Come cucinare il riso al vapore. Cottura del riso parboiled friabile. Come cuocere il riso al vapore in una pentola a cottura lenta

Se vuoi bollire il riso sciolto, sciacqualo sotto l'acqua fredda prima di cuocerlo. Questo rimuoverà l'amido responsabile della viscosità. Risciacquare il riso circa cinque volte o più finché l'acqua non diventa limpida. Il modo più conveniente per eseguire questa procedura è con un setaccio fine.

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Alcuni piatti come il riso glutinoso sono necessari per cucinare. In questo caso, non vale la pena risciacquarlo. In casi estremi, puoi limitarti a un risciacquo per lavare via tutto l'eccesso.

Per cuocere il riso più velocemente, puoi metterlo a bagno per 30-60 minuti. Quindi il tempo di cottura sarà quasi dimezzato. Tuttavia, in questo caso, è meglio ridurre la quantità di acqua utilizzata per cucinare.

proporzioni

Si ritiene generalmente che la cottura del riso richieda il doppio dell'acqua. Ma questa è una proporzione approssimativa. È meglio misurare il volume d'acqua in base al tipo di riso:

• per grano lungo - 1: 1,5–2;
• per grana media - 1: 2-2,5;
• per grano tondo - 1: 2,5–3;
• per al vapore - 1: 2;
• per marrone - 1: 2,5-3;
• per la natura - 1: 3.5.

Assicurati di leggere le istruzioni sulla confezione. Il produttore sa esattamente quale lavorazione ha subito il riso e suggerisce la quantità ottimale di acqua per esso.

Misura il riso e l'acqua con un misurino: è molto più conveniente. La porzione standard per uno è di 65 ml di riso secco.

Piatti

È meglio cuocere il riso in una casseruola con un fondo spesso: la temperatura è distribuita uniformemente al suo interno. Puoi anche cuocere il riso in una padella capiente. Un calderone è tradizionalmente usato per pilaf.

Regole di cucina

Se stai cuocendo il riso in una casseruola, porta prima a bollore l'acqua salata e poi versaci i cereali. Mescolare il riso una volta per evitare che i chicchi si attacchino al fondo. Quindi attendere che il piatto inizi a bollire, ridurre il fuoco al minimo e coprire la padella con un coperchio.

Non sollevare il coperchio durante la cottura, altrimenti il ​​riso impiegherà più tempo a cuocere. Se vuoi che il riso sia friabile, non mescolarlo (tranne la prima volta). Altrimenti, i grani si romperanno e rilasceranno l'amido.

Il tempo medio di cottura, a seconda della tipologia, è:

• per riso bianco - 20 minuti;
• per riso parboiled - 30 minuti;
• per riso integrale- 40 minuti;
• per riso selvatico - 40-60 minuti.

Quando il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco e lasciate riposare per 10-15 minuti, coperto. Se c'è ancora acqua nel riso cotto, scolatelo o coprite la padella con un canovaccio asciutto: assorbirà l'umidità in eccesso.

Se stai cuocendo il riso in padella, usa tegami con un diametro di 24 cm o più, con i bordi alti e un coperchio. Il riso viene cotto in esso quasi allo stesso modo di una casseruola, con l'eccezione di una sfumatura: i chicchi devono prima essere fritti velocemente in olio vegetale. Fatelo per 1-2 minuti, sempre mescolando, in modo che i chicchi siano ricoperti d'olio: allora il riso risulterà friabile. Quindi versarci sopra dell'acqua bollente e cuocere come descritto sopra.

Condimenti

La cosa buona del riso è che puoi sempre cambiarne un po' il gusto. Ad esempio, utilizzando quanto segue:

• zafferano;
• curry;
• cardamomo;
• zira;
• cumino;
• cannella;
• Garofano.

Le spezie vengono aggiunte all'acqua durante la cottura o a un piatto già preparato.

Inoltre, il riso può essere integrato con il gusto di erbe aromatiche, scorza di agrumi o cotto non in acqua, ma in brodo di carne o di pollo.

Bonus: come cucinare il riso per sushi

1. Per la preparazione del sushi viene utilizzato uno speciale riso giapponese. Puoi sostituirlo con un normale grano tondo.
2. Il riso deve essere lavato 5-7 volte prima della cottura. È meglio scartare i grani galleggianti.
3. Versare il riso lavato con acqua fredda in un rapporto di 1: 1,5. Puoi aggiungere un pezzo di alga nori alla pentola per insaporire, ma rimuovilo prima dell'ebollizione.
4. Il riso viene cotto sotto un coperchio: prima della bollitura - a fuoco medio, dopo - per un minimo di circa 15 minuti. Quindi è necessario rimuovere il riso dal fuoco e lasciarlo riposare per altri 15 minuti.
5. Riso condito con un condimento speciale. Per prepararlo, versare 2 cucchiai di aceto di riso in una casseruola separata, aggiungere 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaino di sale e scaldare il composto a fuoco medio fino a quando gli ingredienti sfusi non si sono completamente sciolti.
6. Trasferite il riso in una ciotola ampia, versateci sopra la salsa e mescolate delicatamente con una spatola di legno. Dopodiché, raffredda e inizia a preparare il sushi.

Conosci altri modi per cucinare un riso delizioso? Condividi segreti e ricette nei commenti.

Il riso parboiled è considerato il più friabile. Ed è vero. Quando si lavora il grano con il vapore, l'amido viene parzialmente gelatinizzato, grazie al quale diventa più denso e meno suscettibile alla digestione. Pertanto, è quasi impossibile digerire il riso parboiled; anche i cuochi alle prime armi possono gestirlo. Tuttavia, al fine di preservare la quantità massima di sostanze nutritive, vale la pena attenersi a determinate regole.

Metodi di cottura del riso

Il riso parboiled può essere cucinato in due modi: "assorbimento completo dell'acqua del cereale" e "bollitura in un grande volume di liquido".

Nella prima opzione, è necessario misurare rigorosamente l'acqua, ad esempio per 230 g di riso (questo è il volume di un bicchiere da 250 ml), è necessario prendere 550-600 ml di acqua.

Quando si cuoce nel secondo modo (in un grande volume di liquido), non è necessario misurare l'acqua; a fine cottura, il riso finito viene gettato su un setaccio o uno scolapasta e l'acqua viene lasciata scolare. La cottura del riso Gold in buste da cucina si basa su questo principio, ma al posto di uno scolapasta viene utilizzata una pellicola perforata resistente al calore. L'acquirente semplicemente abbassa il sacchetto con i cereali in acqua bollente, mantiene il tempo di cottura specificato, estrae il sacchetto con una forchetta e consente all'acqua di defluire attraverso i fori della pellicola resistente al calore.

Quanto cuocere il riso parboiled?

Il tempo di cottura del riso parboiled è di 25-30 minuti. Come accennato in precedenza, è difficile da digerire, ma vale comunque la pena attenersi al tempo consigliato per non trasformare il riso in un prodotto inutile. Nella produzione del riso Gold il chicco viene cotto a vapore (per maggiori dettagli vedere la sezione Catalogo). Vitamine e minerali vengono trasferiti dal vapore caldo dal guscio della crusca all'amido del chicco. Rispetto al riso bianco, il riso al vapore contiene molte volte più vitamine B1, PP, minerali K, Mg, Fe. Sarebbe sbagliato perderli durante la digestione del riso.

Devo sciacquare il riso parboiled?

Ricordati di sciacquare i chicchi di riso prima della cottura. Il riso parboiled a grani lunghi è di origine straniera e può essere sottoposto a fumigazione quando importato nel paese. Puoi eliminare le sostanze residue del trattamento di quarantena lavando accuratamente i cereali - in 2-3 acque.

La tonalità ambrata del cereale non ne determina la qualità. Il riso parboiled può essere scuro o chiaro, a seconda della tecnologia di cottura a vapore utilizzata dal produttore. Durante la bollitura, le grane vetrose di colore ambrato diventano riso bianco opaco. Il riso cotto a base di cereali parboiled sarà molto simile al riso normale, tranne per il fatto che i suoi chicchi saranno più densi ed elastici.

Riso parboiled in una pentola a cottura lenta

Il riso parboiled è ideale per il multicooker perché la maggior parte delle tecniche è impostata per funzionare per 30-40 minuti. Solo il riso al vapore può resistere a un languore così lungo e il riso bianco rischia di trasformarsi in porridge.

Sul nostro sito troverai oltre cento ricette di riso al vapore. Grazie alla praticità della preparazione, questo è uno dei tipi di cereali più popolari in Russia.

Il riso è un cereale popolare che può essere utilizzato in molti piatti diversi... Oggi i negozi offrono un'ampia selezione di varietà di questo cereale. Siamo interessati al riso parboiled, perché molte persone parlano dei suoi incredibili benefici e gusto. Se questo prodotto merita la nostra attenzione, ora lo scopriremo.

Qual è la differenza tra riso normale e parboiled?

Per prima cosa, scopriamo come si ottiene questo tipo di cereale. I chicchi di riso non raffinato raccolti vengono inumiditi e poi cotti a vapore ad alta temperatura sotto pressione.

Solo dopo vengono ripuliti dal guscio e lucidati, ma questa procedura è già sicura, poiché tutte le sostanze benefiche sono già state fissate al centro del nucleo. Questa è la principale differenza tra il riso al vapore e i cereali normali. Grazie al trattamento a vapore, i chicchi diventano beige chiaro.

I vantaggi del riso parboiled sono piuttosto ampi e sono i seguenti:

Un'altra differenza riguarda trattamento termico perché il tempo di cottura del riso parboiled è più breve di quello del normale riso parboiled. Non ha nemmeno bisogno di essere risciacquato e ammollato, poiché tutte le sostanze non necessarie sono state rimosse durante il trattamento a vapore. Inoltre, è quasi impossibile da digerire e durante la cottura praticamente non perde i nutrienti disponibili, a differenza di altre varietà.

Vale anche la pena notare che durante la cottura il riso assorbe molto liquido, il che significa che il porridge è quasi il doppio. Un altro dato che vorrei sottolineare è che per il pilaf il riso parboiled è considerato il migliore, poiché assorbe bene le spezie e l'olio, pur rimanendo friabile.

Come cucinare il riso parboiled?

Un enorme vantaggio di questo cereale è che anche il porridge appena cotto senza aggiunte risulta friabile, gustoso e aromatico. La cosa principale è seguire alcune regole di trattamento termico.

Iniziamo con l'opzione di cottura più semplice e impariamo a cucinare il riso parboiled in una casseruola sul fornello. La cosa più importante è osservare le proporzioni, quindi per 1 cucchiaio. riso devi prendere 2 cucchiai. acqua. Se vuoi cucinare un piatto più gustoso e aromatico, usa il brodo invece della normale acqua o semplicemente aggiungi le spezie.

Per prima cosa, versa l'acqua in una casseruola e portala a ebollizione, quindi aggiungi i cereali e il sale a piacere. Se stai monitorando il tuo peso o vuoi perdere peso, il sale dovrebbe essere scartato. Assicurati di mescolare tutto, coprire e cuocere a fuoco basso. Scopriamo quanto cuocere correttamente il riso parboiled, quindi la durata del trattamento termico dovrebbe essere di - 20 minuti. Non è consigliabile mescolare durante la cottura, poiché ciò porterà alla formazione di amido, che renderà il porridge viscoso e appiccicoso.

Trascorso il tempo, spegnete il fuoco, aprite il coperchio e coprite il tutto con un canovaccio, lasciando riposare per 10 minuti. Ciò consentirà all'umidità in eccesso di evaporare. Alla fine, dovresti mettere un filo d'olio e allentare bene il tutto. Se lo si desidera, è possibile integrare il porridge con frutta secca, frutta e verdura fresca.

