Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած բրինձ. Շոգեխաշած փխրուն բրինձ պատրաստելը: Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած բրինձ դանդաղ կաթսայում

Եթե ​​ցանկանում եք փարթամ բրինձ պատրաստել, ապա եփելուց առաջ այն լվացեք սառը ջրի տակ։ Այսպիսով, դուք ազատվում եք օսլայից, որը պատասխանատու է կպչունության համար։ Լվացեք բրինձը մոտ հինգ անգամ կամ ավելի, մինչև ջուրը թափանցի: Առավել հարմար է այս ընթացակարգը կատարել նուրբ մաղով:

Ruchiskitchen.com

Որոշ ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են , պահանջում են կպչուն բրինձ: Այս դեպքում չարժե ողողել։ Ծայրահեղ դեպքերում, դուք կարող եք սահմանափակվել մեկ ողողմամբ՝ ամբողջ ավելցուկը լվանալու համար:

Որպեսզի բրինձն ավելի արագ եփվի, կարելի է 30-60 րոպե թրջել։ Այնուհետեւ պատրաստման ժամանակը գրեթե կիսով չափ կկրճատվի։ Սակայն այս դեպքում ավելի լավ է նվազեցնել ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվող ջրի քանակը։

Համամասնություններ

Ընդհանրապես կարծում են, որ բրնձին եփելու համար երկու անգամ ավելի շատ ջուր է պետք։ Բայց սա մոտավոր համամասնություն է։ Ավելի լավ է ջրի ծավալը չափել՝ ելնելով բրնձի տեսակից.

• երկար հացահատիկի համար - 1: 1,5–2;
• միջին հացահատիկի համար - 1: 2–2,5;
• կլոր հացահատիկի համար - 1: 2,5–3;
• շոգեխաշած - 1: 2;
• շագանակագույնի համար - 1: 2,5–3;
• վայրի համար - 1: 3,5:

Համոզվեք, որ կարդացեք փաթեթի հրահանգները: Արտադրողը հստակ գիտի, թե ինչ վերամշակման է ենթարկվել բրինձը, և առաջարկում է դրա համար ջրի օպտիմալ քանակություն։

Չափել բրինձը և ջուրը չափիչ գավաթով, դա շատ ավելի հարմար է: Մեկի ստանդարտ մատուցումը 65 մլ չոր բրինձ է:

Սպասք

Ավելի լավ է բրինձը եփել հաստ հատակով կաթսայի մեջ. դրա մեջ ջերմաստիճանը բաշխվում է հավասարաչափ։ Դուք կարող եք նաև բրինձ պատրաստել մեծ տապակի մեջ։ Ավանդաբար փլավի համար օգտագործվում է կաթսա։

Խոհարարության կանոններ

Եթե ​​բրինձը կաթսայի մեջ եք եփում, ապա նախ աղաջուրը բերեք եռման աստիճանի, ապա լցրեք դրա մեջ մանրաձավարը։ Բրինձը մեկ անգամ հարում ենք, որպեսզի հատիկները հատակին չկպչեն։ Այնուհետև սպասեք, մինչև ճաշատեսակը սկսի եռալ, կրակը նվազագույնի հասցրեք և կաթսան կափարիչով ծածկեք։

Եփելու ընթացքում մի բացեք կափարիչը, այլապես բրնձի եփման համար ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ բրինձը փարթամ լինի, մի խառնեք այն (բացի առաջին անգամից): Հակառակ դեպքում հատիկները կկոտրվեն ու օսլա կթողնեն։

Խոհարարության միջին ժամանակը, կախված տեսակից, հետևյալն է.

• սպիտակ բրնձի համար - 20 րոպե;
• շոգեխաշած բրնձի համար - 30 րոպե;
• համար Շագանակագույն բրինձ- 40 րոպե;
• վայրի բրնձի համար՝ 40–60 րոպե։

Երբ բրինձը եփվի, հանում ենք կրակից և թողնում, որ 10-15 րոպե փակված մնա։ Եթե ​​եփած բրնձի մեջ ջուր է մնացել, ապա քամեք այն կամ ծածկեք տապակը չոր սրբիչով, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը կլանվի։

Եթե ​​բրինձ եք պատրաստում թավայի մեջ, օգտագործեք 24 սմ և ավելի տրամագծով կաթսա, բարձր կողքերով և կափարիչով։ Նրանում բրինձը եփում են գրեթե այնպես, ինչպես կաթսայում, բացառությամբ մի նրբության՝ ձավարեղենը նախ պետք է արագ տապակել բուսայուղի մեջ։ Դա արեք 1-2 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի հատիկները յուղով պատվեն, այնուհետև բրինձը փխրուն կլինի։ Այնուհետև այն պետք է լցնել եռացող ջրով և եփել, ինչպես նկարագրված է վերևում։

insidekellyskitchen.com

համեմունքներ

Բրինձը լավ է, քանի որ նրա համը միշտ կարելի է մի փոքր փոխել։ Օրինակ՝ հետևյալով.

• զաֆրան;
• կարրի;
• հիլ;
• զիրա;
• խիար;
• դարչին;
• Մեխակ.

Համեմունքները եփելու ընթացքում կամ պատրաստի ուտեստի մեջ ավելացնում են ջրի մեջ։

Նաև բրնձին կարելի է համալրել խոտաբույսերի համով, ցիտրուսային համով կամ եփել ոչ թե ջրի, այլ մսի կամ հավի արգանակի մեջ։

Բոնուս. ինչպես պատրաստել բրինձ սուշիի համար

1. Սուշիի պատրաստման համար օգտագործվում է ճապոնական հատուկ բրինձ։ Այն կարող եք փոխարինել սովորական կլոր հատիկով։
2. Եփելուց առաջ բրինձը պետք է լվանալ 5-7 անգամ։ Ավելի լավ է դուրս նետել լողացող հատիկները։
3. Լվացված բրինձը լցնել սառը ջրով 1:1,5 հարաբերակցությամբ։ Համի համար կաթսայի մեջ կարելի է ավելացնել նորի ջրիմուռի մի կտոր, սակայն այն պետք է հանել եռալուց առաջ:
4. Բրինձը եփում են կափարիչի տակ՝ եռալուց առաջ՝ միջին ջերմության վրա, հետո՝ նվազագույնը մոտ 15 րոպե։ Այն բանից հետո, երբ դուք պետք է հանեք բրինձը վառարանից և թողեք, որ այն մնա ևս 15 րոպե։
5. Պատրաստի բրինձը պետք է համեմել հատուկ սոուսով։ Այն պատրաստելու համար առանձին կաթսայի մեջ լցնել 2 ճաշի գդալ բրնձի քացախ, ավելացնել 1 թեյի գդալ շաքարավազ և 1 թեյի գդալ աղ և զանգվածը տաքացնել միջին ջերմության վրա, մինչև հիմնական բաղադրիչները ամբողջությամբ լուծվեն։
6. Բրինձը տեղափոխել լայն ամանի մեջ, լցնել սոուսի վրա և նրբորեն հարել փայտե սպաթուլայի հետ։ Դրանից հետո հովացրեք և սկսեք սուշի պատրաստել:

Համեղ բրինձ պատրաստելու այլ եղանակներ գիտե՞ք։ Կիսվեք ձեր գաղտնիքներով և բաղադրատոմսերով մեկնաբանություններում։

Շոգեխաշած բրինձը համարվում է ամենափխրունը։ Եվ դա ճիշտ է։ Հացահատիկը գոլորշով մշակելիս տեղի է ունենում օսլայի մասնակի ժելատինացում, որի պատճառով այն խտանում է և ավելի քիչ ենթակա է եռման։ Հետեւաբար, գրեթե անհնար է մարսել շոգեխաշած բրինձը, դա հաջողվում է նույնիսկ սկսնակ խոհարարներին։ Այնուամենայնիվ, օգտակար նյութերի առավելագույն քանակությունը պահպանելու համար արժե պահպանել որոշակի կանոններ.

Բրինձ պատրաստելու եղանակներ

Շոգեխաշած բրինձը կարելի է եփել երկու եղանակով՝ «հատիկների կողմից ջրի ամբողջական կլանում» և «մեծ ծավալով հեղուկի մեջ եփում»։

Առաջին տարբերակում պահանջվում է խստորեն չափել ջուրը, օրինակ՝ 230 գ բրնձի համար (սա 250 մլ բաժակի ծավալն է) պետք է վերցնել 550-600 մլ ջուր։

Երկրորդ եղանակով (հեղուկի մեծ ծավալով) եփելիս պետք չէ ջուրը չափել, եփելու վերջում պատրաստի բրինձը լցնում են մաղի կամ քամոցի մեջ և թողնում են ջուրը քամել։ Խոհարարական տոպրակների մեջ ոսկե բրինձ պատրաստելը հիմնված է այս սկզբունքի վրա, սակայն քամոցի փոխարեն օգտագործվում է ծակոտած ջերմակայուն թաղանթ: Գնորդը պարզապես իջեցնում է հացահատիկով փաթեթը եռացող ջրի մեջ, պահպանում է եփման նշված ժամանակը, փաթեթը հանում է պատառաքաղով և թույլ է տալիս, որ ջուրը թափվի ջերմակայուն թաղանթի անցքերից:

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել շոգեխաշած բրինձը:

Շոգեխաշած բրնձի պատրաստման ժամանակը 25-30 րոպե է։ Ինչպես նշվեց վերևում, այն դժվար է մարսել, բայց, այնուամենայնիվ, արժե հավատարիմ մնալ առաջարկված ժամանակին, որպեսզի բրինձը չվերածվի անօգուտ արտադրանքի: Ոսկու բրնձի արտադրության մեջ հացահատիկը մշակվում է գոլորշով (ավելի մանրամասն՝ Կատալոգ բաժնում): Վիտամիններն ու հանքանյութերը թեփի կեղևից տաք գոլորշու միջոցով տեղափոխվում են հացահատիկի օսլա։ Սպիտակ բրնձի համեմատ՝ շոգեխաշած բրինձը շատ անգամ ավելի շատ վիտամիններ է պարունակում B1, PP, K, Mg, Fe հանքանյութեր։ Բրինձը շատ եփելիս դրանք կորցնելը ճիշտ չի լինի։

Արդյո՞ք պետք է լվանալ շոգեխաշած բրինձը:

Մի մոռացեք եփելուց առաջ ողողել բրնձի հատիկները։ Երկարահատիկ եռացրած բրինձն արտասահմանյան ծագում ունի, երկիր ներմուծվելիս այն կարող է ենթարկվել ֆումիգացիայի։ Կարանտինային բուժման մնացորդային նյութերից կարելի է ազատվել հացահատիկները մանրակրկիտ լվանալով՝ 2-3 ջրում։

