입구매쉬를 빨리 익히는 방법. 매시 발효를 개선하는 방법, 무엇을 추가 할 수 있습니까? 설탕을 반전시켜 홈 브루 매쉬의 발효 과정을 가속화하는 방법
발효 속도에 영향을 미치는 주요 강력한 요인은 매시 내 효모의 양과 온도입니다.
추가 양의 효모 도입으로 인한 발효 촉진.
발효 과정은 이렇게 생겼습니다. 우리는 용기에 물을 붓고 거기에 효모가 살기 시작하고 설탕을 먹입니다.
우리가 용기에 더 많은 효모를 넣으면 설탕을 더 빨리 먹습니다.
매쉬에 효모가 많을수록 더 빨리 익습니다.
발효 속도는 효모의 양에 완전히 정비례하는 것은 아니며, 마지막에 알코올이 간섭하기 때문에 약간 적습니다.
설탕 1kg당 100g의 압축된 효모 또는 30g의 건조 제빵 효모가 있는 매시가 있다면 25도의 온도에서 200g의 두 배 용량으로 5일 안에 준비됩니다. 압축 또는 60g의 건조, 매쉬는 확실히 3일 만에 숙성되지만, 효모가 용기의 온도를 30도까지 올리기 때문에 2일 만에 숙성됩니다.
매시에서 효모의 양을 최대 150g의 압착 또는 최대 45g의 건조 효모로 늘리면 설탕 1kg당 매시가 발효 온도에 따라 하루나 이틀 더 빨리 익습니다. 더 일찍.
매시의 발효 시간을 줄이는 또 다른 방법은 탑 드레싱을 사용하는 것입니다.
탑 드레싱은 효모의 건축 자재이므로 그것을 사용하여 번식으로 인해 효모의 양을 늘릴 것입니다.
최고 드레싱은 효모보다 비싸지 않아야합니다. 그렇지 않으면 사용의 의미가 사라집니다.
효모 먹이기에 대해 읽으십시오.
매시의 최적 온도를 유지하여 발효를 촉진합니다.
온도는 에너지이며 높을수록 더 빠른 효모포도당을 찾아 먹습니다.
매시의 온도는 발효 속도에 큰 영향을 미칩니다.
발효를 위한 최적의 온도는 30~35도입니다.
적으면 발효가 느려집니다.
온도는 35도 이상이며 효모를 스트레스 상태로 유지할 필요가 없으며 설탕을 먹지 않습니다.
50도 이상의 온도에서는 효모가 죽습니다.
매시의 최적 온도에 대해 읽어보십시오.
가정 양조 후 출구에서 훌륭한 음료를 얻으려면 매시를 만드는 올바른 기술을 준수해야합니다. 숙성 기간은 2일에서 2개월까지 지속됩니다. 밀주업자들은 더 나은 발효를 위해 매쉬에 무엇을 추가해야 하는지에 대한 질문에 종종 괴로워합니다. 왜냐하면 맥아즙을 만드는 시간은 성분, 온도 및 설탕의 양에 직접적으로 의존하기 때문입니다.
월계수를위한 매시 만드는 법
매시를 준비하려면 물, 효모 및 과립 설탕, 알루미늄 캔이 필요합니다. 25리터. 물은 6kg을 도입합니다. 설탕과 압축 알코올 효모 0.5kg. 재료를 섞으면 6리터가 됩니다. 요새가있는 달빛 - 45 0.
캔에 물이 주입됩니다. 완전히 채우는 것은 권장하지 않습니다. 발효 장소가 있어야 합니다. 그렇지 않으면 형성된 거품이 점차적으로 흘러 나와 콘센트에서 제품의 품질과 부피가 감소합니다. 숙련 된 밀주업자는 22-25 리터를 붓습니다. 물.
준비된 액체에 과립 설탕을 부어 철저히 저어줍니다. 생성 된 시럽의 소량을 효모가 부어지는 별도의 용기에 붓습니다. 다음 5분 이내에 덩어리가 거품을 일으킬 것입니다. 결과 주성분은 캔으로 다시 반환됩니다.
용기를 단단히 닫고 따뜻하고 어두운 방에 둡니다. 이 상태에서 10일 동안 보관됩니다.
재료 선택
매쉬를 만들기 위해서는 최고의 재료를 선택해야 합니다.
중요한! 가열된 수돗물은 사용하지 않는 것이 좋습니다. 액체에는 일반적으로 표백제가 포함되어 있습니다. 따라서 수도꼭지에서 끌어온 물을 사용하면 차갑고 48시간 동안만 서 있어야 합니다. 액체를 저장소에서 가져오면 미리 여과됩니다.
일반적으로 상점에서 설탕은 순수한 제품입니다. 그러나 미생물은 표면에서 찾을 수 있습니다. 후자는 유리한 조건에서 번식하기 시작합니다. 박테리아의 영향을 유발하지 않기 위해 설탕은 이전에 용해 된 형태로만 맥아 즙에 도입해야합니다.
설탕과 물 외에도 효모는 맥아즙을 생산하는 데에도 사용됩니다. 다음 유형의 제품이 매쉬 제조에 적합합니다.
- 건조 - 설탕 시럽에 1 ~ 3의 비율로 희석합니다. 그 후 거품이 형성 될 때까지 5-10 분을 기다려야합니다. 그런 다음 덩어리를 맥아즙에 붓습니다.
- 프레스 - 설탕 1kg의 경우 - 100gr. 제품. 예비 희석이 필요하지 않으며 거품이 덜 생성됩니다.
- 알코올 - 가지고 구별되는 특징, 제품의 정도를 15-17 % 증가시키면서 더 적은 양의 동체를 채우는 작업을 수행합니다.
효모 종류 발효율에 영향을 미치는 요인
성공적인 가정 양조를 위해 제품을 준비하는 특수 기술이 개발되었습니다. 그러나 다른 조건에서 질량은 5-10 일 동안 방황합니다. 결과 알코올 음료는 동일한 부피로 얻어집니다. 발효 과정의 속도를 높이려면 숙성 속도에 긍정적인 영향을 미치는 주요 요인을 알아야 합니다.
- 효모 - 신선한 제품을 선호하는 것이 좋습니다. 제품의 낮은 활성은 발효 속도의 감소에 기여합니다.
- 온도 체계 - 실내 온도는 맥아즙 발효 과정의 지속 시간에 직접적인 영향을 미칩니다.
- 선택한 조리법 - 재료는뿐만 아니라 맛의 자질, 뿐만 아니라 발효 기간.
- 컨테이너 및 컨테이너 위치 - 어둡게 선택됨 유리 제품, 최소한의 햇빛 가능성이 있는 따뜻한 방.
이러한 매개변수를 기반으로 달빛을 만드는 기술의 속도를 크게 높일 수 있습니다. 그러나 동시에 프로세스가 지연되면 이러한 조건에서 문제의 원인도 찾아야 합니다.
발효 속도를 높이는 방법
발효의 최적 기간은 최대 14일입니다. 과정이 지연되거나 멈추면 맥아즙이 신맛이 나거나 이물질 또는 유해한 불순물이 그 안에 형성됩니다. 특정 상황에서는 발효 과정을 가속화하는 것이 필수적입니다.
대량 발효를 자극할 수 있는 몇 가지 방법이 있습니다. 이러한 방법의 주요 장점은 출구에서 제품 품질 저하에 기여하지 않는다는 것입니다.
탑 드레싱
갈색 빵은 매시를 먹이는 데 사용할 수 있습니다. 매시 준비 기간을 조정하려면 특수 먹이를 사용할 수 있습니다. 그들은 전문 상점에서 구입하거나 집에서 독립적으로 만듭니다. 일부는 구입 한 제품을 신뢰하지 않고 자신이 조리 한 것만 사용하여 유해 물질로 포화 된 것으로 간주합니다. 각 밀주업자는 자신에게 가장 적합한 옵션을 선택합니다. 매시를 먹일 수있는 다음 제품이 구별됩니다.
- 갈색 빵 껍질;
- 토마토 페이스트- 15-20리터. 충분한 150-200 gr. 제품;
- 콩과 식물 또는 옥수수 - 15 리터의 2-3 기계. 맥아즙;
- 말린 과일 (건포도, 말린 살구) - 덩어리에 추가하기 전에 씻는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.
매시에서 효모를 정확하고시기 적절하게 공급하면 얻을 수 있습니다. 완제품며칠 전. 어떤 상황에서는 드레싱이 즉시 도입되면 발효 기간이 2-4일을 넘지 않습니다.
폭기 또는 산소 공급
발효 과정을 성공적으로 완료하려면 더 많은 산소가 필요합니다. 통기를 수행하려면 매일 용기를 흔들어야 하지만 최선의 선택원하는 결과를 얻으려면 하루에 여러 번 용기의 내용물을 철저하고 장기간 혼합합니다.
이벤트의 구현을 위해 일반 국자만으로는 충분하지 않습니다. 일부는 이러한 목적으로 드릴을 사용하고 다른 일부는 믹서를 사용합니다.
이 방법은 산소가 많이 유입될수록 매시가 더 빨리 월계수에 적합하다는 원리로 수행됩니다. 그러나 프로세스 속도를 높이려면 추가 공급이 도입되고 구금 온도와 조건이 명확하게 설정되는 많은 요소가 필요합니다.
세척액을 산소로 포화시키려면 지속적으로 저어주어야 합니다. 온도 유지
맥아즙 준비의 전체 기간 동안 덩어리가 항상 다른 강도로 발효된다면 구금 조건에서 이유를 찾아야합니다. 우선, 공정은 온도의 영향을 받습니다.
매시의 최적 발효 온도는 +25 .. + 35 0 C입니다. 온도가 낮아지면 발효가 "잠들고" 성장하는 동안 제품이 죽습니다. 따라서 매시가 품질을 희생하지 않고 가속화 된 시간 프레임에 나오도록 최상의 옵션을 선택하는 것이 좋습니다.
참고로! 맥즙이 담긴 용기가 보관되는 방에는 일정한 온도가 설정되지만 동시에 덩어리가 과열되지 않도록하십시오. 이것은 떨림이 스스로 열을 발생시키기 때문입니다. 따라서 단열을 위해 용기는 담요 또는 기타 장치로 싸여 있습니다.
이 방법을 사용하면 발효 속도를 크게 변경할 수 있는 방법이 없습니다. 그러나 맥즙이 일정을 벗어나지 않고 제 시간에 도착할 가능성이 있습니다.
매시가 증류 준비가되었음을 이해하는 방법
매시로 가져온 성냥이 계속 타면 가스 형성이 중지되고 매시가 준비됩니다. 밀주업자의 무기고에 맥아 즙의 준비 상태를 지정하는 특별한 장치가 없으면 다음 민간 요법을 사용해야합니다.
- 시간에 따라 결정하십시오 : 설탕 - 6-14 일, 전분이 함유 된 원료 - 최대 7 일, 포도 - 최대 2 개월;
- 맛 특성 - 약점의 상실, 알코올의 특징적인 뒷맛과 함께 쓴 뒷맛의 획득;
- 에 의해 외관- 거품 형성 과정이 멈추고 덩어리의 상층이 밝아지기 시작하고 특징적인 퇴적물이 바닥에 나타납니다.
- 가스 형성의 부재 - 물개를 사용하면 튜브에서 공기가 나오지 않고 장갑을 사용하면 성냥과 함께 "서있는"것을 멈 춥니 다. 불이 붙은 불꽃은 추가 발효와 함께 꺼지고 부재시 고르게 연소됩니다. .
간단한 측정 방법 덕분에 숙성된 세탁물의 준비 상태를 쉽게 결정할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 마감일을 준수하고 맥아즙 보관 조건을 모니터링하는 것입니다.
따라서 매시의 발효를 가속화하려면 최적의 구금 조건을 준수해야합니다. 덩어리를 준비하려면 고품질 재료만 사용해야 합니다. 그러나 발효가 느려지면 탑 드레싱을 도입하거나 다른 방법을 사용하여 프로세스를 활성화하십시오.
첫 번째 거품이 나타납니다. 브라가- 성공적인 발효의 증거, 그러나 경험 많은 밀주업자조차도 때때로 매우 느린 과정을 겪거나 심지어 없는 경우도 있습니다. 이 경우 안전망을 위한 최적의 솔루션은 효모를 위한 추가 영양을 생성하는 것입니다.
설탕 월계수 매시에 대한 천연 또는 화학 첨가제는 발효를 여러 번 가속화하여 효모가 더 빠르고 효율적으로 작동하도록 합니다. 매시에 대한 정확하고시기 적절한 수유는 성공적인 시작을 설정하고 미래 음료에 힘을 더합니다. 우수한 품질의 매쉬를 얻기 위해 효모를 가속화하는 다양한 방법을 자세히 살펴보겠습니다.
매쉬에 유용한 미량 원소를 공급하면 활성 효모 작업을 위한 편안한 미생물총이 생성되어 자연 발효 속도가 증가합니다. 거품의 형성은 설탕을 알코올로 집중적으로 처리하는 것을 의미하기 때문에 현재 단계는 또한 미래 음료의 품질을 결정합니다. 그리고 공정이 빠를수록 완성된 제품은 더 맛있고 강해집니다.
숙련된 밀주업자는 빠른 결과를 위해 약간의 속임수를 사용합니다. 일반 설탕 대신 역설탕, 즉 시럽으로 가공된 설탕을 용기에 보냅니다. 이 기술은 특히 월계수를 위한 집에서 양조주를 만들 때 유용합니다. 이것은 외부 냄새를 제외하고 음료에 쾌적한 향기를 제공하며 삶은 설탕은 가공되지 않은 제품에 사는 미생물이 없다는 확실한 보장입니다.
매시를 천연 및 화학 첨가제로 공급할 수 있습니다. 또한 후자는 유기 성분을 가지고 있으며 발효 또는 인체에 해를 끼치 지 않기 때문에 두려워해서는 안됩니다. 활성 발효는 "Turbo"라고 표시된 특수 효모와 같은 다른 드레싱에 의해 유발될 수도 있습니다. 그들은 이미 포함 필요한 구성 요소, 이를 통해 12가지 다른 옵션에서 피드를 검색하고 선택할 필요가 없습니다.
설탕 매쉬의 발효 속도를 높이는 방법
매시를 설탕에 넣으면 효모를 먹일 필요가 종종 발생합니다. 다른 경우에는 곡물이나 과일 맥아즙으로 음료를 만들 때 천연 효모로 충분합니다. 그러나 원료를 철저히 세척하는 형태로 초기 가공을 하면 대부분의 효모가 표면에서 씻겨 나옵니다. 결과적으로, 밀주업자는 발효를 활성화하기 위해 추가 공급과 함께 효모 배양을 추가합니다.
홈 브루의 발효 속도를 높이는 5가지 방법:
- 암모니아. 액체 1g 대 2리터의 비율로 용기에 보내집니다. 첨가제의 냄새는 매우 강하지만 흔적을 남기지 않고 곧 사라집니다.
- 질소 및 인 공급. 매시 2 리터에 대해 1 티스푼의 비율로 엄밀히 소량. 증가 된 복용량은 음료의 품질을 망칠 것입니다.
- "과인산 염"또는 "황산 암모늄"제조. 비료 중 2g만 최종 맛에 영향을 미치지 않으면서 효모의 속도를 높입니다.
- 닭 배설물(썩음). 이 최고 드레싱의 특성에도 불구하고 훌륭하게 작동합니다. 발효가 더 빨라져 결과적으로 이질적인 냄새가 남지 않습니다.
- 맥아. 기장, 보리 또는 호밀의 발아 곡물로 만든 천연 보충제. 액체 40리터당 맥아 1kg의 비율로 첨가됩니다.
실질적으로 맥아는 발효 활성화를 위한 최고의 첨가제입니다. 이 제품은 천연 유기 화합물이 주요 자극제인 환경 친화적입니다. 유일한 단점은 시간입니다. 매시에게 곡물을 공급하면 먼저 약 3 일 동안 발아해야합니다.
첨가제와 효모의 적용
전문 매장에서는 유용한 첨가제가 포함된 효모 배양물을 종종 찾을 수 있습니다. 이러한 먹이는 설탕 세척을 신속하게 준비하고 음료의 정도를 높이며 동시에 인건비를 줄이는 데 도움이됩니다. 준비된 효모 1인분에는 발효 과정에 유익한 영향을 미치는 모든 필수 영양소와 비타민이 포함되어 있습니다.
월계수를 만들기 위해 매쉬를 만드는 것에 대해 많이 알고 있는 Moonshiners는 영혼 효모를 좋아했습니다. "Turbo"라고 표시된 일반 빵과 달리 이 드라이 믹스는 결과 속도를 높이는 데 도움이 될 뿐만 아니라 알코올 도수를 여러 번 증가시킵니다. 효과는 간단하게 설명됩니다. 특수 효모는 알코올 비율이 최대 20%(또는 평균 14%)에 도달할 때까지 작동합니다.
광물질 비료에 노출
광물 기반의 비료는 또한 효모 작물을 위한 편안한 미기후를 만듭니다. 사용을 위한 유일한 조건은 용기당 하나의 화학 비료입니다. 섞다 다른 유형결과적으로 음료가 돌이킬 수 없을 정도로 손상되기 때문에 불가능합니다.
다음 비료로 설탕 매시를 넣을 수 있습니다.
- 디암모늄 포스페이트(Diammophos라고도 함). 설탕 1kg 당 3.5g을 추가하십시오.
- 황산암모늄. 설탕 1kg 당 2g의 비율로 첨가하십시오. "과인산 염"(3 ~ 4g)을 추가할 때만 적용하십시오.
- 요소. 그들은 또한 설탕 1kg 당 첫 번째 물질 1g과 두 번째 물질 4g의 비율로 "과인산 염"과 함께 사용됩니다.
이 수제 설탕 매시 사료는 원예 부서가 있는 모든 상점에서 판매됩니다.
우리는 천연 식품 첨가물로 효모를 먹입니다.
특별한 준비 및 허브 맥아즙 외에도 모든 가정에서 볼 수 있는 일반적인 제품을 사용하여 발효를 시작할 수 있습니다. 특히 설탕 매시에서 효모를 먹이는 것은 발효를 활성화시키는 최소한 3가지 방법이 있습니다.
가장 효과적인 것을 나열해 보겠습니다.
- 건포도. 15개만 있으면 됩니다(표면에서 야생 효모를 씻어내지 않도록 헹굴 수 없음). 열매를 잘게 자르거나 믹서기로 갈아서 매쉬와 함께 용기에 넣으십시오.
- 검은 빵. 미끼에서는 활성제의 역할을 하여 미생물에 추가적인 영양을 공급하고 음료에 고귀한 향기를 줍니다. 신선한 빵을 작은 입방체로 자르고 용기에 담그십시오.
- 완두콩. 작은 한 줌(약 1.5 큰 술)은 강렬한 거품, 버블링 및 윙윙거림을 유발할 것입니다. 그러나 단점이 있습니다. 재증류하지 않으면 매시가 다소 독특한 향을 유지합니다.
보완 식품으로 베리 주스 또는 잼을 1:5(리터)의 비율로 사용할 수 있습니다. 성공적인 발효를 위한 주요 규칙은 실내에서 최적의 온도 체계를 유지하는 것입니다. 판독 값이 +17 ° C 아래로 떨어지면 효모가 즉시 "절전" 모드로 전환되고 발효 과정이 중지됩니다.
종종 수제 알코올 애호가는 스스로에게 질문합니다. 매시 발효 속도를 높이는 방법은 무엇입니까? 그들이 말했듯이 서둘러 - 사람들을 웃게하십시오. 그러나 오늘날의 세상에서는 속도가 모든 것입니다. 많은 제작자들이 논리적으로 알코올 음료발효 과정을 가속화하는 방법을 찾고 있습니다. 자연적인 과정을 조금 더 앞당길 수 있을까요?
물론, 우선 월계수에 대한 매시의 성숙 속도가 활동에 달려 있기 때문에 효모 자체의 품질을 평가해야합니다. 따라서 효모가 오래되고 얼면 활력 수준이 감소하여 작업 속도도 감소합니다. 신선하고 고품질의 효모 덕분에 매시가 훨씬 빨리 익습니다.
질소 비료
질소로 비료를 주는 것은 가장 대중적이고 또한 가장 간단한 방법발효 과정을 가속화합니다.
효모가 설탕을 알코올로 빠르게 전환시키는 데 도움이 되는 것은 질소 화합물입니다.
이러한 목적을 위해 갈색 빵 껍질을 매쉬에 추가할 수 있습니다. 그들은 효모를 돕고 매시가 숙성되는 동안 형성되는 거품의 좋은 소화기가 될 것입니다. 갈색 빵 껍질을 추가한 브라가는 빵 뒷맛이 가볍습니다. 발효 과정을 돕는 또 다른 제품은 토마토 페이스트입니다. 매시 10 리터의 경우 50-100g의 페이스트가 필요하며 소량의 물로 미리 희석하고 즉시 발효 용기에 부어야합니다.
검은 빵이 추가 된 브라가는 가벼운 뒷맛이 있습니다.
발효를 가속화하는 또 다른 흥미로운 첨가제는 완두콩입니다. 10 리터의 매시에는 2-3 컵의 완두콩이 필요합니다. 완두콩을 도입하면 풍부한 거품이 형성되기 때문에 발효 중에는 첨가하지 않고 미리 첨가하는 것이 좋습니다. 그러나 완두콩은 위의 방법보다 맥아즙 성숙 속도에 훨씬 더 강하게 영향을 미칩니다.
그래서 완두콩을 넣으면 발효시간이 20~30% 단축됩니다!
불행히도, 이 방법에는 한 가지 중요한 단점이 있습니다. 이 과정에서 다소 불쾌한 냄새가 방출되고 매쉬가 이 향기를 흡수합니다. 그러나 이 문제는 이중 증류로 쉽게 해결됩니다.
조기 성숙 맥아즙 제조 기술
추가하면 과잉 성분매시를 사용하고 싶지 않다면 충분히 사용할 수 있습니다. 흥미로운 방식으로맥아즙 반죽, 즉 매시를 부분적으로 추가합니다. 트릭은 효모의 활동이 알코올이 적은 당분인 맥아즙에서 더 높다는 것입니다. 과립 설탕을 부분적으로 추가하면 설탕과 알코올 사이의 일정한 균형이 유지됩니다.
이것은 아주 간단하게 이루어집니다. 모든 설탕이 맥아즙에 결합되는 것은 아니지만 총 부피의 75%가 결합되고 나머지는 2-3일 후에 추가됩니다. 설탕을 조금씩 첨가한 맥아즙의 발효는 미미하지만, 한번에 설탕을 첨가한 것보다 속도는 여전히 빠르다. 
맥아즙에 충분한 공기를 첨가하면 숙성 시간을 단축할 수 있습니다. 더 많은 산소가 매쉬에 들어갈수록 효모의 에너지 대사가 더 활발해집니다. 전문가들은 이 과정을 통기라고 부릅니다. 사실, 이것은 맥아즙의 철저한 혼합입니다.
성취를 위해 더 나은 결과핸드 블렌더 또는 수족관 압축기를 사용할 수 있습니다.
발효 과정의 속도를 높이는 가장 효과적인 방법 중 하나는 온도를 높이는 것입니다. 간단합니다. 온도가 높을수록 효모 대사가 빨라집니다. 따뜻할 때 이 미세한 균류는 더 빨리 먹고 맥주로 알코올과 이산화탄소의 방출을 가속화합니다. 온도를 변경하여 발효의 통과 속도를 조정할 수 있습니다.
효모의 속도를 높이려면 가장 적합한 온도는 25 ⁰C ~ 35 ⁰C입니다.
일정한 온도를 유지하기 위해 외부 열원(배터리 및 히터)과 매쉬 자체의 내부 힘을 모두 사용할 수 있습니다. 아시다시피 설탕을 가공할 때 효모가 열을 발생시킵니다. 이 "출력"을 잃지 않으려면 담요로 맥즙으로 용기를 감싸야합니다. 단열 안감은 또한 보온을 유지하는 데 도움이 됩니다. 차가운 바닥은 발효를 위해 가열 용기에서 온도를 빼앗아 갈 것이기 때문입니다. 매시 발효에 대한 자세한 내용은 다음 비디오를 참조하십시오.
매시의 발효 속도를 높이는 또 다른 방법은 처음에 맥아즙을 넣는 것입니다. 많은 수의누룩. 미세한 곰팡이가 많을수록 설탕을 더 빨리 처리합니다. 물론 제품의 관능적 특성에 큰 영향을 줄 수 있으므로 효모의 양을 조심스럽게 늘릴 필요가 있습니다. 매쉬의 산도 때문에 발효 속도를 조절할 수도 있습니다.
3.5 PH에서는 효모 활성이 현저히 감소하고 산도가 4.2 PH 이하로 떨어지면 유산균이 작동을 멈춥니다.
요약하면, 세척의 산도는 4.2 PH에서 3.5 PH 사이의 범위에서 유지되어야 한다고 말할 수 있습니다. 베이킹 소다로 조절할 수 있습니다. 과립 설탕 1kg의 경우 1 tsp가 필요합니다. 탄산 음료. 이러한 첨가제는 매시의 산도를 약 4 Ph로 유지하는 데 도움이 되며 그 결과 맥아즙이 가속화된 속도로 발효됩니다.
다양한 첨가제가 매시의 발효 속도를 높이는 데 도움이 됩니다.
따라서 발효 속도를 높이는 방법은 순전히 기술적(능동 혼합)에서부터 맥아즙의 조성을 변경하고 다양한 첨가제를 추가하는 것까지 여러 가지가 있습니다.
그러나 매시가 잘 숙성되기 위한 주요 조건은 여전히 완전히 용해된 설탕과 신선한 효모입니다.
잊지 마세요. 매시가 더 오래 준비될수록 최종 제품이 더 풍부하고 더 좋아질 것입니다.
제품 품질의 관점에서 발효를 가속화하는 것은 비실용적입니다. 제품의 불완전 숙성 가능성이 있으며 그 결과 월계수의 수확량과 맛이 최고가 아닙니다. 하지만 시간을 절약하기 위해 발효를 며칠 단축할 수 있습니다.몇 가지 트릭을 적용하여.
숙련된 밀주업자들은 홈브류를 살아있는 제품으로 간주합니다. 효모는 말 그대로 살아서 설탕을 분해하기 위해 일합니다.발효 중. 이 과정을 방해하거나 조정하는 것은 극히 부자연스러운 일이므로 가속에 대한 태도가 부정적입니다. 이러한 방법의 사용 여부는 전적으로 귀하의 선택입니다.
효모가 설탕을 알코올로 더 빨리 분해하도록 만들 수 있습니까?
효모가 더 효율적으로 작용할수록 발효가 더 빨리 진행되고 설탕이 알코올로 분해됩니다. 가장 빠른 것은 터보 효모로, 며칠 만에 모든 맥아즙을 처리할 수 있습니다. 맥아즙의 알코올 함량은 16-18% 정도로 상당히 높습니다.
이 접근 방식의 확실한 단점은 효모의 가격이며 때로는 설탕 자체보다 더 비쌉니다. 그러나 이러한 고품질 발효에 대해 초과 지불할 수 있습니다.
최적의 가장 인기있는 것은 터보 효모 C48, 25 리터의 매시 용으로 설계되었으며 비용은 약 250 루블입니다.
탑 드레싱(천연 또는 화학)
곰팡이 박테리아의 작업에 긍정적 인 영향을 미치는 두 가지 유형의 드레싱이 있습니다.
과인산 염은 토양 비료뿐만 아니라 효모의 사료로도 사용됩니다.
- 자연스러운... 이것은 건포도, 잼, 검은 빵 및 기타 야생 효모로 포화되거나 기존 제품과 반응하는 제품을 의미합니다. 이 접근 방식은 다음보다 덜 효율적입니다.
- 화학적 인... 전문 상점에서는 질소 - 인 화합물 및 기타 여러 물질 (인산이 암모늄, 과인산 염, 황산 암모늄 등)을 기반으로하는 다양한 비료를 팩으로 판매합니다. 몇 그램이면 세탁이 완료됩니다. 제품의 품질에는 해가 없지만 그들의 행동으로 인해 영혼에 약간의 잔류 물이 남아 있습니다.
먹이를 주는 데 문제가 된 적은 없습니다. 추가 비료를 추가하여 매시를 망치는 것은 거의 불가능합니다.... 하지만 난 여전히 받고 싶어 천연 제품, 그러나 이 경우에는 더 이상 불가능합니다.
뜨거운 물에 설탕을 미리 녹이면 곰팡이가 처리하기 더 쉽고 과정이 빨라집니다. 이를 위해 올바른 것을 만드는 것으로 구성되어 발명되었습니다. 설탕 시럽구연산을 첨가하여.
발효는 실제로 더 빨리 진행됩니다. 장점 중 월계수의 더 즐거운 맛에 주목할 가치가 있습니다 (경험 많은 월계수에 따르면).
마이너스 중 매시 수율은 몇 퍼센트 더 낮을 것입니다(문자 그대로 매시 배럴당 몇 잔).
역전을 사용하면 발효 기간을 며칠 절약하고 더 나은 증류액을 얻을 수 있습니다.
발효온도 상승
발효 탱크의 온도가 높을수록 효모가 더 집중적으로 작동합니다. 정권을 18도에서 38도까지 유지하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 얼거나(이 경우 복원할 수 있음) 요리될 수 있습니다(이 경우 더 이상 저장할 수 없음).
우리는 최적의 온도를 23~27도라고 생각합니다.... 프로세스 속도를 높이려면 온도를 30-32도까지 올리십시오. 이것은 수족관 히터, 배터리 또는 특수 발 온열 장치를 사용하여 수행할 수 있습니다.
프로브 온도계를 사용하여 온도를 측정합니다.
부분적으로 설탕 추가
맥아즙의 설탕 농도가 높을수록 효모가 작동하기가 더 어렵습니다. 그들은 그러한 양의 포도당을 분해 할 시간이 없기 때문에 원료가 완전히 처리되기 전에도 느려지고 죽을 수 있습니다. 점차적으로 설탕을 첨가하여 가속을 달성할 수 있습니다.
예시: 매쉬의 모든 재료와 총 설탕 중량의 50%만 첨가합니다. 하루가 지나면 25%를 더 추가합니다. 하루 후 - 나머지 25%. 이 전술을 사용하면 효모가 처리할 수 있는 포도당의 양을 처리할 수 있습니다.
일반적으로 적절하게 유지하고 과용하지 않는 것이 좋습니다. 효모가 정상적으로 모든 단맛을 발효시키지 못한다면 적게 넣거나 강한 효모를 선택하는 것이 좋습니다.
표준 백설탕 외에도 몇 가지 흥미로운 옵션이 있습니다. 그러나 그들 모두는 어떤 식 으로든 사탕무보다 열등합니다.
효모 재수화 및 활성화
가능한 한 빨리 발효를 시작하려면 설탕 2 큰술과 함께 따뜻한 물 한 잔에 미리 희석해야합니다. 15분이 지나면 쉿 소리가 나면서 거품이 생기기 시작합니다.
활성화 된 효모가 맥아 즙에 도입 된 후 집중적으로 혼합됩니다.
이 방법으로 발효 속도를 크게 높일 수는 없지만 몇 시간은 절약할 수 있습니다. 또한 효모가 작동하고 있다는 완전한 확신을 가질 수 있습니다.