Come marinare il pesce gatto a casa. Pesce gatto leggermente salato (bistecche). Delizioso pesce gatto al cartoccio con formaggio e verdure

Pesce gatto leggermente salato (bistecche)

Sandwich salato di pesce gatto salato in casa

Recentemente ho comprato bistecche di pesce gatto e mi chiedevo cosa dovrei fare con loro? Dopo una preparazione di prova del pesce gatto fritto (disossato nella farina), si è scoperto che solo una sottile striscia di pelle fritta con uno strato di grasso delicato era molto gustosa. Ma la polpa dopo il trattamento termico è molto acquosa e poco interessante.

E mi sono reso conto che un tale pesce sarebbe stato buono in un impasto (denso, preferibilmente in un lievito viscoso, come le ciambelle). Una volta a Cipro ho provato un piatto del genere: sembrava un pezzo di pesce nell'impasto torta fritta con molto ripieno succoso... Ciò significa che sarà delizioso con il pesce gatto.

Ma non avevo intenzione di friggere torte e pesce nell'impasto, e 2 bistecche si stavano ancora scongelando e richiedevano idee. E poi mi sono ricordato di quanto sia gustoso il butterfish salato (penso, anche chi non l'ha provato, dal nome indovina le sue proprietà). E ho deciso di fare un pesce gatto leggermente salato. E cosa, un panino con un tale pesce è una vera prelibatezza!

Cosa serve per la salatura

per 4 porzioni

• Bistecche di pesce gatto - 2 pezzi;
• Sale - 2-3 cucchiai;
• Zucchero - 1 cucchiaio;
• Spezie (opzionale) - un pizzico di pepe nero macinato fresco, 2-3 gemme di chiodi di garofano (rottura).

Come salare?

• Scongelare le bistecche di pesce gatto (non si può completamente, lasciando un po' dure).
• Mescolare sale e zucchero. Cospargerli sulle bistecche su entrambi i lati. Metti il ​​pesce su un panno di lino pulito. Spolverare con pepe e chiodi di garofano. Avvolgere il pesce in un panno.
• Mettere il pesce in un luogo fresco (io l'ho messo in frigorifero) per la salatura. Il pesce sarà pronto in un giorno, ma se resiste per 2 giorni diventerà ancora più gustoso.
• Rimuovere il pesce finito da un panno, tagliare il bordo della pelle (è scomodo da mangiare, puoi mangiarlo separatamente o lanciarlo alle patate alla fine della frittura, la pelle risulterà croccante). Tagliare i filetti di pesce gatto dall'osso. Quindi - o fai dei panini con questo filetto (mezza bistecca salata va per 1 panino), oppure - puoi tagliare il pesce in più pezzi e servire con patate fritte o purè di patate... Sarà delizioso!

buon appetito!

Pesce salato in casa grasso e gustoso

Cucinare il pesce gatto in immagini

Filetto di pesce gatto salato a secco (in un panno) Dopo la salatura, il pesce gatto salato pronto può essere trasferito da un panno a un contenitore Panino con pesce gatto

Sandwich salato di pesce gatto salato in casa

Recentemente ho comprato bistecche di pesce gatto e mi chiedevo cosa dovrei fare con loro? Dopo una preparazione di prova del pesce gatto fritto (disossato nella farina), si è scoperto che solo una sottile striscia di pelle fritta con uno strato di grasso delicato era molto gustosa. Ma la polpa dopo il trattamento termico è molto acquosa e poco interessante.

E mi sono reso conto che un tale pesce sarebbe stato buono in un impasto (denso, preferibilmente in un lievito viscoso, come le ciambelle). Una volta a Cipro ho provato un piatto del genere: un pezzo di pesce nell'impasto sembrava una torta fritta con un ripieno molto succoso. Ciò significa che sarà delizioso con il pesce gatto.

Ma non avevo intenzione di friggere torte e pesce nell'impasto, e 2 bistecche si stavano ancora scongelando e richiedevano idee. E poi mi sono ricordato di quanto sia delizioso il butterfish salato (penso, anche chi non l'ha provato, dal nome indovina le sue proprietà). E ho deciso di fare un pesce gatto leggermente salato. E cosa, un panino con un tale pesce è una vera prelibatezza!

Cosa serve per la salatura

per 4 porzioni

• Bistecche di pesce gatto - 2 pezzi;
• Sale - 2-3 cucchiai;
• Zucchero - 1 cucchiaio;
• Spezie (opzionale) - un pizzico di pepe nero macinato fresco, 2-3 gemme di chiodi di garofano (rottura).

Come salare?

• Scongelare le bistecche di pesce gatto (non si può completamente, lasciando un po' dure).
• Mescolare sale e zucchero. Cospargerli sulle bistecche su entrambi i lati. Metti il ​​pesce su un panno di lino pulito. Spolverare con pepe e chiodi di garofano. Avvolgere il pesce in un panno.
• Mettere il pesce in un luogo fresco (io l'ho messo in frigorifero) per la salatura. Il pesce sarà pronto in un giorno, ma se resiste per 2 giorni diventerà ancora più gustoso.
• Rimuovere il pesce finito da un panno, tagliare il bordo della pelle (è scomodo da mangiare, puoi mangiarlo separatamente o lanciarlo alle patate alla fine della frittura, la pelle risulterà croccante). Tagliare i filetti di pesce gatto dall'osso. Quindi - o fai dei panini con questo filetto (per 1 panino c'è mezza bistecca salata), oppure - puoi tagliare il pesce in più pezzi e servire con patate fritte o purè di patate. Sarà delizioso!

Buon appetito!

Il pesce gatto è un pesce insidioso. È gustoso e salutare, ma non sempre e non tutte riescono a cucinarlo nel modo consueto: a volte nella padella rimane solo un qualcosa di incomprensibile, che due minuti fa era un pesce, tante casalinghe ricorrono a vari trucchetti per tenere il pesce gatto forma - lo buttano nell'acqua bollente, fritto nella farina in olio caldo e così via. Ma in realtà tutto questo non è necessario, ci sono solo due regole che vale la pena ricordare. Innanzitutto, quando acquisti il ​​pesce gatto, prova a scegliere il pesce con la pelle maculata anziché blu: la sua carne è più densa. In secondo luogo, segui questa ricetta: il pesce gatto viene benissimo, anche se se vuoi, puoi cucinare qualsiasi pesce bianco allo stesso modo.

Il miglior pesce gatto del mondo

Tagliare il filetto in porzioni - per questo puoi prendere un filetto già pronto o puoi comprarne uno spesso bistecca di pesce gatto e macellarlo in casa, rimuovendo ossa e pelli. Unire acqua e zucchero, mescolare fino a completo scioglimento, immergere il filetto di pesce gatto nella salamoia e lasciarlo lì per mezz'ora. Questa tecnica consente di ottenere pesce più succoso e, nel caso del pesce gatto, rende anche la sua carne più densa. Dopo aver tolto il pesce gatto dalla salamoia, sciacqualo sotto l'acqua corrente per eliminare il sale dalla superficie del pesce e asciugalo tamponando con carta assorbente.

Prepara il pesce gatto con un morso Burro in un sacchetto sottovuoto o in un sacchetto con chiusura a zip. Puoi anche condire il pesce scorza di limone e timo, oppure potete lasciarlo così com'è per preservare il gusto originale del pesce gatto. Cuocere il pesce gatto usando il metodo sous vide a 50 gradi per 1 ora, quindi rimuovere il pesce dal sacchetto e asciugarlo nuovamente. Mettere una padella antiaderente a fuoco medio, sciogliervi dentro una noce di burro e rosolare il pesce fino a renderlo croccante, quindi condire con pepe macinato al momento e una spruzzata di succo di limone.

Il pesce gatto (lat. Anarhinchas) è anche chiamato il "lupo di mare" per le sue dimensioni impressionanti e la bocca larga con denti grandi e forti con cui morde le conchiglie. Questo grande pesce cresce fino a un metro e mezzo e talvolta pesa fino a trenta chilogrammi. Esistono cinque specie di pesce gatto del distaccamento di Okunevye, che vivono in vari mari e oceani del mondo e nuotano principalmente a una profondità di 300-500 metri. È interessante notare che questo pesce fa crescere nuovi denti ogni anno. E la sua pelle viene utilizzata per la produzione di borsette, legatoria. In Groenlandia veniva utilizzato per realizzare contenitori per la raccolta delle bacche.

Carne di pesce gatto

Il vantaggio principale è che la polpa non ha praticamente ossa. Inoltre, la carne di questo mostro è inaspettatamente tenera, molto grassa, leggermente dolciastra - in generale, buonissima! È una fonte di varie vitamine, aminoacidi, oligoelementi. Non contiene carboidrati e il rapporto tra grassi e proteine ​​è da uno a quattro.

Applicazioni in cucina

Se stai pensando alla domanda su come cucinare il pesce gatto, non scervellarti invano. Ne fanno un sacco di cose diverse. piatti diversi... Le pescherie vendono bistecche di pesce gatto congelate, già tagliate, in porzioni. È buono affumicato, fritto, bollito, in umido. Questa carne è usata per fare e torte di pesce... Va ricordato che la carne del pesce gatto è molto sciolta, quindi è necessario utilizzare vari accorgimenti in modo che non si sfaldi durante la cottura e non si "diffonda" sulla padella durante la frittura. Per questi scopi vengono utilizzate sia l'acqua salata che la pastella. Bene, ora, infatti, le ricette.

cotolette

Come cucinare il pesce gatto? Puoi fare torte di pesce molto tenere e dal sapore dolciastro. Avremo bisogno di: filetto di pesce gatto - un chilogrammo, un paio di cipolle, due spicchi d'aglio, un cucchiaino fecola di patate, mezzo bicchiere di latte, sale e pepe - a piacere. Passiamo tutti gli ingredienti solidi attraverso un tritacarne, aggiungiamo amido e latte alla massa risultante, sale e pepe. Mescolare per rendere omogenea la materia prima. Formare delle cotolette (piccole, piatte). Roll in briciole di pane o farina. È meglio cuocere tali cotolette a una temperatura di 180-200 gradi. Come cucinare il pesce gatto al forno? Stendiamo i nostri semilavorati culinari su una teglia, pre-oliata olio vegetale, e - nel forno. Cuocere finché sono teneri (di solito 20-30 minuti, a seconda del "carattere" del forno). È importante che sulle nostre cotolette si formi una crosticina dorata. Capovolgi o no? Durante questo processo, il prodotto può cadere a pezzi, quindi è meglio di no. Quando le cotolette saranno pronte, con attenzione, mantenendo la loro forma, sfornatele con una spatola e servitele con panna acida e purè di patate. Questo è uno dei modi più popolari per cucinare il pesce gatto. Si scopre carne tenera e aromatica in una deliziosa crosta.

Casseruola

Come cucinare il pesce gatto? Può essere fatto deliziosa casseruola con verdure e formaggio. Per questo abbiamo bisogno di: filetto di pesce - un chilogrammo, un chilo di patate, un chilo di cipolle, due o tre piccole carote, formaggio a pasta dura - 200 grammi, un paio di cucchiai di panna acida, un po' di olio vegetale, "spezie di pesce" - assaggiare. V forma profonda per cuocere, unto con olio vegetale, stendere i pezzi di filetto di pesce. Tagliare a cubetti le patate, le carote e distribuirle nello strato successivo (per chi ama "strofinare" tre verdure su una grattugia). Il terzo strato sono le cipolle. Cospargere con spezie e sale. Il prossimo è lo strato di pesce gatto. Ancora una volta: verdure e cipolle, spezie. Ricoprire con panna acida sopra. Tre formaggi su una grattugia grossa, cospargere sopra. Cuociamo in forno a una temperatura di 180-200 gradi. Dopo 20-30 minuti, il piatto è solitamente pronto da mangiare. Veloce e delizioso!

Come cucinare la bistecca di pesce gatto

Ora nei negozi e nei supermercati hanno iniziato a comparire bistecche di pesce gatto surgelate a fette. Sono relativamente economici. Inoltre, hanno fritto molto velocemente e sono deliziosi. Tuttavia, non tutte le casalinghe preferiscono occuparsi di questo pesce: per alcune, invece di friggerle in padella, fanno il porridge di pesce gatto.

segreti

È tempo di parlare di alcune delle complessità nella cottura di questo meraviglioso pesce grasso (intendo il processo di frittura). Come cucinare deliziosamente il pesce gatto? Innanzitutto, i pezzi di pesce gatto devono essere completamente scongelati. In secondo luogo, per friggere, è necessaria una buona pastella o una quantità sufficiente di farina per arrotolare generosamente i pezzi (a proposito, non dovrebbero essere troppo grandi, ma piuttosto piccoli). Terzo, friggi questo pesce in una friggitrice in un largo numero olio vegetale, praticamente portato a ebollizione. Puoi usare una padella grande con fondo e bordi spessi, foderata di teflon o pietra naturale (il pesce non brucerà). E poi il problema di come cucinare il pesce gatto in padella sarà risolto con successo da noi.

Al vapore con verdure

Questa ricetta è per gli amanti dei piroscafi e dei multicooker che si ritiene conservino la maggior parte dei nutrienti persi durante la frittura o la cottura in forno. Risulta essere un ottimo piatto dietetico per chi sta guardando il proprio peso. Come cucinare il pesce gatto? Abbiamo bisogno di: filetto di pesce gatto - mezzo chilo, due o tre patate medie, due cipolle, due carote, cavolfiore- 200 grammi, succo di un limone, sale e pepe qb. Per prima cosa prepariamo la marinata: succo di limone, pepe, sale. Marinare i pezzi di filetto per mezz'ora. In questo momento, prepariamo le verdure: puliamo, laviamo, tagliamo a pezzi grandi. Tagliare la cipolla a semianelli, anche grossolanamente. Avvolgere ogni pezzo di pesce marinato in un foglio e metterlo su una teglia per la cottura a vapore. Esponiamo - "Cottura a vapore" e cuociamo per 15-20 minuti. Cuocere separatamente le verdure al vapore (20 minuti). Metti le verdure su un piatto. Apriamo la pellicola. Tiriamo fuori i pezzi di pesce e versiamo il succo sopra le verdure. Servire con erbe fresche.

pilaf

Da pezzi di filetto di pesce gatto - 500 grammi, un bicchiere di riso, cipolle - 2 teste, carote - 2 pezzi e spezie, puoi preparare deliziosi pilaf di pesce. Cuocere in una padella larga e profonda. Lo scaldiamo bene. Tagliare cipolle e carote e friggere in una padella con olio vegetale. Sciacquare il riso, asciugarlo, versarlo in una padella e farlo rosolare leggermente. Versare sopra il pesce, condire con le spezie, versare lì circa tre bicchieri d'acqua (rapporto con il riso: uno a tre). Non interferiamo! Cuocere a fuoco basso per mezz'ora. Dopo circa quindici minuti, il riso si gonfia, quindi si può fare un buco nel mezzo della massa per il deflusso dell'acqua: dovremmo ottenere pilaf - chicco a chicco, e non porrige di riso... Il pilaf è pronto. Lo serviamo caldo. Puoi cospargere le erbe fresche sopra.

Al cartoccio

Abbiamo bisogno di: filetto di pesce gatto - 500 grammi, un bicchiere di riso, un chilo di pomodori, 200 grammi di panna acida, 200 grammi di formaggio, 200 grammi di cipolle, spezie e sale - a piacere. Questo piatto è porzionato. Per prima cosa lessate il riso separatamente. Dovrebbe essere friabile.

Su un doppio foglio di circa 20 per 20 centimetri, stendere qualche cucchiaio di riso, un paio di anelli di cipolla tritata, un paio di pezzi di filetto, cospargere di spezie, ricoprire con panna acida. Tagliare i pomodori a fette. Un cerchio di pomodoro completa il design. Cospargere con formaggio grattugiato sopra. Avvolgiamo la pellicola su tutti i lati per fare una specie di pentola. Quindi facciamo diverse porzioni. Mettiamo a cuocere in forno, preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti. Prima di essere pronti, aprite la stagnola sopra per formare una crosticina. Servire in porzioni, direttamente nella carta stagnola adagiata sui piatti. Buon appetito a tutti!

Pesce gatto - pesce di mare, appartenente alla famiglia dei perchiformi, la sua carne tenera e molto grassa si differenzia dalla carne di qualsiasi altro pesce per la sua consistenza acquosa traslucida, ha un sapore leggermente dolce, e le sue bistecche sono praticamente prive di lische. Sfortunatamente, pochissime persone hanno questo pesce glorioso nella loro dieta, a causa della sua presunta preparazione "complicata". E completamente invano. Devi sapere come cucinare il pesce gatto, usare alcuni trucchi e questo pesce insuperabile nel gusto diventerà una delle tue preferenze culinarie.

In effetti, se, non sapendo come cucinare un pesce gatto, provi a friggerlo in padella nel modo più consueto, molto probabilmente si "distribuirà". Indubbiamente, questo pesce è più adatto per la cottura al forno, ma gli chef esperti non si limitano a una singola ricetta e da sotto le loro mani escono veri capolavori culinari. Il pesce gatto è grigliato, al vapore, fritto in pastella, fa incredibili pilaf, torta, cotolette, arrosti, zuppe e molti altri piatti diversi per ogni gusto e preferenza. Di seguito sono riportate alcune ricette e suggerimenti su come cucinare il pesce gatto.

Risotto "Siluro al melograno"

Ingredienti:

• filetto di pesce gatto (sbucciato);
• un melograno (maturo);
• riso - 350 g;
• brodo (vegetale) - un litro;
• una cipolla piccola;
• burro - 50 g;
• champagne secco;
• Pepe;
• sale;
• Aneto.

Preparazione:

1. Prima di cucinare il pesce gatto di questa ricetta, per prima cosa separare con cura il melograno, passare metà dei chicchi in un frullatore, filtrare il succo.
2. Tritare finemente la cipolla e metterla in una casseruola, in cui si sono sciolti 30 g di burro, stufare.
3. Tagliare metà del filetto di pesce gatto preparato a pezzi di media grandezza, aggiungere nella padella insieme al riso. Tenere sul fuoco per circa un minuto, mescolando di tanto in tanto.
4. Versare un bel po' di champagne. Lasciare evaporare il liquido a fuoco vivo.
5. Versare il brodo (un paio di mestoli). Portate a bollore, abbassate la fiamma al minimo e lasciate il riso fino a completa cottura, aggiungete un po' di brodo se necessario.
6. Sciogliere l'olio rimanente in una padella, metterci dentro la seconda metà del filetto, salare, aggiustare di pepe e aggiungere lo champagne (un po'). Lasciar riposare per 3-4 minuti a fuoco medio. Togliere dal fuoco e aggiungere il resto dei chicchi di melograno, lasciandone alcuni per la decorazione.
7. A pasto pronto aggiungere un po' di aneto tritato, il pesce gatto di una padella, mescolare delicatamente. Il risotto viene adagiato su piatti porzionati, guarnito con melograno e aneto.

Come cucinare il pesce gatto al forno?

Ingredienti:

• pesce gatto (filetto) - 2,5 kg;
• formaggio a pasta dura - 0,3 kg;
• maionese - 0,5 l;
• tre cipolle.

Preparazione:

1. Il pesce viene scongelato, lavato e asciugato con un normale tovagliolo di carta.
2. Tagliare il pesce gatto in porzioni abbondanti.
3. Strofinare il formaggio, mescolarlo con la maionese e le cipolle pre-tritate.
4. Mettere i pezzi di pesce sminuzzati nel composto preparato, mescolare delicatamente e lasciar marinare per 20 minuti i filetti.
5. Quindi il pesce viene disposto in una teglia speciale e inviato a un forno preriscaldato a 190 ° C e cotto fino a cottura completa.

Torta di pesce gatto

Prima di cucinare un pesce gatto, o meglio un pasticcio con questo pesce, fate scorta seguenti ingredienti:

• pesce gatto (filetto) - mezzo chilo;
• pasta (senza lievito) - mezzo chilo;
• 2-3 tuberi di patata;
• olio (vegetale) - 3 cucchiai. l.;
• una cipolla;
• Sale e pepe a piacere.

Suggerimenti per la cottura:

1. L'impasto viene diviso in due parti uguali. Ungere lo stampo con olio vegetale e stendere una parte dell'impasto, quindi tagliare le patate crude in uno strato sottile.
2. Condire con pepe e sale.
3. Metti pezzi di pesce gatto cosparsi di pepe e sale, sopra - cipolle tritate finemente.
4. Irrorare leggermente con olio e ricoprire con la restante pasta arrotolata.
5. Pizzicare la torta intorno ai bordi e lasciare per 20 minuti in un luogo caldo.
6. Quindi si mettono in forno riscaldato a 200°C fino a completa cottura, dopo aver praticato dei fori con una forchetta sopra. Servire in tavola.

Buon appetito!