Come mettere sott'aceto a freddo i funghi al latte. Funghi al latte salato freddo. Come salare i funghi al latte in barattolo: una ricetta per una deliziosa preparazione per l'inverno. Le migliori ricette passo-passo per decapare i funghi al latte in modo freddo con una foto

Assicurati di provare questi funghi salati. Crescono in molti luoghi ed è abbastanza facile raccoglierli, soprattutto in estate, quando non si nascondono sotto una montagna di foglie appena volate dagli alberi. Sono deliziosi e meritano la tua attenzione.

Se hai intenzione di acquistare funghi, fai molta attenzione. Non prendete nemmeno da coloro di cui siete sicuri, se non possono mostrarvi l'apposito documento sulla qualità del prodotto.

Principi generali di cottura

Affinché i funghi al latte possano essere conservati a lungo e risultino gustosi, devono essere adeguatamente preparati. Questo è un accenno di sterilità. Ricorda che i funghi sono un prodotto piuttosto pericoloso che richiede molta attenzione, sia nella selezione che nella preparazione.

È meglio sterilizzare i barattoli due volte. Prima, prima che ci entrino i funghi al latte, e poi di nuovo con loro. Questo è molto importante quando si tratta non solo di salute, ma anche di vita.

La ricetta per la corretta salatura dei funghi porcini a caldo

È ora di prepararsi

contenuto calorico per 100 grammi

Come cucinare:

Consiglio: aggiungete delle sfoglie di rafano per rendere i funghi leggermente piccanti.

Salatura a caldo dei funghi porcini in vasetto

Ti mostreremo come rendere speciali i funghi al latte salato e arrotolarli in vasetti. Tutto questo grazie ad alcuni ingredienti aggiuntivi sotto forma di foglie di rafano, foglie di ribes e foglie di ciliegio. Dovresti assolutamente provarlo!

Quanto tempo - 5 ore e 10 minuti.

Qual è il contenuto calorico - 11 calorie.

Come cucinare:

1. Mondate i funghi a mano il più possibile, poi metteteli in una ciotola e copriteli con acqua fredda;
2. Lasciarli in questo stato per diverse ore. Ad esempio, se lo versi al mattino, dopo pranzo puoi già continuare a lavorare;
3. Trascorso il tempo, ti consigliamo di affrontare ogni carico separatamente. È necessario sciacquarli separatamente con acqua corrente per eliminare sabbia e terra;
4. Si consiglia di tritare un po' i funghi grandi, perché è importante che siano poi comodi da mangiare;
5. Durante questo tempo, a proposito, puoi prenderti cura della salamoia, cioè mettere una casseruola sul fuoco;
6. Versarvi dell'acqua, aggiungere foglie di alloro, sale, foglie di ciliegio, rafano e ribes;
7. Metti l'aneto lì insieme ai chiodi di garofano;
8. Quando il tutto inizia a bollire, aggiungete i funghi porcini e fateli cuocere per trenta minuti;
9. Col passare del tempo, i funghi affonderanno e la salamoia diventerà trasparente;
10. Fateli raffreddare. Si può stendere su un vassoio in uno strato per raggiungere velocemente la meta;
11. Mentre i funghi porcini si raffreddano, suggeriamo di bollire i coperchi e sterilizzare i barattoli;
12. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fettine;
13. Distribuire pepe nero e aglio sui vasetti;
14. Quindi tamponare i funghi porcini e riempirli di salamoia scolata (senza foglie, chiodi di garofano e aneto);
15. Stringere i coperchi e lasciare riposare i funghi per 25 giorni.

Consiglio: cosa? funghi più lunghi resisterà, più sarà gustoso. Minimo - 25 giorni e preferibilmente diversi mesi.

Decapaggio veloce di funghi in modo caldo

Se sei una di quelle persone che non hanno costantemente tempo, molto lavoro o semplicemente hanno poca voglia di dedicarsi ai segnalibri, ti consigliamo di seguire questa ricetta, perché siamo funghi al latte salati già pronti.

Quanto tempo - 1 ora e 20 minuti.

Qual è il contenuto calorico - 8 calorie.

Come cucinare:

1. Risciacquare accuratamente ogni fungo, lavarlo da sabbia, terra e terra;
2. Se ci sono "individui" grandi, tagliali in più pezzi, in modo che sia conveniente pungere una forchetta e generalmente mangiare;
3. Versateli in una casseruola, aggiungete acqua e sale;
4. Far bollire per venti minuti: questo è necessario per far bollire completamente tutto il danno e lo sporco dai prodotti e, naturalmente, far bollire;
5. Mentre i funghi porcini stanno bollendo, preparate la salamoia con la quantità di acqua e sale indicata nella lista degli ingredienti richiesti;
6. Quindi, oltre all'acqua e al sale, vanno messe in una casseruola anche pepe nero e foglie di alloro;
7. Quando la salamoia bolle, mettici dentro i funghi e cuoci per altri dieci minuti;
8. Trascorso il tempo aggiungete aneto e aglio;
9. A proposito, non dimenticare di sbucciare prima l'aglio, rimuovere le estremità secche con un coltello affilato e tagliare ogni fetta a fette dello stesso spessore;
10. Mescolate, chiudete il contenitore con un coperchio e lasciate raffreddare completamente i funghi;
11. Quando i funghi porcini si saranno raffreddati, portateli di nuovo a bollore, ma questa volta versateli subito nei vasetti già preparati;
12. Arrotola i barattoli con i coperchi e fai raffreddare la merenda capovolta sotto le coperte.

Suggerimento: al posto delle coperte, puoi usare giacche calde, maglioni e persino asciugamani.

Ambasciatore del latte nero

Ti piacciono di più i funghi al latte nero? Allora arrotoliamoli. Non dimenticare che saliremo a caldo, quindi dovrai aspettare più a lungo del solito per il risultato.

Quanto tempo - 3 ore e 50 minuti.

Qual è il contenuto calorico - 10 calorie.

Come cucinare:

1. Per prima cosa devi pulire tutti i funghi da sabbia, terra e terra;
2. Successivamente, sciacquali con acqua corrente per una perfetta pulizia: qui è importante che il flusso d'acqua non sia troppo denso e non danneggi i funghi;
3. Mettere i funghi porcini in una ciotola, coprire con acqua fredda e lasciar riposare per tre ore;
4. Dopodiché, sciacquali nuovamente con acqua corrente e mettili da parte;
5. Versate la maggior parte dell'acqua in una pentola capiente, salatela e mettetela sul fuoco;
6. Portare a bollore e poi aggiungere i funghi;
7. Fateli cuocere per una ventina di minuti, ricordandovi di togliere la schiuma dalla superficie dell'acqua;
8. In un'altra casseruola versare una parte più piccola d'acqua e una seconda parte di sale;
9. Ci sono anche foglie di alloro, pepe nero, chiodi di garofano e pimento;
10. Mescolare e portare a bollore, quindi aggiungere l'aneto e togliere il recipiente dal fuoco;
11. Scolare i funghi lessati in uno scolapasta e lasciarli scolare;
12. Quando i funghi si saranno scolati, metteteli nei vasetti, versate la salamoia e arrotolate i coperchi. Se a questo punto la salamoia si è raffreddata, portala di nuovo a bollore;
13. Ci vorrà circa un mese per aspettare che i funghi siano pronti.

Suggerimento: per ottenere funghi piccanti, consigliamo di aggiungere ai funghi un baccello di peperoncino, qualche spicchio d'aglio o molti piselli neri.

Salatura a caldo dei funghi porcini con aceto

Un vero rotolo di funghi. Ti presentiamo una ricetta per funghi al latte salato con l'aggiunta di aceto. Ancora una volta, una ricetta per chi ama i metodi di raccolta tradizionali.

Quanto tempo - 4 ore e 20 minuti.

Qual è il contenuto calorico - 14 calorie.

Come cucinare:

1. Pulisci i funghi da terra, ramoscelli, foglie e altro sporco;
2. Sciacquateli con acqua corrente e poi, se possibile, metteteli a bagno per almeno mezz'ora, o meglio per qualche ora. Per fare questo, metti i funghi in una ciotola e versaci sopra dell'acqua. Questo è tutto, lasciali in ammollo;
3. Quando i funghi porcini sono ammollati, scolateli in uno scolapasta e lasciateli;
4. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere la cannella, le foglie di alloro, il sale, il pimento, i chiodi di garofano e l'acido citrico, dare fuoco al recipiente;
5. Tagliare i funghi a fettine e metterli in un contenitore con le spezie;
6. Toglietela sul fuoco e portate a bollore;
7. A questo punto è probabile che la schiuma risalti in superficie e deve essere rimossa immancabilmente con un cucchiaio o una schiumarola;
8. Successivamente, cuocere i funghi al latte per una ventina di minuti;
9. Alla fine della cottura, dovrebbero affondare sul fondo e la salamoia dovrebbe diventare trasparente;
10. A questo punto, puoi versare l'aceto, mescolare;
11. Versare la salamoia con i funghi in barattoli già preparati;
12. Metterli in una casseruola, aggiungere acqua e far bollire per mezz'ora, non di più;
13. Arrotolare i coperchi e metterli sotto una pelliccia.

Consiglio: puoi usare non solo l'aceto, ma anche la sua essenza, ma poi devi diluirlo con acqua, altrimenti la preparazione può causare gravi danni alla salute.

Per un sapore saporito di funghi, aggiungi un baccello a ogni barattolo peperoncino... Può essere peperoncino, pepe di Caienna, jalapenos. Puoi anche aggiungere molto aglio o piselli neri.

Come "pelliccia" puoi usare non solo coperte. Può essere qualsiasi cosa voluminosa e preferibilmente calda in cui puoi avvolgere lattine: maglioni, maglioni, asciugamani, ecc.

Non a tutti piacciono i funghi al latte salato, ma i fan di questo segnalibro sono altamente consigliati di provare tutte le nostre ricette. Se non sei un dilettante, crea almeno un barattolo. Ti assicuriamo che non potrai fermarti perché è follemente delizioso!

Un tempo, in Russia, il fungo era considerato il "Re dei funghi" ed era persino in vantaggio nella classifica dei funghi porcini ... I funghi di latte venivano salati in grandi quantità per l'inverno, e dopo di loro preparavano snack, insalate, okroshka, torte al forno con loro.

A quei tempi non c'erano congelatori e aggraffatrici, quindi mettere sott'aceto i funghi al latte, come essiccare i funghi , erano l'unico modo per conservare prodotti di pregio, la cui stagione è molto breve. Non è superfluo ricordare come salare i funghi al latte per l'inverno. In effetti, anche con le moderne opportunità gastronomiche, i funghi al latte salato rimangono una delle migliori prelibatezze della cucina russa.

Come salare i funghi al latte per l'inverno

Salatura a caldo dei funghi al latte

Con il metodo di salatura a caldo, i funghi di latte non vengono ammollati. L'amarezza viene rimossa facendo bollire per 20-30 minuti. Quindi l'acqua viene scolata e i funghi vengono lavati in acqua fredda e scartati in uno scolapasta. Un gran numero di funghi bolliti sono appesi in un sacchetto di stoffa rara per bicchiere l'acqua.

Quindi i funghi vengono posti in barattoli, pentole o tinozze, cosparsi di sale in ragione di 50 g di sale per 1 kg di funghi. Aglio, cipolla, rafano, dragoncello, aneto vengono aggiunti insieme al sale. I funghi bolliti vengono salati più velocemente e sono pronti in una settimana.

Con il metodo a caldo dei funghi porcini in salamoia, usano un più corto trattamento termico- imbianchimento. Per rimuovere il succo di latte, i funghi lavati e sbucciati vengono posti in acqua bollente per 5-8 minuti. Altrimenti un largo numero i funghi usano uno scolapasta. Dopo che i funghi al latte vengono immediatamente lavati in acqua fredda fino a quando non si raffreddano.

I funghi vengono posti a strati in una ciotola, cosparsi di sale e condimenti: aglio, radici di prezzemolo, rafano, aneto, aggiungere sedano, foglie di quercia, ribes, ciliegie. Per 1 kg di funghi si consumano 50 g di sale. La prontezza si verifica in 7-10 giorni. Conservare i funghi al latte salato in un luogo fresco.

I funghi al latte sono considerati i preferiti tra i funghi condizionatamente commestibili. Di solito, per questi corpi fruttiferi, l'inscatolamento viene preparato sotto forma di salatura.

La salatura dei funghi porcini viene solitamente effettuata in due modi: freddo e caldo. Come salare i funghi al latte in modo rapido, ti diranno le ricette e la loro descrizione passo dopo passo.

Puoi salare i funghi di latte commestibili in vasi smaltati, botti di legno e anche in barattoli di vetro. I metodi rapidi per preparare i funghi al latte per l'inverno sono i più popolari e richiesti da ogni casalinga parsimoniosa. Tuttavia, i funghi devono essere adeguatamente lavorati prima della salatura.

• Dopo averli raccolti, vengono ripuliti dallo sporco, raschiati via la pellicola dai cappucci con una spugna da cucina o uno spazzolino da denti.
• Tagliare a metà le cosce, sciacquare abbondantemente con acqua e riempire con acqua fredda pulita.
• Immergere da 2 a 5 giorni, a seconda del tipo di funghi, cambiando regolarmente (da 3 a 5 volte) l'acqua in modo che i funghi non diventino acidi.

Quindi, offriamo 6 modi per marinare rapidamente i funghi al latte: 3 - freddo, 3 - caldo. Queste opzioni aiuteranno anche le hostess esperte ad arricchire la loro esperienza culinaria.

Ricetta Fast food funghi al latte salato il metodo a freddo è abbastanza semplice, perché utilizza l'unico conservante: il sale. Questa opzione ti aiuterà a sentire appieno il gusto dei funghi al latte.

• 5 kg di funghi al latte ammollati;
• 250-300 g di sale;
• foglie di ciliegio e ribes.

Un modo rapido per decapare i funghi al latte viene preparato secondo la descrizione passo-passo.

Dopo l'ammollo, i funghi porcini vengono lavati bene in acqua corrente, tagliati a pezzi e adagiati su una gratella a bicchiere.

In una padella smaltata, le foglie vengono disposte sul fondo, quindi vengono disposti i funghi di latte, cospargendo ogni strato di sale. È importante prendere il conservante senza iodio in modo che i funghi non diventino neri.

Un coperchio senza manico o un piatto più piccolo viene posizionato sopra e premuto con un carico in modo che i funghi siano leggermente compressi.Dopo 3 giorni, i funghi iniziano a secernere un succo che, mescolato con il sale, diventa salamoia. Una volta al giorno, per 3 giorni, i funghi porcini vengono mescolati in un contenitore.

I funghi sono disposti in barattoli sterilizzati, impilati in strati densi in modo che non ci siano sacche di "aria".

Versare la salamoia, chiudere con coperchi a rotazione o di nylon e portare nel seminterrato.

Dopo 20-25 giorni, i funghi porcini possono essere preparati per il servizio: sciacquati, conditi olio vegetale e cipolle verdi, mescolare.

Un'antica ricetta per la salatura veloce a freddo dei funghi porcini

Questo vecchia ricetta una rapida salatura a freddo dei funghi porcini aiuterà la conservazione funghi raccolti per il lungo inverno. Sebbene l'ammollo duri dai 2 ai 5 giorni, la salatura stessa è un processo molto rapido. Gli ingredienti della ricetta sono presi dai più comuni, ma il risultato è un piatto sorprendentemente gustoso e aromatico.

• 5 kg di funghi ammollati;
• 300 g di sale;
• 10 spicchi d'aglio;
• 5 ombrelli all'aneto;
• 8-10 foglie di alloro;
• 15 grani di pepe nero.

Il modo rapido dei funghi al latte salato viene preparato secondo le istruzioni dettagliate descritte di seguito.

1. Sciacquare i funghi porcini ammollati in abbondante acqua e metterli su una gratella per far scolare il liquido in eccesso.
2. Versare un sottile strato di sale nei barattoli sterilizzati preparati.
3. Applicare uno strato di funghi al latte in modo che non superi i 5 cm.
4. Completare con sale, aglio tritato, pepe nero in grani, foglie di alloro e ombrelli di aneto.
5. Disporre i funghi al latte, cospargendo ogni strato con conservante e altre spezie, fino in cima.
6. Dopo aver riempito i barattoli, sigillate i funghi con le mani e chiudeteli con tappi di nylon.
7. Dopo un giorno, i funghi lasciano entrare il succo, che diventa una salamoia, mescolando con il sale.
8. Portare in cantina o conservare in frigorifero per 25-30 giorni. Trascorso il tempo stabilito, i funghi saranno pronti da mangiare.

Come salare i funghi al latte in modo veloce

Salare i funghi al latte in modo veloce è uno dei migliori opzioni per casalinghe parsimoniose.

Un tale antipasto sarà buono e gustosa aggiunta per una tavola festiva, così come una normale cena in famiglia.

• 5 kg di funghi al latte ammollati;
• 250-300 g di sale;
• 10 boccioli di garofano;
• 5-8 spicchi d'aglio;
• 5 foglie di rafano;
• 8 ombrelli all'aneto.

Come salare rapidamente i funghi al latte mostrerà una descrizione passo passo della ricetta.

1. Il fondo dei barattoli sterilizzati è coperto con foglie di rafano tritate.
2. Versare uno strato di sale e adagiare i funghi porcini già ammollati con il cappello rivolto verso il basso.
3. Ogni strato di funghi è cosparso di sale, ombrelli di aneto, chiodi di garofano e aglio tritato.
4. Strato superiore coprire con foglie di rafano, coprire con una garza e mettere un carico sui funghi.
5. Coprire la struttura dall'alto con un canovaccio in modo che lo sporco non entri nei barattoli e lo portino nel seminterrato.
6. I funghi salati rapidamente possono essere consumati dopo 30 giorni.

Se vuoi che i corpi fruttiferi vengano salati più velocemente, sbollentali in acqua bollente per 5 minuti prima di metterli nei barattoli.

Decapaggio veloce di funghi al latte in modo caldo: una ricetta per mettere in salamoia i funghi con aglio

La ricetta per cucinare velocemente i funghi al latte salato in modo caldo offre molti vantaggi.

Il primo: dopo l'ebollizione, i funghi non hanno amarezza e odore sgradevole. In secondo luogo, la salatura a caldo è considerata un modo più sicuro per preparare funghi condizionatamente commestibili che piaceranno sicuramente a te e ai tuoi amici.

• 4 kg di funghi (ammollati);
• 200-250 g di sale;
• ½ cucchiaino acido citrico;
• 5 spicchi d'aglio;
• 5 piselli di pimento e pepe nero;
• 2 cucchiaini semi di aneto;
• 15 foglie di ribes nero.

Per una rapida salatura a caldo dei funghi porcini, utilizzare la descrizione della ricetta di seguito.

1. I funghi di latte pre-ammollati vengono versati con acqua e portati a ebollizione.
2. Far bollire per 5 minuti e aggiungere 1 cucchiaio. l. sali e acido citrico.
3. Continuare la cottura per 15 minuti e rimuovere costantemente la schiuma dalla superficie.
4. Ributtate in uno scolapasta e lasciate in questa posizione a scolare, a volte agitando.
5. Un sottile strato di sale viene versato in barattoli sterilizzati, alcuni piselli di pimento e pepe nero, vengono lanciati alcuni semi di aneto.
6. Distribuire i funghi porcini in uno strato di non più di 6 cm, cospargere di sale e aglio tritato.
7. Distribuire tutto il prodotto principale e le spezie nei vasetti, addensando ogni strato.
8. Versare con cura dell'acqua bollente e lasciare agire per 30 minuti in modo che tutta l'aria fuoriesca dalle lattine.
9. Sono sigillati con coperchi a vite o in nylon, lasciati nella stanza fino a quando non si raffreddano completamente e portati in un seminterrato freddo.
10. Dopo 30-35 giorni, i funghi porcini saranno completamente salati e potranno essere messi in tavola come piatto autonomo.

Un modo veloce di salare a caldo i funghi porcini: una ricetta con descrizione

Nel tuo salvadanaio di ricette per le preparazioni invernali, deve esserci un modo rapido per salare a caldo i funghi porcini. Questa opzione di antipasto servirà tavola festiva un piatto a parte o come ingrediente aggiuntivo nelle insalate.

• 5 kg di funghi (ammollati);
• 300 g di sale;
• 10 g di pimento;
• 10 g di foglie di alloro;
• 2 cucchiaini semi di senape.

Funghi salati al latte con modo veloce una descrizione passo passo aiuterà.

1. Dopo l'ammollo, aggiungere i funghi all'acqua bollente e cuocere per 15-20 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma.
2. Scolare e mettere in uno scolapasta a scolare.
3. In una casseruola unire i funghi e tutti gli ingredienti della ricetta, mescolare.
4. Metti sopra un piatto capovolto, copri con una garza e premi verso il basso con un carico.
5. Mettilo sul balcone o portalo in cantina per 3 settimane.
6. Disporre i funghi in barattoli sterilizzati, versare la salamoia dalla padella e chiudere con coperchi di nylon ben stretti.

Se i funghi sono troppo salati, non preoccuparti, è facile da risolvere. I funghi al latte vengono messi a bagno per 2 ore e lavati in acqua bollita fredda.

Come salare i funghi al latte in una marinata con spezie in modo rapido

La ricetta per la salatura rapida dei funghi porcini in modo caldo ti permette di cucinare antipasto delizioso... La velocità di cottura in questa opzione dipenderà dal processo di bollitura dei funghi.

• 3 kg di funghi (ammollati);
• 150 g di sale;
• 5-8 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. l. rafano grattugiato;
• 4 foglie di alloro;
• 6 piselli di peperoni bianchi e neri.

1. Mettere i funghi di latte ammollati in acqua bollente e far bollire per 5 minuti.
2. Lo spostiamo su una gratella o su uno scolapasta e lo lasciamo scolare. Mentre i funghi scolano, puoi preparare una marinata veloce.
3. Un modo veloce per marinare i funghi porcini si prepara come segue: in acqua (1 l), unire il sale, tutte le spezie proposte e far bollire.
4. Introduciamo i funghi di latte e facciamo bollire nella marinata per 15 minuti.
5. Distribuire nei vasetti, schiacciare con un cucchiaio e riempire di salamoia. Per una maggiore sicurezza, in modo che i funghi non crescano ammuffiti, aggiungi 2 cucchiai a ciascun barattolo. l. olio vegetale calcinato.
6. Lo chiudiamo con coperchi a vite o in nylon, lo lasciamo nella stanza a raffreddare completamente e lo portiamo in una cantina fredda.

La corretta salatura dei funghi bianchi offre la possibilità di conservare i funghi anche nelle annate magre. In questa pagina puoi trovare la ricetta giusta per la marinatura a freddo dei funghi al latte bianco. Tuttavia, anche le ricette per la salatura a caldo dei funghi al latte bianco sono presentate in un'ampia varietà, con diversi layout di spezie e ingredienti.

Tra questo splendore, puoi scegliere opzioni per la tua creatività domestica di gusti unici. Vale la pena dire che la salatura a caldo dei funghi al latte bianco per l'inverno è la più sicura in termini di prevenzione delle malattie intestinali infettive. Leggi come si effettua la salatura a caldo dei funghi al latte in vasetto per conservazione a lungo termine, su questa pagina. Sono state raccolte tantissime informazioni su come rendere la salatura dei funghi per l'inverno un'attività semplice e divertente che permette di preparare un sano e prodotto gustoso per la tua famiglia.

Di solito i funghi lamellari vengono salati, ma a volte vengono salati i funghi tubolari. Per salare i funghi al latte in casa, i funghi vengono preparati allo stesso modo dell'essiccazione, con l'unica differenza che vengono lavati accuratamente. In modo che i funghi lavati non diventino neri, vengono immersi in acqua salata pulita pre-preparata. I funghi al latte bianco vengono messi a bagno per 3-5 giorni. L'acqua per l'ammollo è leggermente salata in modo che i funghi non si inacidiscano. Viene cambiato 2-3 volte al giorno. I funghi ammollati si conservano in luogo fresco. I piatti di salatura sono pretrattati: vetro e smalto (senza danneggiare lo smalto) vengono calcinati, le botti vengono cotte a vapore e raschiate, quindi lavate con acqua fredda.

Come salare i funghi al latte bianco a casa (ricetta con video)

Esistono diversi modi per salare i funghi al latte bianco a casa e dovresti scegliere il metodo più adatto a te stesso. I funghi freschi non possono essere conservati a lungo a causa della grande percentuale di acqua che contengono. Pochi giorni dopo la raccolta, i funghi appassiscono, perdono la loro freschezza e succosità, e diventano inutilizzabili. Pertanto, i funghi devono essere utilizzati per il consumo solo dopo un adeguato trattamento termico o trasformati in resistenti solo poche ore dopo la raccolta. prodotti alimentari, cioè inscatolamento.

La ricetta giusta per come salare grumo bianco, ti permetterà di preservare questo dono della foresta più a lungo. A casa, i funghi vengono raccolti per un uso futuro mediante essiccazione, marinatura, salatura e inscatolamento in barattoli di vetro ermeticamente chiusi.

Quando i funghi sono essiccati, fino al 76% della loro acqua viene rimossa da loro. L'umidità residua non è sufficiente per lo sviluppo di microrganismi, che porta alla loro morte.

Prima di salare adeguatamente i funghi al latte bianco, è necessario sapere che durante la preparazione del cibo in scatola naturale, la microflora viene uccisa dall'alta temperatura alla quale viene sterilizzato il cibo in scatola. Durante il decapaggio, l'attività vitale dei microrganismi viene soppressa dall'alta temperatura durante la cottura e quindi dall'azione acido acetico e sale da cucina. Quando i funghi vengono salati, avviene la fermentazione, durante la quale gli zuccheri vengono convertiti in acido lattico. Quest'ultimo insieme a sale da tavola ed è un conservante.

Guarda come salare i funghi al latte bianco nel video, che mostra l'intero processo in dettaglio.

Ricette su come mettere sottaceto a freddo il latte bianco

Prima di salare a freddo i funghi al latte bianco, sul fondo dei piatti cotti vengono posti ombrelli di aneto, foglie di ribes e foglie di rafano, viene posto uno strato denso di funghi con tappi bassi da 5 a 8 cm, cosparsi uniformemente di sale e spezie , quindi viene posato lo strato successivo di funghi. Quando i piatti sono pieni, i funghi vengono coperti con un panno di lino pulito, quindi il coperchio che va nel piatto e l'oppressione viene posta sopra. Pochi giorni dopo, quando i funghi si sono posati, vengono messi nello stesso piatto nuovo strato funghi, e così via fino a riempirlo.

I funghi al latte sono adatti per la salatura a freddo, podgruzdki bianco. Potete salarli sia separatamente che con un composto. Prima di mettere in salamoia i funghi al latte bianco secondo la ricetta dell'inscatolamento freddo, i funghi devono essere selezionati, puliti dai detriti, riempiti con acqua pulita e lasciati per 1-3 ore in modo che le particelle aderenti di detriti e sporco siano impregnate. Quindi i cappucci dei funghi devono essere lavati dallo sporco aderente e sciacquati accuratamente con acqua pulita. Prima di posizionare i funghi sul fondo del contenitore, è necessario versare uno strato di sale. Sopra di esso sono posti ribes nero, ciliegia e foglie di quercia, foglie e radice di rafano, gambi di aneto - per dare funghi gusto migliore e aroma. Le gambe dei funghi vengono tagliate a una distanza di 0,5 cm dal cappello. Bisogna adagiare i funghi ben serrati, con il cappello rivolto verso il basso, in strati di 6-10 cm di spessore. Ogni strato di funghi è cosparso di sale e spezie (alloro, pepe, aglio).

La ricetta per come salare ulteriormente i funghi al latte a freddo

Continuiamo a studiare la ricetta per come salare a freddo i funghi al latte bianco, dopo la preparazione preliminare delle materie prime. Quindi, prima di salare a freddo i funghi al latte bianco, i funghi sono stati accuratamente puliti, smistati e sciacquati con acqua corrente. È il momento della magia del processo di salatura stesso.

1. Assumere 35-50 g di sale per 1 kg funghi freschi o, secondo le vecchie norme, 1,5-2 cucchiai. sale su un secchio di funghi.
2. Dall'alto, i funghi devono essere ricoperti con uno strato di foglie di ribes, rafano, ciliegia, aneto per proteggerli dalle muffe che possono comparire sulla superficie della salamoia.
3. Quindi i funghi vengono coperti con un cerchio di legno, su di esso viene posizionato un carico e il contenitore viene coperto con uno straccio pulito.
4. Per l'oppressione, è meglio prendere una pietra che non si dissolva in salamoia. Non utilizzare mattoni, pietre calcaree e dolomitiche, oggetti metallici arrugginiti.

Se non hai una pietra adatta, puoi prendere un vaso di smalto intatto e riempirlo con qualcosa di pesante. La gravità dell'oppressione dovrebbe essere scelta in modo da spremere i funghi e forzare fuori l'aria, ma non schiacciarli. Dopo 1-2 giorni, i funghi si sistemeranno e daranno il succo. L'intero processo di salatura richiede 1,5-2 mesi, quindi i funghi possono essere utilizzati come cibo. La temperatura nella stanza durante la salatura dei funghi non deve superare i 6-8 ° C, altrimenti possono diventare acidi o ammuffire, ma anche non devono scendere al di sotto di 0 ° C, perché a basse temperature la salatura è più lenta. Se i funghi si congelano, diventano neri e diventano insipidi.

È meglio conservare i funghi pronti per il consumo a 0-4 ° C. La salamoia dovrebbe coprire completamente i funghi. Se c'è poca salamoia o è trapelata per qualche motivo, è necessario versare i funghi con una soluzione di sale al 10% in acqua bollita. In caso di comparsa di muffa, è necessario rimuoverla dalle pareti del contenitore con un panno pulito inumidito con una soluzione di sale o aceto, e anche sciacquare un cerchio di legno in questa soluzione e piegare. Se la vasca non è piena, si possono aggiungere i funghi raccolti in seguito. Devono essere puliti, lavati, tagliati le gambe, quindi rimuovere l'oppressione e lo strato superiore di foglie, mettere i funghi sopra quelli salati, come descritto sopra, coprirli nuovamente con uno strato di foglie in modo che siano completamente copri i funghi e riporta l'oppressione al suo posto.

Ricetta per salare a freddo i funghi al latte in casa

Per effettuare in casa la salatura dei funghi porcini è necessario preparare i seguenti ingredienti:

• 1 kg di funghi
• 25 g di semi di aneto
• 40 g di sale

La ricetta per la salatura a freddo dei funghi al latte inizia con il fatto che i funghi devono essere ammollati per 2 giorni in acqua fredda salata (per 1 litro d'acqua, 20 g di sale e 1 cucchiaino di acido citrico).

Durante il processo di ammollo, l'acqua deve essere cambiata 4-5 volte.

Versare uno strato di sale sul fondo del barattolo, quindi mettere i funghi preparati con il tappo rivolto verso il basso.

Ogni strato di funghi (non più di 5 cm) deve essere cosparso di sale e semi di aneto.

Copri lo strato superiore con una garza piegata in 2-3 strati, metti un cerchio con un carico e lascia a temperatura ambiente per 2-3 giorni.

Trascorso questo tempo, i funghi si sistemeranno, sarà possibile aggiungere nuovi funghi dall'alto, cospargendoli anche di sale strato per strato.

I funghi rimangono in una stanza calda per altri 5 giorni; se dopo questo tempo non c'è abbastanza salamoia nel barattolo, sarà necessario aumentare l'oppressione.

I funghi devono essere conservati in un luogo fresco, dopo 1-1,5 mesi saranno pronti da mangiare.

Ricette per salare i funghi al latte bianco per l'inverno in barattoli

Ogni località ha la sua ricetta per la salatura dei funghi al latte bianco per l'inverno, alcuni meritano la nostra attenzione.

Salatura a freddo di funghi al latte bianco in bielorusso: prima di salare (e salare crudo), i funghi devono essere immersi in acqua fredda, cambiandola più volte: funghi al latte, carico - 2 giorni.

Vyatka la salatura dei funghi bianchi per l'inverno in vasetti si distingue per una fase preliminare: i funghi vengono messi a bagno per 5 giorni.

A mosca: funghi al latte, podgruzdki ammollati in acqua leggermente salmastra per 3 giorni.

Nel Volga: i funghi non vengono inzuppati in alcun modo, credono che perdano il loro gusto. Vanno solo lavati bene e salati subito. L'amarezza passerà da sola.

In Orël: basta non salare i funghi crudi! Assicurati di far bollire prima. Diventano più fragranti, più morbidi e più facili per lo stomaco.

Come salare a caldo i funghi al latte bianco

E ora è il momento di imparare a salare i funghi al latte bianco caldo, poiché questa opzione di inscatolamento prolunga in modo significativo la durata di conservazione.

Ingredienti:

• 1 kg di funghi
• 1-2 foglie di alloro
• 2-3 foglie di ribes nero
• 20 g di aneto verde
• 10 g di prezzemolo
• 1-2 spicchi d'aglio
• grani di pepe nero a piacere
• 30 g di sale

Per la salamoia:

• 3 l di acqua
• 150 g di sale

Lavate i funghi in più acque ed eliminate i residui.Preparate la salamoia sciogliendo il sale in acqua bollente. Immergere i funghi nella salamoia e cuocere a fuoco basso, schiumando la schiuma e mescolando di tanto in tanto. Quando il brodo diventa trasparente e i funghi si depositano sul fondo, metteteli in uno scolapasta e lasciate raffreddare. Mettere i funghi in un barattolo, cospargere di sale e passare con foglie di ribes, alloro, aneto e prezzemolo, aglio e aggiungere pepe nero in grani. Chiudi il barattolo copertura in nylon e riporre in un luogo freddo. Dopo 30-35 giorni, i funghi saranno pronti per essere mangiati.

Come salare a caldo i funghi al latte per renderli croccanti

Come salare i funghi al latte bianco in modo caldo, in termini generali, è stato descritto sopra. E ora condivideremo il segreto di come marinare i funghi al latte in modo che siano bianchi e croccanti e conservati in inverno2 il più a lungo possibile.

Per 10 kg di funghi lessi 450-600 g di sale (aglio, cipolla, rafano, dragoncello o gambi di aneto).

I funghi puliti e lavati vengono lessati in acqua leggermente salata. La durata della cottura dipende dal tipo di fungo. Raffreddato in acqua fredda. Lasciare scolare l'acqua su un setaccio. Quindi i funghi vengono posti in un barattolo o in una botte, mescolati con sale, coperti con un panno e un coperchio con oppressione. Dopo qualche giorno i funghi si sistemeranno e sarà necessario aggiungere altri funghi con la giusta quantità di sale. La quantità di sale dipende dal luogo di conservazione: più sale in una stanza umida e calda, meno in una stanza ben ventilata. I condimenti vengono posti sul fondo del piatto o mescolati con i funghi. Dopo una settimana diventano utilizzabili. La salamoia deve coprire completamente i funghi durante l'intero periodo di conservazione per evitare la formazione di muffe. Se la salamoia non è sufficiente e non copre i funghi, aggiungere acqua bollita salata e fredda (per 1 litro d'acqua prendere 50 g, cioè 2 cucchiai di sale). Durante la conservazione, dovresti controllare di tanto in tanto i funghi e rimuovere lo stampo. Il coperchio, la pietra di oppressione e il tessuto vengono lavati dalla muffa in acqua gassata e bolliti, il bordo interno dei piatti viene pulito con un tovagliolo inumidito con una soluzione di sale o aceto.

Ricetta funghi al latte bianco salati a caldo

Gli ingredienti per questa ricetta di funghi bianchi sottaceto sono i seguenti:

• 1 kg di funghi
• 5 foglie di alloro
• 3 spicchi d'aglio
• 15 g di semi di aneto
• 5-6 piselli di pepe nero
• 60 g di sale

Immergere i funghi porcini preparati, ammollati e sgusciati per 5 minuti in acqua bollente salata con l'aggiunta di acido citrico (per 1 litro d'acqua, 20 g di sale e 1/2 cucchiaino di acido citrico). Rimuovere i funghi porcini con una schiumarola, metterli in un contenitore di smalto e lasciar raffreddare. Sul fondo del vaso preparato per la salatura, mettere una parte di alloro, qualche pisello di pepe nero, semi di aneto e uno spicchio d'aglio, salare, adagiarvi sopra i funghi, salare ogni strato e alternare con gli altri ingredienti. Cospargere lo strato superiore con sale e coprire con una garza, coprire con un cerchio ponderato. Dopo una settimana, chiudi il barattolo con un coperchio e riponilo in un luogo freddo.

Come salare correttamente i funghi al latte bianco per l'inverno

Prima di salare il fungo di latte bianco per l'inverno secondo questa ricetta, devi prendere i seguenti prodotti secondo il layout:

10 kg funghi crudi da 450 a 600 g di sale (2-3 tazze).

E ora su come salare correttamente i funghi al latte bianco per l'inverno, per questo i funghi raccolti con tempo asciutto vengono puliti, rimuovendo tutte le parti danneggiate, quindi i funghi con polpa più tenera vengono rapidamente lavati con acqua fredda, i funghi amari vengono messi a bagno per diverse ore o una notte intera. L'acqua viene fatta scolare e a strati, cospargendo ogni strato con sale, posta in grandi vasi o in una botte. Il fondo è coperto di sale, i funghi vengono posti (tappo abbassato) con uno strato di 5-6 cm e nuovamente cosparsi di sale. Lo strato superiore viene cosparso di sale più saturo, coperto con un tovagliolo pulito e su di esso viene posto un cerchio di legno con oppressione. Dopo alcuni giorni, i funghi si sistemeranno. Aggiungere una nuova porzione di funghi o riempire con funghi precedentemente salati in un'altra ciotolina. La salamoia risultante non viene versata, ma utilizzata insieme ai funghi o anche senza di essi: conferisce un sapore gradevole a zuppe e salse. I funghi così salati vengono salati e diventano utilizzabili dopo uno o due mesi.

Ricette: come mettere sott'aceto i funghi al latte in vasetto a casa

Scegliere una ricetta adatta per come marinare i funghi al latte bianco è molto difficile, poiché ogni famiglia ha le sue preferenze di gusto. Prima di mettere in salamoia i funghi al latte bianco in barattolo, ti suggeriamo di familiarizzare con il massimo in modi interessanti preparazione di tale conservazione più avanti nella pagina.

Salatura a secco di funghi al latte bianco

Funghi preparati - 10 kg; sale - 500 g

Sbucciare e smontare i funghi, tagliare la gamba, mettere in una ciotola, cospargere di sale, chiudere con un tovagliolo, mettere un cerchio e un carico sopra. I funghi salati, separando il loro succo, si addensano notevolmente. Man mano che si sistemano, puoi aggiungere tribù fresche cospargendole di sale fino a quando i piatti non sono pieni e l'assestamento si ferma. I funghi sono pronti da mangiare in 35 giorni.

Salare i funghi al latte sbollentati

Per 10 kg di funghi crudi, 400-500 g di sale (2-2,5 tazze) (aglio, prezzemolo, rafano, aneto o gambi di sedano).

I funghi pelati e lavati vengono sbollentati: posti su un setaccio, versati abbondantemente con acqua bollente, al vapore o immersi in acqua bollente per breve tempo in modo che i funghi diventino elastici. Quindi raffreddato rapidamente, versato con acqua fredda o tenuto alla spina. Salare allo stesso modo di funghi freschi... Dopo 3-4 giorni i funghi sbollentati sono pronti da mangiare.

Salare i funghi ammollati e lessati

Molti funghi lamellari hanno un sapore e un odore amaro, pungente o sgradevole. Questi svantaggi vengono eliminati se i funghi vengono immersi in acqua per 2-3 giorni o bolliti bene.

I funghi vengono posti in una ciotola e versati con acqua fredda salata (1 litro d'acqua per 5 kg di funghi). Coprire con un tovagliolo, quindi un cerchio di legno, in cima - un carico. I piatti con funghi ammollati vengono posti al freddo, preferibilmente in frigorifero in modo che non si inacidiscano. Tempo di ammollo da 1 a 3 giorni. L'acqua va cambiata almeno una volta al giorno.

A volte è meglio sostituire l'ammollo con la scottatura.

I funghi con un sapore e un odore sgradevoli persistenti devono essere bolliti. Latte, podgruzdi immerso in acqua bollente e cuocere per 5-30 minuti. L'acqua deve essere versata dopo ogni bollitura o scottatura. Dopo aver fatto bollire i funghi, la padella deve essere ben pulita con sale secco, lavata accuratamente e asciugata.

Salare i funghi al latte bianco e podgruzdy in stile Altai

• Funghi - 10 kg
• aneto - 35 g
• radice di rafano - 20 g
• aglio - 40 g
• pimento - 35-40 piselli
• alloro - 10 fogli
• sale - 400 g

I funghi vengono selezionati, sbucciati, il gambo viene tagliato e messo a bagno in acqua fredda per 2-3 giorni. L'acqua va cambiata almeno una volta al giorno. Quindi i funghi vengono gettati su un setaccio e posti in una botte, stratificandoli con spezie e sale. Coprire con un tovagliolo, mettere un cerchio e un carico. La salamoia dovrebbe apparire sopra il cerchio. Se la salamoia non appare entro 2 giorni, è necessario aumentare il carico. La canna è segnalata con funghi nuovi, poiché il volume dei funghi si riduce gradualmente di un terzo. Dopo 20 giorni, i funghi sono pronti per essere mangiati.

Funghi piccanti al latte bianco

• 1 kg di funghi
• 50 g di sale
• foglia d'alloro
• semi di aneto
• pepe nero a piacere

Prima di salare in casa i funghi al latte secondo questa ricetta, mettere a bagno i funghi in acqua fredda per 7-8 ore, quindi sciacquare, mettere in un altro piatto, aggiungere acqua fresca, salare, alloro e cuocere per 15 minuti, eliminando il schiuma. Raffreddare i funghi porcini in salamoia e metterli a strati in vasetti sterilizzati, cospargere di sale, semi di aneto e pepe. Chiudete i vasetti con un coperchio e conservate in cantina o in frigorifero. I funghi saranno pronti da mangiare in 10 giorni.

Funghi piccanti al latte

• 1 kg di funghi
• 50 g di sale
• Aglio, aneto, ribes e foglie di ciliegia, alloro, chiodi di garofano, pepe nero qb

Mettere a bagno i funghi porcini in acqua fredda per 7-8 ore, quindi sciacquarli, metterli in un altro piatto, aggiungere acqua fresca, salare, alloro e cuocere per 15 minuti eliminando la schiuma. Raffreddare i funghi al latte in salamoia. Metti aglio, chiodi di garofano, pepe sul fondo dei barattoli sterilizzati. Quindi stendere i funghi al latte raffreddati. Sopra ogni barattolo, metti aneto, foglie di ribes, ciliegie e 1 cucchiaio. l. sale. Versare la salamoia sui funghi e chiudere i vasetti con i coperchi. Conservare in cantina o in frigorifero. I funghi saranno pronti da mangiare in 10 giorni.

Funghi al latte con cipolle

• 1 secchio di funghi al latte
• 400 g di sale
• cipolle a piacere

Lavare i funghi porcini, metterli a bagno per 2 giorni, cambiando l'acqua ogni giorno. Mettere i funghi preparati in un contenitore a strati, cospargere di sale e cipolle tritate. Premere sopra con l'oppressione e conservare in un luogo fresco per 1,5-2 mesi.

Funghi al latte con aneto

• 1 secchio di funghi piccoli
• 400 g di sale
• aneto a piacere

Selezionare piccoli funghi al latte, sciacquare accuratamente, ma non immergere. Asciugare su graticci. Metti i funghi preparati in grandi vasi a strati, cospargili di aneto e sale. Salare, coprire con foglie di cavolo. Non mettere oppressione. Conservare in un luogo fresco per 1-1,5 mesi. Mettere a bagno i funghi prima dell'uso.

Funghi al latte con rafano

• 10 kg di funghi
• 400 g di sale
• aglio, radice di rafano, aneto, alloro, pimento qb

Sbucciare i funghi, tagliare le gambe. Mettere a bagno i funghi preparati in acqua fredda per 2-4 giorni. Cambia l'acqua almeno una volta al giorno. Quindi mettere i funghi in uno scolapasta, lasciare scolare il liquido. Mettere i funghi in un contenitore a strati, cospargendo di sale, spezie, aglio tritato, radice di rafano e aneto. Premere verso il basso con un carico dall'alto. Se durante il giorno non si forma salamoia, aumentare il carico. Dopo che i funghi si sono sistemati, aggiungi quelli freschi nel contenitore (dopo la salatura, il volume dei funghi diminuirà di circa un terzo). I funghi saranno pronti da mangiare 20-25 giorni dopo l'inserimento dell'ultimo lotto.

Funghi al latte salato

• 1 kg di funghi al latte bolliti
• 50 g di sale
• foglie di rafano
• foglie di ribes nero
• spezie a piacere

Mettere a bagno i funghi pelati per 24 ore in acqua salata (30-35 g di sale per 1 litro d'acqua), cambiandola due volte. Quindi lavateli in acqua corrente, immergeteli in acqua bollente e fateli bollire per 5 minuti. Mettere in uno scolapasta e raffreddare. Mettere in un contenitore a strati, cospargendo di sale e spostando con spezie, foglie di rafano e ribes nero. Adagiate le foglie sopra i funghi. Coprire con una garza e mettere una leggera oppressione in modo che in un giorno i funghi siano immersi nella salamoia.

Funghi al latte bianco salati caldi in stile Orlov

• 1 kg di funghi
• 2 cucchiai. cucchiai di sale
• 5 piselli
• 7 grani di pepe nero
• pepe rosso macinato
• 20 g di aneto
• 2-3 foglie di ribes nero

Prima di salare, mettere a bagno i funghi in acqua salata, cambiandola più volte. Lessare in acqua leggermente salata per 5-8 minuti. Mettere in uno scolapasta e raffreddare. Mettere in un contenitore a strati, cospargendo di sale e spostando con spezie, foglie di ribes nero e gambi di aneto.

Funghi al latte sbollentati salati

• 10 kg di funghi
• 400-500 g di sale (2-2,5 tazze)
• aglio
• prezzemolo
• foglie di rafano
• aneto o gambi di sedano

Sbollentate i funghi mondati e lavati. Per farlo metteteli in uno scolapasta, versateli abbondantemente con acqua bollente, teneteli al vapore o metteteli in acqua bollente per poco tempo in modo che i funghi diventino elastici, non fragili. Quindi raffreddare velocemente versando acqua fredda. Gettare in uno scolapasta, lasciare scolare l'acqua. Trasferire in un contenitore preparato a strati, cospargendo ogni strato con sale e spostando con aglio, prezzemolo, foglie di rafano, aneto e sedano. Dopo 3-4 giorni i funghi sbollentati sono salati e pronti da mangiare. In questo modo, è bene salare russula, cappucci ad anelli, ryadovki.

Buon pomeriggio amici!

A cosa pensi quando vedi in tavola funghi al latte salati freddi, fragranti e croccanti? Sono sicuro che agli uomini non dispiacerà perdere un bicchiere o due di uno forte, con uno spuntino del genere. E le donne cercheranno di imparare la ricetta in modo sorprendente preparazione gustosa per l'inverno.

Questi robusti con un cappello carnoso a forma di imbuto, su un gambo corto e spesso con un succo lattiginoso bianco dal sapore pungente, vengono utilizzati esclusivamente per la salatura, a differenza di altri funghi, ad esempio, che vengono solo fritti o essiccati.

Questi lattai sono considerati condizionatamente commestibili, quindi, durante la cottura, devono essere bolliti e, quando sono freddi, sono inzuppati. Possono essere salati in botti, tini, vasi smaltati. Suggerisco di preparare funghi al latte salato in barattoli per la conservazione a lungo termine in un appartamento di città.

Come marinare a freddo i funghi al latte per renderli gustosi e croccanti

Separiamo i lattai appena raccolti, rimuoviamo i rifiuti secchi della foresta: aghi, foglie aderenti. Tagliamo i cappucci grandi in piccoli pezzi che si adattano facilmente alla bocca e si impregnano più velocemente. Tagliare le gambe, sciacquare sotto l'acqua corrente.

Mettiamo i funghi in un contenitore, li riempiamo d'acqua in modo che li copra un po' dall'alto, li teniamo sotto il giogo in modo che non galleggino e siano costantemente nell'acqua.

Il tempo di ammollo dipende dalla temperatura. A temperatura ambiente, il processo avverrà più velocemente, con temperature più fredde più lunghe. Se non sono inzuppati fino alla fine, non saranno amari, ma piccanti.

Questo processo dovrebbe essere preso con piena responsabilità, poiché dipende da quanto saranno gustosi e croccanti i funghi.

Guarda questo video per ulteriori informazioni dettagliate soprattutto per i principianti.

È interessante notare che i funghi di latte non sono immersi nell'acqua corrente, ma diventano solo neri.

Quindi, dopo l'immersione, i funghi dovrebbero:

• cambia colore: i funghi al latte nero dall'oliva scuro al rosso vino, i bianchi acquisiscono una sfumatura bluastra;
• diventare morbido ed elastico;
• diminuzione di volume di quasi un terzo.

Preparazione:

• funghi al latte - quanti raccolti
• sale - 40-50 g per 1 kg di mungitori ammollati

Mettiamo i semilavorati inzuppati preparati sul fondo del contenitore preparato, mettiamo sale e spezie tra gli strati e sopra.

Mettiamo le spezie secondo le nostre preferenze, possono essere: foglie di quercia, ribes, ciliegie, rafano, ombrelli di aneto, aglio. Qualcuno preferisce salare senza spezie.

Copriamo i funghi sopra con un panno di cotone pulito, quindi con uno scudo curvo, questo può essere un cerchio di legno o un coperchio di una casseruola.

Usiamo una lattina di succo come oppressione. I funghi al latte si addenseranno sotto la pressa, si depositeranno e rilasceranno il succo. Dopo una settimana, controlliamo se c'è un sottaceto nei barattoli. Se ne viene rilasciata una quantità eccessiva, la dreniamo, se non è sufficiente, aumentiamo il carico o aggiungiamo salamoia. Che cuciniamo a parte, sciogliendo 20 g di sale in un litro di acqua fredda bollita.

Inviamo il contenitore per la conservazione in una cantina fresca. Dopo 35-40 giorni, rimuoviamo il campione.

Puoi sempre preparare i funghi in salamoia dai funghi salati aggiungendo la marinata.

Le radici rimaste dopo la salatura vengono utilizzate per fare salse e zuppe. Tritare finemente e asciugare, stendendo su tela in una giornata calda al sole o all'ombra. Quindi macinare in polvere e conservare in un luogo asciutto.

Funghi al latte salato in barattolo - una ricetta passo passo per l'inverno

La ricetta per cucinare "subito in barattolo" per l'inverno riduce i tempi, non è necessario spostare nuovamente i funghi porcini dal contenitore ai barattoli.

Se il pezzo risulta essere molto salato, immergerlo in acqua, cambiando l'acqua. Quindi tagliare a pezzi "per un boccone" e servire con cipolla affettata sottilmente e olio vegetale profumato.

Come conservare i funghi sott'aceto in un appartamento?

Gli abitanti delle città hanno una domanda: come conservare i funghi salati e croccanti in barattoli, in un appartamento? È importante non solo preparare, ma anche conservare questa gustosa preparazione per l'inverno. Di seguito sono riportati i suggerimenti per te:

1. Per la conservazione a lungo termine, utilizziamo barattoli di vetro o botti di legno.

2. I funghi devono essere in salamoia. Mettiamo un panno di cotone imbevuto di alcool su di loro. Successivamente, li pieghiamo con le bacchette, avvolgendoli trasversalmente sulle spalle della lattina. Inumidiamo anche i bastoncini e il coperchio con alcool. E sotto il coperchio di nylon lo inviamo per la conservazione in frigorifero.

3. La temperatura ideale nella stanza o nel frigorifero va da +1 a +4 gradi.

4. Al di sotto di 0 gradi: i sottaceti si congeleranno e perderanno il valore nutrizionale e gustativo. Sopra +7 gradi - acido e ammuffito.

La cosa principale è che i funghi non si congelano al freddo e non si perossidino al caldo.

5. La stanza deve essere ventilata e asciutta.

6. Dal momento in cui viene aperta la lattina, il contenuto deve essere consumato entro 2 giorni, se si sospetta la qualità del prodotto, inviarlo con forza al cestino.

7. Un altro modo per conservare i funghi salati in casa è nel congelatore. Dopo la salatura, scoliamo la salamoia, mettiamo gli spazi vuoti in sacchetti di plastica (meglio in porzioni) e li inviamo al congelatore. Sono conservati a lungo e bene, senza perdere le qualità del consumatore. Dopo lo scongelamento, sono pronti da mangiare e non richiedono ulteriori lavorazioni.

Funghi salati a freddo per l'inverno in vasetto con condizioni ideali possono essere conservati fino al prossimo raccolto, da noi a malapena "sopravvivono" fino al nuovo anno.

Il tempo dei funghi sta prendendo piede, aspetta nuovi post sui funghi: dove crescono, come raccogliere, quali piatti cucinare e molte altre cose interessanti. Non perdere! Ci vediamo!