Տորթի նկարագրությունը: Խմորեղենի եւ տորթերի բնութագրերը: Տորթերի տեսակները և դրանց տարբերակիչ առանձնահատկությունները

Գիտելիքների բազայում ձեր լավ աշխատանքը ուղարկելը պարզ է: Օգտագործեք ստորև բերված ձևը

Ուսանողները, ասպիրանտները, երիտասարդ գիտնականները, ովքեր գիտելիքների բազան օգտագործում են իրենց ուսման և աշխատանքի մեջ, շատ երախտապարտ կլինեն ձեզ:

Նմանատիպ փաստաթղթեր

Քիմիական բաղադրությունըեւ էներգիայի արժեքըտորթեր: Հիմնական հարդարման կիսաֆաբրիկատներ: Տորթերի արտադրության տեխնոլոգիական սխեմա: Վաֆլի, թխվածքաբլիթ-կրեմով տորթեր և կարկանդակներ: Տորթերի որակը պահպանող գործոններ: Ballroom օրգանոլեպտիկ գնահատումտորթեր:

կուրսային աշխատանք, ավելացված 09/12/2014


Հումքի պատրաստում, խմոր հունցել: Թխվածքաբլիթ, թխվածքաբլիթ, թխվածքաբլիթ և փխրուն կիսաֆաբրիկատներ պատրաստելը և թխելը: Սերուցքային (կարագ), սպիտակուցային քսուքներև մրգային միջուկներ, որոնք օգտագործվում են տորթեր և խմորեղեն զարդարելու համար: Բլոտ օշարակի պատրաստում:

ներկայացումն ավելացվել է 12/09/2016 թ


Թխվածքաբլիթների դասակարգում և տեսականի: Complexամանակակից բարդ արտադրանքի, անհրաժեշտ սարքավորումների, հումքի և կիսաֆաբրիկատների պատրաստման բնութագրերն ու առանձնահատկությունները `դրանց պատրաստման և ձևավորման համար: Աշխատանքային կարգի և տեխնոլոգիական քարտեզի մշակում:

թեզ, ավելացվել է 10/11/2015


Վաֆլի տորթերի դասակարգում և տեսականի: Պահանջներ դրանց որակի համար: Պատրաստի արտադրանքի փաթեթավորում, մակնշում և պահեստավորում: Օմսկի շուկայում վաֆլի տորթերի տեսականու նկարագրություն: Նրանց արտադրության տեխնոլոգիան: Տորթերի փաթեթավորման և պիտակավորման հետազոտություն:

կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 05/05/2010


Մսի դերը մարդու սննդակարգում: Խոզի խոզի կեսի խոհարարական կտրում և ոսկորացում: Խոզի ուտեստներ: Մսի մեխանիկական խոհարարական մշակում: Խորոված կիսաֆաբրիկատների պատրաստում: Տորթերի պատրաստման կիսաֆաբրիկատներ և հարդարման մեթոդներ:

թեզ, ավելացվել է 07/20/2011


Թխվածքաբլիթների պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթաց, դիզայնի առանձնահատկություններ և իրականացման պայմաններ: P / f հարդարման պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացը. Սուֆլե և մարշալոուներ: Շաքարավազի գլանվածքների պատրաստման կիսամեխանիկական և մեխանիկականացված մեթոդներ:

վերացական, ավելացվել է 11/09/2010


Հրուշակեղենի խանութում աշխատատեղերի կազմակերպում: ընդհանուր բնութագրերըտորթ `խմոր, սերուցք, բծեր (օշարակ): Հրուշակեղենի ջերմամշակման մեթոդներ: Բիսկվիթային տորթերի ձեւավորում: Սանիտարական պահանջներհումքի և հրուշակեղենի համար:

կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 04/20/2015 թ

ԴՈETԵՏ - մեր ստորագրության տորթը: Այն ծնվել է որպես ռիմեյք `մանկական հիշողությունների թեմայով` տատիկի համեղ տորթի մասին, որը պատրաստված է ամենաբարձր որակի (ինչպես բոլոր տնական) արտադրանքներից `օգտագործելով ժամանակակից տեխնոլոգիաներ: Դրա մեջ ամենանուրբ շոկոլադե թխվածքաբլիթները փոխարինվում են սպիտակ սերուցքային թխվածքաբլիթներով, որոնք շերտավորված են թթվասերով կաթնաշոռային կրեմհալչում է բերանում: Փափուկ բնական շոկոլադի բարակ շերտը այն դարձնում է էլ ավելի քնքուշ և հարուստ:

ԳՈՐՈԹՅՈՆ - տարբերակ նրանց համար, ովքեր սիրում են թթվասեր տորթերբայց նա շոկոլադ չի սիրում: Այս տորթի մեջ կան 3 սպիտակ թթվասեր թխվածքաբլիթներ, որոնցից յուրաքանչյուրն իր միջուկով (կակաչ, չամիչ, սոճու ընկույզ) սենդվիչ է փափուկ թթվասեր-կաթնաշոռով թխվածքաբլիթով, որից դրանք դառնում են էլ ավելի քնքուշ և «թթվասեր»: Եթե ​​ցանկանում եք բացառել այս լցոնումներից որևէ մեկը կամ փոխարինել դրանք, մենք ուրախ կլինենք հանդիպել ձեզ:

ՆԱՊՈԼԵՈՆ -մենք այն անվանում ենք «տղամարդկանց ամենասիրելի տորթ», քանի որ տղամարդկանց ճնշող մեծամասնությունը այն համեմատում են «մանկության ճաշակի» հետ: Եվ նրանք ճիշտ են, քանի որ Այս տորթի բաղադրատոմսը մեզ է տեղափոխվել մեր հեռավոր մանկությունից, որտեղ այն գրանցված էր մեր երկրի յուրաքանչյուր տանտիրուհու տետրում: Այս տորթում բարակ հարուստ տորթեր սենդվիչ են դրված մեր սիրելիից մանկուց կրեմյուղի ավելացումով: Այն այնքան փափուկ է, որ պարզապես հալչում է ձեր բերանում, և ուղղակի անհնար է պոկվել դրանից:

- շատ փափուկ և հյութալի տորթերի սիրահարներին խորհուրդ ենք տալիս հենց այս տորթը: Դրանում, նուրբ շոկոլադե բիսկվիթը ՝ բալի օշարակով համեմված, Amaretto լիկյորով իդեալականորեն համակցված է թթվասերի հետ կարագ կրեմ... Հյութալի բալի շերտը ավելացնում է էլ ավելի քնքշություն և բուրմունք:

ԼԵԴԻՍԻ ԿԱՊՐԻՍ -քաղցր ատամ ունեցողների համար, ովքեր պաշտում են մեղրը, մենք ուրախ կլինենք առաջարկել մեղրով տորթհետ թթվասեր... Այս կրեմը ներծծում է նուրբ և օդային տորթերը այնպես, որ մի կտոր տորթ ձեր բերանում նույնիսկ ծամելու կարիք չունենա, այն ինքնին կհալչի ՝ թողնելով մեղրի նուրբ համը թթվասերով: Ըստ ցանկության, կարող եք ավելացնել կրեմին Ընկույզ, սալորաչիր կամ կեռաս:

ԿԻԵՎՍԿԻ - դասական Կիևյան տորթվերարտադրվել է մեր կողմից `ըստ ԳՕՍՏ բաղադրատոմսի: Այն պարունակում է փափուկ և քնքուշ նազելի ընկույզով բիսկվիթ ՝ շատ ընկույզով (ընկույզ, հնդկական ընկույզ, պնդուկ), որը դրված է Շառլոտի նուրբ վանիլային կրեմով և ծածկված շոկոլադե կրեմՇառլոտա. Դուք կարող եք հարց ունենալ. Charlotte Cream - ինչ է դա: Մենք անմիջապես կպատասխանենք: Շառլոտն է կարագ կրեմ, բայց այն շատ ավելի մեղմ ու թեթև է իր ճաշակով, քան սովորական կարագը խտացրած կաթով: Unfortunatelyավոք, մենք դեռ հնարավորություն չենք ունեցել համտեսել Կիևում պատրաստված այս տորթը, բայց մեր քաղաքում յուրաքանչյուր արտադրող ունի իր սեփականը, յուրահատուկը: Ինչ -որ մեկը փխրուն է, ինչ -որ մեկը փոխարինում է սերուցքով, ինչ -որ մեկը ընկույզով: Եվ դա նշանակություն չունի ... Մենք որոշեցինք ամբողջությամբ կրկնել CLASSIC- ի բաղադրատոմսը եւ տեխնոլոգիան մեր տորթի պատրաստման ժամանակ: Եվ մենք շատ ուրախ կլինենք լսել ձեր կարծիքը մեր արածի վերաբերյալ կամ կարդալ ձեր մեկնաբանությունը ԻՐԱԿԱՆ Կիևյան տորթի վերաբերյալ:

Հաճույք - մրգասերներին դուր կգա այս տորթը: Մեր հրուշակեղենի խանութում կարող եք համտեսել նաև այս տորթի երկու տարբերակ `մեկը` հետ շոկոլադե թխվածքաբլիթ, իսկ երկրորդը `յուղալի` սպիտակ: Թխվածքաբլիթները սենդվիչ են սերուցքով Mascarpone պանրի վրա, որին ավելացվում են բանանի և կիվի շերտեր:

Թռչնի կաթը - սա խորհրդային տորթերի դասական է, որը ձեզ ծանոթ է մանկուց: Եվ չնայած այն, որ դա դասական է, այն, այնուամենայնիվ, տարբեր է յուրաքանչյուր հրուշակեղենի խանութում: Մեր կազմը ներառում է 2 հարուստ թխվածքաբլիթ և սոֆլե ագարի վրա: Մեր տորթը պատված է բնականով փափուկ շոկոլադ, որը սիրահարները հաճույքով կգնահատեն այն:

ՇԱՀՈՇԱԿ - դասական չթխած: Սա պանրի մուսի տորթ է ՝ բարակ վաֆլի հիմքով: Նրա համը բավականին նուրբ է, բայց տորթն ինքնին սնուցող է, դժվար թե կարողանաք միաժամանակ շատ ուտել: Հաճախ մեր հաճախորդները, ովքեր երբեք չեն փորձել այն, հարց է առաջանում. «Ինչպիսի՞ն է այն»: Վստահաբար կարող եմ ասել, որ եթե դուք երբեք չեք փորձել Cheesecake, ապա այն պարզապես համեմատելու ոչինչ չկա, այն ունի իր յուրահատուկ նուրբ սերուցքային պանրի համը:

Թխած շոռակարկանդակ

ԷՍՏԵՐՀԱՅISԵՐ - vայս տորթի մեջ շատ հաջողությամբ համակցված են պնդուկի հարուստ համով բարակ թխվածքաբլիթներ նուրբ համսերուցք խաշած խտացրած կաթի վրա:

________________________________________________________________________

Սանտորինիդա աներևակայելի նուրբ տորթ է, որի մեջ խտացրած կաթի վրա ծակոտկեն թխվածքաբլիթները մի ամբողջության մեջ միանում են կարագի չկշռված սերուցքով և վերածվում են փափկամազ ամպի, որը բառացիորեն հալչում է ձեր բերանում:

________________________________________________________________________

Աֆրիկյան -Ինչ-որ կերպ մեր հրուշակեղենի մեջ պատահեց, որ կան տարբեր տորթեր `թթվասեր-կաթնաշոռ, զանգվածային, բազմաշերտ, մրգերով, բայց մենք միշտ շրջանցում էինք շոկոլադի սիրահարներին. չնայած պարբերաբար քաղցր ատամներով-չոկահոլիկներից պահանջներ էին ստացվում: Եվ վերջապես դա տեղի ունեցավ: Մենք գտանք շոկոլադե-շոկոլադե տորթի բաղադրատոմս, որը դուր եկավ գրեթե ամբողջ թիմին:

________________________________________________________________________

Տորթից տորթ վեճ: Եվ դա անվան ու կազմի մասին չէ, տորթերն ու խմորեղեններն ունեն մի շարք բնորոշ հատկություններ, որոնց շնորհիվ խմորեղենվերաբերում է տորթերին, ավելի ճիշտ ...

Խմորեղեն և տորթեր- դրանք կտորից պատրաստված ալյուրի հրուշակեղեն են ՝ տարբեր ձևերով և գեղարվեստորեն զարդարված մակերեսներով, որոնք արտադրվում են նույն կիսաֆաբրիկատներից: Երկուսի միջև տարբերությունը քաշի և մակերեսի ավարտի մեջ է: Այսպիսով, մեկ տորթը կշռում է 33 -ից 110 գ, իսկ տորթը ՝ 250 գ -ից մինչև 10 կգ: եւ ավելին. Տորթի մեծ մակերեսը հնարավորություն է տալիս ստեղծել բնօրինակ հարդարման նյութեր:

Յուրաքանչյուր տորթ կարող է արտադրվել մեծ կամ փոքր:

Օրինակ, թխվածքաբլիթ տորթ, շրթներկով ապակեպատ, սպիտակուցներովկրեմը արտադրվում է 75 և 45 գ զանգվածով; սերուցքով օդափոխվող - 55 և 35 գ:

Մեծ մասը խմորեղենի և տորթերի ընդհանուր երկրաչափական ձևեր- քառակուսի, ուղղանկյուն և կլոր, բայց տորթերը կարող են ունենալ նաև եռանկյունաձև, ադամանդե, օվալաձև և այլ ձևեր:
Ըստ ավարտելու բարդության ՝ տորթերը բաժանվում են տորթերի:

• զանգվածային արտադրություն, որն արտադրվում է, որպես կանոն, 250 գ, 500 գ, 1 կգ և 1.5 կգ զանգված ունեցող միասնական ձևակերպումների համաձայն.
• տառերով-2-3 կգ քաշով երկկողմանի սերուցքային տորթեր, ավելի բարդ մակերևույթով, քան զանգվածային արտադրության տորթերը.
• գանգուր - առնվազն 1,5 կգ քաշով:

Տորթի չափը, ավարտի բնույթը և այլն որոշվում են գնորդի պահանջներով. բրենդավորված տորթերը արտադրվում են առանձին ձեռնարկությունների կողմից: Խոհարարության տեխնոլոգիան, պատկերավոր և բրենդավորված տորթերի և խմորեղենի բաղադրատոմսերը մշակվում են անմիջապես ձեռնարկության հրուշակագործների կողմից ՝ հաշվի առնելով գնացուցակի գները և հաստատվում են ձեռնարկության պատվերով:

Productsանկալի է անուններ տալ ապրանքներին ՝ հաշվի առնելով դրանց կազմը, օրինակ ՝ «Սուրճ և լոռամրգի տորթ», «Կիտրոնի տորթ իտալական բեզենով և ազնվամորով», քանի որ նման անուններն ավելի տեղեկատվական են:

Համաձայն օրիգինալ թխած կիսաֆաբրիկատների և արտադրական բնութագրերի ՝ խմորեղենը և տորթերը բաժանվում են առանձին խմբերի.

• թխվածքաբլիթ,
• ավազ,
• փչել,
• կրեմ,
• օդ,
• նուշ-ընկույզ,
• փոքրիկ,
• շաքարավազ
• և համակցված:

Տորթերի և խմորեղենի պատրաստման գործընթացը բաղկացած է թխած և պատրաստի կիսաֆաբրիկատների պատրաստումից, այնուհետև թխած կիսաֆաբրիկատների հավաքումից և ավարտելուց:

Որակի պահանջներ:Օրգանոլեպտիկ բնութագրերի առումով տորթերն ու խմորեղենը պետք է համապատասխանեն հետևյալին պահանջները:

• Նրանք պետք է ունենան ճիշտ ձև, առանց ծակոցների և փորվածքների, կտրված ապրանքների համար հավասար կտրվածքով:
• Սովորաբար արտադրանքի մակերեսը գեղարվեստորեն ավարտվում է կրեմով կամ այլ հարդարման կիսաֆաբրիկատներով: Կրեմի անորոշ նախշերը, մոխրագույն շոկոլադե սառցակալումը, արտադրանքի անկանոն տեսքը չի թույլատրվում: Հնարավոր են ջնարակի փոքր վարարումներ:-Կտրվածքի վրա թխած կիսաֆաբրիկատի մեկ կամ մի քանի շերտերը չպետք է ունենան կեղտի հետքեր, որոնք թրծված են կիսաֆաբրիկատների պատրաստման միջոցով:
• Կիսաֆաբրիկատները բաժակների, եղջյուրների, զամբյուղների, գնդակների, ձողերի, խողովակների տեսքով լցված են հարդարման կիսաֆաբրիկատներով:
• Թխվածքաբլիթի և փշրանքների կիսաֆաբրիկատները կարող են թրջվել օշարակի մեջ կամ չթափվել:
• Եփած կիսաֆաբրիկատը պետք է ազատ լինի ճեղքերից:
• Աղվափնջիկ կիսաֆաբրիկատը բաղկացած է միմյանց հետ կապված բարակ բարակ շերտերից: Թույլ հանդարտվելը թույլատրվում է:
• Combo արտադրանքը բաղկացած է տարբեր թխած կիսաֆաբրիկատների մի քանի շերտերից:
• Շաքարի գլանափաթեթներով մակերեսի անհավասար գունավորում հնարավոր է առանց այրման:
• Այրված կտորի և քաշի արտադրանքը համարվում է ամուսնություն:
• Համը, հոտը և գույնը պետք է համապատասխանեն տվյալ ապրանքի անվանը, օտար համերն ու հոտերն անընդունելի են:

Տորթը միշտ արդիական և բազմակողմանի ուտեստ է, որը տեղին է գրեթե յուրաքանչյուր տոնի ՝ հարսանիքի, տարեդարձի, ծննդյան կամ անվան օրվա համար: Modernամանակակից տորթերն այնքան յուրահատուկ և անմոռանալի են դարձել, որ ցանկացած տոնակատարություն վերածում են իսկական տոնի:

Այս հրուշակեղենի անունը գալիս է լատիներեն «torta» - թարգմանաբար «կլոր հաց»: Իրականում, տորթերի մեծամասնությունը կլորաձև են, բայց պատվերով տորթ պատրաստելիս ձեզ կարող են առաջարկվել չափերի և ձևերի լայն տեսականի ՝ եռանկյունաձև, քառակուսի, շերտավոր, ձեր սիրած հերոսների կամ հեքիաթների կերպարների տեսքով: Ինչպես ընտրել տորթ մանկական երեկույթի համար: այս հոդվածը կպատմի:

Տորթերի տեսակները

Տորթերի շատ տեսակներ կան `որոշակի տոնի համար ճիշտ տարբերակը ընտրելու համար: Սա և թխվածքաբլիթներ, ինչպես ամբողջական, այնպես էլ յոգուրտ: Եկեք ավելի մանրամասն անդրադառնանք յուրաքանչյուր տեսակի:

Իտալական տորթ

Պատրաստված է մի քանի առանձին թխված տորթերից, որոնք շարված են միմյանց վրա և քսվում սերուցքով կամ ջեմով: Հաճախ նման տորթերը պատրաստվում են մեծահասակների տոնի համար և զարդարված են բարդ դեկորատիվ տարրերով:

Ամբողջական տորթ

Այն կարծես մեկ տորթ է `ծածկված ընտրված կրեմով կամ փայլով: Խմորը կարող է լինել խմորիչ կամ թխվածքաբլիթ: Հարդարման համար օգտագործվում են ջեմ, ջեմ, ընկույզ, փոշի շաքար, ցրտահարություն կամ պտուղ: Այս տորթը արագ և հեշտ է պատրաստվում և կարելի է հաճախակի մատուցել:

Յոգուրտ տորթ

Այս ցածր կալորիականությամբ տորթը հիմնված է սուֆլեի կամ յոգուրտի վրա, ինչը դարձնում է այս հրուշակեղենը հանրաճանաչ մարդկանց մոտ առողջ պատկերկյանքը: Նման տորթ, ջեմ, ջեմ զարդարելու և ներծծելու համար, մրգային օշարակներ, թարմ մրգեր և հատապտուղներ: Այսպիսով, եթե ձեզ տարակուսում է հարցը: ինչպես ընտրել տորթ, ապա յոգուրտի վրա հիմնված տարբերակը օգտակար կլինի:

Հավաքովի տորթ

Նման արտադրանքը կարող է պատրաստվել տարբեր տեսակի տորթերից, նույնիսկ պատրաստվել տարբեր խմորներից: Օգտագործվում է նաև դեկորացիայի և ներծծման համար մեծ թվովտարբեր ապրանքներ ՝ կարամել, խտացրած կաթ, մեղր, ջեմ, մրգային միջուկներ: Որպես հավելում, կարող են լինել այնպիսի մթերքներ, ինչպիսիք են ընկույզը, մրգերը, հատապտուղները, շոկոլադե արձանիկները, քաղցր մաստիկից պատրաստված իրերը:

Որպես կանոն, դրանք այն տորթերն են, որոնք առաջարկվում են պատվիրել երեխաների ծննդյան կամ այլ տոնի առթիվ: Ավելին, հավաքովի տորթերն ունեն նաև այնպիսի սորտեր, ինչպիսիք են.

• Ֆրանսիական տորթ, որն օգտագործում է կոնյակ կամ լիկյորով ներծծում;
• Վիեննական տորթ, որն օգտագործում է հատուկ կաթ-սուրճի ներծծում: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հատուկ վիեննական խմորիչ խմոր.
• վաֆլի տորթ. տորթերը առանձին թխած վաֆլիներ են ՝ թաթախված շոկոլադի կամ կաթի միջուկի մեջ.
• թխվածքաբլիթ, որի տորթերը թխվածքաբլիթի փխրուն խմոր են, ամենից հաճախ մրգերի միջուկով քսված;
• կաթնաշոռի տորթ, որը հիմնված է ուրիշների հետ խառնված կաթնաշոռի վրա առաջին անհրաժեշտության ապրանքներ... Հեշտ պատրաստել տանը:

Տորթի անվտանգություն. Ի՞նչ կա աղանդերի մեջ:

Եթե ​​տորթը պատրաստվում է տանը, և դուք լիովին վստահ եք ձեր օգտագործած ապրանքներին, ապա խանութից տորթ գնելիս կամ հրուշակեղենի խանութում պատվեր կատարելիս պետք է անհապաղ հստակեցնել նման քաղցրավենիքի կազմը, հատկապես, երբ այն գալիս է մանկական տորթին: Գաղտնիք չէ, որ տորթն ընդհանուր առմամբ այնքան էլ պատրաստ չէ օգտակար արտադրանքիր բարձր կալորիականության պատճառով, և եթե դրան ավելացվում են ներկանյութեր, կոնսերվանտներ և համային տեսականի, ապա հրուշակեղենը պարզապես վերածվում է միջուկային խառնուրդի, որը պիտանի չէ մանկական երեկույթի համար:

Օրինակ, այնպիսի ապրանք, ինչպիսին է բուսական կրեմը, չպետք է օգտագործվի մանկական արտադրանքի մեջ: Քանի որ բուսական կրեմը ավելի վնասակար է, քան բնականը և պարունակում է բուրավետիչներ, էմուլգատորներ, բուսական ճարպեր և թթվայնության կարգավորիչ: Եվ եթե ձեզ հետաքրքրում է, թե ինչպես ընտրել տորթ մանկական երեկույթի համար: հրաժարվել այս տարբերակից:

Մեկ այլ վնասակար բաղադրիչ, որը կարելի է գտնել տորթի բաղադրության մեջ, հավելումներն են, որոնք նշվում են «E» տառով: Այսպիսով, կոնսերվանտները, որոնք նախատեսված են տորթի պահպանման համար, ունեն նշանակություն E200-E297 սահմաններում: Ներկանյութեր: տալով պայծառ ու հարուստ գույն զարդերին ՝ նշված E100- ից E180 տառերով: Կայունացուցիչները, որոնք վերջնական հրուշակեղենը դարձնում են ավելի շքեղ, նշված են E400-E496 սահմաններում: Եթե ​​դուք պատրաստի տորթ եք գնում սուպերմարկետում, ապա շատ ծույլ մի եղեք ՝ ուսումնասիրելով այդ վնասակար հավելումների առկայության պիտակը:

Բացի այդ, մանկական երեկույթի համար տորթ ընտրելու համար պետք է նաև հաշվի առնել որոշ նրբերանգներ.

• Արտադրանքի մեջ հավի ձվերը նախընտրելի են ձվի փոշուց:
• Կարագը ավելի լավ է, քան մարգարին:
• Յոգուրտը պետք է լինի բնական, առանց հավելումների:
• Տորթը պետք է զարդարել միայն բնական արտադրանք:

- մրգեր և հատապտուղներ;
- ընկույզ (կարող է տարբեր լինել);
- շոկոլադ կամ կակաո:

• Տորթի պահպանման ժամկետը չպետք է գերազանցի 72 ժամը (ըստ ԳՕՍՏ -ի):

Մանկական երեկույթի տորթը չպետք է չափազանց պայծառ լինի (հակառակ տարածված կարծիքի), քանի որ դեկորատիվ զարդերի վառ գույնը ցույց է տալիս ներկերի առկայությունը, հաճախ արհեստական:

Տորթի քաշի հաշվարկ

Յուրաքանչյուր հյուր ունի մոտ 100-200 գ պատրաստի արտադրանք: Եթե ​​պատվիրեք մանկական տորթդեկորացիաներով (օրինակ ՝ շոկոլադե արձանիկներով, մանկական տորթեր Պեպպայի կամ Սարդ-մարդու հետ), ապա ձեզ հարկավոր է հաշվել ՝ ներառելով դեկորի քաշը պատրաստի արտադրանքի ընդհանուր քաշի մեջ: 0

Ուֆայի սննդի և սպասարկման արդյունաբերության քոլեջ

ՊՄ 08. Հացաբուլկեղենի պատրաստում, ալյուր և

հրուշակեղեն

Վարպետ

արտադրություն

ուսուցում ՝ Ադելմետովա Դ.Ռ.

Ուֆա 2018

Դասի նպատակները. Կրթական: - կուսումնասիրի տորթերի դասակարգումը. - ուսումնասիրել տորթերի պատրաստման հիմնական տեխնոլոգիական գործողությունները. - Հաշվի առեք տորթերի որակի, պայմանների և պահպանման ժամկետի պահանջը: Կրթական: - կրթել և մշտական ​​հետաքրքրություն սերմանել ընտրված մասնագիտության նկատմամբ. - ցույց տալ ուսումնասիրվող թեմայի կարևորությունը. - խթանել գիտելիքների մշտական ​​համալրման և կատարելագործման ցանկությունը: Developարգացող: - զարգացնել և համախմբել ճանաչվող հետաքրքրությունը ուսումնասիրվող թեմայի նկատմամբ. - զարգացնել տեսական գիտելիքները գործնականում կիրառելու կարողությունը:

Դասի պլան:

• Տորթերի բնութագրերը, տարբերակիչ

խմորեղենի հատկություններ;

• Տորթերի դասակարգում;
• Տորթերի պատրաստման հիմնական տեխնոլոգիական գործողություններ.
• Պահանջներ որակի, պահպանման պայմանների և պայմանների վերաբերյալ:

Տորթերի դասակարգում.

• պատրաստման բարդությամբ (զանգված, նամակ, գանգուր);
• ըստ կիսաֆաբրիկատների տեսակի (թխվածքաբլիթ, թխվածքաբլիթ, փքված, փքված, նուշ, համակցված, փշրանք);
• ըստ կիրառվող տեխնոլոգիայի (ֆրանսիական, վիեննական, վաֆլի, թխվածքաբլիթ, հեղուկ և կաթնաշոռային տորթեր):

Հիմնական տեխնոլոգիական գործողություններ.

• Թխած կիսաֆաբրիկատների պատրաստում;

• Հարդարման կիսաֆաբրիկատների պատրաստում;
• Շերտերի կտրում և սոսնձում (թխվածքաբլիթ);
• Մակերեսը և կողմերը քսել;
• Կողքի ավարտում;
• Տորթի մակերեսի ավարտում (ձևավորում);
• Սառեցում (մինչև 60C ջերմաստիճան ներսում);
• Իրականացում (արշավախումբ):

Ֆրանսիական տորթերպատրաստված թխվածքաբլիթից կամ շերտավոր խմորից: Խոհարարության տեխնոլոգիան ամբողջությամբ փոխառված է ֆրանսիացիներից:

Վիեննական տորթերհիմնական վիեննական խմորիչ խմոր, հարած սերուցքի օգտագործում:

Վաֆլի տորթեր վաֆլի թերթերը պատված են հսկայական զանգվածներով:

Ավազի տորթեր

շերտավորված մրգերով և հատապտուղներով կամ

մարմելադային զանգվածներ, զարդարել գագաթը

քսուքներ և փայլեր:

Հեղուկ տորթեր թխվածքաբլիթի p / f շերտը տեղադրվում է մեծ խորը ուտեստի հատակին, դրա վրա `կտորներ տարբեր բլիթներ, թխվածքաբլիթի թխվածքներ, փքված պ / պ, ընկույզ պ / ֆ և այլն: Բոլորը լցվում են կոնյակի օշարակով, այնուհետև հեղուկ մարմելադով և կարագ-ձվի կրեմով, զարդարված ընկույզով և շողոքորթ մրգերով և դրվում սառնարանում մեկ օր:

Կաթնաշոռային տորթերպատրաստվել է կաթնաշոռի և հրուշակեղենի զանգվածից և զարդարված:

Որակի պահանջ.

Արտադրանքի մակերեսը հարթ է, առանց ճաքերի, փայլուն, գեղեցիկ նախշով, ապակեպատ շրթնաներկով, շոկոլադե սերուցքողողված ժելեով, ձուով յուղած; ամբողջական կերպարի նախշը պատրաստված է սերուցքից (յուղ և սպիտակուց), մրգերից, սերուցքից և մրգերից, շոկոլադե կիսաֆաբրիկատներից: Սփռելիս արտադրանքի եզրերը պետք է հստակ տարբերվեն, ցողելը պետք է լինի միատեսակ:

Ապրանքների գույները պետք է գեղեցիկ համակցված լինեն գունային սխեմայի մեջ:

Տորթերի պահպանման ժամկետը.

- տորթեր սպիտակուցային սերուցքով (ներառյալ սուֆլե,

ժելե հարած սերուցք, մրգային հարած սերուցք), մրգերի պատրաստում կամ առանց դեկորացիայի 72 ժ

• կարագի սերուցքով 36 ժ
• կրեմով 6 ժ
• հարած սերուցքով 7 ժ
• կաթնաշոռային կրեմով 24 ժ

Առանց կիսաֆաբրիկատների պատրաստի տորթերը պետք է պահվեն 18 C- ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում և 70-75%հարաբերական խոնավության պայմաններում: 10 օր

Տնային աշխատանք:

• դասագիրք ՝ Տ.Ի. Overflow «Հրուշակագործ»

էջ 329-331;

352-354.

• Աշխատանք

ամփոփագրի հետ: