Pasta di pane nel forno russo. Come cuocere il pane nel forno a legna. Pane in una ricetta di cottura al forno russo

Qualsiasi hostess che abbia a sua disposizione un design come un forno russo una volta si è posta la domanda: come cuocere il pane in un forno russo con le proprie mani? Questo processo sembra scrupoloso e richiede tempo, ma se ti avvicini correttamente alla soluzione del problema, puoi vedere che non c'è nulla di complicato nel fare il pane.

Crollo

Prima che un prodotto gustoso e gustoso arrivi in ​​tavola, passerà attraverso diverse fasi di preparazione, inclusa l'impasto della pasta madre. La fase iniziale sarà la pulizia del forno e il riscaldamento.

Preparazione del forno

Prima di fare il pane è necessario pulire il fornello dalla cenere residua dei focolari precedenti e scaldare bene il crogiolo. Se si utilizza periodicamente la struttura per cucinare, saranno necessari 6-8 tronchi, altrimenti dovrà essere completamente calcinata. Ciò richiederà da 15 a 17 registri.

Accatastamento di legna da ardere

Lo spessore della legna utilizzata deve essere lo stesso, questo permetterà di riscaldare la stufa in modo uniforme senza lasciare brace.

La legna da ardere viene posata nel modo seguente: un ramoscello, costituito da corteccia di betulla o trucioli sottili, viene posato tra due tronchi paralleli. La legna rimanente viene posta sopra la legna da ardere sotto forma di una griglia. Con l'aiuto della corteccia di betulla o di una sottile scheggia, l'accensione viene accesa.

Quando l'impilamento diventa caldo, viene spinto indietro nelle profondità della fornace. Per spingere la struttura all'interno della stufa si usa solitamente un attizzatoio allungato. È sufficiente appoggiarlo alla base della griglia e spostarlo con cautela. In questo caso, è importante non distruggere il fuoco, altrimenti lo stampo potrebbe spegnersi o bruciarsi in modo non uniforme.

Una tale struttura impilabile si brucerà in un'ora. Man mano che il legno si esaurisce, sulla volta della stufa apparirà della fuliggine e, mentre la stufa continua a scaldarsi, inizierà a bruciare, per cui la parete della volta diventerà bianca. Una volta pulita e appena imbiancata sarà una chiara indicazione che il forno è pronto per fare il pane. Se il fuoco è stato acceso correttamente, il legno brucerà allo stesso tempo, lasciando dietro di sé piccoli carboni. Devono essere raccolti in un mucchio in modo che si esauriscano più velocemente.

Non è così facile ottenere una combustione uniforme del legno: l'accensione richiede una certa abilità ed esperienza. Molto spesso chi esegue queste procedure per la prima volta ha delle braci incombuste. È meglio rimuoverli ed estinguerli, o aggiungere materiale da fuoco fino a quando non sono completamente bruciati, poiché è il tizzone che può fungere da ostacolo per ulteriori lavori.

Distribuzione del carbone

Il prossimo passo è stendere i carboni sulla superficie del focolare. Ciò contribuirà a ridurre la loro temperatura e prevenire le emissioni di monossido di carbonio. È molto pericoloso per l'uomo, quindi, prima di far scorrere l'otturatore, è necessario assicurarsi che nulla all'interno del forno possa provocarne l'aspetto. I principianti in questo settore sono invitati a giocare sul sicuro e non affrettarsi a chiudere la valvola del tubo. Non preoccuparti per la perdita di calore dal forno. Per conservarlo basterà chiudere la bocca.

Dopo che il forno è stato riscaldato, deve essere lasciato fermentare. Il periodo di tempo ottimale è di 15-20 minuti. Durante questo tempo il calore si distribuirà uniformemente sul resto del forno e scomparirà il calore intenso che può far bruciare l'impasto.

Il forno è pronto, resta solo da decidere la ricetta in base alla quale verrà impastato il pane. Più opzioni semplici a disposizione dei principianti comprendono l'uso di segale e farina di frumento.

Ricetta passo passo del pane di segale

L'impasto di segale è considerato speciale e il processo per realizzarlo richiede molto tempo. È mescolato con lievito madre.

La pasta madre è un piccolo pezzo di pasta avanzato da una precedente preparazione. Si conserva in una ciotola di legno e poi si impasta con l'aggiunta di nuovi ingredienti. Per fare il pane avrai bisogno di:

1. Lievito di pane (di solito lascia un pezzo che sta in una manciata, non di più);
2. Acqua calda - 1 litro;
3. Farina di segale - 2,5 misurini;
4. Farina di frumento per spolverare l'impasto
5. Sale - 1,5-2 cucchiai, spezie a piacere

Impasto pronto pane di segale

Conservate l'antipasto in un luogo fresco, ma un paio d'ore prima di impastare l'impasto, mettetelo dove è tiepido. Il tempo di infusione consigliato è di 40 minuti. Dopodiché, versalo con acqua tiepida, aggiungi la farina di segale e mescola la massa fino a quando non diventa una densa panna acida. La parte superiore viene cosparsa di farina e lo stampo viene coperto con un asciugamano e l'impasto viene inviato a lievitare. Occorrono circa 10 ore affinché l'impasto raggiunga la prontezza richiesta. Quando sarà cresciuto molto e sarà ricoperto di bollicine, potrete toglierlo da un luogo tiepido e dare la forma alla pasta. Si aggiungono sale e spezie, selezionate a piacere. Si abbina bene con pasta di segale, semi di cumino e semi vari.

Impasto cotto in contenitori

Dopo aver impastato l'impasto duro e averlo lasciato riposare per 15 minuti, puoi inviarlo al forno. Viene servito in una forma speciale su una pala all'interno del forno. Dopo 1,5 - 2 ore il pane sarà pronto.

Pane di segale pronto dal forno russo

Ricetta passo passo per il pane integrale

1. In un recipiente da tre litri, mescolare un cucchiaino di lievito e la stessa quantità di zucchero, versando il composto con un bicchiere di acqua tiepida.
2. Aggiungere all'impasto 100 grammi di farina di frumento, portando l'impasto all'omogeneità.
3. Il contenitore con l'impasto viene coperto con un coperchio e lasciato riposare in un luogo caldo.
4. Dopo che la schiuma appare sull'impasto, vengono aggiunti mezzo cucchiaio di zucchero e 500 grammi di farina di frumento.
5. Impastare l'impasto, abbastanza denso nella consistenza. La massa formata viene lasciata per un po ', dopodiché viene nuovamente impastata.

Successivamente, l'impasto viene immerso in uno stampo unto e messo in forno. Il pane sarà pronto dopo 1 ora.

Cuocere il pane di grano in un forno russo

Tiriamo fuori il pane

Periodo di conservazione

I prodotti cotti al forno si distinguono non solo per il loro gusto eccellente, ma anche per la loro lunga durata. Il pane di segale può durare fino a due settimane, mentre il pane di frumento può durare circa sette. Va conservato in un panno morbido in un luogo asciutto, ma vanno bene anche i moderni portapane chiusi.

Il forno russo per cuocere il pane è una vera scoperta che consente di cucinare non solo cibi gustosi, ma anche sani.

Sin dall'antica Russia, il pane era considerato il principale prodotto alimentare, era venerato come simbolo di prosperità e ricchezza. Non c'è da stupirsi che abbiano detto, e anche ora dicono che il pane è il capo di tutto. Fin dall'infanzia, le nostre nonne e mamme ci hanno insegnato a rispettare il pane. Ai vecchi tempi, si credeva che il nostro modo di relazionarci con il pane, influisse sul nostro benessere, salute e fortuna. Anche durante un pasto, avevano paura di rovesciare anche solo una briciola di pane. Se, tuttavia, è successo che è caduto un pezzo di pane o una briciola, devi immediatamente baciarlo e mangiarlo, oppure gettarlo in un forno russo acceso.

In precedenza, hanno solo cotto pane a lievitazione naturale in un forno russo, senza l'uso del lievito di birra, il cosiddetto pane senza lievito , la pasta madre era ottenuta dal luppolo o dalla farina di segale o di frumento. Dopo ogni cottura il lievito veniva rinnovato con una nuova porzione di farina e riposto in cantina, quindi è stato conservato per secoli e tramandato per eredità, si diceva addirittura che quando una figlia si sposava, la cosa più preziosa passava a una nuova famiglia, questo lievito. Di norma, il pane veniva cotto una volta alla settimana, ma cuocevano anche molto, immediatamente per una famiglia numerosa, il pane veniva conservato al sicuro per una settimana e non si rovinava. In Ucraina, a proposito, giovedì è stato assegnato alla cottura. Quel giorno tutta la famiglia si è alzata con i galli.

stufa russa veniva riscaldato alla vigilia della cottura, di regola la sera, la temperatura nel forno preriscaldato saliva a 500 gradi, prima di andare a letto, quando la legna bruciava nel forno, si chiudeva il tubo con una serranda e il forno veniva lasciato fino al mattino per rinfrescarsi. Al mattino, la temperatura è scesa all'ottimale per cuocere il pane a lievitazione naturale... La cottura stessa avveniva in completo silenzio, il fornaio chiedeva la benedizione di Dio, si battezzava e battezzava la pasta, cuoceva e infornò il pane. Si credeva che se si osservava questo rito, il pane non sarebbe stato tradotto durante tutto l'anno.

Al mattino, quando la temperatura in forno è di circa 300 gradi, il fornaio toglie il lievito, questo fa parte pastella, che è stata impostata la sera per la fermentazione durante la notte, per circa 12 ore, e aggiunge il resto della farina e del sale e impasta fino a ottenere un impasto duro. Lasciamo parte dell'impasto come lievito, per prossima cottura... Dividere l'impasto in parti uguali, tirarne fuori i kolobok, formare il pane e metterlo sulla griglia per circa un paio d'ore in un luogo caldo, si può cuocere dall'alto. Gli stampi per il pane venivano spesso usati, di solito erano fatti di legno, intrecciati da salice, rafia e radici. Durante la cottura, tutte le ceneri e i carboni sono stati rimossi dal forno. È stato accuratamente spazzato e asciugato sotto il forno.

Il pane veniva piantato nel forno quando c'era un calore uniforme e forte nel crogiolo, era anche chiamato izvolokny, i fornai esperti potevano facilmente identificarlo allungando una mano nel crogiolo del forno o mettendo un gomito alla bocca della stufa. Ma c'è anche un metodo più semplice ed efficace che viene utilizzato fino ad oggi. Un pizzico di farina è stato gettato sotto la stufa, se la farina si è immediatamente accesa e scintillata, significa che è molto lussuosa sotto la stufa e la temperatura nel crogiolo è molto alta, è impossibile cuocere il pane a questa temperatura . In questo caso, il fornaio si inumidisce con una scopa sott'acqua e lancia di nuovo la farina, se diventa nera, allora anche la temperatura è alta, è necessario che la farina diventi marrone, questo sarà un segnale che un calore deliberato è sorta in forno ed è ora di piantare pane nel forno russo... Per evitare che il forno si raffreddi rapidamente, il tubo è stato chiuso con una valvola.

Le pagnotte preparate venivano adagiate su una pala di legno cosparsa di farina e infornate. Una pagnotta su una pala viene portata nel crogiolo della fornace e bruscamente rimossa, il pane scivolando dalla pala è caduto sotto. Alcuni fornai mettevano il pane su foglie di cavolo, bardana o prezzemolo, la metà del pane cotto sulle foglie era deliziosa e croccante. Il crogiolo del forno è chiuso con una serranda. C'era un modo semplice per determinare per quanto tempo il pane doveva essere cotto lanciando una palla di pasta delle dimensioni di Noce non appena è emerso, è stato un segnale che era ora di tirare fuori pane dal forno russo.

Si poteva verificare la prontezza del forno colpendolo sul fondo con le nocche, se il suono era risonante, allora il pane veniva cotto, se era sordo, allora il pane veniva rimandato al forno. L'hanno controllato anche con un bastoncino di legno, ora si fa, ad esempio, con un fiammifero o uno stuzzicadenti. Se è umido, il pane non è cotto. Il pane finito è stato tolto dal forno e con cura, senza urtarlo, è stato avvolto in un asciugamano di lino e lasciato raffreddare a temperatura ambiente per circa 2-3 ore, durante il raffreddamento, il pane non deve essere disturbato, tagliato e persino tanto più da mangiare, raffreddare il pane è la fase finale della cottura del pane a lievitazione naturale, possiamo dire che è ancora cotto, anche se non nel forno russo.

Ed ecco come hanno cotto pane a lievitazione naturale in un forno russo in Bielorussia

Igor Bartashuk di Nyuksenitsa cuoce il pane in un forno russo. Utilizzando le stesse tecnologie di prima. Il forno nasce non solo "per amore dell'arte". Cosa c'è di più sicuro e salutare del pane fatto in casa senza additivi e conservanti. Ora insegna questo mestiere ad altri. Il lavoro è duro e richiede tempo. Abbiamo lavorato un turno con Igor Bartashuk.

"Sul tavolo ci sono gli strumenti del fornaio - una ciotola, una spatola e un remo per lavorare con l'impasto, una frusta e una bilancia, oltre a una scorta di farina, sale, zucchero e uvetta" - Igor Bartashuk questa volta cuoce il pane non a casa, ma nella cultura popolare tradizionale del centro di Nyuksen.

Metto il lievito in acqua tiepida, ci metto l'impasto.

L'impasto per l'impasto è quasi impastato, ne è rimasto pochissimo. Ora l'impasto non si attacca alle mani e alle pareti della ciotola e non ha ancora odore.

Bene, ci siamo. Ora lo coprirò con un coperchio e lo porterò nel luogo più caldo della cucina, sul bancone della stufa.

Corteccia di betulla per l'accensione

Il sale è già pronto, cotto. Che sprecare calore per niente - metterò le barbabietole nel forno per l'insalata!

Nel frattempo, l'impasto è lievitato e ha un profumo molto gustoso. Se scommetto solo su farina di segale, quindi quando impastato l'impasto, metto sia la segale che il grano. C'è pochissima farina di frumento, non più del 25% della quantità totale di farina.

Ed ecco il pezzo forte di questa pasticceria!

A parte gli scherzi, io lavoro con una spatola, l'impasto è molto denso.
Potrei impastarlo con le mani, ma siccome faccio il pane nelle teglie, faccio più sottile l'impasto, ma se la cottura fosse focolare, allora sì, sarebbe possibile rendere l'impasto più spesso così che sarebbe facile vendicarsi con le mani sul tavolo.

Ecco come si presenta l'impasto dopo l'impasto: tutta la farina è nell'impasto, l'uvetta è distribuita uniformemente in tutto il volume.

Dato che ho aggiunto un po' di farina bianca, l'impasto si attacca notevolmente alle mie mani. Se versi farina sull'occhio, non conoscendo la misura, finché non smette di attaccarsi, come con Farina di frumento, quindi puoi facilmente esagerare e ottenere un grumo denso e pesante.

La legna è già bruciata; Ho sparso dei carboni per tutto il focolare e ho ottenuto questa foto - Grandi luci della città!

Eh, la stufa è troppo piccola!.

Nell'angolo vicino a destra, puoi vedere una pila di carboni lungo il muro di destra. E a causa sua, le pagnotte estreme per lei si sono rivelate più rubiconde. In linea di principio, va bene, ma penso che la prossima volta rimuoverò i carboni dalla stufa.

Quindi, vai prima!

La sensazione quando tutto è andato come previsto.

Tutti sanno fin dall'infanzia che il pane è il capo di tutto. Questo è forse l'unico prodotto che dovrebbe essere sempre a casa. Il prodotto farina universale si sposa bene con molti piatti, sia con i primi che con i secondi. Può essere utilizzato anche per il dessert, ad esempio spalmando la marmellata su una fetta di pane. Risulta essere un delizioso panino dolce.

Il pane non è solo cibo

Il pane è un prodotto di saggezza e rispetto. È con il pane e il sale che è consuetudine incontrare cari ospiti, sposi novelli a un matrimonio, ecc. Lo trattano con cura e amore. Ad esso sono associati molti proverbi, detti, credenze popolari e rituali.

Il modo in cui il pane viene cotto in un forno oggi è difficile da confrontare con il processo della sua preparazione nei secoli passati. In precedenza, la farina veniva setacciata a mano, poiché il setaccio è stato inventato non molto tempo fa. Ci sono voluti molto tempo e fatica. E c'erano più sprechi inutili. Non tutti erano in grado di pagare un prezzo abbastanza alto per questo, quindi solo i nobili ricchi potevano permetterselo. Tutti gli altri hanno comprato il pane nero.

Il pane contiene un gran numero di carboidrati, quindi è considerata una fonte di energia. La raffinata farina di grano utilizzata per la sua preparazione contribuisce all'arricchimento del corpo con carboidrati, a seguito del quale una persona migliora. Pertanto, per quelle persone che cercano di perdere peso o stanno solo cercando di aderire nutrizione appropriata, vale la pena limitarsi nell'uso pane bianco.

Pane fatto in casa

Oggi i negozi offrono ai loro clienti un'ampia varietà di tutti i tipi di prodotti da forno: ripieno di formaggio, macinato grossolanamente, con erbe aromatiche, ecc. Non importa quanto sia gustoso, il pane fatto in casa è sempre più buono molte volte. Dopotutto, è pieno di amore e generosità. Pertanto, ogni casalinga deve sapere come viene cotto il pane nel forno.

Ricetta di cottura al forno

Per tutti coloro che hanno il coraggio di accontentare i propri cari con del pane aromatico fatto in casa, offriamo istruzioni su come cuocere il pane in forno. Di cosa hai bisogno per questo:

• 1 kg di farina di grano tenero premium;
• 500 ml di acqua bollita;
• 40 g (busta) lievito;
• 30 gr di burro;
• sale (1 cucchiaio);
• zucchero (2 cucchiai).

Il processo di cottura si divide in due fasi. Per prima cosa devi fare un impasto:

• Mescolare mezzo chilo di farina con l'acqua (in un contenitore capiente).
• Mescolare gli ingredienti fino a che liscio.
• Coprire il contenitore e riporre in un luogo caldo per 3-4 ore.
• Ogni ora è necessario schiacciare l'impasto, sarà pronto quando raddoppierà di volume.

Dopo che l'impasto è pronto, puoi procedere alla fase successiva:

Macchina del pane per aiutare la padrona di casa

L'invenzione della macchina per il pane facilitò notevolmente il compito di cuocere al forno per le casalinghe. Tutto ciò che è richiesto a quest'ultimo è di preparare ingredienti necessari, il resto del lavoro sarà fatto dal panettiere. Considera una ricetta per fare il pane bianco con i semi. Per cuocere il pane in una macchina per il pane, devi:

• latte - 1 bicchiere;
• olio vegetale (preferibilmente olio di senape) - 1 cucchiaio;
• farina premium - 300 g;
• lievito - 1 cucchiaino;
• semi di lino - 3 cucchiai;
• semi di girasole - 1 cucchiaio.

In alcune macchine per il pane, liquidi e ingredienti sfusi devono essere riposti separatamente in appositi contenitori. Pertanto, prima prepariamo i prodotti liquidi, poi il resto:

Un'alternativa al forno: un multicooker

Semplifica il processo di cottura pane fatto in casa multicucina. Devi solo mettere tutti gli ingredienti nel contenitore multicooker e aspettarti che venga cotto un delizioso pane fatto in casa. Diamo un'occhiata più da vicino a come cuocere il pane in un multicooker. Ingredienti richiesti:

• latte - 50 ml;
• lievito secco - 40 g;
• farina - 850 g;
• sale - 1 cucchiaio;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• olio vegetale - 2,5 cucchiai.

Il processo di cottura è il seguente:

Il gusto speciale del pane dal forno russo

V libri di cucina puoi trovare molte informazioni diverse su come cuocere il pane in forno. Tuttavia, alcune persone conoscono il gusto unico dei prodotti da forno da un vero forno. Se vuoi assaggiare qualcosa di nuovo, devi provare il pane nella ricetta, ovviamente un po' più complicata, ma il risultato ne vale la pena! Quindi, come viene cotto il pane nel forno:

Pane con amore

Certo, puoi andare nel modo più semplice: basta comprare il pane al supermercato più vicino, ma così facendo ti privi di molto. Il gusto del pane fatto in casa, il suo profumo e la sua freschezza, la sua crosta croccante e la sua ariosità non possono essere paragonati a nessun altro pane. Inoltre, è privo di tutti i tipi di additivi che i vari produttori utilizzano per aumentare la durata, migliorare la consistenza, ecc.

Il più utile e delizioso è il pane al forno. La sua ricetta è semplice. Dopotutto, la cosa principale non è come viene cotto il pane. L'importante è che sia cucinato con amore.