Stufato di coniglio con ricetta di verdure. Coniglio in umido: ricette. Coniglio in umido con verdure in una pentola al forno

Elettrodomestici da cucina e utensili: coltello, tagliere, 2 ciotole, padella, piatto (per la farina), gallo o calderone

ingredienti

La carne di coniglio è magra e asciutta. Pertanto, è molto importante cucinarlo correttamente in modo che la carne sia succosa.

Cucinare passo dopo passo

1. Laviamo e mettiamo a bagno il coniglio.
2. Tagliamo il coniglio in grandi porzioni in modo che sia bello su un piatto da portata quando viene servito. Metti i pezzi tritati in una ciotola.
   
   
   
3. Per rendere la carne di coniglio più morbida e morbida, è necessario marinarla. Aggiungere 1-2 foglie di alloro (è meglio spezzettarle). Cospargere con condimento alle erbe italiane (1-2 cucchiaini). Aggiungere i fagioli di senape (2-3 cucchiai. L.), salsa di soia (circa 3 cucchiai. l.), 1 cucchiaio. l. olio di semi di girasole e mescolare bene con le mani. Lasciarlo per 5-7 minuti (non di più, sarà sufficiente).
   
   
   
4. Mentre la carne sta marinando, preparare le verdure. Cipolle (2-3 pezzi), carote (1 pezzo) e aglio (1 testa), sbucciare e lavare. Tagliare la cipolla e la carota a semianelli. Non hai bisogno di macinare troppo. Schiacciare gli spicchi d'aglio con una lama di coltello piatta e tagliarli a metà.
   
   
   
5. Il prossimo passo è friggere la carne. Mettere la padella sul fuoco, versare l'olio di semi di girasole e scaldare.
   
   
   
6. Versare la farina in un piatto fondo. Arrotolare la carne nella farina. Questo è fatto in modo che la carne non spari e quando stufiamo il coniglio, questa farina darà delizioso sugo... Friggere fino a doratura su entrambi i lati.
   
   
   
7. Prendiamo un anatroccolo o un calderone. Va bene qualsiasi pentola profonda, con pareti spesse e coperchio. Mettete sul fondo metà delle carote, delle cipolle e dell'aglio. Rompere 1 foglia di alloro a pezzi e aggiungerla al gallo.
   
   
8. Distribuiamo la carne in modo che i pezzi combacino perfettamente.
   
   
   
9. Salare abbondantemente la carne (circa 1 cucchiaio. L.). Metti sopra le cipolle, le carote e l'aglio rimanenti.
   
   
   
10. Riempi d'acqua in modo che copra per metà la carne. Copriamo con un coperchio in modo che la carne sia ben stufata. Preriscalda il forno a 200 gradi. Mandiamo la nostra carne a un forno preriscaldato per stufare per 2-2,5 ore. Trascorso questo tempo, tiriamo fuori l'anatra.
    
    
    

Lo sapevate?Se il tuo calderone non ha un coperchio, può essere sostituito con un foglio.

Opzioni di alimentazione

La carne può essere servita con sugo e verdure in umido.

Si sposa bene con un tenero coniglio in umido purè di patate, che può essere diversificato aggiungendolo funghi fritti e carota in umido con i piselli.

Il cavolfiore con le carote può diventare non solo gustoso, ma anche un contorno sano.

• Per questo, il cavolfiore viene lavato e tagliato in infiorescenze e gli steli spessi, se lo si desidera, vengono tagliati. Quindi dovrebbe essere bollito in acqua salata per diversi minuti.
• Le infiorescenze di cavolfiore bollite vengono immerse nella pastella, quindi arrotolate briciole di pane e fritti in olio di semi di girasole fino a doratura.
• Pelare, lavare e strofinare le carote su una grattugia fine. Quindi cuocere leggermente in una padella in olio di semi di girasole. Quindi aggiungere la panna acida e stufare finché sono teneri.
• Cavolfiore stendere su un piatto e versare sopra con la salsa di panna acida e carote.

Si sposa bene con coniglio e spezzatino cavolo bianco con l'aggiunta di peperone.

Importante!Non è necessario rimuovere la carne rimanente dall'anatra. Lascialo in ammollo nel sugo. Quindi rimarrà succoso.

Ricetta video

Il video mostra tutte le fasi della preparazione di un coniglio, nonché il processo di taglio di una carcassa di coniglio.

Forse l'hai fatto ricette interessanti mangime per conigli? Scrivi nei commenti.

La carne di coniglio è classificata come dietetica e medicinale. Con benefici per la salute, può essere utilizzato da tutti, compresi i bambini piccoli, le donne incinte, gli anziani. In effetti, contiene così tante proteine \u200b\u200bfacilmente digeribili, magnesio, fosforo, potassio, calcio, varie vitamine e praticamente nessun grasso. La carne di coniglio viene bollita, cotta su una griglia o in salsa, in umido, il più delle volte in panna acida.

Indubbiamente, il coniglio in umido nella panna acida è un classico. Ma a volte diventa noioso e vuoi cambiamenti, nuove impressioni e nuovo gusto. Pertanto, la carne di coniglio può essere stufata non solo in panna acida, ma anche latte, vino, bianco o rosso, panna, arance. Da quello che ne deriva un gusto speciale. A volte speziato, a volte elegante o originale, ma comunque nuovo e interessante. Esattamente quello che volevamo.

Quando si cucina un coniglio, si dovrebbero usare spezie ed erbe per arricchire il gusto. Per i quali sono ideali pepe nero, alloro, rosmarino, chiodi di garofano, aglio, sedano e erbe aromatiche: prezzemolo, basilico, aneto.

Coniglio brasato - preparazione del cibo

Per combattere l'odore specifico che è insito in alcuni tipi di conigli, la carne deve essere messa a bagno. Se la carcassa è giovane, immergere in acqua, latte o siero di latte. Di solito sono sufficienti 6-8 ore. Per le carni più vecchie, si consiglia una marinata all'aceto. Molto spesso usano vino o mela. L'ambiente acido non solo rimuove gli odori estranei, ma rende anche la carne più morbida e tenera. Di solito l'intera carcassa viene marinata e quindi tagliata a pezzi. Se il coniglio viene utilizzato per lo stufato, il processo di cottura avviene in due fasi: prima i pezzi vengono fritti nell'olio, quindi stufati finché sono teneri in salsa, brodo, panna acida.

Coniglio brasato - le migliori ricette

Ricetta 1: coniglio in umido in salsa di menta e arancia

Il coniglio alle arance è un piatto per veri buongustai che non saranno sorpresi dal gusto della carne in umido con panna acida o vino. Hanno una barra più alta: con una pretesa di raffinatezza e originalità. E questo piatto soddisfa pienamente tali esigenze.

Ingredienti: 1 kg di filetto di coniglio, 2 arance, 1 tavolo di scatole. verdura e burro, 80 g di radice di sedano, 150 ml di brodo, 2 cucchiai. sciroppo di menta o liquore, sale, 1 cucchiaino. menta secca, pepe nero, un paio di rametti di timo fresco.

Metodo di cottura

Taglia i filetti in porzioni medie. Se al posto del filetto c'è una carcassa di coniglio, tagliala a pezzi, ognuno dei quali è pepe e sale.

Versare l'olio vegetale in una padella, sciogliere il burro nello stesso punto. Friggere i pezzi fino a renderli croccanti. Aggiungere il sedano tagliato a listarelle e cuocere a fuoco lento per qualche minuto.

Ora passiamo alla vera magia, trasformando un normale piatto in un capolavoro culinario. Cospargere la carne con la menta, aggiungere la scorza di un'arancia (grattugiata su una grattugia fine), il succo spremuto, versare il liquore, il brodo e mettere i rametti di timo. Fate una fiamma molto bassa e fate sobbollire il gattonare coperto per circa un'ora.

Tagliate la seconda arancia a cerchi, eliminate la buccia e dividetela in quattro parti. Otterrai questi quarti di lobi. 10 minuti prima della fine della cottura, adagiarli in uno strato sopra la carne, senza mescolare. Il riso bianco bollito va meglio con il coniglio alla menta e arancia.

Ricetta 2: coniglio, in umido con verdure

Ingredienti: 2,5 kg di carne di coniglio, 3 carote, 2 cipolle, prezzemolo fresco, aneto, 2 spicchi d'aglio, pepe nero, sale, olio vegetale, alloro.

Metodo di cottura

Dividete la carcassa in parti e friggetela in olio bollente fino a formare una crosta fritta. Dona ai pezzi un bell'aspetto e migliora il gusto.

Grattugiate le carote, tritate la cipolla a semianelli o piccola quanto volete. Trasferire sulla carne, aggiungendo i restanti ingredienti: erbe aromatiche, aglio tritato, pepe, sale, un paio di foglie di alloro. Versate l'acqua in modo che copra i pezzi e, dopo che avrà bollito, abbassate il fuoco e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza.

Qualsiasi guarnizione funzionerà con un sugo di coniglio, quindi lasciati guidare dai tuoi gusti.

Ricetta 3: coniglio in umido nel vino

Questo è un piatto molto aromatico. Pomodori aspri, aglio piccante, rosmarino profumato e vino bianco conferiscono al coniglio un gusto così sorprendente che ingoi la lingua con piacere. Ed è preparato semplicemente, senza saggezza. Se il rosmarino non ha alcun sapore, sostituiscilo con altre spezie, come l'origano e il coriandolo.

ingredienti: 2 kg di carne di coniglio, 8 pomodori freschi medi, un bicchiere di vino bianco secco, pepe nero, 8 spicchi d'aglio, olio vegetale, sale, un rametto di rosmarino (1 cucchiaino essiccato).

Metodo di cottura

Tritare la carcassa a pezzi, asciugare e friggere fino a ottenere una bella crosta fritta.

Tagliate i pomodori a fettine. Appiattire gli spicchi d'aglio direttamente nella buccia in modo che non si sfaldino e mantengano la loro forma. Questo darà all'aglio il suo sapore più velocemente. È conveniente farlo con una spatola rovesciabile o il lato largo di un coltello convenzionale.

Prepara i piatti per la cottura, puoi usare una normale padella o una forma speciale. Trasferire lì pezzi di carne di coniglio fritta, aggiungere i pomodori, l'aglio, il rosmarino e versare il vino. Non è necessario mescolare il cibo. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti: dieci minuti senza coperchio per far evaporare un po 'il liquido e dieci minuti, coperti con un coperchio.

La seconda parte della cottura avviene in forno, dove è necessario spostare il coniglio. Coprite con un coperchio o un foglio, praticando dei buchi con una forchetta o uno stuzzicadenti e infornate per quindici minuti (190 ° C). Il coniglio viene servito insieme alla salsa, lessare le patate per contorno, se c'è - giovane. Per la succosità, puoi preparare un'insalata di verdure.

Ricetta 4: stufato di coniglio in crema

Una ricetta molto semplice, con il minimo investimento di fatica. E il risultato è ottimo: la carne risulta essere insolitamente tenera e incredibilmente gustosa. La crema conferisce alla carne di coniglio secca la succosità e il contenuto di grassi mancanti.

ingredienti: 2 kg di carne di coniglio, 3 cipolle, 1 litro di panna liquida, 1 carota, sale, pepe nero, eventuali erbe o spezie qb, erbe aromatiche.

Metodo di cottura

Taglia la carcassa in porzioni. Friggere la carne, come previsto, da entrambi i lati fino a renderla croccante, pre-salare e pepare.

Tritate le carote a listarelle, le cipolle a semianelli e mettetele in padella sulla carne, continuando a soffriggere. Versare la panna e cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Alla fine, puoi aggiungere condimenti o spezie a piacere o limitarti al normale pepe nero e sale. Cospargere di erbe aromatiche tritate prima di servire.

- Per rendere morbida la carne di coniglio sono sufficienti 45-60 minuti di trattamento termico.

- Puoi immergere un coniglio in acqua normalmente fredda, cambiandola ogni 3-4 ore durante il giorno.

- Per non distruggere la struttura fine delle fibre della carne, si consiglia di cuocere il coniglio solo a fuoco lento.

La carne di un giovane individuo è di colore rosa chiaro. Se la carne di coniglio è rosa scuro, l'animale aveva più di cinque mesi.

La stagione del consumo di coniglio è iniziata nella mia famiglia. Quanto buonissimo puoi fare dalla carne di coniglio? Nota che il coniglio è considerato carne dietetica e molto utile. Forse il primo piatto di coniglio, la cui ricetta vi voglio mostrare, è un coniglio in umido con verdure.

Si prega di notare che questa ricetta è la base. È così che cucino il mio coniglio ogni giorno. Tuttavia, a seconda dell'umore, oltre a cipolle, carote e aglio, aggiungo fagioli verdi, piselli e pastinaca, zucchine e cavolfiore. Tutte queste verdure completano alla perfezione il piatto, saturandolo con un retrogusto originale nuovo e inimitabile.

Per quanto riguarda le spezie utilizzate: voglio attirare la vostra attenzione sul fatto che dovreste concentrarvi sui vostri gusti. Ti consiglio di cucinare con le stesse spezie che aggiungi per la stufatura carne di gallina... Bene, e, ovviamente, un set standard: lavrushka e peperoni - dove possiamo andare senza di loro!

Il coniglio in umido con verdure, preparato secondo questa ricetta, risulterà molto tenero e gradevole al gusto. Non ci sarà quasi nessun sugo in esso. La carne viene servita in duetto con qualsiasi contorno; può servire anche come piatto autonomo.

Fasi di cottura:

2) Salare la carne di coniglio, cospargere di spezie e, senza mescolare, lasciare per 10-15 minuti a temperatura ambiente.

5) Trasferisci il coniglio in una pentola di ghisa. Aggiungete acqua (in modo che copra leggermente) e lasciate cuocere a fuoco moderato, coperto per circa 20 minuti.

7) Qualche minuto prima della fine della cottura mettere le carote grattugiate su una grattugia fine e l'aglio tagliato a rondelle sottili in una padella con un coniglio in umido. Coprire con un coperchio. Non appena il coniglio è pronto, spegni il fuoco e ignora lo spegnimento per un po 'senza sollevare il coperchio. Il piatto è pronto!

Cucinando uno spezzatino di coniglio con le verdure, iniziamo preparando una carcassa di coniglio da stufare. Alcune casalinghe, prima di tagliare la carcassa a pezzi, la mettono a bagno per 4-6 ore in acqua o latte per eliminare l'odore specifico. Non lo faccio, il mio coniglio era assolutamente inodore, pulito, la carcassa non era insanguinata, senza danni e contusioni. Pertanto, l'ho appena lavato bene e tagliato in porzioni.

A proposito, puoi vedere come tagliare correttamente un coniglio in parti. Devo dire subito che non tutte le parti del coniglio sono adatte allo stufato. Mettere da parte le parti ossee per fare il brodo, che può essere utilizzato per cucinare in seguito un'ottima zuppa o borscht.

Usa due padelle grandi per friggere velocemente tutte le parti di coniglio nell'olio (inodore). In alternativa, grigliare la carne in lotti e posizionare i pezzi grigliati in una ciotola.

Friggere tutte le parti fino a doratura senza coprire la padella con il coperchio. Nella fase di frittura della carne, non la salo né la condisco con spezie. Faremo tutto questo quando manderemo il nostro coniglio a stufare con le verdure.

La gamma di verdure per questo piatto può essere molto ampia. Prendi tutto ciò che è a portata di mano: cipolle, carote, peperone, cavolfiore o broccoli, radice di sedano o gambi, fagiolini, cavoli e persino zucca. Ricorda che più varia la composizione vegetale, più ricco e saporito sarà il piatto. E immagina anche quale tavolozza di colori avrà il piatto finito!

Offro il seguente set di verdure: cipolle e cipolle di Yalta, carote, sedano rapa, cavolfiore e cavolo rosso, fagiolini.

Affinché le nostre verdure non trabocchino durante una lunga stufatura, devono essere tagliate a pezzi piuttosto grandi. Tagliare i diversi tipi di cipolle in quarti o, se le cipolle sono piccole, a metà. Tritare le carote in 3-4 pezzi o tagliarle a cubetti.

Tagliate la radice di sedano a cubetti grandi. Smonta il cavolfiore in piccole infiorescenze e taglia il cavolo rosso a grossi pezzi.

Puoi stufare la carne di coniglio sia in una pentola sul fuoco aperto, cioè su un fornello, sia in una pirofila di ceramica nel forno. Ho deciso di servire il coniglio con le verdure in una forma di ceramica, quindi l'ho stufato in forno.

Scaldare il brodo o far bollire l'acqua. Trasferire i pezzi di coniglio rosolati e fritti in uno stampo o in una pentola, salare e condire con le spezie, coprire con brodo (vegetale o pollo) o acqua e cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti con il coperchio chiuso. La temperatura del forno dovrebbe essere di 170-180 gradi.

Se decidi di cuocere il coniglio non in forno, fallo sobbollire a fuoco basso per circa 40 minuti. Guardare di tanto in tanto e controllare la presenza di acqua, se non c'è abbastanza liquido aggiungerne altro.

Dopo mezz'ora, puoi aggiungere le verdure alla carne. Stendetele uniformemente in una pentola o in una pirofila, aggiungete l'acqua, provate con il sale, forse avrete bisogno di condire ancora un po 'il piatto.

Per rendere gustoso il coniglio nella mia manica, lo metto in salamoia con la minima quantità di spezie. Userò solo sale, pepe, alloro e senape. Non ha senso sovraccaricare la tenera carne di coniglio con condimenti pesanti e complessi. Le verdure aiuteranno a preservare la purezza del gusto e solo leggermente ombreggiarlo: il pepe bulgaro darà al piatto un aroma unico di paprika, cipolle - una nota dolciastra e melanzane - un gusto speziato speciale. Se lo desideri, puoi usare il tuo set di verdure, l'importante è che siano combinate tra loro e con carne di coniglio, e resistono anche a lungo trattamento termico (1 ora a 180 gradi).

Un altro vantaggio della ricetta è che un coniglio con le verdure nella manica viene preparato con poca o nessuna partecipazione. Non è necessario girare la carne e quindi lavare il forno da schizzi di grasso. Lo metto tutto nella manica, lo lego e aspetto che sia pronto. Semplice e delizioso!

Tempo di cottura totale: 75 minuti
Tempo di cottura: 60 minuti
Resa: 3 porzioni

ingredienti

• coniglio - 1 kg
• succo di limone - 1 cucchiaio l.
• senape - 2 cucchiaini
• patate - 0,5 kg
• cipolle - 2 pezzi
• carote - 1 pz.
• peperone piccolo - 1 pz.
• melanzane - 1-2 pezzi
• sale - 1,5 cucchiaini. o da gustare
• pepe nero macinato - 2 patatine.
• olio vegetale - 3 cucchiai. l.
• foglia di alloro - 1 pz.
• prezzemolo fresco - per servire

Preparazione

La carcassa di coniglio deve essere pre-ammollata in acqua fredda leggermente acidificata (è necessario 1 cucchiaio di succo di limone per 2 litri di acqua) per rimuovere l'odore caratteristico. Certo, puoi cuocere il coniglio nella manica per intero o in parte: personalmente trovo l'ultima opzione più comoda, quindi ho immediatamente diviso la carcassa in porzioni. Consiglio di tagliare i tendini con un coltello, ma non con un'accetta, in modo che dentro piatto pronto non ha incontrato piccoli frammenti di ossa e la manica ha mantenuto la sua integrità, non si è rotta. Si consiglia di fare grandi porzioni di pezzi, perché la carne sarà molto spenta durante la cottura. Il peso totale della carne di coniglio è di circa 1 kg. Può essere utilizzata qualsiasi parte del mascara, la parte posteriore, cioè le cosce e le gambe, funziona particolarmente bene.



In una ciotola profonda, ho piegato i pezzi di carne e li ho ricoperti di senape su tutti i lati - uno strato sottile. Lasciare marinare per 15 minuti, in modo che diventi più morbido e tenero, le fibre della carne si ammorbidiscono. Se la senape è piccante, non aggiungerne troppo, bastano 2 cucchiaini senza scivolo per 1-1,5 kg di carne di coniglio. Se stai usando la senape francese, puoi aggiungerne il doppio.



Tra le verdure ho scelto patate, carote, cipolle, peperoni e melanzane. Tutto prelavato, sbucciato e tagliato: carote - in tondo; cipolle - in semianelli sottili; patate, melanzane e peperoni - a pezzi grandi. E un altro punto importante, se quelli blu sono amari, non dimenticare di immergerli in acqua salata, ma se la varietà è dolce e provata, allora è sufficiente tagliare le verdure, senza alcuna lavorazione aggiuntiva.



Ho aggiunto le verdure tritate alla carne marinata. Versate 3 cucchiai di raffinato olio vegetale - il grasso aggiuntivo non permetterà al coniglio di asciugarsi durante la cottura, lo renderà più succoso. Salate, cosparse di pepe macinato fresco, aggiunta di alloro. Ho mescolato il tutto e l'ho tenuto in una ciotola per altri 15 minuti a temperatura ambiente.



Ho messo la carne e le verdure nella teglia da forno - i fori (fori per l'uscita del vapore) dovrebbero essere nella parte superiore della manica. Se la tua manica è di un pezzo, senza perforazione, perforala più volte con uno stuzzicadenti o un coltello, altrimenti si gonfierà e scoppierà. Ho mandato il coniglio a cuocere in forno, preriscaldato a 180 gradi. Il tempo di cottura è di circa 45-60 minuti, a seconda delle dimensioni dei pezzi di carne e dell'età del coniglio. Si consiglia di posizionare il sacchetto legato su una teglia o in uno stampo in modo che i bordi della manica siano leggermente rialzati, quindi ogni pezzo di carne di coniglio verrà stufato proprio succo... Non è necessario girare o scuotere il contenuto della borsa!



Affinché la carne si abbronzi e acquisisca una bella crosta, alla fine della cottura ho tagliato la manica (con attenzione, vapore caldo!) E ho rimesso la teglia in forno per altri 15 minuti, aumentando la temperatura a 200 gradi.

Ecco un piatto così appetitoso: un coniglio al forno con patate e altre verdure, molto gustoso, tenero e succoso, con una crosta marrone dorato. Resta da spolverare con prezzemolo tritato finemente e può essere servito. Buon Appetito!