Kā pagatavot tvaicētus rīsus. Pavārīgu, vārītu rīsu gatavošana. Kā pagatavot tvaicētus rīsus lēnā plītī

Ja vēlaties vārīt brīvus rīsus, pirms vārīšanas noskalojiet tos zem auksta ūdens. Tas noņems cieti, kas ir atbildīga par lipīgumu. Noskalojiet rīsus apmēram piecas reizes vai vairāk, līdz ūdens kļūst dzidrs. Visērtāk šo procedūru veikt ar smalku sietu.

Ruchiskitchen.com

Ēdienu gatavošanai nepieciešami daži ēdieni, piemēram, lipīgi rīsi. Šajā gadījumā nav vērts to izskalot. Pēdējā gadījumā jūs varat aprobežoties ar vienu skalošanu, lai nomazgātu visu lieko.

Lai ātrāk pagatavotu rīsus, varat tos mērcēt 30-60 minūtes. Tad gatavošanas laiks tiks samazināts gandrīz uz pusi. Tomēr šajā gadījumā labāk ir samazināt ēdiena gatavošanai izmantotā ūdens daudzumu.

Proporcijas

Parasti tiek uzskatīts, ka rīsu pagatavošanai nepieciešams divreiz vairāk ūdens. Bet šī ir aptuvena proporcija. Labāk ir izmērīt ūdens daudzumu, pamatojoties uz rīsu veidu:

• garengraudu gadījumā - 1: 1,5–2;
• vidējiem graudiem - 1: 2–2,5;
• apaļajiem graudiem - 1: 2,5–3;
• tvaicētiem - 1: 2;
• brūnai - 1: 2,5–3;
• savvaļā - 1: 3.5.

Noteikti izlasiet instrukcijas uz iepakojuma. Ražotājs precīzi zina, kāda ir rīsu apstrāde, un iesaka tam optimālo ūdens daudzumu.

Izmēriet rīsus un ūdeni ar mērglāzi - tas ir daudz ērtāk. Standarta porcija vienam ir 65 ml sausu rīsu.

Trauki

Labāk ir pagatavot rīsus katliņā ar biezu dibenu: temperatūra tajā ir vienmērīgi sadalīta. Jūs varat arī pagatavot rīsus lielā pannā. Plovs tradicionāli tiek izmantots katls.

Ēdienu gatavošanas noteikumi

Ja katliņā gatavojat rīsus, vispirms uzvāra sālītu ūdeni un pēc tam ieber tajā graudaugus. Vienu reizi samaisiet rīsus, lai graudi nesaliptu apakšā. Pēc tam pagaidiet, līdz trauks sāk vārīties, samaziniet siltumu līdz minimumam un pārklājiet pannu ar vāku.

Gatavošanas laikā nepaceliet vāku, pretējā gadījumā rīsu pagatavošana prasīs ilgāku laiku. Ja vēlaties, lai rīsi būtu drupināti, nemaisiet tos (izņemot pirmo reizi). Pretējā gadījumā graudi salūzīs un atbrīvos cieti.

Vidējais gatavošanas laiks atkarībā no veida ir šāds:

• baltajiem rīsiem - 20 minūtes;
• vārītiem rīsiem - 30 minūtes;
• priekš Brūnie rīsi- 40 minūtes;
• savvaļas rīsiem - 40-60 minūtes.

Kad rīsi ir vārīti, noņemiet tos no karstuma un ļaujiet nostāvēties 10-15 minūtes, pārklāti. Ja vārītajos rīsos vēl ir ūdens, noteciniet to vai pārklājiet pannu ar sausu dvieli: tie absorbēs lieko mitrumu.

Ja gatavojat rīsus pannā, izmantojiet pannas ar diametru 24 cm vai vairāk, ar augstām malām un vāku. Rīsus tajos gatavo gandrīz tādā pašā veidā kā katliņā, izņemot vienu niansi: graudi vispirms ātri jāapcep augu eļļā. Dariet to 1-2 minūtes, nepārtraukti maisot, lai graudi būtu pārklāti ar eļļu: tad rīsi būs drupināti. Tad pārlej ar verdošu ūdeni un vāra, kā aprakstīts iepriekš.

insidekellyskitchen.com

Garšvielas

Rīsu labā lieta ir tā, ka vienmēr var nedaudz mainīt to garšu. Piemēram, izmantojot sekojošo:

• safrāns;
• karijs;
• kardamons;
• zira;
• ķimenes;
• kanēlis;
• Neļķes.

Garšvielas pievieno ūdenim gatavošanas laikā vai jau gatavam ēdienam.

Tāpat rīsus var papildināt ar garšaugiem, citrusaugļu miziņu vai vārīt nevis ūdenī, bet gan gaļā vai vistas buljonā.

Bonuss: kā pagatavot suši rīsus

1. Suši pagatavošanai tiek izmantoti īpaši japāņu rīsi. Jūs varat to aizstāt ar parastajiem apaļajiem graudiem.
2. Pirms vārīšanas rīsus vajadzētu mazgāt 5-7 reizes. Peldošos graudus labāk izmest.
3. Ielejiet mazgātos rīsus ar aukstu ūdeni proporcijā 1: 1,5. Lai iegūtu aromātu, katlā varat pievienot nori jūras aļģu gabalu, bet pirms vārīšanas noņemiet to.
4. Rīsus vāra zem vāka: pirms vārīšanas - uz vidējas uguns, pēc - vismaz apmēram 15 minūtes. Tad jums jānoņem rīsi no plīts un jāļauj nostāvēties vēl 15 minūtes.
5. Garšoti rīsi ar īpašu mērci. Lai to sagatavotu, atsevišķā katliņā ielej 2 ēdamkarotes rīsu etiķa, pievieno 1 tējkaroti cukura un 1 tējkaroti sāls un karsē maisījumu vidējā siltumā, līdz lielākās sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.
6. Pārlejiet rīsus uz plašu bļodu, pārlejiet ar mērci un viegli samaisiet ar koka lāpstiņu. Pēc tam atdzesējiet un sāciet gatavot suši.

Vai jūs zināt citus gardu rīsu pagatavošanas veidus? Kopīgojiet noslēpumus un receptes komentāros.

Iepriekš vārīti rīsi tiek uzskatīti par drupinātākajiem. Un tā ir taisnība. Apstrādājot graudus ar tvaiku, ciete tiek daļēji želatinizēta, tāpēc tā kļūst blīvāka un mazāk uzņēmīga pret gremošanu. Tāpēc gandrīz neiespējami sagremot vārītus rīsus, pat iesācēji pavāri to var pārvaldīt. Tomēr, lai saglabātu maksimālo uzturvielu daudzumu, ir vērts ievērot dažus noteikumus.

Rīsu gatavošanas metodes

Iepriekš vārītus rīsus var pagatavot divos veidos: "graudaugu pilnīga ūdens absorbcija" un "vārīšana lielā šķidruma daudzumā".

Pirmajā variantā ir stingri jāmēra ūdens, piemēram, 230 g rīsu (tas ir 250 ml glāzes tilpums), jums jāņem 550-600 ml ūdens.

Gatavojot otrajā veidā (lielā šķidruma daudzumā), ūdens nav jāmēra; gatavošanas beigās gatavie rīsi tiek izmesti uz sieta vai caurdurī un ļauj ūdenim notecēt. Zelta rīsu gatavošana gatavošanas maisiņos ir balstīta uz šo principu, bet caurdura vietā tiek izmantota perforēta karstumizturīga plēve. Pircējs vienkārši nolaiž maisu ar graudaugiem verdošā ūdenī, saglabā noteikto gatavošanas laiku, izvelk maisu ar dakšiņu un ļauj ūdenim izplūst caur karstumizturīgās plēves caurumiem.

Cik daudz gatavot vārītus rīsus?

Vārītu rīsu gatavošanas laiks ir 25-30 minūtes. Kā minēts iepriekš, to ir grūti sagremot, taču tomēr ir vērts ievērot ieteicamo laiku, lai nepārvērstu rīsus par bezjēdzīgu produktu. Zelta rīsu ražošanā graudi tiek tvaicēti (sīkāku informāciju skatīt sadaļā Katalogs). Vitamīni un minerālvielas ar karstu tvaiku tiek pārnesti no kliju čaumalas uz graudu cieti. Salīdzinot ar baltajiem rīsiem, tvaicēti rīsi satur daudzkārt vairāk vitamīnu B1, PP, minerālvielas K, Mg, Fe. Būtu nepareizi tos pazaudēt, sagremojot rīsus.

Vai man ir jāizskalo vārīti rīsi?

Atcerieties pirms vārīšanas izskalot rīsu putraimus. Gargraudu vārīti rīsi ir ārvalstu izcelsmes, un tos var fumigēt, ievedot tos valstī. Jūs varat atbrīvoties no karantīnas procedūras atliekām, rūpīgi mazgājot graudaugus - 2-3 ūdeņos.

Graudaugu dzintara nokrāsa nenosaka kvalitāti. Atkarībā no ražotāja izmantotās tvaicēšanas tehnoloģijas vārīti rīsi var būt tumši vai gaiši. Vārīšanās laikā dzintara krāsas stikla putraimi kļūst par necaurspīdīgiem baltajiem rīsiem. No vārītiem graudaugiem gatavoti rīsi būs ļoti līdzīgi parastajiem rīsiem, izņemot to, ka to graudi būs blīvāki un elastīgāki.

Mārīti rīsi lēnā plītī

Vārīti rīsi ir ideāli piemēroti multivarkam, jo lielākā daļa paņēmienu darbojas 30-40 minūtes. Tikai tvaicēti rīsi var izturēt tik ilgu bezmiegu, un baltie rīsi, visticamāk, pārvērtīsies putrā.

Mūsu vietnē jūs atradīsit vairāk nekā simts tvaicētu rīsu receptes. Sagatavošanas ērtības dēļ tas ir viens no populārākajiem graudaugu veidiem Krievijā.

Rīsi ir populāra labība, ko var izmantot daudzu ēdienu pagatavošanai dažādi ēdieni... Šodien veikali piedāvā plašu šīs graudaugu šķirņu izvēli. Mūs interesē vārīti rīsi, jo daudzi runā par to neticamajām priekšrocībām un garšu. Vai šis produkts ir pelnījis mūsu uzmanību, mēs to tagad sapratīsim.

Kāda ir atšķirība starp parastajiem un vārītiem rīsiem?

Vispirms izdomāsim, kā tiek iegūts šāda veida graudaugi. Novāktos nerafinētos rīsu graudus samitrina un pēc tam tvaicē augstā temperatūrā zem spiediena.

Tikai pēc tam tie tiek notīrīti no čaumalas un pulēti, taču šī procedūra jau ir droša, jo visas derīgās vielas jau ir fiksētas kodola centrā. Šī ir galvenā atšķirība starp tvaicētiem rīsiem un parastajiem graudaugiem. Pateicoties tvaika apstrādei, graudi kļūst gaiši bēši.

Vārītu rīsu priekšrocības ir diezgan lielas, un tās ir šādas:

Vēl viena atšķirība skar termiskā apstrāde jo vārītu rīsu gatavošanas laiks ir īsāks nekā parasto vārītu rīsu gatavošanas laiks. Tas pat nav jānoskalo un jāsamērcē, jo tvaika apstrādes laikā ir noņemtas visas nevajadzīgās vielas. Turklāt tas ir gandrīz neiespējami sagremot, un gatavošanas laikā tas praktiski nezaudē pieejamās uzturvielas, atšķirībā no citām šķirnēm.

Ir arī vērts atzīmēt faktu, ka gatavošanas laikā rīsi absorbē daudz šķidruma, kas nozīmē, ka putra ir gandrīz divas reizes lielāka. Vēl viens fakts, ko es vēlētos atzīmēt, ir tas, ka plovam vislabāk tiek uzskatīti tvaicēti rīsi, jo tie labi uzsūc garšvielas un eļļu, vienlaikus paliekot drupināti.

Kā pagatavot vārītus rīsus?

Milzīgs šīs graudaugu pluss ir tas, ka pat tikai vārīta putra bez jebkādiem papildinājumiem izrādās drupināta, garšīga un aromātiska. Galvenais ir ievērot dažus termiskās apstrādes noteikumus.

Sāksim ar visvienkāršāko gatavošanas iespēju un uzzināsim, kā katliņā uz plīts virsmas pagatavot vārītus rīsus. Vissvarīgākais ir ievērot proporcijas, tāpēc 1 ēd.k. rīsi jums jāņem 2 ēdamk. ūdens. Ja vēlaties pagatavot garšīgāku un aromātiskāku ēdienu, tad parastā ūdens vietā izmantojiet buljonu vai vienkārši pievienojiet garšvielas.

Vispirms katliņā ielej ūdeni un uzvāra, pēc tam pievieno graudaugus un sāli pēc garšas. Ja jūs uzraugāt savu svaru vai vēlaties zaudēt svaru, tad sāls ir jāiznīcina. Noteikti visu samaisa, pārklāj un vāra uz lēnas uguns. Izdomāsim, cik pareizi pagatavot vārītus rīsus, tāpēc termiskās apstrādes ilgumam jābūt - 20 minūtes. Gatavošanas laikā nav ieteicams maisīt, jo tas novedīs pie cietes veidošanās, kas putru padarīs viskozu un lipīgu.

Kad laiks ir beidzies, izslēdziet uguni, atveriet vāku un pārklājiet visu ar dvieli uz augšu, atstājot uz 10 minūtēm. Tas ļaus iztvaikot lieko mitrumu. Beigās jums vajadzētu ielej nedaudz eļļas un visu labi atraisīt. Ja vēlaties, putru varat papildināt ar žāvētiem augļiem, kā arī svaigiem augļiem un dārzeņiem.

Apsveriet citas gatavošanas metodes:

Ja pēc vārīšanas ar šīm metodēm rīsi nekļuva drupināti, tad ir vērts mainīt devu. Slikts rezultāts var būt saistīts ar to, ka tehnika ir atšķirīga, un rezultāts var arī atšķirties. Gadījumā, ja graudaugi paliek neapstrādāti, varat tos nogādāt gatavībā uz plīts.

Tā kā tvaicēts rīsu plovs izrādās ļoti garšīgs, mēs ierosinām apsvērt tā pagatavošanas recepti. Sagatavojiet šādus produktus: 1 kg rīsu, 1,5 kg gaļas, 0,5 kg burkānu un sīpolu, dārzeņu eļļa, šķipsniņu sāls, melnos un sarkanos piparus un vēl 4 ķiploka daiviņas, 2 tējkarotes ķimenes, bārbele un kurkuma.

Gatavošanas shēma:

Iepriekš vārīti rīsi ir ideāli piemēroti ne tikai plovam, bet arī ēdiena gatavošanai, risoto, pudiņam, kastrolim un dažādiem desertiem. Kopumā šāda putra būs lielisks garnīrs zivīm un gaļai, un to var papildināt ar dažādām mērcēm. ja tu mīli sirsnīgi salāti, tad pievienojiet tiem šo konkrēto graudaugu veidu.

Tagad jūs zināt, kā pareizi pagatavot vārītus rīsus parastā katliņā, lēnā plītī un citās metodēs. Mēs ceram, ka esat pārliecināts, ka šis produkts ir pelnījis pievienošanu jūsu ģimenes uzturam.

Iepriekš vārīti rīsi ir garengraudu, kas nelīp kopā. Tvaika apstrāde pārvērš cieti, kas liek rīsiem ātrāk vārīties un paliek drupans. Tas ir pietiekami, lai to viegli izskalotu pirms vārīšanas. Bet gatavošanas metode nedaudz atšķiras no klasiskās. Kā pareizi pagatavot vārītus rīsus?

Gatavošanas laiks

Laiks ir atkarīgs no tā, kā jūs gatavojat vārītus rīsus:

• bez mērcēšanas - 20 minūtes;
• ar mērcēšanu - 10 minūtes;
• lēnā plītī - 25 minūtes;
• dubultā katlā - 30 minūtes;
• mikroviļņu krāsnī - 10 minūtes.

Visparīgie principi

No vārītiem rīsiem gatavo trauslus sānu ēdienus. To pagatavot biezputrā ir diezgan grūti. Ja vēlaties iegūt šķidrāku konsistenci, piepildiet to ar ūdeni proporcijā 1: 2,5. Gatavošanas laikā bieži samaisiet un turiet ugunī 5-10 minūtes ilgāk, nekā paredzēts. Gatavojot klasisku drupinātu sānu ēdienu, nemaisiet rīsus.

Jo svaigāki graudaugi, jo labāk izdosies sānu ēdiens. Ideālā gadījumā to vajadzētu uzglabāt ne ilgāk kā 6 mēnešus. Gatavo garnīru var uzglabāt ledusskapī 4 dienas.

Dekorē katliņā

Katliņā jūs varat pagatavot drupinātu garnīru divos veidos: ar mērcēšanu vai bez tās. Ja graudaugus atstāj uzbriest aukstā ūdenī, gatavošanas laiks tiek samazināts uz pusi. Rīsi paši nedod raksturīgo garšu, bet viegli uzsūc aromātus un garšas. Īpaši labi tas atbilst garšvielām: safrāns, kurkuma, bārbele.

Bez mērcēšanas

Vāra vārītus rīsus bez mērcēšanas ilgāk par 20 minūtēm. Gatavojot ēdienu, 1 daļai graudu vajag 2 daļas ūdens, un gatavošanas beigās produkta tilpums trīskāršojas.

Sagatavošana:

1. Noskalojiet graudaugus.
2. Katliņā uzvāra ūdeni. Pievienojiet rīsus, sāli, garšvielas.
3. Pēc vārīšanās vāra zem vāka uz lēnas uguns 20 minūtes, nemaisiet. Produkts absorbēs visu mitrumu.
4. Izslēdziet uguni un atstājiet rotājumu pārklātu 5 minūtes.

Ar mērcēšanu

Iepriekšēja mērcēšana saīsina gatavošanas laiku. Rīsu un ūdens attiecība ir 1: 2.

Sagatavošana:

1. Noskalo putraimus, pārklāj ar aukstu ūdeni, pēc 15 minūtēm notecina.
2. Ielieciet mitru produktu pannā, uzkarsējiet uz vidējas uguns, lai iztvaikotu mitrums.
3. Uzvāra vajadzīgo ūdens daudzumu, pievieno karstos rīsus, sāli, garšvielas, vāra 10 minūtes.

Vārot, vārītu rīsu tilpums tiek trīskāršots.

Pudiņš lēnā plītī

No vārītiem rīsiem var pagatavot pudiņu. Lēnā plītī tas izrādās maigs un smaržīgs.

Sastāvdaļas:

• rīsi - 1,5 daudzglāzes (270 ml);
• rozīnes - 2 saujas;
• piens - 500 ml;
• ūdens - 500 ml;
• olas - 2 gab.;
• sviests bļodas eļļošanai;
• cukurs, sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Noskalojiet graudaugus, ielieciet tos multivarkas traukā, piepildiet ar ūdeni un pienu, pievienojiet sāli un cukuru.
2. Ieslēdziet "piena putras" režīmu ar taimeri 35 minūtes.
3. Pēc signāla atveriet vāku, lai atdzesētu graudaugus.
4. Atsevišķā bļodā sakuļ olas, pievieno graudus olu maisījums 1 karote katram. Maisa līdz gludai.
5. Notīriet multivarkas bļodu, apsmērējiet ar sviestu, pievienojiet rīsu masu. Gatavojiet vairāku gatavošanas režīmu 35 minūtes 125 ° C temperatūrā.

Siera rīsi dubultā katlā

Dubultā katlā tvaicēti graudaugi ir gatavi pusstundu, pēc tam to nedaudz jāuzstāj. Siera rīsu recepte ir piemērota kā garnīrs dārzeņiem, zivīm, kotletēm, zrazamam. To var pasniegt ar sasmalcinātām dillēm.

Sastāvdaļas:

• rīsi - 250 g;
• siers cietās šķirnes- 100 g;
• ūdens - 350 ml;
• sviests - 10 g;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Noskalojiet graudaugus, ielieciet tos tvaika katlā, piepildiet ar ūdeni, sāli.
2. Pagatavojiet 30 minūtes, līdz tas ir mīksts.
3. Sieru smalki sarīvē.
4. Gatavo produktu sajauc ar sviestu un sieru. Vāra vēl 5 minūtes, lai siers izkustu.

Rīsi ar dārzeņiem mikroviļņu krāsnī

Mikroviļņu krāsnī trauks tiek pagatavots tikai 10 minūtēs un pēc tam tiek ievadīts. Lai labi pagatavotu, pārtrauciet cepeškrāsni ik pēc 5 minūtēm un samaisiet. Ja rīsi gatavošanas beigās ir pārāk sausi, pirms ierīces pēdējās lietošanas pievienojiet nedaudz ūdens. Trauks mikroviļņu krāsnī izrādīsies garšīgāks, ja ūdens vietā ņemsiet sēņu vai gaļas buljonu.

Sastāvdaļas:

• rīsi - 1,5 tases;
• puravi - 40 g;
• burkāni - 10 g;
• sāls - 1 šķipsniņa;
• saulespuķu eļļa - 60 ml.

Sagatavošana:

1. Noskalojiet putraimus, iemērciet aukstā ūdenī 15 minūtes.
2. Sīpolu sagriež gredzenos un burkānus sagriež kubiņos.
3. Ielejiet eļļu traukā, pievienojiet dārzeņus, pagatavojiet 3 minūtes ar maksimālo jaudu.
4. Izkāsiet rīsus, pievienojiet dārzeņiem, pārklājiet ar ūdeni vai buljonu tā, lai tie pārklātu graudaugu par 0,8 cm.
5. Pagatavojiet 800 vatu temperatūrā 10 minūtes.
6. Pievienojiet sāli, samaisiet gatavais produkts, turiet pilnu jaudu vēl 3 minūtes.

Iepriekš vārīti rīsi tiek pagatavoti ne tikai kā sānu ēdiens, bet arī kā sastāvdaļa salātiem, pīrāgu pildījumiem un citiem ēdieniem. Tas ir īsts atradums tiem, kam patīk drupināta tekstūra. Zinot, kā gatavot vārītus rīsus, jūs vienmēr iegūsit perfektu rezultātu.

Ikvienam patīk drupināti rīsi, tomēr ne katra saimniece zina, kā tos pareizi pagatavot. Rīsu gatavošana ir viena no vismazāk iecienītākajām lietām pieredzējuši pavāri... Iemesls tam ir tas, ka, pārkāpjot tehnoloģiju, rīsi vai nu deg, vai paliek neapstrādāti. Tādējādi, nevis garšīga putra vai pikantu garnīru, jūs varat iegūt lipīgu masu bez garšas un smaržas.

Rīsu izvēle

Iepriekš vārīti garengraudu rīsi ir graudaugu veids, kuram pieredzējuši pavāri dod priekšroku, gatavojot kvalitatīvus otros ēdienus. Pateicoties maigajai labības pirmapstrādes tehnoloģijai, 80% barības vielu tiek saglabāti graudos, un graudaugi, kas izgatavoti no šādiem graudiem, paliek drupani un barojoši. Mūsdienās veikalu plauktos tiek piedāvāti visdažādākie veidi rīsu putraimi- tas ir balts, brūns un brūns, kā arī dzeltens un pat melns.

Iepriekš vārīti graudi šķiet nedaudz caurspīdīgi, tiem ir nedaudz gaiši dzeltenīga nokrāsa un tie ir stiprāki par parastajiem baltajiem graudiem. Iepriekš vārīti rīsi nav atsevišķa šķirņu kultūraugu šķirne, bet tikai novākto graudu apstrādes metode ar tvaiku paaugstinātā temperatūrā. Šādas termiskās apstrādes rezultātā cietes molekulas sāk saistīties, kas tikai piešķir rīsu putrai ievērojamu viskozitāti un padara trauku lipīgu. Tāpēc tvaicēto graudaugu vārīšanas problēma praktiski nav tā vērta.

Šāds produkts ir ārkārtīgi populārs veselīga dzīvesveida ideju piekritēju vidū un pareizu uzturu- tas satur ievērojamu daudzumu komplekso ogļhidrātu un šķiedrvielu, kas labvēlīgi ietekmē zarnas, kā arī labu minerālvielu komplektu. Apstrādājot ar karstu tvaiku, vairāk nekā 80% graudu čaumalā uzkrāto barības vielu nonāk tieši rīsos, tie kļūst barojošāki un daudz mazāk trausli. Tvaicēto graudu raksturīgā dzeltenīgā krāsa vārīšanās laikā pazūd, un putra kļūst tāda pati piena balta kā gatavojot parastos apaļos rīsus.

Graudaugu sagatavošana

Mājsaimnieces, vārot pazīstamus baltos rīsus, jau iepriekš no tiem noņem cieti - šim nolūkam graudus atkārtoti iemērc vēsā ūdenī, kam seko mazgāšana, līdz šķidrums kļūst pilnīgi caurspīdīgs. Iepriekš vārīti rīsi jau tehnoloģiskās apstrādes stadijā zaudē ievērojamu cietes daļu, tāpēc tos ir daudz vieglāk pagatavot nekā parastos rīsus. Neskatoties uz to, zināms daudzums vielas joprojām paliek graudos, tāpēc tas ir jāsagatavo pirms graudaugu vārīšanas.

Lai to izdarītu, ņem vajadzīgo graudaugu daudzumu un sagatavo katliņu, kura tilpums ir vismaz divas reizes lielāks par graudu tilpumu. Rīsus ielej traukā, piepilda ar vēsu ūdeni un iemērc pāris minūtes. Tad graudaugi ir jānomazgā, šim nolūkam jums ir jāpārvieto graudi ūdenī ar rokām, it kā maigi tos masējot, kustībām jābūt vieglām, jums nav jāpiespiež graudi ar piepūli.

Pēc šīm manipulācijām ūdens kļūs nedaudz duļķains - tā ir ciete, kas nāk no rīsiem, piesārņotais ūdens ir jāiztukšo un visas darbības jāatkārto. Rīsus ieteicams skalot vismaz 5 minūtes, lai ūdens tiktu mainīts trīs reizes. Ir vēl viens veids - rīsus ielej ar ūdeni un atstāj uz 30-40 minūtēm, pēc tam šķidrumu notecina, graudaugus ievieto caurdurī un labi sakrata. Tādējādi izejvielas atbrīvojas no liekā mitruma.

Proporcijas un gatavošanas laiks

Mārīti rīsi, kā likums, tiek vārīti apmēram 25-30 minūtes, tas ir saistīts ar faktu, ka pēc rūpnīcas tvaicēšanas graudi kļūst daudz stiprāki un mazāk vārīti. Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka, tā kā vārītus rīsus nevar sagremot, jūs nevarat izsekot laikam, kad tos gatavojat. Tā ir liela kļūda. Jā, tvaicēti graudaugi nevārās, tomēr var sadedzināt, tāpēc gatavojot mēģiniet ievērot noteiktos ieteikumus. Pretējā gadījumā jūs riskējat, nevis apetīti drupana putra iegūstiet bezgaršīgu un pilnīgi bezjēdzīgu produktu. Iepriekš vārītus rīsus vāra proporcijā 2 tases tīra ūdens līdz 1 glāzei rīsu.

Ja nepieciešams, varat uzņemt vairāk ūdens - jebkurā gadījumā tas notecēs caur sietu vai caurduri, bet nevajadzētu ņemt mazāk - šajā gadījumā daļa rīsu paliks nevārīti un cieti.

Ēdienu gatavošanas metodes

Pieredzējušiem kulinārijas ekspertiem ir daudz rīsu ēdienu gatavošanas noslēpumu. Klasisks tradicionālā recepte liecina par salīdzinoši ilgu graudaugu vārīšanos - šādā situācijā maksimāli tiek saglabāta visa graudu vitamīnu un minerālvielu vērtība. Vispirms graudaugi ir jānoskalo un jāatstāj ūdenī 10-15 minūtes, pēc tam jāuzliek uz plīts un jāvāra uz lēnas uguns apmēram 7 minūtes.

Jums nav jāmaisa pannas saturs, jo tas atbrīvos cieti, un nevis ēstgribu mīksti rīsi jūs iegūsit blīvu nenoteiktas struktūras gabalu. Pēc noteiktā laika ūdens tiek iztukšots un rīsi tiek žāvēti.

Nomazgātos graudus ievieto karstā pannā un cep, līdz mitrums pilnībā iztvaiko - šeit maisīšana vispār nekaitēs. Pēc šīs apstrādes rīsus ievieto verdošā ūdenī un vāra vēl desmit minūtes. Darba beigās putra tiek iemesta sietā vai caurdurī un nomazgāta ar vēsu ūdeni, un pēc tam ar eļļu tiek nosūtīta atpakaļ uz pannu. Ir arī citas iespējas rīsu putras pagatavošanai.

• Ielieciet rīsus biezu sienu pannā un ielej ar karstu ūdeni, savukārt graudu un šķidruma attiecībai jābūt aptuveni 1 līdz 1,5. Tad liek pannu uz plīts un uz lielas uguns uzvāra, tad samazina liesmu, pārklāj ar vāku un vāra apmēram pusstundu. Sāls, pievienojiet sviests un atstāj novārīties vēl 7-10 minūtes.
• Ja iegādājāties rīsu maisiņi, tad to pagatavot ir tikpat vienkārši kā bumbierus mizot. Lai to izdarītu, sagatavi ievieto katliņā, ielej ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns bez vāka 20-25 minūtes no brīža, kad tā sāk vārīties. Jums nekavējoties jāsāliet ūdens. Tiklīdz graudaugi ir pilnībā gatavi, jums jāuzņem maiss un jāpārnes caurdurī, lai atbrīvotos no nevajadzīga mitruma. Pēc tam maisu pārnes uz šķīvi un sagriež.

• Multivarkas īpašnieki tajā var pagatavot drupinātu ēdienu.Šim nolūkam ierīces vārīšanas traukā ielej rīsus ar ātrumu 2 glāzes ūdens uz 1 glāzi graudu, rīsi iepriekš jāizskalo un var izmantot jebkuru ūdeni - pat no ūdens krāna. Rīsi tiek vārīti "putras" režīmā, dažās multivarkas versijās ir īpaša opcija "Rīsi" - tad labāk izvēlēties šo režīmu. Parasti vārīšana ilgst apmēram 25 minūtes. Pēc ierīces izslēgšanas graudaugi jāatstāj malā vēl 6-7 minūtes un pēc tam jāpasniedz.
• Iepriekš vārītus rīsus var pagatavot dubultā katlā- tad jūs pilnībā saglabāsit visas tās uzturvērtības īpašības. Pirms vārīšanas graudi ir rūpīgi jānoskalo un pēc tam 25-30 minūtes papildus jāiemērc sakarsētā ūdenī, jāievieto caurdurī un jāļauj šķidrumam pilnībā notecēt-tas prasīs apmēram 10-15 minūtes. Uz 1 glāzi graudaugu ņem 2 glāzes ūdens un ievieto dubultā katlā - šāds trauks tiek gatavots apmēram 20 minūtes, produkta iznākums ir 3 glāzes ēstgribas garnīra. Šajā procesā jūs varat apkaisīt rīsus ar citronu sulu vai pievienot nedaudz sviesta, kamēr putra kļūs gaisīgāka un aromātiskāka.
• Mikroviļņu krāsnī jūs varat arī gatavot rīsu putra... Vispirms jums vajadzētu rūpīgi izskalot graudus un pēc tam pārvietot tos traukā, ko var izmantot mikroviļņu krāsnīm. Paturiet prātā, ka vārīti rīsi ievērojami palielinās, tāpēc tiem nevajadzētu aizņemt vairāk par pusi bļodas. Sagatavojiet trauku ar cieši aizvērtu vāku apmēram 15 minūtes, un pēc tam atstājiet to pašu laiku cepeškrāsnī - tad graudaugi kļūs vēl mīkstāki un daudz mīkstāki.

Neatkarīgi no tā, kādu gatavošanas metodi izvēlaties, ir daži pamatprincipi vārītu graudu sagatavošanai. kas ļaus jums iegūt visvairāk barojošo un garšīgāko ēdienu.

1. Pirms vārīšanas rīsi ir jānoskalo ūdenī. Tvaicētos graudos cietes gandrīz nav, bet daļa no tās paliek - labāk no tās atbrīvoties iepriekš.
2. Ja vēlaties pēc iespējas ātrāk iegūt sānu ēdienu, labāk graudus iepriekš iemērc 30-40 minūtes.
3. Labāk ir gatavot rīsus vārīšanas traukā ar biezu dibenu, jo šajā gadījumā ēdieni vienmērīgi sasilst, un graudaugi nesāks pielipt pie pannas malām.
4. Paturiet prātā, ka tvaicēti rīsi vārīšanās laikā palielinās vismaz 2 reizes, visbiežāk 3 reizes.
5. Šis graudaugu veids ir diezgan piemērots drupinātam plovam.
6. 4 cilvēku ģimenei pietiek ar 1 glāzi graudaugu. Izgatavojot šo graudu daudzumu, jūs saņemsiet nepieciešamo daudzumu lielu garnīra porciju.
7. Iepriekš vārīti rīsi nav piemēroti ruļļiem un suši, jo tiem nepieciešama lipīga masa - vārīti graudaugi dos tikai trauslus graudus, kurus nevar sarullēt rullī.
8. Lai putra būtu pēc iespējas garšīgāka, pēc vārīšanas ir vērts atvērt vāku un pārklāt pannu ar dvieli. Tāpat no rīsiem tiks noņemts viss liekais mitrums.
9. Oriģināla un neparasta ēdiena cienītājiem varat ieteikt krāsainus graudaugus - lai iegūtu koši dzeltenus graudus, varat pievienot kariju vai kurkumu, un, ja apcepat vārītos graudus ar biešu sulu, varat iegūt bagātīgu bordo ēdienu. Šajā gadījumā cepšana jāturpina, līdz sakņu dārzeņiem raksturīgais aromāts iztvaiko.
10. Iepriekš vārīti rīsi tiek uzglabāti ledusskapī ne ilgāk kā 4 dienas. labu apetīti!

Jūs uzzināsit vairāk par to, kā pareizi pagatavot vārītus rīsus, no šī videoklipa.