Considera altri metodi di cottura:

Se, dopo aver cucinato con questi metodi, il riso non è diventato friabile, vale la pena cambiare il dosaggio. Un cattivo risultato può essere dovuto al fatto che la tecnica è diversa e anche il risultato può essere diverso. Nel caso in cui il cereale rimanga crudo, puoi portarlo a prontezza sul fornello.

Poiché il riso pilaf al vapore risulta molto gustoso, proponiamo di considerare la ricetta per la sua preparazione. Preparare i seguenti prodotti: 1 kg di riso, 1,5 kg di carne, 0,5 kg di carote e cipolle, olio vegetale, un pizzico di sale, pepe nero e rosso e altri 4 spicchi d'aglio, 2 cucchiaini di cumino, crespino e curcuma.

Schema di cottura:

Il riso parboiled è ideale non solo per pilaf, ma anche per cucinare, risotti, budini, sformati e dolci vari. In generale, tale porridge sarà un ottimo contorno per pesce e carne e puoi integrarlo con varie salse. se ami insalate abbondanti, quindi aggiungete loro questo particolare tipo di cereale.

Ora sai come cucinare correttamente il riso parboiled in una casseruola normale, una pentola a cottura lenta e altri metodi. Ci auguriamo che tu sia convinto che questo prodotto meriti di essere aggiunto alla dieta della tua famiglia.

Tutti amano il riso friabile, tuttavia, non tutte le casalinghe sanno come cucinarlo correttamente. Cucinare il riso è una delle cose meno preferite da fare chef esperti... La ragione di ciò è che in qualsiasi violazione della tecnologia, il riso brucia o rimane crudo. Quindi, invece di porridge delizioso o un contorno piccante, puoi ottenere una massa appiccicosa senza sapore e odore.

Selezione di riso

Il riso parboiled a chicco lungo è un tipo di cereale che gli chef esperti prediligono nella preparazione di secondi piatti di qualità. Grazie alla delicata tecnologia di pre-lavorazione dei cereali, l'80% dei nutrienti viene trattenuto nel chicco e i cereali ottenuti da tali chicchi rimangono friabili e nutrienti. Al giorno d'oggi, sugli scaffali dei negozi, viene offerta un'ampia varietà di tipi. semole di riso- è bianco, marrone e marrone, oltre che giallo e persino nero.

I grani parboiled appaiono leggermente trasparenti, hanno una leggera sfumatura giallastra e sono più forti dei normali grani bianchi. Il riso parboiled non è una varietà di colture varietali separate, ma solo un metodo di lavorazione dei chicchi raccolti con vapore a temperature elevate. Come risultato di tale trattamento termico, le molecole di amido iniziano a legarsi, il che conferisce al porridge di riso una viscosità significativa e rende il piatto appiccicoso. Ecco perchè il problema di far bollire bene i cereali al vapore non vale praticamente la pena.

Un tale prodotto è estremamente popolare tra gli aderenti alle idee di uno stile di vita sano e nutrizione appropriata- contiene una quantità significativa di carboidrati complessi e fibre, utili per l'intestino, oltre a un buon corredo di minerali. Se trattati con vapore caldo, oltre l'80% dei nutrienti accumulati nel guscio del chicco va direttamente al riso, diventano più nutrienti e molto meno fragili. Il caratteristico colore giallastro del chicco cotto a vapore scompare durante l'ebollizione e il porridge diventa lo stesso bianco latte di quando si cucina il normale riso tondo.

Preparazione dei cereali

Quando le casalinghe fanno bollire il solito riso bianco, ne rimuovono l'amido in anticipo - per questo, i chicchi vengono ripetutamente immersi in acqua fredda, seguiti dal lavaggio fino a quando il liquido diventa completamente trasparente. Il riso parboiled già nella fase di lavorazione tecnologica perde una parte significativa dell'amido, quindi è molto più facile cucinarlo rispetto al riso normale. Tuttavia, una certa quantità della sostanza rimane ancora all'interno dei chicchi, quindi va preparata prima della cottura del cereale.

Per fare ciò, prendi il volume richiesto di cereali e prepara una casseruola, il cui volume è almeno il doppio del volume dei chicchi. Il riso viene versato in un contenitore, riempito con acqua fredda e messo a bagno per un paio di minuti. Quindi i cereali devono essere lavati, per questo è necessario spostare i chicchi nell'acqua con le mani, come se li massaggiassero delicatamente, i movimenti dovrebbero essere leggeri, non è necessario premere sui chicchi con sforzo.

Dopo queste manipolazioni, l'acqua diventerà leggermente torbida: questo è l'amido che esce dal riso, l'acqua contaminata deve essere scaricata e tutti i passaggi devono essere ripetuti. Si consiglia di sciacquare il riso per almeno 5 minuti in modo che l'acqua venga cambiata tre volte. C'è un altro modo: il riso viene versato con acqua e lasciato per 30-40 minuti, dopo di che il liquido viene drenato, il cereale viene posto in uno scolapasta e agitato bene. Pertanto, le materie prime eliminano l'umidità in eccesso.

Proporzioni e tempi di cottura

Il riso parboiled, di regola, viene cotto per circa 25-30 minuti, questo è dovuto al fatto che dopo la cottura a vapore in fabbrica, i chicchi diventano molto più forti e meno bolliti. Molte casalinghe credono che poiché il riso parboiled non può essere digerito, non è possibile tenere traccia del tempo durante la cottura. Questo è un grosso errore. Sì, i cereali al vapore non bolle, tuttavia, possono bruciare, quindi cerca di seguire le raccomandazioni stabilite durante la cottura. Altrimenti rischi invece di appetitoso porridge friabile ottenere un prodotto insapore e completamente inutile. Il riso parboiled viene bollito nella proporzione di 2 tazze di acqua naturale per 1 tazza di riso.

Se necessario, puoi prendere più acqua - in ogni caso, scolarà attraverso un setaccio o un colino, ma non dovresti prenderne di meno - in questo caso, parte del riso rimarrà crudo e duro.

Metodi di cottura

Esperti culinari esperti hanno molti segreti per cucinare piatti di riso. Classico ricetta tradizionale suggerisce una bollitura relativamente lunga dei cereali: in questa situazione, tutto il valore vitaminico e minerale del grano è preservato al massimo. Per cominciare, i cereali vanno sciacquati e lasciati in acqua per 10-15 minuti, quindi posti sul fuoco e fate cuocere a fuoco lento per circa 7 minuti.

Non è necessario mescolare il contenuto della padella, poiché questo rilascerà l'amido, e invece di appetitoso riso sfuso otterrai un grumo denso di struttura indefinita. Dopo il tempo assegnato, l'acqua viene scolata e il riso viene essiccato.

I grani lavati vengono posti in una padella calda e fritti fino a quando l'umidità non evapora completamente - qui, l'agitazione non danneggerà affatto. Dopo questo trattamento il riso viene posto in acqua bollente e fatto bollire per altri dieci minuti. Al termine del lavoro, la farinata viene gettata in un colino o scolapasta e lavata con acqua fredda, per poi essere rimessa in padella con l'olio. Ci sono altre opzioni per preparare il porridge di riso.

• Riso messo in una padella dalle pareti spesse e versato con acqua calda, mentre il rapporto tra grano e liquido dovrebbe essere di circa 1 a 1,5. Quindi mettete la padella sul fuoco e portate a bollore a fuoco vivace, quindi abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa mezz'ora. Salare, aggiungere Burro e lasciare a languire per altri 7-10 minuti.
• Se hai comprato sacchetti di riso, poi cucinarlo è facile come sgusciare le pere. Per fare questo, il pezzo viene posto in una casseruola, versato con acqua e cotto a fuoco basso senza coperchio per 20-25 minuti dal momento in cui inizia a bollire. Devi salare subito l'acqua. Non appena il cereale è completamente pronto, è necessario raccogliere il sacchetto e trasferirlo in uno scolapasta per eliminare l'umidità non necessaria. Successivamente, la borsa viene trasferita su un piatto e tagliata.

