연어 연어, 핑크 연어, 홍연어 및 코호 연어의 캐비아 비교. 누구의 연어 캐비아가 더 크고, 더 맛있고, 더 건강하고, 더 비싸고, 더 가치가 있습니까?

레드 캐비어오랫동안 겨울 휴가의 속성 중 하나로 나열되었습니다. 아침에 그것을 먹을 여유가 있는 사람은 거의 없으며, 버터를 곁들인 샌드위치에 뿌립니다. 그러나 새해를 위해 적어도 한 병을 사는 것은 신성한 일입니다. 그리고 요점은이 제품이 진미 카테고리에 속할뿐만 아니라 추운 계절에 가장 필요합니다.

레드 캐비어의 장점그냥 엄청난! 이것은 우리의 면역이 지속적인 스트레스를 받을 때 특히 그렇습니다. 그러나 처음부터 눈을 사로 잡은 진미를 서두르지 마십시오. 캐비아는 다르며 각각 신체에 특별한 영향을 미칩니다.

선택할 캐비어

캐비어가 거래되는 연어에는 4가지 종류가 있습니다. 첨 연어, 핑크 연어, 홍연어, 코호 연어입니다. 각각의 방식이 다릅니다 화학적 구성 요소, 가격과 맛. 캐비어의 종류에 따라 특성을 비교하여 어떤 것이 잔치에 가장 적합하고 어떤 것이 건강에 좋은지 결정했습니다.

캐비아

무엇보다 맛있다는 평을 받기 때문에 계란가장 크며(최대 직경 7mm) 어유 특유의 쓴맛이 거의 또는 전혀 없는 섬세한 맛이 있습니다. 크기 외에도이 유형의 캐비아는 색상이 다릅니다. 밝은 주황색은 일반적으로 핑크 연어 캐비어보다 가볍습니다.

첨 캐비어의 장점:

• 뼈를 강화
• 혈전의 위험을 줄입니다
• 시력 회복
• 톤 업

핑크 연어 캐비어

가장 일반적이며 따라서 가장 비싸지 않습니다. 핑크 연어 캐비어크기가 두 번째이고 직경이 5mm에 이르며 더 포화 된 주황색과 얇은 껍질을 가지고 있습니다. 그 맛에 약간의 쓴맛이 있지만 그럼에도 불구하고 전혀 그것을 망치지 않습니다.

핑크 연어 캐비아의 장점:

• 혈액 순환을 증가
• 혈관 유연성 증가
• 강화하다 신경계
• 피부 재생 및 수분 공급 촉진
• 손톱과 머리카락에 영양을 공급

쏘크아이 캐비어

알은 4mm보다 큰 크기에 도달하지 않습니다. 그들은 밝은 빨간색의 포화 된 색상을 가지고 있지만 동시에 더 가볍습니다. 코호 연어 캐비어. 쓴 맛이 나고 중요한 것은 처음 두 개와 달리 뚜렷한 비린내가 납니다.

sockeye 캐비아의 장점:

• 위장관의 기능을 향상
• 혈당 수치를 정상화
• 골격을 강화
• 조직의 노화를 늦추는 자유 라디칼을 중화합니다(즉, 천연 항산화제로 간주됨)

코호 캐비어

이 물고기의 캐비아는 빨간색이 아니라 부르고뉴 색상으로 인해 다른 물고기와 혼동하기 어렵습니다. 또한, 가장 작습니다(알의 크기는 약 3-5mm로 다양합니다). 가장 고칼로리, 쓴맛과 건강식!

코호 연어 캐비아의 장점:

• 엔돌핀과 세로토닌(행복 호르몬)의 생산을 증가시킵니다.
• 신진 대사를 정상화
• 암 발병 위험 감소
• 죽상 동맥 경화증 발병 위험 감소
• 뇌 활동을 자극
• 혈액 순환을 개선
• 조직 재생 촉진

영양가가 가장 높아요 코호 연어 캐비어, chum caviar는 맛이 쓴맛이 거의 없는 잔치에 더 적합합니다. 동시에, 절대적으로 모든 레드 캐비아는 면역 체계를 강화하고 헤모글로빈 수치를 증가시킵니다.

동시에 이와 같은 유용한 제품 금기 사항이 있습니다. 비뇨 생식기 질환 및 관절염이 있는 사람은 레드 캐비아에 의존해서는 안 됩니다. 우리가 소금에 절인 캐비아를 사용하고 거기에 충분한 소금이 있다는 사실 때문입니다. 위장병이 있는 사람도 삼가는 것이 좋다. 그렇지 않으면 진미는 건강 상태를 강화할 것입니다. 이제 당신은 확실히 알고 있습니다 레드 캐비아를 선택하는 방법당신에게 가장 어울리는 것.

어느 빨간 캐비어가 더 맛있습니다: 핑크연어, 홍연어, 첨연어, 치누크연어, 코호연어? 드물게 이러한 질문은 창가에 서서 다양한 진미에 길을 잃는 구매자로부터 발생합니다.

어떤 빨간 캐비아를 선택하는 것이 더 맛있습니다

올바른 결정을 내리려면 여러 매개변수에 따라 연어 캐비아를 평가할 가치가 있습니다. 다음 물고기 중 가장 흔한 레드 캐비어:

핑크 연어- 가장 저렴하고 일반적인 레드 캐비어. 연어와 치누크 연어와 크기가 약 3-5mm 다릅니다. 다른 유형의 진미와 색상이 다르므로 (연어에서만 더 밝음) 중간 크기의 연한 주황색 계란이 보이면 주저하지 마십시오. 이것은 핑크 연어 캐비아입니다. 맛은 쓴 맛이 아니며 대부분 가볍게 소금에 절인다.

붉은 연어- 다소 작은 빨간 캐비어, 2-3mm. 크기와 짙은 주황색으로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 그것은 뚜렷한 생선 냄새와 쓴 맛이 있습니다. 생산 중 색상 이질성이 허용되므로 계란의 색상 구성표가 주황색-빨간색 톤(검정색 및 화이트 색상, 손상된 제품을 나타냄). 제 생각에는 가게에서 구할 수 있는 진미 유형 중 가장 맛있습니다. 그 가격은 일반적으로 핑크 연어와 같으며 때로는 100-200 루블이 더 높습니다.

케타- 평균 가격, 가장 크고 가벼운 캐비어. 그리고 연어 자체는 코호 연어와 홍연어보다 훨씬 큽니다. 밝은 주황색으로 균일한 색상으로 쉽게 식별할 수 있습니다(색상 이질성은 허용되지 않음). 직경 5-7mm의 알. 가장 뚱뚱하고 섬세한 맛(제대로 생산되었을 때). 색깔로 구분하기 쉽도록 크기가 비슷해서 치누크로 오인하는 경우가 많다.

코호 연어– 평균 가격(보다 자주 킷 가격과 동일). 색상은 다크 레드, 버건디. 알은 약 3-4mm입니다. 생산 중 색상 변형이 허용됩니다. 맛이 상당히 떫습니다. 맛과 모양이 짙은 붉은색을 제외하고 홍연어 캐비아와 매우 유사합니다.

치누크 연어- 가장 비싼 레드 캐비어, 가격은 핑크 연어보다 500-700 r 높습니다. 강렬한 레드 컬러. 맛은 쓰고 약간 맵습니다. 알의 크기는 핑크 연어보다 약간 큽니다. 이전에는 치누크 연어 캐비어가 가장 컸지만 지난 10년 동안 치누크 연어가 작아지면서 체중 10-15kg 미만의 개체가 점점 늘어나고 있습니다. 따라서 그러한 물고기의 캐비아는 작습니다.

치누크가 레드 북에 등재되어 있다는 의견이 있지만, 그렇지 않습니다. 내 기억으로는 2005 년에만 어획 금지가 있었고 약 1 년 동안 지속되었습니다. 이제 우리는 캄차카의 선반에서 그것을 계속 잡습니다. 치누크 캐비아를 찾는 것은 어렵지 않을 것입니다.

러시아에서는 치누크가 캄차카에서만 채굴되므로 구매할 때 지역에주의하십시오. 중앙 스트립에는 많은 가짜가 있으며 대부분 염료가 추가 된 chum caviar입니다. 신뢰할 수 있는 공급업체로부터 진미를 구입하고 제품에 날카로운 뒷맛이 있는지 확인하여 자신을 보호할 수 있습니다.

일반적으로 알갱이 크기가 7mm인 치누크 캐비어는 가장 비싸고 맛있는 것으로 간주됩니다. 완두콩은 밀도가 높은 필름으로 큽니다. 이 물고기는 가장 큰 캐비아를 가지고 있습니다.

송어는 캐비어가 가장 작고 가격이 저렴하며 소비자들에게 인기가 높다.

캐비아의 장점:

• 불포화지방산이 함유되어 있습니다. 이로 인해 제품은 자유 라디칼을 결합하는 능력으로 구별됩니다.
• 소화를 개선하고 장 운동성을 개선합니다.
• 면역력을 높이고 빠른 회복을 촉진합니다.
• 혈액 조성을 개선하고 헤모글로빈 농도를 증가시킵니다.
• 피부 탄력을 개선하고 회춘을 촉진합니다.
• 비타민 D 함량이 높기 때문에 구루병 예방에 좋습니다.
• 혈액 내 콜레스테롤의 양을 줄입니다. 이것은 심혈관 질환 발병 위험을 줄입니다.
• 혈당 수치를 감소시킵니다. 따라서 이 제품은 당뇨병 환자에게 권장됩니다.

레드 캐비어 라지

어떤 종류의 연어 캐비아가 발생하며 차이점은 무엇입니까?

레드 캐비아는 연어과의 물고기에서 "추출"됩니다. 그들은 모두 같은 종에 속하지만 각 물고기는 고유 한 맛, 크기 및 알의 그늘을 가지고 있습니다. 연어 대표자의 속을 들여다보고 종류에 따라 알을 평가해보자.

• 송어 캐비어. 이 물고기는 직경이 3mm를 초과하지 않는 가장 작은 캐비아 알갱이를 가지고 있습니다. 그들은 밝은 빨간색에서 짙은 주황색에 이르는 밝은 색조를 가지고 있습니다. 맛은 송어 캐비어의 뒷맛에 쓴맛이 있습니다.
• 핑크 연어 캐비어. 이 물고기는 가장 다산하기 때문에 러시아는 캐비아로 유명합니다. 그것은 우리 동료 시민들의 식탁에서 가장 자주 발견됩니다. 곡물 자체의 평균 직경은 최대 5mm이며 밝은 주황색 색조로 칠해져 있습니다. 약간의 압력으로 파열됩니다.
• 캐비어 캐비어. 고대에는 왕실이라고 불렀습니다. 가벼운 압력으로 파열되지 않는 강력한 껍질로 최대 6mm까지 충분히 큰 올바른 형태의 캐비어 공. 제품의 색상은 밝은 주황색 또는 풍부한 호박색일 수 있습니다. 맛을 보면 이 진미는 약간의 쓴맛이 있습니다.
• 치누크 캐비어. 가장 큰 것으로 간주되며 직경은 7mm에 이릅니다. 맛은 매우 섬세하며 쓴 뒷맛이 거의 없습니다. 껍질이 부드러워 쉽게 부서집니다. 물고기 자체가 이미 레드 북에 있고 산업 규모로 잡는 것이 불가능하기 때문에 이러한 유형의 진미는 가장 가치 있고 비쌉니다.
• 연어 캐비어. 약 4-5mm의 중간 입자 캐비어, 풍부한 붉은 색조. 우리 나라에서는 sockeye가 미국 해안 연안에 살기 때문에 희귀 한 것으로 간주됩니다. 맛의 품질은 날카롭고 매운 노트와 함께 비정상적입니다.
• 연어 캐비어. 직경 4mm의 작은 알은 진홍색의 어두운 색을 띠며 때로는 부르고뉴 색조를 띠기도 합니다. 이러한 캐비아는 쓴맛으로 구별되지만 유익한 기능가장 높은 제품.

레드 캐비아를 선택하는 방법

붉은 연어 캐비아는 불행히도 품질이 좋지 않습니다. 고품질 캐비아를 선택하려면 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.

깡통에서 캐비아를 선택하는 방법

절대로 깡통에 담긴 빨간 캐비아를 사지 마십시오. 주석은 내부에 많은 액체가 있고 계란이 부숴지는 것을 100% 보장합니다. 깡통에 든 캐비아는 기껏해야 2급이지만, 최악의 경우 썩은 캐비아이거나 방부제가 과도하게 들어간 캐비어입니다.

냉장고에서가 아닌 빨간 캐비아를 사면 안됩니다. 빨간 캐비아가 열린 냉장고에 있으면 온도가 -5보다 높아서는 안됩니다. 더 높으면 사지 마세요! 판매자에게 느슨한 캐비아에 대한 환기 인증서를 요청할 권리가 있습니다. 발행 기간이 일주일 이상인 경우 그러한 빨간 캐비아를 구입하지 않는 것이 좋습니다.

느슨한 캐비아를 선택하는 방법

판매자에게 시식해 달라고 하면 루즈한 캐비아를 선택하는 것이 더 쉽습니다. 캐비어를 조사하고 냄새를 맡고 시도하십시오!

• 캐비아 곡물은 깨끗하고 빛에 흐려지지 않고 약간 어두운 색의 작은 점이 있어야합니다.
• 레드 캐비어의 냄새는 냄새 맛있는 생선, 캐비아에서 냄새가 전혀 나지 않으면 얼어 붙은 것입니다. 캐비아에서 강하게 당기면 썩거나 신 것입니다.
• 레드 캐비아는 너무 짠 맛이 나지 않아야 합니다. 이제 레드 캐비아는 약간 달콤할 수 있습니다(새로운 방부제 - Varex에서).

신맛이 느껴지면 레드 캐비어는 신맛입니다. 그런 빨간 캐비아를 사지 않는 것이 좋습니다. 캐비아가 있는 용기로 레드 캐비아의 품질을 결정할 수도 있습니다. 상단 가장자리에 흰색 코팅이 보이면 캐비아가 신맛이 나는 것입니다.

핑크 연어 캐비아는 약간 씁쓸하며, 코호 연어 캐비아는 신선하더라도 대부분의 사람들에게 너무 쓴 것처럼 보일 수 있습니다.

유리 병에서 캐비아를 선택하는 방법

항아리에 캐비아를 구입할 때 용기 (유리 항아리, 자물쇠가 달린 항아리)와 가식적인 이름에 대해 초과 지불한다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다.

• 항아리에 담긴 빨간 캐비아를 사고 싶다면 생산 날짜와 포장 날짜에주의하십시오. 그 사이에는 6 개월이 넘지 않아야합니다.
• 연어는 7월에서 9월에 산란을 시작합니다. 수단, 품질 캐비어늦어도 10월 초까지는 준비해야 합니다.
• 고품질의 빨간 캐비아는 항아리를 뒤집을 때 즉시 벽을 따라 기어 다니기 시작하지 않아야합니다. 계란은 뚜껑에 떨어지고 하나 또는 두 개입니다.
• 빨간 캐비아가 뒤집혔을 때 즉시 크롤링했다면 액체가 너무 많으면 과즙이 많이 들어 있는 것입니다.
• 빛에 대항하여 빨간 캐비아 병을보십시오 - 캐비아에 터지는 계란, 이물질이 없어야합니다.
• 레드 캐비어의 알갱이는 흐려서는 안되며 하나의 어두운 점이 있습니다.

대부분의 사람들은 유리병에 담긴 레드 캐비아를 사는 것이 더 낫다고 생각합니다. 왜냐하면 통에 담긴 알갱이 연어 캐비아는 통에 담긴 레드 캐비아보다 품질이 더 오래 유지되고 소매하기에 더 편리하기 때문입니다.

연어 알갱이 캐비아는 곡물의 상태, 맛, 캐비아의 냄새 및 염분 함량을 고려하여 1 등급과 2 등급으로 나뉩니다. 1 학년 캐비어는 전체 탄력있는 곡물을 가지고 있어야하며 필름과 혈액이 없어야합니다. 1 학년 캐비아의 염분 함량은 4 ~ 6 %, 2 학년 - 4 ~ 8 %입니다.

고품질 캐비아의 특징:

• 한 종류의 물고기 캐비어;
• 균일한 색상; 강한 곡물;
• 외국 뒷맛이없는 쾌적한 향기와 맛;
• 약간 소금에 절인, 소금 4-6%;
• 슬러지 부족 및 계란 터짐.

홍연어 및 코호연어 캐비아의 경우 색상 이질성과 쓴맛이 허용됩니다.

연어 캐비어

붉은 물고기 캐비아도 매우 유용하기 때문입니다. 그것은 몸에 쉽게 흡수되는 고급 단백질, 지방, 비타민을 포함합니다. 캐비아의 영양가는 생선 고기보다 훨씬 높습니다. 레드 캐비어는 단백질 약 30%, 지방 약 15%를 함유하고 있지만 동시에 제품 100g당 약 250kcal의 낮은 칼로리 함량을 가지고 있습니다.

캐비아는 본격적인 생물체의 재배를위한 것이므로 생물체의 유지 및 발달에 필요한 모든 영양소가 절대적으로 포함되어 있습니다. 그래서 영양사는 임산부와 수유부에게 캐비아를 먹도록 조언합니다. 레드 캐비아는 신체에 완전히 흡수되어 생물학적 활성 물질로 포화시킵니다. 레드 캐비아에 함유된 레시틴은 과도한 콜레스테롤을 제거하고 신경 종말과 세포에 영양을 공급하는 데 도움이 됩니다. 엽산은 빈혈을 예방하고 피부를 건강하고 신선하게 유지하는 적혈구 생성자 역할을 합니다. 캐비아는 또한 혈전 형성을 방지하는 데 도움이 됩니다.

우리는 이 제품에 대해 이렇게 말할 수 있습니다. 빨간 캐비아는 빨간 물고기와 동일하지만 더 좋습니다. 모든 유용한 속성이 더 밝고 강하게 표현되기 때문입니다.

어떤 캐비어가 더 비싸고 맛있고 더 좋습니까? chum, trout, pink 연어, sockeye 연어, coho 연어, 연어

시장에 나와있는 전체 붉은 진미는 연어 가족에서 "추출"되므로 비타민 구성이 동일하고 각 종에는 다양한 유용한 미량 원소가 있습니다.

제품의 맛을 평가할 때 모든 사람은 자신의 취향과 선호도가 있으므로 맛의 뉘앙스에 대해 논쟁하기가 어렵다는 점에 유의해야 합니다.

1. 가격 정책과 관련하여 Chinook 캐비아는 산업 규모로 생산되지 않고 공급이 부족하기 때문에 가장 비싼 것으로 간주됩니다.
2. 다음 비용은 연어와 연어의 캐비아입니다.
3. 핑크 연어는 가장 흔하고 저렴한 것으로 간주됩니다. 예산 옵션송어 캐비아 때문일 수 있습니다.

제품 가공

캐비아가 처리되지 않은 채 구매자의 손에 들어간 경우(예: 구매한 생선에서 발견된 경우) 이 제품은 소비를 위해 적절하게 준비해야 합니다.

천연 필름 백에 밀봉된 미래의 진미를 시작하려면 물고기에서 피와 수분을 제거해야 합니다. 이렇게하려면 캐비아를 소금물에 담그고 잠시 둡니다. 따라서 혈액을 제거하는 것뿐만 아니라 필름과의 분리를 위해 제품을 준비하는 것도 가능합니다. 침전 후 "내용물이 있는 포장"은 세탁해야 합니다.

계란이 전체 질량에 남아 있도록 생선에 필름 한 봉지(소위 야스틱)가 필요합니다. 그것을 제거하지 않으면 짠 제품에 불쾌한 뒷맛이 생기고 곡물이 부서지지 않으며 이것이 바로 소비 될 때 예상되는 것입니다.

초과분을 제거하기 위해 내용물을 부수지 않으려고 필름을 찢을 수 있습니다. 좋은 방법- 필름이 롤 형태로 모이기 시작하도록 손바닥으로 가방을 부드럽게 굴리면 쉽게 청소할 수 있습니다.

필름을 분리하려면 액체가 쉽게 통과하는 붕대와 같은 헐렁한 천과 포크를 사용할 수 있습니다.

깊은 그릇 하나에 뜨거운 물을 붓고 다른 그릇에 찬 물을 붓습니다. 천의 필름에 캐비어를 놓고 약한 매듭으로 묶습니다. 그런 다음 직물 껍질에 들어있는 제품을 고온의 액체에 넣은 다음 차가운 액체에 1분간 낮춥니다. 이렇게 하면 곡물 주변의 필름이 느슨해져서 포크로 쉽게 분리할 수 있습니다.

캐비아는 추가 요리에 사용됩니다.

그 과정에서 어떤 사람들은 제품이 쓴 사실에 직면합니다. 이것은 내장을 제거하는 동안 물고기의 담낭이 실수로 절단되었을 때 발생합니다.

캐비어가 쓴맛이 나는 것을 방지하기 위해 숙련된 사람들은 소금물에 씻는 것이 좋습니다. 신선한 것을 사용하면 곡물의 맛이 크게 떨어지고 질겨집니다.

고품질 레드 캐비아를 선택하는 방법

고품질 레드 캐비아를 선택할 때 이상적인 옵션은 깨끗하고(혈액, 점액 및 기타 내포물이 없음) 절대적으로 전체이며 크기가 거의 같습니다. 일관성 요구 사항: 탄력성, 균일한 색상, 가독성.

GOST에 따르면 약간의 주걱 및 불순물 함량(2등급)이 허용됩니다.

냄새는 비린내가 나지만 맵지 않습니다.

액체(슬러지)의 존재는 제품이 포장 전에 세척 또는 동결되었음을 나타내므로 매우 바람직하지 않습니다.

연어의 산란 시기는 어획지(5~12월)에 따라 다르기 때문에 이 지표를 탐색하기 어렵다.

유용한 조언:

공유하다 개인적인 경험. 집에서 붉은 생선을 맛있게 담그는 방법 제품을 보관하기에 가장 좋은 용기는 무엇입니까?

이제 포장에 대한 몇 마디. 이상적인 옵션은 금속 뚜껑이 있는 유리병입니다. 그러한 용기의 투명한 벽을 통해 곡물의 색상과 크기를 볼 수 있고 액체의 존재 여부를 결정할 수 있습니다. 잘 알려진 브랜드의 제품은 주석 용기로도 구입할 수 있습니다(표준에 따르면 최대 270cm3의 용량).

제조 날짜가 표시되는 방식에 주의하십시오. 숫자는 오목하지 않고 볼록해야 합니다. 이런 의미에서 가중 캐비아는 패키지 캐비아에 지는 것이지만 증명서를 첨부해야 합니다.

추가 정보: 제조업체 이름, 낚시 유형 및 시간 표시, GOST 준수, 등급(1차 또는 2차에만 발생), 만료일, 방부제 목록(E239 - 유로트로핀 - 금지 첨가제).

붉은 연어 캐비아의 유용한 특성

1. 연어 캐비아는 필수 아미노산을 포함하고 신체에 빠르게 흡수되는 단백질이 상당히 많이 포함되어 있기 때문에 고칼로리라고 합니다.
2. 레드 캐비아에는 아미노산, 비타민, 고도 불포화 지방산의 균형 잡힌 세트가 있으며 농축된 형태로 함유되어 있습니다. 이를 통해 레드 캐비아와 함께 몇 가지 샌드위치를 ​​먹음으로써 미량 원소의 일일 기준을 얻을 수 있습니다.
3. 면역 체계를 강화하고 심장 근육, 혈관에 치유 효과가 있으며 가장 빠른 세포 재생을 촉진합니다.
4. 또한 연어 캐비아의 장점은 장에서의 빠른 흡수를 포함하므로식이 요법의 변화와 관련된 여러 심각한 질병이 있는 사람들에게도 이 제품을 먹을 수 있습니다.

옛날에는 다이어트 식품으로 여겨졌던 것이 레드 캐비아였으며, 의약 특성. 100g의 밝은 계란에서 다음을 찾을 수 있기 때문에 놀라운 일이 아닙니다.

• 다소 희귀한 비타민 B4(콜린)를 포함한 비타민 B;
• 비타민 A;
• 비타민 PP;
• 비타민 E 및 D;
• 엽산;
• 콜레스테롤을 중화시키는 레시틴;
• 다양한 미네랄(나트륨, 셀레늄, Fe, Ca, 구리, 칼륨, 아연 등);
• 쉽게 소화되는 단백질;
• 아미노산.

연어의 장점, 특성 및 구성

연어를 예로 들어보자. 첫째, 자체적으로 유해한 화학 원소를 축적하지 않으므로 결코 해를 끼치 지 않습니다.

둘째, 연어는 지방산, 단백질, 불포화 지방, 비타민 및 미네랄이 매우 풍부합니다. 연어가 인체에 미치는 영향을 이해하기 위해 먼저 지방산을 살펴보겠습니다. 그건 그렇고, 연어에는 젊음을 연장하고 몸에 에너지를주는 유명한 오메가 -3가 포함되어 있습니다. 이 산은 심장 동맥의 경련을 일으키는 스트레스 호르몬의 양을 조절할 수 있습니다. 이것은 연어의 도움으로 정서적 스트레스를 해소하고 기분을 개선하며 우울증을 극복하여 건강을 유지할 수 있음을 의미합니다. 연어는 또한 대뇌 혈관의 탄력을 증가시키고 뇌 세포의 산소 소비를 증가시키며 혈액 순환을 개선함으로써 정신 능력을 회복시키는 데 도움이 됩니다.

연어에는 지방산 외에도 칼슘, 마그네슘, 염소, 황 등 22가지 미네랄이 포함되어 있습니다. 비타민 A, B, D, C, PP, H도 상당한 양으로 존재합니다. 이 모든 것이 연어를 매우 유용하게 만듭니다. 위의 모든 것 외에도 연어의 도움으로 육체 노동 후 신속하게 힘을 회복하고 뼈와 근육 조직을 강화하며 관절염의 염증을 완화하고 신진 대사를 회복하고 체지방을 줄일 수 있습니다.

연어 고르는 법

집에서 진미를 준비하려면 우선 캐비아가 들어 있기 때문에 암컷 연어를 구입해야 합니다. 수컷과 구별하는 것은 어렵지 않습니다. 더 크고 둥글며 복부가 커지고 코가 작습니다. 수컷은 길쭉한 모양과 뾰족한 코로 인해 항상 약탈적인 모습을 하고 있으며, 코의 끝은 종종 약간 아래로 내려와 부리와 비슷합니다.

캐비아의 품질은 생선의 신선도에 직접적으로 의존하므로 이상적으로는 살아 있어야 합니다. 이 옵션을 사용할 수 없는 경우 냉동 연어를 구입할 수 있습니다. 시체는 손상과 불쾌한 냄새가없는 균일 한 색상을 가져야합니다. 진흙 투성이, 움푹 들어간 눈, 가벼운 아가미, 부분적으로 비늘이없고 노란색 반점이 물고기의 부패와 질병을 나타냅니다.

레드 캐비어 란 무엇이며 어떻게 다른가요?

이제 상점의 선반에서 빨간 캐비아가 가장 맛있고 건강한 것으로 간주됩니다. 기분 좋은 섬세한 맛과 약간의 쓴맛이 있습니다. 제품의 가격은 물고기의 종류와 기호성. 또한 어획량에 따라 가격이 결정됩니다. 품종이 희귀할수록 캐비어가 더 비쌉니다.

레드 캐비아는 연어과의 물고기에서 얻습니다. 이제 제품을 추출하는 데 사용되는 약 6종이 있습니다.

• 치누크. 이것은 가장 비싼 레드 캐비아 품종 중 하나입니다. 이것은 물고기가 Red Book에 나열되어 있기 때문입니다. 알의 크기는 가장 큰 것으로 약 7mm입니다. 동시에 제품에는 약간의 쓴맛이 있습니다. 매장 진열대에서 제품을 찾는 것은 제한된 수량으로 인해 거의 불가능합니다. Primorye에서 이러한 유형의 캐비아를 찾을 수 있습니다.
• 핑크 연어. 러시아에서 가장 흔한 유형. 꽤 저렴한 가격으로 모든 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. 맛은 중성입니다. 계란 자체는 기름기가 많고 휘저으면 터집니다. 제품의 색상은 밝은 주황색입니다.
• 케타. 우리나라에서는이 물고기의 캐비아가 축제로 간주됩니다. 볼이 모양을 유지하고 혼합될 때 터지지 않기 때문에 럭스 클래스에 속합니다. 동시에 맛은 약간 씁쓸할 수 있습니다.
• 붉은 연어. 러시아에는이 물고기의 캐비아가 많지 않습니다. 이는 운송량이 적기 때문입니다. 캐비어의 맛은 꽤 매운 맛입니다. 쓴맛과 약간 매운맛이 있습니다.
• 키추즈. 캐비어는 알의 크기가 작고 맛이 약간 떫은 탓에 값이 싸다.
• 송어. 이 물고기의 캐비어는 기분 좋은 쓴 맛과 작은 크기를 가지고 있습니다. 합리적인 가격에 판매되는 경우가 많습니다.

레드 캐비어: 무슨 일이 일어나고 어떻게 다른가요?

연어 바베큐

제품:

• 연어 600g.
• 매리 네이드 용 레드 와인.
• 생선용 향신료, 소금.
• 식초.

요리:
식초, 소금, 향신료 한 방울과 함께 레드와인에 연어를 30분 정도 담갔다가 재빨리 담근다. 레몬 주스그리고 조각으로 자른다. 조각은 너무 작아서는 안됩니다. 그렇지 않으면 케밥이 건조됩니다. 연어를 집착 필름으로 싸서 2-3 시간 동안 서늘한 곳에 두십시오. 그 후 꼬치를 잡고 요리의 마지막 단계로 진행할 수 있습니다.

조언:
불은 균일해야합니다. 그렇지 않으면 부분이 똑같이 튀겨지지 않습니다. 조각의 아래쪽 가장자리가 튀기 자마자 케밥을 반대쪽으로 뒤집습니다. 접시가 준비되었는지 확실하지 않은 경우 얇은 칼로 조심스럽게 조각을 자르고 생선이 튀겨 졌는지 확인할 수 있습니다. 숙련 된 요리사는 냄새로이 요리의 준비 상태를 결정합니다. 바베큐의 대략적인 조리 시간은 30분입니다.

뉘앙스:
이 케밥은 그릴, 그릴, 오븐에서도 만들 수 있습니다. 마리네이드는 올리브 오일, 마요네즈, 토마토 쥬스– 가장 좋아하는 것을 시도하고 탐색하십시오. 야채, 레몬, 올리브, 파 및 기타 제품으로 연어 꼬치를 맛볼 수 있습니다.

어떤 종류의 빨간 캐비아가 발생합니까?

우리나라에서 가장 흔한 캐비아 품종은 연어 연어와 핑크 연어입니다. 송어 캐비아는 상대적으로 저렴한 가격으로 인해 매우 인기를 얻고 있습니다. 데일리 메뉴와 샌드위치에 사용됩니다. 이것은 빠른 간식을 위한 훌륭한 옵션입니다.

캐비아의 종류:

• 핑크 연어. 입자 크기는 5mm입니다. 주황색에서 빨간색으로 색상을 지정합니다. 맛은 뚜렷한 쓴맛없이 상당히 즐겁습니다. 이 제품은 보편적 인 것으로 간주 될 수 있습니다. 장식용으로 많이 사용 휴일 샐러드그리고 팬케이크 필링.
• 케타. 알은 직경이 약 6mm로 상당히 큽니다. 동시에 껍질은 매우 강하고 부서지기 어렵습니다. 배아는 곡물의 중앙에 보입니다. 가장 자주이 제품은 장식되어 있습니다. 준비된 식사. 단단한 껍질로 인해 입자가 터지거나 변형되지 않습니다.
• 붉은 연어. 러시아에서는 선반에서이 종을 만나는 것이 매우 어렵습니다. 이 물고기는 주로 미국 해안에 서식합니다. 입자 크기는 4-5mm이며 색상은 진한 빨간색입니다. 약간 쓴맛이 있습니다. 그 바다에는 홍연어가 많기 때문에 미국에서 인기가 있습니다.
• 키주흐. 알의 크기는 3~4mm이며 라즈베리 또는 빨간색입니다. 제품에는 적당한 쓴맛이 있습니다. 특유의 맛 때문에 핑크 연어는 덜 평가된다. 그러나 영양 성분면에서 가장 좋습니다. 슈퍼마켓에서 드물게 판매됩니다.
• 치누크. 알의 크기는 최대 7mm에 이릅니다. 가장 고가이며 가장 가치 있는 제품입니다. 맛은 뚜렷한 쓴맛없이 온화합니다. 하지만 가격이 착해서 맛있습니다. 모든 사람이 감당할 수 있는 것은 아닙니다.
• 송어. 입자 크기가 작은 가장 저렴한 옵션. 물고기의 맛은 뚜렷한 쓴맛없이 쾌적합니다. 저렴한 비용으로 인기를 얻고 있습니다.

붉은 연어 캐비어

제조사

레드 캐비아를 선택할 때 가장 중요한 기준은 제조업체입니다. 또한 어떤 연어 캐비아가 더 나은지에 대한 확실한 대답은 없습니다. 내 실습에는 약간의 표현으로 국가 표준을 위반하는 상당히 큰 기업과 정말 높은 품질의 제품을 생산하는 소규모 제조업체가 모두 있었습니다.

"FOR"와 "AGAINST"의 무게를 측정해 봅시다.

품질 보증

인증된 제조업체만이 보증을 제공할 수 있습니다. 캐비아 생산에는 지속적인 품질 관리가 필요하며 이는 첨부 문서에 반영되어 있습니다. 그러나 현실은 그렇게 장밋빛이 아니다. "흰색" 문서가 있는 모든 제조업체가 자신의 비즈니스에 대해 양심적인 것은 아니며 종종 은행에는 품질이 낮고 때로는 상한 생선 캐비아가 있습니다. 이것은 특히 압수품을 취급하는 공장에 해당되며 등급은 중요하지 않습니다.

캐비아를 중량으로 판매하는 소규모 생산자도 "정직하지 않은" 판매자로 판명될 수 있습니다. 공장 제품과 달리 보증을 받을 수 없습니다. 따라서 모호한 성격의 문서없이 진미를 구입하면 건강과 함께 복권을 치는 것입니다. 예를 들어, 나는 Domestos를 프로덕션에 사용하는 "동지"를 만났습니다. 썩은 연어 캐비아를 입수하고 가공하고 판매하는 전체 사업도 있습니다. 내 생각에는 단 한 공장도 감히 이것을 할 수 없을 것이라고 생각합니다. 수공예품 판매자가 익숙하지 않다면 그를 신뢰하지 않는 것이 좋습니다.

구성

여기 모든 것이 간단한 것 같습니다. GOST에 따른 소금에 절인 연어 캐비아의 구성은 원시, 소금, 물, 기름, 식품 보조제 Varex-2(소르브산). 그러나 다시 "BUT"이 나옵니다.

사실 생산 중 공장은 국가 표준에서 벗어날 수 없습니다. 그리고 GOST에 따르면 캐비어는 0.2% Varex-2를 포함해야 합니다. 그 유용성을 의심하는 사람은 나뿐만이 아닙니다. 이제이 주제에 대해 논쟁하는 사람은 거의 없으며 모든 사람이 오랫동안 이러한 필요성에 동의했지만 2005년에는 "캐비아 영역"에서 이 첨가제에 대한 논의가 심각했습니다. 암 발병에 대한 두려움 http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html에서 시작하여 러시아 인구의 대량 학살로 끝나는 http://genocid.net/news_content.php?id=1240 . 나는 누군가를 놀라게하고 싶지 않지만 경고해야한다고 생각합니다.

이때 "덤불"은 방부제를 자유롭게 선택할 수 있습니다. 캐비어에 소금만 첨가하는 많은 제조업체를 알고 있고 다른 제조업체는 일본 방부제를 구입합니다. 두 경우 모두 진미의 맛은 공장보다 열등하지 않으며 기술에 따라 유통 기한도 표준에 해당합니다. 물론 "신뢰하되 검증하라"는 말처럼 모든 사람을 연속해서 믿으면 안 됩니다.

보관 및 운송

여기에서 확실한 리더는 대기업입니다. 모든 제조업체는 이익을 얻는 데 관심이 있고 아무도 원자재와 완제품을 모두 잃고 싶어하지 않으므로 모든 대형 공장 (저는 개인적으로 4)에서 표준을 준수합니다.

중소기업의 경우 상황이 훨씬 더 나쁘고, 인터넷에는 붉은 생선 캐비아가 더러운 지하실과 씻지 않은 용기에 보관되는 비디오가 가득합니다. 예, 이것은 실생활에서 드문 일이 아닙니다. 그것은 모두 제조업체의 의식과 제어 기관의 품질에 달려 있습니다.

어떤 연어 캐비아가 가장 맛있고 크고 가치 있고 건강하며 가장 비쌉니다.

모든 빨간 캐비아는 연어 물고기, 즉 붉은 물고기에서 얻습니다. 맛에 관해서는 모든 사람이 자신의 것을 좋아하기 때문에 논쟁의 여지가 있습니다. 가장 흥미로운 점은 모든 연어 캐비아의 크기가 다르다는 것입니다. 치누크 캐비아는 물고기가 매우 드물고 산업 규모의 낚시가 금지되어 있기 때문에 가장 비싼 것으로 간주됩니다. 동시에 알의 크기는 가장 크고 7mm에 이릅니다. 이 캐비아의 맛은 중립적입니다.

레드 캐비아의 장점:

• 면역력을 높입니다. 이 제품에는 불포화 지방산이 포함되어 있습니다. 그들은 면역을 향상시키고 헤모글로빈을 증가시키고 다양한 감염에 대한 신체의 저항을 증가시킵니다.
• 피부 상태를 개선합니다. 이 제품은 공정한 섹스에 이상적입니다. 사실 캐비아는 피부 상태를 개선하여 피부를 더 탄력 있고 젊게 만듭니다. 정상적인 지성 피부를 회복하는 데 도움이 됩니다.
• 구루병의 출현을 방지합니다. 캐비어는 비타민 D를 많이 함유하고 있습니다. 칼슘 흡수를 도와 뼈의 취약성을 예방합니다. 50세 이후 여성에게 유용한 제품입니다.
• 시력 개선. 캐비아에는 시력이 좋지 않은 사람들에게 도움이 되는 비타민 A가 들어 있습니다.
• 신경계를 개선합니다. 지방산 함량이 높기 때문에 캐비아는 스트레스와 신경 장애에 대처하는 데 도움이 됩니다.

어떤 연어 캐비어가 가장 좋고 맛있고 크고 가치 있고 건강하며 가장 비쌉니까?

선택 및 보관 방법

캐비아의 품질을 확인하는 가장 좋은 방법은 맛을 보는 것입니다. 제품을 중량으로 판매하는 경우 가능합니다. 그러한 곡물의 소금은 너무 많지 않아야합니다. 그들은 달콤하고 쓴 뒷맛을 가질 수도 있습니다. 신맛이 나는 그늘을 두려워해야합니다. 그러한 캐비아는 이미 음식에 적합하지 않을 가능성이 큽니다.

상황이 곡물을 시도 할 수 없을 때 몇 가지를 자세히 살펴 봐야합니다.

• 빛에서 캐비아는 흐려 보이지 않아야합니다. 각 공에서 자세히 살펴보면 기본 색상보다 더 어두운 조각이 눈에 띌 것입니다.
• 제품은 연못에서 막 잡은 물고기 냄새가 나야 합니다. 냄새가 없다면 이것은 진짜 캐비어가 아니거나 냉동된 것입니다.

판매자로부터 캐비아를 무게로 구입할 때 제품이 판매되기를 기다리는 시간을 나타내는 인증서를 요청하는 것이 좋습니다. 7일 이상이 지나면 구매를 포기해야 합니다.

벌크 상품이 개방형 냉장고에있을 때 보관 온도는 영하 5도 이하로 설정해야합니다. 그렇지 않으면 캐비아를 판매하는 다른 곳을 찾는 것이 좋습니다.

캐비아는 다른 용기에 담아 판매할 수 있습니다. 철분 캔에는 일반적으로 액체 성분과 으깬 계란이 들어 있습니다. 그러한 제품을 구입할 때는 이것이 2급 제품이라는 것을 이해해야 합니다. 또한 방부제로 채워져 버릇이 될 수 있습니다. 해산물에 정통한 사람들은 통에 담긴 캐비아를 전혀 사지 말라고 조언합니다.

유리 용기의 경우 상품 상태를 평가하기가 더 쉽습니다. 그런 항아리를 돌리면 내용물이 어떻게 움직이는지 볼 수 있습니다. 좋은 캐비아는 유리에서 미끄러지지 않아야 합니다. 라벨에 표시된 내용도 확인해야 합니다. 생선에서 캐비아를 얻은 날짜와 포장된 날짜 사이의 거리는 6개월을 넘지 않아야 합니다.

좋은 레드 캐비어는 소금만 방부제입니다. E 200 및 E 211과 같은 구성 요소의 존재를 나타내는 라벨의 비문은 다른 방부제의 함량을 나타냅니다. 그것들은 단지의 주요 내용물 양의 10분의 1을 넘지 않아야 합니다. 좋은 캐비어장소에서 부수거나 액체에 담글 수 없습니다.

물론 구매할 때 은행에 표시된 상품의 만료 날짜에주의를 기울여야합니다. . 가게에서 가져온 캐비어는 먹기 전에 변질되지 않도록 냉장고에 보관해야 합니다.

가게에서 가져온 캐비어는 먹기 전에 변질되지 않도록 냉장고에 보관해야 합니다.

금속캔으로 구매한 제품은 플라스틱 용기나 유리병에 옮겨 담아야 합니다.

식사 후 캐비어에 숟가락을 두지 마십시오. 금속은 곡물을 산화시킵니다.

캐비아를 동결시키려는 시도는 맛의 손실뿐만 아니라 제품의 대부분의 귀중한 물질의 손실로 이어질 것입니다. 따라서 이런 식으로 캐비아를 먹을 가능성을 연장할 필요가 없습니다.

캐비아가 있는 용기는 음식이 공기와 불필요하게 접촉하지 않도록 단단히 닫아야 합니다. 이 곡물이 담긴 용기나 병에 레몬을 약간 넣고 내용물을 뿌리는 것이 좋습니다. 해바라기 유. 이것은 제품의 신선도를 10일 동안 유지합니다.

패키지

유리 용기의 캐비어가 최고이고 플라스틱 접시의 성능이 가장 낮다는 의견이 있습니다. 실제로 공장에서는 유리 및 금속 캔, 나무 통 및 폴리머 버킷에 보관할 수 있습니다.

포장이 무엇이든 관계없이 찌그러짐, 녹, 칩이 허용되지 않는 것이 매우 중요합니다.

금속 캔에서 캐비아를 선택하는 방법

여기에서는 모든 것이 간단합니다.

• 병에 결함(움푹 들어간 곳, 녹 등)이 있는지 확인합니다.
• 우리는 표지에 제조 날짜를 읽습니다(12개월 이내).
• 우리는 다양성을 선택합니다. 그 중 2 개만 있으며 캐비아의 염도는 다양성에 의존하지 않습니다
• 항아리를 흔들어 내용물이 흔들리지 않아야합니다.
• 소매 무역 기업에서 입상 캐비아의 보관 온도 +2 - +4 C. (국제 표준)
• 깡통에 담긴 진미는 개봉일로부터 5일 이내에 소비해야 함을 기억할 가치가 있습니다.
• 주석은 강하게 산화하므로 제품을 유리 제품으로 옮기는 것이 좋습니다.

유리 용기에서 캐비아를 선택하는 방법

우리는 금속 캔과 동일한 작업을 수행할 뿐만 아니라 다음을 수행합니다.

• 우리는 항아리를 뒤집어서 덩어리의 균질성을 결정하고 캐비아가 흐르지 않아야합니다 (GOST에 따르면 염수 (슬러지)의 존재는 1 등급 제품은 용납 할 수 없음)
• 모양의 알은 전체이어야하며 혈액, 필름 조각 및 주걱 알 껍질이 없는지 확인합니다.
• 진미의 색상은 코호연어와 홍연어를 제외하고 균일해야 합니다.

무게로 캐비아를 선택하는 방법

• 가장 좋은 점은 무게로 살 때 상품을 시승해볼 수 있고 이것부터 시작해야 한다는 것이다.
• 맛은 약간 쓴맛이 있고 적당히 짠 맛이 있어야 합니다. 새콤달콤한 맛이 존재감을 나타냅니다. 큰 수방부제 또는 부패한 제품
• 냉장고의 진미는 실제로 냄새가 나지 않으며 sockeye와 coho caviar를 구입할 경우 약간의 생선 냄새가 허용됩니다.
• 외관상 계란은 주름지지 않고 균일해야합니다. 주황색 또는 빨간색(캐비아 유형에 따라 다름), 내부에 하나의 작은 패치가 있습니다(실제 캐비아와 인공 캐비아를 구별함). 검은색과 흰색 달걀이 없어야 하며, 이들 중 하나가 있으면 하루 만에 전체 항아리가 감염됩니다.
• 알을 씹으면 쉽게 터져야 하며, 두꺼운 껍질은 "알갱이가 살찌지 않음"의 표시입니다. 또한 제품이 흐르고 내용물이 많이 들어있다면 사지 말아야 합니다. 여러번 해동을 했다는 뜻입니다.

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레드 캐비아는 훌륭하고 맛있고 건강한 진미이며 가장 중요한 것은 올바르게 선택할 수 있다는 것입니다. 이 기사가 당신을 두렵게 하지 않았으면 좋겠지만 제품 선택에 대한 올바른 접근 방식을 가르쳐 주었습니다. 캐비아를 먹고, 건강하고, 리뷰를 쓰고, 질문하십시오(제품 구매 주제 포함).

이익과 피해

인체에 대한 연어 캐비아의 유용한 특성 목록은 인상적입니다.

• 이 제품은 특수 산 함량으로 인해 면역 체계를 강화하고 헤모글로빈을 증가시킬 수 있습니다.

• 레드 캐비아에 함유된 비타민 덕분에 이 훌륭한 곡물을 정기적으로 섭취하는 사람들의 피부 상태가 개선됩니다. 피부가 젊고 건강해지며 피부의 유분이 정상화됩니다.
• 이 음식은 다음과 같은 사람들에게 좋습니다. 안좋은 시력. 그것에서 눈에 유용한 비타민 A를 얻을 수 있습니다.

• 여성들은 생식 기관의 질병을 예방하기 위해 연어 캐비아를 먹는 것으로 나타났습니다. 또한 이 제품은 월경 기간 동안 기분을 좋게 하는 데 도움이 됩니다.
• 임신 중 캐비아는 균형 잡힌 식단을 유지하는 데 도움이 됩니다. 단백질은 태아의 정상적인 형성에 필요합니다. 엽산 덕분에 발달 기형이 발생할 가능성과 임산부의 유산 위험이 감소합니다. 캐비아에서 발견되는 성분 덕분에 콜레스테롤은 태아를 안고 있는 여성의 몸에 축적되지 않습니다.
• 남성의 몸은 식품에 대한 그러한 제품의 더 강한 성을 대표하는 사람이 섭취하면 테스토스테론을 더 잘 생성합니다. 단백질은 근육량을 늘리고 미네랄은 뇌와 심장 기능을 향상시킵니다.
• 어린이의 경우 레드 캐비아는 정상적인 발달에 필요한 물질을 공급합니다. 구루병의 발병을 예방하고 체중을 늘리고 유전적으로 의도된 성장을 달성하는 데 도움이 됩니다.

연어 캐비아의 모든 이점과 함께 해로울 수 있습니다. 그러한 제품은 대량으로 먹어서는 안됩니다. 과도한 양의 비타민과 미네랄이 몸에 들어가면 결핍보다 덜 해롭습니다.

그러한 곡물의 소금은 혈압을 높이는 데 도움이 됩니다. 신장과 심장은 부하를 받으며 일해야 하므로 장기가 마모되고 찢어집니다.

흰 빵과 함께 "회사에서"캐비아를 사용하면 신체에 해로운 영향을 미칩니다. 이러한 제품의 조합은 그러한 음식을 위장에 너무 무겁게 만듭니다. 몸에 해를 끼치 지 않고 하루에 5 티스푼의 캐비아를 먹을 수 있습니다.

식단에 그러한 음식을 포함시키는 것에 대한 직접적인 금기는 최대 3 세입니다. 심혈관 질환 및 골 연골 증이있는 사람들과 위장관 질환의 악화 및 신체의 신진 대사 과정을 위반하는 사람들을 위해 캐비아로 도취되어서는 안됩니다.

특정 경우에이 제품에 대한 편협함은 또한 캐비아 사용에 장애가됩니다.

캐비아 준비

냉동 연어를 구입했다면 우선 제대로 냉동해야 합니다. 이렇게하려면 시체를 냉동실에서 냉장고로 옮기고 잠시 후 실온에서 해동 과정을 계속하는 것이 좋습니다. 그런 다음 연어 배를 따라 깔끔하게 절개하여 난소, 즉 캐비아가 든 얇은 필름 가방을 꺼냅니다.

다음 단계는 난소에서 캐비아를 방출하는 것입니다. 필름을 제거할 때 계란을 쉽게 손상시킬 수 있기 때문에 이 과정이 가장 어렵습니다. 전체 야스틱에서 소금에 절인 진미를 준비하는 것이 가능하지만 이 형태의 유통 기한이 하루를 넘지 않기 때문에 즉시 먹어야 합니다.

필름에서 연어 캐비아를 청소하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

1. 숙련된 사람들은 특수 라켓이나 배드민턴 라켓을 사용합니다. 부드러운 움직임으로 계란은 메쉬 표면을 통해 문지르고 계란은 구멍에 떨어지고 필름은 화격자에 남아 있습니다.
2. 캐비아가 많으면 "강한"식염수에 담근 거즈로 청소합니다. Yastyki는 거즈에 펴서 표면 위로 굴립니다. 혼자 또는 무게로 함께 테이블 위에서 문제의 끝을 잡고 할 수 있습니다. 이러한 조작 중 필름은 거즈에 달라 붙습니다. 청소 된 캐비아는 조심스럽게 소금에 절인 접시로 옮겨집니다.
3. 예를 들어 1-2 시체에서 소량의 빨간 캐비아는 소금이 든 뜨거운 물에서 청소할 수 있습니다. 액체의 온도는 손이 견딜 수 있어야 합니다. 소금물에 넣은 계란은 필름이 분리되기 시작하도록 약간 으깬 다음 잔해를 잡고 찬물에 씻어야합니다. 과도한 액체는 거즈가 늘어선 소쿠리로 처리됩니다.

종류

가장 일반적인 레드 캐비아는 다음과 같습니다.

핑크 연어는 가장 저렴하고 일반적인 레드 캐비어입니다. 연어와 치누크와는 크기가 3~5mm 정도 차이가 납니다. 다른 유형의 진미와 색상이 다릅니다 (연어에서만 더 밝음). 중간 크기의 밝은 오렌지색 계란을보고 주저하지 마십시오. 이것은 핑크 연어 캐비아입니다. 맛은 쓴 맛이 아니며 대부분 가볍게 소금에 절인다.

홍연어는 2-3mm의 상당히 작은 빨간 캐비어입니다. 크기와 짙은 주황색으로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 그것은 뚜렷한 생선 냄새와 쓴 맛이 있습니다. 생산 중에 색상 이질성이 허용됩니다. 계란의 색 구성표가 주황색-빨간색으로 변해도 놀라지 마십시오(흑백, 부패한 제품을 나타냄). 제 생각에는 가게에서 구할 수 있는 진미 유형 중 가장 맛있습니다. 그 가격은 일반적으로 핑크 연어와 같으며 때로는 100-200 루블이 더 높습니다.

Keta - 중간 가격, 가장 크고 가벼운 캐비어. 그리고 연어 자체는 코호 연어와 홍연어보다 훨씬 큽니다. 밝은 주황색으로 균일한 색상으로 쉽게 식별할 수 있습니다(색상 이질성은 허용되지 않음). 직경 5-7mm의 알. 가장 뚱뚱하고 섬세한 맛(제대로 생산되었을 때). 색깔로 구분하기 쉽도록 크기가 비슷해서 치누크로 오인하는 경우가 많다.

Kizhuch - 평균 가격 (더 자주 cet 연어와 동일). 색상은 다크 레드, 버건디. 알은 약 3-4mm입니다. 생산 중 색상 변형이 허용됩니다. 맛이 상당히 떫습니다. 맛과 모양이 짙은 붉은색을 제외하고 홍연어 캐비아와 매우 유사합니다.

치누크는 가장 비싼 레드 캐비아이며 가격은 핑크 연어보다 500-700 루블 높습니다. 강렬한 레드 컬러. 맛은 쓰고 약간 맵습니다. 알의 크기는 핑크 연어보다 약간 큽니다. 이전에는 치누크 캐비어가 가장 컸지만 지난 10년 동안 치누크 연어가 작아지면서 체중이 10-15kg 미만인 개체가 점점 늘어나고 있습니다. 따라서 그러한 물고기의 캐비아는 작습니다.

치누크가 레드 북에 등재되어 있다는 의견이 있지만, 그렇지 않습니다. 내 기억으로는 2005 년에만 어획 금지가 있었고 약 1 년 동안 지속되었습니다. 이제 우리는 캄차카의 선반에서 그것을 계속 잡습니다. 치누크 캐비아를 찾는 것은 어렵지 않을 것입니다.

러시아에서는 치누크가 캄차카에서만 채굴되므로 구매할 때 지역에주의하십시오. 중앙 스트립에는 많은 가짜가 있으며, 대부분 염료가 첨가된 캐비아입니다.

신뢰할 수 있는 공급업체로부터 진미를 구입하고 제품에 날카로운 뒷맛이 있는지 확인하여 자신을 보호할 수 있습니다.

레드 캐비아의 품종

진미가 추출되는 연어 가족의 대표자가 6 명 있습니다. 고유 한 특징레드 캐비아는 관능적(외부 인식 및 맛), 물리적 및 화학적 지표입니다. 연어 알마다 크기와 색상이 다릅니다. 우리는 당신이 어떤 유형의 레드 캐비아가 존재하고 그 차이점에 익숙해 질 것을 제안합니다.

생선은 치누크.

치누크 연어 알의 직경은 최대 7mm입니다. 색상 - 밝은 빨간색. 약간의 쓴맛 뒷맛이 있습니다. 왕연어는 레드북에 등재되어 있어 캐비아가 가장 희귀합니다(Primorye에서만 판매).

물고기는 연어입니다.

러시아의 붉은 연어 캐비아는 희귀 한 것으로 간주되지 않으며 일반 판매가 가능합니다. 알은 중간 크기(≈ 5mm)이며 밝은 주황색으로 반짝거리고 기름기가 많으며 저어주면 종종 터집니다("레스토랑" 요리 장식에는 적합하지 않음). 그들의 취향은 특별한 뉘앙스가없는 보편적 인 것으로 간주됩니다.

물고기 - chum.

chum 연어의 빨간 캐비아와 같은 진미는 "고급"등급에 속하며 예외적 인 경우 테이블에 제공하는 것이 일반적입니다 (껍질은 모양을 완벽하게 유지하고 공 자체는 동일합니다). 알의 크기는 크기면에서 두 번째입니다 - 5-6 mm. 음영은 신호 주황색에서 어두운 귤까지 다양합니다.

물고기는 sockeye입니다.

홍연어 - 이 유형의 연어는 물에 서식합니다. 태평양, CIS에서 제품은 소량으로 수입됩니다. 중간 크기(≈ 4.5mm)의 짙은 붉은색 알갱이는 매운 맛과 쓴맛이 특징입니다.

생선 - 연어.

레드 코호 연어 캐비아와 같은 진미는 작고 (최대 4mm) 약간 쓰기 때문에 다른 것보다 가치가 낮습니다.

물고기는 송어입니다.

알은 작습니다 - 2-3mm에 불과하며 색상은 황금빛 주황색에서 진홍색까지 다양합니다. 맛보는 사람은 맛을 다르게 평가하고, 어떤 사람은 그것이 절묘하게 부드럽다고 생각하고, 다른 사람은 쓴맛이라고 말합니다. 제품은 특별한 부족으로 간주되지 않으며 가장 자주 판매됩니다.

연어와 시금치 롤

제품:

• 메인 코스로 연어(필레) 400g - 얇게 썬다.
• 무스용 연어 100g.
• 무스용 계란 1개.
• 무스용 크림(30%) 50g.
• 중간 크기의 시금치 잎 12-15개
• 채소, 소금.

요리:
믹서 또는 블렌더에서 연어, 계란, 크림을 치십시오 - 우리는 무스를 얻습니다.
끓는 물로 시금치 잎을 데우고 얼음 위에 올려 놓습니다. 접착필름(15cmx20cm)을 잘라 연어 조각을 올리고 그 위에 시금치 잎을 올려 무스로 덮는다.
필름 롤 조각을 말아서 가장자리를 묶고 약한 불에서 가볍게 끓입니다. 그런 다음 모든 것을 도마에 놓고 식히고 조각으로 자릅니다.

조언:
양상추, 허브, 야채 및 레몬과 함께 제공하십시오.

그리고 마지막으로 한 가지 더 조언합니다. 일주일에 두 번 연어를 먹는 습관을 들이면 적은 양이라도 그 결과는 기분이 좋고 맑은 정신과 사업 활동이 될 것입니다.

조리법

연어 생선에서 소금에 절인 캐비아를 요리 할 수 ​​있습니다 다른 방법들. 예를 들어, 핑크 연어에서 채취하여 이틀 안에 먹을 수 있도록 소금에 절이면 됩니다. 이 조리법의 경우 다음을 수행해야 합니다.

• 캐비아 반 킬로그램;
• 두 스푼의 소금 (차);
• 과립 설탕 - 한 숟가락.

필름에서 곡물을 풀고 접시에 담고 거기에 소금과 설탕을 넣으십시오. 모든 것을 부드럽게 섞습니다(계란이 터지면 안 됩니다). 다른 접시로 덮고 액체 캔과 같은 하중으로 누르십시오. 5시간 후 캐비어를 사용할 수 있습니다.

송어 캐비아를 소금에 절이는 경우 솔루션을 사용할 수 있습니다. 바다 소금. 레시피를 구현하려면 다음이 필요합니다.

• 캐비어 400g;
• 물 1리터;
• 바다 소금 50g;
• 과립 설탕 100g.

설탕과 소금을 물에 섞어 용액을 만들고 끓여 식힌다. 준비된 캐비아를 짠 액체에 담습니다. 실온. 15분 동안 그대로 둔 다음 체를 사용하여 물을 뺍니다. 소금에 절인 캐비아를 항아리에 넣고 단단히 닫은 뚜껑 아래에서 3 시간 동안 냉장하십시오.

준비하다 맛있는 샌드위치, 당신은 식물성 기름으로 빨간 캐비아를 절일 수 있습니다.

이를 위해서는 다음을 수행해야 합니다.

• 100g의 캐비아;
• 소금과 설탕 티스푼;
• 식물성 기름 ½작은술.

저녁에는 준비한 캐비어를 잘 씻은 병에 담고 준비한 재료를 모두 넣고 살살 섞어준 후 뚜껑을 닫아주세요. 아침까지 냉장고에 넣어두세요

아침 식사의 경우 지시대로 사용하십시오.

연어 캐비아는 종종 독립 간식으로뿐만 아니라 다른 요리의 일부로 사용됩니다. 예를 들어, 캐비아와 함께 스파게티를 제공할 수 있습니다.

파스타는 소금물에 삶아야 합니다. 시간 사이에 천천히 크림을 데우고 소금, 후추, 잘게 썬 허브를 넣으십시오. 그런 다음 이 소스에 스파게티를 섞습니다. 접시에 분량을 나누고 다진 파슬리로 장식하고 그 옆에 작은 캐비아 숟가락 두 개를 놓습니다.

연어 캐비어를 절이는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.

레드 캐비아 유용한 특성 및 금기 사항

레드 캐비아의 유용한 구성은 특정 품종, 염장 및 통조림 방법에 따라 다릅니다. 진미를위한 가장 인기있는 옵션 중 하나 인 연어 연어의 세분화 된 캐비아를 고려하십시오. 에너지 가치 100g은 249kcal입니다. 제품은 단백질(31.6%)을 기반으로 하며 지방과 탄수화물은 각각 13.1%와 1%를 차지합니다(어떤 이유로 많은 출처에서 소비자에게 잘못된 정보가 없다고 보고함). 위험한 성분은 콜레스테롤(30%)입니다. 그러나 신체에 미치는 해로운 영향은 레시틴과 고도 불포화 지방산에 의해 완전히 중화됩니다.

귀중한 비타민: A, B3, E, C, PP.

• 면역 강화;
• 뇌 활동 자극;
• 조직 재생;
• 효능과 성욕을 증가시킵니다.

표준은 하루에 최대 5 티스푼입니다. 그리고 빵과 버터가 아니라 오이 나 계란에 황금 곡물을 넣어야합니다.

"캄차카 골드"는 종종 임산부가 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 부종의 가능성을 감안할 때 의사와상의 한 후에 만 ​​수정할 것입니다.

젊은 여성들은 문제의 진미를 정기적으로 사용하면 머리카락, 피부, 손톱 상태에 긍정적인 영향을 미친다는 사실을 알아차렸습니다(비타민 E와 산으로 인해). 많은 유명 화장품 회사에서 이 농축액을 노화 방지 크림, 로션, 마스크 생산에 사용합니다.

캐비어가 창고라는 사실에도 불구하고 유용한 요소사용에 대한 금기 사항이 있습니다. 어린이(3세 미만) 및 제품 구성 요소에 개별적으로 반응하는 사람에게 우선 제한이 적용됩니다. 나머지 뉘앙스는 원자재 처리와 관련이 있습니다. 염분 함량이 높기 때문에 고혈압 환자, 비만 또는 신부전으로 고통받는 환자에게는 권장되지 않습니다.

우리의 영구 전문가 일지즈 샤라피에바레드 캐비아를 선택한 경험을 공유했습니다. 일지즈 샤라피에바: “레드 연어 캐비어는 국제적으로 인정받는 진미입니다. 연어 캐비아는 부드럽고 맛이 좋으며 영양가 있고 건강합니다. 또한 연어 캐비아는 가장 사랑받는 러시아 휴일인 새해와 Maslenitsa에 확실히 제공됩니다. 캐비아를 제공하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 기억해야 할 가장 중요한 것은 기본 규칙입니다. 빨간 캐비아는 뜨거운 팬케이크에 넣어도 서빙할 때 차갑게 먹어야 합니다! 물론 올바른 레드 캐비어를 선택하는 것이 중요합니다.”

레드 캐비아의 유용한 특성

연어 물고기의 레드 캐비어의 유익한 특성에 대해 오랫동안 이야기 할 수 있습니다. 레드 캐비아는 가장 영양가가 높은 식품 중 하나이며, 영양가. 블랙(그레인드 또는 프레스드) 캐비어 100g에는 280칼로리가 포함되어 있습니다. 그리고 100g의 빨간 캐비아 - 270칼로리. 비교를 위해: 같은 양의 중간 지방 고기는 120칼로리만 제공합니다. 우유 100g에는 70칼로리가 있습니다. 레드 캐비어의 유용한 특성은 또한 몸에 쉽게 흡수된다는 사실입니다!

그래서, 레드 캐비어 - 가장 유용한 진미, 인간의 적혈구 형성에 영향을 미치고 신진 대사와 혈당 수치를 정상화하고 콜레스테롤 대사를 조절합니다. 쉽게 소화할 수 있는 단백질과 지방이 풍부한 이 캐비아에는 인체의 완전한 발달과 기능에 필요한 모든 것이 포함되어 있습니다.

• 나쁜 콜레스테롤을 중화시키는 레시틴
• 비타민 E, D, 그룹 B 및 A
• 인
• 철
• 고도불포화지방산 오메가-3
• 아미노산의 전체 스펙트럼을 제공하는 단백질

흥미롭게도 붉은 연어 캐비아에 함유된 영양소는 피부에 강력한 영향을 주어 노화를 방지하고 환부를 회복시킵니다.

심장과 혈관의 기능에 유익한 영향을 미치는 캐비어에는 여전히 염분이 포함되어 있으므로 죽상 동맥 경화증, 고혈압 또는 관상 동맥 심장 질환으로 고통받는 부종 경향이있는 사람들은 2 개 이하의 샌드위치를 ​​섭취하는 것이 좋습니다 하루에. 의사의 일반적인 권장 사항은 빨간 캐비아가 우리 몸에 필요하다는 것입니다. 일주일에 1~2회 사용하면 이상적입니다.

어떤 빨간 캐비어가 더 낫습니까?

종종 레드 캐비어를 사고 싶은 사람들은 어떤 물고기에 관심이 캐비어가 더 낫다. 그것을 알아 내려고합시다. 연어 캐비아 또는 레드 캐비아는 연어 연어, 핑크 연어, 연어, 그리고 덜 자주 홍연어, 코호 연어, 치누크 연어 등의 생 연어 캐비아로 준비됩니다. 연어 알마다 크기와 색상이 다릅니다. 어떤 생선 레드 캐비아가 더 좋고 어떤 캐비아를 사는 것이 더 좋은지 궁금하다면 다음 정보를 기억하십시오.

• 빨간 캐비어 알의 크기 - 어떤 물고기가 더 많이 가지고 있습니까?
  

계란의 직경 2-3 mm - 송어 캐비어;
계란의 직경은 3-5mm입니다. 이것은 핑크 연어, 홍연어, 코호 연어 및 sim의 캐비아 일 가능성이 큽니다.
계란의 직경 5-7 mm - 연어 연어와 치누크 연어의 캐비아.

• 빨간 캐비어 알의 색 - 물고기가 더 아름답습니다.
  

핑크 연어 캐비어 - 오렌지;
캐비어 첨 연어는 오렌지 색조의 옅은 붉은 색을 띠고 있습니다.
sockeye 캐비어는 밝은 붉은 색을 띠고 있습니다.

우리 선반에는 주로 세 가지 유형의 연어 생선 레드 캐비아가 제공됩니다.

1. 첨 캐비어- 붉은 색이 튀고 섬세한 맛이 나는 큰 주황색 달걀
2. 핑크 연어 캐비어- 중간 크기, 밝은 오렌지색, 아주 약간의 쓴맛 뒷맛;
3. 홍삼 캐비어- 강한 냄새와 쓴 맛이 나는 짙은 붉은 색의 작은 알.

어떤 캐비어가 더 낫습니까?- 논란의 여지가 있는 문제, 사람마다 취향이 다르지만 대부분은 최고의 레드 캐비아는 핑크 연어와 chum 캐비아입니다, 기분 좋은 맛과 광택이 있는 오렌지 컬러. 남은 연어의 캐비어는 색이 더 붉어지고 쓴맛이 강해집니다.

레드 캐비아를 선택하는 방법

붉은 연어 캐비아는 불행히도 품질이 좋지 않습니다. 고품질 캐비아를 선택하려면 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.

• 깡통에서 캐비아를 선택하는 방법

절대로 깡통에 담긴 빨간 캐비아를 사지 마십시오. 주석은 내부에 많은 액체가 있고 계란이 부숴지는 것을 100% 보장합니다. 캔에 든 캐비아는 기껏해야 2등급이며, 최악의 경우 썩은 캐비아이거나 방부제가 과도하게 들어간 캐비어입니다.
냉장고에서가 아닌 빨간 캐비아를 사면 안됩니다.
빨간 캐비아가 열린 냉장고에 있으면 온도가 -5보다 높아서는 안됩니다. 더 높으면 사지 마세요!
판매자에게 느슨한 캐비아에 대한 수의학 증명서를 요청할 권리가 있습니다. 발급 기간이 일주일 이상인 경우 그러한 빨간 캐비아를 구입하지 않는 것이 좋습니다.

• 느슨한 캐비아를 선택하는 방법

판매자에게 시식해 달라고 하면 루즈한 캐비아를 선택하는 것이 더 쉽습니다. 캐비어를 조사하고 냄새를 맡고 시도하십시오!
캐비아 곡물은 깨끗하고 빛에 흐려지지 않고 약간 어두운 색의 작은 점이 있어야합니다.
빨간 캐비아의 냄새는 맛있는 생선의 냄새입니다. 캐비아에서 전혀 냄새가 나지 않으면 얼어 붙고 캐비아가 강하게 당기면 썩거나 신맛이납니다.
레드 캐비아는 너무 짠 맛이 나지 않아야 합니다. 이제 레드 캐비아는 약간 달콤할 수 있습니다(새로운 방부제 - Varex에서).
신맛이 느껴지면 레드 캐비어는 신맛입니다. 그런 빨간 캐비아를 사지 않는 것이 좋습니다. 캐비아가 있는 용기로 레드 캐비아의 품질을 결정할 수도 있습니다. 상단 가장자리에 흰색 코팅이 보이면 캐비아가 신맛이 나는 것입니다.
핑크 연어 캐비아는 약간 씁쓸하며 코호 연어 캐비아는 신선하더라도 너무 쓴 것처럼 보일 수 있습니다.

• 유리 병에서 캐비아를 선택하는 방법

항아리에 캐비아를 구입할 때 용기 (유리 항아리, 자물쇠가 달린 항아리)와 가식적인 이름에 대해 초과 지불한다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다.
항아리에 담긴 빨간 캐비아를 사고 싶다면 생산 날짜와 포장 날짜에주의하십시오. 그 사이에는 6 개월이 넘지 않아야합니다.
연어는 7월에서 9월에 산란을 시작합니다. 이것은 고품질 캐비아가 늦어도 10월 초까지 수확되어야 함을 의미합니다.
항아리를 돌릴 때 고품질의 빨간 캐비아는 즉시 벽을 따라 기어 다니기 시작해서는 안됩니다. 계란은 뚜껑에 떨어지고 한두 개는 떨어질 것입니다.
빨간 캐비아가 뒤집혔을 때 즉시 크롤링했다면 액체가 너무 많으면 과즙이 많이 들어 있는 것입니다.
빛에 대항하여 빨간 캐비아 병을보십시오 - 캐비아에 터지는 계란, 이물질이 없어야합니다.
레드 캐비어의 알갱이는 흐려서는 안되며 하나의 어두운 점이 있습니다.

대부분의 사람들은 그렇게 생각한다. 유리에 빨간 캐비아를 더 잘 사십시오, 항아리에 포장된 입상 연어 캐비아는 통에 든 레드 캐비아보다 품질이 더 오래 유지되고 소매 거래에 더 편리합니다. 캐비어 입상 연어 물고기는 1 등급과 2 등급으로 나뉩니다.곡물 상태, 맛, 캐비어 냄새 및 염분 함량 고려:

• 1 학년 캐비어는 전체 탄력있는 곡물을 가지고 있어야하며 필름과 혈액이 없어야합니다. 1 학년 캐비아의 염분 함량은 4 ~ 6 %, 2 학년 - 4 ~ 8 %입니다.
  • 특징적인 징후: 한 종류의 물고기 캐비어; 균일한 색상; 강한 곡물; 외국 뒷맛이없는 쾌적한 향기와 맛; 약간 소금에 절인, 소금 4-6%; 슬러지 부족 및 계란 터짐. 홍연어 및 코호연어 캐비아의 경우 색상 이질성과 쓴맛이 허용됩니다.

레드 캐비어 먹는 방법

레드 캐비어를 선택하는 방법을 이미 알고 있다면 즐기기만 하면 됩니다. 계란의 부드럽고 섬세한 적당히 짠 맛은 순수한 형태와 요리 모두에서 즐거움을 줄 것입니다. 그리고 레드 캐비아를 다양한 방법으로 먹을 수 있습니다.

레드 캐비아는 팬케이크, 감자 팬케이크 또는 보드카의 놀라운 전채와 함께 최고의 러시아 전통에 좋습니다.

버터와 캐비아를 곁들인 일반 샌드위치를 ​​제공하거나 서빙할 수 있습니다. 박제 계란캐비아와 함께.

그리고 캐비아를 유럽에서 하는 방식으로 먹거나 파스타, 반찬, 소스, 가벼운 샐러드, 미식가 뜨거운 요리에 사용하거나 카나페에 사워크림을 얹어 장식하고 크림과 함께 간단하게 제공할 수도 있습니다.

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여보세요!

나는 항상 빨간 캐비어를 좋아했습니다. 어렸을 때 캐비아는 명절의 속성이 아니었다는 전설이 부모님으로부터 전해졌습니다. 그들은 단지 그것을 먹었다. 숟가락. 그리고 블랙 캐비어와 숟가락도 있습니다.

하지만. 어린 시절에도 이미 품절되었지만 부모님이 가까스로 그것을 얻으셨을 때 나는 항상 샌드위치에 검은 색 대신 빨간색 캐비어를 바르라고 요청했습니다. 나는 그 맛과 계란이 혀에서 뜨겁게 터지는 방식을 모두 좋아했습니다))

그러나 검은 캐비아에서 나는 내 코를 돌렸다. 크기가 작아서 맛을 좋아하지 않았기 때문입니다. 겉으로 보기에는 남의 쓰레기와도 같았기 때문이다. 나는 그것이 매우 유용하다고 말했기 때문에 눈을 감고 약으로 만 먹었습니다))

그 이후로 나는 계속해서 캐비어를 사랑하게 되었습니다.

레드 캐비아에 대해 이야기하면 비교적 최근에 연어 캐비아가 연어 캐비아가 아니라는 사실을 알게 되었습니다(물론 이것은 부끄러운 일입니다). 이것은 강과 바다와 바다에서 볼 수 있는 다양한 물고기의 물고기의 일반적인 이름입니다. 그 이후로 나는 모양과 맛의 색조에서 차이점을 찾으려고 노력했습니다. 나는 연어 연어, 핑크 연어, 코호 연어, 홍연어 등 거의 모든 종류의 캐비아를 시험해 보았습니다.

제가 다년간 가지고 살았던 또 다른 오해 - 캐비어가 제일 등급이 높다고 생각했어요 🙈

그리고 필사적으로 상점에서 그것을 찾고 있습니다. 어떤 이유에서인지 그것은 헛된 것입니다. 결과적으로 캐비아에는 첫 번째와 두 번째의 두 가지 종류만 있습니다. 두 번째는 솔직히 말해서, 나는 만난 적이 없습니다(또는 눈치채지 못했습니다). 대부분의 상점은 첫 번째 것을 판매합니다.

“2등급은 연어의 다른 대표자들의 캐비어를 섞을 수 있습니다. GOST 표준에 따르면 yastyk 형태의 소량의 불순물이 허용됩니다. 즉, 잡은 물고기에서 알이 발견되는 껍질입니다. 염분 함량은 최대 8%에 달할 수 있습니다.»

가장 맛있는 캐비아는 무엇입니까?

지금까지 먹어본 연어 캐비어의 종류별로 느낀점을 말씀드리겠습니다.

✔️ 핑크 연어 캐비어

항상 상점에있는 가장 일반적인 유형의 연어 캐비아. 어린 시절부터 친숙한 같은 맛으로 많은 사람들이 좋아하는 것이 바로 이런 종류의 캐비어입니다. 너무 달지도 너무 쓰지도 않고 이취가 없습니다(품질이 좋은 경우). 또한 가장 저렴하고 가격이 저렴합니다. 특히 할인:

이 캐비아는 저에게 최적입니다. 중간 크기의 계란(너무 크거나 작은 것을 좋아하지 않음) - 약 5mm, 벽돌색이나 산호색에 어울리지 않는 중성 오렌지 색상.

고급 핑크 연어 알은 누르면 쉽게 터진다고 합니다. 하지만 품질이 좋지 않은 캐비어를 좋아하는 것 같습니다. 계란은 깨기 어려울 때 즐겨요. 나는 이 요인 + 달걀 크기 증가 = 품질이 좋지 않고 지나치게 익었다는 신호라는 것을 읽었습니다. 글쎄, 나는 특정한 취향이 있음이 밝혀졌다.))

✔️ 캐비아

전혀 가지 않았다. 첫째, 색이 너무 연하다. 둘째도 섬세한 맛. 셋째, 덜 섬세한 껍질. 내 것은 아니지만 모든 요소의 조합으로 인해 일반적으로 왕실이라고합니다.

✔️ 쏘크아이 캐비어

✔️ 송어 캐비어

그녀는 이론적으로 매우 작은 캐비아를 가지고 있어야 하지만 어떤 이유로 사진에 있는 항아리의 크기는 같은 제조업체의 핑크 연어 캐비어에 해당합니다. 그러나 그들은 맛이 상당히 달랐습니다. 맛은 좀 밍밍한 것 같았어요.

그리고 일반적으로 "레드 골드"브랜드가 대부분 칭찬을 받았음에도 불구하고 나는 감동하지 않았습니다. 항아리에 너무 많은 주스와 으깬 계란.

✔️ 캐비아 코호 연어

남편은이 캐비어를 좋아하고 끊임없이 친구로부터 체중으로 구입합니다. 나는 그것을 별로 좋아하지 않는다: 쓴맛, 마치 착색된 것처럼 부자연스럽게 벽돌에 닿는 색. 핑크 연어 캐비어보다 이 캐비어가 작아야 한다고 하는데 어쩐지 눈치채지 못했다

직접 참조:

(위는 코호 연어, 아래는 핑크 연어)

똑같아 보인다. 하지만 나는 먹는다. 반 리터 항아리가 시들었을 때해야 할 일. 기쁨이 없습니다. 이번에는 코호 연어 캐비어가 너무 이상한 맛이 나서 의심이 들었습니다. 가짜가 아닙니까?

그래서 확인하기로 했습니다.

✔️ 집에서 정품 레드 캐비아를 확인하는 방법.

인터넷은 집에서 레드 캐비아의 자연 스러움을 세 가지 방법으로 확인하도록 조언합니다.

(1) 물(즉, 끓는 물)에서;

(3) 요오드의 도움으로.

✔️ 끓는 물로 레드 캐비아를 확인하는 방법

여기에서는 모든 것이 매우 간단합니다. 캐비어를 가져 와서 용기에 넣고 끓는 물을 붓습니다. 이것은 단백질이기 때문에 프로세스는 뜨거운 물과 반응하는 방식과 동일하게 발생해야 합니다. 날달걀. 즉, 희끄무레한 조각이 보여야 합니다. 우리는 "푸틴"캔에서 캐비아를 가져 와서 채우고 확인합니다.

액체가 흰색으로 흐려졌습니다. 계란은 변하지 않았다 모습. 진짜. 그것이 인공적이라면, 즉 생선 기름이나 해조류가 함유된 젤라틴으로 만들어지면 그러한 그림은 존재하지 않을 것입니다. 물은 알에 해당하는 색으로 변하고 반대로 바래집니다. 잠시 후, 그들은 물에 용해되거나 용해를 시도합니다.

우리 캐비아가 진짜라는 것이 즉시 분명했지만, 나는 여전히 실험을 완료하고 한 시간 후에 무슨 일이 일어났는지 살펴보았습니다. 아무것도 바뀌지 않았다. 모든것은 괜찮다.

coho 연어 캐비아를 사용한 실험은 유사한 결과를 보였습니다.

✔️ 과산화수소로 레드 캐비아를 테스트하는 방법

끓는 물에 레드 캐비어의 자연스러움을 확인하는 것이 유일한 방법이라면 가정용, 다음에 과산화수소캐비아를 사용하면 판매 지점(무게로 판매되는 경우)에서 직접 캐비어를 확인할 수 있기 때문에 큰 희망을 가졌습니다.

목격자들은 캐비어가 과산화수소와 접촉하면 수소가 매우 독특한 반응으로 단백질과 상호 작용하기 때문에 거품과 쉿 소리가 나기 시작해야 한다고 확신했습니다. 당신은 아마도 그녀가 어떻게 행동하는지 알고 상처에 물을 먹었을 것입니다)

자, 확인해 봅시다. 우리는 캐비아를 가져갑니다. 우리는 그 위에 과산화수소를 넣습니다.

Iiiiiiiiii..... 실질적으로 아무 일도 일어나지 않습니다.

더 정확하게 말하면, 내가 예상한 어떤 폭력적인 반응도 없었습니다. 캐비아에서 분리된 약간의 희끄무레한 덩어리일 뿐입니다. 같은 방법으로 코호 연어 캐비아의 자연스러움을 확인하려고 했을 때도 같은 일이 일어났습니다.

나에게이 방법은 완전히 유익하지 않은 것으로 판명되었지만 얼마나 많은 희망을 가졌습니까!

✔️ 요오드로 캐비아를 테스트하는 방법

이 방법은 학교에서 아이와 함께 요오드의 도움으로 제품의 전분을 결정하기 위한 실험을 했기 때문에 가장 흥미롭지 않은 것 같았습니다. 당신은 확실히 당신과 함께 병을 거리로 끌 수 없습니다)) 인터넷에 요오드로 캐비아를 확인하는 방법에 대한 정보가 있지만 구체적이고 합리적이며 시각적인 것을 찾을 수 없었습니다. 요오드가 캐비아에 들어가면 아무 일도 일어나지 않는 것 같습니다. 캐비아가 가짜라면 그래야 합니다. 그러나 정확히 무엇을 지정하지 않습니다.

나는 내 캐비아가 진짜라는 것을 이미 알고 있었기 때문에 이 방법을 시각적으로 보여주기 위해서는 차이점을 보여줄 수 있도록 최소한 캐비아의 모방이 필요합니다. 나는 그것을 가지고 있지 않았다. 사려고 했는데 마지막까지 도달해서 리얼 캐비어의 잔재를 먹음) 실험은 실패. 그러나 나는 그것을 시도 할 계획입니다.

✔️ 좋은 레드 캐비아 구입처

지금까지 Red Caviar 체인점에서 구입한 캐비아에는 문제가 없었습니다. 나는 항상 거기에서 쇼핑합니다.