Cos'è il sommacco? Tutto quello che c'è da sapere sul condimento del sommacco: cos'è, di cosa è fatto e come utilizzare il condimento nella cucina del sommacco.

Il Sumakh è una spezia poco conosciuta nel nostro Paese e poco utilizzata nella nostra cucina casalinga. E invano. Dal momento che è sia gustoso che salutare, aiuta anche a perdere peso.

Cos'è?

Bacche tritate di una pianta del genere Rus - ecco che tipo di spezia è questo sommacco, o sommacco. Genere Rhus comprende circa 250 specie di arbusti e piccole piante legnose.

I rappresentanti del genere sono originari di tutto il mondo, ma sono più comuni in Asia orientale, Africa e Nord America. Tuttavia, i frutti di una sola specie - sommacco tannico ( ) È di cosa è fatta la spezia. Il resto del genere è immangiabile.

Fiori , e poi le sue bacche vengono raccolte in grandi infiorescenze rosso vivo (mostrate nella foto).

La spezia ha un sapore inaspettato - speziato e allo stesso tempo fruttato - che ricorda il limone. È attivamente utilizzato in cucina tradizionale paesi del Medio Oriente.

Caratteristiche vantaggiose

Oltre al fatto che il condimento sommacco è in grado di conferire al piatto un gusto e un aroma inconsueti, ne ha molti proprietà medicinali per la salute umana.

Questo fatto straordinario è semplicemente spiegato. La spezia contiene molta vitamina C, oltre a antiossidanti del gruppo dei polifenoli e dei flavonoidi (acido gallico, metil gallato, kaempferolo, quercetina). Nel condimento sono presenti anche i tannini, sostanze che hanno un effetto disinfettante e antinfiammatorio.

Ecco alcuni dei benefici per la salute del sommacco.

1. Prevenzione del diabete... Prove scientifiche pertinenti suggeriscono che il consumo regolare di sommacco può ridurre i livelli di zucchero nel sangue del 13%. Ma solo quando necessario. Inoltre, la spezia è utile nel trattamento della resistenza all'insulina, che è una delle principali cause del diabete di tipo 2 e dell'obesità.
2. Prevenzione dell'aterosclerosi... Recentemente, è stato dimostrato che il condimento aiuta a ridurre il livello di trigliceridi e lipoproteine ​​​​a bassa densità. Finora, solo gli studi sugli animali hanno mostrato risultati positivi. Ma ci sono tutte le ragioni per pensare che saranno confermati negli studi clinici.
3. Attività antiossidante... Il sommacco è un potente antiossidante che protegge le cellule umane dagli effetti dannosi dei radicali liberi. Poiché i danni alle membrane, all'apparato genetico e agli organelli cellulari causati dai radicali liberi sono alla base delle malattie più gravi, dal cancro all'artrite, si può sostenere che la spezia aiuta a migliorare la salute umana in generale ea prolungare la vita.
4. Mantenimento della densità ossea... Negli studi sugli animali, è stato dimostrato che il sommacco sembra avere benefici specifici per le donne. Poiché aiuta a prevenire lo sviluppo dell'osteoporosi modificando l'attività di alcune proteine ​​coinvolte nel metabolismo osseo.
5. Dolore muscolare ridotto... Il condimento di sommacco ha trovato applicazione in. È stato dimostrato che riduce il dolore muscolare dopo un intenso esercizio aerobico.

Come influisce sulla perdita di peso?

Eccezionalmente positivo, come la maggior parte delle altre spezie.

Il sommacco ha diverse proprietà che lo rendono utile per la perdita di peso.

• La capacità di ridurre la resistenza all'insulina. Questo è estremamente importante per la perdita di peso, poiché la bassa sensibilità all'insulina porta non solo al diabete, ma anche alla formazione accelerata di grasso corporeo in eccesso, specialmente nella regione addominale. Cioè, senza normalizzare la sensibilità del corpo all'insulina, è impossibile. E il sommacco aiuta a farlo.
• Poiché il condimento è ricco di antiossidanti, combatte l'infiammazione. Secondo le attuali informazioni scientifiche, nel corpo di tutte le persone con un peso significativo, ci sono molte reazioni infiammatorie croniche che interferiscono con la perdita di peso e contribuiscono a un ulteriore aumento di peso.
• Il sommacco riduce la produzione dell'enzima lipasi da parte del pancreas, necessario per la scomposizione dei grassi alimentari. Dai grassi solo parzialmente digeriti, meno calorie entrano nel corpo umano rispetto a quelli che sono stati completamente assorbiti.

A Come si usa in cucina?

Il sommacco è ampiamente usato in cucina. Ecco solo alcuni dei possibili modi per usarlo.

1. Cambiare aceto o succo di limone nella marinata per piatti di carne... La spezia viene mescolata in acqua e aggiunta al posto del succo. Ciò consente non solo di creare una marinata dal gusto originale, ma anche di proteggere la carne dall'infezione da agenti patogeni.
2. Se non fai marinare la carne, ma la friggi immediatamente, puoi semplicemente grattugiare il pezzo con la spezia. Come il sale.
3. Il sommacco si consuma insieme al fritto o verdure in umido... Inoltre, puoi aggiungerlo sia durante il processo di cottura, sia cospargere il cibo immediatamente prima di servire.
4. La spezia viene utilizzata al posto del limone nei piatti di mare, ad esempio con gamberi, pesce rosso, calamari. Proprio come con le verdure, puoi aggiungere il condimento sia durante la cottura, sia già in tavola.
5. Nei paesi arabi, il sommacco deve essere cosparso di hummus prima di servire. Si crede addirittura che sia in parte dovuto alla presenza di questa spezia al suo interno.
6. La spezia si sposa bene non solo con, ma anche con qualsiasi altro legume. Pertanto, viene aggiunto attivamente a qualsiasi piatto di legumi, che si tratti di zuppe, stufati, insalate, ecc. Puoi metterlo nella fase di cottura e cospargerlo immediatamente prima di mangiare.
7. Sumakh è anche usato nei piatti di pasta. Se fai il tuo impasto per la pasta, puoi tranquillamente aggiungere questa spezia. Se stai cucinando prodotti già pronti, cospargili su un piatto.
8. Oltre all'impasto delle tagliatelle, la spezia si sposa bene con i prodotti da forno. Soprattutto con il pane. In Medio Oriente, il sommacco è spesso usato nella cottura. pane tradizionale.
9. Negli Stati Uniti, è popolare aggiungere spezie alla frittura di popcorn. Quindi questa prelibatezza diventa sia più deliziosa che più utile.

Inoltre, il sommacco è un ingrediente centrale nel mix di spezie Zaatar, che include anche un cambiamento di sesamo, timo e talvolta alcuni altri ingredienti.

Qual è il potenziale danno?

Il condimento di sommacco è generalmente ben tollerato se usato semplicemente in cucina piuttosto che preso in grandi quantità come medicinale. Questo non è raccomandato.

• In rari casi, la spezia può essere allergica, che è più probabile che si sviluppi in quelle persone allergiche al mango e agli anacardi.
• Poiché il sommacco è abbastanza efficace nell'aiutare a perdere peso, coloro che si sforzano non dovrebbero appoggiarsi su di esso.
• La spezia non è raccomandata per i diabetici da usare contemporaneamente all'assunzione di farmaci antidiabetici, poiché esiste il pericolo di ipoglicemia. Includere nella dieta solo con il permesso del medico curante.

Conclusione

Il sommacco è una spezia insolita, dal sapore sia pungente che fruttato. Questa spezia può anche sostituire il limone in alcune ricette.

Ottieni un condimento dalle bacche della pianta con grandi infiorescenze rosso vivo.

Sumach contiene molti composti bioattivi, grazie ai quali ha un effetto positivo sulla salute umana.

La spezia aiuta a perdere peso e mantenere normali livelli di zucchero nel sangue, protegge dal cancro, dall'aterosclerosi e dalle malattie dell'apparato muscolo-scheletrico.

Sumakh, o sumak (lat. Rhus) - frutti schiacciati di una pianta della famiglia Anakardievs (Sumakhov), originario del Nord Africa, dell'Europa meridionale, dell'Afghanistan e dell'Iran. Un parente dell'edera velenosa, sebbene non possieda le proprietà inquietanti di quest'ultimo.

Al momento della fioritura, la pianta è molto bella grazie ai piccoli fiori luminosi raccolti in pannocchie. La stessa parola "sumakh" ha antiche radici francesi ed è tradotta come "rosso".

Le drupe rosse della pianta vengono utilizzate per fare il condimento. Vengono essiccati e frantumati, a volte viene aggiunto del sale. Il sommacco ha un sapore leggero e acidulo che ben si abbina a piatti di carne.

I composti biologicamente attivi nei frutti di sommacco hanno un grande potenziale curativo. Sono stati usati per curare varie malattie fin dal Medioevo. Drupe essiccate della pianta sono state trovate tra i resti di una nave naufragata al largo della costa di circa. Rodi risale all'XI secolo. Gli storici credono che anche in quei tempi lontani il sommacco fosse usato come medicinale, condimento o come colorante.

Mentre la ricerca è in corso, puoi aggiungere questo condimento alla tua collezione culinaria domestica oggi.

Il sommacco ha notevoli proprietà benefiche, le cui chiavi sono:

1. Le sue proprietà antinfiammatorie lo rendono un buon rimedio casalingo per l'artrite, l'infiammazione della pelle, la febbre, la bronchite, il raffreddore e l'influenza.
2. La terapia antimicotica, secondo gli scienziati tedeschi, perderà molto se non utilizzerà i semi di sommacco nella lotta contro la pericolosissima muffa nera. Aspergillus fungo colpisce i polmoni e altri organi del corpo umano.
3. Le proprietà antiossidanti di questa spezia acida si basano sul suo alto contenuto di vitamina C, acidi grassi omega-3 e tannini. Grazie alla sua composizione unica, il sommacco è adatto per la prevenzione di malattie cardiovascolari e ictus, nonché di alcuni tipi di tumori.
4. Secondo l'International Journal of Food Microbiology, la natura antimicrobica di queste incredibili bacche è pienamente evidente nella lotta alla Salmonella. L'acqua miscelata con l'estratto di sommacco può essere utilizzata per lavare frutta e verdura, purificando così la pelle dai batteri patogeni. Gli scienziati associano un così potente effetto antibatterico all'azione dell'estere metilico dell'acido gallico presente nei frutti della pianta.
5. Le proprietà diuretiche del succo di sommacco sono particolarmente apprezzate in Medio Oriente. La gente del posto usa questo condimento anche per i disturbi intestinali.
6. Per l'ipoglicemia, il diabete e l'obesità, secondo gli ultimi rapporti scientifici, anche il sommacco può essere di inestimabile aiuto.

Applicazioni di cottura e altro

Questo popolare condimento stimola l'appetito e dona al cibo un sapore particolare che alcuni buongustai chiamano "limone". Ha conquistato il rispetto degli chef arabi.

In Iran viene aggiunto al riso e agli spiedini. Popolare tra residenti locali e insolito, ma piuttosto spuntino semplice: cipolla appena tritata, cosparsa di sommacco macinato. In Libano, Siria e Iran è molto comune la miscela di spezie zatar, che contiene anche questa spezia.

Alcune varietà coltivate in Nord America vengono utilizzate per preparare una bevanda fredda speziata nota come limonata indiana: i frutti vengono messi a bagno in acqua, poi filtrati e addolciti.

I nativi americani hanno trovato un altro uso per il sommacco: le sue foglie e bacche pre-essiccate e schiacciate, insieme al tabacco, fanno parte delle tradizionali miscele da fumo.

E dalle foglie di alcune specie si ottengono i tannini, utilizzati per la concia delle pelli, che conferiscono loro morbidezza e flessibilità.

In botanica, il nome "sumy" unisce più di duecento specie di arbusti e alberi bassi. I frutti di una di queste specie sono usati in Oriente come spezia, chiamata anche "sumak".

In altre lingue, il nome di questa pianta suona così:

• Tedesco - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• inglese - sommacco, sommacco siciliano;
• francese - sommacco.

Aspetto esteriore

L'albero di sommacco è una piccola pianta sempreverde che raramente supera i 3 metri di altezza. Le sue foglie sono lunghe, con un bordo frastagliato. Numerosi piccoli fiori di colore bianco o verde chiaro sono raccolti in infiorescenze, formando soffici pannocchie. Quando la pianta appassisce, maturano le bacche, dalle quali viene successivamente prodotta la spezia.

Visualizzazioni

In totale, nella letteratura scientifica sono descritte circa 250 specie di sommacco, tra le quali le più comuni sono:

• sommacco cinese;
• il sommacco è abbronzante;
• sommacco corna di cervo.

Queste varietà possono crescere nei territori meridionali della Russia.

Abbronzatura sommacco - pianta medicinale

Il sommacco delle renne viene spesso coltivato per scopi decorativi.

Dove cresce?

Sumac è distribuito in quasi tutto il mondo, ma il numero più grande specie di questa pianta è originaria dei paesi sudafricani. Sumy si trova nella parte meridionale della Russia, così come in Crimea e nel Caucaso. La patria del sommacco, dai cui frutti si produce la spezia, è considerata il Mediterraneo.

Sumy è molto comune nel Mediterraneo

Metodo per fare le spezie

La spezia è ricavata dai frutti della pianta, che sono piccole bacche rosse (drupe). Quando le bacche sono mature, vengono raccolte, lavate e asciugate. Le bacche essiccate vengono macinate in polvere. A volte viene aggiunto sale alla spezia finita.

Dove e come scegliere?

Il sumakh viene solitamente venduto al mercato o nei negozi che vendono prodotti orientali, comprese le spezie. Sommacco di alta qualità - macinatura omogenea, non contiene detriti e detriti. Il colore della spezia non deve essere né troppo brillante né troppo chiaro. Il sommacco "corretto" è rubino o bordeaux e ha un debole aroma di frutta acida.

Più ricco è il colore del sommacco macinato, migliore è la spezia

Specifiche

• colore rosso bordeaux;
• sapore acidulo, astringente;
• aroma molto debole, leggermente acidulo.

Valore nutrizionale e contenuto calorico

Il valore nutritivo e contenuto calorico in 100 grammi di spezie secche

Maggiori informazioni sul sommacco e le sue proprietà, puoi imparare dall'estratto dal programma "1000 e una spezia di Scheherazade"

Composizione chimica

V Composizione chimica foglie di sommacco, comprende vitamine del gruppo B, micro e macroelementi, acido malico, succinico, tartarico e citrico.

Caratteristiche vantaggiose

• ha un effetto antinfiammatorio;
• combatte le infezioni fungine;
• è una preziosa fonte di vitamina C, acidi grassi omega-3 e tannini;
• ha un effetto antiossidante;
• produce effetto antimicrobico;
• è un diuretico;
• regola l'attività dell'intestino.

Per scopi medicinali vengono utilizzate foglie secche, corteccia e frutti di sommacco

I frutti sumach faranno fronte a molti problemi dell'apparato digerente

Danno

• In grandi dosi, questa spezia aumenta la coagulazione del sangue.
• Poiché il sommacco contiene una grande quantità di acidi, non dovrebbe essere consumato da persone che soffrono di malattie dello stomaco.

