galvenais / Dzērieni / Vēsture padarīt majonēzi īsi. Majonēze (izgudrojuma vēsture). Ceļojumi no Francijas uz Krieviju

Majonēzes vēsture īsi. Majonēze (izgudrojuma vēsture). Ceļojumi no Francijas uz Krieviju

Vēsturiskais apraksts Majonēzes izskats PSRS

Majonēze ir viena no cēlu mērcēm, tas ir, kuru mērces ir olas un eļļa, un milti, kas ir pilnīgi klāt. Nu, mūsu valsts iedzīvotāju mīļākā mērce, majonēze ar vieglu biedru Staļinu. Kad 1936. gadā majonēzes "Provence" ražošana sākās Maskavā, tad viņš tika pieņemts ar jaunas mērces partiju uz parauga.

Visaugstākā majonēzes valsts vadība patika, tā sāka iekļaut šajos gados izsniegto produktu komplektos kartēs. Un kopš tā laika klasiskā "Provence" kļuva par iecienītāko majonēzi, turklāt viņš ilgu laiku bija vienīgais majonēze valstī.

Majonēze nav mūsdienīga aizstājējs, kā daži tic, un vecā franču mērce. Vēl viena enciklopēdiska vārdnīca Brockhaus un Efron, kas tika izlaists 1904. gadā, sniedza šādu majonēzes definīciju: "majonēze (Franz.) - Sauceks no dzeltenumiem, olīveļļas, etiķa, sinepes un citi aukstā zivs un spēle. " Termins "majonēze" ir ģeogrāfiska izcelsme, un tas ir visticamāk ar nosaukumu pilsētas Maon, kas ir galvaspilsēta Menorca sala, kas atrodas Vidusjūrā.

Gandrīz visi vairāk vai mazāk ticami leģendas par majonēzes izcelsmi ir saistītas ar šīs pilsētas turbulentu vēsturi XVIII gadsimtā, kad šai auglīgajam reģionam tika veikti nepārtraukti kari starp Eiropas valdniekiem. Šo cīņu vidū sākās Souce majonēzes vēsture. 1757. gadā Francijas vadīja Maure, kuru vadīja Hercogs de Richelieu. Drīz pēc tam Lielbritānijas pilsēta bija apgrūtināta. Richelieu nolēma turēt notverto pozīciju pat bailēs no izsalcis nāves uz uzvaru. Bet ar produktiem, kas atrodas apgrūtinātajā pilsētā, bija stingra, tikai olīveļļas un tītara olas saglabājās noliktavā. Ko var sagatavot no šāda tīrāka produktu komplekta? Kad franču karaspēks un pats Richelie jau ir piesātināts ar visu veidu omelets un olu olu, hercoga pavārs pēkšņi kiled. Viņš ir rūpīgi rascar svaigs olu dzeltenumi Ar cukuru un sāli un pakāpeniski iestrēdzis ar nelielām porcijām un katru reizi aktīvi sajaucot līdz pilnīgai vienveidībai, sajauciet visu ar olīveļļu, pēc tam pievienoja citronu sulu maisījumā un atkal sajauciet visu. Pat parastā melnā maize ar šādu mērci kļuva pārsteidzoši garšīgi! Francijas armija bija priecīga. Es nezinu, kurš uzvarēja karā šajā karā, bet kā rezultātā, viņas brīnišķīga mērce parādījās, kas vēlāk tika aicināts ar nosaukumu besāžas - "Maanijas mērce" vai "majonēzi". (Starp citu, recepte franču pavārs un ir klasisks majonēzes recepte.) Par otru, ļoti apšaubāma versija izcelsmes majonēzi, arī šķiet, ka MAO pilsētu, šoreiz 1782. Tagad pilsētu notika spāņi, kuri bija pavēlējuši francūzis Spānijas dienestā Duke Louis de Crylon. Bet šoreiz izgudrojuma majonēzes iemesls nebija trūkums, bet gluži pretēji, pārtikas pārpilnība. Louis de Krylon deva lielu svētkiem par godu uzvaru, un saistībā ar to pasūtīja šefpavāri, lai sagatavotu kaut ko neparastu. Un šeit uz galdiem, kam seko ielejošana, jauna mērce parādījās no olīvu olīveļļas, olām un citronu sula Pievienojot cukuru, sāli un sarkanus piparus. Pēc majonēzes izcelsmes prozaižākā versijā viņš pilnīgi nejauši izgudroja franču šefpavārs Maskavā.

Daži pat saka, ka tas bija pazīstams Olivier autors cita plaši izplatīta kulta - salāti Olivier. Viņš paskaidroja savu mācekli, kā padarīt sinepju degvielu, sacīja: "Veikt dzeltenumus, noķeršanos no tiem ar sinepēm, sāli un cukuru, pievieno Gramnogo olīveļļu un turpina berzēt; Kad visa eļļa ir šūpoles, pievieno etiķi vai citronu sulu. " Punktuālie pavāri precīzi izpilda visus viņa skolotāja norādījumus, bet, kad viņš cēla šo degvielas uzpildi, tas nebija šķidrums, bet biezs, līdzīgs skābo krējuma masai. Tā kā vēlāk izrādījās, pavārs aizmirsa teikt, ka dzeltenumi jāizmanto ne neapstrādāti, bet vārīti. Šai nedaudz neparastai versijai ir arī tiesības pastāvēt. Bet visvairāk, manuprāt, ticamā hipotēze saka, ka majonēze parādījās vispār Maonā, un ka viņam bija vēl dziļākas saknes. Nu, ko cilvēks, kas atrodas pareizajā prātā, vienkārši ņem olīveļļu un olas, un tā sāks to sajaukt, pat ja viņš var nonākt beigās. Tas, kurš varētu būt pavārs Maona, iespējams, izmantoja kāda cilvēka pieredzi un zināja, ko viņš saņems. Pieņemsim, ka majonēze izgudroja franču pavāru maonā, bet viņš skaidri paļāvās uz iepriekš iegūtajām kulinārijas zināšanām un pieredzi. Galu galā, majonēze ir tiešs senčs. Tas ir asa spāņu mērce, ko sauc par "Ali-Olya", kas ir tulkots no spāņu kā ķiplokiem un eļļu. Tas ietver ķiplokus, olas un olīveļļu. Dienvideiropas iedzīvotāji Šī mērce bija pazīstama ar neatminamiem laikiem. Es zināju viņu pārliecināts un gatavot no Maona. Un franču muiži XVIII gadsimtā vienkārši publiskoja vintage recepte Un aicināja viņu franču vārdu. Neskatoties uz visiem teorētiskajiem strīdiem par majonēzes izcelsmi, ir droši teikt, ka šī brīnišķīgā un visa mīļotā mērce XVIII gadsimta beigās tika noteikta Eiropas aristokrātu izvēlnē un kļuva par klasisku degvielas uzpildīšanu uz aukstajiem ēdieniem.

Šajos attālos laikos majonēze bija ļoti dārga no mums, jo šefpavāri, kam piederēja viņa sagatavošanās recepte turēja šo recepti lielajā noslēpumā, jo majonēzes sagatavošana, lai gan tas ir viegli, bet joprojām prasa noteiktas prasmes un zināšanas par gatavošanas tehnoloģiju.

Kāpēc nav rūpnīcas majonēzes?

1) Tas ir kaitīgs. Kaut arī nav runāt par trans-taukiem vai augstu tauku saturu (lai gan tas būtu nopietni aprobežojas ar patēriņu majonēzi, vismaz tāpēc, ka šīs sastāvdaļas), var teikt par alerģijām izraisīja (īpaši bērniem) konservantiem un sintētiskiem garšu, kas ir dāsni konstruētas rūpnīcas gadījumos šo ēdienu. Visas mērces var pagatavot no nulles. Ieskaitot majonēzi.

2) Pēc tam, kad esat mājās majonēzes, jūs nekad nevēlaties atgriezties šāda veida veikalu produktiem. (Protams, ir iespējams izdarīt izņēmumu par dabisko organisko majonēzi.) Ir ļoti viegli sagatavot to, pats galvenais, apgūst tehnoloģiju. Papildu bonuss ir tas, ka tad, kad jūs to darāt pats, jūs varat mainīt garšas piedevas.

Kā pagatavot majonēzi mājās

Tātad, ja jūs gatavojaties gatavot majonēzi, jums ir nepieciešama augsta šaura tvertne sastāvdaļu sajaukšanai.

* 2 olu dzeltenumi vai viena vesela ola
* 2 ēdamkarotes citronu sulas vai dabīgā baltā etiķa (vai abu kombinācija)
* 1 tējkarote sāls, cukurs, sinepes (gatavs sinepes, un nav sauss)
* šķipsnu pipari

Novietojiet šīs sastāvdaļas bankā un ņemiet tos. (Ja esat salda mērces ventilators, jūs varat pievienot nedaudz neapstrādāta cukura.)

Kā pukstēšana, sākiet ļoti plānu strūklu, lai ieliet grīdas litru nerafinētas augu eļļas uz burka.

Tiklīdz jūs pabeigsiet eļļas pievienošanu, majonēze ir gatava. Novietojiet to tvertnē ar vāku un ievietojiet to ledusskapī.

Daži vārdi par olām. Daži cilvēki ir nervozi par neapstrādātām olām. Bet majonēze vienmēr satur neapstrādātas olas, Vienkārši pārliecinieties, ka jūs izmantojat svaigus, ne krekinga olas un mazgāt tās pirms vārīšanas.

Tagad par eļļu. Eksperiments ar dažāda veida eļļām ir gardēžu gadījums. Pārbaudīta opcija - olīveļļa, kam ir optimāla mono-allaturated un polinepiesātināto tauku attiecība.

Etiķis vai citronu sula vai to kombinācija var ietekmēt arī jūsu majonēzes garšu. Ja jums patīk mazāk asa garša, izmantojiet tikai citronu sulu. Jūs varat arī mēģināt pievienot dažādas garšvielas, piemēram, papriku vai etaragonu.

Ir daudz, pat pašdarināts majonēze, nav tā vērts. Šis ēdiens nav ikdienas, drīzāk - svētku. Bet, ja jūs to sagatavojat pats, jūs precīzi zināt, ka nav konservantu, nav mākslīgu aromātu ar krāsvielām, ne trans taukiem, kas ir nelabvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu.

Līdz šai dienai ir saglabāti vairāki ticami leģendas par majonēzes izcelsmi. Visi no tiem ir saistīti ar XVIII gs. Turbulentu vēsturi. Par šiem laikiem kaut ko var atrast, aplūkojot filmas "Mīlestības brīvdienas", "Fanfan Tulip", "Man, Channwies!", Telefilm "Mikhailo Lomonosovs". Šajās jautrās filmās mēs vienādos un ar veidiem, kā aktīvi aicinot armiju, kas ir ļoti līdzīgs krievu sākumā trešās tūkstošgades.

Vidusjūrā ir Menorka sala. Viņa galvaspilsēta ir senā Maona pilsēta (vai Maison). XVIII gadsimtā tika veikti nepārtraukti kari starp Eiropas valdniekiem par šo auglīgo reģionu. Šo cīņu vidū sākās Souce majonēzes vēsture.

Pirmkārt, 1757.gadā, Maons notverti franču valodā hercoga de Richelieu (radinieka no ļoti hercoga un kardinālā Arman Jean du Peeb Richelie, kurš dzīvoja no 1585 līdz 1642, kas "trīs musketieri" deponēja Pavel in 1628, Hugenot cietoksnis La Rochelle un aplenkumā, kura Royal Musketeer Rene Descartes faktiski piedalījās). Drīz pilsēta bija apvainojusi britu. Tāpat kā tās senčs, Richelieu bija gatavojas turēt pozīcijas pat zem bailes no izsalcis nāves uz uzvaru.

Un ar produktiem no nogulsnētās pilsētas, tas bija saspringts - tikai olīveļļas un tītara olas palika. Vai jūs varat pagatavot daudz no šāda komplekta? Garrison Cookes, kas un pats, ir noguris no šādas mazas "izvēlnes", Apgege laikā mēģināja to dažādot ar visu to var, eksperimentēja, kā viņi varētu, bet par pieņemamu produktu kopums bija pārāk svars.

Kad Francijas Garrison un Richelie pats nevarēja apskatīt visu veidu omlets un olu olu, vāra no hercoga, kurš arī parādīja izcilu karavīru ieplūdes, galu galā viņš atrada brīnišķīgu lēmumu, uz visiem laikiem viņu godināja, bet, diemžēl , kurš nesaglabāja savu vārdu (smaguma aplenkuma cīņā, viņš aizmirsa izsaukt mērci ar savu vārdu).

Tātad, tas atjautīgs gatavo rūpīgi gumijas svaigu olu dzeltenumus ar cukuru un sāli un pakāpeniski, uzlīmējot ar nelielām porcijām, un katru reizi aktīvi sajaucot līdz pilnai viendabīgumam, sajaucot visu ar olīveļļu, pēc tam visu rūpīgi pievienoja citronu sulu un visu sajauca visu rūpīgi. (Tas ir tas, kas tas ir klasiska recepte majonēze.)

Pat vienkāršākais karavīra maize ar šādu piedevu kļuva pārsteidzoši garšīgs!

Richelieu un viņa karavīri bija gandarīti. Tika sniegta uzvara pār ienaidnieku! Tātad brīnišķīga mērce parādījās, vēlāk nosaukts ar nosaukumu besieged pilsētas - "Maures mērce" vai "majonēzi".

Lieliskas jaunās garšvielas saņēma pasaules godību, ko sauc par "Provencan Sauce no Maona", vai vienkārši franču "majonēzi".

Vēl viena majonēzes izcelsmes versija arī stāsta mums par notikumiem Maonā, šoreiz 1782. gadā. Tad pilsēta uzvarēja spāņos, kurus komandēja francūzis Spānijas dienestā, Duke Louis de Krylon. Šoreiz iemesls izgudrojuma izgudrošanai nebija pārtikas nabadzība, bet tā pārpilnība. Liels svētki tika dota par godu uzvaru, un hercogs pasūtīja šefpavārus, lai sagatavotu kaut ko "perfekti īpašu." Un tad svētku tabulās parādījās bezprecedenta mērce, kas sagatavota no labākās olīvu olīveļļas, olas un citronu sulas ar cukura, sāls un sarkano piparu pievienošanu.

Šī versija ir ļoti apšaubāma, jo Īsā laika sagatavošanās bailēm, būtiski jaunais izgudrojums ēdiena gatavošanā pat "uz ieceļošanas rīkojumu" ir vienkārši neiespējami. Jebkura jaunas idejas attīstība un ieviešot to "prātā", ir nepieciešams ievērojams laiks. Tā zina visus izgudrotājus.

Bet ir vēl viena hipotēze. Viņa saka, ka majonēze parādījās vispār Maonā, viņam ir vēl dziļākas saknes! Iedomājieties, - pastāstiet mums conversurs ēdiena gatavošanas, "Vai vīrietis pareizajā prātā vienkārši paņemiet olīveļļu un olas, un tas tiks sajaukts, pat ja tas nesaprot, kāds negaidīts rezultāts tas izrādīties galā? Nē, kurš bija pavārs Maona, viņš, iespējams, paļāvās uz kāda cilvēka pieredzi un zināja, ko viņš darīja. Tomēr, kurš apšaubītu, ka persona, pat ja viņš ir pavārs, padarot soli par nezināmu, balstoties uz viņa rīcību iepriekšējā pieredzē?

Tātad fakts joprojām ir fakts - līdz mērces laikam majonēze nebija. Majonēze izgudroja franču pavāru maonā, protams, balstoties uz iepriekš iegūtajām kulinārijas zināšanām un pieredzi.

Patiešām, majonēze bija tiešs senčs - akūta spāņu mērce "Ali-Olya", tulkots no spāņu - "ķiploku un eļļas". Tas ir vēss ķiploku, olas un olīveļļas maisījums. Dienvideiropas iedzīvotāji pilnīgi labi un mīlēja "Ali-Olya" no laika neatminamiem. Vēl viens senais romiešu dzejnieks Vergili rakstīja par šādām garšvielām. Saskaņā ar nosaukumu "Aioli" šī mērce dzīvoja līdz pat šai dienai. Bet tas nav majonēze!

Šajā versijā ir ļoti grūti izskaidrot, kāpēc - ja šāda lieliska recepte ir izveidota uz ilgu laiku - tas nekad netika izmantots agrāk? Un paskaidrojums var būt tikai viens - jo tas nebija.

Bet jebkurā gadījumā, neskatoties uz šiem teorētiskajiem strīdiem, brīnišķīgu, iepriekš nezināmu mērci XVIII gs. Beigās, stingri ienāca Eiropas aristokrātu izvēlnē un kļuva par klasisku degvielas uzpildīšanu uz aukstajām uzkodām.

Šajās dienās majonēze bija ļoti dārga, jo pavārs, kurš piederēja recepte majonēzi, turēja viņu lielajā noslēpumā - majonēzes sagatavošana, lai gan tas ir viegli, bet prasa noteiktu prasmi un zināšanas par gatavošanas tehnoloģiju.

XIX gadsimta sākumā, pavārs no ģimenes slavenā franču pavāri Olivier izgudroja majonēzes iespēju ar sinepes pievienošanu un nelielu skaitu dažu slepenu garšvielu (šo garšvielu sastāvs tagad ir zaudēts). Sinepes deva majonēzi īpašu pikantu garšu un, kas ir dabisks dabas emulgators, strauji vienkāršoja tās sagatavošanu, uzlabotu uzglabāšanas pretestību. Šī mērce ir asāka nekā izgudrots maone klasisks majonēze, ko sauc par "provanālu mērci no Maona" - majonēzes "Provence" (Provence mērce).

Vēlāk, atstājot no šīs ģimenes Lucien Olivier pārcēlās dzīvot Krievijā, kur viņš kļuva par slaveno krievu restorānu. Strādājot Krievijā, viņš veica nenovērtējamu ieguldījumu mūsdienu krievu virtuves bagātības un daudzveidības radīšanā, tagad sver un uzlabo visu pasaules tautu labāko un tiesu virtuvi.
Tas bija majonēzes provence, kas nodrošināja dalītu garšu, ko izgudroja Lucien Olivier Krievijas nacionālo salātu "Olivier".

Un vēl bez franču valodā nemaksāja

Patiesībā padomju majonēzes izveides izcelsme ir Francijā - tas ir fakts. Fakts ir tāds, ka sākumā XIX gadsimta, pavārs no ģimenes slavenā franču šefpavāru Olivier izgudroja majonēzes versiju, pievienojot sinepēm un nelielu skaitu dažu slepenu garšvielu (diemžēl, sastāvs šo garšvielu tagad ir zaudēts . - Auto). Šī mērce izrādījās akūtāka nekā krēslā. Jaunums tika saukts par "Provansa mērci no Maona" - "Provence".

Provansas izskats Krievijā mums ir jāizrauj no slavenās Olivier Lucien ģimenes, kurš pārcēlās dzīvot Krievijā. Šeit viņš kļuva par slaveno restorānu, Maskavas krodziņa īpašnieks "Hermitage". Darba laikā Krievijā Lucien Olivier izdevās uzlabot pasaules tautu nacionālo un tiesu virtuvi labāko. Un ģimenes majonēze padarīja neaizmirstamu salātu Olivier garšu.

Amerikāņi palīdzēja aprīkojumam un tehnoloģijām

Tad oktobra revolūcija tika nogalināta, pēc kura vizīte restorānos, kur tika izsniegta majonēze, bija vienkārši nepieejami masām. Un šīs mērces masveida ražošana nav bijusi iespējama, lai noteiktu masveida ražošanu: kur novecojušajās valsts ražošanas iekārtās pārtikas produktu ražošanai?

Tomēr 1930. gados situācija ir mainījusies. Industrializācija veica savu biznesu un PSRS iestādes domāja par pārtikas rūpniecības modernizāciju. Paldies par to, jo īpaši, pateicoties tam, ka pārtikas rūpniecības Anastas Mikoyan atkarīgais. 1930. gadu vidū viņš devās uz trim mēnešiem ASV, lai izpētītu, kā tika organizēta vietējā kopiena. Tā atnesa mājās 25 hamburgeru ražošanas iekārtas un Coca Cola rūpniecisko recepti. Šie divi amerikāņu izgudrojumi plānoja uzsākt masveida ražošanā PSRS, bet neļauj karš. Turklāt Mikoyan "Spied" amerikāņiem ir daudz labvēlīgu - no galda pašapkalpošanās un pārtikas konservi tomātu sula, strauji sala produkti utt. Tika iegādāti daudzi iekārtu un produktu paraugu veidi. Padomes padomju pārstāvji bija ieinteresēti dažādos jautājumos: svaigu dārzeņu un augļu piegāde, šampanieša, alus, \\ t bezalkoholiskie dzērieni, sulas, sīrupi, mobilie maizes ceptuves, armijas diēta, gatavas kotletes, saldējuma ražošana un majonēze.

Lai godinātu padomju vadītājus, ir jāsaka, ka daudz no tā, ko viņi redzēja ASV, tika ātri īstenoti padomju sabiedrībā. Ieskaitot majonēzes industriālās izlaišanas tehnoloģiju.

Man patika Staļins

Vai jūs domājat, kur Padomju Savienībā tika izlaists pirmais majonēzes provansens? Tas ir labi, Maskavā. Tas notika 1936. gadā. Mērcijas izlaišana tika izvietota ShelePih ražošanas platformā, kas vēlāk kļuva par daļu no Maskavas tauku apvienības. Viņi saka, ka jaunums tika ņemts uz paraugu uz Staļinu. Visu laiku un tautu līderis mēģināja mērci, viņš bija apmierināts, un tik daudz, ka majonēze tika iekļauta pārtikas precesizsniedz ar kartēm.

Un, tā kā Padomju Savienības iedzīvotāji mīlēja uz Provansu! Bez tā, tas bija viegli iedomāties padomju virtuvi. Pēc svinīgiem lietām visi salāti - Olivier, siļķe zem kažokādas mētelis, "Mimosa" - rudeni saspiežot majonēzi. Un darba dienās, provansens izlej vārīta ola, Mērce ievieto zupā, nevis skābo krējumu, smērēts uz sviestmaizēm, ceptu gaļu zem majonēzes un pat ceptu majonēzes sīkdatnes. Vārdā klasiskā Provansa kļuva par iecienītāko majonēzi un ilgu laiku palika vienīgais valstī.

Citi majonēzes veidi tika iepazīstināti padomju garajā tikai pēc lielā patriotiskās kara beigām. Atcerēsim pazīstamos vārdus:

majonēzes galdi- "Provence", "amatieris";
majonēze ar garšvielām- dope "pavasaris" ar pipariem, ar tmin, "smaržīgi";
majonēze ar garšas un želejas piedevām- "salāti", "Maskava", "oranža";
majonēzes dietic- "Diabēta".

Šeit ir pilnīgi labdabīgas padomju rūpnieciskās majonēzes sastāvs Staļina-Mikoyanone (1950. gadu sākums): 68% rafinēta eļļa, 10% svaigu dzeltenumu, 6,7% no gatavā sinepes, 2,3% cukura, 11% no 5% etiķis, 2% sāls. Un nekas cits! Diemžēl par eļļas saturu tradicionālajai pilnvērtīgajai majonēzei padomju produkti nesasniedza mazliet sakarā ar pārmērīgu etiķa daudzumu, kas atšķaidīts ar ūdeni, vienlaicīgi pasniedza un skābāku, un dabisko konservantu.

Saulriets "Delicious un veselīgas pārtikas laikmets"

Sākumā Majonēze PSRS tika ražots ierobežotā daudzumā un tikai lielajās pilsētās. No augiem viņš nekavējoties ieradās vietējos veikalos, kur viņš uzreiz aizvaino: deficīts! Tādēļ, neskatoties uz to, ka padomju Provencijas glabāšanas laiks bija 1 mēnesis, nevarēja runāt par tās uzglabāšanu. Ar tehnoloģiju izstrādi, mērce sastāvs ir nedaudz mainījies: tas tika ražots no saulespuķu eļļas, ūdens, olu pulvera, piena pulvera, sāls, cukura, sinepju pulveris, etiķis. Battititude bija 67%.

Laika gaitā ir palielinājusies izlaišana iecienītākās mērces. Salīdzināt: ja 1960. gadā majonēzes ražošana bija tikai 7500 tonnas, tad ar PSRS sabrukuma laiku, ražošana jau bija vairāk nekā 450 000 tonnu gadā. Un produktiem joprojām trūkst!

Jāatzīmē arī tas laika gaitā, padomju majonēze sāka pakāpeniski zaudēt savu augsto kvalitāti, jo ieviešot nevēlamus uztura bagātinātājus. Ķīmiskās rūpniecības, kā jūs saprotat, nu stāvēja vietā, vai nu! Relatīvi dārgu eļļu nākotnes mērcē liels skaits Ūdens un piens, un svaigu dzeltenumu vietā olu pulveris. Pat sinepes tika aizstāts ar "aromatizētāju, identisku dabiskai".

***

Tikai ar ordeņa vadlīnijām pēcpadomju sophilor, majonēze ir kļuvusi vairāk vai mazāk kā laba vecā Provence. Turklāt Baltkrievijas patērētāji nav bez prieka, atzīmēja bagātīgo majonēzes produktu sortimentu. Vārdā, padomju majonēze tika atjaunota no pelniem un viņa jaunajā dzīvē kļuva skaistāka. Tas ir tikai vecākā paaudze, nav iespējams atbrīvoties no nostalģijas pēdējās dienās, kad debesis bija vairāk zilas, un saule spīdēja gaišāks, un majonēze bija garšīgāka ...

Aleksandrs Nesterovs

Maskavas tauku apvienojums, uz kura tika izsniegta pirmā padomju majonēze, pieauga no 1935. gada hidrogenēšanas iekārtas. 1936. gadā Pirmais majonēze tika iegūta PSRS, 1937. gadā - rafinēta eļļa, 1938. gadā - Hidrofīrs konditorejas izstrādājumu un pārtikas centru nozarē, kas ir emulgators margarīna augiem. Lielā Tēvijas kara laikā uzņēmums saražoja cilindrus ar ūdeņradi, pateicoties kādām gaisa kuģiem un aerostatiem, taupot pilsētu no gaisa reidiem, kas pieauga uz Maskavas debesīm. In 1967, Zviedrijas uzstādīšana nepārtrauktā tauku dezodorizācijas tika uzstādīts refinācijas darbnīcā, nākamgad - pirmā atdalīšanas vienība. 1971. gadā rūpnīca tika izlaista pirmo reizi dārzeņu eļļa Parastajās polivinilhlorīda pudelēs. Tā bija reāla revolūcija naftas un tauku nozarē. Šeit bija pirmā līnija valstī par nepārtrauktu lielapjoma margarīnu ražošanu, kas iepakotas PVC konteineros.

JAR - iecienītākais iepakojums

Padomju burkas no majonēzes ir sava veida leģenda par mūsu īpašniekiem. Pēc tam, kad mērce tika iegūta no tā, viņa tika atrasts daudz dažādu lietojumprogrammu. Tas, pirmkārt, ar nelielu šādu preču sortimentu, un, otrkārt, ar diezgan ērtu formu.

Vāze ziedu pušķī - JAR no majonēzes kalpoja kā lieliska vāzes aizstāšana. Īpaši piemērots ielejas pušķi.

Urīna analīze - JAR Majonēze ir ērta urīna savākšanai un uzglabāšanai analīzei. Uz jautājumu "Kāda ir analīze?", Parasti atbildēja: "burkā no majonēzes."

Medicīnas bankas. Par īpašu kārbu trūkumu, apstrādes procedūra šķelto personu izskatījās diezgan mežonīgi.

Pat vienkāršākais karavīra maize ar šādu piedevu kļuva pārsteidzoši garšīgs!

Lieliskas jaunās garšvielas saņēma pasaules godību, ko sauc par "Provencan Sauce no Maona", vai vienkārši franču "majonēzi".

Šī versija ir ļoti apšaubāma, jo Īsā laika sagatavošanās bailēm, būtiski jaunais izgudrojums ēdiena gatavošanā pat "uz ieceļošanas rīkojumu" ir vienkārši neiespējami. Jebkura jaunas idejas attīstība un ieviešot to "prātā", ir nepieciešams ievērojams laiks. Tā zina visus izgudrotājus.

Tātad fakts joprojām ir fakts - līdz mērces laikam majonēze nebija. Majonēze izgudroja franču pavāru maonā, protams, balstoties uz iepriekš iegūtajām kulinārijas zināšanām un pieredzi.

Tomēr šīs hipotēzes piekritēji joprojām vēlas būt pārliecināti, ka Francijas muiži XVIII gadsimtā vienkārši publiskoja vintage recepti un deva viņam franču vārdu. Un tad godība izplatījās par viņu Francijā.
Šajā versijā ir ļoti grūti izskaidrot, kāpēc - ja šāda lieliska recepte ir izveidota uz ilgu laiku - tas nekad netika izmantots agrāk? Un paskaidrojums var būt tikai viens - jo tas nebija.

XIX gadsimta sākumā, slaveno Francijas šefpavāru Olivier ģimenes pavārs izgudroja majonēzes versiju ar sinepes un nelielu skaitu dažu slepenu garšvielu (šo garšvielu sastāvs tagad ir zaudēts). Sinepes deva majonēzi īpašu pikantu garšu un, kas ir dabisks dabas emulgators, strauji vienkāršoja tās sagatavošanu, uzlabotu uzglabāšanas pretestību. Šī mērce ir akūtāka nekā klasiskā majonēze, ko izgudroja maone, ko sauc par "Provansas Maona" - majonēzi "Provence" (Provence mērce).

Vēlāk, atstājot no šīs ģimenes Lucien Olivier pārcēlās dzīvot Krievijā, kur viņš kļuva par slaveno krievu restorānu. Strādājot Krievijā, viņš veica nenovērtējamu ieguldījumu mūsdienu krievu virtuves bagātības un daudzveidības radīšanā, tagad sver un uzlabo visu pasaules tautu labāko un tiesu virtuvi.
Tas bija majonēzes provence, kas nodrošināja dalītu garšu, ko izgudroja Lucien Olivier Krievijas nacionālo salātu "Olivier".

Līdz šai dienai ir saglabāti vairāki ticami leģendas par majonēzes izcelsmi. Visi no tiem ir saistīti ar XVIII gs. Turbulentu vēsturi. Par šiem laikiem kaut kas var atrast, aplūkojot filmas "brīvdienas mīlestības", "Fanfan Tulipa", "Man, Channels!". Šajās jautrās filmās mēs vienādos un ar veidiem, kā aktīvi aicinot armiju, kas ir ļoti līdzīgs krievu sākumā trešās tūkstošgades.

Vidusjūrā ir Menorka sala. Viņa galvaspilsēta ir senā Maona pilsēta (vai Maison). XVIII gadsimtā tika veikti nepārtraukti kari starp Eiropas valdniekiem par šo auglīgo reģionu.

Šo cīņu vidū sākās Souce majonēzes vēsture.

Pat vienkāršākais karavīra maize ar šādu piedevu kļuva pārsteidzoši garšīgs!

Lieliskas jaunās garšvielas saņēma pasaules godību, ko sauc par "Provencan Sauce no Maona", vai vienkārši franču "majonēzi".

Nē, kurš bija pavārs Maona, viņš, iespējams, paļāvās uz kāda cilvēka pieredzi un zināja, ko viņš darīja. Tomēr, kurš apšaubītu, ka persona, pat ja viņš ir pavārs, padarot soli par nezināmu, balstoties uz viņa rīcību iepriekšējā pieredzē?

Tas bija majonēzes provence, kas sniedza dalītu garšu, ko izgudroja Lucien Olivier Krievijas nacionālo salātu "Olivier".

Faktiski vārda "majonēze" izcelsme nav zināma franču valodā. Larousse Gastronomique 1961 Viņš uzskata, ka vārds notika no vecā franču "Moyeu", kas, cita starpā, nozīmēja dzeltenumu. Menorcā majonēzi sauc par Salsa Mahonesa (maona mērci).

Tas ir iespējams, ka šī vienkāršā mērce ir diezgan sena un cēlies patstāvīgi vairākās vietās Vidusjūras - kur ir olīveļļa un olas.

Majonēzes vēsture īsi. Majonēze (izgudrojuma vēsture). Ceļojumi no Francijas uz Krieviju

Paroles atgūšana