IngressoCome cuocere le bistecche di manzo al forno. Come arrostire la bistecca di manzo al forno. Bistecca di manzo al forno con limone
Per cucinare una bistecca di manzo non è necessario utilizzare la griglia e pre-marinare la carne. È possibile cucinare una succosa bistecca di manzo nel forno di casa. Per fare ciò, devi conoscere solo alcune regole.
Ingredienti:
- Bistecca di manzo
- Pepe
- Altre spezie a piacere.
Passaggio 1 Prepariamoci
Come cucinare la bistecca di manzo al forno? Per prima cosa preriscaldare il forno. Per mantenere morbida la carne è necessaria una temperatura molto alta. Riscaldiamo fino a 232 gradi.
Iniziamo a preparare la carne. È meglio scegliere bistecche con uno spessore di 2 centimetri. In questo caso, otterrai carne succosa rosolata. Se i pezzi sono più sottili, si asciugheranno e le bistecche spesse non si cuoceranno. Non abbiate paura di acquistare grandi bistecche. Dopotutto, al momento di servire, puoi semplicemente tagliarli in porzioni.
Quindi, asciuga la bistecca con un tovagliolo di carta da tutti i lati. Non abbiamo bisogno di ulteriore umidità. Inoltre, l'eccedenza trasformerà la bistecca fritta in una al vapore. Quindi aggiungere il sale alla carne. Per ottenere una succosa bistecca di manzo, dovrebbe essere salata correttamente e in tempo. Se:
- Non hai tempo per ulteriori preparazioni, quindi sala la carne prima di friggerla direttamente. Dal momento che il sale estrae l'umidità e non ne abbiamo bisogno.
- Se vuoi fare tutto secondo le regole, sala la carne 45 minuti prima della frittura prevista. Durante questo tempo, il sale estrarrà tutti i succhi della carne e la restituirà. La cosiddetta osmosi, un processo chimico che dà filetto di carne gusto originale.
È meglio friggere una bistecca a casa in una padella di ghisa. Versare l'olio in una ciotola e scaldarlo a fuoco molto alto. Per cominciare, friggiamo la carne in una padella e poi la inviamo al forno. Per friggere, è meglio usare olio dal gusto neutro.
Ad esempio, l'olio di colza è un'ottima opzione. Molti chef di ristoranti preferiscono usarlo sull'olio d'oliva. Esalta il sapore e l'aroma naturali della carne bovina e non la copre.
Prima di procedere con la frittura diretta, è necessario attendere che l'olio si sia completamente riscaldato. Non appena il vapore appare sulla padella, puoi cuocere a fuoco lento le bistecche.
Step 2 Friggi e cuoci la bistecca
Immergere nuovamente la bistecca con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso. Mettere delicatamente la carne nella padella.
Friggere per 2-3 minuti a fuoco alto. Allo stesso tempo, di tanto in tanto spostiamo un pezzo di carne con le pinze. Ciò garantirà una doratura uniforme. Tuttavia, ricorda di non premere sulla bistecca con le pinze, altrimenti il peso del succo fuoriuscirà e la carne si asciugherà.
Girare il pezzo di carne e friggerlo dall'altro lato. Quanto per friggere una bistecca? A questo punto saranno sufficienti 1-2 minuti.
Ora togliamo la padella dal fuoco, aggiungiamo un piccolo pezzo lì. Burro... Questo piccolo accorgimento esalterà il sapore della carne, rendendo la bistecca più succosa. Mandiamo la padella al forno preriscaldato. Quanta carne bisognerebbe cuocere? In genere, la bistecca di manzo viene cotta in forno per 6-8 minuti. Il tempo esatto di cottura dipende dallo spessore del pezzo di carne selezionato, nonché dal grado di cottura che si desidera ottenere. Dopo 8 minuti, avrai carne di manzo mediamente cotta.
Un termometro da cucina ti consentirà di determinare il grado di prontezza della carne nel modo più accurato possibile. È facile da usare e poco costoso. Pertanto, prova a ottenerlo se possibile. Con esso, ti sentirai sicuro delle tue capacità e non avrai paura di sperimentare il grado di tostatura della carne. Per determinare il grado di tostatura della carne, è necessario attaccare un termometro al centro della bistecca. Una temperatura di 48,8 ° C indicherà che hai una bistecca con sangue, 71,1 ° C - ben cotta. Per una bistecca ben cotta e succosa, c'è una lettura di 65,5°C.
Passaggio 3 Servire
Tiriamo fuori la bistecca dal forno e la lasciamo "riposare". Per fare questo, trasferire in uno stampo preriscaldato, tagliare con un foglio e mettere in un luogo caldo. Dopo 8-9 minuti, la bistecca può essere tagliata e servita. Durante questo periodo, tutti i succhi di carne saranno distribuiti uniformemente in tutto il pezzo e la carne si "scioglierà in bocca". Se tagli subito un pezzo di carne, lo priverai della sua succosità.
Servire la bistecca di manzo al forno con un contorno di patate fritte, asparagi sott'aceto, verdure al vapore o insalata verde.
05.09.2019
Questo piatto ha molti fan in tutto il mondo. Le bistecche sono considerate uno dei metodi d'élite per cucinare la carne. A seconda di cosa sono stati realizzati, il loro costo può raggiungere numeri di cinque cifre. Tuttavia, non è affatto necessario cercare un ristorante gourmet nelle vicinanze per provare una bistecca, perché puoi cucinarla da solo. Hai solo bisogno di comprare la carne giusta e ricordare alcuni punti.
La bistecca è un piatto tradizionale americano, da dove si è diffuso in tutto il mondo. Una caratteristica distintiva è tagliare la carne a fette spesse 2,5-4 cm, dopo averle fritte su entrambi i lati, e questo può essere fatto in diversi modi. Ci sono 6 tipi di carne arrostita in una bistecca:
- Blu: risulta quasi carne cruda, poiché viene fritta per 2-3 minuti e l'interno del pezzo non deve essere più caldo di 40 gradi.
- Raro: una bistecca leggermente più fritta (3-4 minuti), in cui il centro è rosso di sangue e la superficie è rossastra e la temperatura interna raggiunge i 48 gradi.
- Mediamente cotta: la tostatura dura 5-6 minuti, il succo della carne è ancora rosato, ma all'interno la temperatura raggiunge i 53 gradi.
- Medio - Una bistecca di media cottura che impiega 6-7 minuti per cucinare e ha un centro rosa chiaro.
- Medio Bene - la carne è ben cotta, fritta fino a 9 minuti, il succo esce chiaro.
- Well Done è una bistecca cotta diligentemente con fibre grigie o brunastre, quasi senza succo e un tempo di cottura di 10 minuti o più.
Naturalmente, solo la carne completamente cotta diventa sicura. Ed è in questa forma che si ottiene cotta al forno. Anche se alcuni specialisti possono persino preparare una bistecca Medium Well o Medium in questo modo. Ma se stai preparando questo piatto per la prima volta, è meglio iniziare con Ben Fatto. Va detto subito che non sarà possibile ottenere una bistecca di manzo nel forno nella stessa forma del fornello: i principi del trattamento termico sono diversi. Tuttavia, il piatto risulta gustoso e degno di attenzione.
L'algoritmo generale per cucinare una bistecca al forno è semplice: la carne viene posta in una padella calda e asciutta e rosolata fino a doratura. Ogni lato non dovrebbe richiedere più di 30 secondi. Successivamente, la bistecca viene portata nello stato desiderato nel forno.
Pertanto, la cucina è combinata e richiede di conoscere diverse sottigliezze. Per prima cosa occorre utilizzare una padella in ghisa per la bistecca, preferibilmente con il fondo scanalato. Grazie a ciò, il grasso si scaricherà nelle scanalature e la carne stessa si ricopre rapidamente di una bella crosta. In secondo luogo, la bistecca viene unta con olio d'oliva prima dell'inizio del trattamento termico: la padella non viene lavorata. Allo stesso modo dei piatti per il forno non vengono elaborati. Alcuni punti più importanti:
- Prima di iniziare a fare una bistecca, devi preparare la carne: toglila dal frigorifero o dal congelatore in anticipo in modo che raggiunga la temperatura ambiente.
- Se non sei sicuro di riuscire a tagliare la carne nei pezzi corretti, acquista dei pezzi di bistecca.
- Salare e pepare la bistecca prima di friggerla: questo si fa alla fine, quando la carne è già nel piatto.
- Un pezzo congelato deve essere completamente scongelato prima del lavoro ed eliminare il liquido in eccesso.
Per quanto riguarda il tipo di manzo da prendere per una bistecca, dipende dal tuo budget. Versione classica- la parte intercostale. È importante che la carne non abbia né ossa né vene. Ma il grasso è il benvenuto, ma in piccole quantità e sotto forma di inclusioni leggere. Uno di migliori opzioni conta manzo di marmo, ma questo non è un piatto molto economico.
Bistecca di manzo al forno: ricetta con descrizione passo passo
Se sei interessato ai modi classici di preparare una bistecca, ricorda subito: hanno un minimo di ingredienti. Questo piatto non prevede una marinata complessa, nessun additivo o una varietà di spezie. Se vuoi diversificare il gusto, servi la tua salsa preferita, verdure grigliate o altro contorno con la bistecca. Ma devi cucinare la carne separatamente e in modo abbastanza austero.
Ingredienti:
- filetto di manzo - 500 g;
- sale - 1 cucchiaino cucchiaio;
- Pepe macinato;
- olio d'oliva.
Metodo di cottura:
14.10.2018
Le bistecche sono l'orgoglio degli esperti culinari del continente americano. Se vuoi rendere ancora più allettante e allo stesso tempo utile questo popolare piatto "d'oltremare", devi scegliere una ricetta adatta per le bistecche di manzo al forno. Ci sono diverse opzioni per preparare un tale delizioso: sono tutte abbastanza semplici e prevedono una cena che sicuramente ti rallegrerà, poiché si rivelerà incredibilmente gustosa.
Bistecca di manzo sotto salsa di vino- questo è un piatto che ai vecchi tempi veniva servito in tavola solo dopo ottime vacanze... Ma puoi coccolare te stesso e i tuoi cari con questo miracolo della cucina anche ogni giorno. Condimenti, vino secco e aromi di cipolla rossa rendono la carne un po' piccante e molto aromatica, e la salsa oleosa dona al piatto una lussuosa succosità. La cottura in forno evita che le bistecche si secchino. Impara a cucinare al meglio la carne di manzo!
Ingredienti:
- manzo disossato (filetto) - 0,7 kg;
- vino rosso secco - ½ tazza;
- Cipolla di Crimea - 1 pezzo;
- olio d'oliva - 100 ml;
- burro - 60 g;
- sale, timo, pepe nero - a piacere.
In una nota! Se vuoi cucinare le bistecche con il sangue, è sufficiente cuocere per 5 minuti e se vuoi friggere a fondo la carne, devi aspettare 10 minuti.
Preparazione:
Delizia gastronomica!
Se tu e la tua famiglia siete intenditori del gusto piatti di carne, che è pieno di varie sfumature, acidità e "motivi" di senape, quindi dovresti cucinare bistecca di manzo in forno al cartoccio secondo questa ricetta. La cottura al cartoccio aiuterà a preservare la massima quantità di succo e ad esaltare il sapore del piatto.
Ingredienti:
- filetto di manzo - 0,6 kg;
- olio vegetale- 40 ml;
- noce moscata - 5 g;
- zenzero essiccato - 3 g;
- basilico essiccato - 5 g;
- senape secca - 3 g;
- sale a piacere.
Preparazione:
La ricetta proposta sorprende con il minimalismo. Ma questo è il segreto della sua popolarità. Il gusto della carne di qualità, leggermente accentuato dalle spezie: questo è proprio "quello di cui hai bisogno" quando si tratta di bistecche di manzo con l'osso. Il sale marino e il solito pepe nero sono ottimi esaltatori di sapidità naturali che renderanno la tua carne senza rivali e senza sapori o odori sgradevoli.
La chiave del successo in questa ricetta- carne opportunamente selezionata e buon olio vegetale. Ovviamente la carne viziata o troppo dura (quando si usa carne di animale troppo vecchio) non è adatta a nessun piatto, e i "regali di girasole" di bassa qualità danno alle bistecche il sapore del burro bruciato.
In una nota! Quanto arrostire le bistecche di manzo con l'osso dipende dalle tue preferenze di gusto. Una bistecca al sangue sarà pronta in 3 minuti (a 38°C), mediamente umida in 5 minuti (55°C), mediamente cotta in 7 minuti (60°C), carne quasi cotta in 8 minuti (68°C). C), e ben cotta in 9 minuti (70°C).
Ingredienti:
- manzo con osso, stagionato per 28 giorni (tale carne ha un gusto più concentrato) - 2 pezzi da 300-400 g ciascuno;
- sale marino, pepe nero, olio vegetale - a piacere.
Preparazione:
La storia delle bistecche risale all'antica Roma, dove venivano addirittura sacrificate agli dei. Oggi ti diremo come cucinare una tale bistecca "divina" al cartoccio al forno.
Una bistecca è essenzialmente un pezzo di carne fritta. Sembrerebbe, di quali sottigliezze della sua preparazione possiamo parlare? Tuttavia, non tutti i cuochi possono cucinare correttamente una bistecca. Perché la carne risulti fragrante, tenera e, pezzo per pezzo, fondente in bocca, sono necessarie conoscenza, esperienza ed entusiasmo. Le classiche bistecche vengono cotte a fuoco vivo, in bracieri e forni, ma con la dovuta diligenza si possono ottenere ottimi risultati anche al cartoccio.
Ci sono molte ricette per cucinare, alcune delle quali consigliano di usare carne di maiale o pollo. L'opzione con maiale o agnello è abbastanza giustificata in termini di gusto, ma la classica bistecca viene cucinata solo da.
Per ottenere la combinazione perfetta gusto e senza pretese di cucina, scegli la carne dalla parte sottoscapolare della carcassa. Il pezzo deve avere uno spessore minimo di 3 cm e deve avere grasso sopra. L'odore chimico e la viscosità ti aiuteranno a distinguere la carne stantia.
Ingredienti richiesti
- Manzo - 300 ... 400 g;
- cipolle - 2 o 3 teste piccole;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- vino secco (facoltativo) - 50 ... 100 ml;
- pomodoro o carota - a piacere;
- sale, pepe, spezie.
Preparare un piatto
La carne deve essere ben lavata con acqua corrente per eliminare le pellicole superficiali, quindi asciugata. Quindi vengono fatti 5-8 tagli trasversali in un pezzo, che vengono riempiti con anelli di cipolla e aglio tritato finemente. Se lo si desidera, è possibile aggiungere anelli sottili di carote o pomodori. Ora la carne viene asciugata con sale, pepe e spezie e lasciata per 10-15 minuti in modo che possa assorbire il gusto e l'aroma di tutti gli ingredienti.
Questa volta è abbastanza per preparare il "letto". Per fare questo, fodera una teglia con un foglio piegato a due volte della dimensione appropriata per una bistecca, su cui mettiamo gli anelli di cipolla. Puoi aggiungere 50-100 ml di vino rosso o bianco secco. È importante avvolgerlo il più stretto possibile per evitare che il succo fuoriesca, altrimenti la bistecca risulterà asciutta e dura. Versare un po' d'acqua sul fondo della teglia appena prima di infornare.
Prima di infornare la teglia, con la punta di un coltello si praticano nella pellicola alcuni piccoli fori per la fuoriuscita del vapore. Fino a cottura completa, la bistecca viene cotta per 40-45 minuti in un forno preriscaldato a una temperatura di 180-200 gradi. Per ottenere una bistecca mediamente cotta saranno sufficienti 30-35 minuti alla stessa temperatura. Se si preferisce la carne al sangue, il tempo di cottura può essere ridotto a 25 minuti.
Facoltativamente, friggere la bistecca sulla griglia per 5-10 minuti per ottenere una crosta croccante e dorata.
Servire in tavola
Correttamente per una bistecca non è meno difficile che cucinarla. Ecco alcuni dei contorni più comuni consigliati per le bistecche di manzo:
- foglie di lattuga con olio d'oliva e pezzi di verdura - aspetto eccellente, colori contrastanti (e quindi appetitosi) e basso contenuto calorico;
- asparagi e spinaci alla panna - un classico contorno che vi verrà proposto con una bistecca in un ristorante, ha un gusto piccante delicato che non distoglie dal sapore della carne;
- mais, pomodori ed erbe provenzali - un gusto brillante progettato per stuzzicare l'appetito, oltre ad esso, possono servire carote e asparagi;
- funghi porcini o champignon - un contorno molto sostanzioso ideale per un pranzo abbondante;
- L'aggiunta di carne più popolare d'America, semplice e veloce da preparare.
Le bistecche di manzo non sono combinate con ananas, cavoli, cereali, pasta.
Una bistecca ben cotta con un buon contorno piacerà sicuramente anche ai buongustai più sofisticati. Questo è un ottimo modo per sorprendere i tuoi ospiti o la persona amata con una deliziosa cena fatta in casa, un'eccellente decorazione per una tavola festiva.
La bistecca con l'osso è un tipo popolare di bistecca perché è tenera, succosa e ricca di quantità moderate di grasso corporeo. La bistecca è un osso, ai cui lati si trovano in realtà due diversi tipi di bistecca: la parte più larga si chiama New York, e quella più stretta è il filet mignon. Ci sono diversi segreti su come cucinare deliziosamente in forno di casa bistecca con l'osso!
I tagli di T-bone e porterhouse sembrano quasi identici. Tuttavia, il porterhouse è tagliato dalla parte posteriore della zona lombare, mentre l'osso a T è tagliato verso la parte anteriore e contiene un taglio leggermente inferiore.
La T-bone è una bistecca tagliata dalle vertebre del lombo di manzo. Ogni vertebra è segata a metà lungo la colonna vertebrale e ciascuna metà è segata a metà lungo il processo trasversale. Quindi, da ciascuna vertebra, di solito otteniamo quattro ossa a T, due su ciascun lato. Il foro rotondo nella parte superiore dell'osso a T è il forame vertebrale attraverso il quale passa il midollo spinale. Questo dovrebbe darti un'idea di dove si trova la fiorentina.
Perché La T-bone è scolpita dalla carcassa lombare superiore, alcuni esperti di carne dicono questo il tipo di bistecca tende ad essere più tenero rispetto ad altri ritagli perché la carne viene tagliata da una zona più lontana dalle zampe del toro... Cioè, questa parte è meno suscettibile alla tensione muscolare durante la deambulazione dell'animale.
Bistecca di manzo in ottone con pangrattato macinato a secco: condita con sale marino e pepe nero
Prima di servire non dimenticate di far riposare la carne per un po', coprendola Foglio... Auspicabile metti la carne in rete- questo permetterà alla carne di non "mentire" nel suo succo.
A proposito, c'è un'altra buona ricetta per cucinare al cartoccio.
Uso della pellicola - buon modo cuocere le bistecche secche al forno. Avvolto in Foglio, la bistecca è essenzialmente al vapore, il che garantisce ritenzione di umidità nella carne... Quando si utilizza la stagnola, è possibile aggiungere alcune verdure alla carne per un pranzo o una cena completi.
Deliziosa bistecca di manzo al forno al cartoccio
Quello di cui hai bisogno:
- bistecca con l'osso
- Foglio di alluminio
- Sale
- Pepe
- Verdure (facoltativo)
- Olio d'oliva
Come cucinare la bistecca di manzo al forno
- preriscaldare il forno fino a 170°. Taglia un foglio di carta stagnola.
- Spennellare la carne con olio d'oliva, quindi condire con sale e pepe su entrambi i lati a piacere. Metti la bistecca al centro del foglio.
- Aggiungi tritato verdure crude sopra la bistecca come contorno... Condire con un filo d'olio d'oliva o semplicemente mettere qualche fetta di burro sulle verdure. Le verdure ricche di umidità sono ideali come peperone, cipolle e zucchine. Le patate e le carote impiegano più tempo a cuocere e devono essere tagliate a pezzi.
- Sigillare la pellicola su tutti i lati. Superfluo: elimina. Ci dovrebbe essere un po' di tempo all'interno in modo che ci sia spazio per la generazione di vapore.
- Mettere la bistecca in forno e cuocere finché sono teneri... La temperatura della bistecca dovrebbe essere in media di 60 gradi e le verdure dovrebbero essere morbide. Usa un termometro per carne per determinare la temperatura corretta della bistecca.
Nella foto: bistecca al cartoccio in forno con funzione grill secondo una ricetta speciale
Prepara un pasto completo nel forno grill in soli 30 minuti. Tutto ciò che serve è avvolgere l'alluminio bistecca al cartoccio, peperoni, cipolle, patate, spezie e formaggio... Lasciare in infusione il piatto per qualche minuto prima di mangiarlo.
Ingredienti:
- Fette gialle, verdi, rosse, arancioni peperone - piccola ciotola
- Filetto di manzo disossato, tagliato a pezzi - 500 g
- Cipolla tritata - piccola ciotola
- Patate a fette - piccola ciotola
- Salsa Worcestershire - ¼ tazze di salsa
- Olio d'oliva - 2 cucchiai
- Condimento all'aglio - 2 cucchiaini
- Formaggio cheddar grattugiato - ciotole
Come fare un'ottima bistecca nel forno di casa
- Preriscaldare il forno a 200 - 230 °. Mescolare tutti gli ingredienti altro che formaggio, in una ciotola capiente e mescolare
- Avvolgere la carne e le verdure preparate in un foglio di alluminio resistente, piegato più volte.
- Mettere in forno per circa 30 minuti.
- Togli le bistecche dal forno. Lascia stare per un po'. Non dimenticare di aggiungere il formaggio grattugiato sopra il contorno e le bistecche!