Come cucinare la bistecca di manzo. Come cucinare la bistecca perfetta. È consentita la carne congelata

Ora molte persone chiamano erroneamente un intero pezzo di carne fritta una bistecca. In effetti, una vera bistecca è un intero algoritmo di azioni che ti consente di goderti davvero il piatto di carne originale. Questo è un pezzo di carne che viene tagliato trasversalmente e fritto su una griglia o padella. La carne per bistecche è adatta per quelle parti della carcassa in cui i muscoli non erano attivamente coinvolti nel movimento dell'animale. Dell'intera carcassa di un animale, non più del 10% è adatto alla cottura di bistecche, e questo è il motivo principale dell'alto costo del piatto.

Oggi, nel mondo culinario, si preparano bistecche di pesce, vitello, maiale e altri tipi di carne, ma il manzo è ancora considerato un piatto classico. Una bistecca cotta alla perfezione può essere un compito difficile anche per un cuoco esperto, poiché a volte la carne esce secca e dura, bruciandosi all'esterno prima che abbia avuto il tempo di cuocere all'interno. Per evitare che ciò accada e il piatto sia risultato giusto e davvero gustoso, dovresti conoscere alcune sottigliezze.

• Per una bistecca, dovresti scegliere un filetto di manzo di un animale maturo, ma non vecchio e non giovane. La carne deve essere di colore rosso o rosso scuro, ma non rosa o bordeaux. Si consiglia di scegliere parti della carcassa che abbiano meno tendini e muscoli potenti, con grasso distribuito uniformemente su tutto il pezzo.
• Puoi determinare la morbidezza della bistecca con il dito premendo sulla carne cruda: il dito si immerge facilmente, lasciando un buco profondo, che, dopo la pressatura, torna nella sua posizione originale. Se ciò accade, la carne è buona. Se il buco non si raddrizza, la carne non è abbastanza fresca e se è difficile schiacciarla, la bistecca risulterà dura.
• Per una deliziosa bistecca, la carne dovrebbe essere adeguatamente preparata: rimuovere la pellicola e i tendini superiori. Tagliare un pezzo non troppo sottile e lungo non meno di 7 cm, altrimenti la carne perderà umidità, si restringerà e si asciugherà. Quindi, al centro del pezzo del lato in cui si trovano le fibre, viene praticata un'incisione a metà dello spessore e la carne viene aperta con una "farfalla".
• La bistecca viene marinata dalle 12 alle 48 ore e prima di andare al fuoco viene ben asciugata con un tovagliolo di carta. La tradizionale miscela di marinata è: olio vegetale, salsa di soia, aceto di vino, sale e condimenti.
• La pila congelata viene scongelata in frigorifero per 12-14 ore. Successivamente, viene asciugato e lasciato per 20 minuti prima del decapaggio, in modo che si scaldi a temperatura ambiente. Non è consigliabile scongelare una bistecca nel microonde. Poiché gli strati superiori di carne in modalità scongelamento stanno già iniziando a cuocere, mentre la parte centrale rimane fredda. Successivamente sarà difficile ottenere una tostatura uniforme. Inoltre, si sconsiglia di scongelare la carne a temperatura ambiente e in acqua tiepida.
• La carne viene fritta esclusivamente in una padella pesante ben riscaldata o in una griglia. Allo stesso tempo, la padella non deve fumare, altrimenti la bistecca brucerà all'esterno e l'interno non avrà il tempo di cuocere, il che lo renderà duro. Durante la frittura, le proteine ​​sulla superficie del pezzo si arricciano rapidamente e impediscono al liquido di fuoriuscire, quindi la bistecca viene prima fritta a fuoco vivo per 1 minuto per lato. Questo "sigilerà" le fibre e la carne tratterrà il succo, il che significa che la bistecca sarà succosa e tenera. Successivamente, il piatto viene portato al grado di tostatura desiderato a una temperatura inferiore.
• La carne pronta va lasciata riposare un po'. Durante questo tempo, il succo verrà distribuito all'interno del pezzo, la temperatura interna ed esterna si uniformerà e la bistecca diventerà calda, tenera e succosa ovunque.
• La bistecca viene servita su piatti caldi, quindi non si raffredderà così rapidamente. Per il consumo, avrai bisogno di coltelli affilati senza dentellature in modo da poter tagliare la carne in modo uniforme.

Come friggere la bistecca di manzo?

Fare la bistecca perfetta non è difficile, a meno che, ovviamente, non si conoscano alcune regole e si seguano determinate sottigliezze.

• Quando si acquista la carne al supermercato prestare attenzione, oltre alla data di confezionamento, anche alla data di macellazione, che deve essere sempre indicata. Conta 20-25 giorni da esso, che sarà la data da cui potrai iniziare a friggere la bistecca.
• Si consiglia di non lavare le bistecche, ma di asciugarle con carta assorbente fino a completa asciugatura.
• Non mettere più di 2 pezzi in una padella, altrimenti la temperatura della padella cadrà bruscamente. La carne inizierà a secernere il succo, in cui verrà stufata, e quindi una crosta rossa e fritta non funzionerà.
• Girare le bistecche con una pinza da carne, non con una forchetta, altrimenti i succhi si esauriranno.
• Se la carne non può essere girata e non rimane indietro rispetto alla padella, non si è formata una crosta. Quindi la bistecca ha bisogno di un po' più di tempo per friggere.
• Un altro consiglio importante: non sbattere la carne per la bistecca, altrimenti perderà tutti i succhi e la struttura.

Quanto tempo per friggere una bistecca di manzo?

Il grado di tostatura delle bistecche può essere variato a proprio piacimento aumentando o diminuendo il tempo di cottura. Secondo il sistema di classificazione americano, ci sono 5 gradi di tostatura. Ecco alcuni esempi del tempo di cottura approssimativo per una bistecca di 2,5 cm di spessore, per pezzi più spessi occorre aumentare il tempo di cottura e viceversa.

• Molto raro (grezzo): un pezzo può essere consentito solo su ciascun lato per 10-15 secondi.
• Raro (con sangue) - cotto su ciascun lato per 1–2 minuti, dopodiché vengono fatti riposare 6–8 minuti.
• Al sangue medio (arrosto basso) - cuoce su ciascun lato per 2-2,5 minuti, riposa 5 minuti.
• Medio (arrosto medio) - cuoce su ciascun lato per 3 minuti, riposa 4 minuti.
• Ben cotto (fritto) - cotto su ciascun lato per 4,5-5 minuti, fatto riposare per 1 minuto.

Sarà utile anche friggere i bordi della bistecca, tenendoli brevemente sui lati quando si gira per la prima volta. È conveniente farlo con pinze speciali progettate per la carne. Inoltre, per diversi gradi di tostatura, sono necessari alcuni tipi di carne. Per friggere da mediamente cotta a mediamente bene, sono necessarie bistecche grasse, da rara a media - con un basso contenuto di grassi (ad esempio, filet mignon). Allo stesso tempo, va notato che il modo più accurato per determinare il grado di tostatura della carne è con l'aiuto di un termometro, che ti consentirà di ottenere la consistenza e il gusto ideali della bistecca. Un termometro elettronico perforerà leggermente la superficie e indicherà la temperatura di preparazione della carne.

• Raro (con sangue) = 120° F (48,8° C)
• Medio raro = 54,4° C (130° F)
• Medio = 140° F (60° C)
• Medio bene (quasi fatto) = 150° F (65,5° C)
• Ben cotto (fatto) = 71,1° C (160° F)

4 ricette di bistecca di manzo

E ora che abbiamo familiarizzato con tutte le regole di cottura, cuciniamo a casa una deliziosa bistecca.

1. Ricetta per bistecca di manzo in padella

• Contenuto calorico per 100 g - 190 kcal.
• Porzioni - 2
• Tempo di cottura - 15 minuti

Ingredienti:

• Bistecca di manzo selezionata - 2 pz.
• Sale e pepe a piacere
• Spezie "Erbe francesi" - 1 cucchiaino ea volontà

Cucinando:

1. Cospargete la carne lungo il perimetro con una macinatura media di pepe e aggiustate di sale.
2. Ricoprire generosamente le bistecche con le spezie con le mani e strofinarle sulla carne con movimenti di picchiettanti.
3. Ungere la bistecca preparata su entrambi i lati con olio vegetale.
4. Versare l'olio in una padella di ghisa e scaldare bene.
5. Metti la bistecca nella padella e cuoci per 1 minuto, poi girala velocemente e cuoci per un altro 1 minuto.
6. Quindi, girare di nuovo il pezzo sul rovescio e friggere fino alla prontezza desiderata.

2. Ricetta per cucinare la bistecca su una griglia a coste

Bene, ora cuciniamo a casa una bistecca con una bella "rete" su una griglia a coste.

