ieejaIzsmalcināti franču pavāru deserti. Franču desertu pagatavošanas iezīmes. Mēs veidojam un cepam cepeškrāsnī
Francija ir visa mākslinieku, modes dizaineru un šefpavāru pasaule, emociju, skaistuma un romantikas valsts. Un franču deserti ir labāko Francijas iemiesojums. Izmēģinājis vismaz vienu reizi Franču saldumi, uz visu atlikušo mūžu kļūsti par visas franču virtuves pazinēju un cienītāju. Bet ar vienu dzīvi nepietiek pat paviršai iepazīšanai ar milzīgu daudzveidību. Franču ēdieni un to reģionālās šķirnes. Lielāko daļu no tiem var pagatavot tikai mājās, jo mūsu veikalos neatradīsiet produktus, kurus izmanto franču pavāri un konditori ... Neskatoties uz to, daži franču deserti tiek veiksmīgi iegūti jebkurā pasaules malā. "Culinary Eden" jūs iepazīstinās ar tiem.
Uzpūtenis
Sāksim no paša mazkaloriju deserts... Uzpūteni var pagatavot, pamatojoties uz jebkuru sulu, vīnu, šokolādi, kafiju. Galvenais ir nostiprināt tā putojošo konsistenci. Piemēram, šādi:
Sastāvdaļas:
4 āboli,
200 ml ūdens,
100 g cukura
2 ēdamk citronu sula
2 ēdamk kukurūzas ciete.
Sagatavošana:
Smalki sagrieziet ābolus, ielieciet biezu sienu katliņā, pārklājiet ar cukuru un pārklājiet ar ūdeni. Vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīkstināts, tad pievieno cieti, rūpīgi samaisa, ielej citrona sulu un atstāj atdzist. Sakuļ maisījumu blenderī, liek bļodās un līdz pasniegšanai liek ledusskapī.
Shodo
Šis senais franču deserts pārsteidz ar savu vienkāršību un izsmalcinātību. Viņam jums vajag nedaudz: dzeltenumus, cukuru un vīnu. Visas sastāvdaļas saputo ūdens vannā, līdz iegūst gludu tekstūru. Izrādās sava veida alkoholiska olu miza, kuru franču līgavas sagatavoja saviem līgavainiem. Starp citu, "Garšīgā un veselīgā ēdiena grāmatā" olu mīkla ir sagatavota ar vīnu, piemēram, franču šodo.
Viens no Puškina iecienītākajiem ēdieniem, smalka želeja no govs vai mandeļu piena. Mūsdienās blancmange bieži gatavo ar želatīnu - tas padara ēdienu svinīgu un svinīgu. Bet mēs iesakām vispirms izmēģināt blancmange by oriģināla recepte, piemēram, Aleksandrs Sergejevičs viņā iemīlējās.
Sastāvdaļas:
1 litrs piena
0,5 l krējuma,
1 glāze sasmalcinātu riekstu (lazdu rieksti, mandeles, valrieksti, Indijas rieksti)
3 ēdamk rīsu milti,
cukurs, garšvielas ( muskatrieksts, vaniļa, citrona miziņa) - pēc garšas.
Sagatavošana:
Izšķīdiniet miltus glāzē auksta piena. Pārējo pienu un krējumu uzvāra, pievieno riekstus un pakāpeniski, nepārtraukti maisot, pievieno piena un miltu maisījumu. Pievieno cukuru, garšvielas un vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē, nevis vārās. Gatavam desertam varat pievienot ogas, augļus, kakao, rumu, liķieri, piparmētru.
Šis deserts ir pati pilnība, kā to skaidri norāda nosaukums (parfait - nevainojams). Sastāvā tas maz atšķiras no blancmange, un sasalšana padara to perfektu. Želatīnā ir parfīma receptes, taču tās nevar saukt par pilnīgi perfektām. Pagatavosim franču parfēru pa īstam:
Sastāvdaļas:
140 g biezs krējums,
50 g piena
8 g dabīgas maltas kafijas,
2 dzeltenumi,
1 ēdamk Sahāra.
Sagatavošana:
Ielejiet kafiju pienā, uzvāra un ļaujiet atdzist. Dzeltenumus samaļ ar cukuru, pamazām ielej tajos kafijas piens, vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Kad maisījums ir atdzisis, ielej to putukrējuma krēmā, kārto veidnēs vai bļodiņās un iesaldē. Pasniedz ar augļiem, ogām, šokolādi, karameļu, liķieri.
Arī šis franču deserts tiek gatavots, sakuļot olas ar dažādām garšām, taču atšķirībā no šodo un parfē, tas var būt salds (gatavots no biezpiena, ievārījuma, banāniem, šokolādes) un nesaldināts (gatavots no siera, dārzeņiem, sēnēm, gaļas). Atšķirīga iezīme suflē ir tāda, ka tā ir jāēd tūlīt pēc pagatavošanas, jo pēc 15-20 minūtēm tā nokrīt. Tiek uzskatīts, ka tikai talantīgākie konditori var pagatavot suflē mājās. Patiesībā viss, kas nepieciešams, ir kārtīgums, pacietība un pašas labākās sastāvdaļas. Sagatavosim, piemēram, šokolādes suflē:
Sastāvdaļas:
50 ml bieza krējuma,
100 g tumšā šokolāde ar kakao saturu vairāk nekā 70%,
10 g sviesta
2 olas,
1 ēdamk Sahāra,
dažus pilienus citrona sulas.
Sagatavošana:
Sagatavojiet keramikas suflē formiņas iepriekš: eļļojiet visu iekšējo virsmu ar sviestu un apkaisa ar cukuru. Norādītais daudzums ir pietiekams 2 veidnēm, kuru tilpums ir aptuveni 200 ml. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 ° C, uzmanīgi atdala baltumus no dzeltenumiem.
Ūdens peldē izkausē šokolādi, pievieno sviestu un krējumu, nepārtraukti maisot. Kad šokolāde ir izkususi, nodzēsiet liesmu un sakuliet maisījumā olu dzeltenumus. Atsevišķi sakuliet baltumus ar citronu sula, tad pievieno cukuru un turpina putot līdz kraukšķīgai. Uzmanīgi sajauciet baltumus šokolādes masā un ielejiet maisījumu veidnēs, atstājot tukšu apmēram ceturtdaļu tilpuma. (Šajā posmā suflē var ievietot ledusskapī 3-4 dienas, kas ļauj to iepriekš sagatavot svētkiem.) Cepiet suflē apmēram 15 minūtes 190 ° C temperatūrā, līdz tā paceļas virs veidnes. Pasniedz kārbās.
Šis franču deserts ir ļoti līdzīgs saviem priekšgājējiem - parfait un suflē. Atšķirība ir tāda, ka pirms pasniegšanas to ar īpašu lāpu aizdedzina, lai iegūtu karameļu garoziņu. Bez lāpas? Tas nav svarīgi, karamele labi darbojas cepeškrāsnī, kas uzkarsēta no augšas.
Sastāvdaļas:
8 dzeltenumi,
0,3 glāzes cukura vai pūdercukura
2 tases skāba krējuma (30%)
1 tējk vaniļas ekstrakts vai vanilīns uz naža gala,
3 ēdamk cukurs karamelei.
Sagatavošana:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 ° C. Dzeltenumus un cukuru sajauc, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis un iegūst vieglu masu, pievieno krējumu un vaniļu un rūpīgi samaisa. Ielejiet krējumu 6 formās, ievietojiet tos ar ūdeni piepildītā cepešpannā un ievietojiet uzkarsētā cepeškrāsnī 50-60 minūtes. Malām vajadzētu sacietēt, un vidum vajadzētu palikt šķidram. Izņemiet veidnes no cepeškrāsns un atdzesējiet tieši cepešpannā. (Šajā posmā krēms var ilgt no 2 stundām līdz 2 dienām.) Pirms pasniegšanas katru porciju apkaisa ar cukuru un uz dažām minūtēm ievieto cepeškrāsnī.
Šis apbrīnojamais ēdiens vienlaikus atgādina pīrāgu, omleti un pildītas pankūkas. Klasisko klafouti gatavo tikai ar ķiršiem, un visiem pārējiem pildījumiem franči ir izgudrojuši vārdu “Flaugnarde”. Kādreiz no clafoutis ķiršiem kauliņus neizņēma, lai cepot saglabātu sulīgumu un apbrīnojamo aromātu. Ja vēlaties, pagatavojiet abas iespējas - ar kauliem un bez tiem - un salīdziniet rezultātus.
Sastāvdaļas:
700 g ķiršu
4 olas,
100 g miltu
150 g cukura
400 ml piena
2 ēdamk sviests,
1 ēdamk amaretto vai ķiršu liķieris,
sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
Ielejiet ķiršus ar 100 g cukura. Atlikušos 50 g cukura sajauc ar miltiem un sāli, pievieno olas, pusi piena un sviestu un samaisa līdz viendabīgai masai. Pievienojiet atlikušo pienu un ļaujiet mīklai nostāvēties 20-30 minūtes, pēc tam pievienojiet šķidrumu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C, ietauko cepamo trauku ar atlikušo eļļu un pārkaisa ar cukuru. Izlejiet sulu no ķiršiem, ielieciet veidnē un pārklājiet ar mīklu. Cepiet clafoutis 15 minūtes, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 180 ° C un cepiet vēl 20-25 minūtes.
Šo miniatūru kūku nosaukums sola priekšrocības un ieguvumus (profiterols, peļņa). Nepārsteidzoši, tikai dažas bumbiņas no choux mīklas izstrādājumi ar saldu vai pikantu pildījumu - un izsalkumu, it kā tas būtu noticis. Lūk, kā pagatavot saldos profiterolus ar vienkāršu sviesta krēmu.
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
100 g sviesta
1 glāze miltu
1 glāze ūdens
4 olas,
šķipsniņu sāls.
Krēmam:
200 g sviesta
100 g iebiezināta piena.
Sagatavošana:
Sālsūdens, pielej eļļu, uzvāra, pievieno miltus un nekavējoties izslēdz uguni. Ātri mīciet mīklu, līdz tā pielīp pie katla malām. Pa vienai mīklai iesit olas, pēc katras pievienošanas sakuļ ar mikseri. Mīkla ir gatava. Ar karoti uzklājiet uz ietaukotas vai ar papīru pārklātas cepešpannas, lai veidotos bumbiņas. Starp tām atstājiet lielas atstarpes - bumbiņas pieaugs 2-3 reizes. Profiterolus ievieto krāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C, uz 10 minūtēm, tad samazina temperatūru līdz 180 ° C un cep vēl 15-20 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Pagaidiet, līdz profiteroli ir atdzisuši, un šajā laikā pagatavojiet krējumu: sakuliet mīksto sviestu līdz baltumam, pakāpeniski pievienojiet iebiezināto pienu, nepārtraucot putošanu. Krēmam jābūt gaisīgam un viendabīgam. Izmantojot konditorejas šļirci, piepildiet profiterolus ar krējumu un uzglabājiet ledusskapī.
Sagatavots pēc tās pašas receptes, bet izkārtots uz cepešpannas mēļu veidā un piepildīts ar putukrējumu vai olu krēmu.
Crockembush- Šis ir svētku deserts, ko parasti gatavo Francijā kāzu galdam. Patiesībā šis ir profiterolu kalns, kas piestiprināts ar krējumu vai karameļu. Croquembush var dekorēt ar jebko: augļiem, ogām, riekstiem, šokolādi, karameļu pavedieniem, marcipānu, sukādes ziediem - jūsu iztēle ir neierobežota.
Ikviens zina, ka vārds bezē nozīmē skūpsts. Bet tā viņu sauca Šveicē, un francūži, kuri daudz zina par skūpstiem, nesaista tos ar desertiem. Saldumiem, kas izgatavoti no olbaltumvielām ar cukuru, tiem ir vēl viens vārds - bezē. Bezē (vai bezē) recepte ir vienkārša un vienlaikus sarežģīta. Spriediet paši:
Sastāvdaļas:
4 vāveres,
200 g cukura
šķipsniņu sāls.
Sagatavošana:
Ievietojiet atdzesētos olu baltumus lielā bļodā, pievienojiet sāli un sāciet putot, pakāpeniski pievienojot cukuru un palielinot maisītāja jaudu. Jums vajadzētu iegūt blīvas, viendabīgas putas. Ielieciet to cauruļu maisiņā un sakārtojiet piramīdās uz ietaukotas vai ar cepamo papīru izklātas cepešpannas. Bezē ievieto 5-7 minūtes cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C, tad pazemina temperatūru līdz 100 ° C un cep vēl 40-50 minūtes. Neatveriet cepeškrāsni, kamēr tā nav pilnībā izcepusies, ko var atpazīt pēc virsmu sarkanas krāsas.
Daudzus konditorejas izstrādājumus un kūkas var pagatavot, pamatojoties uz bezē, taču kādu iemeslu dēļ šis vienkāršais franču deserts netiek ņemts vērā. Izpildīsim taisnīgumu un sagatavosim to. Turklāt jums nekas nav jācep, maigās un gaisīgās bezē salas tiek iemaltas pienā.
Sastāvdaļas:
Salas:
3 vāveres,
4 ēdamkarotes Sahāra.
Krēmam:
3 dzeltenumi,
60 g cukura
0,5 l piena
Vaniļa vai vaniļa pēc garšas.
Sagatavošana:
Sakuļ baltumus ar cukuru ar mikseri līdz karstajām putām. Lai iegūtu olbaltumvielu izturību, varat nedaudz pievienot citronskābe un tad pakāpeniski ievieš cukuru. Sildiet pienu ar vaniļu līdz temperatūrai, ko roka var izturēt, noņemiet no karstuma un ievietojiet tajā daļu karotes ar olbaltumvielām. Pēc 2 minūtēm pagrieziet tos uz otru pusi un turiet vēl 2 minūtes. Salas ir gatavas. Novietojiet tos uz papīra dvieļa un atdzesējiet.
Pāriesim pie jūras pagatavošanas: sakuļam dzeltenumus un cukuru un pamazām, nepārtraucot pātagu, pievienojam pienu, kurā tika gatavotas salas. Uzlieciet krējumu uz lēnas uguns un nepārtraukti maisiet ar koka karoti, līdz tas sabiezē. Neļauj tam vārīties! Gatavo krējumu atdzesē, liek ledusskapī, un tad lej bļodiņās vai bļodiņās, izklāj salas, rotā ar riekstiem vai šokolādi un pasniedz.
Šis ēdiens pierāda, ka pat muļķīgas kulinārijas kļūdas var novest pie ļoti interesantiem rezultātiem. Stefānija Tatena vai nu izlaida gatavo ābolu pīrāgs, vai nu aizmirsu ielikt pirmo mīklas kārtu, vai arī aizmirsu ābolus karameles krāsnī uz plīts un, lai paslēptu dedzinošo smaku, pārklāju tos ar mīklu un ievietoju cepeškrāsnī. Lai vai kā, tas izrādījās atvērts flip-flop pīrāgs. Sagatavo vienkārši:
Sastāvdaļas:
Pildīšanai:
1,5 kg cieto ābolu,
150 g sviesta
100 g cukura.
Pārbaudei:
1 glāze miltu
100 g sviesta
1 ēdamk Sahāra,
šķipsniņu sāls.
Sagatavošana:
Mēs sākam ar pildījumu. Čuguna pannā izkausē sviestu, pievieno cukuru un tur uz lēnas uguns, līdz tas kļūst brūns un karamelizēts. Nemaisiet! Ābolus nomizo, sagriež plānās šķēlītēs, liek biezās rindās karameles formā un turpina vārīt uz lēnas uguns, līdz āboli ir mīksti.
Gatavojot mīklu, ļaujiet karamelei atdzist. Miltus sajauc ar cukuru un sāli. Smalki sagrieziet sviestu un berzējiet miltos, lai iegūtu mazas drupatas. Pievienojiet 2-3 ēdamkarotes auksta ūdens, lai iegūtu elastīgu mīklu. Izrullējiet apli, kura diametrs ir nedaudz lielāks par formu, pārklājiet ar to ābolus un salieciet malas. Cepiet kūku 200 ° C temperatūrā 20 minūtes. Kad kūka ir nedaudz atdzisusi, pārklājiet cepšanas trauku ar šķīvi, apgrieziet un noņemiet cepšanas trauku.
Atcerieties, ka franču desertos ir ārkārtīgi daudz kaloriju, un ir bīstami kļūt no tiem atkarīgiem. Tas ir franču paradokss - neskatoties uz to, ka viss ir tik garšīgs, bagāts ar taukiem un cukuru, franči un it īpaši francūži paliek slaidi un eleganti. Kāds ir noslēpums? Zinātnieki vēl nav panākuši vienprātību. Varbūt nelielās porcijās un ar spēju izbaudīt garšu, vai varbūt tikai dabiski produkti un sabalansēts uzturs. Ja vēlaties biežāk un nekaitējot figūrai ēst franču desertus - iegūstiet ļoti mazu karoti, iegādājieties tikai labākos un svaigākos produktus un padariet dārzeņus par ikdienas uztura pamatu.
Francija ir pazīstama visai pasaulei ne tikai ar izsmalcinātiem gardēžu ēdieniem, bet arī ar gardiem miltu izstrādājumiem. Franču konditorejas izstrādājumi ir pārsteidzoši savā daudzveidībā un ir valsts kulinārijas mākslas virsotne. Tikai daži var pretoties brīnišķīgajam svaiguma aromātam un maigajai garšai konditorejas izstrādājumi.
Franču mīklas receptes
Maizes, pīrāgu, maizīšu un konditorejas izstrādājumu gatavošanas noslēpumi Francijā tiek rūpīgi glabāti un nodoti no mātēm bērniem.
Lai pagatavotu franču maizi, vispirms jāievieto mīkla.
Tam būs nepieciešams:
- 300 g miltu (franči izmanto nebalinātus miltus);
- daži sausie raugi;
- 300 ml ūdens.
Visas sastāvdaļas sajauc un liek siltumā 4-6 stundas. Gatavai mīklai pievieno 600 g miltu, 10 g rauga, tējkaroti sāls un 300 ml ūdens un sajauc ar maisītāju līdz viendabīgai masai.
Mīklu vajadzētu ievietot siltā vietā uz stundu, šajā laikā tai vajadzētu dubultoties. Gatavs mīkla franču konditorejas izstrādājumiem izklāj uz galda, pārkaisa ar miltiem un sagriež gabaliņos.
Veidotos izstrādājumus ievieto apmēram pusstundu, lai tos pārbaudītu. Šo recepti var izmantot franču maizes, rullīšu un bagešu cepšanai.
Sviesta mīklu brioša maizītēm un savarēna konditorejas izstrādājumiem izgudroja brāļi Džuljeni 19. gadsimtā. Mīkla un bulciņa tika nosaukti slavenā mīklas šefpavāra Brioche vārdā un ir kļuvuši ļoti populāri visā pasaulē.
Lai pagatavotu brioša mīklu, jums būs nepieciešams:
- 900 g miltu;
- 25 g rauga;
- 120 g cukura;
- 6 olas;
- tējkarote sāls;
- iepakojums sviesta;
- 1,5 tases piena;
- viena citrona miziņa.
Sildītā pienā izšķīdiniet raugu, pievienojiet trīs ēdamkarotes miltu, sāli, cukuru un labi samaisiet. Mīklu 20 minūtes ievieto siltā vietā. Šajā laikā izsijā miltus, pievieno sakultas olas, cukuru, sāli, citrona miziņa un rūpīgi mīciet, pakāpeniski pievienojot sasildītu pienu un izkausētu sviestu. Mīcīto mīksto mīklu pārklāj ar vāku un ļauj karstumā rūgt.
Kad mīkla uzrūgusi, to izklāj ietaukotā un ar miltiem pārkaisītā traukā. Pārbaudīšanai veidlapu uz pusstundu ievieto siltā vietā.
Briošas cep apmēram pusstundu līdz 180 grādiem sakarsētā krāsnī.
Franču konditorejas izstrādājumu veidi
Franču konditorejas izstrādājumu daudzveidība pārsteidz ikvienu tūristu, kurš ierodas valstī. Konditori piedāvā milzīgu skaitu gan pikantu, gan bagātīgu produktu.
Kad ārzemniekiem tiek lūgts paskaidrot, kas ir franču maizīte, visi uzreiz atceras slaveno franču bagete... Tulkojumā no franču valodas šis kraukšķīgais, gaisīgais produkts nozīmē "zariņš, kociņš". Klasiskā bagete sver 250 gramus, un tai patiešām ir nūjas forma. Tās raksturīgā iezīme ir kraukšķīga ārpuse un mīksts kodols.
20. gadi tiek uzskatīti par šāda veida maizes parādīšanās laiku. Šajā laikā Francijā tika pieņemts likums, saskaņā ar kuru maizniekiem nav atļauts sākt darbu pirms pulksten 4 no rīta. Šajā sakarā maizniekiem bija jāatrod veidi ātra cepšana no maizes. Tāpēc bagete ir kļuvusi tik populāra, ka tās pacelšanai un cepšanai nepieciešams daudz mazāk laika nekā parastajai maizei.
Bageti ir ērtāk negriezt, bet salauzt ar rokām. Šīs sugas iezīme baltmaize ir tas, ka līdz dienas beigām tas sacietē. Nākamajā dienā franči to iemērc buljonā vai kafijā.
Tradicionāli tiek uzskatīts slavenākais franču pārslu mīklas veids. Šis pusmēness formas produkts, kas pagatavots ar daudz eļļas, ir kļuvis par Francijas nacionālo simbolu.
Tiek uzskatīts, ka kruasāns francūžiem nonācis no Austrijas. Leģenda vēsta, ka tad, kad Osmaņu karaspēks 17. gadsimtā aplenca Vīni, maiznieki naktī cepa svaigas maizītes. Dzirdējuši, ka turki gatavojas rakt zem pilsētas mūriem, viņi brīdināja karavīrus un neizdevās ienaidnieka plānā.
Kārtainās maizītes, kuras konditorejas cepa pēc Austrijas uzvaras pār turkiem, veidoja kā pusmēness, kas rotā Turcijas karogu.
Brioche pārstāv bulciņa, kam raksturīgs svaiga sviesta raksturīgais aromāts un pēcgarša. Īpaši populāri bija brioši Gourne un Gisors, kas bija slaveni ar lielākajiem sviesta tirgiem. Sākotnēji šāda veida cepta maize tradicionāli tika cepta Ziemassvētkos. Lai izveidotu produktu, no mīklas tiek veidotas mazas bumbiņas un savienotas viena ar otru ar 4-6 gabaliem.
Profiteroles tulkots no franču valodas kā "izdevīgs", "noderīgs". Reiz Francijā tas bija nelielas naudas atlīdzības nosaukums. Tagad profiteroli ir pazīstami un mīlēti gandrīz visā pasaulē.
Šo gaisīgo choux konditorejas izstrādājumu diametrs nepārsniedz četrus centimetrus. Izmanto kā profiterolu pildījumu olu krēms, sēnes, pastēte.
Nesaldināti profiteroli kalpo kā papildinājums buljonam un dažādām zupām.
Mīļākie franču konditorejas izstrādājumi
Ir grūti atrast francūzi, kuram nepatīk ceptas preces. Jebkurā Francijas pilsētā, pat vismazākajā, maiznīca ir galvenais veikals. Dažreiz vienā ielā ir 2-3 maiznīcas, un neviena no tām nepaliek bez apmeklētāju uzmanības.
No rīta maiznieki piedāvā svaigākās bagetes ar kraukšķīgu brūnu garozu. Daži franči, tāpat kā iepriekš, karotes vai dakšiņas vietā var izmantot bagetes gabalu. Pat kafejnīcā var redzēt, kā šī baltmaize tiek novākta garšīga mērce nost no šķīvja.
Īsts franču rīts sākas ar svaigi ceptu kruasānu. Šis saldais kārtainās mīklasļoti piemērots aromātiskai kafijai. Valsts iedzīvotājiem ļoti patīk briošu maizītes, profiteroli ar dažādi pildījumi, savarena pīrāgi, kas atgādina mūsu babas.
Francijā populāri ir mazi četrinieki - mazi cepumi vai kūkas ar dažādiem pildījumiem un rotājumiem, kas izgatavoti no glazūras un krējuma.
Burvīgais deserts Millefeuille atgādina Napoleona kūku. Tas sastāv no daudzām plānām mīklas kārtām, kuras ieziež ar mandeļu krēmu un svaigām ogām.
Franči talantīgos maizniekus uzskata par sava veida dzejniekiem. Ceptu izstrādājumu izgatavošana ir līdzvērtīga jautrai radošumam, kas sasaucas ar daudziem cilvēkiem.
Franču konditorejas izstrādājumu video
Tik garšīgi un tik dažādi - to bez šaubām var teikt par franču konditorejas izstrādājumiem. Kurš gan nav dzirdējis par bagetēm un kruasāniem? Pēc izcelsmes viņi ir francūži. Bez tām nav pilnīgas brokastis franču valodā. Un cilvēks ar padušu bageti ir normāla aina Parīzes ielām.
Mēs priecāsimies, ja dalīsities ar saviem draugiem:
Franču virtuve ir īpaša gastronomisko baudījumu pasaule, kurā svarīga loma ir saldumiem un konditorejas izstrādājumiem. Franču deserti, visticamāk, neatstās nevienu vienaldzīgu, katrs no tiem ir neliels mākslas darbs. Ceļojot, sagatavojieties saldo zobu debesīm un nobaudiet dažas no labākajām vietējām delikatesēm.
Profiteroles
Šo smalko miniatūru olu kūku ar krējumu parādīšanās vēsture Francijā ir diezgan noslēpumaina. Saskaņā ar dažiem avotiem, itāļu pavāre Katrīna Mediči 16. gadsimtā sāka gatavot mīklu profiteroliem. Citi pilnībā noraida šo versiju, apgalvojot, ka konditorejas izstrādājumi parādījās tikai 17. gadsimtā.
Pirmā drukātā profiterolu recepte parādījās 1827. gadā. Kulinārijas grāmatu publicēja emigrējušais francūzis Luijs Eustathius Ude, bijušais karaļa Luija XVI pavārs. Lai nu kā, profiteroli un eklēri (gatavoti pēc vienas receptes, bet garu mēļu veidā) jau sen ir klasiski franču saldumi.
Jūs varat iegādāties profiterolus Francijā gandrīz jebkurā lielveikalā, to izmaksas ir 9,8-10,5 € par 1 kg... Parīzes restorānos profiterolus var nobaudīt desertā (porcija - apmēram 11-12 €). Visbiežāk tos pasniedz ar saldējumu un siltu šokolādes mērci.
Croquembouche - tradicionāls kāzu torte Francijā - tas ir deserts liela profiterolu kalna veidā, kas skaisti izklāts un piestiprināts ar karameļu. Dekorējiet to ar sukādes ziediem, karameļu pavedieniem, pievienojiet riekstus un augļus.Bezē vai bezē
Tās ir gaisīgas sniegbaltas kūkas, kas gatavotas no saputotiem proteīniem ar cukuru ar romantisku nosaukumu, kas tulkojumā nozīmē “skūpsts”. Viņu gaisma, pārsteidzoša maiga garša patiesībā atgādina maigu lūpu pieskārienu. Francijā bezē tiek pagatavoti kraukšķīgi un stipri cepti.
Visos veikalos tiek pārdoti dažāda izmēra bezē (no 2 € par 100 g), un daudzu Parīzes kafejnīcu un restorānu ēdienkartē ar Franču virtuve var atrast īpaši garšīgs deserts"Peldošās salas" (ile flottante). Tas sastāv no bezē uz maigākā krējuma slāņa, bieži dekorēts ar karameļu un lazdu riekstiem. Šī gaisīgā mīkstā delikatese, kas burtiski kūst mutē, ir viens no franču iecienītākajiem desertiem. Parīzē to var izmēģināt, piemēram, restorānā Bouillon Racine par 8 €.
Šokolādes putas (mousse au chocolat)
Franču pavāri izmanto īpašu šokolādes putu putošanas tehnoloģiju, kas padara desertu ļoti vieglu un gaisīgu. Mousse tulkojumā no franču valodas nozīmē putas, un šis vārds lieliski atspoguļo delikateses smalko struktūru. Putas ir ļoti dažādas: augļi, krēmveida, kafija, bet tomēr šokolāde - populārākā Francijā.
Burka mousse au chocolat (100 g) maksā 2-2,5 €... Parīzē gardus šokolādes putas gatavo restorānā Les Cocottes de Christian, porcija - 7,5 €.
Grillage
Franču deserts, kas izgatavots no grauzdētiem riekstiem ar cukuru, ir mīkstā vai cietā veidā. Konditorejas izstrādā konfektes no grauzdētiem riekstiem, pievienojot augļus, sezama sēklas, magoņu sēklas. Rezultāts ir pilnīgi unikālas garšas.
Desertus, kas gatavoti no grauzdētiem riekstiem, ne vienmēr var atrast Francijas kafejnīcās, bet grauzdētas konfektes veikalos pārdod par cenu 1,8 € par kg.
Krēms brulē
Dievišķais karameļu aromāts ar crème brulee ir iekarojis visu pasauli, un šis ir viens no slavenākajiem desertiem Francijā. To gatavo no dzeltenumiem, cukura un krējuma, pēc tam ar speciālu degli apdedzina, līdz virsū tiek iegūta karameles garoziņa. Klasiska recepte tajā ir arī vaniļa, taču šodien restorānos varat izmēģināt visdažādākās delikateses versijas: ar citronu, pistācijām, kanēli, apelsīnu.
Jūs varat nobaudīt populāro desertu ne tikai restorānos (4,5-5,5 € par porciju). Francijas lielveikalos tiek pārdotas burkas ar krēmu (1-1,5 € par 100 g).
Par creme brulee parādīšanos ir bijuši daudz strīdu. Deserta izcelsmi sev piedēvē Anglija un. Taču francūži ir stingri pārliecināti, ka creme brulee izgudroja karaļa Luija XIV šefpavārs Fransuā Mesjalo. Viņiem ir neapstrīdami pierādījumi - Mesialo bija pirmais, kurš 17. gadsimta beigās aprakstīja savu recepti franču pavārgrāmatā..
Kalisoni
Kalisonu-tradicionālā franču deserta-mazu mandeļu formas saldumu veidā-dzimtene ir Provansā. Un līdz šim lielākā daļa šo saldumu tiek gatavoti šeit.
Kalisonus gatavo no mandeļu masas ar sukādes melones augļiem, liek uz plānas mīklas kārtas un pārklāj ar olbaltumvielu glazūru ar cukuru virsū. Tad to žāvē cepeškrāsnī vairākas stundas, un glazūrai jāpaliek gaišai. Dažreiz desertu sauc par "franču marcipānu", jo šo delikateses garšas ir līdzīgas.
Kalifornijas kastīti var iegādāties veikalos Francijā vidēji par 6-20 €.
Parfait
Smaržīga kušana mutē auksts deserts var pamatoti attiecināt uz sarakstu. Francijā tas ir izgatavots no putukrējuma ar vaniļu un cukuru, kas pēc tam tiek sasaldēts īpašās porciju veidnēs. Reizēm receptē parādās arī olas.
Lai pievienotu aromātu, parfim pievieno augļus, šokolādi, kakao, vaniļu, augļu sulas un biezeņus. Desertu parasti pasniedz caurspīdīgās vāzēs vai glāzēs, lai būtu redzami skaisti klāti slāņi.
Senāko parfīma recepti ar nosaukumu "Parfait au cafe" 1869. gadā Parīzes žokeja kluba šefpavārs Žils Gūfs aprakstīja "Karaliskajā pavārgrāmatā". Vēlāk Francijā tas lielā mērā tika pārveidots - ogas, rieksti, pralinē un augļi arvien vairāk tiek izmantoti ēdiena gatavošanā delikāts deserts... Šodien jūs varat atrast arī jogurta parfēru, kas ir mazāk barojošs un kaitē figūrai.
Parfait tulkojumā no franču valodas nozīmē "skaists, nevainojams". Nosaukums pats par sevi runā: deserta garša patiešām tiek pilnveidota. Interesanti, ka Francijā ir parfīma receptes ar aknām un dārzeņiem, tikai šī gardā ēdiena gaisīgā konsistence paliek nemainīga.
Mille Feuille
Šī kraukšķīgā kūka ar tūkstoš kārtām ir Napoleona kūkas tuvākā radiniece. Ko šefpavāri neizdomā, sacenšoties savā starpā, lai mille feuille garša kļūtu patiesi maģiska: smalks krēms, augļi, apkaisa pūdercukurs... Dekorēti milfei ir patiesi franču virtuves šedevri, un šodien tie pamatoti tiek uzskatīti par vienu no modernākajiem desertiem Parīzes restorānos.
Millefeuil Francijā tiek pārdots bagātīgi saldētos veikalos, piemēram, Krievijā, pelmeņi. Tiesa, visgaršīgākās mille feuilles var nobaudīt restorānos. Piemēram, slavenajā kafejnīcā de la Paix (15 €) vai konditorejas veikalā Hugo & Victor, kur pēc viesa pieprasījuma 15 minūtēs var pagatavot jebkuru maltu.
Makarons
No augšas kraukšķīgi, no iekšpuses maigi - šīs mazās daudzkrāsainās mandeļu kūkas ar krējuma pildījumu ir iekarojušas saldo zobu sirdis visā pasaulē. Mūsdienās jau ir zināmi vairāk nekā 500 dažādu veidu, taču franču konditoriem nav apnicis nākt klajā ar jaunām, neticamākajām garšām: violets, piparmētra, grenadīns, maijpuķīte, piparkūkas - šķiet, ka iztēlei nav robežu !
Slavenā Parīzes konditoreja Laduree ir slavenāka ar saviem makaroniem. Tās var būt - kūkas tiks iepakotas skaistās daudzkrāsainās kastītēs. Iepakojums ar 6 makaroniem maksā 17 €, bet ar 24 - 54 €.
Makaroni Francijā ir tik populāri, ka Parīzē katru dienu tiek pārdoti vairāk nekā 15 000 kūku. Tikmēr viņi tika nogādāti valstī Itāļu pavāri 18. gadsimtā. Tad tas bija viens mandeļu miltu cepums. Tikai 20. gadsimtā francūzis Pjērs Defontains, Laduree īpašnieka mazdēls, sāka ar puskrūmi palīdzību līmēt pusītes.
Tarte Tatin
Franču flip ābolu pīrāgs ir diezgan vienkārši pagatavojams. Pirmkārt, veidnes apakšā izklāj ābolus ar cukuru, pārlej ar mīklu un pēc vārīšanas apgāž. Kad karstā kūka atdziest, augšpusē veidojas garda ābolu-karameļu garoza.
Pirmo reizi šādu desertu Francijā nejauši 19. gadsimta beigās pagatavoja vienkāršā viesnīcas īpašniece no Stefanija Tatena no Lamotas-Bovronas. Šodien tā ir vietējās viesnīcas Tatin specialitāte, un kūkas recepte ir izplatījusies visā pasaulē. Torte tiek cepta ne tikai ar dažādi augļi, bet pat ar dārzeņiem: sīpoliem, baklažāniem, tomātiem.
Tart Taten ir iekļauts daudzu Parīzes kafejnīcu un restorānu ēdienkartē, porcijas izmaksas ir vidēji 8-9 €.
Francijā ir tik daudz garšīgu un interesantu desertu, ka jūs varat tos bezgalīgi uzskaitīt. Tiem, kam ir salds zobs, noteikti patiks:
- tukša silīte;
- canelé;
- klafoutis (clafoutis);
- šodo (chaudeau);
- suflē;
- pankūkas Suzette (Crêpe Suzette);
- mazie četrinieki.
Franču receptes ir slīpētas tūkstošiem gadu un ir kļuvušas par patiesiem konditorejas mākslas standartiem. Vienkāršākās bulciņas, pankūkas un pīrāgi valstī kvalificētu amatnieku rokās kļūst par paraugiem. Un, ja vēlaties labāk iepazīt Franciju, sāciet ar tās desertiem.
Vai vēlaties nobaudīt Franciju?
1. Baba au Rhum
Ir vairākas teorijas par to, no kurienes un kā radies šis saldais ēdiens, taču tā pagatavošanas princips paliek nemainīgs. Vispirms tiek cepta bulciņa, kuru pēc tam bagātīgi iemērc rumā un cukura sīrupā. Visbiežāk cepšanai tiek izmantota īpaša apaļa forma ar caurumu vidū, tādējādi iegūstot lielu, biezu gredzenu.
2. Brioche (brioche)
uzpūsta maizīte vai mazas maizītes, kas savienotas kopā no sviesta mīkla augsts sviests, olas un cukurs. Šādas maizes recepte tiek attiecināta uz franču mīklas šefpavāru ar uzvārdu Brio-Sh.
3. Kanēļa Bavarois
šī krēmīgā deserta nosaukums franču valodā var būt vai nu vīrišķais Bavarois no fromage Bavarois (Bavārijas siers), vai sievišķais Bavaroise no krējuma Bavaroise (Bavārijas krēms). Tomēr saikne ar Bavāriju ir izgaisusi. Šādu krēmu gatavo pienā, pievienojot olu dzeltenumus, želatīnu, vaniļu un, protams, kanēli.
4. Clafoutis
atvērts ķiršu pīrāgs, dažreiz gatavots ar ķiršiem bez kauliņiem, lai pīrāgam cepšanas laikā piešķirtu gandrīz mandeļu garšu, to bieži mēra arī ķiršu liķierī. Ķirši ir izklāti apaļā, ietaukotā formā (var izmantot arī citas ogas vai smalki sagrieztus augļus) un pārlej ar šķidru saldu olu mīklu.
5. Crème anglaise (fr. "Angļu krēms")
olu krēms, kas pagatavots no olu dzeltenumiem, piena un cukura, un vaniļas. Tas ir bāzes krēms daudziem desertiem un krēmiem. Piemēram, Île flottante (fr. “Peldošā sala”) tiek izmantots kā papildinājums olbaltumvielu desertam un kā pamats karamelei un krēmbrūlei, kā arī saldējumam un citām saldajām mērcēm.
6. Crème brûlée
šāds deserts Anglijā ir pazīstams kopš 17. gadsimta ar nosaukumu "dedzināts krējums". Recepte ir identiska krējuma karamelei, tikai krējuma augšpusē ir cieta kraukšķīga karameļu garoziņa, kas speciāli tiek apdedzināta ar degli.
7. Krēmveida karamele
olu krēms no piena, dzeltenumiem, cukura, vaniļas un krējuma. Parasti visas sastāvdaļas tiek sajauktas un ceptas īpašās veidnēs, savukārt krēmīgā piena masa iegūst maigu krēmveida konsistenci. Svarīgs elements ir karameļu garoza uz krējuma augšējās virsmas.
8. Crème pâtissière (fr. "Konditorejas krēms")
olu krēms pēc sastāva un sagatavošanas ir līdzīgs Angļu krēms tomēr šajā krēmā bez piena, olu dzeltenumiem un cukura tiek izmantoti arī milti, tāpēc tā tekstūra ir biezāka. Tas ir pildījums daudziem franču konditorejas izstrādājumiem. Ja šādam krēmam pievienojat vēl saputotus olu baltumus, iegūstat krēmu ar gaisīgāku un vieglāku Crème Saint-Honoré garšu.
9. Crêpes (fr. "Pankūkas")
pankūkas no plāna mīkla galvenokārt izgatavots no kviešu miltiem. Īpaši populāri Bretaņā, tomēr tos gatavo visā Francijā. Pasniedz ar dažādiem ievārījumiem, mērcēm un pildījumiem.
10. Crêpes Suzette
viens no populārākajiem ēdieniem Bretaņā ir parādā savu vārdu Velsas princim Edvardam VII, kuram tika lūgts nosaukt savus priekšmetus crêpes kafejnīcā, bet viņš savukārt ieteica savam ceļabiedram pievilcīgāku nosaukumu - Suzette. Plānas pankūkas tiek pasniegtas ar Suzette mērci no apelsīnu sīrupa un iespaidīgi flambētas apelsīnu liķieris Grand Manier.
11. Gâteau basque (Basku pīrāgs)
Basku virtuve ir īpaši populāra Francijas dienvidrietumos, kas vienā pusē robežojas ar jūru un, no otras puses, ar Spāniju. Katrai saimniecei ir sava recepte šādai kūkai, bet biežāk pildījumam izmanto ķiršu ievārījumu un mandeļu krēmu. Šīs kūkas otrais nosaukums ir Véritable Pastiza.
12. Île flottante (fr. "Peldošā sala")
šī gaisma un gaisīgs deserts bieži sajaukt ar citu franču desertu, oeufs à la neige. Abi ēdieni ir izgatavoti no saputota olu baltuma un cukura, bet peldošā sala ir viena liela bezē (bezē) sviesta krēms, savukārt "olas sniegā" - sastāv no vairākām bezē peldošām krējuma krēmām.
13. Makaroni
meringue macaroons, paraksta ēdiens no Lotringas galvaspilsētas Nensijas. Ļoti viegla un gaisīga pēc garšas, tā tiek pagatavota, pievienojot dažādas pārtikas krāsvielas, tāpēc makaronus iegūst visdažādākajās krāsās. Ļoti bieži divus šādus makaronus salīmē kopā ar kādu saldu un dažreiz pat sāļu krējumu.
maza izmēra, mīksta kā sūklis madeleine kūkas. Ar konditorejas šļirces palīdzību īpašas cepšanas paplātes ar ievilkumiem tiek piepildītas ar mīklu no olām, miltiem, sviesta, cukura un sodas, iegūstot ķemmīšgliemenes formas cepumus.
15. Merengue (bezē vai bezē)
deserts, kas izgatavots no saputota olu baltuma un cukura. To īslaicīgi cep cepeškrāsnī un atstāj tajā atdzist, lai veidotos gaiša garoziņa. Pasniedz aukstu.
16. Millefeuille (fr. "Tūkstoš slāņu")
Tāpēc franču mīklas izstrādājumi no kārtainās mīklas liels skaits kraukšķīgus slāņus, iesmērē ar krējumu. Bieži vien starp milfey slāņiem tiek ievietoti ogu, augļu vai ievārījuma gabali. Šo kūku bieži sauc par "Napoleonu".
17. Mousse (franču "putas")
gaisīgs deserts, kas atšķirībā no suflē tiek pasniegts auksts. Muss biežāk tiek gatavots no ogām vai augļiem, želatīna un saputotiem proteīniem. Tāpat ļoti populāri ir šokolādes putas (fr. "Mousse au chocolat"), kuru pamatā ir šokolādes un olbaltumvielu saputota masa.
18. Pise brisée (fr. "Smilšu mīklas mīkla")
salds sviesta mīkla no sviesta, kviešu miltiem, olām, cukura un sāls. To izmanto kā pamatu daudziem pīrāgiem un kūkām.
liela choux konditorejas kūka, to 1891. gadā Parīzes - Brestas velobraucienu laikā izgudroja viena no konditorejas veikaliem, kas atradās uz ceļa, pa kuru gāja trase, īpašnieks. Šāda oriģināla kūka velosipēda riteņa formā patika parīziešiem un tiek gatavota arī šodien.
20. Petit Fours (fr. "Mazā krāsns")
nelielas deserta uzkodas, cepumi un mazas kūciņas vienam kumosam, ko bieži pasniedz kā desertu pie kafijas. Šādi sīki četrinieki tika izgudroti, lai tos varētu ātri pagatavot lielās krāsnīs, kas ilgi atdziest, bet īpaši tās nesildot.
kārtainā mīkla ar mandeļu krēmu, tradicionāla Luāras ielejā un nosaukta Francijas centrālā Pitivjē rajona vārdā. Tradicionāli šāda kūka tiek pasniegta katoļu Epifānijā - Galette des Rois (franču “karaļu cepums”), pēc tam pildījumā ievieto pupiņas vai pupiņu graudus, lai veicas tam, kurš saņem gabaliņu ar pārsteigumu.
22 Saldie vai sāļie cepumi smilšu mīkla, parasti cep apaļā formā ar viļņainām malām. Jebkurš auglis, ogas vai krējums var būt šī ēdiena pildījums. Ir arī sāļā pīrāga versija. Konditorejas izstrādājumus, kas cepti nelielās formās, sauc par tartletiem (fr. "Tartelette").
23. Tarte tatin
ābolu pīrāgs, kura pagatavošanas laikā āboli lielās šķēlēs izklāj uz cepešpannas dibena, tad pārlej ar karameļu, un virsū izklāj mīklu. Kad kūka izcepusies, to apgriež un virsū liek karameles ceptos ābolus. Ābolus bieži aizstāj ar citiem augļiem: bumbieriem, plūmēm, persikiem. Ir pat dārzeņu šķirnes.
24. Tuiles
cepumu veids no plānas kraukšķīgas mīklas ar raksturīgu izliektu formu kā flīze. Bieži vien mīklai pievieno kokosriekstu un citu riekstu pārslas un pasniedz ar aukstiem desertiem (saldējumu, sorbetu, suflē u.c.).
25.Sorbets
saldējuma veids, kas izgatavots no augļiem vai ogām, bieži pievienojot alkoholu. Lai iegūtu lielisku un elastīgu deserta struktūru, tiek izmantota glikoze, kas novērš cukura kristalizāciju. Francijā papildus saldajiem sorbetiem starp galvenajiem ēdieniem tiek pasniegti arī dažādi sorbēti, lai atsvaidzinātu garšu mutē un sagatavotu receptorus jaunajam ēdienam.
26. Suflē
gaisīgs ēdiens, kura galvenā sastāvdaļa ir olu baltums. Bet šāds deserts, atšķirībā no putām, paceļas karstā gaisā, tas ir, tas tiek cepts cepeškrāsnī. It kā ēdiens sāk "elpot", tas ir, "suflērs" franču valodā.
Cits skats klasiskā cepšana, no ļoti interesanta testa.
Es to daru pirmo reizi, lai gan esmu saskārusies ar līdzīgām receptēm.
Bet, kad vienā no mūsu gastronomijas žurnāla numuriem ieraudzīju recepti no Pjēra Hermes (šis ir viens no slavenākajiem franču konditoriem pasaulē) grāmatas Deserti - saber mīklas cepumus uz stāviem dzeltenumiem, es aizdedzinājos, lai tos pagatavotu.
Tikai es necepu cepumus, bet porcionētas linzera kūkas.
Maigākā mīkla, pārsteidzoši drupana un kūstoša mutē. Vērts atkārtot!
Tiklīdz šī kūka netiek saukta - un kūka no Lincas, un Lincentart, Lincas kūka utt.
Receptes vēsture nav zināma, taču tā ir cieši saistīta ar Austrijas pilsētu Lincu.
Nesen kļuva zināms, kad šī kūka pirmo reizi tika aprakstīta!
Arhīvos kulinārijas ieraksti tika atrasti 1653. gadā par Veronā dzimušu austrieti Annu-Margaritu Sagramosu, dzimto grāfieni Paradīzi (šodien recepte glabājas Lincas pilsētas muzejā). Austrieši apgalvo, ka šī ir pati pirmā kūka no visiem aprakstītajiem.
Un kūkas masveida ražošanu vispirms uzsāka Johans Konrāds Vogels (1796-1883).
Šodien šī kūka ir slavenākais Lincas pilsētas eksporta produkts.
Tikai viena konditoreja "Jindrak" gada laikā pārdod aptuveni 80 tūkstošus Lincas kūku.
Un, protams, katram mīklas šefpavāram ir sava "slepenā" recepte. "Lincas kūku receptes ir daudz," par saviem noslēpumiem saka Leo Jindraks. "Ir daudz izdomātu Lincas kūku izgudrotāju. Lincas kūku vai ne-Lincu nenosaka sastāvdaļas, kurām vajadzētu būt mīklā ... Svarīgi izskats, mīklas režģis un pildījums ar sarkano jāņogu ievārījumu ”.
Piekrītu Leo Yindrakam, ka šīs kūkas receptes ir ļoti daudz.
Kas viņiem visiem ir kopīgs:
- smilšu mīklas zoba pamatne groza veidā, kurā obligāti ietilpst riekstu (mandeļu) milti, maltas garšvielas un dažreiz kakao.
Aveņu vai sarkano jāņogu (upeņu) ievārījuma starpslānis
- mīklas režģis "pārklājas" uz augšu.
Sāksim?
6 veidnēm mini tortēm, kuru diametrs ir 12 centimetri:
3 stāvi dzeltenumi
330 grami sviesta, istabas temperatūra
50 grami pūdercukura
40 grami mandeļu miltu
2 tējkarotes maltas kanēļa (neizmantotas)
sāls uz naža gala
1 ēdamkarote ruma
315 grami balto miltu
200 grami ievārījuma pildījumam (man bija avenes)
1 ola glazūrai
1. Vāra olas cieti vārītas, atdala dzeltenumus. Dzeltenumus izberž caur sietu. Izsijāt miltus.
2. Sakuļ sviestu un pūdercukuru līdz putām. Pievienojiet biezeni, sakuliet sviestu ar dzeltenumiem līdz viendabīgai masai.
3. Pievienojiet miltus, kanēli, sāli, rumu, mandeļu miltiļoti ātri mīciet mīklu.
4. Sadaliet mīklu 2 daļās, katru izlīdziniet diskā, ietiniet folijā un ievietojiet ledusskapī vismaz 4 stundas.
Mīkla izrādās ļoti mīksta, eļļas daudzums tajā ir ļoti liels attiecībā pret miltiem. Ja mīkla nav pareizi atdzesēta, ar to nebūs iespējams strādāt.
5. Atdaliet 1/2 no viena diska un atlikušo mīklu sadaliet 6 daļās. Pagaidām liek ledusskapī.
6. Atlikušo mīklas gabalu izrullē uz neliela dēļa, starp divām cepampapīra loksnēm. Ielieciet saldētavā.
7. Ar rokām sadaliet mīklu starp veidnēm - biezumam jābūt vienādam apakšā un sānos. Ielieciet saldētavā uz 15 minūtēm.
8. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 C.
9. Izņemiet grozus no saldētavas. Izklājiet tajās ievārījumu, bet tā, lai slāņa augstums nepārsniegtu 5-6 milimetrus.
Tas ir fundamentāli. Ja ir vairāk ievārījuma, viņš iemērc grozu un kūka rāpo.
10. Izņemiet mīklas dēli no saldētavas. Mīklu sagriež 1 centimetru platās sloksnēs. Uz katra groza ievietojiet sloksnes režģa veidā. Nogrieziet lieko. Pagrieziet nazi pa katra groza apkārtmēru, izveidojot rievotas malas un nostiprinot režģa galus.
11. Olu sakuļ ar pienu vai cukura sīrups, ieziež kūkas virsū un cep 30-40 minūtes, līdz groziņi ir apbrūnējuši virsū un ievārījums spraugās sāk vārīties.
12. Ļaujiet kūkām pilnībā atdzist stiepļu plaukta veidnēs un pēc tam izņemiet tās uz šķīvja.
Pārskats.
Es neliku grozos cepamo papīru, jo zobena mīklu parasti izņem ārā bez problēmām.
Un šī mīkla ir tik trausla, ka izrādījās ļoti grūti to izņemt. Cepšanas trauku noteikti izklājiet ar cepamo papīru!
No šīs mīklas necepiet vienu lielu pīrāgu, jūs nevarēsit to skaisti sagriezt. Šī mīkla ir piemērota tikai individuālai cepšanai vai maziem "Linz" cepumiem (divi diski, viens ciets, otrs izgriezts, pielīmēts ar ievārījumu).
Neizmantojiet šo recepti neapstrādātiem dzeltenumiem. Es gatavoju šādu mīklu kā eksperimentu, bet tā izrādījās pilnīgi citas struktūras, pārāk "šķidra" un ar to bija gandrīz neiespējami strādāt, man tas bija jāatdod ledusskapī un visu laiku jāatdzesē.
UPD
3. un 4. punktā bija tehnoloģiska kļūme. Fiksēts.
Ļoti vērtīgs Veronica verifica veids:
Nav nepieciešams vārīt veselu olu, jūs varat vārīt tikai dzeltenumu un izmantot olbaltumvielas cita veida maizes izstrādājumiem.
Kā vārīt dzeltenumu.
1. Jūs varat vienkārši viegli iemērkt verdošā ūdenī sietiņā (Veronikas padoms).
2. Jūs varat iepriekš sasaldēt dzeltenumu. Saldēšanas rezultātā dzeltenums ir neatgriezeniski želejots (par to es jau rakstīju un brīdināju, ka, lai novērstu želejas veidošanos, pirms sasaldēšanas to ir grūti sajaukt ar cukuru vai sāli). Tad dzeltenumu var atkausēt un mierīgi pagatavot.