입구사과 소스와 크림을 곁들인 나폴레옹 케이크. 애플 "나폴레옹. 퍼프 페이스트리 제조 기술
밀가루를 체로 치십시오. 차가운 버터를 갈아서 밀가루와 함께 버터 부스러기로 갈아줍니다. 차가운 우유를 붓고 반죽을 여러 번 반죽하십시오 (너무 많이 반죽 할 필요는 없습니다). 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에서 30분 휴지
크림용 우유를 두 부분으로 나눕니다. 반에는 설탕을 넣고 불에 태우고, 나머지 반에는 계란과 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 설탕이 든 우유가 끓 자마자 우유의 두 번째 부분 (계란과 밀가루 포함)을 조심스럽게 붓습니다. 그리고 거품기로 저어주면서 크림을 계속 요리하십시오. 크림이 걸쭉해지기 시작하면 불에서 내리고 랩을 씌워 (감아지지 않도록) 식혀주세요. 실온
거친 강판에 사과를 갈아서 버터, 설탕 및 계피를 넣으십시오. 부드러워질 때까지 중불에서 끓인 후 식히십시오.
냉장고에서 반죽을 꺼내 4등분으로 나눕니다. 베이킹 페이퍼에 각 부품을 얇게 굴려 180C로 예열된 오븐에 5분 동안 넣습니다. 완성된 케이크는 오븐에서 꺼낸 후 바로 원하는 모양으로 잘라주세요
모든 재료가 식으면 케이크를 모으십시오. 이렇게하려면 케이크를 놓고 냉각 된 기름을 바르십시오. 커스터드특별한 순서 없이 사과로 장식합니다. 다음 빵 껍질로 덮고 절차를 반복하십시오. 마지막 케이크에 먼저 기름을 바르지 마십시오. 프레스 아래 실온에서 30분 동안 케이크를 그대로 두십시오(따라서 케이크 상단에 미리 기름칠을 하지 않음).
남은 크림으로 맨 위 크러스트와 측면에 윤활유를 바릅니다. 케이크에 계피를 얇게 뿌릴 수도 있습니다. 그 후, 케이크를 냉장고에 보내고 적어도 2-3시간 동안 냉장고에 두십시오(케이크는 냉장고에 밤새 두는 것이 가장 좋습니다). 그런 다음 부분으로 자르고 제공하십시오. 차를 즐기십시오!
안녕하세요 친애하는 독자 여러분! 수제 "나폴레옹"은 전체 신기원의 상징이되었습니다 - 소련 시대의 거의 모든 새해 및 "생일"테이블에 맛있는 케이크- 안주인의 자부심. 놀랍게도 사과 나폴레옹에 대해 아는 사람은 거의 없습니다. 그러나 이것은 잘 알려진 절대적으로 놀라운 "형제"입니다. 클래식 케이크내 St. Petersburg 숙모들에게 매우 인기가 있습니다. 사과 필링그 맛을 더욱 세련되고 섬세하며 고귀하고 신비롭게 만듭니다!
상트 페테르부르크 숙모의 조리법에 따른 사과 나폴레옹
반죽 재료 # 1
- 200ml의 미네랄 워터(Borjomi, Luzhanskaya 및 기타 중탄산나트륨).
- 계란 3개.
- 밀가루 480-500g.
- 소금 3작은술.
반죽 재료 # 2
- 양질의 오일 500g.
- 밀가루 130-140g.
커스터드 재료
사과 필링
- 3-4개의 큰 전분이 없는 사과.
퍼프 페이스트리 제조 기술
- 계란을 치십시오.
- 미네랄 워터를 넣고 잘 저어줍니다.
- 결과 계란 물 덩어리에 밀가루와 소금을 넣고 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 끈적 거리지 않아야합니다. 우리는 그것을 비닐 랩에 싸거나 비닐 봉지에 넣고 잠시 옆에 두십시오.
- 날카로운 칼로 버터를 자릅니다.
- 거기에 밀가루를 넣고 함께 자릅니다.
- 버터가 녹지 않도록 재빨리 반죽을 치대주세요.
- 1번 반죽과 2번 반죽을 각각 6등분으로 나눕니다.
- 우리는 첫 번째 반죽의 일부 중 하나를 꺼내서 굴립니다.
- 두 번째 반죽의 한 부분을 그 위에 올려 놓으십시오.
- 우리는 "자신을 향해" 가운데에서 먼저 접습니다.
- 그런 다음 반대쪽 가장자리로 "당신에게서 멀어집니다."
- 왼쪽에서 가운데로.
- 오른쪽에. 공백을 봉투로 접은 것으로 나타났습니다.
- 공작물을 비닐 봉지에 넣고 냉장고에서 15 분 동안 식히십시오.
- 우리는 다른 반죽 쌍과 동일하게 수행합니다.
- 우리는 냉장고에서 첫 번째 봉투를 꺼내서 직사각형 층으로 말아서 봉투에 넣고 15 분 동안 냉장고에 다시 넣습니다.
- 우리는 다른 부품과 동일하게 수행합니다.
- 15분 후 롤링, 폴딩, 냉각 과정을 3회 반복합니다.
- 우리는 오븐을 230-250 ° С로 가열하고 베이킹 시트를 넣어 가열합니다.
- 냉각을 위해 접힌 봉투를 냉장고에서 차례로 꺼내 얇은 시트로 감습니다.
- 우리는 베이킹 시트의 뒷면으로 옮깁니다. 이렇게하면 테이블에서 구운 시트를 더 쉽게 버릴 수 있습니다.
- 베이킹하는 동안 거품이 나지 않도록 반죽을 여러 군데 뚫습니다.
- 우리는 7-9 분 동안 오븐에 보냅니다 (시간은 전적으로 오븐에 달려 있습니다.
- 냉각 된 케이크를 원 또는 직사각형 형태로 자릅니다. 뿌리려면 가지 치기가 필요합니다.
- 더하다 기성품 케이크스택.
경험을 통해 이전 레이어를 오븐에서 꺼낼 때까지 다음 레이어를 롤아웃하는 방법을 배우게 될 것입니다. 케이크를 다른 것의 위에 쌓지 않고 테이블의 평평한 표면에 따로따로 놓는 것이 가장 좋습니다. 변형되지 않고 케이크가 부드러워집니다.
커스터드 만드는 방법
밀가루 덩어리를 오래 요리하는 동안 과정이 지루해 보이지 않도록 좋은 오디오 북을 켭니다.
덩어리를 태우지 마십시오. 그렇지 않으면 주걱으로 탄 덩어리를 찢지 마십시오. 탄 조각이 맛을 망치고 모습준비된 크림.
사과 필링 만드는 법
- 사과를 씻고 껍질을 벗기고 종자 둥지를 제거하고 거친 강판에 창살을 뿌립니다.
- 냄비에 넣고 맛에 설탕을 넣으십시오. 사과가 달콤하면 추가할 필요가 없습니다.
- 액체가 거의 완전히 증발할 때까지 저열로 요리하고 식힙니다.
사과 나폴레옹 케이크 조립
플래터에서 케이크가 흔들리는 것을 방지하려면 첫 번째 크러스트를 놓기 전에 플래터에 약간의 커스터드를 바르십시오.
오늘은 전부가 아닙니다! 일과 맛있는 차를 즐기십시오!
좋은 아침입니다 독자 여러분! 오늘은 사과 층이 있는 사워 크림에 반층 반죽을 트위스트하여 모두가 좋아하는 고전 나폴레옹 케이크의 레시피를 작성하고 싶었습니다.
보통 나는 밤새 반죽을 만들고 다음 날 굽지만 가장 먼저 해야 할 일:
1. 사워 크림에 반층 반죽을 준비합니다. 사워 크림, 계란 1개, 노른자 2개를 볼에 넣고 소금 한 꼬집을 넣습니다.
2. 주걱으로 저어주세요. 균질한 질량
3. 밀가루를 준비하고 차갑게 준비합니다. 버터는 약간 얼릴 수도 있고 마가린도 할 수 있으므로 갈기 쉬울 것입니다.
4. 밀가루를 테이블에 붓고 버터를 갈아서 밀가루를 뿌리지 만 어떤 경우에도 갈아서는 안됩니다!
5. 다음으로 계란-사워 크림 혼합물을 밀가루와 버터에 붓고 반죽을 빠르게 반죽하십시오.
6. 반죽을 봉지에 넣거나 랩에 싸서 냉장고에 12시간 넣어두면 하룻밤
7. 예열된 오븐에서 케이크를 5-7분 굽습니다.
8. 커스터드 준비
볼에 계란 2개를 깨뜨려 넣고 밀가루 2큰술, 준비한 우유 500ml를 넣고
덩어리가 없도록 거품기로 부드럽게 저어주세요
다음으로, 팬에 우유를 붓고 설탕 180g을 넣고 불을 켜고 저어가며 끓을 때까지 가열하고 설탕을 넣은 뜨거운 우유 약 120ml를 선택하고 계란-가루 혼합물에 넣고 잘 섞고 혼합물을 다시 냄비에 우유를 한 번에 넣고 요리하고 항상 저어주고 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 끓이지 마십시오.
커스터드가 완성되면 식힌 후 사과층 준비를 진행합니다. 이렇게하려면 사과를 씻고 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 설탕 50g과 약간의 물로 부드러워 질 때까지 요리 한 다음 믹서기로 사과를 퓌레로 만드십시오.
케이크 조립용 크림 만들기로 넘어 갑시다.
버터, 바람직하게는 82.5% 지방을 실온에서 휘저어 하얀 덩어리로 만들고 식힌 커스터드 크림을 조금씩 첨가하십시오
마지막으로 케이크 조립
우리가 케이크를 모을 접시에 우리는 크림 한 방울을 넣고 첫 번째 케이크 위에 크림으로 인해 크림으로 인해 접시에 타지 않고 더 편리하게 작동합니다
케이크에 크림을 부드럽게 바르고, 일부는 크림 위에 사과 소스를 바르고, 케이크는 크림으로 코팅
사과 층이 있는 나폴레옹 케이크
나폴레옹의 레시피는 1850년부터 알려졌습니다. 물론 그 먼 옛날부터 고전적인 조리법나폴레옹 케이크는 약간의 변화를 겪었습니다. 또한 이 주제에 대해 엄청난 수의 변형이 나타났습니다. 과일 레이어가 있는 나폴레옹 케이크, 나폴레옹 케이크 바 슬어지기 쉬운 페스츄리등. 바닥에서 나폴레옹 케이크 레시피를 제공합니다. 퍼프 페이스트리사워 크림과 사과 층에.
재료:
- 밀가루 - 250g
- 버터 또는 마가린 - 225g
- 사워 크림 - 100g
- 계란 - 1개
- 달걀 노른자 - 2개
- 소금 - 꼬집음
- 우유 - 0.5리터
- 설탕 - 200g
- 계란 - 2개
- 밀가루 - 2큰술
- 버터 - 200g
- 신 사과 - 1kg
- 설탕 - 100g
- 물 - 100밀리리터
사과 층으로 나폴레옹 케이크를 만드는 단계별 레시피:
먼저 바닥을 준비합시다. 퍼프 페이스트리사워 크림에. 볼에 사워크림 100g, 계란 1개, 노른자 2개, 소금 한 꼬집을 넣고 잘 섞어 따로 보관합니다.
굵은 강판에 잘 식힌 버터 또는 마가린 225g을 항상 문지르며 강판에 밀가루를 뿌립니다. 총 250g의 밀가루가 필요합니다. 강판 버터와 밀가루를 섞는다. 어떤 경우에도 우리는 갈지 않습니다.
강판 버터에 계란 사워 크림 혼합물을 넣고 퍼프 페이스 트리를 빠르게 반죽하십시오. 우리는 반죽을 공에 모아 셀로판 봉지에 넣고 12 시간 동안 냉장고에 보냅니다. 하루 동안 할 수 있습니다.
사과 층을 준비합시다. 신 사과 1kg, 껍질 및 코어를 씻으십시오. 작은 조각으로 자르고 냄비에 넣고 설탕 100g, 물 100ml를 넣고 뚜껑을 덮습니다.
우리는 불을 붙이고 끓여서 사과가 요리 될 때까지 저열로 요리합니다. 우리는 과도한 수분을 증발시킵니다. 사과 소스를 만들어 냉장 보관하십시오.
커스터드를 만들어 봅시다. 볼에 계란 2개를 깨고 준비한 500ml의 우유를 약간 넣고 밀가루 2큰술을 넣고 믹서로 또는 손으로 부드럽게 될 때까지 섞습니다.
남은 우유를 찬물에 적신 냄비에 붓고 설탕 200g을 넣고 섞어 끓입니다. 계란과 밀가루의 혼합물에 설탕이 든 뜨거운 우유 150 밀리리터를 넣고 치지 않고 믹서로 다시 섞고 뜨거운 우유와 함께 팬에 한 번에 되돌립니다.
계속 저어주면서 약한 불에서 첫 번째 롤이 나타날 때까지 커스터드를 요리합니다(끓이지 마십시오). 완성 된 크림은 균질 해지도록 믹서로 다시 혼합 할 수 있습니다. 냉장고에서 식혀주세요.
커스터드는 퍼프 페이스트리 롤, 백조 커스터드 케이크, 광대 케이크 등을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 맛있는 디저트... 우리 웹 사이트 http://www.videoculinary.ru의 케이크 및 패스트리 섹션에서 케이크와 커스터드 요리법을 찾을 수 있습니다.
반죽은 냉장고에 보관되며 케이크 굽기를 시작할 수 있습니다. 준비된 반죽을 5등분으로 나눕니다. 각 부품을 2mm 두께의 레이어로 굴립니다.
우리는 그것을 물에 약간 적신 베이킹 시트에 펴고 칼로 구멍을 뚫고 섭씨 220-230도로 예열된 오븐에서 5-6분 동안 굽습니다. 케이크는 잘 갈색이어야합니다.
완성 된 케이크를 나무 판자에 올려 놓으십시오. 접시나 탈부착이 가능한 바닥을 이용하여 지름 24~25cm의 원을 오려 식힌다. 절단을 갈아서. 거기에 슈가파우더 2큰술을 넣고 섞어주세요.
부드러운 버터 200g과 바닐라 설탕 10g을 믹서 보울에 넣고 버터를 흰 솜털 덩어리로 치며 휘핑을 멈추지 않고 냉각 된 커스터드를 서서히 첨가하십시오.
케이크 조립을 시작하겠습니다. 케이크를 모을 접시에 크림을 바르십시오. 우리는 그 위에 케이크를 놓고 케이크에 크림의 5 번째 부분을 펼치고 수평을 유지하고 다른 케이크 위에는 크림이 있습니다.
세 번째 케이크에 얇은 크림 층을 바르고 사과 소스를 고르게 바르십시오. 애플소스에 생크림을 얇게 펴 바르고 4번째 케이크를 그 위에 올리고 5번째 부분을 크림으로 덮고 5번째 케이크를 그 위에 올리고 살짝 눌러주고 남은 크림으로 케이크 전체를 코팅합니다.
케이크의 측면과 상단에 준비된 부스러기를 뿌리고 케이크의 상단을 뿌립니다. 착빙 설탕... 딸기 또는 크림 꽃으로 케이크를 장식 할 수 있습니다.
사과 층이있는 세미 퍼프 사워 크림 반죽의 나폴레옹 케이크가 준비되었습니다. 케이크가 크림에 잠길 수 있도록 냉장고에 3-4 시간 동안 넣습니다. 당사 웹사이트 http://www.videoculinary.ru의 케이크 및 페이스트리 섹션에서 인스턴트 퍼프 페이스트리로 만든 나폴레옹 케이크의 고전 요리법도 찾을 수 있습니다.
준비된 케이크우리는 칼로 나폴레옹을 자릅니다-파일, 케이크를 누를 수는 없습니다. 사과 층이 있는 세미 퍼프 사워 크림 반죽에서 나폴레옹 케이크를 제공하십시오. 축제 테이블차 또는 커피를 위해.