집 / 맛있는 식사를위한 가족 요리법 / 겨울에 생선을 말리는 법. 봄, 여름 및 겨울에 집에서 강과 바다 물고기를 올바르게 건조시키는 방법은 무엇입니까? 신선하고 건조하고 소금에 절인 생선을 소금에 절이고 건조시키는 방법? 여름에 파리가 떨어지지 않도록 생선을 건조시키는 방법, 오븐, 전기 건조기, 배터리, 전자 레인지

겨울에 생선을 말리는 법. 봄, 여름 및 겨울에 집에서 강과 바다 물고기를 올바르게 건조시키는 방법은 무엇입니까? 신선하고 건조하고 소금에 절인 생선을 소금에 절이고 건조시키는 방법? 여름에 파리가 떨어지지 않도록 생선을 건조시키는 방법, 오븐, 전기 건조기, 배터리, 전자 레인지

나중에 사용하기 위해 물고기를 저장하는 방법에 대한 질문은 주로 낚시를 좋아하는 가족과 관련이 있습니다. 어획물은 매우 짧은 시간 동안 신선하게 유지되며 보관할 수 있어야합니다.

건조 과정은 미리 소금에 절인 생선을 건조하는 것입니다.

생선을 준비하는 가장 효과적인 방법 중 하나 장기 저장 건조가 고려됩니다. 방법 자체는 매우 간단합니다. 신선한 제품을 소금에 절인 다음 야외에서 건조시킵니다. 그럼에도 불구하고 프로세스는 모든 미묘함을 이해하기 위해 너무 많은 변형으로 발생할 수 있으므로 특수 문헌에 익숙해 질뿐만 아니라 여러 관련 비디오를 보는 것도 가치가 있습니다.

오늘 우리는 독자들에게 집에서 생선을 올바르게 건조시키는 방법에 대한 일반적인 아이디어를 제공하기로 결정했습니다.

건어물 요리법

모든 책임을 가지고 건조 공정에 접근하십시오. 몇 가지 조언을 무시하면 품질이 낮은 제품을 얻을 수 있으며 그 사용은 중독이나 기타 부정적인 결과를 초래할 수 있습니다. 건조를 위해 신선한 어획량의 기름진 생선 만 사용하십시오. 시체는 바다 또는 강물, 진흙 냄새가 없어야합니다. 신선한 고기는 일반적으로 촉감이 단단합니다. 분해 과정의 시작을 나타내는 갈색 반점이 표면에 없습니다.

에나멜과 함께 유리 제품을 사용하는 것이 좋습니다. 도자기, 세라믹, 도자기, 유리, 목재, 티타늄 용기가 적합합니다. 올바른 소금을 선택하십시오. 요오드화 된 제품을 구입하지 마십시오. 일반적으로 진미의 모양과 맛을 망칩니다. 굵은 소금 사용하기. 액체에 날달걀을 넣어 제품의 필요한 양을 결정할 가치가 있습니다. 물 표면에 떠 있어야합니다. 그렇지 않다면 소금을 더 넣거나 액체를 완전히 저어주는 것이 좋습니다.

건조를 위해 생선을 소금에 절이는 방법

가공은 건식 또는 습식으로 수행됩니다. 첫 번째 경우, 시체는 미세하게 갈은 소금으로 문지릅니다. 젖은 방법으로 건조하기 위해 생선을 소금에 절이는 방법을 자세히 고려할 가치가 있습니다. 시체는 끈에 묶여 소금물에 넣습니다. 소금, lavrushka, 향신료는 물고기 층 사이에 분포합니다. 진미는 약 2-6 일 동안 조리됩니다. 표시된 시간은 물고기의 크기에 따라 다릅니다. 접시가 너무 깊으면 혼합물을 주기적으로 저어주세요. 동시에 상위 레이어를 낮추고 하위 레이어를 올리십시오.

제대로 말리는 방법

건조를 위해 소금에 절인 후 생선을 담그는 데 약 1 ~ 2 시간이 걸립니다. 또한 시체는 거리에 매달려 있습니다. 물고기를 거꾸로 걸어 놓는 것을 잊지 마십시오. 이 위치 덕분에 과도한 수분이 입을 통해 방출되며 시체가 훨씬 빠르고 고르게 건조됩니다. 물고기를 걸려면 먼저 꼬리 근처에 뚫어야합니다. 이렇게하려면 특수 스테인리스 스틸 후크를 사용하십시오. 매달린 후에는 4-10 일을 기다려야합니다.

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겨울에 생선을 말리는 방법

어떤 사람들은 겨울 동안 집에서 생선을 말리는 방법을 모를 수 있습니다. 신선한 공기가 지속적으로 공급 될 때 말린 생선이 잘 작동한다는 점을 명심하십시오. 스토브, 난방 라디에이터 근처의 부엌에서 닫힌 난방 발코니, 로지아에 시체를 놓으십시오. 고기가 더 빨리 풍화 될 수 있도록 팬을 근처에 두십시오. 겨울에는 건조에 대한 한 가지 주요 이점, 즉 파리가 없다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

오븐에서 생선을 말리는 방법

시체를 건조시키는 방법이나 오븐에서 필레를 요리하는 방법에 관심이 있다면 효과적인 가공을 위해 이쑤시개와 성냥을 고기에 삽입해야한다는 것을 알아야합니다. 오븐의 온도를 40 도로 설정하고 대류 팬을 켭니다. 베이킹 시트, 양피지 또는 호일 시트에 소금에 절인 시체를 펴서 오븐에 넣으십시오. 캐비닛 도어를 약간 열어 둡니다. 오븐을 켜고 고기를 5-7 시간 동안 말립니다.

집에서 생선을 말리는 법

무엇보다도 친구, 건조를 위해 농어 또는 다른 물고기를 잡은 후에는이 모든 행동이 펼쳐질 장소를 결정할뿐만 아니라 도움이 될 것을 미리 준비해야합니다. 그렇지 않으면 품질이 낮은 제품뿐만 아니라 아내의 문제도 얻을 수 있습니다 (불쾌한 냄새가 재앙적인 속도로 퍼지기 때문입니다).

이것이 우리가이 기사를 준비한 이유이며 각 단계에 대해 알려줄 것입니다. "도구"를 준비하고 소금에 절인 것부터 생선의 준비 상태를 확인하는 것까지.

잉어

시간 : 3 주.
칼로리 함량 (100g) : 184kcal.
목적 : 전채.
요리 : 러시아.
어려움 : 쉬움.

잉어는 뛰어난 맛으로 유명합니다. 그것은 튀겨지고, 삶고, 오븐에서 구워지고, 채워집니다. 말린 잉어를 준비하기 전에 염장을 위해 지방이 많은 시체를 사용하는 것이 좋습니다. 일부 주부는 내부를 청소하지 않는 것을 선호하지만 제거하는 것이 좋습니다. 또한 아가미를 제거하십시오. 큰 표본은 능선을 따라 잘라야하므로 고기가 더 빨리 소금에 절이됩니다.

성분 :

잉어 월척)-1kg;
식물성 기름-50g;
소금-200g.

요리 방법 :

비늘, 머리, 꼬리, 내장을 제거하십시오.
시체에 기름을 첨가하여 소금 용액을 채우고 10 일 동안 그대로 두십시오.
통풍이 잘되는 곳에 고기를 걸어 2 주 동안 말리십시오.

어떤 요리법을 알고 있습니까?

Vobla

시간 : 3 주.
용기 당 제공 횟수 : 8 인.
칼로리 함량 (100g) : 235kcal.
목적 : 전채.
요리 : 러시아.
어려움 : 쉬움.

건어물이 약간의 쓴맛을 내기 위해서는 바퀴벌레 내부를 완전히 제거하지 않는 것이 좋습니다. 때때로 바퀴벌레는 껍질을 벗기지 않고 건조됩니다. 작은 시체에서는 복부를 크게 자릅니다. 염장을 위해 vobla를 백업 한 다음 소금물로 채 웁니다. 탄압은 위에서 설치됩니다. 처리 시간은 나머지 레시피 (10 일)에 표시된 것과 유사합니다. Vobla는 라이트 또는 다크 맥주와 함께 소비됩니다.

성분 :

vobla-1kg;
소금-100-200g.

요리 방법 :

시체를 껍질을 벗기고 피클하십시오. 바퀴벌레를 소금으로 문지르려면 10 일 후 흐르는 물에 헹구어 야합니다. 소금물을 사용한 후 시체를 2 시간 동안 물에 담근다. 담금 시간은 염장 기간에 따라 다릅니다.
vobla를 시들게하십시오. 그 시간을 기억해 자연 건조 vobla의 크기에 따라 다릅니다. 완성 된 진미는 등이 빡빡해야합니다.

건조 또는 건조

건조 및 경화의 특징은 표에 나와 있습니다.

핑크 연어

시간 : 2 일.
서빙 : 8-10 명.
접시의 칼로리 함량 (100g) : 182kcal.
목적 : 전채.
요리 : 러시아.
어려움 : 쉬움.

자주 손님이 있거나 친구와의 긴 모임이 조직되어 있다면이 간단한 요리법에주의를 기울이십시오. 진미는 단독으로 또는 호피 음료와 함께 사용하기에 적합합니다. 핑크 연어는 기름기가 많지 않으므로 그림을 따르는 사람들에게 적합합니다. 빵, 야채와 함께 balyk를 사용하는 것이 맛있습니다 : 카나페, 샌드위치를 \u200b\u200b만들 수 있습니다.

성분 :

핑크 연어-1.5 kg;
소금-3 큰술. 엘;
설탕-1 큰술. l.;
향신료-선택 사항.

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요리 방법 :

해동, 헹굼, 시체를 접시로 자릅니다.
소금, 설탕, 향신료를 결합하십시오. 혼합물을 고기 위에 뿌리고 저어주세요. 모든 것을 하루 동안 두십시오.
분홍색 연어를 베이킹 시트에 펴고 오븐에 넣고 온도가 40도에 4-6 시간 동안 설정합니다. 오븐 문이 열려 있어야합니다.
완성 된 진미는 냉장고에서 식힌 다음 테이블에 제공됩니다.

가전 \u200b\u200b제품으로 건조

별도로 가전 제품을 사용하여 생선을 건조시키는 방법에 대해 이야기 할 가치가 있습니다. 다음과 같이 미리 소금에 절인 원료를 건조시킬 수 있습니다.

오븐에서. 물고기는 와이어 랙에 한 층으로 배치됩니다. 80 ℃의 온도에서 건조시키고 문을 열거 나 대류 모드를 켭니다. 가공 시작 2 시간 후 헤드를 호일로 싸서 제품을 5 ~ 6 시간 더 가열합니다. 물고기는 부드러워서 며칠 동안 방에 매달아 준비 상태로 가져와야합니다.
전기 건조기에서. 온도를 30 ℃로 설정할 수 있고 강력한 기류가 가능한 장치는 하나뿐입니다. 이 과정은 최소 2 일이 소요됩니다.
난로 위에. 소량의 물고기를 부엌 천장에 걸 수 있습니다. 가정용 후드가 있으면 지속적으로 공기로 날려 4 ~ 5 일 내에 건조됩니다.

가전 \u200b\u200b제품으로 생선을 건조시키는 것이 최선의 방법이 아니라는 점에 유의해야합니다. 이 경우 너무 빨리 준비 상태에 도달하여 맛과 냄새에 부정적인 영향을 미칩니다.

생선은 말릴뿐만 아니라 훈제도 가능하다는 의견이 있습니다. 이것은 사실이 아닙니다. 건조와 흡연은 원료의 직물이받는 변화의 의미와 소비자 품질의 의미에서 근본적으로 다른 과정입니다. 완제품... 아마도 오해의 원인은 "차가운"방식으로 건조와 흡연을 준비하는 데 필요한 생선 전처리 단계 (염분 및 담그기)의 유사성 때문일 것입니다. "건어물"이라는 별도의 제품은 없습니다.

잰더

시간 : 12 일.
접시의 칼로리 함량 (100g) : 84kcal.
목적 : 전채.
요리 : 러시아.
어려움 : 쉬움.

이 육식 동물은 철갑 상어 가족에 속하며 지방이 너무 많지 않지만 훌륭한 진미를 만듭니다. 파이크 퍼치는 빠르게 건조되고 소금에 절이며 특별한 조건을 만들 필요가 없습니다. 나머지 진미 준비에서와 마찬가지로 모든 것을하십시오. 이 레시피의 유일한 차이점은 원래 염장 혼합물의 존재입니다. 파슬리, 딜, 후추로 맛있습니다. 우유 나 크 바스는 고기를 더 부드럽게 만듭니다.

성분 :

파이크 퍼치-1.5 kg;
양 고추 냉이 (잎)-400g;
소금-200g;
우유 또는 크 바스-200ml;
식초 (9 %)-200ml;

요리 방법 :

파이크 퍼치를 껍질을 벗기고 헹구고 자릅니다. 식초, 소금으로 문지릅니다. 또한 식초와 물의 용액으로 생선 시체를 부을 수 있으며 2 시간을 기다립니다.
양 고추 냉이를 자르고 다진 파슬리, 딜, 향신료와 섞으십시오.
용기 바닥에 소금을 1cm 정도 깔고 시체를 넣는다. 생선의 각 층에 소금, 향신료 및 허브 혼합물을 뿌립니다. 2 일을 기다립니다. 염장 기간은 시체의 크기에 따라 다릅니다.
고기를 우유 나 크 바스와 함께 물에 2 시간 동안 담근다.
파이크 퍼치를 말리고 말리고 10 일을 기다립니다. 건조 시간은 파이크 퍼치의 크기에 따라 다릅니다.

건조하기 전에 생선을 소금에 보관하는 양

이 질문에 올바르게 답하려면 먼저 요령, 미묘함 및 비밀이없는 가장 간단하고 접근하기 쉬운 것으로 인식되는 지침을 단계별로 고려하십시오.

여기에서 실제로 우리는 건조를 위해 생선을 소금에 절이는 시간이라는 질문에 답했습니다.

Ide

시간 : 15 일.
용기 당 제공 횟수 : 10 인.
접시의 칼로리 함량 (100g) : 117kcal.
목적 : 전채.
요리 : 러시아.
어려움 : 쉬움.

Yaz는 가을에 가장 잘 요리됩니다. 이때 그는 첫 번째 지방을 "살찌게"하여 더 맛있는 것으로 밝혀졌습니다. 이 레시피는 매우 간단하고 간단합니다. 섬세함을 만들기 위해 특별한 도구를 사용할 필요가 없습니다 (예 : 흡연 할 때 필요함). 당신이 필요로하는 것은 갓 잡은 생선을 구할 수있는 것입니다.

성분 :

중간 크기의 ides-20 개;
월계수 잎-6 개;
소금-2kg;
딜, 파슬리, 향신료-선택 사항.

요리 방법 :

껍질을 벗기고 헹구십시오.
소금, 월계수 잎 2 개, 향신료, 잘게 잘린 채소가 생선의 각 층에 분포됩니다.
모든 것이 폴리에틸렌 시트로 덮여 있습니다. 억압이 가해지고 있습니다.
5 일 후, ides를 약 1 시간 동안 담근다.
Yazi는 로프에 매달려 있습니다. 건조는 10 일 정도 걸립니다. 이 기간을 늘리면 건어물을 받게됩니다.

제 시간에 생선을 말리는 양

이 질문에 대한 답을 알기 전에 건어물을 "조리"하는 전체 과정을 자세히 살펴 보겠습니다. 필요한 재료 선택부터 올바른 위치 선택까지.

우리는 무엇이 필요한가. 우선, 얇은 코드 또는 꼬기. 와이어를 사용할 수도 있습니다. 문제없이 선택한 유형의 코드를 생선 머리에 통과 시키려면 카네이션이나 송곳이 필요합니다. 그건 그렇고, 더 나은 환기를 위해 내부에서 물고기를 갈기 위해 사용하는 성냥이나 이쑤시개를 잊지 마십시오.

우리는 어디에서 말릴 것인가. 이것은 어디에서나 할 수 없기 때문에 주요 요점 중 하나입니다. 일반적으로 물고기가 시들어지는 장소에는 세 가지 주요 요구 사항이 있습니다.

낮에는 그림자가 있어야합니다.
대부분의 시간을 초안합니다.
장소는 비로부터 보호되고 파리가 없어야합니다.

시골집의 여름 베란다는 이상적인 장소로 인정 받고 있습니다. 그러나 여름 거주지가 없으면 옵션으로 아파트의 발코니 또는 비 주거용 방을 사용할 수 있습니다. 위에서 설명한대로 들것이나 의류 건조기 또는 야채 건조기에서 건조시킬 수 있습니다. 여름에는 시들지 만 겨울에는 시들어도 문제가되지 않습니다. 가장 중요한 것은 단계별 지침을 올바르게 따르는 것입니다.

단계별 지침. 이제 프로세스 자체에 대해 알아 보겠습니다.

우리는 시체를 꺼내 소금을 털어냅니다. 짠맛을 줄이려면 (모든 사람에게 해당되는 것은 아님) 몇 초 동안 끓는 물에 담가두면됩니다.
코드 또는 와이어를 사용하여 어떤 것을 선택하든 우리는 눈 소켓이나 아가미 슬릿을 통해 물고기를 연결합니다. 가장 중요한 것은 물고기가 단단히 놓여 있지 않다는 것입니다. 이것은 자유로운 공기 순환과 수분 증발을 위해 필요합니다.
우리는 미리 선택한 장소에 "화환"을 걸어 파리의 거즈로 덮습니다. 이것이 가장 간단하고 가장 인기있는 방법임을 상기시켜 드리겠습니다. 일부 마취 인은 식초를 조금 뿌려서 꿀과 같이 소금에 절인 생선에 끌리는 파리와 말벌을 겁나게합니다. 그러나 이것은 선택 사항이며 거즈를 사용할 수 있습니다.

얼마나 말릴 지. 그리고 이제 주요 질문으로-생선을 얼마나 오래 말려야합니까?

인터넷에 접속하면 2-3 일에서 2-3 주까지 완전히 다른 기간을 우연히 발견 할 수 있습니다. 날짜는 크기, 염장 시간, 지방 함량 등과 같은 여러 매개 변수로 인해 다릅니다. 그러나 전문가들이 확신 하듯이 가장 중요한 매개 변수는 열입니다. 건조는 권장하지 않습니다. 고기는 건조하고 단단하며 불쾌하게 쓰다. 따라서 그들은 중간 지대를 찾으려고 노력하고 있습니다.

브림

시간 : 2 주.
용기 당 제공 횟수 : 15-20 명.
접시의 칼로리 함량 (100g) : 221kcal.
목적 : 점심, 애프터눈 티, 저녁.
요리 : 러시아.
어려움 : 쉬움.

캐치가 도미로 구성되면 훌륭한 간식을 만들 수 있습니다. 탁월한 솔루션 생선이 건조됩니다. 건식 소금을 사용하여 진미를 준비하는 것이 가장 편리합니다 (사진에서 독창성을 볼 수 있음). 젖은 앰배서더를 사용하기로 결정한 경우 진미의 맛이 그것에 달려 있기 때문에 가장 중요한 것은 소금물을 올바르게 만드는 것입니다.

성분 :

중형 도미-20 개;
굵은 소금-200g;
딜, 파슬리, 향신료-선택 사항.

요리 방법 :

내장, 도미로 헹구십시오. 내부를 소금으로 문지릅니다.
접시 바닥에 약 5 큰술을 붓습니다. 엘. 소금. 도미를 위에 놓고 소금, 다진 허브, 향신료를 뿌립니다. 무거운 물건으로 눌러서 1 주일 동안 어둡고 서늘한 곳에 둡니다.
소금에 절인 시체를 물에 약 1 시간 동안 담급니다.
도미는 냉 건조하기. 예를 들어 필렛을 발코니에 놓고 7 일 동안 건조시킵니다.
건어물은 나무 상자에 담아 서늘한 곳에 10 개월간 보관합니다.

완제품의 품질 평가 저장

올바르게 말린 생선은 소금의 흔적없이 부드럽고 강한 비늘을 가지고 있습니다. 그녀의 피부는 잘 밀착되고 쉽게 제거 할 수 있습니다. 펄프는 단단하고 유연하며 탄력적이며 약간 광택이 있고 반투명하며 호박색 또는 분홍빛이 도는 색상입니다. 맛은 약간 소금에 절이고 향기는 매운 맛이납니다. 이러한 제품은 두꺼운 종이나 천으로 싸서 최대 6 개월 동안 적당한 습도의 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다.

여기에서 건어물 보관 방법에 대해 자세히 알아보세요.

이제 생선을 올바르게 건조하는 방법을 알았습니다. 의견에 귀하의 의견과 경험을 공유하십시오.

블루 휘팅

시간 : 4 일.
용기 당 제공 횟수 : 8 인.
칼로리 함량 (100g) : 255kcal.
목적 : 전채.
요리 : 러시아.
어려움 : 쉬움.

가족 구성원이 다양한 형태의 생선을 먹는 것을 좋아한다면 이것을 시도하십시오 복잡하지 않은 레시피... 그를 위해 당신은 파란 호각이 필요합니다. 습식 염분 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 건조는 오븐이나 길거리에서 이루어집니다. 두 번째 경우에는 요리에 상대적으로 더 많은 시간이 소요됩니다. 블루 휘팅은 오븐에서 약 1 주일 밖에서 5 시간 동안 지속됩니다.

성분 :

중간 크기의 파란색 휘팅-1kg;
물-1 l;
굵은 소금-4 큰술. l.;
설탕-2 큰술. l.;
검은 후추, 월계수 잎-선택 사항.

요리 방법 :

파란색 휙 껍질을 벗기십시오.
물을 끓인다. 소금, 설탕, 후추, lavrushka를 넣으십시오. 만든 소금물을 사용하여 진미의 맛을 결정하십시오. 혼합물을 식히고 파란색 휘팅을 부으십시오. 3 일을 기다립니다.
파란색 휘팅을 헹구고 베이킹 시트에 놓고 오븐 (40도 설정)에 5 시간 동안 넣습니다. 오븐 문을 열어 둡니다.

어떤 종류의 생선을 말릴 수 있습니까?

건조 또는 건조에 적합 강 물고기 중소형, 즉 :

러드;
램;
바퀴벌레;
vobla;
sabrefish;
퍼치;
잰더;
잉어;
잡종;
단창;
잘 속는 사람;
붕어;
잉어.

건조시에는 하루 전에 잡은 신선한 생선 만 사용하십시오. 그렇지 않으면 제품이 조리되기 전에 산패 될 수 있습니다.

송어

시간 : 3 일.
용기 당 제공 횟수 : 10 인.
칼로리 함량 (100g) : 186kcal.
목적 : 전채.
요리 : 러시아.
어려움 : 쉬움.

연어과에 속하는이 붉은 물고기는 원래의 진미를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 종종 그는 새해, 결혼식과 같은 중요한 행사를 준비합니다. 송어를 추가하면 모든 종류의 샐러드를 만들고 짭짤한 간식... 또한 빵과 함께 사용하는 것이 맛있습니다. 아름다운 샌드위치, 카나페를 만드십시오. 섬세함을 만드는 가장 중요한 것은 양질의 필레를 구입하는 것입니다. 차게하는 것이 바람직합니다.

성분 :

중형 송어-1kg;
소금-4 큰술. l.;
설탕-2 큰술. l.;
레몬 주스-2 큰술 l.;
후추-선택 사항.

요리 방법 :

필레를 자릅니다. 조각의 크기는 약 10cm 정도로 레몬 즙, 후추, 설탕으로 문지릅니다. 조각은 소금 층 사이의 용기에 넣고 무거운 것으로 위에서 눌렀습니다. 송어를 2 일 동안 냉장 보관합니다.
문을 열어 4 ~ 5 시간 동안 오븐에서 소금에 절인 송어를 건조시킵니다. 등으로 준비 여부를 결정하십시오. 건조해야합니다.
서빙하기 전에 소금에 절인 생선을 얇게 자릅니다. 이렇게 할 때 칼을 예각으로 조준하십시오.

원료 선택 및 준비

건조 과정은 미리 소금에 절인 생선을 건조하는 것입니다. 동시에 펄프는 탈수되고 천연 지방으로 포화되고 발효되어 (어부들이 "숙성"이라고 말했듯이) 맛있는 맛과 매우 매력적인 향을 얻습니다. 바다와 강에서 생선을 건조시킬 수 있습니다. 빙어, 망둥이, 가자미, 가자미, 들소 등이 될 수 있습니다. 강 주민 중에서 작은 품종의 대표자는 바퀴벌레, 도미, 도미, 무리, 러드, 바퀴벌레, 램 등 전문가들에 따르면, 아주 맛있는 말린 메기 (발릭을 만드는 것이 더 낫습니다), 파이크, 잉어, 농어, 도미, 그리고 chub, asp 및 ide.

생선 건조 방법 : 소금, 담그고 건조

생선을 말리기 전에 준비해야합니다. 스테이지는 먼지와 점액에서 캐치를 조심스럽게 청소하는 것으로 축소됩니다. 물고기를 씻고 비늘을 제거 할 필요가 없습니다. 작은 표본 (무게 500g까지)은 일반적으로 빼 내지 않습니다. 큰 물고기에서는 내장이 일반적으로 제거됩니다. 이 경우 절개는 복부 측면이 아니라 등에서 이루어지며 고기를 능선까지 자르고 한쪽 갈비뼈를 척추에서 분리합니다. 이 방법은 복부 피부 아래에 위치한 지방층을 방해하지 않기 위해 고안되었습니다. "배에서"청소 한 물고기를 말릴 필요는 없습니다. 건조하고 거칠어집니다.

이제 염장, 담그기 및 실제 건조의 세 단계로 나뉘는 주요 프로세스를 시작할 수 있습니다.

바퀴벌레

시간 : 15 일.
용기 당 제공 횟수 : 8-10 인.
칼로리 함량 (100g) : 148kcal.
목적 : 전채.
요리 : 러시아.
어려움 : 쉬움.

애피타이저는 말린 숫양이나 바퀴벌레 맛이납니다. 라이트 또는 다크 맥주와 잘 어울립니다. 봄에 바퀴벌레를 요리하는 것이 가장 좋습니다. 이때 그녀는 여전히 진흙 냄새에 젖을 시간이 없습니다. 봄에는 바퀴벌레가 산란하러 가기 때문에 지방 함량이 좋습니다. 섬세함은 부드럽고 영양가있는 것으로 밝혀졌습니다 (사진에서 독특함을 확인하십시오).

성분 :

바퀴벌레-1kg;
굵은 소금-100g.

요리 방법 :

바퀴벌레를 껍질을 벗기고 비늘을 제거하십시오. 시체의 안팎을 소금으로 문지릅니다.
용기 바닥에 1cm의 소금을 붓습니다. 바퀴벌레를 내려 놓으십시오. 5 일 동안 서늘한 곳에 접시를 보관하십시오.
바퀴벌레를 약 3 시간 동안 담급니다.
통풍이 잘되는 발코니 나 햇볕이 들지 않는 거리의 밧줄에 시체를 걸어 두십시오. 건조는 10 일 동안 수행됩니다.

건조에 대한 기본 규칙

생선을 소금에 절이는 경우 몇 가지 규칙을 따르는 것이 중요합니다.

원료를 넣는 접시는 강철, 에나멜, 유리, 세라믹, 목재 또는 식품 등급 플라스틱으로 만들어 져야합니다. 아연 도금 된 용기의 사용은 허용되지 않습니다.
생선 가공을 위해서는 요오드가 포함되지 않은 굵은 소금을 선택하십시오. 요오드화 된 소금은 제품에 불쾌한 뒷맛을주고 미세한 소금은 조직에 너무 빨리 침투하여 탈수를 방지합니다.
생선이 소금에 절인 용기는 서늘한 곳에 보관해야합니다.
어떤 경우에도 권장 염장 시간을 줄여서는 안됩니다. 그것은 방법과 원료의 크기에 따라 다르지만 작은 물고기의 경우 하루, 큰 표본의 경우 5 일 이상일 수 없습니다. 이 상태를 위반하면 심각한 건강 문제가 발생합니다 (예 : 아편 호르몬 감염 또는 중독).

이것은 일반적인 원칙입니다. 생선을 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있으며 거의 \u200b\u200b모든 경험이 풍부한 어부가 자신의 뉘앙스를 추가합니다.

생선을 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있으며 거의 \u200b\u200b모든 경험이 풍부한 어부가 자신의 뉘앙스를 추가합니다.

파리를 제거하는 방법?

여름에는 다음 방법을 사용하여 파리 및 기타 곤충을 제어합니다.

건조하기 전에 시체를 식초 용액에 10 분 동안 담가 두십시오-10 리터의 물과 120 밀리리터의 에센스.
생선 머리는 해바라기 기름으로 처리됩니다.
시체는 양파 또는 마늘로 문지릅니다.
번들은 큰 구멍을 남기지 않고 거즈로 덮여 있습니다. 9 % 식초를 뿌린다.
블랭크는 식물성 기름과 식초로 만든 용액으로 처리됩니다 (1 : 3 비율).

건조 상자

건조 캐비닛

건조 용 건조 캐비닛

소금에 절인 요리법

유리 또는 플라스틱 접시를 가져갑니다. 동시에 물고기의 탈수는 느리기 때문에이 과정에서 절대적으로 필요합니다. 피클하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

건 식염

1kg 이상의 대형 표본에 적합합니다.

물고기는 등을 따라 자르고 내부는 조심스럽게 제거됩니다.
젖은 천으로 시체 내부를 청소하십시오.
내부 충치를 자유롭게 소금에 절이십시오.
평평한 뚜껑으로 닫습니다.
그들은 억압을가했습니다.

10kg의 생선에는 1-2kg의 소금이 필요합니다. 생선은 3 일에서 12 일 사이에 소금에 절이게됩니다. 박테리아가 포함 된 기포가 방출되도록 억압이 필요합니다. 소금에 절이는 과정에서 주스가 눈에 띄기 시작합니다. 상자의 슬롯을 통해 배수됩니다. 그래서이 방법을 건식 산세라고합니다.

노트! 작은 물고기를 많이 소금에 절이는 경우 내부가 제거되지 않습니다. 천을 펴고 그 위에 물고기를 펴고 소금을 뿌린 다음이 천으로 감싸는 것이 가장 좋습니다. 직물은 당신이 어떤 종류의 하중을 가하면 주스를 통과시킬 것입니다 (압박).

젖은

대부분의 경우 작은 물고기는 젖은 방식으로 소금에 절입니다.

선택한 요리 (소스 팬, 대야 등)의 바닥에 소금을 뿌립니다.
물고기를 가능한 한 겹겹이 쌓으십시오.
각 층에 소금을 뿌린다
최상층에도 소금이 넉넉하게 뿌려집니다.
압제를 맨 위에 두십시오.

노트! 며칠 후 소금물이 마지막 층 위에 나타납니다. 소금에 절일 때 고기가 열화되지 않도록 용기를 지하실에 넣어야합니다. 냉장고도 이러한 목적에 적합합니다. 현장 조건에서는 땅에 구멍을 뚫을 수 있습니다. 습식 염장을 사용하면 작은 표본이 하루나 이틀 만에 매우 빠르게 염장됩니다.

처짐

용액은 물 10 리터당 3 ~ 3.5kg의 소금 비율로 준비됩니다.
용액은 주사기로 큰 표본의 배로 펌핑됩니다.
그들은 물고기를 끈으로 묶습니다.
솔루션에 완전히 몰입했습니다.

건조 란?

생선 건조는 어렵거나 불가능한 일이 없으며 누구나 할 수 있습니다. 사실,이 수확 방법은 생선 시체를 소금에 담근 다음 자연 조건에서 건조시키는 것으로 구성됩니다.

천천히 건조하면 생선이 짭짤 할뿐만 아니라 매운맛도 나며 맛이 매우 풍부합니다 (농축). 동시에 제품과 함께 다음이 나옵니다.

지방으로 포화 된 단백질 조직은 더 탄력 있고 조밀 해집니다.
펄프는 반투명 한 주황색 노란색 색조를 얻습니다.
캐비아 (있는 경우)는 건조되고 압축되어 본격적인 진미로 변합니다.

건조를위한 제품 준비

제품이 잘 소금에 절인 후 다음 단계로 진행합니다. 우리는 생선에 과도한 소금을 제거하기 위해이 절차를 수행합니다. 우리는 시체를 20 분 동안 헹구고 1 일 소금 \u003d 1 시간의 비율로 3-7 시간 동안 담급니다.

제품이 건조 할 준비가되었는지 확인하기 위해 다음 방법을 사용합니다.

시체 뒷면을 누르고 구멍이 생기면 다음 단계로 진행할 수 있습니다.
척추가 부서지기 시작하면 한 손으로 머리를, 다른 한 손은 꼬리로 시체를 잡아 펴고, 척추가 부서지기 시작하면 물고기를 말릴 수 있습니다.

제품이 준비 테스트를 "통과"하지 않은 경우 1 일 더 소금에 둡니다.

소금에 절인 잉어의 장점

소금에 절인 생선은 소화와 신진 대사, 특히 지방을 개선합니다.
소금에 절인 잉어는 피부와 내장의 조기 노화와 골다공증을 예방합니다.
물고기는 갑상선에 문제가있는 사람들에게 특히 중요한 요오드 결핍을 보충합니다.

또한 잉어 고기는 칼로리가 그리 높지 않아 건강한 체형을 유지하는 데 특히 중요합니다. 제품 100g 당 124kcal에 불과합니다.

파리가 땅에 떨어지지 않도록 여름에 생선을 말리는 방법?

여름에 생선을 말리면 파리 애벌레에 의해 제품이 손상 될 가능성이 높습니다. 발효 생선이 발하는 향기는 곤충에게 매우 매력적입니다. 이를 방지하려면 숙련 된 낚시꾼의 조언을 따르십시오.

물고기 시체를 말리기 전에 가볍게 기름칠하십시오 (선택 사항).

식초 용액 (3 %)
해바라기 유
과망간산 칼륨의 약한 용액
1 : 3의 비율로 식물성 기름과 식초의 혼합물

또한 다음과 같이 캐치를 말립니다.

저녁 늦게 물고기를 말려서 말리십시오. 그러면 파리가 없습니다. 밤에는 시체가 마르고 아가미는 마른 껍질로 덮여 있습니다. 곤충은 더 이상 무섭지 않습니다.
건어물을 거즈로 덮어서 사이에 여유 공간을 확보하십시오 (이를 위해 작은 스페이서를 사용하십시오)
생선이 오래 건조 될수록 날아 다니는 것이 덜 매력적이라는 것을 명심하십시오. 따라서 첫날에 제품을 확보하는 것이 매우 중요합니다.

많은 어부들은 건조를 위해 특수 상자를 사용하는데, 이는 스스로하기 매우 쉽습니다.

선반에서 상자를 만들다
거즈 나 망사로 덮으세요
완성 된 생선을 필요에 따라 꺼낼 수 있도록 상자의 한쪽면을 뚜껑으로 만드십시오.

추운 계절에 생선을 건조시키는 특징

고품질의 건조를 위해서는 따뜻하고 건조한 날씨가 필요하므로 겨울과 가을에는 집에서 만들어야합니다.

추운 계절에 생선을 건조하는 경우 다음 사항을 알아야합니다.

몸을 담근 후 욕조에 물고기를 걸어 지방을 빼내십시오.
가장 좋은 건조 장소는 유리창이있는 로지아 또는 발코니입니다.
겨울이나 가을에 건조 할 때는 건식 염장 방법 만 적합합니다.
라디에이터 근처 또는 스토브 위의 장소가 적합합니다.
추운 계절에 건조-파리가 없습니다.

겨울에는 생선을 제대로 조리하기가 어렵습니다. 건조하려면 신선한 시원한 공기와 낮은 습도가 필요하며 난방 시즌에는 아파트가 매우 따뜻합니다. 고기는 빨리 마르지 만 익을 시간이 없습니다.

담그는 물고기

어육 외층의 염분 함량을 줄이기 위해 불림이 이루어집니다. 담금 과정은 책임감있게 접근해야합니다. 저장 중에 이미 건조한 생선이 축축하지 않도록 이렇게합니다.

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몇 시간 만 담가야하며 소금이 며칠 동안 지속되었습니다.

물이 담긴 용기에 물고기를 넣으십시오.
몇 시간마다 같은 시간 동안 꺼내고 다시 넣습니다.
표면에 떠오르면 꺼내집니다.

전기 건조기에서 생선을 얼마나 그리고 얼마나 건조합니까?

많은 사람들이 전기 건조기를 사용하여 생선을 건조하고 건조하는 과정을 가속화합니다. 이러한 장치는 온도 상승과 강제 환기가 제품의 탈수를 가속화한다는 점에서 편리합니다.

이 방법의 특징 :

생선은 오랫동안 절일 필요가 없으며 7 시간이면 충분합니다
50도에서 생선은 약 5-7 시간 동안 건조됩니다. 더 높은 온도에서 사체는 간단히 쪄서 고기가 뼈에서 분리됩니다. 어떤 사람들은 난방 천막을 전혀 켜지 말고 장치를 블로잉 모드로 설정하도록 권장합니다. 따라서 물고기는 약 하루 더 오래 건조됩니다.

속도를 높이기 위해 생선을 완전히 건조시키는 것이 아니라 여러 층으로 잘라서 건조시킬 수 있습니다.
말린 생선은 매우 맛있습니다. 그 조각은 0.5 컵의 레몬 주스, 5 tsp의 매리 네이드에 절인되었습니다. 소금, 2 큰술. 다진 파슬리와 다진 양파 1 개

선택

나는 모든 물고기가 건조에 적합한 것은 아니지만 자연 건조 과정에서 성숙하는 유일한 물고기라고 말해야합니다. 태양과 신선한 공기에 노출되면 특정 맛과 향을 얻습니다. 이것에 대한 중요한 조건은 신선도와 지방 함량입니다. 최고의 종은 숫양, 도미, 바퀴벌레, 농어뿐만 아니라 sabrefish, capelin, 바퀴벌레, 잉어 등으로 간주됩니다.

비늘없이 생선을 말릴 수 있습니까?

일반적으로 생선 비늘은 다음과 같은 이유로 생선을 건조 할 때 제거되지 않습니다.

그것은 변형과 오염으로부터 시체의 내부 조직을 보호합니다
소금에 절이면 소금에 의한 강한 부식으로부터 고기를 구할 수 있습니다
스케일이 없으면 제품이 과도하게 건조됩니다.

어떤 경우에는 물고기 비늘이 벗겨집니다. 일반적으로 대형 사본을 사용하거나 완제품을보다 편리하게 사용하기 위해이를 수행합니다. 그러나 전문가들은 그러한 생선이 너무 건조하고 맛이없는 것으로 밝혀 졌기 때문에 맛이 덜하다고 말합니다.

전자 레인지에서 생선을 어떻게 그리고 얼마나 말리나요?

전자 레인지 물고기는 건조하기 어렵습니다. 이것은이 과정에서 공기 순환만큼 많은 온도가 중요하지 않기 때문입니다. 그리고 이것을 전자 레인지에서 달성하는 것은 거의 불가능합니다. 또한 오븐의 경우처럼 작동 중에이 주방 기기의 문을 열지 않아야합니다. 그리고 추가 공기 흐름이 없습니다.

따라서 대류 식 전자 레인지 만 생선 건조에 적합 할 수 있습니다. 온도를 낮게 (40도 이하) 설정하고 물고기를 한 줄로 배열해야합니다. 건조 시간은 생선의 크기와 오븐의 특성에 따라 다릅니다.

동시에 생선이 건조되지 않고 단순히 구워 질 가능성이 항상 높습니다.

어획물을 취급하고 보관할 때 숙련 된 어부들은 세부 사항을 고려하여 프로세스를보다 쉽고 효율적으로 만듭니다.

소금에 절이는 경우 큰 표본은 접시 바닥에, 작은 표본은 위에 놓습니다.
같은 크기의 시체가 하나의 코드에 묶여 있습니다. 그러면 그녀는 동시에 준비 될 것입니다.
집을 더 빨리 말리기 위해 이쑤시개를 삽입하여 복부를 엽니 다.
겨울에는 매달 기위한 프레임 상자를 만듭니다. 프레임과 함께 물고기를 한곳에서 다른 곳으로 이동할 수 있습니다.
Balyk는 건조하여 큰 지방 표본으로 만들 수 있습니다.
부적절하게 보관하여 생선이 축축 해져 뒷맛이 곰팡이가 나면 약한 소금물로 씻어서 다시 말릴 수 있습니다.

생선 건조는 간단하고 효과적인 과정입니다. 시간이 지남에 따라 가능한 조건과 기회를 최대한 활용할 수있는 경험을 얻습니다. 건조 중에 생선의 특성이 어떻게 변하는 지 면밀히 모니터링해야합니다. 그런 다음 축제 테이블에서 제공 할 수 있고 따뜻하고 친근한 회의에서 마실 수있는 맛있고 향기로운 진미를 얻을 수 있습니다.

이 비디오에서는 열렬한 어부가 생선을 올바르게 건조하는 방법에 대한 팁을 공유합니다.

리뷰

나는 아주 건조한 물고기를 좋아합니다. 아주 잘 유지됩니다. 몇 시간 동안 젖은 천으로 감싸면 물고기가 부드러워집니다. 그러나 이것은 모두를위한 것은 아닙니다. 평가:

Nikolay V., 모스크바

가을에 나는 chubs를 잡고 그들을 시들게한다. 이것은 무언가입니다. 나는 더 맛있는 것을 먹지 않았습니다. 목은 어떤 경쟁을 넘어선 다. 아주 맛있는. 그러나 농어는 약간 덜 건조되어야한다. 나는 경험으로 알고있다. 평가:

블라디미르 D., 사라 토프

염장 용 용기가 두 개 있습니다. 나는 그것들을 2cm의 간격으로 다른 하나에 넣었고, 상단에는 소금물을 배출 할 수있는 구멍이 있습니다. 나는 억압을 사용하지 않습니다. 이 용기들을 냉장고에 3 일 동안 두었습니다. 그런 다음 헹구고 6-8 시간 동안 담급니다. 그런 다음 생선을 말립니다. 항상 맥주에 좋습니다. 평가:

Mikhail L., 아무르 스크

나는 열렬한 어부이자 장지 꾼이기 때문에 종종 물고기를 시들었습니다. 가장 맛있는 건어물은 이미 뚱뚱 해져 서서히 건조되는 가을 건어물입니다. 평가:

Vasily L., 볼고그라드

나는 소금물에 담긴 나무 통에 물고기를 넣었다. 이렇게 제품을 3 일 동안 보관합니다. 생선은 15 일 동안 건조됩니다. 맛이 뛰어납니다. 평가:

Ilya S., 랴잔

노트! 집에서 물고기를 시들게하는 것은 쉽습니다. 상점 생선에는 많은 화학 첨가제와 다양한 방부제가 포함되어 있습니다. 따라서 자체 제작 제품은 자연스럽고 건강하며 탁월한 맛과 향을 가지고 있습니다.

건어물과 건어물의 차이점은 무엇입니까

사람들은 그들이 좋아하는 맛을 즐기는 것을 방해하지 않는다면, 경화와 건조의 차이에 거의 관심이 없습니다. 집에서 건어물 요리의 복잡성을 이해하기로 결정한 사람들에게는 건조가 소금에 절인 생선을 말리기 전에 특정 단계에 불과하다는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 말린 생선은 건조 단계로 변할 가능성이 낮습니다. 조달 방법 간의 주요 차이점을 고려하십시오.

소금에 절인 생선과 무염 생선은 모두 건조됩니다. 무염 제품은 수프 및 기타 생선 요리를 만들기위한 반제품입니다. 소금에 절인 생선은 즉시 먹을 수 있습니다.
예외적으로 소금에 절인 생선이 건조됩니다. 준비 과정에서 제품이 성숙하여 필요한 특성을 얻습니다. 제품은 준비 후 즉시 먹을 수 있습니다.

재미있다! 건어물에 저장된 다중 불포화 지방산은 조혈 시스템의 기능을 자극하고 악성 신 생물로부터 신체를 보호합니다.

예비

말리려면 중간 크기 (˃ 1kg가 아님)를 취하고 큰 것을 조각으로 자르고 흐르는 물로 헹구는 것이 좋습니다. 비늘을 벗기지 말고 내장 만 꺼내십시오. 그들과 함께 사소한 일을 말리는 팬이 있습니다. 이 물고기는 매운 쓴맛을 얻습니다. 그리고 담낭을 손상시키지 않으려 고 조심스럽게 내장하는 것이 좋습니다. 모든 물고기는 복막 부위에서 자르고 뒤쪽에서 큰 물고기를 다시 철저히 씻습니다.

선택하는 방법

일부는 나쁜 어획 후 작은 물고기 만 말리고 다른 일부는 소금에 절인 시체를 고의적으로 선택합니다. 강과 호수의 주민들 중에서 도미, 바퀴벌레, 잉어, 바퀴벌레 및 숫양이 가장 적합합니다. 건조에 적합한 해양 대표는 고비, 파이크 퍼치 및 펠렌 가스입니다.

취향에 따라 크기가 다른 물고기를 선택할 수 있습니다. 너무 작은 물고기는 아니지만 너무 크지는 않는 것이 좋습니다. 첫 번째 경우에는 빠르게 경화됩니다. 큰 물고기는 오랫동안 건조되므로 곤충으로부터 보호하고 지속적으로 저장 조건을 모니터링해야합니다. 붕어와 같이 작은 뼈가 많은 물고기에 대한 선택을 중단해서는 안됩니다.

건조를 위해 생선을 준비하는 방법?

건조는 먼저 소금에 절인 후 야외에서 천천히 건조되는 생선입니다. 느린 탈수로 인해 제품이 점차적으로 익습니다.

소금에 절이기 전에 생선을 철저히 헹구고 청소해야합니다. 비늘은 벗겨서는 안됩니다. 큰 표본은 절단하고 뽑아야합니다. 이 경우 비늘로 피부를 만지지 마십시오. 그리고 내부를 얻으려면 등을 따라 절개해야합니다.

겨울에 건조

지방이 많기 때문에 겨울이나 봄에 잡으면 식욕을 돋우는 생선이 나옵니다. 겨울에는 정상적인 과정이 야외에서 이루어지기 때문에 만드는 것이 더 어렵습니다.

집이 따뜻하고 건조가 너무 빠르기 때문에 겨울에 집에서 생선을 건조시키는 것도 더 어렵습니다. 물고기는 여름만큼 식욕을 돋 우지 않습니다. 동시에 특정 냄새가 집 전체로 퍼집니다.

그러나 겨울에는 파리가 없으므로이 재앙으로부터 제품을 보호하는 방법에 대해 생각할 필요가 없습니다. 겨울에는 건식 염장법을 사용해야합니다. 물고기는 소금에 절이고 씻어서 라디에이터 근처의 스토브 위에 매달립니다.

여름에 건조

날씨가 좋은 여름에 건조하여 식욕을 돋우는 물고기를 얻습니다.

이 과정은 신선한 공기에서 이루어져야합니다.
태양 아래에서는 모든 귀중한 지방이 빠져 나갈 것입니다.
물고기는 서로 눌리지 않도록 걸어야합니다.
그늘, 캐노피 아래 어딘가에 두는 것이 좋습니다.
그물에 작은 물고기를 수평으로 말리는 것이 좋습니다.
날씨가 너무 더울 때 통풍이 잘되면 다락방에서 물고기를 말릴 수 있습니다.
발코니의 시원한 지하실에서 생선을 말릴 수 있습니다.

염장

생선을 말리기 전에 , 소금에 절인 것입니다. 갓 잡거나 냉동 한 후 실온에서 해동하십시오. 확실하지 않은 경우 올바른 솔트 방법을 선택하면 최적의 방법이 선택됩니다.

조언 : 소금을 넣으면 약간 과염하는 것이 좋지만이 맛을 얻을 수 있습니다. 걸리는 시간은 총 수량, 도체 크기, 온도에 따라 다릅니다. 평균적으로 4 ~ 7 일. 준비 상태 확인 : 꼬리를 당기고 머리를 당기고 삐걱 거리는 소리를 듣습니다. 등은 단단하고, 움푹 들어가고, 단단하고, 짙은 회색의 살이어야합니다. 소금물 방법을 사용하면 원료가 계란 또는 감자 조각에 가라 앉지 않으면 용액이 포화됩니다.

준비의 주요 단계

요리 과정에는 다음이 포함됩니다.

치료.
염장.
몸을 담근다.

염장

생선을 소금에 절이는 세 가지 주요 방법이 있습니다.

마른;
젖은;
tuzluchny.

건 식염

건식 방법은 무게가 1kg 이상인 트로피를 염장 할 때 가장 자주 사용됩니다.

단창;
잉어;
도미 및 기타 큰 물고기.

건식 염분의 경우 다음을 수행해야합니다.

능선을 따라 시체를 자르고 내부를 제거하고 평평하게하십시오.
내부에서 소금.
생선 배를 나무 상자에 넣으십시오.
비늘에 소금을 뿌린다.
호일로 덮고 짐으로 누르십시오.
상자를 서늘한 곳에 3 ~ 7 일 동안 두십시오.

이런 식으로 작은 물고기를 씹지 않고 소금에 절일 수 있습니다.

습식 염분

습식 방법은 최대 1kg의 시체에 사용됩니다. 소금에 절이려면 큰 에나멜 냄비 또는 플라스틱 통이 필요합니다.

이 프로세스에는 다음 단계가 포함됩니다.

건조한 방법을 사용하여 흙에서 물고기를 청소하십시오.
내부를 제거하십시오.
용기 바닥을 소금 층으로 적어도 몇 센티미터 정도 덮으십시오.
시체의 뒷면이 다른 배와 겹치도록 시체를 놓고 소금을 뿌립니다.
다음 물고기 층을 이전 물고기와 수직으로 놓습니다.
스타일링을 끝내고 넉넉하게 부어주세요. 상층 소금.
더 작은 직경의 뚜껑으로 덮고 하중으로 아래로 누르십시오.
얼마 후 생선을 덮을 주스가 방출 된 후 용기를 차가운 곳으로 제거하십시오.
조리 시간은 도체의 크기에 따라 다르며 최대 3 일입니다.

소금물에 염장

이 염장 방법은 최대 0.5kg의 작은 물고기에 가장 적합합니다.

이 방법에는 다음이 필요합니다.

소금물 준비-물에 소금을 넣고 완전히 저어줍니다. 계란을 떨어 뜨려 용액의 농도를 결정하십시오. 대략적인 비율 : 소금 1kg 당 물 3 리터.
물고기를 완전히 덮도록 용액에 넣습니다 (대략적인 부피는 원료 3kg 당 1 리터입니다). 시체를 로프에 미리 묶고 소금물에 담그는 것이 더 편리합니다.
거즈로 덮고 짐으로 누르십시오.
서늘한 곳에 3 일 동안 보관하십시오.

Vladimir Plisov가 큰 강 물고기를 소금에 절이는 비디오 레시피를 공유합니다.

담그기

건조하기 전에 물고기는 시체에서 과도한 염분을 제거하고 표면을 담수화하기 위해 담가집니다. 이것은 완제품이 날 것이고 맛있지 않도록 필요합니다.

이렇게하려면 다음을 수행해야합니다.

소금물에서 생선을 꺼내어 소금이 시체 전체에 고르게 분포되도록 놓습니다.
흐르는 민물에 생선을 철저히 헹구고 점액을 제거하십시오.
시체를 용기에 넣고 냉수로 채우고 주기적으로 교체하십시오. (불림 시간은 염장 시간과 동일합니다. 준비 상태는 떠 다니는 시체에 의해 결정될 수 있습니다).
생선을 물기를 닦아내고 종이에 올려 놓아 여분의 액체를 배출합니다.

건조

마지막 단계는 추가 건조를 위해 시체를 걸어 놓는 것입니다.

이는 두 가지 방법으로 수행 할 수 있습니다.

물고기는 꼬리에 매달려 있습니다.이를 위해 와이어가 통과하는 뒤쪽 지느러미 영역에 구멍을 만들어야합니다. 그런 다음 인대는 통풍이 잘되는 곳에 매달려 있습니다. 이 위치에서 과도한 수분과 위 내용물이 입을 통해 배출되므로 완제품은 쓴 맛이 없습니다.
물고기는 머리에 매달려 있습니다.이를 위해 와이어 또는 로프가 눈 구멍을 통해 꿰어집니다. 지방과 담즙이 내부에 남아 고기를 포화 상태로 만들고, 더 부드러워지고 약간의 쓴맛이 있습니다.

생선 건조에 대한 일반 규칙 :

스테인레스 스틸 와이어 또는 얇은 직조 로프에 시체를 걸어 놓으십시오.
공작물이 서로 접촉해서는 안됩니다.
번들은 그늘에서 작은 초안에 매달려 있습니다.
더 나은 건조를 위해 시체를 직사광선에 3-5 시간 동안 걸 수 있습니다.
날씨가 습하고 충분히 따뜻하지 않은 경우, 큰 물고기는 배를 잘라서 열고 거기에 "스페이서 스틱"을 삽입해야합니다.
습한 날씨에서 완전 건조 시간은 3 ~ 5 일입니다.

옥외

야외 물고기 건조의 특징 :

절차는 맑은 날씨에 18-20 ° C의 온도에서 수행됩니다.
번들은 수평 격자, 판금에 배치되며 열린 상자 또는 캐노피 아래에 매달려 있습니다.
비가 오는 날씨에는 천막 아래 또는 실내에 숨어 있습니다.

발코니에서

통풍이 잘되는 발코니는 특히 흐리고 추운 날씨에 어획물을 건조시키는 데 이상적입니다.

다음과 같이 발코니에 말린 생선 :

우리는 방의 바닥을 덮습니다.
우리는 새는 지방이 방을 더럽 히지 않도록 대야를 매달린 해산물 아래에 놓습니다.
우리는 공기 순환을 위해 창문을 엽니 다.

방에서

집안에서 물고기를 시들게하는 것은 특정한 냄새 때문에 최선의 선택이 아닙니다. 아파트에서 번들은 난방 장치 옆에 (겨울철) 팬을 배치하여 걸거나 가스 렌지 위에 놓을 수 있습니다.

지하실에서

지하실은 작은 물고기를 건조하는 데 적합하지만 더 따뜻한 곳에서 원하는 상태로 가져와야 할 가능성이 높습니다. 큰 해산물은 더 천천히 건조되고 잘 마르기 전에 산패됩니다.

지하실에서는 저온으로 인해 건조에 최대 2 ~ 3 주가 소요될 수 있습니다.

다락방에서

다락방 건조의 이점 :

지붕이 매우 뜨거워지고 통풍이 건조 속도가 빨라집니다.
태양도 비도 시체에 떨어지지 않을 것입니다.
지붕 아래에는 항상 충분한 공간이 있습니다.

주된 규칙은 인대를 더 높게 매달리는 것입니다.

오븐에서

오븐에서 건조는 다음과 같이 진행됩니다.

소금에 절인 생선을 와이어 랙에 줄로 놓습니다. 베이킹 시트 또는 알루미늄 호일을 내려 놓으십시오.
온도를 약 80 ° C (더 높지 않음)로 설정하면 구운 생선 만 얻을 수 없습니다. 오븐 문을 5-7cm 엽니 다.
생선은 2 시간 동안 말린 다음 내열 호일로 머리를 덮고 4 ~ 6 시간 더 방치해야합니다.
며칠 더 끊고 말리십시오.

전기 건조기에서

가열 차단 기능이있는 모든 대류 식 전기 건조기는 건조에 적합합니다. 내장형 팬이 공기 순환을 제공합니다.

온도는 약 30 ° C 여야합니다. 그렇지 않으면 물고기가 찌고 떨어져 나가기 시작합니다. 크기에 따라 2 ~ 4 일 정도 소요됩니다.

생선 건조 시간

겨울보다 따뜻한 달에 건조 시간이 덜 걸립니다. 시체의 크기도 중요합니다. 따라서 생체 내 (실외) 건조 기간 :

봄이나 여름에는 외부가 축축하지 않고 약간의 바람이 불면 건조 과정이 8 일 이상 걸리지 않습니다. 작은 물고기의 경우-48 시간 미만.
겨울 추위에는 약 45 일이 소요됩니다.이 기간 동안 습기는 시체에서 단순히 얼어 붙습니다. 난방 실에서 프로세스는 1-2 주로 단축됩니다.

지정된 시간이 지난 후에도 시체의 준비 상태를 확인해야합니다. 말린 생선은 조밀하고 탄력적이며 표면에 소금 결정이없고 피부가 강합니다.

건조 과정에서 생선은 한 달 안에 맛이 없거나 말 그대로 전리품으로 판명됩니다. 이러한 문제로부터 캐치를 확보하려면 다음 권장 사항을 준수하는 것으로 충분합니다.

시체를 염장에 넣고 가장 큰 표본을 바닥에 놓습니다.
같은 크기의 생선을 한 줄에 묶어 균일 한 건조를 보장합니다.
복부에 이쑤시개를 삽입하면 프로세스 속도가 크게 빨라지고 효율성이 높아집니다.
저장 중에 물고기가 곰팡이를 내기 시작하면 약한 식염수로 헹구고 건조 절차를 반복하는 것으로 충분합니다.
일몰 후 발코니에 시체를 걸어 두는 것이 좋습니다. 밤에는 물고기가 풍화되고 곤충 유인을 중단합니다.
어떤 사람들은 비늘없이 생선을 말리라고 조언하지만 요리 과정에서 제품의 맛이 떨어지고 건조하고 맛이 없게됩니다.
제품을 요리하기에 가장 좋은시기는 봄 또는 가을입니다.

건어물 보관 장소

제품의 유효 기간은 보관 조건에 따라 다릅니다. 생선을 양피지 나 천연 천으로 싸서 비닐 봉지에 밀봉 할 수 있습니다. 보관을 위해 냉동실에 넣으십시오.

포장 상태는 정기적으로 점검해야합니다. 가방에 응결이 나타나면 생선 덮개를 교체해야합니다. 순간을 놓치면 제품이 습기와 습기로 포화 상태입니다.

완성 된 시체를 린넨이나 종이 봉지에 넣고 시원한 곳에 걸어두면 6 개월 동안 좋아하는 제품을 즐길 수 있습니다. 밀폐 된 곳에 생선을 보관하면 폐쇄 은행, 제품은 5 개월 동안 그 유용성과 맛을 잃지 않을 것입니다.

파리가 착륙하지 않도록 여름에 생선을 건조시키는 방법

여름에는 파리가 말 그대로 향기로운 시체 위로 떼를 지어 애벌레와 함께 주변에 붙어 있습니다. 파리가 물고기에 착륙하는 것을 방지하기 위해 아래 제안 된 솔루션을 준비하고 각 시체에 기름칠을 할 수 있습니다.

식초 용액 3 %;
해바라기 유;
과망간산 칼륨의 약한 용액;
해바라기 기름과 식초 1 : 3의 혼합물.

가장 중요한 것은 첫날 파리에서 물고기를 구하는 것입니다.이 기간 동안 고기가 마르고 윙윙 거리는 곤충에 매력적이지 않습니다. 파리가 날지 않는 저녁에 물고기를 걸어 두는 것이 좋습니다. 또한 매달린 시체는 거즈로 덮을 수 있습니다.

건조물

거의 모든 종류의 생선을 거품 음료로 좋아하는 음식을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 파이크 나 잉어와 같은 종도 시들 수 있지만 그러한 간식 중 의심 할 여지없는 리더는 도미와 바퀴벌레입니다.

그 외에도 건조됩니다.

거 스터;
소푸;
붕어;
러드;
차가운;
sabrefish;
shemayu;
물고기;
포두 스타;
처브;
퍼치;
그리고 물고기 동물 군의 다른 많은 대표자들.

어떤 종류의 생선이 건조에 적합합니까?

작은 종은 바퀴벌레, 숫양, sabrefish와 같은 좋은 맛을 가지고 있습니다. 메기, 도미, 파이크 퍼치와 같은 큰 물고기를 잡을 수도 있습니다. 해동 후 고등어, 넙치, 청어 및 시들음과 같은 냉동 옵션을 집에서 구입할 수 있습니다.

이러한 목적에 좋은 것은 바퀴벌레, 번식 자, 파이크, 이데, 황량합니다. 가장 맛있는 것은 낚시 당일 소금에 절인 신선한 생선이 될 것입니다.

소금에 절인 잉어의 미묘함

소금에 절인 잉어는 소금에 절인 생선의 맛과 품질에 영향을 미치는 몇 가지 미묘함을 제공합니다.

굵은 소금

잉어는 대부분의 다른 물고기와 마찬가지로 굵은 소금으로 만 소금에 절입니다. 그러한 소금 만이 시체에서 과도한 액체를 제거 할 수 있습니다. 좋은 소금은 이것을 할 수 없으며 고기에 빨리 기름을 바릅니다.

유능한 잉어 절단

잉어를 소금에 절이기 전에 제대로 잘라야합니다. 중소형 생선과 달리 대형 생선은 뽑아 내고 원하는 경우 조각으로 자릅니다. 가장 중요한 것은 복강에서 지방층을 덮는 필름을 제거하지 않는 것입니다.

우리는 등을 따라 시체를 자르고 한쪽의 능선에서 갈비뼈를 자릅니다. 절단 후 생선을 헹구지 말고 천으로 닦고 복부 부위를 부드럽게 문지르십시오.

소금에 절인 잉어

큰 물고기를 전체 또는 조각, 중형 (1-3kg) 및 전체적으로 소금에 절이십시오. 일반적으로 물고기는 비늘 위에 소금으로 문지르고 소금은 아가미 아래와 입안으로 부어집니다. 작은 물고기는 단순히 소금을 뿌린다.

이제 잉어 물고기를 소금에 절이는 기술로 넘어 갑시다.

매리 네이드에 소금에 절인 잉어.

물고기를 소금에 절이는 데 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 섬세한 맛의 진정한 오리지널 요리를 만들기 위해 잉어를 재워 둘 수 있습니다. 조금 더 오래 걸리 겠지만 저를 믿으세요. 그만한 가치가 있습니다.

소금물 대신 매운 매리 네이드를 사용합니다. 후자의 요리법은 모든 사람에게 다릅니다. 가장 간단한 구성은 조림 양파, 당근 및 향신료입니다. 또한 염장 잉어는 일반적인 방법과 전혀 다르지 않습니다.

매리 네이드를 식히고 생선으로 채우십시오. 우리는 확실히 그것을 부하 아래 놓을 것입니다. 소금에 절이는 시간은 생선의 크기에 따라 다릅니다. 큰 생선은 1 주일 동안 소금에 절이고 작은 것은 2-3 일 동안 지속됩니다. 과도한 소금을 제거하기 위해 물고기를 매달 기 전에 씻습니다.

요리사의 또 다른 비밀 : 소량의 식물성 기름 (1kg 당 50g),

용액에 첨가 된 오일은 제품에 부드러움을 더하고 과도한 염분을 제거한다고합니다.

보시다시피 집에서 말린 잉어는 가장 절묘하지는 않지만 매우 가치있는 요리이며 간식으로 모든 테이블을 다양화할 수 있습니다.

우리 웹 사이트에서 더 많은 요리법 :

가정식은 잉어 소금-가정에서은 잉어의 적절한 소금 소금에 절인 생선 만이 아닙니다 맛있는 요리, 생선 제품을 소비에 적합하게 유지하는 방법이기도합니다. 가정식 짠은 잉어는 \u200b\u200b복잡하지 않은 요리입니다.

집에서 송어의 빠른 소금에 절임-소금과 설탕으로 조리법 붉은 물고기는 어떤 형태로든 맛있기 때문에 좋습니다-어떻게 요리하든 상관 없습니다! 예를 들어 누가 살짝 소금에 절인 생선을 거부할까요? 집에서 소금에 절인 송어.

집에서 회색을 소금에 절이는 방법 집에서 회색을 소금에 절이는 것은 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 1/4 시간이 지나면 엄청나게 서빙 할 준비가됩니다. 맛있는 생선... 확실히 소금에 절인다.

집에서 도미를 건조하기위한 소금에 절인 도미 집에서 잘 조직 된 도미의 소금에는 많은 시간과 노력이 들지 않지만 거의 모든 맥주와 간식 애호가가 결과를 즐길 수 있습니다.

적절한 건조를위한 생선 준비

비늘은 절대 벗겨지지 않으며 작은 물고기는 뽑을 필요가 없습니다. 복부와 내장의 지방이 더 강렬한 풍미를 제공합니다.

초식 종에서는 위의 내용물이 빠르게 악화되어 복부에 쓰라림을주기 때문에 여름에 내부를 꺼냅니다.

큰 표본은 완전히 절단됩니다. 그들은 껍질을 벗기고 피부와 비늘을 그대로 둡니다. 배는 내부에 지방을 유지하기 위해 손상되지 않습니다. 내장을 제거하기 위해 등 지느러미를 따라 세로 절개를합니다. 절단 된 도체와 부품을 물로 헹구지 마십시오.

드디어 ...

흥미롭게도 육포는 암세포를 파괴하는 데 도움이됩니다. 오메가 -3 지방산이 포함되어 있기 때문입니다. 또한이 제품은 임신 중 우울증을 예방하고 알츠하이머 병 및 노인성 치매의 발병을 예방하는 데 도움이됩니다.

일주일에 한 번이 제품을 섭취 한 사람들의 심장 마비 후 사망 위험이 40 % 감소합니다. 또한 뇌졸중과 심장병의 위험이 감소합니다. 건어물은 주름을 방지합니다. 이것은 모두 인체에 잘 흡수되는 많은 양의 영양소, 지방 및 비타민을 포함하고 있기 때문입니다.

물고기 해는 더러운 물에 잡혀있을 때만 발생하며 건조 과정도 방해받습니다. 또한 보관 및 운송 규범을 위반하면 건강에 해를 끼칠 수 있습니다. 모든 기술 단계를 따르면 말린 생선은 인간에게 절대적으로 무해합니다. 따라서 정기적으로 건어물을 섭취하면 건강을 개선하고 많은 질병의 발병을 예방할 수 있습니다.

준비 상태를 결정하는 방법은 무엇입니까?

맛이나 다른 표시로 생선의 준비 상태를 결정하는 것이 가장 좋습니다.

물고기는 빛 속에서 빛난다.
조밀하고 탄력있는 질감이 있습니다.
기름진 광택이 있습니다.
시체 표면에는 소금이 없습니다.
피부 나 비늘이 강하고 쉽게 제거 할 수 있습니다.
풍부하고 매운 매운 향기가 있습니다.

건어물은 건조 직후 섭취하기에 적합합니다. 최종 숙성을 위해서는 양피지 나 신문지에 싸서 3-4 주 동안 서늘한 곳에 두어야합니다.

배터리로 생선을 얼마나 그리고 얼마나 건조합니까?

추운 계절에는 난방 시즌이 시작될 때 뜨거운 배터리를 사용하여 소금에 절인 생선을 건조시키는 것이 편리합니다. 일반적으로이 방법을 사용한 제품 준비는 4 ~ 8 일 후에 발생합니다. 이러한 건조에는 몇 가지 옵션이 있습니다.

배터리 아래-종이 또는 판지의 이중 층에 바닥에 시체를 펼칩니다. 생선의 한쪽이 마르면 뒤집어주세요
배터리에-더러워지지 않도록 헝겊으로 라디에이터를 덮으십시오. 크리스마스 트리 화환처럼 물고기 무리를 걸어보세요. 며칠 후 반대편으로
배터리 근처-준비된 생선을 의류 건조기에 걸고 배터리 옆에 놓습니다.

이 방법을 사용하면 물고기가 마르지 않도록해야합니다. 그렇지 않으면 고기가 뼈에서 분리되어 맛이 좋지 않습니다. 아파트의 배터리가 매우 뜨겁다면 물고기를 2 피트 떨어진 곳에 두십시오.

말린 잉어

소금에 절이는 경우 일반 소금을 사용할 수 있지만 요오드 처리는 아닙니다. 가장 좋은 방법 -석재 요리 (큰 조각). 시도하는 것이 좋습니다 바다 소금: 평소보다 유용합니다.

생선이 전혀 벗겨지지 않는 조리법이 있습니다. 그들은 심지어 배짱이 없습니다. 우리는 그렇지 않습니다! 내부는 제거해야합니다. 아가미도 가장 잘 제거됩니다. 큰 물고기는 능선을 따라 추가로 절단해야합니다.

불쾌한 점액을 제거하려면 종이 타월로 생선을 말리십시오.

다음으로 따뜻한 식염수 인 염수를 준비합니다. 올바른 소금 농도를 어떻게 결정할 수 있습니까? 이것은 날 감자 또는 날달걀을 사용하여 수행 할 수 있습니다. 감자 (또는 달걀)가 뜰 때까지 따뜻한 물에 소금을 넣으십시오.

경험 많은 어부들은 낚시의 방법, 풍부한 어획량의 비밀을 알고 있습니다. 잡힌 물고기를 관리하는 방법을 알려줄 것입니다.

어부의 요리 제공 : 건어물 및 건어물.

"물고기의 날"에 어획량을 유지하는 방법? 건어물과 건어물-다른 점

시체의 수분을 줄여서 캐치를 부패로부터 보호하십시오. 두 가지 방법으로 건조 :

80 ° С의 뜨거운 공기 온도;
추위-온도는 40 ° C를 초과하지 않습니다.

건조는 냉간 건조와 동일합니다. 과도한 수분을 제거하고 생화학 적 과정을 유발하여 단백질과 지방의 특성이 변화하여 제품이 새로운 특정 맛 품질을 얻습니다. 따라서 과정의 유사성에도 불구하고 말린 생선과 말린 생선- 다른 제품 외모와 맛.

생선은 소금에 절인 또는 신선한 형태로 건조되어 익지 않으므로 건조 제품의 품질이 특징이 아닙니다. 시체는 매운 냄새와 함께 단단해집니다. 사용하기 전에 조리가 필요합니다.

GOST에 따라 생선을 건조시키는 방법? 냉 건조 캐치

민물 거주자는 건조에 적합합니다. 건조는 익는 동안 생선을 탈수 시키므로 향과 맛이 나타납니다. 제품은 추가 처리없이 바로 사용할 수 있습니다.

건조는 공기를 가열과 냉각을 번갈아 가며 수행합니다. 4 시간 동안 워밍업하고 2 시간 동안 휴식을 취합니다. 첫날 온도는 습도가 50-60 % 인 20 ° 이내로 유지됩니다. 또한 25 ° 대 40-60 %의 상대 습도 비율이 관찰됩니다. 최대 2m / s의 산들 바람이 필요합니다.

사체의 크기는 10cm 이상이며, 가공 전에 절단, 세척, 점액 및 피 제거, 가파른 소금물에 소금에 절이거나 건조 방법으로 처리합니다. 이 과정은 시체가 건조하고 조밀해질 때까지 최소 3 일입니다.

파리로부터 제품을 구하기 위해 4-5 월과 가을에 건조하는 것이 좋습니다. 물고기는 초안의 캐노피 아래에 매달려 있으며 태양과 비가 시체에 떨어지지 않아야합니다.

여름에는 크로스바가있는 프레임이 배열됩니다. 후크 또는 못을 밀어 넣어 공작물을 걸 수 있습니다. 플라이 프레임은 미세한 메쉬로 덮여 있으며 통풍을 위해 연단으로 올립니다.

여름 어획량이 지속적으로 크면 캐노피와 문이 장착 된 고정식 건조기가 만들어집니다.

여름에 물고기가 적을 때 시체를 준비하고 밤에 건조시키고 아침에는 식물성 기름에 담근 탐폰을 입에 넣고 몸을 기름으로 가볍게 코팅하고 거즈로 싸서. 재료가 마스카라에 닿지 않도록 스틱 스페이서를 넣습니다. 이것은 파리에서 제품을 저장합니다.

겨울에는 스토브 및 난방 장치에서 떨어진 거실에서 건조됩니다. 떨어지는 지방을 수집하기 위해 물고기 아래에 접시를 놓습니다.

모든 NHNCH (꼬리 없음, 비늘 없음)!

건조 과정은 미리 소금에 절인 생선을 건조하는 것입니다.

건조는 장기 저장을 위해 생선을 준비하는 가장 효과적인 방법 중 하나로 간주됩니다. 방법 자체는 매우 간단합니다. 신선한 제품을 소금에 절인 다음 야외에서 건조시킵니다. 그럼에도 불구하고 프로세스는 모든 미묘함을 이해하기 위해 너무 많은 변형으로 발생할 수 있으므로 특수 문헌에 익숙해 질뿐만 아니라 여러 관련 비디오를 보는 것도 가치가 있습니다.

오늘 우리는 독자들에게 집에서 생선을 올바르게 건조시키는 방법에 대한 일반적인 아이디어를 제공하기로 결정했습니다.

원료 선택 및 준비

생선 건조 방법 : 소금, 담그고 건조

이제 염장, 담그기 및 실제 건조의 세 단계로 나뉘는 주요 프로세스를 시작할 수 있습니다.

건조에 대한 기본 규칙

생선을 소금에 절이는 경우 몇 가지 규칙을 따르는 것이 중요합니다.

원료를 넣는 접시는 강철, 에나멜, 유리, 세라믹, 목재 또는 식품 등급 플라스틱으로 만들어 져야합니다. 아연 도금 된 용기의 사용은 허용되지 않습니다.
생선 가공을 위해서는 요오드가 포함되지 않은 굵은 소금을 선택하십시오. 요오드화 된 소금은 제품에 불쾌한 뒷맛을주고 미세한 소금은 조직에 너무 빨리 침투하여 탈수를 방지합니다.
생선이 소금에 절인 용기는 서늘한 곳에 보관해야합니다.
어떤 경우에도 권장 염장 시간을 줄여서는 안됩니다. 그것은 방법과 원료의 크기에 따라 다르지만 작은 물고기의 경우 하루, 큰 표본의 경우 5 일 이상일 수 없습니다. 이 상태를 위반하면 심각한 건강 문제가 발생합니다 (예 : 아편 호르몬 감염 또는 중독).

생선을 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있으며 거의 \u200b\u200b모든 경험이 풍부한 어부가 자신의 뉘앙스를 추가합니다.

건조 단계

우리는 생선을 말리기 시작합니다 : 소금에 절인 요리법

마른

물고기 (보통 큰)는 겹겹이 쌓인 천으로 덮인 나무 또는 플라스틱 상자에 배를 위로 올려 놓습니다. 바구니 나 깨끗한 백 (황마 또는 플라스틱)을 사용할 수도 있습니다. 용기에는 생선에서 나온 주스가 흘러 나오는 구멍이 있어야합니다. 원료에는 모든면에서 소금이 뿌려집니다 (머리는 특히 조심스럽게 다루어야합니다). 물고기 10kg의 경우 최소 1.5kg의 소금을 섭취하십시오. 용기는 납작한 뚜껑으로 덮고 압제 (예 : 3 ~ 5 리터의 물병)를 놓고 서늘한 곳에 보관합니다. 소금에는 보통 5 ~ 10 일이 걸립니다.

Tuzluchny

그릇이나 팬에 단단히 포장 된 생선은 뭉치가 쌓인 소금을 겹겹이 뿌려 (원료 10kg 당 1kg) 압박을가합니다. 이 경우 생선에서 배출되는 소금물 (소금물)이 용기에 남아 있습니다. 1 ~ 2 일 후에는 원료 위로 올라갑니다. 그 후, 용기는 생선이 소금에 절일 때까지 서늘한 곳에 두십시오. 즉, 작은 표본의 경우 적어도 다른 날, 큰 표본의 경우 일주일 동안 둡니다.

젖은

준비하고 용기에 넣은 생선은 거친 소금과 물 (1 리터당 약 350g)로 준비된 차가운 용액으로 부어집니다. 소금물의 적합성을 확인할 수 있습니다. 액체에 담근 신선한 달걀이 표면에 남아 있어야합니다. 작은 물고기는 소금물에 2 ~ 3 일, 큰 물고기는 1 주일 정도 보관합니다. 제품을 소금물에서 꺼낸 후 1-2 시간 동안 공기 중에 두어 소금이 조직을 통해 고르게 "분산"되도록해야합니다.

"교수형"

습식 소금의 변형으로 소위 처짐이 사용됩니다. 이 경우 작은 물고기는 눈 구멍을 통해 막대, 코드 또는 낚싯줄에 묶여 서로 누르지 않도록 소금물에 내려갑니다. 중형 (gutted) 표본에서 복강은 강한 소금 용액으로 미리 채워 져서 펄프가보다 안정적이고 고르게 소금에 절인되도록 주사기로 입 구멍을 통해 펌핑합니다.

또한 다양한 종류의 건조 및 염수 식염수, 설탕, 딜 또는 향신료 (간 후추, 월계수 잎, 고수풀, 계피)를 생선 위에 부은 소금에 첨가합니다. 이런 식으로 가공 된 생선을 건조 시키면 특히 세련되고 "매운"또는 "발릭"맛이 나는 제품을 얻을 수 있습니다.

다음 단계에 대한 물고기의 준비 상태는 다음과 같이 결정됩니다. 시체는 머리와 꼬리로 가져와 세로 방향으로 늘어납니다. 잘 소금에 절인 생선에서는 척추가 "크런치"하여 특정한 소리를냅니다. 물고기의 뒷면에 손가락을 누를 수 있습니다. 적절한 소금에 절이면 구멍이 남습니다.

담그는 물고기

생선을 말리기 전에 담가야합니다. 이것은 펄프의 피하층에서 소금을 제거하기 위해 수행됩니다. 이 단계를 건너 뛰면 피부가 제대로 건조되지 않습니다. 이 경우 완제품의 표면이 축축 해지고 생선을 보관할 수 없습니다.

가장 쉬운 방법은 수돗물에 원료를 담그면 서 동시에 남은 점액에서 씻어내는 것입니다. 씻은 생선은 찬물 한 그릇에 담습니다. 가라 앉지 않으면 펄프에 이미 건조에 가장 적합한 양의 소금이 들어 있습니다. 총 세척 및 담금 기간은 예비 염장 하루에 1 시간을 초과하지 않아야합니다. 크고 기름진 생선은 최종 제품의 맛을 떨어 뜨리지 않기 위해 7-10 시간 동안 계속 물에 보관해서는 안됩니다. 2-3 시간마다 꺼내어 일정 시간 동안 공기 중에 보관 한 후 계속 담근다.

우리는 어부가 물고기를 담그는 방법을 말하는 비디오를 주목합니다.

건조 (물고기를 건조시킬 온도)

건조 중에 어류 조직이 겪는 발효는 열처리없이 발생합니다. 그렇기 때문에 최종 단계 (염장 원료 건조)는 18-20 ℃를 넘지 않는 온도와 지속적인 환기에서 이루어져야합니다. 봄이나 가을에하는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 물고기는 햇볕에 과열되지 않습니다.

제품을 망칠 수있는 파리로부터 보호하기 위해 다양한 방법이 사용됩니다. 물고기는 거즈로 덮고 식초를 뿌려 주며 때로는 식초와 식물성 기름을 섞어 코팅하기도합니다. 숙련 된 어부들이 저녁에 어획물을 말리기 위해 놀고 있습니다. 이때 파리는 거의 없으며 하룻밤 사이에 원료의 표층이 굳어지고 곤충은 더 이상 그것을 손상시킬 수 없습니다.

건조의 마지막 단계 (염어 건조)는 18-20 ℃ 이하의 온도와 일정한 환기에서 이루어져야합니다.

겨울에는 생선을 말릴 수 있습니다. 감정가는 수분을 동결시켜 얻은 제품을 높이 평가합니다. 0 ℃에 가까운 온도에서 생선은 오랫동안 건조되며 맛은 봄, 여름, 가을 어획물과는 다릅니다.

생선을 어디에서 말리나요?

단선이나 철사로 여러 조각으로 묶인 생선을 야외에서 건조하면 가장 맛이 좋은 제품입니다. 개방형 베란다, 통풍이 잘되는 헛간 또는 다락방, 발코니 또는 도시 아파트의 로지아는 낮게 배치하는 데 적합합니다. 건어물은 방에 걸어 둘 수 있지만, 주민들은 그 냄새에 시달릴 것입니다.

열린 베란다, 통풍이 잘되는 창고 또는 다락방, 발코니 또는 도시 아파트의 로지아는 건조를 위해 물고기를 배치하는 데 적합합니다.

일부 어부들은 상자 형태의 건조기를 설계하는데, 벽은 두꺼운 창망으로 만들어져 파리를 막습니다. 서랍 안쪽에 물고기 끈이 있습니다. 이 장치는 날씨가 변할 때 마당에서 집으로 그리고 다시 가져 오기가 쉽기 때문에 편리합니다. 여름 별장과 시골집의 소유자는 종종 시원한 지하실에서 생선을 건조시킵니다. 동시에 원료가 매우 천천히 건조되고 (2 ~ 3 주에서 1 개월) 점진적인 발효가 완제품의 맛에 유익한 영향을 미칩니다. 야외에서 작은 물고기는 1 ~ 2 일 안에 완전히 시들고 큰 물고기는 평균 1.5 ~ 2 주 안에 준비 상태에 도달합니다.

일부 수공업 어부들은 상자 형태의 건조기를 설계하는데, 벽은 파리를 막기 위해 두꺼운 창망으로 만들어져 있습니다.

가전 \u200b\u200b제품으로 건조

오븐에서. 물고기는 와이어 랙에 한 층으로 배치됩니다. 80 ℃의 온도에서 건조시키고 문을 열거 나 대류 모드를 켭니다. 가공 시작 2 시간 후 헤드를 호일로 싸서 제품을 5 ~ 6 시간 더 가열합니다. 물고기는 부드러워서 며칠 동안 방에 매달아 준비 상태로 가져와야합니다.
전기 건조기에서. 온도를 30 ℃로 설정할 수 있고 강력한 기류가 가능한 장치는 하나뿐입니다. 이 과정은 최소 2 일이 소요됩니다.
난로 위에. 소량의 물고기를 부엌 천장에 걸 수 있습니다. 가정용 후드가 있으면 지속적으로 공기로 날려 4 ~ 5 일 내에 건조됩니다.

생선은 말릴뿐만 아니라 훈제도 가능하다는 의견이 있습니다. 이것은 사실이 아닙니다. 건조와 훈연은 원료의 직물이받는 변화의 의미와 완제품의 소비자 품질 측면에서 근본적으로 다른 과정입니다. 아마도 오해의 이유는 건조와 냉연을 준비하는 데 필요한 생선 전처리 단계 (염분 및 침지)의 유사성 때문일 것입니다. "훈제 훈제 생선"이라는 별도의 제품은 없습니다.

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건어물은 맛있고 건강한 제품입니다. 요리를 위해 신선한 생선은 데울 필요가 없으며 주변 분위기가 충분합니다.

말린 생선의 고기는 건조하고 단단하며 종종 말린 것으로 불리는 것은 아닙니다. 특별한 조건없이 장기간 보관이 가능합니다.

이것은 세트 테이블과 함께 제공되거나 여행 중에 가져갈 수있는 훌륭한 간식입니다.

말린 생선은 생선이라고 불리며, 예비 소금에 절인 후 자연 조건에서 건조됩니다.

야외 나 통풍이 잘되는 곳에서 천천히 건조하면 생선의 특성이 바뀌고 매운 매운 맛이납니다. 이 과정을 건조라고도합니다.

환경 노출과 함께 느린 탈수는 육류의 점진적인 숙성으로 이어집니다.

단백질 조직은 지방으로 포화되어 조밀하고 탄력있게됩니다.
살은 반투명하고 아름다운 호박색을 띕니다.
캐비어는 특히 맛있는 낟알 진미로 변합니다.

일반적으로 건어물의 맛과 매운 맛은 독특하고 쉽게 알아볼 수 있습니다. 은빛 비늘이있는 매끄러운 피부는 쉽게 벗겨지고 짠 고기 조각을 먹을 수 있습니다.

집에서 어떤 종류의 생선을 말릴 수 있습니까?

모든 물고기가 좋은 결과 건조하고 말릴 때.

고기가 올바르게 숙성되어 건조 제품의 특정 일관성과 냄새 특성을 얻을 수있는 그러한 품종을 가져갈 필요가 있습니다.

산업 어업에서 거의 가치가 없다고 여겨지는 작은 품종은 말린 형태로 맛이 뛰어납니다. 이들은 바퀴벌레, 숫양, sabrefish,은 도미 및 소위 chastikovy와 관련된 다른 종입니다. 큰 것 중에서 도미, 파이크 퍼치, 메기를 추천합니다.

최고의 품질은 낚시 당일에 소금에 절인 신선한 생선입니다. 불충분하게 추운 곳에 보관 된 어획물은 이미 "냄새가 나는"것일 수 있습니다. 이러한 "곰 같은"건조는 북부 사람들 사이에서 인기가 있지만 특이한 사람들은이 결과를 좋아하지 않을 수 있습니다.

때때로 냉동되고 해동 된 생선은 건조됩니다. 고등어, 청어, 넙치, 넙치를 사는 것이 좋습니다. 후속 건조를 위해 자신의 캐치를 동결시킬 수도 있습니다.

중지 방 및 고지방 함량의 생선이 가장 맛있습니다. 그 품질은 계절에 따라 크게 달라집니다. 산란 전 지방 함량이 높기 때문에 초봄이나 겨울에 잡은 어획물을 건조하는 것이 좋습니다.

적절한 건조를위한 생선 준비

비늘은 절대 벗겨지지 않으며 작은 물고기는 뽑을 필요가 없습니다. 복부와 내장의 지방이 더 강렬한 풍미를 제공합니다.

초식 종에서는 위의 내용물이 빠르게 악화되어 복부에 쓰라림을주기 때문에 여름에 내부를 꺼냅니다.

집에서 여름에 생선 건조 : 요리 단계

건조 과정은 수년간의 경험을 기반으로하며 세부 사항 만 다른 특정 일련의 작업이 있습니다.

염장. 적절한 용기에서 생산됩니다. 생선에 소금을 뿌리거나 식염수를 부어 소금에 절일 때까지 냉장 보관합니다.
세탁 및 담그기. 차가운 신선한 물이 사용되며 시간은 염장 기간에 따라 다릅니다.
직접 건조. 자연적으로 또는 모든 장치를 사용할 때 발생합니다.

여름 염장 방법

다음에 적합한 소금과기구 외에 식품, 염장에는 아무것도 필요하지 않습니다. 강철, 유리 또는 플라스틱으로 만들어진 충분한 부피의 용기라면 가능합니다. 올바른 등급의 소금을 선택하는 것이 중요합니다. 굵은 것은 용해되면 천천히 건조하기 전에 필요한 수분을 물고기에서 흡수합니다. 미세한 소금은 고기에 너무 빨리 침투하여 탈수되지 않습니다.

건조 방법

무게가 1kg 이상인 큰 표본을 건조 할 때 건식 염장 방법을 사용하면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.

물고기의 시체는 뒷면에서 잘라내어 내장에서 풀리고 헝겊으로 청소합니다.
내부 구멍은 많이 소금에 절여 있지만 주름은 없습니다.
시체는 바구니 또는 상자에 조밀 한 줄로 배치되며 바닥은 천 층으로 덮여 있습니다. 그들은 규칙에 따라 누워 있습니다 : 머리부터 꼬리까지, 배는 위로 올라갑니다.
비늘 바로 위에 소금을 다시 뿌립니다. 총 10kg의 생선 당 약 1.5kg의 소금을 요리해야합니다.

평평한 뚜껑으로 닫으면 내용물이 돌이나 물병과 같은 억압으로 눌러집니다.

억압은 해로운 박테리아를 품고있는 기포를 제거하는 데 도움이됩니다. 또한 고기는 압력을 받으면 더 조밀합니다.

시원한 곳에서 소금에 절이는 데는 5 ~ 10 일이 걸립니다. 점차적으로 주스가 눈에 띄기 시작하여 바닥의 균열을 통해 흐릅니다. 이것이 "건조한"기술이라는 이름의 유래입니다.

때때로 마른 소금에 절인 작은 물고기에서는 내부를 제거 할 필요가 없습니다. 직물은 단단한 바닥에 펼쳐져 있고 물고기는 하나씩 조심스럽게 눕습니다. 소금을 뿌리고 같은 헝겊으로 감싸고 짐으로 누르십시오. 천은 결과물 인 주스가 통과하여 흘러 나오게합니다.

젖은 방법

물고기는 바닥에 소금을 뿌린 후 냄비 또는 대야에 가깝게 놓습니다. 그들은 계획에 따라 행동합니다 : 위장과 머리에서 꼬리로.
모든 층에는 상단을 포함하여 소금이 번갈아 뿌려집니다. 소금 소비는 생선 10kg 당 1kg의 비율로 계획됩니다.
미식가는 소금과 설탕 한 스푼의 혼합물을 선호합니다. 그것은 제품의 맛을 더 맛있게 만듭니다.
전체 덩어리가 압제와 함께 뚜껑을 통해 눌려집니다.

소금물은 소금에 절인 직후 나타나기 시작합니다. 1-2 일이 지나면 최상층 위로 올라와 용기 밖으로 흘러 나올 수도 있습니다. 염장이 계속되는 동안 접시는 지하실에 놓입니다. 온도를 낮게 유지해야합니다. 그렇지 않으면 소금에 도달하기 전에 고기가 열화 될 수 있습니다.

도시 조건에서 그들은 냉장고를 사용하고 하이킹 중에 가지로 덮인 땅의 움푹 패인 곳을 사용합니다.

작은 물고기는 빨리 소금에 절이고 1-2 일이면 충분합니다. 더 큰 것은 일주일이 필요합니다. 생선이 준비되면 고기가 굳어 보이고 등이 등뼈에 끌립니다. 머리와 꼬리를 당기면 바삭 바삭함을 느낄 수 있습니다. 테스트 결과가 음성이면 다른 날 동안 소금물에 보관됩니다. 공정 후 남은 소금물은 부어 버리거나 다음에 사용할 수 있습니다.

Tuzluchny 방법

소금물에 소금을 넣기 전에 바늘을 사용하여 꼬기에서 물고기를 수집합니다. 기성품 콘은 소금물에 담근다-소금물, 그들은 완전히 액체로 덮여 있어야합니다. 작은 물고기가 2 ~ 3 일 동안 누워 있으면 충분합니다. 소금 용액은 주사기로 큰 표본의 배꼽에 추가로 펌핑됩니다.

용액을 준비하기 위해 350g의 소금을 1 리터의 물에 희석합니다. 이전에 소금에 절인 후 남은 소금물이나 구입 한 매운 청어를 추가 할 수 있습니다.

날달걀은 적절하게 준비된 소금물 용액에 가라 앉지 않는다고 믿어집니다.

염장 속도는 생선의 무게, 두께, 피부 투과성에 따라 다릅니다. 실온 20 ° C에서 대략적인 염장 시간 :

일주일에 2-3kg의 무게로;
500 그램 미만의 무게로 2-3 일;
툴 카와 같은 아주 작은 물고기는 1 시간 동안 충분합니다.

준비 상태는 습식 방법과 동일한 방식으로 결정됩니다. 물고기의 세로 스트레칭이 조용하다면 소금이 아직 척추에 도달하지 않았으므로 삐걱 거리지 않습니다. 소금에 절인 생선의 고기는 손가락의 압력에 저항하지 않으며, 뒷면을 누르면 구멍이 남습니다.

소금물에서 꺼낸 물고기는 누워 있고 큰 표본의 경우 몇 시간이 걸립니다. 내부의 소금이 고르게 분산되어 결과가 더 좋아질 것입니다.

담수에 담그기

고기의 외층을 담수화하기 위해 소금에 절인 후에 담그십시오. 건조한 피부는 보관 중에 축축하지 않습니다. 따라서 과도한 염분이 관찰되지 않더라도이 단계를 건너 뛰면 안됩니다. 예상 시간 계산 : 매일 소금에 절인 시간 1 시간.

담금 시간의 카운트 다운은 물고기가 점액과 소금 잔류 물에서 씻겨 나갈 때 이미 시작됩니다. 손이나 스폰지로 부드럽게 씻을 수 있습니다.

비늘은 날아가서는 안되며 내부 조직을 보호합니다.

물고기는 차가운 물이 담긴 큰 용기에 담겨 잠시 후 표면으로 떠 오릅니다. 이것은 원하는 상태가 달성되었음을 의미하며 건조 후 약간 소금에 절이고 투명한 호박색이됩니다.

크고 기름진 생선을 아주 오래 담그면 망칠 수 있습니다. 외부 층은 물에 장기간 노출되어 흡수됩니다. 몇 시간마다 같은 시간 동안 물고기를 꺼낸 다음 다시 넣는 것이 좋습니다.

다른 조건에서의 건조 규칙

경험에 따르면 생선을 철사 나 코드에 묶어 건조시키는 것이 가장 편리합니다. 저지방 품종은 꼬기를 꼬리를 통해 통과시켜 매달릴 수 있습니다. 반대로, 도미 또는 파이크 퍼치는 거꾸로 위치해야하며 눈 구멍을 통해 줄로 바늘을 당겨야합니다. 그러면 맛있는 지방이 복부에서 새지 않습니다. 또한 물고기는 철사 갈고리로 말리거나 못이나 얇은 막대에 찔러 넣습니다.

옥외

야외에서 좋은 날씨에 말린 생선이 가장 맛있습니다. 온도가 18-20 ° C 인 시원한 봄날이 이상적이라고 생각할 수 있습니다. 바닥은 야외에서 수평 칸막이, 열린 상자 등에 매달려 있습니다.

물고기는 배가 바깥쪽으로 매달려 있고 서로 가까이 움직이지 않는 것이 바람직합니다. 툴 카와 같은 작은 품종은 수평으로 늘어난 그물에서 건조됩니다.

뜨거운 햇볕에 생선은 건조되기 전에 "요리"하거나 변질되기 시작할 수 있습니다. 또한 귀중한 지방이 흘러 나옵니다. 따라서 그늘이나 캐노피 아래에 걸어 두는 것이 좋습니다. 단기간 비가 올 경우 차양 아래에 숨길 수 있습니다. 매우 춥고 축축 해지면 캐치를 실내로 옮기는 것이 좋습니다.

시원한 지하실에서

지하실은 소금에 절이는 동안 서늘한 장소로 자주 사용됩니다. 그러나 작은 물고기는 소금물에서 제거한 후에 거기에 매달릴 수 있습니다. 사실, 더 따뜻한 곳에서 말려야합니다.

큰 물고기는 천천히 건조되며 정상적인 조건에서는 완전히 건조되기 전에 산패 될 수 있습니다. 지하실의 저온으로 인해 건조 과정에 2-3 주가 소요될 수 있습니다. 이렇게 얻은 제품은 높은 맛으로 구별됩니다.

발코니와 로지아에서

통풍이되는 발코니는 특히 비가 오는 날씨와 추운 날씨에 필요한 경우 건조를 위해 조정할 수 있습니다. 첫째, 물고기를 매달아 서 흘러 나오는 주스가 예를 들어 분지 위의 바닥을 더럽 히지 않도록합니다. 그 후, 그것은 로지아의 벽을 따라 매달 리거나 아랫 다리가 뻗어 있습니다.

생선을 초안으로 말리면 더 좋기 때문에 추운 날씨에도 창문이 약간 열립니다. 창문을 닫은 상태에서 발코니의 온도가 훨씬 더 높으면 열 필요가 없습니다.

다락방에서

통풍이 잘되는 다락방은 건조하기에 거의 이상적인 곳입니다. 지붕을 통해 가열되지만 초안 덕분에 시원합니다. 물고기 뭉치는 직사광선과 비로부터 보호됩니다. 또한 다락방에는 일반적으로 로프를 걸기 위해 지붕 아래에 많은 공간이 있습니다. 고양이가 그것을 얻지 못하도록 충분히 높이 올리면됩니다.

방에서

많은 사람들은 피할 수없는 냄새 때문에 방에서 생선을 말리는 것을 좋아하지 않지만 때로는 다른 방법이 없습니다. 정원에서 여름에 말린 것만 큼 향이 좋지 않을 수도 있지만, 애호가들은 그 맛에 만족합니다. 난방 장치는 건조를 아주 잘 도와줍니다.

프로세스 속도를 높이기 위해 배터리에 팬을 장착 할 수 있습니다. 또한 가스 렌지 위에 소량의 물고기를 붙일 수 있습니다.

오븐에서

물고기는 와이어 선반에 평행하게 균등하게 분포되어 있습니다. 호일을 내려 놓을 수 있습니다. 온도 조절기는 80 ° C 이하로 설정됩니다. 그렇지 않으면 생선이 단순히 구워집니다. 환기를위한 오븐 도어는 5 ~ 7cm 정도 열려 있고 2 시간 후 머리를 호일로 덮고 오븐을 4 ~ 6 시간 더 켜두세요. 말린 생선을 매달고 건조시켜 하루나 이틀 더 최종 결과를 얻습니다.

전기 건조기에서

난방이 꺼지는 대류 작동 원리를 가진 전기 건조기가 적합합니다. 물고기는 최대 30 ° C의 온도에서 건조기에 보관됩니다. 그렇지 않으면 찌고 고기가 뼈 뒤에 뒤쳐지기 시작합니다.

팬에서 불어 오는 공기는 건조를 제공하며 약 2 일 동안 지속됩니다. 방의 냄새에서 벗어날 수는 없지만 결과는 꽤 괜찮은 건어물입니다.

건조 시간과 준비 상태를 결정하는 방법은 무엇입니까?

물고기의 건조 시간은 공기의 온도와 습도, 물고기의 크기에 영향을받습니다. 가장 작은 물고기는 며칠 안에 가라 앉을 기회가 있지만 더 자주 1 ~ 2 주가 걸립니다. 큰 것은 한 달 이상 마를 수 있습니다.

생선은 과도하게 말릴 필요가 없으며 조금만 말리지 않는 것이 좋습니다. 준비 상태를 결정하는 가장 쉬운 방법은 맛보는 것입니다.

고기가 아직 충분히 건조하지 않은 경우 다른 날 동안 그대로 두십시오.

정확하고 완전히 말린 고기는 반투명하고 기름기 많은 광택과 함께 조밀하고 탄력적입니다.
비늘에는 소금 결정이 없으며 피부는 강하고 제거하기 쉽습니다.
갓 말린 생선에는 식욕을 자극하는 특유의 매운 향이 있습니다.

말린 생선은 건조 직후에 먹을 수 있지만 완전히 숙성하려면 헝겊이나 양피지에 싸서 3-4 주 동안 추위에 두어야합니다. 누워서 최종 본격적인 맛과 향을 얻습니다.

파리를 없애는 방법

건어물 냄새가 빠르게 곤충을 모 읍니다. 파리와 말벌은 비늘로 피부를 기어 다닐뿐만 아니라 고기를 먹습니다. 무엇보다도, 파리는 아직 건조되지 않은 생선에 알을 낳고, 말린 계란 대신에 구더기가 위장에 나타날 수 있습니다.

봄에는 파리가 아직 보이지 않지만 (또는 가을에 더 이상 존재하지 않을 때) 안전하게 물고기를 말릴 수 있습니다. 나머지 시간에는 저녁에 걸어 두는 것이 좋습니다. 그런 다음 아침에는 마르고 파리가 그렇게 많이 침전시키지 않습니다. 파리에서 탈출하려는 시도에서 건조 장소는 그물로 덮여 있으며 비늘에는 식초의 약한 용액 인 기름이 묻어 있습니다. 때로는 닫힌 방에서 이미 말린 물고기가 밖에 매달려 있습니다.

겨울에 생선을 말리는 방법?

겨울에는 여름에 건조하는 것과 같은 품질을 얻을 수 없습니다. 낮은 습도의 야외에서 올바른 성숙이 이루어집니다. 겨울에는 집에서 너무 따뜻하고 과정이 더 빠르며 고기는 투명성과 호박색 빛을 얻을 시간이 없습니다.

발코니, 다락방, 주방, 심지어 거실도 건조에 사용됩니다. 겨울철 건조의 주된 문제는 냄새입니다. 그는 편재하고 도처에 몰래 있습니다. 그러나 파리의 침입을 두려워 할 필요는 없습니다.

겨울에 건조 할 때는 건조 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 물고기는 소금에 절이고 씻고 매달아 욕실에서 배수 한 다음 번들을 편리한 장소에 놓습니다.

예를 들어 라디에이터 나 스토브 근처에 걸 수 있습니다. 그러나 부엌 천장 아래에서 물고기도 5 일 안에 말라 버립니다. 이 향기로운 화환을 집에 둘 곳이 없기 때문에 이런 식으로 많은 양을 말릴 수 없습니다.

생선을 서리로 말릴 수 있습니까?

생선을 건조하려면 동결 이상의 온도가 바람직합니다. 심한 서리는 조직을 파괴합니다.

그러나 수분 동결 과정은 영하의 온도에서도 발생합니다.

겨울 캐치는 발코니 나 캐노피 아래에 걸 수 있습니다. 느리게 건조 해지면 아파트에서 생선을 말려야합니다. 따라서 고품질의 제품을 얻을 수는 없지만 아마추어에게는 완전히 수용 가능한 진미로 판명되었습니다.

어획물을 취급하고 보관할 때 숙련 된 어부들은 세부 사항을 고려하여 프로세스를보다 쉽고 효율적으로 만듭니다.

소금에 절이는 경우 큰 표본은 접시 바닥에, 작은 표본은 위에 놓습니다.
같은 크기의 시체가 하나의 코드에 묶여 있습니다. 그러면 그녀는 동시에 준비 될 것입니다.
집을 더 빨리 말리기 위해 이쑤시개를 삽입하여 복부를 엽니 다.
겨울에는 매달 기위한 프레임 상자를 만듭니다. 프레임과 함께 물고기를 한곳에서 다른 곳으로 이동할 수 있습니다.
Balyk는 건조하여 큰 지방 표본으로 만들 수 있습니다.
부적절하게 보관하여 생선이 축축 해져 뒷맛이 곰팡이가 나면 약한 소금물로 씻어서 다시 말릴 수 있습니다.

이 비디오에서는 열렬한 어부가 생선을 올바르게 건조하는 방법에 대한 팁을 공유합니다.

건어물, 방법.

모든 건어물 애호가에게 바칩니다. 이 기사는 생선 건조를위한 올바른 기술과 기술에 초점을 맞출 것입니다.

말린 생선 : 목록, 이름, 사진

생선을 건조하고 건조하는 것은 나중에 보관할 수 있도록 준비하는 방법입니다. 차이점은 다음과 같습니다.

건조는 생선을 소금에 절이거나 무염 할 수있는 준비 과정입니다. 그 결과 무염 제품은 후속 준비가 필요한 일종의 반제품입니다. 소금에 절인 건어물은 즉시 섭취 할 수 있습니다.
건조-미리 소금에 절인 원료의 건조. 그 과정에서 고기가 숙성 된 것 같습니다. 건조 후 추가 처리없이 제품을 사용할 수 있습니다.

일반적으로 건어물에 대해 이야기 할 때, 우리는 정확히 건어물을 의미하며 맥주에 이상적인 간식으로 간주됩니다. 많은 종류의 생선이 건조 (건조) 생선 요리에 적합합니다. 가장 중요한 것은 중간 크기 (1kg 이하)이며 지방이 많지 않다는 것입니다. 사체가 두꺼울수록 더 많은 소금이 필요하고 건조 과정이 오래 걸릴 것입니다.

강과 바다 물고기... 이러한 목적에 가장 적합한 강종은 다음과 같습니다.

러드
램
바퀴벌레
보 블라
sabrefish
보머
퍼치
잰더
사육자
잘 속는 사람
붕어
블루 도미
잉어

신선한 강 물고기 만 건조에 적합하며, 어획 후 1 일 이내입니다. 그렇지 않으면 음식이 조리되기 전에 상할 수 있습니다.

건조를위한 다양한 해양 물고기 중에서 다음을 사용하는 것이 바람직합니다.

고등어
카펠 린
망둑어
빙어
얇은 명주 그물
청어
어린애
삼수
농어
북
스카 파
전갱이
바다 멍

냉동 바다 생선을 사용하기 전에 먼저 실온에서 해동해야합니다.

신선한 생선을 소금에 절이고 건조시키는 방법 : 건조 준비, 소금에 절인 레시피

생선을 건조 (건조)하기 전에 적절히 준비해야합니다.

이 프로세스에는 여러 단계가 포함됩니다.

치료
염장
몸을 담그다

치료다음과 같다:

최대 1kg의 시체를 선택하십시오. 생선이 많으면 조리하는 데 시간이 다르기 때문에 크기별로 분류하는 것이 좋습니다.
시체를 내장하십시오. 큰 물고기의 경우 뒤쪽, 가장 두꺼운 부분, 작은 물고기의 경우 복부를 절개하는 것이 좋습니다. 일부 어부들은 찌꺼기가 고기와 비만을 준다고 믿고 생선 껍질을 벗기는 것을 선호하지 않습니다. 그러한 제품의 맛은 약간 씁쓸합니다. 그러나 반면에 봄 캐비어의 표본에는 캐비아가 들어있어 건어물에서 매우 바람직합니다. 그러나 초목을 먹는 것은 여전히 \u200b\u200b청소해야합니다. 그렇지 않으면 시체 내부의 조류가 분해되어 썩기 시작합니다
큰 물고기를 뽑아서 건조 시키기로 결정했다면, 입을 통해 주사기를 사용하여 강한 소금 용액을 복부에 붓습니다.
등을 따라 큰 표본을 잘라 빠르게 건조

염장 :

생선을 말리기 전에 잘 소금에 절 여야합니다. 이 공정의 목적은 원료에서 과도한 수분을 제거하는 것입니다.
이 경우 반드시 억압 (물고기 1kg 당 150g)을 사용해야하는데, 이는 부패성 박테리아가 발생할 수있는 원료에 충치가 생기는 것을 방지하기 위해 필요합니다.
또한 소금에 절인 원료는 아직 소금에 절이지 않은 생선 부분이 상하지 않도록 냉장 보관해야합니다.

존재 다른 방법들 염장. 가정 조건에 가장 적합한 것은 다음과 같습니다.

마른 (큰 물고기에 적합) :

시체를 내장하고 모든면에 소금으로 관대하게 문지르고 아가미에도 부어주세요
구멍이있는 바구니 또는 서랍 준비
두꺼운 천 (삼베 또는 캔버스)으로 바닥을 덮으십시오.
물고기를 겹겹이 쌓고 배를
층에 소금을 넉넉하게 뿌립니다 (생선 10kg, 소금 약 1.5kg)
5 ~ 7 일 동안 차가운 곳에 두다
결과 액체는 구멍을 통해 배출됩니다 (상자를 설치할 때이 사실을 고려하십시오).

용기 바닥에 굵은 소금을 붓습니다 (이 소금은 더 천천히 흡수되지만 물고기에서 수분을 더 빨리 빼냅니다)
끓인 생선이 안에 소금으로 문지르 다
겹겹이 접어서 ( "잭"과 한 쪽의 뒷면이 다른 쪽의 배를 덮는 방식으로) 각각 소금을 넉넉하게 뿌립니다. 이 경우 큰 물고기는 바닥에, 작은 물고기는 위에 놓습니다.
소금은 시체를 골고루 덮어야하지만 더미에 쌓이지 않아야합니다 (평균적으로 생선 무게의 20 %). 이후의 각 소금 행은 15 % 씩 증가해야합니다. 그리고 후자는 물고기를 0.5cm 가려야합니다.
위에 짐이있는 접시 또는 뒤집힌 뚜껑을 놓습니다. 동시에, 시체는 공기 흐름의 가능성을 유지하기 위해 접시의 벽에 꼭 맞지 않아야합니다.
생선의 크기에 따라 3 ~ 7 일간 냉장 보관

tuzuchny (식염수)-작은 물고기에 적합 (최대 0.5kg) :

소금물 만들기-물에 소금을 너무 많이 녹여 용기에 떨어 뜨린 계란이 표면에 떠 오릅니다.
거기에 신선한 생선을 담그십시오. 이 경우 염수는 그것을 완전히 덮어야합니다 (대략적인 부피-원료 3kg 당 1 리터). 물고기는 즉시 로프에 묶여 묶음으로 소금에 절일 수 있습니다.
그물로 덮고 위에 억압을 가하다
서늘한 곳에 3 일간 보관

소금에 절이는 동안 약간의 설탕, 베이 리프, 후추 및 기타 향신료를 추가하여 맛볼 수 있습니다. 물고기는 양 고추 냉이 잎으로 향이납니다. 다음과 같이 생선이 소금에 절여 있는지 확인할 수 있습니다.

뒷면을 손가락으로 누르십시오. 구멍이 생기면 준비가 된 것입니다.
머리와 꼬리를 잡고 시체를 펴십시오. 소금에 절인 생선은 척추 뼈를 부수 게됩니다.

담그기 :

과도한 소금이 소금에 절인 생선을 떠나려면 신선한 물에 담가야합니다. 또한이 과정은 액체로 도체를 포화시켜 맛을 보존하고 표면층을 담수화하여 완성시 축축하지 않도록합니다. 다음과 같이하십시오.

소금물에서 생선을 꺼내어 소금이 고기 전체에 고르게 분포되도록 약 1 시간 동안 그대로 둡니다.
흐르는 신선한 물로 헹구고 점액을 완전히 제거하십시오.
찬물로 채우고 주기적으로 물을 갈아 두십시오 (평균적으로 시간은 소금에 절인 일 수와 같습니다). 시체가 뜨기 시작하면 건조 준비가 된 것으로 믿어집니다.
물기를 닦아내고 종이 타월로 유리에 과도한 수분을 허용하십시오.

이제 소금에 절이고 불린 생선을 매달아 말릴 수 있습니다.

여름, 봄, 겨울에 집에서 강과 바다 물고기를 어떻게 그리고 어디에서 적절하게 건조시키고 얼마나 건조해야합니까?

소금에 절인 강 또는 바다 물고기의 건조 공정에는 두 가지 유형이 있습니다.

인공-필요한 온도가 유지되는 특수 설비 (60-90도)
자연-실외 또는 통풍이 잘되는 실내 공기의 영향을받는 경우

집에서는 자연스러운 방법을 사용합니다. 최종 제품이 탁월한 맛으로 당신을 기쁘게하기 위해서는 몇 가지 미묘함을 고려하여 생선을 올바르게 건조시켜야합니다.

준비된 생선 (소금에 담그고 불린)을 꿰뚫고 강한 낚싯줄이나 꼬기에 실을 꿰십시오. 종이 클립에 물고기 입술을 걸고 밧줄에 매달아 시체를 종이 클립에 붙일 수 있습니다. 큰 표본의 경우 고른 건조를 위해 복부의 이쑤시개로 스페이서를 만들고 슬레이트 또는 프레임 위에 뻗은 메쉬에 작은 물고기를 건조시킬 수 있습니다.
통풍이 잘되는 건조한 장소에서 번들을 반죽하십시오. 물고기가 젖어있는 동안 열에서 단순히 "요리"할 수 있으므로 햇볕에 노출시키지 마십시오. 또한 지방이 많은 시체는 지방이 부족할 수 있습니다.
봄과 여름에는 그늘이나 캐노피 아래에서 말릴 수 있으며 겨울에는 유리 발코니, 주방, 다락방에서 말릴 수 있습니다.
생선 건조를위한 최적 온도는 18도에서 20도 사이로 간주됩니다.
물고기는 서로 닿지 않고 매달려 있어야합니다.
물고기가 불쾌한 냄새를 매우 빨리 흡수하므로 냄새가 강한 물체 (벽면 등) 근처에 어획물을 두지 마십시오.
더운 날씨에는 제품을 건조시킬 수 없습니다.
저장 중에 완성 된 생선은 점점 더 많은 수분을 잃고 건조 해집니다.

조리 될 때까지 생선을 건조하는 기간은 크기와 조건에 따라 다릅니다.

봄-여름 기간에는 약간의 바람이 불고 습한 날씨가없는 공기에서 약 5-8 일이 걸리고 매우 얕은-2 일이 걸립니다.
겨울에는 외부 서리가 내린 온도에서-약 1 개월 반 (물고기의 수분이 점차 얼어 붙음), 난방 시설에서-7-15 일

말린 생선을 어디서, 어떻게, 얼마나 말리나요?

어떤 사람들은 매우 건조한 소금에 절인 생선을 좋아하는 반면 다른 사람들은 덜 말린 것 같은 부드러운 것을 선호합니다. 실제로 건조는 제품의 불완전한 건조 과정입니다.

건조를위한 주요 조건 :

비교적 낮은 온도
충분한 기간

생선 건조에 가장 좋은시기는 다음 두 가지 이유로 가을과 봄 (산란 전)으로 간주됩니다.

이 기간 동안 생선은 특히 지방이 많고 맛있습니다
장기간 건조하는 동안 시체가 열화 될 수있는 열이 없습니다.

프로세스 특징 :

햇빛을 피하고 캐노피 아래 야외에서 생선을 말리는 것이 가장 좋습니다.
표본의 크기와 기상 조건에 따라 제품은 7-15 일 내에 준비됩니다.
큰 표본은 건조하는 데 시간이 오래 걸리고 건조 시간이되기 전에 성능이 저하 될 수 있습니다. 따라서 저온에서 건조해야합니다 (가급적 지하실에서). 이 과정은 최대 3 주가 소요됩니다.
겨울에는 자주 환기가 필요한 방에서이 과정을 수행하고 물고기가 풍화 될 수 있도록 초안을 배열해야합니다. 또한 난방 중에 아파트의 공기가 건조하고 물고기가 낮은 습도에서 건조되지 않고 건조하기 때문에 주기적으로 방과 시체에 찬물을 뿌려야합니다.
따뜻한 방에서 건조하는 것이 더 빠르며 물고기는 호박색과 투명도를 얻을 시간이 없다는 것을 명심해야합니다.
잘 말린 생선은 냄새가 없습니다 생고기등은 약간 부드럽지만
완성 된 진미를 종이나 캔버스에 싸서 보관해야합니다
건어물은 즉시 섭취 할 수 있지만, 아마추어들은 최상의 맛을 내려면 추위에 2 주 이상 "숙성"하고 양피지에 싸야한다고 말합니다.

파리가 땅에 떨어지지 않도록 여름에 생선을 말리는 방법?

물고기 시체를 말리기 전에 가볍게 기름칠하십시오 (선택 사항).

식초 용액 (3 %)
해바라기 유
과망간산 칼륨의 약한 용액
1 : 3의 비율로 식물성 기름과 식초의 혼합물

또한 다음과 같이 캐치를 말립니다.

저녁 늦게 물고기를 말려서 말리십시오. 그러면 파리가 없습니다. 밤에는 시체가 마르고 아가미는 마른 껍질로 덮여 있습니다. 곤충은 더 이상 무섭지 않습니다.
건어물을 거즈로 덮어서 사이에 여유 공간을 확보하십시오 (이를 위해 작은 스페이서를 사용하십시오)
생선이 오래 건조 될수록 날아 다니는 것이 덜 매력적이라는 것을 명심하십시오. 따라서 첫날에 제품을 확보하는 것이 매우 중요합니다.

많은 어부들은 건조를 위해 특수 상자를 사용하는데, 이는 스스로하기 매우 쉽습니다.

선반에서 상자를 만들다
거즈 나 망사로 덮으세요
완성 된 생선을 필요에 따라 꺼낼 수 있도록 상자의 한쪽면을 뚜껑으로 만드십시오.

생선을 올바르게 건조시키는 방법 : 머리를 아래로 또는 위로?

밧줄에 물고기를 묶는 방법에 대해 어부들 사이에서 종종 분쟁이 발생합니다 : 꼬리 또는 머리를 통해? 실제로 두 가지 방법 모두 정확하며 건조 선택은 선호도에 따라 다릅니다.

머리를 숙이다 -수분이 입을 통해 배수되기 때문에 물고기가 더 고르게 더 빨리 건조됩니다. 최종 제품은 지방이 적은 것으로 판명되며 그러한 물고기는 더 오래 저장됩니다. 이 기간 동안 물고기는 매우 기름기가 많고 오랫동안 건조 될 수 있기 때문에 가을에 이런 식으로 매달리는 것이 좋습니다.
머리 위로 -지방은 시체 내부에 남아 고기에 스며 듭니다. 그러한 제품이 건조되는 데 조금 더 오래 걸리지 만 더 향기로운 것으로 판명됩니다. 따라서 마른 생선을 말리는 것이 좋습니다. 그러나 찌르지 않으면 내장의 담즙이 완제품의 맛에 악영향을 미칠 수 있으며 쓴맛이납니다.

비늘없이 생선을 말릴 수 있습니까?

일반적으로 생선 비늘은 다음과 같은 이유로 생선을 건조 할 때 제거되지 않습니다.

그것은 변형과 오염으로부터 시체의 내부 조직을 보호합니다
소금에 절이면 소금에 의한 강한 부식으로부터 고기를 구할 수 있습니다
스케일이 없으면 제품이 과도하게 건조됩니다.

차고의 발코니에서 아파트에서 생선을 얼마나 그리고 얼마나 말리나요?

도시 거주자들은 특히 겨울철에 실내에서 어획량을 말려야하는 경우가 많습니다. 동시에, 물고기가 맛이 없거나 심지어 악화되는 경우가 종종 있습니다. 이를 방지하고 작업이 헛되지 않은 것을 방지하려면 닫힌 방에서 다음과 같은 건조 기능을 고려하십시오.

생선을 소금에 절이기 전에 내장을 제거하는 것이 좋습니다. 아파트에서 뜯어 낸 생선은 소금에 절이고 상하지 않게 보장됩니다.
소금에 절이고 담근 후 욕조에 시체를 걸어 액체를 유리로 만듭니다.
저녁에 건조 과정을 시작하십시오 : 물고기를 걸어 밤에 창문을여십시오. 이렇게하면 아파트에서 불쾌한 냄새가 덜합니다.
생선을 말리는 발코니는 통풍이 잘되어야합니다. 광택이 나는 경우 창문을 더 자주 엽니 다. 여름에는 곤충 보호를 제공하십시오. 어떤 층에 살고 있든 물고기의 향기가 파리를 끌어들일 것입니다.
겨울에는 스토브 위의 부엌에 물고기를 걸 수 있지만 매우 낮지는 않습니다 (최소 80cm). 따라서 3-7 일 후에 건조됩니다.

밀폐 된 공간에서 건조하기 위해 팬을 사용하여 공기를 순환시킬 수 있습니다.
일부는 냉장고 뒤의 생선을 라디에이터에 걸어 건조시킵니다.
건조 과정에서 수분과 지방이 원료에서 배출된다는 점을 명심하십시오. 따라서 용기를 대체하거나 바닥을 덮으십시오.
건조 후 며칠 동안 특정 비린내 냄새에 대비하십시오.
실내에서 얼마나 많은 생선이 건조 될 것인지 정확히 말할 수는 없습니다. 이 과정은 3 일에서 2 주가 소요될 수 있습니다. 주기적으로 시음하여 제품의 준비 상태를 확인하십시오.

오븐에서 생선을 어떻게 그리고 얼마나 말리나요?

오븐을 사용하는 것은 아파트에서 소금에 절인 생선의 건조 과정을 가속화하는 간단한 방법입니다.

이 방법으로 오븐에서 제대로 건조하려면 :

물고기를 내장
일반적인 방법으로 시체를 소금에 절이고 담그십시오.
오븐을 대류 모드로 전환
저온 설정 (약 40도)
베이킹 시트에 생선을 펴고 먼저 양피지 나 호일로 덮습니다.
베이킹 시트를 오븐에 넣고 문을 약 7cm 정도 열어 둡니다.
몇 시간 후 생선 머리를 호일로 덮어 타지 않도록
생선의 크기에 따라 3-4 시간 더 건조시킵니다.
그것들을 꺼내서 철사 나 밧줄로 묶습니다.
통풍이 잘되는 실내 나 실외에서 건조 (약 하루 소요)

너무 작은 생선을 오븐에서 말리면 훌륭한 맥주 스낵을 얻을 수 있습니다. 이것은 간단하게 수행됩니다.

아주 작은 물고기 500g을 준비합니다 (빙어, 어린 물고기, 삼사)
필요한 경우 비늘을 제거하면 시체를 뺄 수 없습니다.
잘 헹구어
종이 타월로 완전히 말리십시오
1 tsp를 섞는다. 소금, 0.5 tsp. 설탕과 0.5 tsp. 레몬 주스
생선 위에 양념을 골고루 뿌려서 문지르세요
접시로 덮고 냉장 보관하여 밤새 재워 둡니다
베이킹 시트에 식물성 기름을 바르다
물고기를 한 줄에 넣어서 서로 잘 맞도록
오븐을 200 도로 예열하세요
거기에 베이킹 시트를 15 분 동안 놓고
이 시간이 지나면 생선을 반대쪽으로 부드럽게 뒤집어주세요
15 분 더 굽다
식히다

전기 건조기에서 생선을 얼마나 그리고 얼마나 건조합니까?

이 방법의 특징 :

생선은 오랫동안 절일 필요가 없으며 7 시간이면 충분합니다
50도에서 생선은 약 5-7 시간 동안 건조됩니다. 더 높은 온도에서 사체는 간단히 쪄서 고기가 뼈에서 분리됩니다. 어떤 사람들은 난방 천막을 전혀 켜지 말고 장치를 블로잉 모드로 설정하도록 권장합니다. 따라서 물고기는 약 하루 더 오래 건조됩니다.

속도를 높이기 위해 생선을 완전히 건조시키는 것이 아니라 여러 층으로 잘라서 건조시킬 수 있습니다.
말린 생선은 매우 맛있습니다. 그 조각은 0.5 컵의 레몬 주스, 5 tsp의 매리 네이드에 절인되었습니다. 소금, 2 큰술. 다진 파슬리와 다진 양파 1 개

배터리로 생선을 얼마나 그리고 얼마나 건조합니까?

배터리 아래-종이 또는 판지의 이중 층에 바닥에 시체를 펼칩니다. 생선의 한쪽이 마르면 뒤집어주세요
배터리에-더러워지지 않도록 헝겊으로 라디에이터를 덮으십시오. 크리스마스 트리 화환처럼 물고기 무리를 걸어보세요. 며칠 후 반대편으로
배터리 근처-준비된 생선을 의류 건조기에 걸고 배터리 옆에 놓습니다.

전자 레인지에서 생선을 어떻게 그리고 얼마나 말리나요?

동시에 생선이 건조되지 않고 단순히 구워 질 가능성이 항상 높습니다.

농어, 붕어, sabrefish, kutum, 바퀴벌레, 도미를 올바르게 건조시키는 방법 : 팁 및 요리법

어부마다 어획물을 소금에 절이고 말리는 방법이 있습니다. 동시에, 다른 종류의 물고기들은 그들 자신의 미묘한 건조를 필요로한다고 믿어집니다. 다음은 숙련 된 낚시꾼의 생선 건조 팁입니다.

퍼치 -우리 물에서 가장 흔한 물고기 중 하나. 지방이 많지 않고 마른 고기도 없기 때문에 모든 사람이 좋아하는 것은 아닙니다. 그러나 제대로 말린 농어는 유쾌한 특정 향과 우수한 영양 특성을 가지고 있습니다.

농어를 제대로 말리는 방법 :

여름 더위 에서이 물고기의 비늘이 빽빽한 껍질로 변하고 내부의 고기가 악화되기 시작하므로 봄 또는 가을에 과정을 수행하십시오
소금에 절이기 전에 큰 표본은 찌꺼기로 청소하고 작은 표본은 청소하지 않습니다.
시체를 줄로 접고 자유롭게 문지르고 소금과 설탕을 뿌립니다 (생선 2kg에 소금 500g과 설탕 5 큰술)
3-4 일 동안 추위를 견디다
약 하루 동안 담수에 담그다
일주일 정도 말리다

잉어-말리면 아주 맛있는 인기 생선. 건조하기 전에 뽑아야합니다. 그렇지 않으면 쓴맛이납니다. 소금에 절인 경우 1kg의 소금과 1 큰술을 섭취하십시오. 7-10kg의 원료에 대한 설탕. 일반적으로 약 6-7 일 동안 말리고 아가미에 스페이서를 배치합니다.

체콘 길쭉한 모양을 가지고 있으며 세이버와 비슷한 귀중한 상업용 물고기입니다. 모든 사람이 뼈의 질감을 좋아하지는 않지만 말리면 맛이 좋습니다.

준비 및 건조의 특징 :

지방이 고기에서 흘러 나오는 것을 방지하기 때문에 복부 내부의 필름을 손상시키지 않고 내장에서 생선을 매우 조심스럽게 청소해야합니다
소금에 절이는 경우 중간 도체 1 개당 약 100g의 소금을 섭취하십시오.
일부 어부들은 소금에 절인 생선을 물에 담그지 않고 닦거나 압력을 가하여 수분을 제거합니다.
약 10-14 일 동안 건조하고 처음 2 일 동안-머리를 아래로 내려 액체가 유리보다 빠르도록 한 다음 위치를 변경합니다.

Kutum-매우 맛있고 귀중한 희귀 카 스피어 물고기. 그녀의 고기는 부드럽고 작은 뼈가 없습니다. 그러나 지방 함량이 높고 육질이 높기 때문에 소금에 절이고 말리기가 매우 어렵습니다. 따라서 소금에 절일 때 소금을 아끼지 말고 저온에서 건조하십시오.

Vobla-일종의 바퀴벌레는 잉어 가족에 속합니다. 염장 및 건조에 매우 자주 사용됩니다. 일반적으로 약 3 일 동안 소금에 절인 후 약 6 시간 동안 담가 둡니다. 그래서 생선은 살짝 소금에 절이고 부드럽습니다. 그녀를 13 일에서 30 일 사이에 말렸다.

브림 -아마도 우리 지역에서 맥주로 가장 인기있는 생선 간식 일 것입니다. 우리는 그것을 말리는 여러 가지 방법을 제공합니다.

방법 1-Volga-Akhtuba (낚시 장소에서 건조하기에 적합)

물고기를 내장
능선을 따라 시체를 펴다
양쪽에 소금을 넣고
태양과 바람에 매 달리다

동시에 도미는 매우 빨리 건조되지만 특별한 맛과 향은 없습니다.

시체를 내장하고 능선을 따라 검은 색 스트립을 제거하십시오
내부를 철저히 헹구다
원료 1kg 당 250g의 소금 섭취
시체에 소금을 잘 바르다
에나멜 그릇에 넣고 바닥도 소금으로 채운다
부하를 위에 놓다
이틀 후에 물고기를 헹구십시오
7-14 일 동안 약 15 도의 온도에서 말리십시오.

시체를 내장
식염수 만들기 (물 2 리터, 소금 2 컵)
도미를 넣다
위에서 짐을 싣고 누르다
소금에 절여서 이틀 이상 추위에
흐르는 찬물에 잘 헹구십시오
그늘에서 2 주간 건조

잉어-말리면 아주 맛있습니다. 그러나 모든 사람이 제대로 말리는 방법을 아는 것은 아닙니다.

비늘과 내장 제거
머리를 떼다
10 일 동안 건조 또는 습식 소금
배수
질산염과 소금을 섞는다 (소금 부피의 0.5 ~ 1 %)
생선을 잘 문지르 다
통풍이 잘되는 곳에서 2 주 이상 건조

말린 소금에 절인 생선이 맥주 간식으로 만 소비 될 수 있다는 것을 모두가 아는 것은 아닙니다. 메뉴를 다양 화하십시오.

말린 시체를 밀가루로 갈아서 수프, 샐러드 드레싱, 어묵에 분말을 첨가하십시오
그러한 물고기를 기준으로 생선 수프를 요리하십시오 (주의해서 접시에 소금을 칠 필요가 있습니다)
샌드위치 용 페이스트 준비 : 다진 생선을 사워 크림, 마요네즈, 허브 및 골파와 섞습니다.
캐서롤 만들기 : 물고기를 약 하루 동안 물에 담그고 조각으로 자르고 얇게 썬 감자에 놓고 우유와 계란을 섞은 다음 오븐에서 굽습니다.