Ինչ պատրաստել խոզի ուսից: Մանրամասն բաղադրատոմսը `խոզի ուսը ջեռոցում

Ovenեռոցի մեջ խոզի ուսը իսկական խոհարարական գլուխգործոց է, որը ցանկացած խոհարարական մասնագետ կպատրաստի պայթյունով: այն մսով ուտեստ այն այնքան կատարյալ է ստացվում, որ նույնիսկ դրանով մեկ սոուս չես ուզում մատուցել. խոտաբույսերի և համեմունքների կատարյալ հավասարակշռությունը թույլ կտա զարմացնել ընտանիքին և հյուրերին, որպեսզի նրանք անպայման հավելումներ և գրավոր բաղադրատոմսեր խնդրեն: Որպեսզի թխելու ընթացքում միսը չչորանա, համոզվեք, որ այն ընտրեք բեկոնի փոքր շերտով. Այն կհալվի և կբավարարի պղպեղը: Իհարկե, դուք կարող եք փորձեր կատարել ինչպես համեմունքների, այնպես էլ մարինադի հետ, բայց չփոխել համեմունքների հիմնական ցուցակը, որոնք անհրաժեշտ են ուտեստը պատրաստելու համար:

Բաղադրությունը

• Խոզի ուս - 1 կգ
• Գառնիի ծաղկեփունջ - 1 հատ:
• Աղացած պղպեղ - 1 թեյի գդալ
• Աղացած չոր սխտոր - 0.5 թեյի գդալ
• Աղ - 0.5 թեյի գդալ
• Աղացած սեւ պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ

Տեղեկատվություն

Երկրորդ դասընթաց
Vառայություններ - 4
Խոհարարության ժամանակը - 1 ժ 0 րոպե

Խոզի ուսը ջեռոցում. Ինչպես պատրաստել

Ձեռք բերեք խոզի մի ուս և ողողեք այն ջրի մեջ `ցանկացած կեղտ մաքրելու համար: Եթե \u200b\u200bշատ խոզապուխտ կա, ապա կտրեք ավելցուկը: Տեղադրեք սպաթուլան խորը տարայի մեջ և ծածկեք բոլոր համեմունքներով: Նրբորեն քսեք դրանք մսի մեջ մի փոքր ճնշմամբ, որպեսզի այն մանրակրկիտ հագեցած լինի իրենց բույրով: Այս ձևով սպաթուլան թողեք 20 րոպե ներծծման համար, և ջեռոցը ինքներդ տաքացրեք 220C:

Տեղադրեք պատված խոզի ուսը թխելու ամանի մեջ: Տեղադրեք դափնու տերևները նրա հատումների մեջ, իսկ ձեռքի մեջ քսեք գառնի ծաղկեփնջի չորացրած մասը և շաղ տալ այն ուսի բերանի մակերեսին: Անպայման փայլաթիթեղը ծածկեք փայլաթիթեղով, որպեսզի առաջին 20-25 րոպեն միսը շոգեխաշվի դրա տակ: Տեղադրել ամանը ջեռոցում և եփ գալ մոտ 20-25 րոպե:

Դրանից հետո հանեք փայլաթիթեղը և թխեք սպաթուլան ևս 20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը. Խաշած մսի աներևակայելի հյութալի բույրը կթողնի խոհանոցով: Միսը ամբողջությամբ եփվելուց հետո դրա միջից հանեք կաղապարը վառարան և թող մի փոքր սառչի:

Ապա ուտեստը դրեք ափսեի մեջ, հանեք դափնու տերևները. Սառչելուց հետո դրանք կարող են մի փոքր դառնություն տալ: Ovenարդարեք վառարանում թխած խոզի ուսը ձեր սրտով և մատուցեք մանանեխի և թարմ խոտաբույսերի հետ:

Թխել 1 կիլոգրամ խոզի ուս վառարանում անհրաժեշտ է 180 աստիճան ջերմաստիճանում:
Օդափոխիչի մեջ թխել խոզի ուսին 230 աստիճան ջերմաստիճանում և փչելու միջին արագությամբ:
Բազմախոհարանում խոզի ուսը թխել փակ կոպով «Թխում» ռեժիմի վրա:

Ինչպես թխել ուսի բերան

Ապրանքներ
Խոզի ուս - 1 կիլոգրամ
Աղ - 1 թեյի գդալ
Մանանեխ լոբի - 1 թեյի գդալ
Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ
Սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ
Iraիրա - 0,5 թեյի գդալ
Չորացրած սամիթ - 0,5 թեյի գդալ

Սննդամթերքի պատրաստում
1. Լվանալ 1 կգ խոզի ուսին և քսել այն մաքուր անձեռոցիկներով, որպեսզի ամբողջ ջուրը կլանվի:
2. Փոքր ամանի մեջ խառնել 1 թեյի գդալ աղ և 0,5 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ, չաման և չոր սամիթ:
3. Համեմունքներին ավելացնել 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ և խառնել:
4. Խոզի միսը պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակեք և լավ քսեք կարագի և համեմունքների խառնուրդով:
5. Միսը փաթաթեք փայլաթիթեղի կրկնակի շերտով կամ տապակած թևով:
6. Թողեք միսը 1 ժամ սենյակային ջերմաստիճանը կերակրել խոտաբույսերով և աղով:

2. Preեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով:
3. Նախապես տաքացրած ջեռոցում խոզի ուսով մի կերակրատեսակ դրեք մետաղալարով և թխեք 1 ժամ:

2. Միացրեք միջին արագությունը և միսը թխեք 230 աստիճանով 45 րոպե:

Ինչպես թխել խոզի ուսը դանդաղ կաթսայում
1. Խոզի ուսը փայլաթիթեղի մեջ դնել մուլտի պատրաստման ամանի մեջ:

3. Մուլտուկայլի վրա դրեք «Թխելու» ռեժիմը և սահմանեք ժամանակը ՝ 1 ժամ:

5. 30 րոպե անց բացեք մուլտիխոհարարի կափարիչը, պտտեք սպաթուլան, փակեք կափարիչը և շարունակեք խոզի միս թխել ևս 30 րոպե:

Ինչպես պատրաստել սկեպուլ մայոնեզով

Ապրանքներ
Խոզի ուս - 1 կիլոգրամ
Ձվի դեղնուց - 1 հատ
Մանանեխ - 0,5 թեյի գդալ
Քացախ - 0,5 թեյի գդալ
Բուսական յուղ - 100 միլիլիտր
Աղ ՝ ըստ ճաշակի
Շաքար ՝ ըստ ճաշակի

Սննդամթերքի պատրաստում
1. Լվանալ 1 կիլոգրամ խոզի ուսի, չորացնել անձեռոցիկներով և դրա վրա փոքր մակերեսային կտրվածքներ անել:
2. Մաքրել 2 սխտոր մեխակ և մանր կտրատել:
3. Միացեք բլենդերի ամանի մեջ 1 դեղնուց, 0,5 թեյի գդալ յուրաքանչյուր մանանեխ և քացախ, 100 միլիլիտր բուսական յուղ, աղ և շաքար `ըստ ճաշակի:
4. seasonեծեք համեմված դեղնուցը բլենդերով, մինչեւ որ հարթ դառնա:
5. Ստացված մայոնեզով տարածեք խոզի ուսը և ուղարկեք այն սառնարան 6-8 ժամ (կարող եք մարինացնել ամբողջ գիշեր):
6. 6-8 ժամ անց հանեք սպաթուլան և փաթաթեք փայլաթիթեղի երկու շերտերով:

Ինչպես թխել խոզի ուսը ջեռոցում
1. Թավայի մեջ մի փայլաթիթեղ դրեք փայլաթիթեղի մեջ և մի փոքր ջուր լցրեք ուտեստի մեջ:
2. theեռոցը տաքացրեք 200 աստիճան:
3. Խոզի ուսով մի ուտեստ դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 1 ժամ:

Ինչպես թխել խոզի ուսը օդափոխիչի մեջ
1. Խոզի ուսը փայլաթիթեղի մեջ դրեք օդափոխիչի ստորին խորովածի վրա:
2. Միացրեք օդի հոսքի միջին արագությունը և թխեք միսը 180 աստիճանում 1 ժամով:

Ինչպես թխել խոզի ուսը մայոնեզում դանդաղ կաթսայում
1. Խոզի ուսը փայլաթիթեղի մեջ դրեք բազմաթխման ամանի ներքեւի մասում:
2. Մուլտիխոհարարական ամանի մեջ լցնել 30 մլ ջուր:
3. Մուլտուկայլի վրա դրեք «Թխելու» ռեժիմը և սահմանեք թխելու ժամանակը `1 ժամ:
4. Առաջին 30 րոպեի ընթացքում թխել ուսի բերանը մի կողմում:
5. 30 րոպե անց բացեք մուլտիխոհարարի կափարիչը, շրջեք սպաթուլան, փակեք մուլտիխոհարարի կափարիչը և թխեք սպաթուլան եւս 30 րոպե:

Խոզի ուս - տնային խոզի դիակի ուսի հոդին հարող խոզի ոտքի մասը: Այն տարբերվում է համեմատաբար փոքր քանակությամբ շարակցական հյուսվածքներից և կոպիտ մկաններից, ինչը հանգեցնում է ավելի լայն օգտագործման խոհարարության մեջ, քան խոզի ոտքի մյուս մասերը: Այն ուտում են եփած վիճակում:

Կալորիականության պարունակությունը

100 գրամ խոզի ուսը պարունակում է մոտ 236 կկալ:

Կազմը

Խոզի ուսի քիմիական կազմը բնութագրվում է սպիտակուցների, ճարպերի, խոլեստերինի, մոխրի, վիտամինների (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), մակրո– (կալիում, կալցիում, մագնեզիում, նատրիում, ֆոսֆոր) և հետքի տարրերով (երկաթ, բարձր պարունակությամբ): մանգան, պղինձ, ցինկ, սելեն):

Ինչպես պատրաստել և մատուցել

Խոզի ուսը տնային խոզի դիակի օգտագործման առավել բազմակողմանի մասերից մեկն է: Կոպիտ մկանների, ճարպային և շարակցական հյուսվածքի համեմատաբար ցածր պարունակություն և գերազանց համատեղելիություն մեծամասնության հետ սննդամթերք թույլ է տալիս օգտագործել այս միսը հսկայական թվով առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների, ինչպես նաև կիսաֆաբրիկատների մսամթերքի պատրաստման համար և երշիկեղեն... Այնուամենայնիվ, ամենից հաճախ խոզի ուսը ուտում են խաշած, շոգեխաշած և տապակած վիճակում: Այս մսից ամենատարածված ուտեստներն են գլանափաթեթները, շնիցելը, տապակները և բորշը: Ինչպես առանձին ուտեստ խոզի ուսը սովորաբար մատուցվում է բուսական կողմնակի ուտեստներ, շատ դեպքերում պատրաստվում են կարտոֆիլով, կաղամբով կամ ընդեղենով:

Ինչի հետ է զուգորդվում

Խոզի ուսը լավ համադրվում է ամենատարածված մթերքների, հատկապես բանջարեղենի (կարտոֆիլ, կաղամբ, լոբազգիներ), մրգերի, հատապտուղների, սնկերի, քաղցր և թթու և տաք սոուսներ, պանիր, ընկույզ, մեղր:

Ինչպես ընտրել

Խոզի ուս ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել պալպի գույնին: Այն չպետք է լինի ոչ շատ մութ, ոչ էլ շատ բաց: Մուգ գույնը ցույց է տալիս, որ միսը տարվել է տարեց կենդանուց և եփելուց հետո կդառնա կոշտ և անճաշակ: Իր հերթին, pulp- ի չափազանց բաց գույնը ցույց է տալիս, որ կենդանին աճեցնելիս ակտիվորեն օգտագործվել են հորմոնալ պատրաստուկներ: Հետեւաբար, առավել նախընտրելի ընտրությունը երիտասարդ կենդանու միսն է, որի մարմինը գունավորված է կարմիր փափուկ երանգներով: Այս դեպքում ճարպային շերտերը պետք է լինեն փափուկ և սպիտակ:

Պահեստավորում

Թարմ խոզի ուսը պետք է պահվի սառնարանում, միսը ուտելով 5-7 օրվա ընթացքում: Այնուամենայնիվ, պահեստավորման համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել կնքված տարաներ: Խոզի ուսը ավելի երկար ժամանակահատվածով (մինչև մեկ տարի) պահպանելու համար այն կարող է սառեցվել ՝ ապահովելով որոշակի ջերմաստիճանային ռեժիմ ՝ մինուս 18 աստիճանից ոչ բարձր:

Օգտակար հատկություններ

Մի շարք կենսաբանորեն ակտիվ նյութերի զգալի պարունակությունը ապահովում է, որ խոզի ուսը շատ ունենա օգտակար հատկություններ նույնիսկ երկարատև ջերմային բուժումից հետո: Մասնավորապես, այս մսի օգտագործումը նվազեցնում է նյարդային գրգռվածությունը, բարելավում է աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը, խթանում է արյունաստեղծման, նյութափոխանակության գործընթացները, ոսկրային և մկանային հյուսվածքների ձևավորումը, և չափավոր ընդունվելիս դա օգնում է նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, կարգավորում է սիրտը և արյան անոթների վիճակը:

Օգտագործման սահմանափակումներ

Անհատական \u200b\u200bանհանդուրժողականություն, ալերգիկ ռեակցիաների հակվածություն, առնվազն 75 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում պարտադիր ջերմային բուժման անհրաժեշտություն, սրտանոթային համակարգի հիվանդություններ (սահմանափակ քանակությամբ օգտագործում):

Խոզի միսը մեր երկրում մսի ամենատարածված տեսակներից մեկն է: Տնային տնտեսուհիները օգտագործում են խոզի մսի դիակի տարբեր մասեր `տոնական կամ առօրյա համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար: Ուսի հատվածը, անկախ ջերմային բուժման եղանակից, միշտ հյութեղ ու աներեւակայելի համեղ է ստացվում: Եկեք մտածենք այն մասին, թե ինչ պատրաստել խոզի ուսով:

Խոհարարական գաղափարների փոխանակում

Ինչ պատրաստել առանց ոսկորների խոզի ուսով: Dishesաշատեսակների բազմազանությունը հաճելիորեն կզարմացնի նույնիսկ փորձառու տնային տնտեսուհիներին և պրոֆեսիոնալ խոհարարներին: Սկսենք ջերմային մշակման գործընթացից: Խոզի դիակի ուսի հատվածը առավել հաճախ տապակվում է թավայի կամ խորովածի մեջ, թխված ջեռոցում: Կարող եք նաև խորովել, եփել և նույնիսկ շոգեխաշել:

Համը բարելավելու համար ավելացնել մարինադը.

• ցիտրուսային;
• գինի;
• նուռ;
• թթվասեր;
• կծու;
• սուր;
• սոյա;
• մեղր

Դուք կարող եք անվերջ թվարկել ուտեստների ընտրանքները: Իհարկե, կարևոր լրացուցիչ բաղադրիչներ... Խոզի փափկամիսը ունի բազմակողմանի համ, այնպես որ կարող եք այն պատրաստել սովորական սոխով կամ անսովոր մեքսիկական խառնուրդով և կծու սոուս... Ապավինեք անձնական ճաշակի նախասիրություններին:

Գրառման վրա! Շատ փափուկ խաշած խոզի միսը ձեռք է բերվում ուսի բերանից: Այս ուտեստը երշիկեղենի արտադրանքին այլընտրանք է:

Տոնը գալիս է:

Անգամ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է փայլաթիթեղի մեջ խոզի ուս պատրաստել: Շատերն այս ուտեստը կոչում են խաշած խոզի միս: Իրոք, խորհուրդ է տրվում խոզի մի կտոր գլորում գլորում դնել և այն հանել խոհարարական թելերով: Միսը մի կտորով թխում ենք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ: Որպեսզի ախորժելի ոսկե դարչնագույն ընդերքը հայտնվի, պատրաստման վերջում փայլաթիթեղը զգուշորեն բացեք և միսը եփեք որոշ ժամանակ ջեռոցում:

Գրառման վրա! Եթե \u200b\u200bձեր վառարանը հագեցած է գրիլով, ապա այս գործառույթը կարող եք օգտագործել խոզի ուսի պատրաստման ժամանակ:

Կազմը.

• 1,5 կգ խոզի ուս;
• համեմունք աղացած պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի;
• 2 tbsp. լ քաղցր պապրիկա;
• գլուխ սխտոր;
• 1½ թեյի գդալ ռեհան չորացրած;
• 4-5 հատ: դափնու տերևներ

Նախապատրաստում:

Կարդացեք նաև ՝

Իսկական գուրմանների համար

Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի ուսը թավայի մեջ: Սա, թերեւս, խոզի միս պատրաստելու ամենադյուրին ճանապարհն է: Նույնիսկ տանտիրուհին, առանց խոհարարական հմտությունների, կարող է տապակել միսը: Բայց միայն իսկական մասնագետը կարող է խոզի ուսը դարձնել համեղ և զարմանալիորեն համեղ: Ամեն ինչ կախված է մարինադից: Փորձեք թարմ հայացք նետել մսի ծանոթ տեսակին և եփել այն կոնյակի-մեղրի մարինադում `կիտրոնով և կոճապղպեղով:

Կազմը.

• 0,4-0,5 կգ խոզի ուս;
• 0,1 լ կոնյակ;
• 2 tbsp. լ զտված ձիթապտղի յուղ;
• 1 թեյի գդալ տաք պղպեղ;
• 1 tbsp. լ թակած կոճապղպեղի արմատ;
• մի պտղունց աղ;
• 2 tbsp. լ մեղր;
• 1 կիտրոն;
• 3 հատ սխտորի մեխակ:

Նախապատրաստում:

Ինչպե՞ս համով պատրաստել խոզի միսը:

Պատրաստել համեղ ուտեստ խոզի ուսը կարող է օգտագործվել վրա հապճեպ... Եթե \u200b\u200bդուք արդեն չգիտեք, թե ինչով վարվեք ձեր տնային տնտեսության հետ, ուշադրություն դարձրեք պարզին, բայց միևնույն ժամանակ նուրբ ուտեստ - սոուսով սոուսով խոզի միս:

Կազմը.

• 0,5-0,6 կգ խոզի ուս;
• 100 գ թարմ շամպինիոն;
• ցորենի ալյուր - 2 tbsp. լ.
• աղ և աղացած պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի;
• նուրբ արեւածաղկի սերմի յուղ - 3-4 tbsp. լ.
• լոլիկի հյութ - 1 հատ;
• 2-3 հատ: սխտոր մեխակ;
• թթվասեր - 2 tbsp. լ

Նախապատրաստում:

1. Լվանալ և չորացնել սառեցված խոզի ուսը:
2. Մենք կտրեցինք այն հավասար մասերի:
3. Մենք լվանում ենք թարմ սնկով և կտրում ափսեներով:
4. Միսը համտեսել աղով, ավելացնել աղացած պղպեղ:
5. Ալյուրը լցնել պլաստիկ տոպրակի մեջ և դնել խոզի ուսի կտորները:
6. Լավ թափահարեք:
7. Հացած միսը մի քանի րոպե դրեք քամոցի մեջ:
8. Տապակի մեջ տաքացրեք զտված արեւածաղկի սերմի յուղը:
9. Մենք տարածում ենք խոզի միսը և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
10. Դրանից հետո ավելացնել թակած շամպինիոնները:
11. Առանձին տարայի մեջ միացրեք լոլիկի հյութը, թթվասերը, թակած սխտորի մեխակները և աղը:
12. Միսը սնկով լցնել այս սուսով, ծածկել և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ եփվի թույլ կրակի վրա:

Խոզի ուսը բավականաչափ կոշտ է կանոնավոր թխելու կամ տապակելու համար: Բայց սխտորով լցոնված և փայլաթիթեղի մեջ վառարանում թխած միսը, պարզվում է, շատ նուրբ և հյութալի է: Այստեղ գաղտնիք չկա, շատերը թխելուց առաջ միսը պատում են պատրաստի մայոնեզով:
Ես առաջարկում եմ առավելագույնը հինգ րոպե ուտեստներ պատրաստել տնական մայոնեզ և արդյունքից չեք հիասթափվի: Ձեր մայոնեզը զերծ կլինի օսլայից, խտացուցիչներից և արդյունաբերական այլ հրճվանքներից:

Խոհարարության համար մենք պետք է

Խոզի ուս 1.5 - 2 կգ
թարմ ձվի դեղնուց 1 հատ
մանանեխ
քացախ
բուսական յուղ
աղ, շաքար
սխտոր

Դուք կարող եք կտրել մաշկը մսի վրա, այնուհետև մենք կտոր կտորներ պատրաստենք: Սխտորի քանակը կամայական է ՝ սկսած մի քանի մեխակից մինչև մի ամբողջ գլուխ ՝ ըստ ձեր ճաշակի: Կտրեք սխտորի մեխակները խորանարդի մեջ, գլորում դրանք աղի մեջ և լցրեք պատրաստի լվացված և չորացրած խոզի ուսը: Դրա համար հարմար է օգտագործել բարակ դանակ:

Հետագա մայոնեզ: Քանի որ մեզ մի փոքր քանակ է պետք, միսը ծածկելու համար, մենք վերցնում ենք մեկ դեղնուց:
Քսել աղով, շաքարով և մանանեխով: Մենք ավելի շատ աղ ենք վերցնում, քան սովորական մայոնեզը, քանի որ մենք միս չենք աղի:
Mustանկացած մանանեխ, բայց քանի որ դրանից կախված կլինի թխած խոզի բույրն ու համը, դուք կարող եք վերցնել պատրաստի անուշաբույր կամ դրան ավելացնել ձեզ դուր եկած տարբեր համեմունքներ: Դանդաղ ավելացնել բուսական յուղ, բերել ճիշտ գումարը սոուս, զտված մի գդալ քացախով կամ կիտրոնի հյութով:
Մայոնեզով ամբողջովին պատված միսը դրեք սառնարանում: Սովորաբար հարմար է երեկոյան միսը պատրաստել, իսկ հաջորդ օրը թխել: Հնարավորության դեպքում պարբերաբար միացրեք միսը:

Theեռոցը տաքացրեք 200 ° C ջերմաստիճանի վրա, փայլաթիթեղի մեջ փաթաթեք մարինացված խոզի ուսը և թխեք 1,5 - 2 ժամ: Մենք դանակով ստուգում ենք պատրաստակամությունը: Նրբաթիթեղը փաթաթեք և միսը կարմրացրեք 10-15 րոպե:
Այս պահին մսին \u200b\u200bկարելի է ավելացնել խաշած կարտոֆիլ, թափել թողարկված հյութով և կարմրել:

Այս եղանակով պատրաստված ուտեստը հարմար է լանչի, ընթրիքի, նախաճաշի, տոնական սեղան... Այն հավասարապես համեղ է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը:

Բարի ախորժակ!