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Pesce persico essiccato. Salatura del pesce a secco: le migliori ricette È il lucioperca salato

I pesci poco grassi, come il salmone rosa, si prestano alla salatura in salamoia. pesce crudoè necessario eliminare le viscere e le ossa, sciacquare bene. Il filetto, pulito e tagliato in porzioni, viene posto in un recipiente di dimensioni adeguate, di diametro sufficientemente ampio da consentire alla salamoia di coprire ogni pezzo di pesce.

Come marinare il caviale di lucioperca nei film

Il caviale salato è delizioso con Burro e verde. Riempire il caviale con acqua bollente, mescolarlo per alcuni minuti e cuocerlo a vapore allo stesso tempo, quindi sciacquarlo con acqua fredda fino a quando tutti i pezzi della pellicola non saranno stati lavati via. Quindi trasferire in una ciotola, aggiungere sale e pepe bianco, succo di limone e un po' olio vegetale. Dopo il raffreddamento, il piatto è pronto per il campionamento. Risulta caviale salato-cinque minuti. È ancora meglio versare prima il caviale tre volte con una soluzione bollente, preparando ogni volta una nuova porzione di acqua e sale. Caviale ben cotto di una piacevole tonalità dorata. Un'altra opzione. Metti il caviale in salamoia bollente (o versa la salamoia).

Come marinare il pesce rosso a casa - Salmone Chum Salmone Salmone rosa Trota Ricetta segreta

Pesca primaverile del pesce persico a marzo con mormyshka, esca pura e bilanciatori. Salato in piatti di plastica alimentare smaltati, di legno, in cui sono presenti fori per lo scolo del liquido. Il caviale fatto in casa è particolarmente buono in un duetto con il pane di segale.

Di frequente pesce essiccato a base di vobla, spratto, sardina, lucioperca, orata, acciuga, scardola, pesce persico, ide, salmone rosa, trota, triotto, carpa (attenzione alle belle foto delle prelibatezze già pronte). In pesce grosso si tolgono le interiora, si lascia il latte, il caviale, si tagliano i dorsi.

Se lo desideri, puoi salvare il pesce da un ventre molto grasso, non tutti sono pronti per mangiare una tale prelibatezza. Preparare la miscela di sottaceti. Per fare questo, prendi sale e zucchero semolato in un rapporto di 1: 1, aggiungi pepe e altre spezie a piacere. Mescolare accuratamente la massa risultante, cospargerà il pesce per la salatura. Video su come marinare il pesce rosso in modo semplice e veloce.

Il pesce cucinato correttamente avrà sempre un odore gradevole. Inoltre, il momento migliore per l'asciugatura è quando ci sono poche mosche. Ci sono molte ricette per la salatura. Lo sgombro intero salato è veloce da preparare in casa quando hai a portata di mano questa semplice ricetta. Proposto ricetta veloce la salatura del pesce in salamoia è adatta per la cottura di piccoli pesci. Per la salatura e la successiva essiccazione secondo questa ricetta sono adatti sia i fini di mare che quelli di fiume. Tutto può essere rovinato da pesce di negozio salato insapore. Qui verrà in soccorso quello da noi offerto, ricetta casalinga salare pesci come spratto, aringa o aringa. La cosiddetta salatura “a umido” o salatura del pesce in salamoia viene usata più spesso se i pesci sono molti e strofinare ogni sale diventa fastidioso e stancante.

Per salare il caviale di pesce a casa, avrai bisogno di una padella smaltata, una garza, oltre ad acqua, sale, condimenti (alloro, pepe nero e pimento). Ricetta per salare le uova di pesce persico: Sciacquare le uova di pesce persico sotto l'acqua corrente tiepida. Durante il processo di lavaggio, non rimuovere il caviale dai sacchetti. Metti il caviale nell'ultimo. Far bollire per 15-20 minuti. Durante la cottura il caviale deve essere mantecato con invidiabile regolarità. Il caviale di luccio salato in casa è una squisita prelibatezza. Sciacquare il caviale di luccio ed estrarre le uova dai sacchetti, facendo attenzione che non vi siano residui di pellicola nel caviale.

Il pesce essiccato è facile da cucinare in casa, ci sono molti ottimi modi per salare questo prodotto.

Risposta del dott. vetro [guru]
immergere generosamente nel sale, lasciare riposare per un'ora temperatura ambiente, quindi togliere il sale, condire con olio, cipolle, dopo 6 ore è pronto!
Kira
(94)
ma al contrario, in qualche modo l'ho fritto e mi sono pentito di non averlo preso, ho preso un lucioperca molto carnoso :))

Rispondi da Vladimir Liguzov[guru]
Il lucioperca deve essere sventrato prima della salatura. È bene appiattire un luccio più grande lungo la spina dorsale o tagliarlo a striscioline della larghezza di 3-4 cm Al momento della salatura aggiungete il 20% di zucchero semolato al sale e potete ancora speziare e pressare, più pressate, più denso il pesce sarà. E poi nel freddo dei giorni per 20 - 25. Quindi ogni pesce viene lavato con acqua e asciugato. Il gusto è fantastico, ti leccherai le dita. Ho trovato questa ricetta da qualche parte su Internet molto tempo fa.

Rispondi da Irina Bishinteeva[guru]
Per 1 litro di acqua calda: TRE CUCCHIAI DI SALE. 1 CUCCHIO DA TAVOLA DI ZUCCHERO, mescolate e fate raffreddare. MIX: confezione da 0,5 senape bianca in grani la terza parte della confezione cariandra macinata 1 confezione per salare il pesce o l'aringa 7-8 foglie di alloro arrotolare il pesce nelle spezie e metterlo in una ciotola quindi versare salamoia calda ricetta per circa 3 kg di pesce il pesce è pronto BUON APPETITOPesce può essere marinato caldo o freddo. Persico, triotto, aringa, aringa, luccio, orata, carpa argentata, lucioperca, pesce gatto, carpa, anguilla, trota, cavedano, scardola e altre specie di pesci sono adatti per il decapaggio. I pesci piccoli vengono marinati interi, eviscerati, quelli grandi vengono tagliati a filetti e tagliati in porzioni Durante il decapaggio a freddo, di solito vengono presi 100 g di sale e 200 g di zucchero per preparare 1 litro di marinata, che vengono sciolti in una piccola quantità di acqua bollente. 500 g di aceto al 10% e acqua bollita refrigerata vengono versati nella salamoia refrigerata risultante, portando così il volume della marinata a 1 litro. Quindi alla marinata vengono aggiunti 1 g di alloro, 1 g di aneto, 3 g di pimento e 1,5 g di semi di senape. Con un metodo di decapaggio a freddo, il pesce viene posto in una ciotola, cosparso di semianelli affettati di cipolla, versato con la marinata (in un rapporto di 1: 1) e messo in frigorifero per 3-5 giorni. decapaggio uniforme, il pesce viene accuratamente miscelato più volte. Il pesce finito viene rimosso dalla marinata, tagliato a pezzi del peso di 100-150 g, trasferito in barattoli di vetro preparati e versato nuovamente con la marinata.Inoltre, puoi marinare il pesce precedentemente fritto in olio vegetale. Il pesce fritto viene posto in barattoli di vetro preparati, versato con marinata fredda e conservato in frigorifero per non più di 2-3 giorni È necessario conservare il pesce marinato a freddo, chiudendo ermeticamente i barattoli con un coperchio, in frigorifero a un temperatura di 2-10 gradi. C. La durata massima di conservazione va da 3 a 6 mesi Durante la marinatura a caldo, il pesce lavorato viene tagliato a pezzi, cosparso di sale fino e tenuto al freddo per circa 30 minuti. Per preparare la marinata, in cui verrà poi cotto il pesce, mettere 2-3 carote affettate, 3-4 cipolle in 1,5-2 litri di acqua bollente, e dopo 10 minuti - 1-2 cucchiai di essenza di aceto, 20 -30 grani di pepe, 3-5 foglie di alloro, sale e zucchero qb. Il pesce viene versato con la marinata calda, coprendo completamente i pezzi e fatto bollire a fuoco basso per 15-20 minuti. Il pesce marinato viene posto in barattoli di vetro scottati, versato con marinata calda, coperto con un coperchio di plastica e conservato per non più di 2-3 giorni in frigorifero.

Ci sono molti diversi modi cucinare il pesce - con marinate, salse, ripieni, su cuscino vegetale ecc. Di conseguenza, otteniamo Piatti deliziosi, ma il pesce stesso a volte sfuma sullo sfondo e persino sullo sfondo. Nel frattempo, anche il suo gusto puro merita attenzione.

Il lucioperca al sale è insolito, insolito, ma molto semplice e molto gustoso. Per cuocere il pesce in questo modo sono adatte carcasse grandi o medie.

ingredienti

lucioperca 500 g
sale grosso 700 g
Limone
aneto
prezzemolo
semi di finocchio 1 cucchiaino
uovo 1 PC.
acqua 70 ml

Come cuocere il lucioperca sotto sale

Per cucinare è meglio prendere pesce non congelato, ma fresco o refrigerato (puoi cucinare non solo il lucioperca in questo modo, ma io avrò il lucioperca). Il pesce deve essere sventrato e le branchie rimosse. Le squame non possono essere rimosse, poiché il pesce finito viene servito senza pelle e le squame verranno rimosse insieme ad esso.
Sciacquare bene le carcasse sventrate. Non è necessario salarli, in quanto il pesce sarà avvolto nel sale e ne prenderà durante la cottura quanto necessario.
Ora versate il sale grosso nel contenitore, versate l'acqua e l'albume. Puoi aggiungere al sale il timo essiccato o il rosmarino.
Mescolare la miscela di sale con le mani per farne una specie di palla di neve - quando si spremere la miscela, dovrebbe formarsi un grumo denso e non sbriciolato.
Su una teglia versate parte del composto di sale a forma di pesce, ma un po' di più.
Cospargere il lucioperca scorza di limone e mettere dentro l'addome fettine di limone, aneto, prezzemolo, semi di finocchio. Sotto le branchie, puoi mettere aneto e prezzemolo. Insomma, aromatizza come piace a te. Mettere il pesce sul sale.
Coprire la carcassa con il resto della miscela di sale sopra e premere bene in modo che sia completamente ricoperta di sale. Cuocere questo "grumo" di sale per 30 minuti a una temperatura di 200 gradi. Insieme al pesce, puoi mettere l'aglio su una teglia.
Togliere la teglia dal forno una volta trascorso il tempo di cottura.
La crosta di sale dopo la cottura diventerà molto dura, quindi è necessario romperla con un martello o con un coltello.
Fate levare la crosta sotto i bordi ed eliminate con cura i pezzi di sale. Il sale dopo averlo rimosso dal pesce può essere buttato via, non è più necessario.
Resta da tagliare la carcassa lungo la schiena con un coltello affilato e rimuovere la pelle.
Sotto, aspettiamo la polpa succosa e tenera del lucioperca.

Servire il lucioperca al forno intero o in porzioni. Come salsa, il tartaro è adatto a questo piatto, e come contorno, verdure fresche o al forno.

La salatura del pesce può aumentare significativamente la sua durata e dare un gusto speciale. Il lucioperca, a seconda delle dimensioni, viene salato intero o a pezzi, talvolta con l'aggiunta di spezie per il consumo salato o per la successiva affumicatura o essiccazione. E inoltre, il caviale di questo pesce viene salato separatamente e in vari modi. Prima di mettere in salamoia il lucioperca, deve essere preparato.

Se è consentito salare un pesce piccolo nel suo insieme, senza sventrare e macellare, è necessario rimuovere l'interno di uno grande, anche se la testa può essere lasciata.

Dopo aver terminato la lavorazione primaria, il pesce dovrebbe essere cosparso di sale, spostato con spezie e messo oppressione. Dopo 10-12 ore si forma una salamoia o salamoia, che dopo 5 giorni viene scolata e il pesce viene utilizzato per il cibo, essiccato o affumicato. Esistono molte ricette di salatura fatte in casa, mentre differiscono per la quantità di sale, le diverse proporzioni di spezie e spezie. Salano il pesce fresco pescato in proprio o acquistato appositamente per questo scopo.

La salatura del pesce permette di garantirne la sicurezza a lungo, in quanto impedisce la penetrazione dei batteri. Per fare questo, prendi 140 g di sale, alloro, pimento per 1 kg di lucioperca e procedi alla salatura:

Per prima cosa, il muco viene lavato via dal pesce con una spugna dura e l'interno. Teste o branchie - opzionali.
Nei pesci di grandi dimensioni si praticano dei tagli lungo la cresta in modo che il sale penetri in modo uniforme e venga lavato.
Strofinato accuratamente con sale, senza dimenticare la pancia, le branchie e l'incisione.
Quindi, in un piatto smaltato o in una botte di legno, vengono adagiate a pancia in su, cospargendo le file di sale e spezie. Allo stesso tempo, dovrebbe esserci un po' più di sale nella parte superiore del contenitore che nella parte inferiore.
Coprire con un cerchio di legno o un piatto piano e caricare il carico.
Portala in un posto fresco.

Su una nota! Per i campioni di grandi dimensioni, ci vorranno 7-8 giorni, per quelli piccoli - 3-5 giorni.

Per la preparazione del lucioperca salata vecchia ricetta dovrai prendere:

8 kg di lucioperca;
50 g di luppoli essiccati;
10 g di chiodi di garofano;
Foglia d'alloro;
10 g di pimento;
10 g di pepe nero;
2,5° sale grosso.

Versare un po' di sale sul fondo della padella e stendere il lucioperca preparato, come nella ricetta precedente. Quindi adagiate il pesce molto stretto e cospargete di sale ogni strato. Metti sopra l'oppressione e portala in un luogo fresco.

Come marinare il lucioperca per affumicare a caldo

Per rendere più succosa la carne del lucioperca affumicata, le squame non possono essere rimosse, limitandosi solo all'asportazione delle interiora e delle branchie.

Se non è possibile pescare da soli, è possibile acquistarlo. In questo caso, dovrebbero essere seguite le seguenti regole:

La dimensione delle carcasse dovrebbe essere approssimativamente la stessa.
Il pesce congelato o refrigerato deve essere privo di danni visibili, muco e odori sgradevoli.
Gli occhi sono puliti, trasparenti, le branchie sono rosso vivo o rosa.

Per l'affumicatura a caldo è sufficiente utilizzare modo veloce salatura. Il pesce viene strofinato con sale dentro e fuori, messo sotto oppressione. Dopo 2-3 ore è pronto per essere affumicato a caldo. Non dovresti aver paura di salare il lucioperca: non ci vorrà più sale del necessario. E qui il pesce sotto sale non sarà così gustoso come vorremmo.

Fumate calde (90-100 gradi) e servite calde. La durata in frigorifero è di 3 giorni.

Salatura per essiccazione

Per l'essiccazione, è meglio prendere pesce di medie dimensioni con un contenuto di grassi medio: non ha bisogno di essere sventrato. Se il lucioperca è grande, dovrà essere sventrato e tagliato a 150-200 g Il pesce viene salato come nella ricetta precedente: secco o in salamoia. In quest'ultimo caso, la salamoia viene preparata così forte che l'uovo di gallina crudo viene mantenuto in superficie. Quindi li riempiono di lucioperca ben compattata, mettono l'oppressione e la portano al freddo. Dopo 3 giorni, puoi iniziare l'ammollo e l'asciugatura.

Come appassire il lucioperca

Se l'essiccazione avviene in inverno, puoi appenderlo in cucina vicino alla stufa.

Le carcasse salate devono essere lavate con acqua fredda. Se la densità della polpa è molto alta, è meglio immergerla per 6-12 ore, cambiando l'acqua 2-4 volte. Quando il lucioperca inizia a galleggiare, significa che è pronto per l'essiccazione. Per questo:

le carcasse vengono leggermente asciugate su carta morbida o giornale;
infilato su spago o corda;
ungere con olio vegetale o aceto da tavola;
uscire in scatole ricoperte di garza;
posto in luogo ombreggiato e ben ventilato.

Se l'essiccazione avviene in inverno, puoi appenderlo in cucina vicino alla stufa. La temperatura ottimale per il processo è di 20 gradi, il tempo va da 2 settimane a 1 mese. Se hai bisogno di più grasso rimasto nel pesce, è meglio appenderlo a testa in giù.

Come marinare il caviale di lucioperca

Se il caviale è congelato, dovrebbe essere scongelato, fresco - rimosso dal pesce. Per 600 g di caviale dovrai prendere:

3 litri di acqua bollente;
6 art. l. sale;
2 cucchiai. l. olio vegetale.

Il processo di cottura si compone di diverse fasi:

Tritare il caviale nelle ovaie con un coltello in più punti.
Versare acqua bollente, mescolare con una forchetta, avvolgendo il film.
Gettare su un setaccio fine.
In acqua (2 l) versare 2 cucchiai pieni. l. salare e far bollire.
Versare la salamoia calda sul caviale e continuare a raccogliere la pellicola rimanente con una forchetta. Allo stesso tempo, il caviale di lucioperca cambierà colore.
Ripetere la procedura 3 volte. Alla fine il caviale diventerà leggerissimo. Quasi bianco.
Versare metà dell'olio vegetale in un barattolo sterile, quindi mettere il caviale e versare sopra il resto dell'olio.
Rimuovere in frigorifero.

Dopo 6-8 ore, la prelibatezza è pronta da mangiare, preferibilmente su tramezzini al burro.

Caviale di lucioperca salato, benefici e danni

Punch di caviale si ottiene rompendo un setaccio o uno schermo, rimuovendo così le ovaie.

Per marinare il caviale di lucioperca in questo modo a casa, dovresti prendere:

1 kg di caviale nelle ovaie;
120 g di sale;
20 ml di olio vegetale.

Passare il caviale al setaccio, salare in parti, mescolando continuamente, versare l'olio, portarlo a freddo. Dopo 3 giorni il prodotto è pronto per l'uso.

Il caviale ha un alto contenuto di proteine, lecitina, vitamine A, D, gruppo B e molti oligoelementi (ferro, magnesio, fosforo, potassio, molibdeno, fluoro). È consigliato a persone con sistema immunitario indebolito, nel periodo postoperatorio, con patologie cardiache e funzionalità ematopoietiche compromesse. Con tutta l'utilità del prodotto, non dovresti mangiare più di 5 cucchiai da dessert al giorno, perché il valore nutritivoè quasi 100 kcal per 100 g.