Ինչպես անել, որ խյուսն ավելի արագ հասունանա։ Խյուսի խմորումը բարելավելու ուղիները, ինչ կարող եք ավելացնել. Ինչպե՞ս արագացնել տնային եփուկի խմորման գործընթացը շաքարավազը շրջելով

Ֆերմենտացման արագության վրա ազդող հիմնական ուժեղ գործոններն են խմորիչի քանակն ու ջերմաստիճանը:

Խմորիչի լրացուցիչ քանակի ներմուծման շնորհիվ խմորման արագացում։

Ֆերմենտացման պրոցեսն այսպիսի տեսք ունի, ջուր ենք լցնում տարայի մեջ, սկսում ենք խմորիչը ապրել այնտեղ և կերակրում ենք շաքարով։

Եթե ​​տարայի մեջ ավելի շատ խմորիչ դնենք, ուրեմն շաքարավազն ավելի արագ կուտեն։

Որքան շատ խմորիչ լինի խյուսի մեջ, այնքան ավելի արագ կհասունանա:

Խմորման արագությունը ամբողջովին ուղիղ համեմատական ​​չէ խմորիչի քանակին, այն մի փոքր ավելի քիչ է, քանի որ վերջում ալկոհոլը խանգարում է:

Եթե ​​1 կգ շաքարավազի դիմաց սովորական չափաբաժինով տրորված լինենք 100 գրամ սեղմված կամ 30 գրամ չոր խմորիչ, ապա պատրաստ կլինի 5 օրից՝ 25 աստիճան ջերմաստիճանում, ապա կրկնակի չափաբաժնով՝ 200 գրամ։ սեղմված կամ 60 գրամ չոր, խյուսը կհասունանա հաստատ 3 օրում, ավելի շուտ՝ 2 օրում, քանի որ խմորիչը տարայի ջերմաստիճանը կբարձրացնի մինչև 30 աստիճան։

Եթե ​​խյուսի մեջ խմորիչի քանակը ավելացնեք մինչև 150 գրամ սեղմված կամ մինչև 45 գրամ չոր խմորիչ 1 կգ շաքարավազի դիմաց, ապա խյուսը կհասունանա մեկ-երկու օր շուտ՝ կախված խմորման ջերմաստիճանից, որքան բարձր, այնքան շուտ։ .

Խյուսի խմորման ժամանակը կրճատելու մեկ այլ միջոց է վերին հագնվելու օգտագործումը:

Վերին սոուսը խմորիչի շինանյութ է, որն օգտագործելով՝ մենք դրանով կմեծացնենք խմորիչի քանակը՝ շնորհիվ դրա վերարտադրության:

Վերին սոուսը չպետք է լինի ավելի թանկ, քան խմորիչը, հակառակ դեպքում դրա օգտագործման իմաստը կորչում է:

Կարդացեք խմորիչ կերակրման մասին:

Խմորման արագացում՝ խյուսի օպտիմալ ջերմաստիճանի պահպանմամբ:

Ջերմաստիճանը էներգիա է, որքան բարձր է, այնքան ավելի արագ խմորիչգտեք գլյուկոզա և կերեք այն:

Խյուսի ջերմաստիճանը մեծապես ազդում է խմորման արագության վրա։

Խմորման համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 30-35 աստիճան է։

Եթե ​​ավելի քիչ է, ապա խմորումն ավելի դանդաղ է ընթանում։

Ջերմաստիճանը 35 աստիճանից բարձր է, նաեւ պետք չէ խմորիչը սթրեսի մեջ պահել եւ շաքարավազ չուտել։

50 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում խմորիչը մահանում է:

Կարդացեք խյուսի օպտիմալ ջերմաստիճանի մասին

Տանը եփելուց հետո ելքի մոտ գերազանց ըմպելիք ստանալու համար դուք պետք է հավատարիմ մնաք խյուս պատրաստելու ճիշտ տեխնոլոգիային: Նրա հասունացման տեւողությունը կարող է տեւել 2 օրից մինչեւ 2 ամիս։ Լուսնի սիրահարներին հաճախ տանջում է այն հարցը, թե ինչ պետք է ավելացնել խյուսին ավելի լավ խմորման համար, քանի որ խոտի պատրաստման ժամանակը ուղղակիորեն կախված է բաղադրիչներից, ջերմաստիճանից և շաքարի քանակից:

Ինչպես պատրաստել խյուս լուսնի լույսի համար

Խյուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ ջուր, խմորիչ և շաքարավազ, ալյումինե տուփ։ 25 լիտր. ջուրը ներմուծված է 6 կգ. շաքարավազ և 0,5 կգ սեղմված ալկոհոլային խմորիչ։ Բաղադրիչները խառնելիս ստացվում է 6լ. լուսնի շող, որը կունենա բերդ՝ 45 0։

Ջուրը ներմուծվում է տարայի մեջ։ Խորհուրդ չի տրվում ամբողջությամբ լցնել՝ խմորման տեղ պետք է լինի։ Հակառակ դեպքում, ձևավորված փրփուրը աստիճանաբար դուրս կհոսի, ինչը նվազեցնում է արտադրանքի որակը վարդակից և դրա ծավալը: Փորձառու լուսնյակները լցնում են 22-25 լիտր: ջուր.

Պատրաստի հեղուկի մեջ լցնում ենք հատիկավոր շաքարը՝ մանրակրկիտ խառնելով։ Ստացված օշարակի փոքր ծավալը լցնում են առանձին տարայի մեջ, որտեղ լցնում են խմորիչը։ Առաջիկա 5 րոպեների ընթացքում զանգվածը կփրփրի։ Ստացված հիմնական բաղադրիչը վերադարձվում է բանկա:

Բեռնարկղը սերտորեն փակված է և տեղադրվում է տաք և մութ սենյակում: Այս վիճակում դրանք պահվում են 10 օր։

Բաղադրիչների ընտրություն

Խյուսը պատրաստելու համար պետք է ընտրել լավագույն բաղադրիչները։

Կարևոր! Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել տաքացվող ծորակի ջուր։ Հեղուկը սովորաբար պարունակում է սպիտակեցնող նյութ: Հետևաբար, եթե օգտագործվում է ծորակից հանված ջուր, ապա միայն սառը և կանգուն 48 ժամ։ Եթե ​​հեղուկը վերցվում է ջրամբարից, ապա այն նախապես զտվում է։

Սովորաբար խանութներում շաքարավազը մաքուր արտադրանք է։ Բայց դրա մակերեսին կարելի է գտնել միկրոօրգանիզմներ։ Վերջիններս բարենպաստ պայմաններում սկսում են բազմանալ։ Որպեսզի բակտերիաների ազդեցությունը չհրահրվի, շաքարավազը պետք է ներմուծվի կաթի մեջ միայն նախկինում լուծարված վիճակում։

Բացի շաքարավազից և ջրից, խմորիչն օգտագործվում է նաև կաթնեղեն ստանալու համար։ Պյուրե պատրաստելու համար հարմար են արտադրանքի հետևյալ տեսակները.

• Չոր - նոսրացված շաքարի օշարակի մեջ, 1-ից 3 համամասնությամբ: Դրանից հետո պետք է սպասել 5-10 րոպե, մինչև փրփուր առաջանա: Այնուհետեւ զանգվածը լցնում են կաթնաթաղանթի մեջ։
• Սեղմված - 1 կգ շաքարավազի համար - 100 գր. արտադրանք. Նրանք չեն պահանջում նախնական նոսրացում, ավելի քիչ փրփուր են արտադրում։
• Ալկոհոլ - ունենալ տարբերակիչ հատկանիշ, որի շնորհիվ իրականացնում են ֆյուզելաժի ավելի փոքր ծավալի լցում, մինչդեռ արտադրանքի աստիճանը բարձրացնում են՝ 15-17%։

Խմորիչի տեսակները

Ֆերմենտացման արագության վրա ազդող գործոններ

Տնային պայմաններում գարեջուր պատրաստելու համար մշակվել է արտադրանքի պատրաստման հատուկ տեխնոլոգիա։ Բայց տարբեր պայմաններում զանգվածը թափառում է 5-10 օր։ Ստացված ալկոհոլային խմիչքը ստացվում է նույն ծավալով։ Խմորման գործընթացը արագացնելու համար դուք պետք է իմանաք հիմնական գործոնները, որոնք դրական ազդեցություն ունեն հասունացման արագության վրա.

1. Խմորիչ - խորհուրդ է տրվում նախապատվությունը տալ թարմ արտադրանքին։ Արտադրանքի ցածր ակտիվությունը նպաստում է խմորման արագության նվազմանը։
2. Ջերմաստիճանի ռեժիմը - սենյակում աստիճանները ուղղակիորեն ազդում են կաթի խմորման գործընթացի տևողության վրա:
3. Ընտրված բաղադրատոմս - բաղադրիչները որոշում են ոչ միայն ճաշակի որակները, այլեւ խմորման տեւողությունը։
4. Կոնտեյներ և տարայի գտնվելու վայրը - ընտրված է մուգ ապակյա իրեր, տաք սենյակ՝ արևի լույսի նվազագույն հնարավորությամբ։

Այս պարամետրերի հիման վրա դուք կարող եք զգալիորեն արագացնել լուսնաշող պատրաստելու տեխնոլոգիան: Բայց միևնույն ժամանակ, եթե գործընթացը ձգձգվում է, ապա այս պայմաններում պետք է փնտրել նաև խնդրի պատճառը։

Ինչպես արագացնել խմորումը

Խմորման համար օպտիմալ ժամանակահատվածը մինչև 14 օր է: Եթե ​​գործընթացը հետաձգվում է կամ կանգ է առնում, ապա սուսամբարը կթթվի կամ դրա մեջ առաջանում են օտար կամ վնասակար կեղտեր։ Որոշ իրավիճակներում ֆերմենտացման գործընթացի արագացումը հրամայական է:

Կան մի քանի ուղիներ, որոնք կարող են խթանել զանգվածային խմորումը: Նման մեթոդների հիմնական առավելությունն այն է, որ դրանք չեն նպաստում արտադրանքի որակի վատթարացմանը ելքի ժամանակ։

Վերև հագնվում

Շագանակագույն հացը կարելի է օգտագործել խյուսը կերակրելու համար։

Խյուսի պատրաստման տեւողությունը կարգավորելու համար կարելի է օգտագործել հատուկ սնուցում։ Նրանք ձեռք են բերվում մասնագիտացված խանութում կամ պատրաստվում են ինքնուրույն տանը: Ոմանք չեն վստահում գնվածներին՝ համարելով դրանք վնասակար նյութերով հագեցած՝ օգտագործելով միայն իրենց եփածները։ Յուրաքանչյուր լուսնշող իր համար ընտրում է լավագույն տարբերակը: Առանձնացվում են հետևյալ ապրանքները, որոնցով կարելի է կերակրել խյուսը.

• շագանակագույն հացի կեղևներ;
• տոմատի մածուկ- 15-20 լիտր: բավական է 150-200 գր. արտադրանք;
• հատիկներ կամ եգիպտացորեն - 2-3 հաստոց 15 լիտրի համար: wort;
• չոր մրգեր (չամիչ, չորացրած ծիրան) - խստիվ արգելվում է լվանալ դրանք զանգվածին ավելացնելուց առաջ։

Խմորիչի ճիշտ և ժամանակին կերակրումը խյուսի մեջ թույլ է տալիս ստանալ պատրաստի արտադրանքմի քանի օր առաջ։ Որոշ իրավիճակներում, երբ վիրակապը անմիջապես ներմուծվում է, խմորման ժամկետը տևում է ոչ ավելի, քան 2-4 օր:

Օդափոխում կամ թթվածնացում

Ավելի շատ թթվածին է անհրաժեշտ խմորման ընթացակարգը հաջողությամբ ավարտելու համար: Օդափոխություն իրականացնելու համար անհրաժեշտ կլինի ամեն օր թափահարել տարան, բայց լավագույն տարբերակըցանկալի արդյունք ստանալու համար այն դառնում է տարայի մեջ պարունակության մանրակրկիտ, երկարատև խառնում օրական մի քանի անգամ:

Միջոցառման իրականացման համար սովորական շերեփը բավարար չէ։ Ոմանք այդ նպատակով օգտագործում են գայլիկոն, մյուսները՝ խառնիչ:

Այս մեթոդն իրականացվում է այն սկզբունքով, որ որքան շատ թթվածին ներմուծվի, այնքան ավելի արագ խյուսը հարմար է լուսնի լույսի համար: Բայց գործընթացն ավելի լավ արագացնելու համար կպահանջվեն բազմաթիվ գործոններ. ներմուծվում է լրացուցիչ կերակրում, և ջերմաստիճանը և պահման պայմանները հստակ սահմանված են:

Լվացքը թթվածնով հագեցնելու համար այն պետք է անընդհատ խառնել։

Ջերմաստիճանի պահպանում

Եթե ​​կաթի պատրաստման ողջ ընթացքում զանգվածը անընդհատ խմորվում է տարբեր ինտենսիվությամբ, ապա պատճառները պետք է փնտրել կալանավորման պայմաններում։ Առաջին հերթին, գործընթացի վրա ազդում է ջերմաստիճանը:

Խյուսի խմորման օպտիմալ ջերմաստիճանը +25 .. + 35 0 C է: Երբ աստիճանները նվազում են, խմորումը «քնում է», իսկ աճի ընթացքում արտադրանքը մահանում է: Հետևաբար, խորհուրդ է տրվում ընտրել լավագույն տարբերակը, որպեսզի խյուսը առաջանա արագացված ժամանակում, բայց առանց որակի զոհաբերության:

Մի նոտայի վրա! Սենյակում, որտեղ պահվում է կաթնաշոռով տարան, հաստատվում է մշտական ​​ջերմաստիճան, բայց միևնույն ժամանակ համոզվեք, որ զանգվածը չտաքացվի։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ ցնցումները ինքնուրույն ջերմություն են առաջացնում: Հետեւաբար, ջերմամեկուսացման համար բեռնարկղը փաթաթված է վերմակով կամ այլ սարքերով:

Օգտագործելով այս մեթոդը, խմորման արագությունը զգալիորեն փոխելու միջոց չկա: Բայց կա հավանականություն, որ կաթնեղենը ժամանակին կհասնի առանց ժամանակացույցից շեղվելու։

Ինչպես հասկանալ, որ խյուսը պատրաստ է թորման

Եթե ​​խյուս բերված լուցկին շարունակում է այրվել, ապա գազ առաջացումը դադարել է, և խյուսը պատրաստ է

Եթե ​​Moonshiner-ի զինանոցում չկա հատուկ սարք մսի պատրաստակամությունը նշելու համար, ապա պետք է օգտագործեք հետևյալ ժողովրդական միջոցները.

1. Որոշեք ըստ ժամանակի՝ շաքարավազի վրա՝ 6-14 օր, օսլայով հումքի վրա՝ մինչև 7 օր, խաղողի վրա՝ մինչև 2 ամիս;
2. Համային հատկանիշներ - թուլության կորուստ, դառը հետհամի ձեռքբերում ալկոհոլի բնորոշ հետհամով;
3. Ըստ արտաքին տեսք- փրփուրի առաջացման գործընթացը դադարում է, զանգվածի վերին շերտերը սկսում են պայծառանալ, ներքևում հայտնվում է բնորոշ նստվածք.
4. Գազի ձևավորման բացակայություն - ջրային կնիքով օդը դադարում է դուրս գալ խողովակներից, եթե օգտագործվում է ձեռնոց, ապա այն դադարում է «կանգնել», լուցկիով ՝ վառվող բոցը դուրս է գալիս հետագա խմորումով, իսկ դրա բացակայության դեպքում այն ​​հավասարապես այրվում է:

Պարզ որոշման մեթոդների շնորհիվ հեշտ է որոշել հնեցված լվացման պատրաստակամությունը։ Հիմնական բանը վերջնաժամկետների պահպանումն է և մթերքի պահպանման պայմանները վերահսկելը։

Այսպիսով, խյուսի խմորումն արագացնելու համար անհրաժեշտ է պահպանել կալանավորման օպտիմալ պայմանները։ Զանգվածը պատրաստելու համար պետք է օգտագործել միայն բարձրորակ բաղադրիչներ։ Բայց երբ խմորումը դանդաղում է, ներմուծեք վերին սոուս կամ օգտագործեք այլ մեթոդներ գործընթացն ակտիվացնելու համար:

Առաջին փուչիկները հայտնվում են բրագա- հաջող խմորման վկայություն, այնուամենայնիվ, նույնիսկ փորձառու լուսնակահարները երբեմն հանդիպում են չափազանց դանդաղ գործընթացի կամ նույնիսկ դրա բացակայությանը: Անվտանգության ցանցի օպտիմալ լուծումն այս դեպքում խմորիչի համար լրացուցիչ սնուցում ստեղծելն է:

Բնական կամ քիմիական հավելումները շաքարի լուսնային մաշի մեջ մի քանի անգամ արագացնում են խմորումը, ինչը խմորիչն ավելի արագ և արդյունավետ է դարձնում: Խյուսի ճիշտ և ժամանակին կերակրումը հաջող սկիզբ է դնում, ինչպես նաև ուժ է հաղորդում ապագա խմիչքին: Եկեք ավելի սերտ նայենք խմորիչի արագացման տարբեր եղանակներին՝ գերազանց որակի խյուս ստանալու համար:

Խմորը օգտակար միկրոէլեմենտներով կերակրելը հարմարավետ միկրոֆլորա է ստեղծում խմորիչի ակտիվ աշխատանքի համար՝ ավելացնելով խմորման բնական արագությունը: Ներկայիս փուլը նաև որոշում է ապագա խմիչքի որակը, քանի որ փուչիկների առաջացումը նշանակում է շաքարի ինտենսիվ վերամշակում ալկոհոլի: Եվ որքան արագ է ընթանում գործընթացը, այնքան ավելի համեղ և ուժեղ է պատրաստի արտադրանքը:

Փորձառու լուսնյակները արագ արդյունքի համար օգտագործում են փոքրիկ հնարք՝ սովորական շաքարի փոխարեն տարայի մեջ ուղարկում են շրջված շաքարավազ, այսինքն՝ օշարակի վերածված։ Տեխնիկան հատկապես օգտակար է, եթե մենք պատրաստում ենք տնային եփել լուսնի լույսի համար: Սա խմիչքին հաճելի բուրմունք է հաղորդում՝ բացառելով կողմնակի հոտերը, իսկ եփած շաքարը չմշակված արտադրանքի մեջ ապրող մանրէների բացակայության հաստատ երաշխիքն է։

Խյուսը կարող եք կերակրել ինչպես բնական, այնպես էլ քիմիական հավելումներով։ Ընդ որում, վերջիններից պետք չէ վախենալ, քանի որ դրանք ունեն օրգանական բաղադրություն և չեն վնասում ո՛չ խմորմանը, ո՛չ մարդու մարմնին։ Ակտիվ խմորումը կարող է առաջանալ նաև այլ վիրակապերի միջոցով, ինչպիսիք են «Turbo» մակնշմամբ հատուկ խմորիչը: Դրանք արդեն ներառում են անհրաժեշտ բաղադրիչներ, որոնք վերացնում են տասնյակ տարբեր տարբերակներից թարմացվող բովանդակություն փնտրելու և ընտրելու անհրաժեշտությունը:

Ինչպես արագացնել շաքարի խյուսի խմորումը

Խմորիչը կերակրելու անհրաժեշտություն հաճախ առաջանում է, եթե խյուսը դրվում է շաքարավազի վրա։ Այլ դեպքերում, երբ ըմպելիքը պատրաստվում է հացահատիկի կամ մրգային սորտի վրա, բնական խմորիչը բավարար է։ Այնուամենայնիվ, եթե հումքը ենթարկվում է նախնական մշակման՝ մանրակրկիտ լվացման տեսքով, խմորիչի մեծ մասը լվանում է մակերեսից։ Արդյունքում, լուսնաշողերը ավելացնում են խմորիչի կուլտուրա լրացուցիչ կերակրման հետ՝ ակտիվացնելու խմորումը:

Տնային եփուկի խմորումն արագացնելու 5 եղանակ.

1. Ամոնիակ. Այն ուղարկվում է տարայի մեջ 1 գ-ից 2 լիտր հեղուկի հարաբերակցությամբ։ Հավելանյութի հոտը շատ ուժեղ է, բայց այն անհետանում է բավականին շուտ՝ հետք չթողնելով:
2. Ազոտով և ֆոսֆորով կերակրում. Խստորեն փոքր քանակությամբ՝ 1 թեյի գդալ 2 լիտր պյուրեի դիմաց: Բարձրացված չափաբաժինը կփչացնի խմիչքի որակը։
3. «Սուպերֆոսֆատ» կամ «Ամոնիումի սուլֆատ» պատրաստուկներ։ Պարարտանյութերից մեկի ընդամենը 2 գ-ն արագացնում է խմորիչը՝ չազդելով վերջնական համի վրա:
4. Հավի աղբ (փտած): Չնայած այս վերին հագնվելու հատուկ բնույթին, այն գերազանց է աշխատում: Խմորումն ավելի արագ է ընթանում՝ արդյունքում օտար հոտեր չթողնելով։
5. Ածիկ. Բնական հավելում, որը պատրաստված է կորեկի, գարու կամ տարեկանի բողբոջած հատիկներից: Ավելացվում է 1 կգ ածիկ 40 լիտր հեղուկի համար:

Գործնական առումով, ածիկը լավագույն հավելումն է խմորումն ակտիվացնելու համար։ Ապրանքը էկոլոգիապես մաքուր է, որտեղ բնական օրգանական միացությունները հիմնական խթանիչն են: Միակ թերությունը ժամանակն է. եթե խյուսը կերակրեք հացահատիկով, այն նախ պետք է բողբոջել մոտ 3 օր։

Խմորիչի կիրառումը հավելումներով

Մասնագիտացված խանութներում դուք հաճախ կարող եք գտնել խմորիչ մշակույթ օգտակար հավելումներով: Նման կերակրումը կօգնի արագ պատրաստել շաքարավազի լվացումը, ավելացնել խմիչքի աստիճանը և միաժամանակ նվազեցնել աշխատուժի ծախսերը։ Պատրաստված խմորիչի մեկ չափաբաժինը պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ սննդանյութերն ու վիտամինները, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում խմորման գործընթացի վրա:

Moonshiners, ովքեր շատ բան գիտեն Moonshine-ի համար մուր պատրաստելու մասին, հավանեցին ոգու խմորիչը: Ի տարբերություն սովորական հացերի՝ «Turbo» մակնշմամբ, այս չոր խառնուրդը ոչ միայն օգնում է արագացնել արդյունքը, այլև մի քանի անգամ ավելացնում է ալկոհոլի ստացումը։ Էֆեկտը պարզապես բացատրվում է. հատուկ խմորիչն աշխատում է այնքան ժամանակ, քանի դեռ ալկոհոլի տոկոսը հասնում է առավելագույնը 20%-ի (կամ միջինում 14%-ի):

Հանքային պարարտանյութերի ազդեցություն

Հանքային հիմքի վրա պարարտանյութերը նաև հարմարավետ միկրոկլիմա են ստեղծում խմորիչ մշակաբույսերի համար: Օգտագործման միակ պայմանը մեկ տարայի համար մեկ քիմիական պարարտացումն է: Խառնել տարբեր տեսակներդա անհնար է, քանի որ արդյունքում ըմպելիքն անդառնալիորեն կփչանա։

Կարելի է շաքարավազի տրորել հետևյալ պարարտանյութերով.

• Դիամոնիումի ֆոսֆատ (նաև հայտնի է որպես դիամմոֆոս): 1 կգ շաքարավազին ավելացնել 3,5 գ։
• Ամոնիումի սուլֆատ. Ավելացնել 1 կգ շաքարավազին 2 գ հարաբերակցությամբ։ Կիրառել միայն «Սուպերֆոսֆատ» հավելումով (3-ից 4 գ):
• Միզանյութ. Օգտագործվում են նաև «Սուպերֆոսֆատի» հետ՝ 1 կգ շաքարավազի դիմաց 1 գ առաջին նյութի և 4 գ երկրորդի չափով։

Այս տնական շաքարի պյուրե կերակուրը վաճառվում է ցանկացած խանութում, որն ունի այգեգործական բաժին:

Խմորիչը կերակրում ենք բնական սննդային հավելումով

Բացի հատուկ պատրաստուկներից և խոտաբույսերից, խմորումը կարելի է սկսել՝ օգտագործելով սովորական ապրանքներ, որոնք կարելի է գտնել յուրաքանչյուր տանը: Սնուցող խմորիչը, հատկապես շաքարավազի խյուսում, ունի խմորումն ակտիվացնելու առնվազն 3 եղանակ.

Թվարկենք ամենաարդյունավետները.

1. Չամիչ. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ընդամենը 15 կտոր (չեք կարող ողողել, որպեսզի վայրի խմորիչը մակերեսից չլվանաք)։ Մանր կտրատել հատապտուղները կամ մանրացնել բլենդերի մեջ, ապա ավելացնել տրորով տարայի մեջ։
2. Սև հաց. Խայծում այն ​​ակտիվացնողի դեր է կատարում՝ միկրոօրգանիզմներին լրացուցիչ սնուցում ապահովելով, ինչպես նաև խմիչքին տալիս է ազնիվ բուրմունք։ Թարմ հացը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և թաթախել տարայի մեջ։
3. Կանաչ ոլոռ. Մի փոքր բուռ (մոտ մեկուկես ճաշի գդալ) ուժեղ փրփուր, փրփրոց և կարկաչ կառաջացնի: Այնուամենայնիվ, կա մի թերություն. առանց վերաթորման, խյուսը կպահպանի բավականին յուրահատուկ բուրմունք:

Որպես հավելյալ սնունդ՝ հատապտուղների հյութ կամ ջեմ կարող եք օգտագործել 1:5 չափով (լիտրով): Հաջող խմորման հիմնական կանոնը սենյակում օպտիմալ ջերմաստիճանի ռեժիմի պահպանումն է: Եթե ​​ցուցումները իջնեն +17 ° C-ից ցածր, խմորիչն անմիջապես կանցնի «քնելու» ռեժիմին, և խմորման գործընթացը կդադարի:

Հաճախ տնական ալկոհոլի սիրահարներն իրենց հարց են տալիս՝ ինչպե՞ս արագացնել խյուսի խմորումը։ Ինչպես ասում են՝ շտապիր, ծիծաղիր մարդկանց։ Այնուամենայնիվ, այսօրվա աշխարհում արագությունն ամեն ինչ է: Տրամաբանական է, որ շատ ստեղծագործողներ ալկոհոլային խմիչքներփնտրում է խմորման գործընթացը արագացնելու միջոց: Հնարավո՞ր է բնական գործընթացները մի փոքր առաջ մղել։

Իհարկե, նախևառաջ պետք է գնահատել հենց խմորիչի որակը, քանի որ լուսնի լույսի համար խյուսի հասունացման արագությունը կախված է դրանց ակտիվությունից: Այսպիսով, եթե թթխմորը հին է ու սառած, ապա նրանց կենսունակության մակարդակը նվազում է, ինչը նշանակում է, որ նվազում է նաև նրանց աշխատանքի արագությունը։ Թարմ և որակյալ խմորիչի շնորհիվ խյուսը շատ ավելի արագ կհասունանա։

Բեղմնավորում ազոտով

Ազոտով պարարտացնելը ամենահայտնիներից է և նաև ամենաշատը պարզ ուղիներարագացնելով խմորման գործընթացը.

Հենց ազոտային միացությունները կօգնեն խմորիչին շաքարը արագ վերածել ալկոհոլի։

Այդ նպատակների համար տրորին կարելի է ավելացնել շագանակագույն հացի կեղևներ։ Նրանք կօգնեն խմորիչին և կդառնան փրփուրի լավ կրակմարիչներ, որոնք ձևավորվում են խյուսի հասունացման ժամանակ։ Բրագան՝ շագանակագույն հացի կեղևի հավելումով, կունենա թեթև հացի համ: Մեկ այլ ապրանք, որն օգնում է խմորման գործընթացին, տոմատի մածուկն է: 10 լիտր խյուսի համար կպահանջվի 50 - 100 գ մածուկ, որը պետք է նախապես նոսրացնել փոքր քանակությամբ ջրով և անմիջապես լցնել խմորման տարայի մեջ։

Բրագան՝ սև հացի հավելումով, կունենա թեթև հետհամ

Մեկ այլ բավականին հետաքրքիր հավելում, որն արագացնում է խմորումը, ոլոռն է: 10 լիտր խյուսի համար ձեզ հարկավոր է 2-3 բաժակ ոլոռ։ Ավելի լավ է այն նախապես ավելացնել, այլ ոչ թե խմորման ժամանակ, քանի որ ոլոռի ներմուծումն առաջացնում է առատ փրփուրի ձևավորում։ Այնուամենայնիվ, ոլոռը շատ ավելի ուժեղ է ազդում կաթի հասունացման արագության վրա, քան վերը նշված մեթոդները:

Այսպիսով, ոլոռ ավելացնելիս խմորման ժամանակը կրճատվում է 20 - 30% -ով:

Ցավոք, այս մեթոդն ունի մեկ նշանակալի թերություն՝ ընթացքում բավականին տհաճ հոտ է արձակվում, և խյուսը կկլանի այս բույրը։ Այնուամենայնիվ, այս խնդիրը հեշտությամբ լուծվում է կրկնակի թորման միջոցով:

Վաղ հասունացման սորտերի պատրաստման տեխնոլոգիաներ

Եթե ​​ավելացնենք ավելցուկային բաղադրիչներդուք չեք ցանկանում օգտագործել խյուսը, ապա կարող եք բավականաչափ օգտագործել հետաքրքիր ձևովհունցել զավակը՝ մաս-մաս ավելացնելով տրորը։ Խորամանկությունն այն է, որ խմորիչի ակտիվությունն ավելի բարձր է կաթնաթթվի մեջ, որտեղ ալկոհոլը քիչ շաքար է պարունակում: Եթե ​​դուք չափաբաժիններով ավելացնեք հատիկավոր շաքար, ապա դա կպահպանի շաքարի և ալկոհոլի մշտական ​​հավասարակշռությունը:

Դա արվում է միանգամայն պարզ. ոչ ամբողջ շաքարն է խառնվում կաթնաշոռի մեջ, այլ դրա ընդհանուր ծավալի 75%-ը, իսկ մնացորդները ավելացվում են 2-3 օր հետո: Քաղցրավենիքի խմորումը, որին շաքարավազը ավելացվում է չափաբաժիններով, աննշան է, բայց արագությամբ ավելի բարձր է, քան այն, որում շաքարավազը միանգամից ավելացվել է:

Խոտի մեջ բավականաչափ օդ ավելացնելը կարող է երաշխավորված լինել, որ կկրճատի հասունացման ժամանակը: Որքան շատ թթվածին մտնի խյուս, այնքան ավելի ակտիվ կլինի խմորիչի էներգետիկ նյութափոխանակությունը։ Մասնագետներն այս գործընթացը կոչում են օդափոխություն: Փաստորեն, սա կաթի մանրակրկիտ խառնում է:

Ձեռքբերման համար ավելի լավ արդյունքդուք կարող եք օգտագործել ձեռքի բլենդեր կամ նույնիսկ ակվարիումի կոմպրեսոր:

Ֆերմենտացման գործընթացի արագությունը բարձրացնելու ամենաարդյունավետ միջոցներից մեկը ջերմաստիճանի բարձրացումն է։ Դա պարզ է. որքան բարձր է ջերմաստիճանը, այնքան արագ է խմորիչ նյութափոխանակությունը: Ջերմության մեջ այս մանրադիտակային սնկերն ավելի արագ են սնվում՝ արագացնելով ալկոհոլի և ածխաթթու գազի արտազատումը գարեջրի մեջ: Ջերմաստիճանը փոխելով՝ կարող եք կարգավորել խմորման անցման արագությունը։

Խմորիչը արագացնելու համար ամենահարմար ջերմաստիճանը 25 ⁰C-ից մինչև 35 ⁰C է:

Մշտական ​​ջերմաստիճանը պահպանելու համար կարող եք օգտագործել ինչպես արտաքին ջերմության աղբյուրները (մարտկոցներ և ջեռուցիչներ), այնպես էլ խյուսի ներքին ուժերը: Ինչպես գիտեք, երբ շաքարավազը մշակվում է, խմորիչը ջերմություն է առաջացնում: Այս «արդյունքը» չկորցնելու համար անոթը պետք է ծածկոցով փաթաթել սորտի հետ։ Մեկուսիչ երեսպատումը կօգնի նաև պահպանել ջերմությունը, քանի որ սառը հատակը կհեռացնի ջերմաստիճանը տաքացնող նավից խմորման համար: Խյուսի խմորման մասին լրացուցիչ տեղեկությունների համար տես այս տեսանյութը.

Խյուսի խմորումն արագացնելու մեկ այլ միջոց է սկզբնական շրջանում կաթի մեջ դնելը մեծ թվովխմորիչ. Որքան շատ լինեն մանրադիտակային սնկերը, այնքան ավելի արագ կմշակեն շաքարը։ Իհարկե, անհրաժեշտ է զգուշորեն ավելացնել խմորիչի ծավալը, քանի որ դա կարող է էապես ազդել արտադրանքի օրգանոլեպտիկ հատկությունների վրա։ Դուք կարող եք նաև վերահսկել խմորման արագությունը խյուսի թթվայնության պատճառով:

Խմորիչի ակտիվությունը զգալիորեն նվազում է 3,5 PH-ում, և կաթնաթթվային բակտերիաները դադարում են գործել, եթե թթվայնությունը իջնի 4,2 PH-ից ցածր:

Ամփոփելով՝ կարելի է ասել, որ լվացքի թթվայնությունը պետք է պահպանվի 4,2 PH-ից 3,5 PH միջակայքում: Դուք կարող եք դա վերահսկել խմորի սոդայի միջոցով: 1 կգ հատիկավոր շաքարի համար կպահանջվի 1 թ.գ. սոդա։ Նման հավելումը կօգնի խյուսի թթվայնությունը պահպանել մոտ 4 Ph-ում, ինչի արդյունքում կաթնախոտը կխմորվի արագացված արագությամբ։

Տարբեր հավելումներ կօգնեն արագացնել խյուսի խմորումը։

Այսպիսով, խմորումն արագացնելու բազմաթիվ եղանակներ կան՝ զուտ տեխնիկականից (ակտիվ խառնումից), մինչև կաթի բաղադրությունը փոխելը և տարբեր հավելումներ ավելացնելը։

Այնուամենայնիվ, խյուսի լավ հասունացման հիմնական պայմանը դեռևս լիովին լուծված շաքարն ու թարմ խմորիչն է:

Մի մոռացեք. որքան երկար պատրաստվի խյուսը, այնքան ավելի հարուստ և ավելի լավ կլինի վերջնական արտադրանքը:

Արտադրանքի որակի տեսակետից անիրագործելի է արագացնել խմորումը։ Կա արտադրանքի թերի հասունացման հավանականություն, ինչի արդյունքում լուսնի բերքատվությունը և դրա համը լավագույնը չեն լինի։ Բայց ժամանակ խնայելու համար խմորումը կարող է կրճատվել մի քանի օրովմի քանի հնարքներ կիրառելով.

Փորձառու լուսնաշողերը տնային եփուկը համարում են կենդանի արտադրանք, քանի որ խմորիչը բառացիորեն ապրում և աշխատում է շաքարը քայքայելու համարխմորման ժամանակ։ Չափազանց անբնական է այս գործընթացը խաթարելը կամ դրանում ինչ-որ ճշգրտումներ անելը, ինչի պատճառով ցանկացած արագացման նկատմամբ վերաբերմունքը բացասական է։ Անկախ նրանից, թե այս մեթոդները կօգտագործվեն, թե ոչ, ամբողջովին ձեր ընտրությունն է:

Կարո՞ղ է խմորիչը պատրաստել շաքարը ալկոհոլի ավելի արագ բաժանելու համար:

Որքան արդյունավետ է խմորիչը, այնքան ավելի արագ է խմորումն ընթանում, և շաքարը քայքայվում է ալկոհոլի: Ամենաարագը տուրբո խմորիչն է, որն ի վիճակի է մի քանի օրվա ընթացքում վերամշակել ողջ մաղձը։ Խոտի ալկոհոլային պարունակությունը բավականին բարձր է՝ 16-18%:

Այս մոտեցման անկասկած թերությունը խմորիչի գինն է, որը երբեմն ավելի թանկ արժե, քան շաքարավազը: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք գերավճար վճարել նման բարձրորակ խմորման համար:

Օպտիմալն ու ամենատարածվածն են տուրբո խմորիչ C48, որոնք նախատեսված են 25 լիտր խյուսի համար և արժեն մոտ 250 ռուբլի։

Վերին սոուս (բնական կամ քիմիական)

Սնկային բակտերիաների աշխատանքի վրա դրական ազդեցություն ունեցող վիրակապերի երկու տեսակ կա.

Սուպերֆոսֆատը օգտագործվում է ոչ միայն որպես հողի պարարտանյութ, այլև որպես խմորիչի կեր։

1. Բնական... Սա նշանակում է չամիչ, ջեմ, սև հաց և այլ ապրանքներ, որոնք հագեցած են վայրի խմորիչով կամ արձագանքում են գոյություն ունեցողներին։ Այս մոտեցումն ավելի քիչ արդյունավետ է, քան հետևյալը.
2. Քիմիական... Մասնագիտացված խանութներում տարբեր պարարտանյութեր վաճառվում են տուփերով, որոնց հիմքում ընկած են ազոտ-ֆոսֆոր միացություններ և մի շարք այլ նյութեր (դիամոնիումի ֆոսֆատ, սուպերֆոսֆատ, ամոնիումի սուլֆատ և այլն): Մի քանի գրամ, և ձեր լվացումը կխաղա: Արտադրանքի որակը վնաս չի պատճառում, բայց հոգում նրանց գործողություններից որոշ մնացորդներ են մնում:

Երբեք կերակրման հետ կապված խնդիրներ չեն եղել։ Լրացուցիչ պարարտանյութերի ավելացմամբ խյուսը փչացնելը գրեթե անհնար է։... Բայց ես դեռ ուզում եմ ստանալ բնական արտադրանք, բայց այս դեպքում դա այլեւս հնարավոր չէ։

Եթե ​​շաքարավազը նախապես լուծեք տաք ջրի մեջ, ապա սնկերի համար ավելի հեշտ կլինի այն մշակել, գործընթացն ավելի արագ կընթանա։ Հենց դրա համար է այն հորինվել, որը բաղկացած է ճիշտը դարձնելուց շաքարի օշարակկիտրոնաթթվի ավելացումով:

Խմորումը իսկապես ավելի արագ կանցնի: Առավելություններից հարկ է նշել նաև լուսնի ավելի հաճելի համը (ըստ մի շարք փորձառու լուսնշողերի)։

Մինուսներից մենք նշում ենք, որ խյուսի բերքատվությունը մի քանի տոկոսով ցածր կլինի (բառացիորեն մի քանի բաժակ մեկ տակառի համար):

Օգտագործելով ինվերսիա, դուք կարող եք խնայել մի քանի օր խմորում և ստանալ ավելի լավ թորում:

Ֆերմենտացման ջերմաստիճանի բարձրացում

Որքան բարձր է ջերմաստիճանը խմորման բաքում, այնքան խմորիչն ավելի ինտենսիվ է աշխատում։ Կարևոր է պահպանել ռեժիմը 18-ից մինչև 38 աստիճան, հակառակ դեպքում սնկերը կարող են սառչել (այս դեպքում դրանք կարող են վերականգնվել) կամ եփել (այս դեպքում դրանք այլևս հնարավոր չի լինի փրկել):

Օպտիմալ ջերմաստիճանը համարում ենք 23-ից 27 աստիճան։... Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է արագացնել գործընթացը, ապա բարձրացրեք ջերմաստիճանը մինչև 30-32 աստիճան: Դա կարելի է անել ակվարիումի տաքացուցիչի, մարտկոցի կամ հատուկ ոտքերի տաքացուցիչի միջոցով:

Ջերմաստիճանը չափելու համար օգտագործեք զոնդային ջերմաչափ:

Շաքարավազ ավելացնելով չափաբաժիններով

Որքան բարձր է շաքարի կոնցենտրացիան խոտի մեջ, այնքան խմորիչն ավելի դժվար է աշխատում: Նրանք ժամանակ չունեն նման քանակի գլյուկոզա քայքայելու, ինչի արդյունքում դանդաղում են և կարող են մահանալ նույնիսկ հումքի ամբողջական մշակումից առաջ։ Արագացում կարելի է ձեռք բերել աստիճանաբար շաքարավազ ավելացնելով։

ՕրինակՄենք ավելացնում ենք խյուսի բոլոր բաղադրիչները և շաքարի ընդհանուր զանգվածի միայն 50%-ը։ Մեկ օր անց ավելացրեք ևս 25%: Մեկ օր անց՝ մնացած 25%-ը։ Այս մարտավարությունը թթխմորին թույլ կտա մշակել գլյուկոզայի այն քանակությունը, որը նա կարողանում է մշակել։

Ընդհանուր առմամբ, ավելի լավ է պահպանել համարժեքությունը և չչափազանցել: Եթե ​​ձեր խմորիչը չի կարող նորմալ խմորել ամբողջ քաղցրությունը, ապա ավելի լավ է այն ավելի քիչ դնել կամ ընտրել ավելի թունդ խմորիչ:

Բացի ստանդարտ սպիտակ շաքարից, կան ևս մի քանի հետաքրքիր տարբերակներ։ Բայց բոլորն էլ, այսպես թե այնպես, զիջում են ճակնդեղի ավազին։

Խմորիչի ռեհիդրացիա և ակտիվացում

Որպեսզի խմորումը հնարավորինս արագ սկսվի, անհրաժեշտ է դրանք նախապես նոսրացնել երկու ճաշի գդալ շաքարավազով մեկ բաժակ տաք ջրի մեջ։ 15 րոպե անց ֆշշոց կհայտնվի, և փրփուրը կսկսի աչքի ընկնել:

Ակտիվացված խմորիչը ներմուծվում է կաթնաթթվի մեջ, որից հետո այն ինտենսիվ խառնվում է այնտեղ։

Այս մեթոդով հնարավոր չէ մեծապես արագացնել խմորումը, սակայն կարող եք խնայել մի քանի ժամ։ Բացի այդ, դուք լիովին վստահ եք, որ խմորիչը պատրաստ է և աշխատում է: