Riso al vapore come cucinare. Come cucinare correttamente il riso parboiled. metodo di cottura del riso parboiled, video ricetta del cuoco

Nel negozio, puoi essere confuso dalla varietà di prodotti presentati. Anche il riso a cui siamo abituati è diverso: lucido, al vapore, selvatico. Quando acquistano una nuova varietà per se stesse, le casalinghe pensano a come cucinare questo cereale in modo che risulti friabile e gustoso, perché il riso diventerà non solo un ottimo contorno per carne o pesce, ma anche adatto per preparare insalate, snack e pilaf.

Caratteristiche del prodotto

Come si cuoce il riso parboiled

Per intenditori modo sano vita, sostenitori nutrizione appropriata, e tutti gli amanti del cibo gustoso dovrebbero prestare attenzione a questo tipo di riso. Per renderlo gustoso e grintoso, ecco alcune ricette. Da loro, anche un proprietario o una hostess alle prime armi capirà come cucinare il riso parboiled friabile. La regola più importante è non perdere tempo e sciacquare accuratamente il grano in diversi modi finché l'acqua non rimane limpida dopo il risciacquo. Le proporzioni dovrebbero essere osservate: 1 bicchiere di riso secco per 2 bicchieri d'acqua. Il riso lavato viene posto in acqua bollente salata, senza aggiunta di spezie in questo momento. Quindi si abbassa il fuoco, si copre la padella con un coperchio e durante la cottura non si alza.

Quanto cuocere il riso parboiled? La quantità data sarà pronta 12 minuti dopo l'ebollizione. Per lo stesso tempo, devi lasciare fermentare il riso sotto un coperchio chiuso, rimuovendolo dal fuoco. Solo allora si consiglia di aggiungere olio e spezie al piatto.

Altre opzioni di cottura in pentola

Sopra c'erano le regole standard, dopo aver studiato le quali è facile rispondere alla domanda su come cucinare il riso parboiled. Ora daremo altre ricette per la sua preparazione:

• Il riso lavato viene versato con acqua refrigerata e lasciato per 1 ora. Quindi aggiungere altra acqua e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Il piatto non viene mescolato durante la cottura.
• Il riso parboiled viene lavato e messo a bagno in acqua per 15 minuti. Rimettetela su un colino e aspettate che l'acqua si scoli completamente. Preriscaldare la padella, versarvi il riso preparato. Mescolate senza togliere dal fuoco fino a quando tutta l'umidità sarà evaporata. Pre-bollire il brodo vegetale, togliere le verdure da esso, adagiare i cereali secchi. Quando il brodo bolle, si abbassa la fiamma e si fa cuocere sotto un coperchio per 10 minuti.
• Come cucinare il riso al vapore in modo militare: lavarlo in acqua pulita, gettarlo in un liquido bollente e attendere che bollisca. In questo momento, il contenuto della padella viene scartato su un setaccio e lavato con acqua corrente pulita. Quindi il riso viene messo in acqua fredda, messo sul fuoco e fatto cuocere fino a quando sarà tenero, senza interferire.

Separatamente, va notato che le pentole (di solito una casseruola e talvolta una padella) per cucinare devono avere un fondo spesso in modo che il cereale non bruci.

Metodo di cottura in un multicooker

Molti proprietari hanno già dotato le proprie cucine di un utile e comodo elettrodomestico che permette di ridurre al minimo il tempo passato ai fornelli. Questa meravigliosa casseruola cucina, stufa e cuoce al forno (a seconda delle funzioni integrate). Come viene cotto il riso parboiled in una pentola a cottura lenta? Il modo standard è utilizzare la modalità Pilaf e quindi sostituirla con Riscaldamento. La proporzione dei cereali rispetto all'acqua cambia di 1: 3 e la quantità di caricamento e il tempo di cottura dipendono dalla capacità della ciotola, per questo vale la pena studiare le istruzioni allegate. I cereali cotti a vapore vengono lavati e messi a bagno per un'ora, quindi trasferiti in un multicooker, viene aggiunta acqua e viene impostata la modalità desiderata. Commutare la funzione 10 minuti prima della fine della cottura. Puoi sperimentare questo dispositivo: usa la modalità Grano saraceno, che è adatta per cucinare riso su panini e sushi, o Porridge di latte.

Cucinare a bagnomaria

Come cucinare il riso parboiled a chicco lungo? Se hai una doppia caldaia, cuocici dentro. Manterrà tutti i nutrienti del prodotto in questione. Il riso viene lavato più volte fino a quando l'acqua non è limpida. Dopodiché, puoi immergerlo in un liquido caldo per mezz'ora, questo conserverà tutto il valore nutritivo dei chicchi. Quindi il cereale viene rimesso al setaccio e l'acqua viene lasciata scolare per circa 15-20 minuti. Per 1 tazza di riso, prendi 1,5-2 tazze d'acqua, all'uscita ottieni 3 tazze di contorno friabile. Si consiglia di servire subito in tavola il riso pronto. Per rendere il piatto arioso e non attaccarsi, cospargetelo durante la cottura succo di limone oppure aggiungere un po' di verdura o burro. Il riso viene posto in un contenitore speciale per cucinare i cereali, l'acqua viene versata lì. Se il tempo di cottura del porridge non viene rilevato automaticamente, il timer viene impostato su 30 minuti.

Caratteristiche del forno a microonde

Quasi tutti i proprietari di forni a microonde riscaldano solo il cibo, dimenticando che questo è anche un dispositivo multifunzionale. Può anche cuocere, bollire e cuocere al forno piatti diversi... Il riso non fa eccezione; qualsiasi varietà di riso è facile da cucinare nel microonde. Il grano viene lavato fino a quando l'acqua è limpida. Quindi viene trasferito in un contenitore di vetro adatto ai forni a microonde e non dovrebbe occupare più della metà del volume, perché il prodotto finito sarà 2 volte più grande. Versare le semole con acqua, coprire con un coperchio refrattario e impostare il tempo di cottura a 15 minuti. Al termine del programma, lasciare il piatto nel microonde per lo stesso periodo: questo renderà il riso più morbido e tenero. È solo necessario rimuovere il contenitore usando puntine. Successivamente, la guarnizione viene mescolata con una spatola di legno o un cucchiaio e condita Burro.

Pilaf con riso parboiled

Ingredienti:

• Carne 500gr.
• Riso Parboiled 500 gr.
• Carote 400gr.
• Fiocco 2 pz.
• Condimento per pilaf 1 cucchiaio
• Crespino 0,5 cucchiaini
• Zira 0,5 cucchiaini
• Curcuma 0,5 cucchiaini

Preparazione:

1. Sciacquare bene il riso almeno 3 volte in modo che l'acqua diventi limpida e immergerla in acqua fredda.
2. Lavare la carne, asciugarla e tagliarla a cubetti.
3. Scaldare un calderone o una casseruola con un fondo spesso in una stufa a gas. bagliore in esso olio di semi di girasole e friggere la carne per 10 minuti fino a doratura.
4. Sbucciare la cipolla, sciacquarla in acqua e tagliarla a fette, soffriggere con la carne finché la cipolla non sarà dorata. Per saperne di più:
5. Laviamo le carote, sbucciamo, tagliamo a cannucce.
6. Lo mandiamo alla frittura di carne e friggiamo tutto insieme per 4 minuti.
7. Aggiungere sale, condimento, cumino, curcuma, crespino, uvetta lavata, versare acqua bollente in modo che l'acqua copra completamente la carne. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per 30 minuti a fuoco medio o basso.
8. Aggiungere il riso e versare ancora acqua bollente (dovrebbe coprire il riso di 1 cm).
9. È importante che in questa fase il fuoco sia al massimo. Mentre bolle, devi mescolare delicatamente il riso.
10. Quando il riso avrà assorbito l'acqua, raccoglietelo al centro e praticate un buco con un bastoncino di legno per far evaporare l'acqua in eccesso.
11. Coprire con un panno, chiudere il coperchio. Accendi il fuoco al minimo e lascialo lì per 25 minuti.
12. Aprire il coperchio, togliere il panno e mescolare. Il pilaf è pronto.
13. Servire su ciotole separate o su un piatto grande. Decorate a piacere con erbe aromatiche. E, naturalmente, serviamo tradizionalmente torte con pilaf.

Questo piatto può essere preparato per il menù del giorno e per tavola festiva, la cosa principale è avvicinarsi al processo di cottura con un'anima, quindi delizierà i tuoi cari e i tuoi amici. Buon appetito!

Il proverbio "Il pane è la testa di tutto", a noi familiare fin dall'infanzia, è conosciuto in tutto il mondo, ma in modo diverso. In Asia, America, Africa, Australia direbbero "il riso è il capo di tutto", perché è da esso che si preparano molti piatti, compresi i prodotti da forno. E gli è venuta l'idea di cucinare il riso parboiled, più sano e gustoso del solito. Vale la pena capire la differenza tra riso bianco e riso parboiled, quindi imparare a cucinare correttamente il riso parboiled per padroneggiare le migliori ricette dal riso. E ce ne sono così tanti che anche i buongustai più esigenti saranno soddisfatti. Immagina: puoi cucinare riso al vapore per pilaf e risotto in un multicooker e nel microonde.

Qualsiasi riso nutre e guarisce, ma se non lo macini fino a ottenere un colore bianco come la neve e lo cuoci a vapore, allora diventa ancora più utile e più facile da digerire per il corpo umano. Per la lavorazione, i chicchi di riso non pelati vengono inumiditi e sottoposti a una forte pressione con vapore caldo, e solo dopo vengono sbucciati dal guscio e la superficie viene lucidata. Dopo questa procedura, la macinazione non fa più paura, perché le vitamine della crusca sono riuscite ad essere assorbite nel nucleo. Allo stesso tempo, il riso sembra esternamente beige chiaro e persino leggermente trasparente, ma il loro valore principale è nascosto all'interno, in una composizione e proprietà complesse:

• Circa il 75% Composizione chimica il riso parboiled rappresenta i carboidrati, in questo differisce poco dalle altre varietà. I minerali costituiscono circa l'1,5%: sodio, potassio, magnesio, zinco, fosforo, ferro. Ma le vitamine e gli amminoacidi delle proteine ​​nel riso parboiled sono conservati dell'80%, che è molto meglio che nel riso bianco. Pertanto, il riso parboiled contiene vitamine B, E, H e PP.

benefici del riso

Il riso parboiled è ricco di fibra naturale, insolubile, che ha diverse proprietà notevoli. Innanzitutto, le fibre vegetali sono potenti assorbenti che legano e rimuovono le sostanze tossiche dal corpo. In secondo luogo, la fibra attiva la motilità intestinale e aiuta la digestione. La fibra insolubile fornisce sazietà, ma non contiene calorie, che non danneggeranno nella lotta contro l'eccesso di peso.

Una varietà di dispositivi di cottura sono adatti per bollire il riso parboiled, dalle pentole tradizionali ai gadget moderni come il multicooker e la pentola a pressione. C'è persino un dispositivo speciale, un cuociriso, che parla della popolarità incondizionata del riso (devi ammetterlo, non è mai venuto in mente a nessuno di inventare un cuociriso e/o miglio). Per non sbagliare con i tempi e la quantità di acqua, controlla le regole per la cottura del riso:

1. Il riso parboiled non viene ammollato prima della cottura, il che riduce notevolmente il tempo di cottura complessivo. Non hai nemmeno bisogno di lavare il riso parboiled, perché il vapore caldo lo pulisce molto meglio di qualsiasi lavaggio in acqua tiepida. È vero, il processo di bollitura del riso parboiled stesso richiede più tempo del solito. Ma puoi cucinarlo non solo in acqua pulita, ma anche in acqua con spezie, carne, brodo vegetale o di pesce.

Tutti i piatti di riso non sono stati preparati nemmeno dallo chef più esperto e, se si prendono in considerazione tutte le possibilità del riso al vapore per esperimenti culinari, l'elenco diventerà davvero infinito. Per non perdere tempo con ricerche, tentativi ed errori, ti proponiamo le migliori ricette per cucinare il riso al vapore:

1. Il riso parboiled per pilaf non è un caso: è questa varietà che risulta friabile, come dovrebbe essere secondo il metodo di cottura classico. Il pilaf non si cuoce poco, quindi prendi subito 1 kg di riso e 1,5 kg di carne (maiale, agnello e/o manzo, puoi avere un po' di tutto), mezzo chilo di carote e cipolle, 4 spicchi d'aglio, 2 cucchiaini di cumino, crespino e curcuma, un pizzico di sale, pepe rosso e nero macinato, olio vegetale per friggere. Lavate, mondate e tritate le verdure e la carne. Soffriggere gli anelli di cipolla nell'olio sul fondo del calderone, aggiungere la carne e le carote, cuocere a fuoco lento per 5 minuti senza coperchio. Aggiungere le spezie, mescolare e coprire con acqua, coprendo completamente il contenuto del calderone. Coprite e fate sobbollire per mezz'ora a fuoco basso. Aggiungere il riso, aggiungere acqua tiepida e cuocere senza mescolare, coperto fino a quando tutta l'acqua non sarà assorbita. Senza togliere dal fuoco, bucherellate la massa di riso per far fuoriuscire il vapore e cuocete il pilaf per altri 20-30 minuti.

Il riso è stato a lungo usato come delizioso contorno a quasi tutti i prodotti. Tuttavia, devi comunque essere in grado di cucinare correttamente il riso in modo che un bel contorno friabile non si trasformi in una macchia. Allo stesso tempo, i timori di rovinare il piatto sono presenti non solo tra le giovani massaie, ma anche tra i cuochi più abili che cucinano sorprendentemente diversi piatti complessi a casa.

Come cucinare correttamente:

Cucinare il riso a chicco lungo

Innanzitutto potete ottenere il riso friabile acquistando la sua versione confezionata in busta. Tuttavia, questo è un piacere piuttosto costoso e in piccole quantità.

Per cucinare il riso friabile, prima di tutto, è necessario determinarne correttamente la varietà. Il riso tondo non è adatto a questi scopi, poiché assorbe eccessivamente l'umidità e si attacca tra loro. Questo tipo di riso è più adatto per sushi, dolci vari e sformati. Il riso a chicco medio ha anche una viscosità maggiore, poiché contiene molto amido e assorbe bene anche l'acqua. Per un contorno friabile, l'ideale è il riso a chicco lungo, che non si raggruma se cotto correttamente.

Devi cucinare il riso friabile seguendo rigorosamente le istruzioni.

• Prima di tutto, è importante mantenere un chiaro rapporto tra riso e acqua, che dovrebbe essere 1: 2 (riso e acqua). Ad esempio, 1 bicchiere di cereali secchi in 2 bicchieri d'acqua.
• Mettendo l'acqua in una casseruola sul fuoco, in attesa che arrivi a bollore, è necessario sciacquare il riso 3-5 volte con semplice acqua. L'acqua bollente dovrebbe essere leggermente salata e il riso sciacquato dovrebbe essere buttato dentro. È severamente vietato aggiungere condimenti all'inizio della cottura!
• Coprite la pentola con un coperchio e abbassate il fuoco al minimo. L'opzione ideale è un coperchio trasparente, che ti consentirà di osservare il processo di cottura e il coperchio stesso non verrà rimosso durante l'intero processo.
• Il punto più importante delle regole: il tempo di cottura del riso. È molto importante osservare esattamente 12 minuti! Le giuste proporzioni di acqua e riso, e un calore minimo, faranno in modo che il riso non bruci.
• Dopo 12 minuti, togli la pentola di riso dal fuoco. In questa forma, il porridge viene tenuto per altri 12 minuti sotto il coperchio e senza mescolare.
• Successivamente, puoi aprire il coperchio, aggiungere condimenti e oli.

Come cucinare il riso parboiled

È altrettanto importante sapere come cucinare il riso parboiled, perché è ancora più salutare del riso normale, per il fatto che conserva la sua originale tinta giallastra per il fatto che non viene lucidato, ma viene lavorato a vapore. Grazie a questa tecnologia, il riso conserva la maggior parte dei suoi minerali e vitamine. Bollire il riso lo trasforma in un porridge bianco croccante che rimane friabile anche dopo aver riscaldato il piatto. Ci sono però alcune regole importanti da seguire per ottenere un contorno bello e gustoso.

Il riso parboiled viene cotto allo stesso modo del riso a chicco lungo, ma più a lungo, poiché l'assenza di una fase di macinazione rende i chicchi di riso più duri, il che ne impedisce anche la cottura eccessiva. Lessare il riso parboiled per 20-25 minuti.

Cucinare il riso integrale

Il colore bruno del riso viene conferito al prodotto preservando il guscio del chicco. Questo tipo di riso è il più utile per il fatto che tutti i componenti più utili sono conservati nel guscio sinistro del riso. Ci vuole ancora più tempo per bollire il riso integrale, in media fino a 40 minuti, poiché questo tipo di chicco è il più duro.

Il riso integrale purifica bene il corpo umano dalle tossine e aiuta anche a perdere chili in più.

Prima di cucinare riso integrale, deve essere sciacquato accuratamente salato freddo acqua, che viene versata sui chicchi per 15 minuti. Successivamente, l'acqua viene scolata e il riso viene nuovamente lavato. Quindi i grani vengono immersi in acqua bollente per 40 minuti.

Come cucinare il riso selvatico

Il riso selvatico ha un caratteristico colore nero. Nei negozi domestici, viene spesso venduto in miscela con riso a chicco lungo. Il riso selvatico contiene la quantità massima di fibre e altri minerali e sostanze benefiche. Questo contorno è ideale per piatti di pesce.

Ci vogliono cinque bicchieri d'acqua per far bollire una tazza di riso selvatico. Dopo aver prelavato il riso, va immerso in acqua bollente salata. Ci vogliono 10 minuti per cuocere a fuoco medio. Quindi si copre il riso con un coperchio, si riduce al minimo la fiamma e si cuoce il riso per altri 40 minuti mescolando.

Cucinare il riso tondo

Come accennato in precedenza, il riso tondo viene utilizzato per sushi, sformati e budini perché aderisce bene tra loro. È necessario cuocere il riso tondo in una grande quantità di acqua poiché lo assorbe molto rapidamente. Quindi, un bicchiere di riso richiederà tre bicchieri d'acqua.

È necessario cuocere il riso tondo fino a quando l'acqua non sarà completamente assorbita.

Il riso parboiled è un chicco lungo che non si attacca tra loro. La lavorazione a vapore converte l'amido, che rende il riso cotto più velocemente e rimane friabile. È sufficiente sciacquarlo leggermente prima della cottura. Ma il metodo di cottura è leggermente diverso da quello classico. Come cucinare correttamente il riso parboiled?

Tempo di cottura

Il tempo dipende da come cucini il riso parboiled:

• senza ammollo - 20 minuti;
• con ammollo - 10 minuti;
• in una pentola a cottura lenta - 25 minuti;
• in una doppia caldaia - 30 minuti;
• nel microonde - 10 minuti.

Principi generali

Il riso parboiled viene utilizzato per preparare contorni friabili. È abbastanza difficile cucinarlo nel porridge. Se vuoi ottenere una consistenza più liquida, riempila con acqua in un rapporto di 1:2,5. Mescolare spesso durante la cottura e tenere sul fuoco per 5-10 minuti in più rispetto al tempo previsto. Quando si prepara un classico contorno friabile, non mescolare il riso.

Più freschi sono i cereali, migliore sarà il contorno. Idealmente, dovrebbe essere conservato per non più di 6 mesi. Il contorno finito può essere conservato in frigorifero per 4 giorni.

Guarnire in una casseruola

In una casseruola potete cuocere la guarnizione friabile in due modi: con o senza ammollo. Se il cereale viene lasciato gonfiare in acqua fredda, il tempo di cottura si dimezza. Il riso stesso non conferisce il gusto caratteristico, ma assorbe facilmente aromi e sapori. Si abbina particolarmente bene ai condimenti: zafferano, curcuma, crespino.

Senza ammollo

Lessare il riso parboiled senza ammollo per più di 20 minuti. Durante la cottura, 1 parte dei chicchi ha bisogno di 2 parti di acqua e, a fine cottura, il volume del prodotto triplica.

Preparazione:

1. Risciacquare i cereali.
2. Far bollire l'acqua in una casseruola. Aggiungere il riso, il sale, le spezie.
3. Dopo l'ebollizione, cuocere sotto un coperchio a fuoco basso per 20 minuti, non mescolare. Il prodotto assorbirà tutta l'umidità.
4. Spegnete il fuoco e lasciate la guarnizione coperta per 5 minuti.

Con ammollo

Il pre-ammollo riduce il tempo di cottura. Il rapporto tra riso e acqua è 1: 2.

Preparazione:

1. Sciacquare le semole, coprire con acqua fredda, scolare dopo 15 minuti.
2. Mettere il prodotto umido in una padella, scaldare a fuoco medio per far evaporare l'umidità.
3. Far bollire la quantità d'acqua necessaria, aggiungere il riso caldo, il sale, le spezie, cuocere per 10 minuti.

Quando bolle, il volume del riso parboiled viene triplicato.

Budino in una pentola a cottura lenta

Il riso parboiled può essere usato per fare il budino. In una pentola a cottura lenta, risulta tenero e fragrante.

Ingredienti:

• riso - 1,5 bicchieri multipli (270 ml);
• uvetta - 2 manciate;
• latte - 500 ml;
• acqua - 500 ml;
• uova - 2 pezzi .;
• burro per ungere la ciotola;
• zucchero, sale - a piacere.

Preparazione:

1. Sciacquate i cereali, metteteli nella ciotola del multicooker, riempiteli di acqua e latte, aggiungete sale e zucchero.
2. Attiva la modalità "porridge di latte" con un timer per 35 minuti.
3. Al segnale, apri il coperchio per raffreddare i cereali.
4. In una ciotola a parte, sbattere le uova, aggiungere i cereali a composto di uova 1 cucchiaio ciascuno. Mescolare fino a che liscio.
5. Pulite la ciotola del multicooker, spennellate con il burro, aggiungete la massa di riso. In modalità multicottura, cuocere 35 minuti a 125 °C.

Riso al formaggio a bagnomaria

In una doppia caldaia, i cereali al vapore vengono pronti per mezz'ora, dopo di che è necessario insistere un po'. La ricetta del riso al formaggio è adatta come contorno per verdure, pesce, polpette, zrazam. Può essere servito con aneto tritato.

Ingredienti:

• riso - 250 g;
• il formaggio varietà dure- 100 grammi;
• acqua - 350 ml;
• burro - 10 g;
• sale a piacere.

Preparazione:

1. Sciacquare i cereali, metterli in una ciotola per la cottura a vapore, riempire con acqua, sale.
2. Cuocere per 30 minuti finché sono teneri.
3. Grattugiare finemente il formaggio.
4. Mescolare il prodotto finito con burro e formaggio. Cuocere per altri 5 minuti per far sciogliere il formaggio.

Riso con verdure al microonde

Nel microonde, il piatto viene cotto in soli 10 minuti e quindi infuso. Per una buona cottura, spegni il forno ogni 5 minuti e mescola. Se a fine cottura il riso risultasse troppo asciutto, aggiungete un po' d'acqua prima di utilizzare l'apparecchio per l'ultima volta. Il piatto nel microonde risulterà più delizioso se prendi il brodo di funghi o di carne invece dell'acqua.

Ingredienti:

• riso - 1,5 tazze;
• porri - 40 g;
• carote - 10 g;
• sale - 1 pizzico;
• olio di girasole - 60 ml.

Preparazione:

1. Sciacquare le semole, immergerle in acqua fredda per 15 minuti.
2. Tagliare la cipolla ad anelli e tagliare le carote a cubetti.
3. Versare l'olio in un recipiente, aggiungere le verdure, cuocere per 3 minuti alla massima potenza.
4. Scolare il riso, unirlo alle verdure, coprire con acqua o brodo in modo che copra il cereale di 0,8 cm.
5. Cuocere a 800 watt per 10 minuti.
6. Aggiungere il sale, mescolare prodotto finito, mantenere a piena potenza per altri 3 minuti.

Il riso parboiled viene cucinato non solo come contorno, ma anche come ingrediente per insalate, ripieni di torte e altri piatti. Questa è una vera scoperta per chi ama una consistenza friabile. Sapendo cucinare il riso parboiled, otterrai sempre un risultato perfetto.

Il riso parboiled è un'ottima scelta per stili di vita attivi e mangiare sano... Il riso parboiled è una fonte significativa di carboidrati complessi e il riso contiene fibre e minerali in quantità notevoli.

In generale, secondo lunghezza e forma i chicchi di riso si dividono in:

- Riso a chicco tondo- ha grani opachi quasi rotondi. Il rapporto tra lunghezza e larghezza è inferiore a due a uno. Contiene molto amido. A cottura ultimata acquista una consistenza cremosa. I grani si attaccano e assorbono un gran numero di acqua. Per la sua elevata "viscosità", questo particolare tipo di riso viene utilizzato per la preparazione del sushi.

- Riso a chicco medio... Il rapporto tra lunghezza e larghezza è inferiore a tre a uno. La granulometria è da 4 a 6 mm. Dopo la bollitura rimane integro e friabile, quindi ideale per la preparazione di paella, risotti, pilaf e zuppe. Il riso viene cotto a bagnomaria o in casseruola.

- Riso a grano lungo... È almeno tre volte più lungo che largo. A cottura ultimata non si attacca e assorbe una discreta quantità di liquido. Le varietà più popolari sono Basmati e Jasmine. Sia il riso bianco che quello integrale a chicco lungo sono popolari in tutto il mondo. Il riso rosso tailandese a chicco lungo è molto apprezzato per il suo aspetto decorativo.

La cottura a vapore del riso è una tecnologia speciale per migliorare le caratteristiche qualitative del riso. Il riso non mondato (incartato) viene messo a bagno in acqua e poi trattato con vapore caldo sotto pressione.

Quindi, i grani vengono essiccati e levigati come di consueto. Dopo la macinazione, i chicchi di riso parboiled acquisiscono una tonalità giallo ambrata e diventano traslucidi.

Il riso parboiled ha dei vantaggi rispetto al riso brillato: quando vengono cotti a vapore, fino all'80% delle vitamine e dei minerali contenuti nel guscio della crusca del chicco passa nel chicco di riso e i chicchi stessi diventano meno fragili.

La sfumatura giallastra del riso parboiled scompare con la cottura e diventa croccante come il riso bianco brillato. Tuttavia, il tempo di cottura del riso parboiled è di 20-25 minuti a causa del fatto che i chicchi diventano più duri dopo la lavorazione e cuociono più lentamente rispetto al riso normale.

Dopo che i chicchi di riso al vapore non si attaccano mai tra loro, rimane gustoso e friabile anche quando il piatto viene riscaldato.

Come cucinare il riso parboiled friabile. Metodo 1:

- Mettere il riso in un colino e sciacquarlo abbondantemente in acqua fredda per alcuni minuti, agitando.
- Quindi, versare due volumi di acqua fredda in una casseruola, salare, aggiungere i condimenti e versare un volume di riso. - Cuocere il riso a fuoco basso per 15-20 minuti. in una casseruola con il coperchio chiuso.

Non appena l'acqua evapora completamente, il riso è cotto.
- Dopo tale cottura, trasferiamo il riso in uno scolapasta, quindi conserviamolo in una ciotola o casseruola.