Նապաստակ խաշած սպիտակ գինիով խնկունիով: Նուրբ ու համեղ նապաստակ սպիտակ գինու մեջ տոնական ընթրիքի համար bitագար սպիտակ գինով վառարանում

Նապաստակ գինու մեջ. Հենց այս արտահայտությունը ստիպում է երեւակայությանը ախորժելի ուտեստ նկարել, և համի բադերը պայթում են ՝ համեղ կերակուր սպասելով: Նուրբ, դիետիկ միսը շատերն արժանիորեն համարում են իսկական նրբություն: Խոհարարության շատ տարբերակներ կան: Յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները, բայց արդյունքը միշտ մնում է ամենաբարձր մակարդակի վրա:

Ինչպես մարինացնել նապաստակի միսը գինու մեջ

Նապաստակ պատրաստելը բավականին պարզ է, բայց նախ միսը պետք է մարինացվի: Սա թույլ կտա ձեզ հասնել ցանկալի փափկությանը, քնքշությանը: Նախքան մարինադում միսը թրջելը սկսելը, դիակը պետք է ապամոնտաժել մասերի: Այսպիսով, պատրաստված կազմի բոլոր համերն ու բույրերը կլցնեն արտադրանքը:

Գինին թույլ է տալիս հասնել պատրաստի ուտեստի նուրբ համին, որը միշտ չէ, որ տրամադրվում է այլ մարինադների կողմից: Այն ժամանակ, երբ կտորը ներմուծվում է, ամբողջ ալկոհոլը գոլորշիանում է: Մնում է միայն դրա բույրն ու համը: Դա կդառնա պատրաստի վերաբերմունքի հատուկ կարևորագույն հատկանիշ: Բացի այդ, ըմպելիքը վերացնում է մսի բնութագրական բոլոր հոտերը, չի խցանում, այլ միայն ներդաշնակորեն ընդգծում է դրա համը: Նապաստակի միսը հնարավորինս մարինացնելու համար ավելի լավ է պատրաստուկը մարինադում թողնել 1-2 օր:

Նապաստակ շոգեխաշած սպիտակ գինիով

Շոգեխաշած նապաստակի համար կան շատ բաղադրատոմսեր, դրանք կարող են անել նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհիները, քանի որ դրանք պարզ են, և ուտեստի համը միշտ էլ գերազանց է: Դուք պետք է պատրաստեք.

• 1 բաժնով նապաստակի դիակ;
• Մի շիշ չոր սպիտակ գինի;
• դափնու տերև;
• ալյուր;
• բուսական յուղ 1-2 tbsp. լ.
• 1 սոխ;
• համեմունքներ և աղ `ընտրելու համար:

Խոհարարական քայլեր

1. Նախապես պատրաստեք նապաստակի մսի հատվածացված կտորներ: Ողողել դրանք, հեռացնել խոնավությունը թղթե սրբիչով:
2. Միս ուղարկեք տապակին, գինի ավելացրեք: Թողնել մարինացնել սառնարանում ամբողջ գիշեր ՝ տարան ծածկելով կափարիչով:
3. Միսը հանեք տարայից, չոր սրբիչով հանեք մարինադը:
4. Սեզոն
5. Հացով ալյուրով:
6. Խորը տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը:
7. Տապակել միսը, մինչեւ որ երկու կողմերում հայտնվի գրավիչ ոսկեգույն գույն:
8. Ավելացնել սոխի կես օղակները, տապակել մի քանի րոպե:
9. Համեմել համտեսել, դափնու տերեւները ուղարկել ուտեստին:
10. Լցնել մարինադը տապակի մեջ, եփ գալ 10 րոպե:
11. Կրճատեք ջերմությունը, փակեք տարան կափարիչով:
12. Եփ գալ 1,5 ժամ ցածր ջերմության վրա: Անհրաժեշտության դեպքում լրացրեք մարինադը, ավելացրեք համեմունքներ, լավ խառնեք:

Սպիտակ գինու մեջ նապաստակը, ըստ այս պատրաստման բաղադրատոմսի, շատ հյութալի է: Betterաշատեսակը ավելի լավ է տաք սեղանին մատուցել կողմնակի ճաշատեսակով ՝ թարմ բանջարեղենով:

Rabագարի բաղադրատոմսը կարմիր գինով վառարանում

Հյուրերին ու սիրելիներին նուրբ ուտեստով զարմացնելու համար անպայման ջեռոցում պետք է նապաստակ պատրաստել ՝ դրան ավելացնելով հատուկ բաղադրիչ ՝ կարմիր գինի: Դուք պետք է պատրաստեք.

• նապաստակի դիակ, կտրված է 2 մասի (ցանկության դեպքում կարող եք թողնել ամբողջական);
• բաժակի երկու երրորդը;
• 2 tbsp. լ ձիթայուղ;
• 1 tbsp. լ բալզամիկ քացախ;
• 1 tbsp. լ թարմ կիտրոնի հյութ;
• մի փունջ մաղադանոս;
• կես սոխ;
• Ժ. Լ. սուսամբար;
• ½ թեյի գդալ պղպեղի խառնուրդ;
• աղ

Խոհարարական քայլեր

1. Theածկեք հրակայուն ձևի հատակը փայլաթիթեղով, պատրաստեք կողմեր:
2. Դիակը դրեք դրա մեջ:
3. Խառնել անուշաբույր խոտաբույսերը, համեմունքները, աղը: Միսը յուղեք դրա հետ:
4. Կիտրոնի հյութը միացրեք գինու և բալզամիկ քացախի հետ, ամեն ինչ լցրեք կաղապարի մեջ ՝ հավասարաչափ բաշխելով դիակի վրա:
5. Տեղադրել սոխի կես օղակները և մաղադանոսը վերևում:
6. Ovenեռոցը տաքացրեք 170 աստիճանով:
7. Ուղարկեք ուտեստը եփել 60 րոպե: Դրանից հետո ջերմաստիճանը ավելացրեք 200 աստիճանի և սպասեք մինչև ախորժելի ոսկե ընդերքը հայտնվի մսի վրա:

Կարմիր գինու մեջ նապաստակը կստացվի կծու և կկարողանա հաճելի լինել անսպասելի համով:

Տարբերակ թթվասերով և սպիտակ գինով

Թթվասերի և գինու մեջ եղած նապաստակը, պարզվում է, նուրբ և հյութալի է: Պահանջվում է

• 1 կգ նապաստակի միս;
• 3 tbsp. լ ալյուր;
• 1 մեխակ սխտոր;
• 80 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 200 գ թթվասեր;
• 0,5 tbsp. լ հացահատիկային մանանեխ;
• 3-4 tbsp. լ բուսական (ձիթապտղի) յուղ;
• մի քանի կտոր դափնու տերև;
• Ուրցի 2 ճյուղ;
• Խնկունի ճյուղ;
• պղպեղի և աղի խառնուրդ `ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ եփել

1. Պատրաստել մսի մասեր:
2. Տապակել տաք բուսական յուղի մեջ մինչ ոսկե դարչնագույնը:
3. Ուղարկել խորը շոգեխաշած տարա:
4. Ուղարկել սխտորը նախապես տաքացրած թավայի մեջ, տապակել, ապա հանել:
5. Տապակի մեջ լցնել գինին, թթվասերը, մանանեխը, համեմել: Սպասեք, որ սոուսը եռա:
6. Միսը համեմեք սոուսով, փակեք տարան կափարիչով:
7. Եփել ցածր ջերմության վրա 40 րոպե:

Թթվասերով գինու մեջ շոգեխաշած նապաստակը մատուցվում է տաք վիճակում: Ավելացնել թարմ բանջարեղեն և խոտաբույսեր:

Համադրություն գինու համ և նապաստակի միս - կատարյալ համադրություն հասարակ, բայց բարդ ուտեստների համար: Ընտանեկան խոզուկ բանկում մի քանի բաղադրատոմս ավելացրեք ՝ ընտանիքի և հյուրերի համար համեղ ընթրիք պատրաստելու համար միշտ արդարացում: Բարի ախորժակ!

Պարզ և օրիգինալ տեկիլա կոկտեյլներ, որոնք ...

Պղպեղի հանրաճանաչ և յուրօրինակ բաղադրատոմսեր ...

Մսային ուտեստներ

Խմբագիր

Ֆոտո և վիդեո հրահանգներով սպիտակ գինու մեջ նապաստակ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս: Ինչն է լավագույնը ծառայել որպես կողմնակի ուտեստ: Խոհարարության նրբությունները և նրբությունները:

3-4 ծառայություն

2 ժամ -2 ժամ 30 րոպե

120 կկալ

Դեռ ոչ մի վարկանիշ չկա

Ինչպես պատրաստել նապաստակ սպիտակ գինու մեջ, դուք կսովորեք այս հոդվածից: Բաղադրատոմսը մանրամասն նկարագրում է յուրաքանչյուր պատրաստման քայլը `սկսած արտադրանքի պատրաստումից ընտրությունից: Հետևում է քայլ առ քայլ լուսանկար, դուք կարող եք հեշտությամբ տապակել նապաստակի միսը մինչեւ ոսկե դարչնագույնը և պատրաստել բանջարեղեն կողմնակի ուտեստի համար: Դուք նաեւ կսովորեք նման նուրբ ու համեղ ապրանքի հետ աշխատելու հիմնական նրբություններն ու գաղտնիքները: Ապագայում ցանկացած կողմնակի ուտեստով նապաստակ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել առաջարկվող բաղադրատոմսը:

Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.տապակ կամ տապակ հաստ հատակով և կափարիչով, սալիկ, կտրող տախտակ, դանակ, գդալ, սպաթուլա:

Բաղադրությունը

Քայլ առ քայլ եփել

1. Նապաստակի միսը լվանալ, թեփոտել և չորացնել: Իդեալական տարբերակն է նապաստակի ոտքերը վերցնելը, բայց դիակի ցանկացած մաս կարող եք օգտագործել ձեր հայեցողությամբ: Allyանկության դեպքում, եփելուց առաջ կարող եք մարինացնել միսը: Ավելի լավ է դա անել եփելուց առնվազն 2 ժամ առաջ, և ավելի լավ է թողնել, որ մարինացվի ամբողջ գիշեր:
2. Հալվել խորը կաթսայում կամ խորը կաթսայում կարագ մի փոքր ձիթապտղի հետ: Ձիթապտղի յուղ կամ ցանկացած բուսական յուղ պետք է ավելացնել այնպես, որ տապակման գործընթացում ոչինչ չայրվի:
   
   
3. Տեղադրել միսը տապակի մեջ և տապակել բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Meatիշտ է միսը մի կողմից միանգամից տապակել մինչև կարմրացնելու պահանջվող աստիճանը և միայն այն այն մյուս կողմը հանձնել: Սա միսը հյութեղ և փափուկ կպահի:
   
   
4. Լվացեք գազարն ու նեխուրը և հանեք արտաքին մաշկը: Դրանից հետո կտրեք մոտավորապես հավասար միջին չափի կտորների: Բանջարեղենը հանդես կգա որպես կողմնակի ուտեստ:
   
   
5. Նապաստակը երկու կողմերից կարմրելուն պես հանեք այն կաթսայից և տեղափոխեք առանձին ամանի մեջ:
   
   
6. Առանց կրակն անջատելու, գազարը դրեք նույն տարայի մեջ, որը նապաստակն էր պատրաստում: Տապակել 1 - 2 րոպե, այնուհետև փոքր մասերով ավելացնել ալյուրը և անընդհատ խառնել, որպեսզի ոչ մի կտոր չստեղծվի:
   
   
7. 2-3 րոպե անց ավելացնել մի քիչ սպիտակ գինի և հարել: Երբ ամբողջ գինին լցվի, թող բովանդակությունը եռա:
   
   
8. Ամեն ինչ եռացնելուց հետո տապակած նապաստակն ու նեխուրը լցրեք տապակի մեջ: Լցնել բոլորը բանջարեղենով կամ լույսով մսի արգանակ վերջը միսով ավարտելը: Ավելացրեք մի քանի մեխակ սխտոր, աղ ու պղպեղ, ինչպես ցանկանում եք:
   
   
9. Coverածկեք և թույլ կրակի վրա եփեք 1,5 - 2 ժամ ՝ կախված մսի կտորների չափից: Պատրաստի միսը պետք է շատ փափուկ լինի:
   
   
10. Խոհարարության ավարտից հետո անջատեք կրակը և հանեք կափարիչը, թող մի քանի րոպե եփվի:
    
    
11. Rabառայել նապաստակի միսը գազարով և նեխուրով որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ պատրաստել ցանկացած այլ կողմնակի ուտեստ, որը ցանկանում եք:

Հիասքանչ հյուրասիրություն ՝ գինու մեջ եփած նապաստակ: Բաղադրատոմսեր մեր ընտրության յուրաքանչյուր ճաշակի համար:

• Նապաստակ - 1 հատ
• Չոր կարմիր գինի (սեղանի կիսաքաղցր) - 150-200 գ
• Ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. լ
• Քացախ - 1 tbsp լ
• Կիտրոնի հյութ
• Կանաչապատում
• Լամպ սոխ - 1 հատ
• Համեմունք

Իմ նապաստակի դիակը ՝ կտրված երկու մասի: Եթե \u200b\u200bձևը մեծ է, ապա այն կարող եք անձեռնմխելի թողնել: Ձեւը ծածկել փայլաթիթեղով: Նապաստակին դրեցինք այնտեղ:

Խառնել համեմունքները աղով:

Եվ մենք նրանցով յուղում ենք նապաստակին:

Կարմիր գինին խառնել ձիթապտղի յուղի հետ:

Ավելացնել բալզամիկ քացախ:

Եվ կիտրոնի հյութ:

Լցնել սոուսը նապաստակի վրա:

Կտրեք սոխը օղակների մեջ, մաղադանոսը պոկեք փոքր ճյուղերի և այն ամենը դրեք կաղապարի մեջ: Մենք թխում ենք ջեռոցում, մինչեւ միսը եփվի: Անկեղծ ասած, չեմ հիշում ջերմաստիճանը, բայց նապաստակը թխում էին մոտ 40-50 րոպե: Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 2, քայլ առ քայլ ՝ նապաստակ սպիտակ գինու մեջ

Սպիտակ գինու մեջ նապաստակը ախորժելի ուտեստ է, և կիտրոնի և խնկունի շնորհիվ միսը պարզվում է ոչ միայն համեղ և փափուկ, այլև շատ անուշաբույր: Հիանալի տարբերակ ` տոնական սեղան, բայց նույնիսկ սովորական օրը կարող եք հաճեցնել ձեզ և ձեր սիրելիներին այս բաղադրատոմսով թխված նապաստակով, քանի որ պատրաստելը շատ պարզ է:

• Նապաստակ 1 հատ
• Կիտրոն 1 հատ
• Ռոզմարին մի քանի ճյուղ
• Բալի լոլիկ 1 ճյուղ
• Seaովային աղ `ըստ ճաշակի
• Աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի
• Կարագ 2 կլորացված ճաշի գդալ
• Սպիտակ գինի 100 միլիլիտր
• Ձիթապտղի յուղ 2 ճաշի գդալ

Դուք պետք է նախապես մարինացնեք միսը:

Նապաստակին բաժանել մասերի, լվանալ սառը ջրով և չորացնել չորացնելով: Յուրաքանչյուր մասը բոլոր կողմերից ցանել կոպիտով ծովի աղ և կոպիտ աղացած սեւ պղպեղ: Նապաստակին տեղափոխեք ափսե, ավելացրեք մի քանի մասուրի ճյուղ և կես կիտրոն, կտրեք շերտ, ծածկեք և պահեք սառնարան 2 ժամ:

Երբ նապաստակը մարինացվի, կարագը տաքացրեք տապակի մեջ և դրա մեջ տապակեք մսի կտորները, մինչև բոլոր կողմերից ոսկե դարչնագույն ստանան:

Ավելացնել գինի, եռացնել, կրակը նվազեցնել և եփ գալ 10 րոպե:

Նապաստակին քսել ձիթապտղի յուղով, ավելացնել խնկունի և մի քանի կիտրոնի կտորներ, իսկ այնուհետև շարել նապաստակին գինու սոուսորում նա շոգեխաշել է:

Gարդարել մնացած խնկունիով, կիտրոնով և լավ լվացված բալի լոլիկով:

Թխել նապաստակին սպիտակ գինու մեջ 25 րոպե տաքացրած 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:

Առայել տաք վիճակում:

Theառայել նապաստակին սպիտակ գինու մեջ եփելուց անմիջապես հետո, մինչդեռ այն դեռ տաք է: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ ընտրեք պոլենտա, կարտոֆիլի պյուրե կամ խաշած բրինձ, և պարզապես մատները կսեղմեք սպիտակ հացով:

Նապաստակը շատ համեղ է և անուշաբույր: Այն շատ արագ ուտում են, կարծես ոչինչ չկա: Եվ այլևս սոուս պետք չէ: Փորձիր!

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 3. Շոգեխաշած նապաստակը գինու մեջ (քայլ առ քայլ)

Պատրաստեք ձեր նապաստակին այս բաղադրատոմսով, եթե սիրում եք նուրբ նապաստակի միս, որը թաթախված է անուշաբույր սոուսով և նուրբ համով:

• Նապաստակ (1.3-1.5 կգ) 350 մլ
• Կարմիր չոր գինի 1 հատ
• Սոխ 1 հատ
• Լոլիկ 1-2 մեխակ
• Սխտոր 50 գր
• Կարագ 50 մլ
• Ձիթապտղի յուղ 3-4 ճաշի գդալ
• Ալյուր ՝ համտեսելու համար
• Համեմունքներ ՝ աղ, սեւ պղպեղ, դափնու տերև, դարչին, խոտաբույսեր

Պատրաստեք ձեր նապաստակին: Հաճախ բաղադրատոմսերում նապաստակի միսը քացախով թթվացրած ջրի մեջ ներծծելու առաջարկ կա: Սա ամբողջովին ճիշտ չէ և ընդհանրապես չի պահանջվում: Խաղ. Նապաստակը ներծծվում է քացախով թթվացրած ջրի մեջ ՝ հատուկ հոտը կանխելու համար: Տնային կամ առևտրային նապաստակն ընդհանրապես հոտ չունի, և ծեծելու բան չկա: Այնուամենայնիվ, ես չեմ պնդում: Արեք այնպես, ինչպես հարմար եք համարում:

Լվանալ նապաստակին, հեռացնել ընդերքի մնացորդները, թաղանթները, մնացորդային ճարպը: Հատկապես ուշադիր մաքրեք թոքերն ու երիկամները: Նապաստակի միսը մանր կտրատեք ՝ մեծ չափի ձու (պայմանականորեն): Համոզվեք, որ ջուրը ցամաքեցրեք, և նույնիսկ հնարավորության դեպքում միսը չորացրեք թղթե սրբիչներով:

Մաքրել սոխը և կտրել շերտերը: Եթե \u200b\u200bհնարավոր է օգտագործել փոքր շաղ տալ կամ սածիլ, ապա այն պետք է լինի մոտ 150 գր: Պարզապես մաքրեք այն և մի կտրեք այն: Լոլիկը եռացրեք ջրով, հեռացրեք մաշկը և հեռացրեք սերմերը: Նյութի մանր կտրատել լոլիկի միջուկը: Եթե \u200b\u200bլոլիկ չկա, կարող եք յոլա գնալ 1 tbsp- ով: տոմատի մածուկ... Կտրեք սխտորը դանակով:

Կափարիչով խորը կաթսայում հալեցնում ենք կարագը և ավելացնում ձիթապտուղը: Մենք միս կպատրաստենք ճարպի խառնուրդով:

Նապաստակի կտորները գլորում ենք ալյուրի մեջ: Հաշվի առնելով, որ միսը չորացնում են անձեռոցիկներով, շատ ալյուր չի կպչի: Նապաստակի միսը դնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սա մոտավորապես 10 րոպե է:

Դրանից հետո նապաստակի կտորները շրջեք և տապակեք մյուս կողմում: Կարևոր է, որ մսի կտորները շագանակագույն և ոսկեգույն լինեն: Ավելի լավ է այն շրջել սովորական պատառաքաղով: Միսը կարմրելուց հետո կարող եք պարզապես խառնել սպաթուլայով:

Մսին ավելացնել թակած սոխ, սխտոր և լոլիկ:

Մի քիչ աղ, պարզապես մի քիչ: Աղը ավելի լավ է համտեսել արդեն համարյա պատրաստի կերակուր... Ավելացնել մի քանի դափնու տերև, պղպեղ և ցանել մի քանի պտղունց չոր անուշաբույր խոտաբույսեր (ռեհան, կծուծ ախորժակ, սուսամբար): Տապակել բոլոր 10 րոպեները:

Լցնել կես շիշ կարմիր չոր կամ մի փոքր քաղցր բնական (!) Գինի ամանի մեջ: Համոզվեք, որ գինին բնական է, այլ ոչ թե ներկերի և քիմիական կոկտեյլների խառնուրդ: Գինին եռացրեք և եռացրեք 10 րոպե կափարիչով բաց կրակի վրա: Անհրաժեշտ է, որ առավելագույն ալկոհոլը գոլորշիացվի: Շատ զգույշ եղեք, ալկոհոլային գոլորշիները կարող են պայթել և պայթել:

Բացի այդ, ամեն ինչ չափազանց պարզ է: Կաթսան ծածկեք կափարիչով և եփեք: Գինու մեջ եղած նապաստակը 1,5 ժամ եփում են շատ ցածր կրակի վրա: Եթե, ձեր կարծիքով, քիչ հեղուկ կա, ավելացրեք գինի կամ պարզ ջուր: Sամանակ առ ժամանակ խառնեք, որպեսզի գինու մեջ եղած նապաստակը չայրի ու չմնա տապակի մեջ: Թող նապաստակը շոգեխաշի գինու մեջ: Մեկ ժամ անց արժե փորձել ավելի շատ համտեսել և աղ անել, պղպեղ: Ի դեպ, շատ համեղ է, եթե նապաստակը գինու մեջ է ՝ մի պտղունց դարչինով և մշկընկույզով:

Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք շատ խիտ սոուս նապաստակի մսի մեծ կտորներով `նապաստակ գինու մեջ:

Նապաստակը գինու մեջ մատուցվում է միայն տաք վիճակում: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ խորհուրդ եմ տալիս խաշած կարտոֆիլ կամ բրինձ: Չնայած, եթե մտածում եք գինու մեջ նապաստակի մասին, դա ինքնին ինքնաբավ է, այնտեղ կողմնակի ուտեստ պետք չէ: Ի դեպ, ավելի լավ է սոուսը լցնել սոուսով նավակի մեջ և մատուցել առանձին:

Բաղադրատոմս 4. Նապաստակ վառարանում կարմիր գինիով

• նապաստակի միս - 2 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 4 հատ;
• կիսաքաղցր կարմիր գինի - 100 գր

Սկսելու համար նապաստակի մարմինը պետք է ներծծվի, լցվի ջրով, պարբերաբար փոխելով այն: Մենք ներծծում ենք 3-4 ժամ: Դրանից հետո մենք դիակը կտրեցինք մասերի:

Մարինադի համար մեզ պետք է սոխ, սխտոր, գինի և աղ, պղպեղ:

Երեք սոխ և սխտոր քերիչի վրա: Նյութի մանր սխտոր, մեծ սոխ:

Քերիչի վրա պարզվում է, որ սոխը շատ փոքր է և հյութալի: Այն լավ մարինացվում է և սոխի հետք չի թողնում:

Մսին ավելացնել թակած սոխ ու սխտոր:

Ավելացնել կարմիր գինի:

Ամեն ինչ լավ խառնել: Աղ և պղպեղ և թողեք մարինացվի 3 ժամ:

Ձևը փայլաթիթեղով ծածկել և դնել մեր միսը:

Լավ ծածկեք փայլաթիթեղով և դրեք 200 ժամ տաքացրած ջեռոցում 1,5 ժամ: Theամանակի ավարտից հետո նապաստակը պատրաստ է, բայց ցանկանում եք, որ այն կարմրի: Դա անելու համար բացեք փայլաթիթեղը և դրեք ջեռոցը 15 րոպե: Նապաստակը պատրաստ է:

Միսը փափուկ էր և շատ հյութալի:

Մենք պառկում ենք ափսեների վրա և ուտում թարմ բանջարեղենով:

Բաղադրատոմս 5. Նապաստակի շոգեխաշած գինիով և նարինջով

Թերեւս սպիտակ գինով շոգեխաշած նապաստակն ունի շատ պատրաստման բաղադրատոմսեր. Թթվասերի մեջ եփելուց հետո սա երկրորդ ամենատարածված տարբերակն է: Շատերը ձգվում են այս մեթոդի վրա ՝ փորձելով ալկոհոլի և համեմունքների և այլ անուշաբույր հավելումների տարբեր համադրություններ:

Հաշվի առնելով մսի կառուցվածքն ու գույնը ՝ ալկոհոլի մեջ նապաստակ պատրաստելու լավագույն միջոցը այն սպիտակ գինով շոգեխաշելն է: Բայց հավելումները կարող են շատ տարբեր լինել ՝ սկսած ավանդականից մինչև առավել անսովոր, նույնիսկ անսպասելի:

Աղն ու պղպեղը լավ կթվան այս ուտեստի մեջ, բայց ի՞նչ անել, եթե ավելացնեք մի փոքր կանաչ սխտոր, փափուկ հացահատիկի մանանեխ և նույնիսկ նարինջ: Դա շատ համեղ փորձ կլինի, հավատացեք:

• 6 կտոր նապաստակի շոգեխաշած կամ 2 ազդր
• 1 փունջ կանաչ սխտոր և 2 խոշոր մեխակ
• 1 tbsp հացահատիկի փափուկ մանանեխի գագաթով
• 2 խոշոր սոխ
• 1 նարնջագույն
• 250 մլ չոր սպիտակ գինի
• տապակելու համար բուսական յուղ
• 1 tbsp ալյուր
• 1 պտղունց ուրց
• աղ `ըստ ճաշակի:

Այս բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս մարինացնել նապաստակը պատրաստելուց առաջ: Խոհարարական շատ հայտնի մասնագետներ խորհուրդ են տալիս նապաստակի միսը մարինացնել նախքան պատրաստելը, և դա հաստատ օգուտ է բերում նրան: Մի քանի ժամ կբավականացնի, բայց հնարավորության դեպքում ավելի լավ է միսը մարինացնել նախորդ օրը և թողնել սառնարանում մինչև եփելը:

Այս դեպքում թթու վարունգի համար օգտագործվում են մանանեխ և սխտոր: Ի դեպ, եթե այն չկա, կարող եք վերցնել ավանդական մեխակ: Բայց գարնանային և ամառային սեզոնին, համոզվեք, որ փորձեք օգտագործել կանաչիներ, դրանք ավելի բուրավետ և քնքուշ են:

Սխտորի կանաչիները մանրացնել բլենդերի մեջ, ավելացնել մանանեխ, համտեսել աղ, թեյի գդալ բուսական յուղ և խառնել միատարր վիճակում:

Լվանալ մսի կտորները և ջնջել ավելորդ խոնավությունից: Մսի կտորները դնել հարմար ամանի մեջ, ավելացնել մարինադը և լավ խառնել: Ամրացրեք ամանը պլաստիկ ծածկոցով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում մի քանի ժամ կամ պահեք սառնարան ամբողջ գիշեր:

Այս բաղադրատոմսում մսի կտորները նախ տապակվում են, ապա մնացած բաղադրիչների հետ միասին շոգեխաշվում գինու մեջ: Խոհարարության համար ավելի լավ է ընտրել ընդարձակ տապակ կամ խիտ հատակով շոգեխաշել:

Տապակը դնել կրակի վրա, ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ և տաքացնել: Նապաստակի կտորները շաղ տալ ալյուրով, թեթեւակի հացաթխված:

Տապակել բավականաչափ բարձր ջերմության վրա բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակը կափարիչով մի ծածկեք: Նման տապակմամբ մսի կտորների հյութը ներսից «կնքվում է»: Եթե \u200b\u200bմիսը շատ է, և ձեռքի տակ բավարար տրամագծի տապակներ չկան, ապա կտորները կարող են տապակվել մաս-մաս, չպետք է դրանք շատ ամուր լցնել միմյանց վրա:

Մինչ միսը կարմրում է, մնացած բաղադրիչները պատրաստելու ժամանակ կա: Այս ուտեստի սոուսի հիմքը սոխն է, որը եփում է մինչև կարամելացումը: Կլպեք սոխը, կիսով չափ կիսեք և մանր խորանարդի մեջ կտրեք: Այս բաղադրատոմսում որքան շատ սոխ լինի, այնքան համեղ և հարուստ սոուսն է:

Այս բաղադրատոմսի երկրորդ, բայց պակաս տարածված սոուսի բաղադրիչը նարնջագույնն է: Կլպեք մեծ և հյութալի նարինջը, որպեսզի պալպի հետևը մի փոքր հեռացվի, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում: Հանեք միջուկը: Կտրեք կտորները փոքր խորանարդի մեջ: Հյութը հավաքեք:

Եթե \u200b\u200bնապաստակը տապակվել է մի քանի փուլով, ապա մսի բոլոր կտորները վերադարձեք տապակի մեջ: Ավելացնել սոխ և նարնջի և նարնջի հյութ: Ավելացնել համեմունքներ և սխտորի մեխակներ, աղ: Լցնել գինու մեջ: Եռացնել և գոլորշիացնել գինին ՝ 3-4 րոպե խառնելով: Դրանից հետո կրճատեք կրակը, ծածկեք ամանը կափարիչով: Նապաստակը շոգեխաշած կլինի գինու մեջ մոտ 1 ժամ: Պարբերաբար խառնել այն և ստուգել սոուսը: Եթե \u200b\u200bհեղուկը բավական արագ գոլորշիացել է, կարող եք ավելացնել ևս մի քանի գինի կամ տաք ջուր:

Dishաշատեսակն ուղղեք աղով և պղպեղով, թող 5 րոպե եփվի, այնուհետև կրակն անջատեք և թողեք, որ պատրաստի նապաստակը «հանգստանա» կափարիչի տակ մոտ 10 րոպե: Այս անգամ բավական է եփելու համար, ասենք, մակարոնեղեն:

Theառայել նապաստակի շերտերն ու սոուսով զարդարելը բավականաչափ մեծ ափսեների վրա: Ձեր համեղ ճաշը պատրաստ է: Գինու մեջ շոգեխաշած նուրբ միսը սոխ-նարնջի կարամելի և սխտորով խոտաբույսերի նուրբ բույրերով տպավորիչ կլինի նույնիսկ թերահավատներին և ավանդական պատրաստման մեթոդների հետևորդներին:

Theաշատեսակին մի բաժակ ավելացնել նույնը, բայց մի փոքր սառեցված, չոր սպիտակ գինի, դուք չեք սխալվի:

Նման նապաստակին կարող եք մատուցել առանց կողմնակի ուտեստի: Բայց հետո, որպես խորհուրդ, կարող եք խորհուրդ տալ օգտագործել գինու, սոխի և նարնջի կրկնակի արագություն: Այդ ժամանակ շատ ավելի շատ սոուս կլինի: Այս դեպքում ուտեստը լավագույնս մատուցվում է տնական հացի հետ, օրինակ `շաբատա, որը կարելի է թաթախել սոուսի մեջ:

Բաղադրատոմս 6: նապաստակ գինով և սալորաչիրով

Նախ, նապաստակի միսը մարինացնում ենք բուսական կարմիր գինու մեջ: Դե, միևնույն ժամանակ, ժամանակ խնայելու համար մենք կթրջենք սալորաչիրը: Հաջորդը, տապակել միսը, այնուհետև այն կթափենք ալյուրից և մարինադից պատրաստված խիտ սոուսով: Անհրաժեշտության դեպքում այս սոուսը պետք է նոսրացվի գինու և արգանակի հետ:

Մենք սալորաչիրը կաթսայի մեջ կդնենք շոգեխաշելու հենց վերջում, և կարճ ժամանակով կթափենք ցածր ջերմության վրա: Heatերմամշակման այս մեթոդով է, որ մի կողմից, մենք կկարողանանք պտուղները թողնել ամբողջական, իսկ մյուս կողմից, նրանք ժամանակ կունենան միսը և սոուսը հագեցնել իրենց բույրով:

• Տնային նապաստակ, կտրված 6-7 մասի - 1 հատ;
• Սալորաչիր - 180 գ;
• Բուսական յուղ -1 tbsp. գդալ;
• Կարագ - 15 գ;
• Ալյուր - 15 գ;
• Կարմիր գինի - 200 մլ;
• Հավի արգանակ - 300 մլ;
• Մանրացված սխտորի մեխակ - 1 հատ;
• Մանրացված մաղադանոս - 1 tbsp գդալ;
• Աղ, պղպեղ, անուշաբույր խոտաբույսեր ՝ ըստ ճաշակի:

Նապաստակի մսի կտորները լցրեք կարմիր գինու ամանի մեջ, ավելացրեք թակած սոխ և գազար, մի քանի սեւ պղպեղի հատիկ և անուշաբույր խոտաբույսեր, ինչպիսիք են նեխուրը, մաղադանոսը, ուրցը, պրասը, դափնու տերևները: Լցնել բուսական յուղի մեջ և մարինացնել սենյակային ջերմաստիճանում 4-ից 12 ժամ: Սալորաչիրը դնել մեկ այլ ամանի մեջ և վրան եռացրած ջուր լցնել:

Այժմ տապակել նապաստակը: Դա անելու համար մարինադից հանեք նապաստակի մսի կտորներ և թղթի վրա քերեք: Մենք զտում ենք մարինադը: Մենք թողնում ենք բանջարեղենը և հրաժարվում անուշաբույր խոտաբույսերից և պղպեղից: Ապա կաթսայի մեջ տաքացրեք կարագը և բուսական յուղը և տապակել նապաստակին միջին կրակի վրա բոլոր կողմերից մինչև կարմրացնելը: Նապաստակի տապակած կտորները դրեք ափսեի մեջ:

Այժմ մարինադից սոխը և գազարը լցրեք կաթսայի մեջ և տապակեք թույլ կրակի վրա, մինչև փափկեն: Շաղ տալ ալյուրով և տապակել ալյուրը կարմրացնելու համար: Դրանից հետո հեղուկ մարինադը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել գինին և եռացնել: Լցնել արգանակի մեջ, ավելացնել սխտորը, խոտաբույսերը, աղը և պղպեղը: Այժմ նապաստակի մսի կտորներ դրեք կաթսայի մեջ, ծածկեք կափարիչով և եփ գալ 25 րոպե:

Մենք նապաստակին տեղափոխում ենք մակերեսային կաթսա և զտում այն \u200b\u200bհեղուկը, որի մեջ այն շոգեխաշած էր: Theզմելով բանջարեղենից ամբողջ հյութը, այս հեղուկով լցրեք նապաստակին: Մենք դեն ենք նետում բանջարեղենը և անուշաբույր խոտաբույսերը:

Եվ միայն հիմա, պատրաստման վերջին փուլում, սալորաչիր ավելացնել: Դա անելու համար մենք այն դնում ենք քամոցի մեջ, թող ջուրը ցամաքեցնի և դրեց այն նապաստակի հետ մի կաթսա: Potածկեք կաթսան կափարիչով և եփ գալ 10-15 րոպե, մինչև սալորաչիրը նուրբ լինի: Մատուցել այսպես. Նապաստակի կտորները դնել ափսեի մեջ, վերև սալորաչիր դնել: Եթե \u200b\u200bսոուսը շատ բարակ է, եփեք այն բարձր կրակի վրա մինչև բավականաչափ խիտ: Սոուսը լցնել նապաստակի վրա և մատուցել:

Լավ ախորժակ, ընկերներ: Ձեզ դուր եկավ սալորաչիրով շոգեխաշած այսպիսի նապաստակը գինու մեջ: Կարծում եմ ՝ չէի կարող չսիրել դա:

Բաղադրատոմս 7 ՝ նարնջը շոգեխաշած գինու մեջ թթվասերով

VITEK VT-4203 SR բազմամշակման համակարգում ես զարմանալիորեն նուրբ ու բուրավետ նապաստակի միս ստացա: Սխտորի, խոտաբույսերի և չոր սպիտակ գինու համադրությունը պարզապես երգ է: Համոզվեք, որ փորձեք պատրաստել այսպիսի նապաստակ և չեք հիասթափվի:

• Նապաստակ - 1 կգ
• Թթվասեր - 300 գ
• Սև պղպեղ (թարմ աղացած)
• Սխտոր - 4 ատամ
• Կանաչիներ (սամիթ և մաղադանոս) - 1 փունջ:
• Սնկով (պորցինի) - 300 գ
• Ձիթապտղի յուղ - 3 tbsp. լ
• Կարագ - 3 tbsp. լ
• Լամպ սոխ - 1 հատ
• Չոր սպիտակ գինի - 100 մլ

Ես մի փոքրիկ նապաստակ ստացա: Ես այն մեծ կտորներով կտրեցի և տապակեցի սխտորով և սոխով ձիթապտղի և կարագի խառնուրդի մեջ:

Ես դրել եմ VITEK VT-4203 SR մուլտիխոհարարը «Էքսպրես ռեժիմի» վրա

Միացված է «մարման» ռեժիմին 3,5 ժամվա ընթացքում

Theրագրի ավարտից 30 րոպե առաջ ես բացեցի կափարիչը, ավելացրի թակած սամիթ և մաղադանոս և պոչինի սունկ և շարունակեցի շոգեխաշել

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 8. Նապաստակը գինու մեջ դանդաղ կաթսայում (լուսանկարով)

• 1 նապաստակ
• 0,5 թեյի գդալ պրովանսական խոտաբույսեր
• 0,5 թեյի գդալ կոճապղպեղ (թարմ)
• 1 մեխակ սխտոր
• 500 մլ Սպիտակ գինի
• 1 թեյի գդալ աղացած դարչին
• 1 դարչին փայտ
• աղ `ըստ ճաշակի

Նապաստակը կտրեք մասերի մեջ, սխտորը մանր կտրատեք, կոճապղպեղը քսեք քերիչի վրա:

Մենք նապաստակին խառնում ենք սպիտակ գինու, սխտորի, աղացած դարչինի, պրովանսական խոտաբույսերի, կոճապղպեղի հետ: Աղ ՝ ըստ ճաշակի: Թողնել մարինացնել 3 ժամ:

Նապաստակը մարինադի հետ միասին դրեք բազմաթխման ամանի մեջ: Մենք 1 ժամով միացնում ենք «Մարման» ռեժիմը:

Մուլտիխոհարարական ազդանշանից հետո խառնել ամեն ինչ և 60 րոպե միացնել «Թխում» ռեժիմը:

Մուլտիխոհարարից ազդանշանից հետո սպիտակ գինու նապաստակը պատրաստ է:

Բարի ախորժակ!

Նապաստակը գինու մեջ ամենահայտնի ուտեստներից մեկն է Ֆրանսիական խոհանոց նրանցից, որոնք կարող եք եփել ձեր խոհանոցում: Դուք պարզապես պետք է իմանաք մի քանի գաղտնիք և մի փոքր ջանք գործադրեք: Ձեր ընտանիքը հիացած կլինի:

1 Նապաստակ պատրաստելու համար գինի ընտրելը

Ներքին ճագարի միսը քնքուշ ու դիետիկ է: Այն ունի բավականին բնորոշ համ, որը լավագույնս ընդգծում է սպիտակ գինին: Խնդիրն այն է, որ կան շատ սպիտակ գինիներ, եւ ընտրությունը դժվար է: Ահա որոշ խորհուրդներ.

Լավագույնն այն է, որ որոշ փորձ ձեռք բերելուց հետո սկսեք աշխատել սպիտակ գինիների և նապաստակի նուրբ սպիտակ մսի հետ: Այսպիսով, նախ փորձեք պատրաստել ձեր նապաստակին առանց գինու:

2 սպիտակ գինու մարինադ

Սպիտակ գինու մարինադը շատ նուրբ հարց է: Լավագույնը նրա համար Ռիզլինգ... Այս գինին մի փոքր «խաղում է» և թույլ է տալիս միսն էլ ավելի մեղմվել: Թթու նապաստակի լավն այն է, որ այն պարզապես հալվում է ձեր բերանում: Բացի այդ, նրա միսը լավ է կլանում գինու բույրը, և սա ուտեստը դարձնում է ավելի նուրբ: Ահա նապաստակի երեք ավանդական մարինադներ.

1. Նեխուրի արմատից և մաղադանոսի արմատից պատրաստվում է միատարր խյուսանման զանգված: Այն խառնվում է գինու, աղի և պղպեղի հետ: Եթե \u200b\u200bսիրում եք խոտաբույսեր, կարող եք ավելացնել դրանք, բայց մի չափազանցեք: Միսը լցվում է այս խառնուրդով և սառնարանում գիշերում:
2. Կտրեք սխտորը բարակ շերտերի մեջ: Մանրացրեք սեւ և սպիտակ պղպեղի հատիկները հավանգի մեջ: Միսը քերել պղպեղի և աղի խառնուրդով (գերադասելի է ծովամթերք) և թողնել 20 րոպե: Դրանից հետո անհրաժեշտ է միսը լցնել գինով, գերադասելիորեն չոր և թողնել մի քանի ժամ:
3. Կտրեք սպիտակ սոխը բարակ շերտերով. Դուք պետք է համոզվեք, որ սոխը հյութ է տալիս: Մանրացրեք դափնու տերևները և մեխակները հավանգի մեջ: Նապաստակին քսել համեմունքներով, ավելացնել սոխը և լցնել գինու վրա: Նման թթու նապաստակը կարող է կանգնել 30 րոպեից մի քանի ժամ:

Գինու մեջ բոլորին նապաստակի նման դարձնելու համար կարող եք օգտագործել և դասական բաղադրատոմս մարինադ - պղպեղ, աղ և գինի: Եվ հիշեք, որ ավելի դժվար է մարինադը, այդքան ավելի հեշտ բաղադրատոմս խոհարարություն և հակառակը:

3 Գինու մեջ շոգեխաշած նապաստակ

Եթե \u200b\u200bդուք ունեք մի երիտասարդ նապաստակ, ապա ոչ մի պատճառ չկա այն թթու դնել: Դա բավական կլինի շոգեխաշել այն գինու սոուսով: Հավատացեք ինձ, շոգեխաշած նապաստակը բոլորովին էլ դժվար չէ:

Նապաստակի շոգեխաշելն այս եղանակով լավ է համակցվում գարնանային աղցանների հետ: Մատուցելուց առաջ այն պետք է ցանել քերած պարմեզանով: Դուք կարող եք նման նապաստակ մատուցել բրնձով, կարտոֆիլով, մակարոնեղենով ՝ այն ամենը, ինչ ձեզ դուր կգա ձեր ընտանիքին:

4 Սպիտակ գինու սուս նապաստակի համար

Սա առավել քմահաճ ու ոչ գործնական բաղադրատոմսն է, այնուամենայնիվ, այն օգտագործվում է, և մենք կխոսենք դրա մասին: Սուսը պատրաստվում է նապաստակի կոտլետների կամ նապաստակի ոտքի համար: Եզրակացությունն այն է, որ նվազագույն համեմունքներով միսը տապակվում է ձիթապտղի յուղի մեջ: Յուղերն օգտագործվում են բավականին շատ, որպեսզի միսը արագ կարմրի և շատ հյութ չթողարկի:

Հենց որ միսը յուղից հանվի, տաք թավայի մեջ դրեք մանր կտրատած սոխ և բանջարեղեն ՝ գազար, բիբար, սունկ, սպանախ կամ ցուկկինի: Հիմնական բանը բանջարեղենը բավականաչափ մանր կտրատելն է, որպեսզի նրանք արագ եփվեն: Երբ բանջարեղենը սկսում է հյութել և շոգեխաշել, նրանց մի երկու բաժակ գինի ավելացրեք և 15 րոպե եփ գալ: Դրանից հետո մի բաժակ սերուցք և եւս 15 րոպե դանդաղ կրակի վրա, ծածկված: Խտության ավելացման համար սոուսին կարող եք ավելացնել քերած պարմեզան, երբ այն լուծվի, այն տալիս է շատ ավելի բարդ համ:

Բաղադրատոմսով նախատեսվում է, որ տաք սուսը լցվում է ինչպես մսի, այնպես էլ կողմնակի ճաշատեսակի վրա, եթե դա նախատեսված է:

5 Նապաստակ գինու մեջ `անսասան դասական

Ֆրանսիայի խոհարարական ավանդույթը տրամադրում է ոչ միայն մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսեր սպիտակով և, առավելագույնը մի շարք բաղադրատոմսեր նապաստակի մսի հիման վրա: Իհարկե, ժամանակակից նապաստակները ընդհանուր քիչ բան ունեն այն խաղի հետ, որը նախկինում պատրաստում էին խոհարարները: Միսը չունի հատուկ հոտ, կոշտ չէ, ուստի մարինադն օգտագործվում է բացառապես համտեսելու համար, և ոչ թե գործնական տեսանկյունից: Այնուամենայնիվ, դա չի նշանակում, որ առանց գինու նապաստակն ավելի լավ համ կունենա, քան նրա հետ:

Գինու մեջ նապաստակը նուրբ, կծու, բուրավետ, աներևակայելի քնքուշ ուտեստ է: Ձեռքին փորձառու խոհարար այս սպիտակ միսը ոչ պակաս հաճույքի աղբյուր է, քան հենց գինին:

Նուրբ ուտեստներ պատրաստելը, իսկ գինու մեջ նապաստակը, իհարկե, նրբություն է, դուք պետք է կարողանաք: Հաջողակ սովորելու համար ամենակարևորը լավ բաղադրիչներն են և հնարավորինս շատ պրակտիկա: Այնպես որ, պատրաստվեք գյուղական շուկային և մի մոռացեք խմել խմիչքների լավ խանութ: Դրանով հիշեք, որ երբ պատրաստելն ակնհայտ է, բայց հնարավոր վնաս այնքան սուղ, որ դրա մասին ասելու բան չկա:

Եվ մի փոքր գաղտնիքների մասին ...

Կենսատեխնոլոգիայի դեպարտամենտի ռուս գիտնականները ստեղծել են դեղամիջոց, որն ընդամենը 1 ամսվա ընթացքում կարող է օգնել ալկոհոլիզմի բուժման հարցում:

Դեղամիջոցի հիմնական տարբերությունն ԻՐ 100% ԲՆԱԿԱՆ է, ինչը նշանակում է դրա արդյունավետությունն ու անվտանգությունը կյանքի համար.

• վերացնում է հոգեբանական ցանկությունները
• բացառում է քայքայումը և դեպրեսիան
• պաշտպանում է լյարդի բջիջները վնասից
• դուրս է գալիս առատ խմիչքից 24 inԱՄ
• Ամբողջական հեռացում ալկոհոլիզմից ՝ անկախ փուլից
• շատ մատչելի գին .. ընդամենը 990 ռուբլի

Դասընթացի գրանցումն ընդամենը 30 ՕՐ-ում ապահովում է համապարփակ լուծում ալկոհոլի խնդրիներին:
ALKOBARIER եզակի համալիրը հեռու ամենաարդյունավետն է ալկոհոլային կախվածության դեմ պայքարում:

Հետևեք հղմանը և պարզեք ալկոհոլային արգելքի բոլոր առավելությունները

Այսօր մեր ընտրացանկում կա բանջարեղենով և կարմիր գինով շոգեխաշած նապաստակ ՝ համեղ և դիետիկ ուտեստոր դուր կգա բոլորին, առանց բացառության:

Բանջարեղենով և կարմիր գինով շոգեխաշած նապաստակի իմ բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, և շատ ջանք ու ուշադրություն չի պահանջի, և արդյունքը ... համեմունքների կծու նոտաներով և կարմիր գինու տոնական համով բանջարեղենային սոուսով խաշած ամենաքնքուշ նապաստակն անշուշտ կուրախացնի ձեզ:

Ավելի վաղ ես ձեզ ասում էի, թե ինչպես պատրաստել նապաստակը թթվասերի մեջ սպիտակ գինով վառարանում, բայց այսօր մենք դա կանենք առանց վառարանի և նապաստակ պատրաստենք վառարանի վրա: Գինով շոգեխաշած այսպիսի նապաստակը կարող է հիանալի տարբերակ հանդիսանալ տոնական մսային ուտեստի համար, հատկապես, եթե ձեր հյուրերի մեջ երեխաներ ունեք:

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ նապաստակ;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 0,5 կգ լոլիկ սեփական հյութի մեջ;
• 250 մլ չոր կարմիր գինի;
• 1 թեյի գդալ ուրց;
• 1 թեյի գդալ խնկունի;
• 2-3 tbsp բուսական յուղ;
• աղ, պղպեղ `համտեսել;
• 200 մլ ջուր

Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ բաղադրիչները:

Կարմիր կամ սպիտակ գինով նապաստակի նուրբ ուտեստ պատրաստելու ամենակարևոր քայլը բոլոր բաղադրիչների և բաղադրիչների ճիշտ ընտրությունն է:
Meatիշտ միս ընտրելու համար դուք պետք է որոշեք ապագա ուտեստը պատրաստելու եղանակի մասին: Այսպիսով, մարելու համար կարող եք ընտրել մինչև վեց ամսական մոտ 1 կգ քաշ ունեցող երիտասարդ նապաստակ կամ մի փոքր ավելին: Ovenեռոցում թխելու համար առավել հարմար է ավելի մեծ և, համապատասխանաբար, ավելի հին կտորը, օրինակ ՝ 2,5-3 կգ քաշ ունեցող մեկ տարեկան կենդանին: Այս դեպքում միսը պետք է մարինացվի մի քանի ժամ, որպեսզի ուտեստը հյութեղ ու փափուկ լինի:

Նապաստակի թարմ միսը բավականին խիտ կլինի ՝ գունատ վարդագույն երանգով և բնութագրական թարմ հոտով ՝ առանց խառնուրդների: Այս բաղադրիչը գնելուց առաջ խորհուրդ է տրվում ծանոթանալ որակի սերտիֆիկատին, որը կերաշխավորի արտադրանքի որակը: Լավագույն տարբերակն այն է, որ ապրանքը ձեռք բերեն ֆերմերից, ով անմիջական մասնակցություն ունի այս աշխատանքի մեջ:

Փաթեթավորումը մեծ նշանակություն ունի. Թարմ միսը չպետք է վակուումային փաթեթավորվի: Նապաստակի թարմ մսի պահպանման ժամկետը սովորաբար չի գերազանցում 5 օրը մինչև 5C ջերմաստիճանում:

Նապաստակի միս գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել այն փաստի վրա, որ թարմ միսը սովորաբար վաճառվում է ենթամթերքներով:

Մսի ընտրություն

Քանի որ այս բաղադրատոմսում միսը երկար ժամանակ եռում է, երիտասարդ միս փնտրելը բոլորովին անհրաժեշտ չէ!

Միևնույն է, այն նախապես մարինացվելու է, հետո մոտ մեկ ժամ շոգեխաշվելու է:

Եթե \u200b\u200bկանգնած եք ընտրության հարցում, թե որ մասերն օգտագործել, ապա բոլոր խոհարարների ամենատարածված ընտրությունը հետևի ոտքերն են.

Դրանք դիակի ամենաքիչն են, բայց սրանք նաև ամենամեծ կտորներն են, համապատասխանաբար, եփելու համար ամենաերկարը կտևի:

Ինչպես սթեյքի տավարի պարագայում է, օրինակ, նապաստակն ունի նաև ավելի քիչ սիրված, բայց ոչ պակաս հարմար և ավելի շահավետ մասեր պատրաստելու համար:

Առաջին հերթին սրանք առջեւի ոտքեր են: Երեք մասի մանր կտրատած, դրանք արագ են եփվում, ձեռքերով ոսկորների ծայրը հեշտությամբ են ընկալվում և իդեալական են նրանց փոքր երեխաների համար: Կարող եք լեռնաշղթան մասերի կտրել ՝ կտրելով պերիտոնեի մի մասը: Ի դեպ, նապաստակի դիակ կտրելու սխեման կարող է օգտակար լինել ձեզ համար: Նման ուտեստը շատ օգտակար կանդրադառնա, երբ ափսեի վրա մատուցվի սպիտակ միսով հավասար կտորներով: Նման կտորները նույնպես ավելի արագ կպատրաստվեն, քան հետևի ոտքերը: Մի օգտագործեք կողիկներ այս բաղադրատոմսի համար: Նրանք ավելի լավ են ապուրների և շոգեխաշելու համար:

Շոգեխաշած նապաստակ

Նապաստակի միսը գինու մեջ եփելու ամենատարածված եղանակը շոգեխաշելն է: Նման ուտեստը պատրաստվում է բավականին պարզ և արագ ՝ ուրախացնելով հյուրերին իր յուրօրինակ համով և համեղ բույրով:

Բաղադրությունը:

• երիտասարդ նապաստակի միս - 500 գր;
• կիսամյակային կարմիր գինի - 200 մլ կամ 1 բաժակ;
• սոխ - 1 հատ;
• քաղցր գազար - 1 հատ;
• կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ `համտեսել:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ պետք է մարինադ պատրաստել ՝ ձիթապտղի յուղը խառնելով կիտրոնի հյութի, աղի, պղպեղի և չոր խոտաբույսերի խառնուրդի հետ: Ռեհանը, սուսամբարը և խնկունին հիանալի ընտրություն են: Մանրացնել կամ մանրացնել սխտորը և ավելացնել ձիթապտղի յուղին համեմունքներով:
2. Նապաստակի միսը լվանալ, միսը չորացնել թղթե սրբիչով, ապա մանր կտրատել: Տեղադրեք նապաստակը խորը տարայի մեջ և լցրեք մարինադի վրա: Ուղարկել սառնարան 2-3 ժամ:
3. Կտրեք սոխը բարակ օղակների մեջ: Գազարները մանրացրեք բլենդերի մեջ կամ քերեք դրանք կոպիտ քերիչի վրա:
4. Երբ միսը մարինացվում է, այն պետք է տապակվի տաքացրած յուղով տապակի մեջ, մինչև երկու կողմերից ոսկեգույն դառնա:
5. Կաթսայի մեջ ավելացնել սոխ և գազար: Տապակել մինչեւ սոխը թափանցիկ լինի:
6. Լցնել գինին և հասցնել եռման աստիճանի, այնուհետև կրճատել կրակը ցածր մակարդակի վրա և եփ գալ առանց կափարիչի մոտ 10 րոպե, մինչև ալկոհոլը գոլորշիացվի:
7. 10 րոպե անց ծածկեք տապակը կափարիչով և շարունակեք եփ գալ ամեն ինչ թույլ կրակի վրա մոտ 1,5 ժամ ՝ ժամանակ առ ժամանակ ավելացնելով մի քիչ գինի հյութեղության համար և խառնելով ուտեստը, որպեսզի ոչինչ չվառվի:

Նապաստակ `գինու մեջ երկար շոգեխաշած խոտաբույսերով և բանջարեղենով

Նապաստակ գինու մեջ - տոնական բաղադրատոմս... Նապաստակ, գինի, համեմունքներ, սոխ, մի քիչ լոլիկ: Արդյունքը համեղահամ սեղանին արժանի ուտեստ է:

Հիշում եմ, որ տատս միշտ գյուղում նապաստակներ է բուծել: Նապաստակի ուտեստները ինչ-որ կերպ չեն հիշվել: Ամենից հաճախ միսը պատրաստում էին պարզապես. Այն շոգեխաշում էին կտորներով տապակած ալյուրից պատրաստված խիտ սոուսով: Համեղ էր:

• Բայց, որոշակի տարվանից, մեր երկրում ճագարների բուծումը գործնականում դադարել է, tk. նապաստակները սկսեցին հիվանդանալ բարդ անունով ինչ-որ խորհրդավոր հիվանդությամբ:
• Այնուամենայնիվ, Ավստրալիայում դա չի խանգարում նապաստակներին լինել «Աստծո պատուհաս»:
• Նապաստակները, չնայած իր վնասակարությանը, արժեքավոր և դիետիկ արտադրանք են: Հայտնի հումորիստները դա համոզիչ կերպով ապացուցել են շատ տարիներ առաջ: Նապաստակի ուտեստները հանդիպում են աշխարհի գրեթե բոլոր խոհանոցներում: Անկախ նրանից, թե ինչպես եք նապաստակ պատրաստում, դա միշտ էլ համեղ է:

Վերջերս մենք սովորաբար նապաստակ ենք պատրաստում. Այն շոգեխաշում ենք թթվասերով: Պյուրե կարտոֆիլի հետ համատեղ ՝ դա հիանալի տնական ուտեստ է: Ամանորի նախօրեին նրանք պատրաստեցին խնկունիով նապաստակ ՝ հին ֆրանսիական գրքի բաղադրատոմս:

Արդյունքը սպասվածից շատ ավելի բարձր է:

Միջերկրածովյան երկրներում, հատկապես կղզիներում, Հունաստանում - սովորաբար նապաստակը եփում են սոխով, գինով և ձիթապտղի յուղով: Այնուամենայնիվ, այնտեղ գրեթե ամեն ինչ եփում են գինով: Ընդհանուր առմամբ, գինին հիանալի ապրանք է կերակուր պատրաստելու համար:

Ինչպես ասում էին հները, In vino veritas (ճշմարտությունը գինու մեջ է):

• Միս պատրաստելու համար գինի օգտագործելը թույլ է տալիս հագեցնել ուտեստը համով և հոտով, և փոխել պատրաստման գործընթացը մոլեկուլային մակարդակում `գինու մեջ թթվի պարունակության պատճառով:
• Հունաստանում շատ տարածված է «stifado» (Στιφαδο) մսով ուտեստը: Թարգմանված է բառացիորեն որպես շոգեխաշել: Եվ եթե նրանք պարզապես ասում են «ստիֆադո», ապա դրանք նշանակում են տավարի կամ հորթի միս: Եվ այլ մսից `նրանք նշում են, թե որից: Ուտեստի էությունն այն է, որ միսը շոգեխաշած է մեծ քանակությամբ սոխից պատրաստված սոուսով, գինով, ձիթապտղի յուղով և համեմունքներով:

Բացի այդ, գինու մեջ կարող եք գտնել հավի, ձկների և նույնիսկ ծովամթերքից ստացված ստիֆադո: Նույնիսկ Հունաստանում, նույն քաղաքում կամ տարածքում, դուք կարող եք գտնել երկու բոլորովին տարբեր ստատադոներ, և յուրաքանչյուրը հաստատ հավատում է, որ իր ստիֆադոն լավագույնն է:

Նրանք ասում են, որ ստիֆադոյի համար պետք է մի փոքր շաղախ: Հակառակ դեպքում դա ստիֆադո չէ: Նրանք ասում են, որ ձեզ հունական գինի է պետք, հունական ձիթապտղի յուղ է պետք և այլն: Վերջերս նրանք ինձ համար բերեցին մի փաթեթ `համեմունքների փաթեթով` ստիֆադոյի համար, այն գնեցին Պելոպոննեսի ինչ-որ տեղ:

Ես որոշեցի ավելի ուշ պատրաստել սթիֆադո հորթի միսով: Բայց հիմք ընդունելով stifado տեխնոլոգիան ՝ նա պատրաստեց նապաստակին ըստ այդմ բնօրինակ բաղադրատոմս - նապաստակ գինու մեջ: Եփել, հատկապես եթե սիրում եք նապաստակի նուրբ միս, որը թաթախված է անուշաբույր սոուսով և նուրբ համով:

• Նապաստակ (1,3-1,5 կգ) 1 հատ
• Չոր կարմիր գինի 350 մլ
• Սոխ 1 հատ
• Լոլիկ 1 հատ
• Սխտոր 1-2 մեխակ
• Կարագ 50 գր
• Ձիթապտղի յուղ 50 մլ
• Ալյուր 3-4 tbsp. լ
• Համեմունքներ ՝ աղ, սեւ պղպեղ, դափնու տերև, դարչին, համտեսել խոտաբույսեր

1. Պատրաստեք ձեր նապաստակին: Հաճախ բաղադրատոմսերում նապաստակի միսը քացախով թթվացրած ջրի մեջ ներծծելու առաջարկ կա: Սա ամբողջովին ճիշտ չէ և ընդհանրապես չի պահանջվում: Խաղ. Նապաստակը ներծծվում է քացախով թթվացրած ջրի մեջ ՝ հատուկ հոտը կանխելու համար: Տնային կամ առևտրային նապաստակն ընդհանրապես հոտ չունի, և ծեծելու բան չկա: Այնուամենայնիվ, ես չեմ պնդում: Արեք այնպես, ինչպես կարծում եք ՝ նապաստակ, սոխ, լոլիկ, սխտոր, գինի և համեմունքներ
2. Լվանալ նապաստակին, հեռացնել ընդերքի մնացորդները, թաղանթները, մնացորդային ճարպը: Հատկապես ուշադիր մաքրեք թոքերն ու երիկամները: Նապաստակի միսը մանր կտրատեք ՝ հավի ձվի չափի մեծ մասերի (մոտավորապես): Համոզվեք, որ ջուրը ցամաքեցրեք, և նույնիսկ հնարավորության դեպքում միսը չորացրեք թղթե սրբիչներով:
3. Մաքրել սոխը և կտրել շերտերը: Եթե \u200b\u200bհնարավոր է օգտագործել փոքր շաղ տալ կամ սածիլ, ապա այն պետք է լինի մոտ 150 գր: Պարզապես մաքրեք այն և մի կտրեք այն: Լոլիկը եռացրեք ջրով, հեռացրեք մաշկը և հեռացրեք սերմերը: Նյութի մանր կտրատել լոլիկի միջուկը: Եթե \u200b\u200bլոլիկ չկա, կարող եք յոլա գնալ 1 tbsp- ով: լ տոմատի մածուկ. Կտրեք սխտորը դանակով, կտրեք սոխը, լոլիկը և սխտորը
4. Կափարիչով խորը կաթսայում հալեցնում ենք կարագը և ավելացնում ձիթապտուղը: Մենք միսը եփելու ենք ճարպի խառնուրդի մեջ, հալեցնում կարագը և ձիթապտղի յուղը ավելացնում խորը կաթսայի մեջ, կափարիչով:
5. Նապաստակի կտորները գլորում ենք ալյուրի մեջ: Հաշվի առնելով, որ միսը չորացնում են անձեռոցիկներով, շատ ալյուր չի կպչի: Նապաստակի միսը դնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մոտավորապես սա տևում է մինչև 10 րոպե
6. Դրանից հետո նապաստակի կտորները շրջեք և տապակեք մյուս կողմում: Կարևոր է, որ մսի կտորները շագանակագույն և ոսկեգույն լինեն: Ավելի լավ է սովորական պատառաքաղով շրջվել: Միսը կարմրելուց հետո դուք կարող եք պարզապես խառնել սպաթուլայով: Նապաստակին տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն:
7. Մսին ավելացնել թակած սոխ, սխտոր և լոլիկ, մսին \u200b\u200bավելացնել թակած սոխ, սխտոր և լոլիկ
8. Մի քիչ աղ, պարզապես մի քիչ: Աղը ավելի լավ է համտեսել գրեթե պատրաստի ուտեստի համար: Ավելացնել մի քանի դափնու տերև, պղպեղ և ցանել մի քանի պտղունց չոր անուշաբույր խոտաբույսեր (ռեհան, կծուծ ախորժակ, սուսամբար): Տապակել բոլոր 10 րոպեները:
9. Լցնել կես շիշ կարմիր չոր կամ մի փոքր քաղցր բնական (!) Գինի ամանի մեջ: Համոզվեք, որ գինին բնական է, այլ ոչ թե ներկերի և քիմիական կոկտեյլների խառնուրդ: Գինին եռացրեք և եռացրեք 10 րոպե կափարիչով բաց կրակի վրա: Անհրաժեշտ է, որ առավելագույն ալկոհոլը գոլորշիացվի: Շատ զգույշ եղեք, ալկոհոլային գոլորշիները կարող են պայթել և պայթել: Շատ տարիներ առաջ ընկերը սպանեց այդպիսի թութակին: Լցնել գինու մեջ և եփ գալ կափարիչի տակ
10. Բացի այդ, ամեն ինչ չափազանց պարզ է: Կաթսան ծածկեք կափարիչով և եփեք: Գինու մեջ եղած նապաստակը 1,5 ժամ եփում են շատ ցածր կրակի վրա: Եթե, ձեր կարծիքով, քիչ հեղուկ կա, ավելացրեք գինի կամ պարզ ջուր: Sամանակ առ ժամանակ խառնեք, որպեսզի գինու մեջ եղած նապաստակը չայրի ու չմնա տապակի մեջ: Թող նապաստակը շոգեխաշի գինու մեջ: Մեկ ժամ անց արժե փորձել ավելի շատ համտեսել և աղ անել, պղպեղ: Ի դեպ, շատ համեղ է, եթե նապաստակը գինու մեջ է ՝ մի պտղունց դարչինով և մշկընկույզով:
11. Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք շատ խիտ սոուս նապաստակի մսի մեծ կտորներով ՝ նապաստակ գինու մեջ: Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք շատ խիտ սոուս նապաստակի մսի մեծ կտորներով
12. Նապաստակը գինու մեջ մատուցվում է միայն տաք վիճակում: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ խորհուրդ եմ տալիս խաշած կարտոֆիլ կամ բրինձ: Չնայած, եթե մտածում եք գինու մեջ նապաստակի մասին, դա ինքնին ինքնաբավ է, այնտեղ կողմնակի ուտեստ պետք չէ: Ի դեպ, ավելի լավ է սոուսը լցնել սոուսով նավակի մեջ և մատուցել առանձին:

    
    

Նապաստակ գինու մեջ - տոնական ուտեստ

Սպիտակով ՝ խնկունիով կամ այլ համեմունքներով

Նուրբ միսը իդեալականորեն զուգորդվում է անուշաբույր գինու և կծու համեմունքների հետ, որոնք ուտեստին հաղորդում են յուրահատուկ համ և էկզոտիկա: Կարող եք համեմունքներ ընտրել ձեր ճաշակի հիման վրա, բայց ամենահաջողված ընտրությունը սուսամբարի, չամանի, մեխակի և սամիթի թարմ համեմունքների խառնուրդ է:

Բաղադրությունը:

• նապաստակի դիակ ՝ մոտ 1,5 կգ քաշով;
• չոր սպիտակ գինի - 1 շիշ կամ 175 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - 4-5 ճաշի գդալ;
• կարմիր սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• կանաչ ոլոռ - թարմ կամ սառեցված - 1 տուփ;
• կարմիր բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• հասած լոլիկ - 1 հատ;
• մեխակ - մի քանի buds;
• սամիթ - 1 պալար;
• բուսական յուղ - տապակելու համար;
• աղ, պղպեղ `համտեսել:

Ինչպես պատրաստել:

1. Պատրաստեք նապաստակի միս. Լվացեք դիակը, չորացրեք թղթե սրբիչներով և կտրեք մասերի: Մսի կտորներ դրեք տարայի մեջ, ավելացրեք ձիթապտղի յուղ, մանրացված սխտոր, համեմունքներ, ամեն ինչ, բացի սամիթից և լցրեք գինու մեջ: Նապաստակին մի քանի ժամ թողեք մարինացվի սառնարանում:
2. Նյութի մանր կտրատեք սոխը, սամիթի պալարը, բուլղարական պղպեղը և լոլիկը, որից մաշկը պետք է հանել: Սառեցված ոլոռը պետք է հալեցնել:
3. Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը և տապակեք սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել նապաստակի կտորները և թեթև տապակել երկու կողմերից մինչև կեղևավորվելը:
4. Լցնել մարինադը և սպասել, որ եռա: Theաշատեսակը պետք է եփվի 3-5 րոպե:
5. Թավայի մեջ լցնել պատրաստի բանջարեղենը `կանաչ ոլոռ, սամիթ, բուլղարական պղպեղ և լոլիկ: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելի շատ գինի կամ ջուր լցնել:
6. Դուք պետք է նման ուտեստը եփեք փակ կափարիչի տակ, միջին ջերմության վրա, մոտ մեկ ժամ, մինչև քնքուշ:

Թարմ համեմունքների և համեմունքների բացակայության դեպքում կարող եք օգտագործել չոր պատրաստի խոտաբույսեր, որոնք կերակրատեսակին կտան յուրօրինակ և հետաքրքիր համ: Այս դեպքում կարող եք ավելացնել նաև ռեհան և սուսամբար, որոնք ավանդաբար լրացնում են ցանկացած սննդային միս:

Բալզամիկ տարբերակ

Մասնագիտական \u200b\u200bխոհարարները խորհուրդ են տալիս համատեղել քացախը յուղի հետ: Ավելին, ենթադրվում է, որ վերցվում է բալզամիկ քացախ և ձիթապտղի յուղ: Անհրաժեշտ չէ հետևել վերջին դեղատոմսին. Սովորական արեւածաղկի սերմերը բավականին հարմար են թթու վարելու համար, մենք `ոչ համեղ աղցան վառելիք լցնել Բայց բալզամիկոյի քացախը կարևոր է: Համեմունքների և մի քանի պղպեղի հետ համատեղ ՝ այն նապաստակին տալիս է շատ նուրբ համ: Սխտորը նույնպես կլինի բակում: Բայց դուք դեռ պետք է մարինացնեք միսը առնվազն երկու ժամ:

Ինչպե՞ս պատրաստել թթվասերով `առանց թրջելու:

Նապաստակի միսը, գինով համեմված և գնահատված, պարզվում է, որ շատ նուրբ, հյութալի և անուշաբույր է: Այս ուտեստը ունի հաճելի կաթնային համ ու թեթևություն: Այս եղանակով նապաստակ պատրաստելը բավականին հեշտ և արագ է: Սա հանկարծակի ժամանած հյուրերին բուժելու ամենահարմար տարբերակն է:

Պահանջվող ապրանքներ.

• նապաստակի դիակ - 1 կգ;
• կիսամյակային չոր գինի - 80 մլ կամ 6 ճաշի գդալ;
• մաղած ցորենի ալյուր - 2-3 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 1-2 մեխակ;
• թթվասեր - 200 մլ կամ 10 ճաշի գդալ;
• Դիժոնի մանանեխ - կես ճաշի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - 2-3 ճաշի գդալ;
• համեմունքներ ՝ դափնու տերև, ուրց, աղ, պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:

1. Նապաստակի միսը լվացեք և ավելացրեք խոնավությունը թղթե սրբիչներով: Դիակը կտրեք մասերի և տապակել տաքացրած յուղով տապակի մեջ մոտ 10 րոպե:
2. Հեռացրեք նապաստակին տապակից և տեղափոխեք խորը կաթսա: Ավելացնել թակած սխտորը տապակելու համար: Երբ սխտորը տապակվում է, այն պետք է հեռացվի առանձին ափսեի վրա:
3. ԻՆ տաք թավա սխտորից հետո լցնել գինի, ավելացնել թթվասեր, մանանեխ, աղ և համեմունքներ: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ: Սպասեք խտացմանը:
4. Ստացված սոուսը լցնել մսի վրա, ավելացնել սխտորը և ամեն ինչ դանդաղ կրակի վրա եփ գալ մոտ 40-50 րոպե:
5. Պատրաստի ուտեստը կարող եք զարդարել թարմ խոտաբույսերի ճյուղով:

Քացախ մարինադ

Եկեք միանգամից վերապահում կատարենք. Նապաստակ մարինացնելուց առաջ այն պետք է մաս-մաս կտրել: Հիմնականում այս կենդանին պատրաստվում է մաս-մաս: Իհարկե, կան ամբողջական դիակների բաղադրատոմսեր, բայց չենք կարող ասել, որ դրանք գերհաջողակ են: Այսպիսով, մարինադների կազմը նկարագրելիս մենք ամեն անգամ չենք նշի այս անհրաժեշտ գործողությունը:

Քացախը հաճախ օգտագործում են թթու պատրաստելու համար: Այնուամենայնիվ, որպեսզի թթու նապաստակն ապագայում ձեզ «հուսախաբ չանի», բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս ընտրել գինու արտադրանքը ՝ դա ավելի նուրբ է: Մաքուր քացախը հարմար չէ միսը փափկեցնելու համար: Այն նոսրացվում է ջրի մեջ, որպեսզի հազիվ զգաք դրա հոտը: Դիակը երեք ժամ մնում է լուծույթի մեջ, որից հետո լվանում է: Անբարենպաստություն. Քացախը խցանում է մսի համը, բայց իր սեփականը գործնականում չի քայքայվում:

Կրեմով սպիտակով

Տալ մսով ուտեստ նուրբ հարուստ կաթնային համ կարելի է անել ՝ ավելացնելով սերուցք: Այս ուտեստը կլինի հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ թխած բանջարեղենի համար, կարտոֆիլի պյուրե կամ խաշած վայրի բրինձ ՝ խոտաբույսերով:

Ինչ է ձեզ հարկավոր

• նապաստակի միս - 1,5 կգ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - կես գլուխ;
• չոր սպիտակ գինի - 600 մլ կամ 3 բաժակ;
• կրեմ - 1 բաժակ;
• հատիկավոր մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• աղ, դափնու տերև, պղպեղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:

1. Նապաստակի միսը լվանալ, չորացնել, մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը կարագով տապակի մեջ: Միսը տեղափոխեք առանձին տարայի մեջ:
2. Կտրել սոխը և գազարը և տապակել մինչև եփել կեսը:
3. Մսը, տապակած բանջարեղենը տապակելու համար դրեք առանձին տարայի մեջ, ավելացրեք սխտորի ամբողջական մեխակներ և պատրաստեք ամեն ինչ միջին կրակի վրա մոտ 3-4 րոպե:
4. Թավայի մեջ լցնել գինի և սերուցք, խառնել: Ավելացնել մանանեխ, դափնու տերև, աղ և պղպեղ: Սպասեք, մինչեւ եռա, մաքրեք այն, կրճատեք ջերմությունը և եփեք ամեն ինչ մոտ 2 ժամ փակ կափարիչի տակ: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել կրեմ:

Կրեմ այս դեպքում, դուք կարող եք ընտրել ցանկացած յուղայնություն, կախված անձնական նախասիրությունից: Ավելի յուղալի կրեմը համին կտա ավելի հարուստ կաթնային բույր և համ, մինչդեռ ցածր յուղայնությամբ արտադրանքը հարմար է քաշով գիտակից համեղ ուտեստների համար:

Բաղադրատոմսի համար գինի ընտրելը

Նապաստակ պատրաստել լավագույնը օգտագործել չոր իտալական կամ իսպանական գինի:

Դա մի քանի պատճառ ունի:

Պատմականորեն այս ուտեստը իսպանական արմատներ ունի:

Հետեւաբար, ամենատրամաբանական կլինի օգտագործել գինի, որն ընդգծում է ուտեստի բնույթը:

Իտալական չոր սպիտակ գինիները ունեն նուրբ բույր և հանքային համ, դրանք նաև օրգանականորեն կտեղավորվեն գաղափարի մեջ:

Պետք չէ գնել ամենաթանկ գինիները: Բայց ավելի լավ է գնել երկու շիշ ամենաթանկ գինին, որը կարող եք ձեզ թույլ տալ: Գինու մի մասը կօգտագործվի նախապատրաստման ընթացքում, իսկ մնացած մասը կսառեցվի սառնարանում, նախքան ծառայելը:

Վառարանում կարմիրով

Կարմիր գինու մեջ թխած նապաստակը շատ անսովոր և նուրբ ուտեստ է, շատ համեղ և յուրօրինակ մարինադով և համեղ բույրով: Theեռոցում թխվելիս նապաստակը հիանալի հագեցած կլինի և լցված կլինի գինու սոուսով ՝ դառնալով հարուստ և փափուկ:

Պահանջվող ապրանքներ.

• նապաստակի միս - 500-700 գր;
• չոր կարմիր գինի - 1,5 լ;
• գլուխ սխտոր;
• ցորենի ալյուր - 2-3 ճաշի գդալ;
• համեմունքների շարք ՝ մաղադանոս, ուրց, խնկունի, ռեհան;
• ձիթապտղի յուղ տապակելու համար;
• աղ, պղպեղ `համտեսել:

Նախապատրաստում:

1. Լվացված և թակած նապաստակի միսը գիշերը սառնարանում նախապես մարինացրեք համեմունքներով, սխտորով և աղով: Ընտրովի ավելացնել մեկ քերած գազար և սոխ:
2. Մարինացնելուց հետո միսը պետք է հեռացվի տարայից, չորացնել անձեռոցիկներով և գլորել ալյուրի մեջ:
3. Մսի կտորները տաք յուղով տապակի մեջ դնել և տապակել բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Նապաստակի միսը տեղափոխեք փխրեցուցիչ և լցրեք մարինադի վրա: Անկալի է քամել մարինադը:
5. Կաղապարը ծածկել փայլաթիթեղով և դրանում մի քանի անցք անել ատամի խոզանակով `գոլորշին ազատելու համար: Ուղարկեք ուտեստը թխելու համար 180 ° տաքացրած ջեռոցում 1,5 ժամ, մինչև որ քնքուշ լինի:

Ինչպե՞ս շոգեխաշել նապաստակը:

Թխելու և շոգեխաշելու շատ բաղադրատոմսեր կան: Դասականը թթվասերի մեջ շոգեխաշած նապաստակ է, բայց կարող են օգտագործվել նաև այլ կաթնամթերք ՝ սերուցք, կեֆիր, կաթ: Անսովոր նրբաճաշակության սիրահարների համար գինու կամ գարեջրի մեջ շոգեխաշած նապաստակը հարմար է: Բոլոր տեսակի բանջարեղեն, կարտոֆիլ, լոլիկ, սմբուկ, սպիտակ կաղամբ և այլն ծաղկակաղամբ այլ Սովորաբար, տանտիրուհին ինքն է որոշում, թե ինչպես պատրաստել շոգեխաշած նապաստակ, որի ուտեստները հայտնի են նրա ընտանիքում: Երբեմն դիակը որոշակի հոտ ունի, ավելի հաճախ այն արտահայտվում է երեք տարեկանից բարձր տարեց կենդանու մոտ: Դրանից ազատվելու համար բավական է միսը երկու ժամ պահել թթվային միջավայրում ՝ քացախով կամ չոր գինով ջրի մեջ: Գիտեք, թե որքան պետք է շոգեխաշել նապաստակին: Առնվազն մեկ ժամ, պատրաստման գործընթացը կարող է տևել մեկուկես ժամ:

Բաղադրատոմս Julուլիա Վիսոցկայայից

Բնօրինակ բաղադրատոմսը ayaուլիա Վիսոցկայայից առանձնանում է հատուկ համեմունքի ՝ խնկունի հավելումով, որը յուրահատուկ և յուրահատուկ համ է ավելացնում ուտեստին: Անկալի է օգտագործել թարմ խնկունի:

Ինչ է ձեզ հարկավոր

• նապաստակի միս - 1,5 կգ;
• չոր կարմիր գինի - 1,5 բաժակ;
• սխտոր - 3-4 մեխակ;
• խնկունի - 4 ճյուղ;
• ձիթապտղի յուղ - 5-6 ճաշի գդալ;
• գազար - 3-4 հատ;
• նեխուր;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ `համտեսել:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ միսը և բաժանել մասերի:
2. Պատրաստել մարինադ. Սխտորը մանրացնել սխտորի մամլիչի մեջ, 2 ճյուղ խնկունի մանր կտրատել, ավելացնել աղ և պղպեղ: Ամեն ինչ խառնել 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի հետ:
3. Միսը սրբել խառնուրդով և թողնել սառնարանում 3-4 ժամ:
4. Կլպեք և կտրատեք գազարը, սոխը և նեխուրը:
5. Նապաստակի թթու միսը կարագով տաք տապակ ուղարկեք: 10 րոպե անց լցնել մարինադը և բանջարեղենը: Եփել ամեն ինչ միասին մոտ 5-7 րոպե:
6. Dishաշատեսակին լցնել գինին, համեմել աղով և պղպեղով `համտեսել, ավելացնել 2 թարմ խնկունի ճյուղ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 40 րոպե:

Փափուկ մարինադ

Նապաստակ մարինացնելու շատ լավ եղանակներից մեկը: Մշակված է, ըստ էության, նապաստակի մսի համար, բայց նապաստակի մեջ այն ավելի մեղմ է, այնպես որ արդյունքը գոհ է բոլորից: Մարինադի համար ջուրը եռացնում են, դրա մեջ տեղադրում են սոխի չորրորդ մասը, գազարի ու նեխուրի մեծ կտորները, լավրուշկան և պղպեղը: Եռալուց հետո խնձորի քացախը լցվում է տաք մարինադի մեջ `մնացած ջրի երկու երրորդը: Երմաստիճանի պատճառով հոտը հիմնականում անհետանում է: Սառեցված կազմով նապաստակը պահվում է մոտ չորս ժամ:

Բազմախոհարանում

Multicooker- ում գինու մեջ նապաստակը պատրաստելը շատ պարզ է և տարրական: Այս տարբերակը կարող է օգտագործվել ինչպես տոնական սեղանի, այնպես էլ լանչի ամենօրյա կողմնակի ուտեստի համար: Ուտեստը, պարզվում է, սրտանց, համեղ և առողջարար է:

Բաղադրությունը:

• նապաստակի դիակ - 1,5 կգ;
• սոխ - 1-2 հատ;
• նեխուր - 1 ցողուն;
• չոր կարմիր գինի - 200 մլ կամ մեկ բաժակ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ `համը:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ միսը և կտրել փոքր կտորների: Շաղ տալ համեմունքներով, աղով և պղպեղով: Միսը մանրակրկիտ քերել համեմունքներով: Դրանից հետո գինին լցրեք մսի վրա և թողեք սառնարանում 2 ժամ:
2. Սոխը և նեխուրը մանր կտրատեք:
3. Նապաստակի միսը տեղափոխեք բազմաշերտ ամանի մեջ և միացրեք «շոգեխաշել» ռեժիմը 40 րոպե:
4. 40 րոպե անց միսը շրջեք և վրան ավելացրեք թակած բանջարեղեն և մարինադ: Անհրաժեշտության դեպքում կրկին աղ: Թողնել ուտեստը եփ գալ ևս 60-80 րոպե, մինչև քնքուշ:

Ուրցը կամ խնկունին կատարյալ համեմունքներ են այս ուտեստի համար: Allyանկության դեպքում այս բաղադրատոմսին կարող եք ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ թթվասեր կամ կես բաժակ սերուցք: Դրանից հետո ուտեստը կստացվի յուղալի և ավելի նուրբ:

Նապաստակի ուտեստները կդառնան գինու հավելումով հիանալի լուծում տոնական խնջույքի համար `բավարարելով առավել ընտրովի գուրմանների համը: Խոհարարության մի շարք մեթոդներ թույլ կտան Ձեզ ընտրել ամենահարմար տարբերակը ցանկացած ընտրության համար: Այդպիսի օրիգինալ ուտեստ կդառնա սեղանի իսկական զարդարանք ՝ ուրախացնելով իր բույրով և նուրբ նուրբ համով:

Նապաստակ շոգեխաշած գինու մեջ

Գինու շոգեխաշած նապաստակի բաղադրատոմս: Նապաստակին տապակել են մինչև ոսկե դարչնագույնը խոզի ապխտած մեջքի կաթսայի մեջ, որից հետո միսը շոգեխաշել են թակած սոխի և երկու բաժակ սպիտակ գինու հետ միասին:

• Նապաստակ - 1 հատ;
• Սպիտակ գինի (կիսամյակային կամ կիսաքաղցր) - 2 բաժակ;
• Սոխ - 2 գլուխ:
• Խոզի ապխտած գոտի - 100 գր: ;
• Բուսական յուղ - 50 գր .;
• Սխտոր - 5 մեխակ;
• Դափնու տերեւ - 1-2 հատ;
• Աղ, սեւ պղպեղ `համտեսել;

Գինով շոգեխաշած նապաստակ պատրաստելը շատ պարզ է, պարզվում է, որ ուտեստը նուրբ և համեղ է: Հետեւաբար, ես բարձր եմ գնահատում ե՛ւ նապաստակին, ե՛ւ նրա վայրի ազգականին ՝ նապաստակին պատրաստելու այս մեթոդը: Այս բաղադրատոմսում կա նվազագույն արտադրանք (իհարկե, բացառությամբ նապաստակի կամ նապաստակի), այնպես որ ես ոչ մի բան շատ մանրամասն չեմ նկարագրի, մենք նայում ենք լուսանկարները և պատրաստում:

Նապաստակ կամ նապաստակ լավ լվանալ (եթե նապաստակ օգտագործվում է բաղադրատոմսում, խորհուրդ է տրվում այն \u200b\u200bեփելուց առաջ 10-12 ժամ թրջել սառը ջրում, ջուրը մի քանի անգամ փոխելով) և կտրել այն մասերի. Կտրել ոտքերը հոդերի վրա, կտրել կողերը լեռնաշղթայից,

Մենք լավ ենք տաքացնում կաթսան (կարող եք օգտագործել մեծ խորոված տապակ կամ նույնիսկ տապակ), լցնել մի փոքր բուսայուղ (այնպես, որ հազիվ լցնեք հատակը) և անմիջապես, առանց սպասելու յուղի տաքացմանը, բեկոն ուղարկեք կաթսայի մեջ: Խառնելիս մենք հալեցնում ենք խոզի իրանից ստացված ամբողջ ճարպը (մինչև խրթխրթոցը: Ողնաշարի կտորները պետք է ձեռք բերեն մի փոքր ոսկեգույն երանգ):

Հետո կտորներով կտրված նապաստակին կուղարկենք կաթսա,

Այնուհետև դրա վրա խոշոր խորանարդի մեջ թակած սոխ կթափենք,

Տապակել նապաստակին սոխով 10-12 րոպե,

Դրանից հետո միս ավելացնել երկու բաժակ սպիտակ գինի,

• Ընկղմել նապաստակը գինու մեջ ևս 15 րոպե չափավոր ջերմաստիճանում (գինին պետք է գոլորշիացվի մոտ մեկ երրորդով կամ կեսով), որից հետո կաթսայի մեջ ավելացնել դափնու տերևը և պլաստմասսայով մանրացված սխտորը,
• Թող գինով շոգեխաշած նապաստակը մի փոքր ավելի շոգեխաշի (ոչ ավելի, քան 5 րոպե), որից հետո
• Գինու մեջ շոգեխաշած պատրաստի նապաստակը պետք է անհապաղ մատուցվի ՝ ցանկության դեպքում ուտեստին ավելացնելով թարմ լոլիկ, կիտրոնի սեպեր և նուրբ թակած կանաչիներ:

Դե, ահա թե ինչպես է գինով շոգեխաշած նապաստակը մոտիկից թվում: Բոլորին Բարի ախորժակ և հաջողություն վերը նշված նապաստակի շոգեխաշած բաղադրատոմսով: