տուն / Խմոր / Որպեսզի կարկանդակները չոր չլինեն: Ինչպես պատրաստել թխելու ընդերքը բարակ և քնքուշ

Որպեսզի կարկանդակները չոր չլինեն: Ինչպես պատրաստել թխելու ընդերքը բարակ և քնքուշ

Ես մի հոդվածի հանդիպեցի հաջող թխելու գաղտնիքների մասին: Եվ ես իսկապես զարմանում եմ, թե ինչու կարկանդակը միշտ չէ, որ օդային է, քնքուշ:
Հեղինակը խոսում է իր տատիկի գաղտնիքների մասին: Գուցե մեկ ուրիշին էլ պետք լինեն այս գաղտնիքները:
Այսպիսով, հաջող կարկանդակների ու խմորեղենի գաղտնիքները:

Երբեմն խմորը կպչում է ձեր ձեռքերին, քիչ ալյուր է լինում ... Բայց եթե ավելացնեք ավելի շատ, ապա օդ չի լինի, խմորը կտրուկ կլինի: Ո՞րն է ելքը: Սովորաբար խմորը գլորում են գլանափաթեթով: Եթե \u200b\u200bդուք սառը ջուր եք լցնում ապակե շշի մեջ, ապա այդպիսի թույն խմորը շատ հեշտությամբ դուրս կգա:

Եթե \u200b\u200bդուք յուղում եք ձեր ձեռքերը և կտրող սեղանը բուսական յուղ, ոչ մի խմոր չի կպչի: Նրբաբլիթի խմորին մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել, և անհրաժեշտ չէ յուղը տապակել:

Նիհար խմորը ավելի հեշտ է փաթաթվել, եթե գլանափաթեթը փաթաթված է մաքուր արդուկված սպիտակեղենի կտորով: Եթե \u200b\u200bխմորը շատ խոնավ է, ապա այն հեշտությամբ գլանեք մագաղաթյա թղթի միջոցով ՝ ցանկալի բարձրության վրա:

Օդային ու թեթեւ փխրուն ստանալու համար բաղարջ խմոր, անհրաժեշտ է ավելացնել մի գդալ կոնյակ: ԻՆ թխվածքաբլիթի խմոր շատ լավ է ավելացնել մի քիչ օսլա - պատրաստի արտադրանքը նույնպես փխրուն կլինի:

Թխվածքաբլիթի խմորն ունի իր գաղտնիքները: Ձվի շաքարի խառնուրդը չի կարող խառնվել ալյուրի հետ ավելի քան 15 վայրկյան: Հակառակ դեպքում խմորը կկարգավորվի, իսկ թխվածքաբլիթը կլինի խիտ, ոչ թե օդային:

Եվ ներսում կարճաձև խմորեղեն ալյուրը պետք է խառնվի այլ բաղադրիչների հետ ոչ ավելի, քան 2-3 րոպե: Հակառակ դեպքում խմորը չափազանց խիտ և կոշտ է:

Տապակած կարկանդակների խմորիչ խմորը պետք է լինի ավելի թույլ, քան թխած: Միայն այդ դեպքում դրանք կլինեն փափուկ և օդային:

Թխելը օդային դարձնելու համար անհրաժեշտ է ձևը լրացնել միայն կեսից: Սա վերաբերում է թխվածքաբլիթներին և խմորիչ խմոր.

Երբ խմորիչ խմորով կարկանդակը թխում թերթիկի վրա կամ թիթեղի մեջ դնեք, դրա շուրջ դատարկություններ թողեք, կարկանդակը ավելի լավ կթխվի:

Choux խմորեղենն ու խմորը, որոնց մեջ շատ սպիտակուցներ կան, չեն կարող ցնցվել և տեղափոխվել ձուլման մեջ կամ թխում թերթիկի վրա, արտադրանքն անմիջապես կտեղավորվի:

Շերտավոր խմորեղեն ունի նաև իր գաղտնիքները: Թխելուց առաջ այն պետք է սառը լինի, նման խմորի մեջ կարագը հալվելու ժամանակ չունի, իսկ խմորը ժամանակ ունի բարձրանալու: Եվ պետք է շերտավոր խմորեղեն պատրաստել սառը ջրով խոնավացած թերթիկի վրա: Այդ ժամանակ թխելուց հետո այդպիսի ապրանքները հեշտությամբ կհեռացվեն: Շերտավոր խմորեղենը թխվում է 210-230 աստիճան ջերմաստիճանում: Ավելի բարձր մեկի մոտ այն կարծրանում է, ցածրից ՝ չի կարմրում, չորանում է:

Որպեսզի խմորը չվառվի ջեռոցում, կաղապարի տակ լցնել մի փոքր աղ: Եթե \u200b\u200bապրանքները սկսում են այրել, ծածկեք վերին մասը թաց թղթով:

Խմորիչ խմորը չի սիրում երկար նստել ջեռոցում, պարզվում է ՝ չոր է: Եթե \u200b\u200bունեք կարկանդակներ կամ բլիթներ, ապա դրանք թխեք ոչ ավելի, քան 20 րոպե 180-200 աստիճանի պայմաններում: Եթե \u200b\u200bկարկանդակը պատրաստի միջուկով է `ոչ ավելի, քան 30 րոպե:

Pastանկացած խմորեղեն, բացառությամբ մեկի, որից պատրաստելու եք գլանափաթեթը, հարկավոր է ժամանակ տրամադրել սառեցնելու համար, միայն այն ժամանակ նրանք հանում են այն: Կաղապարից հեռացումը հեշտացնելու համար այն հանեք վառարանից թաց սրբիչի վրա: Պտտվող խմորը պետք է միայն մի փոքր սառչի: Եթե \u200b\u200bայն ամբողջովին սառչի, դուք այլևս չեք գլորում գլորում, ամեն ինչ կկոտրվի:

Արդարել կրեմով, ցրտահարությամբ, մրգերով և այլն: պատրաստի տորթեր և տորթերը կարող են ամբողջովին հովանալ:

Ինչպե՞ս ստուգել արտադրանքը թխված է: Ձեր մատով նրբորեն սեղմեք պատրաստի թխվածքաբլիթի կամ խմորիչի խմորի վրա: Եթե \u200b\u200bապրանքը ամբողջությամբ և արագ վերականգնվում է, և ծավալը չի \u200b\u200bպակասում, կարող եք շնորհավորել ինքներդ ձեզ ՝ ձեր տորթը հաջող էր:

→ Այսպես տատիկս ինձ սովորեցրեց կարկանդակներ պատրաստել `հրուշակագործ և Աստծուց պատրաստել: Ես փորձում եմ պահպանել նրա վարպետությունը, ամեն անգամ, երբ հիշում եմ տատիկիս ՝ իմ կյանքի ամենաիմաստուն և բարի կինը:
կես լիտր կաթ սենյակային ջերմաստիճանում, 150-200 գր: մարգարին (բայց ոչ ավելին) նաև սենյակային ջերմաստիճանում, 25 գրամ խմորիչ, 1 թեյի գդալ: աղ եւ 2 tbsp. լ շաքար, ալյուր մոտ 1 կգ: Նշում, ես ձու չեմ դնում խմորի մեջ: Մենք խմոր ենք դնում: Խմորիչը լուծել փոքր քանակությամբ կաթի մեջ, ավելացնել մի քիչ շաքար և ալյուր և խմորով ուտեստները դնել տաք ջրի ամանի մեջ: Ուշադրություն խմորը պետք է վերցնի ուտեստի մոտ 1/2 մասը (սովորաբար այդ նպատակով ես բարձր բաժակ եմ վերցնում): Բավականաչափ տարայի մեջ խառնեք ալյուրը, մարգարին, շաքարավազը, աղը, կաթը: Նախկինում խառնուրդը դանակով էի անում, խմորը դրան այնքան չի կպչում, որքան գդալին կամ ձեռքին: Մենք նայում ենք, թե ինչպես է խմորը վարվում: Նա պետք է գլխարկով վեր բարձրանա սպասքի վրա: Երբ խմորը բարձրացել է, մենք այն լցնում ենք հունցված խմորի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում ալյուր ենք ավելացնում և ձեռքով սկսում ենք հունցել: Այստեղ անհրաժեշտ է հոգ տանել, որ անհրաժեշտության դեպքում ալյուր ավելացվի, քանի որ սրբագրման ընթացքում խմորը նոսրանում է: Ես 10-15 րոպե հունցում եմ, մի փոքր բուսական յուղ լցնում եմ ափի մեջ, որպեսզի այն ավելի լավ խառնվի և չկպչի ամանների ձեռքերին և պատերին:
Շատ կարեւոր! մի տարվեք մարգարինի քանակով: Այն թույլ չի տալիս խմորը բարձրանալ և ծանրացնում է այն: Խմորելը շատ լավ է ազդում խմորի վրա: տատն ասում էր. «Լավ խառնուրդը կարագից լավն է»: Երբ խմորը սկսում է հետ մնալ ճաշատեսակի ձեռքերից և պատերից, տեղադրեք այն տաք տեղում `սրբագրելու համար: Ես սովորաբար միացնում եմ լվացարանը, այնտեղ տաք ջուր լցնում և խմորի կաթսա դնում (այն կարող եք լցնել տաք ջրով ավազանի մեջ): Խմորը պետք է երկու անգամ գնա: Առաջին անգամը շատ ժամանակ է պահանջում (կախված է խմորիչից): Տեղադրեք բուսական յուղով յուղացված ձեռքով և թույլ տվեք բարձրանալ ԵՐԿՐՈՐԴ ժամանակը: Երկրորդ անգամ բարձրանալուց հետո նստվածքը խառնեք և լցրեք ալյուրով ցանված սեղանի վրա (մի փոքր!): Մի ալրվեք ալյուրով, որպեսզի խմորը չոր չլինի: Հետագա Theածկեք խմորը մաքուր սրբիչով և սկսեք կտրել մոտավորապես դրա կտորները ձու... Ավելի լավ է միանգամից կտրել ամբողջ խմորը: Դրանից հետո զգուշորեն, ձեր մատներով, կտրեք կոլոբոկները հարթ տորթի մեջ: Տատս դա արեց առանց քաշի, որպեսզի նորից խմորը չճզմի: Մենք սկսում ենք ցանկացած լցոնմամբ: Հետո եւս մեկ նրբություն: Լուսանկարում Իրինան կարիերով կարկանդակներ ունի: Ես հիմնականում դրանք կարում եմ ներքև և հեռացնում կարկանդակի «փորի տակ» սուր անկյունները, այնպես որ դրանք բոլորը նույն ձևով են ՝ օվալ:
Ես թխում թերթիկը յուղում եմ բուսական յուղով (կրկին ձեռքով) և լցնում լցոնված կարկանդակները միմյանցից բավարար հեռավորությամբ: 12 կարկանդակներ տեղավորվում են իմ թխում թերթիկի վրա: Հավատում եմ, որ կարկանդակները, որոնք թխելու ընթացքում միմյանց են մնացել, աշխատանքի մեջ արատ են: Վերևում դրանք յուղում եմ չամրացված ձվով և ցանում, ինչպես ասացի: Կարկանդակները կարմրելուց հետո ես հանում եմ, ՄԻՇՏ վերևից ջուր ցանում և ծածկում սպիտակեղենի մաքուր սրբիչով, որպեսզի հանգստանա: Դրանից հետո դրանք պարզվում են ճիշտ այնպես, ինչպես լուսանկարում, ոչ կոշտ ու ոչ չոր, չնայած դրանք կոպիտ են: Տեքստը թաքնված է

Կարկանդակները այրու՞մ են, չորանում, չե՞ն թխվում: Չե՞ք ստանում ոսկե և փխրուն ընդերք: Բոլորովին անհրաժեշտ չէ մտածել նոր վառարան գնելու մասին, միանգամայն հնարավոր է համաձայնվել արդեն գոյություն ունեցողի հետ, հատկապես եթե գիտեք մի քանի գաղտնիք:

Չոր թխած ապրանքների հնարավոր պատճառները

Համեղ ոսկե խմորեղենը իսկական արվեստ է, որը ենթակա չէ ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներին, այն հաճախ գալիս է տարիքի և փորձի հետ: Յուրաքանչյուր խոհարար ունի իր ապրանքային գաղտնիքներն ու տեխնիկան, որոնք օգտագործում է որոշակի ուտեստներ պատրաստելու համար: Թխելը հատկապես դժվար է, և խմորը երբեմն ցույց է տալիս իսկապես քմահաճ բնույթ: Ռուսական վառարանը փոխարինվեց ժամանակակիցով սպիտակ վառարան, բայց տանտիրուհիները դեռ փչացնում են իրենց տնական կարկանդակները:

Երբեմն վառարանում թխած ապրանքները կարող են չորանալ ՝ թույլ տալով պատրաստել պատրաստման ողջ տքնաջան գործընթացը: Դա տեղի է ունենում մի քանի տհաճ պատճառներով:

Նախևառաջ, վառարանը կարող է բավականաչափ տաքացված չլինել. Այս դեպքում կարկանդակները թխելն ու չորացնելն ավելի երկար է տևում: Cookingեռոցը պատրաստելուց առաջ պետք է լավ տաքացնել, իսկ խմորեղենը դրա մեջ դնելուց հետո պետք է աստիճանաբար իջնել ջերմաստիճանը: Եփելիս մի բացեք վառարանի դուռը. Ամեն անգամ ջերմաստիճանը իջնում \u200b\u200bէ մոտ 10-20 աստիճանով: Կարող եք նաև կարկանդակները յուղել ավելի մեծ արդյունավետության համար: կարագ... Տորթն արդեն վառարանից հանելուց հետո շաղ տալ ջրով և ծածկել սրբիչով կամ հետևող թուղթով. Սա կփափկի ընդերքը և կդարձնի այն փափուկ:
Theերմաստիճանի ռեժիմի խախտում կարող է առաջանալ նաև այն դեպքում, երբ վառարանի դուռը սերտորեն չի փակվում. Ամրացումները թուլացել են կամ ինչ-որ բան դռան է կցվում: Այս դեպքում ժամանակավոր միջոց է խոհանոցում բացել օդանցքներն ու պատուհանները, իսկ դռան ճեղքերը դնել խոնավ սրբիչով:
ԻՆ էլեկտրական վառարան շատ չոր օդը, ուստի թխած ապրանքները պետք է խոնավացվեն: Դա անելու համար խորհուրդ է տրվում ցած դնել ջրի տարա `տապակ կամ ալյումինե թավա: Այս պարզ միջոցը կապահովի խմորի անհրաժեշտ խոնավությունը: Մինչև տորթը տեղադրելու անհրաժեշտություն լինի, ջուրն արդեն տաքացվելու է, և թխելու ընթացքում գոլորշիանալով ՝ դա թույլ չի տա տորթերը չորացնել: Երբեք թխելու աման մի դրեք վառարանի ներքեւի մասում:
Հիշեք, որ յուրաքանչյուր ապրանքի համար անհրաժեշտ է տարբեր ջերմաստիճան թխել: Օրինակ ՝ խմորիչ խմորով կարկանդակները պետք է թխվեն առնվազն 220 աստիճան ջերմաստիճանում: Թխելը կարող է չորանալ ոչ միայն ջերմաստիճանի ռեժիմի խախտման, այլև թխելու փոքր ներկայության պատճառով:
Ինչ վառարան եք պատրաստում ՝ գազ կամ էլեկտրական, հիշեք, որ անհրաժեշտ է կարդալ ցանկացած վառարանի հրահանգները, քանի որ եփելիս դա ունի իր նրբությունները և դժվարությունները:

ջեռոցում կեքսներ թխելը

Վառարանում խնդիր կա՞:

Անմիջապես մենք նշում ենք, որ էլեկտրական վառարանը շատ ավելի հարմար է, քան գազի վառարանը, քանի որ ջեռուցումը կարող է գնալ ինչպես վերևից, այնպես էլ ներքևից: Վերին կամ ստորին ջեռուցման տարրերը կարող են միացված լինել առանձին: Բացի այդ, էլեկտրական վառարանը հագեցած է հարմար ջերմոստատով և հաճախ ժամանակաչափով: Այն նման է երկաթի, ինքն իրեն անջատում և միացնում է ՝ պահպանում է կայուն ջերմաստիճանը:

Էկլեկտիկական վառարանով աշխատելու կանոններ

Միացնելուց առաջ համոզվեք, որ վառարանից հանեք բոլոր ավելորդ իրերը: Եթե \u200b\u200bկա քերել, բայց այն չի օգտագործվի, ապա այն պետք է հեռացվի (վառարանում մնացած թխում թերթիկը բացասաբար կանդրադառնա վառարանի ջերմաստիճանի և տաքացման վրա):
Թխելուց առաջ վառարանը պետք է նախապես տաքացվի. Սահմանեք ցանկալի ջերմաստիճանը և սպասեք 15-20 րոպե:
Եթե \u200b\u200bՁեզ անհրաժեշտ է խմորեղենը դնել սառը ջեռոցում (օրինակ, մի բաժակ կամ կերամիկական թխում չի կարելի տաք վառարանում դնել - այն կպայթի), ապա դիտեք խմորը: Եթե \u200b\u200bայն արդեն բարձրացել է, և վառարանը դեռ չի տաքացել, ապա խմորի վրա կարող եք ջրով խոնավացրած մագաղաթ դնել:
Թխում ուտեստը չպետք է տեղադրվի վառարանի ներքեւի մասում, միայն մետաղալարով կամ թխում թերթիկի վրա: Անհրաժեշտ է վառարանում տեղադրել ուղեցույցները:
Էլեկտրական վառարանում օդը շատ չոր է, ուստի թխած ապրանքները պետք է խոնավացվեն: Թխելու ժամանակի առաջին կեսին կարող եք ջեռոցում դնել ջրի տարա: Կարող եք նաև շաղ տալ տորթերը ջրով կամ տաք կաթով:
Կոնվեկցիոն ռեժիմը օդը 10-15 աստիճանով տաքացնում է:
Theանկացած վառարան չպետք է բացվի, երբ խմորը պատրաստվում է: Երբ խմորեղենը ներս եք դնում, դուռը ուշադիր փակեք, մի շաղակրեք: Հակառակ դեպքում խմորը կարող է ընկնել:
Խմորի պատրաստության մասին պարզելու համար կօգնեն դագանակը. Հարկավոր է այն մտցնել խմորի մեջ, եթե վրան կպչուն խմոր չի մնացել, ուրեմն ամեն ինչ թխված է:

Գազի վառարանի հետ աշխատելու կանոններ

Դրանում ջեռուցումն ընթանում է միայն ներքևից, և ջերմաստիճանն ավելի դժվար է կարգավորել: Հետեւաբար, հաճախ պատահում է, որ ներքեւի մասում եղած թխած ապրանքներն այրվում են, բայց մեջտեղում դրանք չեն թխվում: Ինչ անել?

Նախքան տորթը ջեռոց դնելը, անհրաժեշտ է տաքացնել այն 10-15 րոպե ամենաբարձր կրակի վրա: Դրանից հետո կրակը իջեցրեք միջին կամ նույնիսկ նվազագույնի (եթե զգում եք, որ այն այրվում է), և, անհրաժեշտության դեպքում, անդրադառնալով ջերմաչափին և կարգավորելով ջերմաստիճանը, թխեք:
Տեղադրեք թխած ապրանքները այնպես, որ դրանց շուրջը բավականաչափ տեղ լինի օդի շրջանառության համար:
Theաշատեսակի հատակը ավելորդ ջերմությունից պաշտպանելու համար թխելու ամանի կամ թխման թերթիկի տակ դրեք թխում թերթիկ կոպիտ աղով կամ ավազով: Երբեմն ջրի հետ տապակները տեղադրվում են արտադրանքի տակ, բայց այս մեթոդը ոչ բոլոր դեպքերում էֆեկտիվ է:
Դեպի գազի վառարաններ հաճախ ներառված է էմալացված սեւ սկուտեղը. սա ճարպ հավաքելու տարա է և չի թխում դրանում: Թխելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել հատուկ ձևեր և դնել դրանք մետաղալարով, կամ թխել թխում թերթիկի վրա:
Ոսկե ընդերք ստանալու համար հարկավոր է խմորեղենը պատրաստի բերել ցածր ջերմության վրա, ապա ավելացնել ջերմությունը 5 րոպե: Եվ ապա անջատեք այն:

Ինչպե՞ս պատրաստել, որպեսզի թխած ապրանքները չչորանան:

Որ ջեռոցում եք պատրաստվում եփել, լավագույնը նախ կարդալ դրա հրահանգները: Նույնիսկ փորձառու խոհարարներովքեր փոխել են մի քանի վառարան, սովորական հրահանգներում կարող են գտնել շատ հետաքրքիր և օգտակար բաներ:

Թխելու ջերմաստիճանը:

Խմորիչ խմորով կարկանդակներ - 180 ° С.
Բարձրահասակ արտադրանք - 175-190 ° С
Փոքր արտադրանք, կոճապղպեղ, կարկանդակներ ՝ 210-220 ° С
Շերտավոր խմորով կարկանդակներ - 200-220 ° С
Բեզե և բեզե `100-130 ° С