• I proprietari di un multicooker possono preparare un piatto friabile. Per questo, il riso viene versato nel contenitore di cottura del dispositivo al ritmo di 2 bicchieri d'acqua per 1 bicchiere di cereali, il riso deve essere sciacquato in anticipo e può essere utilizzata qualsiasi acqua, anche dal rubinetto dell'acqua. Il riso viene cotto nella modalità "porridge", in alcune versioni del multicooker c'è un'opzione speciale "Riso" - quindi è meglio scegliere questa modalità. In genere, l'ebollizione richiede circa 25 minuti. Dopo aver spento il dispositivo, i cereali devono essere messi da parte per altri 6-7 minuti e quindi serviti.
• Il riso parboiled può essere cotto a bagnomaria- allora conserverai completamente tutte le sue proprietà nutritive. Prima della cottura, i chicchi devono essere accuratamente sciacquati, quindi ulteriormente immersi in acqua riscaldata per 25-30 minuti, gettati in uno scolapasta e lasciati scolare completamente: ci vorranno circa 10-15 minuti. Per 1 bicchiere di cereali, prendi 2 bicchieri d'acqua e mettili a bagnomaria: un piatto del genere viene preparato per circa 20 minuti, la resa del prodotto è di 3 bicchieri di un contorno appetitoso. Nel processo, puoi spruzzare il riso con succo di limone o aggiungere un po' di burro, mentre il porridge diventerà più arioso e aromatico.
• Nel microonde puoi anche cucinare porridge di riso... Per cominciare, dovresti sciacquare accuratamente i grani e poi trasferirli in un contenitore che può essere utilizzato per i forni a microonde. Tieni presente che il riso cresce notevolmente di volume quando viene bollito, quindi non dovrebbe occupare più di mezza ciotola. Preparare il piatto con il coperchio ben chiuso per circa 15 minuti, quindi lasciarlo in forno per lo stesso tempo - quindi i cereali diventeranno ancora più morbidi e molto più morbidi.

Indipendentemente dal metodo di cottura scelto, ci sono alcuni principi di base per preparare i cereali parboiled. in seguito che ti permetterà di ottenere il piatto più nutriente e gustoso.

1. Prima della cottura il riso va sciacquato in acqua. Nel grano cotto a vapore, l'amido è quasi assente, ma ne rimane parte: è meglio liberarsene in anticipo.
2. Se si desidera ottenere il contorno il più rapidamente possibile, è meglio mettere in ammollo il grano per 30-40 minuti.
3. È meglio cuocere il riso in un contenitore di cottura con un fondo spesso, perché in questo caso i piatti si scalderanno in modo uniforme e i cereali non inizieranno ad attaccarsi ai lati della padella.
4. Tieni presente che il riso al vapore quando viene bollito aumenta di almeno 2 volte, il più delle volte 3 volte.
5. Questo tipo di cereale è abbastanza adatto per il pilaf friabile.
6. Per una famiglia di 4 persone è sufficiente prendere 1 bicchiere di cereali. Dopo aver cotto questa quantità di grano, riceverai la quantità richiesta di grandi porzioni del contorno.
7. Il riso parboiled non è adatto per panini e sushi, poiché richiedono una massa appiccicosa - i cereali parboiled daranno solo chicchi friabili che non possono essere arrotolati in un rotolo.
8. Per rendere il porridge il più gustoso possibile, dopo la cottura vale la pena aprire il coperchio e coprire la padella con un asciugamano. Allo stesso modo, tutta l'umidità in eccesso verrà rimossa dal riso.
9. Per gli amanti del cibo originale e insolito, puoi consigliare cereali colorati: per ottenere chicchi di colore giallo brillante, puoi aggiungere curry o curcuma e se friggi i cereali bolliti con succo di barbabietola, puoi ottenere un ricco piatto bordeaux. In questo caso, la frittura va continuata fino a quando l'aroma caratteristico dell'ortaggio a radice evapora.
10. Il riso parboiled si conserva in frigorifero per non più di 4 giorni. buon appetito!

Imparerai di più su come cucinare correttamente il riso parboiled nel seguente video.