Հացահատիկի սաթի երանգը չի որոշում որակը։ Շոգեխաշած բրինձը կարող է լինել կամ մուգ կամ բաց գույն՝ կախված արտադրողի կողմից օգտագործվող շոգեխաշման տեխնոլոգիայից: Եփելու ժամանակ ապակե սաթի գույնի ձավարեղենը դառնում է անթափանց սպիտակ բրինձ։ Պատրաստի շոգեխաշած բրինձը շատ նման կլինի սովորական բրնձին, միայն թե դրա հատիկները կլինեն ավելի խիտ և առաձգական:

Շոգեխաշած բրինձ դանդաղ կաթսայում

Եփած բրինձը իդեալական է դանդաղ կաթսայում եփելու համար, քանի որ. Կենցաղային տեխնիկայի մեծ մասը սահմանված է 30-40 րոպե: Միայն շոգեխաշած բրինձը կարող է դիմակայել այդքան երկար թուլության, իսկ սպիտակ բրինձը, ամենայն հավանականությամբ, վերածվելու է շիլաի:

Մեր կայքում դուք կգտնեք ավելի քան հարյուր բաղադրատոմսեր շոգեխաշած բրնձով: Խոհարարության հարմարության շնորհիվ սա Ռուսաստանում հացահատիկի ամենատարածված տեսակներից մեկն է:

Բրինձը հայտնի հացահատիկ է, որը կարելի է օգտագործել շատ եփելու համար: տարբեր ուտեստներ. Այսօր խանութներն առաջարկում են այս հացահատիկի սորտերի լայն ընտրություն: Մեզ հետաքրքրում է շոգեխաշած բրինձը, քանի որ շատերը խոսում են դրա անհավանական օգտակարության և համի մասին։ Արդյոք այս ապրանքը արժանի է մեր ուշադրությանը, հիմա եկեք պարզենք այն:

Ո՞րն է տարբերությունը սովորական և եռացրած բրնձի միջև:

Սկսենք, եկեք պարզենք, թե ինչպես է ստացվում այս տեսակի հացահատիկը: Հնձված շագանակագույն բրնձի հատիկները խոնավացնում են, ապա շոգեխաշում են բարձր ջերմաստիճանում՝ ճնշման տակ:

Միայն դրանից հետո դրանք մաքրվում են պատյանից և փայլեցնում, սակայն այս պրոցեդուրան արդեն իսկ անվտանգ է, քանի որ բոլոր օգտակար նյութերն արդեն ամրացված են միջուկի կենտրոնում։ Սա շոգեխաշած բրնձի և սովորական հացահատիկի հիմնական տարբերությունն է: Գոլորշի մշակման շնորհիվ հատիկները դառնում են բաց բեժ գույն։

Շոգեխաշած բրնձի օգուտները բավականին մեծ են և հետևյալն են.

Մեկ այլ տարբերություն վերաբերում է ջերմային բուժում, քանի որ շոգեխաշած բրնձի պատրաստման ժամանակը պակաս է այս հացահատիկի սովորական տեսականիից։ Այն նույնիսկ պետք չէ լվանալ և թրջել, քանի որ գոլորշու ժամանակ հեռացվել են բոլոր ավելորդ նյութերը։ Բացի այդ, այն գրեթե անհնար է մարսել, իսկ եփելու ընթացքում այն ​​գործնականում չի կորցնում առկա սննդանյութերը՝ ի տարբերություն այլ սորտերի։

Հատկանշական է նաև այն փաստը, որ եփելու ժամանակ բրինձը մեծ քանակությամբ հեղուկ է ներծծում, ինչը նշանակում է, որ գրեթե կրկնակի շատ շիլա է ստացվում։ Մեկ այլ փաստ, որ ուզում եմ նշել, այն է, որ փլավի համար լավագույնն է համարվում շոգեխաշած բրինձը, քանի որ այն լավ ներծծում է համեմունքներն ու ձեթը՝ միաժամանակ մնալով փխրուն։

Ինչպե՞ս պատրաստել շոգեխաշած բրինձ:

Այս հացահատիկի հսկայական պլյուսն այն է, որ նույնիսկ հենց նոր եփած շիլան առանց հավելումների պարզվում է փխրուն, համեղ և բուրավետ: Հիմնական բանը ջերմային բուժման որոշ կանոնների պահպանումն է.

Սկսենք ճաշ պատրաստելու ամենատարածված տարբերակից և սովորենք, թե ինչպես պատրաստել շոգեխաշած բրինձը կաթսայի մեջ վառարանի վրա: Ամենակարևորը համամասնությունները պահպանելն է, այնպես որ 1 ճ.գ. բրինձ անհրաժեշտ է վերցնել 2 ճ.գ. ջուր. Եթե ​​ցանկանում եք ավելի համեղ պատրաստել և անուշահոտ ուտեստ, ապա օգտագործեք սովորական ջրի, արգանակի փոխարեն կամ պարզապես ավելացրեք համեմունքներ։

Սկզբից կաթսայի մեջ ջուր լցնել և հասցնել եռման աստիճանի, իսկ հետո լցնել հացահատիկի մեջ և ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի: Եթե ​​հետևում եք ձեր քաշին կամ ցանկանում եք նիհարել, ապա աղը պետք է դեն նետվի: Անպայման խառնել ամեն ինչ, ծածկել կափարիչով և եփել մարմանդ կրակի վրա։ Եկեք պարզենք, թե որքան պետք է ճիշտ եփել շոգեխաշած բրինձը, այնպես որ ջերմային բուժման տեւողությունը պետք է լինի՝ 20 րոպե: Խոհարարության ընթացքում խառնելը խորհուրդ չի տրվում, քանի որ դա կհանգեցնի օսլայի առաջացման, որը շիլան կդարձնի մածուցիկ և կպչուն։

Երբ ժամանակը սպառվի, կրակն անջատեք, բացեք կափարիչը և վերևից ամեն ինչ ծածկեք սրբիչով՝ թողնելով 10 րոպե։ Դա թույլ կտա ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանալ: Վերջում մի քիչ ձեթ լցնել ու ամեն ինչ լավ թուլացնել։ Ցանկության դեպքում շիլան կարելի է համալրել չոր մրգերով, ինչպես նաև թարմ մրգերով և բանջարեղենով։

Դիտարկենք պատրաստման այլ մեթոդներ.

Եթե ​​այս մեթոդներով եփելուց հետո բրինձը փխրուն չի դառնում, ապա արժե փոխել դեղաչափը։ Վատ արդյունքը կարող է պայմանավորված լինել այն հանգամանքով, որ տեխնիկան տարբեր է, և արդյունքը նույնպես կարող է տարբեր լինել: Այն դեպքում, երբ հացահատիկը մնում է հում, ապա այն կարող եք պատրաստի հասցնել վառարանի վրա:

Քանի որ շոգեխաշած բրնձից փլավը շատ համեղ է ստացվում, առաջարկում ենք դիտարկել դրա պատրաստման բաղադրատոմսը։ Պատրաստեք հետևյալ մթերքները՝ 1 կգ բրինձ, 1,5 կգ միս, 0,5 կգ գազար և սոխ, բուսական յուղ, մի պտղունց աղ, սև և կարմիր պղպեղ և ևս 4 պճեղ սխտոր, 2 թեյի գդալ զիրա, ծորենի և քրքում։

Խոհարարության սխեման.

Շոգեխաշած բրինձը իդեալական է ոչ միայն փլավի, այլև խոհարարության, ռիզոտոյի, պուդինգի, կաթսաների և տարբեր աղանդերի համար։ Ընդհանրապես, նման շիլան հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կլինի ձկան և մսի համար, և այն կարող եք համալրել տարբեր սոուսներով։ եթե սիրում ես սրտանց աղցաններ, ապա դրանց վրա ավելացրեք հացահատիկի այս տեսակը։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել շոգեխաշած բրինձ սովորական կաթսայում, դանդաղ կաթսայում և այլ եղանակներով: Հուսով ենք, որ դուք համոզված եք, որ այս ապրանքը արժանի է ձեր ընտանիքի սննդակարգին ավելացնելու:

Խաշած բրինձը երկարատև հացահատիկ է, որը չի կպչում իրար: Շոգեխաշումը վերածում է օսլայի, ինչը հանգեցնում է նրան, որ բրինձն ավելի արագ է եռում և մնում փխրուն: Եփելուց առաջ թեթև ողողեք։ Բայց պատրաստման մեթոդը մի փոքր տարբերվում է դասականից: Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել շոգեխաշած բրինձը:

Խոհարարության ժամանակը

Ժամանակը կախված է նրանից, թե ինչպես է պատրաստվում շոգեխաշած բրինձը.

• առանց ներծծման - 20 րոպե;
• ներծծմամբ - 10 րոպե;
• դանդաղ կաթսայում - 25 րոպե;
• կրկնակի կաթսայում - 30 րոպե;
• միկրոալիքային վառարանում - 10 րոպե:

Ընդհանուր սկզբունքներ

Խաշած բրինձն օգտագործում են փխրուն կողմնակի ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։ Բավական դժվար է այն եփել շիլա։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի հեղուկ խտություն ստանալ, լցրեք այն ջրով 1:2,5 հարաբերակցությամբ։ Եփելու ընթացքում հաճախ խառնել և կրակի վրա պահել նախատեսված ժամանակից 5-10 րոպե ավելի երկար։ Դասական փխրուն կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելիս բրինձը չի խառնվում:

Որքան թարմ է հացահատիկը, այնքան լավ դուրս կգա կողմնակի ճաշատեսակը։ Իդեալում, այն պահվում է ոչ ավելի, քան 6 ամիս: Պատրաստի կողմնակի ուտեստը կարելի է պահել սառնարանում 4 օր։

Զարդարել կաթսայի մեջ

Կաթսայի մեջ կարող եք փխրուն կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստել երկու եղանակով՝ թրջելով կամ առանց: Եթե ​​հացահատիկը թողնում են սառը ջրի մեջ ուռչի, ապա եփման ժամանակը կրկնակի կրճատվում է։ Բրինձն ինքնին չի տալիս բնորոշ համ, բայց հեշտությամբ կլանում է բույրերն ու համերը։ Այն համադրվում է հատկապես համեմունքների հետ՝ զաֆրան, քրքում, ծորենի։

Ոչ թրջող

Շոգեխաշած բրինձը առանց թրջելու եփելը տևում է ավելի քան 20 րոպե։ Եփելիս հացահատիկի 1 մասի համար անհրաժեշտ է 2 բաժին ջուր, իսկ եփելու վերջում արտադրանքի ծավալը եռապատկվում է։

Խոհարարություն:

1. Լվացեք հացահատիկը:
2. Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։ Ավելացնել բրինձ, աղ, համեմունքներ:
3. Եռալուց հետո 20 րոպե եփել կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա, չխառնել։ Ապրանքը կկլանի ամբողջ խոնավությունը:
4. Անջատեք կրակը, կողային ճաշատեսակը փակեք 5 րոպե։

թրջման հետ

Նախնական թրջումը կրճատում է եփման ժամանակը։ Բրինձի և ջրի հարաբերակցությունը 1:2 է։

Խոհարարություն:

1. Հացահատիկը լվանալ, լցնել սառը ջուր, 15 րոպե հետո քամել։
2. Թաց արտադրանքը դնել թավայի մեջ, տաքացնել միջին ջերմության վրա, որպեսզի խոնավությունը գոլորշիացնի։
3. Եռացնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, ավելացնել տաք բրինձ, աղ, համեմունքներ, եփել 10 րոպե։

Եփվելիս շոգեխաշած բրնձի ծավալը եռապատկվում է։

Պուդինգ դանդաղ կաթսայի մեջ

Խաշած բրինձը կարելի է օգտագործել պուդինգ պատրաստելու համար։ Դանդաղ կաթսայում այն ​​քնքուշ և բուրավետ է ստացվում:

Բաղադրությունը:

• բրինձ - 1,5 բազմաբաժակ (270 մլ);
• չամիչ - 2 բուռ;
• կաթ - 500 մլ;
• ջուր - 500 մլ;
• ձու - 2 հատ;
• կարագ ամանի համար յուղելու համար;
• շաքար, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Հացահատիկը ողողում ենք, լցնում բազմաթուխ ամանի մեջ, լցնում ջուր ու կաթ, ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ։
2. 35 րոպե ժմչփով միացրեք «կաթնային շիլա» ռեժիմը։
3. Ազդանշանով բացեք կափարիչը՝ հացահատիկը սառեցնելու համար:
4. Առանձին ամանի մեջ հարել ձվերը, մտցնել հատիկները ձվի խառնուրդ 1 գդալ. Խառնել մինչև հարթ լինի:
5. Մաքրեք մուլտիօջախի ամանը, յուղեք կարագով, շարեք բրնձի զանգվածը։ «Բազմաեփ» ռեժիմում եփել 35 րոպե 125 ° C ջերմաստիճանում։

Շոգեխաշած բրինձ շոգենավի մեջ

Կրկնակի կաթսայում շոգեխաշած հացահատիկը պատրաստ է հասնում կես ժամվա ընթացքում, որից հետո պետք է մի փոքր պնդել։ Cheesy բրնձի բաղադրատոմսը հարմար է որպես բանջարեղենի, ձկների, կոլոլակների, zrazy-ի կողմնակի ճաշատեսակ: Այն կարելի է մատուցել սեղանին մանրացված սամիթով։

Բաղադրությունը:

• բրինձ - 250 գ;
• պանիր կոշտ սորտեր- 100 գ;
• ջուր - 350 մլ;
• կարագ - 10 գ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Հացահատիկը ողողում ենք, լցնում ենք կրկնակի կաթսայի մեջ, լցնում ջրով, աղով։
2. Եռացնել 30 րոպե, մինչև պատրաստ լինի։
3. Պանիրը մանր քերել։
4. Պատրաստի արտադրանքը խառնել կարագի և պանրի հետ։ Եփել կրկնակի կաթսայի մեջ ևս 5 րոպե, որպեսզի պանիրը հալվի։

Բանջարեղենով բրինձ միկրոալիքային վառարանում

Միկրոալիքային վառարանում ուտեստը եփում են ընդամենը 10 րոպեում, իսկ հետո թրմում։ Ապահովելու համար, որ հացահատիկը լավ եփվի, ամեն 5 րոպեն մեկ անջատեք ջեռոցը և խառնեք։ Եթե ​​եփման վերջում բրինձը չափազանց չոր է, ապա սարքի վերջին օգտագործումից առաջ մի քիչ ջուր ավելացրեք: Միկրոալիքային վառարանում կերակուրն ավելի համեղ կլինի, եթե ջրի փոխարեն սնկով կամ մսով արգանակ ընդունեք։

Բաղադրությունը:

• բրինձ - 1,5 բաժակ;
• պրաս - 40 գ;
• գազար - 10 գ;
• աղ - 1 պտղունց;
• արեւածաղկի ձեթ - 60 մլ:

Խոհարարություն:

1. Հացահատիկը լվանալ, 15 րոպե թրջել սառը ջրում։
2. Սոխը օղակների մեջ կտրատել, գազարը՝ խորանարդի։
3. Տարայի մեջ ձեթ լցնել, բանջարեղեն լցնել, եփել 3 րոպե առավելագույն հզորությամբ։
4. Բրինձը քամում ենք, ավելացնում բանջարեղենի մեջ, լցնում ջրով կամ արգանակով, որպեսզի հացահատիկը ծածկի 0,8 սմ-ով։
5. 800 Վտ հզորությամբ ուտեստը եփել 10 րոպե։
6. Ավելացնել աղ, խառնել պատրաստի արտադրանք, պահեք ևս 3 րոպե ամբողջ հզորությամբ։

Շոգեխաշած բրինձը պատրաստվում է ոչ միայն որպես կողմնակի ճաշատեսակ, այլ նաև որպես աղցանների, կարկանդակի միջուկների և այլ ուտեստների բաղադրիչ։ Սա իսկական գտածո է նրանց համար, ովքեր սիրում են փխրուն հյուսվածք: Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել շոգեխաշած բրինձ, դուք միշտ կստանաք կատարյալ արդյունք։

Բոլորը սիրում են փխրուն բրինձ, սակայն ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես այն ճիշտ պատրաստել: Բրինձ պատրաստելը մարդկանց ամենաքիչ սիրելի զբաղմունքներից մեկն է: փորձառու խոհարարներ. Սրա պատճառն այն է, որ տեխնոլոգիայի ցանկացած խախտման դեպքում բրինձը կա՛մ այրվում է, կա՛մ մնում է թերխաշ։ Այսպիսով, փոխարեն համեղ շիլակամ կծու կողմնակի ճաշատեսակ՝ առանց համի ու հոտի կարող եք կպչուն զանգված ստանալ։

բրնձի ընտրություն

Եփած երկար հացահատիկային բրինձը հացահատիկային մշակաբույսերի տեսակ է, որը փորձառու խոհարարները նախընտրում են որակյալ երկրորդ ճաշատեսակներ պատրաստելիս: Հացահատիկային մշակաբույսերի նախնական մշակման նուրբ տեխնոլոգիայի շնորհիվ հացահատիկի մեջ պահպանվում է սննդանյութերի 80%-ը, իսկ այդպիսի հատիկներից պատրաստված հացահատիկները մնում են փխրուն և սննդարար։ Մեր օրերում խանութների դարակներում առաջարկվում են տարբեր տեսակներ բրնձի ձավարեղեն- այն սպիտակ է, շագանակագույն և շագանակագույն, ինչպես նաև դեղին և նույնիսկ սև:

Խաշած հացահատիկը մի փոքր թափանցիկ տեսք ունի, այն ունի մի փոքր բաց դեղնավուն երանգ և ավելի ամուր է, քան սովորական սպիտակ հատիկները: Խաշած բրինձը մշակաբույսի առանձին սորտային տեսակ չէ, այլ միայն բերքահավաքը բարձր ջերմաստիճանի գոլորշու միջոցով մշակելու մեթոդ։ Նման ջերմային մշակման արդյունքում օսլայի մոլեկուլները սկսում են կապվել, ինչը պարզապես բրնձի շիլան տալիս է զգալի մածուցիկություն և կպչուն դարձնում ուտեստը։ Ահա թե ինչու Շոգեխաշած հացահատիկի լավ եռացման հետ կապված խնդիրները գործնականում չարժեն:

Նման արտադրանքը չափազանց տարածված է առողջ ապրելակերպի գաղափարների կողմնակիցների շրջանում և պատշաճ սնուցում- այն պարունակում է զգալի քանակությամբ բարդ ածխաջրեր և մանրաթելեր, որոնք օգտակար են աղիքների համար, ինչպես նաև հանքային տարրերի լավ հավաքածու: Տաք գոլորշու դեպքում հացահատիկի կեղևում կուտակված սննդանյութերի ավելի քան 80%-ը գնում է անմիջապես բրնձի մեջ, դրանք դառնում են ավելի սննդարար և շատ ավելի քիչ փխրուն: Շոգեխաշած հացահատիկի բնորոշ դեղնավուն գույնը եփելիս անհետանում է, իսկ շիլան դառնում է նույն կաթնային սպիտակ, ինչ սովորական կլոր բրինձը եփելիս։

Հացահատիկի պատրաստում

Երբ տնային տնտեսուհիները եփում են սովորական սպիտակ բրինձը, նախապես օսլան հանում են դրանից, դրա համար հատիկները բազմիցս թրջվում են զով ջրի մեջ, որից հետո ողողում են, մինչև հեղուկը դառնա ամբողջովին թափանցիկ։ Շոգեխաշած բրինձն արդեն տեխնոլոգիական մշակման փուլում կորցնում է օսլայի զգալի մասը, ուստի այն եփելը շատ ավելի հեշտ է, քան սովորական բրինձը։ Այնուամենայնիվ, նյութի որոշակի քանակություն դեռ մնում է հատիկների ներսում, ուստի այն պետք է պատրաստել նախքան հացահատիկը եփելը։

Դա անելու համար վերցրեք հացահատիկի անհրաժեշտ ծավալը և պատրաստեք թավան, որի ծավալը առնվազն երկու անգամ գերազանցում է հացահատիկի ծավալը։ Բրինձը լցնում են տարայի մեջ, լցնում սառը ջրով և թրմում մի քանի րոպե։ Այնուհետև հացահատիկը պետք է լվանալ, դրա համար հարկավոր է ձավարեղենը ձեռքերով տեղափոխել ջրի մեջ, կարծես թե նրբորեն մերսելով դրանք, շարժումները պետք է լինեն թեթև, պետք չէ ձավարեղենը ջանք թափել։

Այս մանիպուլյացիաներից հետո ջուրը մի փոքր պղտորվելու է. սա բրնձից դուրս եկող օսլա է, աղտոտված ջուրը պետք է ցամաքեցնել և բոլոր քայլերը կրկնել: Ցանկալի է բրինձը ողողել առնվազն 5 րոպե, որպեսզի ջուրը երեք անգամ փոխվի։ Կա ևս մեկ միջոց՝ բրինձը լցնում են ջրով և թողնում 30-40 րոպե, որից հետո հեղուկը քամում են, հացահատիկը դնում են քամոցի մեջ և լավ թափահարում։ Այսպիսով, հումքը ազատվում է ավելորդ խոնավությունից։

Համամասնությունները և պատրաստման ժամանակը

Շոգեխաշած բրինձը, որպես կանոն, եփում են մոտ 25-30 րոպե, դա պայմանավորված է նրանով, որ գործարանային շոգեխաշելուց հետո հատիկները շատ ավելի թունդ են դառնում և քիչ են եփվում։ Շատ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ քանի որ շոգեխաշած բրինձը չի մարսվում, ուստի այն եփելիս չես կարող հետևել ժամանակին։ Սա մեծ սխալ է։ Այո, շոգեխաշած ձավարեղենը փափուկ չի եռում, այնուամենայնիվ, այն կարող է այրվել, ուստի ճաշատեսակ պատրաստելիս փորձեք հետևել սահմանված առաջարկություններին: Հակառակ դեպքում, դուք ռիսկի եք դիմում ախորժելի լինելու փոխարեն փխրուն շիլաստացեք անճաշակ և բացարձակապես անպետք ապրանք: Շոգեխաշած բրինձը եփում են 2 բաժակ պարզ ջրի և 1 բաժակ բրնձի հարաբերակցությամբ։

Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելի շատ ջուր վերցնել, ամեն դեպքում այն ​​կձուլվի մաղի կամ քամոցի միջով, բայց պետք չէ ավելի քիչ վերցնել, այս դեպքում բրնձի մի մասը կմնա թերեփված և պինդ:

Խոհարարության մեթոդներ

Փորձառու խոհարարները բրնձով ուտեստներ պատրաստելու բազմաթիվ գաղտնիքներ ունեն: Դասական ավանդական բաղադրատոմսենթադրում է հացահատիկի համեմատաբար երկար եռում. այս իրավիճակում հացահատիկի ամբողջ վիտամինային և հանքային արժեքը պահպանվում է առավելագույնը: Սկզբից հացահատիկները պետք է լվանալ և թողնել ջրի մեջ 10-15 րոպե, ապա դնել վառարանի վրա և մոտ 7 րոպե եփել մարմանդ կրակի վրա։

Անհրաժեշտ չէ թավայի պարունակությունը խառնել, քանի որ դա կթողնի օսլա, բայց ախորժելի փոխարեն փխրուն բրինձդուք կստանաք անորոշ կառուցվածքի խիտ գունդ: Նշանակված ժամանակից հետո ջուրը քամվում է, իսկ բրինձը՝ չորանում։

Լվացված հատիկները դրվում են տաք տապակի մեջ և տապակվում այնքան, մինչև խոնավությունն ամբողջությամբ գոլորշիանա, այստեղ խառնելը ամենևին չի վնասի։ Այս բուժումից հետո բրինձը տեղադրվում է եռացող ջրի մեջ և եփում ևս տասը րոպե։ Աշխատանքի վերջում շիլան լցնում են մաղի կամ քամոցի մեջ և լվանում սառը ջրով, իսկ հետո նորից ուղարկում ձեթով թավայի մեջ։ Բրնձի շիլա պատրաստելու այլ տարբերակներ կան.

• Տեղադրված է բրինձ հաստ կաթսայի մեջև լցնել տաք ջուր, մինչդեռ հացահատիկի և հեղուկի հարաբերակցությունը պետք է լինի մոտավորապես 1-ից 1,5-ի: Այնուհետև տապակը պետք է դնել վառարանի վրա և ուժեղ կրակի վրա հասցնել եռման, ապա կրակը նվազեցնել, ծածկել կափարիչով և եփել մոտ կես ժամ։ աղ, ավելացնել կարագև թողնում ենք թրմվի ևս 7-10 րոպե։
• Եթե ​​դուք գնել եք բրինձ տոպրակների մեջ, հեշտ է պատրաստել։ Դա անելու համար աշխատանքային մասը տեղադրվում է կաթսայի մեջ, լցնում ջրով և եփում թույլ կրակի վրա առանց կափարիչի եռման սկզբից 20-25 րոպե: Անմիջապես աղացրեք ջուրը։ Հենց հացահատիկը լիովին պատրաստ է, անհրաժեշտ է վերցնել տոպրակը և տեղափոխել քամոց՝ ավելորդ խոնավությունից ազատվելու համար։ Դրանից հետո փաթեթը տեղափոխում են ափսեի մեջ և կտրում։

• Multicookers-ի սեփականատերերը կարող են դրա մեջ փխրուն ուտեստ պատրաստել:Դրա համար բրինձը լցնում են սարքի խոհարարական տարայի մեջ 1 բաժակ ձավարեղեն 2 բաժակ ջուր, բրինձը պետք է նախապես լվանալ, և կարելի է օգտագործել ցանկացած ջուր՝ նույնիսկ ծորակից։ Բրինձը եփվում է «շիլա» ռեժիմով, մուլտիխոհարարների որոշ մոդիֆիկացիաներում կա «Ռայս» հատուկ տարբերակ, ապա ավելի լավ է ընտրել այս ռեժիմը: Որպես կանոն, ճաշ պատրաստելը տեւում է մոտ 25 րոպե։ Սարքն անջատելուց հետո հացահատիկը մի կողմ թողեք ևս 6-7 րոպե, ապա մատուցեք։
• Եփած բրինձը կարելի է եփել կրկնակի կաթսայի մեջ- այդ դեպքում դուք լիովին կպահպանեք նրա բոլոր սննդարար հատկությունները: Եփելուց առաջ հատիկները պետք է մանրակրկիտ լվանալ, այնուհետև 25-30 րոպե լրացուցիչ թրջել տաքացրած ջրի մեջ, դնել քամոց և թողնել, որ հեղուկը ամբողջությամբ թափվի՝ կտևի մոտ 10-15 րոպե։ 1 բաժակ հացահատիկի համար վերցրեք 2 բաժակ ջուր և դրեք կրկնակի կաթսայի մեջ. այս ուտեստը պատրաստվում է մոտ 20 րոպե, արտադրանքի բերքատվությունը կազմում է 3 բաժակ ախորժելի կողմնակի ճաշատեսակ։ Ընթացքում կարելի է բրինձը ցողել կիտրոնի հյութով կամ ավելացնել մի քիչ կարագ, մինչդեռ շիլան կդառնա ավելի օդային և բուրավետ։
• միկրոալիքային վառարանումդուք կարող եք նաև պատրաստել բրնձի շիլա. Նախ, մանրակրկիտ ողողեք հատիկները, այնուհետև տեղափոխեք տարայի մեջ, որը կարող է օգտագործվել միկրոալիքային վառարանում: Հիշեք, որ եփելու ընթացքում բրինձը զգալիորեն ընդլայնվում է, ուստի այն չպետք է զբաղեցնի ամանի կեսից ավելին: Ճաշատեսակը եփվում է սերտորեն փակված կափարիչով մոտ 15 րոպե, այնուհետև նույն ժամանակ թողնում ջեռոցում, այնուհետև հացահատիկը կդառնա էլ ավելի նուրբ և շատ ավելի փափուկ:

Անկախ նրանից, թե պատրաստման որ եղանակն եք ընտրում, կան մի քանի հիմնական սկզբունքներ՝ եփած հացահատիկի պատրաստման համար. որին հետևելը թույլ կտա ստանալ առավել սննդարար և համեղ ուտեստը։

1. Եփելուց առաջ բրինձը պետք է լվանալ ջրի մեջ։ Շոգեխաշած հացահատիկի մեջ օսլա գրեթե չկա, բայց դրա մի մասը մնում է, ավելի լավ է նախապես ազատվել դրանից:
2. Եթե ​​ցանկանում եք հնարավորինս արագ կողմնակի ճաշատեսակ ստանալ, ապա ավելի լավ է հացահատիկը նախապես թրջել 30-40 րոպե։
3. Ավելի լավ է բրինձը եփել հաստ հատակով տարայի մեջ, քանի որ այս դեպքում ճաշատեսակները հավասարաչափ կտաքանան, իսկ ձավարեղենը չի սկսի կպչել թավայի պատերին։
4. Նկատի ունեցեք, որ շոգեխաշած բրինձը, երբ եփում է, ավելանում է առնվազն 2 անգամ, ամենից հաճախ՝ 3 անգամ։
5. Հացահատիկի այս տարբերակը բավականին հարմար է փխրուն փլավի համար։
6. 4 հոգանոց ընտանիքի համար բավական է 1 բաժակ հացահատիկ ընդունել։ Այս քանակությամբ հացահատիկ եփելով՝ դուք կստանաք անհրաժեշտ քանակությամբ կողային ճաշատեսակի մեծ չափաբաժիններ։
7. Շոգեխաշած բրինձը հարմար չէ ռուլետի և սուշիի համար, քանի որ նրանց կպչուն զանգված է պետք. շոգեխաշած հացահատիկը կտա միայն փխրուն հատիկներ, որոնք հնարավոր չէ գլորել ռուլետի մեջ:
8. Որպեսզի շիլան հնարավորինս համեղ լինի, եփելուց հետո բացեք կափարիչը և ծածկեք տապակը սրբիչով։ Այս կերպ բրնձից կհեռացվի ամբողջ ավելորդ խոնավությունը։
9. Օրիգինալ և անսովոր սննդի սիրահարներին կարող ենք խորհուրդ տալ գունավոր շիլաներ՝ վառ դեղին հատիկներ ստանալու համար կարելի է կարրի կամ քրքում ավելացնել, իսկ ճակնդեղի հյութով եփած ձավարեղեն տապակելու դեպքում՝ հարուստ բորդո ուտեստ։ Այս դեպքում տապակումը պետք է իրականացվի այնքան ժամանակ, մինչև արմատային բերքի բնորոշ բույրը չվերանա։
10. Շոգեխաշած բրինձը պահվում է սառնարանում 4 օրից ոչ ավել։ Բարի ախորժակ!

Շոգեխաշած բրինձ պատրաստելու մասին ավելին կիմանաք հետևյալ տեսանյութում։