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집  /  휴가 준비/ 배럴로 만든 크 바스는 무엇입니까? 집에서 만드는 치커리 크바스는 바쁜 사람들을 위한 쉬운 요리법입니다. 자신의 손으로 빨리 요리하는 방법? 수제 크 바스 요리법

배럴에서 만든 크 바스. 집에서 만드는 치커리 크바스는 바쁜 사람들을 위한 쉬운 요리법입니다. 자신의 손으로 빨리 요리하는 방법? 수제 크 바스 요리법

뜨거운 태양이 내리쬐는 여름, 시원한 크바스로 갈증을 풀면 참 좋은데 에너지를 충전하고 활력을 되찾아준다. 많은 사람들이 친숙한 노란색 배럴에서 좋아하는 크 바스를 가지고 있습니다.

그러나 이것을 유용하게 만드는 방법과 맛있는 음료집에서? 전통적으로 크바스는 보리 또는 밀 맥아와 발효 가루로 만들어집니다. 호밀 빵... 여기에 꿀과 허브를 추가할 수도 있습니다. 같은 조리법에서 주재료는 치커리입니다. 그것으로 음료는 새로운 맛과 풍부한 색상을 얻습니다.

재료:

  • 물 - 5리터;
  • 치커리 - 2 큰술. 나.;
  • 구연산 - 1 tsp;
  • 설탕 - 500gr.;
  • 건조 효모 - 5 gr. (예: Saf-Moment).

요리 방법:

물에 치커리, 설탕을 붓고, 구연산그리고 불을 붙입니다. 혼합물이 끓으면 전원을 끄고 따로 보관해야 합니다. 그런 다음 미래의 크 바스에 효모를 넣고 거품이 몇 시간 동안 나타날 때까지 또는 밤새도록 두십시오. (알루미늄 조리기구는 사용할 수 없습니다.)

준비가 된! 준비된 크 바스를 병에 붓고 냉장고에서 냉장하십시오. 그런 음료를 3 일 이상 보관할 수 없으면 유익한 특성을 잃습니다.

배럴에서 크 바스에 대한 끔찍한 소문이 있습니다. 아무도 탱크를 씻지 않습니다. 따라서 웜은 바닥을 따라 기어 다니고 물론 탭에서 유리로 직접 떨어집니다. 물론 모든 크 바스는 물로 희석되어 맛이없고 okroshka에 적합하지 않습니다 ... 이것이 그렇습니다. 우리 특파원은 북부 지역의 한 지역에서 배럴 크 바스 판매자로 일하면서 확인하기로 결정했습니다. .

1 부

“현지인이세요? 그럼 내일부터 거래"

구매, 빨리 실행! 내 맛있는 크바스를 마셔라! -파란 앞치마를 두른 아주머니는 배가 통통한 노란 통에 쏟아진 술을 최대한 칭찬했다. 그것은 수도의 기차역 중 한 곳의 광장에 있었습니다.

어떤 종류의 크 바스? - 묻습니다.

크바스는 공장에서 만든 우수한 제품입니다! 오늘 가져왔어, 날짜 좀 봐.

배럴은 기름기가 많은 종이로 정말 붙어 있습니다. 병입 날짜와 유통 기한은 펜으로 거의 눈에 띄지 않습니다. 오일.

우리는 이야기를 시작했습니다. 아줌마는 어려운 운명에 대해 불평하기 시작했습니다.

스스로 돈을 벌고 싶지 않으세요? 그녀는 갑자기 말을 꺼냈다. - 여기 사장의 전화번호가 있습니다. 그는 단지 사람들이 필요합니다.

주인인 Garik은 나에게 딱 한 가지 질문을 던졌습니다. 충분히 괜찮습니다.

현지인이세요? - 그는 사무적인 태도로 물었다. - 그렇다면 내일이라도 나오십시오.

의료 책, 나이 및 더 많은 작업 경험 - 드럼. 이것은 나중에 내 파트너가 의학 서적이 여전히 할 가치가 있다고 말할 것입니다. "경찰과 싸우기 위해." 그러나 모스크바에서 그것을 얻는 것은 문제가되지 않습니다. 그 사이에 나는 파트너와 거래를 요청했습니다. 배우다.

2 부

"중요한 것은 더 많은 거품입니다"

하루 500루블 - 출근. 플러스 보너스 - 배럴을 빨리 팔면 약 1000 루블. 총 월 평균 12-14,000입니다. 크 바스 판매자의 급여. 이제 내 월급.

가장 중요한 것은 더 많은 거품을 붓는 것입니다. "Nina가 저를 가르치기 시작했습니다. “고객들이 그녀를 별로 좋아하지는 않지만. 유리에 홈이 보이시죠? 사실, 그 전에 크 바스를 부어야하고 나머지는 거품입니다. 그러나 당신은 그렇게하지 않습니다. 그렇지 않으면 당신 자신을 위해 아무것도 남지 않습니다.

더 많은 거품을 붓는 것은 배를 껍질을 벗기는 것만큼 쉽습니다. 가장 중요한 것은 가능한 한 빨리 탭을 열고 닫는 것입니다.

각 배럴에는 약 700리터가 들어 있습니다. - Nina는 계속합니다. - 주인이 한 통을 가져다가 얼마인지 말합니다. 그러나 당신은 확실히 확인하지 않을 것입니다! 그리고 수익금은 모든 것에 요구됩니다.

그래서 Nina는 크바스를 채워야 합니다.

그런 다음 평균적으로 급여를 초과하는 200-300 루블이 하루에 누적됩니다.

파트 # 3

"장갑이 왜 필요해?"

음료는 일회용 컵과 병에 부어집니다. 사용한 그릇은 매립지로 보내집니다. 배럴의 외부가 씻겨지고 수도꼭지가 연마됩니다. 여기 모든 것이 깨끗합니다.

그러나 내부는 여전히 이해할 수 없습니다.

내가 원하더라도 내 배럴에 무엇이 있는지 알지 못할 것입니다. "라고 Nina는 말합니다. - 봉인을 위해 머리가 찢어질 것입니다!

탱크 뚜껑에는 흰색 실로 묶인 작은 검은색 봉인이 있습니다. 배럴은 씰과 함께 가져와서 공장으로 가져와야 합니다.

그리고 여기서 잘못을 찾을 수 없습니다.

그러나 판매자는 장갑이 없습니다. 그리고 그들은 맨손으로 가장자리 바로 뒤에서 컵을 듭니다. 손톱은 서로를 분리합니다. 그들이 매우 붙어 있으면 안으로 올라갈 수 있습니다. 싱크대가 없습니다. 아마도 가장 가까운 기차역 화장실에서. 그리고 거기에 ... 당신은 이해합니다.

하지만 Nina는 장갑에 대해 생각조차 하지 않습니다.

판매 허가를 받고 싶습니다! 그녀는 한숨을 쉬었다. “매일 두 번씩 경찰을 만나는 것도 지겹다.”

의사가 검사하지 않습니까?

아니요! 일부 경찰. 그들은 와서 웃으면서 모든 것을 봉인합니다.

Nina는 상점을 덮고 주인이 친구에게 전화를 걸어 협상을 하고 다시 거래를 시작할 수 있기를 기다립니다.

좋은 날씨에는 배럴이 하루 반 만에 마십니다.

파트 # 4

"통은 어제다"

나는 여전히 다음과 같은 질문에 사로잡혀 있었습니다. "아마도 한 세대 이상의 Muscovites에게 친숙한 고대 통에서 좋은 살아있는 크바스를 반드시 팔아야 하는 이유는 무엇입니까?" 보세요, XXI 세기가 밖이고 기술적 기적이 도처에 있습니다. 여기서 판매자는이 골동품 선박에 얼마나 많은 크 바스가 남아 있는지 볼 수 없습니까?

헛되이 투덜거렸다.

롤 바가 수도에 나타나기 시작했습니다. 바퀴가 달린 마구간에는 크 바스가 달린 통이 장착되어 있습니다.

배럴은 과거의 일이며 크 바스의 품질을 보장하는 것은 불가능합니다. - Ochakovo 회사의 마케팅 이사 Alexey FROLOV는 말합니다. - 그리고 술통은 독특한 금속 용기입니다. 공장에서는 마개로 밀봉되어 있어 특별한 장치 없이는 충전이 불가능합니다. 여름에는 이 롤바 중 약 500개가 모스크바에 설치됩니다.

모스크바 소비자 시장 부서에 전화

물론 우리는 소매 시설에 대한 정기 검사를 실시하고 있습니다. 모스크바 소비자 시장 및 서비스 부서에서 설명했습니다. - 단, 소규모 소매점은 해당되지 않습니다. 우리는 그들을 확인할 의무가있는 경찰과 불만족스러운 구매자의 요청에 의해서만 그들과 협력합니다. 그러나 어쨌든 크 바스 판매자는 부서에 크 바스 거래 허가를 신청해야합니다 (이는 그런 말도 안되는 결과입니다. 예를 들어 경찰은 Garik의 불법 배럴에 대해 알고 있지만 어디에도보고하지 않습니다. 따라서 Nina는 모든 하루는 의심스러운 출처의 크 바스를 조용히 판매하고 구매자는 "핫 라인"의 표시된 전화 번호로 불만을 제기 할 수 있습니다. - 저자 메모).

나는 배럴에서 크 바스를 매우 좋아했으며 3 리터 캔과 함께 와서 줄을 섰습니다. 나는 여전히 크 바스를 매우 사랑하지만 어떤 이유로 든 같지 않습니다 ... Sovetsky 레이블이 있어도 ...
오늘날 갈증을 해소하는 과정은 얼굴이없고 기술적인 것으로 바뀌었고 어제 만 본격적인 의식이었습니다. 메자닌을 분해하다가 캔을 찾았습니다. 또는 "Biton"- 다른 이름으로 불렸습니다. 그들은 그것을 불렀습니다-이제이 항목은 사용되지 않습니다. 즉, 호출 할 것이 없음을 의미합니다.
내 깡통은 고전적인 노란색이며 옅은 파란색 내장이 있으며 에나멜 가장자리가 잘리고 나무 손잡이가 잘립니다. 마실 수 있는 오른쪽 뚜껑 포함. 깡통의 뚜껑은 마시기에 적합하지 않은 것을 포함하여 다양했습니다.
깡통은 크 바스를 의미했습니다. 행복한 여름날, 나는 남학생이지만 지금은 방학이다. 엄마는 크 바스에 루블을 남겼습니다. 그건 그렇고, 그렇게 적지는 않습니다. 텐트나 통 근처에 있는 크바스의 작은 머그잔(유리가 아니라 손잡이가 있는 머그, 작은 것)은 3코펙입니다. 반 리터가 크면 6이고 리터는 12입니다.


나는 책과 함께 소파에 반쯤 앉아서 반쯤 누웠기 때문에 그것을 버리고 싶지 않습니다. 아마도 12개의 의자나 악어 도서관의 소책자 또는 그와 같이 재미있는 다른 것일 것입니다.
커튼 사이로 햇살이 비치고, 내 소파는 악어처럼 녹색이고 울퉁불퉁하고, 또 다른 녹색 악어가 구석에 누워 있고, 아버지가 어린 시절에 나에게 그것을 주셨고, 아버지의 이름은 Gennady이고, 완전히 이해할 수 없습니다. 그가 지금 구석에서하고있는 일 - 아버지가 아닌 악어. 생각이 번져, 더위. 크바스의 시간입니다.
깡통이 부엌에서 기다리고 있습니다 - 둥근 나무 손잡이가 있는 평평한 악어. 금속 루블, 세척된 3리터의 자작나무 수액 항아리(우리는 자작나무를 좋아했습니다), 항아리의 플라스틱 뚜껑, 끈 가방. 반바지, 샌들, 일종의 바보 같은 속옷 - 뚱뚱한 소년 Alyosha는 크 바스를 사러 갔다.


그리 멀지 않은 곳에 5층짜리 패널 건물의 모퉁이까지 가다가 또 다른 5층 건물의 끝을 지나 길을 건너 버스 정류장까지 30m 거리에 있습니다. 목표는 달성되었습니다. 노란색 텐트, 비문 "Beer-kvass". 맥주만 줍니다. 크 바스 라인은 약간 옆에 있습니다.
- 크바스는 언제 배송되나요?
- 그들은 40분 후에 약속했습니다.
집으로 돌아가는 것은 의미가 없습니다. 그들이 그것을 더 일찍 가져오면 어떻게 됩니까? 대기열에서 자신을 발견하면 약 60 년대에는 크 바스가 충분하지 않습니다.
맥주 대기열이 말하고 있습니다. 무언가가 단조롭게 dudolite입니다. 누룩은 침묵 속에 서 있다. 매우 다른 사람들, 논의할 것이 없습니다. 지루하지만 평소처럼 서 있습니다. 휴대 전화로 전화를 걸거나 온라인에 접속하지 마십시오. 그러나 그 당시에는 우리가 그런 유혹을 알지 못하였으니 이는 우리가 속지 아니하고 스스로 섰음을 뜻합니다.


그 사이에 크바스가 들어오고 차례가 오고 있습니다. 3리터 반은 3리터 캔에 부어야 합니다. 이상하게도 은행에도. 거친 산술이지만 더러운 드레싱 가운과 푹신한 얼굴로 아줌마에게 각 3 리터 용기에 정확히 3.5 리터의 크 바스가 필요하다고 말하지 않으면 언더 필이 괜찮을 것입니다. 묻는다면 거품에 대해 완전히 이해할 수 없는 것을 듣게 될 것입니다. 이는 이러한 세부 사항에 들어갈 가치가 없음을 의미합니다.
그리고 물론 여기 텐트 옆에서 큰 머그를 마셔야합니다. 위생은 제로입니다. 머그는 상징적으로 헹구어집니다. 약한 분수가 위쪽으로 분출되는 흰색 플라스틱 원형 위에 놓입니다. 네, 그리고 크바스 자체는 의심스럽습니다. 기껏해야 그러한 텐트나 배럴에서 발견되는 벌레와 최악의 경우 죽은 고양이에 대해 얼마나 많은 이야기가 들려오고 다시 말했는지 모릅니다. 그러나 고양이는 멈추지 않습니다. 여름, 텅 빈 모스크바, 휴일 및 피할 수없는 크 바스 의식 때문입니다.
오늘날 갈증을 해소하는 과정은 비인격적이고 기술적인 것입니다. 슈퍼마켓에서 구입한 페트병을 비닐봉지에 담아 차에 실어 갑니다. 그 병은 아마도 그냥 물일 것입니다. 착색 유리 뒤에 사용됩니다.


그건 그렇고, 물은 건강한 방법삶. 그런 크 바스가 더 이상 없다는 것입니다. 크 바스가 실제인지 현대인지 확인하는 것은 매우 쉽습니다. 테이블에 크 바스 한 잔을 남겨두면 현대적인 것이 역겨운 희석 된 시럽으로 변할 것입니다. 진짜는 더욱 격렬하게 발효됩니다.
브레즈네프 시대에는 일반 물이 전혀 거래되지 않았습니다. 예, 아무도 그것을 사지 않을 것입니다 - 더 나은 크 바스, 모든 종류의 주스. 그 자체로도 맛있고, 명예로운 대중 앞에서도 맛있게 마셨습니다.
이것들은 전체 의식이었습니다. 캔을 들고 거리를 여행하는 것, 처음에는 비어 있다가, 그 다음에는 엎지르지 않는 것처럼 가득 차서, "언제 배달될 것인지"를 기다리는 것, 크바스나 거품의 유령 반 리터를 사용하는 속임수, 음주 사이의 묵묵한 갈등 머그잔에서 줄을 서서 머그잔이 충분하지 않아 비어있을 때까지 기다려야했습니다.


탄산수 3코펙 자판기에서 잔에 대한 괴로운 기대. 더 달콤한 것을 원하면 잔으로 대체하고 세 개의 코펙을 낮추고 잠시 후에 꺼내서 다시 넣고 세 개의 코펙을 다시 낮추고 가득 차면 꺼내야했습니다. 먼저 시럽이 흘러 나오고, 소다 후. 이 면 처리된 안경의 멋진 도둑질 - 마치 물을 한 모금 마시는 것처럼, 정신이 없는 상태에서 한 발짝 물러서고, 뒤로 물러나십시오.
어떤 이유로 여성은 크 바스 맥주 상인과 달리 항상 친절합니다. 그들은 코를 킁킁댈 것이 없지만 빨간 시럽이 있지만 4개의 ​​코펙이 있습니다. 델리의 식료품 섹션에 있는 생주스 줄. 주스는 여러 종류의 뒤집힌 원뿔에 들어 있었는데 그 중 하나는 토마토여야 합니다. 그것은 소금에 절여야했습니다-이를 위해 카운터에는 석화 된 소금이 든 접시, 손잡이가 변형 된 작은 술,이 숟가락을 씻기위한 진흙탕 한 잔이있었습니다. 그리고 결국, 드문 예외를 제외하고는 모두 소금에 절였습니다!

이러한 의식은 갈증 해소를 신성한 행위로 격상시켰습니다. 그리고 본전은 물론 캔이었습니다. 나는 그것을 중이층으로 돌려보냈다. 그의 시간이 돌아온다면? . . .


변화를 위한 시간
"러시아에서 크바스는 맥아, 밀가루, 곡물과 같은 빵과 곡물 원료로 더 자주 만들어졌습니다."라고 기술 과학 후보인 발효 공장 전문가인 Dmitry Zykov는 말합니다. - 그러나 종종 그것은 신선하거나 건조한 베리와 과일, 그리고 비트와 같은 일부 야채에서 얻습니다. 이 모든 원료에는 알코올과 젖산으로 발효되는 탄수화물이 포함되어 있습니다.
전통적인 러시아 크 바스는 알코올과 젖산과 같은 이중 발효의 독특한 제품입니다. 원칙적으로 맥주, 와인 및 매시 생산에서도 동일한 프로세스가 발생합니다. 그러나 그들이 얻어지면 젖산 발효가 느려져 더 많은 알코올이 생깁니다. 그리고 크 바스를 만들 때는 반대로 알코올이 적고 산이 충분해야합니다.


늙은 러시아 크 바스는 소련에서 변화하기 시작했습니다. Bochkova는 전통적인 것에 가깝습니다. 품질이 항상 완벽한 것은 아니었지만 이중 발효를 통해 얻은 살아있는 음료였습니다.
그러나 1960-1970 년대에 병에 담긴 "Moskovsky"와 "Russian"크 바스가 나타났습니다.이 크 바스는이 이름을 가질 권리가 없었습니다. 발효되지 않았지만 크 바스 맥아 즙, 설탕, 구연산 및 젖산으로 만들어졌습니다. 이 모든 것이 혼합되어 가스로 포화되었습니다. 음료를 혼합 크 바스라고 불렀습니다. 소비자들은 그것들을 진정한 전통 음료로 받아들였습니다.

그러나 전통적으로 러시아 음료에 있어 가장 어려운 해는 모호한 1990년대와 크바스가 실질적으로 제조를 중단하고 라 크바스라는 이름으로 맛이 나는 소다가 판매되었던 21세기의 거의 전체 첫 10년이었습니다.
그것의 전형적인 구성은 물, 설탕 또는 인공 감미료, 산성화제, 색소, 방부제입니다. 일부는 여기에 크바스 맥아즙을 추가했습니다. 그리고이 모든 병에 "크 바스"라고 썼습니다. 1997 년에 새로운 GOST R 51074-97이 발행되어 맥아 즙을 기본으로 한 액체를 "크 바스 음료"라고 불렀습니다. 이제이 용어도 불법입니다. GOST 자체와 함께 폐지되었습니다.


2005년에 크바스를 보존하려는 시도가 있었고 새로운 GOST에서는 "불완전 알코올 또는 알코올 및 젖산의 결과로 만들어진 에틸 알코올의 부피 분율이 1.2%를 초과하지 않는 국가 무알코올 음료"로 정의되었습니다. 맥아즙의 발효." 그것은 전통적인 크 바스를 부활시키는 길에서 "후퇴"한 단계 였지만 GOST에서 현대화 자에게 여전히 양보가 있습니다.
Kvass는 혼합 이중 발효뿐만 아니라 단일 알코올 발효로도 만들 수 있습니다. 이것은 그러한 음료에 천연 젖산이 거의 없다는 것을 의미합니다. 따라서 신선도의 효과를 위해 혼합 크 바스에서와 같이 산이 첨가됩니다.
구성으로만 구분할 수 있습니다. 라벨에는 "크 바스"라는 단어와 발효 제품이라는 언급이 모두 있으며 물, 설탕 및 크 바스 맥아즙 외에 젖산, 구연산 또는 아세트산도 있습니다. 이중 발효 크 바스에서는 추가가 필요하지 않습니다."

라벨 읽기

이상적인 크 바스의 구성 (전통) :물, 설탕, 크바스 농축액(또는 호밀 가루, 호밀 맥아), 효모(또는 사워도우).
새로운 크 바스의 구성 (알코올 발효) :이상적인 크바스의 성분 + 산성화제(젖산, 구연산 또는 아세트산).
저온 살균- 열을 가하여 박테리아를 죽이고 발효를 중지합니다. 상온에서 6개월 보관.
고갈- 거의 모든 박테리아와 효모를 걸러내는 특수 필터를 통과했습니다(소위 저온 살균). 최대 30일 동안 냉장 보관됩니다.
라이브 크바스- 박테리아와 효모가 포함되어 있습니다. 추위에 최대 5 일 보관.
"라이브"라는 용어는 비공식적입니다.

크 바스를 직접 만드십시오.
호밀 빵을 자르고 딱딱해질 때까지 오븐에서 말립니다. 이러한 크래커 800g을 끓는 물 4리터에 붓고 3-4시간 동안 따뜻하게 유지합니다. 무명 천을 통해 변형하고 설탕 100g과 희석 된 효모 25g을 넣으십시오. 10~12시간 가열하여 발효시킨다. 부담. 맛을 위해 꿀과 양 고추 냉이를 추가 할 수 있습니다. 크 바스를 최대 3 일 동안 추위에 보관하십시오.

집에서 크바스 레시피를 진심으로 추천하고 싶어요! 나는 이런 종류의 크바스를 이미 여러 번 만들었고, 그것은 단순히 초안과 구별할 수 없습니다. 배럴에서 판매되던 것을 기억하십니까? 이러한 크 바스는 빠르고 쉽게 준비됩니다! 거칠고 쿨링하고 토닝! 이것이 수제 크 바스가 나오는 방법입니다!

다음 식품을 준비하십시오.

  • 냉수 - 5 리터;
  • 커먼 치커리 - 2테이블스푼 (당신은 첨가물없이 일반 치커리, 분말을 섭취해야합니다);
  • 설탕 - 500-650g (좋아하는 단맛에 따라 다름;
  • 구연산 - 1 tsp;
  • 건조 효모 5-6g(반 팩).

수제 크 바스 조리법. 요리법

  1. 찬물에 치커리를 녹인다. 설탕과 구연산.
  2. 불을 켜고 끓입니다.
  3. 끓으면 저어줍니다. 그리고 찐 우유 온도로 식혀주세요.
  4. 그런 다음 효모를 넣고 3-4시간 동안 그대로 두십시오. 크 바스가 당신의 취향에 충분히 날카 로워 보이지 않으면 밤새 그대로 둘 수 있습니다. 가장 중요한 것은 그것을 과장하지 않는 것입니다.
  5. 보통은 거품이 나오자 마자 시도합니다. 진짜 크바스와 같은 맛이어야 합니다.

그들은 그것을 병이나 항아리와 냉장고에 부었습니다.

그런 다음 냉장고에 주입되어 차가워지고 날카로워집니다. 음.... 이 얼마나 맛있는 맛인가!

우리가 80 년대부터 기억하는 크 바스는 지난 세기의 30 년대 소련에 나타났습니다. 그 순간까지 크바스에 대한 많은 요리법이 있었고 지역마다 인기도가 달랐고 크바스는 수공예로 만들어져 계절에 관계없이 마셨습니다.

따뜻한 계절, 즉 여름에만 산업적으로 크 바스를 생산하기로 결정했습니다. 그래서 크바스는 슈퍼 시즌 제품이 되었습니다.

이중 발효 크 바스로 시작합시다. 그것은 고전 기술에 따라 만들어졌으며 크 바스는 소비에트 시대에 다시 만들어졌습니다. 첫째, 천연 곡물 원료에서 -에서 호밀 가루호밀 맥아 - 맥아즙이 양조됩니다. 그런 다음 물, 설탕을 넣고주의하십시오-특수 문화의 효모- 효모와 유산균으로부터... 즉, 2개의 구성 요소가 있습니다.

이 혼합물은 발효됩니다. 또한 알코올을 만드는 효모와 신맛을 내는 유산균도 발효된다. 그래서 크바스를 이중 발효 크바스라고 합니다. 이것은 2005년까지 GOST에 따른 크바스였습니다.

그러나 2005년 GOST가 바뀌면서 단일 발효 크바스가 등장했다. 효모도 첨가되지만 유산균 대신에 젖산, 구연산 또는 심지어 아세트산- 제조사가 원하는 대로. 그리고 많은 제조업체가 이를 활용했습니다. 결국, 이 기술은 더 간단하고 저렴합니다. 예를 들어, 나중에 산을 첨가할 수 있다면 왜 젖산 발효를 귀찮게 합니까?

그러나 맛과 별개로 단일 발효 크바스는 유익한 특성을 잃었습니다. 그것에 비해 이중 발효 크 바스는 더 많습니다. 유용한 속성, 젖산이 더 많이 포함되어 있기 때문입니다.

크바스를 병에 담을 준비가 된 후 침전을 통해 최대한 정화(여과)했습니다. 그 분야에서 호스는 탱크에 거의 직접 연결되었고 다른 쪽 끝은 유조선 트럭으로 내려갔습니다. 거리와 광장에서 고통받는 이들에게 물을 주기 위해 물건을 가득 채운 자동통이 향하고 있었다. 크 바스는 최대 1 ~ 2 일 안에 판매되어야했습니다. 그렇지 않으면 악화되었습니다. 통제되지 않은 발효 과정이 계속되었고 생산 및 운송 단계에서 많은 미생물이 거기에 정착했으며 크 바스가 튀었습니다.

빵 크 바스는 고대 루스 시대부터 가장 좋아하는 음료 중 하나입니다. 크 바스는 수도원, 지주 집, 농민 오두막 등 모든 곳에서 양조되었습니다.

이전에는 농민들이 크 바스를 가져 가지 않고 현장에서 일하지 않았습니다. 그때도 사람들은 크바스가 건강을 증진하고 효율성을 높인다는 사실을 알아차렸습니다.

크바스의 장점

오늘날 과학자들은 빵 크 바스가 위장관의 활동을 조절한다고 덧붙입니다. 유해 미생물의 번식을 방지하고 신체의 전반적인 색조를 높이며 심혈관 시스템을 강화합니다. 빵 크 바스에는 젖산, 비타민, 유리 아미노산, 다양한 미량 원소 및 효소와 같은 유용한 물질이 많이 포함되어 있기 때문입니다.

빵 크 바스는 러시아, 우크라이나 및 벨로루시 요리의 많은 요리법에 사용됩니다. 그들은 또한 그것을 러시아 찜질방의 뜨거운 돌 위에 붓고, 겨울에는 얼음 크바스를 부었습니다.

다양한 종류의 빵 크 바스가 있습니다. 박하와 함께 신맛 또는 단맛, 양 고추 냉이, 특수 okroshechny와 같은 다른 조미료 및 향신료, 배, 검은 건포도와 같은 다양한 과일 및 베리 재료가 추가됩니다.

실제 빵 크 바스를 만드는 절차는 시간이 많이 걸립니다. 먼저 곡물(호밀 또는 보리)을 불려 발아시키고 찐 다음 건조하고 갈아서 맥즙을 준비합니다. 그것은 물로 채워져 며칠 동안 방황하며 주장합니다. 이 전체 절차에는 최소 일주일이 걸립니다. 시중에서 구할 수 있는 농축액으로 집에서 빵 크바스를 만드는 것이 훨씬 쉽습니다. 배럴이나 이미 병에 담긴 기성품 크 바스를 사는 것이 훨씬 쉽습니다.

수제 크 바스 만드는 법

의사들은 신체에 미치는 영향에서 크 바스가 케 피어, 요구르트, 쿠 미스 및 기타 젖산 발효 제품과 유사하다고 생각합니다.

러시아에서는 모든 계급이 크바스를 마셨습니다. 그것은 지주 영지, 귀족 영지 및 농민 오두막에서 양조되었습니다. 모든 종류의 크 바스는 러시아에 없었습니다. 달콤하고 신맛, 민트와 건포도, 흰색과 레몬, okroshechny, 향기로운, 매일, 두꺼운. "양말에 신으면 크 바스가 좋다"- 그들은 좋은 크 바스에 대해 이야기했습니다. 사용된 크바스의 유형에 따라 생활 수준이 결정되었습니다.

부유한 사람들은 "건포도와 꿀을 곁들인 달콤한 크바스"를 마셨고 가난한 사람들은 "양가죽 크바스"를 마셨습니다. 크바스는 일년 내내 술에 취해 있었습니다. 금식이 많고 엄격하게 준수되는 금식 기간 동안 크 바스는 양파, 검은 빵과 함께 비타민의 주요 공급원이되었습니다. Kvass는 병원과 병원에서 갈증을 해소하기 위해 환자의 식단에서 없어서는 안될 부분이 아니라 약물과 동일시 될 정도로 치유력이 뛰어난 것으로 간주되었습니다.

이미 2세기 전에 의사들은 크바스가 소화를 개선하고 세균을 "추방"한다는 것을 알고 있었습니다. 19세기 초에 크바스의 산업적 생산이 확립되었습니다. 주요 "누룩"경쟁자는 러시아로 수입 된 바이에른 맥주였습니다. "공중 보건 보존을 위한 러시아 사회"는 크바스를 옹호하여 크바스의 치유, 식이 및 예방 특성을 과학적으로 입증했습니다. 오늘날이 음료 또는 크 바스 맥아 즙의 추출물 인 기성품 크 바스를 쉽게 구입할 수 있습니다.

반제품으로 크 바스를 만드는 방법에 대해 이야기 할 가치가 없습니다. 패키지에 표시되어 있습니다. 그러나 가장 치유적인 크바스는 집에서 만든 것이고 가장 흔한 것은 빵으로 만든 크바스입니다.

어린 호밀 크바스.호밀 빵을 조각으로 자르고 약간 갈색이 될 때까지 오븐에서 말립니다. 끓는 물에 크래커를 붓고 덮고 3-4 시간 동안 그대로 두십시오. wort라고하는 결과 주입을 변형시키고 효모, 과립 설탕, 따뜻한 물에 희석 한 민트를 넣고 냅킨으로 덮고 10-12 시간 동안 발효시킵니다.

거품이 나타나면 다시 걸러서 병에 넣고 0.5리터 병에 씻은 건포도 5개를 넣습니다. 끓는 물에 적신 코르크 마개로 병을 단단히 닫고 2-3 시간 동안 그대로 두십시오. 실온, 추운 곳에 두십시오. 3 일 안에 젊은 크 바스가 준비 될 것입니다. 500-700g의 호밀 크래커에는 4-5리터의 물, 10-15g의 효모, 100-150g의 과립 설탕, 10g의 민트, 25g의 건포도가 필요합니다.

페트로프스키 크바스... 위와 같은 방법으로 준비하지만 크 바스에 민트 대신 설탕의 절반을 대체하는 강판 양 고추 냉이 100-150g과 꿀 100g을 넣어야합니다. 비 인두의 만성 질환과 잘 싸웁니다.

창포 뿌리에서 크 바스. 크 바스 3 리터에 뿌리 주입 1 잔의 비율로 일반적인 방법으로 준비한 빵 크 바스에 창포 주입을 추가하십시오. 이러한 크바스는 시력과 청력을 선명하게 하고 잇몸을 강화하며 신경 흥분을 진정시키고 혈압을 낮춥니다.

홉이 든 크바스. 완성 된 크 바스 3 리터에 홉 콘 50g을 넣고 최소 5 시간 동안 그대로 두십시오. 에서 사용 식이 영양위염 및 미용 분야에서 마스크로 모발을 강화합니다.

민트 크 바스. 완성 된 크 바스에 민트가 든 거즈 백을 담그십시오 - 음료 3 리터당 20g, 꿀 2 큰술을 넣으십시오. 민트 크바스 진정 신경계건강한 숙면을 보장합니다. 크바스는 또한 과일, 열매, 귀리, 밀 러스크 및 기타 제품으로 만들어졌습니다.

레몬 크 바스. 정기적으로 섭취하면 레몬 크바스는 신진대사를 개선하는 훌륭한 방법입니다. 이러한 크바스는 류머티즘, 청소년기 여드름, 비만에 좋으며 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추기도 합니다. 4 리터의 끓는 물에 마른 검은 빵 250g을 붓고 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 긴장을 풀고 설탕 200-250g, 용해 된 효모 5g 및 레몬 1 개 주스를 넣으십시오. 이 혼합물을 하루 동안 그대로 둔 다음 병에 부어 서늘하고 어두운 곳에 3일 동안 두십시오. 크 바스에 약간의 건포도 또는 다진 헤이즐넛을 추가 할 수 있습니다.

레몬 꿀 크바스... 러시아 황제가 가장 좋아하는 음료. 레몬 1개에서 짜낸 주스를 실온의 끓인 물 1.5리터에 붓습니다. 꿀 4큰술, 설탕 6작은술을 넣고 저어준 후 거즈로 덮어 24시간 숙성시킨다. 그 후 삼중 거즈를 통해 크 바스를 변형시키고 병에 부어 각각에 4-5 건포도를 추가하십시오. 병을 단단히 닫으십시오. 서늘한 곳에 1~2주간 숙성 및 숙성시킨다.

베리 크바스. 요리사 Nicholas II의 아카이브에서 조리법. 베리: 블랙 커런트, 라즈베리, 블랙베리, 링곤베리 또는 블루베리 - 헹구고 으깬 다음 에나멜 그릇에 담습니다. 따뜻하게 부어 설탕 시럽비율 : 4 리터의 물 - 1kg의 딸기와 500-600g의 설탕. 생성된 혼합물을 완전히 저어주고 거즈로 덮고 실온에서 24시간 동안 방치합니다. 그런 다음 두 번 걸러내고 건포도 몇 개와 함께 병에 담습니다. 1~2주간 서늘한 곳에 보관하세요.

사과 크바스. 사과를 자르고 물을 넣고 끓여서 2-3 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 체에 걸러 미지근한 물에 희석한 이스트, 설탕, 구연산을 넣고 3~4일 동안 발효시킨다. 사과 1kg의 경우 - 과립 설탕 500g, 효모 50g, 구연산 3g 및 물 5리터.

상쾌한 크바스는 또한 가치 있고 영양가 있는 콜드 퍼스트 코스인 okroshka와 비트 뿌리를 준비하는 데 사용됩니다.

야채 okroshka. 삶은 감자, 껍질을 벗긴 오이, 무, 사과를 입방체로 자릅니다. 삶은 계란. 겨자, 사워 크림, 다진 파, 설탕 및 소금으로 노른자를 갈아서 크 바스로 희석하십시오. 단백질을 잘라냅니다. 냄비에 준비한 야채, 달걀 흰자를 넣고 원하는 농도로 크 바스를 부으십시오. 서빙 할 때 다진 채소를 테이블에 놓습니다. 잘게 잘린 삶은 고기를 okroshka에 추가 할 수 있습니다. 빵 크 바스 1 리터의 경우 감자 - 100g, 오이 - 60g, 사과와 무 - 각 30g, 계란 1개, 파 - 50g, 겨자 - 15g, 사워 크림 - 75g, 허브, 소금 및 설탕 - 각각의 맛.

크 바스와 비트 뿌리... 생 비트를 입방체로 자르고 물을 넣고 식초를 넣고 20-30분 동안 끓입니다. 요리가 끝나기 10분 전에 비트 상판, 냉장. 당근, 껍질을 벗긴 오이, 단단한 계란을 자르고 파를 소금으로 갈아서. 사탕무 국물과 모든 것을 결합하고, 섞고, 빵 크 바스, 사워 크림, 설탕, 소금을 넣고 봉사 할 때 딜을 넣으십시오. 빵 크 바스 1 리터의 경우 : 상판이있는 사탕무 2-3 개, 물 한 잔, 당근 1 개, 오이 2 개, 파 100g, 계란 2 개, 사워 크림, 설탕, 소금, 식초, 허브 - 맛.

일반적인 "누룩을 넣은" 규칙

1. 신 크 바스는 만성 궤양 및 위염, 높은 산성도, 대장염, 통풍 및 간 질환에 남용해서는 안됩니다. 크 바스의 산도를 줄이려면 맛에 꿀을 넣으십시오.

2. 크 바스는 냉각 된 끓인 물에 준비됩니다.

4. 준비된 크바스는 2-3일 안에 섭취해야 합니다. 더 많은 장기 보관맛을 잃고 신맛이 난다.

5. 크 바스를 만드는 데 가장 편리한 것은 조밀하고 안정적인 플라스틱 캡이 달린 샴페인 병입니다.

6. 맥즙이 주입되는 접시는 유리 또는 에나멜이어야하며 산화되기 때문에 알루미늄 접시에서 크 바스를 요리하는 것은 불가능합니다.

7. 식힌 크바스가 더 맛있습니다.

8. 베리 크바스를 준비할 때는 손상되지 않은 잘 익은 열매만 사용합니다.

크바스의 역사

그들은 호밀과 보리 맥아, 설탕과 물의 혼합물로 "발효"되는 독특한 청량 음료인 크바스가 그리스인에 의해 발명되었다고 말합니다. 그러나 어려움이 있음을 믿으십시오.이 음료는 우리 자신과 전 세계 모두에게 너무 러시아 인 것 같습니다. 그래서 989년의 연대기 작가 Nestor는 다음과 같이 기록했습니다. 블라디미르 왕자가 러시아에게 세례를 베풀었을 때, 위대한 휴가 기간 동안 사람들은 "음식, 꿀, 크바스"를 나눠 받았습니다. 글쎄, 짜르 시대에 러시아에서 크바스가 널리 퍼진 정도는 일반적으로 알려진 역사입니다. 귀족, 농민, 승려, 군인, 심지어 왕 자신도 마셨습니다. 그 당시에는 거의 모든 단계에서 양조장을 만났습니다.

물론 음료의 "위계"가 있었습니다. 꿀 크 바스는 가장 고품질로 간주되었으며 최고의 꿀전국에서 그는 왕좌의 크 바스를 위해 상트 페테르부르크로 갔다. 같은 유명한 크바스(이스트 대신 칼라흐를 고집함)도 일부 수도원에서 만들어졌는데, 그곳에서 벌을 키웠습니다. "수도원"이라는 이름이 할당되었습니다. 지주와 농민의 집에서 그들은 일반적으로 보리와 호밀 맥아에서 밀 크 바스를 준비했습니다. 음, 모든 종류의 야생 딸기, 링곤베리, 크랜베리 ​​및 새 체리가 주입된 베리 크바스는 페니로 간주되었으며 영지에서는 방문자가 더 쉽게 보관할 수 있었습니다. 사람들은 잘 살았다!

혁명 이전의 크 바스, 적어도 일부 품종이 무알콜이 아니라는 것은 흥미 롭습니다. 그것의 힘은 7-8%에 도달할 수 있었습니다. 또한 "취한"크 바스에는 알코올 냄새가 없었습니다. 발효에 관한 것입니다.

크바스는 어떻게 생겨났나요? 아마도 다음과 같았을 것입니다. 창의적이기는 하지만 그다지 경제적이지 않은 한 농부가 지하실에 곡식을 보관했습니다. 예를 들어 냄비에. 한번은 집에 작은 홍수가 나서 냄비에 약간의 물이 들어왔습니다. 곡물이 싹이 트고 시어지기 시작했습니다. 이것을 본 농부는 매우 화가 났지만 여전히 밀가루를 만들기로 결정했습니다. 나는 싹이 튼 곡식을 말려서 빻았다. 결과는 맥아입니다. 농부는 빵을 볼 수 없다는 것을 깨달았고 혼합물 위에 끓는 물을 붓고이 맥아 즙을 남겼습니다 (그가 순간의 더위에 그런 동정심이없는 단어를 생각해 냈습니까?). 그는 “무엇이 나오는지 보자. 그리고 크바스가 나왔다.

오늘날 크 바스를 "처음부터"만드는 것과 같은 위업을 감히하는 사람은 거의 없습니다. 결국 곡물을 담그는 것부터 음료가 준비되기까지의 고전적인 과정은 적어도 70 일이 걸릴 것입니다. 이 문제는 빵 굽는 사람뿐만 아니라 특별한 크 바스에 의해 크게 단순화됩니다. 호밀과 보리 맥아, 홉 추출물 및 물로 구성됩니다. 맥주 양조장과 마찬가지로 건강에 유익한 영향을 미칩니다. 크 바스 효모의 주요 장점은 빵 효모와 달리 크 바스 반죽 냄새가 나지 않는다는 것입니다.

수제 크 바스 조리법

호밀 빵(800g)을 작은 조각으로 자르고 빵 부스러기가 될 때까지 오븐에서 말리고 큰 냄비에 넣고 끓는 물(4-7l)을 붓습니다. 뚜껑을 닫고 3-4시간 동안 그대로 두십시오. 때때로 저어줍니다. 생성된 맥아즙을 무명천에 걸러내고 25-30°C로 식힌 다음 설탕(1-2컵, 약간의 물에 미리 녹여 30분 동안 끓임)과 이스트 스타터(5-10g의 이스트를 3/4 컵 따뜻한 끓인 물, 1 tsp 설탕, 1 tbsp 밀가루를 따뜻한 곳에 1-2 시간 동안 두십시오. 실온에서 12시간 동안 발효시킵니다(밀봉하지 마세요!). 맨 위까지 토핑하지 않고 병에 붓습니다. 병을 잘 닫고 숙성을 위해 냉장 보관하십시오. 며칠 후에 시도해 볼 수 있습니다. 수제 크 바스는 신선하게 마셔야 함을 명심하십시오. 약 5 일 후에는 맛의 상당 부분을 잃을 것입니다.

설탕과 효모를 첨가하는 단계에서 실험 시작... 폴란드와 리투아니아에서와 같이 민트, 커민 또는 계피, 건포도 및 레몬을 추가하거나 러시아 북부에서와 같이 검은 건포도 잎을 추가하십시오. 꿀과 강판 양 고추 냉이를 넣으면 "Petrovsky"로 알려진 크 바스가됩니다. 민트와 블랙커런트 잎은 미리 끓여서 5시간 정도 놔두는 것이 좋다. (그런데 환상이없는 전통적인 크 바스는 여름 okroshka에 가장 적합합니다.)

크 바스는 또한 밀 빵으로 준비됩니다. 더 밝은 그늘과 덜 뚜렷한 향기가 있습니다. 설탕 대신에 꿀이나 잼, 또는 과일 열매가 종종 이 크바스에 첨가되며 허브, 바닐린 또는 계피의 도움으로 아로마가 "향상"됩니다.

예전에는 상류층 사람들에게 인정받지 못했던 베리 크바스는 오늘날 매우 인기가 있습니다. 과일(손에 있는 것: 딸기, 링곤베리, 야생 장미 또는 산 애쉬, 체리, 크랜베리, 건포도, 사과 및 배)에서 과일 음료와 같은 것이 준비됩니다. 끓는 물을 부어 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 설탕, 구연산 또는 꿀(또는 기타 원하는 것)을 추가한 다음 크바스 효모 또는 사워도우를 추가합니다. 추가 - 위에서 설명한 조리법에 따라. 좋은 크바스의 필수 특성인 거품과 거품이 보장됩니다. 거품이 가라앉은 후 토핑이 필요합니다!

1975년 유고슬라비아에서 열린 국제 대회에서 음료는 10가지 매개변수로 평가되었으며 크바스는 코카콜라보다 정확히 2배 높은 점수를 받았습니다. 그리고 그것은 놀라운 일이 아닙니다. 우리는 그것이 더 맛있다고 주장하지 않을 것이지만(결국 취향에 대해서는 논쟁의 여지가 없습니다), 그 이점은 비교할 수 없을 정도로 더 큽니다. 케피어, 요구르트 또는 쿠미스와 같은 위장에 작용한다고 믿어집니다. 소화 과정을 진정시키고 유해한 미생물을 파괴하며 신진대사를 개선하고 심혈관계를 강화합니다. 코카콜라가 젖산, 미량 원소 및 아미노산을 함유하고 있다고 자랑 할 수는 없으며 그 중 일부는 대체 할 수없는 것으로 인식됩니다. 러시아 농민들은 예를 들어 건초 만들기와 같이 항상 크 바스를 가져 갔다는 것도 알려져 있습니다. 힘을 회복하는 것처럼 보였습니다. 결과적으로, 그것은 단지 보이지 않았습니다. 오늘날 과학자들은 피로를 풀고 근육량을 늘리며 효율성을 높이기 위해 모든 운동 선수에게 크바스를 권장합니다.

크 바스를 선택하는 방법

모든 현대식 크바스 병을 보면 발효에 의해 만들어진 라벨에 대한 정보를 항상 찾을 수 있습니다. 놀랍게도 이 정보를 표시할 필요가 없음에도 불구하고(결국 크바스는 정의상 발효 제품임) 표시될 뿐만 아니라 밀어내기도 합니다. 종종 이것은 큰 글씨로 표시 될뿐만 아니라 다양한 상징 및 기타 트릭의 도움으로 강조됩니다. 예를 들어, 때때로 그들은 "라이브 발효 크바스", "실제 발효 발효" 또는 단순히 "라이브 발효"라고 씁니다. 이 모든 것이 "버터 오일"이며 발효는 죽을 수 없으며이 과정은 항상 살아 있습니다. 죽은 박테리아와 곰팡이가 원인이되지 않습니다. 이러한 과장을 한 가지로 허용하면 제조업체가 다른 중요한 세부 사항에서 완전히 정확하지 않을 수 있습니다.

동성애자

예를 들어, 그들이 전통으로 맹세할 때. "전통 러시아 크 바스"와 같은 비문 또는 크 바스는 " 전통 조리법", 또는" 러시아 크 바스의 오래된 전통 "을 기반으로 아이러니로 치료하는 것이 좋습니다. 그리고 그 이유입니다. 발효 발효 투쟁. 전통적인 러시아 크 바스는 우리가 방금 쓴 이중 발효의 산물입니다. 그러나 2005 년에 또 다른 크 바스가 나타났습니다. 틀에 얽매이지 않는 것입니다. 맥주, 매시, 와인과 같은 알코올 ... 한 가지 유형의 발효만으로 수행 할 수 있습니다. 아이러니를 상상해보세요. 크바스는 알코올 발효로 만든 탄산 청량 음료입니다. 날 믿지 않아?

다음은 현재 GOST R 52409-2005 "무알코올 및 저알코올 생산"의 음료에 대한 공식 정의입니다. 용어 및 정의 "5년 전에 채택됨:" 크바스는 불완전한 1) 알코올 또는 2) 알코올 및 맥즙의 젖산 발효의 결과로 만들어진 에틸 알코올의 부피 분율이 1.2%를 초과하지 않는 국가 무알코올 음료입니다. .

라벨의 구성으로 전통적인 러시아 크바스와 새로운 전통에 따라 만든 크바스를 구별할 수 있습니다. 산은 후자 유형의 음료에 첨가됩니다(지방으로 강조 표시됨).

이중 발효는 매우 변덕스러운 일이며 비율을 관찰하기 위해 조종해야합니다. 그래서 크 바스 신맛과 신선함을주는 젖산은 알코올이 적지도 않고 많지도 않습니다. 그러나 기술을 단순화 할 수 있음이 밝혀졌습니다. 나중에 산을 첨가할 수 있다면 왜 젖산 발효를 귀찮게 할까요? 그리고 이제 식품 산이 젖산, 구연산 또는 아세트산과 같은 구성에 표시되는 레이블에 많은 크 바스가 있습니다. 이중 발효가있는 전통적인 러시아 크 바스에서는 자연적으로 형성되며 소다에서와 같은 방식으로 새로운 비 전통적인 크 바스에 산성화제로 추가됩니다.

고스트를 조심하세요!

레이블에 GOST에 대한 언급이 있으면 제품이 필요한 것이라고 믿어집니다. 크 바스의 경우 모든 것이 더 복잡합니다. 예를 들어, 우리는 GOST 28188-89가 표시된 음료를 발견했습니다. 사실, 오늘날 크 바스는 다른 GOST - R53094-2008 "Kvass"에 따라 만들어집니다. 일반 기술 조건”. 그러나 그 GOST는 "무알콜 음료"라고 불렸고 크바스 및 기타 발효 음료와 함께 주스 음료, 매운 향기로운 식물 원료를 기반으로 한 음료, 풍미 및 기타 "소다"를 설명했습니다. 따라서 GOST 28188-89의 병에 담긴 크 바스 대신 레이블에 정확히 동일한 "수도원 KVASS 음료"가있었습니다.

곡물 대 곡물

Kvass는 딸기와 과일을 포함하여 탄수화물을 포함하는 거의 모든 것으로 만들어집니다. 물론 가장 인기있는 크 바스는 빵이나 곡물입니다. 대부분 호밀과 보리의 밀가루와 맥아가 사용되지만 빵과 러스크에서도 거의 모든 밀가루 나 시리얼로 크 바스를 만들 수 있습니다.

그러나 일반적인 크 바스에는 이러한 구성 요소가 아니라 크 바스 농축액이 포함되어 있는 이유는 무엇입니까? 그것은 무엇입니까? 일반적으로 색이 짙은 갈색인 이 두껍고 점성 있는 액체는 가정용 크바스 생산용으로 거의 판매되지 않습니다. 그녀는 크 바스로 옮겨지는 호밀 빵의 달콤하고 신 맛과 향을 가지고 있습니다. 맥아즙은 호밀이나 보리 맥아에서 얻은 것과 동일한 곡물 및 기타 곡물의 밀가루를 첨가하여 얻습니다. 이 모든 구성 요소는 분쇄되고, 혼합되고, 물에 부어지고, 끓이고, 여과되고, 증발됩니다. 결과적으로 맥아즙이 얻어집니다. 실제로 이들은 크 바스 생산의 첫 번째 단계이며 효모가 맥아즙에 첨가되고 발효되어 전통 음료가 얻어집니다.

대부분의 현대 제조업체는 기성품 맥아즙으로 크 바스를 만들고 차례로 다른 제조업체에서 만듭니다.

달콤한, 이미 공포!

설탕, 더 정확하게는 설탕은 거의 항상 크 바스에 추가됩니다. 이것은 꿀을 포함한 일반 설탕 또는 모래, 과당, 포도당, 포도당, 맥아당 등입니다.

그러나 때때로 음료의 구성에서 이상한 과자가 발견됩니다. 예를 들어, 한 크 바스의 구성에는 상표 "Marmiks 25"가있는 달콤한 음식 혼합물이 있습니다. 그것은 80% 과당이고 나머지는 감미료입니다: 아세설팜 칼륨, 소듐 시클라메이트, 소듐 사카리네이트. 물론 그러한 음료는 공식적으로 크 바스라고 할 수 있으며 발효되지만 더 전통적인 것을 선호합니다.

죽거나 살았습니까?

이것은 크바스와 관련된 주요 질문 중 하나입니다. 소비에트 시대에 통에서 병에 담기까지 팔렸던 술은 살아있었지만 이틀 안에 마셔야 했다. 크 바스 맥아 즙의 잔해는 계속 살아 있었고 (발효) 음료는 빠르게 악화되었습니다.

오늘날 누구나 크바스를 만들 수 있습니다. 그러나 '생활'이라는 용어는 법으로 규제되지 않기 때문에 남용되고 있다. 예를 들어, 매우 인기 있는 크바스에서 "여과된 크바스: 포장, 저온 살균" 및 "활기찬 강장제" 정보를 발견했습니다. 여기에는 명백한 모순이 많이 있습니다.

첫째, 일상 언어로 번역하면 "pasteurized"는 "dead"와 거의 동일합니다. 저온 살균은 미생물이 죽는 가열입니다. 그러나 그러한 크 바스는 여전히 유용하며 대부분이 판매 중입니다.

둘째, 저온 살균된 크바스는 박테리아와 효모를 가두는 특수 필터를 통과하여 "고갈"이라고 합니다. 물론 그들은 저온 살균 된 것보다 더 활발하지만 여전히이 용어는 적용되지 않습니다.

셋째, 저온 살균 크 바스는 충분히 높은 온도로 가열되었으므로 더 이상 조리되지 않은 것으로 간주 될 수 없습니다.

그러나 원칙적으로는 비공식적으로는 살아있다고 할 수 있는 크바스가 존재한다. 이들은 5일 이상 보관되지 않은 여과되지 않고 정제되지 않은 음료입니다. 비교를 위해 저온 살균 크 바스는 최소 6 개월 동안 저장되고 캡슐화 크 바스는 10 ~ 30 일 동안 보관됩니다.

그건 중요해

라이브 크바스를 원하신다면 유통기한을 확인하세요! 이것은 5일 이상 보관할 수 없는 여과되지 않은 음료입니다.

레이블에 표시해야 하는 크바스의 몇 가지 더 중요한 특성이 있습니다.

여과 크 바스 - 이것은 음료가 여과에 의해 정화되었음을 의미합니다 (그러나 이것은 고갈과 다른 치료법입니다).

정화되지 않은 크 바스 - 기계적 여과가 아니라 특수 정화 물질로 처리되었습니다.

여과되지 않은 정화되지 않은 크 바스 - 특수 재료의 도움으로 여과 또는 정화를 거치지 않았습니다. 흐리고 퇴적될 수 있습니다. 그러나이 크 바스는 생활에 가장 가깝습니다.

BARRELED KVASS - 이 비문은 법으로 규제되지 않으며 중요한 의미가 없습니다.

OKROSHECHNY KVASS - okroshka의 크 바스는 더 신맛이 덜하고 덜 달콤해야하지만 (탄수화물 함량은 마시는 것보다 적어야 함) 실제로이 비문도 법으로 규제되지 않으므로 임의로 사용할 수 있습니다.

크 바스와 그것이 매시와 어떻게 다른지

크 바스 주제를 계속 연구하면서 (그것을 만드는 것이 그렇게 쉽지 않은 것으로 판명되었습니다-한 시점에서 그것은 신맛이 났고 "반짝이는"것을 멈췄고 얼마 동안 그것을 확립하기 위해 다시 작동하지 않았습니다), 우리는 흥미로운 것을 발견했습니다. 정보.

나쁜 버릇없는 크 바스는 알코올 중독자처럼되기 전에 정도가 있고 신맛이납니다. 맛에서 느껴지지만 크 바스가 전혀 아닙니다. 우리는 크바스 발효가 알코올로의 추가 증류를 위한 매시 준비와 어떻게 다른지 연구하기로 결정했습니다.

여기에는 흥미로운 것들이 많이 있었습니다. 여기 기사에서 설명합니다 ..

빵 크바스를 제조하는 다양한 방법 중 이 과정에서 발생하는 화학적 변화의 본질은 일반적으로 다음과 같습니다. 밀가루와 맥아를 물에 섞은 이른바 매시(mash)를 오랜 시간 숙성시킨다. 적당히 높은 오븐 온도에서, 그 결과 밀가루 나 빵에 함유 된 전분은 맥아에있는 조직화되지 않은 효소 디아스타제의 영향으로 이때 설탕과 덱스트린으로 전환됩니다.

우리는 커피 로스팅을 연구할 때 이미 이것을 알아차렸습니다. 특정 온도에서 전분은 포도당으로 전환되고 다른 흥미로운 변형이 일어납니다. 이제 우리는 죽을 요리합니다. 우리는 담근 곡물을 질그릇에 넣고 200-210도 (30 분 동안)의 오븐에 보낸 다음 냉각 오븐이나 아래에서 땀을 흘려야합니다. 담요 - 이것이 완료되고 녹색 메밀(갈색으로 변하고 놀랍게도향기로운), 벌거 벗은 귀리, 호밀, 무엇이든.

그래서 무엇입니까

이후 통에 있는 물로 반죽을 희석하고 효모를 첨가하면 밀가루와 맥아의 형성된 설탕 및 기타 가용성 부분이 주로 두 가지 유형의 조직화된 효소의 영향으로 발효됩니다. 알코올 발효균과 유산균 발효균그 결과 알코올과 젖산의 형성.

때문에 매쉬는 삶지 않는다, wort를 저온에서 장기간 보관하고 천천히 냉각시킨 다음 이것은 맥아즙을 시큼하는 모든 조건을 제공합니다, 그건 젖산 발효의 발전을 위해; 효모의 첨가에도 불구하고 (우리는 사워 도우를 위해 집에서 바꿉니다), 알코올 발효 곰팡이가 위에서 설명한 맥즙 제조 조건을 견디지 못하기 때문에 맥아 즙의 알코올 발효는 약한 정도로만 발생합니다. 발효가 우세하고 너무 활발하게 진행되어 알코올 발효가 강하게 발달하는 것을 방지합니다.

맥주 분야의 저명한 전문가에 따르면 청량 음료 RAS 특파원 Y. Sviridyuk의 빵을 바탕으로, 이것이 바로 크바스가 맥주와 다른 점 - 두 음료의 원료는 동일합니다., 코 조리방법이 다릅니다: 맥주를 양조할 때 모든 것은 다음을 보장하기 위한 것입니다. 산성 발효의 발생을 방지, 매시를 더 높은 온도로 가열하고 가능한 한 빨리 냉각하여 맥주에서 알코올 발효가 우세하도록 하고, 크 바스를 만들 때 반대가 발생합니다..

브라가와 크바스

매시를 얻는 과정에서 가장 중요한 것 (알코올로의 후속 증류 - 우리는 매쉬에 필요한 것이 무엇인지 이해하기 위해 연구합니다. 이것은 크 바스에는 확실히 필요하지 않습니다.)는 발효 온도이다. 18C 이상 24C 이하이어야 합니다. 발효가 시작될 때 날카로운 추위가 있으면 모든 설탕이 아직 발효되지는 않았지만 과정이 완전히 멈출 수 있습니다. 저온에서는 효모가 작동하지 않습니다. 필요한 온도로 온도를 높여야 하며 효모가 작업을 완료할 수 있습니다. 할 일은 저어서 "효모를 시작"하는 것뿐입니다. 고온은 저온보다 더 위험합니다. 고온에서는 효모의 생명 활동이 느려져 발효 과정을 시작하는 것이 매우 어렵거나 불가능할 수 있습니다. 온도가 필요한 온도 이상으로 상승하여 발효 과정을 더 이상 활성화할 수 없는 경우 고무 튜브로 효모에서 맥아즙을 제거하고 새 효모를 추가한 다음 매시가 있는 용기를 실내에 놓아야 합니다. 공기 온도는 20C를 초과하지 않을 것입니다.

그것을 눈치 챘다. 좋은 크 바스우리는 온도가 25-26도 이상일 때 처음 약 2주 동안 그것을 얻었습니다.. 발효 발효라고 할 수 있다. 빠른 발효, 그리고 온도는 24도 이상이어야 합니다.... 그런 다음 크 바스 (이전 크 바스의 사워 도우로 만드는 경우)는 하루 만에 신속하게 준비되며 "반짝"입니다. 더 춥다면 - 아마도 24도 - 임계점 -.

명명된 물질인 젖산 및 알코올 외에도 발효 중에 이산화탄소, 아세트산, 개미산 등과 같은 기타 부산물이 발생하고, 그 다음 만니톨, 덱스트린, 산과 알코올의 에스테르 및 기타 물질, 크바스에 독특한 맛을 더하다.

크 바스를 배럴과 병에 부은 후 발효는 거기서 멈추지 않는다.

젖산의 형성은 처음 4-5일 동안 가장 활발하게 발생하고 그 다음에는 아세트산 발효가 발생합니다. 그 후 크바스의 젖산 비율이 높을수록 젖산 발효가 느려지고 초산 발효가 전면에 나타납니다.

크 바스가있는 배럴의 실온이 높을수록 아세트산이 더 빨리 발생합니다.

물론 크 바스를 준비 할 때 위생 표준을 준수해야합니다. 배럴과 통은 완전히 쪄야합니다. - 그렇지 않으면 젖산의 형성과 함께 부티르산 발효가 일어나며 이러한 크바스는 섭취시 장에서 부티르산의 발달을 생성 및 향상시키고 소화기 계통의 심각한 장애를 일으킬 수 있습니다 . 그렇기 때문에 주로 크 바스 요리법에서 60-70도까지 냉각 된 끓인 물로 빵을 부은 것입니다.

똑똑하게 준비하고 세심하게 보존 크 바스는 2-3 개월 동안 변경되지 않은 상태로 유지될 수 있습니다..

크 바스에 부주의하게 보관하면 곧 분해 과정이 시작됩니다. 아세트산 발효가 전면에 나오고, 그런 다음 크 바스는 불쾌한 신 맛을 얻습니다..

때때로 크 바스는 특수 고무질 물질의 형성에 의존하는 실의 스트레칭 특성을 얻습니다. 종종 크 바스는 곰팡이 균으로 덮여 있습니다. 그러한 크 바스에서 Georgievsky 박사는 냄새가 나일론을 연상시키는 고차 지방산을 발견했습니다.

이제 크바스가 항상 얻어지지 않는 이유가 다소 명확해졌습니다.

오늘의 결론:

크 바스를 준비하려면 물을 끓여서 식혀서 손가락을 간신히 잡을 수 있도록하고이 물 (밀가루 + 빵, 맥아, 크래커, 꿀, 건포도 - 즉)으로 덩어리를 붓는 것이 좋습니다. 누룩을 넣자.

다음으로, 항아리(더 나은 불투명도 - 분명히 빛이 필요하지 않음) - 우리는 그것을 위한 합판 상자를 만들었습니다 - 린넨 천(nakvasnik)으로 덮고 그것을 넣습니다. 따뜻한 곳... 24도 이상.

첫 번째 어린 크 바스는 2-3 일 동안 준비 할 수 있으며 (누룩이 많이 있고 성숙한 경우) 하루에 준비해야합니다. 우리는 크 바스를 배수하고 지하실에 가져 가서 지속적으로 갱신되도록 맥아 즙을 부분적으로 배출하고 꿀, 신선한 빵의 새로운 부분, 밀가루, 끓인 차가운 물을 넣고 따뜻함으로 돌아갑니다.

가장 어려운 것은 외부 온도가 약 20도 일 때 필요한 온도를 제공하는 것입니다. 집은 더 이상 가열되지 않으며이 온도는 크 바스 발효에 충분하지 않습니다. 크 바스를 위해 스토브가 가열되고 거기에 접시가 놓여지고 온도가 점차적으로 낮아지는 것은 아무 것도 아닙니다. 따라서 시원할 때 크 바스가 든 접시는 분명히 음식을 준비 할 때 스토브 위에 놓거나 작은 히터 위에 놓아서 충분히 따뜻해야합니다.

빵도 마찬가지입니다 (웹 사이트 어딘가에 이미 작성했습니다). 히터 위에 서있을 때 "온실"(우리는 상자로 접시를 덮음)에서 알 수 있듯이 잘 맞습니다. 온도 약 43-38도입니다.