մուտքՆապոլեոն տորթ խնձորով և սերուցքով. Apple «Նապոլեոն. Շերտավոր խմորի պատրաստման տեխնոլոգիա
Ալյուրը մաղել։ Սառը կարագը քերել և ալյուրի հետ միասին մանրացնել կարագի փշրանքների մեջ։ Լցնել սառը կաթի մեջ և մի քանի փուլով խմոր հունցել (շատ հունցել պետք չէ)։ Խմորը փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանում կես ժամ
Կրեմի համար նախատեսված կաթը բաժանել երկու մասի, կեսին ավելացնել շաքարավազը և դնել կրակի վրա, մյուս կեսին ավելացնել ձուն և ալյուրը և հարել մինչև հարթ լինի։ Շաքարով կաթը եռալուն պես զգուշորեն մեջը լցնում ենք կաթի երկրորդ մասը (ձվերով և ալյուրով)։ Եվ շարունակեք եփել կրեմը՝ հարելով հարելով։ Հենց որ կրեմը սկսում է թանձրանալ, հանում ենք կրակից, ծածկում ենք թաղանթով (որպեսզի չփչանա) և սառչում մինչև սենյակային ջերմաստիճան
Խնձորները քերել խոշոր քերիչով, ավելացնել կարագը, շաքարավազը և դարչինը։ Եփել դրանք միջին ջերմության վրա, մինչև փափկի, և թող սառչի:
Խմորը հանում ենք սառնարանից և բաժանում 4 մասի։ Յուրաքանչյուր մասը բարակ գրտնակել թխելու թղթի վրա և դնել նախապես մինչև 180 C տաքացրած ջեռոցը 5 րոպե։ Պատրաստի տորթերը ջեռոցից հանելուց անմիջապես հետո կտրատում ենք ցանկալի ձևի
Երբ բոլոր բաղադրիչները սառչեն, հավաքեք տորթը։ Դա անելու համար տորթը դրեք, յուղեք այն սառեցվածով կրեմև առանց հատուկ հերթականության զարդարեք խնձորներով: Ծածկեք հաջորդ կեղևով և կրկնեք ընթացակարգը։ Վերջին տորթը նախ մի յուղեք. տորթը թողեք կես ժամ սենյակային ջերմաստիճանում մամլիչի տակ (հետևաբար, տորթի վերին մասը նախապես յուղված չէ):
Վերին կեղևը և կողքերը յուղեք մնացած կրեմով: Տորթի վրա կարելի է նաև բարակ շերտ դարչին ցանել։ Դրանից հետո տորթը ուղարկեք սառնարան և թողեք սառնարանում առնվազն 2-3 ժամ (լավագույնը տորթը թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր): Այնուհետև բաժանեք մասերի և մատուցեք։ Վայելե՛ք ձեր թեյը:
Բարև սիրելի ընթերցողներ: Տնական «Նապոլեոնը» դարձավ ամբողջ դարաշրջանի խորհրդանիշ՝ խորհրդային տարիներին գործնականում ամեն Ամանորի և «ծննդյան» սեղանի վրա։ համեղ տորթ- տանտիրուհու հպարտությունը. Զարմանալիորեն քչերը գիտեն Նապոլեոնի խնձորի մասին: Եվ, այնուամենայնիվ, սա հայտնիների միանգամայն զարմանալի «եղբայրն» է դասական տորթշատ սիրված իմ Սանկտ Պետերբուրգի մորաքույրների կողմից: Խնձորի միջուկդարձնում է նրա համն էլ ավելի նուրբ, նուրբ, վեհ, կախարդական:
Խնձոր Նապոլեոն ըստ Սանկտ Պետերբուրգի մորաքույրների բաղադրատոմսի
Բաղադրություն թիվ 1 խմորի համար
- 200 մլ հանքային ջուր (Բորժոմի, Լուժանսկայա և այլ նատրիումի բիկարբոնատ):
- 3 ձու.
- 480-500 գ ալյուր։
- Երրորդ թեյի գդալ աղ:
Բաղադրություն թիվ 2 խմորի համար
- 500 գ լավ որակի յուղ։
- 130-140 գ ալյուր։
Բաղադրիչներ կրեմի համար
- 1000 մլ եռացրած կաթ։
- 160 գ ալյուր։
- 150 գ շաքարավազ։
- 3-4 դեղնուց:
- 200 գ լավ կարագ.
- 10-15 գ վանիլային շաքար.
Խնձորի միջուկ
- 3-4 խոշոր ոչ օսլա խնձոր:
Շերտավոր խմորի պատրաստման տեխնոլոգիա
- Ձուն հարել։
- Ավելացնել հանքային ջուր, լավ խառնել։
- Ստացված ձվաջրային զանգվածին ավելացնել ալյուրն ու աղը, հունցել խմորը։ Խմորը չպետք է կպչուն լինի։ փաթաթում ենք պոլիէթիլենային թաղանթով կամ դնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, մի քիչ մի կողմ ենք դնում։
- Կարագը կտրատել սուր դանակով։
- Դրան ավելացրեք ալյուրը և միասին մանրացրեք։
- Արագ, որպեսզի կարագը չհալվի, հունցել խմորը։
- Թիվ 1 և 2 խմորը բաժանել վեց մասի։
- Վերցնում ենք առաջին խմորի մասերից մեկը, գրտնակում։
- Վրան դնում ենք երկրորդ խմորի մի մասը, քսում։
- Մենք նախ մեջտեղից ծալում ենք «դեպի մեզ»։
- Հետո հակառակ եզրին «քեզնից հեռու»:
- Ձախից միջին:
- Աջ կողմում։ Ստացվում է, որ դատարկը ծրարի մեջ ենք ծալել։
- Աշխատանքային մասը դնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և 15 րոպեով ուղարկում սառնարան։
- Նույնը անում ենք խմորի մյուս զույգերի հետ։
- Սառնարանից հանում ենք առաջին ծրարը, գրտնակում ուղղանկյուն շերտի մեջ, ծրարի մեջ ծալում և նորից դնում սառնարանը 15 րոպեով։
- Մենք նույնն ենք անում մյուս մասերի հետ:
- 15 րոպե հետո կրկնում ենք երրորդ անգամ գլորելու, ծալելու և սառեցնելու գործընթացը։
- Ջեռոցը տաքացնում ենք 230-250°С, մեջը թխում թերթիկ ենք դնում, որ տաքանա։
- Հովացման համար ծալած ծրարները հերթով հանում ենք սառնարանից, փաթաթում բարակ թերթիկի մեջ։
- Մենք տեղափոխում ենք թխման թերթիկի հետևի կողմը, դա կհեշտացնի թխած թերթիկները սեղանի վրա նետելը:
- Խմորը մի քանի տեղից ծակում ենք, որ թխելու ժամանակ պղպջակ չառաջանա։
- Մենք ուղարկում ենք ջեռոց 7-9 րոպեով (ժամանակն ամբողջությամբ կախված է ձեր ջեռոցից։
- Սառեցված տորթերը կտրատում ենք շրջանագծի կամ նույնիսկ ուղղանկյունի տեսքով։ Մեզ էտելու կարիք կլինի ցողելու համար։
- Գումարել պատրաստի տորթերբուրգ.
Փորձառությամբ դուք կսովորեք, թե ինչպես կարելի է գլորել հաջորդ շերտը, մինչև նախորդը հանվի ջեռոցից: Լավագույնն այն է, որ տորթերը իրար վրա չդնես, այլ դրանք առանձին դնել սեղանի հարթ մակերեսի վրա։ այնպես որ դրանք չեն դեֆորմացվում, և տորթը հարթ կստացվի:
Ինչպես պատրաստել կրեմ
Ալյուրի զանգվածը երկար եփելու ընթացքում միացնում եմ մի լավ աուդիոգիրք, որպեսզի գործընթացը ձանձրալի չթվա։
Խուսափեք զանգվածը այրելուց։ Հակառակ դեպքում այրված զանգվածը թիակով մի պոկեք. այրված կտորները կփչացնեն համը և տեսքըպատրաստի կրեմ.
