազը և աստիճանաբար, առանց դադարեցնելու մտրակը, ավելացնել կաթը, որի մեջ պատրաստվել էին կղզիները: Կրեմը դնել թույլ կրակի վրա և անընդհատ խառնել փայտե գդալով մինչև թանձրանա: Թույլ մի տվեք, որ բարկանա: Պատրաստի սերուցքը սառեցրեք, դրեք սառնարան, այնուհետև լցրեք ամանների կամ ամանների մեջ, շարեք կղզիները, զարդարեք ընկույզով կամ շոկոլադով և մատուցեք:

Այս ուտեստը ապացուցում է, որ նույնիսկ խոհարարական հիմար սխալները կարող են հանգեցնել շատ հետաքրքիր արդյունքների: Ստեֆանի Թաթենը կամ դուրս մնաց ավարտից Խնձորով կարկանդակ, կամ ես մոռացել էի խմորի առաջին շերտը դնել, կամ կարամելի մեջ խնձորները մոռացել էի վառարանի վրա և այրվող հոտը թաքցնելու համար դրանք ծածկել խմորով և դրել ջեռոցում: Ինչ էլ որ լիներ, պարզվեց, որ դա բաց թխվածքաբլիթ է: Պատրաստում է պարզապես.

Բաղադրությունը:
Լրացնելու համար.
1,5 կգ կոշտ խնձոր,
150 գ կարագ
100 գ շաքար:

Թեստի համար.
1 բաժակ ալյուր
100 գ կարագ
1 tbsp Սահարա,
մի պտղունց աղ:

Նախապատրաստում.
Մենք սկսում ենք լցնելուց: Չուգունի տապակի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել շաքարավազը և պահել ցածր ջերմության վրա մինչև դարչնագույն և կարամելացված: Մի՛ խառնիր: Մաքրել խնձորները, կտրել դրանք բարակ շերտերի մեջ, խիտ շարանների մեջ դնել կարամելի մեջ և շարունակել եփ գալ թույլ կրակի վրա, մինչև խնձորները փափկվեն:

Խմորը պատրաստելիս կարամելը թողնել սառչի: Ալյուրը խառնել շաքարավազի և աղի հետ: Նյութի մանր կտրատել կարագը և շփել ալյուրի մեջ ՝ փոքր փշրանքներ ստանալու համար: Ավելացրեք 2-3 ճաշի գդալ սառը ջուր ՝ առաձգական խմոր պատրաստելու համար: Ձևից մի փոքր ավելի մեծ տրամագծով շրջանաձև գլորեք, դրանով ծածկեք խնձորները և ամրացրեք եզրերը: Թխել տորթը 200 ° C ջերմաստիճանում 20 րոպե: Երբ տորթը մի փոքր սառչում է, թխում ուտեստը ծածկում ենք ափսեով, շրջում և հանում թխման ամանը:

Հիշեք, որ ֆրանսիական աղանդերը չափազանց կալորիական են, և դրանցից կախվածություն ունենալը վտանգավոր է: Սա ֆրանսիական պարադոքսն է `չնայած այն բանին, որ ամեն ինչ այնքան համեղ է, հարուստ ճարպերով և շաքարով, ֆրանսիացիները և հատկապես ֆրանսիացիները մնում են բարակ և էլեգանտ: Ո՞րն է առեղծվածը: Գիտնականները դեռ համաձայնության չեն եկել: Թերևս փոքր մասերում և համը վայելելու ունակության մեջ, կամ գուցե բացառապես բնական արտադրանքև հավասարակշռված դիետա: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի հաճախ ուտել ֆրանսիական աղանդեր և առանց վնասելու ձեր կազմվածքը `ձեռք բերեք շատ փոքր գդալ, գնեք միայն լավագույն և ամենաթարմ արտադրանքը և բանջարեղենը դարձրեք ձեր ամենօրյա սննդակարգի հիմքը:

Ֆրանսիան ամբողջ աշխարհին հայտնի է ոչ միայն իր նրբաճաշակ գուրման ուտեստներով, այլև ալյուրի համեղ արտադրանքով: Ֆրանսիական խմորեղենն աչքի է ընկնում իր բազմազանությամբ և հանդիսանում է երկրի խոհարարական արվեստի գագաթնակետը: Քչերը կարող են դիմակայել թարմի հրաշալի բուրմունքին և նուրբ համին հրուշակեղեն.

Ֆրանսիական խմորեղենի խմոր բաղադրատոմսեր

Ֆրանսիայում հաց, կարկանդակներ, գլանափաթեթներ և խմորեղեն պատրաստելու գաղտնիքները խնամքով պահվում և փոխանցվում են մայրերից երեխաներին:

Ֆրանսիական հաց պատրաստելու համար նախ պետք է խմորը դնել:

Սա կպահանջի.

• 300 գ ալյուր (ֆրանսիացիները օգտագործում են չսպիտակեցված ալյուր);
• մի քիչ չոր խմորիչ;
• 300 մլ ջուր:

Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են և դրվում ջերմության մեջ 4-6 ժամ: 600 գ ալյուր, 10 գ խմորիչ, մի թեյի գդալ աղ և 300 մլ ջուր ավելացվում են պատրաստի խմորին և խառնիչով խառնվում մինչև ամբողջովին միատարր:

Խմորը պետք է տեղադրվի տաք տեղում մեկ ժամ, որի ընթացքում այն ​​պետք է կրկնապատկվի ծավալով: Պատրաստ խմորֆրանսիական խմորեղենի համար, սեղանին քսել, ցանել ալյուրով և կտրել կտորների:

Ձևավորված արտադրանքները մոտ կես ժամ դրվում են մաքրման համար: Այս բաղադրատոմսով կարելի է թխել ֆրանսիական հաց, գլանափաթեթներ և բագետներ:

Բրիոշի բլիթների և սավրեյի խմորեղենի կարագի խմորը հորինել են Julուլիեն եղբայրները 19 -րդ դարում: Խմորն ու բուլկին կոչվել են հայտնի հրուշակագործ Բրիոշի անունով և մեծ ժողովրդականություն են վայելել ամբողջ աշխարհում:

Բրիոշ խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 900 գ ալյուր;
• 25 գ խմորիչ;
• 120 գ շաքար;
• 6 ձու;
• մի թեյի գդալ աղ;
• կարագի փաթեթ;
• 1,5 բաժակ կաթ;
• մեկ կիտրոնի կեղև:

Լցնել խմորիչը տաքացրած կաթի մեջ, ավելացնել երեք ճաշի գդալ ալյուր, աղ, շաքար և լավ խառնել: Խմորը տեղադրվում է տաք տեղում 20 րոպե: Այս պահին մաղեք ալյուրը, դրան ավելացրեք հարած ձվեր, շաքար, աղ, կիտրոնի համև մանրակրկիտ հունցել ՝ աստիճանաբար ավելացնելով տաքացրած կաթ և հալված կարագ: Խմորված փափուկ խմորը ծածկված է կափարիչով և թույլատրվում է խմորել շոգին:

Երբ խմորը բարձրանում է, այն դրվում է յուղած ու ալյուրապատ ամանի մեջ: Սրբելու համար ձևը տեղադրվում է կես ժամ տաք տեղում:

Բրիոշները թխվում են մոտ կես ժամ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:

Ֆրանսիական խմորեղենի տեսակները

Ֆրանսիական խմորեղենի տեսականին հիացնում է ցանկացած զբոսաշրջիկ, ով գալիս է երկիր: Հրուշակագործներն առաջարկում են հսկայական քանակությամբ ինչպես համեղ, այնպես էլ հարուստ արտադրանք:

Երբ օտարերկրացիներին խնդրում են բացատրել, թե ինչ է ֆրանսիական բուլկին, բոլորը անմիջապես հիշում են հայտնիներին ֆրանսիական բագետ... Ֆրանսերենից թարգմանված այս փխրուն, օդային արտադրանքը նշանակում է «ճյուղ, փայտ»: Դասական baguette- ը կշռում է 250 գրամ և, իրոք, ունի փայտի տեսք: Դրա բնորոշ առանձնահատկությունը փխրուն դրսից և փափուկ միջուկն է:

20 -ականները համարվում են այս տեսակի հացի տեսքի ժամանակ: Այս պահին Ֆրանսիայում ընդունվեց օրենք, համաձայն որի հացթուխներին արգելվում է աշխատանք սկսել առավոտյան ժամը 4 -ից առաջ: Այս առումով հացթուխները ստիպված էին ուղիներ գտնել արագ թխումհացից: Հետևաբար, բագետն այնքան տարածված է դարձել, որը պահանջում է շատ ավելի քիչ ժամանակ, քան սովորական հացը բարձրանալու և թխելու համար:

Ավելի հարմար է ոչ թե բագետը կտրել, այլ ձեռքով կոտրել: Այս տեսակի առանձնահատկությունը Սպիտակ հացայն է, որ այն կարծրանում է մինչև օրվա վերջ: Հաջորդ օրը ֆրանսիացիները այն ներծծում են արգանակի կամ սուրճի մեջ:

Ավանդաբար համարվում է ֆրանսիական շերտավոր խմորեղենի ամենահայտնի տեսակը: Կիսալուսնային այս արտադրանքը, որը եփվել է շատ յուղով, դարձել է Ֆրանսիայի ազգային խորհրդանիշը:

Ենթադրվում է, որ կրուասանը ֆրանսիացիների մոտ է եկել Ավստրիայից: Լեգենդը պատմում է, որ երբ օսմանյան ուժերը պաշարեցին Վիեննան 17 -րդ դարում, հացթուխները գիշերը թխում էին թարմ բլիթներ: Լսելով, որ թուրքերը պատրաստվում են փորել քաղաքի պատերի տակ, նրանք զգուշացրել են զինվորներին և ձախողել թշնամու ծրագիրը:

Թխվածքաբլիթները, որոնք հրուշակագործները թխում էին թուրքերի նկատմամբ Ավստրիայի հաղթանակից հետո, ձևավորվում էին որպես կիսալուսին, որը զարդարում էր Թուրքիայի դրոշը:

Բրիոշներկայացնում է բուլկի, որը բնութագրվում է թարմ կարագի բնորոշ բույրով և համով: Հատկապես հայտնի էին Գուրնի և Գիզորի բրոշները, որոնք հայտնի էին կարագի ամենամեծ շուկաներով: Սկզբում այս տեսակի թխած հացը ավանդաբար թխվում էր Սուրբ ննդյան տոներին: Արտադրանքի ձևավորման համար խմորից ձևավորվում են փոքր գնդակներ և միմյանց կապվում 4-6 կտորով:

Շահույթներֆրանսերենից թարգմանվել է որպես «շահավետ», «օգտակար»: Երբ Ֆրանսիայում էր, սա փոքր դրամական պարգևատրման անուն էր: Այժմ պրոֆիտերոլները հայտնի և սիրված են գրեթե ամբողջ աշխարհում:

Choux- ի այս օդային խմորեղենը չի գերազանցում չորս սանտիմետր տրամագիծը: Օգտագործվում է որպես շահույթ ստանալու համար լցոնումներ կրեմ, սունկ, պաթե:

Unsweetened profiteroles- ը ծառայում է որպես արգանակի և տարբեր ապուրների հավելում:

Ֆրանսիացիների սիրած խմորեղենը

Դժվար է գտնել մի ֆրանսիացու, որը չի սիրում թխած արտադրանք: Ֆրանսիական ցանկացած քաղաքում, նույնիսկ ամենափոքրը, հացաբուլկեղենը հիմնական խանութն է: Երբեմն մեկ փողոցում 2-3 հացի փուռ կա, և դրանցից ոչ մեկը չի մնում առանց այցելուների ուշադրության:

Առավոտյան հացթուխներն առաջարկում են ամենաթարմ պարկուճները ՝ փխրուն դարչնագույն ընդերքով: Որոշ ֆրանսիացիներ, ինչպես նախկինում, գդալի կամ պատառաքաղի փոխարեն կարող են օգտագործել մի կտոր բագետ: Նույնիսկ սրճարանում կարելի է տեսնել, թե ինչպես է հավաքվում այս սպիտակ հացը համեղ սոուսափսեից դուրս:

Իսկական ֆրանսիական առավոտը սկսվում է թարմ թխած կրուասանով: Այս քաղցրը շերտավոր խմորշատ հարմար է անուշաբույր սուրճի համար: Երկրի բնակիչները շատ են սիրում բրիոշե բլիթներ, որոնցով շահույթ են ստանում տարբեր լցոնումներ, savarena pies, հիշեցնող մեր բաբաները:

Petit Four- ը հայտնի է Ֆրանսիայում `փոքրիկ բլիթներ կամ տորթեր` տարբեր լցոնումներով և զարդանախշերով, որոնք պատրաստված են սառցից և սերուցքից:

Հրաշալի աղանդեր Millefeuille- ը նման է Նապոլեոնի տորթին: Այն բաղկացած է խմորի բազմաթիվ բարակ շերտերից, որոնք յուղված են նուշի սերուցքով և թարմ հատապտուղներով:

Ֆրանսիացիները տաղանդավոր հացթուխներին համարում են բանաստեղծների տեսակ: Հացաբուլկեղենի պատրաստումը հավասարազոր է զվարճալի ստեղծագործության, որը արձագանքում է շատ մարդկանց:

Ֆրանսիական հրուշակեղենի տեսանյութեր

Այնքան համեղ և այնքան տարբեր, սա կարելի է ասել առանց կասկածի ֆրանսիական խմորեղենի մասին: Ո՞վ չի լսել բագետի և կրուասանի մասին: Նրանք ծագումով ֆրանսիացի են: Առանց նրանց ֆրանսիական նախաճաշը լիարժեք չէ: Իսկ թեւատակերով բագետ ունեցող մարդը սովորական պատկեր է Փարիզի փողոցների համար:

Մենք ուրախ կլինենք, եթե կիսվեք ձեր ընկերների հետ.

Ֆրանսիական խոհանոցը գաստրոնոմիկ հաճույքների յուրահատուկ աշխարհ է, որտեղ կարևոր դեր են խաղում քաղցրավենիքն ու խմորեղենը: Ֆրանսիական աղանդերը դժվար թե որևէ մեկին անտարբեր թողնեն, նրանցից յուրաքանչյուրը փոքր արվեստի գործ է: Travelամփորդելիս պատրաստվեք քաղցր ատամների դրախտին և փորձեք տեղական լավագույն նրբաճաշակություններից մի քանիսը:

Շահույթներ

Կրեմով այս նուրբ մանրանկարչական տորթերի ՝ Ֆրանսիայում հայտնվելու պատմությունը բավականին խորհրդավոր է: Ըստ որոշ աղբյուրների, իտալացի խոհարար Քեթրին Մեդիչին սկսել է խմոր պատրաստել պրոֆիտերոլների համար 16 -րդ դարում: Մյուսները լիովին մերժում են այս տարբերակը ՝ պնդելով, որ խմորեղենը հայտնվել է միայն 17 -րդ դարում:

Պրոֆիտերոլի առաջին տպագիր բաղադրատոմսը հայտնվել է 1827 թ. Խոհարարական գիրքը հրատարակել է էմիգրանտ ֆրանսիացի Լուի Էուստաթիոս Ուդեն ՝ Լուի 16 -րդ թագավորի նախկին խոհարարը: Ինչ էլ որ լինի, պրոֆիտերոլներն ու էկլերը (պատրաստված են նույն բաղադրատոմսով, բայց երկար լեզուների տեսքով) վաղուց արդեն դասական ֆրանսիական քաղցրավենիք են:

Ֆրանսիայում կարելի է պրոֆիտերոլ գնել գրեթե ցանկացած սուպերմարկետում, դրանց արժեքը կազմում է 9,8-10,5 € 1 կգ-ի դիմաց... Փարիզի ռեստորաններում պրոֆետերոլները կարելի է համտեսել որպես աղանդեր (բաժինը `մոտ 11-12 €): Ամենից հաճախ դրանք մատուցվում են պաղպաղակով և տաք շոկոլադե սոուսով:

Croquembouche - ավանդական հարսանեկան տորթՖրանսիայում `դա աղանդեր է պրոֆիտերոլների մեծ լեռան տեսքով, գեղեցիկ ձևավորված և ամրացված կարամելով: Deարդարեք այն շողոքորթ ծաղիկներով, կարամելի թելերով, ավելացրեք ընկույզ և մրգեր:

Մերինգ կամ բեզեն

Սրանք օդային ձյունաճերմակ տորթեր են `պատրաստված հարած սպիտակուցներից` շաքարով `ռոմանտիկ անունով, որը թարգմանվում է որպես« համբույր »: Նրանց լույսը, զարմանալի նուրբ համիրականում նման է շուրթերի մեղմ հպմանը: Ֆրանսիայում բեզենները եփում են փխրուն և թխում:

Բոլոր խանութներում վաճառվում են տարբեր չափերի բեզեներ (100 եվրոյից 2 եվրոյից), և Փարիզի բազմաթիվ սրճարանների և ռեստորանների ճաշացանկում Ֆրանսիական խոհանոցկարելի է գտնել հատկապես համեղ դեսերտ«Լողացող կղզիներ» (ile flottante): Այն բաղկացած է բեզեզներից `ամենանուրբ կրեմի շերտի վրա, որը հաճախ զարդարված է կարամելով և պնդուկով: Այս օդային փափուկ նրբագեղությունը, որը բառացիորեն հալչում է ձեր բերանում, ֆրանսիացիների ամենասիրելի աղանդերից է: Փարիզում այն ​​կարող եք փորձել, օրինակ ՝ Bouillon Racine ռեստորանում ՝ 8 € -ով:

Շոկոլադե մուս (մուսս կամ շոկոլադ)

Ֆրանսիացի խոհարարներն օգտագործում են շոկոլադե մուսը խփելու հատուկ տեխնոլոգիա, ինչը աղանդերը դարձնում է շատ թեթև և օդափոխիչ: Ֆրանսերենից թարգմանված ՝ մուս նշանակում է փրփուր, և այս բառը հիանալի կերպով փոխանցում է նրբության նուրբ կառուցվածքը: Մուսերը շատ բազմազան են `միրգ, յուղալի, սուրճ, բայց դեռ շոկոլադ` ամենահայտնին Ֆրանսիայում:

Նրանք ասում են, որ շոկոլադե մուսի բաղադրատոմսը հորինել է ֆրանսիացի նկարիչ Անրի Թուլուզ-Լոտրեկը անցյալ դարասկզբին: Նա որոշեց փորձել հարել հարած ձվի սպիտակուցը: Աղանդերի օրիգինալ անվանումը հնչում էր որպես մայոնեզ դե շոկոլադ `« շոկոլադե մայոնեզ »:

1 բանկա մուսս կամ շոկոլադ (100 գ) արժե 2-2,5 €... Փարիզում Les Cocottes de Christian ռեստորանում պատրաստվում է համեղ շոկոլադե մուս, բաժինը `7.5 €:

Գրիլաժ

Շաքարավազով տապակած ընկույզից պատրաստված ֆրանսիական աղանդերը գալիս են կամ փափուկ կամ կոշտ տեսքով: Հրուշակագործները կոնֆետներ են ստեղծում բոված ընկույզից `մրգերի, քնջութի, կակաչի սերմերի ավելացումով: Արդյունքը բոլորովին յուրահատուկ համեր են:

Տապակած ընկույզի ծննդավայրը Թուրքիան է: Եվ ըստ վարկածներից մեկի ՝ քաղցրությունը հորինել է «1001 գիշեր» հեքիաթների հայտնի հերոսուհին Շեխերազադեն: Ուստի նա ցանկանում էր հաճոյանալ սուլթանին և խուսափել մահից:

Տապակած ընկույզից պատրաստված աղանդերը միշտ չէ, որ կարելի է գտնել Ֆրանսիայի սրճարաններում, սակայն տապակած կոնֆետները խանութներում վաճառվում են 1,8 € / կգ գնով:

Creme Brulee

Կրեմ -բրյուլեի աստվածային կարամելի բույրը նվաճել է ամբողջ աշխարհը, և սա Ֆրանսիայի ամենահայտնի աղանդերից է: Այն պատրաստվում է դեղնուցներից, շաքարից և սերուցքից, այնուհետև կրակում են հատուկ այրիչով, մինչև կարամելի կեղևը ստացվի վերևում: Դասական բաղադրատոմսայն պարունակում է նաև վանիլ, բայց այսօր ռեստորաններում կարող եք փորձել նրբաճաշակության լայն տեսականի ՝ կիտրոնով, պիստակով, դարչինով, նարինջով:

Դուք կարող եք համտեսել հանրաճանաչ աղանդերը ոչ միայն ռեստորաններում (4.5-5.5 € մեկ ծառայությունից): Կրեմ-բրյուլեի բանկաները վաճառվում են Ֆրանսիայի սուպերմարկետներում (1-1,5 € 100 գ-ի համար).

Շատ հակասություններ են եղել կրեմ բրյուլեի առաջացման շուրջ: Աղանդերի ծագումը վերագրվում է Անգլիային և. Բայց ֆրանսիացիները հաստատապես հավատում են, որ կրեմ -բրյուլեն հորինել է Լուի XIV թագավորի խոհարար Ֆրանսուա Մեսիալոն: Նրանք ունեն անհերքելի ապացույցներ. Մեսիալոն առաջինն էր, ով նկարագրեց իր բաղադրատոմսը ֆրանսիական խոհարարական գրքում `17 -րդ դարի վերջում:
.

Կալիսոններ

Calissons- ի ծննդավայրը `ավանդական ֆրանսիական աղանդերը` նուշի տեսքով փոքրիկ քաղցրավենիքի տեսքով, Պրովանսն է: Իսկ մինչ այժմ այս քաղցրավենիքի մեծ մասն այստեղ են պատրաստվում:

Կալիսոնները պատրաստվում են նուշի զանգվածից ՝ շողոքորթ սեխի պտուղներով, տեղադրվում են խմորի բարակ շերտի վրա և ծածկված սպիտակուցային փայլով ՝ շաքարավազով: Այնուհետեւ այն չորանում է ջեռոցում մի քանի ժամ, իսկ փայլը պետք է մնա թեթեւ: Երբեմն աղանդերը կոչվում է «ֆրանսիական մարցիպան» ՝ այս նրբությունների համերի նմանության պատճառով:

Calissons- ը հաճախ ներկա է լինում ֆրանսիական Սուրբ Christmasննդյան սեղանին: Նրանք նաև համարվում են հիանալի նվեր տանտիրուհու համար, երբ այցելում ես:

Ֆրանսիայում գտնվող խանութներում կարելի է գնել մեկ տուփ կալիսոն ՝ միջինը 6-20 եվրոյով.

Պարֆեյտ

Անուշահոտ բերանի հալեցում սառը աղանդերիրավամբ կարող է վերագրվել ցուցակին: Ֆրանսիայում այն ​​պատրաստվում է հարած սերուցքից ՝ վանիլինով և շաքարով, որն այնուհետև սառեցվում է հատուկ մասերի կաղապարներում: Երբեմն բաղադրատոմսում հայտնվում են նաև ձվեր:

Մրգերը, շոկոլադը, կակաոն, վանիլինը, մրգային հյութերը և խյուսերը ավելացնում են համը `համը ավելացնելու համար: Սովորաբար դեսերտը մատուցվում է թափանցիկ ծաղկամաններում կամ բաժակներում, որպեսզի տեսնեն գեղեցիկ դրված շերտերը:

«Parfait au cafe» կոչվող պարֆետի ամենահին բաղադրատոմսը նկարագրվել է «Royal Cookbook» - ում ՝ Փարիզի ժոկեյի ակումբի խոհարար Juյուլ Գուֆի կողմից 1869 թվականին: Հետագայում Ֆրանսիայում այն ​​մեծապես փոխվեց. Հատապտուղները, ընկույզները, պրալինները և պտուղները ավելի ու ավելի են օգտագործվում խոհարարության մեջ նուրբ աղանդեր... Այսօր կարող եք գտնել նաև յոգուրտի պարֆեյտ, որը քիչ սննդարար է և վնասակար գործչի համար:

Parfait- ը ֆրանսերենից թարգմանվում է որպես «գեղեցիկ, անբասիր»: Անունն ինքնին խոսում է. Դեսերտի համն իսկապես հասցված է կատարելության: Հետաքրքիր է, որ Ֆրանսիայում կան լյարդով և բանջարեղենով պարֆետի բաղադրատոմսեր, միայն այս համեղ ուտեստի օդային հետևողականությունը մնում է անփոփոխ:

Միլ Ֆոյլ

Այս խրթխրթան տորթը հազար շերտով Նապոլեոնի տորթի ամենամոտ բարեկամն է: Ինչ խոհարարներ չեն գալիս, որոնք մրցում են միմյանց հետ `միլ ֆելի համը իսկապես կախարդական դարձնելու համար. նուրբ կրեմ, պտուղ, շաղ տալ շաքարի փոշի... Deարդարված միլֆեուները ֆրանսիական խոհանոցի իսկական գլուխգործոցներ են, և այսօր դրանք իրավամբ համարվում են փարիզյան ռեստորանների ամենանորաձև աղանդերից մեկը:

Լավագույնն այն է, որ միլֆեյլը կտրվի սուր դանակով, որպեսզի դեսերտը չփշրվի:

Millefeuil- ը Ֆրանսիայում առատորեն վաճառվում է սառեցված խանութներում, ինչպես, ասենք, Ռուսաստանի բլիթները: Trueիշտ է, ամենահամեղ միլ ֆելիերը կարելի է ճաշակել ռեստորաններում: Օրինակ ՝ հանրահայտ Cafe de la Paix- ում (15 €) կամ Hugo & Victor հրուշակեղենի խանութում, որտեղ հյուրանոցի ցանկությամբ ցանկացած միլիլուխ կարելի է պատրաստել 15 րոպեում:

Մակարոն

Վերևում ՝ փխրուն, ներսից ՝ քնքուշ. Սերուցքով լցված այս փոքրիկ բազմագույն նուշով տորթերը նվաճել են քաղցր ատամների սրտերը ամբողջ աշխարհում: Այսօր արդեն հայտնի են ավելի քան 500 տարբեր տեսակներ, բայց ֆրանսիացի հրուշակագործները չեն հոգնում նոր, ամենաանհավանական ճաշակներից ՝ մանուշակ, անանուխ, գրենադին, հովտի շուշան, մեղրաբլիթ. !

Փարիզյան հանրահայտ հրուշակեղենի Laduree- ն առավել հայտնի է իր մակարոններով: Նրանք կարող են լինել. Տորթերը փաթեթավորված կլինեն գեղեցիկ բազմագույն տուփերում: 6 մակարոնով փաթեթն արժե 17 €, իսկ 24 -ով `54 €.

Մակարոնեղենը այնքան հայտնի է Ֆրանսիայում, որ ամեն օր Փարիզում վաճառվում է ավելի քան 15,000 տորթ: Այդ ընթացքում նրանք բերվեցին երկիր Իտալացի խոհարարներ 18 -րդ դարում: Հետո դա մեկ նուշի ալյուրի թխվածքաբլիթ էր: Միայն 20 -րդ դարում ֆրանսիացի Պիեռ Դեֆոնտենը ՝ Լադուրիի տիրոջ թոռը, կրեմի օգնությամբ սկսեց սոսնձել կեսերը:

Տարտե Թաթին

Ֆրանսիական մատով խնձորով կարկանդակ պատրաստելը բավականին պարզ է: Նախ, շաքարավազով խնձորները տարածվում են կաղապարի հատակին, լցվում խմորով, իսկ եփելուց հետո շրջվում: Երբ տաք տորթը սառչում է, վերևից ձևավորվում է խնձոր-կարամելի համեղ կեղև:

Առաջին անգամ նման աղանդեր Ֆրանսիայում պատահաբար պատրաստել է 19-րդ դարի վերջին ՝ Լամոտ-Բեվրոն քաղաքի պարզ հյուրանոցի սեփականատեր Ստեֆանի Տատենի կողմից: Այսօր այն տեղական Tatin Hotel- ի մասնագիտությունն է, և կարկանդակի բաղադրատոմսը տարածվել է ամբողջ աշխարհում: Տորթը թխում են ոչ միայն դրա հետ տարբեր պտուղներ, բայց նույնիսկ բանջարեղենով `սոխ, սմբուկ, լոլիկ:

Tart Taten- ը ներառված է Փարիզի բազմաթիվ սրճարանների և ռեստորանների ճաշացանկում, մասի արժեքը միջինը 8-9 € է.

Ֆրանսիայում այնքան շատ համեղ ու հետաքրքիր աղանդեր կան, որ կարելի է անվերջ թվարկել դրանք: Քաղցր ատամ ունեցողներին, անշուշտ, դուր կգա.

• blanc-manger;
• canelé;
• clafoutis (clafoutis);
• շոդո (շաուդո);
• սուֆլե;
• Բլիթներ Suzette (Crêpe Suzette);
• մանր -չորսը:

Ֆրանսիական բաղադրատոմսերը հազարամյակներ շարունակ մաքրվել են և դարձել հրուշակեղենի արվեստի իսկական չափանիշներ: Երկրում հմուտ արհեստավորների ձեռքում եղած ամենապարզ բլիթները, բլիթներն ու կարկանդակները օրինակելի օրինակ են դառնում: Իսկ եթե ցանկանում եք ավելի լավ ճանաչել Ֆրանսիան, սկսեք նրա աղանդերից:

Wantանկանու՞մ եք ճաշակել Ֆրանսիան:

1. Բաբա օ Ռում

Կան մի քանի տեսություններ, թե որտեղից և ինչպես է առաջացել այս քաղցր ուտեստը, բայց դրա պատրաստման սկզբունքը մնում է անփոփոխ: Նախ, թխում են բուլկին, որն այնուհետ առատորեն թաթախում են ռոմի և շաքարի օշարակի մեջ: Շատ հաճախ, մեջտեղում փոսով թխելու համար օգտագործվում է հատուկ կլոր ձև, այսպիսով ստացվում է մեծ, հաստ օղակ:

2. Բրիոշ (բրիոշ)

փքված բլիթ կամ փոքր բուլկիներ, որոնք միացել են իրարից կարագ խմորմեծ քանակությամբ կարագ, ձու և շաքար: Նման հացի բաղադրատոմսը վերագրվում է Brio-Sh ազգանունով ֆրանսիացի հրուշակագործին:

3. Դարչին Բավարուա

այս սերուցքային դեսերտի անունը ֆրանսերեն կարող է լինել կամ արական սեռի Bavarois fromageage Bavarois (բավարական պանիր), կամ կանացի Bavaroise ՝ կրեմից Bavaroise (Bavarian սերուցք): Այնուամենայնիվ, Բավարիայի հետ կապը մարեց: Նման սերուցքը պատրաստվում է կաթի մեջ ՝ ձվի դեղնուցների, ժելատինի, վանիլի և, իհարկե, դարչինի ավելացումով:

4. Կլաֆուտիս

բաց բալի կարկանդակ, երբեմն պատրաստվում է առանց կեռասի, որպեսզի թխելու ընթացքում կարկանդակը գրեթե նուշի համ ունի, այն նաև հաճախ թրջվում է բալի լիկյորի մեջ: Բալը դրվում է կլոր, յուղացված ձևով (կարող եք օգտագործել նաև այլ հատապտուղներ կամ նուրբ թակած պտուղներ) և լցնել հեղուկ քաղցր ձվի խմորով:

5. Crème anglaise (ֆր. «Անգլիական կրեմ»)

կրեմ ձվի դեղնուցով, կաթով և շաքարով և վանիլինով: Այն բազում աղանդերի և քսուքների հիմքի կրեմն է: Օրինակ, flle flottante- ը (ֆր. «Լողացող կղզի») օգտագործվում է որպես սպիտակուցային դեսերտի հավելում և որպես կարամել և կրեմ բրյուլեի հիմք, ինչպես նաև պաղպաղակի և այլ քաղցր սոուսների համար:

6. Crème brûlée

Անգլիայում նման աղանդերը հայտնի է 17 -րդ դարից ՝ «այրված սերուցք» անվան տակ: Բաղադրատոմսը նույնական է սերուցքային կարամելի հետ, միայն կրեմի վերևում կա կոշտ փխրուն կարամելի ընդերք, որը հատուկ այրվում է այրիչով:

7. Կրեմ կարամել

կրեմ `պատրաստված կաթից, դեղնուցներից, շաքարից, վանիլից և սերուցքից: Սովորաբար, բոլոր բաղադրիչները խառնվում և թխվում են հատուկ կաղապարների մեջ, մինչդեռ սերուցքային կաթնային զանգվածը ձեռք է բերում նուրբ յուղալի հետևողականություն: Կարեւոր տարր է կրեմի վերին մակերեսի կարամելի կեղեւը:

8. Crème pâtissière (fr. «Հրուշակեղենի կրեմ»)

խառնուրդը կազմի և պատրաստման մեջ նման է Անգլիական կրեմսակայն, այս սերուցքը նաև կաթից, ձվի դեղնուցից և շաքարից բացի օգտագործում է ալյուր, ուստի դրա հյուսվածքն ավելի հաստ է: Այն լցնում է բազմաթիվ ֆրանսիական խմորեղեններ: Եթե ​​նման սերուցքին ավելացնեք հարած ձվի սպիտակուցներ, ապա կստանաք ավելի օդային և թեթև կրեմ Սեն-Օնորե համով սերուցք:

9. Կրեպեր (fr. «Բլիթներ»)

բլիթներ ից բարակ խմորպատրաստվում է հիմնականում ցորենի ալյուրից: Բրիտանիայում հատկապես տարածված են, այնուամենայնիվ, դրանք պատրաստվում են ամբողջ Ֆրանսիայում: Մատուցվում է տարբեր ջեմերի, սոուսների և միջուկների հետ:

10. Կրեպես Սյուզետ

Բրետանիի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը, որի անունը պարտական ​​է Ուելսի արքայազն Էդվարդ VII- ին, որին խնդրեցին կրեպ սրճարանում իր հպատակներին անվանել, բայց նա, իր հերթին, ավելի գրավիչ անուն առաջարկեց իր ճանապարհորդի համար `Սյուզետ: Նիհար բլիթները մատուցվում են նարնջի օշարակի Suzette սոուսով և տպավորիչ կերպով փրփրում նարնջի լիկյոր Grand Manier.

11. G basqueteau basque (բասկյան կարկանդակ)

Բասկյան խոհանոցը հատկապես տարածված է Ֆրանսիայի հարավ -արևմուտքում ՝ մի կողմից ծովով, մյուս կողմից ՝ Իսպանիայով: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի նման տորթի իր բաղադրատոմսը, բայց ավելի հաճախ դրա պատրաստման համար օգտագործում են բալի ջեմ և նուշի կրեմ: Այս տորթի երկրորդ անունը Véritable Pastiza է:

12. Île flottante (fr. «Լողացող կղզի»)

այս լույսը և օդային դեսերտհաճախ շփոթում են մեկ այլ ֆրանսիական դեսերտի ՝ oeufs à la neige- ի հետ: Երկու ուտեստները պատրաստվում են հարած ձվի սպիտակուցներով և շաքարով, բայց լողացող կղզին մեկ մեծ բեզեն է (բեզենգ) կարագ, մինչդեռ «ձվերը ձյան մեջ» - բաղկացած է կրեմի մեջ լողացող մի քանի բեզեներից:

13. մակարոնեղեն

բեզե մակարոնեղեն, Լորրենի մայրաքաղաք Նենսիից ստորագրված ուտեստ: Շատ թեթև և օդային համով, այն պատրաստվում է սննդի տարբեր գույների հավելումով, ուստի մակարոնեղենը ստացվում է բազմազան գույներով: Շատ հաճախ երկու այդպիսի մակարոնեղեն սոսնձված են ինչ -որ քաղցր, իսկ երբեմն նույնիսկ աղի սերուցքով:

փոքր չափի, փափուկ, ինչպես սպունգով պատրաստված տորթեր: Հրուշակեղենի ներարկիչի օգնությամբ խորխորատներով հատուկ թխվածքաբլիթները լցվում են ձվի, ալյուրի, կարագի, շաքարավազի և սոդայի խմորով, որի արդյունքում ստացվում է ձավարի թխվածքաբլիթներ:

15. Merengue (բեզեն կամ բեզեն)

աղանդեր ՝ պատրաստված հարած ձվի սպիտակուցներից և շաքարից: Կարճ ժամանակ թխում են ջեռոցում և թողնում, որ այն սառչի ՝ թեթև ընդերք ձևավորելու համար: Մատուցվում է սառը:

16. Միլֆեյլ (fr. «Հազար շերտ»)

Ֆրանսիական տորթ պատրաստված աղվափնջիկ խմորից, ուստի մեծ թվովփխրուն շերտեր, սերուցքով քսած: Հաճախ, հատապտուղների, մրգերի կամ ջեմի կտորներ տեղադրվում են միլֆեյի շերտերի միջեւ: Այս տորթը հաճախ անվանում են «Նապոլեոն»:

17. Մուսս (ֆր. «Փրփուր»)

օդային դեսերտ, որը, ի տարբերություն սուֆլեի, մատուցվում է սառը վիճակում: Մուսը ավելի հաճախ պատրաստվում է հատապտուղներից կամ մրգերից, ժելատինից և հարած սպիտակուցներից: Նաև շատ տարածված է շոկոլադե մուսը (ֆր. «Mousse au chocolat») շոկոլադի և սպիտակուցի հարած զանգվածի հիման վրա:

18. Pâte brisée (fr. «Shortbread խմոր»)

քաղցր կարագ խմորկարագից, ցորենի ալյուրից, ձվերից, շաքարից և աղից: Այն օգտագործվում է որպես հիմք բազմաթիվ կարկանդակների և տորթերի համար:

Choux հրուշակեղենի մեծ տորթ, այն հորինել է Փարիզ-Բրեստ հեծանիվների մրցումների ժամանակ 1891 թվականին, այն ճանապարհին, որի երկայնքով անցնում էր ուղին, հրուշակեղենի խանութներից մեկի սեփականատերը: Հեծանվային անիվի նման օրիգինալ տորթ վայելեցին փարիզեցիները եւ պատրաստվում են մինչ օրս:

20. Petit Fours (fr. «Փոքր վառարան»)

փոքր աղանդերային խորտիկներ, թխվածքաբլիթներ և փոքրիկ տորթեր մեկ կծվածքի համար, որոնք հաճախ որպես աղանդեր մատուցվում են սուրճի հետ: Նման մանր -չորսերը հորինված էին, որպեսզի դրանք արագ եփվեն երկար ժամանակ սառչող մեծ վառարաններում, բայց առանց հատուկ տաքացնելու:

նուշի սերուցքով շերտավոր խմոր, ավանդական Լուարի հովտում և անվանվել է Ֆրանսիայի կենտրոնական Պիտիվյե թաղամասի անունով: Ավանդաբար, նման տորթ մատուցվում է Կաթոլիկ Աստվածահայտնությունում `Galette des Rois (ֆրանսիական« թագավորների թխվածքաբլիթ »), այնուհետև լոբի կամ լոբու հատիկ լցնում են լցոնման մեջ` հաջողության հասնելու համար, ով անակնկալով կտոր է ստանում:

22 Թխվածքաբլիթներ `պատրաստված քաղցրից կամ անուշաբույրից թխվածքաբլիթ խմորեղեն, սովորաբար թխում են ալիքային եզրերով կլոր տեսքով: Fruitանկացած պտուղ, հատապտուղ կամ սերուցք կարող է լցնել այս ուտեստը: Կա նաև տորթի աղի տարբերակ: Փոքր թիթեղների մեջ թխված խմորեղենը կոչվում է տարտլետ (ֆր. «Տարտելետ»):

23. Տարտե տատին

խնձորով կարկանդակ, որի պատրաստման ժամանակ խնձորները մեծ կտորներով դրվում են թխման ամանի ներքևում, այնուհետև լցվում կարամելով, իսկ խմորը դրվում է վերևում: Երբ տորթը թխվում է, այն շրջվում է, իսկ կարամելով թխած խնձորները `վերևում: Հաճախ խնձորը փոխարինվում է այլ մրգերով `տանձ, սալոր, դեղձ: Կան նույնիսկ տորթ թաթենի բանջարեղենային սորտեր:

24. Տուիլներ

մի տեսակ թխվածքաբլիթ, պատրաստված բարակ խրթխրթան խմորից, սալիկի նման բնորոշ կորացած ձևով: Հաճախ կոկոսի եւ ընկույզի այլ փաթիլներ են ավելացվում խմորին եւ մատուցվում սառը աղանդերի հետ (պաղպաղակ, սորբետ, սուֆլե եւ այլն):

25. Սորբետ

մրգերից կամ հատապտուղներից պատրաստված պաղպաղակի տեսակ, հաճախ ալկոհոլի ավելացումով: Աղանդերի գերազանց և առաձգական կառուցվածք ստանալու համար օգտագործվում է գլյուկոզա, որը կանխում է շաքարի բյուրեղացումը: Ֆրանսիայում, բացի քաղցր սորբետներից, տարբեր սորբետներ են մատուցվում նաև հիմնական ուտեստների միջև ՝ բերանում համը թարմացնելու և նոր ուտեստի ընկալիչները պատրաստելու համար:

26. Սուֆլե

օդային ուտեստ, որի հիմնական բաղադրիչը ձվի սպիտակուցն է: Բայց նման աղանդերը, ի տարբերություն մուսի, բարձրանում է տաք օդում, այսինքն ՝ թխում են ջեռոցում: Իբր ուտեստը սկսում է «շնչել», այսինքն ՝ ֆրանսերեն «սուֆլեր»:

Մեկ այլ տեսակետ դասական թխում, շատ հետաքրքիր թեստից:
Սա առաջին անգամն է, որ ես դա անում եմ, չնայած հանդիպել եմ նմանատիպ բաղադրատոմսերի:
Բայց երբ մեր գաստրոնոմիկ ամսագրի համարներից մեկում տեսա Պիեռ Հերմի «Աղանդեր» գրքի (սա աշխարհում ամենահայտնի ֆրանսիացի հրուշակագործներից մեկն է) գրքի բաղադրատոմսը `թրթուրի թխվածքաբլիթներ կտրուկ դեղնուցների վրա, կրակ բռնկեցի:
Միայն ես չէի թխում թխվածքաբլիթներ, այլ բաժանել լինզերի տորթեր:
Ամենանուրբ խմորը, զարմանալիորեն փխրուն ու հալվող բերանում: Արժե կրկնել!

Հենց որ այս տորթը չկանչվի - և տորթը Լինցից, և Լինսենթարտը, Լինցը և այլն:
Բաղադրատոմսի պատմությունը հայտնի չէ, սակայն այն խիստ կապված է ավստրիական Լինց քաղաքի հետ:

Վերջերս հայտնի դարձավ, թե երբ է այս տորթն առաջին անգամ նկարագրվել:
Արխիվներում խոհարարական գրառումներ են հայտնաբերվել 1653 թվականին Վերոնայում ծնված ավստրիացու, Աննա-Մարգարիտա Սագրամոսի, ազգությամբ կոմսուհի Դրախտ (այսօր բաղադրատոմսը պահվում է Լինցի քաղաքային թանգարանում): Ավստրիացիները պնդում են, որ սա նկարագրվածներից առաջին տորթն է:

Իսկ տորթի զանգվածային արտադրությունը առաջինը սկսել է Յոհան Կոնրադ Ֆոգելը (1796-1883):

Այսօր այս տորթը Լինց քաղաքի ամենահայտնի արտահանման արտադրանքն է:
Միայն մեկ հրուշակեղենի «indինդրակ» -ը մեկ տարվա ընթացքում վաճառում է Լինցի շուրջ 80 հազար տորթ:
Եվ, իհարկե, յուրաքանչյուր հրուշակագործ ունի իր «գաղտնի» բաղադրատոմսը. բաղադրիչները, որոնք պետք է լինեն խմորի մեջ: Կարևոր է տեսքը, խմորից վանդակ և կարմիր հաղարջի մուրաբայով լցնում »:

Ես համաձայն եմ Լեո Յինդրակի հետ, որ այս տորթի բաղադրատոմսերը շատ են:

Ինչպե՞ս են դրանք բոլորը ընդհանուր.
- զամբյուղի տեսքով թխվածքաբլիթի հիմք, որը պարտադիր կերպով ներառում է ընկույզի (նուշ) ալյուր, աղացած համեմունքներ և, երբեմն, կակաո:

Ազնվամորու կամ կարմիր հաղարջի (սև հաղարջի) ջեմ
- խմորի վանդակ «վերևում»:

Եկեք սկսենք?

Մինի տորթերի 6 կաղապարների համար ՝ 12 սանտիմետր տրամագծով.

3 կտրուկ դեղնուց
330 գրամ կարագ, սենյակային ջերմաստիճան
50 գրամ շաքարավազ
40 գրամ նուշի ալյուր
2 թեյի գդալ աղացած դարչին (չօգտագործված)
դանակի ծայրին աղ
1 ճաշի գդալ ռոմ
315 գրամ սպիտակ ալյուր

200 գրամ ջեմ միջուկի համար (ես ունեի ազնվամորի)

1 ձու ՝ կարկուտի համար

1. Ձվերը եփել եռացրած, առանձնացնել դեղնուցները: Քսել դեղնուցները մաղով: Մաղել ալյուրը:

2. Հարել կարագը և շաքարավազը մինչև փափկացնելը: Ավելացնել պյուրե դեղնուցները, կարագը հարել դեղնուցների հետ մինչև հարթ:

3. Ավելացնել ալյուր, դարչին, աղ, ռոմ, նուշի ալյուրխմորը շատ արագ հունցել:

4. Խմորը բաժանել 2 մասի, յուրաքանչյուրը հարթել սկավառակի մեջ, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ եւ դնել սառնարանում առնվազն 4 ժամ:

Խմորը շատ փափուկ է ստացվում, դրա մեջ յուղի քանակը շատ մեծ է ալյուրի նկատմամբ: Եթե ​​խմորը ճիշտ չի սառչում, ապա դրա հետ աշխատելն անհնար կլինի:

5. Առանձնացրեք սկավառակներից մեկի 1/2 հատվածը եւ մնացած խմորը բաժանեք 6 մասի: Առայժմ դրեք սառնարան:

6. Խմորի մնացած կտորը գլորում ենք փոքրիկ տախտակի վրա, երկու թխում թղթի միջև: Ներդրեք սառնարանում:

7. Ձեր ձեռքերով խմորը տարածեք կաղապարների մեջ `հաստությունը պետք է լինի նույնը ներքևում և կողքերում: Տեղադրեք սառնարանում 15 րոպե:

8. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 180 C:

9. Հեռացրեք զամբյուղները սառցարանից: Տարածեք ջեմը նրանց մեջ, բայց այնպես, որ շերտի բարձրությունը ոչ ավելի, քան 5-6 միլիմետր:

Սկզբունքորեն դա է: Եթե ​​ավելի շատ ջեմ լինի, նա կթրջի զամբյուղը, և տորթը կսողա:

10. Խմորի տախտակը հանել սառցարանից: Խմորը կտրեք 1 սանտիմետր լայնությամբ շերտերով: Յուրաքանչյուր զամբյուղի վրա տեղադրեք վանդակի տեսքով շերտեր: Կտրեք ավելցուկը: Յուրաքանչյուր զամբյուղի շրջագծով դանակ քշեք ՝ ակոսավոր եզրեր պատրաստելով և ամրացնելով քերածի ծայրերը:

11. Ձուն հարել կաթով կամ շաքարի օշարակ, քսեք տորթերը վերևում և թխեք 30-40 րոպե, մինչև որ զամբյուղները վերևից դարչնագույն դառնան, և slots- ում ջեմը սկսի եռալ:

12. Թույլ տվեք, որ տորթերը ամբողջությամբ սառչեն մետաղալարերի դարակում գտնվող տարաների մեջ, այնուհետև դրանք հանեք ափսեի վրա:

Bեպրիֆինգ:

Ես թխման թուղթ չեմ դրել զամբյուղների մեջ, քանի որ սաբրի խմորը սովորաբար առանց խնդիրների են հանում:
Եվ այս խմորն այնքան փխրուն է, որ պարզվեց, որ այն հանելը շատ դժվար էր: Համոզվեք, որ թխում պատրաստված իրերը թխում եք թղթի վրա:

Այս խմորից մի մեծ տորթ մի թխեք, դուք չեք կարողանա այն գեղեցիկ կտրել: Այս խմորը հարմար է միայն առանձին թխելու կամ «Լինց» փոքր թխվածքաբլիթների համար (երկու սկավառակ ՝ մեկը պինդ, մյուսը ՝ կտրված, մուրաբայով սոսնձված):

Մի օգտագործեք այս բաղադրատոմսը հում դեղնուցների համար: Ես նման խմոր պատրաստեցի որպես փորձ, բայց պարզվեց, որ այն բոլորովին այլ կառուցվածք ունի, չափազանց «հեղուկ», և դրա հետ աշխատելը գրեթե անհնար էր, ստիպված էի այն վերադարձնել սառնարան և անընդհատ սառեցնել:

UPD
3 -րդ և 4 -րդ պարբերություններում կար տեխնոլոգիական սայթաքում: Ֆիքսված է:

Շատ արժեքավոր տեսակ Veronica verifica- ից.
Ամենևին անհրաժեշտ չէ մի ամբողջ ձու եփել, կարող եք եփել միայն դեղնուցը, իսկ սպիտակուցը օգտագործել այլ տեսակի թխվածքաբլիթների համար:
Ինչպես եփել դեղնուցը:
1. Պարզապես կարող եք նրբորեն քամել քամիչով եռացող ջրի մեջ (Վերոնիկայի խորհուրդը):
2. Դուք կարող եք նախապես սառեցնել դեղնուցը: Սառեցման արդյունքում դեղնուցն անդառնալիորեն գել է (ես արդեն գրել եմ այս մասին և զգուշացրել, որ սառեցումից առաջ դժվար է այն խառնել շաքարավազի կամ աղի հետ): Այնուհետեւ դեղնուցը կարելի է հալեցնել եւ հանգիստ եփել: