Come preparare le uova in gelatina. Uova Fabergé in gelatina. Uova Di Lingua Di Manzo In Gelatina Dieta

Non so chi e quando abbia inventato questa ricetta. Il nome è abbastanza comprensibile: un certo parallelismo, ovviamente, può essere fatto risalire all'opera del grande gioielliere russo, di origine tedesca. Inoltre, Karl Gustavovich è il mio connazionale, ad es. Petersburger. La prima volta che ho avuto la possibilità di assaggiare questa bella delizia è stato nei primi anni '80. Avevo un amico aiutante con il quale ci sedevamo a scuola alla stessa scrivania dalla seconda all'ottava elementare. Il suo nome era Sergei, come me. E in qualche modo, per il prossimo compleanno di Sergei, sua madre, zia Faya (e lavorava come cuoca in una cella frigorifera in un ristorante), ha preparato questo dolce. A quei tempi, questo regalo su un tavolo festivo già generoso sembrava molto impressionante e stravagante. Alla domanda "cos'è questo?" Zia Faya ha risposto semplicemente:

uova in gelatina.

E c'è. In linea di principio, questa è solo gelatina in guscio d'uovo, tuttavia, la gelatina deve essere più forte rispetto alla carne in gelatina, poiché la gelatina congelata deve ancora essere rimossa dal guscio senza danneggiare il prodotto. La gelatina debole, almeno, è deformata e quindi inizierà rapidamente a sciogliersi sul tavolo. E il ripieno è più ricco che per la carne in gelatina. Tutto può essere usato come ripieno, a partire dal bollito (manzo, maiale, pollame), diviso in fibre, puoi semplicemente tagliarlo a cubetti, ma le fibre sembrano più belle in gelatina. Può essere tagliato a cubetti balychok o prosciutto magro. Sembra fantastico in gelatina pisello verde e cereali mais in scatola, oltre a foglie di aneto e prezzemolo. Puoi aggiungere qualcosa di rosso per ravvivarlo, come peperoni, carote, mirtilli rossi o ribes a cubetti. È meglio far bollire le carote in anticipo e peperone sbollentatele in acqua bollente, perché la polpa di queste verdure è molto forte quando è cruda. In generale, una questione di gusto e fantasia. Il piatto è abbastanza semplice e apparirà spettacolare sul tavolo festivo. A proposito, questo è molto pertinente e appropriato. antipasto freddo (o, come ormai va di moda dire, un aperitivo) andrà sulla tavola di Pasqua.

Abbiamo bisogno (per 8 uova):

• - uova di gallina - 8 pezzi,
• - prosciutto (o carbonade, prosciutto, salsiccia, ecc.) - se necessario,
• - verde piselli in scatola - di necessità,
• - chicchi di mais in scatola - se necessario,
• - peperoni rossi dolci (o carote bollite o mirtilli rossi) - se necessario,
• - prezzemolo - se necessario,
• - aneto - se necessario,
• - filetto di pollo - 100 grammi,
• - brodo di pollo - 200 ml,
• - gelatina - 2 cucchiai.

Per prima cosa devi preparare il brodo di gelatina di pollo.

Versare l'acqua in una casseruola di volume adeguato, immergervi il filetto di pollo precedentemente sciacquato e cuocere, eliminando le incrostazioni, il brodo di pollo. Cuocere fino a quando il pollo è cotto, circa 20 minuti. Salare il brodo, ovviamente, durante la cottura a piacere. Filtrare il brodo finito attraverso diversi strati di garza. Questa gelatina dovrebbe essere trasparente.

Mettere la gelatina in una ciotola di dimensioni adeguate, versare 100 ml di acqua bollita fredda e lasciare gonfiare secondo le raccomandazioni sulla confezione della gelatina.
Risciacquare bene le uova con acqua tiepida, eliminare eventuali granelli indecenti dalla superficie del guscio. Preparare un contenitore per il contenuto di 8 uova, quindi praticare con cura un foro di circa 2-2,5 cm di diametro dall'estremità smussata delle uova nel guscio.
Versare il contenuto del guscio in un contenitore preparato. Fai lo stesso con il resto uova di gallina... Di conseguenza, abbiamo 8 gusci d'uovo vuoti e 8 uova crude in una ciotola. Prepara una frittata con le uova (o qualsiasi altra cosa ti venga in mente). E sciacquare i gusci vuoti all'interno con acqua corrente per rimuovere l'albume rimasto. A proposito, ti consiglio di non buttare via il contenitore dalle uova, è molto comodo posizionare i gusci in un secondo momento e lavorarci ulteriormente, compreso il raffreddamento della gelatina.
Preparare gli ingredienti per il ripieno di gelatina. Pizzicare il bollito con le fibre, tagliare il prosciutto a cubetti. Risciacquare i piselli in scatola e i chicchi di mais dalla salamoia. Risciacquare le erbe e asciugarle con carta assorbente. Tagliate un pezzetto di peperone dolce a cubetti piccoli (se non volete lasciare la consistenza croccante della paprika, potete sbollentare i cubetti tritati in acqua bollente per un paio di minuti, quindi sciacquare con acqua corrente e far scolare l'acqua). Non abbiamo deliberatamente scritto la quantità di ingredienti per il ripieno nella gelatina, poiché si tratta di una quantità molto piccola, letteralmente 1 cucchiaio. di ogni prodotto, se le uova Fabergé sono preparate per la tavola festiva, probabilmente avrai tutti gli ingredienti elencati.
Prendi 200 ml di brodo di pollo caldo filtrato e sciogli la gelatina gonfia. Metti da parte il contenitore con il brodo per ora.
In fondo a ogni guscio mettete un rametto di erbe aromatiche (se c'è del prezzemolo, poi una foglia di prezzemolo).
In cima alle verdure, aggiungi un paio di cubetti di paprika (o qualcosa di rosso - carote bollite, mirtilli rossi ammollati o ribes fresco) e un pizzico di fibre di carne. Non è necessario tamponarlo, risulterà più bello, può essere paragonato all'ambra e agli insetti congelati al suo interno.
Aggiungi chicchi di mais in scatola e piselli verdi a ciascun guscio, letteralmente 3-4 pezzi. e qualche cubetto di prosciutto.
Con un cucchiaio, versare delicatamente il brodo di pollo con la gelatina sciolta in ogni guscio verso l'alto. Cerca di non perdere il buco nel guscio, altrimenti se il brodo viene a contatto con il guscio, quindi, mentre si raffredda la gelatina in frigorifero, il guscio si attaccherà al contenitore dalle uova e quando il guscio sarà separato dal contenitore, si verificheranno diversi minuti spiacevoli.
Mettete i gusci pieni di gelatina insieme al contenitore in frigorifero a raffreddare per una notte. Prima di servire, togliete il guscio dalla gelatina congelata, come un normale uovo sodo. All'estremità smussata del guscio, dove è stato praticato il buco e si è versato il brodo, si forma una superficie piana sulla gelatina, sulla quale si possono mettere le uova Fabergé finite su un piatto da portata. Considerando che il beccuccio affilato del guscio d'uovo darà alla gelatina la corretta forma a uovo appuntito, in cui è visibile un rametto di verde.

Il risultato è uno spuntino festivo bello ed estetico.

Cordiali saluti, S. Zverev.

Fare spuntini per tavola festiva, la padrona di casa vuole che siano non solo gustosi, ma anche originali. Ma allo stesso tempo, non voglio che la loro preparazione richieda molto tempo e sforzi. Probabilmente ci hanno pensato le hostess, che hanno inventato l'aspic.La ricetta di questo interessante spuntino (e non solo!) È diventata da tempo una delle più apprezzate al mondo, anche se ultimamente sono state preparate per altre festività. Una cosa rimane invariata: tali uova provocano ammirazione e sorpresa allo stesso tempo.

Cucinare "stampi"

Per preparare le uova in gelatina, prima di tutto, devi fare scorta di gusci. Di solito vengono realizzati da 7 a 10 pezzi alla volta. Puoi farlo in anticipo, perché gli "stampi" possono essere conservati in frigorifero fino a 2 settimane. Prima di rompere le uova, lavale con bicarbonato di sodio e sapone e asciugale con un asciugamano. Quindi rompere delicatamente dall'estremità smussata ed espandere il foro a 1,5-2 cm di diametro. Usa il contenuto come previsto e lascia la shell.

Prima di utilizzare le "lattine" per cuocere le uova aspic, è necessario disinfettarle. A tale scopo, di solito vengono immersi in acqua calda con bicarbonato di sodio per 10-15 minuti. Per 1 litro, hai bisogno di 1-2 cucchiaini. Quindi è necessario sciacquare i gusci sotto l'acqua corrente e asciugarli. Ecco fatto, ora puoi iniziare a cucinare le uova in gelatina.

Il ripieno più popolare

Naturalmente, prima di tutto, una ricetta per le uova in gelatina è apparsa come alternativa alle uova in gelatina di carne. Dopotutto, è anche delizioso, ma allo stesso tempo sembra più impressionante. Per cucinare le uova in gelatina Fabergé, avrai bisogno di:

100 grammi di filetto di pollo;

100 grammi di carbonade (prosciutto, prosciutto, ecc.);

2-3 cucchiai di mais e piselli;

1 peperone (o una manciata di mirtilli rossi);

20 grammi di gelatina;

Foglie verdi.

Questo è cibo sufficiente per 7 porzioni. Ciò significa che sarà necessaria la stessa quantità di "stampi".

Procedura di cottura

1. Versare il filetto di pollo con acqua, sale a piacere e cuocere finché sono teneri. Ci vorranno 20-25 minuti dopo l'ebollizione. Filtrare il brodo e prendere 1 bicchiere per fare la gelatina. Il resto può essere utilizzato per preparare altri piatti e può essere conservato congelato fino a 3 mesi.

2. Sciogliere la gelatina in 100 ml di acqua tiepida e lasciarla gonfiare. Il tempo impiegato è solitamente indicato sulla confezione. Quindi unire al brodo caldo e scaldare fino a quando i chicchi non scompaiono, ma non far bollire. Questo è molto importante per preparare le uova in gelatina.

3. Ora puoi iniziare a preparare il ripieno. Tagliare il filetto e tritarlo a cubetti. Fai lo stesso con il peperone, dopo averlo tagliato e privato dei semi.

4. Smontare le verdure (il prezzemolo è l'ideale) in foglie. Scolare l'acqua dai piselli e dal mais. Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, potete raccogliere le uova in gelatina nello stampo.

5. Posizionare i gusci preparati nel portauova. Invece, puoi anche usare un contenitore di plastica o di cartone da sotto le stesse uova. Mettere le verdure sul fondo, poi i cubetti di peperone. E, ultimo ma non meno importante, pezzi di carne, piselli e mais. Giace abbastanza strettamente, senza lasciare quasi vuoti.

6. Versare il brodo caldo con la gelatina in uno stampo. Togli le uova in gelatina in frigorifero per una notte. La mattina dopo immergeteli in acqua calda per qualche secondo in modo che i gusci si stacchino più facilmente e sbucciateli con cura, iniziando dall'estremità smussata.

Ripieno originale con gamberetti

Un'altra ricetta non è meno apprezzata dalle casalinghe: uova in gelatina con gamberetti. Dopotutto, non sono meno belli sul tavolo, altrettanto gustosi e, soprattutto, originali. E cucinarli non è più difficile.

Per lo stesso numero di porzioni avrai bisogno di:

150 grammi di gamberetti piccoli;

7-8 uova di quaglia;

3-4 cucchiai di mais in scatola

Un cucchiaio di gelatina;

Carote, cipolle, sale e pepe in grani per la cottura del brodo vegetale;

Prezzemolo e aneto.

Il processo di cottura sarà molto simile. Quindi, prima devi far bollire il brodo vegetale. Per fare questo, mettere le carote e le cipolle intere pulite e sbucciate in una casseruola, aggiungere l'acqua e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma, pepare, salare e cuocere per altri 20-25 minuti finché le carote non saranno tenere. Rimuovere le verdure e filtrare il brodo. Per cucinare le uova, hai bisogno di 1 bicchiere.

Immergere la gelatina in 100 ml di acqua tiepida e lasciarla gonfiare. È molto comodo usare l'istante, che si gonfierà in 2-3 minuti. Versare il brodo caldo e mescolare. Prepara il resto del cibo. Gamberetti e uova di quaglia far bollire finché sono teneri. Tagliate le uova in 4 pezzi, pelate i gamberi. Ritaglia figure diverse dalle carote bollite o semplicemente tagliarle a cubetti. Smonta le verdure in foglie.

Inoltre, per cucinare le uova in gelatina, la cui foto è pubblicata sopra, è necessario mettere tutti gli ingredienti in un guscio. Prima verdure e carote, poi uova, gamberi e mais. Versare con il brodo e conservare in frigorifero per almeno 2-3 ore. Puoi anche lasciarlo durante la notte. Quindi sbucciare come uova normali e servire.

Dolci uova in gelatina

Ma tali uova possono essere non solo un antipasto, ma anche un dessert. Per fare questo, è sufficiente sostituire il brodo con composta o succo e verdure e carne - con frutta e bacche. Sicuramente queste uova di Pasqua sorprenderanno non solo i bambini, ma anche gli ospiti più anziani.

Per preparare 7 pezzi avrai bisogno di:

7 conchiglie già pronte;

Un bicchiere di qualsiasi composta, succo o sciroppo;

200-300 grammi di bacche;

100-150 grammi di kumquat o altri agrumi;

Un mazzo di menta;

Zucchero qb.

Come cucinare

Prepara le bacche. Se sono congelati, scongelarli. Ma è meglio usarne di freschi, poiché sembrano più luminosi e mantengono la loro forma. Tritate finemente gli agrumi (i kumquat possono essere affettati sottilmente). Smonta la menta in foglie.

Prepara la gelatina. Immergilo in 100 ml di acqua e aspetta che si gonfi. Quindi diluire con composta. Deve essere trasparente in modo che il contenuto possa essere visto chiaramente. Porta il liquido a ebollizione, ma non farlo bollire.

Ora puoi iniziare a montare. Questo è sia dessert che ricetta classica Le "uova in gelatina" sono simili. Mettere le foglie di menta sul fondo dello stampo, poi i pezzi di agrumi e un po 'di bacche diverse. Devi cercare di riempire il più possibile. Versare una massa gelatinosa calda verso l'alto e rimuovere il supporto con le uova in frigorifero fino al mattino. Dopo che la gelatina si sarà indurita, immergere gli stampini per qualche secondo in acqua calda, finché non deve entrare. E poi togliti il \u200b\u200bguscio. Non è più necessaria.

Passaggio 1: preparare la base per l'aspic.

Iniziamo facendo bollire il brodo di pollo da un set per zuppa. Per dare al brodo un sapore più ricco, aggiungere sale e alloro e pepe. Raffreddare il brodo a temperatura ambiente e versarlo in un piatto fondo. Immergere la gelatina brodo di pollo e lasciare agire per 10-15 minuti in modo che si gonfia completamente. Il rapporto tra brodo e gelatina può essere diverso, a seconda del tipo di gelatina. Leggere le istruzioni e aggiungere un altro 10% di gelatina alla quantità indicata, quindi applicarla bagnomaria e riscaldare fino a quando non è completamente sciolto. Portare ad ebollizione non posso!

Passaggio 2: preparare lo stampo per le uova Fabergé.

Abbiamo una dozzina di uova davanti a noi, ma questa volta abbiamo bisogno del guscio, non delle uova stesse. Per prima cosa le laviamo, le asciugiamo con un canovaccio e facciamo un buco dalla punta smussata dell'uovo usando un coltello. Espandiamo il buco in modo che non sia più di una moneta da cinque rubli. Versare le uova stesse attraverso questo foro e partire per un'altra ricetta. Qui il loro ruolo è finito. Conchiglie lavalo fuori e dentro, e rimuoveremo gli stampini già pronti fino al momento giusto. Il materiale è molto fragile, quindi devi lavorarci con molta attenzione.

Passaggio 3: preparare il ripieno per l'aspic.

Qui puoi collegare tutta la tua immaginazione, il ripieno può essere fatto da qualsiasi cosa. In questa ricetta, prenderemo in considerazione una tale opzione: tagliamo la salsiccia a cubetti o la modelliamo, come preferisci, solo per adattarla al guscio. Scolare l'acqua dai piselli o dal mais (se si utilizzano verdure in scatola, se congelate, è necessario scongelare e scolare l'acqua), strappare le verdure in foglie pulite, ritagliare belle figure da carote bollite, come stelle o rombi. Taglia i peperoni a cubetti o dai anche una forma insolita.

Passaggio 4: riempire le gelatine all'uovo Fabergé.

Tiriamo fuori i gusci preparati, ne mettiamo un po 'in ciascuno di essi vari ripieni, farcire di brodo con la gelatina, mettere in una pirofila per le uova per rendere più stabili i gusci e metterli in frigorifero. Affinché la gelatina si solidifichi e l'aspic prenda la forma di uova, ci vorranno 2-2,5 ore. Aspettiamo!

Passaggio 5: decorare e servire le "uova Fabergé" gelatinose.

Dopo che è trascorso il tempo specificato, estraiamo l'aspic e con molta attenzione rimuoviamo il guscio. Serviamo l'aspic finito, ovviamente freddo, in appositi supporti per cocotte, oppure mettiamo tutte le uova su un bel piatto comune, decorato con foglie di lattuga. Gli ospiti saranno sorpresi! Buon Appetito!

Risciacquare il guscio con una soluzione di sapone e soda.

Invece di salsiccia e prosciutto, puoi usare carne, sia filetti che tagliati dalle ossa, e frattaglie - lingua, fegato, ecc.

Prima di fare gli stampini per le uova, toglierli dal frigorifero e tenerli premuti temperatura ambiente... Ciò renderà più facile sbarazzarsi della pellicola interna dopo aver svuotato il contenuto.

Se cucini il brodo dal set per la carne in gelatina (orecchie, gambe, code), puoi fare a meno della gelatina.

Il brodo, le uova e le verdure rimaste dopo la ricetta possono essere utilizzate in altri piatti. Oppure aumenta il numero di porzioni di aspic.

Sopra Nuovo anno o Natale, un ripieno di verdure luminoso dai seguenti componenti sarà un'opzione eccellente:

• peperone;
• mais;
• piselli:
• olive o olive;
• carote bollite;
• funghi prataioli o altri funghi.

E quando si cucina per Pasqua, è meglio usare cibi che erano stati banditi durante il digiuno. Una buona opzione sarebbe il seguente riempimento:

• pollo o maiale bollito,
• linguaggio;
• uova sode;
• peperone rosso;
• carota.

Puoi cambiare gli ingredienti a seconda del gusto e della disponibilità. È importante che siano belli quando mescolati. I rametti interi di prezzemolo o aneto sembrano interessanti. Puoi anche usare verdure surgelate. Il cibo può essere tagliato a pezzi o modellato. Se questo spuntino viene servito per un compleanno, assumerà un aspetto più festoso affettando verdure a forma di stelle, cuori o numeri di compleanno. Ora è facile farlo con forme e coltelli speciali.

È meglio servire uova in gelatina già pronte con erbe, come insalata, prezzemolo o aneto. Guarnire con olive o olive tritate. Puoi aggiungere salsa con senape, rafano o altra salsa al tuo piatto. Lo spuntino non deve rimanere a lungo sul tavolo, in modo che non scorra. Ma di solito non dura a lungo, poiché è molto appetitoso e gustoso.

Questo piatto non lascerà nessuno indifferente!

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"Uova Fabergé" in gelatina

Lo confesso, ho preso questa ricetta dai grandi spazi aperti, l'ho ammirata e l'ho anche cucinata tavola di Capodanno... E oggi - il mio regalo per te, tanta bellezza e non è un peccato darlo :-).

Ingredienti:

• Uova - 10 pezzi
• Gelatina - 20 g
• Brodo di pollo - 1 pila.
• Prosciutto - 100 g
• Mais in scatola - 1 manciata
• Piselli in scatola - 1 manciata
• Pepe bulgaro, giallo - 0,3 pezzi
• Pepe bulgaro, rosso - 0,3 pezzi
• Prezzemolo - 1 mazzo. (è meglio prendere non ricci, come il mio)
• Carote - 1 pz.

Metodo di cottura.

È meglio iniziare a raccogliere le uova in anticipo, quindi quando questo piatto è pronto, puoi tranquillamente, senza fretta, fare il lavoro creativo di riempimento.

1. Quando usarlo un uovo crudo, romperlo dal lato smussato con un coltello affilato. Quindi scegli con molta attenzione il guscio attorno al foro in modo che risulti essere di circa 1,5 cm di diametro.

2. Versare il contenuto.

3. Risciacquare accuratamente il guscio all'interno.

4. Mettere il guscio in una soluzione di soda (1 cucchiaino per 100 ml) per un po '.

5. Togliete il guscio dall'acqua e lasciate asciugare su un piatto.

6. Mettere nel contenitore per uova con APERTURA SOPRA. Il contenitore è meglio di uno di carta, non di plastica, e non lo chiudiamo ermeticamente, coprendolo solo con un tovagliolo dalla polvere.

Quindi, entro pochi mesi puoi accumulare la giusta quantità conchiglie per una grande vacanza.

Preparate il ripieno: tagliate a cubetti il \u200b\u200bprosciutto e i peperoni colorati, lessate e tritate le carote, scolate il liquido dai piselli e dal mais, sciacquate e asciugate le foglie di prezzemolo.

Prendi un guscio d'uovo vuoto e posiziona una foglia di prezzemolo spiegata contro una delle pareti interne. Quindi riempire il guscio fino in cima con prosciutto, pepe, mais, piselli, carote e versare il brodo con la gelatina sciolta. Rendi il brodo molto trasparente. Per fare questo, cuocere la carne a fuoco molto basso in uno stato di "quasi ebollizione". Rimuovere accuratamente la schiuma. Cuocere in anticipo in modo che sia facile rimuovere tutto il grasso dal brodo raffreddato. Aggiungiamo la gelatina al ritmo di 1,5-2 volte di più rispetto a quanto scritto nelle istruzioni per l'uso. Filtrare il brodo o lasciar riposare.

Metti le uova in frigorifero in un contenitore per uova finché non sono fredde. Prima di servire, sbucciate le uova in gelatina dal guscio e mettetele su un piatto (con i lati taglienti verso l'alto), ricoperte di lattuga verde.