Ingredienti:

• Bistecca di manzo (pezzi disossati porzionati, spessi 3–5 cm) - 2 pz.
• Sale e pepe a piacere

Preparazione passo passo:

1. Strofinare i pezzi di bistecca su entrambi i lati con una miscela di sale e pepe.
2. Scaldare bene una padella a coste in ghisa senza aggiungere olio fino a quando non si forma una leggera foschia.
3. Metti le bistecche nella padella e friggi per 1,5 minuti. Dopo, ruota di 90 gradi in senso orario e friggi per altri 30 secondi.
4. Quindi giralo dall'altro lato e fai la stessa procedura.
5. Adagiate le bistecche fritte in una teglia, avvolgetele nella carta stagnola e mettetele in forno preriscaldato a 190°C per 10-12 minuti. Se vuoi un arrosto più forte, tienili per 15 minuti.
6. Trascorso questo tempo, togliete le bistecche dal forno e, senza togliere la pellicola, lasciatele accese. minuti.

3. Come cucinare la bistecca di manzo?

Nonostante il forte ridicolo dalle labbra degli chef "professionisti": dicono che è impossibile cucinare una deliziosa e tenera bistecca di manzo in padella a casa - dimostreremo il contrario.

Ingredienti:

• Bistecca 2,5 cm - 1 pz.
• Sale, pepe - a piacere
• Grasso da cucina - per friggere
• Burro - 2 cucchiai.

Cucinando:

1. Salare le bistecche e lasciarle per 40 minuti a temperatura ambiente. Il sale attirerà l'umidità in superficie, dove si depositerà nelle pozzanghere. Durante questo tempo, il sale intenerirà la carne, abbatterà le proteine ​​e, tirato fuori dal sale, inizierà ad essere riassorbito nella bistecca. Questa tecnica renderà la carne tenera e succosa.
2. In una padella ben calda mettete l'olio da cucina e fatelo affumicare un po'.
3. Mettere la bistecca, friggerla su entrambi i lati per 1 minuto e pepare.
4. Dopo, portalo al grado che desideri ottenere.
5. 1 minuto prima della fine della cottura, mettere 2 cucchiai. burro, riempirà la bistecca di un ricco odore.
6. Quando la temperatura scende al di sotto dei 2°C, togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare la bistecca. Durante questo tempo, raggiungerà la temperatura desiderata, perché. continuerà a cuocere con la padella calda spenta.

4. Come preparare una succosa bistecca di manzo

Nonostante la convinzione diffusa che friggere una bistecca sia un compito molto difficile che richiede una certa abilità, non tutto è così spaventoso. È in grado di cucinare abbastanza gustoso, hai solo bisogno di una buona ricetta.

Ingredienti:

• Polpa di manzo - 500 g
• Olio vegetale - per friggere
• Sale e pepe nero - a piacere

Cucinare passo dopo passo una succosa bistecca:

1. Preparare la carne - sbucciarla dalla pellicola, lavarla e asciugarla con carta assorbente.
2. Tagliare la carne a fettine trasversali, spesse 2-3 cm.
3. Strofinare i pezzi con pepe, ricoprire con olio vegetale e lasciare per un'ora.
4. Scaldare una padella a fuoco vivo e aggiungere la carne.
5. Grigliate le bistecche per 30 secondi da un lato, poi dall'altro. Quindi, girare di nuovo la carne, portare la temperatura a media e friggere per altri 4 minuti. Quindi girare di nuovo e friggere per lo stesso tempo.
6. Togliere la padella dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciar riposare per 10 minuti.

Uno dei miei piatti preferiti che mi piace cucinare per me stesso è bistecca alla griglia. Cucinare la bistecca giusta non è un processo facile. Ma ho migliorato la mia ricetta più e più volte. Questo istruzioni passo passo spiega in dettaglio come cucinare una bistecca di manzo a casa in padella.

Questa guida è destinata a persone con esperienza in cucina. Per chi non si trova a suo agio in cucina, meglio non assumere questo piatto. Cucinare la bistecca perfetta è un processo molto preciso e sensibile al tempo. Ma puoi facilmente farcela se prepari tutto correttamente e segui le mie istruzioni.

Fase 1: Attrezzatura e ingredienti

Ecco un elenco di ciò di cui avrai bisogno per cucinare una bistecca

Dispositivi

• piatto
• una padella, a seconda delle dimensioni della tua bistecca
• pinza
• piatto
• orologio a tempo

ingredienti

• una bistecca
• Olio d'oliva
• Burro
• Sale
• Pepe
• Aglio fresco (o secco)

Fase 2: acquisto di una bistecca

La prima cosa da fare è trovare la bistecca giusta da cucinare. Per fare questo, è meglio andare in un posto con una vasta selezione di carne di qualità. In questi posti la carne è solitamente un po' più cara, ma secondo me ne vale la pena.

Ho preso una bistecca selezionata da 250 grammi. È abbastanza piccolo per una persona e relativamente poco costoso. Scegli la carne che ti sembra appetitosa! Se i fondi lo consentono, puoi scegliere una bistecca ancora migliore, ma questo pezzo in miniatura andrà benissimo per la lezione.

Quando sei al negozio, assicurati di avere il resto degli ingredienti, come olio d'oliva, burro, sale, pepe e aglio. C'è un'ottima opzione per comprare degli spicchi d'aglio freschi se non vuoi usare l'aglio in polvere.

Fase 3: Preparazione della carne

Quando arrivi a casa dovresti lasciare che la carne si scaldi. Nel negozio era in frigorifero, fa molto freddo lì. Cucinare una bistecca fredda non è una buona idea.

Per prima cosa disimballate la carne e fatela riposare su un piatto. Mentre si siede, usa sale e pepe per condire la bistecca. Cospargete su tutti i lati, non risparmiate i condimenti.

Di solito ci vogliono 20 minuti perché la carne si scaldi, tutto dipende dalle dimensioni del pezzo e da quanto è stato congelato. È importante riscaldare bene la carne in modo che durante la cottura in padella non ci sia un mezzo freddo.

Mentre la bistecca si sta scaldando, prenditi il ​​tuo tempo e assicurati che tutti gli altri utensili e ingredienti siano pronti. Metti la padella a fuoco alto. Prima che si scaldi, versate l'olio d'oliva quanto basta per coprire il fondo della padella. Avrai bisogno di molto più olio nelle fasi successive del processo.

Fase 4: grigliare la bistecca

Il passo successivo è molto importante e può essere pericoloso. A questo punto la padella dovrebbe essere molto calda. Utilizzerai delle pinze per mettere la bistecca nell'olio caldo. Ci saranno molti schizzi a queste alte temperature, quindi fai attenzione quando giri la bistecca.

Dopo aver messo la bistecca nella padella, inizia il conto alla rovescia, dovrebbe rimanere lì per 1 minuto. Trascorso un minuto, giratela dall'altra parte e lasciatela così per un altro minuto.

Trascorso un minuto, girare la bistecca su un lato per far dorare il bordo. Mantienilo così fino a quando il bordo non sarà colorato allo stesso modo del resto della carne. Effettuare questa operazione su entrambi i lati. Inclinare la padella in modo che l'olio si accumuli su un lato della padella, il che faciliterà la doratura dei bordi della bistecca. Come nella foto sopra.

Dovresti girare costantemente la bistecca a intervalli di 1 minuto finché non senti che è già ben condita. La lunghezza totale di questo passaggio dipende dalle tue preferenze e dallo spessore della tua bistecca.
Ora sei pronto per il passaggio successivo.

Passaggio 5: cuocere la bistecca

A questo punto la bistecca è già rosolata su tutti i lati e il succo della carne è sigillato all'interno. Sella la stufa più silenziosa, a fuoco medio.

È ora di cuocere la carne al grado di tostatura che preferisci. Non esiste un tempo di cottura preciso, dipende dallo spessore della bistecca, dal calore del fornello e da altri fattori. Devi solo controllare la carne abbastanza spesso per assicurarti che sia cotta o devi tenerla sul fuoco. Per questo tutorial, ho cucinato la mia bistecca al sangue, lasciando una piccola parte rosa nel mezzo.

Ora che la padella non è così calda, continua a girare la bistecca a intervalli di 1 minuto.

È ora di aggiungere l'aglio e l'olio. Tagliate un bel pezzo di burro e mettetelo in una padella con abbondante aglio. Ho usato l'aglio in polvere perché non avevo fresco a portata di mano. Mentre continui a girare la bistecca, lascia che la carne assorba tutto quel sapore delizioso. Tieni presente che sto descrivendo come preparare una bistecca perfetta, non sana.

Ho cucinato questa bistecca per soli 8 minuti, girandola ogni minuto per ottenere una cottura media. Ancora una volta vi ricordo che tutto dipende dallo spessore del pezzo e dalla temperatura di cottura, quindi non posso garantirvi esattamente lo stesso risultato in 8 minuti.

Usa le pinze per controllare la carne. Quando senti che un pezzo di carne ha iniziato ad addensarsi, probabilmente si tratta di un arrosto medio.
Dopo aver cotto la bistecca in padella per un tempo sufficiente, è il momento di tirarla fuori e metterla su un piatto pulito.

Fase 6: prenditi il ​​tuo tempo

Hai finito di cucinare la bistecca e stai per mangiarla? PAZIENZA!

Fate riposare la carne prima di affettarla.

Affinché la bistecca risulti davvero succosa, dopo la cottura, la carne deve essere "riposa". Se cucini una bistecca al sangue e la tagli subito, il succo inonderà l'intero tagliere. Di conseguenza, la carne risulterà meno succosa, meno aromatica e con un gusto insufficientemente ricco.

Lascia riposare la carne per 5 minuti. Se sei così impaziente, goditi una bottiglia di birra a tuo piacimento per ora (età permettendo!).

Fase 7: mangia e divertiti

Sei stato abbastanza paziente. Hai aspettato 5 minuti. Ora puoi goderti il ​​gusto straordinario della bistecca fatta in casa.

Questa bistecca non richiede salse. La salsa distruggerà solo il suo sapore naturale che hai creato sul fornello.

Verdure in umido e birra fredda completeranno perfettamente il tuo capolavoro di carne. Divertiti!

Le bistecche non scendono a compromessi. Pertanto, per cucinare una vera bistecca, soffice, profumata e moderatamente fritta, dovrai seguire cinque regole fondamentali.

TOP 5 regole per una bistecca perfetta

■ La bistecca viene preparata solo con carne fresca e refrigerata. Dovrebbe essere portato a temperatura ambiente prima di friggere.

■ La carne può essere solo manzo. Si grigliano anche carne di maiale, tacchino, pesce, ma non si chiamano bistecca.

■ Un pezzo di carne per una bistecca deve essere spesso - non meno di 2,5 cm, ma non più di 4 cm.

■ Se hai acquistato un grosso pezzo di carne non tagliato, taglialo a bistecche esclusivamente attraverso le fibre.

■ Affinché la carne sia arrostita e tenera, i muscoli della schiena utilizzati per le bistecche sono i meno carichi.

Trasformare la carne in bistecca

Durante la frittura, le proteine, principalmente sulla superficie di un pezzo di carne, si arricciano e bloccano l'uscita del liquido. Pertanto, all'inizio la carne viene fritta rapidamente ad alta temperatura, quindi portata a una condizione inferiore.

Quando la bistecca raggiunge una temperatura di 40°C, le proteine ​​iniziano a scomporsi, poi, dopo i 50°C, il collagene si restringe, a 70°C la carne smette di trattenere l'ossigeno e diventa grigia. Affettare le fibre assicura che le correnti ad alta temperatura passino attraverso il pezzo di carne. Dopo che la bistecca è stata tolta dal fuoco, continua a riscaldarsi dall'interno: devi iniziare a mangiare abbastanza rapidamente.

Tipi di bistecche

Conoscendo i tipi di bistecche, puoi, in primo luogo, scegliere la carne secondo i tuoi gusti e, in secondo luogo, essere conosciuto come intenditore e buongustaio.

costata di manzo- preparato dalla parte sottoscapolare della carcassa

Filetto- preparato dalla parte superiore del controfiletto

bistecca di manzo- preparato da un pezzo al confine tra la parte dorsale e quella lombare, in parte composto da filet mignon e lombo

Filetto- preparato dalla testa del filetto

Decidi con la tua mano

Il grado di cottura di una bistecca può essere determinato approssimativamente infilando prima un dito nella carne e poi con un dito nel palmo dell'altra mano.

La mano è rilassata, anche il muscolo alla base del pollice - al tatto sembrerà carne cruda, nelle bistecche è blu, con sangue.

Tocca la punta del pollice con la punta dell'indice: il muscolo è teso, la sua fermezza ricorda un grado di tostatura raro.

Collegando il pollice e il medio, otteniamo una sensazione simile a una bistecca mediamente raro.

Quando il pollice tocca l'anulare, lo stesso muscolo sarà come una bistecca di grado in densità ed elasticità. medio o medio fatto.

Il pollice e il mignolo collegati trasformeranno lo stesso muscolo in una specie di bistecca molto bene.

Attenzione! Mordersi la mano durante il check è fortemente sconsigliato!

Domanda risposta

Risposte, Chef del ristorante virtuale "Mangiare e Bere", conduttore televisivo del canale "Kitchen TV", famoso blogger culinario

Che tipo di carne è adatta per una bistecca?

Per una bistecca, la carne australiana marmorizzata è la migliore. Puoi acquistare un taglio intero e tagliarlo da solo, oppure acquistare bistecche già tagliate.

Le bistecche devono essere marinate?

Puoi fare il condimento con sale, acqua, spezie, succo di limone e rosmarino. Versare le bistecche direttamente sulla griglia.

Quale bistecca è la migliore per la frittura in padella?

- La costata di manzo è l'ideale per la frittura in padella. Lui è universale. Il nome deriva da due parole inglesi rib-eye, cioè "costola" e "occhio". La costa è il luogo da cui proviene il taglio e l'occhio è la forma della sua sezione trasversale, ereditata anche dalle bistecche. L'abbondanza di strati di grasso (quella stessa marmorizzazione della carne) si scioglie rapidamente durante la frittura, rendendo la Ribeye la più succosa e senza pretese in cottura di tutte le bistecche.

1. Prendi solo carne di manzo

Per ogni evenienza, vi ricordiamo: solo il manzo ha il diritto di essere chiamato bistecca. Niente maiale, agnello o soprattutto pollo! Questo è il punto fondamentale.

2. Decidi in anticipo quale bistecca vuoi

Se pensi che "la bistecca è una bistecca", ti sbagli. Ci sono circa una dozzina di tipi di questo carne fritta. Fondamentalmente si possono dividere in tre gruppi:

• bistecche di marmo. Preparato dal cosiddetto carne di marmo: parti del dorso e lombo tenere, morbide, venate di grasso (bordi sottili e spessi). Questo tipo di bistecca include la famosa costata e lombotto.

• bistecche magre. Preparato da talee. Si distinguono anche per la tenerezza, ma allo stesso tempo, a causa della minore quantità di grasso, sono leggermente meno ipercalorici. Questi includono, ad esempio, filet mignon e chateaubriand.
• Bistecche alternative. Preparato da altre parti della carcassa di manzo: scapole, fianchi e così via. Queste bistecche sono meno grasse e tenere, raramente hanno la forma corretta e possono contenere tendini. Sono più adatte per gli amanti della carne "vera", che può essere strappata con i denti ... Questo tipo di bistecche comprende il fianco, lo skert, la lama superiore e così via.

Una volta che hai deciso quale sapore e caratteristiche nutrizionali ti servono, scegli la carne.

3. Non comprare solo carne di manzo

Ripetiamo in parte il punto precedente. Le regole sono rigide: per ottenere esattamente la bistecca che si desidera, è necessario scegliere la carne tra quelle ben definite. Una bistecca skint è sempre un fianco. Lama superiore - scapola. Ribeye e filetto - dorso e lombo. Il filet mignon si prepara solo dal filetto più tenero - e da nient'altro!

4. Sii intelligente

Se non sei un esperto nella scelta e nella cottura della carne, meglio limitarti ai tipi di bistecche classici, più diffusi e facili da cucinare - marmorizzata (ribeye) e magra (filet mignon). Le parti premium della carcassa da cui vengono preparate saranno abbastanza commestibili, anche nella carne economica.

Ma le bistecche alternative avranno un buon sapore solo se sono fatte con carne bovina di manzo nutrita con cereali davvero buona e stagionata.

5. Controllare la qualità della carne prima dell'acquisto

La carne per una costata deve essere morbida e marmorizzata, cioè con visibili striature di grasso.

La qualità della carne per il filet mignon può essere verificata come segue. Premi con forza sul taglio con il dito: dovrebbe cedere facilmente, ma non appena togli il dito, torna rapidamente alla forma precedente.

Non parleremo ora della qualità della carne per altri tipi di bistecche: è difficile per un non professionista determinare le caratteristiche necessarie, quindi è meglio puntare sui classici.

6. È consentita la carne congelata

Ma è importante prenderlo solo da venditori di fiducia, per non incappare in un “secondo prodotto di freschezza” o nella parte sbagliata della carcassa.

Si prega di notare che questa opzione richiederà uno sbrinamento competente. In nessun caso non scongelare la carne al microonde o al sole: un salto di temperatura comporterà la perdita del prezioso succo, e questo peggiorerà le caratteristiche gustative della futura bistecca.

Circa un giorno prima della frittura prevista, metti la carne dal congelatore nello scomparto principale del frigorifero. Quindi la carne diventerà morbida, ma non perderà la sua succosità.

In generale, non puoi scongelare affatto la carne.

Come preparare la carne per la frittura

5. Asciugare bene la carne

Prima di friggere, asciugate la carne con un tovagliolo di carta per eliminare l'umidità in eccesso dalla superficie. Se non elimini il liquido, la bistecca nella padella cuocerà anziché friggere.

Per rimuovere sicuramente l'umidità, puoi cospargere la carne cruda con amido di mais.

E un modo per perfezionisti. Prendi un foglio di alluminio usa e getta, foralo in più punti con spiedini di legno (in modo da ottenere una sorta di reticolo all'interno del modulo) e metti la carne avvolta in un tovagliolo di carta su questo reticolo. Lasciar riposare in frigorifero per circa 24 ore. È garantita la perfetta asciugatura della superficie.

Tuttavia, se hai una griglia, puoi fare a meno degli spiedini.

Lascia riposare all'aria per almeno 20-30 minuti. Durante questo tempo, la carne sarà stagionata intorno ai bordi e ricoperta da una leggera crosta che, durante la frittura, manterrà il succo all'interno del pezzo.

7. Non salare o pepare!

Se aggiungi sale alla bistecca durante il processo di frittura, i succhi di carne coleranno. Di conseguenza, otterrai un pezzo più duro di quanto potresti.

Qui faremo un'osservazione: molti trascurano questa raccomandazione, perché preferiscono solo un tipo di carne così leggermente duro. Sperimentare. In questo caso, puoi fare affidamento sulle tue sensazioni gustative.

Se stiamo parlando di bistecche alternative, allora dovrebbero essere marinate o salate e pepate e spennellate con olio d'oliva prima di friggerle.

Cos'altro fare prima di friggere una bistecca

1. Scegli la padella giusta

La scelta ideale è una bistecchiera o una normale padella dal fondo spesso (la ghisa andrebbe bene). Il fondo spesso della padella assicura che dopo il riscaldamento mantenga la temperatura a un livello per lungo tempo.

Se il fondo della padella è sottile, si raffredda rapidamente. Ciò significa che la carne non viene fritta, ma bollita nel suo stesso succo.

2. Considera la tua scelta di olio

Il burro aggiunge grasso (morbidezza) e sapore alla carne. Quale ti piacerebbe? Alcuni consigliano di friggere in olio d'oliva, aggiungendo verso la fine un po' di panna.

Altri consigliano Consigli sull'alimentazione: come cucinare la bistecca perfetta esotico - burro di arachidi liquido: ha un sapore delicato che conferirà alla bistecca tenerezza e originalità.

Tuttavia, se stai cucinando una costata o un'altra bistecca di carne marmorizzata, non è necessario un contenuto aggiuntivo di grassi. Dipende da te, ma vieni in questo momento consapevolmente.

Un altro punto importante è il punto di ebollizione (punto di fumo) dell'olio. punto di fumo. Se il grasso fuma, darà alla bistecca un sapore sgradevole. Pertanto, ha senso scegliere per la frittura oli vegetali bollente a temperatura elevata.

Ad esempio, gli oli di girasole e semi di lino non raffinati non sono adatti per cucinare bistecche. Cominciano a fumare già a 107°C, mentre la temperatura di una padella ben riscaldata è di 150°C e oltre. L'olio extravergine di oliva e l'olio di arachidi non raffinato tollerano fino a 160 °C. Cremoso, cocco, sesamo non raffinato non fumare fino a 170°C.

Le opzioni raffinate sono l'olio di girasole e avocado raffinato: iniziano a fumare dopo i 200 ° C.

3. Prendi un ago termico o impara a farne a meno

Il grado di cottura di una bistecca è determinato dalla temperatura all'interno del pezzo di carne. Il modo più semplice per misurarlo è con un termometro ad ago.

I gradi comuni di tostatura si presentano così:

• 38 ° C e oltre - crudo / blu (bistecca con sangue);
• 48 ° C e oltre - raro (fritto molto leggermente);
• 52 ° C e oltre - mediamente al sangue (leggermente fritto);
• 58°C e oltre - medio (normalmente fritto);
• 63 ° C e oltre - mediamente bene (ben fritto);
• da 74 ° С - ben cotto (molto ben fritto).

Se non c'è l'ago a portata di mano, puoi determinare approssimativamente il livello di tostatura premendo la carne con il dito.

Le bistecche blu e rare si sentono come il tessuto muscolare alla base del pollice: premilo con l'altro indice e sentiti morbido.

Se stringi la punta del pollice e dell'indice, i muscoli si irrigidiscono e la base del pollice assomiglia a una bistecca al sangue. Grande e medio - medio. Grande e senza nome - medio bene.

Bene, collegando il pollice e il mignolo, sentirai all'incirca la stessa pressione di quando premi una bistecca ben cotta.

1. Pre-friggere la bistecca in forno

Questa tecnica Come scottare una bistecca al contrario ti permetterà di ottenere la tostatura più uniforme senza carne grigia e troppo cotta intorno ai bordi.

Metti la bistecca su una teglia e inforna a una temperatura di 90-95°C per 30-60 minuti - a seconda di quanto è ben cotta la bistecca che vuoi ottenere all'uscita.

Se vuoi una bistecca al sangue, puoi omettere l'episodio di pre-tostatura.

A proposito, in modo simile, puoi ripristinare il gusto di una bistecca già cotta, ma raffreddata e raffermo. Infornate a 120°C per circa 30 minuti e poi fateli saltare in padella da entrambi i lati per riportare la croccantezza.

2. Riscalda la padella

Lasciar riposare a fuoco vivace per almeno 8-10 minuti. Meglio - di più. Lo chef dell'Alinea di Chicago, ad esempio, consiglia 12 trucchi inaspettati (ma totalmente legittimi) per preparare la bistecca migliore scaldare una padella di ghisa per mezz'ora!

Quindi aggiungere l'olio, attendere ancora qualche minuto finché non si scalda e solo allora stendere la bistecca.

3. Friggere la bistecca ad alta temperatura

1,5-2 minuti, a seconda del colore desiderato della crosta, su ciascun lato. Durante la frittura, le proteine ​​- principalmente sulla superficie di un pezzo di carne - si piegano e si trasformano in una sorta di pellicola che blocca l'uscita del liquido. Ciò significa che la bistecca fritta a fuoco vivo rimarrà succosa all'interno.

Solo allora abbassate la fiamma al minimo, coprite la carne con un coperchio e lasciate riposare per altri 1-5 minuti, a seconda del grado di tostatura desiderato. Questa raccomandazione si applica alle bistecche a base di carne marmorizzata grassa e succosa.

Verificare la prontezza con un ago termico o un dito. Tagliare o forare una bistecca con un coltello non vale la pena: il succo uscirà dalla carne.

Se stiamo parlando di bistecche di filetto più magre, la tecnologia avrà delle sfumature. Dopo aver fritto adeguatamente la bistecca su entrambi i lati fino a quando non appare una crosta dorata, aggiungi un po' più di olio (ad esempio burro) nella padella, oltre a - se lo desideri - le tue spezie preferite (lo stesso aglio) e le erbe aromatiche (rosmarino, lavanda , timo, salvia...) . Abbassate la fiamma a fuoco medio e continuate a rosolare la carne su entrambi i lati, bagnandola con i succhi che fuoriescono. Ciò assicurerà che la bistecca sia ben cotta.

4. Portare in forno al grado di tostatura desiderato

In una padella coperta con un coperchio, le bistecche sono perfettamente cotte con un grado di tostatura fino a mediamente al sangue. Se volete una bistecca davvero ben cotta, mettetela in forno preriscaldato a 180°C subito dopo averla rosolata da tutti i lati nell'olio.

Il tempo di cottura della carne dipende dal livello di tostatura desiderato:

• mediamente raro - 4 minuti sono sufficienti;
• medio - 7 minuti;
• bene medio - 10 minuti;
• ben fatto - 14 minuti.

Come e con cosa servire una bistecca

1. Lascia riposare la bistecca per 3-5 minuti

Ad alte temperature, gli strati superiori della carne si restringono, fissando il succo all'interno. Se tagli subito la bistecca, il succo uscirà semplicemente sul piatto. Attendere fino a 5 minuti: sono sufficienti perché gli strati superiori della carne si espandano e assorbano anche i succhi.

2. Servire caldo!

Questa è una delle regole base per servire una bistecca. In questo caso, la carne piatto indipendente, semplice e comprensibile. Per rivelare appieno il suo gusto, la bistecca deve essere calda.

3. Per bistecche grasse e succose, scegli un minimo di spezie

Sulla stessa costata basta mettere un rametto di rosmarino o uno spicchio d'aglio: la carne calda assorbirà rapidamente l'aroma. Inoltre, le caratteristiche gustative della bistecca sono ben enfatizzate da prezzemolo, timo, coriandolo.

4. Le bistecche magre hanno bisogno di salsa

Il filetto da cui si prepara il filet mignon è una carne tenerissima che si scioglie letteralmente in bocca. Ma allo stesso tempo è piuttosto insapore, e quindi una tale bistecca viene sempre servita con salsa.

5. Il miglior contorno sono le verdure

Fresco o alla griglia. Questo è un contorno ideale per la bistecca in termini di corretta alimentazione.