Լոմբարդիայի գինու շրջան. Լոմբարդիայի գինու շրջան Լոմբարդիայի հայտնի գինեգործական շրջանները

Եթե ​​ձեզ թեկուզ մի փոքր հետաքրքրում է գինու աշխարհը, բաց մի թողեք Միլանում համտեսելու և գնելու իտալական գինիներ, հատկապես այն գինիները, որոնք տանը չեք գտնի:

Աշխարհում ամենատարածված իտալական գինիներն են Prosecco-ն, կարմիր գինիները Տոսկանայից, ինչպիսիք են Brunello di Montalcino-ն և Chianti-ն, ազնվական Barolo-ն Պիեմոնտից և Amarone-ից Վենետոյից, փրփրուն գինիները Franciacorta-ն և Trentodoc-ը, սպիտակ անուշաբույր Verdicchio Soave-ն, տարբերվող Primitivo-ն՝ Ապուլիայից և Սարդինիա, սիցիլիական Nero d'Avola և Passito di Pantelleria... Լավ իտալական գինիների ընտրությունը հսկայական է:

Ինչ գինի գնել Միլանում:

Միլանն ունի սննդի և գինու բարգավաճ մշակույթ, այնպես որ այստեղ կարող եք գնել ցանկացած իտալական գինի: Բայց մինչ Միլանում եք, փորձեք այս տարածաշրջանում արտադրվող հիանալի գինիները:

Միլանում դուք պետք է համտեսեք տեղական գինին, որը Լոմբարդիայի խոհարարական ավանդույթի մի մասն է:

Լոմբարդիայում կան հինգ DOCG գինիներ (di origine controllata garantita - երաշխավորված և վերահսկվող ծագում) և ես ուզում եմ ձեզ ներկայացնել մի քանիսը, որոնք արժե գնել, և ոչ միայն որպես հուշանվեր:

Լոմբարդիան խոշորագույններից է գինեգործական շրջաններԻտալիա. Թեև ոչ այնքան հայտնի, որքան հարևան Պիեմոնտն ու Տոսկանան, Լոմբարդիան ունի գինիների ամենամեծ տեսականի: Այն արտադրում է, պատրաստ է մրցակցել ֆրանսիական շամպայնի հետ, և կարմիր գինիները նրբագեղ Pinot Nero-ից և ազնվական Nebbiolo-ից:

Իսկ դրանց արանքում տեղադրված է բարձրորակ գինիների հսկայական կալեիդոսկոպ՝ սպիտակ, կարմիր, վարդագույն, որը կարող է զարդարել ցանկացած տոնական սեղան կամ ամենօրյա ընթրիք։

Փրփրուն գինի

ՖրանցիակորտաԻտալական ամենահայտնի փրփրուն գինին է։ Նրա անունը գալիս է արտադրական տարածքից՝ լեռնոտ տարածք Բրեշիա նահանգում Իսեո լճի մոտակայքում։

Franciacorta-ն, որն արդեն դարձել է շամպայնի ոճով նրբագեղ փրփրուն գինիների հոմանիշը, ստացվում է շշի մեջ երկրորդական խմորումով և պատրաստվում է Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Blanc խաղողի սորտերից: Սա ծղոտի գույնի գինի է՝ ոսկեգույն արտացոլումներով, համառ պերլաժով, ցիտրուսային մրգերի և ընկույզների նուրբ, թարմ և ներդաշնակ փունջով և հացի կեղևի բույրով:

Այն ֆրանսիական շամպայնի կատարյալ այլընտրանքն է ձեր հատուկ պահերի և տոնակատարությունների համար:

Franciacorta Saten- ֆրանսիական blanc-de-blanc-ի լոմբարդական տարբերակը («սպիտակ սպիտակից»): Սաթենը պատրաստվում է միայն Chardonnay և Pinot Blanc սորտերից։ Այս մեղմ, յուղալի փրփրուն գինու անվանումն ընտրվել է սետայի (մետաքսի) նմանության պատճառով, այլ ոչ թե փոխառված ֆրանսերենից: Franciacorta Saten-ի մյուս տարբերությունը շշի ավելի ցածր ճնշումն է (6-ի փոխարեն 4,5 ատմ): Այն հիանալի համադրվում է սառը ուտեստների, աղցանների և ձկան ու ծովամթերքի կարպաչիների հետ:

Oltrepo 'Pavese Metodo Classico- մեկ այլ Spumante Լոմբարդիայից, որը, ինչպես Franciacorta-ն, նախքան մեր սեղանին հասնելը, հասունանում է առնվազն մեկուկես տարի երաժշտության տակդիրների վրա շշով: Դրանք հորինել է Madame Clicquot-ը, որն ավելի հայտնի է որպես այրի Clicquot:
Այս Spumante-ն արտադրվում է հիմնականում Pinot Nero խաղողից (առնվազն 85%), ուստի այն ունի էլեգանտ, ինտենսիվ, բարդ ծաղկեփունջ՝ հետաքրքիր ցիտրուսային և էկզոտիկ մրգային նրբերանգներով, լավ թթվայնությամբ և հանքային երանգներով: Այս գինին իդեալական է ապերիտիվի և տոնական սեղան.

ԿրուզՆոր վարդագույն փրփրուն գինի է: Այն արտադրվում է դասական մեթոդով և միայն Pinot Nero խաղողի տեսակից։ Բայց այն, ի տարբերություն վարդագույն շամպայնի և Spumante-ի, «ծնվում է վարդագույն», այսինքն. այն իր հոյակապ գույնը ստանում է արդեն արտադրության առաջին փուլում՝ քամման ժամանակ։

Croiset-ի համով դուք կարող եք զգալ վարդագույն գրեյպֆրուտի թարմությունը վարդի բույրով մինչև հյութալի, հարուստ, շատ մրգային համ՝ վարդագույն գրեյպֆրուտի և հաղարջի խառնուրդ ելակի հետ:

Սպիտակ գինիներ

Պինո Գրիջիո- վերջին տարիներին շատ սիրված սպիտակ գինի: Չնայած այն հանգամանքին, որ նրա հայրենիքը Ֆրանսիան է, Pinot Gris-ի լավագույն գինիները ծնվում են Իտալիայի հյուսիսում։ Pinot Grigio գինիների համերի և բույրերի տեսականին տպավորիչ լայն է՝ թարմ ցիտրուսներից, խնձորից և հասած տանձից, մարգագետնային խոտերից և սպիտակ ծաղիկներից մինչև հյութալի դեղձ և մածուցիկ քաղցր մեղր: Pinot Grigio-ն իդեալական է սառը նախուտեստների, ձկան և սպիտակ միս.