Ինչպես պատրաստել խնձորի միջուկ
- Խնձորները լվանալ, կեղևազերծել, հանել սերմի բույնը, քերել խոշոր քերիչով։
- Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը ըստ ճաշակի։ Եթե խնձորները քաղցր են, ապա պետք չէ ավելացնել։
- Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև հեղուկը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա, սառը։
Նապոլեոն խնձորի տորթի հավաքում
Որպեսզի տորթը չշարժվի ափսեի վրա, նախքան առաջին կեղևը դնելը, ափսեը քսեք մի փոքր կրեմով:
Ոչ բոլորն այսօր! Վայելե՛ք ձեր աշխատանքը և համեղ թեյը:
Բարի լույս ընթերցողներ: Այսօր ես ուզում էի գրել բոլորի սիրելի, դասական Նապոլեոն տորթի բաղադրատոմսը՝ թթվասերի վրա կիսաշերտ խմորով, խնձորի շերտով։
Սովորաբար ես խմորը պատրաստում եմ գիշերում, իսկ հաջորդ օրը թխում եմ, բայց առաջին հերթին՝
1. Թթվասերի վրա կիսաշերտ խմոր պատրաստել՝ ամանի մեջ խառնել թթվասերը, 1 ձուն և երկու դեղնուցը, ավելացնել մի պտղունց աղ։
2. Թիթեղով հարել մինչեւ միատարր զանգված
3. Պատրաստել ալյուրը և սառը, կարող եք նույնիսկ մի քիչ կարագ սառեցնել, կարող եք նաև մարգարին, այնպես որ ավելի հեշտ կլինի քերել
4. Ալյուրը լցնել սեղանին, քերել կարագը, վրան ալյուր ցանել, բայց ոչ մի դեպքում չաղացնել!
5. Այնուհետև ձվի-թթվասերի խառնուրդը լցնել ալյուրի և կարագի մեջ և արագ հունցել խմորը։
6. Խմորը լցնում ենք տոպրակի մեջ կամ փաթաթում թաղանթով և դնում սառնարանը 12 ժամով, կարող եք գիշերել.
7. Տորթերը թխում ենք նախօրոք տաքացրած ջեռոցում, 5-7 րոպե
8. Պատրաստել կրեմը
2 ձու կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել 2 ճաշի գդալ ալյուր, մի քիչ կաթ պատրաստված 500 մլ.
Հարում ենք հարումով մինչև հարթ լինի, որպեսզի գնդիկներ չլինեն
Այնուհետև կաթը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել 180 գրամ շաքարավազ և դնել կրակին, խառնելով, տաքացնել մինչև եռալ, ընտրել մոտ 120 մլ տաք կաթ շաքարով, ավելացնել ձվի ալյուրի զանգվածին, լավ խառնել և զանգվածը վերադարձնել: կաթսան կաթով մի շարժումով եփել, անընդհատ խառնելով, թույլ կրակի վրա մինչև խտանալը, չեռացնել։
Կրեմը պատրաստ է, հովացրեք այն և անցեք խնձորի շերտի պատրաստմանը։ Դա անելու համար խնձորները լվանալ, կեղևազերծել և մաքրել, կտրատել խորանարդի և եփել մինչև փափկի 50 գրամ շաքարավազով և մի փոքր ջրով, ապա բլենդերով խնձորները խյուս անել։
Անցնենք տորթ հավաքելու համար կրեմ պատրաստելուն։
Կարագը, գերադասելի է 82,5% յուղայնությամբ, սենյակային ջերմաստիճանում հարում ենք սպիտակ փափկամազ զանգվածի, քիչ-քիչ ավելացնում ենք սառեցված կրեմ:
Վերջում հավաքելով տորթը
Այն ճաշատեսակի վրա, որի վրա կհավաքենք տորթը, լցնում ենք մի կաթիլ սերուցք, առաջին տորթի վրա, կրեմի պատճառով այն չի նստի ափսեի վրա և ավելի հարմար կաշխատի.
Տորթերը նրբորեն քսել կրեմով, մի քանիսի վրա կրեմի վրա քսել խնձորի սոուս, տորթը քսել կրեմով:
Նապոլեոն տորթ խնձորի շերտով
Նապոլեոնի բաղադրատոմսը հայտնի է 1850 թվականից։ Իհարկե, այդ հեռավոր ժամանակներից, դասական բաղադրատոմսՆապոլեոնի տորթը ենթարկվել է որոշ փոփոխությունների, բացի այդ, այս թեմայով հայտնվեցին հսկայական թվով տատանումներ, Նապոլեոն տորթ մրգային շերտերով, Նապոլեոն տորթ. թխվածքաբլիթև այլն: Առաջարկում ենք հատակից Նապոլեոն տորթի բաղադրատոմս շերտավոր խմորթթվասերի վրա և խնձորի շերտով։
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 250 գրամ
- Կարագ կամ մարգարին – 225 գրամ
- Թթվասեր - 100 գրամ
- Ձու - 1 հատ
- Ձվի դեղնուց - 2 հատ
- Աղ - մի պտղունց
- Կաթ - 0,5 լիտր
- Շաքարավազ - 200 գրամ
- Ձու - 2 հատ
- Ալյուր - 2 ճաշի գդալ
- Կարագ - 200 գրամ
- Թթու խնձոր - 1 կիլոգրամ
- Շաքարավազ - 100 գրամ
- Ջուր - 100 միլիլիտր
Նապոլեոն տորթ խնձորի շերտով պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
Նախ, եկեք պատրաստենք հատակը շերտավոր խմորթթվասերի վրա. Թասի մեջ լցնում ենք 100 գրամ թթվասերը, մեկ ձուն, 2 դեղնուցը, մի պտղունց աղ, լավ խառնում ենք և մի կողմ ենք դնում։
Խիտ քերիչի վրա անընդհատ քսում ենք 225 գրամ լավ պաղեցրած կարագ կամ մարգարին՝ քերած կարագի վրա ալյուր ցանելով։ Ընդհանուր առմամբ մեզ անհրաժեշտ է 250 գրամ ալյուր։ Ալյուրը խառնել քերած կարագի հետ։ Ոչ մի դեպքում չենք մանրացնում։
Քերած կարագի մեջ ավելացնել ձվի-թթվասերի զանգվածը և արագ հունցել շերտավոր խմորը։ Խմորը հավաքում ենք գնդիկի մեջ, դնում ենք ցելոֆանե տոպրակի մեջ և ուղարկում սառնարան 12 ժամով, կարող եք՝ մեկ օրով։
Պատրաստենք խնձորի շերտ։ Լվանալ մեկ կիլոգրամ թթու խնձորը, կեղևը և միջուկը։ Մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 100 գրամ շաքարավազ, 100 միլիլիտր ջուր և ծածկել կափարիչով։
Դնում ենք կրակին, բերում ենք եռման աստիճանի և եփում ենք մարմանդ կրակի վրա, մինչև խնձորները եփվեն։ Մենք գոլորշիացնում ենք ավելորդ խոնավությունը: Խնձորի սոուս պատրաստեք և դրեք սառնարանում։
Եկեք կրեմ պատրաստենք: 2 ձու կոտրել տարայի մեջ, ավելացնել մի քիչ կաթ պատրաստված 500 միլիլիտրից, ավելացնել 2 ճաշի գդալ ալյուր և հարել հարիչով կամ ձեռքով մինչև հարթ լինի, չհարել։
Մնացած կաթը լցնել սառը ջրով թրջած կաթսայի մեջ, ավելացնել 200 գրամ շաքարավազ, խառնել, հասցնել եռման աստիճանի։ Ձվի և ալյուրի խառնուրդին ավելացնում ենք 150 միլիլիտր տաք կաթ շաքարավազով, նորից հարում ենք հարիչով, առանց հարելու և մի շարժումով վերադարձնում տաք կաթով թավայի մեջ։
Կրեմը եփում ենք այնքան, մինչև հայտնվեն առաջին ռուլետները (չեռալ) թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Պատրաստի կրեմը կարելի է կրկին հարիչով հարել, որպեսզի համասեռ լինի։ Թողեք սառչի սառնարանում։
Կրեմը կարող է օգտագործվել շերտավոր խմորով ռուլետներ, Կարապի կրեմով տորթեր, ծաղրածու տորթ և շատ ավելին պատրաստելու համար: համեղ աղանդեր... Տորթերի և կրեմի բաղադրատոմսեր կարող եք գտնել մեր կայքի «Տորթեր և խմորեղեն» բաժնում՝ http://www.videoculinary.ru:
Խմորը պահվում է սառնարանում, կարող եք սկսել թխել տորթերը։ Պատրաստի խմորը բաժանել 5 հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուր մասը գրտնակել 2 միլիմետր հաստությամբ շերտի մեջ։
Փռում ենք ջրով մի փոքր թրջած թխման թերթիկի վրա, դանակով ծակոցներ անում և թխում նախապես 220-230 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, 5-6 րոպե։ Տորթը պետք է լավ կարմրի։
Պատրաստի տորթը դնել փայտե տախտակի վրա։ Օգտագործելով ափսե կամ բաժանվող ձևի հատակ, կտրեք 24-25 սանտիմետր տրամագծով շրջան և թողեք, որ սառչի: Մանրացրեք հատումները։ Դրանց վրա ավելացրեք երկու ճաշի գդալ շաքարի փոշի և խառնեք։
Հարիչի ամանի մեջ լցնում ենք 200 գրամ փափուկ կարագը և 10 գրամ վանիլային շաքարավազը, կարագը հարում ենք սպիտակ փարթամ զանգվածի և առանց հարելու դադարեցնելու աստիճանաբար ավելացնում ենք հովացած կրեմը։
Եկեք սկսենք հավաքել տորթը: Ափսեն, որի վրա կհավաքենք տորթը, քսում ենք կրեմով։ Վրան դնում ենք տորթը, քսում և հարթեցնում ենք կրեմի 5-րդ մասը տորթի վրա, ևս մեկ տորթ՝ վրան կրեմ։
Երրորդ տորթը քսում ենք կրեմի բարակ շերտով, վրան հավասարաչափ բաշխում ենք խնձորի թանձրուկը։ Խնձորի թանձրուկը պատում ենք կրեմի բարակ շերտով, վրան քսում 4-րդ տորթը, ծածկում կրեմի 5-րդ մասով, վրան քսում 5-րդ թխվածքը, մի փոքր սեղմում ներքև և ամբողջ տորթը քսում մնացած կրեմով։
Տորթի կողքերն ու վերևը շաղ տալ պատրաստված փշրանքներով, շաղ տալ տորթի վերևից շաքարի փոշի... Տորթը կարող եք զարդարել հատապտուղներով կամ կրեմի ծաղիկներով։
Նապոլեոնային թխվածքը խնձորի շերտով կիսափխուր թթվասերի խմորից պատրաստ է։ Դնում ենք սառնարանը 3-4 ժամով, որպեսզի տորթերը թրջվեն կրեմի մեջ։ Մեր կայքում http://www.videoculinary.ru Տորթեր և խմորեղեն բաժնում կգտնեք նաև լուծվող շերտավոր խմորից պատրաստված Նապոլեոն տորթի դասական բաղադրատոմսը:
Պատրաստի տորթՄենք Նապոլեոնին դանակով կտրում ենք՝ ֆայլ, մինչդեռ տորթի վրա սեղմել չի կարելի։ Ծառայել Նապոլեոն տորթը կիսափակ թթվասերի խմորից՝ խնձորի շերտով տոնական սեղանթեյի կամ սուրճի համար: