입구살균하지 않고 겨울 요리법을위한 절인 오이. 겨울을위한 절인 오이. 배럴과 같은 항아리에 겨자와 절인 오이
조각을 잘 보존하기 위해 식초를 넣습니다. 그러나 모든 어머니가 알고 있듯이 그러한 오이는별로 유용하지 않으며 아기에게 허용됩니다. 결국 식초는 어린이의 위장에 해로운 조미료입니다.
절인 오이를 굴리려면 다음이 필요합니다.
- 오이 2kg.
- 딜 우산
- 체리 잎 3-4 개.
- 검은 건포도 잎 3 개.
- 양 고추 냉이 잎
- 검은 후추 5-7 개.
- 소금 3큰술 슬라이드와 함께
- 설탕 2티스푼
- 겨자 1큰술
- 마늘 2-3쪽
식초가없는 항아리에 겨울을위한 절인 오이-단계별 조리법 :
우리는 필요한 모든 나뭇 가지 잎을 준비하고 흐르는 물로 헹굽니다.
딜 우산, 벚나무 잎, 건포도 및 양 고추 냉이 잎을 3 리터 병에 넣으십시오. 
이제 우리는 오이를 씻을 것입니다. 나는 시밍을 위해 중소 과일을 선호합니다. 
우리는 양쪽에서 오이의 꼬리를 자릅니다. 
그 후, 우리는 그것들을 항아리에 넣고 서로 단단히 묶습니다. 
오이 위에 설탕, 소금, 후추, 고추, 겨자씨와 껍질을 벗긴 마늘 정향을 붓습니다. 겨자씨는 오이에 단단함과 바삭함을 줄 것입니다. 
다음으로, 오이에 차갑고 여과된 물을 채우고 뚜껑을 닫고 소금과 설탕이 물에 고르게 분포되도록 몇 번 뒤집습니다. 그렇지 않으면 바닥에 가라앉고 바닥에 있는 오이는 위에서 소금에 절인 것이 아니라 소금에 절인 것으로 판명되었습니다. 그런 다음 덮개를 제거하십시오. 
우리는 오이를 3~4일 동안 발효되도록 두고, 소금물이 흘러나올 경우를 대비하여 항아리 아래에 그릇이나 접시를 대신해야 합니다. 
발효 후 소금물을 법랑 냄비에 붓고 불에 올려 10분간 끓인다. 
우리는 절인 오이를 항아리에서 꺼내 증기로 저온 살균해야 하는 리터 항아리에 포장합니다. 우리는 더 이상 향신료를 넣지 않고 오이만 넣습니다. 
오이를 뜨거운 소금물로 채우고 30분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 염수를 배출하고 5 분 동안 끓입니다. 오이를 다시 부어 30 분 동안 그대로 두십시오. 세 번째로 소금물을 빼내고 5분간 끓인 다음 오이를 채우고 뚜껑을 감습니다. 우리는 2-3 시간 동안 포장하고 보관을 위해 보관합니다.
항아리에 겨울을위한 절인 오이, 준비. 식초 없이도 아주 맛있습니다. 
열에서 항아리를 꺼내 뒤집어도 소금물은 여전히 흐릴 수 있지만 며칠 후에는 침전되어 오이 자체에 흰색으로 침전됩니다. 그것은 잘못된 것이 없습니다. 이것은 이런 식으로 절인 오이의 표준입니다. 
당신과 당신의 아이들에게 식욕을 돋우십시오.
러시아에서는 오랫동안 소금이 아닌 오이를 발효시키는 것이 관례였습니다. 절인 오이는 짠맛과 신맛이 있으며 쾌적한 향기가 즉시 집 전체에 퍼집니다. 그들은 오크 통에서 야채를 대량으로 발효시켜 겨울 내내 지속되었습니다. 요즘은 욕조가 있는 사람이 거의 없지만 일반 캔으로 대체할 수 있습니다. 간단한 요리법은 항아리에 추운 방법으로 겨울 동안 절인 오이를 요리하는 데 도움이 될 것입니다.
사워도우와 피클의 주요 차이점은 발효 과정으로 4~7일 동안 지속됩니다. 오이가 신맛을 얻는 것은 발효 때문입니다. 이 과정은 실온에서 발생하며 서늘한 방에서는 강도가 감소합니다. 3-4일 동안 발효시키면 표면에 거품이 형성되므로 제거해야 합니다. 이것은 모든 일이 제대로 진행되고 있고 곧 오이가 준비될 것이라는 확실한 신호입니다.
가장 쉬운 방법
제품:
- 선택한 오이 2-2.5kg;
- 4큰술 소금;
- 5-6 딜 우산;
- 검은 후추 8-10개;
- 마늘 7-8쪽.
준비:
야채는 깨끗한 물에 담가 2~4시간 동안 땅에 불려둡니다. 깨끗한 과일을 제거하고 수건으로 닦고 끝을 칼로 자릅니다.
마른 항아리에 후추와 딜을 넣은 마늘을 넣으십시오. 그 위에 오이가 일렬로 놓여 있습니다.
중요한! 항아리를 맨 꼭대기까지 채울 필요는 없습니다. 물은 과일 전체를 덮어야 합니다.
소금으로 덮고 깨끗하지만 시원한 물로 채웁니다. 용기를 뚜껑으로 덮고 5-7일 동안 발효시킵니다.
시간이 끝나면 염수를 용기에서 스튜 냄비에 붓고 끓여서 항아리에 다시 붓습니다. 공작물을 끓는 물에서 15-20분 동안 살균한 후 뚜껑을 단단히 닫고 용기를 실온에서 최소 10-12시간 동안 식힙니다.
양 고추 냉이와 절인 오이
공작물의 맛을 다양화하기 위해 종종 양 고추 냉이와 같은 추가 구성 요소가 추가됩니다. 신선한 수확에서 양 고추 냉이 뿌리를 취하는 것이 더 낫습니다. 더 향기롭습니다.
재료:
- 오이 2.5-3kg;
- 양 고추 냉이 뿌리 2-3개;
- 5큰술 소금;
- 마늘 정향 - 5-6 개;
- 후추, 완두콩 - 3-5 개.
준비:
와사비 뿌리는 씻어서 제거합니다. 상층... 그런 다음 칼이나 강판으로 양 고추 냉이를 자르고 깨끗한 용기의 바닥에 놓습니다.
오이는 물로 씻고 팁을 잘라 항아리에 넣습니다. 과일에 마늘과 후추를 넣으십시오.
냄비에 물을 35-40도의 온도로 약간 가열하고 소금을 녹입니다. 작은 오이에 신선한 따뜻한 용액을 붓고 발효를 위해 5-6 일이 아닌 아파트에 그대로 두십시오.
야채가 발효되면 액체를 버리고 세 번 연속 끓입니다. 오이는 뜨거운 혼합물로 맨 위에 붓고 뚜껑으로 감습니다.
그들은 냉장고에 보관하거나 온도가 15도 이상 올라가지 않는 서늘한 곳에 보관합니다.
소박한 절인 오이
집에 그릇이나 양동이만 있다면 옛날 방식으로 오이를 발효시킬 수 있다. 요리하기 전에 대야 또는 양동이를 소다 가루로 잘 씻고 끓는 물에 여러 번 붓습니다.
화합물:
- 작은 오이 - 2.5-2.8kg;
- 딜 우산 - 5-8 개;
- 마늘 - 1 개;
- 소금 - 4 큰 술;
- 카네이션 완두콩 몇 개;
- 4-5 오크 잎.
준비:
오이는 씻어서 꼬리를 제거합니다. 야채를 대야에 옮깁니다.
마늘은 껍질을 벗기고 정향으로 나눕니다. 미늘은 야채에 추가됩니다.
오크 잎은 과일의 위와 아래에 놓고 정향과 소금을 공백에 붓습니다.
4리터의 따뜻한 물을 대야에 붓습니다. 오이 위에 접시를 놓고 꾹꾹 눌러주세요. 물병이나 다른 압제가 접시에 놓입니다.
누룩이 다 떨어질 때까지 5-6일 동안 기다리십시오. 염수를 배수하고 불에서 5-6 분 동안 끓입니다. 오이는 깨끗한 항아리에 넣고 뜨거운 소금물을 부어 넣습니다. 은행은 오븐에서 10-15분 동안 살균한 다음 닫습니다. 나일론 모자냉각 후 지하실에 넣습니다.
매운 오이 절임
오이를 조금 더 맵게 하기 위해 붉은 고추를 준비합니다. 씨앗이 먼저 제거됩니다. 그렇지 않으면 공작물이 너무 날카로워집니다.
재료:
- 오이 2-2.5kg;
- 3큰술 소금;
- 마늘 정향 - 4-5 개;
- 딜 - 5 개의 우산;
- 붉은 고추 - 2 개.
준비:
깨끗하고 건조한 병 바닥에 마늘과 딜을 놓습니다. 오이가 쌓여 있습니다.
붉은 고추는 길이와 너비가 센티미터 이하인 작은 조각으로 자릅니다. 조각은 오이 사이에 삽입됩니다.
물이 약간 예열되고(3-3.5리터) 소금이 용해됩니다. 항아리에 소금물을 붓고 거즈로 목구멍을 덮습니다.
내용물은 4-6일 동안 발효됩니다. 거품이 더 이상 형성되지 않으면 염수를 배수하고 스토브에서 5 분 동안 2-3 번 끓입니다.
끓는 소금물로 작은 오이를 붓고 뚜껑을 감습니다. 항아리를 뒤집어 뚜껑 위에 놓습니다. 이 형태에서는 실온으로 식힌 다음 보관을 위해 꺼냅니다.
중요한! 개봉 후 공작물은 냉장고에 한 달 이상 보관되지 않습니다.
향신료와 함께
오이의 맛은 체리 잎뿐만 아니라 신선한 건포도 또는 라즈베리 잎으로 보충할 수 있습니다. 모든 잎은 준비 당일 또는 당일에 뽑습니다. 잎이 신선할수록 야채는 더 많은 향과 맛을 느낄 수 있습니다.
재료:
- 작은 오이 3-3.2kg;
- 체리와 검은 건포도의 5-6 잎;
- 딜 씨앗, 2 핀치;
- 마늘 정향 - 4-5 개.
- 4큰술 소금.
준비:
과일의 꼬리를 자르고 항아리에 넣습니다. 한 줄로 오이를 깔고 벚나무와 건포도 잎을 얹고 그 위에 마늘을 얹고 딜씨 한 꼬집으로 간을 한다.
이전 것보다 작은 오이의 다른 행을 놓으십시오. 상단은 다시 잎과 마늘의 잔해로 덮여 있습니다.
항아리에 소금을 붓고 물 4리터를 넣으십시오. 내용물 전체에 소금이 골고루 퍼지도록 내용물을 흔든 후 5~6일 동안 발효시킨다.
스타터 배양이 끝나면 공작물을 뜨거운 물로 30분 이상 멸균합니다. 뚜껑을 닫고 병을 식히십시오. 오이의 맛이 최대한 매운 맛이 나는 2-3주 후에 오이를 맛볼 수 있습니다.
겨자와 함께 겨울을위한 절인 오이
집에 겨자 가루가 있다면 소금에 절인 양배추에 첨가하면 좋습니다. 격렬한 간식을 좋아하는 경우 구성의 분말 양을 두 배로 늘릴 수 있습니다. 대신에 겨자 가루튜브의 겨자가 적합하고 일관성이 있으며 물과 잘 섞입니다.
재료:
- 작은 오이 - 2-2.2kg;
- 소금 - 3 큰 술;
- 딜 우산 - 5-6 개;
- 겨자 - 2 큰 술;
- 마늘 정향 - 3-4 개;
- 4-6 건포도 잎.
준비:
씻은 작은 오이에서 끝을 잘라 멸균 용기에 보냅니다. 딜 우산, 마늘 및 건포도 잎이 오이에 추가됩니다.
소금과 머스타드를 물에 녹이고 항아리의 내용물을 식염수로 부으십시오.
오이를 5~6일 동안 발효시킨 후 즙을 걸레로 걸러내고 약한 불에서 10분간 끓인다.
주목! 소금물의 양이 눈에 띄게 줄었다면 물 한 컵을 넣으십시오.
염수를 항아리에 붓고 끓는 물에서 15분 동안 살균합니다. 오이는 열원에서 멀리 떨어진 어두운 곳에 보관하십시오. 유통기한은 최소 1년입니다.
절인 오이고기나 야채의 에피타이저로 제공됩니다. 향긋한 감자튀김이나 조림 양배추... 절인 오이는 호지 포드에 추가되거나 야채 스튜... 범용 공작물은 냉장고에서 가까운 곳에 있으면 부엌에서 항상 편리합니다.
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올해는 처음으로 겨울을 위해 무균 오이절임 요리를 해보았습니다. 이 순간까지 시어머니가 나에게 제공했지만 작년에 그들은 그녀를 위해 일하지 않았고 나는 그런 절임 요리를 직접 배우기로 결정했습니다.
이 계획을 실행하는 데 많은 어려움을 머리 속에 그려본 후 최소한의 노력이 필요하다는 사실에 기쁘게 놀랐습니다. 저를 믿으십시오, 겨울 동안 오이를 절이는 것은 매우 쉽습니다! 이를 위해서는 최소한의 재료가 필요하며 완벽하게 보관됩니다. 사실, 나는 그것을 냉장고에 보관하지만 지하실과 지하실 모두 준비를위한 이상적인 식료품 저장실이 될 것입니다. 그러나 실온의 아파트에서는 그러한 간식을 보관하지 않는 것이 좋습니다. 다시 발효 될 수 있습니다.
그럼 레시피를 만들기 위한 모든 재료를 준비하고 요리를 시작해 볼까요?
오이를 물에 헹구고 깊은 용기에 넣으십시오. 찬물로 채우고 밤새 최대 3-4시간 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 우리는 물을 합칠 것입니다. 마늘 정향을 껍질을 벗기고 즉시 물로 헹구고 큰 조각으로 자르고 오이에 첨가하십시오.
씻은 체리, 오크 또는 양 고추 냉이 잎을 용기에 넣으십시오. 양 고추 냉이 잎과 떡갈 나무 잎 모두 절인 야채의 바삭함을 "남깁니다". 신선한 우산이 있으면 딜 우산을 추가하십시오. 그렇지 않은 경우 말린 것을 붓습니다. 여름부터 준비했습니다. 그러나 신선한 딜 그린을 추가하지 마십시오. 물을 산성화할 수 있습니다!
소금을 넣어봅시다. 요오드 첨가제와 함께 소금을 사용하지 마십시오!
수도꼭지에서 직접 찬물로 모든 것을 채우십시오.
오이를 더 편하게 발효시키기 위해 5리터 용기의 목을 잘라 플라스틱 통을 얻었다. 나는 그것에 소금물을 붓고 오이와 다른 재료를 배치했습니다.
그런 다음 모든 재료 위에 접시나 받침 접시를 놓고 그 위에 추 등을 올려 놓습니다. 나는 1L 또는 0.5L 물병과 밀폐된 뚜껑을 사용합니다. 이 형태에서는 실온에서 4-5일 동안 공작물을 그대로 둡니다. 장소가 더우면 3일 이내에 발효가 더 빨라집니다. 추우면 나중에 - 일주일 이내에. 염수가 흐려지고 희어질 것입니다. 이것은 정상입니다! 우유 거품이 나타날 수도 있습니다.
지정된 시간이 지나면 사워 오이를 그릇에 넣고 소금물을 스튜 냄비 또는 스튜 냄비에 붓고 나머지는 버립니다.
여과기를 통해 소금물을 부어야 합니다. 그런 다음 스토브에 놓고 끓여서 효모를 중화시켜 40-45C 이상의 온도에서 성장을 멈 춥니 다. 소금물을 3 시간 동안 식히십시오.
우리는 오이를 보관할 항아리나 다른 용기로 옮길 것입니다.
식힌 소금물로 채웁니다.
우리는 겨울 동안 살균하지 않고 절인 오이를 플라스틱 뚜껑으로 밀봉하고 추운 곳, 정확히 추운 곳에서 보관할 것입니다!
원하시면 절인 오이를 가져다가 테이블에 자를 것입니다.
즐기세요!
이상적인 간식의 이론은 누가 그것을 공식화했는지 기억나지 않습니다. 간식은 적시에 제공되어야 합니다. 맛있을 것입니다. 그리고 그녀의 피클은 일반적으로 "bodun"이라고 불리는 아침에 치유되어야합니다.
이 이론은 완벽하게 들어맞습니다. 소금에 절인 양배추- 가장 이상적인 전채 - 나는 절인 오이뿐만 아니라 그들을 좋아합니다.
어릴 적 여름이면 외할머니 촌에서 오이를 비롯한 각종 텃밭 채소를 소금에 절여 발효시켰다. 마을에서 그들은 몇 에이커의 작은 오이를 뿌렸습니다. 지속적인 관리, 제초 및 해충 방제를 통해 맹렬한 식물 궤양에도 불구하고 오이 작물은 항상 우수했습니다. 오이는 거대한 소금에 절였습니다. 오크 배럴, 얼마나 큰지 기억조차 나지 않습니다. 그 당시 나는 작았고 배럴은 나에게 거대하게 보였습니다! 그리고 겨울에는 통에서 맨손으로 절인 오이를 파서 그대로 사용하기도 하고, 시골의 불 같은 만두와 함께 전채로도 사용했습니다.
나는 발효, 소금 또는 다른 것을 올바르게 수행하는 방법을 여전히 안정적으로 파악할 수 없습니다. 분명히, 똑같이 발효됩니다.
소금에 절이는 것은 음식을 소금물에 보관하거나 소금물 형태로 보존하는 방법입니다. 증가된 염분 함량은 세균을 죽이고 제품을 오랫동안 보존합니다. 오이는 단순히 식염수를 붓고 통에 오래 보관하면 소금에 절인다. 그들은 그렇게 합니다. 오이는 소금에 절이면 가볍게 소금에 절여서 즉시 먹습니다.
Marinovka - 오이는 식초와 함께 매리 네이드와 통조림으로 부어집니다. 아마추어를 위한 제품이기도 합니다.
내 생각에, 가장 좋은 방법오이 보존 - 산세. 소금에 절인 양배추 자체는 염장과 발효의 조합입니다. 이것은 내 어린 시절에도 이루어졌습니다. 발효의 본질은 방부제 특성을 지닌 젖산의 형성입니다. 소금에 절인 양배추의 절묘한 맛은 젖산에 의해 제공됩니다.
절인 오이지하실의 오크통에 보관할 수 있습니다. 그러나 도시 아파트에서는 발효 후 보존하는 것이 좋습니다. 이것은 우리 엄마가 롤업할 때 여전히 하는 일입니다. 리터 캔선반에 있는 절인 오이는 실온에서 흐린 소금물에 담그고 결코 상하거나 "폭발"하지 않습니다. 놀라운 과정입니다.
그리고 겨울에는 필요에 따라 절인 오이가 사용됩니다. 그대로 전채로, 그리고 고기를 요리하거나 요리 할 수도 있습니다.
겨울 동안 항아리에 절인 오이. 아주 맛있는!
재료 (8-10캔)
- 오이 8kg
- 소금에 절인 "빗자루" 1 묶음
- 마늘 3개
- 요오드화되지 않은 암염맛
- 입력 가정 통조림소금에 절인 양배추는 세 단계로 나눌 수 있습니다. 염장, 통조림, 소비.
- 지금까지 가장 즐거운 것은 사용입니다. 여기에서 논쟁하기는 어렵습니다.
- 먼저 오이를 선택해야합니다. 작고 녹색의 오이, 쾌적한 녹색과 검은색 여드름이 가장 적합합니다. 어떤 이유로 흰색 여드름이있는 오이는 염장에 적합하지 않다고 믿어집니다. 확인은 안했는데 고백합니다. 속이 비어 있고 쓴 오이는 소금에 절이지 않으며 모든 것을 망칠 수 있습니다. 오이의 크기가 리터 병에 아주 단단히 넣을 수 있도록하는 것이 중요합니다.
- 오이는 꼬리, 손상된 과일 및 파편을 제거하고 분류해야 합니다. 그런 다음 오이를 잘 씻으십시오. 매우 철저하고 흐르는 물 아래에서. 오이는 몇 시간 동안 찬물에 담가야 합니다. 그런 다음 다시 헹굽니다.
- 절인 "빗자루"가 필요합니다. 그 구성은 끝없는 토론의 주제입니다. 그러나 경험에서 알 수 있듯이 지역 시장의 할머니들은 학자 수준에서 이 문제에 대해 조언할 것입니다. 일반적으로 "빗자루"에는 잘 익은 딜의 전체 줄기(씨앗과 함께), 잎이 있는 건포도 가지, 회향, 때로는 참나무 나뭇가지, 거의 항상 체리가 포함됩니다. 필수 구성 요소는 양 고추 냉이 잎입니다. 일반적으로 그러한 빗자루는 신선하거나 건조한 상태로 판매됩니다. 실제로 소금에 거의 무관심한 것. 빗자루는 씻어서 손바닥 너비와 같은 조각으로 거칠게 자릅니다.
- 마늘은 물론 올해 젊습니다. 모든 정향을 껍질을 벗기고 씻으십시오.
- 배럴에서 오이를 발효시키는 것이 좋습니다. 그러나 항아리에 오이를 보존하려면 일반 에나멜 양동이를 사용할 수 있습니다. 크고 깊은 그릇에 양동이를 넣으십시오.
- 오이를 양동이에 단단히 넣고 껍질을 벗긴 마늘 정향을 뿌립니다.
- 양동이 위에 손바닥 너비 정도의 공간을 둡니다. 그리고 그 위에 잘게 썰고 씻은 장아찌를 올려주세요.
- 다음으로 염장 과정이 시작됩니다. 일반 3리터 병에 일반 물을 붓습니다. 실온... 양동이 당 1.5-2 캔이 필요합니다. 각 병에 요오드화되지 않은 암염 6테이블스푼을 붓습니다. 소금 - 슬라이드가 없습니다. 그램 단위로 얼마인지 말하기는 어렵습니다. 사진을 보세요. 그러나 중요한 점은 소금에 절이지 마십시오. 그렇지 않으면 절인 것이 아니라 소금에 절인 것입니다. 바로 오늘 그들이 보존을 끝내고 있었는데, 이웃이 소금의 양을 "명확하게"하기 위해 왔습니다. 왜냐하면 작년에 오버했습니다. 부록: 나는 단지 무게를 재기 위해 즉시 알아내지 않았다 - 무게. 그 소금 숟가락 중 6개의 무게는 120-130g이었습니다.
- 물에 소금이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 준비된 오이가 든 양동이에 식염수를 붓습니다. 피클이 오이를 완전히 덮고 부분적으로 "빗자루"를 덮을 필요가 있습니다.
- 평평한 원이나 거꾸로 된 접시로 오이를 덮으십시오. 그리고 로드! 네, 오이를 부술 수 있으므로 위에 파운드 무게를 올릴 필요가 없습니다. 물 3리터 캔이면 충분합니다.
- 이제 대야와 양동이를 태양과 빛을 피해 구석으로 밀어 넣습니다. 그리고 4 일 동안 오이를 잊어 버리십시오.
- 방이 뜨거우면 발효가 매우 빠르며 아마도 3 일이면 충분할 것입니다. 그건 그렇고, 하루에 오이가 가볍게 소금에 절여지고 이미 "맛보기"가 가능할 것입니다. 하지만, 휘둘리지 마세요!
- 결과적으로 오이의 맛은 여전히 가볍게 소금에 절인 것이지만 이미 신맛이 나기 시작했습니다. 그 사이에 뭔가가 있습니다. 염수의 흐린 흰색은 젖산 발효가 성공적으로 진행되고 있음을 나타냅니다.
- 5 일째에 통조림을 시작합니다.
- 리터 캔을 사용하는 것이 좋습니다. 매우 편안합니다. 적당한 크기. 산 세척 빗자루의 유적, 마늘 - 버리십시오. 양동이에서 염수를 걸러내고 큰 에나멜 스튜 냄비에 버리십시오. 팬을 불에 올려 놓습니다. 주목! 거품을 조심하십시오. 거품이 빨리 올라옵니다. 나무 숟가락으로 거품을 제거하십시오.
- 그동안 오이를 항아리에 넣으십시오.
- 소금물이 끓 자마자 오이가 쌓인 항아리에 부어 넣으십시오.
- 오이 위에 소금물을 맨 위로 붓습니다.
- 그런 다음 깨끗한 수건으로 항아리를 덮고 7-8분 동안 그대로 두십시오.
가족을 먹여 살리기 위해 항상 노력하는 배려심 많은 주부들 맛있는 오이, 다행히도 좋은 침대에서 많은 수의... 상점에서 제공되는 오이는 집에서 만든 오이와 비교할 수 없습니다. 게다가 영혼을 담아 만든 오래된 요리법제품은 매우 맛있고 시장에서만 찾을 수 있습니다.
이전에는 오이를 오크통에서 발효시켜 겨울 내내 보관했습니다. 도시 아파트 조건에서 이러한 과정은 예를 들어 플라스틱 통에서 가능하지만 매우 불편하기 때문에 많은 사람들이 오이를 발효시켜 항아리에 말아 넣습니다. 우리는 기사에서 오이를 발효시키는 방법에 대해 이야기 할 것입니다.
발효의 장점
기본적으로 발효 과정은 젖산 형성과 함께 박테리아의 중요한 활동 덕분에 오이 발효를 위한 이상적인 환경을 만드는 데 기반을 두고 있습니다. 그 영향으로 오이는 통조림으로 만들어지며 식초와 살균없이 파삭 파삭합니다. 매우 맛있습니다. 올리비에, 피클, 비네그레트 및 스낵의 제조에 사용할 수 있습니다.
절인 오이의 장점
- · 그들은 쉽게 동화되는 요오드 화합물을 포함하여 겨울에 몸에 정말 부족한 프리바이오틱스와 미량원소를 다량 함유하고 있습니다.
- · 섬유질과 비타민의 존재;
- · 산 함량으로 인한 식욕 증가;
- · 완하제 효과가 있습니다.
- · 알코올을 중화하십시오.
발효를 위해 녹색을 선택하십시오. 중간 크기의 오이공허와 쓴 맛이없는 검은 여드름으로 약간 자랍니다.
절인 오이 : 단계별 조리법
3 리터 용량의 캔에는 다음이 필요합니다.
원하는 경우 타라곤과 피망을 추가합니다.
준비 작업
어떤 주부들은 시장에서 오이를 사서 먼저 물에 불려.
- 오이는 씻어서 꼬리를 제거하고 찬물을 붓고 5시간 정도 담가두었다가 물을 2번 갈아준다.
- 캔을 씻고 소독하십시오. 소다 용액으로 7 분 동안 씻은 후 전자 레인지에서 가능합니다. 뚜껑은 5분간 끓입니다.
준비
이 과정은 유리잔이나 대야가 있는 에나멜 양동이에서 즉시 시작한 다음 절인 오이를 항아리에 넣고 겨울 동안 보존할 수 있습니다.
조언
겨울 내내 쾌적한 맛을 유지하려면 오이가 산화되지 않도록 소금물 준비의 복잡성을 관찰하는 것이 중요합니다.
성공적인 염분을 위해 두 가지 원칙에 따라 행동합니다.
- 산세척 품종만 사용됩니다.
- 물 1 리터당 소금 2 큰 스푼의 엄격한 비율을 유지하면 농도가 6 % 인 용액이 얻어지며 큰 오이의 경우 소금 2.5 큰 스푼이 필요합니다.
방법 1: 항아리에 절인 오이
첫 번째 단계는 항아리에 깨끗한 오이와 향신료를 채우는 것입니다.
- 각 항아리의 바닥에는 딸기 3알과 일반 검은 완두콩 6개, 체리, 건포도, 월계수의 향기로운 잎이 놓여 있습니다.
- 큰 오이는 아래에 놓고 작은 오이는 위에 놓습니다.
- 딜의 가지, 겨자씨, 다진 마늘 정향을 추가합니다. 겨자 덕분에 오이는 탄력을 얻습니다.
염수는 큰 에나멜 용기에 준비됩니다. 한 병당 1.2리터의 물, 2테이블스푼의 소금을 넣고 끓여 식힙니다.
차가운 용액을 항아리에 붓고 거즈로 덮고 2-3일 동안 발효시킨다... 점차적으로 용액이 흐려집니다. 오이를 바삭하게 하기 위해 실내 온도는 25도 이하로 조절합니다. 발효 중에 거품이 떨어지므로 항아리를 수건 위에 놓습니다. 발포가 완료되면 이것은 오이의 발효 종료를 알리는 신호로 작용하지만 후속 캔 폭발을 피하기 위해 발효를 완료하기 위해 12시간 동안 그대로 두는 것이 좋습니다.
3일 후 소금물을 빼내고 끓인다.
거즈 체를 통해 15 분 동안 항아리를 다시 붓습니다.
두 번째로 물기를 빼고 끓입니다. 물의 일부가 증발하기 때문에 물이 추가됩니다.
항아리를 완전히 붓고 멸균 뚜껑으로 말아서 뒤집습니다. 담요 위에 따뜻한 곳에 두십시오. 하루가 지나면 벽장으로 옮겨져 발효가 끝났는지 미리 확인합니다(뚜껑이 부풀어 오르지 않고 새지 않음). 그렇지 않으면 끓는 과정을 3회 반복합니다.
방법 2: 큰 용기에서 발효시킨 후 항아리에 보존
발효 과정은 동일합니다. 앞에서 설명한 대로 재료를 준비합니다.
적절한 보관 및 사용
덕분에 간단한 조리법오이는 맛있고 향기롭고 실온에서 장기간 보관 가능... 염수는 처음에는 흐리다가 투명해지며 흰색 침전물이 형성됩니다. 테이블에 서빙하면 흰 꽃에서 헹굴 수 있습니다. 6~8개월 이내에 드시는 것이 좋습니다. 1년 이상 보관하면 뚜껑, 곰팡이 및 처진 내용물에 녹슨 침전물이 생길 수 있습니다. 위험을 피하고 부드러운 오이를 먹지 않는 것이 좋습니다. 꼬임이 망치지 않도록 미래의 공백 수를 계획해야합니다.
겨울에는 절인 오이를 먹고 자신과 손님을 기쁘게하는 것이 좋습니다. 이제 요리 과정이 알려지고 남은 것은 요리 재능을 테스트하는 것입니다. 오이는 발효하기 쉽고 맛이 훌륭합니다. 맛있게 드세요!