집 / 야채 믹스/ 달콤한 패스트리를 위한 비엔나식 패스트리. DIY 비엔나 빵 반죽 비엔나 페이스트리

달콤한 패스트리를위한 비엔나 패스트리. DIY 비엔나 빵 반죽 비엔나 페이스트리

무성하고 부드럽고 쾌적하며 매우 맛있습니다. 비엔나 빵에 대해 이야기하고 있습니다. 그들을위한 반죽은 신선하거나 건조한 효모로 만들 수 있으며, 그 특징은 휘핑 된 달걀 흰자가 들어 있다는 것입니다. 거의 모든 달콤하거나 짭짤한 충전물은 기성품 빵에 적합합니다. 버터, 치즈, 잼, 연유, 땅콩 페이스트, 초콜릿 페이스트...

비엔나 빵 재료를 준비합니다.

체로 쳐진 밀가루, 건조 효모, 설탕 및 소금을 결합하십시오.
물에 붓고 잘 섞는다.

계란을 흰자와 노른자로 나눕니다. 추가로 흰자를 휘젓다 레몬 주스단단한 거품으로 반죽에 추가하십시오.

부드러운 반죽을 반죽하고 기름을 두른 그릇에 담아주세요 식물성 기름... 반죽을 두 번 부풀리십시오. 첫 번째 상승 후에 그것을 구부립니다.

그런 다음 반죽을 12-20 조각으로 나눕니다.
내 딸이 요리 실험을 위해 반죽 조각을 훔쳤고 ... 게다가 나는 그것을 갈지 않았기 때문에 11 개의 블랭크를 얻었습니다.

동그랗게 모양을 만들어 기름칠한 베이킹 시트나 베이킹 페이퍼, 깔개 등에 깔아주세요.

블랭크가 거리를 유지하고 15-20 분 동안 계속 상승하도록 허용하십시오. 예를 들어 무게에 깊은 베이킹 시트 또는 수건으로 덮는 것이 좋습니다. 그런 다음 노른자와 1 큰술의 혼합물로 블랭크 표면에 그리스를 바릅니다. 차가운 물 숟가락.

오븐을 200-220도로 예열하고 베이킹 시트나 접시를 물에 적셔 놓습니다. 먼저 롤빵을 "증기로" 15분 동안 구운 다음 용기를 물로 제거하고 5-8분 더 굽습니다.

비엔나 빵 롤을 제공할 준비가 되었습니다.

차를 즐기십시오!

비엔나 만두는 오븐에서 구워지기 때문에 시간을 기록하는 것이 매우 중요합니다. 그 순간을 놓치면 구운 식품이 너무 구워지고 너무 딱딱해지며 탄 빵 껍질이 생깁니다. 시간이 짧으면 반죽이 충전물 주위에 촉촉한 상태를 유지합니다.

재료

준비

준비 효모 반죽- 첫 단계. 깊은 용기에 건조 효모를 따뜻한 우유와 섞어 15분 동안 그대로 두십시오.그런 다음 혼합물을 저어 추가하십시오. 닭고기 달걀, 설탕, 바닐린 및 버터를 녹이고 반죽에 유리의 1/3을 추가합니다. 이 경우 오일이 약간 식어야 합니다. 혼합물을 저어주는 것을 멈추지 않고 점차적으로 밀가루를 도입하십시오. 준비 반죽부드럽고 손에 달라붙지 않아야 합니다. 집착 필름으로 감싸고 한 시간 동안 주입하십시오.

현재의 반죽을 긴 롤로 돌린 다음 사진과 같이 동일한 조각으로 자릅니다.

각 조각을 으깨고 굴려서 작은 케이크를 만드십시오.

이제 충전물을 추가해야 합니다. 티스푼을 이용하여 반죽에 잼을 펴 바르고 충전물이 중간에 있도록... 그런 다음 미래 롤빵을 닫아 작은 공을 만듭니다.

베이킹 시트에 버터를 바르거나 양피지로 덮고 반죽을 올려 서로 닿지 않도록하십시오. 빵이 "맞도록" 실온에서 20분 동안 주입한 다음 표면을 녹인 버터로 닦습니다.오븐을 180도의 온도로 예열하고 베이킹 시트를 넣고 고전적인 구운 식품, 30분 동안 굽습니다. 준비된 비엔나 효모 빵을 잼으로 식히고 차와 함께 제공하십시오. 보시다시피 패스트리를 굽는 것은 쉽습니다. 맛있게 드세요!

많은 미식가들은 부드럽고 가벼운 비엔나 페이스트리를 선호합니다. 초콜릿이 든 향기로운 머리띠, 건포도가 든 바람이 잘 통하는 컬, 바삭한 크로와상 ... 인기있는 패스트리 팬은 비엔나 빵이 얼마나 맛있는 지 반복해서 궁금해했으며 사진의 조리법은 끊임없는 관심을 불러 일으 킵니다.

재료

비엔나 반죽을 만들기 위해서는 "올바른" 재료가 필요합니다. 우유 기반 효모 제품은 통풍이 잘되고 가볍고 바삭하지만 부엌에서 많은 시간을 보내야합니다.

정확한 비율을 유지하고 조리법의 세부 사항을 알고 있으면 쉽게 굽습니다. 맛있는 빵비엔나 반죽에서.

요리에는 다음 제품이 필요합니다.

밀가루 - 1kg;
우유 - 0.6리터;
계란 - 1 개;
설탕 - 50g;
효모 - 40g;
버터 - 0.5kg;
해바라기 기름 (손 윤활) - 1 큰 술;
맛에 소금.

다음 사항에 주의하는 것이 중요합니다.

프리미엄의 밀가루는 글루텐 함량이 높아야 합니다. 밀가루를 미리 체로 치십시오.
우유를 + 37 ° С로 가열하십시오.
베이킹 후 반죽의 부피와 특징적인 크러스트의 급격한 팽창을 제공하는 제빵용 압축 효모를 선택하십시오. 드라이 이스트는 발효 초기에 활성화되지 않아 반죽이 부풀어 오르지 않습니다.
칼로리가 적은 반죽을 준비하려면 버터 0.3kg이면 충분합니다.
제품 사용 실온.

달콤한 구운 식품을 계획하는 경우 다음 첨가제를 추가할 수 있습니다.

말린 과일(건포도, 말린 살구, 자두).
시나몬.
바닐라 설탕 (2 큰술).
오렌지 껍질. 3~5개의 열매는 껍질을 벗겨 물기를 제거하고 쓴맛이 나는 흰색 섬유질을 분리하여 채썰거나 강판에 썬다. 빵 모양을 만들기 전에 추가하십시오. 더 일찍 넣으면 풍미가 주스를 배출하고 반죽의 구조를 망칠 것입니다.

비엔나 빵 페이스트리

존재 다양한 레시피비엔나 빵. 아래는 가장 인기 있는 것 중 하나입니다. 몇 가지 규칙을 따르면 반죽이 더 잘 나옵니다.

먼저 스타터를 준비합시다.

100ml의 우유에 효모를 저어줍니다. 따뜻해야하지만 뜨겁지 않아야합니다.
1 큰술을 추가하십시오. 설탕, 소금 및 5 큰술. 밀가루.
용기를 덮고 30분 동안 따뜻하게 둡니다. 이 시간 동안 누룩의 양이 증가합니다.

시험 준비:

사워도우에 설탕과 풀어둔 계란을 넣어주세요.
저으면서 천천히 밀가루를 첨가하십시오.
우유를 부어 반죽하십시오. 반죽이 달라 붙지 않도록 손에 식물성 기름을 발라야합니다. 푸드프로세서는 최저 속도로 8~10분간 켜주시면 사용하실 수 있습니다.
결과 반죽을 용기에서 꺼내서 말아서 30분 동안 냉장고에 보관합니다.
식힌 반제품을 살짝 밀어 중간에 부드럽게 다진 버터를 넣어주세요. 반죽의 가장자리를 안쪽으로 부드럽게 접습니다.
길이에 맞게 펴서 다시 감쌉니다.
단계를 2-3회 번갈아 가며 반죽을 돌리고 굴려서 가장자리를 감쌉니다.
냉장고에 1시간 넣어둡니다.
식힌 반죽을 다시 3번 밀어 가장자리를 접고 반죽을 뒤집는다. 이것은 비엔나 베이커리의 특징인 기름진 층을 형성할 것입니다.
그런 다음 반죽을 1.5시간 동안 둡니다.

비엔나 빵 만드는 법

채우기에 대해 미리 생각해야합니다. 달거나 짠 것일 수 있습니다.

충전재로 적합:

잼;
치즈 (소세지를 조금 추가할 수도 있음);
코티지 치즈;
지면 호두꿀과 함께;
과일 및 열매(사과, 살구, 체리, 딸기);
커스터드 등

완성된 비엔나빵 반죽을 제품의 크기에 따라 18~25등분으로 나눈다. 그것을 굴린 후 어떤 식 으로든 말아 올리십시오-완벽하게 말리고 모양이 다를 수 있기 때문에 그러한 반죽으로 작업하기 쉽습니다.

장미;
머리띠;
나비;
마음;
나선;
봉투;
반구 등

다양한 충전재를 사용한 베이킹 옵션:

코티지 치즈 퍼프;
초콜릿 크로와상;
건포도 빵;
크림으로 컬;
견과류가있는 머리띠;
사과와 나선;
살구 잼 파이 등

비엔나 페이스트리를 만들려면 레시피의 미묘함을 고려하는 것이 중요합니다.

반제품을 서로 가까이 있지 않도록 베이킹 시트에 배열하십시오. 빵은 베이킹 과정에서 크기가 커지고 남은 거리로 인해 서로 붙지 않습니다.
오븐에서 양피지로 덮인 베이킹 시트를 예열하십시오. 오븐을 끄고 음식을 놓으십시오. 효모가 더 활성화되고 베이킹이 더 빨리 올라갑니다.
빵이 크기가 커지면 오븐에서 베이킹 시트와 함께 제거하십시오. 오븐은 + 180 ° C까지 가열하기 위해 다시 켜야합니다.
구타 계란이나 노른자로 닦으면 제품이 더 붉어집니다.

2단계로 굽습니다.

오븐에서 반제품 빵을 꺼내고 10분 동안 기다리십시오.
황금빛 갈색이 될 때까지 다시 굽습니다.

비엔나 페이스트리는 식욕을 돋우는 모양, 다양한 충전재 및 특별한 박편이 있는 크러스트가 있는 다공성 구조를 가지고 있습니다. 차나 커피와 함께 빵을 먹으면 특히 맛있습니다. 아침 식사로 제공되거나 하루 종일 간식으로 제공될 수 있습니다.

비엔나 빵에 대한 진정한 전설이 있습니다. 모두가 그것을 좋아하며 심지어 전체 카페테리아가 열리며 놀라운 패스트리를 제공합니다. 사실, 그들은 한 가지 비밀을 가지고 있습니다. 그들은 매우 간단하게 준비되며 구운 식품의 맛은 비교할 수 없습니다.

가장 중요한 것은 조리법이 나타내는 모든 것을 수행하는 것입니다. 그러면 이 사진과 같이 패스트리가 맛있을 뿐만 아니라 향기롭고 만족스럽고 아름답습니다.

이 기사에 나와있는 조리법으로 집에서 직접 비엔나 빵을 만들어보십시오. 나는 그들의 사진을 보완하면서 고전적인 방법과 그 변형을 제시했습니다.

고전적인 비엔나 빵 레시피

집에서 구운 비엔나 빵은 놀라운 간식이며 주인을 전혀 괴롭히지 않습니다.

반죽을 만드는 것은 롤빵만큼 쉽습니다. 이 과정에 문제가 없어야 합니다. 빵을 제공하기 전에 베이킹 시트에서 약 10분 동안 구운 제품을 식히는 것이 좋습니다.

성분: 0.5kg 밀가루; 우유 250ml; 1 PC. 닭. 계란; 5g 소금; 15g 압축 효모; 1 PC. 레몬 향; 60g 슬. 유화; 40g 사하라

지정된 수의 재료에서 10조각이 됩니다. 만두.

요리 알고리즘:

나는 지정된 구성 요소를 기반으로 반죽을 만듭니다. 푸드 프로세서나 빵 기계가 있으면 쉽게 만들 수 있습니다.
반죽을 동그랗게 나눠서 밀대로 밀어 30cm 길이의 소세지를 만들고 소세지의 1/3은 자유롭게, 소세지의 2/3는 동그랗게 말아주세요. 나는 자유 부분을 루프로 늘리고 왼쪽으로 돌린 다음 오른쪽으로 돌리면 자유 끝이 루프에 들어갈 때 롤빵이 나옵니다.
나는 롤빵에게 증명할 시간을 준다. 나는 닭의 표면에 윤활유를 바릅니다. 미리 구타 계란, 설탕을 뿌린다. 나는 10 분 동안 오븐에서 굽기 위해 롤을 보내고 온도는 220 그램이어야합니다.

그런 다음 200gr이 되도록 불을 줄였습니다. 오븐에 넣고 15분간 굽는다. 나는 패스트리를 꺼내서 식히십시오. 이때 이미 양조 할 수 있습니다. 맛있는 차비엔나 빵까지. 맛있게 드세요!

비엔나 시나몬 롤

대접은 맛있고 계피 향은 모두를 기분 좋게 합니다. 나는 이 비엔나 롤이 너무 달지도 않고 달지도 않은 것을 좋아합니다. 이 수의 구성 요소에서 약 10 개의 롤빵을 만듭니다.

구성 요소: 450 gr. 밀가루; 2큰술 지상 계피 "1 큰술. 우유; 12g 압축 비; 85g 사하라 100 그램 슬. 유화; 1/3작은술 소금; 1티스푼 카 다몬.

요리 알고리즘:

나는 효모를 우유에 녹이지만 약간 데워야합니다. 나는 65 gr과 섞는다. 설탕, 몇 스푼을 넣으십시오. 밀가루를 넣고 잠시 그대로 두어 효모가 작동하기 시작합니다.
나는 소금과 밀가루를 넣습니다. 반죽을 만들고 있어요. 나는 카 다몬과 75 gr을 추가합니다. 슬. 기름 (미리 가열). 나는 배치를 만든다. 손 반죽을 한다면 이 작업에 20분을 투자하십시오. 집에 제빵기나 콤바인이 있다면 8분이면 충분하다. 반죽이 부드럽고 부드러워집니다.
나는 반죽에서 공을 모아서 큰 그릇에 넣어 부풀어 오릅니다. 그녀의 음식을 덮고 있습니다. 호일을 바르고 1.5시간 동안 따뜻하게 둡니다. 반죽은 할당된 시간에 부피가 몇 배 커집니다.
그릇에 몇 스푼을 섞습니다. 계피와 같은 양의 설탕.
나는 반죽을 손으로 반죽하고 사각형을 만듭니다. 나는 25g으로 층을 골고루 바릅니다. 슬. 녹은 버터, 1cm의 가장자리는 전혀 만지지 않습니다. 그 위에 시나몬과 설탕을 뿌린다. 반죽을 롤로 밀어 가장자리가 서로 맞도록 합니다. 나는 사다리꼴을 만들기 위해 칼로 자릅니다. 이것은 미래의 비엔나 롤이 될 것입니다.
나는 특별한 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 올려 놓았다. 나는 모든 빵을 주걱으로 누릅니다. 40분정도 수건으로 덮고 비엔나롤이 올라오기를 기다립니다.
채찍질한 닭. 계란과 1 큰술. 나는 빵에 우유를 바르고 설탕을 뿌린다. 나는 220 gr에서 15 분 동안 굽습니다. 만두가 완성되면 황금빛 갈색 빵 껍질이 생깁니다. 서빙하기 전에 와이어 랙에서 식히십시오.

건포도 빵

이 요리는 안전하게 마법이라고 할 수 있습니다. 문제는 치료가 통풍이 잘되고 맛이 좋으며 좋아하는 음료와 이상적으로 일치한다는 것입니다. 집에서 이 빵을 만드는 것이 좋습니다.

성분: 우유 200ml; 2티스푼 효모(빠른 작용); 400g 밀가루; 100 그램 슬. 유화; 3개 닭. 달걀; 120g 사하라 ½작은술 탄산 음료; 1g 바닐린; 50g 건포도.

요리 알고리즘:

나는 우유에 효모를 넣고 1 큰술을 더합니다. 밀가루. 우유는 실온에 있어야 합니다. 따뜻한 곳에서 저어 2 시간 동안 그대로 두십시오.
나는 몇 분 동안 건포도 위에 끓는 물을 부은 다음 액체를 배출하고 열매를 말리십시오. 종이 냅킨에 놓을 수 있습니다.
익사 sl. 버터를 넣고 식히십시오. 나는 반죽에 닭을 추가합니다. 계란이지만 소다, 바닐라 및 설탕으로 먼저 때려야합니다. 거기에 가사도 넣어요. 버터.
저는 밀가루를 넣고 반죽이 손에 달라붙지 않도록 저어주고 한 번 더 덩어리가 올라오도록 둡니다.
나는 반죽에 건포도를 추가합니다. 배치를 24등분으로 나눕니다. 편모는 모든 조각으로 만들어져야 합니다. 나는 2 개를 가져 가라. 엮어서 얽히게 하고 끝을 단단히 고정하십시오. 이 방법을 사용하면 아름다운 만두, 원래 비엔나 출신.
완성 된 롤을 베이킹 시트에 놓고 닭에 기름을 바르십시오. 계란과 우유. 180g으로 20분 오븐에 보냅니다.

나는 빵이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 서빙하기 전에 패스트리를 와이어 랙에서 식힌 다음 집에서 만든 차에 제공합니다.

두부 빵

코티지 치즈는 제품 덩어리와 이상적으로 결합되며 비엔나 롤도 예외는 아닙니다. 나는 그들을 아주 좋아한다.

패스트리를 더 풍부하고 향긋하게 만들려면 반죽에 레몬 향을 넣는 것이 좋습니다. 누구나 그러한 롤을 만드는 것은 어렵지 않을 것입니다. 구운 음식은 맛있을 것입니다.

구성품: 1팩. 퍼프 효모 매장 테스트; 500g 코티지 치즈; 1 PC. 레몬 향; 3큰술 사하라 1큰술 사. 가루; 1큰술 라스트. 유화.

사용하는 것이 좋습니다 수제 코티지 치즈, 그러나 그렇지 않은 경우 상점 제품을 사용하지만 바람직하게는 더 뚱뚱합니다.

요리 알고리즘:

그릇에 설탕과 코티지 치즈를 섞는다. 나는 레몬 껍질을 가능한 한 잘게 강판에 문지릅니다. 코티지 치즈와 섞어 먹습니다.
나는 반죽을 꺼내 얼리지 않게 한다. 나는 그것을 테이블 위에 펼쳐서 사각형으로 자릅니다. 나는 사각형의 중앙에 충전물을 넣었다. 코티지 치즈는 베이킹하는 동안 질량이 증가하고 반죽이 찢어질 수 있으므로 많은 충전물을 넣을 가치가 없습니다.
봉투를 만들어 빵을 만듭니다. 나는 안쪽에서 모서리를 꼬집고 바깥 쪽을 구부립니다.
나는 녹으로 덮인 베이킹 시트에 빵을 굽습니다. 버터. 비엔나 봉투는 180gr에서 구워야 합니다. 완전한 준비가 될 때까지. 약 30분이 소요됩니다.

만두에 붉은 껍질이 나타나면 꺼내야 할 때입니다. 치료를 식힌 다음 설탕을 뿌려야합니다. 가루.

비엔나의 진미는 약간 달고 신맛이 나므로 디저트보다 낫다, 성인과 어린이 모두 찾을 수 없습니다!