Applicazione

In cucina

• nell'ambito di vari piatti il sommacco può sostituire il succo di limone o il sale;
• nel Caucaso, il sommacco viene aggiunto alla marinata per il barbecue;
• con l'aiuto del sommacco, puoi aggiungere rosso o tinta rosa;
• il sommacco esalta il gusto di carne, pollame e pesce;
• questa spezia si sposa bene con legumi e cereali;
• il sommacco è usato per preparare condimenti per insalata piccanti;
• con l'aggiunta del sommacco in Oriente si preparano conserve e marinate;
• in alcuni paesi il sumy viene utilizzato nella produzione di salsicce.

Il sommacco può sostituire il sale

I cheburek azeri "kutaby" sono generosamente conditi con sommacco

Lavorare con cura 1 kg di agnello - sciacquare ed eliminare pellicole e aloni. Tagliare la carne a cubetti. Prendere 200 g di grasso di coda, togliere la pelle e tagliarla a fette. Preparare le spezie: mescolare 1 cucchiaino. sale, 1 cucchiaino. cumino e 1 cucchiaio. coriandolo. Grattugiare la carne con le spezie e lasciare in un luogo fresco per 60 minuti. Quando l'agnello sarà marinato, infilare i pezzi di carne sugli spiedini, alternandoli con il grasso della coda. Cuocere lo shish kebab sul carbone fino a formare una crosta marrone. Servire lo shish kebab con il condimento di anelli di cipolla, schiacciati con 1 cucchiaio. sommacco.

Prendete alcuni pomodori di media grandezza (meglio scegliere i pomodori a grappolo che si vendono su un ramo), privateli della parte superiore, conditeli con sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lento in forno preriscaldato a 100 gradi per 30 minuti. Preparare la marinata: mescolare 1 cucchiaio. aceto di vino, 1 cucchiaino. zucchero e 1 cucchiaino. sommacco. Nella miscela risultante, immergere la cipolla rossa tagliata ad anelli. Pomodori al forno tagliati a metà, aggiungi 200 grammi di panna acida e cipolle sottaceto. Mazzetto di foglie di lattuga diverse varietà sciacquare, asciugare e mettere sul fondo del piatto. Metti i pomodori in salsa di panna acida e cipolla sopra l'insalata.

In medicina

Il sommacco può essere utilizzato come coadiuvante per il trattamento e la prevenzione di alcune malattie, ad esempio:

• disturbi intestinali;
• diarrea;
• colica intestinale;
• cistite;
• ustioni;
• febbre;
• avitominosi;
• infiammazione del fegato;
• ipoglicemia;
• alto livello colesterolo nel sangue;
• diabete;
• obesità;
• artrite;
• bronchite;
• raffreddori;
• malattie del sistema cardiovascolare;
• ictus.

Sumac fa parte di creme e unguenti per il trattamento di articolazioni, osteocondrosi e radicolite

In crescita

Nelle condizioni della Russia centrale, è abbastanza difficile coltivare un albero di sommacco, poiché questa pianta ha bisogno di molta luce e calore. Ma se la tua trama personale si trova alle latitudini meridionali, puoi provare a decorarla con questo albero esotico per il nostro paese.

• Per la semina, è meglio acquistare piantine di due o tre anni.
• La distanza tra le piantine non deve essere inferiore a 2 metri.
• Quando si pianta, le radici dovrebbero essere approfondite di circa 4 cm.
• Immediatamente dopo aver piantato la pianta, il terreno dovrebbe essere ben inumidito e coperto con uno strato di torba.
• La pianta non necessita di annaffiature abbondanti.
• Nutri periodicamente il terreno con fertilizzante minerale.
• Per l'inverno, i cespugli di sommacco dovrebbero essere accuratamente coperti con materiale denso.
• La pianta può resistere a brevi gelate. I rami congelati devono solo essere potati.

Ed ecco come appare il sommacco in inverno

• Il nome di questa spezia deriva dall'antica parola aramaica che si traduce come "rosso".
• Per gli artisti antichi, la polvere di sommacco diluita in acqua fungeva da vernice rossa.

(Rhus coriaria) della famiglia del pistacchio (Anacardiaceae) è una spezia rubino che sostituisce il limone.

L'uso delle spezie di sommacco in cucina
Il sommacco è una spezia acida comunemente usata nelle cucine musulmane ed ebraiche. Il sommacco sostituisce con successo limone e aceto, dona ai piatti una tonalità rubino.
La spezia di sommacco è ampiamente usata per insalate, carne, piatti di pesce, si sposa bene con legumi, pollame, ortaggi, cereali.
Il sommacco è ottimo per marinare, stufare, preparare salse, condimenti e conserve.
La spezia di sommacco è buona per fare kebab, shashlik, barbecue: la carne è pre-cosparsa di spezie o imbevuta di una marinata con sommacco. I piatti alla griglia sono perfetti con lo yogurt e la salsa di sommacco.

Il sommacco può essere aggiunto a formaggi, salsicce, carne macinata e ripieni.
Sumakh è ottimo nel pilaf.
Il sommacco è anche usato nei dessert e nelle bevande.
Il sommacco si sposa bene con altre spezie - peperoncini neri e piccanti, semi di sesamo, origano, timo, semi di cumino, cumino, chiodi di garofano, finocchio, coriandolo, noce moscata ... Fa parte della miscela di spezie zatar
Il sommacco può essere semplicemente aggiunto ai piatti, oppure puoi prima cuocere e filtrare lo sciroppo.
La spezia del sommacco è una polvere rubino, quasi inodore, acida, leggermente astringente nel gusto. Nelle regioni di crescita, il sommacco si trova sotto forma di bacche fresche o essiccate. Si consiglia di conservare la spezia di sommacco in un luogo buio in una confezione di ceramica sigillata. La perdita di colore rubino nel sommacco indica una data di scadenza.

L'uso del sommacco speziato in medicina
La spezia di sommacco contiene una grande quantità di acidi e vitamine, tannini.
In medicina, il sommacco è usato come antiossidante, aiutando il corpo a liberarsi dalle tossine e dalle sostanze nocive. Il sommacco allevia l'infiammazione, aiuta nel trattamento delle ustioni. La spezia di sommacco ha un grande effetto sul sistema digestivo. Le medicine che usano il sommacco aiutano con il diabete mellito.

Descrizione del sommacco speziato
La spezia del sommacco (Rhus coriaria) della famiglia del pistacchio (Anacardiaceae) è una bacca rubino di un piccolo arbusto (fino a 3 m di altezza) che cresce nell'Asia centrale e centrale, nel Medio Oriente, nel Mediterraneo e nel Caucaso. Il sommacco si propaga per semi e processi radicali. La corteccia della pianta è brunastra, le foglie sono alternate a coppie di foglie opposte oblunghe grigio-verdi (che raggiungono una lunghezza di 20 cm).
Il sommacco porta frutti in abbondanza, da una pianta vengono raccolti fino a 500 frutti: bacche pubescenti color rubino fino a 8 mm di diametro.
La spezia di sommacco è usata come spezia che conferisce acidità ai piatti, aiuta a mantenere il cibo adatto nei paesi caldi, è ampiamente usata in medicina, così come colorante, tannino e additivo nelle miscele di tabacco.
In totale, ci sono fino a 250 specie di sommacco che crescono in Europa, Asia, Africa, Nord America.
Sumaqa tradotto dall'aramaico come rosso, e il nome della specie coriarius - dal latino conceria.
La spezia del sommacco contiene tannini e acidi come malico, citrico, tartarico, ma anche succinico, maleico, fumarico, ascorbico. La spezia di sommacco contiene oli volatili (meno dell'1%), che contengono aldeidi e terpenoidi, nonché oli grassi (fino al 15%). Il colore rubino è dovuto ai pigmenti antociani.

Storia del sommacco speziato
La spezia del sommacco è stata a lungo conosciuta e utilizzata nell'estremo e vicino oriente, nell'Asia centrale e nel Mediterraneo come spezia, medicinale, colorante e agente conciante per la pelle.

Ricette speziate di sommacco
Pasta per mangiafuoco

Storie di spezie di sommacco

Se hai mai cenato in un ristorante mediorientale, potresti aver notato la polvere rosso scuro che si trova ovunque, dall'insalata alla carne e al baklava. Questo è il sommacco, una spezia che ogni cucina dovrebbe avere.

Dall'articolo imparerai:

Sommacco - che cos'è?

Questa spezia è una delle più salutari, ma la meno conosciuta e la più sottovalutata. Nome inglese - Sommacco, in latino - Rhus coriaria. Prodotto con bacche essiccate, un arbusto della famiglia degli anacardi, trova un'ampia varietà di usi in cucina. Sebbene il condimento sia più popolare nella cucina mediorientale, la pianta proviene dalle regioni subtropicali e temperate dell'Africa e del Nord America. Allo stesso tempo, il sumak è più popolare in Iran, Turchia e Yemen.

Riguardo ai suoi usi, il medico greco Pedanius Dioscoride scrisse delle proprietà benefiche della pianta nel suo volume epico, De Materia Medica, oltre 2000 anni fa. Medici e chef lo usano da secoli. In medicina è stato usato come astringente, antisettico e tonico. Un tempo veniva usata anche la limonata, che aiutava i pazienti febbricitanti. In Nord America, le popolazioni indigene usavano anche la spezia nelle loro bevande, principalmente per creare una miscela simile alla birra.

Sommacco applicazione

Il condimento è costituito da piccole bacche rosse che vengono essiccate e macinate in una polvere grossolana. La spezia è stata utilizzata per lungo tempo in Europa come alternativa al succo di limone, fino a quando i romani non diffusero i limoni nella zona. È una spezia versatile con un sapore piccante di limone. Allo stesso tempo, è più equilibrato e meno aspro del succo di limone. L'uso del sommacco al posto del succo di limone esalta il sapore del piatto, aggiungendo una versatilità affascinante ed esotica.

Il sapore della spezia è così versatile che è difficile sbagliare. Si abbina bene con verdure, carne, pollame e pesce. Sumac è uno dei componenti principali di. È anche un ottimo condimento per paste come l'hummus.

Interessante:

Lo Zaatar è un condimento molto aromatico con una spiccata piccantezza e un leggero sentore di nocciola. Sembra una miscela di spezie con molti ingredienti, ma in realtà lo è miscela semplice diverse erbe comuni con un ingrediente segreto.

Ricette popolari con il sommacco

Videoricetta: insalata con zucca fritta e sommacco

Come scegliere un sumak

Se hai intenzione di raccogliere tu stesso le bacche, dovresti ricordare:

Esiste una varietà velenosa di sommacco, ma è molto facile distinguerla da quella commestibile. Un arbusto con bacche bianche - velenose, con quelle rosse - quello che ti serve!

Ci sono molte varietà di spezie che puoi trovare. Tra questi ci sono alato, siciliano, profumato o limone, a foglia piccola, staghorn e il più comune - sommacco liscio o scarlatto. Puoi usare uno di questi tipi (basta evitare il veleno per l'ovvia ragione) durante la cottura. Sebbene nei negozi, di solito troverai un aspetto saporito o elegante. È importante acquistare una spezia in un pacchetto sigillato: questa è la chiave della freschezza.

Dove comprare il sommacco? (Aggiornato)

Al momento, il sumak non è molto popolare nei paesi della CSI. Dovresti cercarlo nei negozi specializzati. Se ti trovi in ​​un qualsiasi mercato del Medio Oriente, sarà sicuramente lì. Il nostro consiglio: fai scorta per un uso futuro, ti innamorerai sicuramente di questo condimento.