ԼուգանաԳերազանց սպիտակ գինի է նուրբ բույրով: Այն մեզ մոտ եկավ գեղատեսիլ Գարդա լճի ափերից։ Այստեղ Լոմբարդիան կիսում է այս հայտնի գինեգործական տարածքը Վենետոյի հետ:

Թարմ կտրատած ծաղիկների զարմանահրաշ բուրմունք և թարմություն՝ նուշի նուրբ նոտայով, ցիտրուսային մրգերի թարմացնող համով. ծովային ձուկ... Այն նաև լավ ապերիտիվ է և պարզապես հիանալի ըմպելիք ամառային օրերի համար։

Քաղցր գինիներ

Moscato di Scanzo- բացառիկ և նուրբ քաղցր կարմիր գինի: Այն ստացվում է Բերգամոյի նահանգի համանուն խաղողի սորտից։ Այս մշկընկույզն ունի հարուստ պատմություն, ռուբինի գույն և յուրահատուկ համ։

Սալորի մուրաբայի, վարդի կոնքերի, կեռասի, եղեսպակի և բուսաբուծության բարդ խորը բույր՝ ներդաշնակ և չափավոր քաղցր թավշյա, հարուստ համով, անսահման հետհամով: Իդեալական ուղեկիցները կլինեն ազնիվ բորբոսով պանիրները և ոչ այնքան չնչին մուգ շոկոլադ.

Կարմիր գինիներ

Buttafuoco dell'Oltrepò Pavese- Այս կարմիր գինին արտադրվում է և՛ անշարժ, և՛ փրփրուն։ Buttafuoco dell'Oltrepò Pavese անունը թաքցնում է համերի և բույրերի անհավանական բազմազանություն՝ հարուստ և հագեցած, դաբաղով և անտառային հատապտուղներով՝ համակցված սալորով և կեռասով, երբեմն՝ անտառային խոտաբույսերով և ծխախոտով: Այս գինին հիանալի ուղեկից է հյութալի կոտլետների և խորովածի համար:

- վառ ներկայացուցիչ, սիրելի տեղի բնակիչներև կատարյալ ուղեկիցը Լոմբարդիայի խոհանոցի համար: Այս երիտասարդ կարմիր գինին ունի մուգ բալի, սալորի և եղեսպակի բույրերի հզոր փունջ:

Պայծառ, հագեցած, հանքային երանգներով, նկատելի տանիններով և հավասարակշռված թթվայնությամբ. այս ըմպելիքը նախընտրելի է խմել մսային ուտեստներ, պանիրներ, սալյամի, մակարոնեղեն.

Բարբերա- գինի, որը արտադրվում է Barbera խաղողի համանուն սորտից: Այն ունի հին պատմություն և շատ տարածված է հարևան Պիեմոնտում:

Այս գինին առաջին իսկ կումից կարողանում է սիրահարվել ձեզ և երկար ժամանակ շահել ձեր քնքշանքը։ Պայծառ, հզոր, մրգային բուրմունք կեռասով, կարմիր հատապտուղներով, ծխախոտով և համեմունքներով, որոնք հիանալի համադրվում են մսային ուտեստների և սալյամի հետ:

Իսկ եթե ցանկանում եք ավելին իմանալ իտալական գինիների մասին և համտեսել դրանցից լավագույնները, ապա Միլանում գինու համտեսը սոմելյեի հետ կլինի լավագույն ընտրությունը:

Միլանի կենտրոնում գտնվող էլեգանտ գինու բարում դուք կհամտեսեք ձեր ընտրությամբ մի քանի գինի: Համտեսի ընթացքում դուք կծանոթանաք Լոմբարդիայում գինու արտադրության պատմությանը, խաղողի տարբեր սորտերի մասին, կլսեք սոմելյեի խորհուրդները գինի ընտրելու և համտեսելու վերաբերյալ և կսովորեք կարդալ գինու պիտակները:

Իտալիայի այս խոշոր շրջանը բաժանված է տասնմեկ գավառների, որոնց անունները, ինչպես ընդունված է Իտալիայում, գալիս են կենտրոնական քաղաքներից՝ Բերգամո, Բրեշիա, Կոմո, Կրեմոնա, Լեկկո, Լոդի (Լոդի, Միլանո, Մանտովա, Պավիա, Սոնդրիո, և Վարեզե.

Միլանյան խոհանոցը ձեզ կառաջարկի բրնձի բազմազան ուտեստներ, քանի որ հենց այստեղ՝ Պադանա հովտում, կա հսկայական պլանտացիա, որը բրինձ է մատակարարում ողջ Իտալիային։ Միլանյան ռիզոտոն զաֆրանով և ծուծու ոսկորներով շատ հնագույն ուտեստ է։ Ըստ լեգենդի, դա տեղի է ունեցել դեռևս 15-րդ դարում, երբ միլանցի նկարիչը, ով սիրում էր զաֆրան ավելացնել իր հարսանիքին նկարելու համար, կատակով ավելացրեց այս համեմունքը ռիզոտոյի մեջ: Այդ ժամանակից ի վեր ճաշատեսակը սիրվել է, և այս տեսակի ռիզոտոյի համբավը վաղուց գերազանցել է այդ նկարչի համբավը։ Անպայման փորձեք Coletta alla milanese-ը: Սա ևս մեկ պատմականորեն շատ հին ուտեստ է։ Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը գրանցվել է դեռևս ք խոհարարական գիրք 18-րդ դար. Այդ օրերին մարդիկ շատ էին սիրում ոսկի, և նույնիսկ միսը թխում էին ոսկե ընդերքի մեջ՝ ձվերից և կոտրիչներից։

Բերգամոյում և Բրեշիայում հաճախ ուտում են տավարի կամ թռչնի մսով պոլենտա, տապակած և տապակած: հաստ ապուրներտավարի մսից։ Մանտուան ​​հայտնի է իր դդումի մակարոնով և համեղ սալյամի ռիզոտտոյով։

Պո գետի ափին ռեստորանները մատուցում են գինու և յուղի մեջ շոգեխաշած օձաձուկ, իսկ Կոմո լճի վրա կարելի է համտեսել ռիզոտո ձկան հետ և չորացրած ձուկԽորոված.

Նաև Լոմբարդիայի խոհանոցը հայտնի է իր պանիրներով՝ գրանա, գորգոնցոլլա, տալեգջիո, ռոբիոլա, մասկարպոնե:

Լոմբարդիան գտնվում է երկրի հյուսիսում, որի մեկ երրորդը բաղկացած է լեռներից, բազմաթիվ լճերից և գետերից։ Խաղողի այգիներն այստեղ աճում են շատ ընտրովի և տեղական, այլ ոչ թե ամենուրեք:

Գինեգործության աշխարհում ամենամեծ ճանաչումը Լոմբարդիան ստացել է իր Franciacorta փրփրուն գինիների արտադրության շնորհիվ, որոնք ստեղծված են դասական ֆրանսիական տեխնոլոգիայով։ Նշենք նաև, որ այս տարածաշրջանն իր աշխարհագրական դիրքով, կլիմայական պայմաններով և զարգացածությամբ ամենամոտն է ֆրանսիական Շամպայնի համապատասխան շրջանին։ Լուգանայի բավականին նուրբ գինին արտադրվում է Գարդա լճից արևելյան սահմանից մինչև Բերգամո դեպի կենտրոն ընկած եռանկյունու հողերի վրա:

Բացի Լուգանայից, այստեղ արտադրվում են հինգ տեսակի DOC Riviera del Garda Bresciano և DOC Colli Morenici Mantovani, որոնք գոյություն ունեն երեք տեսակի (սպիտակ, վարդագույն և կարմիր): Ի դեպ, հենց այս երկու արտադրական գոտիներում է լայն տարածում ու ճանաչում ձեռք բերել վարդագույն Chiarettos-ը։

Ի դեպ, հռոմեացիների կողմից հիմնադրված Բրեշիայի տարածքը հայտնի է վինտաժային գինիների արտադրության կենտրոնացվածությամբ։ Այստեղ է, որ ստեղծվում են տարածաշրջանի 15 DOC-ներից 7-ը՝ կարմիր Cellatica, Botticino, Capriano del Colle, որը կարող է լինել սպիտակ, Terre di Franciacorta, կարմիր և սպիտակ, և այլն:

Բերգամոյի անմիջական հարևանությամբ գտնվում է Valcalepio գինիների արտադրության գոտին՝ սպիտակ և կարմիր: Տարածաշրջանի հյուսիսում՝ Ադդա գետի աջ ափին, կա Valtellina DOC և DOCG գինիների արտադրության նեղ շերտ։

Valtellina-ն սկսեց ճանաչում և համբավ ձեռք բերել Իտալիայից դուրս 90-ականների սկզբին, հիմնականում շնորհիվ հարուստ համի և թեթևակի չորացրած խաղողից պատրաստված ալկոհոլային կարմիր աղանդերային գինու: Այսօր այս լոմբարդյան գինին չափազանց դժվար է գտնել նույնիսկ Իտալիայի ամենաթանկ և հեղինակավոր ռեստորաններում, այն այնքան բարձր է գնահատվում և այնքան քիչ է արտադրվում:

Իտալական գինիների արտադրության մեջ առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում հարավ-արևմտյան Լոմբարդիայի շրջանը, որն ամենամոտ է Պիեմոնտին՝ Օլտրեպո Պավեսեին: Տարածաշրջանն օգտագործվում է որպես Pinot Nero-ի արտադրության հիմնական աղբյուր։ Այստեղից այն մեծ քանակությամբ տեղափոխվում է Պիեմոնտ, Ֆրանցիակորտա և Իտալիայի այլ շրջաններ, որոնք զբաղվում են փրփրուն գինիների արտադրությամբ։ Բացի Pinot-ից, այստեղ կարող եք գտնել Barbera, Bonardo, Rieslings և այլ սորտեր:

• Աստվածային Մոսկատո

Այս երթուղին հետաքրքիր կլինի ինչպես գինու իսկական գիտակների, այնպես էլ բոլոր նրանց համար, ովքեր հետաքրքրված են գինու պատրաստման գործընթացին ծանոթանալու համար: Համտեսներ են անցկացվում Միլանի արվարձանների ֆերմաներում, որտեղ դարեր շարունակ նրանք կատարել են իրենց հմտությունները և պահպանել ավանդույթները՝ ակնածանքով սերնդեսերունդ փոխանցելով բաղադրատոմսը, որը պահպանվում է խիստ գաղտնի:

Գինեգործարաններից մեկում կարող եք տեսնել, թե ինչպես և որտեղ է արտադրվում հայտնի աղանդերային Moscato di Scanzio DOCG գինին, որը Ջակոմո Կուարենգին նվեր է բերել Եկատերինա Մեծին։ Գինիներին բնորոշ է կարմրափայտի կարմրափայտի երանգի կարմրավուն կարմիր գույնը, էկզոտիկ մրգերի, համեմունքների և այրված փայտի բույրը:

Դուք կունենաք զբոսանք խաղողի այգիներով՝ մշակման գործընթացի բացատրությամբ, այցելություն հենց գինեգործարան և նկուղ, ինչպես նաև գինու համտես՝ պանրով և երշիկներով (ըստ ցանկության, կարելի է առաջարկել տաք ուտեստ): Եվ, իհարկե, արժեքավոր Moscato դեսերտ գինին շոկոլադով:

Մեկ այլ երթուղի անցնում է իրական ամրոցում գտնվող ֆերմայով: Ներառում է այցելություն ամրոցի մատուռ, աշտարակ և զենքերի հավաքածու, գինու մառան և գինու համտես տեղական պանրով և հացով: Այստեղ կարող եք համտեսել նաև հայտնի Մոսկատոն։ Նախնական պայմանավորվածության դեպքում դուք կարող եք ճաշել հենց ամրոցում:

Էքսկուրսիաների տևողությունը տարբեր է, այն կարող է ներառել միայն համտես (2 և ավելի տեսակի գինիներից), կամ կարող է համալրվել ավանդական լոմբարդյան խոհանոցի ճաշով, կամ կացարանով վիլլաներից մեկում։

• Ոտքով շրջագայություն Միլանում

Այս կարճ ժամանակում դուք կկարողանաք զգալ Միլանի գաստրոնոմիական հոգին. այցելել Իտալիայի ամենամեծ ձկան շուկաներից մեկը, հին գաստրոնոմիական խանութներ, հայտնի սրճարաններ, որոնք սիրվել են այնպիսի հայտնի մարդկանց կողմից, ինչպիսիք են Վերդին, Մարիա Կալասը…

Դուք կարող եք ավարտել ձեր շրջագայությունը Միլանի լավագույն ռեստորաններից մեկում, որտեղ մենք նախապես սեղան կվերապահենք ձեզ համար:

Էքսկուրսիան տևում է 3 ժամից, արժեքը՝ 200 եվրոյից

• Միլանի մասին պատմություններ սեղանի շուրջ

Էքսկուրսիայի այս ձևաչափը շատ անսովոր է և դուր կգա նրանց, ովքեր չեն կարողանում ժամանակ գտնել ստանդարտ էքսկուրսիայի համար, բայց ցանկություն կա սովորելու քաղաքի պատմությունը և նրա առանձնահատկությունները:

Այս հանդիպման համար կընտրենք բացառիկ ռեստորան, որի ինտերիերում պահպանվել են Միլանի պատմական անցյալի վկայությունները։ Հանգիստ մթնոլորտում լանչի ընթացքում էքսկուրսավարը ձեզ կպատմի քաղաքի փառավոր պատմությունը, ինչպես նաև կպատասխանի ձեր հարցերին կամ կտա. օգտակար խորհուրդ... Միլանի և Լոմբարդիայի պատմական նախապատմությունը հիանալի ճաշատեսակի կատարյալ կողմնակի ճաշատեսակ է:

Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք ընթրիքից հետո զբոսնել Միլանում:

Էքսկուրսիան տևում է 2,5 ժամից, արժեքը՝ 200 եվրոյից

• Գինու համտես Վալտելլինայի ձնառատ լանջերից

Alta Valtellina Valley-ը գտնվում է Ալպերի սրտում՝ Լոմբարդիայի և Շվեյցարիայի միջև և Լոմբարդիայի ամենադժվար գինեգործական շրջանն է:

Միայն նրա հարավային զառիթափ լանջերին կարելի է խաղող աճեցնել։ Երբեմն խաղողի բերքահավաքի համար, դժվարամատչելի վայրերում, դիմում են ուղղաթիռի օգնությանը։

Տեղական գինիների արժեքը շատ բարձր է։ Գինիները, որոնք կարող եք համտեսել մեր շրջագայության ընթացքում, բարձր արժեք ունեն և պատկանում են DOCG կատեգորիային

Էքսկուրսիան տեղի է ունենում մեքենայով, ամբողջ օրը՝ սկսած 400 եվրոյից

• Մանտուայի գինի և պանիր

Մանտուա նահանգը հայտնի է իր գինիներով և հրավիրում է ձեզ համտեսել դրանք գինու նկուղներուղեկցվում է տիպիկ տեղական ուտեստներով: Մանտուան ​​այնպիսի յուրահատուկ և հարուստ պատմական գինու սիրտն ու ծննդավայրն է, ինչպիսին Lambrusco mantovano-ն է (Lambrusco mantovano): Հաճելի, էլեգանտ և չափավոր ալկոհոլի և գինու մեջ: Ձեր ուշադրությանն են արժանի նաև DOC Colli Morenichi Mantovani della Garda գինիները:

Եվ իհարկե, ոչինչ չի լրացնում գինիների համը, ինչպես պանիրը։ Դուք կայցելեք պանրային կաթնամթերք, որտեղ արտադրվում է աշխարհահռչակ Grana Padano պանիրը Իտալական պանիր, որն ունի աղի, կծու համ՝ թեթև ընկույզի համով։

Էքսկուրսիան տեղի է ունենում մեքենայով, ողջ օրվա համար, արժեքը՝ ըստ ցանկության։

• ԵՌՕՐՅԱ ԳԱՍՏՐՈՆՈՄԻԱԿԱՆ ՏՈՒՐ (Միլանից կամ Ջենովայից)

1 օր

Հանդիպում օդանավակայանում վարորդի հետ մեքենայով, առանց օգնականի, հյուրանոցում տեղավորում Լիգուրիա Պոնենտեում (Սավոնա, Սպոտորնո, Ալասիո, Դիանո Մարինա, Սանրեմո, Բորդիգերա): Կամ հանդիպում հյուրանոցում ուղեկցորդի հետ, եթե արդեն տեղավորվել եք հյուրանոցում: Լիգուրական գինու կամայական համտես: Ընթրիքն անվճար է (զբոսաշրջիկների ցանկությամբ հնարավոր է նախապես պատվիրել սեղաններ նախապես ընտրված ռեստորանում):

2-րդ օր

Խոհարարական դասընթաց ռեստորանում ժամը 10.00-ից մինչև 15.00 (ներառյալ դասընթաց, ճաշ, ապերիտիվ, օգնական ամբողջ օրվա համար, մեքենա), կարող եք կազմակերպել ուղևորություն դեպի շուկա մթերային ապրանքների համար: Դասընթացից հետո կարճ ներածություն Լիգուրիայում լավագույն ձիթապտղի յուղի արտադրությանը: Ֆերմա գտնվում է ռեստորանից ոչ հեռու։

Քայլեք ափով (մեքենայով և ոտքով): Գրապպայի, գինիների կամ պանիրների համտեսում ըստ նախնական ընտրության: Ազատ ժամանակ. Ընթրիքն անվճար է։

Օր 3:

10.00-12.00 այցելություն Rivetto գինու գործարան (հավելավճար տեղում -15 եվրո մեկ անձի համար): Էքսկուրսիա գինու գործարան, գինու համտես. Ֆերմա գտնվում է Serralunga ամրոցի դիմաց և Castiglione Falletto ամրոցի կողքին: Ցանկության դեպքում դուք հնարավորություն ունեք այցելելու երկու ամրոցները։

13.00-15.00 ճաշ Ալբայում Dulchis Vitis ռեստորանում: Ռեստորան, որի խոհարարը նախկին պապ Հովհաննեսի սիրելի խոհարարն է։ (ճաշի վճարումը տեղում՝ 30 եվրո մեկ անձի համար), ներառում է՝ պանիրների, երշիկեղենի, առաջին ուտեստի, գինու, աղանդերի, սուրճի համտես։

Այցելեք Grinzane Cavour կամ Barolo ամրոց՝ ընտրելու համար:

Այցելություն Ալբայի Լա Մորրա ընտանեկան թանգարան, որտեղից էլ սկսվել է տրյուֆելի պատմությունը։

Ցանկության դեպքում կարող եք կազմակերպել՝ խոհարարական դաս Սանդրի գինեգործների ընտանիքում - 100 եվրո մեկ անձի համար՝ մակարոնեղեն, բոննե պուդինգ։ Որսորդից գնված տրյուֆել կարելի է անմիջապես եփել մակարոնով։

Այցելություն ամրոցներից մեկը կամ գինու համտես Seretto գինեգործարանում: Արժեքը կախված է նրանից, թե որ գինիներն են ընտրված (վճարումը տեղում՝ 15-ից 20 եվրո մեկ անձի համար):

Վերադարձը Լիգուրիա մոտ 18.00-ին։

Valtellina-ն ալպյան շրջան է Ադդա գետի երկայնքով, որը հայտնի է դահուկային զբոսաշրջությամբ և գինով: Աշխարհագրորեն այն ձգվում է Բորմիոյից մինչև Կոմո լիճ, որտեղ հոսում է Ադդան։ Valtellina գինու տարածաշրջանը, սակայն, ավելի քիչ աշխարհագրական է: Դա 40 կիլոմետրանոց նեղ շերտ է՝ կենտրոնացած Սոնդրիոյում, որը գտնվում է գոտու ծայրահեղ սահմանների ուղիղ կեսին՝ Արդեննոյին արևմուտքում և Տիրանոյին արևելքում:

Valtellina-ն նման չէ Իտալիայի որևէ այլ գինեգործական շրջանի: Լեռան զառիթափ լանջերը խաղողի այգիների մշակման համար հարմարեցնելու համար մարդիկ դարեր շարունակ կառուցել են տեռասներ և ամրացրել դրանք չոր որմնապատերով: Եթե ​​գումարեք բոլոր պատերի երկարությունը, ապա այն կկազմի 2,5 հազար կիլոմետր: Valtellina-ն իր յուրահատուկ տեռասներով ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի ժառանգության ցուցակի թեկնածու է։

Valtellina, Sondrio / Shutterstock.com

Խաղողի այգիների գրեթե բոլոր լանջերն ունեն իդեալական հարավային բացահայտում: Բայց խաղողագործությունը մնում է աշխատատար, բոլոր աշխատանքները պետք է կատարվեն ձեռքով։ Գրանիտե լեռներն ունեն ավազոտ և տիղմային հողերի շատ բարակ և աղքատ մակերեսային շերտ, որը լավ չի պահպանում խոնավությունը: Խաղողի այգիները հասնում են 700 մետր բարձրության։ Կլիման լեռնային է և ցամաքային։ Վալտելինային անվանում են հերոսական գինեգործության երկիր, և դրանք դատարկ խոսքեր չեն։

Այս դժվարին պայմաններում կարմիր Nebbiolo սորտը, որը հայտնի է որպես Chiavennasca, լավագույնս ծաղկել է: Հնարավոր է, որ Նեբիոլոն ծնվել է Վալտելինայում, և ոչ թե Պիեմոնտում, որի հետ այժմ ամենից շատ ասոցացվում է բազմազանությունը:

Խաղողի այգիներ Վալտելլինայում / Shutterstock.com

DOCG Valtellina Superiore-ն գոյություն ունի 1998 թվականից, սակայն դրան նախորդում է ավելի քան երկու հազար տարվա գինեգործության պատմություն: Խաղողի այգիների մշակման համար սարալանջերի տեռասներն առաջին անգամ կառուցվել են հին հռոմեացիների կողմից, իսկ Վալտելինայում գինու մշակույթը, հավանաբար, գոյություն է ունեցել ավելի վաղ: Վաղ միջնադարում այս տարածքի խաղողի այգիները պատկանում էին միլանյան հզոր Sant'Ambrogio վանքին. վանականները դժվար թե բարձրանային այս հեռավոր, անհասանելի երկիրը, եթե այն չհամարեին գինեգործության համար առանձնահատուկ: 13-րդ դարում Վալտելինայում փողի փոխարեն գինով էին վճարում։ Խաղողի այգիները համարվում էին ամենաթանկ ու կարգավիճակային սեփականությունը։ Լեոնարդո դա Վինչին գրել է, որ Վալտելլինան, «շրջապատված բարձր և ահեղ լեռներով, արտադրում է հզոր և առատ գինիներ»:

/ bormio.eu

16-րդ դարի կեսերից մինչև 18-րդ դարի վերջ Վալտելլինան եղել է Շվեյցարիայի Լեգա Գրիգիա շրջանի մի մասը։ Սա տեղական գինեգործության ոսկե դարն էր։ Գինիները լայնորեն արտահանվում էին Կենտրոնական և Հյուսիսային Եվրոպա, դրանք մատակարարվում էին թագավորական պալատներին։

1968 թվականին Վալտելլինան ստացավ DOC կարգավիճակ առաջիններից մեկը Լոմբարդիայում և Իտալիայում: Երեսուն տարի անց Valtellina-ում բուծվեցին երկու գոտիներ՝ DOCG Valtellina Superiore և DOC Valtellina Rosso: 2003 թվականին գինիների արտադրությունը չորացրած DOCG Sforzato di Valtellina խաղողից առանձնացվել է։

Nebbiolo in Valtellina - հիմնական բազմազանություն / Shutterstock.com

DOCG Valtellina Superiore-ը զբաղեցնում է միայն լավագույն տարածքները, որոնք կապված են պատմական Valtellina գինու արդյունաբերության հետ: Դրանց թվում կան հինգ ենթագոտիներ՝ Մարոգիա, Սասելլա, Գրումելլո, Ինֆեռնո, Վալգելլա։ Եթե ​​գինին գալիս է որևէ ենթագոտուից, ապա այն կարելի է նշել պիտակի վրա։ Կանոնների համաձայն, գինիները պետք է ունենան նվազագույնը 90% Nebbiolo և հասունանան երկու տարի:

Mamete Prevostini Sommarovina 2011, DOCG Valtellina Superiore Sassella

Ինչ փորձել

Մամետե Պրեվոստինին սկսեց գինի արտադրել իր ռեստորանում մատուցելու համար: 70 տարի անց Crotasc ռեստորանը դեռ գրավում է հյուրերին հիանալի լեռնային խոհանոցով, սակայն գինեգործությունն այժմ ընտանեկան հիմնական զբաղմունքն է: Prevostini-ն ունի մի քանի խաղողի այգիներ Վալտելլինայի տարբեր մասերում: Sommarovina-ն գալիս է Սասելլա ենթագոտուից, որտեղ վազերը աճում են 350-450 մետր բարձրության վրա։ Այս գինու բերքատվությունը ցածր է (40 հեկտոլիտր մեկ հեկտարից): Մինչև վաճառքի հանվելը՝ Sommarovina-ն հնեցվում է 15 ամիս տակառներում և 10 ամիս՝ շշերի մեջ։

Թափանցիկ, բաց կարմիր կարմիր գույն։ Հարթ, նրբաճաշակ ծաղկեփունջ՝ ազնվամորու և թմբուկի խորը բուրմունքներով, աղի և կծու երանգներով։ Հավասարակշռված, ուրախ և թարմ համ, ուղեկցվում է հասած թավշյա դաբաղանյութերով: Երկարատև հետհամ, որն արձակում է ծուխը, լորձաթաղանթը և հանքանյութերը: Թխած կամ շոգեխաշած կարմիր մսի համար։ 4 աստղ.

SpazioVino.com-ն առաջին առցանց հրատարակությունն է, որը ներկայացնում է իտալական գինիները որպես ապրելակերպի մաս: Հրատարակել է միջազգային գինու լրագրող Էլեոնորա Սքոուլզը։

DOCG գինիներ՝ Valtellina Superior, Franciacorta:

DOC հիմնական գինիներ՝ Oltrepo Pavese, Garda, Lugana, Terre di Franciacorta, Valtellina:

Լոմբարդիան, որի կենտրոնում Միլանն է, գտնվում է մեծ տարածքի վրա, որը հյուսիսից սահմանափակվում է Ալպյան լեռներով։ Սակայն այստեղ խաղողի այգիները բավականին համեստ տարածք են զբաղեցնում, իսկ արտադրված գինիները կարող են լինել շատ պարկեշտ որակի։

Այս շրջանի հյուսիսային հատվածները, որոնք գտնվում են Ադդա գետին սահմանակից ամենալանջերին, պատկանում են խիզախ և խիզախ գինեգործներին, ովքեր քաջ գիտակցում են, որ բարդ տեղանքի պատճառով տեխնոլոգիան երբեք չի հասնի իրենց խաղողի այգիներին: Իսկ «հանգիստ» բառն օգտագործում են միայն այդ լույսի հետ կապված։ Մինչդեռ բնությունը նրանց առատաձեռնորեն պարգևատրում է բնավորության գինիներով, որոնք արժանիորեն ներառվել են DOCG ամենահեղինակավոր կատեգորիայում Valtellina Superior անունով:

Մեկ այլ հայտնի գինեգործական տարածք գտնվում է Միլանից արևելք՝ Բերգամոյի և Բրեշիայի նահանգներում։ Այստեղ Chardonnay-ն, Pinot Blanc-ը և Pinot Noir-ը խառնվում են ավանդական փրփրուն գինու մեջ, որը կոչվում է Franciacorta:

Գինիներ են արտադրվում նաև այս պատմական և զբոսաշրջիկների սիրելի շրջանի այլ հատվածներում, հատկապես դեպի Գարդա լիճը:

Լոմբարդիայում խաղողի ամենատարածված տեսակները ֆրանսիական ծագում ունեն՝ Պինո Նուար, Շարդոնեն, Սովինյոն, սահմանակից Կաբերնե Սովինյոն, Կաբերնե Ֆրանկ և Մերլո: Այստեղ հանդիպում են նաև Ռիսլինգի մի քանի տեղական տեսակներ, որոնք հիշեցնում են շվեյցարական սահմանի մոտիկությունը:

Այնուամենայնիվ, այս տարածաշրջանում լայնորեն ներկայացված են նաև տիպիկ իտալական սորտերը, մասնավորապես Նեբիոլոն, որը հայտնի է այստեղ որպես Chiavennasca և Valtellina Superior-ի մի մասը, ինչպես նաև Barbera, Trebbiano, Lambrusco և Cortese:

Տասներեք DOC գինի և երկու DOCG գինի արտադրվում է Լոմբարդիայում: Դրանց թվում են սպիտակ, կարմիր և վարդագույն անշարժ գինիները, ավանդական եղանակով արտադրված սպիտակ և վարդագույն փրփրուն գինիները, կարմիր փրփրուն և քաղցր գինիները։

Lombard գինիներ DOCG

Լոմբարդյան գինիների DOCG տեսակների մասին կարելի է գտնել «Իտալիա» վերնագրում (վերևի մենյու):

Lombard գինիներ DOC

Լոմբարդյան վերահսկվող տասներեք տեղանուններից կարելի է առանձնացնել մի քանիսը, սակայն, որոնք ներառում են մեծ թվով գինիներ, որոնք երբեմն մեծ հետաքրքրություն են ներկայացնում:

Օլտրե Ռո Պավեսե, Պավիա նահանգի մի մասը։ Այս բազմակողմանի անվան տակ արտադրվում է երկու տասնյակ։ տարբեր գինիներնշելով որթատունկը, որից դրանք պատրաստված են: Սրանք են Pinot Noir, Pinot Gris, Chardonnay, Sauvignon, Cabernet Sauvignon, Riesling, Cortese, ինչպես նաև ավելի կոնկրետ գինիներ, ինչպիսիք են Buttafuoco-ն (վաստակավոր համբավ ունեցող գինի, որը պատրաստված է այնպիսի տեսակների խառնուրդից, ինչպիսիք են Crozia, Uva Rara): և Պինո Նուար) և Բոնարդան։ Ի դեպ, այս գինիներից շատերը կարելի է ներկայացնել F rizzante տարբերակով։ Միևնույն ժամանակ, մենք երբեք չգիտենք՝ այս գինին գինեգործի վերջնական նպատակն էր, թե՞ շշի մեջ անսպասելի երկրորդական խմորման արդյունք…

Այս անվան տակ կան նաև մուսկատ գինիներ՝ հաճախ քաղցր, առաջարկվող աղանդերի համար։

Գարդա լճի ափին արտադրվում են բազմաթիվ բարձրորակ գինիներ։ Նրանք պատկանում են կամ Լոմբարդիային, կամ սահմանակից Վենետիկի շրջանին։ Ասենք միայն, որ այն գինիների շարքում, որոնք գալիս են Գարդայից արևմուտք, այսինքն՝ ավելի շուտ Լոմբարդիայի կողմից գտնվող հողերից, կան բազմաթիվ գինիներ, որոնք սիրում են զբոսաշրջիկները և իտալական կենսակերպի սիրահարները, ովքեր պաշարում են այս շրջանը։ Այս գինիներից մենք նշում ենք Chiaretto (այսինքն ՝ cleret) - նուրբ և անկրկնելի վարդագույն գինի, որը հիմնված է այնպիսի տեղական սորտերի վրա, ինչպիսիք են Groppello, Gentile, փոքր քանակությամբ Sangiovese և այլ տեսակներ: Այս գինին վաճառվում է Գարդա ընդհանուր վերահսկվող անվան տակ: Այս անվան տակ արտադրվում են ևս շատ գինիներ, որոնք կրում են իրենց որթատունկի անունը և արժանի ուշադրության։

Տարածաշրջանի նույն հատվածում, սակայն լճից հարավ գտնվում է Լուգանա անվան տարածքը։ Սա շատ թարմ և հաճելի սպիտակ գինի է, որի համար միայն ձկները կարող են ափսոսալ։ Լուգանան, որը կոչվում է Superior, հնանում է առնվազն մեկ տարի, ինչը նրան տալիս է ավելի կառուցվածք և թեթև փայտային նոտաներ, որոնք պարուրում են սպիտակ մրգերի բույրերը: Իսկ այս գինու դեպքում կրկին անհնար է ձերբազատվել ֆիտանի շողշողացող տարբերակից, որն, իմ կարծիքով, ոչինչ չի տալիս այս անվանմանը, մանավանդ որ մոտակայքում պատրաստվում է Franciacorta-ն։ Այնուամենայնիվ, ավանդական մեթոդով ստացված որոշ Lugana Spumante ավելի մեծ հարգանքի են արժանի, քան փրփրուն գինիները, որոնք արտադրվում են հսկայական քանակությամբ փակ անոթներում:

Քանի որ մենք խոսում ենք այս մասին, եկեք կանգ առնենք Terre di Franciacorta անվան վրա, որը գտնվում է նույն տարածքում, ինչ Franciacorta DOCG-ն: Այս անգամ գործ ունենք հանգիստ գինիների հետ։ Կարմիրները ստանում են Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Barbera, Merlot սորտերից։ Սպիտակները և վարդագույնները պատրաստվում են նույն սորտերից, ինչ DOCG գինիները, օրինակ՝ Chardonnay, Pinot Blanc և Pinot Noir: Սրանք ընդհանրապես հարգելի, լավ գինիներ են։

Valtellina DOC անունով գինիները գալիս են ավելի քիչ բարենպաստ տարածքներից, որոնք գտնվում են նույն տարածքում, ինչ Valtellina Superior DOCG-ն: Միևնույն ժամանակ նրանք պահպանում են իրենց հատուկ բնավորությունը։ Այս տեղանվան տակ գտնվող գինիները կարող են տարբերվել միմյանցից հիմնականում Նեբիոլոյի համամասնության նվազման պատճառով մինչև 80%: Այստեղ երբեմն խաղողը չորացնում են գինեգործությունից առաջ, ինչը շաքար է խտացնում դրա մեջ և հնարավորություն է տալիս ավելի ալկոհոլային գինի պատրաստել։ Այս դեպքում այն ​​կկրի Sforzato կամ Sfurzat մակագրությունը։ Գինիները հնեցվում են երկու տարի։ կաղնու տակառներև պահպանել որոշակի քանակությամբ մնացորդային շաքար: Դրանք շատ լավ խորհուրդ են տրվում աղանդերի համար, քանի որ մատուցվում են ուտելուց առաջ, իրենց անհավանական կոնցենտրացիայով վերջապես կարող են սպանել ձեր ախորժակը:

Կայքում սկսում եմ նոր բաժին՝ գաստրոնոմիական էքսկուրսիաներ տարբեր երկրներ... Հուսով եմ, որ այս թեման կհետաքրքրի իմ ընթերցողներին: Մեր այսօրվա շրջագայությունը՝ «Լոմբարդիայի լավագույն ուտեստներն ու գինիները» (Իտալիա):

Իտալիայի այս խոշոր շրջանը բաժանված է տասնմեկ գավառների, որոնց անունները, ինչպես ընդունված է Իտալիայում, գալիս են կենտրոնական քաղաքներից՝ Բերգամո, Բրեշիա, Կոմո, Կրեմոնա, Լեկկո, Լոդի (Լոդի, Միլանո, Մանտովա, Պավիա, Սոնդրիո, և Վարեզե.

Միլանյան խոհանոցը ձեզ կառաջարկի շատ բրնձով ուտեստներ, քանի որ հենց այստեղ է, Պադանա հովտում, կա հսկայական պլանտացիա, որը բրինձ է մատակարարում ողջ Իտալիային: Միլանում, զաֆրանի և ոսկորի ոսկորներով, այն շատ հնագույն ուտեստ է: Ըստ լեգենդի, դա տեղի է ունեցել դեռևս 15-րդ դարում, երբ միլանցի նկարիչը, ով սիրում էր զաֆրան ավելացնել իր հարսանիքին նկարելու համար, կատակով ավելացրեց այս համեմունքը ռիզոտոյի մեջ: Այդ ժամանակից ի վեր ճաշատեսակը սիրվել է, և այս տեսակի ռիզոտոյի համբավը վաղուց գերազանցել է այդ նկարչի համբավը։

Անպայման փորձեք Coletta alla milanese-ը: Սա ևս մեկ պատմականորեն շատ հին ուտեստ է։ Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը գրանցված է 18-րդ դարի խոհարարական գրքում։ Այդ օրերին մարդիկ շատ էին սիրում ոսկի, և նույնիսկ միսը թխում էին ոսկե ընդերքի մեջ՝ ձվերից և կոտրիչներից։

Բերգամոյում և Բրեշիայում նրանք հաճախ ուտում են տավարի կամ թռչնամսի հետ, պատրաստում են շոգեխաշած և խիտ տավարի մսով ապուրներ: Մանտուան ​​հայտնի է իր դդումի մակարոնով և համեղ սալյամի ռիզոտտոյով։

Պո գետի ափին ռեստորաններում օձաձուկ են մատուցում գինու և յուղի մեջ շոգեխաշած, մինչդեռ Կոմո լիճը առաջարկում է ձկան ռիզոտո և խորոված չորացրած ձուկ։

Նաև Լոմբարդիայի խոհանոցը հայտնի է իր պանիրներով՝ գրանա, գորգոնցոլլա, տալեգջիո, ռոբիոլա, մասկարպոնե:

Գինեգործության աշխարհում ամենամեծ ճանաչումը Լոմբարդիան ստացել է իր Franciacorta փրփրուն գինիների արտադրության շնորհիվ, որոնք ստեղծված են դասական ֆրանսիական տեխնոլոգիայով։ Նշենք նաև, որ այս տարածաշրջանն իր աշխարհագրական դիրքով, կլիմայական պայմաններով և զարգացածությամբ ամենամոտն է ֆրանսիական Շամպայնի համապատասխան շրջանին։ Լուգանայի բավականին նուրբ գինին արտադրվում է Գարդա լճից արևելյան սահմանից մինչև Բերգամո դեպի կենտրոն ընկած եռանկյունու հողերի վրա:

Բացի Լուգանայից, այստեղ արտադրվում են հինգ տեսակի DOC Riviera del Garda Bresciano և DOC Colli Morenici Mantovani, որոնք գոյություն ունեն երեք տեսակի (սպիտակ, վարդագույն և կարմիր): Ի դեպ, հենց այս երկու արտադրական գոտիներում է լայն տարածում ու ճանաչում ձեռք բերել վարդագույն Chiarettos-ը։

Հռոմեացիների կողմից հիմնադրված Բրեշիայի տարածքը հայտնի է վինտաժային գինիների կոնցենտրացիայով: Այստեղ է, որ ստեղծվում են տարածաշրջանի 15 DOC-ներից 7-ը՝ կարմիր Cellatica, Botticino, Capriano del Colle, որը կարող է լինել սպիտակ, Terre di Franciacorta, կարմիր և սպիտակ, և այլն:

Բերգամոյի անմիջական հարևանությամբ գտնվում է Valcalepio գինիների արտադրության գոտին՝ սպիտակ և կարմիր: Տարածաշրջանի հյուսիսում՝ Ադդա գետի աջ ափին, կա Valtellina DOC և DOCG գինիների արտադրության նեղ շերտ։

Valtellina-ն սկսեց ճանաչում և համբավ ձեռք բերել Իտալիայից դուրս 90-ականների սկզբին, հիմնականում շնորհիվ հարուստ համի և թեթևակի չորացրած խաղողից պատրաստված ալկոհոլային կարմիր աղանդերային գինու: Այսօր այս լոմբարդյան գինին չափազանց դժվար է գտնել նույնիսկ Իտալիայի ամենաթանկ և հեղինակավոր ռեստորաններում, այն այնքան բարձր է գնահատվում և այնքան քիչ է արտադրվում:

Իտալական գինիների արտադրության մեջ առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում հարավ-արևմտյան Լոմբարդիայի շրջանը, որն ամենամոտ է Պիեմոնտին՝ Օլտրեպո Պավեսեին: Տարածաշրջանն օգտագործվում է որպես Pinot Nero-ի արտադրության հիմնական աղբյուր։ Այստեղից այն մեծ քանակությամբ տեղափոխվում է Պիեմոնտ, Ֆրանցիակորտա և Իտալիայի այլ շրջաններ, որոնք զբաղվում են փրփրուն գինիների արտադրությամբ։ Բացի Pinot-ից, այստեղ կարող եք գտնել Barbera, Bonardo, Rieslings և այլ սորտեր:

Հուսով եմ, որ ձեզ հետաքրքրեց ինչ-որ բան սովորել լավագույն ուտեստներըև Լոմբարդիայի գինիները:

Գաստրոնոմիական տուրերի շարունակությունը մոտ է: