Բարակ պիցցայի խմորի բաղադրատոմսը `Խոհարարություն: Բարակ պիցցայի խմորի բաղադրատոմսը. Խոհարարություն Ինչպես պատրաստել ամերիկյան պիցցայի խմոր

Լավագույն բաղադրատոմսը պիցցայի խմորի համար - եփում են տանը: Այս նպատակներով գնվածը հարմար չէ: Ի վերջո, իտալական թխելու հիմնական գաղտնիքը նրա նուրբ կառուցվածքի մեջ է, բայց միաժամանակ փխրուն: Բացի այդ, դուք եք, ով ընտրում եք, թե որ ապրանքներից և ինչպես պատրաստել պիցցայի խմոր: Հիմնական բաղադրիչները ՝ ալյուր, ձիթապտղի յուղ, ջուր և աղ: Դրանց կարող եք ավելացնել խմորիչ, ձու, ջուրը փոխարինել ցանկացած կաթնամթերքով `կաթ, կեֆիր, թթվասեր, մածուն: Մայոնեզով պիցցա խմոր պատրաստելու եղանակներ կան:

Պիցցայի խմորի բաղադրատոմսերում առավել հաճախ օգտագործվող հինգ բաղադրիչներն են.

Իտալացիների կողմից օգտագործվող դասական մեթոդը բաղադրատոմս է ՝ վերը թվարկված բաղադրիչներով, բայց խմորիչի հավելումով: Վերջինս պետք է լինի որակյալ, կենդանի, հակառակ դեպքում թխելը չի \u200b\u200bգործի: Նախքան ճաշ պատրաստելը, ավելի լավ է ապահովագրվել և ստուգել դրանց կատարողականը: Եթե \u200b\u200bչոր խմորիչի մասին կասկած չկա, դրանք ավելացվում են ալյուրի մեջ: Գործընթացը կարծես սա է. Ալյուրը մաղվում է սահիկով, խառնվում է խմորիչով, կենտրոնում փոս է արվում, որտեղ տաք ջուր և յուղ են լցնում: Ձեռքերով հունցեք եզրերից դեպի կենտրոն: Երբ զանգվածը դառնա միատարր, շարունակեք խառնել անընդմեջ 10-ից 20 րոպե: Այս դեպքում հնարավոր չի լինի արագ պատրաստել պիցցայի խմոր. Այն պետք է ներծծվի առնվազն կես ժամ անձեռոցիկի տակ, սենյակային ջերմաստիճանում: Ավելի լավ է, եթե խմորը փոքր-ինչ ավելանա:

Մեկ ուրիշը լավ բաղադրատոմս պիցցայի խմոր - կեֆիրով եփած: Ապրանքները նույնն են, խմորիչի փոխարեն միայն կեֆիրն է վերցվում: Theանգվածն ավելի օդային դարձնելու համար ձեզ ավելի շատ սոդա է պետք: Արդյունքը շատ ճկուն խմոր է, որը հեշտությամբ գլորում է, չի կոտրվում և ստանում է ցանկացած ձև:

Պիցցայի խմորի հինգ ամենաարագ բաղադրատոմսերը.

Հիանալի լուծում սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր ցանկանում են պիցցայի խմոր պատրաստել, հեղուկ հիմք ընտրելն է: Համեմատած մեկի հետ, որը պետք է հունցել և գլորել, հեղուկն ավելի արագ է հունցվում: Բացի այդ, դրանից կատարելապես հարթ կլոր պիցցա պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է. Գլխավորն այն է, որ խոհանոցում գտնվի հարմար ձև:

Պիցցան այն ուտեստն է, որը կարելի է եփել հաշված րոպեների ընթացքում: Կարող եք ունենալ ցանկացած միջուկ, բայց ամենակարևորը պատրաստելն է համեղ խմոր... Պիցցայի խմորի ճիշտ բաղադրատոմսը համարվում է պիցցերիայում `նուրբ, անուշաբույր, հեշտ պատրաստվող: Եվ այս բաղադրատոմսերից մի քանիսը ներկայացված են մեր ընտրության մեջ:

Դասական խմորիչ խմոր Պիցցայի համար կարելի է պատրաստել ըստ ստորև ներկայացված բաղադրատոմսի: Այս դեպքում հիմքը պարզվում է, որ նման է այն պիցցերիաներում պատրաստվողին:

• ալյուր - 350 գր;
• ջուր - 200 մլ;
• խմորիչ - 8 գ;
• շաքար - 1 tbsp. լ.
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - 40 մլ:

Ալյուրը մաղել խորը ամանի մեջ, որտեղ հետագայում խմորը հունցվի: Մենք դրան խմորիչ ենք ավելացնում և մի փոքր խառնվում ենք գդալով:

Sugarրի մեջ առանձին նոսրացրեք շաքարն ու աղը, խառնելով մինչև դրանք ամբողջությամբ լուծվեն: Դրանից հետո լցնել յուղը և մի փոքր խառնել:

Լցնել հեղուկ դատարկը ալյուրի խառնուրդի մեջ, հունցել գդալով կամ սպաթուլայով: Երբ բաղադրիչները բավականաչափ խառնվում են, և սկսում է ավելի համասեռ կառուցվածք ձևավորվել, մենք սկսում ենք հունցել մեր ձեռքերով: Դրանից հետո մենք այն տարածեցինք աշխատանքային մակերեսի վրա ՝ շարունակելով ձեռքով հունցել խմորը: Դրանից մենք գնդիկ ենք կազմում, ծածկում վաֆլի սրբիչով և կես ժամ թողնում եփել, մի փոքր գալ:

Եթե \u200b\u200bխմորը լավ չի տեղավորվում, ապա անհրաժեշտ է այն տաքացնել մինչև 30 աստիճան կամ ավելացնել թարմ խմորիչի մի մասը:

Նիհար խմոր իտալական պիցցայի համար

Բարակ պիցցայի խմորը կարելի է պատրաստել իտալացի պիցցա պատրաստողի բաղադրատոմսով: Սա պահանջում է մի քանի բաղադրիչ, և որ ամենակարևորն է, դրանք հեշտ է ձեռք բերել, բաղադրատոմսում ոչ մի արտասովոր ապրանք չի օգտագործվում:

• մի փոքր տաք ջուր - 500 գր;
• կենդանի խմորիչ - 3 գ;
• աղ - 2 ճաշի գդալ: լ.
• սառը սեղմված ձիթապտղի յուղ - 50-70 մլ;
• ալյուր - 900 գր:

Մենք միացնում ենք ջուրը, խմորիչը, աղը և յուղը `օգտագործելով խառնիչ կամ ավտոմատ խմորիչը: Երբ հեղուկի բաղադրիչները վերածվում են միատարր հեղուկի, մենք սկսում ենք աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը ՝ միանգամից մեկ գդալ: Երբ խմորը հունցվում է, դրեք այն սեղանի վրա և ձեռքով հունցեք, որպեսզի այն լինի հարթ և հարթ:

Պատրաստի խմորը դանակով բաժանեք մոտ 250 գ կտորների: Դրանք դատարկ կլինեն, դրանք պետք է գնդակի մեջ պտտվել: Թողեք մի փոքր վերև գալու, այնուհետև պտտվեք կլոր հիմքերի մեջ:

Գրառման վրա: Խմորի ավելորդ գնդիկները կարող են սառեցվել:

Թթվասերով պատրաստում

Նուրբ պիցցայի խմորը կարելի է պատրաստել թթվասերով:

Բացի դրանից, ձեզ նույնպես պետք կլինի.

• թթվասեր - 200 գր;
• ձու;
• ալյուր - 500 գր;
• աղ - մի քանի պտղունց;
• սոդա - ½ թեյի գդալ:

Խմորը այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում, քանի որ խմորը պատրաստվում է բառացիորեն քառորդ ժամվա ընթացքում: Նրա համար հարկավոր չէ խմոր սկսել, ինչը մեծապես պարզեցնում է պատրաստումը:

Նախ, ձուն և աղը հարեք փրփրուն զանգվածի մեջ:

Դրանից հետո թթվասերը առանձին միացրեք սոդայի հետ և մի փոքր խառնեք վերջինիս մարելու համար: Աստիճանաբար ալյուրը մաղում ենք նրանց մեջ, գդալով խառնելով:

Վերջին փուլը ձվի զանգվածի համադրությունն է թթվասերի և ալյուրի հետ: Խմորը բշտիկով զգուշորեն մշակելուց հետո դուք ստանում եք մի փոքր խմոր, որը նման է նրբաբլիթների համար արվածի: Մնում է լցնել թխում թերթիկի վրա, դնել լցոնումը և թխել:

Կաթնային խմոր

Կաթնային խմորը շատ անուշաբույր է:

• ալյուր - 2 բուրգ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ձու - 2 միավոր;
• մի փոքր տաք կաթ - ½ բուրգ;
• փոստ նավթ նուրբ - 1 tbsp. լ

Համոզվեք, որ ալյուրը մաղել եք լայն ամանի մեջ և խառնել աղի հետ:

Ձվերը առանձին հարեք, մինչեւ զանգվածը պարզ լինի, ապա լցնել կաթը և կրկին հարել: Մենք միացնում ենք յուղը, կրկին ծեծում:

Մենք ընկույզ ենք պատրաստում ալյուրի մեջ, կենտրոնում: Կաթն-ձուն դատարկ թափեք այնտեղ բարակ հոսքի մեջ, գդալով հունցելով: Գդալով մի փոքր աշխատեք այնքան ժամանակ, մինչեւ ալյուրը կլանի հեղուկը: Դրանից հետո կարող եք ձեռքով հունցել մոտ տասը րոպե ՝ բոլոր բաղադրիչները պետք է լավ խառնվեն: Ստացվում է, որ խմորը մի փոքր առաձգական է:

Aածկեք այն սրբիչով քառորդ ժամ և թողեք այն տաք տեղում ՝ եկեք: Դրանից հետո կարող եք սկսել պիցցա պատրաստել `կտրել այն փոքր կտորների, գլորել այն շրջանակի մեջ, դնել թխում թերթիկի վրա: Դրեք լցոնումը վերեւում:

Արագ խմոր կեֆիրի վրա

• 300 մլ տաք կեֆիր;
• մի քանի պտղունց նուրբ աղ;
• Ալյուրի 2 տուփ;
• ½ թեյի գդալ սոդա;
• 3 tbsp. լ պոստն յուղեր

Կեֆիրը միացնել աղի և սոդայի հետ, խառնել պատառաքաղով, լցնել յուղի մեջ և նորից խառնել:

Ալյուրը մաղել հեղուկ բաղադրիչների մեջ և շարունակել խառնել, մինչև այն կդառնա դժվար: Հետո շարունակում ենք ձեռքով հունցել: Խմորը մեկ ժամ թողեք «հանգստանա»:

Նիհար խմորի բաղադրատոմսը խմորիչով ջրի վրա

Շատ պարզ խմոր, որից կարելի է պատրաստել սուպեր բարակ պիցցայի հիմք ՝ նիհար: Նրա համար խմոր պատրաստելու անհրաժեշտություն չկա, գլխավորն այն է, որ խմորը օգտագործելուց առաջ նրան մի փոքր ժամանակ տրամադրեք ներծծվելու համար:

• ալյուր - 2 բուրգ;
• արագ յուղ - ack բուրգ .;
• ջուր (եռացող ջուր) - 1 բուրգ;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• փխրեցուցիչ

Մենք միացնում ենք աղը, ջուրը և յուղը: Մի փոքր խառնեք գդալով:

Հաջորդը, մաղել ալյուրը, փխրեցուցիչը: Մենք բաղադրիչները ձեռքով խառնում ենք, երբ այն ամուր է դառնում `հունցել տախտակի վրա: Հաջորդը, ձեզ հարկավոր է կես ժամ հանգստանալ: Դրա համար խմորը կարելի է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ կամ պարզապես ծածկել սրբիչով:

Ինչպե՞ս պատրաստել ամերիկյան պիցցայի խմոր:

30 սմ տրամագծով երեք պիցցա կարելի է պատրաստել հետևյալ քանակի արտադրանքներից. Ստացվում է, որ խմորը մի փոքր փափուկ է, բայց հիմքն ինքնին այնքան բարակ է, որ չխանգարի իր քանակով, այլ միայն լրացնելով լցոնումը:

• ձու - 2 միավոր;
• կաթ - 250 մլ;
• ալյուր - 500-550 գր;
• խմորիչ - 1 tbsp. լ.
• շաքար - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ռաստ յուղ.

Կաթը պետք է մի փոքր տաք լինի - սա կարևոր է խմորիչը «վերակենդանացնելու» համար: Դրա շնորհիվ խմորը միաժամանակ բարակ է և փափուկ:

Մենք կաթով, խմորիչով, աղով և շաքարով զգուշորեն մշակում ենք հարիչով (հարիչով):

Հաջորդը, մենք քշում ենք ձվերը, լցնում յուղը, նորից մշակում:

Աստիճանաբար ալյուրը մաղել ՝ խմորը հունցելով: Երբ այն սկսում է խտանալ, հավաքեք մի կտոր. Այլևս չի կարելի ալյուր ավելացնել: Coverածկեք սրբիչով և թողեք բարձրանա մոտ կես ժամ:

Անկասկած, յուրաքանչյուր տանտիրուհի երբևէ փորձել է տանը պիցցա պատրաստել: Unfortunatelyավոք, հաճախ պատահում է, որ ցանկալի արդյունքի հասնելն ավարտվում է անհաջողությամբ, քանի որ ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել դասական բարակ պիցցայի խմոր: Այս հոդվածը կօգնի ձեզ պատրաստել իդեալականը և դրանով հաճեցնել ձեր սիրելիներին, ինչպես նաև զվարճացնել ձեր «ես» -ին:

Ինչպես պատրաստել պիցցայի բարակ խմոր - լավագույն կանոններ

Խմորի պատրաստումից սկսելու ամենահիմնական բանը դա է լավ տրամադրություն... Ի դեպ, սա վերաբերում է ոչ միայն այս ուտեստին, այլև պատրաստման ողջ գործընթացին: Սթրեսային վիճակի բացակայությունը հաստատ դրական ազդեցություն կունենա վերջնական արդյունքի վրա:

• Ձիթապտղի յուղը արևածաղկի յուղի իդեալական փոխարինիչ է, ինչը խմորին կտա լավ առաձգականություն և գերազանց համ:
• Խմորը «օդային» դարձնելու համար պատրաստելուց առաջ ալյուրը պետք է մաղել: Արժե իմանալ նաև, որ հունցելիս առաջինը օգտագործվում է ալյուրի առաջին կեսը, իսկ մի փոքր ուշ ՝ երկրորդը:
• Խմորը հունցելը պահանջվում է այնքան ժամանակ, քանի դեռ այն չի դադարում մնալ ձեր ձեռքերին: Եթե \u200b\u200bայն չի կոտրվում ձգվելիս, ապա խմորը ճիշտ է պատրաստվում: Էլաստիկության համար շատերը խորհուրդ են տալիս խմորին ավելացնել քացախ կամ կիտրոնաթթու, և երբեմն նույնիսկ կոնյակ: Թթվային միջավայրը ազդում է ալյուրի մեջ պարունակվող մածուցիկ սպիտակուցային նյութերի ավելացման վրա:
• Որպեսզի խմորի հյուսվածքը պահպանի իր քնքշությունը, այն ձեռքերով և շատ զգույշ գրտնակեք: Մակերեսը ալյուրով ցանելուց հետո խմորը պետք է ձգվել մեջտեղից դեպի եզրեր: Կողքերը պատրաստելու համար անպայման եզրերն ավելի խիտ դարձրեք:
• Խմորի համար ցանկալի է խառնել աղը ալյուրի հետ:
• Որպեսզի խմորը փխրուն լինի, ջուրը, որի մեջ խմորիչը կթուլանա, պետք է տաքացվի մինչև 38 C:
• Խորհուրդ է տրվում խմորի բոլոր բաղադրիչները միավորել խմորիչը թթվածնով հագեցնելուց մոտ տասը րոպե անց:
• Որպեսզի պիցցան չմնա կաղապարին, այն նախ յուղում են ձիթապտղի յուղով և ցանում ալյուրով: Բայց թխում թերթիկը ինքնին պետք է նախապես տաքացվի:
• Բացի այդ, դուք պետք է իմանաք, որ սենյակում չպետք է նախագծեր լինեն:

Ոսկե և փխրուն խմորի համար վառարանը պետք է նախապես տաքացվի, իսկ թխելու ժամանակը ՝ մոտ 10 րոպե:

Նիհար պիցցայի խմոր - իտալական խմորի բաղադրատոմս

Դասական իտալական խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները (30 սմ տրամագծով մեկ հիմքի համար).

• 250 գ ալյուր
• 200 մլ ջուր 15 գ թարմ խմորիչ
• ¼ թեյի գդալ աղ
• 1 tbsp ձիթայուղ
• 1 tbsp շաքարավազ առանց սիսեռի

Նախքան ճաշ պատրաստելը սկսելը, դուք պետք է հոգ տանեք ալյուրը ճիշտ ընտրելու մասին: Բնականաբար, իտալական իսկական ալյուրը իդեալական տարբերակ կդառնա, բայց եթե այդպիսին չկա, այդ դեպքում տնային ալյուրը, որի սպիտակուցային պարունակությունը կազմում է առնվազն 12%, կծառայի որպես փոխարինող: Սովորական ալյուրի օգտագործումը կծառայի այն բանի համար, որ պիցցան փափուկ լինի, և այս դեպքում նպատակը հենց դասական բարակ խմոր պատրաստելն է:

Նախապատրաստում:

1. 250 գ ալյուրը խառնվում է ¼ թեյի գդալ աղով, այս ամենը լցնում սեղանի վրա սահիկով, իսկ դրա կենտրոնում փոս է բացվում:
2. Մի թեյի գդալ խմորիչ և նույն քանակությամբ շաքարավազ լցվում են ջրի մեջ: Որպեսզի խմորիչը սկսի իր ընթացքը, այս խառնուրդը ներծծվում է 10 րոպե:
3. Պնդելուց հետո այն լցվում է ալյուրի մեջ պատրաստված փոսի մեջ և 1 tbsp ավելացնելուց հետո: ճաշի գդալ յուղ, դուք կարող եք սկսել դանդաղորեն խառնել այդ ամենը: Դուք պետք է զգույշ շարժվեք սահիկի կենտրոնից դեպի ծայրը:
4. Եթե \u200b\u200bխմորը դադարել է կպչել ձեր ձեռքերին և ձգվելիս չի կոտրվում, ապա կարող եք ապահով կերպով թողնել, որ մեկ ժամ մնա:
5. Եթե \u200b\u200bխմորը կրկնապատկվել է, ապա պետք է սկսել կտրել պիցցան: Տորթը ձեւավորվում է 10 սմ տրամագծով և մոտավորապես 3 սմ հաստությամբ:
6. Դրանից հետո կարող եք ձգվել, բայց միայն ձեռքերով: Իդեալական տորտիլան կլինի 30-35 սմ տրամագծով խմոր `3-4 մմ հաստությամբ: Սա կդառնա իտալական դասական թեստ:

Ի դեպ, խմորը թթվածնով հագեցնելու համար իրականացվում է իտալական ծես, որի ընթացքում տորթը նետվում է օդը և պտտվում է մեկ մատի վրա:

Պիցցայի խմոր «ինչպես պիցցերիայում»

Նման բաղադրատոմս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է (հաշվի առնելով 2 մաս 30 սմ տրամագծով).

• Ալյուր - 500 գ
• Խմորիչ - 12 գ
• Շաքար - 1 թեյի գդալ:
• Աղ - ½ թեյի գդալ:
• Ձիթապտղի յուղ - 1 - 2 ճաշի գդալ
• Չոր խոտաբույսեր - մի պտղունց ռեհան և սուսամբար
• Boiledերմ եռացրած ջուր - 250 - 300 մլ

Նախապատրաստում:

1. Նախ ձեզ հարկավոր է մի փոքրիկ գունդ, որի մեջ լցնում եք խմորիչ և շաքար: Ամբողջը լցնել ջրով, խառնել և սրբիչով ծածկված թողնել տաք տեղում 10 րոպե:
2. Ալյուրի համար անհրաժեշտ է ավելի մեծ գունդ, որին, բացի հիմնական բաղադրիչից, ավելացվում են չոր խոտաբույսեր: Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, մեջտեղում դեպրեսիա է ստեղծվում, որի մեջ խառնուրդը լցվում է ՝ ներթափանցելով ցանկալի հետեւողականությանը: Առաջին խառնուրդի փուլում օգտագործվում է պատառաքաղ կամ հարել:
3. Դրանից հետո ձիթապտղի յուղ է լցվում, և խմորը տեղափոխվում է փայտե մակերես: Հետագա հունցումը ձեռքով շարունակվում է մոտ տասը րոպե:
4. Ստանալով ամուր և ոչ կպչուն խմոր, այն ցողվում է ձիթապտղի յուղով և բաժանվում է երկու մասի, որոնք տեղադրվում են տարբեր ամանների մեջ, դրանք ծածկելով սրբիչով և տաք տեղում թողնելով երեսուն րոպե:
5. Հատկացված ժամանակից հետո խմորը դրվում է սեղանի վրա և ձեռքերով ձգվում պահանջվող չափի: Պիցցան կաղապարի մեջ տեղափոխելիս խմորը պետք է մի քանի անգամ ծակվի ատամի խոզանակով:

Խմորիչներից ազատ բարակ պիցցա խմոր

Լավագույն բարակ պիցցայի խմորը ՝ առանց խմորիչի

Այս բաղադրատոմսը իմ ամենասիրածն է, և իմ ընտանիքը սիրում է պիցցա հենց այդպիսի խմորով: Ստացվում է բարակ, բայց փափուկ և փխրուն կողմերով: Այն բարենպաստորեն համեմատվում է խմորիչ պարունակող այլ բաղադրատոմսերի հետ: Փորձեք ինքներդ:

Բաղադրությունը:

• թթվասեր - 3 ճաշի գդալ;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 1-2 բաժակ (ամեն ինչ կախված է թթվասերի հետեւողականությունից);
• աղ - 1 թեյի գդալ առանց սլայդի;
• թխում փոշի կամ սոդա:

Խմորի պատրաստում թթվասեր պիցցայի համար.

1. Առաջին հերթին թթվասերը լցրեք ամանի մեջ և ավելացրեք խմորի սոդա կամ փխրեցուցիչ, աղ: Atեծել ձվի մեջ:
2. Այժմ ալյուրի հերթն է. Նախ ավելացրեք կես բաժակ, խառնեք: Դրանից հետո ավելացրեք ալյուրը և խառնեք, մինչ խմորը ձեռքով հունցվի:
3. Ալյուրը լցրեք աշխատանքային մակերեսի վրա, ստացված խմորը դրեք և ձեռքերով հունցեք, մինչև այն դառնա ձեզ անհրաժեշտ խտությունը:
4. Նրանց համար, ովքեր ավելի նուրբ խմոր են սիրում `հունցել պելմենի պես (խիտ և ամուր խմոր): Այս դեպքում ստացված խմորը գլանով գլորում ենք ցանկալի հաստության վրա:
5. Ով սիրում է ազատ, մի փոքր փափկամազ և փափուկ խմոր և միևնույն ժամանակ նիհար - հունցել այն այնքան ժամանակ, որքան դժվար կլինի մատներով բաշխել թխում թերթիկի վրա (այն պետք է լինի փափուկ, ճկուն, շատ առաձգական)
6. Նման խմորով պիցցան պետք է եփել յուղված մագաղաթյա թղթի վրա: Խմորը բավականաչափ փափուկ է և մնում է ձեռքերին, այնպես որ կարագը չի խանգարի դրա բաշխմանը: Խմորը բարակ շերտով տարածել, վերևից լցնել միջուկը և պիցցան դնել ջեռոցում 180 աստիճանով 20-30 րոպե: Խմորը պետք է լինի ոսկեգույն դարչնագույն: Եթե \u200b\u200bձերն գունատ է, դրեք այն եւս 5-10 րոպե և բարձրացրեք ջերմաստիճանը մինչև 200 աստիճան:

Դա ամեն ինչ է, դուք անպայման կստանաք թթվասերով պիցցայի բարակ խմոր, ես դեռ չեմ ունեցել դեպք, երբ այս բաղադրատոմսը ձախողվի:

Պիցցայի համար խմորիչներից ազատ բարակ խմոր - բաղադրատոմս թիվ 1

Պիցցա պատրաստելու եղանակները բազմազանեցնելու համար այս տարբերակը չափազանց լավն է, քանի որ այն հաճախ օգտագործվում է հենց Իտալիայում:

Բաղադրությունը:

• 100 մլ ջուր
• 1,5 բաժակ ալյուր + ալյուր հունցելու համար (որքան կտանի խմորը)
• 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 թեյի գդալ թխում փոշի
• 1/2 թեյի գդալ աղ

Պատրաստում:

1. Ալյուրը մաղելուց հետո դրան ավելացրեք աղ և փխրեցուցիչ:
2. Հնաոճ եղանակով մենք պատրաստում ենք դեպրեսիա, որի մեջ ջուր ենք լցնում ձիթապտղի յուղով: Բաղադրությունը խառնեք գդալով:
3. Ալյուրը լցնել սեղանի վրա, տարածել ստացված խմորը և սկսել հունցել: Դուք նույնպես պետք է խմորը հունցեք ձեր ձեռքերով, մինչեւ որ այն դառնա ամուր:
4. Այն գլորելով գնդակի տեսքով, կես ժամով ուղարկեք սառնարան:
5. Հաջորդը, հետեւեք վերը նշված մեթոդին:

Նման խմոր պատրաստելը բավականին պարզ է: Այն պետք է լինի բարակ, փխրուն և աներևակայելի համեղ:

Բարակ և փխրուն խմոր առանց խմորիչի պիցցայի համար - բաղադրատոմս թիվ 2

Մեկի համար էլ հետաքրքիր բաղադրատոմս առանց խմորիչ խմոր, երկու հավի ձու և կես լիտր կաթ:

Նախապատրաստում:

1. Առանձին ամանի մեջ խառնեք ալյուրն ու աղը: Հաջորդը վերցրեք մի բաժակ կաթի, ձվի և 2 tbsp. արեւածաղկի ձեթ: Ոչ մի դեպքում չպետք է հարել այս խառնուրդը, այլ միայն խառնել:
2. Ստացված զանգվածը աստիճանաբար խառնելիս լցնել ալյուրի ամանի մեջ: Անհրաժեշտ է հատուկ ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ ձվերը լավ են ներծծվում ալյուրի մեջ, իսկ լճակներ չկան:
3. Տասը րոպե հունցելուց հետո դուք պետք է կատարյալ խմոր ունենաք:

Բաղադրատոմսի առանձնահատկություններից մեկն այն է, որ արդյունքում խմորը տասնհինգ րոպե փաթաթված է թաց սրբիչի մեջ: Հաջորդը շարժակազմի ստանդարտ ծեսն է:

Բաղադրատոմս թիվ 3

Հաջորդ բաղադրատոմսը խմորիչ առանց խմոր ոչ պակաս պարզ, բայց այնուամենայնիվ գոհ է բերանի ջրման արդյունքներից:

Սա պահանջում է.

• Vegetableանկացած բուսական յուղ - 1/3 բաժակ
• Fatածր յուղայնությամբ կեֆիր - կես բաժակ
• Շաքար - 2 tbsp. գդալներ
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Ալյուր - մեկ ու կես բաժակ
• Սոդա - կես թեյի գդալ

Նախապատրաստում:

1. Կեֆիրը խառնվում է սոդայի հետ և թողնում 5-10 րոպե:
2. Դրանից հետո նրանց ավելացնում են աղ, շաքար և բուսական յուղ:
3. Խառնելիս ալյուրը աստիճանաբար ավելացվում է (սննդի մշակողը կարող է օգնության գալ): Երբ խմորը չի մնում և ունի բավարար առաձգականություն, դրա ներդրումը պետք է դադարեցվի:
4. Հարկ է հիշել, որ ալյուրի չափազանց մեծ քանակությունը կարող է պատրաստել ոչ թե փխրուն խմոր, այլ շատ փխրուն ընդերք:
5. Վերոհիշյալ բոլորի հաջող կատարումից հետո սննդի ֆիլմի «ծածկույթի» տակ խմորը 30 րոպե տեղափոխվում է սառնարան:

Խմորիչ պիցցայի խմորի բաղադրատոմսը `բարակ և փխրուն

Theանկալի բարակ և փխրուն խմորին հասնելու համար պետք է հետևել ստորև ներկայացված բաղադրատոմսին:

Խոշոր, լայն տարան լցված է տաք ջրով, որի մեջ խմորիչը խառնվում է այնքան ժամանակ, մինչեւ այն ամբողջությամբ լուծարվի: Դրանից հետո ավելացրեք կես թեյի գդալ աղ և շաքար, ինչպես նաև 20 գրամ ձիթապտղի յուղ: Այս ամենը պետք է խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ շաքարը լուծարվի:

Ալյուրը մաղով անցկացնելը ոչ միայն կվերացնի ալյուրի ավելցուկը, այլ կհարստացնի թթվածնով:

Եթե \u200b\u200bխմորը հունցելիս այն ոչ մի կերպ չի ցանկանում դառնալ կատարյալ, կարող եք մի փոքր ավելի ալյուր ավելացնել: Բայց շատ կտրուկ խմորի դեպքում փոքր քանակությամբ ջուր և հետագա հունցումը կփրկի իրավիճակը: Անհրաժեշտ քանակությամբ խմորը գնդակի մեջ գլորելուց հետո փաթեթավորեք այն պլաստիկ տոպրակի մեջ և թողեք տաք տեղում 30 րոպե:

Բնականաբար, ձեր ձեռքերով խմորը գլորելու հնարավորության բացակայության դեպքում կարող եք օգտագործել գլանափաթեթ, բայց ավելի լավ է սովորել, թե ինչպես դա անել ընդհանուր ընդունված ձևով: Մի մոռացեք, որ կողմերն ու պիցցաները պետք է լինեն մոտ 2-3 սմ:

Ինչպե՞ս պատրաստել փխրուն բարակ պիցցայի խմոր:

Խմորի (պատրաստման) համար խմորիչը, տաք ջուրը խառնվում են երկու ճաշի գդալով և նույն քանակությամբ ալյուրով: Մանրակրկիտ խառնելուց հետո ծածկեք այս «ստեղծագործությունը» սրբիչով և թողեք տաք մնա կես ժամ: Երբեմն խմորը պատրաստ է տասը րոպե անց, ուստի արժե վերահսկել դրա վիճակը:

Դատարկը լցվում է ալյուրի մեջ պատրաստված գոգի մեջ առանձին ամանի մեջ, համտեսված աղով և ավելացվում է մոտ 125 մլ ջուր: Անհրաժեշտ է հունցել նույն սկզբունքներին համապատասխան. Ձգվելիս խմորը չպետք է կպչի և կոտրվի: Մոտ մեկ ժամ թողնելով պատշաճ տաք տեղում, հարկ է հիշել, որ այն պետք է ավելանա երկուով:

Արդյունքում ամենահիմնական նպատակը փխրուն համեղն է: Դա անելու համար վառարանը նախապես տաքացվում է մոտ 200 աստիճանի, իսկ ձուլվածքը յուղում են ձիթապտղի կամ արեւածաղկի յուղով: Հաջորդը, շարված և գլորված խմորը յուղված է տոմատի մածուկ և հինգ րոպե դնել ջեռոցը: Դրանից հետո դուք արդեն կարող եք դնել այն միջուկը, որով պիցցան ջեռոցում է ևս քսան րոպե: Շնորհիվ այն բանի, որ առանց լցոնման խմորն արդեն մի փոքր թխել է, այն անկասկած հաճելիորեն ճռճռաց է բերանում:

Պիցցայի փափուկ խմորի բաղադրատոմս

Այնպես է պատահում, որ անմիջական միջավայրում այդքան փխրուն սիրահարներ չկան: Կամ մեկ այլ իրավիճակ. Դասական խմորն արդեն մի քիչ հագեցած է, և դուք ուզում եք մի փոքր այլ բան: Հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր օգտակար են, ինչպես երբեք, քանի որ նույն սիրած պիցցան հնարավոր է պատրաստել փափուկ խմորով:

Սա կպահանջի.

• Ալյուր - 500 գրամ
• Ձու - 1 հատ:
• Կաթ - 300 մլ
• Չոր խմորիչ - 12 գ
• Շաքար - 1 թեյի գդալ:
• Աղ - կես թեյի գդալ
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ

Նախապատրաստում:

1. Պարտադիր ծիսակարգը կաթը տաքացնելն է քառասուն աստիճան, որին ավելացվում է խմորիչ: Լավ խառնվելուց հետո երեսուն րոպե մենակ թողեք: Եթե \u200b\u200bկաթը փրփրում է, ապա գործընթացը ճիշտ է ընթանում:
2. Անհրաժեշտ է հիշել ալյուրը թթվածնով «հագեցնելու» ծեսի մասին: Պատրաստի կաթն ու ձուն լցվում են ալյուրի մեջ պատրաստված փոսի մեջ: Բացի այդ, ավելացվում են աղ, շաքար և յուղ:
3. Խմորը հունցվում է, ապա ծածկվում սննդի թաղանթով: Ի դեպ, տաք տեղը, որի մեջ խմորը պետք է ներարկել մոտ մեկ ժամ, կարող է լինել մարտկոցի կողքին: Այս դեպքում խմորը պետք է եռապատկվի:
4. Theեռոցը պետք է տաքացնել հնարավորինս լավ (առնվազն 250 աստիճան ցելսիուս): Երկաթե թերթը յուղված է և ալյուրով փոշոտված:
5. Դրանից հետո այս թերթիկի վրա դրեք փխրուն մեծ խմորով տորթը: Տրված քանակությամբ բաղադրիչներով և փոքր վառարանով խմորի այս քանակությունը բավարար է երկու բաժնի համար: Օդը չթողնելուց խուսափելու համար եզրերը չեն ջախջախվում:
6. Խմորի համար սոուսը պատրաստվում է մեկ թեյի գդալից տոմատի մածուկ և մեկ ճաշի գդալ մայոնեզ, որը յուղում է դրա մակերեսը:
7. Նման խմորի համար լցոնումը դրվում է մի քանի շերտերով, որոնք ունեն միջաշերտ քերած պանրի տեսքով:
8. Այն թխում են 6 րոպե 250 աստիճան ջերմաստիճանում: Այն պետք է տեղակայված լինի վերին դարակում: Եթե \u200b\u200bվառարանը չունի այդքան բարձր ջերմաստիճանի նիշ, ապա թխելու ժամանակը պետք է համապատասխանաբար բարձրանա: Պարզվում է ՝ պիցցան խելահեղ փափուկ և լի է:

Ինչ վերաբերում է ինքնին լցնելուն, ապա արդեն չկան հատուկ կանոններ և առաջարկություններ, քանի որ յուրաքանչյուրն ինքնուրույն պատրաստում է իր կատարյալ պիցցան: Այս դեպքում ողջունվում են փորձերն ու երեւակայության թռիչքը: Հաջողության բանալին պատշաճ կերպով պատրաստված խմորն է, բայց թե ինչն է լցնելը այնքան էլ կարևոր չէ: Ի վերջո, գլխավորն այն է, թե ինչ: Համեղ դարձնելու համար:

Պիցցան հենասյուներից մեկն է Իտալական խոհանոց... Այս բաց կլոր կարկանդակը հետ տարբեր լցոնումներ այնքան տարածված է աշխարհում, որ դժվար է պատկերացնել, թե ինչ կարող է մրցել դրա հետ: Բայց պարադոքսը. Երբ մենք մեզ պիցցա ենք ուզում, մենք հավաքում ենք առաքման ծառայության համարը կամ գնում ենք պիցցերիա: Բայց տանը պիցցա պատրաստելը, ձեր սեփական ձեռքերով, ոչ միայն հեշտ է, այլեւ հետաքրքիր: Ավելին, դրա համար հատուկ տաղանդներ պետք չեն: Պիցցայի խմոր պատրաստելը տարրական է, և լցոնման առումով ոչինչ ընդհանրապես չի սահմանափակում ձեր երեւակայությունը: Միակ թերությունն այն է, որ իսկական պիցցան եփվում է վառարանի վրա, տաքացվում է միայն և պարտադիր փայտով: Բայց դրանում ոչինչ չես կարող անել, և ստիպված կլինես բավարարվել տանը սովորական գազով կամ էլեկտրական վառարանով:

Բաղադրությունը իսկապես իտալական պիցցայի համար

Ինչպես արդեն նշվեց, պիցցայի խմորը շատ հեշտ է պատրաստել, և դրա համար անհրաժեշտ ապրանքները, ամենայն հավանականությամբ, կարելի է գտնել յուրաքանչյուր խոհանոցում: Ձեզ հարկավոր է ալյուր, բուսական յուղ, տաք ջուր, աղ և խմորիչ: Ոչ մի ձու, ճարպեր կամ այլ խառնուրդներ: Այնուամենայնիվ, խմորիչն ավելի զվարճալի դարձնելու համար կարող եք խմորին ավելացնել մի փոքր հատիկավոր շաքար: Համամասնությունները կախված են ձեր սկսած պիցցայի չափից: Օրինակ ՝ մեծ կլոր պիցցայի համար բավարար կլինի 250 գրամ ալյուր, երեք ճաշի գդալ ձիթապտղի (կամ սովորական բուսական) յուղ, մի թեյի գդալ աղ, 20 գրամ թարմ խմորիչ և մոտ 120 մլ տաք ջուր:

Խմորի պատրաստում

Ալյուրը լցնել մի մեծ ամանի մեջ, այնտեղ ավելացնել աղ: Ալյուրն ու աղը խառնել փայտե սպաթուլայի հետ: Մեկ այլ ամանի մեջ տաք ջուր լցնել, խմորիչը նոսրացնել և այնտեղ ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ շաքար: Ակտիվացրեք ամեն ինչ և խառնուրդը լցրեք ալյուրի մեջ ՝ նախկինում ընկճվածություն ստեղծելով այս ալյուրի մեջ: Մենք այնտեղ ուղարկում ենք նաև ձիթապտղի յուղ (բայց կարող եք նաև օգտագործել պարզ արեւածաղկի ձեթ): Այս ամենը մենք խառնում ենք այնքան ժամանակ, մինչեւ խմորը սկսի պոկվել ձեռքերից: Դրա հյուսվածքը պետք է լինի հարթ և առաձգական: Եթե \u200b\u200bխմորը կպչուն է, մի քիչ ալյուր ավելացրեք: Եթե \u200b\u200bխմորը չափազանց կոշտ է, մի քիչ ջուր ավելացրեք:

Դուք պետք է խմորը եռանդով և երկար հունցեք: Դրանից հետո խմորը լցրեք ալյուրով ցանված ամանի մեջ, ծածկեք մաքուր կտորով և տաք տեղում դրեք գծագրերից: Հարմար է խմորը դնել տաք (պարզապես տաք, ոչ տաք!) Venեռոցի մեջ կամ թողնել, որ «տաքացման» ռեժիմով մուլտիխոհարարով դուրս գա: Պիցցայի խմորը հարմար է մոտ 1-1,5 ժամ: Միևնույն ժամանակ, դուք կարող եք պատրաստել միջուկը: Համապատասխան խմորը ծավալով ավելանում է մոտ երկու անգամ: Սրա վրա, ընդհանուր առմամբ, ամեն ինչ: Հավաքված խմորը թողնում են սկավառակի տեսքով գլորվել և լցնել լցոնումը այս սկավառակի վրա: Պիցցան պետք է թխվի 180 ° C ջերմաստիճանում 20 րոպե:

Մի քանի եզրափակիչ խոսք

Բնօրինակ պիցցա կարելի է ձեռք բերել, եթե ջրի երրորդի փոխարեն վերցնեք սպիտակ գինի և խմորին ավելացնել սուսամբար: Խմորը կառուցվածքային և փխրուն դարձնելու համար ալյուրի երրորդ մասը փոխարինեք հովով կամ եգիպտացորենի խճաքար... Մի վախեցեք խմոր հունցելու համար մշակիչ կամ հաց պատրաստող սարք օգտագործելուց, քանի որ նրանք կարող են դա անել, թող թող անեն: Նրանք, ովքեր միշտ ժամանակ չունեն և չեն ցանկանում սպասել խմորիչի խմորը, կարող են ընդհանրապես առանց խմորիչի անել: Այս դեպքում ջրի փոխարեն մածուն կամ կեֆիր են վերցնում, իսկ խմորին խմորիչի փոխարեն ավելացնում փխրեցուցիչ: Պատրաստի պիցցայի խմորը կարելի է պահել սառեցված վիճակում: Դա անելու համար խմորը դրեք մագաղաթյա թղթի վրա և գլորեք խողովակի մեջ: Խողովակը փաթեթավորեք փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկեք այն սառցարան: Պետք չէ մեկ մեծ պիցցա պատրաստել. պատրաստ խմոր կարելի է բաժանել մի քանի մասերի և թխել մի քանի պիցցա ՝ տարբեր լրացումներով:

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար ճաշ պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքդ քեզ համար))

Բովանդակություն

Համեղ պիցցան միշտ լավ տարբերակ է ճաշի համար, հատկապես այն իրավիճակում, երբ հյուրերը շեմին են: Կարևոր է, որ խմորը բարակ լինի, մինչդեռ փափուկ է, ինչպես իտալական պիցցերիաներում: Կատարյալ բաղադրատոմս բարակ պիցցայի խմորը բաղկացած է նվազագույն քանակի բաղադրիչներից, ընդերքը եփում են հաշված րոպեների ընթացքում, և միջուկը կարող է շատ բազմազան լինել:

Խմորիչից ազատ կաթի բաղադրատոմս

• Timeամանակը ՝ 15 րոպե:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար ՝ 10:
• Դժվարություն `հեշտ:

Արագ բարակ պիցցայի բաղադրատոմսը, որը պատրաստում է ընդամենը 15 րոպե: Ձիթապտղի յուղը ավանդաբար օգտագործվում է կերակուր պատրաստելու համար:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 700 գ;
• կաթ - 200 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
• աղ - մեծ պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստեք ալյուրի կույտ, խառնեք ձիթապտղի յուղ:
2. Կաթը խառնել աղի հետ, աստիճանաբար ավելացնել ալյուրին:
3. Հունցել միատարր առաձգական խմոր, այն պետք է լինի փափուկ, ոչ թե կպչուն ձեր ձեռքերին:
4. Ձևավորեք պիցցայի բարակ հիմք ՝ վերևով լցնելով ծածկոցով:

Նիհար խմոր չոր խմորիչ պիցցայի համար

• Timeամանակը ՝ 2 ժամ:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար ՝ 8:
• Դժվարություն `միջին:

Խմորի մեջ փոքր քանակությամբ չոր խմորիչ կապահովի նվազագույն բարձրացում, մինչդեռ ընդերքը կլինի փափուկ, հեշտ կծում և դանակով կտրված: Ավելի լավ է խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 400 գ;
• ջուր - 200 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - 60 մլ;
• շաքար - 10 գ;
• աղ - 5 գ;
• չոր խմորիչ - 5 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ, խմորը տեղադրեք. Տաք ջրով լցրեք մի փոքրիկ ամանի հատակին, ավելացրեք շաքար, աղ, խմորիչ և մեկ ճաշի գդալ ալյուր:
2. 10-15 րոպե անց խմորիչը պետք է խմորվի, կհայտնվի բնորոշ փրփուր:
3. Մնացած ալյուրը լցնել ավելի մեծ ամանի մեջ, ավելացնել աղ, ձիթապտղի յուղ, լցնել խմորը և խմոր հունցել:
4. Գնդիկ ձևավորեք, յուղեք այն յուղով, փաթեթավորեք այն ֆիլմի մեջ և դրեք տաք տեղում մեկ ժամ կամ մինչև այն եռապատկվի, ապա կարող եք սկսել բարակ պիցցա կազմել:
5. Խորհուրդ է տրվում տորթը թխել 250 ° C ջերմաստիճանում:

Կեֆիրի վրա

• Timeամանակը ՝ 2 ժամ:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար ՝ 8:
• Դժվարություն `միջին:

Տորթի խտությունը կախված է կեֆիրի ճարպի պարունակությունից: Որքան բարձր է ճարպի պարունակությունը, այնքան խիտ կլինի խմորը: Այս բաղադրատոմսով օգտագործվում է թեթև խմորված կաթնամթերք, որի ճարպային զանգվածը կազմում է ընդամենը 1%:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 500 գ;
• կեֆիր - 240 մլ;
• կարագ - 100 գ;
• թխում փոշի - 5 գ;
• աղ - մի պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը մանր մաղով անցկացնել:
2. Սուր կարագը կտրեք խորանարդի մեջ սուր դանակով, թողեք մի փոքր հալվի սենյակային ջերմաստիճանում:
3. Կարագ ուղարկեք ալյուրին, խառնեք բաղադրիչները խառնիչով:
4. Կեֆիրը խառնել աղի և փխրեցուցիչի հետ:
5. Կեֆիրի խառնուրդը լցնել ալյուրի և կարագի մեջ, սկսել խմորով գդալով հունցել:
6. Գործարանը տեղափոխեք ալյուրով ցանված սեղանի վրա, խմորը լավ հունցեք, այն պետք է լինի ամուր և առաձգական:
7. Գնդիկ ձևավորեք, վերադառնաք ամանի մեջ, ծածկեք թեյի սրբիչով, դրեք սառնարանի դարակը մեկ ժամ, սառեցված խմորն ավելի լավ է գլորում:
8. Դրանից հետո վերամշակված կտորը կրկին ալյուրով տեղափոխեք սեղանին, փաթաթեք շերտը, ցանկության դեպքում, այն պատեք դեղնուցով և դրեք բարակ պիցցայի միջուկը:

Բաղադրատոմս ինչպես պիցցերիայում

• Timeամանակը ՝ 30 րոպե:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար ՝ 6:
• Դժվարություն `հեշտ:

Պիցցայի պարզ բարակ խմորի բաղադրատոմսը պատրաստելը երկար ժամանակ չի պահանջում, բայց կարևոր է, որ խմորը լավ սառչի: Տորթը հնարավորինս բարակ փռեք ՝ հաշվի առնելով այն փաստը, որ թխելիս այն կբարձրանա: