Maizes mīkla krievu krāsnī. Kā cept maizi malkas krāsnī. Maize krievu krāsns gatavošanas receptē

Jebkura saimniece, kuras rīcībā ir tāds dizains kā krievu krāsns, reiz prātoja: kā ar savām rokām cept maizi krievu krāsnī? Šis process šķiet rūpīgs un laikietilpīgs, taču, pareizi pievēršoties jautājuma risinājumam, var redzēt, ka maizes pagatavošanā nav nekā sarežģīta.

Sakļaut

Pirms garšīga, garšīga produkta nonākšanas galdā, tas izies vairākus sagatavošanas posmus, ieskaitot mīcīt raugu. Pats sākumpunkts būs krāsns tīrīšana un uzsildīšana.

Krāsns sagatavošana

Pirms maizes gatavošanas jums ir jānotīra plīts no pelniem, kas palikuši no iepriekšējām kurtuvēm, un pareizi jāsasilda tīģelis. Ja jūs periodiski izmantojat struktūru ēdiena gatavošanai, tad būs nepieciešami 6-8 apaļkoki, pretējā gadījumā tas būs rūpīgi jākalcinē. Tam būs nepieciešami 15 līdz 17 žurnāli.

Malkas sakraušana

Izmantotās koksnes biezumam jābūt vienādam, tas ļaus krāsni vienmērīgi sildīt, neatstājot nekādus apdegumus.

Malka tiek klāta šādā veidā: starp diviem paralēliem baļķiem tiek iekurta sadegšana, kas sastāv no bērza mizas vai plānām skaidām. Atlikušā malka tiek novietota virs kurināmā režģa veidā. Ar bērza mizas vai plānas šķembas palīdzību aizdedzina uguni.

Kad kraušanas materiāls kļūst karsts, tas tiek atgrūsts krāsns dziļumā. Lai iestumtu struktūru plīts iekšpusē, parasti tiek izmantots iegarens pokers. Tas ir pietiekami, lai to atbalstītu pret režģa pamatni un uzmanīgi pārvietotu. Šajā gadījumā ir svarīgi neiznīcināt uguni, pretējā gadījumā mirsts var nodzist vai izdegt nevienmērīgi.

Šāda kraušanas struktūra izdeg stundas laikā. Malkas dedzināšanas laikā uz krāsns velves parādīsies sodrēji, un, krāsnij paliekot sasilšanai, tā sāks izdegt, kā rezultātā velves siena kļūs balta. Notīrīta, tikko balināta velve būs skaidra norāde, ka krāsns ir gatava maizes cepšanai. Ja uguns tika uzcelta pareizi, tad malka vienlaicīgi izdeg, atstājot aiz sevis nelielas ogles. Tie jāsavāc kaudzē, lai tie ātrāk izdegtu.

Nav tik viegli panākt vienotu malkas dedzināšanu - iekurt ir nepieciešamas noteiktas prasmes un pieredze. Ļoti bieži tiem, kas šīs procedūras veic pirmo reizi, ir nesadegušas ogles. Labāk ir tos noņemt un nodzēst, vai pievienot tiem šaušanas materiālu, līdz tie ir pilnībā izdeguši, jo tieši ugunsgrēks var kalpot par klupšanas akmeni turpmākajam darbam.

Ogļu izplatīšana

Nākamais solis ir izkliedēt ogles virs pavarda virsmas. Tas palīdzēs pazemināt to temperatūru un novērst oglekļa monoksīda emisijas. Tas ir ļoti bīstami cilvēkiem, tāpēc pirms slēģa slīdēšanas jums jāpārliecinās, ka krāsns iekšpusē nekas nevar izraisīt tā izskatu. Iesācējiem šajā biznesā ieteicams to spēlēt droši un nesteigties aizvērt caurules vārstu. Neuztraucieties par siltuma zudumu cepeškrāsnī. Lai to saglabātu, pietiks tikai aizvērt muti.

Pēc cepeškrāsns uzkarsēšanas tai jādod laiks brūvēt. Optimālais laiks ir no 15-20 minūtēm. Šajā laikā siltums tiks vienmērīgi sadalīts pārējā krāsns daļā, un pazudīs intensīvais karstums, kas var izraisīt mīklas dedzināšanu.

Cepeškrāsns ir sagatavota, atliek tikai izlemt par recepti, pēc kuras maize tiks mīcīta. Lielākā daļa vienkāršas iespējas Iesācējiem ir pieejama rudzu un kviešu miltu izmantošana.

Soli pa solim rupjmaizes recepte

Rudzu mīkla tiek uzskatīta par īpašu, un tās pagatavošanas process aizņem daudz laika. To sajauc ar skābu mīklu.

Sourdough ir mazs mīklas gabals, kas palicis pāri no iepriekšējās sagatavošanas. To uzglabā koka traukā un pēc tam mīca, pievienojot jaunas sastāvdaļas. Lai pagatavotu maizi, jums būs nepieciešams:

1. Maizes raugs (parasti atstājiet gabalu, kas iekļaujas saujā, ne vairāk);
2. Silts ūdens - 1 litrs;
3. Rudzu milti - 2,5 mērglāzes;
4. Kviešu milti mīklas putekļošanai
5. Sāls - 1,5-2 ēdamkarotes, garšvielas pēc garšas

Gatavs mīkla rudzu maize

Uzglabājiet starteri vēsā vietā, bet novietojiet to siltā vietā pāris stundas pirms mīklas mīcīšanas. Ieteicamais infūzijas laiks ir no 40 minūtēm. Pēc tam to ielej ar siltu ūdeni, pievieno rudzu miltus un masu maisa, līdz kļūst blīvs skābs krējums. Virsu pārkaisa ar miltiem, un veidni pārklāj ar dvieli un mīklu nosūta uzrūgt. Paiet apmēram 10 stundas, līdz mīkla nogatavojas līdz vajadzīgajai gatavībai. Kad tas ir ļoti liels un pārklāts ar burbuļiem, to var izņemt no siltas vietas un veidot mīklu. Pievieno sāli un garšvielas, kuras izvēlas pēc garšas. Tas labi sader ar rudzu mīklu, ķimenēm un dažādām sēklām.

Vārīta mīkla traukos

Pēc cietās mīklas mīcīšanas un 15 minūšu nostāvēšanas varat to nosūtīt cepeškrāsnī. Tas tiek pasniegts īpašā formā uz lāpstas krāsns iekšpusē. Pēc 1,5 - 2 stundām maize būs gatava.

Gatavā rupjmaize no krievu krāsns

Kviešu maizes recepte soli pa solim

1. Trīs litru traukā samaisiet tējkaroti rauga un tikpat daudz cukura, ielejot maisījumu ar glāzi silta ūdens.
2. Mīcītajai masai pievieno 100 gramus kviešu miltu, maisījumu panākot viendabīgumu.
3. Tvertni ar mīklu pārklāj ar vāku un atstāj nostāvēties siltā vietā.
4. Pēc tam, kad uz mīklas parādās putas, tai pievieno pusi ēdamkarotes cukura un 500 gramus kviešu miltu.
5. Mīciet mīklu, pietiekami blīvu konsistenci. Izveidoto masu atstāj uz brīdi, pēc tam to atkal mīca.

Pēc tam mīklu iemērc ietaukotā veidnē un ievieto krāsnī. Maize būs gatava pēc 1 stundas.

Kviešu maizes cepšana krievu krāsnī

Mēs izņemam maizi

Glabāšanas laiks

Cepeškrāsnī ceptie produkti atšķiras ne tikai ar izcilu garšu, bet arī ar ilgu glabāšanas laiku. Rudzu maize var ilgt līdz divām nedēļām, savukārt kviešu maize - apmēram septiņas. Tas jāuzglabā mīkstā dvielī sausā vietā, taču ir piemērotas arī modernas slēgtas maizes urnas.

Krievu krāsns maizes cepšanai ir īsts atradums, kas ļauj pagatavot ne tikai garšīgu, bet arī veselīgu ēdienu.

Kopš senās Krievijas maize tika uzskatīta par galveno pārtikas produktu, tā tika cienīta kā labklājības un bagātības simbols. Nav brīnums, ka viņi teica, un pat tagad saka, ka maize ir visa galva. Kopš bērnības vecmāmiņas un mātes mums mācīja cienīt maizi. Senos laikos tika uzskatīts, ka tas, kā mēs attiecamies pret maizi, tātad ietekmē mūsu labsajūtu, veselību un veiksmi. Pat maltītes laikā viņi baidījās izliet pat maizes drupatu. Ja tomēr notika, ka nokrita maizes gabals vai drupača, jums nekavējoties jāskūpsta un jāēd, vai arī jāiemet dedzinošā krievu krāsnī.

Iepriekš viņi tikai cepa rauga maize krievu krāsnī, neizmantojot maizes raugu, t.s maize bez rauga , raugu gatavoja no apiņiem vai no rudzu vai kviešu miltiem. Pēc katras cepšanas raugs tika atjaunots ar jaunu miltu porciju un uzglabāts pagrabā, tāpēc tas tika uzglabāts gadsimtiem ilgi un nodots mantojumā, viņi pat teica, ka tad, kad meita apprecējās, visvērtīgākā lieta tika nodota tālāk jauna ģimene, šis raugs. Kā likums, maize tika cepta reizi nedēļā, bet viņi arī cepa daudz, uzreiz lielai ģimenei, maize tika droši uzglabāta nedēļu un nesabojājās. Ukrainā, starp citu, ceturtdiena tika atvēlēta cepšanai. Visa ģimene todien piecēlās kopā ar gaiļiem.

Krievu plīts tika uzkarsēts cepšanas priekšvakarā, parasti vakarā, temperatūra iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī paaugstinājās līdz 500 grādiem, pirms gulētiešanas, kad malka izdega krāsnī, caurule tika aizvērta ar aizbīdni un krāsni tika atstāts līdz rītam atdzist. No rīta temperatūra pazeminājās līdz optimālai saldskābmaizes cepšana... Cepšana pati notika pilnīgā klusumā, maiznieks lūdza Dieva svētību, viņš kristījās pats un kristīja mīklu, cepa un cepa maizi. Tika uzskatīts, ka, ja šis rituāls tiek ievērots, tad maize netiks tulkota visu gadu.

No rīta, kad temperatūra cepeškrāsnī ir aptuveni 300 grādu, maiznieks noņem raugu, tā ir daļa mīklu, kas tika iestatīts vakarā fermentācijai uz nakti, apmēram 12 stundas, un pievieno pārējos miltus un sāli un mīca cietā mīklā. Daļu mīklas atstājam kā raugu, par nākamā cepšanās... Mīklu sadala vienādās daļās, no tām izrullē koloboksus, veido maizi un liek uz plaukta apmēram pāris stundas siltā vietā, var cept no augšas. Bieži tika izmantotas maizes veidnes, tās parasti bija izgatavotas no koka, austas no vītolu, lāsta un saknēm. Cepšanas laikā visi pelni un ogles tika izņemtas no krāsns. To rūpīgi slauka un noslauka zem krāsns.

Maize tika iestādīta cepeškrāsnī, kad tīģelī bija vienmērīgs un spēcīgs karstums, to sauca arī par izvolokny, pieredzējuši maiznieki to varēja viegli noteikt, sniedzoties pie krāsns tīģeļa vai pieliekot elkoni pie plīts mutes. Bet ir arī vienkāršāka un efektīvāka metode, kas tiek izmantota līdz šai dienai. Zem plīts tika uzmesta šķipsniņa miltu, ja milti uzreiz uzliesmoja un dzirkstīja, tas nozīmē, ka zem plīts tie ir ļoti grezni, un tīģelī ir ļoti augsta temperatūra, šajā temperatūrā nav iespējams cept maizi. . Šajā gadījumā maiznieks mitrina ar slotu zem ūdens un atkal izmet miltus, ja tie kļūst melni, tad arī temperatūra ir augsta, ir nepieciešams, lai milti kļūtu brūni, tas būs signāls, ka apzināta karsēšana ir parādījies cepeškrāsnī, un ir pienācis laiks stādīt maize krievu krāsnī... Lai krāsns neatdzistu ātri, caurule tika aizvērta ar vārstu.

Sagatavotos maizes klaipus nolika uz koka lāpstiņas, kas pārkaisīta ar miltiem, un ielika cepeškrāsnī. Kukuls uz lāpstas tiek ievietots krāsns tīģelī un pēkšņi izņemts, zem lāpstiņas noslīdējušā maize nokrita zem. Daži maiznieki lika maizi uz kāpostu, dadzis vai pētersīļu lapām, puse no maizes, kas cepta uz lapām, bija garšīga un kraukšķīga. Krāsns tīģelis ir aizvērts ar aizbīdni. Bija vienkāršs veids, kā noteikt, cik ilgi maize jācep, iemetot mīklas bumbiņu Valrieksts tiklīdz tas parādījās, tas bija signāls, ka ir pienācis laiks izņemt maize no krievu krāsns.

Varēja pārbaudīt cepeškrāsns gatavību, noņemot to apakšā ar pirkstiem, ja skaņa bija rezonējoša, tad maize tika cepta, ja tā bija kurla, tad maizi nosūtīja atpakaļ cepeškrāsnī. Viņi to pārbaudīja arī ar koka nūju, tagad tas tiek darīts, piemēram, ar sērkociņu vai zobu bakstāmo. Ja tas ir mitrs, maize netiek cepta. Gatavo maizi izņēma no cepeškrāsns un uzmanīgi, to nesitot, ietin lina dvielī un ļauj apmēram 2-3 stundas atdzist istabas temperatūrā, dzesēšanas laikā maizi nedrīkst traucēt, sagriezt un pat vēl jo vairāk ēst, maizes atdzesēšana ir skābās maizes cepšanas pēdējais posms, mēs varam teikt, ka tā joprojām ir cepta, lai gan ne krievu krāsnī.

Un tā viņi cepās rauga maize krievu krāsnī Baltkrievijā

Igors Bartašuks no Nyuksenitsa cep maizi krievu krāsnī. Izmantojot tādas pašas tehnoloģijas kā iepriekš. Krāsns sākās ne tikai "aiz mīlestības pret mākslu". Kas var būt drošāks un veselīgāks par mājās ceptu maizi bez piedevām un konservantiem. Tagad viņš šo amatu māca citiem. Darbs ir smags un laikietilpīgs. Mēs strādājām vienā maiņā ar Igoru Bartašuku.

"Uz galda ir maiznieka darbarīki - bļoda, lāpstiņa un airis darbam ar mīklu, noslaucīt un svari, kā arī miltu, sāls -cukura un rozīņu krājums," - Igors Bartašuks šoreiz cep maizi nevis mājās, bet Nyuksen centrā tradicionālā tautas kultūra.

Raugu ieliku siltā ūdenī, ielikšu mīklu.

Mīkla mīklai ir gandrīz mīcīta, atlicis pavisam maz. Tagad mīkla nelīp pie bļodas rokām un sienām, un tā vēl nesmaržo.

Nu tas tā. Tagad es to pārklāju ar vāku un aiznesīšu uz virtuves siltāko vietu - uz plīts soliņa.

Bērza miza aizdedzināšanai

Sāls jau ir gatava, cepta. Nekā velti tērēt siltumu - es bietes salikšu cepeškrāsnī salātiem!

Pa to laiku mīkla ir uzrūgusi, un tā smaržo ļoti garšīgi. Ja es lieku tikai mīklu rudzu milti, tad, mīcot mīklu, ieliku gan rudzus, gan kviešus. Kviešu miltu ir ļoti maz, ne vairāk kā 25% no kopējā miltu daudzuma.

Un šeit ir šīs mīklas izcēlums!

Joki malā, es strādāju ar lāpstiņu, mīkla ir ļoti blīva.
Jūs to varētu mīcīt ar rokām, bet, tā kā es cepu maizi formās, es mīklu padaru plānāku, ja cep tikai pavardu, tad jā, būtu iespējams padarīt mīklu biezāku, lai būtu viegli ar to atriebties rokas uz galda.

Šādi izskatās mīkla pēc mīcīšanas: visi milti ir mīklā, rozīnes vienmērīgi sadalās pa visu tilpumu.

Tā kā es pievienoju nedaudz balto miltu, mīkla man ļoti pielīp pie rokām. Ja jūs ielejat miltus uz acs, nezinot mēru, līdz tas pārstāj pielipt, kā ar kviešu milti, tad jūs varat viegli pārspīlēt un iegūt blīvu un smagu kamolu.

Malka jau ir izdegusi; Visā pavardā izkaisīju dažas ogles, un man radās šāda bilde - Lielpilsētas gaismas!

Ak, plīts ir par mazu!

Tuvākajā labajā stūrī gar labo sienu var redzēt ogļu kaudzi. Un viņas dēļ ekstrēmie klaipi izrādījās sarkanīgāki. Principā viss ir kārtībā, bet es domāju, ka nākamreiz es noņemšu ogles no plīts.

Nu, ej pirmais!

Sajūta, kad viss izvērtās kā iecerēts.

Ikviens no bērnības zina, ka maize ir visa galva. Tas, iespējams, ir vienīgais produkts, kam vienmēr jābūt mājās. Universālais miltu produkts labi sader ar daudziem ēdieniem, gan ar pirmo, gan otro. To var izmantot pat desertā, piemēram, uz maizes šķēles uzsmērējot ievārījumu. Izrādās garšīga salda sviestmaize.

Maize nav tikai ēdiens

Maize ir gudrības un cieņas produkts. Tieši ar maizi un sāli ir ierasts tikties ar dārgiem viesiem, jaunlaulātajiem kāzās utt. Viņi izturas pret viņu uzmanīgi un ar mīlestību. Ar to ir saistīti daudzi sakāmvārdi, teicieni, tautas ticējumi un rituāli.

To, kā maize tagad tiek cepta cepeškrāsnī, ir grūti salīdzināt ar tās gatavošanas procesu iepriekšējos gadsimtos. Iepriekš miltus izsijā ar rokām, jo ​​siets tika izgudrots ne tik sen. Tas prasīja daudz laika un pūļu. Un bija vairāk nevajadzīgu atkritumu. Ne visi par to varēja samaksāt diezgan augstu cenu, tāpēc to varēja atļauties tikai turīgi muižnieki. Visi pārējie pirka melno maizi.

Maize satur liels skaits ogļhidrātus, tāpēc to uzskata par enerģijas avotu. Rafinēti kviešu milti, ko izmanto tā pagatavošanai, veicina ķermeņa bagātināšanu ar ogļhidrātiem, kā rezultātā cilvēks kļūst labāks. Tāpēc tiem cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru vai vienkārši cenšas to ievērot pareizu uzturu, ir vērts ierobežot sevi lietošanā baltmaize.

Pašcepta maize

Mūsdienās veikali saviem klientiem piedāvā visdažādākās cepamās preces: siera pildījums, rupji malti, ar zaļumiem utt. Lai cik garšīga tā nebūtu, mājās gatavota maize vienmēr ir daudzkārt garšīgāka. Galu galā viņš ir piepildīts ar mīlestību un dāsnumu. Tāpēc katrai saimniecei jāzina, kā maize tiek cepta cepeškrāsnī.

Cepeškrāsns gatavošanas recepte

Visiem tiem, kuri uzdrošinās iepriecināt savus mīļos ar aromātisku mājās gatavotu maizi, piedāvājam norādījumus, kā cept maizi cepeškrāsnī. Kas jums nepieciešams šim nolūkam:

• 1 kg augstākās kvalitātes kviešu miltu;
• 500 ml vārīta ūdens;
• 40 g (maisiņa) rauga;
• 30 g sviesta;
• sāls (1 ēdamkarote);
• cukurs (2 ēdamkarotes).

Gatavošanas process ir sadalīts divos posmos. Vispirms jums jāizveido mīkla:

• Sajauciet mārciņu miltu ar ūdeni (lielā traukā).
• Sastāvdaļas samaisa līdz gludai.
• Pārklājiet trauku ar vāku un ievietojiet siltā vietā 3-4 stundas.
• Katru stundu ir nepieciešams sasmalcināt mīklu, tā būs gatava, kad apjoms dubultosies.

Kad mīkla ir gatava, varat pāriet uz nākamo posmu:

Maizes ražotājs, lai palīdzētu saimniecei

Maizes ražotāja izgudrojums ievērojami atviegloja mājsaimnieču cepšanas uzdevumu. Viss, kas no pēdējā tiek prasīts, ir sagatavošanās nepieciešamās sastāvdaļas, pārējo darbu veiks maizes ražotājs. Apsveriet recepti baltmaizes pagatavošanai ar sēklām. Lai ceptu maizi maizes automātā, jums:

• piens - 1 glāze;
• augu eļļa (vēlams sinepju eļļa) - 1 ēdamkarote;
• augstākās kvalitātes milti - 300 g;
• raugs - 1 tējkarote;
• linu sēklas - 3 ēdamkarotes;
• saulespuķu sēklas - 1 ēdamkarote.

Dažos maizes ražotājos šķidrumi un beztaras sastāvdaļas atsevišķi jāievieto īpašos traukos. Tāpēc vispirms mēs sagatavojam šķidrus produktus, tad pārējos:

Krāsns alternatīva - multivarkeris

Vienkāršo gatavošanas procesu mājās gatavota maize multivarkeris. Jums vienkārši jāievieto visas sastāvdaļas multivarkas traukā un jāgaida, ka cepsies garda mājās gatavota maize. Sīkāk apskatīsim, kā maizi cept lēnā plītī. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• piens - 50 ml;
• sausais raugs - 40 g;
• milti - 850 g;
• sāls - 1 karote;
• cukurs - 1 karote;
• augu eļļa - 2,5 ēdamkarotes.

Gatavošanas process ir šāds:

Īpašā krievu krāsns maizes garša

V pavārgrāmatas Jūs varat atrast daudz informācijas par to, kā cept maizi cepeškrāsnī. Tomēr daži cilvēki zina no īsta cepeškrāsns cepamo izstrādājumu unikālo garšu. Ja vēlaties nogaršot kaut ko jaunu, jums ir jāizmēģina maize receptē, protams, nedaudz sarežģītāka, bet rezultāts ir tā vērts! Tātad, kā maize tiek cepta cepeškrāsnī:

Maize ar mīlestību

Protams, jūs varat iet vieglāko ceļu - vienkārši iegādājieties maizi tuvākajā lielveikalā, taču, to darot, jūs daudz ko atņemat. Mājas maizes garšu, tās aromātu un svaigumu, kraukšķīgo garoza un gaisīgumu nevar salīdzināt ar kādu citu maizi. Turklāt tam nav visu veidu piedevu, ko dažādi ražotāji izmanto, lai palielinātu glabāšanas laiku, uzlabotu konsistenci utt.

Visnoderīgākā un garšīgākā ir maize cepeškrāsnī. Tās recepte ir vienkārša. Galu galā galvenais nav tas, kā maize tiek cepta. Galvenais ir tas, ka tas tiek gatavots ar mīlestību.